Napravite domaću pušnicu. Visokokvalitetna pušnica hladnog dimljenja: pravila kupnje, domaći dizajni

Ukusna dimljena mesa uvijek su prisutna na svečanom stolu. Dimljena riba, balyk, prsa i druge delicije uvijek su visoko cijenjeni među gostima. Ove delicije smatraju se izvrsnim zalogajem za domaći alkohol. Nažalost, nije uvijek moguće kupiti prirodno dimljene proizvode u maloprodaji. Proizvođači, kako bi uštedjeli vrijeme i novac, pribjegavaju prekidu tehnološkog procesa. Koriste se razne kemije i trikovi kako bi se sirovine u kratkom vremenu dovele u traženi tržišni oblik. Ali takve "delicije" ne samo da vas neće zadovoljiti svojim okusom, već ponekad mogu uzrokovati veliku štetu vašem zdravlju.

Shvaćajući to, mnogi gurmani kupuju gotove dimnjake hladnog i vrućeg dimljenja, a također ih rade sami kod kuće. Kućna pušnica vam omogućuje da bilo koji proizvod napravite mnogo bolje od kupovnog, a vi ćete uživati ​​u okusu prirodne delicije i oduševiti svoju obitelj i prijatelje.

Glavne vrste pušnica

Ovisno o temperaturi isporučenog dima, dimljenje se dijeli na dvije vrste: hladno i vruće. Što je viša temperatura kuhanja, to se riba ili meso brže kuhaju u pušnici. Hladno dimljenje je vrlo dug proces kuhanja od nekoliko sati do nekoliko dana. Sirovine se obrađuju dimom na temperaturi od 20-40C. Hladna obrada daje gotovom jelu suptilnu aromu i izvrstan okus, meso ili riba ispadaju suhi i gusti. Ovakvim načinom dimljenja u pravilu se na hranu taloži manje kancerogenih tvari iz dima. Rok trajanja gotovog proizvoda se povećava.

Vruće dimljenje je brzi tretman dimom na temperaturi od 70-100C. Vrijeme dimljenja je od 30 minuta do dva sata, ovisno o težini komada i temperaturi dima. Proizvodi su masniji i mekši, ali je rok trajanja ograničen na maksimalno tjedan dana, pod uvjetom da se čuvaju u hladnjaku. Sukladno tome, pušnice se dijele na toplo i hladno pušenje.

Kako radi pušnica za vruće dimljenje?

U ovoj vrsti pušnice ložište se nalazi ispod ormara za pušenje. Vrući dim od zapaljenog drva odmah pada na suspendirane komade za dimljenje. Lakše je napraviti pušnicu za vruće dimljenje vlastitim rukama od željezne kutije i električnog štednjaka. Najprikladniji materijal za kutiju je nehrđajući čelik. Kutija se može staviti na roštilj s ugljenom. Tako iver ili piljevina na dnu željezne kutije počinju tinjati. Toplina iz grijača ravnomjerno zagrijava dim i sadržaj. Kutija takve pušnice je hermetički zatvorena ili je postavljena vodena brtva.

Preko drvne sječke potrebno je staviti pladanj kako bi se sječka zaštitila od masnoće. Iznad palete postavite jednu ili dvije rešetke na koje će se staviti sirovine. Preporučljivo je napraviti poklopac pušnice u obliku zabatnog krova, tako da kondenzat tijekom dimljenja ne pada na komade mesa, već teče u posudu. Također je preporučljivo ugraditi termometar u poklopac za praćenje temperature unutar komore i napraviti malu rupu za uklanjanje dima.

Ova domaća mini pušnica za vruće dimljenje može se koristiti čak iu kuhinji spajanjem cijevi na otvor za odvod dima, a drugi kraj van u ventilacijski otvor ili u napu. Koristite plinski štednjak kao grijač.

Princip rada pušnice hladnog dimljenja

Kućna pušnica za hladno dimljenje ima složeniji dizajn. Komora za pušenje u ovom slučaju nalazi se odvojeno od izvora dima. Dim od požara prolazi kroz rashladni dimnjak i ulazi u pušnicu. Ili se koristi generator hladnog dima. Prije nego što napravite pušnicu vlastitim rukama, postavlja se glavno pitanje - od čega? Postoji mnogo opcija, o njima ćemo govoriti u nastavku.

Hladno dimljena pušnica iz bačve

Najjednostavnija i najponovljivija opcija za izradu tople i hladne pušnice kod kuće je željezna bačva. Svatko na svojoj dači ima nekoliko bačvi za zalijevanje. U ove svrhe možete koristiti i drvenu kadu. Bačva je gotovo gotov ormar za pušenje; možete ga postaviti stojeći ili ležeći, što god vam je prikladnije za buduću upotrebu. Dovedite dim u bačvu kroz cijev iz vatre, vatra treba biti malo ispod razine ugradnje bačve. Stara kanta ili tava poslužit će kao ložište.

Za intenzivnije hlađenje dima, cijev se može zakopati u zemlju. Umjesto cijevi općenito možete koristiti iskopani rov, prekriven na vrhu, na primjer, drvenim štitovima. Zemlja će dobro ohladiti dim i upiti nepotrebne smole. Zimi, tijekom rada, preporučljivo je izolirati bačvu odgovarajućim, nezapaljivim materijalom. Unutra postavite rešetke ili žicu za vješanje mesa i ribe. Kad dimite, pokrijte vrh bačve limom od željeza ili je prekrijte debelim juhom. Kako bačva ne bi pokvarila izgled mjesta, može se obojiti bojom otpornom na toplinu i dati joj pravilan izgled.

Pušnica iz hladnjaka

Stari hladnjak sasvim je prikladan za pušnicu kao ormar. Mnogi ljudi ga koriste kao ormar za odlaganje raznih sitnica. U starim hladnjacima praktički nije bilo plastike, tako da će poslužiti bilo kojoj vrsti pušača. Ako još ima plastike, neće biti teško ukloniti je. Hladnjak već ima vrata i gotove rešetke.

Ostaje samo napraviti rupe za ulazak i izlazak dima. Ugradite termometar za pušnicu. Da biste vlastitim rukama napravili pušnicu za vruće dimljenje iz hladnjaka, samo je trebate instalirati iznad ložišta. Izradite ložište od vatrostalne opeke ili željezne kutije.

Za hladno dimljenje koristite generator dima u kombinaciji s hladnjakom ili napravite ohlađeni dimnjak u zemlji od ložišta, kao što je slučaj s bačvom. Koristeći ovaj princip, bilo koje druge kutije odgovarajućeg volumena mogu se prilagoditi za hladno dimljenu pušnicu.

Drvena pušnica

Drvo je univerzalni materijal od kojeg možete bez puno troškova izgraditi izvrstan ormar za pušenje. Prvo, to je prirodan, ekološki materijal. Tvrdo drvo ne ispušta smolu niti druge neugodne mirise. Šipke i ploče mogu se lako obraditi alatima za obradu metala. Pristupačna cijena. Najprikladnije vrste za izgradnju pušnice su joha, lipa, hrast i jasika. Ali bor ili smreka neće raditi, jer oslobađaju smolu kada temperatura poraste.

Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu

Da biste to učinili sami, trebat će vam vještine obrade metala, sposobnost rada s lemilom i čitanje dijagrama i crteža. Glavni zadatak prave pušnice je dati dimu u komori željenu temperaturu. Samostalna pušnica sastoji se od komore za pušenje, automatske opreme za održavanje temperature i generatora dima. Ova drvena pušnica radi u hladnom i toplom načinu dimljenja, kao iu načinu sušenja. Dimenzije pušnice su za svakoga individualne, prema njegovim potrebama. Za izradu će vam trebati mehaničarski alat, odvijač i lemilo.

Materijali i komponente:

  • Drveni blok 50x50 mm;
  • Podstava je lažna;
  • Podstava od borovine;
  • Šarke, ručka;
  • Vijci, čavli.
  • Pocinčani željezni lim;
  • Grijaće tijelo 220 V (2 kW);
  • Kućište za automatizaciju;
  • PID regulator temperature REX C100;
  • Prekidači, instalacijske žice.

Korak po korak proces izgradnje:

  1. Okvir ormara za pušenje sastavljen je od drveta 50x50. Za njihovo međusobno pričvršćivanje korišteni su metalni kutovi. Visina cijelog okvira je 150 cm, visina komore je 100 cm, širina je 45 cm, dubina je 40 cm, od dna do mjesta budućih vrata je 20 cm, nije veliki volumen, ali sasvim dovoljno za kućnu upotrebu.
  2. Unutrašnjost okvira obložimo lipom daskom, možete koristiti aspen dasku.
  3. Sastavili smo dovratnik i također zašili unutrašnjost lipom.
  4. S unutarnje strane pričvrstili smo šipke 50x50 vijcima za pričvršćivanje dna i stropa.
  5. U niše zidova, dna i stropa pričvršćena je folija za hranu.
  6. U niše postavljamo bazaltnu izolaciju debljine 50 mm. Nije zapaljiv i ne ispušta štetne tvari na povišenim temperaturama.
  7. Po želji se izolacija može prekriti parnom branom. Zatim vanjski dio zidova i dno ispunimo klapom. Vanjski zidovi su iz ekonomskih razloga obloženi borovim letvicama, vanjska obloga ne utječe na kvalitetu dimljenog mesa.
  8. U gornjem dijelu pušnice nalazi se otvor za izlaz dima.
  9. Ostatak dimnjaka sa zaklopkom također je sastavljen od obloge. Na vrhu je željezna ploča za ispušnu cijev. Plastična cijev promjera 115 mm.
  10. Izrezujemo i savijamo paletu od nehrđajućeg čelika ili pocinčanog lima. Potrebno je zaštititi unutrašnjost pušnice od vrućih grijaćih elemenata.
  11. Instaliramo ga u udubljenje ispod vrata. Preporučljivo je ugraditi nezapaljivu brtvu između posude i tijela pušnice.
  12. Na vodilice suhozida pričvrstimo grijaća tijela od dva kilovata s pločica. Kao što je praksa pokazala, 2 kW je dovoljno za takav volumen. Pri vanjskoj temperaturi zraka od +10°C bilo je potrebno 20 minuta da se unutar pušnice zagrije do 100°C.
  13. Grijaće elemente postavljamo u nišu.
  14. Vrata pričvršćujemo šarkama na tijelo komore za pušenje. Instaliramo ručku i zasun. Tijelo je premazano lanenim uljem radi zaštite od atmosferske vlage. Ako planirate koristiti uređaj na otvorenom, postavljamo zabatni krov od bilo kojeg krovnog materijala. U našem slučaju, pušnica je pod nadstrešnicom, tako da nema potrebe za krovom.
  15. Iznad grijaćih tijela postavljena je posuda od nehrđajućeg čelika za skupljanje masnoće. Ispod posude nalazi se rupa u koju ulazi cijev generatora dima.
  16. Automatizacija za pušnicu sastavljena je na kontroleru REX C100, kupljenom u ogromnim prostranstvima Kine. Regulator omogućuje učinkovitu regulaciju zadane temperature.
  17. Instalacija automatizacije sastavlja se prema dijagramu.
  18. Sav sadržaj je montiran u odgovarajuće kućište, ugrađena su dva prekidača. Jedan je opći, drugi je za isključivanje i uključivanje sjena. Senzor temperature postavlja se u prostor gdje se nalaze sirovine za dimljenje. Na dnu su instalirane dvije utičnice za spajanje kompresora generatora dima i ventilatora. Ventilator je potreban kada pušnica radi u pećnici za sušenje ili konvekciji.
  19. Da biste kontrolirali spremnost kobasica i mesa, koristite termometar za pušnicu s daljinskom sondom.

Dakle, pušnica za hladno dimljenje sastavljena je vlastitim rukama.

Artem Šavelski

A A

Komora za pušenje izrađena je vlastitim rukama od otpadnih materijala - bačve, starog hladnjaka ili drvenih dasaka. Ovisno o volumenu kamere, postoje one za kućanstvo, manje performansi i funkcionalnosti, te za male tvrtke, veće zapremine i s više postavki.

Svaka pušnica ima tri glavna dijela - generator dima, dimnjak i komoru za dimljenje. Kod uređaja za hladno dimljenje to su tri odvojene cjeline, kod uređaja za toplo dimljenje sastavljeni su u jednom kućištu s generatorom dima i komorom za dimljenje, koja je sastavni dio svake pušnice.

Referenca! Velika poduzeća koriste stacionarne jedinice drugačijeg tipa, koje se sastoje od velikog broja jedinica i sklapaju se na licu mjesta.

Kod kuće iu zemlji uglavnom se koriste kućanski aparati s volumenom do 200 litara bez automatskog podešavanja temperature i vremena pušenja.

Ovisno o specifičnim uvjetima i mogućnostima vlasnika, mogu biti izrađene od različitih materijala i različitih veličina.

Komora za dimljenje ribe

Riba je delikatniji proizvod i zahtijeva zahtjevnije uvjete kuhanja od mesa:

  • Dim ulazi u hladnu komoru za dimljenje kada se ohladi. Njegov dizajn i princip rada ne razlikuju se od instalacije za kuhanje mesa.
  • Dim zagrijan na temperaturu od 60-120°C ulazi u jedinicu za vruće dimljenje i hladi se unutra ili se formira izravno u komori. Stoga razmak između gornje i donje rešetke ne smije biti veći od 50-60 cm, inače će proizvod ostati sirov na vrhu i spaliti na dnu.

Dimenzije pušnice ovise o veličini ribe:

  • mala i srednja riba - 45x25 i 25 cm visoka;
  • velika riba - ne manje od 50x30 i visine 25 cm.

Savjet! Za vruće dimljenje ribe možete koristiti komoru bilo koje visine, ali nemojte je potpuno napuniti.

Pušnicu napravljenu od starog hladnjaka lako je napraviti. Ima glavne dijelove komore - metalne stijenke, vrata i metalne rešetke za hranu. Ovaj uređaj se može koristiti i za hladno i za toplo dimljenje.

Najlakši način korištenja ove jedinice za hladno pušenje je:

  1. u hladnjaku s jednim odjeljkom uklonite zamrzivač;
  2. zatvorite rupe koje su ostale od cijevi i žica drvenim čepovima;
  3. napraviti rupu u zidu za dimnjak;
  4. ugradite rešetke na potrebnu razinu.

Da biste koristili hladnjak kao hladnjak, potrebno ga je pretvoriti:

  1. Uklonite zamrzivač, termostat i lampu. Zatvorite preostale rupe.
  2. Uklonite sve plastične dijelove, toplinsku izolaciju i brtvenu gumu. Zagrijavanjem oslobađaju tvari koje narušavaju okus hrane i štetne su za zdravlje.
  3. Umjesto brtvene gume postaviti drvene daske iste debljine. Također možete ponoviti pričvršćivanje vrata.
  4. Vijcima pričvrstite kutove za police s proizvodima na zidove. Mogu se zamijeniti čeličnim šipkama, koje se umetnu u izbušene rupe.
  5. Na dnu postavite električni štednjak. Na peć se stavlja stara tava od lijevanog željeza s piljevinom.
  6. Iznad tave je postavljena posuda za skupljanje masnoće. Veličina mu je 10 cm manja od dna hladnjaka.

Savjet! Bolje je koristiti stare hladnjake sovjetske proizvodnje. Koristili su deblji metal. Idealna opcija je hladnjak tipa ZIL s bravom na vratima.

Pušnica koju je lako napraviti napravljena je od metalne bačve. Bolje je ako ima gornji poklopac koji se može skinuti, inače će se morati ukloniti. Ovaj uređaj se koristi za toplo i hladno dimljenje:

  1. Uklonite ili uklonite gornji poklopac. Operite bačvu od ostatka sadržaja.
  2. Na visini od 10 cm od dna izrezana je rupa za dimnjak.
  3. U zidovima su izbušene 4 rupe promjera 12 mm u istoj razini za dvije prečke u jednom redu - na visini od 20 cm od dna za pladanj za skupljanje masnoće i potrebne visine za ugradnju rešetki ili kuka s proizvodima . Odrezan je potreban broj čeličnih šipki ili spojnica promjera 10 mm
  4. Na donjem redu šipki postavljena je paleta. Njegov promjer je 10 cm manji od unutarnjeg promjera bačve. Radi lakšeg uklanjanja, kuke ili omče su pričvršćene na pladanj i pričvršćene na gornji rub spremnika.
  5. Izrađuju se rešetke. Mogu se napraviti od čeličnih šipki, drvenih štapića ili, ako se hladno dime, od polica starog hladnjaka.
  6. Sastavljena pušnica je pokrivena prethodno uklonjenim poklopcem. Ako nema poklopca, umjesto njega koristi se drveni štit ili lim. Umjesto poklopca, jednostavno ga pokrijte debelom vrećicom, a kako biste ga zatvorili, navlažite ga vodom.

Informacija! U instalacijama za vruće dimljenje, rupa za dimnjak nije napravljena. Umjesto toga, na dno bačve se sipa piljevina, a ispod bačve se založi mala vatra.

Drvena komora za hladno dimljenje

Od drvenih dasaka napravljena je pušnica koju je lako napraviti. Strukturno je sličan drvenoj kutiji s vratima. Za osobnu upotrebu dovoljna je instalacijska veličina 1x1x1 m.

Za ovo vam je potrebno:

  • šipke za okvir 50x50 mm;
  • obloge ili obične ploče za oblaganje zidova i krovova;
  • senzor temperature (termometar);
  • šarke za vrata, ručka i zasun;
  • cijev ili šipka za vješanje hrane.

Važno! Drvo se mora uzimati samo od tvrdog drveta, osim breze.

Prije početka rada preporučljivo je napraviti crtež instalacije. Redoslijed proizvodnje je sljedeći:

  • Okvir konstrukcije sastavljen je od drvenih letvica:
  • tri strane, dno i krov obloženi su daskama;
  • cijev za kuke s proizvodima pričvršćena je u gornjem dijelu;
  • na suprotnim zidovima, na istoj visini, pričvršćene su letvice za police s dimljenim mesom;
  • vrata su sastavljena od dasaka i šipki;
  • šarke, ručka i zasun pričvršćeni su na vrata i ugrađeni su u komoru;
  • U izbušenu rupu umetne se termometar.

Ako je dimnjak položen u zemlju, tada se rupa za dimnjak izrezuje na dnu, a ako se koristi generator dima, komora se postavlja na postolje od opeke, a rupa se izrezuje na visini od 50-100 mm. iznad dna.

Značajke komora za pušenje za različite vrste pušenja

Postoje različite vrste dimljenja koje se razlikuju po temperaturi dima:

  • 20-35 ° C - hladno;
  • 35-70°C - vruće;
  • 70-120°C - pečenje na dimu.

Za hladno i toplo pušenje koriste se uređaji različitih dizajna:

  • tijekom hladnog dimljenja, dim se proizvodi odvojeno od generatora dima i ulazi u pušnicu kroz dimnjak;
  • tijekom toplog dimljenja i pečenja dim se stvara unutar komore za dimljenje zagrijavanjem piljevine nasute na njeno dno.

Instalacija za hladno dimljenje sastoji se od tri glavna dijela:

  • generator dima koji proizvodi dim;
  • dimnjak kroz koji se dim hladi i čisti od vlage i smole;
  • komora za dimljenje u koju ulazi ohlađeni dim i u kojoj se nalaze proizvodi.

Spremnik mora biti dobro zatvoren kako bi se postigla maksimalna koncentracija dima.

U komori za dimljenje za hladno dimljenje temperatura dima ne prelazi 35°C, tako da može biti izrađena od bilo kojeg materijala - metala, drveta i polietilena, rastegnuta preko okvira od plastike ili drvenih letvica. Ne preporuča se koristiti ciglu i druge porozne materijale - oni upijaju vlagu i smole iz dima, koje nakon nekog vremena počinju truliti i kvare miris dimljenog mesa.

Unutar pušnice ugrađene su rešetke za skladištenje proizvoda ili kuke za vješanje proizvoda.

Savjet! Dimljena mesa su postavljena tijesno za maksimalni učinak pušnice, ali tako da ne dodiruju jedna drugu ili zidove komore.

Dim zagrijan na višu temperaturu ulazi u toplo dimljenu pušnicu. Često se proizvodi izravno u komori za pušenje. Takav uređaj izrađen je od čeličnih limova ili stare bačve:

  1. pušnica je postavljena na postolje od opeke;
  2. piljevina i drvena sječka se sipaju na dno komore;
  3. Proizvodi se stavljaju na kuke i rešetke, pušnica je zatvorena;
  4. Ispod instalacije se pali vatra, dno se zagrijava i piljevina počinje ispuštati dim.
  5. Takav uređaj može biti stacionaran, sa zidovima od opeke i dnom od čeličnog lima.

Važno! Prilikom vrućeg dimljenja, masnoća počinje kapati iz mesa i ribe. Stoga je obvezni element takvih uređaja posuda za skupljanje masti. Nalazi se iznad piljevine i manji je 5-10 cm od unutarnje veličine instalacije.

Univerzalne komore za dimljenje omogućuju dimljenje proizvoda na oba načina:

  • U načinu hladnog dimljenja, uz uređaj je instaliran generator dima. Dim koji nastaje u njemu hladi se u dimnjaku i hladan ulazi u hranu.
  • U načinu vrućeg dimljenja, dim se proizvodi unutar kućišta. Piljevina se sipa na dno i zagrijava vatrom ili električnim štednjakom koji se nalazi ispod pušnice.

Za takav rad možete pretvoriti uobičajenu pušnicu za vruće dimljenje. U njegovom tijelu napravljena je rupa za dimnjak, au vrućem načinu rada zatvorena je drvenim čepom.

Važno! U načinu vrućeg dimljenja ne otvarajte poklopac dok se potpuno ne ohladi zbog opasnosti od zapaljenja piljevine.

Komora za dimljenje za male proizvodnje

Instalacije za pušenje namijenjene malim tvrtkama razlikuju se od uređaja za individualnu uporabu po većoj produktivnosti, radu u automatskom i poluautomatskom načinu rada te mogućnosti provođenja različitih vrsta dimljenja.

Proizvođači proizvode slične uređaje dizajnirane za 100 kg proizvoda ili bilo koju drugu količinu proizvoda, na zahtjev kupca.

Takvi uređaji se proizvode u različitim konfiguracijama, različitih karakteristika i produktivnosti i mogu pripremiti do 10 tona dimljenog mesa dnevno. Utovar i istovar vrši se potpuno automatski ili ručno.

U mini-pušnicama tijekom rada reguliraju se temperatura, vlažnost i drugi parametri. Ove instalacije su sposobne kuhati meso, ribu i druge proizvode na različite načine, sa i bez dima:

  • kuhanje;
  • sušenje;
  • prženje;
  • pečenje;
  • različite vrste pušenja.

Ovi uređaji izrađeni su od nehrđajućeg čelika za prehrambenu industriju i instalirani na osobnim parcelama i malim farmama, a gotovi proizvodi prodaju se u obližnjim trgovinama ili među stalnim kupcima.

Toplinska komora je specijalizirani uređaj dizajniran za određenu vrstu sirovine i način kuhanja. Komore su namijenjene za toplinsku obradu malih serija proizvoda.

Za poboljšanje kvalitete proizvoda, ima veliki broj senzora, regulatora i dodatnih mehanizama - grijaćih elemenata, ventilatora i drugih.

Puhanje toplog zraka i dima ubrzava proces kuhanja i omogućuje njegovo automatsko odvijanje. Sljedeći dijagram prikazuje smjer kretanja zraka u toplinskoj komori:

  1. Prije uporabe još jednom provjerite sve dimenzije i upute za konstrukciju.
  2. Pratite temperaturu komore za hladno pušenje na 40 stupnjeva, a za vruće na 140 stupnjeva.
  3. Bolje je pušiti ujutro, uz malo vjetra i potpunu odsutnost padalina.
  4. Bolje je na dno pušnice staviti posudu za otjecanje masnoće.
  5. Bolje je koristiti piljevinu s voćaka, ne možete koristiti smolaste stijene, one se neće zagrijati na potrebnu temperaturu.
  6. Ne otvarajte komoru za pušenje osim ako nije prijeko potrebno.
  7. Ne pretjerujte s piljevinom, dovoljno je 200 grama.

Dimljeno meso ili riba vrlo su ukusni, pogotovo kada se kuhaju u pušnici, a ne uz pomoć aroma koje oponašaju okus dimljenog mesa. Najlakši način da dobijete ukusne i kvalitetne dimljene proizvode je da ih sami dimite. Da biste to učinili, trebat će vam pušnica za hladno ili toplo dimljenje. Razlika između njih je u tehnologiji obrade proizvoda.

Ovaj članak će govoriti o hladno dimljenoj pušnici, s fotografijama i ilustracijama, savjetima o tome kako pušiti hranu tijekom putovanja, kao i dizajnu stacionarnih pušnica.

Suština tehnologije

Uslijed tinjanja drva u uvjetima nedostatka kisika oslobađa se velika količina dima koji djeluje bakteriostatski na proizvode, odnosno, jednostavno rečeno, konzervira ih.

Postoje dvije vrste takve obrade:

  • Vruće pušenje - dim se u ovom slučaju zagrijava na temperaturu od 70 do 150 stupnjeva, a vrijeme obrade proizvoda ne prelazi 3 sata. Rok trajanja toplo dimljenog mesa i ribe je do tri dana na sobnoj temperaturi.
  • Hladno dimljenje je dugotrajniji proces, a temperatura dima ne prelazi 30 stupnjeva. Vrijeme obrade je od 6 sati do dva dana. Pritom se riba i meso prožimaju mirisom dima i razvijaju karakterističan dimljeni okus. Rok trajanja proizvoda na sobnoj temperaturi je dva do tri tjedna.


Shema pušenja

Bez obzira je li pušnica remek-djelo arhitektonske umjetnosti ili nešto na brzinu sastavljeno od otpadnog materijala, princip rada i dijagram su slični.

Komora za dimljenje nalazi se dalje od ložišta i povezana je s njim kroz dimni kanal. Prolazeći kroz kanal, dim ima vremena da se ohladi i tako već ohlađen ulazi u komoru za pušenje. Hladno dimljenje zahtijeva više drvene sječke i piljevine nego drva za ogrjev. Specifična težina drva za ogrjev ne smije prelaziti 20% ukupnog goriva.

U hladno dimljenoj pušnici postoje tri glavne komponente:

  • izvor dima (generator dima) ili ložište;
  • dimni kanal;
  • komora za dimljenje u koju se stavljaju proizvodi.

Mogućnost planinarenja

Za izradu kamp pušnice trebat će vam drvene šipke, plastična folija i užad ili žica za pričvršćivanje mesa ili ribe. Prvo se zapali vatra u maloj jami i ostavi da gori kako bi se formirao ugljen.

Oko izgorjele vatre podignut je wigwam s okvirom od granja, preko kojeg je bačen polietilen. Dim stvaraju vlažne grane i lišće koje se stavlja na užareni ugljen.

Prednosti ovog dizajna su jednostavnost i brzina njegove konstrukcije, odsutnost potrebe za bilo kakvim građevinskim materijalom i mogućnost praćenja tijeka procesa. Nedostaci su potreba za kontrolom ognjišta kako bi se spriječilo gorenje grana, kao i stalna potreba za vrućim ugljenom i zelenim granama tijekom cijelog procesa dimljenja.

Stacionarna opcija

U usporedbi s gore opisanom shemom, bit će potrebno znatno veće ulaganje materijala i truda za opremanje stacionarne pušnice. U pravilu, stari hladnjaci, bačve ili kutije za alat djeluju kao komora za pušenje.

Dimnice su često izrađene od opeke. Kao dimni kanal koristi se cijev promjera najmanje 10 cm i duljine 2 metra ili više. Generator dima u pušnici je jama s vatrom, prekrivena poklopcem na vrhu kako bi se ograničio pristup kisika.

Prilikom instalacije morate se pridržavati sljedećih pravila:

  • postavite pušnicu dalje od zapaljivih materijala - drveća, zgrada, stogova sijena itd.;
  • ugraditi strukturu dalje od stambenih zgrada, peradarnika, šupa, staja;
  • tijekom instalacije potrebno je postaviti dimni kanal pod kutom kako bi se osigurao propuh;
  • zaštitite ložište i dimnjak malom ogradicom kako se pretjerano znatiželjna djeca i odrasli slučajno ne bi ozlijedili.

Duljina rova ​​dimnjaka je 2-5 metara. U jesensko-zimskom razdoblju ne bi trebalo biti problema s propuhom, jer je dim topliji od okolnog zraka.

Ali ljeti, kada je temperatura okoline iznad 30 stupnjeva i više, pušenje hrane postaje problematično zbog slabog propuha, kao i zato što je dim previše topao.

Za hlađenje dimnog kanala možete koristiti vodeno hlađenje - cijev je uronjena u kadu napunjenu vodom iz bunara, a za poboljšanje propuha - prisilnu ventilaciju, na primjer, pomoću ventilatora iz kupaonice. Ali ovo su složenije i skuplje opcije za industrijske nego za kućanstva pušnice.

Fotografija hladno dimljene pušnice

Hladno pušenje je vrsta kuhanja koja vam omogućuje dobivanje ukusnih jela s dugim rokom trajanja. Ova vrsta strukture može se sastaviti na nekoliko načina. Najjednostavnije opcije uključuju korištenje improviziranih sredstava. Pušnica s hladnim dimljenjem "uradi sam" zahtijeva izradu preliminarnog crteža i proučavanje koraka montaže.

U vrućim pušačima mesni i riblji proizvodi podvrgavaju se toplinskoj obradi. Prosječna temperatura je oko 100˚C. Hrana koja je prošla takvu obradu ima kratak rok trajanja, koji najčešće ne prelazi tjedan dana.

Korisne informacije! U hladnim uređajima proizvodi se obrađuju dimom. Temperatura u ovom slučaju ne prelazi 50 ˚C. A donja vrijednost pri kojoj se takvo dimljenje može izvesti je samo 30 ˚C.

Potrebno je dosta vremena da se meso i riba potpuno prožmu dimom. Stoga trajanje kuhanja hladne hrane može doseći nekoliko dana.

Važno je zapamtiti da hladno pušenje kod kuće zahtijeva poštivanje određenih pravila. Prije svega, preliminarno mariniranje odredbi igra važnu ulogu. Također je vrijedno pratiti temperaturu i intenzitet dima koji se oslobađa kada drvna sječka tinja.

Dim izložen hrani ne smije sadržavati ugljični monoksid. Da bi se dobio takav dim, dizajn hladne pušnice ima posebnu cijev za dimnjak. Mora biti dovoljne duljine. Prolazeći kroz takvu cijev, štetne tvari sadržane u dimu talože se na njegovim zidovima. Kao rezultat, pročišćeni dim ulazi u komoru, koji prodire u mesne i riblje proizvode i pridonosi njihovom kuhanju.

Princip rada pušnice za hladno dimljenje mesa i ribe

Do dimljenja namirnica dolazi zbog tinjanja drvne sječke. Značajke dizajna uređaja za hladno pušenje olakšavaju ovaj proces. Načelo rada takvih jedinica je da se unutar njih razni proizvodi obrađuju dimom. Prosječna temperatura je 40˚C. Ako je potrebno, možete kupiti pušnicu za hladno dimljenje. Kako biste uštedjeli novac, možete ga sastaviti sami kod kuće.

Štetne tvari sadržane u dimu talože se, pa gotovi proizvodi imaju nježan, profinjen okus i miris. Uklanjanje kancerogenih tvari nastaje zbog pojave kondenzata na zidovima cijevi dimnjaka, koji ih povezuje. Pojavljuje se zbog smanjenja temperature zraka dok se dim kreće kroz cijev.

Kada koristite stacionarnu pušnicu za hladno pušenje, moguće je regulirati dim. Sve što je potrebno za to je ispuštanje štetnog dima iz komore za izgaranje. Takva se operacija mora nužno provesti prije nego što se odredbe stave u spremnik za pušenje. Dim se ispušta dok ne dobije svojstva potrebna za dimljenje proizvoda.

Važno je napomenuti da komora u kojoj se odvija hladna obrada mesa i ribe mora imati poklopac. Ovaj element je neophodan za odgodu dima. Dizajn ovog dijela mora se promisliti u preliminarnoj fazi, a njegove karakteristike moraju biti naznačene u dijagramu pušnice za hladno dimljenje.

Korisne informacije! Umjesto klasičnih poklopaca, možete koristiti improvizirana sredstva. Na primjer, navlažena juha, koja se baca preko komore za pušenje, vrlo je popularna među domaćim majstorima. Kada ga koristite, ne zaboravite da se s vremenom osuši. Stoga je potrebno vlažiti kostrijet svaka dva sata.

DIY pušnica za hladno dimljenje: strukturni elementi

Svi uređaji hladnog tipa imaju sličnu strukturu. Sukladno tome, skup strukturnih elemenata ovih jedinica također je isti. Dimnice se sastoje od sljedećih dijelova:

  • metalna komora;
  • korice;
  • reflektirajuća pregrada;
  • ložišta;
  • cijev za dimnjak;
  • krovovi;
  • dimnjak;
  • koljeno

Glavni element domaće pušnice hladnog dimljenja je komora. U njemu se proizvodi tretiraju laganim dimom. Još jedna važna komponenta je ložište, u kojem dolazi do izgaranja goriva (čipova). U uređajima hladnog tipa, ovi elementi su međusobno povezani kroz cijev za dimnjak. Mora biti dovoljne duljine da se dim ohladi prije ulaska u komoru za dimljenje.

Cijev koja se spaja na ložište mora imati prilično veliki promjer. Najbolja opcija je element s presjekom od 30 cm Ovaj dio ide u spremnik hrane. Također je vrijedno napomenuti da ložište hladne pušnice vlastitim rukama mora imati još jednu cijev koja se nalazi okomito. Njegova glavna funkcija je uklanjanje viška dima izvan komore za izgaranje. Zahvaljujući ovom dizajnu postiže se ujednačena obrada mesnih i ribljih proizvoda.

Prilikom sastavljanja domaće pušnice za hladno dimljenje, posebnu pozornost treba obratiti na propuh unutar strukture. Zbog toga se dim kreće iz ložišta u komoru za hranu. Ako je odlučeno izgraditi takvu strukturu u tlu, tada je za postizanje potrebnog pokazatelja vuče potreban nagib. Međutim, ova metoda se sada koristi prilično rijetko. To je zbog činjenice da na tržištu možete lako kupiti uređaj za odimljavanje - uređaj koji će umjetno povećati propuh unutar pušnice.

Koje vrste hladnih pušnica postoje: sorte

Uređaji u kojima se proizvodi dugo obrađuju dimom dijele se u nekoliko skupina ovisno o izvoru grijanja. Ovaj pokazatelj je vrlo važan jer određuje svrhu jedinice. Na temelju ove značajke razlikuju se dizajni:

  • obični;
  • električni.

Do tinjanja drvne sječke u konvencionalnim uređajima dolazi zbog otvorenog izvora vatre. Zauzvrat, hladno dimljene električne pušnice imaju posebne grijaće elemente i rade iz mreže.

Bilješka! Važno je zapamtiti da električne jedinice mogu imati male dimenzije, što značajno povećava njihovu mobilnost. Stoga, po želji, mogu se koristiti u stanovima.

Još jedan pokazatelj po kojem se razlikuju svi hladni uređaji je svestranost. Domaće jedinice, izrađene vlastitim rukama, koriste se za pušenje bilo kojeg proizvoda. Zauzvrat, kupljene pušnice mogu biti:

  • univerzalni;
  • specijalizirana.

Potonji se koriste za pušenje određene vrste proizvoda. Kupljeni univerzalni uređaji su češći. U njihovim komorama možete pušiti ne samo mesne i riblje proizvode, već i povrće, kao i gljive i sir.

Sastavljanje hladne mini-pušnice vlastitim rukama mnogo je teže od vruće. To je zbog osobitosti obrade hrane, za koje je potrebna duga cijev. Duljina cijevi dimnjaka u takvim uređajima mora biti najmanje 10 m.

Po želji možete napraviti pušnicu tipa kampa. Ovaj dizajn je jednokratan i koriste ga lovci, ribolovci, ali i ljudi koji idu na planinarenje. Da biste napravili takav uređaj, preporuča se proučiti odgovarajuće videozapise. Pušnica za hladno dimljenje u tlu "uradi sam" jednostavan je i pouzdan način da dobijete ukusna jela u pokretu.

Najbolje mjesto za takvu pušnicu je blago nagnuta obala. U gornjem dijelu potrebno je urediti komoru za pušenje, a na dnu iskopati komoru za izgaranje. Moraju biti međusobno povezani rovom koji služi kao dimnjak.

Pušnica za meso i ribu – što trebate znati pri odabiru goriva?

Proces pripreme hrane, koji uključuje korištenje dima, ima svoje suptilnosti. Vrlo važna točka je temperatura unutar pušnice. Ako se ne kontrolira, onda se meso, riba i druga jela mogu jednostavno pokvariti.

Jednako važan faktor je i izbor goriva. Drvena sječka koja se koristi za hladno pušenje vlastitim rukama može se izrađivati ​​od različitih vrsta drveća i, prema tome, razlikovati se po svojim karakteristikama. Ovisno o tome koje se gorivo koristi za ovu operaciju, razlikuje se okus gotovih proizvoda.

Unatoč činjenici da drvo može biti različito, pred njega se postavljaju isti zahtjevi. Glavna stvar je da drvena sječka mora biti suha. Prisutnost vlage neće dopustiti da pravilno tinja. Sječka se nalazi na dnu ložišta. Stručnjaci ne preporučuju rasipanje po cijelom dnu. Najbolja opcija je izgraditi tobogan.

Najčešće vrste drveća od kojih se izrađuje sječka za dimljenje:

  • trešnja;
  • javor;
  • Joha.

U nekim slučajevima, druge vrste drveća mogu se koristiti za hladno pušenje ribe i mesa kod kuće. Na primjer, mnogi ljudi primjećuju izvrstan okus jela koja su kuhana na dimu od čipsa od jabuke i kruške.

Bilješka! Iskusni kuhari preporučuju dimljenje hrane u uređajima hladnog tipa zimi. Tijekom tog razdoblja, temperatura okoline sprječava razmnožavanje patogenih bakterija unutar proizvoda.

Vrlo je važno zapamtiti da drvo koje sadrži smole apsolutno nije prikladno za pušenje. Crnogorično drveće (smreka, bor itd.) ima ovu osobinu. Ako zanemarite ovo pravilo, tada će hrana kuhana u pušnici biti vrlo gorka. Za poboljšanje okusa možete se poslužiti jednim trikom - na piljevinu koja tinja dodajte aromatično bilje koje se koristi u kuhanju.

DIY pušnica za hladno dimljenje: mogućnosti komore

Uređaji koji rade na hladnom principu moraju imati kameru. Namirnice su postavljene ili obješene u ovom spremniku. Kamera se može izraditi ili prema crtežu, pomoću metalnih limova ili iz improviziranih sredstava. U drugom slučaju, mašta ljudi nije ograničena ničim. Sljedeća improvizirana sredstva najčešće se pretvaraju u komore za pušenje:

  • barel;
  • hladnjak.

Barel. Kapacitet takvog spremnika ne smije biti manji od 100 litara. Najbolja opcija za pušenje kod kuće je korištenje spremnika s volumenom od 200 litara. Postoje dvije mogućnosti za postavljanje takve bačve: okomito i vodoravno. U prvom slučaju potrebno je ugraditi noge na dno spremnika.

Povezani članak:


Značajke strukture strukture. Moguće opcije dizajna. Algoritam za izvođenje procesa proizvodnje. Žara napravljena od auto felgi.

Hladnjak. Pretvaranje ovog kućanskog aparata u pušnicu ima neke prednosti. Sama komora hladnjaka je zabrtvljena, tako da nisu potrebne dodatne mjere za sprječavanje prodora zraka izvana. Osim toga, ova je opcija vrlo praktična za korištenje.

Dimnicu za hladno pušenje možete sastaviti vlastitim rukama od metala. Zbog činjenice da temperatura unutar takve pušnice ne raste iznad 50 ° C, postaje moguće ugraditi drveni spremnik. Međutim, u ovom slučaju potrebno je obložiti područja koja se nalaze u neposrednoj blizini dimnjaka metalnim trakama. To će povećati sigurnost strukture od požara.

Najzahtjevnija verzija komore za pušenje uključuje njegovu montažu od materijala od opeke. Međutim, takvi dizajni su najučinkovitiji i imaju dug radni vijek, koji može doseći nekoliko desetljeća. I takve pušnice izgledaju najatraktivnije, organski se uklapajući u krajolik mjesta.

Kako bi uštedjeli novac i vrijeme, stručnjaci preporučuju izradu hladno dimljenih dimnjaka iz bačve. Ovo je klasična opcija za pretvaranje nepotrebnog spremnika u uređaj koji vam omogućuje da dobijete ukusna jela.

Kako napraviti pušnicu hladnog dimljenja: izrada ložišta

Najpovoljniji način organiziranja ložišta je kopanje jame u zemlji. U njega je potrebno staviti gorivo za dimljenje. Kod loženja drva ili drvne sječke preporuča se regulirati količinu dima.

Domaća peć izrađena je od opeke, nehrđajućeg ili pocinčanog čelika ili cijevi. Kada koristite opeke, morate biti sigurni da su otporne na vatru, inače bi mogle prsnuti od vrućine.

Bilješka! Edukativni video materijali pomoći će vam odgovoriti na pitanje kako vlastitim rukama napraviti pušnicu za hladno dimljenje.

Metalno ložište od nehrđajućeg čelika je najjednostavnija opcija. Nije teško napraviti, samo trebate kupiti potreban materijal i slijediti upute. Dimnjak može biti izrađen od metala ili opeke. U drugom slučaju, bolje je postaviti pod zemlju. Time će se postići potrebna nepropusnost.

Dimnjak mora ići izravno ispod komore za pušenje. Brzina kojom će se dim kretati ovisi o njegovom presjeku. Njegova duljina i oblik također igraju važnu ulogu. Komora za izgaranje goriva može se kupiti u trgovini. U pravilu možete pronaći kompaktne modele namijenjene planinarenju. Prijenosne hladne pušače manje su uobičajene od njihovih vrućih parnjaka.

Prednosti hladnog pušenja su očite. Proizvod u ovom dizajnu se obrađuje na niskoj temperaturi, tako da zadržava masni sloj. Njega hladnih jedinica je lakša jer nisu toliko sklone kontaminaciji kao njihove vruće kolege.

Sastavljanje pušnice za hladno dimljenje kod kuće: dizajn dimnjaka

Kvaliteta pušenja ovisi o ispravnom proračunu dimnjaka. Stoga se preporuča pristupiti montaži ove strukture s najvećom ozbiljnošću. Cijev mora biti ne samo dovoljno duga, već i zapečaćena. U protivnom će doći do curenja dima.

Ako je cijev duga, morat ćete osigurati njezinu stabilnost. Da biste to učinili, koristite nosače koji se nalaze u središnjem dijelu dimnjaka. Najbolje je napraviti takve držače od materijala od opeke. Da biste razumjeli principe kako napraviti pušnicu kod kuće, preporučuje se proučavanje fotografija koje jasno prikazuju faze sastavljanja ove strukture.

Kada koristite drvene nosače, morat ćete ih izolirati na mjestima koja imaju izravan kontakt s cijevi. Ako je potrebno, lulu možete skratiti, što će povećati temperaturu dimljenja na 60 °C. Dobivena vrsta pušenja bit će polu-vruća.

Za bolje razumijevanje procesa preporuča se obratiti pozornost na fotografije instalacije. DIY pušnica za hladno dimljenje ima jednostavan i razumljiv dizajn, ali ipak morate biti oprezni prilikom sastavljanja. Brtvljenje dimnjaka u stacionarnoj strukturi prilično je jednostavno. Da biste to učinili, morate pripremiti prirubnicu, koja bi u budućnosti trebala biti zavarena na dno.

Bilješka! Za poboljšanje brtvljenja koriste se posebne brtve za brtvljenje koje su izrađene od paronita.

Kako napraviti pušnicu za hladno dimljenje: DIY generator dima

Korištenje ovog uređaja omogućuje vam da osigurate potrebnu vuču unutar jedinice za pušenje. U ovom slučaju, potisak se pumpa umjetno (za razliku od marširajućih struktura). osigurava nesmetan protok dima potrebnog za proces hladnog dimljenja u komoru.

Stručnjaci preporučuju razmišljanje o njegovom dizajnu u fazi crtanja. Pušnica za hladno dimljenje koju napravite sami, opremljena generatorom dima, ne zahtijeva stalno praćenje. Uređaj osigurava potrebnu vuču i održava je na željenoj razini.

Dizajn takvog uređaja nije vrlo kompliciran. Stoga ga možete napraviti sami kod kuće. Da biste sastavili generator dima, morat ćete pripremiti metalnu limenku. Radni spremnik uređaja izrađen je od dostupnih materijala (na primjer, kartonska kutija). Stoga nije teško napraviti pušnicu s generatorom dima. Razmotrimo redoslijed radnji u proizvodnji ovog uređaja.

Kako izgraditi pušnicu s generatorom dima? Prije svega, trebate uzeti limenku i izrezati rupu u njoj. Potrebno je pričvrstiti potrebni element - spojnicu s dvostranim navojem. S jedne strane na njega je pričvršćen kompresor. U ovom slučaju prikladan je uređaj koji se koristi u akvarijima. Može se lako kupiti na tržnici ili na internetu. Cijev za odvod dima pričvršćena je na drugu stranu armature.

U sljedećoj fazi morate izrezati prozor (sa strane) u limenci. Potrebno je pristupiti piljevini, koja će se nalaziti na dnu posude. Izlazna cijev je pričvršćena na komoru za pušenje, nakon čega ostaje samo zapaliti piljevinu i uključiti kompresor.

Hladno dimljenje ribe, mesa i drugih proizvoda: priprema

Prije nego počnete hladno pušenje, potrebno je pripremiti proizvode za ovaj proces. O tome ovisi ne samo okus, već i kvaliteta hrane koja će se dimiti.

Priprema uključuje dvije faze:

  • kiseljenje;
  • natapanje.

Da biste pravilno pripremili otopinu soli, morate slijediti upute. Pravilno napraviti marinadu nije teško. Prije svega, morate uzeti sol i sipati je u posudu napunjenu vodom. Zatim se mineral miješa dok se potpuno ne otopi u tekućini. Ova marinada je pogodna za hladno dimljenje piletine, govedine, svinjetine i ribe.

Bilješka! Prilikom pripreme takve otopine vrlo je važno pridržavati se sljedećih omjera: 40 g soli na 1 litru vode.

U ovu marinadu možete dodati začine kao što su lovorov list, crni papar (grašak), itd. Nakon što ga pripremite, možete početi marinirati proizvod. Važno je zapamtiti da razdoblje soljenja ovisi o volumenu proizvoda i njegovoj raznolikosti. Na primjer, mala riba trebala bi ležati u takvoj otopini oko 3 dana.

Velike ribe i svinjsko meso ostave se u slanoj marinadi 4 dana prije odlaska u pušnicu. Hladno pušenje ribe također zahtijeva poštivanje temperaturnog režima. I govedina, koja ima gušća vlakna, mora se marinirati najmanje 5 dana.

Nakon mariniranja proizvod morate potopiti u vodu. Trajanje ovog procesa je od 6 do 24 sata. Zatim se višak vlage uklanja iz proizvoda. Da biste to učinili, morate ga obrisati papirnatim ručnicima i osušiti. U sljedećoj fazi možete početi dimiti svoje namirnice.

Hladno dimljenje svinjske masti ima neke osobitosti. Ovaj proizvod nije potrebno marinirati. Preliminarni korak u pripremi svinjske masti je njeno soljenje. U ovom slučaju postupak se ne razlikuje od običnog soljenja. Salo se prekriva solju i šalje u hladnjak ili podrum otprilike 2 tjedna. Nakon toga bit će potrebno isprati ga pod tekućom vodom i staviti u pušnicu. Trajanje dimljenja svinjske masti je oko 8 sati. Vrlo je važno da temperatura unutar komore ne prelazi 40 °C.

Hladno pušenje omogućuje dobivanje ukusnih, rafiniranih proizvoda od mesa i ribe. Uređaj koji vam to omogućuje ima prilično jednostavan dizajn. Kada sami sastavljate hladnu pušnicu, morate se usredotočiti na crteže i proučiti foto i video materijale na ovu temu.

Napravite pušnicu vlastitim rukama, pušite ribu ili meso, isprobajte i osjetite kako obična hrana može biti ukusna nakon dimljenja!

Proizvodi tijekom procesa dimljenja dobit će nevjerojatnu aromu i okus, a taj okus neće biti sličan okusu dimljenih proizvoda kupljenih u trgovini. Međutim, prvo morate razumjeti zamršenost, a tek onda odlučiti kako napraviti pušnicu vlastitim rukama za toplo i hladno pušenje.

Proučavamo značajke procesa pušenja

Čovjek je počeo pušiti hranu iz nužde. Uočeno je da se nakon dimljenja mogu duže vrijeme čuvati bez kvarenja. To je omogućilo drevnom čovjeku da ponese dio svojih namirnica sa sobom u dimljenom obliku, umjesto da se oslanja na sreću u lovu ili ribolovu tijekom dugih putovanja.

Proizvode dimimo kod kuće uglavnom kako bismo im dali drugačiji, jedinstven okus. Da biste to učinili, možete koristiti toplo ili hladno pušenje. A same pušnice dolaze u dvije vrste. Njihov dizajn se gotovo ne razlikuje. Potrebno je opremiti kamin, komoru s kukama gdje će se proizvodi vješati i dimiti, te uređaj za skupljanje masti koja će se ispuštati tijekom procesa dimljenja. Komora za pušenje mora biti smještena u hermetički zatvorenom kućištu.

Koja je razlika između toplog i hladnog dimljenja? Uostalom, oba procesa uključuju prisutnost proizvoda koji se nalaze u ograničenom prostoru u dimu od tinjajuće piljevine ili strugotine. Glavna razlika je udaljenost koja odvaja komoru u kojoj se dimi od ognjišta. Za vruće pušenje temperatura dima treba biti dovoljno visoka, za hladno pušenje - 35 ° C. Obavezni uvjet je da se ne može dimiti na otvorenoj vatri.

Hladno pušenje

Hladno dimljenje traje znatno duže od vrućeg. Ovom metodom proizvodi zadržavaju svoj izgled i dobivaju nevjerojatan okus i miris. Proces hladnog dimljenja odvija se na temperaturi od oko 30°C i traje nekoliko dana. Ne biste trebali žuriti, jer se na ovoj temperaturi bakterije dobro množe i, bez dovršetka procesa, riskirate da dobijete ozbiljno trovanje umjesto ukusnog jela. Obično hladno pušenje traje 5-7 dana, ali može trajati i nekoliko tjedana.

Važno! Posebnu pozornost treba obratiti na piljevinu ili drvnu sječku koju ćete koristiti. Zaboravljamo na piljevinu četinara, ne biste trebali koristiti piljevinu jasike. Najbolji izbor bi bio:

  • joha (najprije morate ukloniti koru, ona proizvodi gorčinu);
  • smreka;
  • ptičja trešnja i breza (također treba očistiti od kore);
  • javor;
  • strugotine i piljevina voćaka (trešnja, jabuka, morski trn).

DIY pušnica za hladno dimljenje

Treba imati na umu da se ognjište mora nalaziti dalje od hladne komore za pušenje. Dobra opcija bila bi iskopati rupu u krajnjem kutu mjesta, ne možete koristiti prirodnu visinsku razliku. U jamu se ugrađuje kamin koji treba dimnjakom spojiti na komoru. Nema potrebe oblagati kamin ciglama, dovoljno je obložiti zidove kamina.

Jako važno ! Duljina dimnjaka je obično 2,5-3,0 metara. Da biste to učinili, dovoljno je iskopati rov širine ne više od 0,5 metara i dubine 0,25-0,3 metra, obložiti zidove i dno ciglama spojenim glinenim mortom, prekriti vrh metalnom pločom ili škriljevcem i posuti sa zemljom. Umjesto dimnjaka od opeke, možete postaviti dimnjak u rov. Predvidjeti prigušivač na vrhu kamina za regulaciju protoka zraka, intenzitet izgaranja i uklanjanje viška dima. Zaklopka se može izrezati od metalnog lima. Spoj dimnjaka i komore (potreban je promjer 200 mm) hermetički zatvorite raspoloživim sredstvima. Možete koristiti istu otopinu gline. Dimnjak je izgrađen.

Drugo rješenje može biti ugradnja peći tipa "trbušasta peć", dimnjak iz cijevi dimnjaka i ugradnja komore za pušenje iznad razine polaganja dimnjaka.

Izrađujemo komoru za hladno pušenje iz bačve

Najlakši način da napravite jednostavnu pušnicu vlastitim rukama je iz bačve. Potrebna vam je bačva od 100-200 litara. Gornji poklopac je odrezan, bačvu je potrebno očistiti i oprati prije upotrebe. Na dnu bačve izrezana je rupa za dimnjak. Bačva će biti postavljena na cigle ili blokove, tako da neće biti problema s njihovom artikulacijom. Od odrezanog poklopca ili drugog dostupnog materijala napravljena je posuda za skupljanje masnoće koja će istjecati iz proizvoda tijekom dimljenja. Promjer posude mora biti manji od promjera cijevi kako bi se osigurao prolaz dima.

Moramo napraviti barem jednu rešetku na kojoj će se jelo dimiti. Ovo je jedna od opcija za postavljanje proizvoda prilikom pušenja. Ili pričvrstite ostatke armature na vrh bačve. Na armaturu ćemo pričvrstiti kuke, a na kuke proizvode.

Rešetku izrađujemo od otpadnog materijala. To mogu biti vrbove grančice koje se pletu u oblik željene veličine. Preporučljivo je učvrstiti ćelije tankom žicom. Možete koristiti tanku žicu i isplesti je u rešetku, a rub napraviti od deblje žice. Da biste to učinili, debela žica se omota oko bačve kako bi se odredila željena veličina, lagano stisne i rub se učvrsti.

Koristi se jedna rešetka ili se postavlja nekoliko rešetki na različitim razinama. U tom slučaju, razmak između rešetki trebao bi biti oko 15 cm.

Za ugradnju palete, komadi armature su zavareni na zidove bačve, koji čine križ u sredini bačve. Savjet: Na pladnju napravite omču tako da se može lako ukloniti radi čišćenja.

Za pričvršćivanje rešetki možete napraviti petlje i zavariti ih na zidove bačve. Ili uvijte samorezne vijke u zidove bačve.

Poklopac komore izrađen je od tvrdog drveta. Ne smije biti masivan i treba u njemu napraviti nekoliko malih rupa za izlazak vlage. Možete se ograničiti na vrećicu od jute, koja se jednostavno baca preko bačve tijekom pušenja. Ne zaboravite da se vrećica mora navlažiti vodom.

Izrađujemo komoru za hladno pušenje od opeke

Komora za pušenje može biti izrađena od opeke. To bi bilo najbolje rješenje, ali takvu komoru ima smisla graditi samo ako ste stalno uključeni u proizvode za pušenje i postigli ste potrebnu vještinu u ovom pitanju. U protivnom će se na vašoj stranici pojaviti rijetko korištena struktura nepoznate namjene.

Komora za pušenje od opeke opremljena je na isti način kao i bačva. Dno komore od opeke može biti izrađeno od poklopca bačve ili od otpadnog materijala. Za polaganje opeke koristi se pješčano-glineni mort.

Komoru za hladno dimljenje izrađujemo od željeznog lima

Da bi se napravila komora, izreže se lim željeza, savije u obliku kocke bez jedne strane (vrh), a šavovi se zavare.

Komora za pušenje može biti izgrađena od raznih materijala i predmeta: kante (ovo je mala bačva), starog ekspres lonca ili hladnjaka.

Obrtnici ga čak izrađuju kako bi ubrzali hladno pušenje. U takvoj pušnici toplinski učinak električnog grijača na drvnu sječku proizvodi dim. Grijaći element se povremeno isključuje, čime se postiže željena temperatura dima pri ulasku u komoru za dimljenje. Dim se diže kroz rupe, prolazi kroz mrežicu eksplozivnog bloka i postaje pozitivno nabijen. Kada dim uđe u komoru, dolazi u interakciju s proizvodima koji su obješeni na kuke. Kuke su spojene na negativni pol BB bloka. Proizvodi privlače pozitivno nabijene čestice dima i te se čestice talože na njima.

DIY pušnica za vruće dimljenje

Vruće dimljenje traje znatno kraće jer se proces odvija na temperaturama dima od 50°C za meso do 120°C za ribu. Smanjite temperaturu - produžite vrijeme dimljenja.

Shematski, takva pušnica izgleda ovako: spremnik s piljevinom ili strugotinama postavlja se iznad otvorene vatre ili na izvor visoke temperature (zagrijana pećnica). Važna je temperatura na kojoj će piljevina polako tinjati, a ne sam izvor vatre. Dim od piljevine prodire u komoru za dimljenje u koju se stavljaju proizvodi. Ispod proizvoda postavljena je posuda za skupljanje masnoće koja se oslobađa tijekom pušenja. Višak dima ispušta se kroz dimnjak ili rupe na poklopcu komore.

Izrađujemo pušnicu za vruće dimljenje iz bačve

Razlika od komore za hladno pušenje bit će potreba za opremanjem ložišta. Ložište se može postaviti izravno u bačvu:

  • Na dnu bačve izreže se nekoliko rupa kroz koje će se uklanjati pepeo i koje će služiti kao pepeo za ložište.
  • Od dna bačve izrezan je komad zida od kojeg su napravljena vrata ložišta. Bit će dovoljan komad dimenzija 200x300 mm. Šarke i ručka zasuna zavareni su na vrata.
  • Otprilike trećina volumena bačve namijenjena je ložištu, a ostatak će biti komora za pušenje. Ložište i komora odvojeni su limom debljine 4 mm. Ova ploča služit će kao dno komore. Zavaren je na zidove.
  • Na dnu komore izrezana je rupa za dimnjak. Promjer ove cijevi mora odgovarati promjeru dimnjaka na vrhu komore. Nemojte se zanositi duljinom dimnjaka, prekomjerna promaja u ložištu nije potrebna. Dimnjak je zavaren na zid bačve.

Za učinkovitije korištenje volumena bačve, ložište se može postaviti izravno ispod nje. U ovom slučaju, bolje je napraviti ložište od vatrostalne opeke, s rupama za umetanje piljevine i uklanjanje viška dima. Bačva se postavlja na ložište, a oslobođeni volumen se koristi za postavljanje dodatnih rešetki.

savjet . Za kontrolu, pričvrstite mehanički termometar s daljinskim senzorom na stijenku bačve. Takav termometar može vas spasiti od mnogih pogrešaka dok stječete iskustvo. Možete koristiti staromodnu metodu i poprskati nekoliko kapi vode po površini. Ako ne šišta, nema razloga za brigu.

Mini-pušnica se lako može opremiti u običnoj metalnoj kanti. Piljevina i strugotine sipaju se na dno kante, a na vrhu se postavlja rešetka. Na samom vrhu kante, u zidovima su napravljene rupe za šipke. Na šipke su obješene kuke. Dobivamo dvije mogućnosti za stavljanje proizvoda u mali volumen. U poklopcu takve "komore za pušenje" potrebno je osigurati rupe za izlazak dima. Kanta se stavlja na vatru. Velika vatra nije potrebna, piljevina bi trebala samo tinjati. Čim počne proces tinjanja, možete položiti i objesiti proizvode za pušenje i zatvoriti poklopac. Dimljenje će trajati od 30 minuta do sat vremena.

Druga opcija za mini-pušnicu je metalna kutija s perforiranim poklopcem, koja se može postaviti na rešetku preko spaljenog ugljena u roštilju. Ispekli smo ćevape, sjeli za stol i stavili pušnicu na roštilj. Dobra opcija za planinarenje ili ribolov.

Nakon što ste razumjeli princip rada vrućeg pušača i nakon niza eksperimenata s bačvom, možete razmišljati o više prezentiranom dizajnu. Prekrasnu pušnicu možete zavariti od nehrđajućeg čelika ili je postaviti od opeke.

Izvrsna opcija za ljetnu rezidenciju bila bi kombinacija pušnice i roštilja na jednom mjestu iu jednom volumenu.

DIY pušnica i roštilj od cigle

Rad će zahtijevati vrijeme i trud, ali vrijedi - rezultat će vas oduševiti dugi niz godina.

Prvo odaberite prikladno mjesto na mjestu, prisjećajući se sigurnosti od požara. Radi praktičnosti, na ovo mjesto možete dovesti vodu i kanalizaciju. Napravite skicu svoje strukture i svakako nacrtajte crtež za polaganje svakog reda opeke. Vidjet ćete, takav crtež će vam znatno olakšati posao.

Možete bez miješalice za beton i miješati otopinu ručno, ali mala mehanizacija će nekoliko puta ubrzati rad. Pripremite sve potrebne materijale i alate.

Rad počinje čišćenjem i planiranjem odabranog mjesta te izradom temelja. Pušnica od opeke s roštiljem već se smatra trajnom strukturom, a trakasti temelj je nezamjenjiv. U iskopanu jamu postavlja se drvena oplata koja mora biti pokrivena ruberoidom. Postavlja se sloj lomljenog kamena, puni se lomljenim kamenom i puni mortom.

Važno! Dan kasnije, nakon što se prvi sloj osuši, radi se sljedeći i tako dalje. Broj slojeva ovisi o veličini i težini strukture.

Posljednji sloj se provjerava po razini, izravnava, hidroizolira i ostavlja nekoliko dana dok se potpuno ne osuši.

Umjesto temelja od šljunka, možete izgraditi betonski. Takav temelj treba ojačati.

Za zidanje koristite crvenu ciglu. Započnite postavljanjem prvog reda cigli bez upotrebe žbuke. To će vam pomoći da napravite oznake i odredite gdje ćete postaviti rešetke.

Započnite polaganje miješanjem pješčano-cementne žbuke s dodatkom vapna. Uobičajeni omjer je 3:1:1. Voda se dodaje u volumenu tako da otopina izgleda poput guste kisele pavlake. Drugi i sljedeći redovi postavljeni su raspoređeni, postavljajući opeke počevši od uglova. Stalno provjeravajte vodoravnost postavljenih redova. Kutovi moraju biti ojačani žicom.

Za ugradnju žeravnice između zidova pećnice postavljaju se kutovi i okovi. Ložište mora biti izrađeno od metala otpornog na toplinu ili lijevanog željeza.

Lakše je postaviti rešetku ako je nekoliko cigli postavljeno stršeći u konstrukciju.

U ukupnom volumenu objekta može se predvidjeti prostor za ogrjev i razne kućanske aparate.

Pušnica se sastoji od dva volumena smještena jedan iznad drugog. Ovo će vam dati vrući smoker. Lako se pretvara u pušnicu za hladno dimljenje postavljanjem prijenosne peći ili ognjišta na željenu udaljenost i spajanjem na komoru dimnjakom. Tako možete vlastitim rukama napraviti pušnicu za toplo i hladno pušenje.

Vi birate stil dizajna zgrade i njezino uređenje prema svom ukusu.

Ovo nisu svi načini kako vlastitim rukama napraviti pušnicu za toplo i hladno pušenje. Među njima postoje vrlo jeftini (opcija s kantom) i prilično skupi (roštilj-pušnica od cigle). Na vama je da odlučite, ali u svakom slučaju, sada će na vašem stolu uvijek biti mjesta za ukusne dimljene proizvode.