Haz un ahumadero casero. Ahumadero ahumado en frío de alta calidad: reglas de compra, diseños caseros.

Las deliciosas carnes ahumadas siempre están presentes en la mesa festiva. Los huéspedes siempre tienen en alta estima el pescado ahumado, el balyk, la pechuga y otras delicias. Estas delicias se consideran un excelente refrigerio con alcohol casero. Desafortunadamente, no siempre es posible comprar productos ahumados de forma natural en el comercio minorista. Los fabricantes, para ahorrar tiempo y dinero, recurren a interrumpir el proceso tecnológico. Se utilizan diversos métodos químicos y trucos para llevar las materias primas a la forma comercializable requerida en poco tiempo. Pero tales “delicias” no sólo no le agradarán con su sabor, sino que a veces pueden causar un gran daño a su salud.

Al darse cuenta de esto, muchos gourmets compran ahumaderos ahumados en frío y en caliente ya preparados, y también los preparan ellos mismos en casa. Un ahumadero casero te permite elaborar cualquier producto mucho mejor que uno comprado en la tienda, y disfrutarás del sabor de un manjar natural y deleitarás a tus familiares y amigos.

Principales tipos de ahumaderos.

Dependiendo de la temperatura del humo suministrado, el ahumado se divide en dos tipos: frío y caliente. Cuanto mayor sea la temperatura de cocción, más rápido se cocinará el pescado o la carne en el ahumadero. El ahumado en frío es un proceso de cocción muy largo, desde varias horas hasta varios días. Las materias primas se tratan con humo a una temperatura de 20 a 40 °C. El procesamiento en frío da al plato terminado un aroma sutil y un sabor exquisito, la carne o el pescado resulta seco y denso. Como regla general, con este método de ahumado se depositan en los alimentos menos sustancias cancerígenas del humo. La vida útil del producto terminado aumenta.

El ahumado en caliente es un tratamiento rápido con humo a una temperatura de 70-100C. El tiempo de ahumado oscila entre 30 minutos y dos horas, dependiendo del peso de las piezas y de la temperatura del humo. Los productos son más grasos y blandos, pero la vida útil está limitada a un máximo de una semana, siempre que se conserven en el frigorífico. En consecuencia, los ahumaderos vienen para fumar en frío y en caliente.

¿Cómo funciona un ahumadero ahumado en caliente?

En este tipo de ahumadero, la cámara de combustión se encuentra debajo del mueble para fumar. El humo caliente de la madera quemada cae inmediatamente sobre las piezas suspendidas para fumar. Es más fácil hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos con una caja de hierro y una estufa eléctrica. El material más adecuado para la caja es el acero inoxidable. La caja se puede colocar sobre la parrilla con brasas. Así, las astillas de madera o el aserrín que se encuentran en el fondo de la caja de hierro comienzan a arder. El calor del calentador calienta uniformemente el humo y el contenido. La caja de dicho ahumadero se hace herméticamente o se instala un sello de agua.

Se debe colocar una bandeja sobre las astillas de madera para protegerlas de la grasa. Sobre el palet se instala una o dos rejillas sobre las que se colocarán las materias primas. Es aconsejable hacer la tapa del ahumadero en forma de techo a dos aguas, para que la condensación durante el ahumado no caiga sobre los trozos de carne, sino que fluya hacia la sartén. También es recomendable instalar un termómetro en la tapa para controlar la temperatura dentro de la cámara y hacer un pequeño agujero para sacar el humo.

Este mini ahumadero casero ahumado en caliente se puede usar incluso en la cocina conectando el tubo al orificio de escape de humo y el otro extremo al respiradero o a la campana. Utilice una estufa de gas como calentador.

Principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío.

Un ahumadero casero ahumado en frío tiene un diseño más complejo. En este caso, la cámara de ahumado está situada separada de la fuente de humo. El humo del incendio pasa por la chimenea de refrigeración y entra en el ahumadero. O se utiliza un generador de humo frío. Antes de hacer un ahumadero con sus propias manos, surge la pregunta principal: ¿de qué? Hay muchas opciones, te hablaremos de ellas a continuación.

Ahumadero ahumado en frío de un barril.

La opción más sencilla y repetible para hacer un ahumadero frío y caliente en casa es un barril de hierro. Cada uno en su casa de campo tiene un par de barriles para regar. También puedes utilizar una tina de madera para estos fines. El barril es una cabina para fumar casi lista para usar, puede instalarlo de pie o acostado, lo que sea más conveniente para su uso futuro. Lleve el humo al barril a través de una tubería desde el fuego; el fuego debe estar ligeramente por debajo del nivel de instalación del barril. Un balde o sartén viejo funcionará como cámara de combustión.

Para una refrigeración más intensa del humo, se puede enterrar la tubería en el suelo. En lugar de una tubería, generalmente se puede usar una zanja excavada, cubierta en la parte superior, por ejemplo, con escudos de madera. La tierra enfriará bien el humo y absorberá resinas innecesarias. En invierno, durante el funcionamiento, es aconsejable aislar el cañón con material adecuado e incombustible. Instale rejillas o alambre en el interior para colgar carne y pescado. Al fumar, cubra la parte superior del barril con una lámina de hierro o cúbralo con arpillera gruesa. Para que el barril no estropee la apariencia del sitio, se puede pintar con pintura resistente al calor y darle la apariencia adecuada.

Ahumadero del frigorífico

Un frigorífico viejo es muy adecuado para un ahumadero como armario. Mucha gente lo utiliza como armario para guardar diversos objetos pequeños. Prácticamente no había plástico en los refrigeradores viejos, por lo que haría que cualquier tipo de fumador. Si aún queda plástico retirarlo no será difícil. El frigorífico ya tiene puerta y rejillas prefabricadas.

Ya sólo queda hacer agujeros para que entre y salga el humo. Instale un termómetro para ahumaderos. Para hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos desde un refrigerador, solo necesita instalarlo encima de la cámara de combustión. Haga la cámara de combustión con ladrillo refractario o caja de hierro.

Para fumar en frío, utilice un generador de humo junto con un refrigerador o haga una chimenea enfriada en el suelo desde la cámara de combustión, como es el caso de un barril. Utilizando este principio, se pueden adaptar cualquier otra caja de volumen adecuado para un ahumadero de ahumado en frío.

Ahumadero de madera

La madera es un material universal con el que se puede construir una excelente cabina para fumar sin mucho coste. En primer lugar, es un material natural y ecológico. La madera dura no emite resina ni otros olores desagradables. Las barras y tableros se pueden procesar fácilmente con herramientas para trabajar metales. Precio pagable. Las especies más adecuadas para construir un ahumadero son el aliso, el tilo, el roble y el álamo temblón. Pero el pino o el abeto no funcionarán, ya que liberan resina cuando aumenta la temperatura.

Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío.

Para hacerlo usted mismo, necesitará habilidades para trabajar metales, la capacidad de trabajar con un soldador y leer diagramas y dibujos. La tarea principal de un ahumadero adecuado es darle al humo de la cámara la temperatura deseada. Un ahumadero de fabricación propia consta de una cámara de ahumado, un equipo automático para mantener la temperatura y un generador de humo. Este ahumadero de madera funciona tanto en modo de ahumado en frío como en caliente y también en modo de secado. Las dimensiones del ahumadero son individuales para cada uno, para adaptarse a sus necesidades. Para hacerlo necesitarás una herramienta de mecánico, un destornillador y un soldador.

Materiales y componentes:

• Bloque de madera 50x50 mm;
• El forro es falso;
• Forro de pino;
• Bisagras, manija;
• Tornillos, clavos.
• Chapa de hierro galvanizado;
• Elemento calefactor 220 V (2 kW);
• Automatización de viviendas;
• Controlador de temperatura PID REX C100;
• Interruptores, cables de instalación.

Proceso de construcción paso a paso:

1. El marco de la cabina para fumar se ensambló con madera de 50x50. Se utilizaron esquinas de metal para unirlos. La altura de todo el marco es de 150 cm, la altura de la cámara es de 100 cm, el ancho es de 45 cm, la profundidad es de 40 cm. Desde abajo hasta el lugar de la futura puerta hay 20 cm. No es un gran volumen. Pero suficiente para uso doméstico.
2. Cubrimos el interior del marco con tablillas de tilo, puedes usar tablillas de álamo temblón.
3. Montamos el marco de la puerta y también cosimos el interior con tilo.
4. En el interior atornillamos barras de 50x50 con tornillos para fijar el fondo y el techo.
   
5. Se grapa papel de aluminio en los nichos de las paredes, el fondo y el techo.
   
6. Colocamos aislamiento de basalto de 50 mm de espesor en los nichos. No es inflamable y no emite sustancias nocivas a temperaturas elevadas.
   
7. Si lo desea, el aislamiento se puede cubrir con una barrera de vapor. Luego rellenamos la parte exterior de las paredes y el fondo con tablillas. Las paredes exteriores se recubrieron con listones de pino por motivos económicos; el revestimiento exterior no influye en la calidad de las carnes ahumadas.
   
8. En la parte superior del ahumadero está montado un orificio para la salida de humos.
   
9. El resto de la chimenea con compuerta también se ensambla a partir del revestimiento. En la parte superior hay una placa de hierro para el tubo de escape. Tubo de plástico de 115 mm de diámetro.
   
10. Recortamos y doblamos un palet de acero inoxidable o chapa galvanizada. Es necesario para proteger el interior del ahumadero de los elementos calefactores calientes.
    
11. Lo instalamos en el hueco debajo de la puerta. Es recomendable instalar una junta no inflamable entre la sartén y el cuerpo del ahumadero.
    
12. Adjuntamos elementos calefactores de dos kilovatios de las baldosas a las guías para paneles de yeso. Como ha demostrado la práctica, 2 kW son suficientes para tal volumen. A una temperatura del aire exterior de +10°C, se necesitaron 20 minutos para calentar el interior del ahumadero a 100°C.
    
13. Instalamos los elementos calefactores en un nicho.
    
14. Fijamos las puertas con bisagras al cuerpo de la cámara de ahumado. Instalamos la manija y el pestillo. El cuerpo está recubierto con aceite de linaza para protegerlo de la humedad atmosférica. Si planea utilizar el dispositivo en exteriores, instalamos un techo a dos aguas hecho de cualquier material para techos. En nuestro caso, el ahumadero está bajo un dosel, por lo que no hay necesidad de techo.
15. Sobre los elementos calefactores se instala una bandeja de acero inoxidable para recoger la grasa. Debajo de la bandeja hay un orificio para que entre el tubo del generador de humo.
    
16. La automatización del ahumadero se ensambla en el controlador REX C100, comprado en las vastas extensiones de China. El controlador proporciona una regulación efectiva de la temperatura establecida.
    
17. La instalación de la automatización se realiza según el esquema.
    
18. Todo el contenido está ensamblado en una carcasa adecuada, se instalan dos interruptores. Uno es general, el segundo es para activar y desactivar las sombras. El sensor de temperatura se instala en la zona donde se encuentran las materias primas para fumar. Hay dos enchufes instalados en la parte inferior para conectar el compresor y el ventilador del generador de humo. Se necesita un ventilador cuando el ahumador en frío funciona en horno de secado o en modo de convección.
19. Para controlar la preparación de las salchichas y la carne, utilice un termómetro para ahumaderos con sonda remota.
    

Entonces, el ahumadero ahumado en frío se ha ensamblado con sus propias manos.

Artem Shavelsky

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La cámara de ahumado está hecha con sus propias manos a partir de materiales de desecho: un barril, un refrigerador viejo o tablas de madera. Dependiendo del volumen de la cámara, las hay domésticas, con menos prestaciones y funcionalidades, y para pequeñas empresas, de mayor volumen y con más ajustes.

Cada ahumadero tiene tres partes principales: un generador de humo, una chimenea y una cámara de ahumado. En los dispositivos para fumar en frío son tres unidades separadas; en los dispositivos para fumar en caliente, están ensamblados en una carcasa con un generador de humo y una cámara de ahumado, que es una parte integral de cualquier ahumadero.

¡Referencia! Las grandes empresas utilizan unidades estacionarias de otro tipo, que constan de una gran cantidad de unidades y se ensamblan en el sitio.

En casa y en el campo se utilizan principalmente electrodomésticos con un volumen de hasta 200 litros sin ajuste automático de temperatura y tiempo de ahumado.

Dependiendo de las condiciones y capacidades específicas del propietario, se pueden fabricar con diferentes materiales y diferentes tamaños.

Cámara de ahumado de pescado

El pescado es un producto más delicado y requiere condiciones de cocción más exigentes que la carne:

• El humo entra en la cámara de ahumado fría cuando se ha enfriado. Su diseño y principio de funcionamiento no se diferencian de una instalación para cocinar carne.
• El humo calentado a una temperatura de 60-120°C ingresa a la unidad de ahumado caliente y se enfría en el interior o se forma directamente en la cámara. Por lo tanto, la distancia entre las rejillas superior e inferior no debe ser superior a 50-60 cm, de lo contrario el producto quedará crudo en la parte superior y se quemará en la parte inferior.

Las dimensiones del ahumadero dependen del tamaño del pescado:

• peces de tamaño pequeño y mediano: 45x25 y 25 cm de altura;
• pez grande: no menos de 50x30 y una altura de 25 cm.

¡Consejo! Para ahumar pescado en caliente, puede utilizar una cámara de cualquier altura, pero no la llene por completo.

Un ahumadero hecho con un frigorífico viejo es fácil de hacer. Tiene las partes principales de la cámara: paredes metálicas, una puerta y rejillas metálicas para los alimentos. Este dispositivo se puede utilizar para ahumaderos en frío y en caliente.

La forma más sencilla de utilizar esta unidad para fumar en frío es:

1. en un frigorífico de un solo compartimento, retirar el congelador;
2. sellar los agujeros que quedan en los tubos y cables con tapones de madera;
3. haz un agujero en la pared para la chimenea;
4. Instale las rejillas al nivel requerido.

Para utilizar el frigorífico como frigorífico se debe modificar:

1. Retire el congelador, el termostato y la lámpara. Selle los agujeros restantes.
2. Retire todas las piezas de plástico, aislamiento térmico y goma selladora. Cuando se calientan, liberan sustancias que alteran el sabor de los alimentos y son perjudiciales para la salud.
3. En lugar de sellar goma, instale tablas de madera del mismo grosor. También puedes rehacer los cierres de las puertas.
4. Atornille las esquinas de los estantes con productos a las paredes. Se pueden sustituir por varillas de acero que se insertan en los orificios perforados.
5. Instale una estufa eléctrica en la parte inferior. Sobre la estufa se coloca una vieja sartén de hierro fundido con aserrín.
6. Se instala una bandeja encima de la sartén para recoger la grasa. Su tamaño es 10 cm más pequeño que el fondo del frigorífico.

¡Consejo! Es mejor utilizar frigoríficos viejos de fabricación soviética. Usaron metal más grueso. La opción ideal es un frigorífico tipo ZIL con cerradura en la puerta.

Un ahumadero fácil de hacer está hecho de un barril de metal. Es mejor si tiene una cubierta superior extraíble, de lo contrario habrá que quitarla. Este dispositivo se utiliza para fumar en frío y en caliente:

1. Retire o retire la cubierta superior. Lave el barril para eliminar cualquier contenido restante.
2. Se corta un agujero para la chimenea a una altura de 10 cm desde el fondo.
3. Se perforan 4 orificios con un diámetro de 12 mm en las paredes al mismo nivel para dos barras transversales en una fila, a una altura de 20 cm desde el fondo para una bandeja que recoge la grasa que gotea y la altura requerida para instalar rejillas o ganchos con productos. . Se corta la cantidad necesaria de varillas de acero o accesorios con un diámetro de 10 mm.
4. Se instala una paleta en la fila inferior de varillas. Su diámetro es 10 cm menor que el diámetro interno del cañón. Para facilitar su extracción, se colocan ganchos o bucles en la bandeja y se fijan al borde superior del contenedor.
5. Se hacen rejillas. Se pueden fabricar con varillas de acero, palos de madera o, si se ahuman en frío, con los estantes de un frigorífico viejo.
6. El ahumadero ensamblado se cubre con la tapa que se quitó previamente. Si no hay cubierta, se utiliza en su lugar un escudo de madera o una lámina de metal. En lugar de una tapa, puedes simplemente cubrirla con una bolsa gruesa y, para sellarla, humedecerla con agua.

¡Información! En las instalaciones de ahumado en caliente no se realiza orificio de chimenea. En su lugar, se vierte aserrín en el fondo del barril y se enciende un pequeño fuego debajo del barril.

Cámara de ahumado en frío de madera.

Un ahumadero fácil de hacer está hecho de tablas de madera. Estructuralmente, parece una caja de madera con puerta. Para uso personal, es suficiente un tamaño de instalación de 1x1x1 m.

Para esto necesitas:

• barras para el marco de 50x50 mm;
• revestimientos o tableros ordinarios para revestir paredes y techos;
• sensor de temperatura (termómetro);
• bisagras, manijas y pestillos de puertas;
• Tubo o varilla para colgar alimentos.

¡Importante! La madera debe tomarse únicamente de madera dura, excepto de abedul.

Antes de empezar a trabajar, es recomendable realizar un plano de la instalación. La secuencia de fabricación es la siguiente:

• El marco de la estructura se ensambla a partir de listones de madera:
• tres lados, el fondo y el techo están revestidos con tablas;
• en la parte superior se fija un tubo para ganchos con productos;
• en paredes opuestas, a la misma altura, se fijan listones para rejillas con carnes ahumadas;
• se ensambla una puerta con tablillas y rejas;
• se atornillan bisagras, una manija y un pestillo a la puerta y se instala en la cámara;
• Se inserta un termómetro en el orificio perforado.

Si la chimenea se coloca en el suelo, entonces se corta el orificio de la chimenea en la parte inferior, y si se usa un generador de humo, la cámara se instala sobre un soporte hecho de ladrillos y el orificio se corta a una altura de 50-100 mm. encima del fondo.

Características de las cámaras de ahumado para diferentes tipos de ahumado.

Existen diferentes tipos de ahumado, que se diferencian por la temperatura del humo:

• 20-35°C - frío;
• 35-70°C - caliente;
• 70-120°C - hornear en humo.

Para fumar en frío y en caliente se utilizan dispositivos de diferentes diseños:

• durante el ahumado en frío, el humo se produce por separado mediante un generador de humo y ingresa al ahumadero a través de la chimenea;
• Durante el ahumado y horneado en caliente, se produce humo dentro de la cámara de ahumado calentando el aserrín vertido en su fondo.

La instalación de ahumado en frío consta de tres partes principales:

• un generador de humo que produce humo;
• una chimenea por la que se enfría el humo y se limpia de humedad y resinas;
• la cámara de ahumado en la que entra el humo enfriado y en la que se encuentran los productos.

El recipiente debe estar bien cerrado para conseguir la máxima concentración de humo.

En una cámara de ahumado para ahumado en frío, la temperatura del humo no supera los 35°C, por lo que puede estar hecha de cualquier material: metal, madera y polietileno, tensada sobre un marco de plástico o listones de madera. No se recomienda utilizar ladrillos y otros materiales porosos: absorben la humedad y las resinas del humo, que después de un tiempo comienzan a pudrirse y estropear el olor de las carnes ahumadas.

Dentro del ahumadero se instalan rejillas para almacenar productos o ganchos para colgar productos.

¡Consejo! Las carnes ahumadas se colocan herméticamente para obtener el máximo rendimiento del ahumadero, pero para que no se toquen entre sí ni con las paredes de la cámara.

El humo calentado a una temperatura más alta ingresa al ahumadero ahumado en caliente. A menudo se produce directamente en la cámara de ahumado. Dicho dispositivo está hecho de láminas de acero o de un barril viejo:

1. el ahumadero está instalado sobre un soporte de ladrillos;
2. se vierte aserrín y astillas de madera en el fondo de la cámara;
3. Los productos se colocan sobre ganchos y rejillas, se cierra el ahumadero;
4. Se enciende un fuego debajo de la instalación, el fondo se calienta y el aserrín comienza a emitir humo.
5. Un dispositivo de este tipo se puede fabricar de forma estacionaria, con paredes de ladrillo y un fondo de chapa de acero.

¡Importante! Cuando se ahuma en caliente, la grasa comienza a gotear de la carne y el pescado. Por lo tanto, un elemento obligatorio de tales dispositivos es una bandeja para recoger la grasa. Está situado encima del aserrín y es 5-10 cm más pequeño que el tamaño interior de la instalación.

Las cámaras de ahumado universales le permiten fumar productos de ambas formas:

• En el modo de ahumado en frío, se instala un generador de humo al lado del dispositivo. El humo que se produce en él se enfría en la chimenea y fluye frío hacia el interior, hacia los alimentos.
• En el modo de ahumado en caliente, se produce humo dentro de la carcasa. El aserrín se vierte en el fondo y se calienta con un fuego o una estufa eléctrica ubicada debajo del ahumadero.

Para tal trabajo, puede convertir un ahumadero ahumado en caliente normal. En su cuerpo se hace un orificio para la chimenea y en modo caliente se cierra con un tapón de madera.

¡Importante! En modo de ahumado en caliente, no abra la tapa hasta que se haya enfriado por completo debido al riesgo de que se encienda el aserrín.

Cámara de ahumado para pequeña producción.

Las instalaciones para fumar destinadas a pequeñas empresas se diferencian de los dispositivos para uso individual por su mayor productividad, funcionamiento en modo automático y semiautomático y la capacidad de realizar diferentes tipos de ahumado.

Los fabricantes producen dispositivos similares diseñados para 100 kg de producto o cualquier otra cantidad de producto, a petición del cliente.

Estos dispositivos se fabrican en varias configuraciones, con diferentes características y productividad y pueden preparar hasta 10 toneladas de carne ahumada por día. La carga y descarga se realiza de forma totalmente automática o manual.

En los miniahumaderos, la temperatura, la humedad y otros parámetros se regulan durante el funcionamiento. Estas instalaciones son capaces de cocinar carnes, pescados y otros productos en varias modalidades, con y sin humo:

• cocinando;
• el secado;
• asado;
• horneando;
• Diferentes tipos de tabaquismo.

Estos dispositivos están hechos de acero inoxidable apto para uso alimentario y se instalan en parcelas personales y pequeñas granjas, y los productos terminados se venden en tiendas cercanas o entre clientes habituales.

Una cámara de calor es un dispositivo especializado diseñado para un tipo específico de materia prima y método de cocción. Las cámaras están diseñadas para el tratamiento térmico de pequeños lotes de productos.

Para mejorar la calidad de los productos, cuenta con una gran cantidad de sensores, reguladores y mecanismos adicionales: elementos calefactores, ventiladores y otros.

Soplar aire caliente y humo acelera el proceso de cocción y permite que se realice de forma automática. El siguiente diagrama muestra la dirección del movimiento del aire en la cámara de calor:

1. Verifique todas las dimensiones e instrucciones de construcción antes de su uso.
2. Controle la temperatura de la cámara de ahumado en frío a 40 grados y de la cámara de ahumado en caliente a 140 grados.
3. Es mejor fumar por la mañana, con poco viento y ausencia total de precipitaciones.
4. Es mejor colocar una bandeja en el fondo del ahumadero para escurrir la grasa.
5. Es mejor utilizar aserrín de árboles frutales, no se pueden utilizar rocas resinosas, no se calentarán a la temperatura requerida.
6. No abra la cámara de ahumado a menos que sea absolutamente necesario.
7. No te excedas con el aserrín, con 200 gramos es suficiente.

La carne o el pescado ahumados resultan muy sabrosos, especialmente cuando se cocinan en un ahumadero y no con la ayuda de aromas que imiten el sabor de la carne ahumada. La forma más sencilla de obtener productos ahumados sabrosos y de alta calidad es ahumarlos usted mismo. Para ello necesitarás un ahumadero ahumado en frío o en caliente. La diferencia entre ellos está en la tecnología de procesamiento de los productos.

Este artículo hablará sobre un ahumadero ahumado en frío, con fotografías e ilustraciones, consejos sobre cómo ahumar alimentos mientras viaja, así como el diseño de ahumaderos estacionarios.

La esencia de la tecnología.

Como resultado de la combustión lenta de la madera en condiciones de falta de oxígeno, se libera una gran cantidad de humo, que tiene un efecto bacteriostático sobre los productos, es decir, simplemente los conserva.

Hay dos tipos de dicho procesamiento:

• Ahumado en caliente: en este caso, el humo se calienta a una temperatura de 70 a 150 grados y el tiempo de procesamiento de los productos no supera las 3 horas. La vida útil de la carne y el pescado ahumados en caliente es de hasta tres días a temperatura ambiente.
• Ahumar en frío es un proceso más largo y la temperatura del humo no supera los 30 grados. El tiempo de procesamiento oscila entre 6 horas y dos días. Al mismo tiempo, el pescado y la carne se saturan del olor a humo y desarrollan un característico sabor ahumado. La vida útil de los productos a temperatura ambiente es de dos a tres semanas.

esquema de fumar

Independientemente de si el ahumadero es una obra maestra del arte arquitectónico o algo ensamblado apresuradamente a partir de materiales de desecho, el principio de funcionamiento y el diagrama son similares.

La cámara de ahumado está ubicada alejada de la cámara de combustión y está conectada a ella a través de un canal de humo. Al pasar por el canal, el humo tiene tiempo de enfriarse y así entra en la cámara de ahumado ya enfriado. Para fumar en frío se necesitan más astillas y aserrín que leña. El peso específico de la leña no debe exceder el 20% del combustible total.

En un ahumadero ahumado en frío hay, por tanto, tres componentes principales:

• fuente de humo (generador de humo) o cámara de combustión;
• canal de humo;
• cámara de ahumado en la que se colocan los productos.

Opción de senderismo

Para construir un ahumadero de campamento necesitarás varillas de madera, láminas de plástico y cuerdas o alambres para sujetar carne o pescado. Primero, se enciende un fuego en un pequeño pozo y se deja arder para formar brasas.

Alrededor del fuego quemado se erige una tienda india con un marco de ramitas, sobre el cual se arroja polietileno. El humo se genera mediante ramas y hojas húmedas que se colocan sobre brasas.

Las ventajas de este diseño son la simplicidad y rapidez de su construcción, la ausencia de necesidad de materiales de construcción y la capacidad de monitorear el progreso del proceso. Las desventajas son la necesidad de controlar el hogar para evitar que se quemen las ramas, así como la necesidad constante de brasas y ramas verdes durante todo el proceso de ahumado.

Opción estacionaria

En comparación con el esquema descrito anteriormente, se requerirá una inversión de materiales y esfuerzo significativamente mayor para equipar un ahumadero estacionario. Por regla general, los frigoríficos, barriles o cajas de herramientas viejos actúan como cámara de ahumado.

Los ahumaderos suelen estar hechos de ladrillo. Como canal de humo se utiliza una tubería con un diámetro de al menos 10 cm y una longitud de 2 metros o más. El generador de humo en el ahumadero es un pozo con fuego, cubierto con una tapa en la parte superior para limitar el acceso de oxígeno.

Al instalar, debe cumplir con las siguientes reglas:

• ubique el ahumadero lejos de materiales inflamables: árboles, edificios, pajares, etc.;
• instale la estructura lejos de edificios residenciales, gallineros, cobertizos y graneros;
• durante la instalación, es necesario colocar el canal de humo en ángulo para garantizar el tiro;
• Proteja la cámara de combustión y la chimenea con una pequeña valla para que los niños y adultos demasiado curiosos no se lastimen accidentalmente.

La longitud de la zanja de la chimenea es de 2 a 5 metros. En el período otoño-invierno no debería haber problemas con las corrientes de aire, ya que el humo es más cálido que el aire circundante.

Pero en verano, cuando la temperatura ambiente es superior a 30 grados, fumar alimentos se vuelve problemático debido a la poca corriente de aire y también a que el humo está demasiado caliente.

Para enfriar el canal de humo, se puede utilizar refrigeración por agua: la tubería se sumerge en un baño lleno de agua de pozo y, para mejorar el tiro, ventilación forzada, por ejemplo, utilizando un ventilador de los baños. Pero estas son opciones más complejas y costosas para los ahumaderos industriales que para los domésticos.

Foto de un ahumadero ahumado en frío.

El ahumado en frío es un tipo de cocción que permite obtener platos deliciosos y con una larga vida útil. Este tipo de estructura se puede montar de varias formas. Las opciones más simples implican el uso de medios improvisados. Un ahumadero ahumado en frío de bricolaje requiere elaborar un dibujo preliminar y estudiar los pasos de montaje.

En los ahumadores en caliente, los productos cárnicos y pesqueros se someten a un tratamiento térmico. La temperatura promedio es de aproximadamente 100˚C. Los alimentos que han sido objeto de dicho procesamiento tienen una vida útil corta, que en la mayoría de los casos no supera una semana.

¡Informacion util! En los aparatos de frío, los productos se tratan con humo. La temperatura en este caso no supera los 50 ˚C. Y el valor mínimo al que se puede fumar es de sólo 30 ˚C.

Se necesita bastante tiempo para que la carne y el pescado estén completamente saturados de humo. Por tanto, la duración de la cocción de alimentos fríos puede llegar a varios días.

Es importante recordar que fumar en frío en casa requiere el cumplimiento de ciertas reglas. En primer lugar, un papel importante juega el marinado preliminar de las provisiones. También conviene controlar la temperatura y la intensidad del humo que se desprende cuando las astillas de madera arden lentamente.

El humo expuesto a los alimentos no debe contener monóxido de carbono. Para obtener dicho humo, el diseño del ahumadero frío tiene una chimenea especial. Debe tener una longitud suficiente. Al pasar a través de dicho tubo, las sustancias nocivas contenidas en el humo se depositan en sus paredes. Como resultado, entra humo purificado en la cámara, que penetra en los productos cárnicos y pesqueros y contribuye a su cocción.

El principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío para carnes y pescados.

El humo de las provisiones se produce debido a la combustión lenta de astillas de madera. Las características de diseño de los dispositivos para fumar en frío facilitan este proceso. El principio de funcionamiento de tales unidades es que en su interior se procesan varios productos con humo. La temperatura promedio es de 40˚C. Si es necesario, puedes comprar un ahumadero ahumado en frío. Para ahorrar dinero, puedes montarlo tú mismo en casa.

Las sustancias nocivas contenidas en el humo precipitan, por lo que los productos terminados tienen un sabor y aroma delicados y refinados. La eliminación de carcinógenos se produce debido a la aparición de condensación en las paredes del tubo de la chimenea que los conecta. Ocurre debido a una disminución de la temperatura del aire a medida que el humo se mueve a través de la tubería.

Cuando se utiliza un ahumadero estacionario para fumar en frío, es posible regular el humo. Todo lo que se necesita para ello es liberar humo nocivo de la cámara de combustión. Esta operación deberá realizarse necesariamente antes de colocar las provisiones en el tanque de ahumado. El humo se libera hasta que adquiere las propiedades necesarias para fumar productos.

Vale la pena señalar que la cámara en la que se realiza el procesamiento en frío de carnes y pescados debe tener tapa. Este elemento es necesario para retener el humo. El diseño de esta pieza debe pensarse detenidamente en la etapa preliminar y sus características deben indicarse en el diagrama del ahumadero ahumado en frío.

¡Informacion util! En lugar de tapas clásicas, puedes utilizar medios improvisados. Por ejemplo, entre los artesanos del hogar es muy popular la arpillera humedecida, que se arroja sobre la cámara de ahumado. Al usarlo no olvides que se seca con el tiempo. Por tanto, es necesario mojar la arpillera cada dos horas.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: elementos estructurales

Todos los dispositivos de tipo frío tienen una estructura similar. En consecuencia, el conjunto de elementos estructurales de estas unidades también es el mismo. Los ahumaderos constan de las siguientes partes:

• cámara metálica;
• cubiertas;
• partición reflectante;
• cámaras de combustión;
• tubo de chimenea;
• techos;
• Chimenea;
• rodilla

El elemento principal de un ahumadero casero de ahumado en frío es la cámara. En él, los productos se tratan con humo ligero. Otro componente importante es la cámara de combustión, en la que se quema combustible (astillas). En los dispositivos de tipo frío, estos elementos están conectados entre sí a través de un tubo de chimenea. Debe tener la longitud suficiente para permitir que el humo se enfríe antes de entrar en la cámara de ahumado.

El tubo que se conecta al hogar debe tener un diámetro bastante grande. La mejor opción es un elemento con una sección de 30 cm, esta parte va al depósito de alimentos. También vale la pena señalar que la cámara de combustión de un ahumadero frío de bricolaje debe tener otro tubo, que esté ubicado verticalmente. Su función principal es eliminar el exceso de humo fuera de la cámara de combustión. Gracias a este diseño, se consigue un procesamiento uniforme de productos cárnicos y pesqueros.

Al montar un ahumadero casero para ahumado en frío, se debe prestar especial atención al tiro dentro de la estructura. Es gracias a esto que el humo pasa de la cámara de combustión a la cámara de alimentos. Si se decidió construir una estructura de este tipo en el suelo, para lograr el indicador de tracción requerido, se necesita una pendiente. Sin embargo, este método ahora se utiliza muy raramente. Esto se debe al hecho de que puede comprar fácilmente un extractor de humos en el mercado, un dispositivo que aumentará artificialmente el tiro dentro del ahumadero.

¿Qué tipos de ahumaderos fríos existen: variedades?

Los dispositivos en los que los productos se procesan durante mucho tiempo con humo se dividen en varios grupos según la fuente de calor. Este indicador es muy importante, ya que determina el propósito de la unidad. En base a esta característica, se distinguen los diseños:

• común;
• eléctrico.

La combustión lenta de astillas de madera en dispositivos convencionales se produce debido a una fuente de fuego abierta. A su vez, los ahumaderos eléctricos ahumados en frío tienen elementos calefactores especiales y funcionan con red eléctrica.

¡Nota! Es importante recordar que las unidades eléctricas pueden tener dimensiones pequeñas, lo que aumenta significativamente su movilidad. Por tanto, si se desea, se pueden utilizar en apartamentos.

Otro indicador por el que se diferencian todos los aparatos de frío es la versatilidad. Para ahumar cualquier producto se utilizan unidades caseras hechas a mano. A su vez, los ahumaderos adquiridos pueden ser:

• universal;
• especializado.

Estos últimos se utilizan para fumar un determinado tipo de producto. Los dispositivos universales comprados son más comunes. En sus cámaras se puede ahumar no solo productos cárnicos y pesqueros, sino también verduras, así como champiñones y queso.

Montar un mini ahumadero frío con tus propias manos es mucho más difícil que uno caliente. Esto se debe a las peculiaridades del procesamiento de alimentos, que requieren un tubo largo. La longitud del tubo de la chimenea en tales dispositivos debe ser de al menos 10 m.

Si lo desea, puede hacer un ahumadero tipo campamento. Este diseño es desechable y lo utilizan cazadores, pescadores y también personas que van de excursión. Para fabricar dicho dispositivo, se recomienda estudiar los vídeos correspondientes. El ahumadero ahumado en frío en tierra de bricolaje es una forma sencilla y confiable de preparar platos deliciosos para llevar.

El mejor lugar para un ahumadero de este tipo es un banco con una pendiente suave. En su parte superior es necesario disponer una cámara de ahumado y en la parte inferior cavar una cámara de combustión. Deben estar conectados entre sí mediante una zanja que sirva de chimenea.

Ahumadero para carne y pescado: ¿qué hay que saber a la hora de elegir el combustible?

El proceso de preparación de alimentos, que implica el uso de humo, tiene sus propias sutilezas. Un punto muy importante es la temperatura dentro del ahumadero. Si no se controla, la carne, el pescado y otros platos pueden simplemente echarse a perder.

Un factor igualmente importante es la selección del combustible. Las astillas de madera utilizadas para fumar en frío con sus propias manos se pueden fabricar a partir de diferentes tipos de árboles y, en consecuencia, difieren en sus características. Dependiendo del combustible que se utilice para esta operación, el sabor de los productos terminados difiere.

A pesar de que la madera puede ser diferente, se le imponen los mismos requisitos. Lo principal es que las astillas de madera deben estar secas. La presencia de humedad no permitirá que arda adecuadamente. Las astillas de madera se encuentran en la parte inferior del hogar. Los expertos no recomiendan esparcirlo por todo el fondo. La mejor opción es construir un tobogán.

Las especies de árboles más comunes a partir de las cuales se elaboran astillas de madera para fumar:

• cereza;
• arce;
• aliso.

En algunos casos, se pueden utilizar otras especies de árboles para ahumar pescado y carne en frío en casa. Por ejemplo, muchas personas notan el exquisito sabor de los platos preparados con humo de chips de manzana y pera.

¡Nota! Los chefs experimentados recomiendan ahumar los alimentos en aparatos fríos durante el invierno. Durante este período, la temperatura ambiente impide la proliferación de bacterias patógenas en el interior de los productos.

Es muy importante recordar que la madera que contiene resinas no es en absoluto apta para fumar. Las coníferas (abetos, pinos, etc.) tienen esta característica. Si descuida esta regla, la comida cocinada en el ahumadero quedará muy amarga. Para mejorar el sabor, puede utilizar un truco: añadir hierbas aromáticas utilizadas para cocinar encima del aserrín humeante.

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: opciones de cámara

Los dispositivos que funcionan según el principio de frío deben tener una cámara. En este tanque se colocan o cuelgan provisiones. La cámara se puede fabricar según un dibujo, utilizando láminas de metal o con medios improvisados. En el segundo caso, la imaginación de la gente no está limitada por nada. Los siguientes medios improvisados ​​se transforman con mayor frecuencia en cámaras de ahumado:

• barril;
• refrigerador.

Barril. La capacidad de dicho contenedor no debe ser inferior a 100 litros. La mejor opción para fumar en casa es utilizar recipientes con un volumen de 200 litros. Hay dos opciones para la ubicación de dicho barril: vertical y horizontal. En el primer caso, es necesario instalar patas en el fondo del tanque.

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Características de la estructura de la estructura. Posibles opciones de diseño. Algoritmo para realizar el proceso de fabricación. Brasero fabricado con llantas de coche.

Refrigerador. Transformar este electrodoméstico en ahumador tiene algunas ventajas. La propia cámara del frigorífico está sellada, por lo que no se requieren medidas adicionales para evitar la penetración de aire del exterior. Además, esta opción es muy cómoda de utilizar.

Puede montar un ahumadero para fumar en frío con sus propias manos a partir de metal. Debido a que la temperatura dentro de un ahumadero de este tipo no supera los 50 °C, es posible instalar un tanque de madera. Sin embargo, en este caso es necesario revestir las zonas situadas en las inmediaciones de la chimenea con tiras metálicas. Esto maximizará la seguridad de la estructura contra el fuego.

La versión más laboriosa de la cámara de ahumado implica su montaje a partir de material de ladrillo. Sin embargo, estos diseños son los más eficaces y tienen una larga vida útil, que puede alcanzar varias décadas. Y también estos ahumaderos parecen los más atractivos, ya que se integran orgánicamente en el paisaje del sitio.

Para ahorrar dinero y tiempo, los expertos recomiendan hacer ahumaderos ahumados en frío con un barril. Esta es una opción clásica para transformar un recipiente innecesario en un dispositivo que le permitirá preparar platos deliciosos.

Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío: hacer una cámara de combustión

La forma más económica de organizar una cámara de combustión es cavar un hoyo en el suelo. Es necesario colocar en él combustible para fumar. Al quemar madera o astillas de madera, se recomienda regular la cantidad de humo.

Una estufa casera está hecha de material de ladrillo, acero inoxidable o galvanizado o tubos. Cuando utilice ladrillos, debe asegurarse de que sean resistentes al fuego, de lo contrario podrían explotar por el calor.

¡Nota! Los materiales de video educativos lo ayudarán a responder la pregunta de cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos.

Una cámara de combustión metálica fabricada en acero inoxidable es la opción más sencilla. No es tan difícil de hacer, sólo necesitas comprar el material necesario y seguir las instrucciones. La chimenea puede estar hecha de metal o de ladrillo. En el segundo caso, es mejor colocarlo bajo tierra. Esto logrará la estanqueidad necesaria.

La chimenea debe pasar directamente debajo de la cámara de ahumado. La velocidad a la que se moverá el humo depende de su sección transversal. Su longitud y forma también juegan un papel importante. Se puede comprar una cámara de combustión de combustible en la tienda. Como regla general, puedes encontrar modelos compactos diseñados para practicar senderismo. Los fumadores fríos portátiles son menos comunes que sus homólogos calientes.

Las ventajas del ahumado en frío son obvias. El producto de este diseño se procesa a baja temperatura, por lo que conserva su capa de grasa. El cuidado de las unidades frías es más fácil, ya que no son tan propensos a la contaminación como sus homólogos calientes.

Montaje de un ahumadero ahumado en frío en casa: diseño de chimenea.

La calidad del humo depende del correcto cálculo de la chimenea. Por ello, se recomienda abordar el montaje de esta estructura con la máxima seriedad. El tubo no sólo debe ser lo suficientemente largo, sino también sellado. De lo contrario, se producirán fugas de humo.

Si el tubo es largo, deberás asegurar su estabilidad. Para ello se utilizan soportes que se ubican en la parte central de la chimenea. Es mejor hacer estos soportes con material de ladrillo. Para comprender los principios de cómo hacer un ahumadero en casa, se recomienda estudiar fotografías que ilustren claramente las etapas de montaje de esta estructura.

Cuando utilice soportes de madera, será necesario aislarlos en aquellos lugares que tengan contacto directo con la tubería. Si es necesario, puedes acortar la pipa, lo que aumentará la temperatura de fumar a 60 °C. El tipo de ahumado resultante será semi-caliente.

Para una mejor comprensión del proceso, se recomienda prestar atención a las fotografías de instalación. El ahumadero ahumado en frío de bricolaje tiene un diseño simple y comprensible, pero aún así debes tener cuidado al ensamblarlo. Sellar una chimenea en una estructura estacionaria es bastante sencillo. Para hacer esto, es necesario preparar una brida, que en el futuro debe soldarse al fondo.

¡Nota! Para mejorar el sellado, se utilizan juntas de sellado especiales, que están hechas de paronita.

Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío: generador de humo de bricolaje

El uso de este dispositivo le permite proporcionar la tracción necesaria dentro de la unidad de fumar. En este caso, el empuje se bombea artificialmente (a diferencia de las estructuras de marcha). asegura el flujo ininterrumpido de humo necesario para el proceso de ahumado en frío hacia la cámara.

Los expertos recomiendan pensar en su diseño en la etapa de dibujo. Un ahumadero ahumado en frío de bricolaje, equipado con un generador de humo, no requiere un control constante. El dispositivo proporciona la tracción necesaria y la mantiene en el nivel deseado.

El diseño de un dispositivo de este tipo no es muy complicado. Por tanto, puedes hacerlo tú mismo en casa. Para montar el generador de humo, necesitarás preparar una lata de metal. El depósito de trabajo del dispositivo está fabricado con materiales disponibles (por ejemplo, una caja de cartón). Por tanto, hacer un ahumadero con un generador de humo no es difícil. Consideremos la secuencia de acciones en la fabricación de este dispositivo.

¿Cómo construir un ahumadero con un generador de humo? En primer lugar, debes tomar una lata y hacerle un agujero. Es necesario colocar el elemento necesario: un accesorio con rosca de doble cara. Por un lado se le adjunta un compresor. En este caso, es adecuado un dispositivo utilizado en acuarios. Se puede adquirir fácilmente en el mercado o en Internet. En el segundo lado del accesorio hay un tubo de escape de humos.

En el siguiente paso, debes cortar una ventana (en el costado) en la lata. Es necesario acceder al aserrín, que estará ubicado en el fondo del contenedor. El tubo de salida se fija a la cámara de ahumado, tras lo cual solo queda encender el aserrín y encender el compresor.

Ahumado en frío de pescado, carne y otros productos: preparación.

Antes de empezar a fumar en frío, es necesario preparar los productos para este proceso. De ello depende no solo el sabor, sino también la calidad de los alimentos que se ahumarán.

La preparación incluye dos etapas:

• decapado;
• remojo.

Para preparar adecuadamente la solución salina, debes seguir las instrucciones. Hacer la marinada correctamente no es difícil. En primer lugar, debes tomar sal y verterla en un recipiente lleno de agua. A continuación, se agita el mineral hasta su completa disolución en el líquido. Esta marinada es adecuada para ahumar en frío pollo, ternera, cerdo y pescado.

¡Nota! Al preparar una solución de este tipo, es muy importante observar las siguientes proporciones: 40 g de sal por 1 litro de agua.

A esta marinada se le pueden añadir especias como laurel, pimienta negra (guisantes), etc. Una vez preparada, se puede empezar a marinar el producto. Es importante recordar que el período de salazón depende del volumen del producto y de su variedad. Por ejemplo, un pez pequeño debe permanecer en dicha solución durante unos 3 días.

El pescado grande y la carne de cerdo se dejan en adobo con sal durante 4 días antes de ingresar al ahumadero. El ahumado de pescado en frío también requiere el cumplimiento del régimen de temperatura. Y la carne de res, que tiene fibras más densas, debe marinarse durante al menos 5 días.

Después de marinar el producto, es necesario remojarlo en agua. La duración de este proceso oscila entre 6 y 24 horas. Luego se elimina el exceso de humedad del producto. Para hacer esto, límpielo con toallas de papel y séquelo. En la siguiente etapa, puedes empezar a fumar tus provisiones.

El ahumado en frío de manteca de cerdo tiene algunas peculiaridades. No es necesario marinar este producto. El paso preliminar para preparar manteca de cerdo es salarla. En este caso, el procedimiento no difiere del de la salazón habitual. La manteca se cubre con sal y se guarda en el frigorífico o bodega durante 2 semanas aproximadamente. Posteriormente será necesario enjuagarlo con agua corriente y colocarlo en el ahumadero. La duración del ahumado de la manteca de cerdo es de unas 8 horas. Es muy importante que la temperatura dentro de la cámara no supere los 40 °C.

El ahumado en frío permite obtener productos cárnicos y pesqueros deliciosos y refinados. El dispositivo que permite hacer esto tiene un diseño bastante simple. Al montar usted mismo un ahumadero frío, debe centrarse en los dibujos y estudiar materiales fotográficos y de vídeo sobre este tema.

¡Haga un ahumadero con sus propias manos, fume pescado o carne, pruébelo y sienta lo sabrosa que puede quedar la comida común después de fumar!

Los productos durante el proceso de ahumado obtendrán un aroma y un sabor sorprendentes, y este sabor no será similar al de los productos ahumados comprados en una tienda. Sin embargo, primero debe comprender las complejidades y solo entonces decidir cómo hacer un ahumadero con sus propias manos para fumar en frío y en caliente.

Estudiamos las características del proceso de fumar.

El hombre empezó a fumar comida por necesidad. Se ha observado que después de fumarlos se pueden conservar durante más tiempo sin que se echen a perder. Esto permitió al hombre antiguo llevar consigo algunas de sus provisiones ahumadas, en lugar de depender de la suerte mientras cazaba o pescaba durante viajes largos.

Ahumamos productos en casa principalmente para darles un sabor diferente y único. Para hacer esto, puede utilizar ahumado en frío o en caliente. Y los ahumaderos son de dos tipos. Su diseño casi no es diferente. Es necesario equipar una chimenea, una cámara con ganchos donde se colgarán y ahumarán los productos, y un dispositivo para recoger la grasa que se desprenderá durante el proceso de ahumado. La cámara de ahumado debe estar ubicada en una carcasa herméticamente cerrada.

¿Cuál es la diferencia entre fumar en frío y en caliente? Después de todo, ambos procesos implican la presencia de productos ubicados en un espacio limitado en el humo del aserrín o virutas humeantes. La principal diferencia es la distancia que separa la cámara en la que se ahuman los alimentos del hogar. Para fumar en caliente, la temperatura del humo debe ser bastante alta, para fumar en frío, 35°C. Un requisito obligatorio es que no se puede fumar sobre un fuego abierto.

fumar en frio

Ahumar en frío lleva mucho más tiempo que fumar en caliente. Con este método, los productos conservan su apariencia y adquieren un sabor y aroma increíbles. El proceso de ahumado en frío se realiza a una temperatura de aproximadamente 30°C y dura varios días. No debes apresurarte, porque a esta temperatura las bacterias se multiplican bien y, sin completar el proceso, corres el riesgo de sufrir una intoxicación grave en lugar de un plato sabroso. Por lo general, fumar en frío dura de 5 a 7 días, pero puede durar varias semanas.

Importante ! Se debe prestar especial atención al aserrín o astillas de madera que utilizará. Nos olvidamos del aserrín de madera blanda, no conviene utilizar aserrín de álamo temblón. La mejor opción sería:

• aliso (primero hay que quitarle la corteza, produce amargor);
• enebro;
• cerezo y abedul (también se debe quitar la corteza);
• arce;
• virutas y aserrín de árboles frutales (cerezo, manzano, espino amarillo).

Ahumadero ahumado en frío de bricolaje

Cabe recordar que el hogar debe ubicarse alejado de la cámara fría de ahumado. Una buena opción sería cavar un hoyo en el rincón más alejado del sitio, no se puede aprovechar la diferencia de altura natural. Se instala una chimenea en el pozo, que debe conectarse a la cámara mediante una chimenea. No es necesario revestir la chimenea con ladrillos, basta con revestir las paredes de la chimenea.

Muy importante ! La longitud de la chimenea suele ser de 2,5 a 3,0 metros. Para ello, basta con cavar una zanja de no más de 0,5 metros de ancho y 0,25-0,3 metros de profundidad, revestir las paredes y el fondo con ladrillos unidos con mortero de arcilla, cubrir la parte superior con una lámina de metal o pizarra y espolvorear. con la tierra. En lugar de una chimenea de ladrillos, puedes colocar una chimenea en la zanja. Coloque una compuerta en la parte superior de la chimenea para regular el flujo de aire, la intensidad de la combustión y la eliminación del exceso de humo. El amortiguador se puede cortar de chapa. Hacer hermética la unión de la chimenea y la cámara (se requiere un diámetro de 200 mm) utilizando los medios disponibles. Puedes usar la misma solución de arcilla. La chimenea ha sido construida.

Otra solución podría ser instalar una estufa tipo “estufa de barriga”, una chimenea a partir de un tubo de chimenea e instalar una cámara de ahumado por encima del nivel de la chimenea.

Hacemos una cámara para fumar en frío a partir de un barril.

La forma más sencilla de hacer un ahumadero sencillo con tus propias manos es con un barril. Necesitas un barril de 100-200 litros. Se corta la cubierta superior, el cañón debe limpiarse y lavarse antes de su uso. Se corta un agujero para la chimenea en el fondo del barril. El cañón se montará sobre ladrillos o bloques, por lo que no habrá problemas con su articulación. Se fabrica una bandeja con una tapa cortada u otro material disponible para recoger la grasa que saldrá del producto durante el ahumado. El diámetro de la cubeta debe ser menor que el diámetro del cañón para asegurar el paso del humo.

Necesitamos hacer al menos una rejilla sobre la que se ahumará la comida. Esta es una de las opciones para colocar productos al fumar. O asegure trozos de refuerzo en la parte superior del cañón. Adjuntaremos ganchos al refuerzo y productos a los ganchos.

Hacemos la rejilla a partir de materiales de desecho. Pueden ser ramitas de sauce, que se tejen en la forma del tamaño deseado. Es recomendable asegurar las celdas con alambre fino. Puedes usar alambre fino y tejerlo formando una celosía, y hacer el borde con alambre más grueso. Para hacer esto, se enrolla un alambre grueso alrededor del cañón para determinar el tamaño deseado, se comprime ligeramente y se asegura el borde.

Se utiliza una rejilla o se instalan varias rejillas en diferentes niveles. En este caso, la distancia entre las rejillas debe ser de unos 15 cm.

Para instalar el palet se sueldan piezas de refuerzo a las paredes del cañón, que forman una cruz en el centro del cañón. Consejo: proporcione un bucle en la bandeja para que se pueda quitar fácilmente para limpiarla.

Para sujetar las rejillas, puedes hacer bisagras y soldarlas a las paredes del barril. O atornille tornillos autorroscantes en las paredes del cañón.

La cubierta de la cámara está hecha de madera dura. No debe ser enorme y se deben proporcionar varios agujeros pequeños para que escape la humedad. Puede limitarse a una bolsa de yute, que simplemente se arroja sobre el barril mientras se fuma. Recuerda que la bolsa debe estar humedecida con agua.

Hacemos una cámara para fumar en frío con ladrillo.

La cámara de ahumado puede estar hecha de ladrillo. Esta sería la mejor solución, pero construir una cámara de este tipo tiene sentido solo cuando se trabaja constantemente con productos para fumar y se ha adquirido la habilidad necesaria en este asunto. De lo contrario, aparecerá en su sitio una estructura poco utilizada y con un propósito desconocido.

Una cámara de ahumado de ladrillo está equipada de la misma forma que un barril. El fondo de la cámara de ladrillos se puede hacer con la tapa de un barril o con materiales de desecho. Para la colocación de ladrillos se utiliza mortero de arena y arcilla.

Hacemos una cámara para fumar en frío con chapa de hierro.

Para hacer una cámara, se corta una lámina de hierro, se dobla en forma de cubo sin un lado (la parte superior) y se sueldan las costuras.

Se puede construir una cámara de ahumado con una variedad de materiales y elementos: un balde (es un barril pequeño), una olla a presión vieja o un refrigerador.

Los artesanos incluso lo fabrican para acelerar el ahumado en frío. En un ahumadero de este tipo, el efecto térmico del calentador eléctrico sobre las astillas de madera produce humo. El elemento calefactor se apaga periódicamente, logrando así la temperatura deseada del humo al ingresar a la cámara de ahumado. El humo sube por los agujeros, atraviesa la malla del bloque explosivo y queda cargado positivamente. Cuando el humo ingresa a la cámara, interactúa con los productos que están suspendidos de los ganchos. Los ganchos están conectados al polo negativo del bloque BB. Los productos atraen partículas de humo cargadas positivamente y estas partículas se depositan sobre ellos.

Ahumadero ahumado en caliente de bricolaje

El ahumado en caliente lleva mucho menos tiempo porque el proceso se lleva a cabo a temperaturas de humo que oscilan entre 50°C para la carne y 120°C para el pescado. Reduzca la temperatura - aumente el tiempo de ahumado.

Esquemáticamente, un ahumadero de este tipo se ve así: se coloca un recipiente con aserrín o virutas sobre un fuego abierto o sobre una fuente de alta temperatura (horno calentado). Lo importante es la temperatura a la que el aserrín arde lentamente, no la fuente del fuego en sí. El humo del aserrín penetra en la cámara de ahumado donde se colocan los productos. Debajo de los productos se instala una bandeja para recoger la grasa liberada durante el ahumado. El exceso de humo se descarga a través de la chimenea o de los orificios de la tapa de la cámara.

Hacemos un ahumadero para fumar en caliente a partir de un barril.

La diferencia con una cámara de ahumado en frío será la necesidad de equipar una cámara de combustión. El hogar se puede colocar directamente en el cañón:

• En el fondo del barril se cortan varios agujeros por los que se sacarán las cenizas y que servirán como cenicero para la cámara de combustión.
• Se corta un trozo de pared del fondo del barril, a partir del cual se fabrica la puerta de la cámara de combustión. Bastará con una pieza de 200x300 mm. Las bisagras y el pestillo están soldados a la puerta.
• Aproximadamente un tercio del volumen del barril se destina a la cámara de combustión, el resto a la cámara de ahumado. El hogar y la cámara están separados por una chapa de metal de 4 mm de espesor. Esta hoja servirá como fondo de la cámara. Está soldado a las paredes.
• Se corta un agujero en el fondo de la cámara para la chimenea. El diámetro de este tubo debe coincidir con el diámetro de la chimenea en la parte superior de la cámara. No te dejes llevar por la longitud de la chimenea, no es necesario un tiro excesivo en la cámara de combustión. La chimenea está soldada a la pared del cañón.

Para aprovechar más eficientemente el volumen del barril, se puede colocar la cámara de combustión directamente debajo de él. En este caso, es mejor realizar el hogar con ladrillos refractarios, con orificios para introducir el aserrín y eliminar el exceso de humo. El barril se instala en la cámara de combustión y el volumen liberado se utiliza para colocar rejillas adicionales.

Consejo . Para controlarlo, coloque un termómetro mecánico con un sensor remoto en la pared del barril. Un termómetro de este tipo puede salvarle de muchos errores mientras adquiere experiencia. Puedes utilizar el método antiguo y salpicar unas gotas de agua en la superficie. Si no silba, no hay nada de qué preocuparse.

Un mini ahumadero se puede equipar fácilmente en un cubo de metal común. Se vierte aserrín y virutas en el fondo del cubo y se instala una rejilla en la parte superior. En la parte superior del cubo, se hacen agujeros en las paredes para las varillas. Se cuelgan ganchos de las varillas. Obtenemos dos opciones para colocar productos en un volumen pequeño. En la tapa de dicha "cámara de ahumado" es necesario prever agujeros para que escape el humo. El cubo se coloca al fuego. No es necesario un gran fuego, el aserrín sólo debe arder lentamente. Tan pronto como comience el proceso de combustión lenta, puede colocar y colgar los productos para fumar y cerrar la tapa. Fumar tardará entre 30 minutos y una hora.

Otra opción para un mini ahumadero es una caja de metal con tapa perforada, que se puede instalar en la parrilla sobre las brasas de la parrilla. Freímos kebabs, nos sentamos a la mesa y pusimos el ahumadero a la parrilla. Una buena opción para practicar senderismo o pescar.

Habiendo entendido el principio de funcionamiento de un ahumador caliente y después de una serie de experimentos con un barril, podemos pensar en un diseño más presentable. Puede soldar un hermoso ahumadero de acero inoxidable o colocarlo en ladrillo.

Una excelente opción para una residencia de verano sería combinar un ahumadero y una barbacoa en un sitio y en un solo volumen.

Ahumadero y barbacoa de bricolaje hechos de ladrillo.

El trabajo requerirá tiempo y esfuerzo, pero vale la pena: el resultado lo deleitará durante muchos años.

Primero, elija una ubicación adecuada en el sitio, recordando la seguridad contra incendios. Para mayor comodidad, puede traer agua y alcantarillado a este lugar. Desarrolla un boceto de tu estructura y asegúrate de hacer un dibujo para colocar cada fila de ladrillos. Verás, un dibujo así te facilitará mucho el trabajo.

Puedes prescindir de una hormigonera y mezclar la solución manualmente, pero un poco de mecanización acelerará el trabajo varias veces. Prepare todos los materiales y herramientas necesarios.

El trabajo comienza con la limpieza y planificación del sitio seleccionado y la realización de los cimientos. Un ahumadero de ladrillo con barbacoa ya se considera una estructura permanente y una base de tira es indispensable. En el hoyo excavado se instala un encofrado de madera, que debe cubrirse con fieltro para techos. Se coloca una capa de piedra triturada, se rellena con piedra triturada y se rellena con mortero.

Importante ! Un día después, una vez seca la primera capa, se hace la siguiente y así sucesivamente. El número de capas depende del tamaño y peso de la estructura.

La última capa se revisa nivelada, se nivela, se impermeabiliza y se deja durante varios días hasta su total secado.

En lugar de una base de escombros, puedes construir una de hormigón. Es necesario reforzar esa base.

Para mampostería, use ladrillos de estufa rojos. Comience por colocar la primera fila de ladrillos sin utilizar mortero. Esto le ayudará a realizar marcas y determinar dónde instalar las rejillas.

Comience la colocación mezclando mortero de arena y cemento con la adición de cal. La proporción habitual es 3:1:1. Se agrega agua en volumen para que la solución parezca una crema agria espesa. La segunda fila y las siguientes se colocan escalonadas, colocando ladrillos comenzando desde las esquinas. Verifique constantemente la horizontalidad de las filas dispuestas. Las esquinas deben reforzarse con alambre.

Para instalar el brasero, se instalan esquinas y herrajes entre las paredes del horno. La cámara de combustión debe estar hecha de metal resistente al calor o de hierro fundido.

Es más fácil instalar la celosía si se colocan varios ladrillos que sobresalen de la estructura.

En el volumen total de la estructura se puede proporcionar espacio para leña y diversos electrodomésticos.

El ahumadero está formado por dos volúmenes situados uno encima del otro. Esto te dará un ahumador caliente. Se puede convertir fácilmente en un ahumadero para fumar en frío colocando una estufa o hogar portátil a la distancia requerida y conectándolo a la cámara mediante una chimenea. Entonces puedes hacer un ahumadero con tus propias manos para fumar en frío y en caliente.

Tú eliges el estilo de diseño del edificio y su decoración según tu gusto.

Estas no son todas las formas de hacer un ahumadero con sus propias manos para fumar en frío y en caliente. Entre ellos hay muy baratos (opción con cubo) y bastante caros (parrilla-ahumadero de ladrillo). Tú decides, pero en cualquier caso, ahora siempre habrá un lugar para deliciosos productos ahumados en tu mesa.