Ամանորյա բաղադրատոմս. Խոզի և հավի ռուլետներ

«LiveJournal Bloggers Cookbook» մրցույթի համար:

Անվանակարգ՝ միս և թռչնամիս

Խոզի ռուլետ հավի կրծքամսով

Արտասովոր տոնական ռուլետ, որում երկու տեսակի միս ներդաշնակորեն համակցված են և լրացնում են միմյանց՝ խոզի և թռչնի միսը։ Ճաշատեսակը շատ հյութալի է, հարուստ և անուշաբույր։ Խնձորը, ընկույզը և լոռամիրգը միջուկի մեջ ավելացնում են տոնական համ և զարդարում կտրվածքը։

Բաղադրիչներ(6-8 չափաբաժինների համար).

• Խոզի բուդ - 800 գ


• Կարագ (հալված) - 3 ճ.գ. լ.


• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի


• Ընկույզ - ½ բաժակ:


• Լոռամիրգ - ½ բաժակ:


• Խնկունի - 1 ճ.գ. լ.


• Ուրց չոր - 1 ճ/գ.


• Կարմիր խնձոր - 1 հատ:


• Հավի կրծքամիս ֆիլե - 1 հատ:

• Orange confiture - ½ բաժակ:


• Նարնջի հյութ - 1 ճ.գ. լ.


• Մանանեխ - 1 ճ.գդ.


• Սխտոր (անցած մամլիչով) - 2 ատամ։


• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։

1. Դանակը աշխատանքային մակերեսին զուգահեռ պահելով, գոտկատեղը երկայնքով կտրատել՝ գլանափաթեթի նման փաթաթելով՝ ուղղանկյուն ձեւավորելով։

2. Ծածկել թաղանթով և հարել միսը։ Այնուհետև 2 ճ.գ. լ. հալած կարագ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

3. Մսի վրա հավասարաչափ բաշխեք մանր կտրատած ընկույզը, լոռամիրգը, մանր կտրատած խնկունին և ուրցը։

4. Վերևում բարակ շերտերով կտրված խնձոր ենք դնում: Տեղադրել հավի ֆիլեը ուղղանկյունի կենտրոնում։

5. Ռուլետը փաթաթել ու թելով ամուր կապել։

6. Տեղադրել թխման ամանի մեջ և քսել մնացած յուղով: Ծածկեք փայլաթիթեղով։ Թխել 45 րոպե։

7. Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք ջնարակի բոլոր բաղադրիչները։ Տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև խառնուրդը հալվի, և զանգվածը սկսի եռալ։

8. Ռուլետից հանում ենք փայլաթիթեղը և վրան քսում ենք գլազուրը։

9. Կրկին 30 րոպե դնել ջեռոցում։ Պատրաստի ռուլետը թողնել 5-10 րոպե՝ ծածկելով փայլաթիթեղով, զգուշորեն հանել թելը, ապա մատուցել։

Ինչպե՞ս հեշտությամբ և արագ պատրաստել նախաճաշը կամ խորտիկ պատրաստել հյուրերի ժամանման համար: Ամենահեշտ ձևը խանութից սենդվիչ կամ կտոր պատրաստելն է երշիկեղենից կամ այլ համեղ մսից: Բայց շատ ավելի համեղ կլինի, եթե դուք ինքներդ պատրաստեք նման նրբություն։ Ես առաջարկում եմ դա անել այսօր խոզի և հավի միստնական սխտորով. Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, իսկ համը պարզապես հիանալի է:

Multicooker-ի բաղադրատոմսերն արդեն դարձել են մեր կյանքի մի մասը: Ինչքան շատ լինեն, այնքան լավ, բայց սա իմ անձնական կարծիքն է, և ոչ բոլորն են համաձայն ինձ հետ։ Կան նաև տնային տնտեսուհիներ, ովքեր արհամարհանքով կնճռոտում են իրենց քիթը միայն բազմաբնակարան բառից: Ես կարող եմ հասկանալ նրանց, բայց համաձայն չեմ։ Պարզապես պետք է շատ հստակ տարբերակել, թե ինչ կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, և ինչը հարմար չէ այս փորձի համար։

Թող իմ գործընկերները ներեն ինձ, բայց ես ինքս ինձ համար մի պարզ եզրակացություն արեցի. ավանդական մեթոդը միանշանակ ավելի համեղ է ավանդական ձևով, բայց դանդաղ կաթսայի շիլան ավելի համեղ է, քան վառարանի վրա: Դե, լավ, եկեք ժամանակ չկորցնենք դատարկ գոռգոռոցների վրա և անցնենք գործին: Պատրաստենք տնական խոզի և հավի մսի բոքոն սխտորով։

Նախապատրաստում

Այսպիսով, այսօր մենք պատրաստում ենք տնական խոզի և սխտորով հավի մսի բոքոն շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Նախ, եկեք վերցնենք հավի ոտքերը: Լվանում ենք, զգուշորեն սուր դանակով կտրում, բայց կեղևը չենք հանում։ Այնուհետև մսամթերքի մուրճով ծեծեք հավի միսը այն կողմից, որտեղ մաշկ չկա:

Վերցրեք մի կտոր խոզի միս մոտավորապես նույն չափի, որքան հավի բուդը, բայց ավելի հաստ, կտրեք երեք մասի, մոտ 1,5 սանտիմետր հաստությամբ և երկու կողմից մսամթերքի մուրճով հարեք։ Եթե ​​ավելորդ միս մնա, դա նշանակություն չունի, ապա դրանից համեղ ուտեստ կպատրաստենք։

Այժմ եկեք պատրաստենք մարինադը ռուլետի համար։ Դրա համար վերցրեք 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 ճաշի գդալ նարնջի հյութ, 4 ճաշի գդալ, 6 պճեղ սխտոր, 1 ճաշի գդալ սունելի գայլուկ և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Այս մարինադը երկու կողմից առատորեն քսել հավի և մսի կտորների վրա, դնել դրանք իրար վրա խորը տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը մեկ օրով։

Եկեք միսը հանենք սառնարանից և հանենք նրբաթիթեղը, որը գնել ենք բաղադրատոմսի համար։ Չծալված փայլաթիթեղի վրա դրեք հավի կեղևի մի կտոր ներքև, վրան ցանեք երեք պճեղ կտրատած սխտոր, իսկ սխտորի վրա դրեք խոզի միս, որն իր հերթին ցանեք երեք պճեղ մանրացված սխտոր: Միսը ռուլետի մեջ գրտնակել, փայլաթիթեղի մեջ փաթաթել, թելերով պինդ փաթաթել փայլաթիթեղի վրա և 20 րոպեով դնել մուլտիօջախի մեջ։

Ռուլետը կարելի է եփել կամ պարզապես եռացնել ջրի մեջ, սակայն այնուհետև դրա եփման ժամանակը պետք է հասցնել մեկուկես ժամ, իսկ եթե ռուլետը եփվել է, այն պետք է փաթաթել թաղանթի երկու շերտով: փայլաթիթեղ:

Տնական սխտորով պատրաստի խոզի և հավի մսի բոքոնը պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում՝ առանց փաթաթելու, այնուհետև դնել սառնարանը առնվազն երեք ժամով և միայն դրանից հետո բացել և մատուցել։ Ռուլետը կստացվի համեղ և նուրբ, իսկ սխտորի և համեմունքների հոտը ձեզ արագ կտեղավորի սեղանի շուրջ։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրիչներ

• Հավի ոտքեր - 3 հատ;
• Խոզի միս - 500 գրամ;
• Սխտոր - 24 մեխակ;
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• Նարնջի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• Սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ;
• Խմելի սունելի – 1 ճաշի գդալ։

Աղացած խոզի և հավի միս, սպանախով և հավի ձվերով շատ տպավորիչ համադրությունը համ է հաղորդում խոզի և հավի ռուլետանմոռանալի։ Այդպիսին լցոնած միս բոքոնկզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։

Եթե ​​չգիտես ինչպես պատրաստել միս բոքոն, որի արտաքին տեսքն ու համը կարող են զարմացնել նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանին, օգտագործեք մեր բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• խոզի աղացած կամ խառը - 500-600 գ;
• հավի ֆիլե - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• հում ձու - 1 հատ;
• Դիժոնի մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• կետչուպ – 2 ճ/գ. լ.;
• չորացրած մաղադանոս - 2 թեյի գդալ;
• կարագ – 1 ճ.գ. լ.;
• սպանախ - 1 բաժակ;
• խաշած ձու - 3 հատ;
• քերած պանիր - 0,5 բաժակ;
• բուսական յուղ;
• աղ;
• պղպեղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սոխն անցկացրեք մսաղացի միջով, իսկ ձուն պատառաքաղով հարեք ամանի մեջ։
2. Հարած հում ձվի ¾-ը լցնել աղացած մսի մեջ, լցնել սոխի խյուսի կեսից մի փոքր ավելին, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կետչուպ, մեկ թեյի գդալ մանանեխ և մաղադանոս: Խառնել, աղել և պղպեղ անել աղացած միսը։
3. Քանի դեռ աղացած միսը հանգստանում է, հավի ֆիլեն նույնպես անցկացրեք մսաղացով։
4. Աղացած հավը խառնեք մնացած հում ձվի, սոխի և մանանեխի հետ։ Ավելացնել հալած կարագ։ Համեմել աղով և պղպեղով։
5. Աշխատանքային մակերեսը ծածկել թաղանթով և վրան դնել խոզի աղացած միսը` ձևավորելով 2 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտ։
6. Եթե ​​սառեցված սպանախ եք վերցրել, ապա հալեցնելուց հետո պետք է դրանից ջուրը քամել։ Եթե ​​թարմ է, ապա մի քիչ պահեք տաք տապակի մեջ։
7. Պատրաստի սպանախը քսել աղացած մսի շերտի վրա՝ եզրերն ազատ թողնելով։
8. Վրան քսել աղացած հավը։
9. Մեջտեղում՝ շերտի լայնությամբ, լցնել քերած պանիրը և դնել խաշած ամբողջական ձվերը։
10. Փաթաթել խոզի և հավի ռուլետօգտագործելով թաղանթ և զգուշորեն սեղմեք դրա ծայրերը, որպեսզի դրանք վերևում լինեն:
11. Մսային բոքոնը ծածկում ենք խորը ուղղանկյուն ձևով (աղյուսի նման) և թաղանթով շրջում ենք։ կլինի իր վիճակում, հեռացրեք թաղանթը և ծածկեք փայլաթիթեղով:
12. Փայլաթիթեղով պատված ռուլետկաը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխում։
13. 25 րոպե հետո հանում ենք փայլաթիթեղը, ռուլետը կետչուպով քսում և պանիր շաղ տալիս։ Շարունակեք թխել ևս 25 րոպե։
14. Պատրաստիր խոզի և հավի ռուլետիսկ 10 րոպե հետո հանում ենք կաղապարից։

Կտրեք մասերի: Փորձեք դա ինքներդ և մի մոռացեք դրանով վերաբերվել ձեր սիրելիներին: Հիմա սա կլինի իմ սիրելին ձվի մսի բլիթ բաղադրատոմսը.

Մսի սիրահարներին առաջարկում եմ պատրաստել շատ համեղ, հյութալի, նուրբ և անուշաբույր խոզի և հավի ռուլետ։ Այն պատրաստվում է երկու տեսակի մսից, որը ռուլետը կրկնակի համեղ է դարձնում։ Իսկ մարինադը, որի մեջ եփվելու է միսը, թույլ կտա ստանալ շատ բուրավետ ու համեղ մսամթերք։ Ռուլետը կարելի է մատուցել կամ որպես հիմնական երկրորդ ճաշատեսակ՝ հացահատիկից կամ բանջարեղենից բաղկացած պարզ կողմնակի ճաշատեսակներով, կամ որպես սառը նախուտեստ: Ռուլետը շատ գեղեցիկ տեսք կունենա տոնական սեղանին։ Իսկ դրա պատրաստումը կարող է զգալիորեն կրճատել փառատոնին նախապատրաստվելու ժամանակը։ Միսը կարող եք մարինացնել նախօրեին, այնուհետև մնում է ամբողջը փաթաթել, կապել թելով և թևով թխել ջեռոցում։ Այնուամենայնիվ, հարկավոր կլինի ռուլետը մանրակրկիտ սառեցնել սառնարանում մատուցելուց առաջ։

Եթե ​​ջեռոց չունեք, ապա ռուլետը կարող եք եփել տապակի մեջ՝ ամուր փաթաթելով թխելու թևի մեջ։ Հենց թխելու թևի մեջ է, որ ռուլետը հյութալի է ստացվում, քանի որ այն եփում են իր հյութի մեջ՝ մարինադներով։ Ռուլետը մատուցվում է սեղանին, երբ այն արդեն սառչում է, այնուհետև այն ավելի լավ է կտրվում օղակների մեջ և շատ ավելի ախորժելի տեսք ունի: Բացի այդ, սառնարանում պատրաստի մսի բոքոն թաթախում են հյութերի մեջ և թրմում, ինչի շնորհիվ այն դառնում է ավելի բուրավետ և փափուկ։

Խոզի և հավի ռուլետներ պատրաստելու համար մեզ կպահանջվի 15 ժամ, մատուցումների քանակը՝ 5։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս կոտլետների համար - 800 գրամ;
• Հավի ֆիլե - 300 գրամ;
• Սխտոր - 1 մեծ մեխակ;
• Համեմ, ռեհան, համեմունքների խառնուրդ Սալի համար;
• Աղացած աղ - համտեսել;
• Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• Հավի համեմունքների խառնուրդ, աղացած սև պղպեղ, աղացած աղ - ըստ ճաշակի;
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• Կարմիր գինի - 4 ճաշի գդալ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:

Լրացուցիչ անհրաժեշտ կլինի՝ խոհարարական հաստ թել, թխելու թեւ։

Խոզի և հավի ռուլետի բաղադրատոմսը ջեռոցում.