مزارع کاسنی. آلو با جزئیات

کاسنی یک بوته زیبا و چند ساله است که با گل های آبی کم رنگ تزئین شده است. این نه تنها یک گیاه زیبا، بلکه یک گیاه دارویی بسیار مفید است. کاسنی حتی در طب عامیانه به عنوان اکسیر جوانی استفاده می شود.

وطن کاسنی دریای مدیترانه است. این گیاه چند ساله مقاوم به خشکی در مناطق معتدل گسترده است. در امتداد سواحل رودخانه ها، در کنار جاده ها، نزدیک سکونتگاه ها، در زمین های بایر رشد می کند. برای اهداف پزشکی، از ریشه کاسنی استفاده می شود، در پخت و پز - ریشه و برگ. در بسیاری از کشورها، این گیاه عمداً رشد می کند و کل مزارع را برای کاشت کنار می گذارد.

چگونه کاسنی بکاریم؟

کاسنی گیاهی بی تکلف است. در طبیعت، در لبه های جنگل ها، کنار جاده ها و در چمنزارها رشد می کند. شرط اصلی برای کشت آن یک مکان روشن است. او خاک اسیدی و باتلاقی را دوست ندارد، اما هر خاک دیگری برای او مناسب است. این گیاه به راحتی در یخبندان های کوتاه زنده می ماند. برای به دست آوردن یکنواخت، محصولات ریشه گوشتی، گیاهان از دانه ها رشد می کنند. می توانید قلمه های کاسنی و ریشه را تکثیر کنید.

فناوری رشد ریشه کاسنی از بذر مشابه فناوری رشد هویج است. میزان بذر 0.3-0.4 گرم در متر مربع است. عمق کاشت - تا 3 سانتی متر الگوی کاشت تک ردیفی هر 40-45 سانتی متر یا نوار 2-3 ردیفه. پس از کاشت، خاک فشرده می شود.

کاسنی شریک خوبی در محصولات مشترک است. اگر کاسنی بین بوته های چغندر رشد کند، در آنجا با نماتد مضر روبرو نخواهید شد! نهال ها دو بار نازک می شوند. در مرحله اولین یا دومین برگ واقعی، 5-8 سانتی متر بین بوته ها باقی می ماند، در مرحله سه یا چهار برگی - 10-15 سانتی متر. اول از همه، گیاهان با گل رز برگ به زمین فشرده می شوند. - مستعد ساقه زدن زودرس هستند. تراکم مطلوب حدود 20 بوته در متر مربع است.

پس از اولین تنک، گیاهان تغذیه می شوند. در هر صد متر مربع 0.7-1 کیلوگرم نیترات آمونیوم، 2.5-3 کیلوگرم سوپر فسفات، 1.5 کیلوگرم سولفات پتاسیم یا 1 کیلوگرم نمک پتاسیم اضافه می شود. بار دوم گیاهان پس از 2-3 ماه از ظهور نهال ها، در طول رشد شدید محصولات ریشه تغذیه می شوند. سپس در هر صد متر مربع 0.5 کیلوگرم نیترات آمونیوم و 0.8 کیلوگرم نمک پتاسیم اضافه می شود.

در طول فصل راهروها را سه بار شل می کنند و عمق را از 8-6 به 14-16 سانتی متر افزایش می دهند و همزمان علف های هرز را در ردیف ها وجین می کنند. در غیاب باران، گیاهان 2-3 بار آبیاری می شوند و در هر متر مربع 20-25 لیتر آب مصرف می شود. با کمبود رطوبت در خاک، تعداد گیاهان ساقه دار افزایش می یابد.

تمیز کردن

برداشت در پاییز و قبل از شروع یخبندان های پایدار و ترجیحاً در هوای خشک آغاز می شود. برای پردازش محصولات ریشه، آنها را حفر می کنند و از برگ ها آزاد می کنند. برگها علوفه خوبی برای دام هستند. برداشت سالاد کاسنی دشوارتر است. قبل از برداشت، گیاهان دارای روزت افقی، ساقه های بیمار و گل حذف می شوند.

گیاهان را حفر می کنند و به صورت انبوه با ریشه های داخل و برگ ها بیرون می ریزند. سپس برگ ها را در فاصله 1.5-2 سانتی متری از سر برش می دهند. محصولات ریشه باید بر اساس اندازه طبقه بندی شوند. برای تقطیر، محصولات ریشه با قطر 3-5 سانتی متر مناسب ترین هستند و محصولات کوچک و خیلی بزرگ کلم با کیفیت بالا را تشکیل نمی دهند.

ریشه کاسنی اندکی پس از برداشت فرآوری می شود. محصولات ریشه شسته، بریده شده و در هوا خشک می شوند. سپس سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود و در تابه خشک کنید تا شروع به خرد شدن کند. آنها آن را به این شکل ذخیره می کنند و از آن در چکش برای تهیه نوشیدنی قهوه استفاده می کنند.

بخشی از ریشه های کاسنی ویتلوف کاهو را می توان در خاک باغچه برای زمستان گذاشت تا کلم های اتیوله را مستقیماً از زمین باز در بهار دریافت کند. قبل از رشد مجدد در بهار، باید از سایه اندازی مطمئن گیاهان مراقبت کنید، زیرا کله های سبز کلم شروع به طعم تلخ می کنند، برگ های آنها سفت می شوند.

محصول کاسنی باید با دقت برداشت شود. اگر گیاهان کوچک ریشه یا بقایای بزرگ در خاک باقی بمانند، سال آینده آنها به یک علف هرز بدخواه تبدیل می شوند.

فواید کاسنی

محبوبیت کاسنی با خواص مفید و ترکیب مواد موجود در ریشه آن توضیح داده می شود.

علاوه بر پروتئین های گیاهی، آنها حاوی:

• اسیدهای آلی؛

• پکتین؛

• ویتامین های گروه B؛

• ویتامین سی؛

• پتاسیم؛

• منیزیم

نکته قابل توجه محتوای بالای اینولین (تا 60٪ وزن خشک ریشه) است. این پلی ساکارید به خوبی جذب می شود و منجر به کاهش قند خون می شود که کاسنی را به محصولی ارزشمند در درمان و توانبخشی بیماران دیابتی تبدیل می کند.

آماده سازی کاسنی به بهبود فرآیندهای متابولیک در بدن و تقویت سیستم عصبی کمک می کند که برای افراد بیمار، ضعیف و کسانی که می خواهند وزن کم کنند مفید است.

جوشانده، تنتور و کمپرس ریشه کاسنی می تواند برای بیماران مبتلا به بیماری های پوستی مانند:

• سبوره،

• نورودرماتیت،

• اگزما،

• آبله مرغان،

• فورونکولوز،

• آکنه،

• پسوریازیس.

کاسنی یک ادرارآور قوی است، این مزیت و ضرر آن در عین حال است. برای افراد مبتلا به فشار خون بالا، این خاصیت مفید خواهد بود، اما برای فشار خون پایین می تواند مضر باشد، زیرا فشار می تواند حتی بیشتر کاهش یابد.
خواص مفید کاسنی و دستور پخت بر اساس آن

خواص مفید کاسنی از دوران باستان شناخته شده است. یکی دیگر از پزشکان معروف ابن سینا (ابوسینا) مصرف ریشه گیاه را برای ناراحتی های گوارشی و التهاب چشم توصیه کرده است.

در پزشکی از جوشانده کاسنی به صورت زیر استفاده می شود:

• ضد میکروبی،

• ضد التهاب،

• ادرار آور،

• کلرتیک،

• ضد تب،

• عامل ضد کرم

اینتیبین گلیکوزید در ریشه کاسنی یافت شد (طعم تلخ می دهد) که در داروسازی به عنوان گشادکننده عروق استفاده می شود، حملات تاکی کاردی را تسکین می دهد و همراه با ویتامین های B به عادی سازی سیستم عصبی کمک می کند.

دستور العمل های طب سنتی

کمپرس پوستی:
ریشه های له شده کاسنی را با آب جوش به نسبت 50/50 درصد بریزید و به مدت 20 دقیقه روی ناحیه آسیب دیده بمالید.

جوشانده برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند:
1 قاشق چایخوری ریشه کاسنی له شده را مانند قهوه در 0.5 لیتر آب بجوشانید، سپس خنک کنید، صاف کنید، 1/2 فنجان 30 دقیقه قبل از غذا، 3 بار در روز میل کنید.

این خواص به تنهایی می تواند باعث محبوبیت کاسنی شود، با این حال، ریشه بو داده و آسیاب شده گیاه به عنوان جایگزین قهوه شناخته می شود.

کاسنی در آشپزی

از ریشه و برگ گونه‌های کاسنی پرورشی می‌توان در سالاد (با فلفل دلمه‌ای، خیار و پیاز)، وینگرت (با ترشی، نخود سبز، هویج، پیاز، تخم‌مرغ) استفاده کرد.

کاسنی به هر شکلی که باشد طعمی تند به غذا می دهد، خورش شده در سبزیجات یا کره، همراه با سس کره تخم مرغ، که به عنوان غذای جانبی برای غذاهای سیب زمینی یا گوشت استفاده می شود.

کاسنی - جایگزین قهوه

قهوه کاسنی محصولی است که از ریشه کاسنی گرفته می شود و به عنوان جایگزین قهوه استفاده می شود. تشنگی را کاملاً رفع می کند و نشاط می بخشد. زنان باردار و کودکان بالای سه سال می توانند آن را بنوشند.

در اواسط قرن گذشته، زمانی که قهوه طبیعی باید «گرفته می‌شد»، نوشیدنی‌های مبتنی بر کاسنی محبوب‌تر بودند. با افزایش عرضه قهوه، محبوبیت کاسنی کاهش یافته است، اما بیشتر و بیشتر افراد مراقب سلامتی آن را به یاد می آورند.

افرادی که باید قهوه را ترک کنند می توانند نوشیدنی های کاسنی را شروع کنند. یک فنجان قهوه خوشمزه صبحگاهی ممکن است با نوشیدنی کاسنی جایگزین شود. عطر و طعم آن با قهوه متفاوت است، اما کمتر دلپذیر نیست.
دستور تهیه قهوه کاسنی

ریشه های کاسنی را در پاییز می کنند، آن ها را از روی زمین تمیز می کنند، می شستند، برش می دهند و خشک می کنند، سپس در فر تفت می دهند تا طلایی شوند. قبل از استفاده، در آسیاب قهوه ریز خرد کنید.

آشپزی:
کاسنی مانند قهوه دم می شود: 0.5-1 قاشق چایخوری در هر فنجان آب جوش. شکر و شیر به میزان دلخواه. مشاوره: اگر در ابتدا طعم یک نوشیدنی کاسنی برایتان غیرعادی یا خوش طعم به نظر می رسد، می توانید کمی قهوه آسیاب شده به آن اضافه کنید.

خواص قهوه کاسنی

قهوه کاسنی حاوی کربوهیدرات پیچیده اینولین (10 تا 15 درصد) است. هنگامی که اینولین وارد بدن می شود، قند خون را به آرامی کاهش می دهد تا بتواند آن را در یک سطح ثابت نگه دارد.

• اینولین

اینولین همچنین نوعی فیبر محلول در نظر گرفته می‌شود و برای جلوگیری از یبوست و جذب سموم از روده مفید است.

از آنجایی که اینولین در برابر عمل آنزیم های گوارشی بسیار مقاوم است، تقریباً بدون تغییر به روده می رسد. در آنجا در معرض میکروارگانیسم های فلور روده قرار می گیرد که از آن در رژیم غذایی خود استفاده می کنند. بنابراین، اینولین یک پری بیوتیک در نظر گرفته می شود زیرا می تواند رشد بیفیدوباکتری ها را تحریک کند.

• اینتیبین

علاوه بر اینولین، ریشه کاسنی سرشار از یک ماده ارزشمند - اینتیبین است. اینتیبین تولید صفرا را تحریک می کند که به نوبه خود باعث افزایش اشتها و هضم غذا می شود.

• مواد معدنی، اسیدهای امگا 6 و امگا 3

نباید فراموش کنیم که قهوه کاسنی سرشار از مواد معدنی از جمله پتاسیم، فسفر و کلسیم و همچنین اسیدهای چرب ضروری است: لینولئیک (امگا 6) و آلفا لینولنیک (امگا 3).

فواید قهوه کاسنی در مقایسه با قهوه معمولی

قهوه در درجه اول یک محرک است. کاسنی را می توان تنظیم کننده هضم و عملکرد روده دانست. هر دو قهوه دارای خواص ادرارآور هستند، اما این کار را به روش های بسیار متفاوت انجام می دهند.

کاسنی بدون خواص منفی کافئین مزایای زیادی نسبت به قهوه دارد که در اینجا به مهمترین آنها اشاره می کنیم:

• قهوه یک محرک است زیرا کافئین موجود در آن متابولیسم سلولی را افزایش می دهد. کاسنی حاوی مجموعه ای از مواد مغذی (منیزیم، کلسیم، پتاسیم، فیبر، آپیژنین، ویتامین C و ...) است که بدون تأثیر بر سیستم عصبی، ادرار را افزایش می دهد.

• کافئین دارای اثرات شل کننده عضلات است. کاسنی همچنین می تواند درد عضلانی را کاهش دهد، اما با کمک سایر اجزا (آپیژنین، منیزیم، روتین و غیره)

• هر دو قهوه دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند.

آگروتکنیک کشت و برداشت ریشه کاسنی

1. قرار دادن کاسنی در تناوب زراعی

منطقه آب و هوایی مطلوب برای رشد کاسنی منطقه ای است که طول فصل رشد 120 روز یا بیشتر را در دمای 10+ درجه سانتیگراد و بالاتر فراهم کند. حداقل 200 - 250 متر بارندگی به مدت 120 روز از لحظه جوانه زدن تا شروع برداشت و مجموع دماهای موثر در محدوده 2100 - 2400 درجه سانتیگراد.

کاسنی را باید در یک مزرعه کشت شده در تناوب زراعی در خاکهای خوب کشت شده با افق زراعی عمیق حداقل 25 سانتیمتر با مقدار متوسط ​​و زیاد نیتروژن، فسفر و پتاسیم قرار داد.

شما نمی توانید کاسنی را در خاک های غرقاب، اسیدی، خاک رس بسیار سنگین، و همچنین شنی، رطوبت ضعیف و مواد مغذی ضعیف بکارید. خاکهای نامناسب گرد و غبار، گرفتگی با خار و علف شیر، سمپاشی و باتلاقی هستند.

کاسنی پیش ساز نسبتا خوبی برای چغندر قند است. ترشحات ریشه کاسنی نماتد چغندر را تحریک می کند، کیست های خود را ترک می کند، اما چون قادر به نفوذ به بافت کاسنی نیست، از گرسنگی می میرد. به این ترتیب کاسنی سطح زیادی را از نماتد چغندرقند پاک می کند. کاسنی اثر مشابهی روی نماتد پیاز دارد. بهترین پیشینیان کاسنی عبارتند از: بخار تمیز، بخار اشغال شده توسط ماشک و ماشک، محصولات زمستانه بارور شده، ذرت، نخود سبز، حبوبات. روی چرنوزم، کاسنی بعد از کشت غلات کاشته می شود و 350-500 سانتی متر محصول ریشه در هکتار به دست می آید.

برای جلوگیری از آسیب اسکلروتینیا و کرم سیمی، کاسنی را نباید بعد از سیب زمینی، هویج، چغندر و لایه ای از علف های چند ساله قرار داد.

پس از کاسنی، بهتر است علف های علوفه ای بکارید، زیرا بقایای جوانه زده گیاهان ریشه آن، قبل از گلدهی بریده شده، برای همیشه ناپدید می شوند.

2. خاک ورزی.

برای رشد طبیعی کاسنی و تشکیل محصول از محصولات ریشه استاندارد، خاک ورزی با کیفیت بالا ضروری است.

به منظور به حداکثر رساندن تجمع رطوبت، پر کردن خاک با مواد غذایی لازم برای کاسنی و کنترل علف های هرز، خاک ورزی باید از پاییز سال قبل آغاز شود. زمان و روش های خاک ورزی به عوامل زیادی بستگی دارد: خاک و شرایط آب و هوایی، تراکم و آلودگی خاک، پیشینیان و غیره.

3. کود

با عملکرد 200 درجه سانتیگراد در هکتار از محصولات ریشه و 164 درجه سانتیگراد در هکتار توده سبز برگ، کاسنی نیتروژن - 85 کیلوگرم، فسفر - 40 کیلوگرم، پتاسیم - 124 کیلوگرم و کلسیم - 47 کیلوگرم مواد فعال را از خاک حذف می کند. با عملکرد 400 درجه سانتیگراد در هکتار از محصولات ریشه و 200 درجه سانتیگراد در هکتار از توده سبز برگها، نیتروژن حذف می شود - 170 کیلوگرم، فسفر - 52 کیلوگرم، پتاسیم - 186 کیلوگرم، کلسیم - 86 کیلوگرم. بنابراین، مهم است که مواد مغذی در طول فصل رشد در دسترس باشند.

مطالعات شیمی کشاورزی نشان داده است که کود فسفر توسط کاسنی در مرحله اولیه رشد، کود پتاس در ماه سوم زندگی و ازت در طول فصل رشد استفاده می شود. بنابراین کودهای آلی و پتاس را باید در پاییز برای شخم پاییزه یا در بهار برای شخم زدن و کودهای فسفر و نیتروژن را فقط در فصل بهار قبل از کشت قبل از کاشت مصرف کرد. در مورد مقدار و زمان مصرف کودهای نیتروژنی به خاک باید دقت ویژه ای داشت. دوزهای زیاد کودهای نیتروژن یا استفاده دیرهنگام منجر به بدتر شدن کیفیت ریشه کاسنی می شود و به تشکیل غارها (توخالی) در آنها کمک می کند. تحت تأثیر کودهای نیتروژن، ریشه ها می توانند بیش از حد رشد کنند، بافت های آنها آبدار می شوند. خشک کردن چنین ریشه هایی گران است و منجر به هزینه های اضافی می شود.

کاسنی مانند سایر گیاهان ریشه دار در خاک هایی با واکنش خنثی یا کمی قلیایی محیط بیشترین بازدهی را دارد. آهک زدن خاکهای اسیدی و پادزولیکی باعث افزایش 42-35 درصدی عملکرد کاسنی می شود. هنگام آهک کردن خاک، بهترین عملکرد کاسنی در pH 6 - pH 6.5 به دست می آید.

3. کاشت و بذر.

عملکرد میوه های استاندارد کاسنی تا حد زیادی به کیفیت بذر، زمان کاشت و عمق کاشت بستگی دارد.

کاسنی بر روی سطح صاف با فاصله ردیف 40-45 سانتی متر کاشته می شود (روش اصلی). روی پشته ها و زمین صاف (8+62 سانتی متر) و روی پشته ها در 3 خط با فاصله ردیف 35-40 سانتی متر بهترین منطقه تغذیه برای یک گیاه کاسنی در محدوده 500 تا 700 سانتی متر - 200 هزار بوته در هکتار است. .

عمق کاشت بذر بستگی به کیفیت خاک و آماده شدن آن برای کاشت، زمان کاشت، رطوبت سطحی خاک و شرایط آب و هوایی در بهار دارد.جایگزینی بذر 3 سانتی متر جوانه زنی تا 50 درصد کاهش می یابد.

کاسنی می تواند در دمای 3-2 درجه جوانه بزند و گیاهان جوان رشد می کنند، البته به آرامی در + 4 - + 5 درجه. شاخه های تقویت شده کاسنی به راحتی سرماهای صبحگاهی را تا -4 تا 5 درجه تحمل می کنند.

بذر کاسنی در خاک مرطوب در دمای 9+ درجه سانتیگراد 8-5 روز پس از کاشت جوانه می زند. در شرایط نامساعد برای رشد جنین، دوره جوانه زنی می تواند تا 2-3 هفته یا حتی بیشتر طول بکشد.

در ماه اول پس از جوانه زنی، کاسنی به کندی رشد می کند و در این دوره بیش از 2-4 درصد ریشه و حدود 5-7 درصد از توده برگ را جمع نمی کند. در پایان 2 ماه، توده ریشه به 20-29٪ برداشت نهایی و دستگاه برگ به 50٪ می رسد. برای ماه سوم، جرم محصول ریشه به 50-60٪ برداشت نهایی می رسد. برگها به 75-80 درصد توده رویشی می رسند. رشد ریشه کاسنی معمولاً در منطقه غیر چرنوزم در پایان سپتامبر و در اوکراین در اواخر نوامبر به پایان می رسد.

رژیم آبی کاسنی مشابه رژیم چغندر قند است. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم ماده خشک، حدود 300 لیتر آب لازم است. بیشترین افزایش مربوط به بارش های جولای و آگوست است.

ریشه و برگ ریشه کاسنی یک خوراک مغذی و حتی دارویی ارزشمند برای حیوانات مزرعه است. 100 کیلوگرم ریشه کاسنی حاوی 25.7 واحد خوراک است (100 کیلوگرم چغندر علوفه - 14.5). گیاهان دانه کاسنی از گیاهان عسلی عالی هستند. با تراکم کاشت 25 هزار بوته در هکتار می توان تا 100 کیلوگرم عسل مرغوب تهیه کرد در حالی که گندم سیاه 70 کیلوگرم عسل تولید می کند. ریشه کاسنی حاوی پلیمر فروکتوز - اینولین است که یک پری بیوتیک است که متابولیسم را در انسان بهبود می بخشد.

کاسنی یک محصول بسیار سودآور است. با محصول 300 سنتر در هکتار، می توانید محصولاتی به ارزش 250000 روبل دریافت کنید. و بیشتر.

جریان اطلاعات در مورد خواص مفید قهوه کاسنی باعث شد که به کشت این گیاه در خانه روستایی خود بپردازم.

تلاش شماره 1

من یک کیسه بذر کاسنی را خریداری کردم، نهال‌هایی را در گلخانه پرورش دادم، همانطور که معمولاً با گل‌های چند ساله انجام می‌دهم، و جوانه‌های جوان را در امتداد بستر تمشک کاشتم، زیرا فضای خالی دیگری وجود نداشت و حدود 5 شاخه جوان تمشک به تنهایی در آن ایستاده بودند. مرکز، مقدار زیادی وجود داشت.

دقیقاً به خاطر ندارم که کاسنی در آن سال شکوفه داد یا سال بعد، اما بسیار شیک شکوفه داد، فقط به نوعی عجیب بود: سپس همه گل ها ناگهان ناپدید شدند، سپس روز بعد دوباره با قدرت کامل شکوفا شدند. و همه چیز بسیار ساده است. کاسنی، گیاه ساعت حساس به نور است. صبح، زیر آفتاب درخشان، سبدهای کاسنی آبی آسمانی کاملاً باز می شوند، اما حدود ساعت 5 بعد از ظهر به نظر می رسد که بدون هیچ اثری ناپدید می شوند. در روزهای ابری گل ها هم باز نمی شوند.

در پاییز، این "چند ساله ها" را مانند همه افراد دیگر قطع کردم، اما در بهار آنها در جای خود نبودند و ریشه های کاسنی جدید از قبل در سراسر باغ ظاهر شد و از آنجایی که آنها از رشد بوته های تمشک جلوگیری کردند، من حرکت کردم. آنها را به جای آرتیشو اورشلیم در ضلع جنوبی کرت آزاد کنند و کاسنی را به دلیل گلدهی زیبای آن گیاه مهمتری می دانند.

چقدر اشتباه کردم!

تلاش شماره 2

کاسنی دقیقاً تا پاییز شکوفا شد و من وقت نداشتم از نظر برداشت ریشه برای قهوه کاری انجام دهم. خب قبلا نبود!

و در بهار همه چیز دوباره تکرار شد: من یک بوته پیدا نکردم و آنقدر گیاهان آبدار سبز جدید در اطراف ظاهر شدند که حدس زدن آن دشوار نبود: کاسنی هنوز آن علف هرزی است که من بلافاصله از باغ گل حذف کردم، اما از دست دادم. آی تی.

برای درک اینکه چه کاری باید انجام شود تا تلاش سوم من با موفقیت انجام شود، به متخصصان اینترنت مراجعه کردم و اکنون همه چیز سر جای خود قرار گرفته است.

بنابراین، ریشه کاسنی، گیاه دوسالانه(مثل دستکش روباه)، نه چند ساله.
در سال اول، یک گل سرخ پایه از برگ ها تشکیل می شود و یک محصول ریشه با بالای ضخیم تشکیل می شود. برخی از این ریشه ها را می توان در پاییز یا بهار برای دستور پخت قهوه و کاسنی حفر کرد و برخی را می توان برای سال دوم با ظاهر شدن ساقه ها، گل ها و دانه ها باقی گذاشت.

کاسنی در تابستان شکوفا می شود و بذرها از اواخر تابستان تا اواسط پاییز می رسند و اگر نیازی به تهیه نهال از دانه های ریخته شده در همه جا نباشد، بهتر است زمان قطع ساقه ها را داشته باشید. در صورت نیاز به دانه ها، جارویی از ساقه های بریده شده را در داخل خانه آویزان کنید و پارچه ای برای جمع آوری آنها بچینید.

بذر کاسنی را در بهار در خاک سست می کارند و 3 سانتی متر عمق می دهند و سپس متراکم می کنند. مراقبت خاصی لازم نیست.

در مقایسه با کاسنی معمولی در حال رشد وحشی، کاسنی ریشه قوی تر و بلندتر (تا 1.5 متر) با ریزوم گوشتی بزرگ است که برای تهیه نوشیدنی سالم (جانشین قهوه) استفاده می شود.

محصولات مبتنی بر کاسنی

1. پودر کاسنی -این یک ریشه کاسنی برشته نشده با رنگ روشن است که با محتوای بیشتر مواد مغذی و ویتامین ها مشخص می شود. نقطه ضعف آن این است که آن رایحه بسیار مطبوع قهوه را که پس از برشته کردن به دست می آید، ندارد. از آن برای به دست آوردن جوشانده و دم کرده استفاده می شود.

2. کاسنی محلول -پودری است که از ریشه کاسنی بوداده تهیه می شود و سپس در آسیاب قهوه آسیاب می شود و به عنوان جایگزین قهوه برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود. باید در بسته بندی وکیوم نگهداری شود، زیرا در اثر رطوبت توده هایی ایجاد می شود و خواص مفید خود را از دست می دهد. هنگام خرید پودر آماده در بسته بندی به عدم وجود توده توجه کنید.

3. عصاره مایع کاسنی -همچنین از ریشه کاسنی ساخته شده است، دارای بالاترین میزان مواد مغذی است، ذخیره سازی آن آسان تر و جعل کردن آن سخت تر است.

برداشت گیاه کاسنی

علف کاسنی (قسمت هوایی) در طول دوره گلدهی برداشت می شود، برای این کار، سر ساقه ها را در ارتفاع 30 سانتی متری بریده و خرد کرده و در یک لایه نازک روی پارچه یا مقوا قرار می دهند تا در سایه خشک شود. محل تهویه شده
مواد خام خشک شده در یک ظرف شیشه ای دربسته در مکانی تاریک و خشک نگهداری می شود.

برداشت ریشه کاسنی

در پاییز، پس از پژمرده شدن گل سرخ برگ ها، زمانی که تمام مواد مفید وارد ریشه می شود، گیاه را با دقت کنده و از زمین پاک می کنند، ریشه و گردن پایه را با آب سرد شسته و خشک می کنند و سپس قسمت سبز آن را خشک می کنند. قطع می شود و شیره تلخ از گردن پایه شروع به برجسته شدن می کند. ریشه ها را به مدت 1-2 روز خشک می کنند تا ترشح شیره شیری متوقف شود، سپس به قطعات کوچک خرد شده و در فر با دمای 40-50 درجه خشک می شوند تا از خشک شدن نسبتاً سریع اطمینان حاصل شود.
مواد اولیه خشک شده به درستی رنگ روشن و بوی مطبوعی دارد، به راحتی می شکند. ذخیره آن مانند چمن است و شرایطی را برای جلوگیری از جذب رطوبت از هوا فراهم می کند.

جوشانده و دم کرده ریشه خشک شده کاسنی هضم غذا را بهبود می بخشد، سیستم عصبی را آرام می کند، ریتم انقباضات قلب را تنظیم می کند، به مقابله با شب ادراری کمک می کند، سموم و مایعات اضافی را از بدن خارج می کند و از تورم جلوگیری می کند.

برای بدست آوردن پودر دم کردن قهوه، باید ریشه های خشک شده را در فر به حالت مناسب قهوه ای کنید و در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

خواص مفید کاسنی

1. متابولیسم را عادی می کند.

2. کلیه ها را پاکسازی می کند.

3. ترکیب خون را بهبود می بخشد.

4. رگ های خونی را تمیز می کند.

5. به عنوان تب بر برای سرماخوردگی استفاده می شود.

6. به دلیل ترکیبات شیمیایی منحصر به فرد، دارای اثر کلرتیک، ادرارآور، ضد التهاب، تسکین دهنده و ترمیم کننده زخم است.

7. تأثیر مفیدی در کاهش سطح گلوکز خون دارد، عملکرد پانکراس را عادی می کند و همچنین فعالیت قلبی را افزایش می دهد.

8. اثر تقویت کننده کلی بر مکانیسم های ایمنی انسان دارد.

9. باعث بهبود زخم ها و اگزما می شود.

در طب عامیانه از کاسنی برای بیماری های کبد و کلیه، صفرا و سنگ کلیه، سیروز کبدی استفاده می شود.

از برگ های سبز جوان کاسنی برای تهیه سالادهای درمانی و پیشگیرانه استفاده می شود که به ویژه برای بیماران دیابتی برای کاهش سطح قند مفید است.

گیاه کاسنی را می توان برای تصلب شرایین به صورت دم کرده استفاده کرد.

دستور العمل هایی از کاسنی

1. جوشانده برای استفاده خارجی

20 گرم علف خشک را با 2 فنجان آب جوش بریزید، بگذارید 10 دقیقه بماند. دم کرده برای شستن چشم با ورم ملتحمه و برای ضماد درد مفاصل.

2. تنتور کاسنی برای ساییده شدن

10 گرم ریشه و سبزی آن را 40 میلی لیتر الکل بریزید، بگذارید یک هفته بماند و برای درمان زخم ها و بیماری های پوستی استفاده کنید.

3. آب کاسنی برای اسکوربوت و کم خونی

آب برگ های تازه کاسنی را گرفته و با شیر مخلوط کرده و 15 میلی لیتر 3 بار در روز میل کنید.

4. کلکسیون با کاسنی برای سنگ کلیه

برای تهیه کلکسیون، 50 گرم ریشه قاصدک، کاسنی، برگ نعناع، ​​تریپلی و آگریمونی را بردارید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری از مجموعه را 500 میلی لیتر آب جوش بریزید، 5-6 ساعت بگذارید، 2 روز بنوشید.

5. حمام ضد سلولیت با کاسنی

2 قاشق غذاخوری سبزی کاسنی خرد شده را با 1 فنجان آب جوش در قمقمه بریزید و سپس صاف کنید و در حمام بریزید که یک روز در میان به مدت 15 دقیقه میل شود تا مقدار آن به 21 برسد.

6. جوشانده برای رشد مو

30 گرم ریشه علف و کاسنی را با 4 فنجان آب جوش بریزید، 30 دقیقه بجوشانید، سپس بگذارید 6 ساعت بماند، صاف کرده و به ریشه مو بمالید، سپس به مدت 10 دقیقه زیر کلاه بگذارید، سپس با آب جاری بشویید.

7. آب میوه تازه برای کم خونی

سر شاخه های جوان کاسنی به طول 15-25 سانتی متر در مرحله جوانه زدن بریده می شود، شسته می شود، با آب جوش می جوشانند، آب آن گرفته می شود، 1-2 دقیقه می جوشانند و 1 قاشق چایخوری در هر نصف لیوان شیر 3-4 میل می کنند. بار در روز به مدت 1-1.5 ماه.

8. جوشانده قوی برای شستشو

4 قاشق غذاخوری از ریشه را در یک لیوان آب جوش بجوشانید و صاف کنید. برای لوسیون ها و شستشو برای بثورات پوستی، آکنه استفاده کنید. کورک، زخم های چرکی و اگزما، و همچنین برای حمام با دیاتز در کودکان.

9. نوشیدنی شفابخش بینایی

مخلوطی از آب کاسنی، هویج، جعفری و کرفس که روزانه در یک لیوان مصرف شود، می تواند بینایی را در مراحل اولیه نزدیک بینی بازگرداند و فرد را از عینک زدن بی نیاز کند. دوره درمان یک ماه است، سپس 1.5 ماه استراحت و دوباره یک ماه درمان است.

10. ماسک صورت

برای بازیابی سریع ظاهر سالم پوست آسیب دیده از آکنه، ماسکی از کاسنی تازه خرد شده در مخلوط کن، عسل و چند قطره محلول الکلی بره موم استفاده می شود.

11. برای حمام به عنوان پیشگیری از سرماخوردگی بنوشید

ریشه کاسنی خرد شده و برگ خار مریم را 1:1 با هم مخلوط کنید.
3 قاشق غذاخوری از مخلوط را با 2 فنجان آب جوش بریزید، اصرار کنید و مانند چای در حمام بنوشید.

موارد منع مصرف

1. برای افرادی که از واریس، هموروئید و ورم معده رنج می برند، کاسنی می تواند خطرناک باشد.

2. کاسنی به دلیل تأثیر قدرتمندی که در تحریک عملکردهای سیستم عصبی دارد، در بیماران مبتلا به روان رنجوری منع مصرف دارد.

3. موارد منع مصرف حاملگی، گاستریت، نبض نادر است.

4. کاسنی یک گیاه دارویی است و به مقدار زیاد حتی برای انسان سالم نیز خطرناک است.

استفاده تغذیه ای از کاسنی

از برگ های گل رز تشکیل شده در سال اول به عنوان سبزی استفاده می شود، اما برای از بین بردن تلخی آن، آنها را در آب نمک خیس می کنند یا تحت عملیات حرارتی (جوش، خورش، سرخ کردن) قرار می دهند.

1. سالاد سبز کاسنی

برگ های جوان خرد شده علف را با کمی آب و نمک و چربی به مدت 20 دقیقه خورش دهید و در آخر سیر له شده را اضافه کنید و جعفری خرد شده را بپاشید.
به تنهایی یا به عنوان یک ماده در سالاد سرو کنید.

2. سالاد ریشه کاسنی

ریشه کاسنی و سیب زمینی ژاکتی را به قسمت های مساوی در آب نمک بجوشانید، پوست بگیرید، برش بزنید و با روغن نباتی یا سس مایونز مزه دار کنید.

3. سس سوپ

برگ های جوان کاسنی را 2 ساعت در آب نمک خیس کنید، از چرخ گوشت رد کنید، نمک بزنید.

4. سس برای غذاهای ماهی

100 گرم برگ و ساقه کاسنی خیس خورده را از چرخ گوشت رد کنید، در چربی سرخ کنید تا نرم شود و با 300 گرم سیب خورشتی پوره شده مخلوط کنید.

5. مقوی پرتقال-سیب- کاسنی

1 قاشق غذاخوری عصاره کاسنی مایع، 2 قاشق غذاخوری شربت پرتقال، 0.5 لیتر آب سیب و 1 لیتر آب را با هم مخلوط کنید.

6. کیک کاسنی

3 قاشق غذاخوری عصاره خشک کاسنی را به خمیر پخت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بپزید.

امیدوارم دانش به دست آمده به اندازه ای باشد که من را شکست ندهد سومین تلاشکاسنی آماده کنید

کاسنی معمولی (

سیکوریوم اینتیباس

) یک گیاه ریزوماتوز چند ساله از خانواده Aster یا Compositae است. همه جا وجود دارد و به صورت علف هرز در کنار جاده ها و در زمین های بایر شهری، مراتع و مراتع می روید. با این حال، چندین دلیل خوب برای نه تنها توجه به آن، بلکه برای کاشت آن در خود وجود دارد

باغ داروخانه

کاسنی ارزش کاشت آن را در کشور دارد

اولین دلیل زیبایی است

گلهای آبی متعددی که به وفور ساقه های بلند (تا 1.5 متر یا بیشتر) را تزئین می کنند در ژوئن-ژوئیه به لهجه ظریف و رسا تخت گل های تابستانی تبدیل می شوند.

کاسنی زیباست اگر می‌خواهید کاسنی را نه تنها برای خوبی، بلکه برای زیبایی نیز پرورش دهید، مکانی را برای آن در پس‌زمینه یک تخت تزئینی یا میکس‌بوردر انتخاب کنید، یا اگر منظره‌ای دو طرفه از باغ گل دارید، آن را در مرکز قرار دهید. انتظار می رود. اما به خاطر داشته باشید: در طول تکثیر بذر، این گیاه در سال اول شکوفا نمی شود، فقط گل سرخی از برگ های پایه تشکیل می دهد.

هنگام انتخاب همراهان برای کاسنی، نحوه استفاده از آن را در نظر بگیرید. اگر قصد دارید ریشه ها را حفر کنید، نباید این گیاه را با گیاهان چند ساله ترکیب کنید، بهتر است گل های یک ساله یا گیاهان دارویی تند و تند را در نزدیکی بکارید - به عنوان مثال، کتان، گل ذرت، بابونه، سر مار، گشنیز، ریحان، شوید.

دلیل دوم سلیقه است.

ریزوم کاسنی از دیرباز به عنوان جایگزین قهوه مورد استفاده قرار می گرفته است. اعتقاد بر این است که تاریخچه استفاده از آن در نیمه دوم قرن 18 آغاز شد، زمانی که باغبان تورینگی تیمم این جانشین را "اختراع" کرد. کاسنی یک توهم خوب از یک نوشیدنی محبوب ایجاد می کند (حتی عطر آن مشابه است)، اما حاوی کافئین نیست، که نوشیدن چنین "قهوه" را حتی برای کسانی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند ممکن می کند. البته می توانید کاسنی آسیاب شده یا رب فوری بخرید. اما چرا مواد خام خود را پرورش نمی دهید؟

کاسنی جایگزین قهوه می شود برای تهیه نوشیدنی قهوه، قطعات ریشه خشک را (معمولاً در فر) برشته می کنند و سپس مانند دانه های قهوه آسیاب می کنند و دم می کنند. هنگام برشته کردن، پلی ساکارید طبیعی اینولین و فروکتوز موجود در ریشه ها تا حدی کارامل می شوند - این متعاقباً بر رنگ نوشیدنی تأثیر می گذارد و به قهوه طبیعی شباهت می دهد. رایحه "قهوه" توسط آلدهید هیدروکسی متیل فورفورال ایجاد می شود که هنگام گرم شدن قندها ایجاد می شود. این ماده، به هر حال، دارای "شهرت" مبهم است - در منابع مختلف می توانید اطلاعاتی در مورد سمیت و آسیب بالای آن به بدن پیدا کنید. با این حال، باید در نظر داشت که هیدروکسی متیل فورفورال در بسیاری از غذاها یافت می شود، بنابراین چنین "داستان های ترسناک" را به سختی باید در دل گرفت.

همچنین توجه داشته باشید که درجه برشته شدن ریشه ها در طعم نوشیدنی منعکس می شود: اگر ماده خام در طول پردازش رنگ قهوه ای تیره به دست آورد ، "قهوه" حاصل از آن به طور قابل توجهی تلخ خواهد بود.

دلیل سوم - منفعت

کاسنی معمولی - یک گیاه دارویی که برای بهبود هضم استفاده می شود. دارای اثر ضد التهابی، تسکین دهنده، کلرتیک، ادرارآور، مقوی است. به تنظیم متابولیسم کمک می کند.

کاسنی بخشی از بسیاری از آماده سازی های دارویی است.کل گیاه به عنوان ماده خام دارویی عمل می کند: چمن در هنگام گلدهی برداشت می شود، ساقه های قوی با قیچی قطع می شود و ریشه ها در پاییز یا اوایل بهار (زمانی که برگ های پایه شروع به رشد می کنند) کنده می شود. رشد).

از ریشه کاسنی برای تهیه جوشانده و دم کرده در درمان بیماری های کبد و کیسه صفرا، دستگاه گوارش و همچنین چاقی، تصلب شرایین، اختلالات متابولیسم مواد معدنی، بیماری های مفصلی، دیابت خفیف، افزایش تحریک پذیری عصبی، ضعف عمومی بدن استفاده می شود. .

گیاه کاسنی به شکل جوشانده و دم کرده برای یبوست و اختلالات گوارشی، ادم با منشاء قلبی استفاده می شود. خارجی - به شکل لوسیون یا حمام - در درمان اگزما، زخم های چرکی، فورونکولوز مداوم.

نحوه پرورش کاسنی

برای کاشت، می توانید هم از دانه های خریداری شده و هم به طور مستقل از گیاهان وحشی استفاده کنید. با این حال، شایان ذکر است که در فروش اغلب بذرهایی از انواع سالاد کاسنی وجود دارد که از نظر طعم برتر از رشد وحشی هستند، اما از نظر خواص درمانی پایین تر هستند.

ریشه کاسنی ریشه ای، غلیظ، گوشتی است. برای رشد طبیعی، به خاک سبک و حاصلخیز با واکنش خنثی نیاز دارد. این گیاه در یک منطقه آفتابی بهترین عملکرد را دارد. کاسنی در اوایل بهار در شیارهایی به عمق 2.5 سانتی متر کاشته می شود و بین شیارها از 45 تا 60 سانتی متر فاصله می گیرد و بذرها نیاز به فرآوری اضافی ندارند و معمولاً بعد از 7 حداکثر 10 روز جوانه می زنند. تشکیل ریشه های بزرگ با نازک شدن به موقع (در مرحله سوم یا چهارم برگ) تسهیل می شود. در هر 1 متر ردیف بیش از 15 بوته باقی نمی ماند.

چیچوری. ریشه و گل کاسنی بی تکلف است، نیاز به مراقبت خاصی ندارد، اما اگر می خواهید بازدهی بالایی از مواد اولیه دارویی داشته باشید، از وجین، شل شدن دوره ای خاک، آبیاری در هوای خشک غافل نشوید. هنگام پرورش کاسنی به عنوان یک محصول چند ساله، به خاطر داشته باشید که موش ها تمایل به خوردن آن دارند، بنابراین کاشت ها باید از آفات محافظت شوند.

در سال اول، گیاه شکوفا نمی شود و تنها گل سرخی از برگ ها را تشکیل می دهد، اما ریشه ها را می توان در پاییز برداشت کرد. مواد اولیه با آب سرد شسته شده، بریده شده و خشک می شوند. برای این کار بهتر است از فر با حرارت کم استفاده کنید، اما می توانید از فر معمولی یا خشک کن سبزیجات نیز استفاده کنید.

در طبیعت، کاسنی اغلب در چمن‌زارهای خشک، کنار جاده‌ها، در کنار مزارع یافت می‌شود. البته، لازم نیست زحمت بکشید: کاسنی به هیچ وجه یک کنجکاوی نیست، آن را در همه جا یافت می‌شود. اما اغلب مکان های رشد طبیعی آن را به سختی می توان دوستدار محیط زیست نامید، بنابراین برداشت کاسنی وحشی به عنوان یک ماده خام دارویی دشوار است. و این احتمالاً دلیل دیگری برای رشد آن در باغ است - در اینجا مطمئناً مطمئن خواهید بود که سود خواهید برد.

همچنین بخوانید:

• کاسنی - گل mamulechkin

چشم انداز برای استفاده از غیر سنتیمواد اولیه گیاهی در صنعت شیرینی سازی

قنادی آردی - عمدتاً محصولات غنی با محتوای قند، چربی و تخم مرغ بالا و رطوبت کم، طعم مطبوع و ظاهری جذاب دارند. دامنه آنها بسیار متنوع است.

اما گروه خاصی از مردم هستند که این خوراکی ها برایشان حرام است. بنابراین، یکی از وظایف اصلی در حال حاضر شرکت های صنایع غذایی، ایجاد هدفمند یک بازار متمدن برای محصولات پزشکی، رژیمی و پیشگیرانه است که نیازهای گروه های جمعیتی خاص را برآورده می کند:

• افراد مبتلا به بیماری های مختلف (دیابت و ...)
• افراد دارای اضافه وزن،
• افرادی که فعالیت های بدنی مختلفی را تجربه می کنند.

برخی از این مشکلات را می توان با اجرای دستورالعمل های زیر حل کرد:

• ایجاد فناوری ها و انواع جدید محصولات پیشگیرانه با افزایش ارزش غذایی و بیولوژیکی؛
• توسعه فناوری ها و انواع جدید محصولات بدون قند، از جمله محصولات دیابتی.

کارگران در صنعت نانوایی و شیرینی سازی روسیه نیز با وظیفه بهبود ساختار تغذیه در نتیجه افزایش سهم محصولات پر مصرف مواد غذایی از جمله ارزش بیولوژیکی روبرو هستند. مصلحت راه حل آن با نیاز به تنظیم ترکیب شیمیایی محصولات مطابق با الزامات مدرن علم تغذیه و همچنین کارآیی تولید آنها به دلیل صرفه جویی در مواد اولیه گران قیمت تعیین می شود.

در سال‌های اخیر، به دلیل استفاده از مواد گیاهی، تمایل به غنی‌سازی محصولات غذایی با مواد فعال بیولوژیکی مختلف با منشاء گیاهی و کاهش میزان قند محصولات وجود داشته است.

کاسنی برای این اهداف ایده آل است. در روسیه، کاسنی کشت شده به عنوان یک گیاه غذایی برای مدت طولانی و در مقیاس وسیع کشت می شده است. برای مدت طولانی، تولید و فرآوری کاسنی در روسیه عمدتاً در مناطق یاروسلاول و ایوانوو متمرکز بود، جایی که سالانه حدود 16 هزار تن ریشه کاسنی برداشت می شد. در سال های اخیر، کاشت صنعتی کاسنی در بلگورود، ورونژ، تامبوف و سایر مناطق فدراسیون روسیه نیز انجام شده است.

چنین علاقه فزاینده ای به کاسنی، اول از همه، با این واقعیت توضیح داده می شود که بعد از قهوه طبیعی، دومین ماده خام برای تولید محصولات قهوه است. کاسنی خود را به عنوان یک محصول خوشمزه و سالم با خواص درمانی تثبیت کرده است. بر اساس کاسنی در بسیاری از کشورها بیش از صد نوشیدنی قهوه محلول و نامحلول تولید می شود. برای تولید قهوه طبیعی (10-12٪)، نوشیدنی های قهوه (تا 70٪) استفاده می شود. کاسنی ارزش غذایی آنها را افزایش می دهد، عطر، طعم دلپذیر تلخ، رنگ قهوه می دهد (در حین سرخ کردن، اینولین و فروکتوز تا حدی کاراملی می شوند، که تراکم رنگ نوشیدنی "قهوه" به دست آمده از پودر را تضمین می کند). تنها در روسیه، طیف محصولات قهوه تولید شده با استفاده از کاسنی در سال های اخیر به 50 مورد رسیده است. ارزش گیاهی مانند کاسنی در طبیعت به دلیل ترکیب شیمیایی منحصر به فرد آن است. ریشه کاسنی حاوی 40% (در طبیعت) تا 61% (در ارقام) اینولین و 4% پروتئین است. تا 15٪ شکر، 0.1-0.2٪ گلوکوزید اینتیبین، که طعم تلخ مشخصی به ریشه ها می دهد، 4.5-9.5٪ فروکتوز، 10-20٪ لوولوز، 4.7-6.5٪ پنتوسان، و همچنین پکتین، چربی ها، رزین ها، تانن ها. و اسیدهای آلی - اسکوربیک (15.8٪؛)، کاسنی، مالیک، سیتریک و تارتاریک.

طبق گزارش آزمایشگاه پاریس، کاسنی حاوی 33 عنصر معدنی و ویتامین A، E، B1، B2، B12، PP است. مطالعات بر روی محتوای عناصر معدنی در کاسنی خالص نشان داده است که از نظر ترکیب عناصر ماکرو و ریز این محصول به شرح زیر است (میلی گرم / 100 گرم ماده خشک): پتاسیم - 1667.4; کلسیم -91.5; منیزیم -6.3; آهن -3.0; مس -0.2; روی -0.65; منگنز -0.42.

17 اسید آمینه نیز در کاسنی یافت می شود: آسپارتیک به مقدار 1.01-1.18 گرم / 100 گرم ماده خام، بسته به نوع کاسنی، ترئونین 0.31-0.50 گرم، سرین-0.35-0.59 گرم، اسید گلوتامین - 1. -1.70، پرولین - 0.28-0.83 گرم، گلیسین - 0.28-0.51 گرم، آلانین - 0.38-0.89 گرم، والین - 0.21-0.41 گرم، ایزولوسین - 0.20-0.38 گرم، لوسین - 0.26-0.26-0.1-1-0.20 گرم لوسین. گرم، فنیل آلانین - 0.11-0.52 گرم، هیستیدین - 0.00-0.77 گرم، لیزین - 0.00-0.97 گرم، آرژنین - 0.51-0.81 گرم، و همچنین آثار سیستین و متیونین. با این حال، در طول ذخیره سازی، محتوای اکثر اسیدهای آمینه آزاد، به ویژه اسیدهای آمینه ضروری (ترئونین، والین، متیونین، ایزولوسین، لوسین، فنیل آلانین و لیزین) به طور قابل توجهی کاهش می یابد. سایر اجزای ریشه کاسنی - مواد معدنی، اسیدهای مالیک، سیتریک، تارتاریک و اگزالیک، گلوکوزیدها - اینتیبین، لاکتوسین، لاکتوپیکرین، تاراکساتول، پروتئین ها و لیپیدها در طول ذخیره سازی مواد خام عملاً بدون تغییر باقی می مانند.

مشخص شده است که کربوهیدرات ها نقش تکنولوژیکی بسیار مهمی در فرآیند تشکیل ملانوئیدین (رنگ آمیزی شدید پوسته محصولات نانوایی و قنادی) دارند و کاسنی طبیعی ترین منبع پلی ساکارید ارزشمند اینولین است. اینولین یک فروکتوزان با وزن مولکولی بالا و محلول در آب است که با افزودن الکل از محلول های آبی رسوب می کند. هنگامی که اینولین با اسیدها هیدرولیز می شود، فروکتوفورانوز و مقدار کمی گلوکوپیرانوز را تشکیل می دهد و محتوای مونوساکاریدهای آزاد - فروکتوز و گلوکز - تقریباً چهار برابر افزایش می یابد.

در گیاهان، اینولین اغلب با سایر فروکتوزان ها (اینولیدها) همراه است که وزن مولکولی کمتری دارند (10-12 باقی مانده فروکتوز) و در نتیجه حلالیت آب بهتری دارند. از نظر تحلیل کیفی، اینولین و اینولیدها با ید رنگ آمیزی نمی شوند. اینولین موجود در ریشه کاسنی با ارزش ترین شیرین کننده در کشور ما است. همچنین به مقدار زیاد در غده های گلابی خاکی و گل محمدی، در ریشه قاصدک، کوک ساغیز، در کنگر فرنگی، در ریشه، برگ و ساقه گیاه لاستیک گوایول یافت می شود. در این گیاهان اینولین جایگزین نشاسته می شود. با توجه به ساختار شیمیایی، اینولین یک پلیمر فروکتوز از 35 تا 60 باقیمانده مونوساکارید است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی بین اتم 1 و 2 کربن متصل شده است.

اینولین به عنوان یک مکمل غذایی برای غذا استفاده می شود، آنها را با فیبر غذایی غنی می کند، که عملکرد حرکتی روده را تحریک می کند، از جذب کلسترول جلوگیری می کند و باعث آزاد شدن عناصر سمی از بدن می شود. علاوه بر این، اینولین محتوای کالری کمی دارد. اینولین به عنوان جایگزین قند در غذاهای دیابتی استفاده می شود.

گیاهان (و همچنین کپک ها و مخمرها) حاوی یک آنزیم ویژه - اینولاز هستند که اینولین را هیدرولیز کرده و فروکتوز تشکیل می دهد. فروکتوز کاسنی کار کبد را برای دفع سموم از بدن تسهیل می کند، تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی مرکزی دارد و بی خوابی را از بین می برد. فروکتوز وقتی وارد خون می شود، بیشتر از گلوکز وارد فرآیندهای متابولیک می شود. استفاده از فروکتوز نیازی به انسولین ندارد، بنابراین مانند اینولین برای بیماران دیابتی نیز مفید است. فروکتوز در مقایسه با سایر قندها شیرینی زیادی دارد.

تانن های موجود در کاسنی دارای اثر قابض، ضد باکتری و ضد التهابی است. گیاهان دارویی حاوی تانن برای درمان بیماری های دستگاه گوارش، سوختگی ها و همچنین مسمومیت با آلکالوئیدها و فلزات سنگین مصرف می شوند، زیرا توانایی تشکیل رسوبات نامحلول با این ترکیبات را دارند.

حالت های بهینه ای برای فرآیند بو دادن کاسنی وجود دارد، زیرا در این مرحله تغییرات قابل توجهی در خواص فیزیکی و شیمیایی محصول ایجاد می شود. از نقطه نظر شیمیایی، اینولین به فروکتوز و گلوکز هیدرولیز می شود (محتوای آنها چهار برابر افزایش می یابد). محتوای اسیدهای آمینه آزاد تغییر می کند. گلیکوزید اینتیبین، در تعامل با ترکیبات تشکیل شده در هنگام سرخ کردن، یک مجتمع معطر تلخ - chicoriol می دهد.

همانطور که باید در دمای بالا باشد، ملانوئیدین ها تشکیل می شوند - موادی با رنگ قهوه ای طلایی دلپذیر.

بنابراین، کاسنی برشته به طور متوسط ​​حاوی 17.46 درصد شکر، 25.58 درصد مواد استخراجی بدون نیتروژن، 7.35 درصد مواد نیتروژن دار، 2.48 درصد روغن چرب و در مجموع 71.77 درصد مواد محلول در آب (بر اساس ماده خشک) است.

از زمان های قدیم، چنین گیاه ارزشمندی مانند کاسنی در طب عامیانه برای درمان بیماری های معده و روده، به ویژه برای گاستریت، انتریت، کولیت استفاده می شده است. کلیه ها، و همچنین مقوی، تصفیه کننده خون، بهبود متابولیسم و ​​افزایش فعالیت قلبی است. همه اینها استفاده از کاسنی را به عنوان یک ماده خام با خواص درمانی و پیشگیری کننده ارزشمند تعیین می کند. راحت ترین محصولات برای اصلاح تغذیه، محصولات شیرینی پزی و آردی هستند. محصولات قنادی آردی از نظر حجم تولید صنایع جایگاه قابل توجهی را به خود اختصاص داده است. در میان انواع محصولات نیمه تمام پخته که برای تهیه کیک و شیرینی استفاده می شود، بیسکویت ها بیشترین استفاده را دارند. تجزیه و تحلیل دستور العمل های محصولات نیمه تمام بیسکویت نشان داد که 1 قسمت پروتئین حاوی 4 تا 8 قسمت کربوهیدرات است، بنابراین ترکیب شیمیایی آنها را می توان با کاهش محتوای قند و افزایش میزان قند با نیازهای یک رژیم غذایی متعادل مطابقت داد. مقدار فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی.

لذا جهت تحقیق، بیسکویتی نیمه آماده که طبق دستور شماره 8 به روش سنتی با افزودن 7 درصد پودر کاکائو تهیه شده بود، به عنوان شاهد انتخاب شد. محصولات زیر از فرآوری ریشه کاسنی به عنوان غنی کننده معرفی شدند:

• خمیر کاسنی سرخ شده;
• کاسنی بو داده خشک؛
• کاسنی خشک بو داده نشده

شکر با کاسنی جایگزین شد. هدف از این مطالعه به دست آوردن محصولاتی با ارزش غذایی و بیولوژیکی افزایش یافته، شایستگی بالا و دارای اثر درمانی و پیشگیرانه بود.

استفاده از مواد خام غیر سنتی، یعنی محصولات فرآوری ریشه کاسنی، باعث کاهش مصرف شکر - ماسه می شود و اگر کاسنی در مرحله زدن توده تخم مرغ (یا ملانژ) وارد شود، آنگاه کاهش طول مدت ضرب وجود دارد که همچنین منجر به کاهش قیمت تمام شده محصولات و افزایش اثر اقتصادی می شود. علاوه بر این، نمونه‌های آزمایشی با تخلخل بهتر (منافذ کوچک‌تر و جدار نازک‌تر) و خرده‌ای الاستیک مشخص شدند که به راحتی شکل اولیه خود را پس از فشرده‌سازی در مقایسه با نمونه شاهد بازیابی می‌کند.

همچنین لازم است به تأثیر مثبت، به نظر من، وارد کردن کاسنی به خمیر بر شاخص های ارگانولپتیکی محصولات نهایی - کسب طعم و عطر دلپذیر شکلات-قهوه توجه کنم. تحقیقات در این زمینه ادامه دارد. اما هیچ کس در مورد مصلحت استفاده گسترده از کاسنی و محصولات فرآوری شده آن در تولید محصولات غذایی مصرف انبوه به منظور گسترش دامنه محصولات با خواص درمانی و پیشگیری کننده هدفمند که سلامت انسان را بهبود می بخشد، تردیدی ندارد.

امروزه تمام فضای یک کلبه تابستانی توسط گیاهان و باغ های معمول سبزیجات و توت ها اشغال نمی شود. تمام مناطق بزرگ برای محصولات عجیب و غریب، تخت گل، زمین های ورزشی، مناطق تفریحی اختصاص داده شده است. این دومی اغلب به شکل چمن های سبز یا چمن های موری است که از بهار تا پاییز شکوفا می شوند. در میان گل‌های وحشی چمن‌های زیبا، گل‌های آبی کم‌رنگ کاسنی معمولی یا رنگ تاتاری که در روسیه شناخته می‌شود، تلخ، شچرباک، علف کنار جاده و ریشه شاه همیشه به عنوان تزئین عمل می‌کنند. در جنوب روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع، کاسنی بیشتر به نام پتروف باتوگ شناخته می شود - علفی که ساقه های آن پیتر رسول گوسفندان را به داخل گله می برد. اعتقاد بر این است که او ساقه های استفاده شده کاسنی را در امتداد جاده های گوسفند پرتاب کرد، جایی که آنها به علف هایی با ساقه غیر معمول و گل های عجیب و غریب در انتهای ساقه های شاخه برهنه تبدیل شدند.

کاسنی معمولی (Cichorium intybus)

منطقه منشأ و توزیع کاسنی

خاستگاه کاسنی مدیترانه محسوب می شود. در سیستم گیاهی چیچوری(Cichorium) از خانواده Asteraceae یا Compositae است. گیاهی در عرض های جغرافیایی معتدل و مناطق استوایی محسوب می شود. در حال حاضر، در فدراسیون روسیه در همه جا از حومه جنوبی، قفقاز تا سیبری غربی و آلتای توزیع شده است. مکان های مورد علاقه برای رشد در شرایط طبیعی لبه های جنگل، کنار جاده، زمین های متروکه و سایر مکان هایی با انبوه علف های هرز است.

چرا کاسنی در کشور کشت می شود؟

در روسیه، کاسنی بیش از 150 سال است که رشد می کند. در حال حاضر 2 نوع کاسنی در مقادیر صنعتی - کاهو (Endive) و معمولی - برای استفاده در محصولات سبزیجات و جمع آوری مواد اولیه دارویی کشت می شود.

برای دوستداران محصولات گیاهی غیر معمول (و غذاهایی از آنها) می توان این سبزی عجیب و غریب را برای کشت توصیه کرد. از برگ ها سالاد کاسنی(سبزیجات) تهیه سالادهای ویتامینی خوشمزه مخصوصاً برای بیماران دیابتی. شاخه های جوان در خمیر پخته می شوند، برای تهیه تنقلات، غذاهای جانبی برای دوره دوم، خورش، سرخ شده استفاده می شود.

ریشه کاسنی معمولیبرای تهیه نوشیدنی قهوه، اغلب خوشمزه تر از انواع دیگر قهوه استفاده می شود. کاسنی قهوه حاوی کافئین نیست و مادران باردار و کودکان 5 ساله می توانند از آن استفاده کنند.

اندیو یا سالاد کاسنی (Cichorium endivia). © جاماین

مواد مفید کاسنی معمولی

ریشه کاسنی معمولی حاوی ویتامین های B و C، رزین های آلی، تانن ها، عناصر کمیاب و سایر ترکیبات مفید است. اما ثروت اصلی آن اینولین است که محتوای آن در ریشه کاسنی بیش از 60 و در خشک - 70٪ است. این باکتری های مفید روده (bifidumbacteria) هستند که از اینولین برای تغذیه استفاده می کنند که به عادی سازی سیستم گوارش و متابولیسم به طور کلی کمک می کند. آماده سازی کاسنی ترکیب خون را بهبود می بخشد، سموم و سموم را از بین می برد. کاسنی برای بیماران دیابتی توصیه می شود و جوشانده های گیاهی آن (به جای چای یا مخلوط با چای) سوزش سر دل را برطرف می کند، خستگی را برطرف می کند، تون را افزایش می دهد (مانند قهوه، اما کافئین ندارد که بر سلامتی تأثیر منفی می گذارد).

کاسنی سرشار از نمک های معدنی، اسانس ها، اسیدهای آلی است. ریشه کاسنی حاوی حداکثر 10٪ فروکتوز، تا 20٪ لوولوز، کولین، اسانس ها، پنتوسان ها است. ترکیب زیست توده شامل لاکتوسین، تری ترپن ها، ویتامین ها و سایر مواد لازم برای بدن است و گل ها حاوی کومارین گلیکوزید سیکورئین و غیره هستند.

کاسنی معمولی (Cichorium intybus). © Jan DeLaet

خواص دارویی کاسنی

در طب رسمی و عامیانه از تمام قسمت های عرق کاسنی معمولی و شیره به عنوان مواد اولیه دارویی استفاده می شود.

در بین مردم جوشانده قسمت هوایی کاسنی وحشی را برای فرآیندهای التهابی می نوشند، به عنوان ضد میکروب و قابض برای اسهال های ناتوان کننده، جوشانده اشتها را بهبود می بخشد. جوشانده دانه کاسنی یک تب بر موثر است، خاصیت معرق و ضد درد دارد. دم کرده گل تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی مرکزی و عملکرد قلب دارد.

در طب رسمی، کاسنی جزء اصلی بسیاری از داروها است. آنها برای بیماری های مرتبط با کار کیسه صفرا، دستگاه گوارش، ضایعات غشای مخاطی دهان، ورم ملتحمه، درد و التهاب مفاصل، نیش حشرات سمی استفاده می شوند. در برخی بیماری ها کاسنی منع مصرف دارد. قبل از استفاده از آن، باید با پزشک خود مشورت کنید.

توضیح مختصر گیاه شناسی کاسنی

کاسنی معمولی گیاهی علفی است. در فرهنگ دو ساله است، در طبیعت چند ساله است. ریشه ریشه، دوکی شکل، تا 1.5 متر طول، چند سر. در یقه ریشه ضخیم شده است.

قسمت هوایی کاسنی به رنگ سبز مایل به خاکستری متشکل از 2 ساقه راست آجدار به ارتفاع 50-70 سانتی متر است. ساقه ها عملا لخت هستند. برگ های مستطیلی در یک روزت پایه جمع آوری می شوند. پایین پایین. برگ های ساقه ای 2 نوع. در امتداد ساقه در امتداد لبه بدون دندانه تیز قرار دارند و قسمت های بالایی نیزه ای شکل هستند که تماماً در امتداد لبه قرار دارند.

اندیو یا سالاد کاسنی (Cichorium endivia). © Forest & Kim Starr

گل های نی در سبدهای شل، آبی روشن یا روشن، به ندرت صورتی، سفید جمع آوری می شوند. کاسنی در تیرماه شکوفا می شود و تا اواخر پاییز بویژه در مناطق جنوبی گل می دهد.

بذرها در سال دوم تشکیل می شوند. کاسنی با تعداد زیادی دانه مشخص می شود. یک گیاه آنها را از 3 تا 20 هزار تشکیل می دهد. قسمت بالایی و ریشه گوشتی را جداگانه برداشت کنید.

نحوه کاشت کاسنی در کشور

برای طراحی چمن های موریتانی، آنها اغلب مخلوطی از دانه ها را خریداری می کنند که در آن کاسنی در ترکیب مشخص شده است. 4 گونه در فدراسیون روسیه در طبیعت رشد می کنند. آنها معمولاً در ترکیب دانه قرار می گیرند.

برای کشت روستایی از کاسنی گیاهی (سالاد) و کاسنی معمولی استفاده می شود. دوم معمولاً به عنوان یک ماده خام دارویی رشد می کند.

کاسنی معمولی نسبت به شرایط خاک بی تکلف است (مثل اکثر علف های هرز در هر خاکی رشد می کند)، اما در روشنایی نیاز دارد. علاوه بر این، کاسنی کاهو به رطوبت خاک واکنش نشان می دهد و با آبیاری ناکافی، ممکن است محصول ریشه ای تشکیل ندهد.

کاشت نهال کاسنی. © راسبک

در پاییز یا بهار، خاک به صورت کم عمق (10-15 سانتی متر) کنده می شود. برای حفاری، کود نیتروفوسکا، kemira یا سایر کودهای پیچیده، 40-50 گرم در متر مربع استفاده می شود. متر در زیر کاسنی، خاک را تسطیح می کنند، از طریق شیارهای 10-15 سانتی متر 3 سانتی متر برش می دهند. کاشت بذر در خاک مرطوب انجام می شود. با کاشت متراکم، نهال ها تا 5 سانتی متر نازک می شوند.

گیاهان مقاوم به خشکی هستند. کاسنی معمولی زمانی آبیاری می شود که لایه بالایی روی 2 فالانژ انگشتان خشک شود. در زیر کاسنی کاهو، خاک به طور مداوم مرطوب نگه داشته می شود. تغذیه لازم نیست.

تمیز کردن و نگهداری کاسنی

بذر کاسنی در اواخر شهریور - اوایل مهر برداشت می شود. در یک اتاق گرم خشک کنید. محصولات ریشه با دقت از خاک بیرون کشیده می شوند، زمین را تکان می دهند، زیر آب جاری شسته می شوند، به برش های کوچک 1-2 سانتی متر برش می زنند و در هر خشک کن که بیش از 50+ درجه سانتیگراد گرم شده است قرار می دهند تا خشک شوند. مواد خام تمام شده در یک ظرف کتانی در یک اتاق خشک و تهویه شده به شکل برش های 1-2 سانتی متری ذخیره می شود یا بلافاصله در آسیاب قهوه آسیاب می شود. کاسنی آسیاب شده در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی در بسته نگهداری می شود. ماندگاری - تا 3 سال.

در هنگام گلدهی کاسنی، توده روی زمین برای تهیه جوشانده و دم کرده برداشت می شود. قسمت بالای 25-30 سانتی متر (برگ، ساقه، گل آذین) را قطع کنید. در یک لایه نازک در سایه قرار دهید و به صورت پیش نویس خشک کنید. در طول خشک شدن، جرم به طور مداوم هم زده می شود.

ریشه کاسنی

طرز تهیه قهوه کاسنی

ریشه های تازه یا خشک کاسنی را در فر با دمای 180+ درجه سانتیگراد تا قهوه ای روشن تفت می دهند. نیازی به پخت بیش از حد نیست. از این نوشیدنی فقط از دست می دهد. برش های برشته تلخی خود را از دست می دهند و رایحه ای خوش طعم از دانه های قهوه برشته شده و رنگ قهوه ای تیره به خود می گیرند.

برای تهیه یک وعده (200 تا 250 گرم) از نوشیدنی قهوه، 2 قاشق چایخوری کاسنی آسیاب شده را در آب داغ بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 3 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. از طریق یک صافی خوب در یک فنجان بریزید. می توانید شیر، شکر، عسل را به نوشیدنی اضافه کنید.

برخی از دوستداران قهوه کاسنی به سادگی بخشی از ریشه های آسیاب شده آماده شده را با آب جوش می ریزند و 3-5 دقیقه می گذارند. طعم یک نوشیدنی قهوه با یک نوشیدنی طبیعی تفاوتی ندارد، اما سالم تر است زیرا حاوی کافئین نیست.

ریشه کاسنی خشک و له شده

برای افزایش طیف رنگی قهوه طبیعی به رنگ قهوه ای تیره و تقریبا سیاه کلاسیک، می توانید 1-2 قاشق چایخوری کاسنی به آن اضافه کنید. علاوه بر این، مقدار قهوه طبیعی باید به نصف کاهش یابد. اگر تلخی باقی بماند مفید است.

افزودن شیر به نوشیدنی کاسنی قابلیت هضم شیر را تا 4 برابر بهبود می بخشد. می توانید نوشیدنی کاسنی را با استفاده از شیر به جای آب تهیه کنید. در یک قسمت شیر ​​داغ (200-250 گرم) 2 قاشق چایخوری کاسنی آسیاب شده بریزید و روی حرارت بسیار ملایم به مدت 2-3 دقیقه بپزید. این نوشیدنی طعم اصلی آجیلی را به دست می آورد.

قبلا در نظر گرفته ایم فواید نوشیدنی کاسنیدر مقایسه با قهوه، مقایسه فواید و مضرات آنها. قطعا نوشیدن کاسنی بسیار سالم تر از قهوه است. و این عالی است که نه تنها می توانید آن را در فروشگاه ها خریداری کنید، بلکه خودتان آن را نیز رشد دهید، به خصوص که هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد کاشت کاسنیدر منطقه خود نیست

صد سال پیش، کاسنی یک نوشیدنی بسیار محبوب در اروپا بود، زیرا قهوه کمبود داشت. اکنون قهوه در همه جا نوشیده می شود، اما کاسنی روز به روز محبوب تر می شود، زیرا افراد بیشتری شروع به مراقبت از سلامت خود می کنند.

علاوه بر ریشه هایی که برای تهیه یک نوشیدنی نشاط آور، معطر و خوش طعم استفاده می شود، کاسنی کاشته شده در زمین خود می تواند به شما کمک کند. سبزی تندبرای اضافه کردن به سالاد

رشد ریشه کاسنی

فقط با سالاد کاسنی، این کاملاً آن چیزی نیست که شما نیاز دارید. در طبیعت، کاسنی در روسیه و اوکراین بسیار رایج است.

کاسنی که به صورت وحشی رشد می کند را نیز می توان برداشت کرد و از ریشه آن نوشیدنی تهیه کرد، اما کاشت کاسنی در سایت شما کمتر دردسرساز است، مخصوصاً کسانی که فرهنگ فرهنگی دارند. ریشه کاسنییک ریشه بزرگ که برای مدت طولانی دوام می آورد.

در بسیاری از کشورها ریشه کاسنی به صورت هدفمند و در مقیاس صنعتی کشت می شود. معروف ترین نوع کاسنی ریشه در روسیه یاروسلاوسکی است. بیش از دو قرن است که کاسنی در این منطقه کشت می شود.

کاسنی گیاهی دو ساله است. در سال اول یک گل سرخ در آن تشکیل می شود و یک ریشه تشکیل می شود که در قسمت فوقانی ضخیم شده به وزن 100-400 گرم و طول 10-45 سانتی متر است. طعم با تلخی در سال دوم بذر کاسنی تشکیل می شود.

کاسنی از طریق بذر و شاخه های ریشه تکثیر می شود.

کاسنی به یک منطقه روشن و آفتابی نیاز دارد. خاک برای هر نه خیلی اسیدی مناسب است، اما البته کوددهی خوب و ساختار آن بهتر است. کاشت کاسنی پس از کشت ریشه توصیه نمی شود.

بذرها در اوایل بهار کاشته می شوند. به محض یخ زدن خاک کاشت در پاییز قبل از زمستان نامطلوب است - گیاهان گلدار زیادی وجود خواهد داشت.

نهال های جوان به خوبی یخبندان های کوتاه مدت را تحمل می کنند. بذرها را به عمق 1-1.5 سانتی متر به صورت ردیفی می کارند که بین آنها 40 سانتی متر فاصله ایجاد می شود.بذرها در دمای 10 درجه در 8-10 روز جوانه می زنند. هنگامی که 2 تا 3 برگ واقعی روی گیاهان ظاهر می شود، آنها نازک می شوند و 10 تا 15 سانتی متر بین گیاهان پشت سر هم باقی می مانند.

کاسنی گیاهی مقاوم به خشکی است، اما اگر می خواهید برداشت بیشتری داشته باشید، مطمئناً باید آن را آبیاری کنید.

برداشت تا یخبندان. ریشه های کاسنی به خوبی در زیرزمین، در حداقل دمای مثبت ذخیره می شوند.

گیاهانی که در سال دوم بذردهی می شوند را می توان برای زمستان در زمین رها کرد. آنها کاملاً یخبندان را تا -30 درجه تحمل می کنند. کاسنی در سال دوم تیرماه شکوفا می شود. برای جلوگیری از گرده افشانی آن با کاسنی وحشی، بهتر است بیضه ها را جدا کنید. یک ماه پس از گلدهی، بذرها به راحتی خرد می شوند، بنابراین به موقع آنها را جمع آوری کنید. گیاهان از ریشه بریده می شوند، به صورت دسته جمع می شوند و در یک اتاق خشک و تهویه شده، بیضه ها به پایین آویزان می شوند. در زیر گیاهان یک پارچه یا کاغذ قرار دهید. بذر کاسنی ظرفیت جوانه زنی خود را به مدت 5-4 سال حفظ می کند.

قهوه کاسنی

برای پخت و پز قهوه کاسنیریشه ها به صورت نوارها یا مکعب هایی به عرض 6-20 میلی متر بریده می شوند و در دمای 50-70 درجه خشک می شوند. پس از آن، سرخ می شود و در دمای 50 درجه شروع می شود و مانند هنگام پخت پای به 180 درجه می رسد. وقتی رنگ کاسنی طلایی شد آن را سرد و آسیاب می کنند. کاسنی خشک را می توان به مدت 3-2 سال در ظرف شیشه ای دربسته نگهداری کرد.

اطلاعات دقیق‌تر را می‌توانید در بخش‌های «همه دوره‌ها» و «کاربرد» دریافت کنید که از منوی بالای سایت قابل دسترسی است. در این بخش‌ها، مقالات بر اساس موضوع در بلوک‌هایی دسته‌بندی می‌شوند که حاوی دقیق‌ترین (تا جایی که ممکن است) اطلاعات در مورد موضوعات مختلف است.

مزایای:

کاسنی طبیعی مفید است

ایرادات:

در مورد طبیعی بودن این محصول تردیدهایی وجود دارد.

همه فروشگاه ها با این کاسنی پر شده است. و به نظر می رسد که فروش بسیار خوبی دارد. همانطور که قیمت ها در حال افزایش است: تابستان گذشته 45 روبل در Monetka هزینه کرد، امسال - 87. و من نوشیدند، چون می دانستم کاسنی چیز مفیدی است. اما شوهرم که تقریباً تمام دنیا را سفر کرده بود (کار چنین بود)، یک سوال ساده از من پرسید: «به من بگو، آیا مزارع این کاسنی را دیده‌ای؟ یا فکر می کنید که در چمنزارها و دشت ها جمع آوری شده و با دست کنده می شود؟
راستی من هم زیاد سفر می کنم اما چنین محصولاتی ندیده ام. و برای به دست آوردن 100 گرم کاسنی برای دم کردن، باید حفاری کنید (من سعی کردم این کار را انجام دهم - مشکل، به شما می گویم! ...) مقدار زیادی از ریشه این گیاه را از خاک پاک کنید، خشک کنید. آن را سرخ کرده و آسیاب کنید.
ریشه ها لاغر هستند - به مواد خام زیادی نیاز دارید، عملکرد محصول نهایی بسیار کم است. و کاسنی خود شما تفاوت محسوسی با طعم فروشگاه دارد.

در فروشگاه های مواد غذایی، هم اکنون می توانید سالاد کاسنی (ویتلوف) خریداری کنید. اینها جوانه های سفید هستند که در 3-4 قطعه بسته بندی شده اند. م آیا می توانید آنها را در باغ خود پرورش دهید؟ تفاوت کاسنی سالاد با آنچه به جای قهوه دم می شود چیست؟

کاسنی سالاد اغلب به عنوان ویتلوف شناخته می شود. اگرچه ویتلوف نام اولین نوع کاسنی کاهو است. برای تقریباً 100 سال، آن تنها باقی ماند، بنابراین نام تنوع به کل فرهنگ به عنوان یک کل گسترش یافت (بر اساس قیاس با ویکتوریا).

اغلب کاسنی سالاد با کلم های سفید مستطیلی فروخته می شود. در ترجمه، "witloof" به معنای "برگ سفید" است، زیرا این سالاد به صورت سفید شده خورده می شود. در این شکل طعم بسیار لطیفی دارد. همچنین انواعی با برگ های قرمز و سر گرد وجود دارد.

بیولوژیکی

ویژگی های خاص

سالاد کاسنی- یک گیاه دو ساله از خانواده Aster، اما به طور مشروط به عنوان یک ساله طبقه بندی می شود (طبق اصل به دست آوردن محصولات قابل فروش). در سال اول گیاهان گل سرخی از برگ ها و ریشه های سفید مخروطی دراز تشکیل می دهند که جوانه هایی به وزن 100-150 گرم با برگ های آبدار سفید رنگ از آن خارج می شود. تقطیر از اکتبر تا مارس انجام می شود.

در سال دوم، ویتلوف ساقه ای راست با برگ ها و دانه های کوچکتر را تشکیل می دهد. گلهای آبی آشنا به صورت منفرد یا خوشه ای در انتهای شاخه های جانبی دیده می شوند. دانه ها آجدار، کوچک، قهوه ای.

کاسنی گیاهی مقاوم به سرما است که سرما را تا 30-25- درجه سانتیگراد تحمل می کند. این یک فرهنگ رطوبت دوست است، اما مکان های آفتابی را ترجیح می دهد. خاک لومی و با زهکشی خوب را دوست دارد. خاک باید خنثی باشد، کاسنی اسیدی رشد ضعیفی دارد.

در مورد انواع

دو نوع اصلی کاسنی کاهو وجود دارد: کاسنی زمستانه با سرهای سفید یا قرمز و کاسنی در فضای باز که جوانه های کاهو مانند تولید می کند. برخی از انواع هم برای تقطیر و هم برای خاک استفاده می شود.

آنها عمدتاً انواع با منشاء خارجی را می فروشند: میتادو، تاردیوو، اشتوککو، اکسترما، اکسپرس و دیگران.

مخروط- تنوع داخلی دوره رویشی 115-125 روز. عملکرد جوانه ها 0.5-0.7 وزن محصول ریشه است.

پالا روسا- انواع زودرس از جوانه زنی تا بلوغ فنی 75-85 روز. گیاهان کلم های متراکم و گرد با وزن 400-450 گرم را تشکیل می دهند که با رشد آنها به رنگ قرمز شدید تبدیل می شوند.

تکنولوژی کشاورزی

در پاییز، خاک تا عمق 25-30 سانتی متر حفر می شود. کودهای آلی فقط در صورتی اعمال می شوند که تحت سلف اعمال نشده باشند (2.5-4 کیلوگرم در هر 1 متر مربع). در حفاری، مطلوب است که کودهای معدنی بسته شوند: سوپر فسفات - 15-20 گرم و نمک پتاسیم - 25-30 گرم در هر 1 متر مربع. متر در بهار، اوره اضافه می شود (10 گرم در هر متر مربع) و خاک کنده می شود. تخت ها بر روی خاک های لومی ساخته می شوند.

بذرها در نیمه دوم ماه مه - اوایل ژوئن، زمانی که خاک تا دمای 7-10 درجه سانتیگراد گرم می شود، کاشته می شود. فاصله بین ردیف ها 25-30 سانتی متر است تا خردکن بتواند آزادانه برای شل شدن عبور کند.

در مرحله دو برگ واقعی، نازک شدن انجام می شود. بین بوته ها بین 8 تا 10 سانتی متر فاصله باقی می ماند.بر اساس منابع دیگر از 15 سانتی متر برای واریته های اجباری و تا 30 سانتی متر برای واریته های زمین باز. هنگام نازک شدن، اول از همه گیاهان برداشته می شوند که برگ های آن به زمین فشرده می شود: آنها مستعد گلدهی هستند.

مراقبت شامل مبارزه با پوسته خاک با سست کردن یا مالچ کردن است. هنگام انجام درمان های بین ردیفی، به گیاهان آسیب نرسانید و آنها را با زمین بپاشید. در خاک های سنگین، سست شدن پس از هر بارندگی یا آبیاری انجام می شود. رطوبت خاک سطحی در سطح 70-80٪ حفظ می شود. این امر به ویژه در هنگام تشکیل گیاهان ریشه مهم است.

در خاک های ضعیف، یک یا دو پانسمان بالا انجام می شود که به ازای هر 1 متر مربع می دهد. متر برای 20-30 گرم مخلوط معدنی باغ. باید بدانید که ویتلوف به کودهای پتاس بسیار واکنش نشان می دهد. با کمبود پتاسیم، پیچ شدن زودرس گیاهان رخ می دهد. بنابراین، کودهای فسفر-پتاسیم به دومین پانسمان بالا (10-15 گرم در متر مربع در هر 10 لیتر آب) وارد می شوند.

ذخیره سازی و تقطیر

محصولات ریشه در سپتامبر - اوایل اکتبر برداشت می شوند. آنها از کلوخه های بزرگ زمین آزاد می شوند، اما در هیچ موردی شسته نمی شوند. محصولات ریشه ای با قطر 2.5-5 سانتی متر مناسب ترین برای تقطیر هستند. برای ذخیره سازی، برگ ها در ارتفاع 2.5-5 سانتی متر بریده می شوند، ریشه ها کوتاه می شوند. محصولات ریشه به صورت افقی در جعبه هایی با ماسه در دمای 0-1 درجه سانتیگراد ذخیره می شوند.

قبل از اجبار، مواد کاشت مورد بررسی قرار می گیرد و گردن از دمبرگ های پوسیده تمیز می شود. محصولات ریشه به طول 15-18 سانتی متر بریده می شوند.

سرها در جعبه ها، گلدان ها، سایر ظروف با سوراخ های زهکشی پر از بستر خاک، کمپوست بیرون می روند. زمین در لایه ها اضافه می شود و هر لایه با آب می ریزد. سر گیاهان ریشه معمولاً پوشیده نیست، اما از نور پوشیده می شود.

در خانه، تقطیر را می توان در گلدان های گل انجام داد و آنها را با کلاه های تیره از نور پوشانید. پنج محصول ریشه در گلدان هایی به قطر 22 سانتی متر کاشته می شود.

زمان تقطیرو کیفیت طعم کلم تا حد زیادی به دمای هوا و محیط بستگی دارد. در دمای 16-18 درجه سانتیگراد، کله ها را می توان بعد از 17-18 روز برداشت کرد، اما در این حالت کاملاً تلخ است. در دمای 10 درجه سانتیگراد، دوره تقطیر افزایش می یابد، اما سرها متراکم تر، آبدارتر و تقریباً بدون تلخی هستند. در خانه، تقطیر به راحتی روی یک ایوان لعاب دار انجام می شود، جایی که حفظ چنین دمایی آسان است.

هنگامی که جوانه ها به ارتفاع 10-15 سانتی متر می رسند، یعنی 3-4 هفته پس از شروع زورگیری، آنها را در ریشه برش می دهند، کمپوست را آبیاری کرده و دوباره پوشانده می شود - محصول دیگری از جوانه های کوچکتر رشد می کند.

در یخچال با دمای 0 + 2 درجه سانتیگراد، کلم ها به مدت دو، سه هفته نگهداری می شوند. وقتی در نور نگهداری شود، کلم ها تلخ می شوند.

از کاسنی سالاد برای تهیه غذاهای سبزیجات استفاده می شود، از برگ های پایه کاسنی پرورشی در انواع سالاد استفاده می شود. آنها را به تنهایی یا با هویج رنده شده، سیب، فلفل دلمه ای، لیمو و ترب میل می کنند. ادویه - نمک، خامه ترش، سس مایونز، روغن نباتی، جعفری یا شوید.

ریشه کاسنی

زمانی که کاسنی از دانه ها رشد می کند، حدود 14 سال عمر می کند، در شرایط طبیعی حتی بیشتر دوام می آورد. ریشه ریشه ای است، گوشتی، تا عمق 1.5 متری می رود.در کشت، گیاه یک محصول ریشه گوشتی و شیرین تولید می کند که شبیه تربچه است.

کاسنی معمولی ریشه سالهاست که در منطقه یاروسلاول برای صنعت قهوه پرورش داده می شود. دانه های ریشه کاسنی به صورت تجاری در دسترس هستند. روی بسته - عکسی از همان گلهای آبی آسمانی. به هر حال، آنها واقعا سایت را تزئین می کنند. اگر منطقه طرح اجازه می دهد، ارزش آن را دارد که یک قطعه برای کاسنی "قهوه" اختصاص دهید.

ریشه کاسنی در پاییز برداشت می شود. پس از کندن، قسمت هوایی و گردن قاعده را جدا می کنند و در آب سرد شسته می شوند. قبل از خشک شدن، ریشه ها به مدت چند روز خشک می شوند تا زمانی که تولید شیره دارویی متوقف شود. پس از آن، مواد خام برداشت شده در کوره ها با دمای پایین خشک می شوند.

در خانه می توان ریشه ها را کمی تفت داد، آسیاب کرد و در شیشه دربسته نگهداری کرد تا رطوبت وارد نشود، در غیر این صورت کاسنی مانند سنگ می شود.

کاسنی در فرهنگ دو گونه ریشه و برگ است. برخلاف کاسنی مورد استفاده در صنعت قهوه (ریشه)، برگ‌های کاسنی کاهو بزرگ‌تر هستند و دمبرگ‌های ضخیم آن به خوبی توسعه یافته است.

ویتلوف- یک محصول رژیمی ارزشمند که تأثیر مفیدی بر عملکرد کبد، سیستم قلبی عروقی دارد. بلال حاوی پروتئین، چربی، کربوهیدرات، نمک معدنی پتاسیم، کلسیم، فسفر، سدیم و آهن است. برگ های این گیاه حاوی کاروتن است. تا 20 درصد از کل کربوهیدرات ها اینولین به راحتی قابل هضم است. برای هضم غذا بسیار مفید است. در غذا سر کلم به صورت خام و همچنین آب پز و خورش مصرف می شود.

نوشیدنی کاسنی چندین برابر قهوه سالم تر است. عملاً هیچ کافئینی در آن وجود ندارد، که برای بیماران مبتلا به فشار خون بالا، افرادی که قلب بیمار دارند، منع مصرف دارد. برخلاف قهوه، سیستم عصبی مرکزی را آرام می کند، اشتها را افزایش می دهد و عملکرد قلب را بهبود می بخشد. علاوه بر این، کاسنی حاوی اینولین است، ماده ای شیرین که سطح قند خون را افزایش نمی دهد، به این معنی که افراد مبتلا به دیابت و اضافه وزن می توانند آن را مصرف کنند.

سالاد کاسنی یک نوع سبزی سالم است که بدن انسان را با مواد ارزشمند غنی می کند. این یک ویژگی جالب دارد - در زمستان رشد می کند، زمانی که سبزیجات دیگری وجود ندارد. برای اطلاعات در مورد نحوه کاشت کاسنی کاهو، زمان کاشت و فواید آن، مقاله را بخوانید.

اصل و نسب

سالاد کاسنی اولین بار توسط یک کشاورز بلژیکی معرفی شد. سال هجدهصد و سی بود. از آن زمان، سالاد کاسنی در سراسر جهان شناخته شده است. سبزی شگفت انگیز بومی شمال هند. به محض اینکه برای مردم شناخته شد، به طور خاص در کشورهایی مانند هلند، فرانسه، انگلستان، بالتیک و مدیترانه شروع به رشد کرد.

شرح

سالاد کاسنی نام محبوب این سبزی است. این گیاه علفی دارای انواع کشت است. فقط سه مورد از آنها در کلبه های تابستانی رشد می کنند:

• اندیو - مجعد، با برگ های بریده شده.
• Witloof - برگهای پهن، سر بزرگ، شبیه به کاهوی رومی.
• اسکاریول - یک روزت توسط برگهای پهن بریده نشده تشکیل می شود که روی سطح آن رگه های گوشتی وجود دارد.

کاسنی سالاد متعلق به یک خانواده بزرگ با نام زیبا - "مربوط به گل" است. این گیاه دارای سر و برگهای سبز است. کاهو اندیو با برگ های مجعد با رنگ غنی مشخص می شود. به همین دلیل، بسیار شبیه سالاد معمولی است. اما این سبزی سالاد است.

طعم تلخ اندیو اجازه نمی دهد که آن را به عنوان محبوب ترین طبقه بندی کند، با این حال، امروزه در آمریکا و اروپا رایج است. در اینجا ارزش زیادی دارد و به مقدار زیاد خورده می شود.

کاسنی که عکس آن را می بینید یک کلم کرم رنگ است که روی آن لکه هایی با رنگ سبز مشخص شده است. برگها صاف هستند و در قسمت بالا جدا نمی شوند. طول کلم به دوازده سانتی متر می رسد.

کشت

کاهوی کاسنی که در زمستان در جعبه ها، در خانه و یا در گلخانه ها پرورش می یابد، به خاطر ریزوم ها و سر و مهمتر از همه به خاطر فرصتی برای بدست آوردن یک سبزی تازه و سالم در هوای سرد مورد توجه قرار می گیرد. کاسنی کاهو در دو مرحله رشد می کند:

• ابتدا بذرها کاشته می شوند که از آنها محصولات ریشه ای به دست می آید.
• در مرحله بعد، محصولات ریشه در زمین کاشته می شوند. کلم از آنها رشد می کند.

برای رشد راحت کاسنی کاهو به خاک های لومی و با کود مناسب نیاز است که در پاییز تهیه می شود. برای این کار در هر متر مربع یک یا دو سطل کود یا کمپوست پوسیده اضافه می کنند. یک پانسمان خوب سوپر فسفات و نیتروفوسکا است. کافی است یک تا سه قاشق غذاخوری از این کودها را به همان منطقه از زمین بمالید.

سالاد کاسنی: رویش از دانه

زمان کاشت مواد کاشت، آب و هوا مشخص خواهد کرد. اما بهترین زمان برای این کار اوایل بهار است. کاشت بذر باید از آوریل شروع شود و در اردیبهشت پایان یابد. قبل از کاشت، دانه های کاسنی کاهو را خیس می کنند تا پف کند. قبل از کاشت، خاک را شل می کنند و در فاصله شانزده سانتی متری از یکدیگر شیارهایی ایجاد می کنند. دانه ها به اندازه یک و نیم تا دو سانتی متر در خاک دفن می شوند. کاشت بذر خیلی عمیق باعث دیر جوانه زدن می شود. فاصله بین دانه ها نباید بیش از سه سانتی متر باشد.

هنگامی که نهال ها جوانه می زنند، باید دو بار نازک شوند. اولین بار فاصله بین هر گیاه باید شش سانتی متر باشد و بار دوم - سی.

آخرین نازک شدن باید بعد از یک ماه و نیم انجام شود، زمانی که نهال ها کمی رشد می کنند. مراقبت ساده است: آبیاری به موقع، اجتناب از خشک شدن، شل کردن و علف های هرز کم عمق.

برداشت محصولات ریشه ای

بعد از اواسط مهرماه شروع به برداشت کاهو می کنند. برای انجام این کار، شما باید گیاهان ریشه را بدون برداشتن سرها حفر کنید، آنها را در یک توده قرار دهید و به مدت پنج تا شش روز روی محل بگذارید.

سپس سرها را برش می دهند، سه سانتی متر باقی می مانند تا جوانه آپیکال در آینده آسیب نبیند. خاک از محصولات ریشه پاک نمی شود. به این شکل، آنها در انبار برای نگهداری دراز می کشیدند. دما نباید بیشتر از دو درجه سانتیگراد باشد. بسیاری از باغبانان بلافاصله محصولات ریشه ای را در زمین می کارند، بدون اینکه آنها را برای ذخیره سازی بگذارند.

گرفتن سر

در این مرحله از کشت، محصولات ریشه باید در جعبه های از قبل آماده شده با خاک کاشته شوند. زمان فرود در روزهای اول نوامبر است. خاک باغ با پیت، کمپوست یا خاک چمن مخلوط می شود. مخلوط های دیگری نیز استفاده می شود، به عنوان مثال، خاک با خاک اره.

ریشه ها در جعبه رشد خواهند کرد. هنگامی که طول آنها به دوازده سانتی متر و قطر آنها به سه رسید، محصولات ریشه در ظروف کاشته می شوند. این کار باید با دقت انجام شود تا سطح مکان یابی فرآیندها یکسان باشد. پس از آن، خاک هجده تا بیست سانتی متر بالاتر از سطح بالا پر می شود.

جعبه ای با محصولات ریشه کاشته شده با موادی پوشانده می شود که نور را از خود عبور نمی دهد و به مدت دو هفته در یک اتاق قرار می گیرد. دما باید ده تا چهارده درجه سانتیگراد باشد. پس از این مدت، کاشت کاسنی تا دو هفته دیگر ادامه می یابد، اما دمای اتاق تا بیست درجه افزایش می یابد.

دوره رشد سر در مجموع بیست و چهار روز طول می کشد. کلم کلم بزرگ می شود، وزن آنها صد و پنجاه تا صد و هشتاد گرم است.

رشد در تاریکی اثری بر جای می گذارد - سطح سرها کاملاً سفید است. برداشت کاسنی کاهو آسان است: فقط آن را از خاک بیرون بکشید. اما این همه ماجرا نیست. سر کلم باید بریده شود، قسمت کوچکی از محصولات ریشه باقی بماند، دو سانتی متر کافی است. فقط پس از آن، محصول کاهو با دمای هوا تا صفر درجه در انبار قرار می گیرد. سر کلم بلافاصله با بسته بندی پلاستیکی بسته بندی می شود و تا بیست روز ذخیره می شود.

فواید اندیو

سالاد کاسنی حاوی موادی با خواص ویژه است که به مقابله با بسیاری از بیماری ها کمک می کند:

• اندیو این توانایی را دارد که بر سلامت کلیه ها و کبد تأثیر مثبت بگذارد. با استفاده منظم از اندیو، یک اثر قدرتمند به دست می آید: آنها ناپدید می شوند.
• به دلیل محتوای بالای ویتامین A، کاهو برای پیشگیری از سرطان استفاده می شود.
• کاسنی مخصوصاً در فصل بهار که بدن انسان با کمبود مواد مغذی به ویژه ویتامین های گروه C که به مقدار زیاد در کاهو وجود دارد، مفید است.
• کاسنی که عکس آن در زیر نشان داده شده است سرشار از منگنز است که در تولید آنزیم ها نقش دارد. و به لطف محتوای بالای پتاسیم، بدن با بیماری هایی مانند فشار خون بالا دست و پنجه نرم می کند.

• ویتامین B موجود در اندیو به افراد کمک می کند تا با استرس، بیماری های عصبی و بیماری های روانی مقابله کنند.
• یک داروی موثر برای شفای بدن عرق کاسنی است. استفاده از آن بسیاری از مشکلاتی را که باعث ایجاد احساس ناخوشایندی در فرد می شود از بین می برد: بثورات پوستی و کم خونی ناپدید می شوند، بینایی عادی می شود و کیسه صفرا بازسازی می شود.
• آب سالاد طعم بسیار تلخی دارد. به شکل خالص آن مصرف نمی شود، فقط در ترکیب با آب سبزیجات دیگر مصرف می شود. به عنوان مثال، از آب هویج، کرفس و اندیو برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود که به کاهش تعداد حملات آسم کمک می کند. می توانید آب دیگری درست کنید: جعفری، کرفس و کاسنی. این نوشیدنی یک مقوی موثر برای مبارزه با کم خونی است.

کاهش وزن با اندیو

منوی غذایی هر فرد باید سالاد کاسنی داشته باشد. مزایا و مضرات با ویژگی های فردی ارگانیسم تعیین می شود. اما واضح است که اندیو به کاهش وزن اضافی کمک می کند. این با حذف مایع اضافی حاصل می شود.

مضرات کاسنی

اگر مقدار متوسطی از اندیو استفاده کنید، فقط فواید دارد، عوارض جانبی ندارد و همچنین موارد منع مصرف وجود ندارد. اما گاهی اوقات ارزش دارد که عدم تحمل برخی از اجزای موجود در ترکیب سبزی را در نظر بگیرید. تظاهرات واکنش های ماهیت فردی یک آلرژی یا یک اختلال خوردن است.

همچنین باید در نظر داشت که ویتامین A دارای غلظت بسیار بالایی است. ترکیب آن با مشروبات الکلی و تنباکو نتیجه بدی می دهد. بنابراین شش ساعت قبل و بعد از خوردن غذاهای کاسنی نباید الکل و تنباکو مصرف کنید.

با داشتن اطلاعات، هر کسی برای خودش تصمیم می گیرد که از سالاد اندیو استفاده کند یا نه.

ما یک گیاه بی تکلف در روسیه داریم - کاسنی. در کنار جاده‌ها، در جنگل‌ها، در چمنزارها، در کنار خیابان‌های روستا زندگی می‌کند و حتی به عنوان یک مهمان ناخوانده درست روی محصولات کشاورزی ظاهر می‌شود. گلهای آبی روشن در انتهای شاخه ها در سبدهایی جمع آوری می شوند و از تیرماه تا اواخر پاییز به رنگ آبی در می آیند.

کاسنی (Cichorium)، همانطور که بسیاری از مردم می دانند، به عنوان یک افزودنی طعم دهنده و معطر برای انواع محصولات غذایی قهوه و نوشیدنی های قهوه و محصولات شیرینی پزی استفاده می شود. همه نمی دانند که کاسنی فقط یک گیاه مفید نیست، بلکه یک گیاه واقعاً معجزه آسا است و مردم از زمان های قدیم در مورد آن می دانستند. مصری ها و رومی ها از کاسنی به عنوان گیاه سالاد و به عنوان ماده تشکیل دهنده بسیاری از مخلوط های دارویی استفاده می کردند. در روسیه، کاسنی از سال 1800 رشد کرده است. در منطقه روستوف در استان یاروسلاول مقدار زیادی کشت شد. و اکنون بزرگترین کارخانه قهوه و کاسنی کشور در روستوف بزرگ واقع شده است.

اولین ذکر فرهنگ کاسنی مربوط به دوران مصر باستان است. در آنجا یکی از اصلی ترین محصولات مصرفی در نظر گرفته می شد. در امپراتوری روم به عنوان علوفه، سالاد و محصول دارویی از موفقیت زیادی برخوردار بود. در بناهای قرون وسطی توصیفات زیادی از کشت ریشه کاسنی - یک محصول مفید ارزشمند - پیدا می کنیم. از قرن شانزدهم در اروپا، ریشه کاسنی برشته شده و برای تولید آبجو و نوشابه به عنوان جایگزینی برای قهوه و برخی داروها استفاده می شود.

توضیحات کاسنی

کاسنی (Eichorium intybus) از خانواده Compositae است. این گیاه چند ساله علفی تقریباً در تمام اروپای غربی در طبیعت یافت می شود و به صورت علف های هرز در کنار جاده ها رشد می کند. امروزه شکل فرهنگی ریشه کاسنی تقریباً در تمام کشورهای اروپایی کشت می شود و مساحت کل کشت آن حدود 100 هزار هکتار است.

بخش مهم بیولوژیکی کاسنی اینولین است. در فارماکولوژی، کنسرو شیر، شیرینی پزی، دم کردن و غیره استفاده می شود. میزان اینولین در ریشه کاسنی در طول فصل رشد تغییر می کند، بیشترین مقدار آن در پاییز، در زمان برداشت محصولات ریشه است. تجزیه و تحلیل شیمیایی یک محصول ریشه خام نشان دهنده وجود 70 - 75٪ آب، 15 - 18٪ اینولین در آن است که به راحتی به قند فروکتوز، 2-3٪ فروکتوز تبدیل می شود. قرن هاست که بشر از محصولات حاوی اینولین در گیاهان و سبزیجات مختلف مورد نیاز بدن انسان استفاده می کند.

تنوع محصولات با کاسنی در آنها چشمگیر است. اینها انواع نوشیدنی، شیرینی، کیک، کلوچه، شکلات، کیک، خامه، مربا، سس کچاپ، سس و موارد مشابه هستند. حدود 80 درصد مواد جامد موجود در ریشه کاسنی در آب محلول هستند. بنابراین، می توانید دمنوش هایی از آن را به قهوه اضافه کنید، طرفداران این نوشیدنی مطمئنا از آن قدردانی خواهند کرد.

کاسنی ریشه به عنوان یک ماده خام برای ساخت فروکتوز، الکل، پکتین سزاوار توجه ویژه است.

کاشت کاسنی

تکنولوژی کشت کاسنی بسیار شبیه به چغندر قند است. با این حال، نسبت به حاصلخیزی خاک کمتر حساس است. بنابراین هم در خاک سیاه و هم در خاک های فقیر شمال کشت می شود. بهترین خاک برای آن خاک های لومی سبک شنی با لایه پایینی نسبتا مرطوب است. بهترین پیشینیان غلات هستند. زمین کاشت ریشه کاسنی باید کاملاً تسطیح و با دقت (مانند بستر باغ) کشت شود، زیرا بذرها کوچک هستند و عمق کاشت در زمان کاشت نباید بیشتر از 1-1.5 سانتی متر باشد، نهال ها در روز 6-8 پس از کاشت ظاهر می شوند.

گونه کاشته شده کاسنی ریشه بسته به میزان حاصلخیزی خاک و رطوبت آن برگهای بزرگی به طول 25 تا 35 سانتی متر و عرض 6 تا 15 سانتی متر در سال اول رویش ایجاد می کند که تعداد برگ ها بسته به نوع آن از 20 تا 37 متغیر است. تنوع و شرایط رشد رنگ برگها از سبز روشن تا سبز تیره با رنگ احتمالی آنتوسیانین است. کاسنی ریشه در سال اول رویش گیاهی باعث رشد محصولات ریشه گوشتی ضخیم به وزن 200-700 گرم به طول 10 تا 45 سانتی متر می شود که به شکل استوانه، مخروطی یا دوکی شکل و کاملاً در زمین غوطه ور هستند.

ریشه کاسنی - گیاهی با عرض های جغرافیایی معتدل است، در آب و هوای خنک به خوبی رشد می کند، جایی که فصل رشد 110 - 160 روز، بارندگی حداقل 200 - 250 میلی متر و مجموع دماهای موثر بین 21 - 24 درجه سانتیگراد است. بذور در دمای +3-5 درجه سانتیگراد شروع به جوانه زدن می کنند و نهال ها به راحتی تا 4-5 درجه سانتیگراد یخبندان صبحگاهی را تحمل می کنند. ریشه کاسنی به دمای پایین مقاوم است و می تواند در خاک زمستان گذرانی کند.

این گیاه در خاکهای حاصلخیز سبک با لایه پایینی نسبتاً مرطوب بهترین رشد را دارد. اسیدیته مطلوب محلول خاک pH 5.5 -5.7 است.

با توجه به خواص درمانی و پیشگیرانه کاسنی ریشه، سزاوار توسعه گسترده ای در باغ های خانگی و زمین های باغ است.

کاشت و مراقبت از کاسنی

آگروتکنیک کشت آن ساده است. در اینجا چند نکته اساسی برای باغبان آورده شده است.

کاسنی ریشه در هر خاکی به خوبی رشد می کند، در حاصلخیزی آن خیلی حساس نیست. خاک مانند هویج یا چغندر سفره بارور می شود. بستر شل، تراز و فشرده می شود تا بستری محکم برای دانه ها ایجاد شود.

رشد از دانه ها

دانه کاسنی کوچک و به شکل مخروط کوتاه به طول 2 میلی متر و عرض تا 1.5 میلی متر است وزن مطلق میوه به طور متوسط ​​1.5 گرم است خود دانه ها (میوه ها) جرم بسیار کمتری دارند و بنابراین مقدار بسیار کمی از مواد مغذی این نشان می دهد که. که باید از بذرهای با کیفیت بالا استفاده کنید، آن را نسبتاً کم عمق بکارید - به عمق 0.5 - 1.0 سانتی متر.

در فرآیند تورم، دانه های کاسنی آب بیشتری را در 2 ساعت اول جذب می کنند. حداکثر جذب آب 65-58 درصد جرم خشک آن در هوا است و پس از 40-12 ساعت عملاً متوقف می شود و جوانه زنی شروع می شود. بنابراین، بذرها باید در خاک مرطوب کاشته شوند، در چنین شرایطی، نهال ها در روز 5-7 ظاهر می شوند. ریشه کاسنی را در ردیف هایی به فاصله 10 سانتی متر پشت سر هم و 30 تا 45 سانتی متر بین آنها بکارید. زمان کاشت بهینه نیمه دوم فروردین است. در تابستان مراقبت از ریشه کاسنی مانند هویج است. نهال های ضخیم شده باید نازک شده و علف های هرز را از بین ببرند.

برداشت

محصولات ریشه در اوایل اکتبر حفر می شوند، از زمین تمیز می شوند، شسته و خشک می شوند. محصولات ریشه به مکعب های کوچک بریده می شوند یا روی یک رنده با سوراخ های بزرگ مالیده می شوند. می توانید کاسنی خرد شده را در کابینت خشک کن یا در فر خشک کنید.

اگر کاسنی خشک در ماهیتابه تمیز سرخ شود، اینولین تا حدی هیدرولیز می شود و میزان فروکتوز از 2 تا 20 درصد افزایش می یابد، در حالی که گلیکوزید اینتیبین تجزیه می شود و تلخی آن از بین می رود. با حرارت بیشتر، فروکتوز مانند شکر معمولی کاراملی می شود و کاسنی قهوه ای می شود.

مکعب های خشک شده یا براده های ریشه کاسنی را می توان مستقیماً یا آسیاب کرد.

و در اینجا یک دستور ساده برای نوشیدنی تهیه شده از کاسنی آورده شده است. یک لیتر آب را بجوشانید و دو قاشق غذاخوری کاسنی به آن اضافه کنید. بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد و برای سلامتی خود بنوشید!

فواید کاسنی

کاسنی چه چیزی برای انسان مفید است؟ فرآورده های آن دارای اثرات ضد میکروبی ضد التهابی، تسکین دهنده، قابض، ادرارآور، کلرتیک و تحریک کننده اشتها هستند. تقویت فعالیت قلبی، کاهش تعریق، اثر مفید بر متابولیسم. با بیماری های التهابی غشای مخاطی معده، روده های کوچک و بزرگ، کبد، کلیه ها، کیسه صفرا، و همچنین با سنگ کلیه و سنگ کلیه، جوشانده کاسنی کمک می کند. و همچنین تحریک پذیری عصبی را کاهش می دهد، به عنوان یک مقوی عمومی خوب است.

طرز تهیه آن به این صورت است: 2 قاشق غذاخوری از مخلوط ریشه های له شده و اندام های هوایی گیاه به طور مساوی گرفته شده، یک لیوان آب داغ بریزید، نیم ساعت بجوشانید، خنک کنید، صاف کنید. 1/3 فنجان سه بار در روز قبل از غذا مصرف شود. و اگر جوشانده قوی تری (4 قاشق غذاخوری در هر لیوان آب جوش) تهیه کنید، داروی بسیار موثری برای درمان جوش های پوستی، آکنه، جای جوش، زخم های چرکی و اگزما به دست می آورید. اگر کودکان دیاتز دارند، از جوشانده کاسنی برای استحمام و همچنین به صورت لوسیون و ساینده استفاده می شود. این روش ها 2 تا 3 بار در روز تکرار می شوند و توصیه می شود شب ها حمام کنید.

افزودن کاسنی به قهوه تپش قلب ناشی از اثرات کافئین را کاهش می دهد. مصرف کاسنی برای افراد دیابتی توصیه می شود، زیرا اینولین کاسنی با تبدیل شدن به فروکتوز، کار کبد را تسهیل می کند و سموم را به سرعت از بدن دفع می کند. دانشمندان دریافته اند که وجود یک عنصر تلخ در کاسنی - اینتیبین باعث ترشح شیره معده می شود که معده را تحریک می کند، از یبوست جلوگیری می کند و از بروز اسهال خونی جلوگیری می کند. کاسنی سیستم عصبی را تحریک می کند و از آنجایی که مواد مخدر ندارد، این کار را بدون آسیب رساندن به آن انجام می دهد. بی خوابی را از بین می برد و باعث ایجاد روحیه خوب در صبح می شود.