Պատրաստել թթու կաղամբով ապուր։ Թթու կաղամբի ապուր թթու կաղամբից. դասական բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս են փորձառու խոհարարները պատրաստում կաղամբով ապուր: Այս հարցի պատասխանը կգտնեք այս հոդվածի նյութերում:

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբով ապուր թթու կաղամբից:

Գուրմաններից շատերը սիրում և գնահատում են այս առաջին ուտեստը իր թթու համի և կծու բույրի համար: Իսկապես, իսկական թթու կաղամբով ապուրը պետք է ունենա այդպիսի հատկություններ։ Հակառակ դեպքում, դուք կստանաք սովորական առաջին ճաշատեսակ, որը ոչնչով չի տարբերվում արիշտաից, բրնձից կամ մարգարիտ գարու արգանակից։

Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում կաղամբով ապուր, օգտագործելով աղած կաղամբ: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• տավարի միս ոսկորների վրա - 600 գ;
• կարտոֆիլի պալար - 2 հատ;
• ոչ շատ մեծ գազար - 1 հատ;
• թթու կաղամբ - 2 երեսպատված բաժակ;
• սպիտակ սոխի միջին գլուխ - 1 հատ;
• դափնու տերև - 2-4 հատ;
• աղած լոլիկ - մոտ 3 հատ;

Հիմնական բաղադրիչների վերամշակում

Քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր՝ օգտագործելով թթու կաղամբ: Դա անելու համար հարկավոր է ոսկորների վրա ճարպոտ տավարի միս գնել և մանրակրկիտ լվանալ: Պետք է նաև մաքրել գազարը, կարտոֆիլի պալարը և սպիտակ սոխը, այնուհետև կտրատել խորանարդի մեջ։ Բացի այդ, պետք է մաքրել աղած լոլիկը և մեծ գդալով տրորել դրանք մածուկի:

Առաջին ուտեստի ջերմային բուժում

Նախքան թթու կաղամբով ապուր պատրաստելը, պետք է պատրաստել համեղ մսի արգանակ։ Դա անելու համար հարկավոր է մեծ թավայի մեջ կիսով չափ ջուր լցնել, միսը լցնել մեջը և սպասել, որ այն եփվի։ Այն բանից հետո, երբ հեղուկը սկսում է եռալ, խորհուրդ է տրվում զգուշորեն հեռացնել փրփուրը, որը գոյացել է արգանակի մակերեսին, օգտագործելով ճեղքված գդալ։ Հաջորդը, ջերմությունը պետք է սահմանվի նվազագույնի, և տապակը պետք է թույլ փակվի կափարիչով: Այս դիրքում ոսկորների վրա միսը պետք է եփվի մոտ մեկ ժամ։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո տավարի միսը պետք է հանել արգանակից, այնուհետև սառեցնել, կտրել ամբողջ մարմինը և նորից դնել թավայի մեջ։ Հարկավոր է ավելացնել նաև թթու կաղամբ, աղած լոլիկի կաղամբ, ինչպես նաև գազար, բուրավետ պղպեղ, սոխ, դափնու տերև և աղ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և եփեք կես ժամ։ Կաղամբը մի փոքր փափկելուց հետո (մոտ կես ժամ), արգանակի մեջ ավելացնել մանրացրած կարտոֆիլը։

Ճաշի ճիշտ մատուցում

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր թթու կաղամբից: Հարկ է նշել, որ նման ուտեստը ճաշի սեղանին մատուցվում է միայն տաք վիճակում։ Ապուրից բացի կարող եք մատուցել թարմ սպիտակ կամ տարեկանի հաց, ինչպես նաև յուղայնությամբ թթվասեր կամ ցածր կալորիականությամբ մայոնեզ։ Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբի ապուր թարմ կաղամբից:

Որպեսզի թարմ կաղամբ օգտագործող կաղամբով ապուրը չլսվի, խորհուրդ է տրվում արգանակի մեջ ավելացնել կծու տոմատի մածուկ։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, ապուրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները.

• խոզի միս ոսկորների վրա առանց ճարպի - մոտ 400 գ;
• կարտոֆիլի պալար - 2 հատ;
• դափնու տերև - 2-4 հատ;
• սպիտակ սոխի փոքր գլուխ - 1 հատ;
• թարմ կաղամբ - կաղամբի միջին գլխի 1/3;
• կծու տոմատի մածուկ - 1,5 մեծ գդալ;
• կիտրոնաթթու - 1/5 դեսերտ գդալ;
• բուրավետ պղպեղ, նուրբ աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Բաղադրիչների պատրաստում

Նախքան դանդաղ կաթսայում կաղամբով ապուր պատրաստելը, պետք է նախապես պատրաստել բոլոր հիմնական բաղադրիչները։ Դա անելու համար հարկավոր է խոզի միս մի փոքրիկ կտոր վերցնել ոսկորին, իսկ հետո այն մանրակրկիտ լվանալ։ Հաջորդը պետք է մաքրել միջին չափի գազարը, կարտոֆիլի պալարները և սպիտակ սոխը։ Խորհուրդ է տրվում դրանք կտրատել միջին չափի խորանարդիկների (գազարը կարելի է քերել խոշոր քերիչով)։ Ինչ վերաբերում է թարմ կաղամբին, ապա բոլոր չորացած տերեւները պետք է հեռացնել դրա մակերեսից, ապա լավ լվանալ և կտրատել բարակ ու երկար շերտերով։

Դանդաղ կաթսայում ապուր պատրաստելու գործընթացը

Հարուստ և համեղ կաղամբով ապուր կարելի է լավ պատրաստել ոչ միայն վառարանի վրա, այլև դանդաղ կաթսայի մեջ։ Նրա ամանի մեջ պետք է լցնել բավարար քանակությամբ ջուր, այնուհետև միսը դնել ոսկորի վրա, կափարիչը ամուր փակել և դնել «Ապուր» ռեժիմը (եթե նման ծրագիր չունեք, կարող եք դնել «Շոգեխաշել». »):

Մոտ կես ժամ հետո խոզի միսը պետք է հանել ամանի միջից, սառեցնել և ամբողջ թմբուկավոր մասը կտրել մեծ կտորների։ Այնուհետև դրանք պետք է նորից լցնել արգանակի մեջ՝ սոխի, թարմ կաղամբի, գազարի, դափնու տերևների, տոմատի մածուկի, մի կտոր կծու պղպեղի և աղի հետ միասին: Սահմանելով նույն «Ապուր» ռեժիմը՝ ուտեստը պետք է եփվի մոտ 40 րոպե։ Այս ժամանակից հետո անհրաժեշտ է արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլի պալար, ինչպես նաև ավելացնել փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթու:

Ինչպե՞ս ծառայել:

Կարտոֆիլի պալարները ամբողջությամբ եփվելուց հետո բազմաբուխը պետք է տաքացման ռեժիմում թողնել ևս մի քանի րոպե։ Այնուհետև առաջին ուտեստը պետք է մանրակրկիտ խառնել, բաժանել ապուրի ամանների և տաք մատուցել ընտանիքի անդամներին: Բացի թթու կաղամբով ապուրից, խորհուրդ է տրվում մատուցել թարմ հաց, ինչպես նաև մայոնեզ կամ թթվասեր։ Բարի ախորժակ!

Կանաչ կաղամբով ապուր պատրաստելը

Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամբի ապուր թրթնջուկից: Քչերը գիտեն այս հարցի պատասխանը։ Իսկապես, մեր երկրում ընդունված է նման առաջին ճաշատեսակ պատրաստել թարմ կամ թթու կաղամբով։ Սակայն պետք է նշել, որ կանաչ կաղամբով ապուրը ոչ պակաս համեղ ու հարուստ է ստացվում, քան սպիտակ կաղամբով ապուրը։

Այսպիսով, թարմ թրթնջուկով կաղամբով ապուր պատրաստելու համար պետք է նախապես պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• կարտոֆիլի պալար - 2 հատ;
• հորթի միս ոսկորին փոքր քանակությամբ ճարպով - մոտ 500 գ;
• միջին չափի գազար - 1 հատ;
• դափնու տերևներ - 2 կամ 3 հատ;
• սպիտակ սոխի միջին գլուխ - 1 հատ;
• տաք կարմիր պղպեղ - մոտավորապես սիսեռի չափ;
• թարմ խոտաբույսեր, մասնավորապես՝ թրթնջուկ, մաղադանոս, սամիթ - միջին փունջով;
• հավի ձու - 1 մեծ հատ;
• բարձր յուղայնությամբ թթվասեր - ավելացնել պատրաստի ուտեստին;
• բուրավետ պղպեղ, նուրբ աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Հիմնական բաղադրիչների պատրաստում

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կաղամբով ապուր՝ օգտագործելով թարմ թրթնջուկ: Դրա համար հարկավոր է հորթի միս փոքր կտոր վերցնել ոսկորին՝ ցածր յուղայնությամբ, ապա մանրակրկիտ լվանալ։ Այնուհետև մաքրեք սոխը, կարտոֆիլի պալարները և գազարը: Վերջին բաղադրիչը ցանկալի է քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, իսկ առաջին երկուսը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Հավի ձուն նույնպես պետք է առանձին հարել հարիչով, վրան 2 կամ 3 մեծ գդալ սովորական նստած ջուր ավելացնելուց հետո։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է ողողել բոլոր կանաչիները և շատ մանր կտրատել։

Ջերմային բուժում

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո պետք է վերցնել մի մեծ կաթսա, կիսով չափ լցնել ջրով, հորթի միսը դնել այնտեղ ոսկորների վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հաջորդը, դուք պետք է հեռացնել ամբողջ փրփուրը, որը ձևավորվել է մակերեսի վրա, նվազեցնել կրակը և եփել մոտ 45 րոպե: Նշված ժամանակից հետո միսը պետք է հանել արգանակից, միջուկը առանձնացնել ոսկորներից, այնուհետև վերադարձնել թավայի մեջ։ Այնտեղ պետք է դնել նաև խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլ և սոխ, ինչպես նաև քերած գազար, դափնու տերև, կծու պղպեղ (սիսեռի չափով), անուշաբույր պղպեղ և ճաշի աղ։ Այս բաղադրության մեջ ապրանքները պետք է հասցնել եռման, կրակը նվազեցնել և եփել մինչև բանջարեղենը լիովին փափկի։

Կանաչ կաղամբով ապուր պատրաստելու վերջին փուլը

Կարտոֆիլի պալարները, գազարն ու միսը լիովին փափկելուց հետո լցնել հարած հավի ձվի մեջ և ավելացնել թարմ թակած թրթնջուկը։ Այս բաղադրության մեջ անհրաժեշտ է բաղադրիչները հասցնել եռման աստիճանի, եփել մոտ 2 րոպե, այնուհետև փակել կափարիչով, հանել վառարանից և թողնել եփել մոտ 16-18 րոպե։

Առաջին ճաշատեսակի ճիշտ մատուցումը սեղանին

Կանաչ կաղամբով ապուրը հյուրերին պետք է մատուցել միայն այն ժամանակ, երբ այն տաք է։ Ապուրը պետք է բաժանել ամանների, այնուհետև համեմել թարմ խոտաբույսերով (սամիթ և մաղադանոս), բուրավետ պղպեղով և թթվասերով։ Բացի այս անուշաբույր ուտեստից, խորհուրդ է տրվում մատուցել տարեկանի կամ սպիտակ հաց։ Բարի ախորժակ!

Խառը կաղամբի ապուր

Եթե ​​ցանկանում եք առաջինը հարուստ ճաշատեսակ ստանալ, ապա խորհուրդ է տրվում արգանակի մեջ ավելացնել ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու կաղամբ։

Այսպիսով, համեղ ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խառը կաղամբով ապուր պատրաստելու գործընթացը

Խառը թթու կաղամբի ապուրը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես նկարագրված է հենց վերևում: Դա անելու համար միսը եռացրեք ոսկորների վրա, առանձնացրեք միջուկը, կտրատեք մեծ կտորներով և նորից լցրեք արգանակի մեջ։ Թավայի մեջ պետք է ավելացնել նաև թարմ և թթու կաղամբ, դափնու տերևներ, քերած գազար, կծու և բուրավետ պղպեղ, թթու կեղևավորված լոլիկ, աղ և կտրատած սոխ։ Երբ բոլոր բաղադրիչները գրեթե եփվեն, ավելացրեք կարտոֆիլի խորանարդիկները։ Եռալով` ապուրը պետք է եփել այնքան, մինչև բանջարեղենն ամբողջությամբ փափկի։ Վերջում ճաշատեսակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և եռացնել ևս 2-4 րոպե։

Ծառայելով ճաշի սեղանին

Հարուստ ապուրը պատրաստելուց հետո այն պետք է բաժանել ափսեների և տաք վիճակում մատուցել ընտանիքի անդամներին։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել նաև թարմ յուղոտ թթվասերի և տարեկանի կամ ցորենի հացի հետ։ Բարի ախորժակ!

1. Եթե ​​նախընտրում եք հնարավորինս թթվային կաղամբով ապուր ուտել, ապա թթու կաղամբը թավայի մեջ դնելուց առաջ խորհուրդ չի տրվում ողողել ջրով։
2. Ապուրն ավելի կծու և բուրավետ դարձնելու համար պետք է ավելացնել ոչ միայն աղած լոլիկ, այլև մանր կտրատած թթու վարունգ։

Քայլ 1. պատրաստել բաղադրիչները.

Նախևառաջ խոհանոցի սեղանին տեղադրեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այժմ դանակով մաքրեք սոխը, կարտոֆիլը, գազարը և մաղադանոսի արմատը: Լվանալ բանջարեղենը հոսող ջրի տակ: Գազարը քերել խոշոր քերիչով անմիջապես խորը ափսեի մեջ։
Կարտոֆիլը, մաղադանոսի արմատը և սոխը հերթով դնել կտրատման տախտակի վրա, իսկ առաջին բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մոտավոր տրամագծով: մինչև 3 սանտիմետր:Երկրորդ ծղոտը մոտավոր տրամագծով մինչև 7 միլիմետր, իսկ սոխը կտրատել տրամագծով խորանարդի մեջ մինչև 1 սանտիմետր:Կարտոֆիլները դնել ամանի մեջ և ծածկել հոսող ջրով, որպեսզի դրանք չմուգեն: Առանձին խորը ափսեների մեջ դնել մաղադանոսի արմատն ու սոխը։
Իսկ հիմա ամենակարևորը՝ միսը։ Ավանդական կաղամբով ապուր պատրաստելու համար նրանք օգտագործում են տավարի միս, բայց նրանք նույնպես չեն արհամարհում խոզի միսը, մսի բաղադրիչի այս մասը միշտ շատ հարուստ արգանակ է արտադրում: Վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ միսը, լվացեք հոսող ջրի տակ, դրեք խորը կաթսայի մեջ, լցրեք մաքուր թորած ջրով և տարան դրեք բարձր մակարդակով միացրած վառարանի վրա և թողեք եռա։ Դե, այդ ընթացքում պատրաստեք համեմունքները, փոքր ամանի մեջ տեղադրեք անհրաժեշտ քանակությամբ դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ և դրեք այն խոհանոցի սեղանի վրա, որպեսզի այդ համեմունքները մոտենան, երբ գա ապուրին ավելացնելու ժամանակը: . Խորը ափսեի մեջ դնել նաև անհրաժեշտ քանակությամբ թթու կաղամբը։

Քայլ 2. եփել արգանակը:

Մինչ դուք պատրաստում էիք մնացած բոլոր բաղադրիչները, թավայի ջուրը սկսեց եռալ և հեղուկի մակերևույթից հավաքված մոխրագույն փրփուրը հանեք այն փորված գդալով։ Անջատեք վառարանի մակարդակը միջին մակարդակի վրա և համոզվեք, որ ջուրը շատ տաք չէ, ինչը կարող է արգանակն ավելի քիչ թափանցիկ դարձնել: Այնուհետև կափարիչով ծածկում ենք՝ թողնելով մի փոքր բաց, և միսը եփում ենք 1,5 - 2 ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​կեփվի մինչև գրեթե ամբողջությամբ եփվի։

Քայլ 3. պատրաստել սոուսը:

Վառարանը միացրեք միջին մակարդակի և վրան դրեք տապակը՝ անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղով։ Երբ ճարպը տաքանում է, ավելացնել կտրատած սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ և թեթև ոսկե դարչնագույնը, հիշելով պարբերաբար խառնել բանջարեղենը խոհանոցային սպաթուլայի հետ, որպեսզի չայրվի տապակի հատակը:
Երբ սոխը հասնի ցանկալի խտության, տապակի մեջ ավելացնել գազար։ Տապակել դրանք միասին, մինչև գազարը փափկի 5-7 րոպեերբեմն խառնելով: Այնուհետև կաթսան հանեք վառարանից և թողեք, որ բանջարեղենը եփվի մինչև պատրաստ լինի փակ կափարիչով:

Քայլ 4. պատրաստել խաշած միսը։

միջոցով 1,5-2 ժամՄիսը կտրատած գդալով հանեք արգանակից, դրեք խորը ամանի մեջ և թողեք մի փոքր սառչի։
Այնուհետև կտրեք այն ոսկորներից, կտրեք այն մինչև 6 սանտիմետր մոտավոր տրամագծով մասերի և միսը նորից նետեք արգանակի մեջ։

Քայլ 5. եփել դասական կաղամբով ապուր թթու կաղամբից:

Մսից անմիջապես հետո ջուրը քամում ենք կարտոֆիլից, բաղադրամասն ավելացնում տաք արգանակի մեջ և եփում։ 5 րոպե.
Այնուհետև ավելացրեք մաղադանոսի արմատը և մի քիչ էլ եփեք ապուրը։ 5 րոպե.
Բաղադրիչի հաջորդ պատրաստումը կախված է ձեր ցանկությունից, կաղամբի համից, արգանակի հարստությունից և քանակից։ Վերցրեք մի ափսե թթու կաղամբ և ձեռքերով քամեք ավելորդ հեղուկը բանջարեղենից։ Թե որքան դժվար է այն քամելը, կախված է ձեզանից, եթե շատ թթու կաղամբով ապուր եք սիրում, կարող եք կաղամբը թեթև քամել կամ ընդհանրապես չքամել։ Եթե ​​սիրում եք կաղամբով ապուր մի փոքր թթվայնությամբ, ապա կաղամբը ամուր սեղմեք։ Ձեր ընտրությունը կատարելուց հետո քամած բաղադրիչը լցնել արգանակի մեջ և եփել մսի և այլ բանջարեղենի հետ միասին։ 15 րոպեժամանակ առ ժամանակ փորված գդալով խառնելով։
15 րոպե անցդրեք սոուսը տապակի մեջ՝ օգնելով ինքներդ ձեզ ճաշի գդալով և ևս մի քիչ եփեք ապուրը 5-7 րոպե:

Քայլ 6. դասական թթու կաղամբով կաղամբով ապուրը բերեք լիարժեք պատրաստության:

հետո 5-7 րոպեգրեթե պատրաստ կաղամբի ապուրին ավելացրեք դափնու տերեւ, երկու տեսակի պղպեղի հատիկներ՝ սև և բուրավետ պղպեղ։ Ապուրը մի քիչ էլ եփեք 10 րոպե.Այնուհետև անջատեք վառարանը, ծածկեք տապակը կափարիչով և թողեք, որ առաջին ուտեստը եփվի 10-15 րոպե. Այնուհետև, օգտագործելով շերեփ, լցրեք ձեզ անուշաբույր ապուրի մի մասը խորը ափսեի մեջ և վայելեք անհավանական համեղ դասական կաղամբով ապուրը։

Քայլ 7. մատուցել դասական թթու կաղամբով կաղամբով ապուր:

Դասական թթու կաղամբով կաղամբով ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում՝ խորը ափսեի մեջ։ Այս ապուրը կարելի է համալրել թարմ թթվասերով, թթվասերի սոուսով կամ սերուցքով, որը նախապես դրված է առանձին ամանի կամ սուսամանի մեջ։ Նաև ցանկության դեպքում կարող եք շաղ տալ կաղամբով ապուր, թարմ մանր կտրատած սամիթ, մաղադանոս կամ կանաչ սոխ: Հեշտ պատրաստվող, համեղ, համեղ ապուր, որը կսիրի ձեր ամբողջ ընտանիքը: Բարի ախորժակ!

- − Ցանկության դեպքում բուսական յուղը կարող է փոխարինվել ցանկացած այլ բուսական կամ կարագի ճարպով:

- − Բացի բաղադրատոմսում նշված համեմունքներից, ապուրի մեջ կարող եք լցնել ձեր նախընտրած ցանկացած այլ համեմունք՝ նախատեսված առաջին ճաշատեսակների համար։

- − Այս տեսակի ապուր պատրաստելու համար կարելի է համակցված արգանակ պատրաստել երկու տեսակի մսից՝ խոզի և տավարի միսից։

- Եթե պարզվում է, որ ապուրը շատ թանձր է, ապա այն նոսրացրեք մաքուր եռացրած թորած ջրով, ապա ավելացնել բաղադրատոմսում նշված համեմունքները տապակի մեջ և կաղամբով ապուրը հասցնել պատրաստի, ինչպես նշված է պատրաստման հրահանգներում:

- – Երբեմն միսը եփելիս վրան ավելացնում են սամիթի, մաղադանոսի, նեխուրի ճյուղեր, ապա հանում թավայի միջից։ Այս կանաչիներն անհրաժեշտ են միայն արգանակին հաճելի հարուստ բուրմունք հաղորդելու համար։

- – Երբեմն դասական կաղամբով ապուրին ավելացնում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կորեկը, բրինձը, չորացրած կամ թարմ ուտելի սունկը, ինչպես նաև թարմ լոլիկը:

Չկա ավելի համեղ, ավելի հագեցնող և առողջարար բան, քան ավանդական ռուսական կաղամբով ապուրը։ Ամենահամեղն ու ամենատարածվածը թթու կաղամբից պատրաստված կաղամբով ապուրն է։ Նրանք պատրաստվում են բավականին պարզ, բայց ուտեստը ստացվում է համեղ, սննդարար և միևնույն ժամանակ թեթև։ Ես կիսվում եմ բաղադրատոմսով, տատիկս այսպես պատրաստեց կաղամբով ապուրը թթու կաղամբից, ես և մայրս այսպես ենք պատրաստում։

Բաղադրությունը:

(3 լիտր կաթսա)

• 0,5 կգ. տավարի կամ խոզի միս
• 2 բաժակ թթու կաղամբ
• 1 միջին սոխ
• 1 միջին գազար
• 1 մաղադանոսի արմատ
• 3 կարտոֆիլ
• 3 ճ.գ. կորեկ (ըստ ցանկության)
• 8 հատ. սև պղպեղի հատիկներ
• 3 հատ. դափնու տերեւ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• 4 պճեղ սխտոր
• սամիթ
• բուսական յուղ
• թթվասեր

Ինչպես պատրաստել կաղամբով ապուր թթու կաղամբից

• Միսը ամբողջությամբ վերցնում ենք կողոսկրից պատրաստված կաղամբով ապուրը։

• Միսը լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ, սառը ջրով լցնում։ Լցնել մի լիքը թավայի ջուր (վերևից թողնել 5-7 սմ):

• Տապակի մեջ դնել մաղադանոսի արմատը, կես սոխը, կես գազարն ու մեկ փոքր կարտոֆիլը։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա։
• Երբ ջուրը եռա, կրակը թուլացրեք և փորված գդալով կամ գդալով զգուշորեն հանեք բարձրացող փրփուրը։
• Եփել միսը մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։ Մոտավորապես մեկ ժամից մինչև մեկուկես ժամ՝ կախված կենդանու երիտասարդությունից և դիակի որ մասից է գնվել:
• Մինչ միսը եփվում է, վերցրեք մաքուր տապակը և նախ մանր կտրատած սոխը տապակեք փոքր քանակությամբ բուսայուղի մեջ, ապա ավելացրեք քերած գազարը (մյուս կեսը)։ Թեթև տապակած գազարը մեր կաղամբապուրին գեղեցիկ նարնջագույն երանգ կտա:

• Գազարին ավելացնել թթու կաղամբը։

• Կաղամբն ու գազարը 10-15 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա։
• Ցանկացած կաղամբի ապուրի մեջ գլխավորը թթու կաղամբն է, որը որոշում է կաղամբի ապուրի վերջնական համը, անկախ նրանից՝ այն ձեռք կբերի նման բնորոշ թթվայնություն, թե ոչ։ Հետեւաբար, եթե կաղամբը մի փոքր թթու համ ունի, ապա կաղամբով թավայի մեջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ մի քիչ կիտրոնի հյութ։
• Պատրաստի միսը հանում ենք թավայից, թողնում, որ մի փոքր սառչի, այնուհետև բաժանում ենք մասերի։
• Մաղադանոսի արմատը, խաշած սոխն ու գազարը դեն ենք նետում, բայց թողնում ենք կարտոֆիլը։ Կարող եք նույնիսկ տրորել, որպեսզի ավելի շատ եռա: Սա մեր կաղամբապուրին հաստություն կտա։
• Մսի կտորները նորից դրեք եռացող արգանակի մեջ։ Այնտեղ դնում ենք պղպեղի հատիկներն ու մնացած երկու կարտոֆիլը, որոնք կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։ Եփել 5 րոպե։

• Ավելացնել լվացած կորեկը և շոգեխաշած թթու կաղամբը գազարով։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կաղամբով ապուրը եփել 15 րոպե։
• Եփելու ավարտից մոտ 7 րոպե առաջ դափնու տերեւը դնել թավայի մեջ։ Կրկին փորձեք աղի և պղպեղի համար:

• Վերջում տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, սամիթը կամ մաղադանոսը։ Դուք կարող եք օգտագործել չոր խոտաբույսեր, բայց թարմ դեղաբույսերը դեռ ավելի լավն են: Կաղամբով ապուրը եռացրեք մի երկու րոպե և անջատեք կրակը։
• Շատ լավ է, որ կաղամբով ապուրը մի որոշ ժամանակ կափարիչի տակ թանձրանա, առնվազն 15-20 րոպե:

• Թթու կաղամբով հարուստ և աներևակայելի անուշաբույր ապուրը լցնել ափսեների մեջ, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնել թթվասերն ու մանր կտրատած սխտորը։ Ի դեպ, դրանք շատ համեղ ու հարուստ են ստացվում

Այս հին ռուսական ապուրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է թթու կաղամբ։ Թթու կաղամբը տարածված է Ռուսաստանում և նախկին ԽՍՀՄ երկրներում, հատկապես գյուղական վայրերում։ Կաղամբը խմորում են ուշ աշնանը և պահում սառը վիճակում մինչև գարուն՝ հանելով միայն ուտելու համար անհրաժեշտ քանակությունը։ Բացի կաղամբով ապուրից, թթու կաղամբից պատրաստվում են բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ։

Ռուսաստանի հարավային շրջաններում նախընտրում են կաղամբով ապուր պատրաստել ճարպային խոզի արգանակի մեջ։ Սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որը մենք առաջարկում ենք ձեզ։

Կաղամբի ապուրի առանձնահատկությունն այն է, որ այս ապուրը հատկապես համեղ է երկրորդ օրը։ Ուստի ռուս տնային տնտեսուհիները մեծ կաթսայում կաղամբով ապուր են պատրաստում՝ ապուրի մի մասը թողնելով սառնարանում ու հաջորդ օրը տաքացնելով։

Կաղամբի բոլոր տեսակների ապուրը կարող է լինել հաստ կամ բարակ՝ կախված ջրի հարաբերակցությունից և ներառված արտադրանքի զանգվածից: Ժամանակին իդեալական էր համարվում կաղամբի խիտ ապուրը, որի մեջ գդալը կանգնած էր, կամ կաղամբով ապուրը սլայդով, այսինքն, երբ մի կտոր մսի մակերևույթից բարձրանում էր ափսեի մեջ լցված հեղուկ և հաստ նյութը:

Լվանալ խոզի փորը և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել 3 լիտր սառը ջրով և ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ։


Տապակը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և եփեք 1 ժամ։


Այնուհետև հանում ենք միսը, մնացած արգանակը քամում ենք մաղով և լցնում տապակի մեջ։ Միսը մանր կտրատել և դնել արգանակի մեջ։

Մաքրել կարտոֆիլը, սոխը և գազարը: Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել արգանակի մեջ։ Կրկին եռալուց հետո եփել 10 րոպե։




Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, սոխն ու գազարը մանր կտրատել և տապակել 4 ճաշի գդալ բուսայուղով տապակի մեջ։




Տապակել 8-10 րոպե, երբեմն խառնելով սպաթուլայի հետ։


Այնուհետև տապակած սոխն ու գազարը տեղափոխում ենք ապուրով թավայի մեջ և եփում ևս 5 րոպե։




Առանձին թթու կաղամբը տապակում ենք 2 ճաշի գդալ բուսայուղով տապակի մեջ 4-5 րոպե։

Կաղամբը թաթախեք ապուրի մեջ։

Թողեք բանջարեղենը եփվի ևս 5 րոպե, ապա կաթսան հանեք վառարանից։ Ավելացնել դափնու տերեւ, աղացած պղպեղ եւ չորացրած սամիթ։ Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել 15 րոպե։ Սրանից հետո մատուցեք ապուրը՝ հիշելով, որ պետք է հարել նախքան մատուցելը։


Ցանկության դեպքում սպիտակեցրեք կաղամբով ապուրը՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ թթվասեր անմիջապես կաղամբով ապուրի յուրաքանչյուր ամանի մեջ։
Նշում. Ցանկության դեպքում կաղամբով ապուրին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ կամ մեկ գդալ տոմատի մածուկ։ Չորացրած սամիթը կարելի է փոխարինել թարմով։ Ճարպոտ խոզի փորը կարելի է փոխարինել տավարի կամ հավի մսով` կախված ձեր ճաշակից։

Ուշադրություն. Եթե ​​օգտագործում եք Ամերիկայում կամ Եվրոպայում ձեռք բերված թթու կաղամբը, համոզվեք, որ նախ այն ծածկեք սառը ջրով և թողեք, որ այն մնա մեկ ժամ։ Այնուհետև լավ լվացեք և քամեք քամոցի մեջ։ Եվ միայն դրանից հետո օգտագործեք այն ապուր պատրաստելիս։ Այլ երկրներում թթու կաղամբը շատ է տարբերվում Ռուսաստանում վաճառվողից։ Ռուսաստանում կաղամբը խմորվում է բնական ճանապարհով։ Իսկ այլ երկրներում քացախ են ավելացնում։