Le maïs est un cadeau des dieux. Origine du maïs et ses caractéristiques botaniques (3

Le maïs est une plante étonnante. Si dans notre pays, il n'est pas utilisé très activement - le plus souvent comme un mets rare, alors dans beaucoup d'autres, il est devenu un symbole de prospérité, de salut de la faim. De plus, cela ne s'applique pas seulement aux pays pauvres - par exemple, dans de nombreux États des États-Unis, il s'agit d'un plat d'accompagnement aussi courant que les pâtes ou le sarrasin dans notre pays. Et l’origine du maïs est un sujet très intéressant qu’il sera utile d’explorer. Après tout, cette plante a beaucoup voyagé à travers le monde au cours de sa longue histoire.

Description de l'apparence

Avant de parler de l’histoire de l’origine du maïs, nous décrirons brièvement son apparence.

Il s'agit d'une plante herbacée annuelle avec de hautes tiges - parfois jusqu'à quatre mètres -. Le système racinaire est très puissant. Son développement dépend des conditions environnementales. S’il y a suffisamment d’humidité, les racines se situent principalement à faible profondeur. Mais si le sol est épuisé et qu'il n'y a pas assez d'humidité, le maïs risque d'enterrer ses racines d'un mètre et demi.

Les feuilles sont assez grandes - longues mais étroites. La longueur maximale atteint un mètre, tandis que la largeur dépasse rarement dix centimètres. Le nombre varie également considérablement - de 8 à 42.

Les fruits sont des épis - gros, étroitement enveloppés dans des feuilles. Sur leur partie supérieure se trouve ce qu'on appelle le stigmate - plusieurs fibres végétales douces et emmêlées. Un épi peut contenir mille grains, mais leur nombre est généralement bien moindre. Le poids atteint dans certains cas un demi-kilogramme.

Où est-elle apparue pour la première fois ?

À ce jour, il a été possible de déterminer avec assez de précision la patrie du maïs. Il serait intéressant pour beaucoup de ses fans de connaître l'origine de la culture. On pense donc qu’ils en ont entendu parler pour la première fois dans l’État d’Oaxaca, dans le sud du Mexique. C'est ici qu'il a été cultivé et a commencé à être non seulement collecté, mais cultivé à dessein.

Certes, le maïs de cette époque était très différent de celui auquel nous sommes habitués. Pourtant, pendant de nombreux siècles, les éleveurs européens ont travaillé pour améliorer la race afin que l'on puisse voir des épis luxueux pesant plusieurs centaines de grammes. A cette époque, les épis étaient beaucoup plus modestes - leur longueur dépassait rarement quatre à cinq centimètres.

Le maïs a été domestiqué il y a environ neuf mille ans ! Une période très sérieuse – très peu de plantes peuvent se vanter d’une histoire aussi impressionnante. Assez rapidement, ses céréales ont gagné en popularité. Le maïs était cultivé facilement et sans soins particuliers, tout en fournissant aux propriétaires des céréales nutritives et satisfaisantes.

Il n'est pas surprenant qu'il ait rapidement gagné en popularité non seulement parmi les tribus indiennes vivant au Mexique. Si les Indiens d'Amérique du Nord se livraient rarement à l'agriculture - seules quelques tribus sur plusieurs dizaines prenaient la peine de cultiver elles-mêmes du maïs plutôt que de récolter des plantes sauvages - alors en Amérique du Sud, cette culture est devenue l'une des plus importantes.

Aztèques, Mayas, Olmèques - ces tribus indiennes d'Amérique du Sud étaient activement engagées dans l'agriculture, semant de vastes superficies avec des cultures précieuses qui garantissaient la prospérité et la protection contre la faim. Non seulement le maïs pourrait pousser dans un climat difficile pour les autres plantes, mais ses grains pourraient également être stockés pendant de nombreuses années sans perdre leurs propriétés nutritionnelles. Dans des conditions où le mauvais temps et les mauvaises récoltes étaient possibles, cela garantissait la survie des paysans ordinaires. Ce n’est pas une coïncidence si même un dieu distinct, Shilonen, a été désigné comme patron du maïs. Cela montre à quel point les Indiens d’Amérique du Sud prenaient au sérieux cette précieuse récolte de céréales. Bien sûr, diverses légendes et mythes ont été créés, racontant les mystères de l'origine du maïs.

Il existe même plusieurs variétés qui diffèrent en termes de temps de maturation. Par exemple, le premier, portant ses fruits déjà deux mois après l'apparition des premières pousses, était appelé « chant du coq ». Une autre variété qui mûrissait en trois mois s'appelait « maïs fille ». Enfin, la dernière variété à maturation, qui a mûri pendant six à sept mois, a été surnommée « le maïs de la vieille femme ».

Grâce à son bon rendement et à sa simplicité, la plante s'est répandue et s'est installée assez loin de son lieu d'origine. Le maïs est désormais cultivé non seulement dans son pays d'origine, mais également en Europe et dans l'espace post-soviétique.

Comment est-elle arrivée en Europe ?

Le lecteur sait désormais comment cette précieuse culture s’est répandue sur les deux continents américains. Il est temps de parler brièvement de l'histoire de l'origine du maïs en Europe. Plus précisément, sur l'histoire de son développement et de sa culture.

À propos, il convient de noter qu’en Amérique du Sud, cette culture familière s’appelle le maïs. Et dans de nombreux pays européens, ce nom, quelque peu inhabituel pour nos compatriotes, a été adopté. Cependant, nous reviendrons sur cette question un peu plus tard.

Le maïs (maïs) est arrivé pour la première fois en Europe en 1496. Il a été apporté par Christophe Colomb lui-même, qui a vu une plante inhabituelle, mais évidemment très précieuse, et a décidé de l'étudier plus attentivement.

Très vite, les agriculteurs locaux ont apprécié les mérites de la nouvelle culture. Le maïs a commencé à être activement cultivé en Espagne, au Portugal et en France. Au nord, il ne s'est pas répandu particulièrement - le climat rigoureux ne permettait pas au maïs de cette époque de mûrir. Bien plus tard, grâce aux efforts des sélectionneurs, il a été possible de développer des variétés résistantes aux basses températures. Bien entendu, cette culture n’est pas devenue aussi populaire que le blé et le seigle en Europe. Cependant, le fait qu’aujourd’hui le maïs soit la troisième céréale la plus populaire au monde en dit long !

Le maïs dans notre pays

Que savent les résidents russes de l’origine du maïs ? ? Beaucoup s'en souviendront probablement Le secrétaire général de l'URSS Khrouchtchev et ses appels à cultiver activement la « reine des champs » dans toutes les fermes collectives du pays. Cependant, il ne faut pas penser que c'est à cette époque que la culture est arrivée en Russie. Cela s'est produit beaucoup plus tôt. Plus précisément, dans notre pays, on a découvert le maïs à la fin du XVIIIe siècle. Dans le même temps, le nom familier à nos oreilles surgit. Parlons-en plus en détail.

La Russie, comme vous le savez, combattait régulièrement la Turquie et remportait également régulièrement des victoires. Prenons l’exemple du XVIIIe siècle : quatre guerres ont eu lieu en un seul siècle. Selon les résultats de l'avant-dernière d'entre elles, qui dura de 1768 à 1774, la Russie reçut la Crimée en guise d'indemnité. Les paysans turcs cultivaient activement du maïs ici - le climat était favorable. La culture s’est révélée très prometteuse et a intéressé de nombreux spécialistes.

Maintenant à propos du nom. En Turquie, le maïs était appelé kokoroz – « plante haute ». Pas trop familier à l'oreille slave, ce terme a été légèrement modifié - pour devenir le célèbre « maïs ». Premièrement, ce nom est resté dans les Balkans – en Serbie, en Bulgarie et dans d’autres pays occupés par la Turquie. De là, il est arrivé dans notre pays.

Cette culture ne s’est jamais répandue en Russie. Oui, il est cultivé dans les régions du sud et même dans celles du centre. Cependant, dans le nord, le climat s'est avéré trop imprévisible et ces terres sont donc restées le patrimoine de cultures plus familières - seigle, avoine, blé.

Et en général, le pop-corn, apprécié et presque idolâtré dans de nombreux pays du monde, n'a pas vraiment pris racine dans notre pays. Le maïs bouilli est généralement consommé uniquement en saison, tandis que le maïs en conserve est plus souvent utilisé dans les salades.

Qualités utiles

Nous avons découvert l'origine du maïs. La plante possède de nombreuses propriétés utiles qui méritent d'être évoquées.

Commençons par le fait que ses grains contiennent un certain nombre de micro-éléments et de vitamines importants. Tout d'abord, ce sont les vitamines C, D, B, K, ainsi que PP. Les microéléments comprennent le nickel, le cuivre, le magnésium, le potassium et le phosphore.

Les scientifiques ont prouvé qu'une personne qui consomme régulièrement du maïs réduit considérablement le risque de développer un diabète, une maladie cardiovasculaire et un accident vasculaire cérébral. Après tout, le corps reçoit non seulement des micro-éléments utiles, mais également des fibres et des fibres alimentaires. Par conséquent, le taux de processus métaboliques dans le corps augmente, ce qui a un effet bénéfique sur le système immunitaire et la santé humaine en général.

On pense également que la consommation de maïs par les personnes âgées peut améliorer la vision. Cependant, il faut être prudent dans le choix de la bonne variété. En effet, aujourd'hui, diverses variétés sont activement cultivées, chacune ayant une fonction spécifique et, par conséquent, une certaine composition. Si vous souhaitez améliorer ou simplement préserver votre vision, il est très important de choisir un épi dont les grains jaunes délicats ont atteint une maturité laiteuse-cireuse. Les variétés trop mûres et blanches (généralement des variétés fourragères) ne contiennent pas les vitamines nécessaires et n'apporteront donc aucun avantage.

L’huile de maïs peut également offrir des avantages importants. Il est extrait du germe des grains de maïs.

L'huile brute est utilisée pour prévenir l'athérosclérose, l'obésité, le diabète et de nombreuses autres maladies graves. Prenez-le petit à petit - trois fois par jour immédiatement avant les repas, à raison de 25 grammes par séance. Grâce à cela, le niveau de sucre et de cholestérol dans le sang diminue, la santé globale s'améliore et le sommeil devient plus profond et plus sain.

Il convient donc de le reconnaître : il s'agit d'une culture vraiment précieuse, dont l'utilisation correcte permet de se débarrasser de nombreuses maladies ou au moins de ralentir leur progression, ce qui n'est pas toujours possible même avec l'utilisation de médicaments puissants et coûteux.

Dommage possible

Le lecteur en sait désormais davantage sur l’origine du maïs. La culture, hélas, a non seulement des propriétés bénéfiques, mais aussi des propriétés négatives, qu'il est très important de connaître. Sinon, vous pourriez provoquer une exacerbation de certaines maladies chroniques. Le maïs ne fera donc que nuire au lieu du bénéfice attendu.

Commençons par le fait que la part du lion du maïs cultivé aujourd'hui est génétiquement modifiée. Peut-être que sa consommation régulière n'a pas de conséquences désagréables, mais la question n'a pas été entièrement étudiée. Ce n'est pas un hasard si de nombreux scientifiques tirent la sonnette d'alarme à ce sujet, accusant les OGM d'être responsables de la forte augmentation de l'incidence de maladies telles que l'obésité, les allergies et autres.

Mais même le maïs ordinaire peut nuire gravement à la santé humaine. Par exemple, il ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de maladies affectant le duodénum et l’estomac. Son utilisation entraîne des ballonnements, ce qui affecte négativement la santé du patient.

De plus, les personnes qui ont des problèmes de thrombophlébite et d'augmentation de la coagulation sanguine devraient éviter de l'utiliser. Les substances qui composent les grains de maïs pourraient bien affecter ce processus, provoquant une exacerbation.

Les personnes souffrant d’un poids corporel excessivement faible devraient également s’abstenir de manger du maïs. Il réduit l'appétit, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans divers régimes. Mais en même temps, l'huile de maïs ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d'obésité - après tout, elle est assez riche en calories et peut entraîner une prise de poids plus rapide.

Enfin, une simple allergie au maïs et à ses composants constitue une contre-indication.

Utilisation en cuisine

Aujourd’hui, cette culture est populaire partout dans le monde, y compris très loin du pays d’origine du maïs. Ce n’est pas surprenant – il est utilisé dans diverses sphères de la vie humaine.

Bien sûr, la première chose qui nous vient à l’esprit est de manger régulièrement. En effet, cette plante est assez savoureuse et, comme nous l'avons déjà découvert, saine. De nombreuses salades contiennent du maïs en conserve. Et peu de gens refuseront de simplement déguster des épis avec des grains de lait sucrés et tendres.

Aux États-Unis, les épis bouillis ou cuits au four sont souvent servis en accompagnement. Dans de nombreux pays d'Amérique latine, le pain de maïs et les tortillas sont encore très populaires - le blé et le seigle n'y sont pas si courants. De plus, le maïs est devenu la base de nombreux plats nationaux, par exemple la mamaliga roumaine - la bouillie de maïs. Eh bien, les corn flakes et les bâtonnets sont depuis longtemps devenus les friandises préférées de nombreux enfants.

Autres utilisations

Cependant, tout le maïs cultivé n’est pas uniquement utilisé pour l’alimentation. Prenons par exemple les États-Unis : c’est ce pays qui produit le plus de cette culture. Pas plus de 1 % du maïs est utilisé pour l’alimentation.

85 % supplémentaires sont utilisés comme aliments pour l’élevage. Ce n'est pas surprenant : les céréales permettent d'engraisser parfaitement les animaux et les oiseaux, les aidant ainsi à prendre du poids avant l'abattage. De plus, des tiges et des feuilles sont utilisées - elles permettent d'obtenir le meilleur ensilage, ce qui constitue un bon aliment pour les animaux de la ferme pendant la saison froide. À propos, la part du lion du maïs cultivé en Russie est également utilisée pour l'ensilage.

Et le reste du maïs cultivé aux États-Unis est utilisé à des fins industrielles. Il est distillé en alcool technique, qui peut être utilisé comme carburant de haute qualité.

Les soies de maïs sont utilisées en médecine - elles ont des propriétés diurétiques et cholérétiques.

Et même cela ne se limite pas au maïs. Par exemple, en Transcarpatie, de superbes serviettes, chapeaux et sacs à main pour femmes sont fabriqués à partir de feuilles. Et au Vietnam, les tapis tissés à partir de maïs par des artisanes locales sont toujours populaires.

Les tiges sont également utilisées comme matériau de construction dans les régions pauvres de la Terre. Et les cendres des tiges brûlées sont un engrais très efficace.

Il n'est donc pas surprenant que les anciens Indiens aient expliqué l'origine du maïs sur Terre par l'intervention des dieux - il est difficile de trouver un domaine d'activité humaine dans lequel cette plante n'était pas impliquée.

Culture du maïs

Dans notre pays, le maïs est généralement semé du début à la mi-mai, lorsque la menace de gelées nocturnes est complètement écartée. Si l’objectif est précisément d’obtenir du grain et non de l’ensilage, alors le plan de plantation est d’environ 60 x 70 ou 70 x 70 centimètres. Sinon, des pousses plus fortes écraseront les voisins faibles. La profondeur de semis optimale est de 5 à 10 centimètres.

La période de maturation varie considérablement, principalement en fonction de la variété. Mais la plupart des variétés sont récoltées 60 à 80 jours après le semis.

Un avantage important est la facilité d’entretien. En fait, la principale exigence du maïs est une quantité suffisante de lumière et de chaleur - il ne tolère pas bien le gel. Ce qui est compréhensible, étant donné l'origine du maïs - le lieu de naissance de la culture, comme déjà mentionné, est le Mexique ensoleillé. Mais il est très résistant à la sécheresse grâce à son système racinaire puissant, capable de soulever l'humidité à une profondeur d'un mètre, voire plus. De plus, le système racinaire lui permet de pousser et de bien porter ses fruits même sur des sols appauvris. Bien que, bien sûr, si la culture a lieu sur un sol frais et riche en nutriments, le rendement augmente fortement - tous les nutriments iront à la formation des feuilles et des fruits, et non au développement du système racinaire.

Conclusion

Ceci conclut notre article. Vous connaissez désormais l’histoire de l’origine du maïs. Cela peut être très intéressant pour les enfants et les adultes. Et en même temps, nous avons découvert ses domaines d'application, ses propriétés bénéfiques et nocives.

Il existe plusieurs théories sur la façon dont l’homme est apparu sur le continent américain. Qui ne connaît pas la mystérieuse Atlantide maintenant ?! Certains scientifiques pensent que les premiers habitants de l’Amérique y seraient venus de ce continent disparu. D'autres suggèrent que la migration a eu lieu via l'Antarctique. Il est également possible que les Indiens soient le peuple indigène d’Amérique.

Grâce à des découvertes récentes, il a été possible de retracer le chemin des premiers colons venus d'Asie jusqu'aux terres des anciens Incas. Les pionniers du continent sauvage atteignirent l’Alaska et s’y installèrent. Cela s'est apparemment produit à la fin de la période glaciaire, il y a environ 10 à 25 000 ans. De courageux voyageurs, après avoir parcouru d'énormes distances, se sont retrouvés dans une région où vivaient de nombreux animaux et plantes aujourd'hui disparus.

Les anciennes civilisations d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud possédaient une culture agricole très développée. Les habitants de ce pays ne connaissaient ni le bronze ni le fer. Son outil principal était un bâton en bois aiguisé. Mais le climat était favorable aux agriculteurs et les anciens Indiens Mayas récoltaient le maïs non pas une fois, comme nous en avons l'habitude, mais quatre fois par an. Les habitants du continent considéraient cette plante comme un don divin et la glorifiaient dans les chants et les légendes. Tout comme les agriculteurs du monde entier, ils avaient leur propre dieu de la fertilité – Cinteotl, que tous les Indiens vénéraient. Chaque année, dans la capitale des Indiens, Cusco, dans le Temple du Soleil, un rituel de semis d'une plante sacrée était solennellement célébré. Des grains de diverses variétés de cette culture ont été découverts dans d'anciennes colonies mexicaines et péruviennes. Il s'est avéré que les anciens agriculteurs d'Amérique sélectionnaient des plantes à gros grains. Mais pourquoi? Il s'est avéré que les Indiens faisaient bouillir des grains de maïs et les consommaient sous la forme de « mil » que nous connaissons. Jusqu'à présent, les sélectionneurs n'ont pas été en mesure de sélectionner une plante avec des grains atteignant la taille des grains de la variété musée du maïs féculent Cusco.

Les Indiens n’utilisaient pas que des céréales. Par exemple, ils préparaient une délicieuse soupe à base de pollen et utilisaient les tiges pour construire des huttes.

Dans le célèbre poème « La chanson de Hiawatha », le poète américain Henry Longfellow a raconté l'une des plus belles légendes sur la culture principale des agriculteurs indiens. Les lignes de cette œuvre sont dédiées à un jeune homme courageux qui a surmonté tous les obstacles dans une lutte difficile et a donné du maïs à son peuple (qui souffrait de la faim). Si le héros du poème a réussi à surmonter toutes les difficultés, les agriculteurs modernes qui cultivent des épis dorés ont encore de nombreux problèmes sérieux.

Le Programme alimentaire indique la nécessité d'augmenter le rendement potentiel du maïs à 120-130 c/ha sur les terres irriguées et à 80-90 c/ha sur les terres non irriguées, ce qui obligera les sélectionneurs à créer de nouvelles variétés et hybrides à haut rendement, et des mesures agricoles spécialistes pour introduire des technologies avancées de culture des cultures. Un rôle important dans l'augmentation des rendements du maïs est joué par la protection des cultures contre les agents pathogènes dangereux, qui détruisent environ 10 % des récoltes mondiales. La pourriture des épis et des céréales réduit non seulement le rendement, mais également la qualité et la valeur alimentaire de la récolte. Les maladies des tiges rendent la récolte difficile et les dommages causés aux feuilles ralentissent la synthèse des glucides et conduisent à la formation d'épis membraneux immatures. Par exemple, la nocivité de l'helminthosporiose, lorsque toutes les feuilles des plantes sont touchées, atteint 55 % et les deux tiers du feuillage atteignent 29 %.

Les principales maladies infectieuses du maïs peuvent être classées comme maladies des semis, des feuilles, pourriture des tiges et des épis, charbon, rouille et maladies virales. Certains d’entre eux peuvent être très gênants dans certaines régions et moins dans d’autres, et beaucoup sont dangereux quelle que soit la zone climatique. Les pertes de récolte dues aux maladies répertoriées, selon les années, peuvent atteindre 25 %.

Outre les maladies infectieuses, la culture souffre également de dommages chimiques et mécaniques, ainsi que de conditions climatiques et pédologiques défavorables. Les déséquilibres nutritionnels, l’excès d’eau et les températures élevées ou basses peuvent provoquer des symptômes de maladie caractéristiques des agents pathogènes des plantes et rendre difficile le diagnostic et le traitement de la maladie.

De nombreux siècles se sont écoulés depuis que l’Amérique a ouvert une culture précieuse au monde entier. Et combien de choses utiles cette plante accomplit grâce aux efforts humains ! L'amidon et l'huile végétale, le glucose et l'alcool sont obtenus à partir de grains de maïs. Cette plante est une matière première précieuse à des fins techniques et pour l’élevage. Les plastiques et le papier sont fabriqués à partir de certaines variétés, et l'amylose extrait des grains est utilisé pour produire des films, des films photographiques et des tissus artificiels.

La diversité des épis de maïs permet de distinguer plusieurs sous-espèces qui diffèrent les unes des autres. Le maïs à éclater contient de petits grains vitreux qui se distinguent par leur dureté. Lorsqu'ils sont chauffés, ces grains forment une masse molle et lâche, à partir de laquelle un plat délicieux est préparé - les corn flakes. Le maïs denté tire son nom de ses graines, qui ressemblent à des dents de cheval et présentent des empreintes au sommet. L'amidon mou est situé dans la partie supérieure du grain et l'amidon en forme de corne est situé sur les côtés du grain. Cette sous-espèce de curiosité indienne aime la chaleur et est cultivée dans les pays du sud.

Le maïs silex est apparemment la première des sous-espèces découvertes par Colomb, répandue en Europe centrale, en Asie, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Le grain en épi est très dur à l’extérieur et contient un endosperme farineux à l’intérieur. Cette plante résiste aux conditions environnementales défavorables.

Le maïs sucré est riche en protéines et en graisses en plus du sucre. Une fois cuits, les épis ont bon goût et sont appréciés des habitants de divers pays.

Le maïs féculent se trouve le plus souvent dans les fouilles des anciens sites funéraires incas et aztèques. Les épis contiennent des graines contenant de l'amidon mou et très peu de protéines. Par conséquent, il est utilisé pour obtenir de l’amidon.

Pour obtenir de l'amidon, on cultive également du maïs cireux, ainsi nommé en raison de l'apparence de ses grains. Cette sous-espèce occupe de petites zones cultivées. Un type de maïs intéressant pour étudier l'origine de cette culture est le maïs filmeux, qui n'est pratiquement pas cultivé.

Dans notre pays, des scientifiques de Krasnodar, des sélectionneurs d'Odessa et des chercheurs de l'Institut de recherche de la ceinture centrale de la Terre noire du nom de V.V. Dokuchaev ont obtenu un grand succès dans la création d'hybrides de maïs denté à haut rendement. Des hybrides tels que Krasnodarsky-303TV et Orbita-M, Dokuchaevsky-4MV et bien d'autres produisent jusqu'à 70 à 80 centièmes de céréales par hectare, en fonction des conditions météorologiques et du niveau de technologie agricole. Les scientifiques et les sélectionneurs font beaucoup de travail pour créer du maïs aux qualités alimentaires améliorées : une teneur élevée en protéines et un acide aminé essentiel - la lysine.

Dans l’ancien Mexique, les dieux du maïs n’étaient pas moins vénérés que les dieux de la pluie et de la guerre. Et pas en vain. Actuellement, cette précieuse culture de la patrie des Indiens devient de plus en plus importante pour l'humanité.

Maïs - l'une des cultures agricoles les plus anciennes. Il n'existe pas de données exactes sur le moment où cette culture a commencé à être utilisée, mais des fouilles archéologiques au Mexique, au Pérou, en Bolivie et dans d'autres pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud indiquent qu'elle était déjà connue il y a 4 500 ans. Certains chercheurs M.M. Kuleshov et P. Weatherwax pensent que cette culture était connue encore plus tôt, c'est pourquoi des fouilles près du centre moderne de Mexico indiquent que maïs est devenu sauvage pendant encore 60 mille ans. Les plus anciennes découvertes de maïs dans les États mexicains d'Oaxaca et de Puebla remontent à 4 250 et 2 750 av. Épis de maïs à cette époque, ils étaient à l’état sauvage et ne dépassaient pas 3 à 4 cm de longueur. Des scientifiques du Smithsonian Museum of Natural History et de la Temple University de Philadelphie ont prouvé que maïs (Zea mays L.) a été domestiquée il y a environ 8 700 ans dans le centre de Balsas, au Mexique, à partir de la plante sauvage téosinte. Les recherches de C. Darwin et M. M. Kuleshov indiquent qu'un rôle important dans la création maïs La plante cultivée du cacao appartient aux anciens producteurs de céréales du Pérou et de la Bolivie, où, avant l'arrivée des Européens maïs était la seule culture céréalière. La population locale (Inca, Maya et Aztèques) utilisait maïs sous forme d'épis sous-développés, de gâteaux, de céréales frites et bouillies. Étant donné que des épis de maïs et du pollen fossilisés ont été trouvés en Amérique centrale, où se trouvent ses parents sauvages ( téosinte Et thripsacum ), presque tous les chercheurs considèrent l'Amérique centrale comme le berceau du maïs.

Maïs apporté pour la première fois d'Amérique en Europe en 1494 par H. Columbus. Après 16 à 20 ans, le maïs était cultivé au Portugal, en 1533 il est apparu en Inde, au début du XVIe siècle. en Chine, en Birmanie, en Inde, en 1755 au Japon, à la fin du XVIe siècle en Afrique. En Europe, le maïs a d'abord été utilisé comme culture de jardin exotique, mais a rapidement été reconnu comme une culture vivrière précieuse, caractérisée par une productivité plus élevée que les autres cultures. La large distribution du maïs en Europe est due au fait que H. Columbus a apporté du maïs silex à maturation précoce, bien adapté aux conditions de la plupart des pays européens, et des formes en forme de dent à maturation tardive sont apparues dans la seconde moitié du 19ème siècle. A la fin du 17ème siècle maïs de Roumanie, il a été amené en Moldavie, et de là en Ukraine et en Russie. Au début, il était cultivé comme culture de jardin dans les provinces de Kherson, Tavria et Katerenoslav. La culture du maïs en plein champ sur le territoire de l’ancienne Russie a commencé en 1812. En 1896, la superficie ensemencée en maïs était de 1 033,3 mille hectares et en 1908, elle était de 1 475,7 mille hectares. Dans le monde moderne, la superficie du maïs couvre des millions d'hectares et la production est d'environ 600 millions de tonnes. superficie cultivée, il se classe au deuxième rang après le blé.

Qui est l’ancêtre du maïs moderne ? Cette question intéresse de nombreux chercheurs, mais personne ne peut donner de réponse exacte, il n’existe que des hypothèses. La difficulté est que le maïs n'est plus présent à l'état sauvage et que les espèces sauvages de la famille des céréales - le téosinte et le trypsacum - ne sont que similaires. Le scientifique américain P. Weatherwalks estime que l'ancêtre sauvage du maïs était une plante vivace avec un port légèrement similaire au thripsacum, qui a créé la tige. D'autres chercheurs admettent que le maïs moderne est le résultat de changements à long terme survenus lors de la culture et de la sélection.

Actuellement, il existe plusieurs théories sur l'origine de la culture maïs:

1. Le résultat de la sélection de l'une des sous-espèces du maïs sauvage mexicain Zea mays ssp.parviglumis.

2. C'est le résultat de l'hybridation de petits animaux sauvages cultivés maïs (une forme légèrement modifiée de maïs sauvage) avec une autre espèce du genre - soit Z. luxurias, soit Z. diploperennis.

3. Un des taxons mexicains maïs a été présenté à plusieurs reprises.

4. Le maïs cultivé est issu de l'hybridation de Zea diploperennis avec un représentant du genre étroitement apparenté Tripsacum.

La plupart des scientifiques soutiennent la première hypothèse, y compris J. Beadle, qui l'a confirmée par des données expérimentales en 1939.

Il n'y a pas de consensus parmi les scientifiques sur le maïs le plus ancien : féculent, filmeux, silex, décortiqué.

Théories de l'origine de la culture maïs peut devenir plus précis avec le développement de la science, mais nous savons avec certitude que pendant la période de croissance maïs est devenue une culture hautement cultivée qui ne peut exister sans l'aide humaine à l'état sauvage, car elle a perdu la capacité de s'effriter et ne peut pas rester longtemps à la surface du sol sans perdre sa germination.

Le maïs est un type de plante herbacée annuelle de la famille des graminées. Le maïs est une culture à haute productivité et à usage polyvalent. Les grains de maïs contiennent 9 à 12 % de protéines, 4 à 6 % de matières grasses (jusqu'à 40 % dans le germe), 65 à 70 % de glucides et les variétés à grains jaunes contiennent beaucoup de provitamine A.

Jusqu'à la seconde moitié des années 1950, la part du maïs dans la structure des cultures céréalières en URSS atteignait à peine 15 % et, par exemple, en Amérique du Nord, elle dépassait 35 %, en Australie et en Amérique du Sud - plus de 30 %. Cette structure était dictée par les traditions agricoles et les conditions géographiques.

En 1956, Nikita Khrouchtchev, premier secrétaire du Comité central du PCUS, lançait le slogan : « Rattraper et dépasser l'Amérique ! Il s'agissait de concurrence dans la production de viande et de produits laitiers. Au lieu du système de rotation des cultures en herbe, traditionnel dans presque toute l'URSS (à l'exception de l'Asie centrale), la réunion a recommandé de passer à une plantation rapide et généralisée de maïs.

Entre 1957 et 1959, la superficie cultivée en maïs a augmenté d'environ un tiers - grâce à l'ensemencement de cultures industrielles et de graminées fourragères. A cette époque, cet engagement ne couvrait que le Caucase du Nord, l'Ukraine et la Moldavie.

Lors d'une visite aux États-Unis en septembre 1959, Khrouchtchev visita les champs du célèbre agriculteur Rockwell Garst dans l'Iowa. Il cultivait du maïs hybride, qui donnait un rendement très élevé. Khrouchtchev a appelé à tirer parti de l’expérience américaine du « maïs ».

Le maire de la capitale a même développé une technologie spéciale pour la culture du maïs dans le district de Serpoukhov, dans la région de Moscou.

L'essence de la technologie proposée par Yuri Luzhkov est que le maïs n'est pas semé directement dans le sol, mais que son grain est d'abord placé dans ce qu'on appelle des bioconteneurs, ou macrocapsules, constitués de biocompost, de tourbe et d'autres nutriments. Dans une telle coque protectrice, le grain ne craint pas le gel, dont notre climat est riche, et germe plus rapidement.

Caractéristiques biologiques du maïs sucré

Valeur nutritionnelle du maïs, utilisation du maïs en cuisine et en médecine, caractéristiques de la culture du maïs

Section 1. Histoire de l'origine du maïs.

Section 2. La signification et l'utilisation du maïs.

Le maïs sucré est plante herbacée annuelle, seule représentante cultivée du genre Maïs (Zea) de la famille des Céréales (Poacées). Outre le maïs cultivé, le genre Maize comprend quatre espèces - Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis - et trois sous-espèces sauvages de Zea mays : ssp. parviglumis, ssp. mexicana et ssp. huehuetenangensis. On pense que bon nombre des taxons nommés ont joué un rôle dans la sélection du maïs cultivé dans le Mexique ancien. On suppose que le maïs est la plus ancienne plante céréalière au monde.

Le maïs sucré est divisé en 9 groupes botaniques, différant par la structure et la morphologie du grain : silex (Zea mays imdurata), denté (Zea mays indentata), semi-denté (Zea mays semidentata), à éclater (Zea mays everta), sucre (Zea mays saccharata), féculent ou farineux (Zea mays amylacea), féculent-sucre (Zea mays amyleosaccharata), cireux (Zea mays ceratina) et filmeux (Zea mays tunicata).

Le maïs est une grande plante herbacée annuelle atteignant une hauteur de 3 m (dans des cas exceptionnels - jusqu'à 6 m ou plus). Le maïs a un système racinaire fibreux bien développé, pénétrant jusqu'à une profondeur de 100 à 150 cm. Des racines de support aériennes peuvent se former aux nœuds inférieurs de la tige, protégeant la tige de la chute et fournissant à la plante de l'eau et des nutriments.

La tige est dressée, jusqu'à 7 cm de diamètre, sans cavité à l'intérieur (contrairement à la plupart des autres céréales).

Les feuilles sont grandes, linéaires-lancéolées, jusqu'à 10 cm de large et 1 m de long. Leur nombre varie de 8 à 42.

Les plantes sont monoïques à fleurs unisexuées : les fleurs mâles sont rassemblées en grandes panicules au sommet des pousses, les femelles - en épis situés à l'aisselle des feuilles. Chaque plante a généralement 1 à 2 épis, rarement plus. La longueur de l'épi est de 4 à 50 cm, le diamètre de 2 à 10 cm, le poids de 30 à 500 grammes. Les épis sont étroitement entourés d'involucres en forme de feuille. Au sommet d'une telle enveloppe, seul un tas de longues colonnes pistillées émergent. Le vent transfère le pollen des fleurs mâles vers leurs stigmates, la fécondation se produit et des fruits à gros grains se développent sur l'épi.

La forme des grains de maïs est très particulière : ils ne sont pas allongés, comme ceux du blé, du seigle et de nombreuses autres céréales cultivées, mais cubiques ou ronds, étroitement pressés les uns contre les autres et disposés en épi en rangées verticales. Un épi peut contenir jusqu'à 1 000 grains. La taille, la forme et la couleur des grains varient selon les variétés ; Habituellement, les grains sont jaunes, mais il existe du maïs avec des grains rougeâtres, violets, bleus et même presque noirs.

La saison de croissance dure environ 90 à 150 jours. Le maïs germe 10 à 12 jours après le semis. Le maïs est une plante qui aime la chaleur. La température optimale pour sa culture est de 20 à 24 °C. De plus, le maïs a besoin d’un bon ensoleillement.

Histoire de l'origine du maïs

La patrie du maïs est l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud, où cette culture est cultivée depuis l’Antiquité. Les scientifiques suggèrent qu'il s'agit de la plus ancienne plante céréalière de la planète. En témoigne le fait que lors de fouilles archéologiques au Pérou, les scientifiques ont trouvé des épis de maïs datant du 5ème millénaire avant JC.

Dans les années 1950, dans la vallée du Rio Grande (Mexique), à ​​70 m de profondeur, les archéologues ont découvert 750 épis de maïs. Ces épis étaient remarquablement différents des épis des variétés modernes : de petite taille, de petits grains, les épis eux-mêmes n'étaient recouverts de feuilles qu'à environ 1/3. Cette découverte indique une culture encore plus ancienne du maïs, certains scientifiques affirment que ce maïs était cultivé ; il y a environ 10 mille ans.

En Amérique, le maïs est appelé maïs ; Ce nom a été donné par les anciens Mayas. On sait que les Mayas cultivaient plusieurs variétés de maïs, parmi lesquelles se trouvait la variété de maïs à maturation précoce « Rooster Song ». Cette variété a mûri dans les 2 mois suivant la germination. La variété « Maize Girl » a mûri en 3 mois. Les Mayas cultivaient également une variété à maturation tardive appelée « Old Maize », qui nécessitait 6 à 7 mois pour mûrir.

Chez les Indiens, le maïs était élevé au rang de divinité ; ils le vénéraient comme une plante sacrée. Des célébrations luxuriantes ont eu lieu en l'honneur du maïs. En témoignent les figurines de dieux et de déesses avec des épis à la main, découvertes lors de l'étude d'anciens sites humains, ainsi que les dessins des Aztèques et des Mayas.

Le maïs a été introduit en Europe en 1496 par H. Colomb après son retour de son deuxième voyage sur les côtes américaines. Dans notre pays, le maïs s'appelle maïs. Pourquoi la plante porte-t-elle un tel nom ? Après tout, les Espagnols, les Italiens, les Autrichiens, les Allemands et les Britanniques l’appellent maïs. Le nom du maïs est d'origine turque. En Turquie, cette plante est appelée cocorose, c'est-à-dire plante haute. Ce nom turc, sous une forme légèrement modifiée, a été établi en Bulgarie, en Serbie et en Hongrie à partir du 14ème siècle. jusqu'au 16ème siècle étaient sous la domination des Turcs ottomans. Dans ces pays, la plante elle-même est appelée maïs ; en Roumanie, seul l'épi est appelé maïs.

La première connaissance du maïs par les peuples de Russie a eu lieu pendant la guerre russo-turque de 1768-1774, lorsque la Russie a conquis la Crimée. Au début, le maïs en Russie était appelé blé turc. À la suite de la fin de la guerre russo-turque de 1806-1812. Selon le traité de paix de Bucarest, la Bessarabie a été restituée à la Russie, où le maïs était cultivé partout. De la Bessarabie, le maïs s'est répandu jusqu'en Ukraine.

Grâce à la sélection, le maïs du sud s'est déplacé très au nord. Le maïs est désormais la troisième culture céréalière au monde. Environ 380 millions de tonnes de grains de maïs sont récoltées chaque année dans le monde.

En plus de sa valeur nutritionnelle, le maïs a d’autres utilisations. C'est une bonne culture fourragère ; le meilleur ensilage est celui du maïs. Les tiges de maïs sont utilisées pour préparer de la farine alimentaire. Les tiges et les feuilles sont utilisées pour fabriquer des panneaux de construction. Dans l’industrie papetière, il est utilisé pour fabriquer du papier et du carton.

Des artisanes vietnamiennes tissent d'élégants tapis à partir d'emballages d'épis de maïs. En 1980, les tapis vietnamiens en maïs ont reçu une médaille d'or à la Foire de Leipzig. Et les artisans de Transcarpatie ont relancé un artisanat populaire oublié : fabriquer des sacs à main, des chapeaux, des serviettes, des pantoufles, etc. en osier ajouré à partir de feuilles de maïs.

Auparavant, dans les zones sans arbres, les tiges de maïs séchées servaient de combustible. Après combustion, les cendres servaient de bon engrais minéral. Les cendres contenant principalement de la potasse, la population l'utilisait de la même manière qu'un détergent pour laver le linge.

Le maïs - grains, tiges, feuilles - est une bonne matière première pour l'industrie chimique. Au Brésil, la plupart des voitures fonctionnent à l'alcool éthylique, remplaçant l'essence et le diesel. Les Brésiliens obtiennent de l'alcool éthylique principalement à partir du maïs, dont 1 tonne produit jusqu'à 180 litres d'alcool. Selon les experts, cultiver du maïs pour alimenter le transport est économiquement plus rentable que d’acheter du pétrole coûteux à l’étranger. Les chimistes japonais ont créé un polymère soluble dans l'eau appelé polluant du maïs. Premièrement, le glucose est obtenu à partir du maïs et le plastique en est obtenu. Ce plastique, s'il est soumis à un traitement spécial, ne se dissout pas dans l'eau.

Le maïs est également utilisé en médecine. L'extrait de soie de maïs est prescrit aux patients pour le traitement des calculs hépatiques et rénaux. Des études ont montré que les stigmates contiennent une quantité importante de vitamine K. Les médecins traitent l'athérosclérose avec de l'huile de maïs. Le nom scientifique du maïs, dzea, a été donné par Linné et dérive du mot grec dzao, qui signifie vivre.

Le maïs a été tellement cultivé par l'homme que sa forme agricole n'est plus capable de s'auto-semer et de devenir sauvage.

Le maïs a été introduit en culture il y a 7 à 12 000 ans sur le territoire du Mexique moderne. Les découvertes les plus anciennes de grains de maïs cultivés sur le territoire des États modernes d'Oaxaca (grotte de Guila Nakitz) et de Puebla (grottes près de la ville de Tehuacán) remontent respectivement à 4250 et 2750 avant JC. e. Il est intéressant de noter qu’à cette époque, les épis de maïs étaient environ 10 fois plus petits que les variétés modernes et ne dépassaient pas 3 à 4 cm de longueur.

Une équipe internationale de scientifiques, dirigée par l'archéobotaniste Dolores Piperno du Musée national d'histoire naturelle du Smithsonian et le professeur d'anthropologie Anthony Ranere de l'Université Temple de Philadelphie, a découvert la première preuve directe que le maïs a été domestiqué il y a environ 8 700 ans dans la vallée centrale. au Mexique, cultivé à partir de la plante sauvage téosinte, est la date la plus ancienne du maïs domestiqué. L'analyse des microfossiles (grains d'amidon et fossiles végétaux) trouvés sur un brise-vent rocheux appelé Xihuatoxtla, réalisée avec la participation d'Irene Holst, a fourni une preuve directe de la domestication du maïs et des plantes de diverses espèces de la famille des cucurbitacées.

Il existe plusieurs théories sur l’origine du maïs cultivé :

1. Ceci est le résultat de la sélection d'une des sous-espèces du maïs sauvage mexicain, Zea mays ssp. parviglumis; ce taxon pousse encore au Mexique et en Amérique centrale. Très probablement, la culture est originaire du bassin de la rivière Balsas, dans le sud du Mexique moderne. Il est possible que les formes ancestrales de maïs cultivé aient reçu jusqu'à 12 % du matériel génétique d'une autre sous-espèce – Zea mays ssp. mexicana - en raison d'une hybridation introgressive.

2. C'est le résultat de l'hybridation d'un petit maïs sauvage domestiqué (c'est-à-dire une forme légèrement modifiée de maïs sauvage) avec une autre espèce du genre - soit Zea luxurians, soit Zea diploperennis.

3. Un taxon de maïs sauvage mexicain a été introduit en culture à plusieurs reprises. Le maïs cultivé est issu de l'hybridation de Zea diploperennis avec un représentant du genre étroitement apparenté Tripsacum.

La plupart des chercheurs modernes acceptent la première hypothèse, proposée par le lauréat du prix Nobel J. W. Beadle en 1939 et basée, entre autres, sur des données expérimentales.

Même si le maïs était cultivé sur de petites superficies dans les hauts plateaux mexicains, il restait assez uniforme d'un point de vue génétique. Cependant, vers le 15ème siècle avant JC. e. La culture du maïs a commencé à se répandre rapidement dans toute la Méso-Amérique. Les nouvelles conditions nécessitaient de nouvelles variétés. Ce besoin est devenu une incitation à une sélection intensive du maïs, ce qui s'est reflété dans la croissance explosive de sa diversité variétale aux XIIe et XIe siècles avant JC. e.

Le rôle du maïs dans l’histoire américaine ne peut être surestimé. Avec un degré de probabilité élevé, on peut affirmer que presque toutes les civilisations mésoaméricaines - la culture olmèque, la civilisation maya, la civilisation aztèque, etc. - doivent principalement leur apparition et leur épanouissement à la culture du maïs, car elle constitue la base de une agriculture hautement productive, sans laquelle une société développée n'aurait pas pu naître. Le rôle particulier du maïs dans la vie des anciens Mayas se reflétait bien dans leur système religieux, dont l'un des dieux centraux était le dieu du maïs Quetzalcoatl/Kukulcan.

Signification et application du maïs

En 2006, la récolte de maïs aux États-Unis s'est avérée être un record - la troisième récolte de toute l'histoire du pays a été récoltée. Malgré cela, le prix du boisseau de céréales à la Bourse de Chicago début novembre était de 3,44 $, contre 1,8 $ début septembre. La hausse des prix s'explique par le fait que le maïs est utilisé pour produire de l'éthanol, dont la demande a considérablement augmenté ces dernières années en raison de la hausse des prix du pétrole.

En 2008, la Chine a récolté une récolte de maïs record pour le pays de 166 millions de tonnes.

En Russie, en 2010, 3 084 000 tonnes de maïs ont été produites. En Russie, le maïs sucré est cultivé dans la région centrale de la Terre noire, dans la région de la Basse Volga, dans le Caucase du Nord et dans le sud de l'Extrême-Orient.

Le maïs est la deuxième céréale la plus commercialisée au monde (après le blé). Les exportations mondiales de maïs en 2009 se sont élevées à environ 100 millions de tonnes, dont 47,6 % provenaient des États-Unis, suivis de l'Argentine (8,5 %) et du Brésil (7,7 %). Le plus grand importateur en 2009 était le Japon (17,0 %), suivi de la Corée du Sud (7,7 %), du Mexique (7,6 %), de la Chine (4,9 %) et de l'Espagne (4,2 %).

La protéine de maïs contient un certain nombre d'acides aminés essentiels au corps humain.

9. Graines de la variété "Fraise"

Les possibilités culinaires du maïs sont très grandes. Les épis fraîchement récoltés sont consommés bouillis. Ils peuvent être congelés pour une conservation à long terme. Les grains de maïs en conserve sont utilisés pour préparer des salades, des premier et deuxième plats. La farine de maïs grossièrement moulue est utilisée pour préparer des bouillies, et la farine de maïs finement moulue est utilisée pour faire des puddings, des raviolis, des crêpes et d'autres produits de boulangerie. En ajoutant de la farine de maïs aux gâteaux et biscuits, ces produits deviennent plus savoureux et friables. Les corn flakes sont fabriqués à partir de grains de maïs pré-aromatisés et broyés - un produit alimentaire prêt à l'emploi qui ne nécessite pas de cuisson supplémentaire. Ils se consomment en accompagnement, mais aussi en plat indépendant avec des jus de fruits, des compotes, du thé, du café, du lait et du yaourt.

Le maïs est devenu un produit caractéristique de la cuisine moldave il y a environ 200 ans. Il a été introduit en Moldavie au XVIIe siècle et s'est largement répandu au XVIIIe siècle, devenant principalement l'aliment quotidien des pauvres. En Moldavie, la célèbre bouillie moldave mamalyga est préparée à partir de maïs ; elle est largement utilisée dans les soupes et les plats d'accompagnement, elle est bouillie et cuite au four et les produits de confiserie sont fabriqués à partir de farine de maïs.

Dans la cuisine argentine, il existe de nombreux plats à base de maïs : locro - une soupe à base de maïs et de viande, humita - un plat à base de maïs et de fromage cottage, tamales - un plat à base de viande, de maïs et d'autres légumes, enveloppés dans des feuilles de maïs. puis bouilli.

Le maïs est largement utilisé dans la cuisine américaine. Grâce à lui, le pop-corn (ou maïs soufflé) est connu dans le monde entier - des grains de maïs, déchirés de l'intérieur par la pression de la vapeur lorsqu'ils sont chauffés, et du corn dog - une saucisse recouverte de pâte de maïs et frite.

De nombreux peuples d'Amérique, d'Europe, d'Asie et d'Afrique ont des recettes traditionnelles pour préparer des produits de boulangerie et de confiserie à partir de farine de maïs : les peuples d'Amérique centrale utilisent des pains plats à base de farine de maïs - des tortillas - au lieu du pain, ils y enveloppent également diverses garnitures et les servent comme plat indépendant ; en Géorgie occidentale, ce sont du pain et des pains plats - mchadi, en Tchétchénie, ce sont des pains plats et diverses pâtisseries - siskal ; chez les Portugais, c'est le pain broa de milho ; Les Égyptiens proposent un gâteau traditionnel à base de farine de maïs, servi avec des ananas.

Dans la cuisine des palais chinois, basée sur les traditions des cuisines impériales de la dernière dynastie Qing (1644-1911), il existe un plat à base de farine de maïs : les beignets de maïs. Ils sont apparus au menu du palais en 1900, lorsque Pékin était occupée par l’armée unie de huit États. En fuyant vers la ville de Xi'an, à plusieurs milliers de kilomètres de la capitale, l'impératrice Cixi eut tellement faim qu'elle mangea des beignets à la semoule de maïs préparés par une des familles simples du nord de la Chine. Elle aimait beaucoup les beignets et, de retour à Pékin, elle ordonna au cuisinier de la cour de préparer les mêmes. Cependant, le cuisinier, craignant que les beignets ordinaires à base de farine de maïs ne soient un aliment trop grossier pour la vieille Cixi, a cuit à la vapeur de minuscules gâteaux à base de farine de maïs soigneusement moulue et de sucre raffiné, mais dans la même forme que les beignets ordinaires.

Les anciens peuples du Mexique avaient une recette pour faire de la bière chicha à partir de grains de maïs germés fermentés, qui a survécu jusqu'à ce jour. Par fermentation, une boisson était également préparée à partir du jus des tiges. Le sucre était également obtenu à partir du jus.

Les tiges de maïs à soies (lat. Stili et Stigmata Maydis) sont utilisées en médecine sous le nom de « poils de maïs ». Ils sont récoltés en été au stade de maturité laiteuse des épis ou en août - septembre lors de la récolte des épis de maïs ; ils sont cueillis à la main, avec un couteau ou une faucille. Les matières premières sont séchées dans des séchoirs à une température de 40°C ou à l'air, à l'ombre, étalées en couche de 1 à 2 cm. En raison de la forte hygroscopique des matières premières, elles doivent être stockées au sec. , endroit bien ventilé. Durée de conservation : 3 ans. La soie de maïs contient de l'acide ascorbique, de la vitamine K, de l'huile grasse, des traces d'huile essentielle, des substances amères, des saponines, des résines, du sitostérol, du stigmastérol ; ont des propriétés cholérétiques et diurétiques. En médecine traditionnelle, ils sont utilisés pour traiter les maladies du foie. En médecine scientifique dans de nombreux pays, dont la Russie, l'extrait liquide et l'infusion de soie de maïs sont utilisés pour la cholangite, la cholécystite, l'hépatite et la lithiase biliaire, ainsi qu'en cas de sécrétion biliaire insuffisante, et moins souvent comme agent hémostatique. En tant que diurétique, une infusion ou une décoction de soie de maïs est utilisée pour la lithiase urinaire, les maladies inflammatoires des voies génito-urinaires et la prostatite.

Le germe de maïs contient 49 à 57 % d'huile grasse (lat. Oleum Maydis). L'huile est obtenue par pressage à froid et à chaud et pressage avec extraction. L'huile de maïs crue et non raffinée est recommandée comme aide diététique auxiliaire pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, de l'obésité et du diabète.

Les anciens peuples du Mexique utilisaient des tiges de maïs séchées pour construire des cabanes et des clôtures. Les noyaux d'épis secs, ainsi que les emballages d'épis, étaient utilisés comme bouchons et étaient également utilisés pour fabriquer un appareil - une râpe pour séparer les grains des épis. En Colombie, les boules étaient fabriquées à partir d'emballages en torchis.

Les tiges et les feuilles de maïs constituent le principal fourrage au Mexique et il existe différentes façons de le préparer.

Les pipes à fumer étaient fabriquées à partir de tiges d'épi.

Selon les propriétés du grain, le maïs est divisé en sept sous-espèces. Parmi ceux-ci, les plus courants en Russie sont le sucre (végétal), siliceux et ressemblant à des dents. Le maïs féculent et le maïs à éclater sont largement cultivés aux États-Unis, où ils ont acquis une importance industrielle. Ces sous-espèces sont utilisées, entre autres, pour préparer un plat américain traditionnel : le pop-corn (popcorn anglais - « puffed corn »). Les sous-espèces de maïs cireuses et filmeuses sont moins connues et répandues. Toutes les sous-espèces, à leur tour, possèdent de nombreuses variétés qui diffèrent par le temps de maturation, la couleur et la taille des grains, leur goût et leur capacité de stockage à long terme.

Le maïs génétiquement modifié (GM) était l'une des onze cultures GM cultivées commercialement dans le monde en 2009. Il est cultivé aux États-Unis et au Canada depuis 1997. En 2009, 85 % du maïs cultivé aux États-Unis était génétiquement modifié. Il est également cultivé commercialement au Brésil, en Argentine, en Afrique du Sud, au Canada, aux Philippines, en Espagne et, à plus petite échelle, en République tchèque, au Portugal, en Égypte et au Honduras.

Les anciens Mayas avaient un dieu du maïs qui était apparemment identifié au dieu de la récolte Yum Kaash. Il était représenté comme un jeune homme avec un ornement de tête fait de feuilles de maïs, représentant un épi de maïs qui s'ouvre. Cela correspondait à un hiéroglyphe en forme de grain de maïs. La déesse maya Kukuitz était représentée ornée de feuilles de maïs.

Dans la mythologie aztèque, le dieu soleil et la déesse lune avaient un fils, Centeotl, le dieu du maïs. Selon la légende, le dieu du maïs a été coupé en morceaux par une autre divinité par envie, qui s'est transformé en maïs et en d'autres plantes utiles. Le nom mexicain du maïs, tlaolli, signifie « notre corps (viande) ».

Les Aztèques vénéraient la déesse du maïs Shilonen (Shkanil), qui était à la fois la déesse de l'abondance et du foyer. Elle était représentée avec deux épis de maïs dans la main gauche.

Dans la mythologie du Mexique et du Guatemala primitifs, l'introduction du maïs dans la culture est attribuée à la divinité suprême des Toltèques et des Mayas, Quetzalcoatl. Selon la légende, il partit à la recherche d'une plante apte à la culture à Icalanco, sur la côte de Tabasco, et trouva du maïs à Pahil Cayala, situé dans le royaume de Xibalba, à la frontière du Mexique et du Guatemala.

Dans les technologies intensives modernes de culture du maïs, un rôle important est joué par une culture rationnelle, qui crée des conditions agrophysiques favorables dans le sol, stabilise l'état phytosanitaire de la culture et fournit les conditions préalables nécessaires à l'action efficace des engrais, des produits phytopharmaceutiques et d’autres facteurs d’intensification.

Le maïs est l’une des cultures fourragères les plus précieuses. En termes de rendement céréalier, elle dépasse toutes les cultures céréalières. Les céréales sont utilisées à des fins alimentaires (20%), techniques (15-20%) et fourragères (60-65%). En termes de contenu en unités alimentaires, le maïs-grain est dominé par l'avoine, l'orge et le seigle. Un kilogramme contient 1,34 unités alimentaires, soit 78 g de protéines digestibles. Les protéines sont représentées par de la zéine et de la glutéline incomplètes, les céréales doivent donc être mélangées à des aliments riches en protéines. Les grains de maïs contiennent 65 à 70 % de glucides, 9 à 12 % de protéines, 4 à 8 % d'huile végétale (jusqu'à 40 % dans le germe) et seulement environ 2 % de fibres. Contient des vitamines A, BP B2, B6, E, C, des acides aminés essentiels, des sels minéraux et des oligo-éléments. La teneur en protéines est faible, elle est déficiente en certains acides aminés essentiels, notamment la lysine et le tryptophane.

Dans la forêt-steppe, le maïs pousse mieux après les cultures d'hiver, les légumineuses, les betteraves sucrières et fourragères, le sarrasin et les pommes de terre. Dans la zone de Polésie, le maïs est placé après le lupin, les graminées vivaces, le lin, les légumineuses, les cultures d'hiver et les pommes de terre. Le maïs ne fait pas partie des cultures très exigeantes envers leurs prédécesseurs.

Système d'engrais de maïs

Le maïs nécessite des taux d’engrais nettement plus élevés que les autres cultures céréalières. Parmi les engrais organiques, le fumier de litière est le plus souvent utilisé et appliqué pour le labour. Le taux d'application dépend de la zone et de la fertilité du sol. Dans la forêt-steppe occidentale, il est de 30 à 40 t/ha, en Polésie de 40 à 60 t/ha. Le fumier liquide doit être épandu à raison de 80 à 100 t/ha et immédiatement incorporé au sol. L’épandage de fumier au printemps n’est pas recommandé. Il vaut mieux l'enrouler et l'utiliser à l'automne.

Microéléments.

Les plantes absorbent du sol une petite partie des microéléments qui se trouvent sous une forme mobile et facilement accessible, et des réserves brutes immobiles de microéléments peuvent être disponibles pour les plantes après avoir subi des processus microbiologiques complexes dans le sol avec la participation d'acides humiques et de sécrétions racinaires. Par conséquent, la teneur brute en microéléments ne reflète pas l’image réelle de l’apport de microéléments aux plantes.

Les graines de maïs destinées à être semées sont préparées plus efficacement dans les usines de semences. Il doit avoir un taux de germination élevé de 95 % et une énergie de germination de 90 %, ce qui est particulièrement important pour obtenir des pousses uniformes et la formation de cultures nivelées. Il est séché jusqu'à une teneur en humidité de 13 à 14 %, l'encollage est traité avec des préparations fongicides et insecticides.

Immédiatement après le semis, le champ doit être laminé. Cela améliore le contact entre les graines et le sol, augmente la germination du maïs au champ et assure une germination amicale des graines de mauvaises herbes. Le hersage de pré-levée est effectué 5 à 6 jours après le semis, lorsque les mauvaises herbes ont germé et sont en phase « fil blanc ». Ils hersent les rangs avec des herses légères (ZBP-0, 6) ou moyennes (BZSS-1). En effectuant 2-3 herses échelles, vous pouvez détruire 70 à 80 % des plants de mauvaises herbes. Le hersage de post-levée est réalisé par phases de 2-3 et 4-5 feuilles dans le maïs. La vitesse de l'unité est de 4,5 à 5,5 km/h.

Le maïs-grain est récolté à maturité physiologique avec une teneur en humidité du grain ne dépassant pas 35 à 40 % à l'aide de moissonneuses-batteuses. Par cette phase, l'accumulation des assimilats prend fin, comme en témoigne la couche noire (point noir) entre le grain et l'endroit où il est attaché au noyau de la tête de chou. Le « point noir » apparaît 55 à 60 jours après l'apparition de colonnes avec des stigmates (poils) sur la fourche. Si l'humidité du grain ne dépasse pas 30 %, les fourches sont immédiatement battues à l'aide de moissonneuses-batteuses équipées d'accessoires.

La qualité de l'ensilage est influencée par de nombreux facteurs. Il est important de récolter le maïs à temps pour garantir que la teneur en matière sèche se situe entre 30 et 35 %. Si la teneur en matière sèche est inférieure à 28 %, il existe un risque de formation de jus d'ensilage, et si elle est supérieure à 35 %, des difficultés peuvent survenir lors du compactage de la masse d'ensilage.

L’un des éléments importants de la technologie de culture du maïs est le processus d’assemblage. Ces dernières années, certaines exploitations récoltent le maïs tardivement : en décembre et même en janvier. La condition préalable à cela n'était probablement pas les exigences agrotechniques, mais la nécessité de production et la faisabilité économique (faible prix de vente des céréales, manque d'espace de stockage et d'équipement de séchage, nombre insuffisant d'équipements de récolte).

Sources

Wikipédia – L'encyclopédie libre, WikiPedia

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