اصنع مدخنة منزلية الصنع. دخان مدخن بارد عالي الجودة: قواعد الشراء والتصاميم محلية الصنع

اللحوم المدخنة الشهية موجودة دائمًا على طاولة الأعياد. الأسماك المدخنة، الباليك، لحم الصدر وغيرها من الأطباق الشهية تحظى دائمًا بتقدير كبير من قبل الضيوف. تعتبر هذه الأطباق الشهية وجبة خفيفة ممتازة للكحول محلي الصنع. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائمًا شراء المنتجات المدخنة بشكل طبيعي في مبيعات التجزئة. يلجأ المصنعون، من أجل توفير الوقت والمال، إلى تعطيل العملية التكنولوجية. يتم استخدام العديد من الكيمياء والحيل لإيصال المواد الخام إلى الشكل المطلوب للتسويق في وقت قصير. لكن مثل هذه "الأطباق الشهية" لن ترضيك بمذاقها فحسب، بل في بعض الأحيان يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا لصحتك.

وإدراكًا لذلك، يقوم العديد من الذواقة بشراء مداخن مدخنة باردة وساخنة جاهزة، ويصنعونها أيضًا في المنزل. يسمح لك بيت الدخان المنزلي بصنع أي منتج أفضل بكثير من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، وسوف تستمتع بمذاق الأطعمة الطبيعية الشهية وتسعد عائلتك وأصدقائك.

الأنواع الرئيسية من بيوت الدخان

اعتمادًا على درجة حرارة الدخان المصاحب، ينقسم التدخين إلى نوعين: بارد وساخن. كلما ارتفعت درجة حرارة الطهي، كلما زادت سرعة طهي الأسماك أو اللحوم في المدخن. يعد التدخين البارد عملية طهي طويلة جدًا من عدة ساعات إلى عدة أيام. تتم معالجة المواد الخام بالدخان عند درجة حرارة 20-40 درجة مئوية. تضفي المعالجة الباردة رائحة خفية وطعمًا رائعًا على الطبق النهائي، حيث يتبين أن اللحم أو السمك جاف وكثيف. كقاعدة عامة، مع طريقة التدخين هذه، يستقر عدد أقل من المواد المسرطنة الناتجة عن الدخان على الطعام. يزداد العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

التدخين الساخن علاج سريع بالدخان عند درجة حرارة 70-100 درجة مئوية. تتراوح مدة التدخين من 30 دقيقة إلى ساعتين حسب وزن القطع ودرجة حرارة الدخان. تكون المنتجات أكثر دهنية ونعومة، لكن مدة صلاحيتها تقتصر على أسبوع كحد أقصى، بشرط تخزينها في الثلاجة. وبناء على ذلك، تأتي بيوت الدخان للتدخين الساخن والبارد.

كيف يعمل المدخن الساخن المدخن؟

في هذا النوع من المدخنات، يقع صندوق الاحتراق أسفل خزانة التدخين. يسقط الدخان الساخن الناتج عن حرق الخشب على الفور على القطع المعلقة للتدخين. من الأسهل أن تصنع مدخنًا ساخنًا بيديك من صندوق حديدي وموقد كهربائي. المادة الأكثر ملاءمة للصندوق هي الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن وضع الصندوق على الشواية بالفحم. وهكذا، فإن رقائق الخشب أو نشارة الخشب الموجودة في الجزء السفلي من الصندوق الحديدي تبدأ في الاشتعال. تعمل الحرارة المنبعثة من المدفأة على تسخين الدخان والمحتويات بالتساوي. يتم تصنيع صندوق هذا المدخن بإحكام أو يتم تثبيت ختم الماء.

يجب وضع صينية فوق رقائق الخشب لحماية رقائق الخشب من الشحوم. فوق البليت، قم بتركيب شبكة أو اثنتين من الشبكات التي سيتم وضع المواد الخام عليها. يُنصح بصنع غطاء المدخنة على شكل سقف الجملون حتى لا يسقط المكثف أثناء التدخين على قطع اللحم بل يتدفق إلى المقلاة. وينصح أيضًا بتركيب مقياس حرارة في الغطاء لمراقبة درجة الحرارة داخل الحجرة وعمل فتحة صغيرة لإزالة الدخان.

يمكن أيضًا استخدام بيت الدخان الصغير المصنوع منزليًا للتدخين الساخن في المطبخ عن طريق توصيل الأنبوب بفتحة عادم الدخان، والطرف الآخر في فتحة التهوية أو في الغطاء. استخدم موقد الغاز كمدفأة.

مبدأ تشغيل المدخن البارد

يتميز المدخن المنزلي المدخن البارد بتصميم أكثر تعقيدًا. تقع غرفة التدخين في هذه الحالة بشكل منفصل عن مصدر الدخان. يمر الدخان الناتج عن النار عبر مدخنة التبريد ويدخل إلى غرفة التدخين. أو يتم استخدام مولد الدخان البارد. قبل أن تصنع مدخنة بيديك، فإن السؤال الرئيسي ينشأ - من ماذا؟ هناك العديد من الخيارات، وسوف نتحدث عنها أدناه.

المدخن البارد المدخن من البرميل

إن الخيار الأبسط والأكثر تكرارًا لصنع مدخن ساخن وبارد في المنزل هو البرميل الحديدي. كل شخص في منزله لديه برميلان للري. يمكنك أيضًا استخدام حوض خشبي لهذه الأغراض. البرميل عبارة عن خزانة تدخين جاهزة تقريبًا، ويمكنك تثبيتها في وضع الوقوف أو الاستلقاء، أيهما أكثر ملاءمة للاستخدام في المستقبل. يتم جلب الدخان إلى البرميل من خلال أنبوب من النار، ويجب أن تكون النار أقل بقليل من مستوى تركيب البرميل. سيعمل الدلو أو المقلاة القديمة كصندوق نار.

لتبريد الدخان بشكل أكثر كثافة، يمكن دفن الأنبوب في الأرض. بدلاً من الأنبوب، يمكنك عمومًا استخدام خندق محفور ومغطى من الأعلى بدروع خشبية على سبيل المثال. سوف تقوم التربة بتبريد الدخان جيدًا وامتصاص الراتنجات غير الضرورية. في فصل الشتاء، أثناء التشغيل، يُنصح بعزل البرميل بمادة مناسبة غير قابلة للاشتعال. قم بتركيب شبكات أو سلك بالداخل لتعليق اللحوم والأسماك. عند التدخين، قم بتغطية الجزء العلوي من البرميل بصفيحة من الحديد أو قم بتغطيته بخيش سميك. حتى لا يفسد البرميل مظهر الموقع، يمكن طلاءه بطلاء مقاوم للحرارة وإعطائه المظهر المناسب.

المدخن من الثلاجة

الثلاجة القديمة مناسبة تمامًا لمدخن كخزانة. يستخدمه العديد من الأشخاص كخزانة لتخزين العناصر الصغيرة المختلفة. لم يكن هناك أي بلاستيك تقريبًا في الثلاجات القديمة، لذا فهو يمكن أن يصنع أي نوع من المدخنين. إذا كان لا يزال هناك بلاستيك، فلن يكون إزالته صعبًا. تحتوي الثلاجة بالفعل على باب ورفوف جاهزة.

كل ما تبقى هو عمل فتحات لدخول الدخان والخروج منه. قم بتركيب مقياس حرارة للدخان. من أجل صنع مدخن ساخن بيديك من الثلاجة، ما عليك سوى تثبيته فوق صندوق الاحتراق. اصنع صندوق الاحتراق من الطوب الحراري أو صندوق الحديد.

بالنسبة للتدخين البارد، استخدم مولد الدخان مع الثلاجة، أو اصنع مدخنة مبردة في الأرض من صندوق الاحتراق، كما هو الحال مع البرميل. باستخدام هذا المبدأ، يمكن تكييف أي صناديق أخرى ذات حجم مناسب لدخان المدخن البارد.

دخان خشبي

يعد الخشب مادة عالمية يمكنك من خلالها بناء خزانة تدخين ممتازة دون تكلفة كبيرة. أولا، إنها مادة طبيعية وبيئية. لا ينبعث الخشب الصلب من الراتنج أو الروائح الكريهة الأخرى. يمكن معالجة القضبان والألواح بسهولة باستخدام أدوات تشغيل المعادن. سعر معقول. الأنواع الأكثر ملاءمة لبناء المدخن هي ألدر، الزيزفون، البلوط، والحور الرجراج. لكن الصنوبر أو التنوب لن يعملا، حيث أنهما يفرزان الراتنج عند ارتفاع درجة الحرارة.

كيفية صنع دخان مدخن بارد

للقيام بذلك بنفسك، ستحتاج إلى مهارات تشغيل المعادن، والقدرة على العمل باستخدام مكواة اللحام، وقراءة المخططات والرسومات. تتمثل المهمة الرئيسية لبيت الدخان المناسب في إعطاء الدخان الموجود في الغرفة درجة الحرارة المطلوبة. يتكون بيت الدخان المصنوع ذاتيًا من غرفة تدخين ومعدات أوتوماتيكية للحفاظ على درجة الحرارة ومولد دخان. يعمل بيت الدخان الخشبي هذا في وضعي التدخين البارد والساخن وأيضًا في وضع التجفيف. أبعاد المدخنة فردية للجميع لتناسب احتياجاتهم. ولصناعتها، ستحتاج إلى أداة ميكانيكي، ومفك براغي، ومكواة لحام.

المواد والمكونات:

• كتلة خشبية 50x50 مم؛
• البطانة مزيفة.
• بطانة الصنوبر
• مفصلات، مقبض؛
• مسامير، مسامير.
• الصاج المجلفن
• عنصر التسخين 220 فولت (2 كيلو واط)؛
• الإسكان الأتمتة.
• جهاز التحكم بدرجة الحرارة PID REX C100؛
• مفاتيح، أسلاك التثبيت.

عملية البناء خطوة بخطوة:

1. تم تجميع إطار خزانة التدخين من خشب مقاس 50 × 50. تم استخدام الزوايا المعدنية لربطها ببعضها البعض. ارتفاع الإطار بالكامل 150 سم ارتفاع الحجرة 100 سم العرض 45 سم العمق 40 سم من الأسفل إلى مكان الباب المستقبلي 20 سم الحجم ليس كبير، ولكنها كافية للاستخدام المنزلي.
2. نحن نغطي الجزء الداخلي من الإطار ببطانة من الزيزفون، ويمكنك استخدام اللوح من خشب الحور الرجراج.
3. قمنا بتجميع إطار الباب وخياطة الجزء الداخلي أيضًا بالزيزفون.
4. من الداخل، قمنا بربط قضبان مقاس 50 × 50 بمسامير لتثبيت الجزء السفلي والسقف.
   
5. يتم تدبيس رقائق الطعام في منافذ الجدران والأسفل والسقف.
   
6. نضع عزلًا من البازلت بسمك 50 مم في المنافذ. إنه غير قابل للاشتعال ولا ينبعث منه مواد ضارة في درجات حرارة مرتفعة.
   
7. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغطية العزل بحاجز بخار. ثم نملأ الجزء الخارجي من الجدران والأسفل باللوح. وكانت الجدران الخارجية مغطاة بشرائح الصنوبر لأسباب اقتصادية، ولا تتأثر جودة اللحوم المدخنة بالكسوة الخارجية.
   
8. يتم تركيب فتحة خروج الدخان في الجزء العلوي من بيت الدخان.
   
9. يتم أيضًا تجميع باقي المدخنة مع المثبط من البطانة. يوجد في الأعلى صفيحة حديدية لأنبوب العادم. أنبوب بلاستيكي قطر 115 ملم.
   
10. نقوم بقطع وثني منصة نقالة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الصفيحة المجلفنة. إنه ضروري لحماية الجزء الداخلي من المدخن من عناصر التسخين الساخنة.
    
11. نقوم بتثبيته في العطلة تحت الباب. يُنصح بتركيب حشية غير قابلة للاشتعال بين المقلاة وجسم المدخن.
    
12. نعلق عنصري تسخين كيلووات من البلاط على أدلة الحوائط الجافة. كما أظهرت الممارسة، فإن 2 كيلو واط كافية لمثل هذا الحجم. عند درجة حرارة الهواء الخارجي +10 درجة مئوية، يستغرق الأمر 20 دقيقة لتسخين ما يصل إلى 100 درجة مئوية داخل بيت الدخان.
    
13. نقوم بتثبيت عناصر التسخين في مكان مناسب.
    
14. نقوم بربط الأبواب بمفصلات على جسم غرفة التدخين. نقوم بتثبيت المقبض والمزلاج. يُغطى الجسم بزيت بذر الكتان لحمايته من رطوبة الجو. إذا كنت تخطط لاستخدام الجهاز في الهواء الطلق، فإننا نقوم بتثبيت سقف الجملون من أي مادة تسقيف. في حالتنا، المدخن تحت مظلة، لذلك ليست هناك حاجة للسقف.
15. يتم تركيب صينية من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق عناصر التسخين لتجميع الدهون. يوجد أسفل المقلاة فتحة لدخول أنبوب مولد الدخان.
    
16. يتم تجميع أتمتة المدخن على وحدة التحكم REX C100، التي تم شراؤها في مساحات شاسعة من الصين. توفر وحدة التحكم تنظيمًا فعالاً لدرجة الحرارة المحددة.
    
17. يتم تجميع تركيب الأتمتة وفقًا للمخطط.
    
18. يتم تجميع جميع المحتويات في مبيت مناسب، ويتم تثبيت مفتاحين. أحدهما عام، والثاني لإيقاف تشغيل الظلال وتشغيلها. يتم تركيب مستشعر درجة الحرارة في المنطقة التي توجد بها المواد الخام للتدخين. يوجد مقبسان مثبتان في الأسفل لتوصيل ضاغط مولد الدخان والمروحة. هناك حاجة إلى مروحة عندما يعمل المدخن البارد في فرن التجفيف أو وضع الحمل الحراري.
19. للتحكم في جاهزية النقانق واللحوم، استخدم مقياس حرارة للدخان مع مسبار عن بعد.
    

لذلك، تم تجميع المدخن البارد بيديك.

ارتيم شافيلسكي

أ أ

غرفة التدخين مصنوعة بيديك من مواد خردة - برميل أو ثلاجة قديمة أو ألواح خشبية. اعتمادًا على حجم الكاميرا، هناك كاميرات منزلية ذات أداء ووظائف أقل، وللشركات الصغيرة، أحجام أكبر وبإعدادات أكثر.

يتكون كل بيت دخان من ثلاثة أجزاء رئيسية - مولد دخان ومدخنة وغرفة تدخين. في أجهزة التدخين البارد تكون ثلاث وحدات منفصلة، ​​وفي أجهزة التدخين الساخن يتم تجميعها في مسكن واحد مع مولد دخان وغرفة تدخين، وهي جزء لا يتجزأ من أي بيت دخان.

مرجع! تستخدم المنشآت الكبيرة وحدات ثابتة من نوع مختلف تتكون من عدد كبير من الوحدات ويتم تجميعها في الموقع.

في المنزل وفي البلاد، يتم استخدام الأجهزة المنزلية التي يصل حجمها إلى 200 لتر بشكل أساسي دون التعديل التلقائي لدرجة الحرارة ووقت التدخين.

اعتمادا على الشروط والقدرات المحددة للمالك، يمكن تصنيعها من مواد مختلفة وأحجام مختلفة.

غرفة تدخين الأسماك

تعتبر الأسماك منتجًا أكثر حساسية وتتطلب ظروف طهي أكثر تطلبًا من اللحوم:

• يدخل الدخان إلى غرفة التدخين الباردة عندما يبرد. لا يختلف تصميمه ومبدأ تشغيله عن تركيب طهي اللحوم.
• يدخل الدخان المسخن إلى درجة حرارة 60-120 درجة مئوية إلى وحدة التدخين الساخنة ويبرد بالداخل أو يتشكل مباشرة في الغرفة. لذلك يجب ألا تزيد المسافة بين الشبكات العلوية والسفلية عن 50-60 سم، وإلا سيبقى المنتج خامًا في الأعلى ويحترق في الأسفل.

تعتمد أبعاد المدخن على حجم السمكة:

• الأسماك الصغيرة والمتوسطة الحجم - ارتفاع 45x25 و 25 سم؛
• سمكة كبيرة - لا يقل حجمها عن 50 × 30 وارتفاعها 25 سم.

نصيحة! بالنسبة للأسماك المدخنة الساخنة، يمكنك استخدام غرفة من أي ارتفاع، لكن لا تملأها بالكامل.

من السهل صنع مدخنة مصنوعة من ثلاجة قديمة. تحتوي على الأجزاء الرئيسية للغرفة - جدران معدنية وباب وشبكات معدنية للطعام. يمكن استخدام هذا الجهاز في بيوت التدخين الباردة والساخنة.

أسهل طريقة لاستخدام هذه الوحدة للتدخين البارد هي:

1. في الثلاجة ذات الحجرة الواحدة، قم بإزالة الفريزر؛
2. سد الثقوب المتبقية من الأنابيب والأسلاك بمقابس خشبية؛
3. اصنع ثقبًا في الحائط للمدخنة.
4. تثبيت الشبكات على المستوى المطلوب.

لاستخدام الثلاجة كثلاجة يجب تعديل:

1. قم بإزالة الفريزر والثرموستات والمصباح. ختم الثقوب المتبقية.
2. قم بإزالة جميع الأجزاء البلاستيكية والعزل الحراري وختم المطاط. عند تسخينها، فإنها تفرز مواد تضعف مذاق الطعام وتضر بالصحة.
3. بدلا من ختم المطاط، قم بتركيب ألواح خشبية بنفس السماكة. يمكنك أيضًا إعادة تثبيت أبواب الباب.
4. اربط زوايا الرفوف بالمنتجات على الجدران. يمكن استبدالها بقضبان فولاذية يتم إدخالها في الثقوب المحفورة.
5. قم بتثبيت موقد كهربائي في الأسفل. يتم وضع مقلاة قديمة من الحديد الزهر مع نشارة الخشب على الموقد.
6. يتم تركيب صينية فوق المقلاة لتجميع الدهون. حجمها أصغر بـ 10 سم من قاع الثلاجة.

نصيحة! من الأفضل استخدام الثلاجات السوفيتية القديمة. لقد استخدموا معدنًا أكثر سمكًا. الخيار المثالي هو ثلاجة من نوع ZIL مع قفل على الباب.

بيت دخان سهل الصنع مصنوع من برميل معدني. من الأفضل أن يكون به غطاء علوي قابل للإزالة، وإلا فسيتعين إزالته. يستخدم هذا الجهاز للتدخين الساخن والبارد:

1. قم بإزالة الغطاء العلوي أو إزالته. اغسل البرميل من أي محتويات متبقية.
2. يتم قطع فتحة للمدخنة على ارتفاع 10 سم من الأسفل.
3. يتم حفر 4 فتحات بقطر 12 مم في الجدران بنفس المستوى لعارضتين في صف واحد - على ارتفاع 20 سم من الأسفل لصينية تجميع تقطير الدهون والارتفاع المطلوب لتركيب الشبكات أو الخطافات مع المنتجات . يتم قطع العدد المطلوب من القضبان الفولاذية أو التركيبات التي يبلغ قطرها 10 مم
4. يتم تثبيت منصة نقالة على الصف السفلي من القضبان. قطرها أقل بـ 10 سم من القطر الداخلي للبرميل. لتسهيل الإزالة، يتم ربط الخطافات أو الحلقات بالدرج وتثبيتها بالحافة العلوية للحاوية.
5. مصنوعة شبكات. يمكن صنعها من قضبان فولاذية، أو عصي خشبية، أو من أرفف الثلاجة القديمة في حالة التدخين البارد.
6. يتم تغطية المدخن المجمع بغطاء تمت إزالته مسبقًا. إذا لم يكن هناك غطاء، يتم استخدام درع خشبي أو صفيحة معدنية بدلاً من ذلك. بدلاً من الغطاء، يمكنك ببساطة تغطيته بكيس سميك، ولإغلاقه، قم بترطيبه بالماء.

معلومة! في منشآت التدخين الساخن، لا يتم عمل فتحة للمدخنة. بدلا من ذلك، يتم سكب نشارة الخشب في الجزء السفلي من البرميل، ويتم إشعال نار صغيرة تحت البرميل.

غرفة خشبية للتدخين البارد

بيت دخان سهل الصنع مصنوع من ألواح خشبية. من الناحية الهيكلية، فهو يشبه صندوق خشبي مع باب. للاستخدام الشخصي، حجم التثبيت 1x1x1 م يكفي.

لهذا تحتاج:

• قضبان للإطار 50x50 مم؛
• بطانة أو ألواح عادية لتكسية الجدران والأسقف؛
• مستشعر درجة الحرارة (مقياس الحرارة) ؛
• مفصلات الأبواب والمقبض والمزلاج؛
• أنبوب أو قضيب لتعليق الطعام.

مهم! يجب أن يؤخذ الخشب من الخشب الصلب فقط، باستثناء خشب البتولا.

قبل البدء في العمل، من المستحسن عمل رسم للتثبيت. تسلسل التصنيع هو كما يلي:

• يتم تجميع إطار الهيكل من شرائح خشبية:
• ثلاثة جوانب، القاع والسقف مغلفة بألواح؛
• يتم تثبيت أنبوب للخطافات مع المنتجات في الجزء العلوي؛
• على الجدران المقابلة، على نفس الارتفاع، يتم تثبيت شرائح رفوف اللحوم المدخنة؛
• يتم تجميع الباب من اللوح والقضبان.
• يتم تثبيت المفصلات والمقبض والمزلاج على الباب ويتم تثبيتهما في الغرفة ؛
• يتم إدخال مقياس الحرارة في الحفرة المحفورة.

إذا تم وضع المدخنة في الأرض يتم قطع فتحة المدخنة في الأسفل، وإذا تم استخدام مولد دخان يتم تركيب الحجرة على حامل مصنوع من الطوب ويتم قطع الفتحة على ارتفاع 50-100 ملم فوق القاع.

مميزات غرف التدخين لأنواع مختلفة من التدخين

هناك أنواع مختلفة من التدخين، وتختلف في درجة حرارة الدخان:

• 20-35 درجة مئوية - بارد؛
• 35-70 درجة مئوية - حار؛
• 70-120 درجة مئوية - يخبز في الدخان.

للتدخين البارد والساخن، يتم استخدام أجهزة ذات تصميمات مختلفة:

• أثناء التدخين البارد، يتم إنتاج الدخان بشكل منفصل بواسطة مولد الدخان ويدخل المدخن عبر المدخنة؛
• أثناء التدخين الساخن والخبز، يتم إنتاج الدخان داخل غرفة التدخين عن طريق تسخين نشارة الخشب المسكوبة على قاعها.

يتكون تركيب التدخين البارد من ثلاثة أجزاء رئيسية:

• مولد الدخان الذي ينتج الدخان.
• مدخنة يتم من خلالها تبريد الدخان وتنظيفه من الرطوبة والراتنجات.
• غرفة التدخين التي يدخل إليها الدخان المبرد والتي توجد بها المنتجات.

يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام لتحقيق أقصى تركيز للدخان.

في غرفة التدخين للتدخين البارد، لا تتجاوز درجة حرارة الدخان 35 درجة مئوية، لذلك يمكن تصنيعها من أي مواد - المعدن والخشب والبولي إيثيلين، ممتدة فوق إطار مصنوع من شرائح بلاستيكية أو خشبية. لا ينصح باستخدام الطوب والمواد المسامية الأخرى - فهي تمتص الرطوبة والراتنجات من الدخان، والتي تبدأ بعد فترة في التعفن وتفسد رائحة اللحوم المدخنة.

يتم تركيب شبكات لتخزين المنتجات أو خطافات لتعليق المنتجات داخل المدخن.

نصيحة! يتم وضع اللحوم المدخنة بإحكام لتحقيق أقصى قدر من الأداء في المدخنة، ولكن بحيث لا تلمس بعضها البعض أو جدران الغرفة.

يدخل الدخان الذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة أعلى إلى بيت الدخان الساخن. في كثير من الأحيان يتم إنتاجه مباشرة في غرفة التدخين. مثل هذا الجهاز مصنوع من صفائح الفولاذ أو البرميل القديم:

1. تم تركيب المدخن على حامل مصنوع من الطوب.
2. يتم سكب نشارة الخشب ورقائق الخشب على الجزء السفلي من الغرفة؛
3. يتم وضع المنتجات على الخطافات والشبكات، ويتم إغلاق الدخان؛
4. تشتعل النار أسفل التركيب، ويسخن الجزء السفلي وتبدأ نشارة الخشب في انبعاث الدخان.
5. يمكن جعل مثل هذا الجهاز ثابتًا بجدران من الطوب وقاع مصنوع من صفائح الفولاذ.

مهم! عند التدخين الساخن، تبدأ الدهون بالتنقيط من اللحوم والأسماك. ولذلك، فإن العنصر الإلزامي لهذه الأجهزة هو صينية لجمع الشحوم. وهي تقع فوق نشارة الخشب وهي أصغر بمقدار 5-10 سم من الحجم الداخلي للتركيب.

تتيح لك غرف التدخين العالمية تدخين المنتجات بطريقتين:

• في وضع التدخين البارد، يتم تثبيت مولد الدخان بجوار الجهاز. يبرد الدخان الناتج في المدخنة ويتدفق باردًا إلى الداخل إلى الطعام.
• في وضع التدخين الساخن، يتم إنتاج الدخان داخل السكن. تُسكب نشارة الخشب في الأسفل ويتم تسخينها بواسطة نار أو موقد كهربائي يقع أسفل المدخن.

لمثل هذا العمل، يمكنك تحويل الدخان المدخن الساخن العادي. يتم عمل فتحة مدخنة في جسمها، وفي الوضع الساخن يتم إغلاقها بسدادة خشبية.

مهم! في وضع التدخين الساخن، لا تفتح الغطاء حتى يبرد تمامًا، وذلك لتجنب خطر اشتعال نشارة الخشب.

غرفة التدخين للإنتاج الصغير

تختلف منشآت التدخين المصممة للشركات الصغيرة عن الأجهزة المخصصة للاستخدام الفردي من حيث الإنتاجية العالية والتشغيل في الأوضاع التلقائية وشبه الأوتوماتيكية والقدرة على تنفيذ أنواع مختلفة من التدخين.

يقوم المصنعون بإنتاج أجهزة مماثلة مصممة لـ 100 كجم من المنتجات أو أي كمية أخرى من المنتجات، بناءً على طلب العميل.

يتم إنتاج هذه الأجهزة بأشكال مختلفة وبخصائص وإنتاجية مختلفة ويمكنها تحضير ما يصل إلى 10 أطنان من اللحوم المدخنة يوميًا. يتم التحميل والتفريغ بالكامل تلقائيًا أو يدويًا.

في بيوت التدخين الصغيرة، يتم تنظيم درجة الحرارة والرطوبة والمعلمات الأخرى أثناء التشغيل. هذه المنشآت قادرة على طهي اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات في أوضاع مختلفة، مع وبدون دخان:

• طبخ؛
• تجفيف؛
• تحميص؛
• الخبز؛
• أنواع مختلفة من التدخين.

هذه الأجهزة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا ويتم تركيبها في قطع الأراضي الشخصية والمزارع الصغيرة، وتباع المنتجات النهائية في المتاجر القريبة أو بين العملاء المنتظمين.

الغرفة الحرارية عبارة عن جهاز متخصص مصمم لنوع معين من المواد الخام وطريقة الطهي. تم تصميم الغرف للمعالجة الحرارية لدفعات صغيرة من المنتجات.

لتحسين جودة المنتجات، لديها عدد كبير من أجهزة الاستشعار والمنظمين والآليات الإضافية - عناصر التسخين والمراوح وغيرها.

يؤدي نفخ الهواء الدافئ والدخان إلى تسريع عملية الطهي ويسمح بتنفيذها تلقائيًا. ويوضح الرسم البياني التالي اتجاه حركة الهواء في الغرفة الحرارية:

1. يرجى التحقق مرة أخرى من جميع الأبعاد وتعليمات البناء قبل الاستخدام.
2. مراقبة درجة حرارة غرفة التدخين البارد إلى 40 درجة، وللتدخين الساخن إلى 140 درجة.
3. من الأفضل أن تدخن في الصباح مع ريح قليلة وغياب تام لهطول الأمطار.
4. من الأفضل وضع صينية في قاع المدخنة لتصريف الدهون.
5. من الأفضل استخدام نشارة الخشب من أشجار الفاكهة، ولا يمكنك استخدام الصخور الراتنجية، فلن تسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
6. لا تفتح غرفة التدخين إلا عند الضرورة القصوى.
7. لا تبالغي في استخدام نشارة الخشب، 200 جرام تكفي.

اللحوم أو الأسماك المدخنة لذيذة جدًا، خاصة عند طهيها في المدخنة، وليس بمساعدة المنكهات التي تقلد طعم اللحوم المدخنة. الطريقة الأكثر خالية من المتاعب للحصول على منتجات مدخنة لذيذة وعالية الجودة هي تدخينها بنفسك. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى مدخن بارد أو ساخن. الفرق بينهما في تكنولوجيا معالجة المنتجات.

ستتحدث هذه المقالة عن بيت تدخين مدخن بارد، مع صور ورسوم توضيحية، ونصائح حول كيفية تدخين الطعام أثناء السفر، بالإضافة إلى تصميم بيوت تدخين ثابتة.

جوهر التكنولوجيا

نتيجة لاحتراق الخشب في ظروف نقص الأكسجين، يتم إطلاق كمية كبيرة من الدخان، مما له تأثير جراثيم على المنتجات، وهذا هو، ببساطة، يحافظ عليها.

هناك نوعان من هذه المعالجة:

• التدخين الساخن - يتم تسخين الدخان في هذه الحالة إلى درجة حرارة تتراوح من 70 إلى 150 درجة، ولا يتجاوز وقت معالجة المنتجات 3 ساعات. تصل مدة صلاحية اللحوم والأسماك المدخنة الساخنة إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
• التدخين البارد عملية أطول، ودرجة حرارة الدخان لا تتجاوز 30 درجة. تتراوح مدة المعالجة من 6 ساعات إلى يومين. وفي الوقت نفسه، تتشبع الأسماك واللحوم برائحة الدخان، وتكتسب نكهة مدخنة مميزة. العمر الافتراضي للمنتجات في درجة حرارة الغرفة هو من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

مخطط التدخين

بغض النظر عما إذا كان المدخن تحفة فنية معمارية، أو شيء تم تجميعه على عجل من مواد الخردة، فإن مبدأ التشغيل والمخطط متشابهان.

تقع غرفة التدخين بعيدًا عن صندوق الاحتراق ومتصلة به من خلال قناة دخان. من خلال المرور عبر القناة، يتوفر للدخان الوقت ليبرد وبالتالي يدخل غرفة التدخين وهو بارد بالفعل. يتطلب التدخين البارد كمية أكبر من رقائق الخشب ونشارة الخشب مقارنة بالحطب. يجب ألا يتجاوز الوزن النوعي للحطب 20٪ من إجمالي الوقود.

في بيت الدخان المدخن البارد، هناك ثلاثة مكونات رئيسية:

• مصدر الدخان (مولد الدخان)، أو صندوق الاحتراق؛
• قناة الدخان
• غرفة التدخين التي توضع فيها المنتجات.

خيار المشي لمسافات طويلة

لإنشاء مدخنة في المخيم، ستحتاج إلى قضبان خشبية وأغشية بلاستيكية وحبال أو أسلاك لربط اللحوم أو الأسماك. أولاً، يتم إشعال النار في حفرة صغيرة وتركها تحترق لتشكل الفحم.

تم إنشاء شعر مستعار بإطار من الأغصان يتم إلقاء البولي إيثيلين عليه حول النار المحروقة. ويتولد الدخان من الفروع والأوراق الرطبة التي يتم وضعها على الفحم الساخن.

ومن مميزات هذا التصميم بساطة وسرعة بنائه، وعدم الحاجة لأية مواد بناء، والقدرة على مراقبة تقدم العملية. أما مساوئه فهي الحاجة إلى التحكم في الموقد لمنع احتراق الفروع، وكذلك الحاجة المستمرة للفحم الساخن والفروع الخضراء طوال عملية التدخين.

خيار ثابت

بالمقارنة مع المخطط الموصوف أعلاه، ستكون هناك حاجة إلى استثمار أكبر بكثير في المواد والجهد لتجهيز مدخن ثابت. كقاعدة عامة، تعمل الثلاجات أو البراميل أو صناديق الأدوات القديمة كغرفة للتدخين.

غالبًا ما تكون بيوت الدخان مصنوعة من الطوب. يتم استخدام أنبوب بقطر لا يقل عن 10 سم وطول 2 متر أو أكثر كقناة دخان. مولد الدخان في المدخن عبارة عن حفرة بها نار مغطاة بغطاء في الأعلى للحد من وصول الأكسجين.

عند التثبيت يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:

• تحديد موقع المدخنة بعيدًا عن المواد القابلة للاشتعال - الأشجار والمباني وأكوام التبن وما إلى ذلك؛
• تثبيت الهيكل بعيدا عن المباني السكنية وبيوت الدواجن والحظائر والحظائر.
• أثناء التثبيت، من الضروري وضع قناة الدخان بزاوية لضمان المسودة؛
• قم بحماية صندوق الاحتراق والمدخنة بسياج صغير حتى لا يتأذى الأطفال والبالغون الفضوليون عن طريق الخطأ.

طول خندق المدخنة 2-5 متر. في فترة الخريف والشتاء، لا ينبغي أن تكون هناك مشاكل مع المسودة، لأن الدخان أكثر دفئا من الهواء المحيط.

لكن في الصيف، عندما تكون درجة الحرارة المحيطة أعلى من 30 درجة وما فوق، يصبح تدخين الطعام مشكلة بسبب ضعف السحب، وكذلك لأن الدخان دافئ جدًا.

لتبريد قناة الدخان، يمكنك استخدام تبريد المياه - يتم غمر الأنبوب في حمام مملوء بمياه البئر، ولتحسين التهوية القسرية، على سبيل المثال، باستخدام مروحة من الحمامات. لكن هذه خيارات أكثر تعقيدًا وتكلفة للمدخنين الصناعيين وليس المنزليين.

صورة لدخان مدخن بارد

التدخين البارد هو نوع من أنواع الطهي الذي يتيح لك الحصول على أطباق لذيذة ذات مدة صلاحية طويلة. يمكن تجميع هذا النوع من الهيكل بعدة طرق. أبسط الخيارات تنطوي على استخدام الوسائل المرتجلة. يتطلب بيت الدخان المدخن البارد الذي يتم صنعه بنفسك رسمًا أوليًا ودراسة خطوات التجميع.

في المدخنين الساخنين، تخضع منتجات اللحوم والأسماك للمعالجة الحرارية. ويبلغ متوسط ​​درجة الحرارة حوالي 100 درجة مئوية. تتمتع الأطعمة التي خضعت لمثل هذه المعالجة بفترة صلاحية قصيرة لا تتجاوز في أغلب الأحيان أسبوعًا.

معلومات مفيدة! في الأجهزة الباردة، تتم معالجة المنتجات بالدخان. درجة الحرارة في هذه الحالة لا تتجاوز 50 درجة مئوية. والقيمة الأدنى التي يمكن عندها إجراء مثل هذا التدخين هي 30 درجة مئوية فقط.

يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تتشبع اللحوم والأسماك تمامًا بالدخان. ولذلك فإن مدة طهي الأطعمة الباردة يمكن أن تصل إلى عدة أيام.

من المهم أن تتذكر أن التدخين البارد في المنزل يتطلب الالتزام بقواعد معينة. بادئ ذي بدء، يلعب النقع الأولي للأحكام دورا هاما. ومن الجدير أيضًا مراقبة درجة حرارة وشدة الدخان المنطلق عند احتراق رقائق الخشب.

يجب ألا يحتوي الدخان المتعرض للطعام على أول أكسيد الكربون. من أجل الحصول على مثل هذا الدخان، فإن تصميم المدخن البارد يحتوي على أنبوب مدخنة خاص. ويجب أن تكون ذات طول كافٍ. بالمرور عبر هذا الأنبوب، تستقر المواد الضارة الموجودة في الدخان على جدرانه. ونتيجة لذلك، يدخل الدخان المنقى إلى الغرفة، والذي يخترق منتجات اللحوم والأسماك ويساهم في طهيها.

مبدأ تشغيل المدخن البارد للحوم والأسماك

يحدث تدخين المؤن بسبب احتراق رقائق الخشب. ميزات تصميم أجهزة التدخين البارد تسهل هذه العملية. مبدأ تشغيل هذه الوحدات هو أنه بداخلها تتم معالجة المنتجات المختلفة بالدخان. متوسط ​​درجة الحرارة 40 درجة مئوية. إذا لزم الأمر، يمكنك شراء الدخان المدخن البارد. لتوفير المال، يمكنك تجميعها بنفسك في المنزل.

تترسب المواد الضارة الموجودة في الدخان، وبالتالي فإن المنتجات النهائية لها طعم ورائحة دقيقة ورائعة. يحدث التخلص من المواد المسرطنة بسبب ظهور المكثفات على جدران أنبوب المدخنة التي تربطها. يحدث ذلك بسبب انخفاض درجة حرارة الهواء مع تحرك الدخان عبر الأنبوب.

عند استخدام مدخنة ثابتة للتدخين البارد، يصبح من الممكن تنظيم الدخان. كل ما هو مطلوب لذلك هو إطلاق الدخان الضار من غرفة الاحتراق. يجب أن تتم مثل هذه العملية بالضرورة قبل وضع المؤن في خزان التدخين. يتم إطلاق الدخان حتى يكتسب الخصائص اللازمة لمنتجات التدخين.

تجدر الإشارة إلى أن الغرفة التي تتم فيها المعالجة الباردة للحوم والأسماك يجب أن يكون لها غطاء. هذا العنصر ضروري لتأخير الدخان. يجب التفكير في تصميم هذا الجزء في المرحلة الأولية ويجب الإشارة إلى ميزاته في مخطط المدخن البارد.

معلومات مفيدة! بدلا من الأغطية الكلاسيكية، يمكنك استخدام الوسائل المرتجلة. على سبيل المثال، الخيش المبلل، الذي يتم إلقاؤه على غرفة التدخين، يحظى بشعبية كبيرة بين الحرفيين المنزليين. عند استخدامه، لا تنس أنه يجف مع مرور الوقت. لذلك، من الضروري تبليل الخيش كل ساعتين.

المدخن البارد DIY: العناصر الهيكلية

جميع الأجهزة من النوع البارد لها بنية مماثلة. وبناء على ذلك، فإن مجموعة العناصر الهيكلية لهذه الوحدات هي نفسها أيضا. تتكون بيوت الدخان من الأجزاء التالية:

• غرفة معدنية
• أغلفة؛
• قسم عاكس
• صناديق النار.
• أنبوب المدخنة
• أسطح؛
• مدخنة؛
• ركبة

العنصر الرئيسي لمدخن المنزل المدخن البارد هو الغرفة. يتم فيه معالجة المنتجات بالدخان الخفيف. عنصر آخر مهم هو صندوق الاحتراق، حيث يحدث احتراق الوقود (الرقائق). في الأجهزة من النوع البارد، ترتبط هذه العناصر ببعضها البعض من خلال أنبوب المدخنة. ويجب أن يكون طوله كافيًا للسماح للدخان بأن يبرد قبل دخول غرفة التدخين.

يجب أن يكون للأنبوب الذي يتصل بصندوق الاحتراق قطر كبير إلى حد ما. الخيار الأفضل هو عنصر ذو مقطع عرضي 30 سم، ويذهب هذا الجزء إلى خزان الطعام. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن صندوق الاحتراق الخاص بمدخنة باردة بيديك يجب أن يحتوي على أنبوب آخر يقع عموديًا. وتتمثل مهمتها الرئيسية في إزالة الدخان الزائد خارج غرفة الاحتراق. بفضل هذا التصميم، يتم تحقيق المعالجة الموحدة لمنتجات اللحوم والأسماك.

عند تجميع المدخن البارد محلي الصنع، من الضروري إيلاء اهتمام خاص للمشروع داخل الهيكل. ولهذا السبب ينتقل الدخان من صندوق الاحتراق إلى غرفة الطعام. إذا تقرر بناء مثل هذا الهيكل في الأرض، فمن أجل تحقيق مؤشر الجر المطلوب، هناك حاجة إلى منحدر. ومع ذلك، يتم استخدام هذه الطريقة الآن نادرا جدا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكنك بسهولة شراء جهاز عادم دخان من السوق - وهو جهاز يعمل على زيادة السحب بشكل مصطنع داخل المدخنة.

ما هي أنواع المدخنات الباردة الموجودة: الأصناف

تنقسم الأجهزة التي تتم فيها معالجة المنتجات بالدخان لفترة طويلة إلى عدة مجموعات حسب مصدر التسخين. هذا المؤشر مهم للغاية، لأنه يحدد الغرض من الوحدة. وبناء على هذه الميزة يتم تمييز التصاميم:

• عادي؛
• كهربائي.

يحدث احتراق رقائق الخشب في الأجهزة التقليدية بسبب مصدر نار مفتوح. في المقابل، تحتوي المدخنات الكهربائية المدخنة الباردة على عناصر تسخين خاصة وتعمل من التيار الكهربائي.

ملحوظة! من المهم أن نتذكر أن الوحدات الكهربائية يمكن أن يكون لها أبعاد صغيرة، مما يزيد بشكل كبير من قدرتها على الحركة. لذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدامها في الشقق.

المؤشر الآخر الذي يتم من خلاله التمييز بين جميع الأجهزة الباردة هو تعدد الاستخدامات. تُستخدم الوحدات محلية الصنع المصنوعة يدويًا لتدخين أي منتجات. في المقابل، يمكن أن تكون بيوت الدخان المشتراة:

• عالمي؛
• متخصص.

يتم استخدام الأخير لتدخين نوع معين من المنتجات. الأجهزة العالمية المشتراة أكثر شيوعًا. في غرفهم، يمكنك التدخين ليس فقط منتجات اللحوم والأسماك، ولكن أيضا الخضروات، وكذلك الفطر والجبن.

يعد تجميع مدخن صغير بارد بيديك أصعب بكثير من تجميع المدخن الساخن. ويرجع ذلك إلى خصوصيات تجهيز الأغذية التي تتطلب أنبوبًا طويلًا. يجب أن لا يقل طول أنبوب المدخنة في هذه الأجهزة عن 10 أمتار.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إنشاء دخان من نوع المخيم. هذا التصميم يمكن التخلص منه ويستخدمه الصيادون والصيادون وكذلك الأشخاص الذين يقومون برحلات طويلة. لصنع مثل هذا الجهاز، يوصى بدراسة مقاطع الفيديو ذات الصلة. يعد صنع المدخن البارد المدخن في التربة بنفسك طريقة بسيطة وموثوقة للحصول على أطباق لذيذة أثناء التنقل.

أفضل مكان لمثل هذا المدخن هو ضفة مائلة بلطف. في الجزء العلوي من الضروري ترتيب غرفة التدخين، وفي الجزء السفلي - حفر غرفة الاحتراق. يجب أن تكون مرتبطة ببعضها البعض عن طريق خندق يعمل كمدخنة.

دخان اللحوم والأسماك – ما الذي تحتاج إلى معرفته عند اختيار الوقود؟

إن عملية تحضير الطعام، التي تنطوي على استخدام الدخان، لها خفاياها الخاصة. نقطة مهمة جدًا هي درجة الحرارة داخل المدخن. إذا لم يتم التحكم فيه، فإن اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى يمكن أن تفسد ببساطة.

عامل مهم بنفس القدر هو اختيار الوقود. يمكن صنع رقائق الخشب المستخدمة للتدخين البارد بيديك من أنواع مختلفة من الأشجار، وبالتالي تختلف في خصائصها. اعتمادا على الوقود المستخدم لهذه العملية، يختلف طعم المنتجات النهائية.

على الرغم من أن الخشب قد يكون مختلفًا، إلا أنه يتم طرح نفس المتطلبات عليه. الشيء الرئيسي هو أن رقائق الخشب يجب أن تكون جافة. إن وجود الرطوبة لن يسمح لها بالاحتراق بشكل صحيح. توجد رقائق الخشب في الجزء السفلي من صندوق الاحتراق. لا ينصح الخبراء بتناثرها في جميع أنحاء القاع. الخيار الأفضل هو بناء شريحة.

أشهر أنواع الأشجار التي تصنع منها رقائق الخشب للتدخين:

• الكرز؛
• خشب القيقب؛
• ألدر.

في بعض الحالات، يمكن استخدام أنواع أخرى من الأشجار لتدخين الأسماك واللحوم الباردة في المنزل. على سبيل المثال، يلاحظ الكثير من الناس المذاق الرائع للأطباق المطبوخة بالدخان الناتج عن رقائق التفاح والكمثرى.

ملحوظة! يوصي الطهاة ذوو الخبرة بتدخين الطعام في الأجهزة الباردة في الشتاء. خلال هذه الفترة، تمنع درجة الحرارة المحيطة انتشار البكتيريا المسببة للأمراض داخل المنتجات.

من المهم جدًا أن تتذكر أن الخشب الذي يحتوي على راتنجات غير مناسب تمامًا للتدخين. تتميز الأشجار الصنوبرية (شجرة التنوب والصنوبر وغيرها) بهذه الخاصية. إذا أهملت هذه القاعدة، فإن الطعام المطبوخ في المدخن سيكون مريرا للغاية. لتحسين الطعم، يمكنك استخدام خدعة واحدة - أضف الأعشاب العطرية المستخدمة في الطهي فوق نشارة الخشب المشتعلة.

المدخن البارد المدخن DIY: خيارات الغرفة

يجب أن تحتوي الأجهزة التي تعمل على مبدأ بارد على كاميرا. يتم وضع الأحكام أو تعليقها في هذا الخزان. يمكن صنع الكاميرا إما حسب الرسم أو باستخدام صفائح معدنية أو بوسائل مرتجلة. وفي الحالة الثانية خيال الناس لا يقتصر على أي شيء. غالبًا ما يتم تحويل الوسائل المرتجلة التالية إلى غرف تدخين:

• برميل؛
• ثلاجة.

برميل. يجب ألا تقل سعة هذه الحاوية عن 100 لتر. أفضل خيار للتدخين في المنزل هو استخدام عبوات بحجم 200 لتر. هناك خياران لموقع هذا البرميل: الرأسي والأفقي. في الحالة الأولى، من الضروري تثبيت الأرجل في الجزء السفلي من الخزان.

مقالات لها صلة:

ملامح هيكل الهيكل. خيارات التصميم الممكنة. خوارزمية لتنفيذ عملية التصنيع. نحاس مصنوع من جنوط السيارة.

ثلاجة. إن تحويل هذا الجهاز المنزلي إلى مدخن له بعض المزايا. حجرة الثلاجة نفسها مغلقة، لذا لا يلزم اتخاذ أي إجراءات إضافية لمنع دخول الهواء من الخارج. بالإضافة إلى ذلك، هذا الخيار مناسب جدًا للاستخدام.

يمكنك تجميع مدخنة للتدخين البارد بيديك من المعدن. نظرًا لحقيقة أن درجة الحرارة داخل هذا المدخن لا ترتفع عن 50 درجة مئوية، يصبح من الممكن تركيب خزان خشبي. ومع ذلك، في هذه الحالة من الضروري تغليف المناطق الواقعة في المنطقة المجاورة مباشرة للمدخنة بشرائط معدنية. سيؤدي هذا إلى تعظيم سلامة الهيكل من الحريق.

تتضمن النسخة الأكثر كثافة في العمالة من غرفة التدخين تجميعها من مادة الطوب. ومع ذلك، فإن هذه التصاميم هي الأكثر فعالية ولها عمر خدمة طويل، والذي يمكن أن يصل إلى عدة عقود. وأيضًا تبدو بيوت التدخين هذه هي الأكثر جاذبية وتناسبًا عضويًا مع المناظر الطبيعية للموقع.

لتوفير المال والوقت، يوصي الخبراء بصنع دخان مدخن بارد من البرميل. يعد هذا خيارًا كلاسيكيًا لتحويل الحاوية غير الضرورية إلى جهاز يتيح لك الحصول على أطباق لذيذة.

كيفية صنع مدخن بارد مدخن: صنع صندوق نار

الطريقة الأكثر ملائمة للميزانية لتنظيم صندوق الاحتراق هي حفر حفرة في الأرض. من الضروري وضع الوقود للتدخين فيه. عند حرق الخشب أو رقائق الخشب، يوصى بتنظيم كمية الدخان.

الموقد محلي الصنع مصنوع من مادة الطوب أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المجلفن أو الأنابيب. عند استخدام الطوب، عليك التأكد من مقاومته للحريق، وإلا فإنه يمكن أن ينفجر من الحرارة.

ملحوظة! ستساعدك مواد الفيديو التعليمية في الإجابة على سؤال حول كيفية صنع دخان مدخن بارد بيديك.

يعد صندوق الاحتراق المعدني المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ هو الخيار الأبسط. ليس من الصعب القيام بذلك، ما عليك سوى شراء المواد اللازمة واتباع التعليمات. يمكن أن تكون المدخنة مصنوعة من المعدن أو الطوب. وفي الحالة الثانية فمن الأفضل وضعه تحت الأرض. هذا سيحقق الضيق اللازم.

يجب أن تذهب المدخنة مباشرة تحت غرفة التدخين. تعتمد السرعة التي يتحرك بها الدخان على مقطعه العرضي. يلعب طوله وشكله أيضًا دورًا مهمًا. يمكن شراء غرفة احتراق الوقود من المتجر. كقاعدة عامة، يمكنك العثور على نماذج مدمجة مصممة للمشي لمسافات طويلة. المدخنون الباردون المحمولون أقل شيوعًا من نظرائهم الساخنين.

مزايا التدخين البارد واضحة. تتم معالجة المنتج في هذا التصميم عند درجة حرارة منخفضة، لذلك يحتفظ بطبقته الدهنية. تعد العناية بالوحدات الباردة أسهل، لأنها ليست عرضة للتلوث مثل نظيراتها الساخنة.

تجميع مدخنة باردة في المنزل: تصميم المدخنة

تعتمد جودة التدخين على الحساب الصحيح للمدخنة. لذلك، يوصى بالتعامل مع تجميع هذا الهيكل بمنتهى الجدية. يجب ألا يكون الأنبوب طويلًا بدرجة كافية فحسب، بل يجب أن يكون مغلقًا أيضًا. وإلا سوف تواجه تسرب الدخان.

إذا كان الأنبوب طويلا، فسوف تحتاج إلى التأكد من استقراره. للقيام بذلك، استخدم الدعامات الموجودة في الجزء المركزي من المدخنة. من الأفضل صنع مثل هؤلاء الحاملين من مادة الطوب. من أجل فهم مبادئ كيفية صنع دخان في المنزل، يوصى بدراسة الصور التي توضح بوضوح مراحل تجميع هذا الهيكل.

عند استخدام الدعامات الخشبية، ستحتاج إلى عزلها في تلك الأماكن التي لها اتصال مباشر بالأنبوب. إذا لزم الأمر، يمكنك تقصير الأنبوب، مما سيزيد من درجة حرارة التدخين إلى 60 درجة مئوية. سيكون نوع التدخين الناتج شبه ساخن.

للحصول على فهم أفضل للعملية، يوصى بالانتباه إلى صور التثبيت. يتميز بيت الدخان المدخن البارد الذي تصنعه بنفسك بتصميم بسيط ومفهوم، لكن لا يزال يتعين عليك توخي الحذر عند تجميعه. إن إغلاق المدخنة في هيكل ثابت أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد شفة، والتي ينبغي أن تكون ملحومة في المستقبل إلى الأسفل.

ملحوظة! لتعزيز الختم، يتم استخدام حشوات الختم الخاصة، وهي مصنوعة من البارونيت.

كيفية صنع بيت دخان مدخن بارد: مولد دخان بنفسك

يتيح لك استخدام هذا الجهاز توفير الجر اللازم داخل وحدة التدخين. في هذه الحالة، يتم ضخ التوجه بشكل مصطنع (على عكس هياكل المسيرة). يضمن التدفق المستمر للدخان اللازم لعملية التدخين البارد إلى الغرفة.

يوصي الخبراء بالتفكير في تصميمه في مرحلة الرسم. لا يتطلب بيت الدخان المدخن البارد المجهز بمولد دخان بنفسك مراقبة مستمرة. يوفر الجهاز الجر اللازم ويحافظ عليه عند المستوى المطلوب.

تصميم مثل هذا الجهاز ليس معقدًا للغاية. لذلك، يمكنك أن تجعل ذلك بنفسك في المنزل. لتجميع مولد الدخان، سوف تحتاج إلى إعداد علبة معدنية. يتكون خزان العمل الخاص بالجهاز من المواد المتاحة (على سبيل المثال، صندوق من الورق المقوى). وبالتالي، فإن صنع مدخن بمولد دخان ليس بالأمر الصعب. دعونا نفكر في تسلسل الإجراءات في تصنيع هذا الجهاز.

كيفية بناء بيت دخان بمولد دخان؟ بادئ ذي بدء، عليك أن تأخذ علبة وتقطع ثقبًا فيها. مطلوب إرفاق العنصر الضروري - تركيب بخيط على الوجهين. من جانب واحد يتم توصيل الضاغط به. في هذه الحالة، الجهاز المستخدم في أحواض السمك مناسب. يمكن شراؤه بسهولة من السوق أو عبر الإنترنت. يتم توصيل أنبوب عادم الدخان بالجانب الثاني من التركيب.

في المرحلة التالية، تحتاج إلى قطع النافذة (على الجانب) في العلبة. من الضروري الوصول إلى نشارة الخشب التي ستكون موجودة في الجزء السفلي من الحاوية. يتم تثبيت أنبوب المخرج في غرفة التدخين، وبعد ذلك يبقى فقط إشعال نشارة الخشب وتشغيل الضاغط.

التدخين البارد للأسماك واللحوم وغيرها من المنتجات: التحضير

قبل البدء بالتدخين البارد، من الضروري تحضير المنتجات لهذه العملية. ليس فقط الطعم يعتمد عليه، ولكن أيضًا جودة الطعام الذي سيتم تدخينه.

يتضمن التحضير مرحلتين:

• تخليل؛
• تمرغ.

من أجل تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح، يجب عليك اتباع التعليمات. صنع ماء مالح بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب. بادئ ذي بدء، عليك أن تأخذ الملح وتصبه في وعاء مملوء بالماء. بعد ذلك، يتم تحريك المعدن حتى يذوب تمامًا في السائل. هذا التتبيلة مناسب للتدخين البارد للدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك.

ملحوظة! عند تحضير مثل هذا المحلول من المهم جدًا مراعاة النسب التالية: 40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

يمكنك إضافة التوابل إلى هذا التتبيلة مثل ورق الغار والفلفل الأسود (البازلاء) وما إلى ذلك. بعد تحضيره، يمكنك البدء في تتبيل المنتج. من المهم أن تتذكر أن فترة التمليح تعتمد على حجم المنتج وتنوعه. على سبيل المثال، يجب أن تكمن سمكة صغيرة في مثل هذا الحل لمدة 3 أيام تقريبا.

يتم ترك الأسماك الكبيرة ولحم الخنزير في ماء مالح لمدة 4 أيام قبل الدخول إلى المدخن. يتطلب التدخين البارد للأسماك أيضًا الامتثال لنظام درجة الحرارة. ويجب أن يتم نقع لحم البقر الذي يحتوي على ألياف أكثر كثافة لمدة 5 أيام على الأقل.

بعد نقع المنتج، يجب نقعه في الماء. وتتراوح مدة هذه العملية من 6 إلى 24 ساعة. ثم تتم إزالة الرطوبة الزائدة من المنتج. للقيام بذلك، تحتاج إلى مسحه بمنشفة ورقية وتجفيفه. في المرحلة التالية، يمكنك البدء في تدخين مؤنك.

التدخين البارد لشحم الخنزير له بعض الخصائص المميزة. هذا المنتج لا يحتاج إلى أن يكون منقع. الخطوة الأولية في تحضير شحم الخنزير هي تمليحها. في هذه الحالة، الإجراء لا يختلف عن التمليح العادي. يُغطى شحم الخنزير بالملح ويوضع في الثلاجة أو القبو لمدة أسبوعين تقريبًا. بعد ذلك، سيكون من الضروري شطفه تحت الماء الجاري ووضعه في المدخن. مدة تدخين شحم الخنزير حوالي 8 ساعات. ومن المهم جدًا ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل الحجرة 40 درجة مئوية.

يتيح لك التدخين البارد الحصول على منتجات اللحوم والأسماك اللذيذة والمكررة. الجهاز الذي يسمح لك بالقيام بذلك له تصميم بسيط إلى حد ما. عند تجميع المدخن البارد بنفسك، تحتاج إلى التركيز على الرسومات ودراسة مواد الصور والفيديو حول هذا الموضوع.

اصنع مدخنًا بيديك، وقم بتدخين السمك أو اللحوم، وجربه واشعر بمدى لذيذ الطعام العادي بعد التدخين!

ستحصل المنتجات أثناء عملية التدخين على رائحة وطعم مذهل، ولن يشبه هذا الطعم طعم المنتجات المدخنة المشتراة في المتجر. ومع ذلك، عليك أولا أن تفهم التعقيدات، وعندها فقط تقرر كيفية صنع مدخنة بيديك للتدخين الساخن والبارد.

نحن ندرس ملامح عملية التدخين

بدأ الرجل بتدخين الطعام بدافع الضرورة. وقد لوحظ أنه بعد التدخين يمكن تخزينها دون أن تفسد لفترة أطول. وقد أتاح ذلك للإنسان القديم أن يأخذ معه بعض مؤنه على شكل مدخن، بدلاً من الاعتماد على الحظ أثناء الصيد أو الصيد أثناء الرحلات الطويلة.

نحن ندخن المنتجات في المنزل بشكل أساسي لمنحها طعمًا مختلفًا وفريدًا. للقيام بذلك، يمكنك استخدام التدخين الساخن أو البارد. وتأتي بيوت التدخين نفسها في نوعين. تصميمهم لا يختلف تقريبًا. من الضروري تجهيز مدفأة وغرفة بها خطافات حيث سيتم تعليق المنتجات وتدخينها وجهاز لتجميع الدهون التي سيتم إطلاقها أثناء عملية التدخين. يجب أن تكون غرفة التدخين موجودة في مكان مغلق بإحكام.

ما الفرق بين التدخين الساخن والبارد؟ بعد كل شيء، تنطوي كلتا العمليتين على وجود منتجات تقع في مساحة محدودة في الدخان الناتج عن نشارة الخشب المشتعلة أو نشارة الخشب. والفرق الرئيسي هو المسافة التي تفصل بين الغرفة التي يتم فيها تدخين الطعام والموقد. بالنسبة للتدخين الساخن، يجب أن تكون درجة حرارة الدخان عالية بما فيه الكفاية، للتدخين البارد - 35 درجة مئوية. الشرط الإلزامي هو عدم إمكانية التدخين على نار مفتوحة.

التدخين البارد

يستغرق التدخين البارد وقتًا أطول بكثير من التدخين الساخن. وبهذه الطريقة تحتفظ المنتجات بمظهرها وتكتسب طعمًا ورائحة مذهلة. تتم عملية التدخين البارد عند درجة حرارة تقارب 30 درجة مئوية وتستمر عدة أيام. لا تتعجل، لأنه عند درجة الحرارة هذه، تتكاثر البكتيريا بشكل جيد، وبدون إكمال العملية، فإنك تخاطر بالتسمم الشديد بدلا من طبق لذيذ. عادة، يستمر التدخين البارد من 5 إلى 7 أيام، ولكن يمكن أن يستمر عدة أسابيع.

مهم ! يجب إيلاء اهتمام خاص لنشارة الخشب أو رقائق الخشب التي ستستخدمها. ننسى نشارة الخشب اللين، لا ينبغي أن تستخدم نشارة الخشب الحور. الخيار الأفضل سيكون:

• ألدر (يجب عليك أولا إزالة اللحاء، فإنه ينتج المرارة)؛
• العرعر.
• طائر الكرز والبتولا (يجب أيضًا تنظيفه من اللحاء) ؛
• خشب القيقب؛
• نشارة ونشارة أشجار الفاكهة (الكرز والتفاح ونبق البحر).

DIY المدخن البارد

يجب أن نتذكر أن الموقد يجب أن يكون بعيدًا عن غرفة التدخين البارد. سيكون الخيار الجيد هو حفر حفرة في الزاوية البعيدة من الموقع، ولا يمكنك استخدام فرق الارتفاع الطبيعي. يتم تركيب مدفأة في الحفرة، والتي يجب أن تكون متصلة بالغرفة بمدخنة. ليست هناك حاجة لتبطين المدفأة بالطوب، بل يكفي تبطين جدران المدفأة.

مهم جدا ! يبلغ طول المدخنة عادة 2.5-3.0 متر. للقيام بذلك، يكفي حفر خندق لا يزيد عرضه عن 0.5 متر وعمقه 0.25-0.3 متر، وتبطين الجدران والأسفل بالطوب المثبت مع الملاط الطيني، وتغطية الجزء العلوي بطبقة من المعدن أو الأردواز، ورشها. مع الأرض. بدلا من مدخنة من الطوب، يمكنك وضع مدخنة في الخندق. توفير مخمد في أعلى المدفأة لتنظيم تدفق الهواء وشدة الاحتراق وإزالة الدخان الزائد. يمكن قطع المثبط من الصفائح المعدنية. اجعل تقاطع المدخنة والغرفة (القطر المطلوب 200 مم) محكم الإغلاق باستخدام الوسائل المتاحة. يمكنك استخدام نفس محلول الطين. تم بناء المدخنة.

قد يكون الحل الآخر هو تركيب موقد "موقد" ومدخنة من أنبوب المدخنة وتركيب غرفة تدخين فوق مستوى وضع المدخنة.

نصنع غرفة للتدخين البارد من البرميل

أسهل طريقة لإنشاء مدخنة بسيطة بيديك هي من البرميل. أنت بحاجة إلى برميل 100-200 لتر. يتم قطع الغطاء العلوي، ويجب تنظيف البرميل وغسله قبل الاستخدام. يتم قطع فتحة للمدخنة في الجزء السفلي من البرميل. سيتم تركيب البرميل على الطوب أو الكتل، لذلك لن تكون هناك مشاكل في التعبير عنها. صينية مصنوعة من غطاء مقطوع أو مادة أخرى متاحة لجمع الدهون التي تتدفق من المنتج أثناء التدخين. يجب أن يكون قطر المقلاة أصغر من قطر البرميل لضمان مرور الدخان.

نحتاج إلى صنع شبكة واحدة على الأقل لتدخين الطعام عليها. هذا هو أحد الخيارات لوضع المنتجات عند التدخين. أو قم بتثبيت قصاصات التعزيز في الجزء العلوي من البرميل. سنعلق الخطافات على التعزيز والمنتجات على الخطافات.

نصنع الشبكة من المواد الخردة. يمكن أن تكون هذه أغصانًا من الصفصاف منسوجة في شكل بالحجم المطلوب. فمن المستحسن تأمين الخلايا بسلك رفيع. يمكنك استخدام سلك رفيع ونسجه على شكل شبكة وصنع الحافة من سلك أكثر سمكًا. للقيام بذلك، يتم لف سلك سميك حول البرميل لتحديد الحجم المطلوب، ويتم ضغطه قليلاً ويتم تأمين الحافة.

يتم استخدام شبكة واحدة أو يتم تركيب عدة شبكات على مستويات مختلفة. في هذه الحالة، يجب أن تكون المسافة بين الشبكات حوالي 15 سم.

لتثبيت البليت، يتم لحام قطع التسليح على جدران البرميل، والتي تشكل صليبًا في وسط البرميل. نصيحة: قم بتوفير حلقة على الدرج بحيث يمكن إزالتها بسهولة للتنظيف.

لإرفاق الشبكات، يمكنك عمل حلقات ولحامها على جدران البرميل. أو قم بربط البراغي في جدران البرميل.

غطاء الغرفة مصنوع من أشجار الخشب الصلب. لا ينبغي أن تكون ضخمة ويجب توفير عدة ثقوب صغيرة فيها حتى تتسرب الرطوبة. يمكنك أن تقتصر على كيس من الجوت، والذي يتم إلقاؤه ببساطة فوق البرميل أثناء التدخين. تذكر أنه يجب ترطيب الكيس بالماء.

نصنع غرفة للتدخين البارد من الطوب

يمكن أن تكون غرفة التدخين مصنوعة من الطوب. سيكون هذا هو الحل الأفضل، ولكن من المنطقي بناء مثل هذه الغرفة فقط عندما تكون منخرطًا باستمرار في منتجات التدخين وتحقق المهارة المطلوبة في هذا الشأن. وإلا، فسوف تظهر على موقعك بنية نادرًا ما تستخدم لغرض غير معروف.

تم تجهيز غرفة التدخين المصنوعة من الطوب بنفس طريقة البرميل. يمكن تصنيع الجزء السفلي من حجرة الطوب من غطاء البرميل أو من مواد الخردة. يستخدم الملاط الرملي الطيني لوضع الطوب.

نصنع غرفة للتدخين البارد من صفائح الحديد

لصنع الغرفة، يتم قطع صفيحة من الحديد، وثنيها على شكل مكعب بدون جانب واحد (الجزء العلوي)، ويتم لحام اللحامات.

يمكن بناء غرفة التدخين من مجموعة متنوعة من المواد والعناصر: دلو (هذا برميل صغير)، أو طنجرة ضغط قديمة أو ثلاجة.

حتى أن الحرفيين يصنعونها لتسريع عملية التدخين البارد. في مثل هذا المدخن، يؤدي التأثير الحراري للسخان الكهربائي على رقائق الخشب إلى إنتاج دخان. يتم إيقاف تشغيل عنصر التسخين بشكل دوري، وبالتالي الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة للدخان عند دخول غرفة التدخين. ويرتفع الدخان من خلال الثقوب، ويمر عبر شبكة الكتلة المتفجرة ويصبح مشحونًا بشكل إيجابي. عندما يدخل الدخان إلى الغرفة، فإنه يتفاعل مع المنتجات المعلقة على الخطافات. الخطافات متصلة بالقطب السالب للكتلة BB. تجذب المنتجات جزيئات الدخان الموجبة الشحنة وتستقر عليها هذه الجزيئات.

DIY مدخنة ساخنة مدخنة

ويستغرق التدخين الساخن وقتًا أقل بكثير لأن العملية تتم عند درجات حرارة دخان تتراوح بين 50 درجة مئوية للحوم و120 درجة مئوية للأسماك. خفض درجة الحرارة - زيادة وقت التدخين.

من الناحية التخطيطية، يبدو هذا المدخن كما يلي: يتم وضع حاوية بها نشارة الخشب أو نشارة الخشب فوق نار مفتوحة أو على مصدر درجة حرارة عالية (فرن ساخن). إن درجة الحرارة التي ستشتعل فيها نشارة الخشب ببطء هي المهمة، وليس مصدر النار نفسه. يخترق الدخان الناتج عن نشارة الخشب غرفة التدخين حيث يتم وضع المنتجات. يتم تركيب صينية أسفل المنتجات لتجميع الدهون المنطلقة أثناء التدخين. يتم تفريغ الدخان الزائد من خلال المدخنة أو الفتحات الموجودة في غطاء الغرفة.

نصنع مدخنة للتدخين الساخن من البرميل

سيكون الاختلاف عن غرفة التدخين البارد هو الحاجة إلى تجهيز صندوق نار. يمكن وضع صندوق الاحتراق مباشرة في البرميل:

• يتم قطع عدة ثقوب في الجزء السفلي من البرميل يتم من خلالها إزالة الرماد والتي ستكون بمثابة حفرة رماد لصندوق الاحتراق.
• يتم قطع قطعة من الجدار من أسفل البرميل الذي يصنع منه باب صندوق الاحتراق. قطعة بقياس 200 × 300 مم ستكون كافية. يتم لحام المفصلات ومقبض المزلاج بالباب.
• يتم تخصيص حوالي ثلث حجم البرميل لصندوق الاحتراق، والباقي لغرفة التدخين. يتم فصل صندوق الاحتراق والغرفة بواسطة لوح معدني بسمك 4 مم. ستكون هذه الورقة بمثابة الجزء السفلي من الغرفة. وهي ملحومة على الجدران.
• يتم قطع ثقب في الجزء السفلي من الغرفة للمدخنة. يجب أن يتطابق قطر هذا الأنبوب مع قطر المدخنة الموجودة أعلى الحجرة. لا تنجرف في طول المدخنة، ليست هناك حاجة لسحب زائد في صندوق الاحتراق. المدخنة ملحومة بجدار البرميل.

لتحقيق استخدام أكثر كفاءة لحجم البرميل، يمكن وضع صندوق الاحتراق مباشرة تحته. في هذه الحالة، من الأفضل صنع صندوق الاحتراق من الطوب الحراري، مع وجود فتحات لإدخال نشارة الخشب وإزالة الدخان الزائد. يتم تثبيت البرميل على صندوق الاحتراق، ويتم استخدام الحجم المحرر لوضع شبكات إضافية.

نصيحة . للتحكم، قم بتوصيل مقياس حرارة ميكانيكي مع جهاز استشعار عن بعد إلى جدار البرميل. يمكن لمقياس الحرارة هذا أن ينقذك من العديد من الأخطاء أثناء اكتسابك الخبرة. يمكنك استخدام الطريقة القديمة ورش بضع قطرات من الماء على السطح. إذا لم يصدر صوت هسهسة، فلا داعي للقلق.

يمكن تجهيز المدخن الصغير بسهولة في دلو معدني عادي. يتم سكب نشارة الخشب والنشارة في الجزء السفلي من الدلو، ويتم تثبيت شبكة في الأعلى. في الجزء العلوي من الدلو، يتم عمل ثقوب في الجدران للقضبان. الخطافات معلقة على القضبان. نحصل على خيارين لوضع المنتجات في حجم صغير. في غطاء "غرفة التدخين" هذه، من الضروري توفير فتحات للدخان للهروب. يتم وضع الدلو على النار. ليست هناك حاجة إلى حريق كبير، يجب أن تشتعل نشارة الخشب فقط. بمجرد أن تبدأ عملية الاحتراق، يمكنك وضع المنتجات وتعليقها للتدخين وإغلاق الغطاء. سيستغرق التدخين من 30 دقيقة إلى ساعة.

هناك خيار آخر لمدخن صغير وهو صندوق معدني بغطاء مثقوب يمكن تثبيته على الشبكة فوق الفحم المحترق في الشواية. قمنا بقلي الكباب وجلسنا على الطاولة ووضعنا المدخن على الشواية. خيار جيد للمشي لمسافات طويلة أو صيد الأسماك.

بعد أن فهمت مبدأ تشغيل المدخن الساخن وبعد سلسلة من التجارب مع البرميل، يمكنك التفكير في تصميم أكثر عرضًا. يمكنك لحام مدخنة جميلة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وضعها من الطوب.

سيكون الخيار الممتاز للسكن الصيفي هو الجمع بين المدخن والشواء في موقع واحد وفي مجلد واحد.

المدخن والشواء DIY مصنوع من الطوب

سيتطلب العمل الوقت والجهد، لكنه يستحق كل هذا العناء - النتيجة ستسعدك لسنوات عديدة.

أولا، اختر موقعا مناسبا على الموقع، وتذكر السلامة من الحرائق. للراحة، يمكنك إحضار المياه والصرف الصحي إلى هذا المكان. قم بتطوير رسم تخطيطي للهيكل الخاص بك وتأكد من رسم رسم لوضع كل صف من الطوب. سترى أن مثل هذا الرسم سيجعل عملك أسهل بكثير.

يمكنك الاستغناء عن خلاطة الخرسانة وخلط المحلول يدويًا، لكن القليل من الميكنة سيسرع العمل عدة مرات. تحضير جميع المواد والأدوات اللازمة.

يبدأ العمل بتطهير وتخطيط الموقع المختار وإنشاء الأساس. يعتبر المدخن المبني من الطوب المزود بالشواء بالفعل هيكلًا دائمًا ولا غنى عن الأساس الشريطي. يتم تثبيت القوالب الخشبية في الحفرة المحفورة، والتي يجب أن تكون مغطاة بلباد التسقيف. يتم وضع طبقة من حجر الأنقاض مملوءة بالحجر المسحوق ومليئة بالملاط.

مهم ! وبعد يوم واحد، بعد أن تجف الطبقة الأولى، تصبح الطبقة التالية جاهزة، وهكذا. يعتمد عدد الطبقات على حجم ووزن الهيكل.

يتم فحص الطبقة الأخيرة حسب المستوى والتسوية ومقاومة الماء وتركها لعدة أيام حتى تجف تمامًا.

بدلا من الأساس الأنقاض، يمكنك بناء ملموسة. ويلزم تعزيز مثل هذا الأساس.

للبناء، استخدم الطوب الأحمر. ابدأ بوضع الصف الأول من الطوب دون استخدام الملاط. سيساعدك هذا في وضع العلامات وتحديد مكان تثبيت الشبكات.

ابدأ بالوضع عن طريق خلط ملاط ​​​​الأسمنت الرملي مع إضافة الجير. النسبة المعتادة هي 3:1:1. يضاف الماء بالحجم بحيث يبدو المحلول مثل القشدة الحامضة السميكة. يتم وضع الصفوف الثانية والصفوف اللاحقة متداخلة، ووضع الطوب بدءا من الزوايا. تحقق باستمرار من أفقية الصفوف الموضوعة. يجب تعزيز الزوايا بالأسلاك.

لتثبيت الموقد، يتم تثبيت الزوايا والتجهيزات بين جدران الفرن. يجب أن يكون صندوق الاحتراق مصنوعًا من معدن مقاوم للحرارة أو من الحديد الزهر.

من الأسهل تثبيت الشبكة إذا تم وضع عدة طوب بارز في الهيكل.

يمكن توفير مساحة للحطب والأجهزة المنزلية المختلفة في الحجم الكلي للهيكل.

يتكون المدخن من مجلدين يقع أحدهما فوق الآخر. هذا سوف يعطيك مدخنًا ساخنًا. يمكن تحويله بسهولة إلى مدخنة للتدخين البارد عن طريق وضع موقد أو موقد محمول على المسافة المطلوبة وتوصيله بالغرفة بمدخنة. حتى تتمكن من صنع مدخنة بيديك للتدخين الساخن والبارد.

يمكنك اختيار نمط تصميم المبنى وديكوره حسب ذوقك.

هذه ليست كل الطرق لصنع مدخنة بيديك للتدخين الساخن والبارد. من بينها رخيصة جدًا (خيار مع دلو) ومكلفة للغاية (مدخن شواء مصنوع من الطوب). الأمر متروك لك لاتخاذ القرار، ولكن على أي حال، سيكون هناك دائمًا مكان للمنتجات المدخنة اللذيذة على طاولتك.