ابعاد کباب پز: نقاشی، عکس. صحیح ترین گریل: فاصله ششلیک موثر و بادوام از زغال تا گوشت

گاهی اوقات یک تعطیلات در فضای باز با بهترین شرکت، خلق و خوی خوب و هوای گرم می تواند تنها با یک جزئیات خراب شود - غذای بی مزه. یک غذای محبوب بی نظیر که باید منحصراً در هوای تازه پخته شود، شیشلیک است.

تازه ترین گوشت که در خوشمزه ترین ماریناد ترشی شده است، می تواند در حین پخت و پز با استفاده از تجهیزات بی کیفیت فاسد شود. نتیجه پخت و پز در فضای باز نه تنها تحت تأثیر انتخاب هیزم و زغال سنگ، بلکه تحت تأثیر طول و ارتفاع کباب پز است.

بسته به اینکه چند نفر از آن برای تهیه کباب استفاده می کنند، مالک چقدر می خواهد برای خرید خرج کند و هر چند وقت یک بار قصد استفاده از آن را دارد، می توانید گزینه ای را انتخاب کنید که برای کیف پول شما مناسب تر است.

چندین نوع اصلی کباب وجود دارد:

• قابل حمل تاشو
• تاشو قابل حمل
• فلز ثابت
• آجر ثابت
• چدن ثابت

همه آنها جوانب مثبت و منفی خود را دارند. فروشگاه امروزی به شما این امکان را می دهد که هر مدلی را که دوست دارید انتخاب کنید و درست قبل از خرید آن را امتحان کنید. البته بدون زغال و گوشت اما به راحتی می توانید به وسایل عادت کنید.

باربیکیوهای تاشو قابل حمل امروزی مقرون به صرفه ترین مدل هستند. آنها برای یک یا دو سفر به طبیعت در نظر گرفته شده اند. برچسب محصولات اغلب فقط این را می خوانند: "کباب یکبار مصرف". وزن و حجم آن سبک است و به راحتی می توان آن را حتی در یک کیسه مواد غذایی معمولی از سوپرمارکت بسته بندی کرد. با توجه به اندازه و مشخصات فنی آنها دوام زیادی ندارند.

باربیکیوهای تاشو قابل حمل استحکام کمی بالاتری دارند، زیرا قطعات آنها به یکدیگر جوش داده شده اند، در حالی که موارد جمع شونده باید مانند یک مجموعه ساختمانی مونتاژ شوند. آنها همچنین ابعاد کوچکی دارند ، چنین برشته ای برای چندین سفر به طبیعت کافی است ، اگر فقط به این دلیل که فوراً از بین نمی رود.

باربیکیوهای ثابت از نظر اندازه بسیار بزرگتر از موارد قبلی هستند. زمانی که نیازی به جستجوی مکان جدید و حمل یک تنه کامل از لوازم جانبی برای پیک نیک نیست، از آنها در خانه ها و زمین های باغ خود استفاده می شود. عملی و مناسب برای یک شرکت بزرگ خانوادگی یا دوستانه.

باربیکیوهای آجری ثابت اغلب در مناطق پیک نیک مورد تایید رسمی نصب می شوند، زیرا خرید یک خانه برای یک خانه روستایی بسیار گران است. اما اجاره دادن فقط زمان مناسبی است.

غالباً چنین کباب‌هایی به صورت کل اتاق با صندلی، یخچال و قفسه‌هایی برای غذا هستند.

چدن های ثابت به عنوان مقاوم ترین و قابل اعتمادترین در بین مدل های دیگر شناخته می شوند. و یکی از ارزانترین. همچنین نصب این یکی در ویلا کاملاً امکان پذیر است. باربیکیوهای چدنی اغلب با کنده کاری یا مونوگرام های اصلی تزئین می شوند. این ماده سنگین و مقاوم در برابر سایش است، بنابراین برای نسل‌های کباب‌ساز دوام خواهد داشت.

اگر موادی که دستگاه برشته کن از آن ساخته می شود برای صاحب آن اهمیت زیادی ندارد، باید به ابعاد آن توجه کنید. طعم غذای آینده و کارایی فرآیند پخت و پز به انتخاب صحیح اندازه گریل بستگی دارد.

آنچه باید در مورد ارتفاع و عمق باربیکیو بدانید

در حالت ایده آل، اندازه سرخ کن برای هر آشپز جداگانه انتخاب می شود. اما در زندگی خصوصی اتفاق می افتد که چندین نفر مختلف به آشپزی مشغول هستند و صاحب کباب پز وجود ندارد. و بعید است که فروشگاه‌ها مدل‌های محبوب را به اندازه شخصی تنظیم کنند.

یک روش شناخته شده برای محاسبه ارتفاع یک باربیکیو وجود دارد. برای این کار، کباب ساز آینده باید تصور کند که از قبل سیخ هایی با گوشت سیخ شده در دست دارد که قصد دارد روی منقل نصب کند. آرنج ها باید با زاویه راست خم شوند، فاصله از زمین تا آنها ارتفاع ایده آل برای کباب برای یک فرد خاص خواهد بود.

اگر قصد ندارید برشته کن خود را بخرید، اما یک دستگاه آماده خریداری کنید، باید چندین تفاوت ظریف را در نظر بگیرید.

عمق ایده آل برای تقریباً هر باربیکیو از 15 تا 20 سانتی متر است.تجربه میلیون ها تولید کننده ی شیشلیک در سراسر جهان می گوید که این فاصله بین گوشت و زغال سنگ یا هیزم واقعی است که باعث می شود غذا با بالاترین کیفیت پخته شود. .

اکثر کباب پزهای فروشگاهی این پارامترها را دارند. هنگام استفاده از این، باید هم مقدار ذغال‌ها (و فقط آنها در ماهیتابه‌های یکبار مصرف جا می‌شوند) و هم ابعاد تکه‌های گوشت را در نظر بگیرید.

خرید یا ساخت یک گریل با عمق بیشتر ممکن است همیشه توجیه پذیر نباشد. در این صورت، شما باید زغال های بیشتری را در قسمت پایین قرار دهید، و این یک بار اضافی برای منقل و کیف پول مالک است. علاوه بر این، گرمای زیادی می تواند از سیخ ها عبور کند.

باربیکیوهای فلزی و چدنی می توانند وزن نه تنها زغال سنگ، بلکه هیزم را نیز تحمل کنند، بنابراین عمق آنها می تواند تا 30 سانتی متر تغییر کند.

در این مورد، سوخت باید دائما اضافه شود، در غیر این صورت کباب خشک می شود.

تولید کنندگان و سازندگان باربیکیو آجری اطمینان دارند که در هر صورت ارتفاع کباب پز باید تا حد امکان راحت باشد، بنابراین در چنین مدل هایی می توان فاصله بین زغال سنگ و سیخ یا رنده را اغلب در صورت لزوم تغییر داد. آجرهای داغ گوشت را از هر طرف گرم می کند و بعید است که ظرف بی مزه شود.

هنگام محاسبه عمق و ارتفاع گریل، مهم است که در نظر بگیرید که گوشت را روی چه چیزی سرخ می کنید. اگر قصد دارید از کباب پز استفاده کنید، زغال سنگ باید به سمت قطعات بالاتر باشد. در صورت وجود سیخ، حداکثر فاصله چوب تا آنها نباید بیش از 20 سانتی متر باشد.

رعایت نکردن استانداردهای کباب‌پزی می‌تواند منجر به این واقعیت شود که پختن گوشت به‌طور خسته‌کننده‌ای طول می‌کشد و گوشت حاصل خشک، بی‌مزه و بی‌طعم می‌شود. اگر زغال‌ها به سیخ‌ها نزدیک باشند، خطر سوختن بیش از حد سریع و خشک شدن بیرونی آن وجود دارد، در حالی که داخل آن خام و غیرقابل خوردن باقی می‌ماند.

در خرید کباب پز به چه پارامترهای دیگری توجه می شود؟

حتی اگر یک بار مصرف بخرید، باید تمام اعداد اولیه را تا حد امکان دقیق محاسبه کنید.

شما باید از آنچه روی زغال سنگ پخته می شود شروع کنید. شلیک می تواند نه تنها تکه های گوشت ترشی شده، بلکه استیک ماهی، قارچ و حتی سبزیجات و میوه ها باشد.

یک سیخ استاندارد معمولی حدود 5-6 قطعه متوسط ​​گوشت خوک، گاو یا بره را در خود جای می دهد. بر اساس نسبت یک کیلوگرم گوشت به ازای هر نفر، می توان محاسبه کرد که یک جفت سیخ فلزی برای یک فرد معمولی کاملاً کافی است. یعنی برای هر کدام دو سیخ.

اگر یک شرکت دو یا سه نفره جمع شوند، خرید یک مدل با طول 50-60 سانتی متر کاملا مقرون به صرفه است، کباب را می توان به سرعت و یکباره سرخ کرد. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند سیخ ها را تا حد امکان به یکدیگر نزدیک کنید، سپس گوشت بهتر گرم می شود.

اگر قصد دارید یک جلسه بزرگ در فضای باز داشته باشید، مناسب است مدل طولانی تری پیدا کنید. عرض اکثر باربیکیوها استاندارد است - 30-40 سانتی متر. این برای قرار دادن سیخ هایی با 5-6 تکه گوشت روی زغال سنگ بهینه است.

اما اگر قصد سرخ کردن کوپاتی یا لولا کباب را دارید باید به دنبال ماهیتابه ای با عرض کمتر باشید در غیر این صورت سوسیس ها به میزان قابل توجهی خشک می شوند.

گریل باربیکیو را متناسب با اندازه گریل انتخاب کنید. فروشگاه‌های سخت‌افزار هم خیلی کوچک و هم حجیم هستند. اگر همه وسایل پیک نیک به طور همزمان خریداری شوند، ایده آل خواهد بود. استالیک مجری معروف در مورد ارتفاع باربیکیو به شما می گوید:

پارامتر مهم دیگر ارتفاع کباب پز از سطح زمین است. باید این واقعیت را در نظر گرفت که مدل های یکبار مصرف روی پایه های نسبتاً نازک نصب می شوند و بنابراین انتخاب فاصله زیاد تا خاک می تواند برای ظرف کشنده باشد. پایین قرار دادن آن نیز خطرناک است: ممکن است زباله و گرد و غبار جمع شود. ارتفاع مطلوب برای اینها 30 سانتی متر است.

باربیکیوهای ثابت بسیار بالاتر از همتایان اولیه خود خواهند بود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که طراحی آنها پیچیده تر است. در اینجا، هنگام انتخاب، راحت تر است که به اندازه های خود اعتماد کنید. حدود 80-100 سانتی متر برای باربیکیوهای ثابت بهترین گزینه است.

حال و هوای کباب ساز بستگی به این دارد که اندازه منقل چقدر خوب انتخاب شده باشد. اگر در طول فرآیند پخت و پز خسته شود، ممکن است حال و هوا برای همه افراد شرکت از بین برود.

اگر از طرفداران گوشت زغال چوب هستید، خرید ماهیتابه های یکبار مصرف می تواند بسیار زیاد باشد. در این مورد، ساختن کباب پز خود بسیار مقرون به صرفه تر است، که باعث حسادت همه همسایگان شما می شود.

ساختن یک گریل ثابت فلزی برای مبتدیان آسان خواهد بود. برای انجام این کار، شما باید تمام محاسبات ذکر شده در بالا را انجام دهید و آنها را کامپایل کنید. هنگام تهیه کباب پز خود می توانید از فلز با ضخامت مورد نیاز استفاده کنید. پلاستیک با ضخامت حداقل 0.8 سانتی متر ایده آل و مقاوم در برابر حرارت محسوب می شود که نمونه طرح ها در همین فروشگاه ها قابل مشاهده است.

موادی که بیشتر استفاده می شود ورق های فلزی یا فولاد ضد زنگ است. علاوه بر این، کار به یک آسیاب زاویه ای، یک دستگاه جوش و اتصال دهنده های مختلف نیاز دارد.

کباب های چدنی اغلب به سفارش ساخته می شوند، بنابراین حتی می توانند به میراث خانوادگی تبدیل شوند. بسیار گران و سنگین است، بنابراین خریدار فقط می‌تواند طرح‌هایی را ترسیم کند که می‌خواهد کباب‌پز ایده‌آل شبیه چه چیزی باشد، یا از بین موارد موجود انتخاب کند.

شما همچنین می توانید یک گریل آجری را خودتان نصب کنید. در اینجا ارزش آن را دارد که نه چندان ضخامت دیوارها، بلکه ارتفاع از زمین و عمق در نظر گرفته شود. شاید این خلاقیت معماری نه تنها شامل یک منقل، بلکه یک فریزر نیز باشد، بنابراین مناسب است که از قبل یک یخچال و مکانی برای زغال سنگ روی نقشه ها قرار داده شود.

به هر حال، صنعتگران عامیانه تقریباً از هر چیزی کباب می کنند. هر سازه فلزی استفاده می شود، از جمله بشکه های قدیمی از زیر چیزی، برش با آسیاب، واحدهای سیستم استفاده شده و قطعات فرسوده خودرو. درست است، نتیجه چنین ساخت و ساز اغلب فاجعه آمیز است: کباب ها بیشتر برای شوخی ساخته می شوند تا برای تهیه یک غذای اجتماعی سنتی.

صرف نظر از این که قصد دارید یک برشته بخرید یا خودتان آن را بسازید، باید محاسبات کوچکی انجام دهید.

در پایان، استفاده کامل از کباب پز به شما این امکان را می دهد که هم از یک کباب عالی لذت ببرید و هم گریل را برای تفریح ​​بعدی خود در فضای باز ذخیره کنید.

برای کلبه های تابستانی و خانه های روستایی، کباب به مدت طولانی تبدیل به یک عنصر تقریبا اجباری شده است. هیچ چیز بهتر از استراحت از کارهای صالح در هوای تازه، با کباب کردن در یک شرکت دلپذیر نیست. اما فقط گریل مناسب کباب خوب و سایر غذاهای زغالی را تضمین می کند. بیایید، همراه با کاربران FORUMHOUSE، چگونگی انتخاب گریل عالی را دریابیم.

امروزه بازار تعداد زیادی دستگاه را برای پیک نیک در فضای باز ارائه می دهد - از دستگاه های جمع شونده قابل حمل گرفته تا مجتمع های باربیکیو ثابت و جعلی. چنین محصولاتی هزینه زیادی دارند، اما این واقعیت نیست که آنها با سهولت استفاده و عمر طولانی، صاحبان را خوشحال می کنند. بسیاری از کاربران انجمن متقاعد شده اند که ساختن یک دستگاه خوب برای تهیه باربیکیو متناسب با نیاز خود کار سختی نیست. نکته اصلی این است که چندین قانون، اندازه و پارامتر مهم مانند ارتفاع گریل، عرض دیوارها، فاصله بین سیخ ها و غیره را رعایت کنید.

باربیکیو، عمق صحیح.

گریل اندازه مناسبی دارد.

نصب "صحیح" باید ارگونومیک باشد، یعنی نگهداری راحت و ایمن باشد، حداقل سوخت مصرف کند و نیازی به "موج" تخته سه لا و سایر دستکاری های غیر ضروری نداشته باشد.

انتخاب کباب پز کار ساده ای نیست، باید متریال، اندازه و طرح را در نظر بگیریم. فولاد نازکی که از آن به اصطلاح وسایل جمع شونده "کمپینگ" ساخته شده است، شاید بدترین ماده باشد. سازه های ساخته شده از آن سست و ناپایدار هستند و گرما را به خوبی در خود نگه نمی دارند. شما باید دائماً یک "پنکه" را روی چنین واحدی تکان دهید و زغال ها را باد کنید - این باعث می شود کباب روی سیخ ها در قسمت پایین سوخته شود و در بالا بسوزد. می توانید به آن عادت کنید، اما در این زمان ممکن است خود گریل بسوزد: ورق فولادی نازک به سادگی در برابر استفاده منظم مقاومت نمی کند. بنابراین، اگر مجبور به استفاده از گزینه "کمپینگ" بودید، بهتر است زغال ها را جداگانه در آتش روشن بپزید و سپس آنها را در آتشدان بریزید.

بسیاری از ساکنان تابستانی با فرصتی برای جدا کردن دستگاه برای ایمنی در پایان فصل جذب سازه های تاشو می شوند. در این مورد، شما باید یک سیستم مونتاژ و جداسازی قطعات ساده و قابل اعتماد، بدون حلقه و گیره برای سیخ ها، که به سرعت از بین می روند، انتخاب کنید.
گریل ایده آل: ضخامت فولاد 3-5 میلی متر.

طبق گفته کاربران مجرب FORUMHOUSE، یک واحد فلزی مناسب برای یک اقامتگاه تابستانی، باید دارای ضخامت دیوار حداقل سه تا پنج میلی متر باشد.

جوش داده شده 44:

- همه چیز عالی است - ساده است. ضخامت فولاد برای کباب پز 3-4 میلی متر است، طول دیوارها 600 میلی متر، عرض 350 میلی متر، ارتفاع دیوار کباب 150 میلی متر، بدون قفسه های کششی برای خاکستر است. لبه فولاد در بالا، در تمام طول، با یک پروفیل 20 * 20، پایه های قابل جابجایی از یک پروفیل 30 * 30 ساخته شده است. این پایه ای است که به راحتی می توان سقف، محوطه چوبی، پایه تف و قفسه های جانبی را روی آن قرار داد.

فاصله بهینه بین سیخ های روی گریل

توصیه یکی از اعضای انجمن بهتر است فرورفتگی های سیخ ها را به صورت شکاف های عمودی ایجاد کنید تا سیخ را 90 درجه بچرخانید. کوزنکس. فاصله سیخ های روی گریل 70 میلی متر است. برای جلوه بهتر و محافظت در برابر خوردگی بهتر است خود دستگاه را با رنگ مقاوم در برابر حرارت رنگ کنید.

بسیاری از مردم نگران شکاف های کباب هستند که در چه فاصله ای از زغال سنگ باید باشند. در این مورد، ابعاد مهم نیست: سوراخ های دیوارهای جانبی، که اغلب در دستگاه های خریداری شده یافت می شوند، از نظر بسیاری از کاربران انجمن بی معنی و حتی مضر هستند. به دلیل آنها، گوشت روی سیخ ها به طور ناهموار سرخ می شود و جریان هوای اضافی از پایین باعث ایجاد شعله می شود. در یک آتشدان با عمق بهینه بدون شکاف، زغال سنگ ها به دلیل جریان هوا از بالا به طور یکنواخت و برای مدت طولانی دود می کنند. به عنوان یک گزینه، برای سرعت بخشیدن به احتراق زغال سنگ، گاهی اوقات یک دمنده از پایین ارائه می شود که با دمپرها بسته می شود. در حین سرخ کردن، دمپرها محکم بسته می شوند - زغال سنگ تمام شده توسط باد دمیده نمی شود و به طور مساوی می سوزد.

ارتفاع بهینه دیوارهای باربیکیو چقدر باید باشد؟

ارتفاع دیوار باربیکیو ارزشی است که بیشترین سوال را ایجاد می کند. اکثر کاربران موافق هستند که ارتفاع کباب پز باید بسیار زیاد باشد: حداقل موثری که به شما امکان می دهد کباب خوب بپزید و در مصرف سوخت صرفه جویی کنید 13-14 سانتی متر است. اینها اندازه های بهینه هستند و توصیه می شود آنها را انتخاب کنید. با ارتفاع دیوار 18-20 سانتی متر ، به زغال سنگ زیادی نیاز خواهید داشت ، در غیر این صورت کباب "خشک شده" می شود.

ساکن تابستانی I،
مسکو:

– فاصله ایده آل یا نزدیک به آن از زغال تا گوشت روی سیخ ها 11-13 سانتی متر است یعنی ارتفاع خالص اجاق گاز 15 سانتی متر است و کناره ها به سمت پایین به درستی باریک می شوند و به سمت بالا منبسط می شوند. : مصرف هیزم یا زغال کمتر و حرارت برای پخت کافی است.

کاربر Alex286من یک قسمت پایین قابل تنظیم ارتفاع برای دستگاه خود درست کردم: در ابتدا 14 سانتی متر بود، اما می توانید با کاهش عمق جعبه آتش به 8 سانتی متر آن را افزایش دهید. ارتفاع کباب پز باید جهانی باشد، زیرا چنین تطبیق پذیری به شما امکان می دهد با موفقیت غذاهای مختلف را روی زغال سنگ بپزید: نه تنها گوشت، بلکه ماهی، سبزیجات و غیره.

Alex286:

– صفحات 2 میلی متری از دو طرف به پایین جوش داده می شوند و دسته های مربعی 10 میلی متری به آنها وصل می شوند. در موقعیت پایین، دسته ها در کناره های سرخ کن قرار می گیرند. قلاب ها در وسط صفحات جوش داده می شوند. در صورت نیاز به افزایش دمای پخت با کاهش عمق اجاق گاز، قسمت پایینی را توسط دسته ها به سمت بالا بلند کنید و با این قلاب ها آن را به کناره های برشته قلاب کنید.

ارتفاع بهینه باربیکیو برای کباب پز.

برای به دست آوردن یک کباب خوشمزه، تنها انتخاب جعبه ای با کناره های فلزی کافی نیست. یک مالک واقعی تلاش می کند تا اطمینان حاصل کند که نه تنها قابل اعتماد است، بلکه تا حد امکان راحت و چند منظوره است. عضو انجمن وکوکورینمن مدت زیادی در بین محصولات خریداری شده به دنبال یکی بودم، اما در نهایت نتوانستم چیزی به انتخاب خود پیدا کنم و یک ترانسفورماتور با طراحی خودم - با توری های تاشو، درب ها و قفسه ها - ساختم. تست ها با یک "A" جامد گذرانده شدند!

منقل. فاصله بین سیخ ها

مزایای ترانسفورماتور:

* توری های تاشو. هنگامی که آنها بالای جعبه آتش هستند، پخت و پز روی آنها راحت است: یک ماهیتابه چدنی، کتری و غیره قرار دهید. وقتی به عقب تا شوند، رنده ها به میزهای مناسبی در طرفین گریل تبدیل می شوند.

* رنده چدنی قابل جابجایی در زیر.

* روکش های قابل جابجایی اهداف مختلفی دارند. از بالا - به طوری که آب وارد جعبه آتش نشود، زیرا هیچ سوراخی در آن وجود ندارد و جایی برای تخلیه آب وجود ندارد. زیر مثل یک قفسه است. و اگر آنها را روی میله های تا شده قرار دهید، دو میز به دست می آید.

وکوکورین:

– لولاهای گریتینگ قطعاتی از لوله با قطر کمی بزرگتر از اتصالات هستند. آنها ابتدا به کوره تمام شده جوش داده می شوند، سپس یک قطعه آرماتور از طریق آنها رزوه می شود و به گریل جوش داده می شود. عمق اجاق گاز برای پخت و پز در دیگ که روی رنده در بالا قرار داده شده کافی است.

با این حال، بسیاری از صاحبان بر این باورند که یک دستگاه فلزی، حتی با موفق ترین طراحی، هنوز از نظر قابلیت اطمینان، دوام و راحتی نسبت به یک واحد ثابت پایین تر است. باربیکیوهای قابل حمل برای سفرهای خارج از منزل ضروری هستند، اما تمایل دارند زنگ بزنند و شکل خود را از دست بدهند که بر کیفیت مفید آن تأثیر می گذارد. چیز دیگر ساختار آجری جامد است.

منقل. ارتفاع تخته.

کوره سنگی

یک باربیکیو آجری یا اجاق سنگی در سایت برای تهیه انواع ظروف ایده آل است و یک فرم معماری کوچک است که می تواند چشم انداز را کاملاً تزئین کند. اما هزینه های ساخت چنین کوره سرمایه ای قابل توجه تر خواهد بود.

اما ساخت یک کوره آجر نسوز ساده آسان و کم هزینه است، اما عمر طولانی خواهد داشت و از نظر مصرف سوخت بسیار مقرون به صرفه تر از فولاد است. و حتی مجبور نیستید آجرها را روی ملات بگذارید.

یکی از اعضای انجمن می گوید که چنین واحدی، اگر با دقت استفاده شود، پانزده سال دوام خواهد آورد جیم بابا .

جیم بابا:

- قسمت پایین آجری صاف است. دیوارها، ردیف اول آجر مسطح، ردیف دوم آجر روی لبه است. ارتفاع حاصل 18 سانتی متر است که نزدیک به ایده آل است. به تدریج، طرف آجر رو به آتش فرو می ریزد، چنین آجرهایی را می توان به پایین و آجرهای دست نخورده از پایین را می توان به دیوارها منتقل کرد. چنین دیوارهای بیشتر از هر سه سال یک بار رخ نمی دهند. جعبه آتش را با یک ورق آهن بپوشانید، ورق را با یک آجر فشار دهید.

عضو انجمن سوال کنندهطرح یک سیار تاشو "کباب لگو" ساخته شده از آجر را ابداع کرد و زنده کرد. همانطور که نویسنده اطمینان می دهد، واحد او از نظر اندازه "مقیاس" است، که می تواند بسته به اشتهای شرکت، فضای آزاد، بودجه و غیره انتخاب شود، مونتاژ و جداسازی آن آسان است و باعث صرفه جویی در هیزم می شود.

همانطور که از نموداری که در آن همه ابعاد نشان داده شده است ، مشاهده می شود ، طراحی ساده است ، مانند همه چیز مبتکرانه. به گفته سازنده آن، "طراح" به راحتی در صندوق عقب خودرو قرار می گیرد، نیازی به رسیدگی دقیق ندارد (به راحتی از ده ها زمستان در هوای آزاد زنده می ماند)، و هر عنصر آسیب دیده به راحتی قابل تعویض است. و اگر یک درب گرما فشرده به کباب لگو اضافه کنید، امکان پخت و پز با اجاق گاز یا تنور روسی قابل مقایسه است.

اگر کمی تخیل به دستان ماهرانه، متریال، ابعاد و ابزار درست اضافه کنید، واحد شما به یک دکوراسیون واقعی سایت تبدیل خواهد شد. این اثر هنری است که توسط عضو انجمن VZenev ساخته شده است. اژدهای او را نمی توان انکار کرد: به یکباره یک کباب پز، یک کباب پز و یک دودخانه است.

به بحث در مورد طرح های مختلف بپیوندید. ببینید کدام رنگ برای استفاده بهتر است به طراحی و ساخت کوره های سنگی و باربیکیو بپیوندید. ویدیوی ما را با توضیحات دقیق ساخت و ساز تماشا کنید

انواع مختلفی از این دستگاه ها وجود دارد. انتخاب در این مورد بستگی به تعداد خورندگانی دارد که چنین کباب برای آنها طراحی شده است، تعداد دفعات استفاده از آن، ترجیحات شخصی و توانایی های مالی مالک.

امروزه انواع اصلی کباب های زیر شناخته شده است:

• باربیکیو قابل حمل تاشو;
• تاشو قابل حمل؛
• ثابت، ساخته شده از فولاد؛
• چدن ثابت؛
• باربیکیو ثابت ساخته شده از آجر.

همه آنها مزایا و معایب خاص خود را دارند. بنابراین، کباب‌های تاشو مقرون‌به‌صرفه‌ترین مدل‌های امروزی هستند که به راحتی در کیف مسافرتی جا می‌شوند. وزن و حجم نسبتا کمی برای یک یا دو سفر به طبیعت دارند. این محصولات بادوام نیستند.

منقل های تاشو قابل حمل از نظر استحکام بیشتر با آنها متفاوت هستند، زیرا آنها سازه های جوش داده شده هستند، در حالی که منقل های تاشو شبیه یک سازنده ساخته شده از عناصر جداگانه هستند. آنها همچنین اندازه کوچکی دارند و برای مدت زمان کوتاهی استفاده می شوند.

کباب های ثابت ساخته شده از فولاد، اندازه قابل توجهی نسبت به مدل های قبلی دارند. آنها نه برای پیک نیک در طبیعت، بلکه به طور دائم در یک کلبه تابستانی یا باغ استفاده می شوند. چنین روسترهایی کاربردی و آسان برای استفاده برای یک خانواده یا شرکت هستند.

سرخ کن های چدنی ثابت در میان همتایان فلزی خود به عنوان مقاوم ترین در برابر حرارت شناخته می شوند. با توجه به بیشترین استحکام نسبت به سایر مدل ها، قیمت قابل قبولی نیز دارند. آنها همچنین برای باغ های کلبه تابستانی در نظر گرفته شده اند و اغلب با عناصر تزئینی ریخته گری تزئین شده اند. با توجه به خواص مکانیکی خاص چدن، کباب های ساخته شده از آن می تواند به چندین نسل از دوستداران باربیکیو خدمات ارائه دهد.

کوره های آجری ثابت اساسی ترین هستند. آنها اغلب به شکل آلاچیق های مجهز به صندلی، قفسه هایی برای نگهداری مواد غذایی و یخچال هستند.

چگونه در مورد اندازه ماهیتابه خود تصمیم بگیرید

ابعاد کباب پز باید بر اساس پارامترهای فیزیکی خود کباب ساز یعنی قد او به صورت جداگانه انتخاب شود. برای این کار باید تصور کند که سیخ‌هایی در دست دارد که روی آن‌ها گوشت بسته شده است و در حالی که آرنج‌هایش را در زوایای قائم به موازات زمین خم می‌کند، فاصله آن‌ها را تا زمین اندازه‌گیری کند. این پاسخ به این سوال خواهد بود: ارتفاع کباب پز چقدر باید باشد؟ , اگر قصد دارید با دستان خود یک ماهیتابه درست کنید؟

اگر در مورد خرید محصول نهایی از نوع قابل حمل یا جمع شونده صحبت می کنیم، عمق قابل قبول تقریباً هر باربیکیو حدود 15-20 سانتی متر خواهد بود. این فاصله از سیخ با گوشت تا سطح زغال چوب یا هیزم بهینه است. تهیه باکیفیت ترین غذا اکثر باربیکیوهایی که در فروشگاه های مدرن فروخته می شوند دقیقاً این پارامترها را دارند.

منقل های آهنگری

باربیکیوهای ساخته شده از فولاد یا چدن می توانند بار نه تنها زغال سنگ، بلکه هیزم را نیز تحمل کنند. بنابراین ارتفاع دیواره آنها تا 30 سانتی متر می رسد که این ویژگی مستلزم افزودن قسمت های جدید سوخت است در غیر این صورت کباب خشک می شود.

کوره های آجری

در ساخت این گونه منقل ها معمولاً حداکثر سهولت استفاده در نظر گرفته می شود و طرح آجرکاری به گونه ای انتخاب می شود که در صورت لزوم بتوان فاصله زغال ها تا سیخ ها یا رنده ها را تغییر داد. در چنین گریلی، گوشت از همه طرف به طور یکنواخت گرم می شود. محاسبه اندازه گریل در این مورد بستگی به این دارد که گوشت روی چه چیزی سرخ شود. اگر روی کباب پخته می شود، زغال سنگ باید نزدیکتر به قطعات آن باشد. اگر قصد استفاده از سیخ را دارید، حداکثر فاصله از سطح هیزم یا زغال سنگ تا آنها نباید بیشتر از 20 سانتی متر باشد، در غیر این صورت فرآیند سرخ کردن به طور قابل توجهی به تاخیر می افتد و گوشت خشک می شود و طعم و عطر لازم را از دست می دهد. اگر زغال ها نزدیک به سیخ ها قرار گیرند، به سرعت می سوزند و از بیرون خشک می شوند و داخل آن خام و غیرقابل خوردن می شود.

ما به شما می گوییم که چگونه گوشت خوشمزه را روی آتش باز بپزید.

هر بار که در تابستان خود را در فروشگاهی می‌بینم، وقتی می‌بینم که چگونه تعطیلات شاد سطل‌های پلاستیکی با غضروف‌ها و رگه‌های حل شده در سرکه می‌خرند، قلبم خون می‌آید تا بعداً روی ذغال‌هایی که از کیسه کاغذی با نفت سفید پاشیده شده، سوزانده شوند. وحشت. من گوشت را در فضای باز متفاوت می پزم و بدون تواضع کاذب می گویم که آن را خوب می پزم. در اینجا چند قانون وجود دارد که من همیشه به آنها پایبند هستم. این یک لیست کامل نیست و نه یک مرتبه برای همیشه تعریف شده است که اجازه هیچ انحرافی را نمی دهد - فقط توصیه یک رفیق بزرگتر

1. بهترین طعم گوشت سرخ شده- این فقط طعم گوشت سرخ شده است. به علاوه کمی نمک، به علاوه کمی فلفل تازه آسیاب شده. اگر واقعاً نیاز به "بهبود" این طعم دارید، این کار را تا حد امکان با ظرافت انجام دهید. به‌عنوان ماریناد، من به ندرت از چیزی غیر از پیاز استفاده می‌کنم، به‌صورت حلقه‌های حلقه‌ای خرد شده، کمی له شده برای آزاد کردن آب آن، مخلوط با چاشنی‌ها - زیره سبز، گشنیز، پاپریکا، مقداری سبزی، شاید سیر. به گوشت بره - نه گوشت بره، به هیچ وجه نیازی به بهبود ندارد، اما گوشت بره - من یک مشت شاه توت و نعناع له شده اضافه می کنم. مقداری ماریناد شیر تخمیر شده، کفیر یا ماتسونی برای مرغ مناسب است. و آب لیمو و شراب در حال حاضر گزینه های جدی برای گوشت نسبتاً سفت هستند. نه به ذکر سرکه - این به طور کلی فراتر از خیر و شر است

2. بهترین هیزم برای باربیکیو- تاک. به سرعت می سوزد و گرمای قوی و خوبی می دهد. اما این یک گزینه ایده آل است و هیچ چیز ایده آل نیست. بنابراین، می توانید با کنده های برگریز قوی - بلوط و توس کنار بیایید. هیزم برگریز مخروطی و صمغی (مانند آسپن) مناسب نیست - به دلیل آن طعم گوشت تلخ می شود. من در مورد انواع پورنوگرافی، مانند مایع فندک، سکوت می کنم - یک مرد عادی باید بتواند از چوب، شاخه ها، برگ های خشک و یک کبریت آتش بسازد.

3. سریعترین- و در کمترین حرارت - ماهی پخته می شود. مرغ کمی زمان بیشتری نیاز دارد. حتی بیشتر - گوشت. و اگر می توان گوشت را کاملا پخته نشده و با خون سرو کرد، ماهی و مرغ باید کاملا پخته شوند.

4. فاصله زغال تا گوشتباید حدود 4 انگشت در گریل وجود داشته باشد

تمام ظرفیت گریل را با زغال سنگ پر نکنید - یک لبه را آزاد بگذارید. در آنجا سیخ ها را با گوشت تقریباً تمام شده حرکت می دهید - به طوری که در دمای پایین تر "به" برسد

5. من طرفدار رسم برش متناوب گوشت نیستم.روی یک سیخ با حلقه های پیاز. پیاز تقریباً همیشه قبل از سرخ شدن گوشت می سوزد و عطر سوخته و ترشی خود را به آن می دهد.

6. اما در قطعات گوشت خوک بچسبانیدبین تکه های گوشت بسیار صحیح است - برای آبدار بودن بیشتر

7. اگر زغال سنگ شروع به سوختن کردب - روی آنها آب نریزید بلکه نمک بپاشید - نه تنها آتش را خاموش می کند، بلکه از سوختن چربی های نشت شده از گوشت نیز جلوگیری می کند - چربی سوخته طعم تلخی به گوشت می دهد.

8. قبل از گذاشتن سیخ هایا یک رنده روی کباب، چند شاخه رزماری، ترخون، مریم گلی را روی زغال‌ها می‌ریزم - گوشت را به آرامی با دود معطر گیاهان معطر دود می‌کنم.

9. و - لطفا!- بدون کچاپ شیمیایی و مطمئناً بدون مایونز. شما باید از طعم گوشت لذت ببرید، نباید آن را با چیزی غرق کنید. سبزیجات، نان تازه، نمک، فلفل - این به عنوان یک همراه کاملاً کافی است

به عنوان مثال: در حین پخت، ممکن است آب روی درب دیگ متراکم شود و دوباره به داخل دیگ بچکد. و چرا نباید روی همین پوشش زنگ بزند؟ و چه کسی غذایی را دوست دارد که طعم زنگ زده داشته باشد؟
البته، اگر تولیدکنندگان دیگ هایی با درب شیشه ای یا فولاد ضد زنگ بسازند، بسیار بهتر خواهد بود - آنها سبک تر و بهداشتی تر خواهند بود. اما این درب در کنار معایبی که دارد دو مزیت دارد: به خوبی در شیارهای دیگ جا می گیرد و در هنگام استفاده در صورت نیاز به پوشاندن محکم روی دیگ نیازی به وزن اضافی نیست.
چه باید کرد؟
سطح آسیب دیده را تمیز کنید، آن را با روغن چرب کنید و یک سشوار روشن با قدرت کامل روی آن قرار دهید. تفاوت یک سشوار ساختمانی با یک سشوار در این است که دمای جریان هوای آن می تواند به 650 درجه سانتیگراد برسد و سرعت جریان هوا قابل تنظیم است. اگر هوا را از سشوار روی زغال هدایت کنید، در عرض چند ثانیه مشتعل می شود. اگر سشوار را روی سطح چدن روغنی قرار دهید، دقیقاً همان اتفاقی می افتد که باید هنگام کلسین کردن یک دیگ فقط بدون آتش نشانی اتفاق بیفتد.

هنگام پخت محصولات روی سقف اجاق های تک محفظه (به عبارت دیگر تنورها)، نانوا با وظیفه متعادل کردن سرعت پخت از گرمای تولید شده توسط سقف و قهوه ای شدن ناشی از حرارت زغال سنگ مواجه می شود. کوره بهترین حالت زمانی است که تنور به درستی گرم شده باشد و زغال سنگ به مقدار لازم وجود داشته باشد. اما چنین دانش ساده ای فقط با تجربه به دست می آید. شما باید با هر تنور و سوخت جدیدی سازگار شوید و شخصیت آنها را درک کنید.

اما اگر مقدار زیادی زغال در فر وجود داشته باشد و محصول بیرون خیلی سریع قهوه ای شود و زیر آن نپخته بماند، آنگاه می توان زغال سنگ را به سادگی با یک ورقه آهن معمولی پوشاند. یک راه حل کاملاً ساده، اما فوراً به ذهنم خطور نکرد!

کیک ها همانطور که باید باشند - قطعاً خواهند بود!

در دیگ کوفته بوزباش است.

شما فقط باید کار کنید: بالاخره دانش به تنهایی در این مورد کافی نیست، تجربه نیز لازم است!
و با کسب تجربه و دانش به سطح کاملا متفاوتی می رسند. مثلاً با باربیکیو.

اغلب من کباب هایی به این عمق را در فروش می بینم. بیایید ببینیم وقتی گوشت روی چنین گریلی سرخ می شود چه اتفاقی می افتد و آیا در چنین شرایطی می توان یک کباب خوب به دست آورد.

اول، بیایید در مورد آنچه که یک کباب خوب در نظر گرفته می شود توافق کنیم. یک کباب خوب دارای سطحی گلگون، اما نه زغالی، با پوسته مشخص است. در این حالت گوشت داخل قطعه به طور یکنواخت گرم شده و دمایی متناسب با درجه آمادگی مطلوب دارد. برای آزمایش، گوشت بره را گرفتم و دمای مورد نظر را روی 71 درجه سانتیگراد قرار دادم. دمای گوشت در ابتدا +15 درجه سانتیگراد بود. زمان گذشت!

فقط بعد از 20 دقیقه قسمت اول گوشت شروع به قهوه ای شدن کرد.

آب از گوشت شروع به چکیدن کرد، در حالی که چربی آن هنوز بیرون نیامده بود و بنابراین دود مشخصه کباب (و همراه با آن بوی) ​​هنوز ظاهر نشده بود.

بعد از 30 دقیقه دمای داخل تکه گوشت به 50 درجه سانتی گراد رسید.

بعد از 37 دقیقه هنوز فقط 63 درجه سانتیگراد است.

آب گوشت همچنان در جویبارها جاری می شد، سطح آن به سختی شروع به قهوه ای شدن می کرد و دود در جریان های نازکی بلند می شد.

تنها پس از 50 دقیقه دمای داخل تکه گوشت به 71 درجه سانتیگراد مورد نظر رسید. سطح گوشت در جاهایی به سادگی خام به نظر می رسید و آب گوشت از آن می چکید. من مطمئن هستم که اگر دماسنج نداشتم که به وضوح آمادگی گوشت را نشان دهد، خودم به سرخ کردن گوشت ادامه می دادم و سطح را به حالت مطلوب می رساندم. البته گوشت به سادگی خشک می شود.

برش نشان داد که در بعضی جاها از قبل خشک شده بود. گوشت آماده خوردن بود اما نه اثری از طعم شیشلیک بود و نه از آبدار بودن.

بیایید دو آجر را بردارید، ارتفاع گریل را کم کنید و بین گوشت و زغال حدود 8-10 سانتی متر فاصله بگذارید. زغال سنگ و گوشت دقیقاً یکسان هستند.

در عرض سه دقیقه، طرف اول گوشت شروع به قهوه ای شدن و خرچنگ شدن کرد، دمای داخل تکه گوشت به 50 درجه سانتی گراد رسید.

یک پوسته سفت روی سطح گوشت ایجاد شد، آب میوه ها خیلی کمتر از چربی تولید شده داخل زغال سنگ می چکید، بنابراین دود معطر، غلیظ و سفید از زغال سنگ بلند شد که بوی منحصر به فرد کباب را به قطعه گوشت داد.

پس از هشت دقیقه دمای داخل تکه گوشت به 66 درجه سانتی گراد رسید.

بعد از چهار دقیقه دیگر گوشت کاملاً پخته شد. این رنگ سطح گوشت را به خاطر بسپارید - این رنگ مناسب است، این یک پوسته کباب خوب است.

و در هنگام برش کباب باید اینگونه باشد. لطفا توجه داشته باشید که نسبت به برش قبلی، رنگ گوشت داخل تقریبا یکسان شده است. اگر در برش اول پوسته و گوشت خام داخل آن به وضوح قابل مشاهده بود، در قسمت دوم گوشت تقریباً همان درجه آمادگی را در کل برش دارد. توجه کنید که کل سطح برش تراوش می کند. رنگ آب میوه قرمز است، اما کاملا شفاف است. از این آب نباید ترسید، این دقیقاً آب گوشت کاملاً آماده است و نه خون که هرگز شفاف نیست.
ضمناً، اگر هنگام بریدن از تکه گوشتی که خریده اید خون جاری شود، به این معنی است که گاو به درستی ذبح نشده است. شاید او فقط افتاد یا به روش اشتباه دیگری کشته شد. اما در گوشت معمولی نباید خون وجود داشته باشد.

بیایید اولین نتایج را از تجربه خود بگیریم.
کاهش فاصله بین یک تکه گوشت و زغال باعث شد که شیشلیک دقیقاً چهار برابر سریعتر بپزد. این کاملاً با قوانین فیزیک که قبلاً ذکر کردم مطابقت دارد: قدرت تابش مادون قرمز متناسب با مجذور فاصله متفاوت است.
هرچه پوسته قهوه ای طلایی روی کباب سریعتر ایجاد شود، آب آن در هنگام سرخ کردن کمتر می شود.
تبخیر از سطح گوشت تقریباً به فاصله بین زغال و گوشت بستگی ندارد، در هر صورت، بسیار بیشتر به دمای جریان هوای بالا و مدت زمان سرخ کردن بستگی دارد. هر چه بیشتر سرخ کنیم، رطوبت بیشتر تبخیر می شود، کباب خشک تر می شود.

من عمداً تا این لحظه پارامتر مهم دیگری را فاش نکردم: اندازه تکه گوشت. در هر دو مورد، قطر آنها تقریباً سه سانتی متر بود. اگر گوشت را با همان لبه مکعبی برش می دادند، وزن هر مکعب 25 تا 30 گرم بود. چنین تکه ای فقط برای جویدن راحت است؛ قبل از گذاشتن آن در دهان نیازی به بریدن آن نیست.
اما با ضرب المثل "یک تکه بزرگ و دهان شاد می شود" چه باید کرد؟

خوب، بیایید آزمایش دیگری انجام دهیم - یک تکه گوشت را با قطر حدود 6 سانتی متر سرخ کنید.

بعد از 8 دقیقه دمای داخل تکه گوشت به 37 درجه سانتی گراد رسید.

بعد از 12 دقیقه سطح گوشت از قبل رنگ مناسبی پیدا کرده است اما دمای داخل آن هنوز به 44 درجه سانتیگراد نرسیده است.

بعد از 17 دقیقه، سطح گوشت در حال حاضر شروع به زغال زایی کرده است، دمای داخل آن 57 درجه سانتیگراد است.

رنگ گوشت مستقیماً زیر پوسته به وضوح نشان می دهد که قبلاً در این قسمت خشک شده است. در ضمن داخل تیکه گوشت هنوز فقط خامه.

و حتی بعد از 24 دقیقه از لحظه شروع سرخ کردن، گوشت داخل حتی به 65 درجه سانتیگراد هم نرسید. در همان زمان، روی سطح قبلاً کاملاً خشک شده بود.

بیایید سعی کنیم از این بخش از تجربه خود نتیجه گیری کنیم.
گوشت گرما را از زغال های سطح خود جذب می کند. دو برابر شدن قطر یک تکه گوشت منجر به افزایش متناظر سطح آن شد. در همان زمان، حجم، و در نتیجه وزن، چهار برابر شد. چهار بر دو تقسیم می کنیم و تأیید دیگری از قوانین فیزیک می گیریم: باید این تکه گوشت را فقط دو برابر بیشتر سرخ می کردیم. اما ما هرگز به آنچه می خواستیم نرسیدیم - پوسته قهوه ای طلایی و دمای داخلی 71 درجه سانتیگراد. در عوض، گوشت پخته ناهمواری دریافت کردیم: قبلاً از بیرون زغال شده، با لایه های بیرونی خشک و داخل خام.
من می دانم که چنین تکه ای گوشت را چگونه باید سرخ می کرد. نه از فاصله 20-25 سانتی متری، مانند مورد اول، نه از فاصله 10 سانتی متری، مانند مورد دوم، بلکه از فاصله تقریباً 15-17 سانتی متری. اما برای من توضیح دهید - چرا گوشت را در قطعات تقریبا دویست گرمی بپزید؟ بهتر نیست شش یا هفت قطعه با اندازه معمولی بخوریم؟ به هر حال شیشلیک غذایی است که در اصل بدون چاقو و چنگال خورده می شود!

PS این یک دستور کباب نبود؛ عمداً به ما نگفت که چگونه و با چه چیزی این گوشت را مرین کردم. برای سرخ کردن کباب، لازم نیست تکه های بلند گوشت را روی پنج سیخ بچرخانید - من این کار را انجام دادم تا بتوانم در حین پختن گوشت را برش بزنم. هنگام تهیه کباب، دماسنج و گریل مانند من لازم نیست. همه اینها فقط برای این بود که به شما نشان دهیم چگونه شیشلیک را به درستی و نه چندان درست سرخ کنید. چه خوب و چه بد. مرا درک می کنی؟

ادامه دارد!
ما در مورد انتخاب گوشت و نحوه نرم کردن آن صحبت خواهیم کرد.
ما در مورد مارینادها برای بهبود طعم گوشت صحبت خواهیم کرد.
ما در مورد نحوه برش و آماده سازی گوشت برای کباب صحبت خواهیم کرد.
ما نه تنها در مورد عمق کباب، بلکه در مورد اینکه چگونه باید باشد صحبت خواهیم کرد.
ما در مورد انواع مختلف زغال سنگ صحبت خواهیم کرد - یکی دیگر از اجزای بسیار مهم یک باربیکیو خوب.
ما در مورد نحوه استفاده از ابزار مدرن آشپزخانه برای بهبود باربیکیو صحبت خواهیم کرد.
با هم لذیذترین کباب دنیا را طراحی خواهیم کرد)