¡Champán a todos! Secretos de la elaboración de vinos espumosos caseros. Consejos para hacer champán en casa Cómo hacer champán sin alcohol con tus propias manos

Eso sí, hacer champán en casa siempre es un riesgo. Es posible que el vino no se carbonice, se vuelva turbio, demasiado dulce o, por el contrario, seco, las botellas con una bebida espumosa a veces explotan durante el envejecimiento, y lo más molesto es que no solo los principiantes, sino también los enólogos experimentados no son inmunes a todo. este. ¿Pero cosas tan pequeñas detendrán a los verdaderos experimentadores con el alcohol? ¡Por supuesto que no! Después de todo, quién no se arriesga... bueno, ya entiendes la idea.

Está claro que en casa no tendremos “champán” en el pleno sentido de la palabra. Pero hacer vino espumoso es muy posible y no es tan difícil como parece. Lo único que definitivamente necesitará es una bodega fresca y, por supuesto, vino, ya sea casero, recién terminado la etapa de fermentación rápida o comprado (en este caso, también se necesita una buena levadura de vino). De todos modos, comencemos.

Champán del vino de la casa.

De hecho, puedes elaborar champán con casi cualquier tipo de vino. Por supuesto, lo ideal es un blanco elaborado a partir de uvas como Chardonnay. Pero no necesariamente: se puede obtener un excelente vino espumoso a partir de vinos rosados ​​y tintos (especialmente aquellos elaborados con la tecnología "blanca") y de vinos de bayas, por ejemplo, grosella, grosella, frambuesa. Un tema especial es la sidra, pero algo tenemos al respecto.

¿Cómo hacer champán casero a partir de vino casero? ¡Y no podría ser más sencillo! Para empezar, preparamos vino ligero normal (recetas de uva, frambuesa, el resto ver en el apartado correspondiente de la web). El vino casi debería terminar la fermentación rápida; en términos generales, se debe tomar cuando el sello de agua ya casi no borbotea, en cuyo caso no necesitaremos nada más que una bodega para preparar el vino espumoso.

1. Tomamos el vino todavía ligeramente espumoso y lo vertemos en botellas, siempre espeso, champán.
2. Cerramos las botellas lo más herméticamente posible, preferiblemente con un corcho nuevo de champán al vapor con mucela, y las dejamos en un sótano fresco durante 2-3 meses. Las botellas deben mantenerse en posición inclinada o semiinclinada, de modo que el vino esté en contacto con la superficie inferior del corcho y así no se secará.

Para sellar botellas, lo mejor es utilizar corchos de champán nuevos y largos. Si esto no es posible, puede llevar tapones usados, pero en este caso habrá que cortarlos desde abajo, en la parte más gruesa; de lo contrario, no encajarán en el cuello. Esto, por supuesto, no es tan fiable. También es mejor usar bozales que aún no se hayan usado; de lo contrario, se rompen fácilmente cuando se tuercen y se prueban. Y la forma más fiable es comprar un dispositivo especial para torcer el musete, que están a la venta.

1. Un mes antes de su uso, la botella debe colocarse en posición vertical para que el sedimento de las paredes se desplace hacia el fondo. Para acelerar el proceso, puedes agitar ligeramente cada botella todos los días o golpearla ligeramente con un mazo de goma.
2. Antes de usar, enfríe a 8-15 grados y ¡listo! Vierta en vasos con cuidado para no alterar el sedimento.

Por supuesto, este método tiene muchas desventajas. En primer lugar, el vino casi siempre resulta turbio, ya que simplemente no tiene tiempo de aclararse. En segundo lugar, debido a la crianza sobre lías puede adquirir un amargor desagradable. En tercer lugar, debido a una aireación insuficiente, el vino puede resultar inestable, susceptible a deterioro y enfermedades. En cuarto lugar, sólo sale seco. Y en quinto lugar, con esta técnica no podemos regular la presión dentro de la botella, por lo que el champagne suele explotar (por eso se recomienda guardar las botellas con pajita, a cierta distancia entre sí y de otros vinos o productos).

Hoy en día se venden corchos de champán especiales con trampa de sedimentos: no son muy caros y se pueden utilizar varias veces. Esta es una buena manera de obtener fácilmente y sin dolor de cabeza no solo vino espumoso, sino también vino clarificado. Otra gran característica es un tapón con barómetro. Por lo general, se coloca en una o dos botellas de un lote y permite controlar la presión dentro del recipiente, que no debe exceder los 5-6 bar.

Hacer champán con vino comprado en la tienda

Este método tampoco es muy complicado, pero para ello necesitamos levadura y azúcar. Debe tomar un vino ligero (no más de 9-10 grados, naturalmente) de una calidad bastante alta, sin conservantes; de lo contrario, simplemente perderá mucho tiempo y esfuerzo y obtendrá un "espumoso" mediocre, que ni siquiera es digno. de una fiesta corporativa de Año Nuevo en un puesto abierto las 24 horas.

También puedes utilizar vino casero totalmente fermentado. Solo se usa levadura de vino; la levadura de panadería o la levadura de alcohol no son adecuadas para esto, de lo contrario terminaremos con un puré carbonatado para chacha.

• Primero debes hacer el llamado "licor de licor" a partir de una pequeña cantidad de vino, azúcar y levadura. Según los estándares del champán, por cada 0,7 botellas de vino (¡completamente seco!), debe haber 0,3 gramos de levadura y 18 gramos de azúcar; entonces se creará una presión normal de 6 bares dentro del champán. Pero en casa se puede reducir la presión para que las botellas no exploten, reduciendo el contenido de azúcar a 12-15 gramos. Por supuesto, primero hay que fermentar la levadura.
• Vierta el vino en botellas de champán y agregue el licor. La bebida debe permanecer abierta durante 1-2 días, en un lugar oscuro y cálido, bajo una gasa, para que se pueda reanudar la fermentación. Cuando la levadura empieza a actuar (aparece espuma y un olor característico) sellamos las botellas.
• A continuación, seguimos la receta descrita en el apartado anterior del artículo.

Se trata de una tecnología sencilla para elaborar champán casero. Compliquemos la tarea.

Del apartado “curiosidades”. Encontré esta receta de "champán" en Internet: debes agregar con cuidado refresco y vinagre de mesa a una botella de vino, taparla con corcho, agitarla bien y ¡listo! – ¡La bebida de élite está lista! El autor incluso hizo un vídeo al respecto, sí. Es una lástima que no conozca a ningún francés; podría decirles cómo hacer vino espumoso correctamente; de ​​lo contrario, ellos, los pobres, simplemente estarían tonteando con estos degüelles y remuages.

Tecnología clásica. Remuage de champán.

Un método mucho más complejo y que requiere más tiempo y mayor atención, destreza manual y esfuerzo diario durante varios meses. Sin embargo, es este método el que permite obtener champán lo más parecido posible al francés: transparente, como la lágrima tacaña del héroe del día y con todas las 250.000.000 de burbujas necesarias, formadas en una botella abierta en 10 a 20 horas. .

1. Tomamos vino completamente clarificado, seco y que ha completado la etapa de fermentación vigorosa. Lo ideal es que el vino no tenga más de 8-9 grados en peso y una acidez de 0,6-0,7%.
2. Hacemos un licor por tandas como en la receta anterior (18-20 gramos de azúcar y 0,3 gramos de levadura por cada botella).

En lugar de un licor por lotes, puede usar una imprimación (mosto del mismo lote, escurrido en medio de la fermentación primaria y almacenado en el refrigerador u otro vino en fermentación activa), 1-2 cucharaditas por cada botella + azúcar. Pero les pido que no confíen en las pasas para reiniciar la fermentación, como aconsejan algunos, no resultará nada útil.

1. Combine vino con licor o imprimación con azúcar. Llenamos cada botella casi hasta el cuello, de modo que no quede más de 2 centímetros de espacio libre entre la superficie del líquido y el corcho. Sellamos la bebida con tapones de bozal y la enviamos al sótano o bodega.
2. Los biberones deben permanecer tumbados durante varios meses. Cuando el vino se ha clarificado por completo, ya no hay la más mínima turbidez y se nota un sedimento denso en el fondo: es hora de empezar a envejecer.
3. Idealmente, el remuage se realiza así: las botellas se clavan en la arena o se colocan en una rejilla especial, primero en un ángulo de 45° con el cuello hacia abajo, luego 30, 15° y así sucesivamente hasta la posición vertical. Pero puede simplificar el procedimiento colocando inmediatamente el champán en posición vertical y luego girándolo bruscamente todos los días o golpeándolo con un mazo de goma. El procedimiento debe repetirse hasta que todo el sedimento de levadura pase al cuello y la bebida vuelva a ser completamente transparente.

1. Ha llegado el momento de realizar el procedimiento más complejo y responsable: el degüelle del champán. Para ello necesitarás: un comedero o palangana grande; corchos de champán nuevos con bozal; otro licor llamado "expedición"; y, preferiblemente, un asistente que, nuevamente, preferiblemente, tenga manos que crezcan desde donde deberían estar.
2. Primero necesitas hacer un licor de expedición. A pesar del nombre pretencioso, se trata simplemente de azúcar disuelta en vino tibio, a veces con la adición de un buen coñac, para fortalecer la bebida y detener incluso un atisbo de fermentación. Las proporciones son las siguientes (cada botella de champán contendrá unos 50-100 ml de licor, dependiendo de tu destreza y rapidez): 50 ml de coñac, 700 gramos de azúcar, 500 ml de vino ( Tomaremos un poco de champán dulce.); 50 ml de coñac, 550 de vino, 600 g de azúcar ( semi dulce); o 50 coñac, 650 vino, 500 azúcar (semiseco).

En lugar de licor para vinos espumosos de frutas, se pueden utilizar licores o licores débiles y ligeramente endulzados o licores de la misma fruta o baya. Entonces el champán adquirirá un sabor afrutado más pronunciado.

1. En realidad, degüelle de champán. Con cuidado, para no perturbar el sedimento que se ha depositado cerca del corcho, tome la botella e inclínela con cuidado verticalmente hacia el suelo o un poco más arriba. Con el mayor cuidado posible, sobre el recipiente, desenrosque la boca y afloje ligeramente el corcho; debería salir volando solo, junto con el sedimento y una pequeña cantidad de vino. Cerramos el cuello con el dedo, colocamos la batalla verticalmente, agregamos rápidamente licor expedicionario por encima e inmediatamente sellamos la botella con un corcho nuevo con bozal.
2. Después de este procedimiento, el vino espumoso debe conservarse durante otros 3 meses, a una temperatura de 6 a 10 grados, y solo después de este período se puede degustar.

Eso es todo, en términos generales: ¡este método de preparar champán en casa se considera el mejor!

Si crees que el champán soviético también tiene su particularidad encanto, entonces no te equivocas. En el espacio postsoviético se utiliza una tecnología simplificada para la elaboración de champán, en la que el vino espumoso se prepara en grandes recipientes sellados, se filtra y se embotella en instalaciones especiales a alta presión. Este método se llama "Método Sharma".

"Champán" de hojas

Por supuesto, esto no es champán en absoluto, ni siquiera vino: el primero es más bien kvas y el segundo es puré para beber. Pero las bebidas resultan interesantes, refrescantes, bastante ligeras y, lo más importante, ¡muy fáciles de preparar!

Champán elaborado con hojas de grosella negra.

La receta de esta bebida es muy similar a o. Necesitaremos:

• Agua hervida limpia – 3 litros;
• Azúcar – 200 gramos;
• Limón;
• 30-40 gramos de hojas tiernas de grosella negra;
• Levadura (preferiblemente levadura de vino) – 1 cucharadita.

Retire la ralladura del limón (solo de color), corte la pulpa y divídala en rodajas. La ralladura y la pulpa, junto con el azúcar y las hojas, se colocan en agua a temperatura ambiente. El frasco se cierra con una tapa y se mantiene al sol durante 2-3 días; el contenido debe agitarse periódicamente. Al cabo de un par de días fermentamos la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia y la añadimos a la infusión resultante. Cubrir el frasco con una tapa o gasa y dejar reposar un par de horas hasta que comience la fermentación. Colocamos un sello de agua en el recipiente y lo enviamos a un lugar fresco durante una semana a diez días.

Después de esto, filtramos la bebida con un par de capas de gasa y la metemos en el frigorífico durante un día para que se asienten los sedimentos. Ahora hay que decantar el “champán” y verterlo en botellas o berenjenas, añadiendo previamente una cucharada de azúcar a cada una. La bebida debe conservarse en un lugar frío durante al menos un mes. ¡Eso es todo, puedes intentarlo!

Champán elaborado con hojas de parra.

La receta es un poco más complicada que la anterior pero, por supuesto, mucho más sencilla que las tres primeras. Al final obtendremos una bebida vagamente parecida al vino, pero al mismo tiempo no utilizamos un solo racimo de uva, sino solo hojas tiernas. Es mejor recolectar hojas jugosas y frescas, de variedades de frutas. Además de las hojas, solo se necesita agua, azúcar (250-300 gramos por litro de mosto) y levadura de vino. También puedes utilizar alimentación con levadura.

1. Lavar las hojas de parra (también se pueden coger brotes tiernos y tiernos) y picarlas en trozos grandes con un cuchillo. Los ponemos en un tarro adecuado, lo llenamos de azúcar y echamos agua hirviendo para que el tarro se llene hasta 2/3 del volumen.
2. Envuelve el frasco y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Agregue levadura prefermentada al mosto y colóquela en un lugar cálido para iniciar la fermentación.
3. Cuando el proceso haya comenzado, deberás poner un sello de agua en el frasco. La fermentación primaria dura de 7 a 8 días, después de lo cual es necesario escurrir el mosto, exprimir las hojas, filtrar el líquido y verterlo en botellas de plástico o champán hasta ¾ del volumen.
4. Las botellas se envían a la bodega para que envejezcan entre tres semanas y un mes. Cuando se utilizan berenjenas de plástico, se debe liberar periódicamente el exceso de dióxido de carbono si el recipiente se infla demasiado, de lo contrario podría explotar bajo presión.

Eso es todo, ¡nuestro champán elaborado con hojas de parra está listo!

Y por último, según la tradición, una cita de los grandes:

“Bebo champán sólo por dos motivos: cuando estoy enamorado y cuando no estoy enamorado” (4)

Cada año se beben aproximadamente 3 mil millones de copas de champán en todo el mundo. La historia de esta bebida se remonta a varios cientos de años. En 1670, el bodeguero de la abadía, Pierre Perignon, descubrió una tecnología para mezclar varias variedades de uva a la vez. Además, descubrió cómo embotellar ese vino y sellarlo para guardarlo. Durante mucho tiempo los vinos espumosos fueron exclusivamente dulces. Pero la tecnología era imperfecta: hasta el 40% de las botellas explotaron. Hoy puedes hacer champán en casa. Lo único es que hay que tener en cuenta una serie de matices para que las botellas queden intactas.

¿Cuáles son los riesgos?

Es importante comprender que preparar una bebida espumosa en casa conlleva varios peligros. En la lista de riesgos:

• No se puede carbonatar el vino
• El color del vino estará turbio.
• El vino sale demasiado dulce.
• La bebida sale demasiado seca.

Además, no sólo aquellos que intentaron hacer champán ellos mismos por primera vez, sino también los artesanos experimentados corren el riesgo de encontrar estos problemas.

Cómo hacer una bebida

Los expertos afirman que existen dos formas de preparar champán en casa:

• Artificial
• Natural

En el primer caso, se refieren a la tecnología en la que la bebida se satura artificialmente con dióxido de carbono; para esto se necesitan cilindros con dióxido de carbono.

En la segunda opción, el vino joven debe fermentar en botellas bien cerradas. Después de la infusión se purifica. Esta opción se llama más preferible, porque el vino resulta natural.

opción natural

Para preparar champán de esta forma necesitarás:

• 0,7 litros de vino
• cucharada de azúcar
• pasas sin lavar – 3-4 piezas son suficientes

El vino casero sería una excelente solución. Además, cualquier opción es adecuada: vino de uva, una bebida a base de manzanas, cerezas, bayas de serbal, etc. Además, si no tiene tiempo, puede elegir vino comprado en la tienda; aquí debe confiar en las opciones de costo medio. Es mejor no prestar atención a los más baratos, porque... Contienen muchos conservantes, por lo que no resultará una bebida normal.

El primer punto es embotellar el vino. La mejor opción sería elegir botellas de champán. Son especialmente duraderos y pueden soportar fácilmente la presión de una bebida fermentada. Pero es mejor rechazar las opciones de plástico, porque... El alcohol y el plástico reaccionan, estropeando el sabor de la bebida. Después del embotellado, es necesario agregar pasas y azúcar al vino. Estos son los catalizadores de la fermentación. Las botellas deben llenarse hasta el tope. A continuación solo queda cerrarlos con tapas y atarlos con alambre para mayor seguridad.

El segundo punto es el almacenamiento. Es necesario asegurar el almacenamiento adecuado de la bebida. Este champán se infundirá durante dos o tres meses. Al mismo tiempo, debe mantenerse en posición horizontal y la temperatura en la habitación donde se encuentran las botellas no debe exceder los 25 grados. Además, los expertos afirman que es necesario mantener la misma temperatura constantemente. Esta será la clave para una fermentación exitosa y el desarrollo de las levaduras enológicas necesarias.

Hacia el final del almacenamiento, unas dos semanas, se deben dar la vuelta a los frascos y darles la vuelta lentamente todos los días. Esta medida te permitirá mover la levadura del vino para que no se acumule en las paredes.

Punto tres: eliminación de sedimentos. Este procedimiento se llama degüelle. Esta etapa se considera la más difícil. Y aquí debes mostrar especial velocidad y destreza. La esencia del procedimiento es eliminar la levadura y otros productos de fermentación que se hayan acumulado alrededor del corcho. Su aspecto es el siguiente: las botellas se abren rápidamente, el sedimento también se drena y se vuelve a cerrar rápidamente. Para aumentar el éxito de esto, se recomienda seleccionar los enchufes y los cables con anticipación.

Punto cuatro: resistencia. Lo siguiente que debe hacer es asegurarse de que las botellas estén bien cerradas. Después de lo cual deben dejarse en una habitación fría; la temperatura aquí debe ser de 8 a 10 grados. El champán permanecerá aquí otros tres meses. Además, no hay necesidad de apresurarse, porque... Cuanto más tiempo repose la bebida, mejor será su calidad.

Matices de fabricación

Si desea obtener champán con sabor afrutado, puede utilizar varios licores como producto base.

También vale la pena entender que hoy en día hay a la venta corchos especiales para champán que realzan el sedimento; estos se pueden usar tantas veces como sea posible. También existe una opción como un corcho con barómetro. Le permite controlar la presión en la botella. Se considera que el parámetro óptimo es 5-6 bar.

Gracias a este material aprenderás a hacer champagne en casa a partir de cualquier vino ya preparado. La receta es sencilla, pero la tecnología de preparación requiere destreza a la hora del degüelle (eliminar los sedimentos de la botella). Por eso recomiendo hacer champán juntos, es más interesante y sencillo.

Existen dos métodos para preparar champagne casero:

Artificial. La bebida se satura con dióxido de carbono sin fermentación (se requieren cilindros de dióxido de carbono).

Natural. El vino joven fermenta en botellas herméticamente cerradas y luego se purifica. Este método es mejor porque produce vino espumoso natural con un rico sabor. Es el método natural que se discutirá más adelante.

Ingredientes:

• vino – 0,75 litros;
• azúcar – 1 cucharada;
• pasas sin lavar – 3-4 piezas.

Receta casera de champán

1. Llenar botellas con vino. Puede utilizar cualquier vino casero elaborado con uvas, manzanas, cerezas, bayas de serbal u otras frutas, o puede comprar la bebida en una tienda. En el segundo caso, te aconsejo que elijas vinos de precio medio; los más baratos tienen muchos conservantes, por lo que fermentan mal.

Vierta el vino en botellas de champán en una habitación fresca. Son lo suficientemente fuertes como para soportar la presión del gas, esta es una opción ideal. Si no existen tales botellas, cualquier otra botella servirá, preferiblemente de vidrio oscuro. Las botellas de plástico son la peor opción porque el alcohol del vino reacciona con el plástico y arruina el sabor.

Agrega 1 cucharada de azúcar y unas pasas. Estos ingredientes son necesarios para activar la fermentación. Las botellas deben llenarse hasta el cuello para que sea más fácil trabajar con ellas en el futuro.

Selle las botellas llenas con corchos fiables y, para mayor fiabilidad, átelas con alambre, como se hace en el champán de fábrica. Una opción alternativa es rellenar los tapones con lacre o cera caliente.

2. Almacenamiento. Durante 60-90 días, el futuro champán casero se debe almacenar en posición horizontal a una temperatura de 18-25°C. Trate de mantener una temperatura estable, esto es muy importante para el normal desarrollo de las levaduras del vino y la fermentación.

En las últimas 2 semanas de almacenamiento, los frascos se colocan con el cuello hacia abajo y se rotan lentamente todos los días. Esto se hace para que la levadura quede rezagada detrás de las paredes y se acumule gradualmente en el cuello.

Sedimento cerca del cuello

3. Degüelle (eliminación de sedimentos). La etapa más difícil, que requiere destreza o la ayuda de otras personas. Le aconsejo que prepare con anticipación bujías y cables nuevos para vestirlos. El procedimiento debe realizarse en la habitación donde se almacenó la bebida.

La esencia del degüelle es que eliminamos la levadura y otros productos de la fermentación que se hayan acumulado cerca del corcho. Para hacer esto, abra las botellas, escurra rápidamente el sedimento, agregue un poco de vino fresco y tapelas con corcho.

El procedimiento lo realizan dos personas en el siguiente orden: el primer enólogo abre con cuidado la botella sin cambiar su posición original, escurre el sedimento (son inevitables pequeñas pérdidas de champán), cierra el cuello con el dedo y le entrega la botella a su pareja. El segundo agarra el cuello con el dedo, le da la vuelta y abre la botella, vierte vino en ella, tapa bien el corcho y tira del alambre (lo llena de cera o lacre).

¡Atención! Bajo presión de gas, un tapón mal cerrado puede salir disparado.

4. Sosteniendo. Coloque los frascos cerrados en una habitación fría (temperatura 8-10°C) y consérvelos durante al menos tres meses. Cuanto más dure este período, mejor será el champán.

Champán de jugo de manzana

PD El video describe un método para hacer champán a partir de hojas de grosella negra (las hojas de parra también funcionarán). Aunque esta bebida no puede llamarse champán tradicional, se elabora de forma más fácil y rápida que con la tecnología descrita anteriormente.