Okroshka: با ماهی شور، سلطنتی و برای افراد لاغر. Okroshka با ماهی Okroshka با ماهی شور
یک بار یکی از دوستان من را به یک رستوران کوچک دنج دعوت کرد، جایی که او اغلب بامیه سبزی سفارش می دهد، او فقط آن را دوست دارد! اما این okroshka، بامیه ماهی، برای من جدید بود، و فقط بعد از امتحان کردن آن متوجه شدم که چرا او این غذا را بسیار دوست دارد - بسیار بسیار خوشمزه است، باور کنید! البته هر بار رفتن به چنین موسساتی کمی گران است، و من نمی خواهم لذت چشیدن یک بشقاب خوشمزه از چنین بامزه ای را دریغ کنم، بنابراین اغلب آن را در خانه طبخ می کنم.
استفاده از ماهی آزاد صورتی برای ماهی ضروری نیست، می توانید ماهی قزل آلا مصرف کنید، همچنین می توانید هر نوع غذای دریایی اضافه کنید. شما می توانید okroshka را با ماهی با کواس پر کنید، همانطور که دوست دارید.
تمام موارد موجود در لیست را آماده کنید.
سیب زمینی و تخم مرغ را از قبل بجوشانید تا کاملا پخته شود، تخم مرغ - 8-10 دقیقه، سیب زمینی - 15 دقیقه.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. یک ظرف عمیق آماده کنید، برش های سیب زمینی را داخل آن بریزید.
تخم مرغ ها را پوست کنده و مکعبی خرد کنید، تخم مرغ ها را به سیب زمینی ها اضافه کنید.
خیار تازه را به مکعب های کوچک برش می دهیم، نیمی از خیار را می توان رنده کرد تا طعم تازه تری داشته باشد.
تربچه ها را بشویید و دم آن را ببرید و تربچه ها را تکه تکه کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.
ماهی آزاد دودی را به مکعب های کوچک برش دهید. ماهی را به سبزیجات اضافه کنید.
تمام سبزی های تازه را بشویید و خشک کنید، ریز خرد کنید و به همه مواد اضافه کنید.
همه مواد را در قابلمه بریزید، کفیر را بریزید و خامه ترش را اضافه کنید، آب لیمو را بگیرید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
آب یخ یا یخ اضافه کنید. بامیه را با ماهی به مدت نیم ساعت اصرار کنید و می توانید آن را سر میز سرو کنید.
نوش جان!
غذاهای روسی مملو از غذاهای لذیذ مختلف است که ساکنان کشور بزرگ ما و همچنین خارجی ها را جذب می کند. یکی از ایده‌های قدیمی و مورد احترام آشپزی، okroshka ماهی است. این دستور پخت چیست؟ ادامه مطلب
تفاوت بین okroshka ماهی و سوپ های معمولی چیست؟
سوپ های معمولی حاوی محصولات زیر هستند: آبگوشت; گوشت مرغ، گوشت گاو یا خوک؛ گیاهان و ادویه جات ترشی جات؛ سبزیجات تازه (سبز و پیاز، گوجه فرنگی، هویج یا چغندر) و سایر مواد تشکیل دهنده. در دستور پخت okroshka با ماهی، کواس نان به جای آبگوشت اضافه می شود. این غذا با نام سوپ (اول) و همچنین به عنوان دومی مناسب است، زیرا می تواند هم غلیظ و هم مایع باشد (به درخواست خورنده). و کلمه ماهی به این معنی است که ماده اصلی در چنین دستور پخت ماهی (قرمز یا هر نوع دیگر) است.
در قدیم بامیه به عنوان اولین غذای اصلی شناخته می شد و بسیار محبوب بود. دستور العمل های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. همین ظاهر مربوط به کشورهایی مانند روسیه و اوکراین است. در آنجا بخشی از غذاهای ملی است. خارجی هایی که از خارج می آیند خوشحال می شوند که آن را در رستوران ها و بارهای محلی امتحان کنند. در وب، می توانید عکس های غذاهای آماده را تحسین کنید و همچنین تمام اطلاعات لازم را پیدا کنید.
محصولات برای پخت و پز
سوپ را معمولا می توان از کواس، تربچه، پیاز، تخم مرغ، سیب زمینی، خردل، سبزی تازه، ماهی، خامه ترش، شکر و نمک تهیه کرد. با تغییرات جزئی قابل تهیه است. رستوران ها، کافه ها و کافه ها همیشه دستور العمل منحصر به فرد خود را از سرآشپز دارند. در روسیه بدون تغییر تهیه می شود. ماهی کاملاً با هر سلیقه ای انتخاب می شود:
- از ماهی شور. در این حالت مقدار اضافی نمک در ظرف گذاشته نمی شود یا نمک روی نوک چاقو گرفته می شود. در غیر این صورت سوپ بسیار شور می شود.
- از ماهی خشک شده طعم و مزه در اینجا بسته به خشکی و نوع ماهی (رودخانه یا دریا) مشخص است. ابتدا آن را چند دقیقه در آب می جوشانند.
- از ماهی قرمز خامه نیز در اینجا اضافه می شود، زیرا طعم تند می دهد.
- از ماهی خشک شده روش پخت و مواد تشکیل دهنده عملا مشابه دستور پخت ماهی خشک است.
همانطور که از لیست می بینید، ممکن است چندین تغییر وجود داشته باشد. همه آنها از نظر طعم، زمان پخت و مقدار محصولات مورد نیاز متفاوت هستند.
روش پخت
این فرآیند شامل چندین مرحله است:
- در همان ابتدا باید یکی از انواع ماهی رودخانه ای یا دریایی را بعد از جوشاندن در آب نمک به درستی بپزید. سپس آن را برش دهید، باله ها، سر و دم را از هم جدا کنید.
- همچنین باید چند عدد سیب زمینی (بسته به حجم تابه) بپزید. تمام محصولات گرفته شده بر حسب گرم را برای تعداد وعده های مورد نیاز بررسی کنید.
- باید مقداری تخم مرغ را بجوشانید. سفیده ها و زرده ها را تقسیم کنید، سپس به قطعات کوچک (ترجیحا مکعبی) برش دهید.
- ما به قطعات کوچک و تربچه، هویج، گوجه فرنگی، خیار، سبزی تازه (شوید و جعفری) خرد می کنیم.
- ماهیتابه را با موادی که از قبل پخته و خرد شده اند به جز زرده تخم مرغ پر می کنیم.
- در یک کاسه جداگانه نمک، شکر، خردل و زرده مرغ را مخلوط کنید.
- سپس باید کواس را به کاسه اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- کواس را با سس در قابلمه بریزید و مخلوط کنید.
- پس از سرو یک قسمت روی میز، با خامه ترش مزه دار کنید، با گیاهان خرد شده بپاشید.
دستور العمل کلاسیک و شناخته شده با یک عکس در بالا توضیح داده شده است. خیلی اشتها آور به نظر میرسه به دو صورت غنی و با آبگوشت زیاد تهیه می شود. طعم عالی با طعم کواس نان به نظر می رسد. انواع دیگر: گوشت، سبزیجات.
مرسوم است که قبل از سرو، قسمتی از بامیه ماهی را با سبزیجات خرد شده بپاشید.
فواید و کالری
کالری یک محصول آشپزی تقریباً 55 در 100 گرم است. کمی بیشتر در گوشت و سبزیجات. توصیه می شود انواع ماهی های کم چرب را اضافه کنید، سپس سوپ سرد را می توان با وجود شکل شما میل کرد. علاوه بر طعم، این غذا دارای یک مجموعه ویتامین است: امگا 3. اسیدهای آمینه، ویتامین های A، B و C نیز مفید است (خامه ترش حاوی مواد مفید برای بدن است و شوید و جعفری حاوی ویتامین های B2، B3 و PP هستند).
این ظرف همچنین برای ورزشکارانی که می خواهند مقدار زیادی ویتامین و اسیدهای آمینه را برای یک وعده غذایی دریافت کنند، ضروری است. با مقدار زیادی آبگوشت، سوپ رژیمی است که کیفیت مثبتی دارد. با این حال، اندازه وعده ها را فراموش نکنید. پس از همه، اگر رژیم غذایی دنبال شود، بخش باید به وضوح کالیبره شود. در غیر این صورت، نتیجه باید مدت زیادی منتظر بماند.
اگر از محصولات دیگری در آشپزی استفاده می کنید، نام دیگری خواهد داشت. هر غذا به روشی که قرار است تهیه شود. اگر این قوانین رعایت نشود فرق می کند. نوش جان!
اکروشکا ماهی مانند بامره گوشتی حاوی مقدار زیادی سبزی است و بر پایه کواس است. دستور غذا را می توان با خیارشور، آب لیمو یا اسید، قارچ شور تکمیل کرد. بنابراین، اگر این بار صید بزرگ بود، وقت پختن سوپ ماهی سرد است، به خصوص که بسیار ساده است!
نسبت متناسب مواد تشکیل دهنده
دستور العمل صحیح برای okroshka نه تنها در مواد انتخاب شده بلکه در نسبت آنها نیز نهفته است. حالا ما در مورد آن دسته از اجزایی صحبت می کنیم که غلیظ سوپ سرد را تشکیل می دهند که به آنها "کرامبل" نیز می گویند. اگر okroshka لاغر باشد و فقط از سبزیجات تشکیل شده باشد، کرامبل دو نوع خواهد بود:
- 50٪ رضایت بخش: سیب زمینی، خیار، هویج، تربچه، شلغم، روتاباگا و غیره؛
- 50% تند: پیاز سبز، جعفری، ترخون، شوید، پیاز، کرفس، کاهو، روکولا، اسفناج، سیر. و نیمی از سبزیجات تند پیاز سبز است.
- برای هش گوشت یا ماهی، مقدار تمام سبزیجات باید برابر با قسمت گوشت باشد. سبزیجات تند و سیر کننده نیز به نسبت مساوی اضافه می شوند، سپس خرده های آن عبارتند از:
- نصف قسمت گوشت یا ماهی است.
- یک چهارم سبزیجات دلچسب؛
- یک چهارم سبزیجات تند
کدام ماهی را انتخاب کنید، دستور تهیه آن
برای تهیه okroshka نه تنها خوشمزه، بلکه برای خوردن آن بی خطر است، از فیله ماهی برای آن استفاده می شود که در آن استخوان های کوچکی وجود ندارد. بسته به نوع ماهی، okroshka با بوی ماهی شفاف ظاهر می شود یا بیشتر شبیه گوشت است، به عنوان مثال با استفاده از فیله پایک.
به طور سنتی بامیه ماهی بدون چربی روی ماهی رودخانه پخته می شود. اما انواع زیر کاملا مناسب هستند:
- کد
- ماهی قزل آلا؛
- زاندر;
- ماهی قزل آلا صورتی؛
- tench
فیله به شرح زیر پخته می شود. ماهی را از پوست جدا کرده و تمام استخوان ها را جدا کرده و به اندازه های معمولی برش دهید. سپس فیله خرد شده را در یک کیسه گاز می پیچند، آن را می بندند. جیب ماهی را در آب نمک جوشیده فرو می بریم و بعد از 10-15 دقیقه ماهی آماده برای بامره است.
مهم! ماهی باید در همان کیسه ای که در آن پخته شده خنک شود، در غیر این صورت به سرعت خشک می شود و ظاهر خود را از دست می دهد.
به ندرت، بامیه بدون چربی با ماهی کنسرو شده تهیه می شود، سپس یک محصول کنسرو شده را در آب خود می گیرند، به عنوان مثال، ماهی سالمون صورتی.
دستور پخت اوکروشکا با ماهی
جالب است که okroshka در خارج از کشور یک غذای بسیار غیر معمول است، آنها به گازپاچو یا سایر سوپ های سرد نزدیکتر هستند. برای اسلاوها، okroshka در حال حاضر یک دستور العمل "وظیفه" است که با آن در طول گرما خود را نجات می دهیم و در زمستان افراط می کنیم. بامیه ماهی اخیراً کمتر رایج شده است، اما اگر آن را بپزید، سنت های قدیمی را احیا خواهید کرد.
زمان پخت: 40 دقیقه
وعده در هر ظرف: 5.
عناصر:
- فیله پیک - 300 گرم؛
- خیار - 3 عدد؛
- تخم مرغ - 4 عدد؛
- سیب زمینی - 2-3 عدد؛
- پیاز سبز - 100 گرم؛
- شوید - 100 گرم؛
- جعفری - 50 گرم؛
- کواس خانگی - 1.5 لیتر؛
- خردل، خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک، فلفل سیاه - به مزه.
آشپزی
ماهی را با دستور بالا بجوشانید.
سیب زمینی و تخم مرغ را بشویید و بگذارید بجوشد. بعد از 7 دقیقه بعد از جوشیدن، تخم مرغ ها را بیرون می آوریم و در آب سرد فرو می کنیم. غده های سیب زمینی را بجوشانید تا نرم شوند.
خیارهای شسته شده را به مکعب های کوچک برش می دهیم. همین کار را با تخم مرغ آب پز و سیب زمینی پوست گرفته انجام می دهیم.
شوید و جعفری را ریز خرد کنید و در ظرفی جداگانه با نمک چرخ کنید.
در کاسه اصلی، مواد خرد شده، سبزی ها را با خردل و خامه ترش، فلفل سیاه مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید.
بامیه بامیه را با کواس سرد خانگی بریزید. بامیه را می توانید به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید یا بلافاصله آن را با تکه های یخ در بشقاب سرو کنید.
کواس خانگی برای okroshka ماهی: دستور العمل
برای تأکید بر ویژگی های طعم بامیه ماهی، کواس برای آن نباید به همان اندازه که برای گوشت استفاده می شود شیرین باشد. نیاز به ترشی دارد که در کواس سفید است. اگر از دستور العمل کواس خانگی استفاده می کنید، این غذا خوشمزه تر و سالم تر خواهد بود.
عناصر:
آشپزی
- نان سفید را به مکعب های بزرگ برش می دهیم و در فر از قبل گرم شده خشک می کنیم. اگر کناره ها کمی بسوزند، ترسناک نیست - پوسته طلایی کراکرها رنگ زیبایی به نوشیدنی می دهد.
- کراکرهای آماده به مدت 3-4 ساعت آب داغ بریزید.
- حالا بیایید یک استارتر درست کنیم. یک ظرف لیتری را تا نیمه با نان چاودار پر می کنیم و آب جوش را تا لبه آن می ریزیم و می گذاریم 3 ساعت خنک شود. سپس مایه خمیر و آرد را اضافه کنید. خمیر مایه باید به مدت 1 ساعت "سرگردان" شود.
- خمیر مایه و مایع را با خرده نان سفید مخلوط می کنیم، کشمش و ترب ریز رنده شده را در آنجا اضافه می کنیم، در جای گرم قرار می دهیم. در یک روز، کواس آماده خواهد شد. آن را صاف کرده و شکر را به مزه اضافه کنید.
21 گزینه آشپزی برای دستور پخت "اکروشکا با ماهی" مرحله به مرحله با عکس در سایت
| مواد لازم (10) |
|---|
| کواس نان (شما می توانید بامیه را بخرید) |
| سیب زمینی آب پز - 2-3 عدد |
| تخم مرغ آب پز - 3 قطعه |
| یک دسته تربچه (من جایگزین سرمه یا دایکون تازه می کنم) |
| خیار تازه - 2 عدد |
| نمایش همه (10) |
| povarenok.ru |
| هلنچیک |
| مواد لازم (11) |
|---|
| ماهی دودی داغ - 1 عدد. |
| سیب زمینی - 3-4 قطعه |
| تخم مرغ - 3-4 عدد |
| تربچه - 6 عدد |
| خیار تازه - 3 عدد |
| نمایش همه (11) |
| foodideas.info |
| ایده های غذایی |
| مواد لازم (8) |
|---|
| 500 گرم ماهی به انتخاب شما |
| 1.5 لیتر کواس نان |
| 4 قاشق غذاخوری پیاز سبز خرد شده |
| 3 عدد خیار تازه |
| ½ خیابان خامه ترش در هر وعده (اختیاری) |
| نمایش همه (8) |
| povar.ru |
| داشا22 |
| مواد لازم (9) |
|---|
| شاه ماهی دودی - 150 گرم |
| تربچه - 3-4 قطعه |
| خیار - 2 عدد |
| تخم مرغ - 3 عدد |
| پیاز سبز - 1 دسته |
| نمایش همه (9) |
| webspoon.ru |
| یونا |
| مواد لازم (15) |
|---|
| ماهی سالمون صورتی دودی 100 گرم |
| سیب زمینی 2 عدد. |
| کواس نان 400 میلی لیتر |
| گشنیز تازه 4 شاخه |
| پیاز سبز 4 قلم |
| نمایش همه (15) |
| koolinar.ru |
| ایگور |
| مواد لازم (12) |
|---|
| - کواس - 1.5 لیتر |
| - ماهی - 500 گرم |
| - سیب زمینی - 2 عدد. |
| - تربچه - 1 دسته |
| - کلم ترش (بدون آب نمک) - 1 فنجان |
| نمایش همه (12) |
| koolinar.ru |
| ایگور |
| مواد لازم (10) |
|---|
| - کواس - 1.5 لیتر |
| - ماهی - 500 گرم |
| - سیب زمینی - 3 عدد. |
| - تربچه - 1 دسته |
| - پیاز سبز (ریز خرد شده) - 4-5 قاشق غذاخوری. |
| نمایش همه (10) |
| koolinar.ru |
| ایگور |
| مواد لازم (9) |
|---|
| 2 - 2.5 لیتر کواس "نیکولا لایت" |
| 200 گرم از هر ماهی سرخ شده |
| ماهی خاویاری آب پز 50 گرم |
| شاه ماهی 30 گرم |
| 4 چیز چغندر آب پز |
| نمایش همه (9) |
| Russianfood.com |
| مواد لازم (13) |
|---|
| کواس 1.5 لیتر |
| ماهی 500 گرم |
| سیب زمینی 3 عدد |
| خیار 100 گرم |
| تربچه 1 دسته |