Ventilacija
Kako pripremiti tijesto za kremu. Recept za Choux tijesto i eclair

Kako pripremiti tijesto za kremu. Recept za Choux tijesto i eclair

Koja su vaša omiljena peciva iz djetinjstva? Siguran sam da će većina odgovoriti: ekleri! Naravno, tko ne voli lagane, prhke kolače s nježnom kremom iznutra, prekrivene sjajnom glazurom? Ukusno, i više!

Ekleri su francuska peciva koja su poznata u cijelom svijetu još od kraja devetnaestog stoljeća. To su izdužene pite od choux tijesta s laganom kremom iznutra.

Idealni ekleri trebaju biti glatki, ujednačeni i jednolični, dugi 10 do 14 cm.

Mnogi se ne usuđuju kuhati ih kod kuće, već radije kupuju gotove u trgovini. Čini se da bi takav ukusni desert i recept trebao biti složen, višefazni, s dugim popisom sastojaka. U stvarnosti se, međutim, pokazuje upravo suprotno.

Sastojci su vrlo pristupačni, mogu se naći u svakom hladnjaku, a način kuhanja vrlo je jednostavan ako se jasno slijede upute. Vjerujte u sebe i svakako pokušajte kuhati. Mislim da će rezultat premašiti sva vaša očekivanja!

Glavna pravila za pripremu tijesta za eklere

Pravi ekleri rade se samo od choux tijesta. Što je zapravo? Osnovni princip je da se “skuha” smjesa brašna s maslacem i vodom, a zatim se, nakon što se malo ohladi, dodaju jaja. Rezultat je ljepljivo, gusto tijesto koje se ne raširi, da tako kažem, zadržava svoj oblik.

Povećanje volumena tijesta nastaje zbog stvaranja pare unutar eklera tijekom pečenja na visokim temperaturama.

Pravi kolači se ne trgaju, jer se rade samo od gustog, izdržljivog tijesta.

Klasičan recept

Sastojci:

voda - 250 ml;
maslac - 100 g;
brašno - 200 g;
jaja - 4 komada;
sol.

Vrijeme kuhanja: 70 min.

Kalorije na 100 grama: 204 kcal.

Recept za choux tijesto za eklere korak po korak:

Choux tijesto za eklere: recept prema GOST-u korak po korak

Recept je za 20 torti. Imajte na umu da se voda za kuhanje mora mjeriti u gramima, a ne, kao obično, u mililitrima.

Sastojci:

pšenično brašno - 200 g;
velika kokošja jaja- 5 komada. (ili 6 komada srednje veličine);
maslac - 100 g;
čista voda - 180 g;
kuhinjska sol - prstohvat.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 min.

Kalorije na 100 grama: 210 kcal.

Kako kuhati:

U loncu zakuhajte mješavinu nasjeckanog maslaca, vode i soli;
Pažljivo prosijte brašno. Poželjno je nekoliko puta kako bi peciva ispala prozračna i bujna;
Ulijte brašno u tavu i temeljito promiješajte žlicom ili kulinarskom lopaticom;
Tijesto će se početi kuhati i lijepiti u jednu grudu. Ostavite da se dobro kuha, nastavljajući brzo miješati na plameniku;
Prebacite u zdjelu i ostavite da se ohladi;
Istucite jaja u posebnoj posudi;
Postupno ih dodavati u tijesto, lagano ga mijeseći lopaticom ili mikserom;
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje;
Pomoću kulinarske vrećice ili obične plastične vrećice istisnite tijesto na lim za pečenje u obliku štapića dužine oko 12 cm i promjera 18 mm (može i u obliku krugova, tada ćete dobiti okrugle eklere-loptice). );
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici prvo 10 minuta na 220°C, zatim još 25 minuta na 180°C;
Pripremite svoju omiljenu kremu i fondan, napunite i ukrasite eklere po vlastitom izboru.

Kako skuhati nemasno puding tijesto za eklere

Ako se pridržavate vegetarijanske prehrane i isključujete životinjske masti iz svoje prehrane, onda to nije razlog da si uskratite tako divno i ukusne slastice poput eklera.

Sljedeći recept je baš za vas: ne sadrži jaja, mlijeko i maslac!

Sastojci:

2 hrpe brašno;
2 stol. žlice biljnog ulja;
1 hrpa kipuća voda;
sol.

Vrijeme kuhanja: 65 minuta.

Kalorije na 100 grama: 198 kcal.

Kako kuhati:

Pomiješajte brašno sa soli, savijte ga u tobogan i napravite udubljenje u sredini;
Ulijte kipuću vodu i biljno ulje u središte produbljivanja;
Tijesto malo premijesite i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije;
Sada ga možete mijesiti rukama do homogene konzistencije, to će trajati oko 10 minuta;
Ostavite tijesto da odstoji 25 minuta;
Ponovno lagano mijesiti par minuta;
Sve, nemasno tijesto za eklere je spremno, od njega možete oblikovati kolače i peći ih kao i obično.

Kako napraviti choux tijesto za eklere s mlijekom i suhim kvascem

Choux tijesto ne podnosi eksperimente sa sastavom i koracima pripreme. Međutim, možete pokušati skuhati drugu verziju, provjerenu vremenom. Ovdje će vodu zamijeniti mlijeko i suhi kvasac, a rezultat je gotovo bolji.

Imajte na umu kada počnete izravno peći da mlijeko daje proizvodima tamniju boju.

Stoga pazite da vas rumena boja eklera ne zbuni i da su dobro pečeni.

Sastojci:

200 g vrhunskog brašna;
200 g kravljeg mlijeka;
4 srednja kokošja jaja;
70 g šljiva. ulja;
10 g suhog kvasca;
20 ml vode;
sol i šećer - svaki prstohvat.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.

Kalorije na 100 grama: 285 kcal.

Kako kuhati:

Zakuhajte mlijeko i u njega ulijte prosijano brašno;
Tucite dobivenu smjesu mikserom do homogene konzistencije;
Maslac topiti;
Otopiti suhi kvasac u toploj vodi i pomiješati ga sa šećerom, dodati masi od kreme;
Jaja temeljito tucite dok se ne stvori gusta pjena;
Jaja treba malo uliti u glavno tijesto, neprestano miješajući;
Posolite, dodajte ulje i ponovno promiješajte do viskoznog stanja masnog kiselog vrhnja;
Tijesto je bolje ostaviti sat vremena da se diže pa od njega oblikovati štapiće i peći 30 minuta u zagrijanoj pećnici na 200°C.

Kako oblikovati i što peći eklere od choux tijesta

Eklere je najlakše oblikovati pomoću slastičarske vrećice. Možete koristiti razne mlaznice, posebno lijepe eklere dobivate pomoću mlaznica "okrugla" ili "otvorena zvijezda", promjera 10-12 mm.

Postoji mali trik kako brzo napuniti takvu vrećicu: potrebno ju je staviti u visoku čašu i poravnati rubove. Tada će ga tijesto ispuniti ravnomjerno, bez šupljina i nećete ništa mrljati.

Ako još nemate slastičarsku vrećicu, možete upotrijebiti običnu plastičnu vrećicu tako da odrežete jedan od uglova željenog promjera. Ova metoda je manje prikladna, ali ekonomična.

Ekleri se slažu u lim za pečenje prekriven papirom za pečenje u šahovskom redu, ukoso, dijagonalno. Poželjna duljina je 10-14 cm, pokušajte ostaviti dovoljan razmak između njih, barem 3 cm, jer će se tijekom pečenja povećati.

Da bi ekleri bili iste veličine, možete napraviti neke vrste oznaka na limu za pečenje pomoću ravnala i brašna.

Najbolji nadjevi za kolače s kremom: recepti

Postoji veliki izbor nadjeva i krema za punjenje eklera. Najčešće opcije su vanilija, kava i čokolada, najneobičnije su karamela, pistacija, kokos. Ali svatko ima pravo izabrati svog favorita, pogotovo jer se ima gdje okrenuti!

Ekleri se pune kremom pomoću slastičarske šprice.

Ako ga nemate, možete kolač jednostavno pažljivo zarezati s ruba i žlicom stavljati nadjev.

Klasična krema

Sastojci:

400 ml mlijeka;
150 g šljiva. ulja;
2 stol. l. Sahara;
1 ½ stol. l. brašno;
2 cijela jaja i 1 žumanjak;
1 stol. l. šećer u prahu.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Kalorije na 100 grama: 215 kcal.

Kako kuhati:

Mlijeku dodajte šećer i prokuhajte. Provjerite je li šećer potpuno otopljen;
Ostavite dobivenu smjesu da se malo ohladi;
Brašno pomiješajte sa svim jajima i šećerom u prahu, dodajte u smjesu šećera i mlijeka;
Stavite na vatru i promiješajte;
Kuhajte dok se krema ne zgusne. Paziti da ne prokuha u isto vrijeme;
Ohladiti, dodati meki puter i umutiti mikserom u pjenastu masu;
Možete se poigrati okusima kreme dodajući po želji vanilin, esenciju vanilije, koricu citrusa ili kakao prah.

Sastojci:

200 g svježeg sira;
1 hrpa granulirani šećer;
200 ml vrhnja;
1 vrećica vanilin šećera.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Kalorije na 100 grama: 112 kcal.

Kako kuhati:

Ručno vilicom ili žlicom pomiješajte nemasni svježi sir s granuliranim šećerom, a zatim umutite mikserom ili mikserom;
Ulijte vanilin šećer i ulijte vrhnje, ponovno temeljito tucite;
Nježna i prozračna krema je spremna. Vrlo jednostavno i brzo!

Kako napraviti glazuru od čokolade

Glazura se nanosi na eklere , dok je još toplo. Prikladno ga je širiti kulinarskom četkom. Postoji i drugi način: nježno izbodite dno kolača vilicom i vrh umočite u tekuću glazuru.

Dodavanjem maslaca glazura po ovom receptu nakon stvrdnjavanja postaje glatka i sjajna.

Gornju glazuru možete posuti orasima, slastičarskim prahom, preliti karamelom, ukrasiti svježim bobicama ili voćem, listovima mente, čokoladnim figurama.

Sastojci:

4 stol. žlice mlijeka;
100 g maslaca;
4 stol. žlice kakaa;
150 g šećera.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Kalorije na 100 grama: 442 kcal.

Recept korak po korak:

U odgovarajućoj posudi pomiješajte mlijeko sa šećerom i kakaom u prahu;
Stavite na vatru;
Kad se šećer otopi, dodajte maslac;
Kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje i pazeći da glazura ne zagori.

I glavni savjet: kuhajte s ljubavlju iu dobrom raspoloženju, tada ćete sigurno dobiti elegantan ukusan desert na razini poznatih francuskih slastičarnica!

Još jedan recept za tijesto za kremu vrlo je jasno prikazan u sljedećem videu.

Profiteroli, ekleri, choux peciva rade se od laganog, prozračnog, prhkog choux tijesta. Takvo tijesto se diže u pećnici, povećavajući volumen nekoliko puta.

Kremšnite postaju prozračne zbog velike količine vode u tijestu. Kada se unutar tijesta stvori para, ona se diže visoko. Unutar proizvoda se pojavljuje velika šupljina koja se puni raznim nadjevima, kremama. Kolači s kremom imaju glatku sjajnu površinu. Od choux tijesta rade se i krafne koje se prže u većoj količini ulja.

Choux tijesto - opći principi i načini pripreme

Za pripremu takvog tijesta nije potrebno imati dugo iskustvo. Ne razvalja se i ne mijesi rukom. Profiterole možete žlicom stavljati na posudu za pečenje ili ih istisnuti vrećicom za pečenje. Da bi tijesto bilo uspješno, morate znati samo dva pravila:

- tijesto mora imati određenu temperaturu - oko 70-80 stupnjeva da bude dovoljno vruće, ali da ne savija jaja;
Jaja se prije unošenja moraju zagrijati barem na sobnu temperaturu.

Prije pečenja tijesto se podgrije, odnosno "kuha". Osim brašna, u sastav tijesta ulaze voda, maslac, margarin, jaja. Broj jaja odabire se ovisno o količini brašna. Zbog jaja tijesto postaje labavo, diže se i puni se zrakom. Nemojte dodavati previše šećera u tijesto kako se ne bi karameliziralo tijekom zagrijavanja.

Choux tijesto - najbolji recepti:

Choux tijesto za eklere sa sirom

Ovo je brzi recept za choux tijesto bez kvasca. Tko se odvaži probati, neće moći ostati ravnodušan na neobične eklere kuhane sa sirom i ljutim papričicama (sa slanim nadjevima). Možete odabrati bilo koje punjenje - meso, slatko, vrhnje ili povrće. Pržite ili pecite eklere u pećnici - ovo je samo neusporediva verzija choux tijesta.

Sastojci: voda (250 grama), sol, maslac (100 grama, možete uzeti margarin), brašno (200 grama), tvrdi sir (150 grama), paprika (1 žličica), kumin, jaja (5 komada).

Način kuhanja:
Uobičajeno tijesto za kremu počinje otapanjem maslaca u vodi. U kipuću tekućinu uspite brašno i dobro promiješajte. Maknite vatru i ohladite. Ubacujemo jedno po jedno jaje, dobro gnječeći nakon svakog, utrljamo sir u gotovo tijesto i ulijemo papriku. Ako uključite fantaziju, možete dodati sušeno bilje. Ljubitelji ljutog, umjesto paprike mogu dodati mljevenu ili ljutu papriku. Količina sira je također proizvoljna. Ali jednostavno je nemoguće pokvariti eklere sirom.

Stavite tijesto na lim za pečenje pomoću slastičarske vrećice. Najlakša opcija je koristiti običnu žlicu umočenu u vodu. Pospite kimom i krupnom soli. Peći na 220 stupnjeva dok ne porumene. Glavno pravilo kod pečenja je ne otvarati pećnicu 10-15 minuta. Ako je temperatura u pećnici previsoka, proizvodi će prvo nabubriti, a zatim mogu otpasti. Ako je temperatura preniska, kolači se ne dižu dobro. Stavite malo vode na dno pećnice - tada će tijesto više narasti.

Choux tijesto za kolače sa šlagom

Po ovom receptu vrlo brzo možete dobiti 12-14 tijesta za kolače. Lako ih je napuniti umućenim bjelanjkom i posuti npr. orasima.

Sastojci: maslac (50 grama), voda (250 grama), sol, brašno (150 grama), jaja (4 kom.).

Način kuhanja:
Zagrijemo vodu u loncu, dodamo sol i maslac, zagrijemo, bez da tekućina proključa. Sve brašno odmah ulijemo u tavu na vatru. Miješajte pjenjačom dok se ne stvori grudica. Gusto tijesto mijesite u grudu u krug još 2 minute, zbog čega bi se trebalo dobro odvojiti od stijenki posude. Prebacite ga u zdjelu i razbijte jedno po jedno jaje. Zamijesite tijesto, miješajte ga u krug 5 minuta. Trebalo bi biti glatko i kremasto. U idealnom slučaju, tijesto za kremšnite je homogeno, sjajno i pada s pjenjače u dugim komadima. U prethodno zagrijanu pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva slažite pogačice željenog oblika na razmak tako da se prilikom pečenja ne spajaju, mijenjajući volumen. Pecite 30-35 minuta.

Choux tijesto za krafne

Ukusne nježne krafne prže se u velikoj količini masnoće. Nećete ih stići ni ispeći jer će ih vaša obitelj svečano pojesti.

Sastojci:čaša vode, maslac (80 grama), jaja (4 komada), sol, brašno (1 šalica), ulje za prženje.
Krema: 1 šalica mlijeka, šećer (0,5 šalice), maslac (150 grama), vanilija, jaje.

Način kuhanja:
Odaberemo odgovarajuće posude i zagrijemo ulje u vodi na oko 70-80 stupnjeva, posolimo. Maknite s vatre, promiješajte žlicom. Ponovno stavite na vatru, miješajte tijesto dok ne počne zaostajati za dnom i stijenkama posude. Maknite s vatre, malo ohladite i tucite jedno po jedno jaje dok ne postane glatko i sjajno. Zagrijte ulje za prženje. Žličicom ubacite tijesto u kipuće ulje. Ulja treba biti dosta, poželjno je da komadići tijesta plivaju i tonu u njemu.

Krema: jaje otopiti u maloj posudi, utrljati ga sa šećerom i brašnom. Razrijedite mlijeko, stavite na vatru. Miješajući kuhati dok se ne zgusne, ohladiti i umutiti s maslacem. Temperatura ne smije biti niža od sobne. Ostavite krafne da se ohlade, izrežite i ukrasite kremom.

— Za choux tijesto vrlo je važna kvaliteta jaja. Kako biste bili sigurni da su svježa, možete provesti test: umočite jaje u čašu vode. Ustajalo jaje neće ostati na dnu čaše, već će isplivati. Jaja koja iskaču tupim krajevima nikako se ne smiju koristiti.

- Choux tijesto nije potrebno mijesiti mikserom ili kuhačom - ako se previše zanesete, neće se moći dići. Tijesto ne smije biti gusto niti tekuce da se dobro digne u pecnici, treba se udvostruciti.

- Od brašna sa smanjenim udjelom glutena dobivaju se mekši i lakši proizvodi.

- Maslac se može zamijeniti margarinom ili koncentriranim mastima, ali bolje je, naravno, koristiti prirodne sastojke. Maslac pomaže kolačima da se dignu dok se peku u pećnici.

Gotova peciva od choux tijesta, zbog posebnog recepta za kuhanje, ispadaju prozračna i nježna. Čini se da priprema takvog tijesta nije teška, ali ne obvezuju se sve domaćice da ga kuhaju.

Kako kuhati choux tijesto - tajne

Tajne koje treba slijediti pri pripremi choux tijesta:

Grudice tijesta poslagane u kalup odmah stavite u zagrijanu pećnicu. Ako se tijesto ne stavi odmah u pećnicu, na površini će mu se stvoriti korica i neće se dići.
Jaja se dodaju u tijesto, držeći ih na sobnoj temperaturi, ako dodate hladna, tada se proizvodi od takvog tijesta u pećnici neće dobro dići.
Nakon kuhanja tijesto ostavite da se ohladi na 60-70°C, a zatim dodajte jaja. Temperatura se može mjeriti i bez termometra - ručno: prst umočen u tijesto može izdržati takvu temperaturu.
Tijesto ne smije biti niže ni više od 60-70°C, ako je više, jaja će se savijati i tijesto se neće dići, ako je niže, tijesto će biti prekriveno koricom i također se neće dići.
Nije uvijek potrebno uzeti broj jaja u tijestu koji je napisan u receptu: jaja mogu biti različite veličine, a tijesto bi trebalo biti gusto poput vrlo masne kisele pavlake.
Ako je tijesto ispalo gusto ili tekuće, a već se ohladilo, tada se može ispraviti samo miješenjem novog tijesta (odnosno malo vodenastog za gusto i gustog za tekuće tijesto) i umiješati u prethodno tijesto. . Dodavanje brašna ili jaja u hladno tijesto je neprihvatljivo - pretvorit će se u kolač.
Tijesto se mora mijesiti ručno, od miksera postaje vodenasto, i neće dobro stati u pećnicu.
Grudice tijesta treba staviti na lim ne više od 1 žličice, velike grudice se ne dižu dobro.
Razmak između grudica tijesta treba ostaviti 2 cm ili više.
Kalup prije pečenja namažite s malo ulja, ako ga ima puno budući će se kolači zamutiti i popucati s donje strane, a ako ga uopće ne namažete zalijepit će se za dno. plijesan.
Kako bi kolači dobro narasli, cijelo vrijeme pečenja ne smiju se otvarati vrata pećnice.

Kako kuhati tijesto za kremu - recept

Za pripremu tijesta za puding potrebno vam je:

1 čaša brašna i vode;
100 g maslaca;
4-5 jaja;
prstohvat soli.

Počnimo kuhati:

U lonac dodajte sol i ulje u vodu, zagrijte do vrenja.
Ugasimo vatru, izlijemo sve brašno i mijesimo tijesto 1-2 minute (nemojte gasiti vatru), dok ne postane homogeno i prestane se lijepiti za stijenke posude.
Ohladite tijesto na 60-70°C, ubacite 1 jaje i intenzivno mijesite dok ne postane glatko.
Zatim na isti način dodajte ostala jaja. Ako je nakon zadnjeg jajeta po receptu tijesto gusto dodajte, dok se ne ohladi, drugu polovicu jajeta.
Pećnicu zagrijemo na 190°C.
Na nauljeni biljno ulje lim namažemo žličicom okruglih grudica ili duguljastih kobasica na razmaku od 2 cm.Svaki put prije umakanja u tijesto žlicu navlažimo u hladnoj vodi.
Lim s tijestom odmah stavite u vruću pećnicu i pecite oko 30 minuta ili dok ne porumeni.

Što se može pripremiti od choux tijesta?

Choux tijesto se može koristiti za izradu eklera, okruglih prženih pita s nadjevom, krafni, profiterola za consomme, francuskih gougère peciva i Ladyfingers kolača.

Pečemo tortu "Damski prstići"

jedna i pol čaša vode;
220 g brašna;
150 g maslaca;
5-6 jaja;
prstohvat soli.

700 g kiselog vrhnja 20% masti;
350 ml vrhnja 33% masti;
260 g šećera.

Za ukrašavanje torte potrebno vam je:

40 g tamne čokolade;
1 sv. žlica maslaca.

Kuharski "prsti":

Zamijesite tijesto i ispecite "prstiće".
Zakuhajte vodu s uljem i soli.
Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
U malo ohlađeno tijesto dodavati jedno po jedno jaje i mijesiti.
Lagano namažite metalni lim biljnim uljem. Tijesto iz slastičarske šprice istiskujte na lim tankim štapićima dužine 5-6 cm.
Lim stavimo u pećnicu zagrijanu na 190°C i pečemo bez otvaranja vrata oko 30 minuta.
Pečene "prste" rasporedimo na hlađenje.

Priprema kreme:

Mikserom tucite 250 ml vrlo hladnog vrhnja sa šećerom (190 g) dok se ne zgusne.
Dodajte 0,5 l kiselog vrhnja i miješajte dok ne postane glatko.

Sastavljanje torte:

Tortu skupljamo u formu sa odvojivim obručem, promjera oko 28 cm. U to ulijte nekoliko žlica kreme, rasporedite je po cijelom obliku.
“Prste” čvrsto stavimo na kremu, ako ima razmaka između kolačića, nekoliko “prsta” izrežemo na ploške i stavimo ih u rupe.
Odozgo premažite kremom.
Učinite isto za drugi sloj i sljedeće slojeve.
Stavili smo tanjir na vrh, a na njega neku vrstu težine - ovu strukturu stavljamo 6-7 sati na hladno mjesto.
Nakon određenog vremena kolač se prevrne na posudu.
Od vrhnja (100 ml), kiselog vrhnja (200 g) i šećera (70 g) istucite drugo vrhnje, pa namažite tortu, vrh i strane.
Čokoladu i maslac otopimo na par, pa slastičarskom špricom napravimo mrežicu po vrhu i sa strane torte.
Stavili smo kolač na hladno mjesto 1-2 sata, a zatim možete probati.

Dakle, naučili smo kako kuhati choux tijesto i peciva od njega.

Profiteroli, ekleri, choux peciva rade se od laganog, prozračnog, prhkog choux tijesta. Takvo tijesto se diže u pećnici, povećavajući volumen nekoliko puta.

Choux peciva i kolači postaju prozračni zbog velike količine vode u tijestu. Kada se unutar tijesta stvori para, ona se diže visoko. Unutar proizvoda se pojavljuje velika šupljina koja se puni raznim nadjevima, kremama. Kolači s kremom imaju glatku sjajnu površinu. Od choux tijesta rade se i krafne koje se prže u većoj količini ulja.

Choux tijesto - opći principi i načini pripreme

Za pripremu takvog tijesta nije potrebno imati dugo iskustvo. Ne razvalja se i ne mijesi rukom. Pofiterole se mogu stavljati žlicom na posudu za pečenje ili istisnuti vrećicom za pečenje. Da bi tijesto bilo uspješno, morate znati samo dva pravila:

- tijesto mora imati određenu temperaturu - oko 70-80 stupnjeva da bude dovoljno vruće, ali da ne savija jaja;
Jaja se prije unošenja moraju zagrijati barem na sobnu temperaturu.

Recept 1: Choux tijesto za eklere sa sirom

Sastojci: voda (250 grama), sol, maslac (100 grama, možete uzeti margarin), brašno (200 grama), durum sir (150 grama), paprika (1 žličica), kumin, jaja (5 komada) .

Način kuhanja

Uobičajeno tijesto za kremu počinje otapanjem maslaca u vodi. U kipuću tekućinu uspite brašno i dobro promiješajte. Maknite vatru i ohladite. Ubacujemo jedno po jedno jaje, dobro gnječeći nakon svakog, utrljamo sir u gotovo tijesto i ulijemo papriku. Ako uključite fantaziju, možete dodati sušeno bilje. Ljubitelji ljutog, umjesto paprike mogu dodati mljevenu ili ljutu papriku. Količina sira je također proizvoljna. Ali jednostavno je nemoguće pokvariti eklere sirom.

Recept 2: Choux tijesto za torte sa šlagom

Po ovom receptu vrlo brzo možete dobiti 12-14 tijesta za kolače. Lako ih je napuniti umućenim bjelanjkom i posuti npr. orasima.

Sastojci: maslac (50 grama), voda (250 grama), sol, brašno (150 grama), jaja (4 kom.).

Način kuhanja

Zagrijemo vodu u loncu, dodamo sol i maslac, zagrijemo, bez da tekućina proključa. Sve brašno odmah ulijemo u tavu na vatru. Miješajte pjenjačom dok se ne stvori grudica. Gusto tijesto mijesite u grudu u krug još 2 minute, zbog čega bi se trebalo dobro odvojiti od stijenki posude. Prebacite ga u zdjelu i razbijte jedno po jedno jaje. Zamijesite tijesto, miješajte ga u krug 5 minuta. Trebalo bi biti glatko i kremasto. U idealnom slučaju, tijesto za kremšnite je homogeno, sjajno i pada s pjenjače u dugim komadima. U prethodno zagrijanu pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva slažite pogačice željenog oblika na razmak tako da se prilikom pečenja ne spajaju, mijenjajući volumen. Pecite 30-35 minuta.

Recept 3: Choux tijesto za krafne

Ukusne nježne krafne prže se u velikoj količini masnoće. Nećete ih stići ni ispeći jer će ih vaša obitelj svečano pojesti.

Sastojci: čaša vode, maslac (80 grama), jaja (4 komada), sol, brašno (1 šalica), ulje za prženje.
Krema: 1 šalica mlijeka, šećer (0,5 šalice), maslac (150 grama), vanilija, jaje.

Način kuhanja

Odaberemo odgovarajuće posude i zagrijemo ulje u vodi na oko 70-80 stupnjeva, posolimo. Maknite s vatre, promiješajte žlicom. Ponovno stavite na vatru, miješajte tijesto dok ne počne zaostajati za dnom i stijenkama posude. Maknite s vatre, malo ohladite i tucite jedno po jedno jaje dok ne postane glatko i sjajno. Zagrijte ulje za prženje. Žličicom ubacite tijesto u kipuće ulje. Ulja treba biti dosta, poželjno je da komadići tijesta plivaju i tonu u njemu.

- Od brašna sa smanjenim udjelom glutena dobivaju se mekši i lakši proizvodi.

- Maslac se može zamijeniti margarinom ili koncentriranim mastima, ali bolje je, naravno, koristiti prirodne sastojke. Maslac pomaže kolačima da se dignu dok se peku u pećnici.

Glavna stvar pri radu s tijestom (međutim, kao i kod mnogih drugih vrsta) je strogo pridržavanje proporcija sastojaka i tehnologije kuhanja. Ovaj proces mora se dovesti do automatizma, mjeriti i kuhati mnogo puta, tek tada će ekleri, profiteroli ili "Shu" kolači ispasti porozni, prozračni, sa sigurnom koricom i blago slanim okusom.

Nažalost, u naše vrijeme, činjenica da se choux tijesto može kuhati ne samo da se može malo zaboraviti. Prije su se mali profiteroli pekli kao prilog za juhe, u koje se dodavao ribani sir i aromatično bilje. U kuharskim knjigama sačuvani su i recepti za pite s kremom. tijesto od kvasca- ispadaju bujne, nježne, s glatkom sjajnom korom.

Osobine Choux tijesta

Ovo tijesto se naziva kremom zbog činjenice da se u procesu njegove pripreme kuha brašno. Za to se koristi brašno s udjelom glutena 28-30%, ulje i voda. Brašno i vodu preporuča se uzeti u jednakim količinama, a ulja upola manje. S gledišta slastičarska tehnologija Priprema tijesta za kremu sastoji se od sljedećih faza: priprema kreme, njeno hlađenje, dodavanje jaja i miješenje tijesta, zatim oblikovanje proizvoda i pečenje.

Brašno za zavarivanje omogućuje da tijesto zadrži dovoljno veliku količinu tekućine i istovremeno zadrži svoj oblik i ne zamagli se. Činjenica je da se tijekom dodavanja brašna u kipuću smjesu vode, ulja i soli, kada se miješa, oko čestica brašna stvaraju vodene ljuske koje omogućuju ravnomjerno bubrenje škroba. U budućnosti, tijekom pečenja, zbog nabubrenog škroba, na tijestu se brzo formira korica. Istodobno se vlaga sadržana u njemu pretvara u paru i, zadržana ovom korom, povećava volumen tijesta (iako tada još probija vanjsku koru, stvarajući male pukotine). Zato proizvodi od choux tijesta sadrže toliko šupljina iznutra.

tajne kuhanja

Dakle, u prvoj fazi pripreme tijesta, voda se pomiješa s uljem i soli i uz miješanje se dovede do vrenja. Čim smjesa prokuha, dodajte joj brašno i, bez skidanja posude s vatre, lopaticom gnječite listove čaja dok se ne skuhaju. Ako se to ne učini, listovi čaja će izgorjeti i na njemu će se stvoriti kora, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda u budućnosti. Glavni zadatak u ovoj fazi je ispariti višak tekućine iz listova čaja, jer u početku ima viskoznu konzistenciju, i temeljito ga promiješati. Dobar gotovi listovi čaja trebaju biti homogeni, konzistencije dovoljno elastične i bez grudica, svijetle boje i lako zaostajati za stijenkama posude.

Gotovi listovi čaja moraju se ukloniti s vatre i ohladiti na 65-70 ° C tako da se jaja unesena u njega ne uvijaju. Preporuča se dodavanje jaja jedno po jedno kako bi se bolje kontrolirala konzistencija tijesta.

Kod pripreme recepta za tijesto ili slastice, masa jednog jajeta konvencionalno se uzima kao 50 g, u praksi jaja mogu imati različite mase i biti manje ili više od utvrđenog ideala. U ovom slučaju, povećanje mase jaja u kremnom tijestu može dovesti do viška tekućine i, kao rezultat toga, otpadanja proizvoda, pa se jaja uvode postupno. Pregusta konzistencija tijesta također nije ispravna. U tom slučaju, površina proizvoda će biti rastrgana, a oni sami će samo malo povećati volumen.

Gotovo tijesto treba teći sa lopatice u obliku trokuta. Sami proizvodi se, ovisno o vrsti, oblikuju pomoću slastičarske vrećice s okruglim ili nazubljenim nastavkom. Gotovi proizvodi se slažu direktno na limove obložene papirom za pečenje i namazane uljem ili mašću. Ako listovi nisu podmazani, proizvodi će se zalijepiti za njih i potrgati se prilikom odvajanja. Ako ima previše ulja ili masti, proizvodi će se zamutiti i neće moći u potpunosti narasti.

Brzina pečenja

Proizvodi od choux tijesta peku se prvih 12-15 minuta na temperaturi od 220°C, zatim na 190°C. Za kolače, vrijeme pečenja je 32-40 minuta, za kolače - do 35 minuta. Na nižoj temperaturi pečenja proizvodi se nedovoljno dižu, na višoj se dobivaju s lomovima na površini. Glavni znakovi spremnosti proizvoda su svijetlosmeđa kora i elastičnost (proizvod se ne smije saviti i otpasti kada se pritisne). Gotov proizvod prije punjenja kremom potrebno je osušiti kako se ne bi slegnuo kada se ohladi, pa tek onda ohladiti.

Koje su glavne greške koje se mogu napraviti u procesu pripreme tijesta?

1. Ako je tijesto prerijetko (nedovoljno brašna, previše jaja, slabo glutensko brašno), proizvod se neće dići.

2. Ako je tijesto pregusto (povećani udio brašna, nedovoljan broj jaja, nedovoljno vrijeme miješenja tijesta), tada će u tom slučaju proizvodi ispasti s poderanom površinom.