طرز تهیه پنکیک موردووی روی سمولینا غلیظ. پنکیک ارزن موردووی - پاچات پنکیک ارزن موردویی pachat

پنکیک های سرسبز، ضخیم و معطر اگر از سمولینا پخته شوند - برای تعطیلات و برای هر روز به دست می آیند!

• سمولینا - 250 گرم
• آرد گندم / آرد (قابل تعویض کامل با بلغور) - 250 گرم
• مخمر (خشک، ابتدا توصیه های روی بسته را بخوانید. مال من باید با مواد خشک مخلوط شود.) - 7 گرم
• نمک (بدون اسلاید. اولین پنکیک را امتحان می کنیم و در صورت لزوم به طعم اضافه می کنیم.) - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر (پشت شده) - 2 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ - 3 عدد
• شیر (دمای بدن) - 0.5 لیتر
• آب (دمای بدن) - 0.5 لیتر
• بکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری
• کره (ذوب در مایکروویو، برای چرب کردن پنکیک های آماده) - 180 گرم

آرد، بلغور و مخمر خشک را با هم مخلوط کنید. فوراً رزرو کنید - دستورالعمل مخمر را با دقت بخوانید - برخی از آنها باید در مایع حل شوند. شکر، نمک را اضافه کنید.

تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه بزنید تا یکدست شود (در کمال تعجب من تخم مرغ را با دو زرده خریدم، بنابراین از سه تخم مرغ در یک کاسه 6 زرده دارم). آب، شیر را اضافه کنید و همه چیز را با یک مخلوط خشک مخلوط کنید.

خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و به مدت 45 دقیقه در جای گرم قرار دهید. من صادقانه اعتراف می کنم، وقتی برای اولین بار این پنکیک ها را پختم، در این مرحله احساس ناراحتی کردم ... دوغاب دردناک آبکی و زشتی به من دست داد ... اما چه کار کنم، آن را برای مدت زمان تعیین شده گذاشتم ... و چه تعجبی داشتم، وقتی بعد از 45 دقیقه یک خمیر پنکیک فوق العاده و کرکی در یک کاسه پیدا کردم! بنابراین - وحشت نکنید - صبر کنید!

بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر آماده است - می توانید بپزید. اگر ماهیتابه معمولی بود با روغن چرب کنید. اگر یک تابه مخصوص پنکیک با پوشش نچسب است، پس نیازی به روغن کاری ندارید.

هر پنکیک را بپزید و با قلم مو کره آب شده بمالید. توجه شما را جلب می کنم - کره یا روغن گیاهی در خمیر وجود ندارد!

نوش جان!

دستور العمل 2، مرحله به مرحله: پنکیک های سرسبز با سمولینا روی کفیر

پنکیک روی سمولینا بدون آرد تقریباً به همان روش پنکیک معمولی تهیه می شود. تنها تفاوت آنها این است که یک گرم آرد در آنها وجود ندارد. پنکیک سمولینا روی کفیر بدون آرد به دلیل اینکه سمولینا بسیار بزرگتر از آرد است و خمیر غلیظ تر از حد معمول است. اما چنین پنکیک هایی را می توان سریعتر سیر کرد (وزن یک پنکیک سمولینا تقریباً سه برابر بیشتر از یک پنکیک نازک معمولی است). اگر همه چیز به درستی انجام شود، پنکیک سمولینا روی کفیر قرمز و بسیار خوشمزه می شود. از آزمایش نترسید، نکته اصلی این است که تمام توصیه های زیر را دنبال کنید و موفق خواهید شد.

• 1 لیوان کفیر
• نصف لیوان آب
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• بلغور 4 قاشق غذاخوری
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین
• مقدار اندکی نمک

خمیر خیلی راحت درست میشه.

کفیر و آب، روغن نباتی را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ ها را بزنید و همه چیز را خوب بزنید (همه اجزای مایع (آب و کفیر) باید در دمای اتاق باشند، در غیر این صورت سمولینا متورم نمی شود).

بلغور را با نوشابه، شکر و نمک مخلوط کرده و به خمیر بفرستید. همه چیز را مخلوط کنید و 30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا بلغور مایع را به خود جذب کند و پف کند.

بعد از نیم ساعت، روغن نباتی به سمت بالا بالا می رود و بقیه مواد به ته می روند.

خمیر باید خوب مخلوط شود. از نظر قوام، شبیه کفیر چرب است.

ماهیتابه را گرم کنید و قبل از اولین پنکیک با روغن نباتی چرب کنید. با ملاقه مقداری از خمیر را داخل تابه بریزید، در حالی که آن را بچرخانید تا یکنواخت پخش شود. طرف اول را به مدت یک و نیم تا دو دقیقه سرخ کنید، در طرف دوم - یک دقیقه. وقتی پنکیک شروع به جدا شدن از لبه ها کرد آن را برگردانید. حواستان به گاز باشد تا پنکیک ها نسوزند اما در عین حال باید خوب سرخ شده و پخته شوند.

پنکیک های آماده از دستور بلغور بدون آرد با عکس مرحله به مرحله که به تازگی مشاهده کردید را می توانید با چای با هر نوع پر کردن یا به سادگی در مربا یا عسل آغشته کنید. نوش جان!

دستور 3: پنکیک مراکشی با سمولینا در شیر با مخمر

پنکیک روی سمولینا بسیار زیبا، متراکم، اما نرم است. و در ترکیب با سس عسل، که با آن باید روی میز سرو شود، تبدیل به یک دسر جشن واقعی می شوند.

• آب گرم - 2.5 فنجان
• شیر گرم - 2 فنجان
• سمولینا - 2 فنجان
• آرد - 2 فنجان
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ - 2 عدد.

مایه خمیر را با یک قاشق شکر در نصف لیوان آب گرم بریزید و کنار بگذارید. آرد را با بکینگ پودر، باقیمانده شکر، نمک و بلغور مخلوط کنید.

مخلوط آرد را با آب داخل شیر بریزید و مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید.
در یک یادداشت! نسبت شیر ​​و آب را می توان کمی تغییر داد. اما به خاطر داشته باشید که هرچه شیر بیشتری استفاده کنید، پنکیک غلیظ تر و غلیظ تر می شود.

خمیر را داخل خمیر بریزید.

خمیر پنکیک را با سمولینا با همزن مخلوط کنید. می توانید این کار را به صورت دستی انجام دهید، اما به خاطر داشته باشید که پخت و پز زمان و تلاش بیشتری را می طلبد. خمیر تمام شده باید یکدست شود، با حباب های کوچک روی سطح.

خمیر را به مدت 40 دقیقه در جای گرمی می گذاریم، حجم آن تقریبا دو برابر شود و کمی شروع به کف زدن کند. پنکیک را با بلغور در تابه داغ سرخ می کنیم. برای اولین پنکیک سرخ شده، سطح آن را با روغن نباتی سخاوتمندانه چرب کنید. پنکیک سرخ شده خشک را با سس عسل سرو کنید.

در یک یادداشت! برای تهیه سس عسل 50 گرم کره را در تابه ذوب کرده و به همان مقدار عسل به آن اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود و روی پنکیک های پخته شده بریزید.

دستور 4: پنکیک ضخیم تاتار روی سمولینا (گام به گام با عکس)

دستور العملی برای دوستداران پنکیک مخمری شاداب و سبک و کسانی که هنوز آنها را امتحان نکرده اند. من این پنکیک ها را خیلی دوست داشتم! علیرغم مجموعه محصولات اسپارتی، توده عظیمی به نظر می رسد. به هر حال، این دسته با لذت توسط "عاشقان" پنکیک های ضخیم خورده شد))

گذاشتن پنکیک در شب راحت است و صبح خانواده خود را با شیرینی های معطر تغذیه کنید.

من انواع زیادی از این پنکیک ها را دیده ام، مطمئن هستم که همه آنها خوشمزه هستند، اما این یکی با بودجه و طعمش من را جذب کرد!

• سمولینا - 160 گرم (1 فنجان)
• آرد - 300 گرم (تقریباً 2 پشته)
• آب - 0.5 لیتر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• مخمر - تازه - 15 گرم

• تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری با یک اسلاید
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• سودا - حدود 5 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.

برای روغن کاری و تامین:

• کره
• خامه ترش
• مربا
• سس های شیرین
• ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، خاویار

اول بپزیم 1 قسمت، می توان آن را اسفنج نامید.

مخمر باید با شکر مخلوط شود تا یک توده همگن مایع به دست آید.

در یک کاسه بزرگ، برای اینکه فرار نکنید، خمیر را ورز دهید.

من یک کاسه 5 لیتری دارم.

آب، بلغور، آرد، مخمر را مخلوط کنید.

خمیر را مانند یک خامه ترش نسبتاً غلیظ ورز دهید.

بگذارید برای تخمیر یک شبه یا حداقل 5 ساعت بماند. می توانید آن را صبح بگذارید و عصر بپزید، خوب، متوجه شدید - باید اجازه دهید مخمر کار کند))

فقط آن را روی میز می گذاریم، نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست.

پس از مدت زمان مشخص، به تدریج، با هم زدن، محصولات را از لیست 2 به خمیر اضافه کنید: نمک، تخم مرغ، شکر، روغن نباتی، سودا.

نوشابه را می توان در یک قاشق غذاخوری آب رقیق کرد تا به طور مساوی در خمیر دخالت کند.

کاملا مخلوط کنید.

خمیر باید جاری شود.

برای من 50 گرم آب می گیرد، گاهی اوقات بلافاصله سودا را در آن رقیق می کنم.

ضخامت پنکیک به تراکم خمیر بستگی دارد - هر چه خمیر ضخیم تر باشد، پنکیک ضخیم تر است.

اگر وقت داشتید می توانید 10 دقیقه بگذارید بماند و اگر نه می توانید بلافاصله بپزید.

بیایید سرخ کردن را شروع کنیم.

چیز جدیدی نیست - همه چیز طبق معمول است.

تابه را گرم می کنیم، آن را فقط قبل از اولین پنکیک چرب می کنیم، پنکیک ها به تابه نمی چسبند.

روی حرارت متوسط ​​دو طرف بپزید.

اینها چقدر ظریف هستند.

هر چه پنکیک ضخیم‌تر باشد و بتوان آن‌ها را خیلی غلیظ کرد، آتش آرام‌تر می‌شود تا پنکیک پخته شود.

پنکیک های تمام شده را با کره چرب کنید.

با مربا، خامه ترش و ... سرو کنید.

این پنکیک های مخمری بسیار شاداب هستند.

تعداد آنها زیاد است و کاملا راضی کننده هستند.

دستور 5: طرز پخت پنکیک موردووی غلیظ روی سمولینا

دستور تهیه پنکیک سمولینا به زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد، اما پنکیک ها همیشه زیبا، ضخیم، قرمز و سوراخ دار هستند. با این دستور پنکیک، حتی یک مهماندار تازه کار نیز می تواند بدرخشد.

• شیر - 1 لیتر؛
• سمولینا - 0.5 فنجان؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 0.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 5 عدد؛
• آرد گندم - 4.5 فنجان؛
• مخمر خشک - 1 کیسه (11 گرم)

آرد این پنکیک ها حتما باید الک شود! تنبل نباشید، این رمز موفقیت است.

در یک قابلمه بزرگ (توجه داشته باشید که حجم خمیر افزایش می یابد، بهتر است یک 4-5 لیتری بردارید) 750 میلی لیتر شیر بریزید، حرارت دهید (با دمای حدود 37 درجه)، نمک، شکر، بلغور، مخمر، شکر، آرد. همه چیز را خوب مخلوط کنید (خمیر در این مرحله کاملاً غلیظ است) و 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید. با درپوش نپوشانید، باید نفس بکشد! می توانید با حوله بپوشانید.

حجم خمیر باید سه برابر شده باشد. و به نظر می رسد این است.

حالا تخم مرغ ها، روغن نباتی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. سپس شیر باقی مانده (250 میلی لیتر) را بجوشانید و خمیر را دم کنید. 15-20 دقیقه دیگر منتظر می مانیم و داخل تابه می رویم. این شکلی است که خمیر قبل از پخت به نظر می رسد.

گاهی اگر سمولینا زیاد متورم شود، مقدار کمی مایع دم‌آوری بیشتری لازم است. در این صورت می توانید با خیال راحت مقداری آب از یک کتری آب پز اضافه کنید. به طور کلی، در پایان، خمیر باید مانند یک خامه ترش متوسط ​​باشد - کاملا غلیظ و چسبناک باشد، اما در عین حال به طور مستقل در یک تابه پخش شود.

تابه را درست قبل از اولین پنکیک چرب کنید. پنکیک خیلی سریع پخته می شود. از یک طرف ، آنها اینگونه می شوند (من سرخ شده را دوست دارم):

و این طرف دیگر است.

از این مقدار خمیر 35-40 عدد پنکیک متوسط ​​به دست می آید.

دستور 6: پنکیک روی سمولینا و آب در خانه

پنکیک ها ضخیم، سرسبز، با سوراخ هایی شبیه به خورشید می شوند. پنکیک های سمولینا را به صورت توده ای بریزید و روی هر کدام را کره آب شده بمالید. با عسل و خامه ترش سرو کنید.

• سمولینا - 1 لیوان؛
• آرد گندم - 1.5 فنجان؛
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1/3 فنجان + 0.5 لیتر؛
• روغن نباتی - 1/3 فنجان؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• کره ذوب شده برای چرب کردن پنکیک

شکر و مخمر را در آب جوشانده گرم (1/3 فنجان) حل کنید. آب باقیمانده را در یک کاسه با دیواره های بلند بریزید، با بلغور مخلوط کنید، مخمر رقیق شده را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود. نمک و آرد الک شده را اضافه کرده، مخلوط کنید. جرم باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. اگر خیلی غلیظ شد مقداری آب گرم اضافه کنید. روی کاسه خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 5 تا 6 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

بعد از 5-6 ساعت تخم مرغ ها و روغن نباتی را در ظرف دوم هم بزنید. این مخلوط را به کاسه همزن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. روغن را اضافه کنید تا پنکیک ها به تابه نچسبند. هنگام پخت، ماهیتابه نیازی به روغن کاری ندارد.

ماهیتابه را خوب گرم کنید. یک ملاقه خمیر را در وسط تابه بریزید. خمیر به طور مساوی بدون کمک بیرونی و حرکات چرخشی پخش می شود. تابه را با درب بپوشانید و پنکیک را به مدت 1 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط ​​بپزید.

دستور 7، ساده: پنکیک با سمولینا در شیر و مخمر

پنکیک مخمر با بلغور، با وجود عجیب بودن مواد، بسیار آسان آماده می شود و همیشه مطبوع، لطیف، متخلخل، خوش طعم و همچنین معطر است. این دسر در تعطیلاتی مانند سال نو، کریسمس، ماسلنیتسا جایگاه واقعی خود را روی میز خواهد گرفت، اگرچه برای شیرینی مورد علاقه خود می توانید حداقل هر روز آن را بپزید!

• سمولینا 1.5 پیمانه
• آرد گندم 1 لیوان
• شیر کامل پاستوریزه 500 میلی لیتر
• آب تصفیه شده 150 میلی لیتر
• شکر 3 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ خام 2 عدد
• مخمر گرانول خشک 1 قاشق چای خوری (انباشته)
• نمک 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری و ½ قاشق چایخوری برای سرخ کردن

اول از همه، تمام مواد لازم را روی میز قرار دهید. سپس دو شعله را روی حرارت متوسط ​​روشن می کنیم و روی یکی کتری با آب تصفیه شده و روی دومی قابلمه شیر می گذاریم. مايعات را روي 36-38 درجه سانتيگراد گرم مي كنيم تا فقط گرم باشند ولي داغ نباشند و ادامه مي دهيم.

شیر گرم را در یک کاسه عمیق بریزید و مایه خشک را به همراه شکر و نمک داخل آن بریزید. همه چیز را با یک قاشق غذاخوری کاملاً تکان دهید تا یک قوام یکدست شود، ظرف ها را با مخلوط به دست آمده با یک حوله آشپزخانه بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر پف کند.

در این زمان مقدار مناسبی از آرد گندم را از صافی با توری ریز در یک کاسه عمیق خشک الک می کنیم تا شل شود و خشک شود. همچنین، این فرآیند به خلاص شدن از شر هر نوع زباله کمک می کند، که اغلب در کیسه های با دانه های آسیاب شده به گرد و غبار در کارخانه ها وارد می شود. سپس بلغور را به آرد می فرستیم و با لیسک یا قاشق غذاخوری آن ها را کاملاً مخلوط می کنیم تا یک قوام یکدست شود.

وقتی لرزش دم کرد و با کلاه کرکی شکوفا شد، دو عدد تخم مرغ خام به آنها اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید تا پف کند. سپس مخلوط آرد و بلغور را داخل آن بریزید. دوباره همه چیز را شل می کنیم تا توده ای بدون توده به دست آوریم ، روغن نباتی را داخل آن بریزیم ، آب گرم را از کتری بریزیم و دوباره خمیر را بزنید تا یکدست شود. پس از آن، کاسه را با محصول نیمه تمام آرد با فیلم چسبناک پلاستیکی سفت می کنیم، آن را با یک حوله آشپزخانه می پوشانیم، آن را در جای گرمتر، ترجیحا نزدیک اجاق گاز روشن قرار می دهیم و 1.5-2 ساعت در آنجا می گذاریم. .

وقتی خمیر 2 تا 2.5 برابر شد، دوباره آن را بزنید و به مرحله بعدی و تقریباً آخر بروید. یک ماهیتابه پهن و ترجیحا نچسب را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم و با استفاده از یک باند استریل معمولی که 2 تا 3 بار تا شده است، کف آن را با یک لایه بسیار نازک روغن نباتی چرب می کنیم. اکنون تمام مهارت دست ها مورد نیاز است ، ظروف بسیار داغ را با زاویه 25-30 درجه کج می کنیم و یک ملاقه کوچک خمیر را داخل آن می ریزیم.

سپس با حرکت دایره ای دست تابه را باز می کنیم تا خمیر به صورت یک لایه گرد به ضخامت ۲ تا ۳ میلی متر پخش شود و دوباره آن را روی اجاق روشن قرار می دهیم. پنکیک را سرخ می کنیم تا جایی که هیچ جرم مایعی در اطراف لبه ها باقی نماند و لبه رنگ بژ به خود بگیرد.

سپس مرد خوش تیپ گرد را با کفگیر آشپزخانه پر می کنیم و با یک حرکت ماهرانه آن را به طرف دیگر منتقل می کنیم و قهوه ای می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. تقریباً 3-4 دقیقه طول می کشد تا یک پنکیک بپزد، 1.5-2 در هر طرف، اما مدت زمان ممکن است بسته به حرارت تابه متفاوت باشد. وقتی همه محصولات آماده شد، آنها را به یک ظرف بزرگ مسطح منتقل می کنیم و به مزه می رویم!

امروز خبرنگاران پنکیک های معروف موردویی "SOYUZ" با کواس بی نظیر بلاروسی شسته می شوند.

پاچات پنکیک های گلگون و کرکی ارزن به درستی نشانه غذاهای موردویی محسوب می شوند. در زمان بت پرستی، آنها را نان قربانی می دانستند. و امروز آنها با موفقیت جایگزین فست فود می شوند.

پنکیک موردووی با "برادران" روسی نه تنها در ضخامت، بلکه از نظر ترکیب نیز متفاوت است. عکس: نیکولای گاگارین

اولین چیزی که گردشگران را هنگام ورود به سارانسک شگفت زده می کند، تابلوهای خیابان است: آنها در اینجا به چهار زبان روسی، انگلیسی، موردویی-موکشا و موردوی-ارزیا نوشته شده اند. همانطور که می دانید مردم موردوی از دو قوم فرعی تشکیل شده است. با این حال، نام غذای مورد علاقه - pachat - در Moksha و Erzya یکسان است.

زمانی موردوویان را مردم جنگل می نامیدند. بنابراین، قوم شناس و نویسنده پاول ملنیکوف-پچرسکی نوشت که موکشان ها و ارزیان های باستان زندگی می کردند، "در جنگل های انبوه خود به شکار می پرداختند، کشاورزی زراعی در جنگل های پاک شده در میان جنگل ها و زنبورداری". بنابراین، در غذاهای ملی موردووی، بازی، عسل، انواع توت ها، آجیل، گیاهان جنگلی بسیار مورد علاقه است.

پژواک آن زمان هایی که شکارچیان محلی به راحتی به دنبال یک خرس با شاخ می رفتند هنوز شنیده می شود: در هر رستورانی که به خود احترام می گذارد در پایتخت موردویا، مطمئناً به شما پیشنهاد می شود که طعمی به نام "پنجه خرس" (ofton madyat) را بچشید. . درست است ، پیشخدمت در همان زمان توضیح می دهد که حتی یک خرس در تهیه این غذا زخمی نشده است. "پنجه خرس" مدرن از گوشت گاو، خوک و جگر و "پنجه خرس" از کراکر چاودار ساخته می شود. و در روستای موردویان، از غذاهای گوشتی داغ، از مهمانان یک زن روستایی از کله پاچه و پیانتی - گوشت گاو خورش شده در خامه ترش پذیرایی می شود.

در غذاهای ملی موکشا و ارزیا ماهی رودخانه ای کمتر محبوب بود. ماهی خشک موکشا در نمایشگاه‌های مسکو و نیژنی نووگورود تقاضای زیادی داشت و استرلت یافت شده در سورا ماهی سلطنتی محسوب می‌شد و در سفره پادشاهان روسیه سرو می‌شد.

حتی غذاهای معمولی روزمره در غذاهای موردویی نیز با "طعم" ملی تهیه می شود. مثلاً در اینجا پختن تخم مرغ مرسوم نیست. در قدیم، خانم های خانه دار آنها را به سادگی در چدن می گذاشتند و بدون اضافه کردن آب مستقیماً به فر می فرستادند. یک ساعت بعد ، می توان تخم مرغ های آب پز را روی میز سرو کرد - معلوم شد که آنها بسیار خوشمزه تر از پخته شده به روش معمول هستند.

پوز نوشیدنی موردوایی که یادآور کواس روسی است نیز با طعمی فراموش نشدنی متمایز است.

پنکیک موردووی نیز با "برادران" روسی متفاوت است. و نه تنها از نظر ضخامت، بلکه در ترکیب پیچیده تر: علاوه بر آرد گندم، ارزن برای آنها استفاده می شود (گندم سیاه و نخود فرنگی گزینه هایی هستند). این ارزن از زمان های بسیار قدیم بود که فرنی مورد علاقه موردوی ها بود. معلوم نیست اولین بار چه کسی حدس زد که آن را به خمیر اضافه کند، اما نتیجه تا به امروز باعث خوشحالی لذیذین می شود. و امروز، مهمانان عزیز در موردویا نه با یک قرص نان و نمک، بلکه با انبوهی از کلوچه های ملی ضخیم استقبال می شوند - همانطور که، برای مثال، با جرارد دوپاردیو، زمانی که او پس از دریافت پاسپورت روسی، به سارانسک پرواز کرد. برای جشن کریسمس ارتدکس

و در روزهای جام جهانی فوتبال 2018، زمانی که سارانسک میزبان مسابقات مرحله گروهی جام جهانی بود و شهر هجوم بی‌سابقه‌ای از گردشگران خارجی را تجربه می‌کرد، یک غذای جدید در منوی رستوران‌های محلی ظاهر شد - برگر پاچی. یک همبرگر کلاسیک پاچی را می توان با پیچاندن پنجه خرس در یک پنکیک و چاشنی کردن ظرف با گیاهان و ادویه جات ترشی جات تهیه کرد. با این حال، غلیظ، رضایت بخش، تهیه شده به طور انحصاری از مواد طبیعی و غنی از روغن، پچت و بدون پر کردن به عنوان یک جایگزین ایده آل برای فست فود است.

در بسیاری از رستوران‌ها، کافه‌ها و غذاخوری‌های سارانسک می‌توانید از غذاهای موردوی مورد علاقه خود لذت ببرید. در صورت تمایل می توان پچت را در خانه تهیه کرد. زمان زیادی می برد، اما نتیجه ارزشش را دارد.

دستور غذای لذیذ

این غذای سنتی از مخلوط آرد گندم و ارزن درست می‌شود، اگر فقط از یک نوع استفاده کنید، پچات واقعی جواب نمی‌دهد. آرد ارزن به پنکیک ها سبکی، هوا و رنگ زرد آفتابی می دهد و آرد گندم - چگالی و حجم.

برای اینکه خود و عزیزانتان را با پنکیک موردویی خشنود کنید، به: 1 فنجان ارزن (غلات)، 350 گرم شیر، 4 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری شکر، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 2 فنجان آرد گندم نیاز دارید. ، 20 گرم مخمر.

مخمر را در شیر گرم حل می کنند و ارزن را آسیاب و الک می کنند (همچنین می توانید از فرنی ارزن استفاده کنید که با خرد شده له شده یا با مخلوط کن خرد شده است). سپس تخم مرغ ها را با شکر و نمک زده و همه مواد را مخلوط کنید. خمیر باید غلیظ باشد، مانند خامه ترش. حدود دو ساعت باقی می ماند و سپس می توانید پخت را شروع کنید. پنکیک های داغ سخاوتمندانه با کره آغشته می شوند. با عسل، شربت یا انواع توت ها سرو کنید.

به Sharkovshchina - نوشیدنی raugenya

دستور العمل راجنی - یک کواس مخصوص بلاروس - به نظر می رسد بسیار ساده است: آرد چاودار درشت را با آب گرم به میزان دو لیوان آرد در هر یک و نیم لیتر بریزید. همه اینها را ورز می دهیم و به مدت سه ساعت در فر یا فر داغ می گذاریم. آرد باید مالت بدهد. سپس آن را با دو لیتر آب جوشیده سرد رقیق می کنیم، شکر یا عسل را اضافه می کنیم، با گاز پانسمان می پوشانیم و به مدت حداقل سه روز به جای گرم می فرستیم. بهتر است صبر کنید تا کاملاً ترش شود.

قدیمی ها اطمینان می دهند: نوشیدن سیب زمینی و پنکیک بدون چربی با این نوشیدنی ترش بسیار خوشمزه است. عکس: سرگئی لوزیوک

با این حال، امتحان کردن چنین نوشیدنی ملی اصیل اکنون به عنوان یک شانس خوب در نظر گرفته می شود. نه تنها در حال حاضر فقط در مناطق مرزی بلاروس و لیتوانی دم می شود، بلکه معمولاً منحصراً برای مهمانان نیز دم می شود. مسئله این است که آرد مناسب در فروشگاه ها اکنون تقریباً غیرممکن است.

متخصص غذاهای بلاروسی النا میکولچیک، که برای اولین بار در یک سفر آشپزی به منطقه شارکوشچینا در منطقه ویتبسک، راوگنیا را چشید، می‌گوید که در تاریخ غذاهای بلاروس یکی از باستانی‌ترین غذاها محسوب می‌شود، حتی ریشه‌های بت پرستی دارد. سن تأثیر گذاشته است: تحت نام های مختلف، چیزی مشابه را می توان در غذاهای منطقه ای روسی، اوکراینی و لهستانی یافت. و خود کلمه "raugenya" گسترده است. به عنوان مثال، در Pskov، ryavgeni را همان کواس می نامند، که در مناطق مرکزی روسیه به آن سوپ کلم ترش می گویند. در لیتوانی - خمیر مالت و فرنی مالت.

سیب زمینی به نسخه بعدی راجنی اضافه شد تا بهتر تخمیر شود - ما را با تاریخچه نوشیدنی رنگارنگ Mikulchik آشنا می کند. - خروجی چیزی بین سوپ و نوشیدنی بود. اما بیشتر آن به طور خاص برای رفع تشنگی استفاده می شد. چرا فراگیر شد؟ تکنولوژی پخت آسان - این بار. محصولات ساده و مقرون به صرفه - دو. حداقل مصرف آنها سه است. با توجه به نسبت ریز عناصر و مواد مفید، هیچ برابری با این کواس وجود ندارد. و همچنین ویژگی بارز غذاهای بلاروسی را به بهترین شکل ممکن نشان می دهد - فن آوری های مختلف پخت و پز "در یک بطری": تخمیر، خشک شدن و تخمیر.

Raugenya، در میان چیزهای دیگر، یک پایه عالی برای سوپ در نظر گرفته شد. گاهی از آن برای تهیه خمیر ترش برای پخت نان خانگی استفاده می شد. با این حال قدیمی ها اطمینان می دهند: بهتر است سیب زمینی و پنکیک بدون چربی را با این نوشیدنی ترش بنوشید. در روزه‌داری (و راجنیا منحصراً در این دوره‌های زمانی تهیه می‌شد)، به عنوان نوعی جایگزین برای کفیر و شیر بود که مصرف آن ممنوع بود.

النا میکولچیک یادآور می شود که یک نوشیدنی مشابه بلاروسی دیگر - مالت وجود دارد. - فن آوری تهیه آنها در زمان های قدیم عملاً تفاوتی نداشت. تفاوت ها بعداً ظاهر شد. Raugenya مایع است. مالت متراکم تر است. بله، و اصل آماده سازی متفاوت شده است. Raugenya بر اساس تخمیر مخمر است، در حالی که مالت بر اساس تخمیر نشاسته است.

آیا می خواهید در مورد دولت اتحادیه بیشتر بدانید؟ مشترک اخبار ما در شبکه های اجتماعی شوید.

Maslenitsa نزدیک است، و ما فقط دستور العمل برای پنکیک های سنتی روسی خود داریم، اگرچه یک مزرعه کامل و 7 روز برای آزمایش داریم! چرا برای کمک به همسایگان موردوویایی خود که به سادگی پنکیک ارزن و پچات عالی می پزند، مراجعه نمی کنید؟ برای آنها، این یک غذای معمولی است و ما عملاً چیزی در مورد آن نمی دانیم - خوب نیست. از این گذشته، بیهوده نیست که آنها را دوست داشته باشند، بنابراین ما نیز سعی خواهیم کرد آنها را دوست داشته باشیم. Pachat از آرد ارزن تهیه می شود، اما در این دستور من شخصا بلغور ارزن را آسیاب می کنم. به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، و غیرممکن است که از این پنکیک ها جدا شوید! همچنین، در موردوویا مرسوم است که سخاوتمندانه این پنکیک ها را با کره چرب کنید، که ظرف را بسیار خوشمزه تر می کند - اگرچه آیا این امکان پذیر است؟ اما من این کار را نکردم، زیرا پنکیک های خیلی چرب برای ما هنوز غیرعادی هستند و من هنوز برای چنین تغییرات شدیدی آماده نیستم. بنابراین، بیایید شروع کنیم و از نتایج لذت ببریم.

عناصر:

• بلغور ارزن - 100 گرم؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• شیر - 450 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• مخمر خشک فوری - 10 گرم؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن پنکیک.

• تعداد کل پنکیک: 11 عدد.

طرز تهیه پنکیک ارزن موردووی:

1. بلغورهای ارزن را با استفاده از مخلوط کن یا آسیاب قهوه آرد کنید.

2. شیر را گرم می کنیم اما نمی جوشانیم. دما باید متوسط ​​باشد، می توانید آن را روی انگشت خود بررسی کنید. روی یک انگشت تمیز. اینجا در این شیر و مخمر خشک بریزید. مخلوط نمی کنیم. حدود 10 دقیقه صبر کنیم. تا زمانی که مایه کاملا حل شود.

3. پس همه مواد را داخل شیر بریزید و مخلوط کنید (به جز دو نوع کره). خمیر را برای پتچت می گیریم اما یک ساعت در جای گرم و تاریک می گذاریم تا ور بیاید.

4. خمیر تمام شده تقریبا 2 بار ور آمده و سبک و مطبوع شده است. حالا تابه را گرم می کنیم و به محض داغ شدن روی آن روغن می ریزیم.

5. حالا خمیر را داخل روغن داغ می ریزیم و به طور مساوی روی سطح تابه پخش می کنیم. پتی را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آنها برای من کمی تیره تر شدند، زیرا آنها بسیار سریعتر از غذاهای سنتی طبخ می کنند. برای هر آماده

اعتقاد بر این است که پنکیک ارزن متعلق به غذاهای موردوی است، اما با گذشت زمان، چندین نوع تهیه آنها ظاهر شده است. بیایید به محبوب ترین دستور العمل های پنکیک ارزن یا پچات، همانطور که در موردوویا نامیده می شود، نگاه کنیم.

پخت و پز زمان زیادی را صرف می کند، با این حال، هر خانه دار حداقل یک بار در زندگی خود باید خانواده خود را با چنین پنکیک هایی نوازش کند. آنها مغذی و خوشمزه می شوند.

کالری

محتوای کالری پنکیک ارزن در هر سه دستور غذا کمی متفاوت است و از 90 کیلوکالری (برای دستور پخت بدون مخمر)، 150 کیلو کالری (برای پنکیک مخمر معمولی)، تا 200 کیلو کالری (برای پتچت) متغیر است. محبوب ترین نسخه پنکیک ارزن به دستور کلاسیک موردوی نزدیک است.

پنکیک ارزن (پچات) طبق یک دستور قدیمی

عناصر:

• بلغور ارزن - 100 گرم؛
• آرد گندم - 100 گرم؛
• شیر - 450 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• مخمر خشک فوری - 10 گرم.

نحوه پختن:

1. بلغورهای ارزن را کاملاً بشویید، روی یک دستمال و در ماهیتابه داغ خشک کنید. با استفاده از مخلوط کن یا آسیاب قهوه، آرد را به قوام بیاورید.
2. مخمر را در شیر گرم شده حل کنید، مخلوط را با نمک و شکر به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید. آرد گندم و ارزن را داخل توده به دست آمده بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر را به مدت دو تا سه ساعت در جای گرم قرار دهید.
3. به روش معمولی بپزید و قالب را با کره ذوب شده چرب کنید.

دستور تهیه ویدیویی

پنکیک ارزن غلیظ با مخمر

مواد لازم (برای 10 وعده):

• بلغور ارزن - 1 فنجان؛
• آب - 600 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 3 فنجان؛
• مخمر خشک - 2.5 قاشق چایخوری؛
• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:

1. فرنی بهتر است از قبل بپزید، می توانید در عصر. نباید خیلی غلیظ باشد، هر چه بیشتر بجوشد بهتر است.
2. در حالی که فرنی در حال خنک شدن است، خمیر را آماده کنید. در شیر گرم شده (اما نه داغ)، مایه خمیر و شکر را اضافه کنید. وقتی مواد در شیر حل شد، به تدریج فرنی را وارد کنید و توده را کاملاً هم بزنید تا از توده جلوگیری شود. می توانید به جای همزن دستی از مخلوط کن استفاده کنید. پس از رسیدن به یک توده کم و بیش همگن، آرد را با دقت وارد کنید.
3. خمیر باید بین خامه ترش مایع و خمیر پنکیک متوسط ​​باشد. توده را باید با یک دستمال نخی تمیز پوشانده و چند ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
4. در حین بالا آمدن خمیر مرحله دوم آماده سازی را انجام می دهیم. شیر باقی مانده را بجوشانید و تخم مرغ ها را جداگانه بزنید. شیر تمام شده را داخل خمیر بلند شده بریزید ، بسیار مهم است که سریع جرم را مخلوط کنید. بعد، تخم مرغ و روغن نباتی را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل همه مواد، اجازه دهید جرم به مدت 10 دقیقه دیگر پخش شود.
5. پنکیک ها طبق طرح استاندارد پخته می شوند.

دستور تهیه ویدیویی

پنکیک گندم بدون مخمر

یکی از ساده ترین دستور العمل ها برای پنکیک ارزن، پختن از خمیر بدون مخمر است.

عناصر:

• ارزن - هنر. l.
• شیر - 4 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد گندم - 1.5 فنجان؛
• سودا با سرکه - ½ قاشق چایخوری

آشپزی:

1. مانند دستور قبلی، ابتدا غلات را بجوشانید. در این مورد، فرنی در شیر جوشانده می شود، اما این مهم نیست - می توانید از آب نیز استفاده کنید.
2. پس از خنک شدن، ارزن را با مخلوط کن خرد کنید. سپس تخم مرغ، نمک و شکر را اضافه کنید. ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم. آرد را اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید. پس از رسیدن به "صافی" شیر را در آن بریزید تا در نتیجه غلظت آن مانند پنکیک معمولی باشد.
3. مرحله آخر: نوشابه را با سرکه بریزید.
4. پنکیک به روش معمولی تهیه می شود.

پنکیک ارزن تقریباً با هر پرکننده ای ترکیب می شود، هم شیرین و هم رضایت بخش تر. به همان اندازه، آنها با کره ذوب شده خوشمزه و ساده هستند. پنکیک های مغذی می توانند به عنوان دسر یا یک ناهار کامل خدمت کنند.

برای اینکه پنکیک ها را مطبوع و لطیف کنید، چند نکته را به خاطر بسپارید.

1. بهتر است خمیر را نه از ته ظرف، بلکه از بالا جمع کنید (بنابراین پنکیک ها با سوراخ های مشخص ظاهر می شوند).
2. بهتر است تابه را نه با روغن نباتی، بلکه با یک تکه گوشت خوک روغن کاری کنید.
3. پنکیک را فقط زمانی برگردانید که خمیر خامی روی آن باقی نماند.
4. توصیه می شود ظرف را گرم سرو کنید.
5. پنکیک های آماده را بهتر است زیر درب آن در یک کاسه عمیق قرار دهید، سپس گرم و تازه می مانند.

من دستور العمل های اساسی برای پنکیک ارزن را مرور کردم. گزینه های بسیار بیشتری برای تهیه خمیر و همچنین پخت پنکیک در خانه وجود دارد، اما تفاوت آنها به دلیل سنت های آشپزی و ترجیحات مهماندار و خانواده ناچیز است.

چند ملیت در جهان وجود دارد، روش های مختلفی برای تهیه و تزیین ظروف از دسته غذاهای بین المللی شناخته شده است. این دسته همچنین شامل پنکیک های روی سمولینا خام است که مورد علاقه بسیاری است که موردویی نامیده می شود و در خانه بر اساس خمیر مخمر پخته می شود. آنها همیشه آنقدر خوب ساخته می شوند که تقریباً هیچ کیک دیگری نمی تواند با زیبایی شناسی عالی و طعم لطیف آنها با آنها مقایسه شود.

دستور پخت پنکیک های سنتی موردویی پیچیده تر از آنچه ما به آن عادت کرده ایم، پختن پنکیک های نازک طبق آداب و رسوم آشپزی روسی است. اما برای پختن کوه‌هایی از پنکیک‌های دلچسب و سرخ‌رنگ که هم بزرگسالان و هم کودکان در هر سنی از آن لذت می‌برند، اصلاً لازم نیست که یک سرآشپز معتبر باشید. آنها در یک نفس آماده می شوند و به همان سرعت جذب می شوند.

یکی دیگر از مزایای پنکیک سمولینا موردووی خانگی که امروز نحوه پخت آن را یاد می گیریم، ترکیب غذا است.

اساس آنها سمولینا خشک است. با متورم شدن در شیر یا کفیر در ترکیب با سایر محصولات به خمیر تبدیل می شود که بسته به تراکم آن را مطیعانه در تابه پخش می کند و به پنکیک نازک تبدیل می شود یا با اطاعت شکل پنکیک را حفظ می کند.

این کیک ها که بر اساس سمولینا تهیه می شوند، برای مردم فینو اوگریک و مهمتر از همه موردووی ها سنتی است. آنها غذا را سیر کننده تر می کنند.

برای کاهش محتوای کالری ظرف و لذت بردن از آن بدون ترس برای شکل، می توانید شیر با محتوای چربی کم مصرف کنید و کیک های آماده را با کره ذوب شده چرب نکنید.

پنکیک موردووی دلچسب: دستور پخت خانگی

عناصر

• - 0.5 لیتر + -
• - 1 لیوان + -
• - 6-7 قاشق غذاخوری + -
• - 6 قاشق غذاخوری + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 0.5 قاشق چایخوری + -
• - 3-4 قاشق غذاخوری + -
• - بیش از 2 قاشق غذاخوری. + -
• - نیشگون گرفتن + -

پخت پنکیک موردووی در خانه: یک کلاس کارشناسی ارشد

1. بلغور را در شیر سرد بریزید و بلافاصله خوب هم بزنید تا گلوله نشود.
2. یک تخم مرغ را در توده به دست آمده قرار می دهیم ، همه چیز را نمک می زنیم ، شیرین می کنیم (مقدار شکر را به سلیقه تنظیم کنید) و با روغن نباتی مزه دار می کنیم.
3. حالا باید تمام محتویات ظرف را خوب تکان دهید.
4. در مرحله بعد، آب گرم را بدون تداخل با آن به توده آزمایش وارد می کنیم.
5. پس از اضافه کردن مایه و هم زدن، خمیر را حدود 2 ساعت به حال خود رها کنید. بهتر است آن را در حرارت قرار دهید تا مخمر کار خود را انجام دهد. نشانگر آمادگی - افزایش حجم و نرم شدن سمولینا.
6. آرد بلااستفاده مانده ایم: می کاریم و به توده پنکیک تقریباً آماده اضافه می کنیم.

یک لحظه هیجان انگیز از پخت پنکیک سنتی موردوویایی طبق دستور العمل کلاسیک فرا می رسد. اگر خمیر روی سطح گرم شده تابه خوب پخش نشد (قبل از اولین کیک باید با چربی دلخواهتان چرب شود) باید با دو قاشق غذاخوری آب گرم رقیق شود و بعد از هم زدن شروع به پخت کنید. پنکیک.

کسانی که ترسی از پر کردن پنکیک های خوشمزه ندارند، می توانند هر کدام را با کره آغشته کرده و با تمشک یا هر مربای دیگری شیرین کنند. آنها فوق العاده خوشمزه و فقط با خامه ترش هستند.

پنکیک موردووی ضخیم روی سمولینا در خانه

ما همچنین پیشنهاد می کنیم که پنکیک های ضخیم مبتنی بر بلغور را بپزیم. اگر به جای یک لیوان آرد دو لیوان به خمیر اضافه کنیم، محصولات باشکوهی مانند پنکیک بدست می آوریم.

عناصر

• بلغور سمولینا -1 لیوان؛
• شیر - 1 لیوان؛
• تخم مرغ (رده C-0) - 5 عدد؛
• شکر - حدود 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم (w / s) - 1-2 فنجان؛
• مخمر خشک - 1 (0.5 قاشق چایخوری)؛
• روغن آفتابگردان - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پنکیک موردووی غلیظ را خودتان درست کنید

1. غلات را در شیر گرم بریزید و بگذارید حداقل یک ساعت پف کند. برای بدست آوردن خمیر خوب، 1 قاشق غذاخوری را در مایه غلیظ شده بریزید. آرد، شکر و مخمر، نمک، هم بزنید، ظرف را بفرستید تا گرم شود.
2. زرده های زده شده را به توده "رشد" اضافه کنید (پروتئین ها را مدتی در سرما قرار می دهیم).
3. حالا بقیه آرد را می ریزیم، فراموش نکنیم الک کنیم تا خمیر درخشنده شود. باید دوباره بالا بیاد
4. توده را با روغن نباتی پر می کنیم و با سفیده هایی که به حالت کف زده شده ترکیب می کنیم ، هم می زنیم و در قسمت هایی به تابه می فرستیم.

برای بدست آوردن پنکیک سمولینا خمیر را با تراکم مناسب (مثل خامه ترش تازه) درست می کنیم. اگر پنکیک های نازکی در برنامه داریم، باید آن را کمتر بریزیم یا سپس توده خیلی غلیظ را با آب گرم (اما نه داغ!) رقیق کنیم.

پنکیک های مبتنی بر مانا کرکی هستند. اگر آنها را نه خیلی بزرگ می پزید، می توانید آنها را با خاویار قرمز نجیب سرو کنید. خب، پنکیک به خوبی با سس های شیرین هماهنگ می شود.

اگر بچه ها فرنی را خیلی دوست ندارند، می توانید آن را در کیک های نازک "تبدیل کنید". پنکیک موردووی اصلی بر اساس مخمر و سمولینا یک گزینه بسیار خوشمزه برای چنین "توطئه" است. بچه ها مطمئناً کیک های شاداب را دوست خواهند داشت، بنابراین شما باید آماده پختن قسمت دوم باشید ...