أبعاد الشواية: الرسم، الصورة. الشواية الأصح: مسافة شاشليك فعالة ومتينة من الفحم إلى اللحم

في بعض الأحيان، يمكن إفساد إجازة في الهواء الطلق مع أفضل شركة ومزاج جيد وطقس دافئ بتفاصيل واحدة فقط - الطعام الذي لا طعم له. طبق شعبي غير مسبوق يجب طهيه حصريًا في الهواء الطلق هو شيش كباب.

يمكن أن تفسد اللحوم الطازجة المتبلة في التتبيلة اللذيذة أثناء الطهي باستخدام معدات منخفضة الجودة. لا تتأثر نتيجة الطهي في الهواء الطلق باختيار الحطب والفحم فحسب، بل أيضًا بطول الشواية وارتفاعها.

اعتمادا على عدد الأشخاص الذين سيستخدمونه لإعداد الشواء، وكم يريد المالك إنفاقه على الشراء وعدد المرات التي يخطط لاستخدامها، يمكنك اختيار الخيار الأكثر ملاءمة لمحفظتك.

هناك عدة أنواع رئيسية من حفلات الشواء:

• قابلة للطي المحمولة
• قابلة للطي المحمولة
• معدن ثابت
• الطوب الثابت
• الحديد الزهر الثابت

لديهم كل مزاياها وعيوبها. يتيح لك متجر اليوم اختيار أي طراز تريده وتجربته مباشرة قبل الشراء. بالطبع، بدون الفحم واللحوم، ولكن يمكنك بسهولة التعود على المعدات.

تعتبر حفلات الشواء المحمولة القابلة للطي هي النموذج الأكثر بأسعار معقولة اليوم. وهي مخصصة لرحلة أو رحلتين إلى الطبيعة. غالبًا ما يقرأ ملصق المنتج ما يلي: "شواء يمكن التخلص منه". إنها خفيفة الوزن والحجم ويمكن تعبئتها بسهولة حتى في حقيبة البقالة العادية من السوبر ماركت. نظرًا لحجمها وخصائصها التقنية، فإنها لا تدوم طويلاً.

تتميز الشوايات المحمولة القابلة للطي بقوة أعلى قليلاً، حيث أن أجزائها ملحومة ببعضها البعض، بينما يجب تجميع الأجزاء القابلة للطي مثل مجموعة البناء. لديهم أيضًا أبعاد صغيرة ، مثل هذه المحمصة ستكون كافية لعدة رحلات إلى الطبيعة ، فقط لأنها لن تنهار على الفور.

حفلات الشواء الثابتة أكبر بكثير من سابقاتها. يتم استخدامها في الأكواخ الخاصة بهم وأراضي الحدائق الخاصة بهم، عندما لا تكون هناك حاجة للبحث عن مكان جديد وحمل صندوق كامل من الملحقات للنزهة. عملية ومريحة لعائلة كبيرة أو شركة صديقة.

غالبًا ما يتم تركيب شوايات الطوب الثابتة في مناطق النزهة المعتمدة رسميًا، لأن شراء واحدة لمنزل ريفي أمر مكلف للغاية. لكن التأجير هو الوقت المناسب تمامًا.

غالبًا ما تكون حفلات الشواء هذه عبارة عن شرفات مراقبة كاملة بها مقاعد وثلاجة ورفوف للطعام.

يتم التعرف على نماذج الحديد الزهر الثابتة باعتبارها الأكثر مقاومة للحرارة والموثوقية بين النماذج الأخرى. واحدة من أرخص. من الممكن أيضًا تثبيت هذا في المنزل الريفي. غالبًا ما يتم تزيين حفلات الشواء المصنوعة من الحديد الزهر بالمنحوتات أو الحروف الأصلية. المادة ثقيلة ومقاومة للاهتراء، لذلك ستستمر لأجيال من صانعي الشواء.

إذا كانت المادة التي صنعت منها المحمصة ليست ذات أهمية كبيرة للمالك، فعليك الانتباه إلى الأبعاد. يعتمد طعم الطبق المستقبلي وكفاءة عملية الطهي على الاختيار الصحيح لحجم الشواية.

ما تحتاج لمعرفته حول ارتفاع وعمق الشواء

من الناحية المثالية، يتم تحديد حجم المقلاة لكل طباخ على حدة. ولكن في الحياة الخاصة، يحدث أن العديد من الأشخاص المختلفين يشاركون في الطهي، ولا يوجد مالك واحد للشواء. ومن غير المرجح أن تعرض المتاجر تعديل النماذج الشائعة لتناسب حجم شخص ما.

هناك طريقة معروفة لحساب ارتفاع الشواية. للقيام بذلك، يجب على صانع الكباب المستقبلي أن يتخيل أنه يحمل بالفعل أسياخًا بها لحم مشوي في يديه، والتي يخطط لتثبيتها على الموقد. يجب ثني المرفقين بزاوية قائمة، وستكون المسافة من الأرض إليهم هي الارتفاع المثالي للشواء لشخص معين.

إذا كنت لا تخطط لمحمصة خاصة بك، ولكن شراء جاهزة، يجب عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة.

العمق المثالي لأي شواء تقريبًا هو من 15 إلى 20 سم، وتشير تجربة الملايين من صانعي الشاشليك حول العالم إلى أن هذه المسافة بين اللحم والفحم الفعلي أو الحطب هي التي تسمح بطهي الطبق بأعلى جودة. .

تحتوي معظم الشوايات التي يتم شراؤها من المتجر على هذه المعلمات. عند استخدام هذا، يجب أن تأخذ في الاعتبار كمية الفحم (وهذه فقط هي التي تناسب أواني التحميص التي تستخدم لمرة واحدة) وأبعاد قطع اللحم.

قد لا يكون شراء أو بناء شواية ذات عمق أكبر مبررًا دائمًا. في هذه الحالة، سيتعين عليك وضع المزيد من الفحم في الأسفل، وهذا عبء إضافي على الموقد وعلى محفظة المالك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتسرب الكثير من الحرارة عبر الأسياخ.

يمكن للشوايات المعدنية والحديد الزهر أن تتحمل وزن ليس فقط الفحم، ولكن أيضًا الحطب، لذلك يمكن أن يختلف عمقها في حدود 30 سم.

في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى إضافة الوقود باستمرار، وإلا فإن الكباب سوف يجف.

المصنعون وبناة حفلات الشواء المصنوعة من الطوب واثقون من أنه على أي حال يجب أن يكون ارتفاع الشواية مريحًا قدر الإمكان، لذلك في مثل هذه النماذج يمكن تغيير المسافة بين الفحم والأسياخ أو الشبكة إذا لزم الأمر. سوف يسخن الطوب الساخن اللحم من جميع الجوانب، ومن غير المرجح أن يصبح الطبق بلا طعم.

عند حساب عمق الشواية وارتفاعها، من المهم أن تأخذ في الاعتبار ما ستقلي عليه اللحم. إذا كنت تخطط لاستخدام الشواية، فيجب أن يكون الفحم أعلى تجاه القطع. إذا كانت هناك أسياخ، فيجب ألا تتجاوز المسافة القصوى من الخشب إليها 20 سم.

يمكن أن يؤدي عدم الالتزام بمعايير الشواء إلى حقيقة أن اللحوم ستستغرق وقتًا طويلًا للغاية في الطهي، وسيصبح اللحم الناتج جافًا وعديم الطعم والنكهة. إذا كان الفحم قريبًا من الأسياخ، فإنه يتعرض لخطر الاحتراق بسرعة كبيرة جدًا والجفاف من الخارج، بينما يظل الداخل خامًا وغير صالح للأكل.

ما هي المعلمات الأخرى التي تؤخذ في الاعتبار عند شراء الشواء؟

حتى إذا قمت بشراء واحد يمكن التخلص منه، فأنت بحاجة إلى حساب جميع الأرقام الأساسية بأكبر قدر ممكن من الدقة.

عليك أن تبدأ بما سيتم طهيه على الفحم. لا يمكن أن يكون الشاشليك عبارة عن قطع لحم متبلة فحسب، بل أيضًا شرائح لحم السمك والفطر وحتى الخضار والفواكه.

سيخ قياسي عادي سيحتوي على حوالي 5-6 قطع متوسطة من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم الضأن. واستنادا إلى نسب كيلوغرام من اللحوم للشخص الواحد، يمكن حساب أن زوجا من الأسياخ المعدنية يكفي للشخص العادي. وهذا يعني سيخين لكل منهما.

إذا كانت هناك شركة مكونة من شخصين أو ثلاثة أشخاص، فمن المربح للغاية شراء نموذج بطول 50-60 سم، ويمكن قلي الكباب بسرعة وفي دفعة واحدة. ينصح الطهاة ذوي الخبرة بنقل الأسياخ بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان، ثم سوف يسخن اللحم بشكل أفضل.

إذا كنت تخطط لعقد اجتماع كبير في الهواء الطلق، فمن المناسب العثور على نموذج أطول. عرض معظم حفلات الشواء قياسي - 30-40 سم، وهذا مثالي لوضع الأسياخ التي تحتوي على 5-6 قطع من اللحم فوق الفحم.

ولكن إذا كنت تخطط لقلي كوباتي أو كباب لولا، فيجب عليك البحث عن مقلاة ذات عرض أصغر، وإلا فإن النقانق سوف تجف بشكل كبير.

اختر شواية الشواء وفقًا لحجم الشواية. تقدم متاجر الأجهزة منتجات صغيرة جدًا وضخمة جدًا. سيكون مثاليًا إذا تم شراء جميع معدات النزهة في نفس الوقت. سيخبرك المذيع الشهير ستاليك عن ارتفاع الشواية:

معلمة مهمة أخرى هي ارتفاع الشواية عن الأرض. ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن النماذج التي يمكن التخلص منها مثبتة على أرجل رفيعة إلى حد ما، وبالتالي فإن اختيار مسافة كبيرة من التربة يمكن أن يكون قاتلاً للطبق. إن وضعه على مستوى منخفض جدًا يعد أيضًا أمرًا محفوفًا بالمخاطر: فقد يتراكم الحطام والغبار. الارتفاع الأمثل لهذه هو 30 سم.

ستكون حفلات الشواء الثابتة أعلى بكثير من نظيراتها البدائية. ويفسر ذلك حقيقة أن تصميمها أكثر تعقيدًا. هنا، عند الاختيار، من الأسهل الاعتماد على الأحجام الخاصة بك. حوالي 80-100 سم لحفلات الشواء الثابتة هي الخيار الأفضل.

يعتمد مزاج صانع الشواء على مدى اختيار حجم الشوايات. إذا شعر بالتعب أثناء عملية الطهي، فقد يختفي المزاج لدى جميع من في الشركة.

إذا كنت من محبي اللحوم الفحمية بشكل لا يصدق، فإن شراء أواني التحميص التي تستخدم لمرة واحدة يمكن أن يكون تفاخرًا. في هذه الحالة، يكون بناء الشواء الخاص بك أكثر اقتصادا، والذي سيصبح موضع حسد جميع جيرانك.

سيكون من السهل على المبتدئين بناء شواية معدنية ثابتة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى إجراء جميع الحسابات المذكورة أعلاه وتجميعها. عند صنع الشواية الخاصة بك، يمكنك استخدام المعدن بالسمك المطلوب. يعتبر البلاستيك الذي لا يقل سمكه عن 0.8 سم مثاليًا ومقاومًا للحرارة، ويمكن مشاهدة أمثلة على التصاميم في نفس المتاجر.

المواد الأكثر استخدامًا هي الصفائح المعدنية أو الفولاذ المقاوم للصدأ. بالإضافة إلى ذلك، سيتطلب العمل طاحونة زاوية وآلة لحام ومثبتات مختلفة.

غالبًا ما يتم تصنيع حفلات الشواء المصنوعة من الحديد الزهر حسب الطلب، لذا يمكن أن تصبح إرثًا عائليًا. باهظة الثمن وثقيلة جدًا، لذلك يمكن للمشتري فقط رسم رسومات تخطيطية لما يود أن تبدو عليه المحمصة المثالية، أو الاختيار من بين تلك المتاحة.

يمكنك أيضًا تثبيت شواية من الطوب بنفسك. هنا لا يستحق النظر في سمك الجدران بقدر ما هو الارتفاع عن الأرض والعمق. ربما لن يشتمل هذا الإبداع المعماري على موقد فحسب، بل سيشمل أيضًا فريزرًا، لذلك سيكون من المناسب وضع ثلاجة ومكان للفحم على الرسومات مسبقًا.

بالمناسبة، تكيف الحرفيون الشعبيون على صنع الشواء من أي شيء تقريبًا. يتم استخدام أي هياكل معدنية، بما في ذلك البراميل القديمة من تحت شيء ما، مقطوعة بمطحنة، ووحدات النظام المستخدمة وأجزاء السيارات البالية. صحيح أن نتيجة مثل هذا البناء غالبًا ما تكون كارثية: يتم إنشاء حفلات الشواء للنكات أكثر من إعداد طبق اجتماعي تقليدي.

بغض النظر عما إذا كنت تخطط لشراء محمصة أو صنعها بنفسك، فسيتعين عليك إجراء بعض الحسابات الصغيرة.

في النهاية، استخدام الشواية على أكمل وجه سيسمح لك بالاستمتاع بحفلة شواء رائعة وحفظ الشواية للاستجمام التالي في الهواء الطلق.

بالنسبة للبيوت الصيفية والمنازل الريفية، أصبح الشواء منذ فترة طويلة عنصرا إلزاميا تقريبا. لا يوجد شيء أفضل من استراحة من العمل الصالح في الهواء الطلق، مع حفلة شواء بصحبة ممتعة. لكن الشواية المناسبة فقط هي التي تضمن الشواء الجيد وأطباق الفحم الأخرى. دعونا نتعرف مع مستخدمي FORUMHOUSE على كيفية اختيار الشواية المثالية.

يقدم السوق اليوم عددًا كبيرًا من الأجهزة للنزهات الخارجية - بدءًا من الأجهزة المحمولة القابلة للطي وحتى مجمعات الشواء الصلبة والمزودة بالثبات. تكلف هذه المنتجات الكثير من المال، ولكن ليس حقيقة أنها سوف ترضي أصحابها بسهولة الاستخدام وعمر الخدمة الطويل. ليس من الصعب أن تصنع بنفسك جهازًا جيدًا لإعداد الشواء ليناسب احتياجاتك، وهذا ما يعتقده العديد من مستخدمي المنتدى. الشيء الرئيسي هو اتباع العديد من القواعد والأحجام والمعلمات المهمة، مثل ارتفاع الشواية وعرض الجدران والمسافة بين الأسياخ وما إلى ذلك.

الشواء، العمق الصحيح.

الشواية بالحجم الصحيح.

يجب أن يكون التثبيت "الصحيح" مريحًا، أي ملائمًا وآمنًا للصيانة، ويستهلك الحد الأدنى من الوقود ولا يتطلب أي "تلويح" بالخشب الرقائقي وغيره من التلاعبات غير الضرورية.

اختيار الشواية ليس بالمهمة السهلة، فيجب أن نأخذ بعين الاعتبار المادة والحجم والتصميم. ربما يكون الفولاذ الرقيق الذي تُصنع منه ما يسمى بأجهزة "التخييم" القابلة للطي هو أسوأ المواد. الهياكل المصنوعة منه واهية وغير مستقرة ولا تتحمل الحرارة بشكل جيد. سيتعين عليك التلويح باستمرار "بالمروحة" فوق هذه الوحدة، مما يؤدي إلى تهوية الفحم - وهذا يتسبب في تفحم الكباب الموجود على الأسياخ في الأسفل واحتراقه في الأعلى. يمكنك التعود عليه، ولكن بحلول هذا الوقت قد تحترق الشواية نفسها: ببساطة لن تتحمل الصفائح الفولاذية الرفيعة الاستخدام المنتظم. لذلك، إذا كان عليك استخدام خيار "التخييم" في بعض الأحيان، فمن الأفضل طهي الفحم بشكل منفصل في نار مشتعلة، ثم سكبه في صندوق الاحتراق.

ينجذب العديد من سكان الصيف إلى الهياكل القابلة للطي من خلال فرصة إزالة الجهاز للسلامة في نهاية الموسم. في هذه الحالة، تحتاج إلى اختيار نظام تجميع وتفكيك بسيط وموثوق، بدون حلقات ومشابك للأسياخ، والتي تفشل بسرعة.
الشواية المثالية: سماكة الفولاذ 3-5 ملم.

يجب أن يكون للوحدة المعدنية المختصة للسكن الصيفي، وفقًا لمستخدمي FORUMHOUSE ذوي الخبرة، سمك جدار لا يقل عن ثلاثة إلى خمسة ملليمترات.

ملحومة 44:

- كل شيء على ما يرام - بسيط. سمك الفولاذ للشواء 3-4 مم، طول الجدران 600 مم، العرض 350 مم، ارتفاع جدار الشواء 150 مم، لا توجد أرفف قابلة للسحب للرماد. حافة الفولاذ في الأعلى، بطول كامل، مع ملف تعريف 20*20، الأرجل القابلة للإزالة مصنوعة من ملف تعريف 30*30. هذه هي القاعدة التي يسهل عليها وضع السقف، وسقيفة الخشب، وحوامل البصاق، والأرفف الجانبية.

المسافة المثلى بين الأسياخ على الشواية

ومن الأفضل عمل فجوات للأسياخ على شكل شقوق عمودية بحيث يمكن تدوير السيخ 90 درجة، كما ينصح أحد أعضاء المنتدى كوزنيكس. المسافة بين الأسياخ على الشواية 70 ملم. يُنصح بطلاء الجهاز نفسه بطلاء مقاوم للحرارة للحصول على مظهر أفضل وحماية ضد التآكل.

يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن فتحات الشواء، وعلى أي مسافة من الفحم يجب أن تكون. في هذه الحالة، لا يهم الأبعاد: الثقوب الموجودة في الجدران الجانبية، والتي غالبا ما توجد في الأجهزة المشتراة، تعتبر من قبل العديد من مستخدمي المنتدى لا معنى لها وحتى ضارة. بسببهم، يتم قلي اللحم على الأسياخ بشكل غير متساو، وسيؤدي تدفق الهواء الإضافي من الأسفل إلى ظهور اللهب. في صندوق النار ذو العمق الأمثل بدون شقوق، سوف يشتعل الفحم بالتساوي ولفترة طويلة بسبب تدفق الهواء من الأعلى. كخيار، لتسريع اشتعال الفحم، يتم توفير منفاخ في بعض الأحيان من الأسفل، مغلق بالمخمدات. أثناء القلي، يتم إغلاق المخمدات بإحكام - الفحم النهائي لا يتطاير بواسطة الريح ويحترق بالتساوي.

ما هو الارتفاع الأمثل لجدران الشواء؟

ارتفاع جدار الشواء هو القيمة التي تثير معظم الأسئلة. يتفق معظم المستخدمين على أن ارتفاع الشواية يجب أن يكون كبيرًا جدًا: الحد الأدنى الفعال الذي يسمح لك بطهي الشواء الجيد وتوفير الوقود هو 13-14 سم. هذه هي الأحجام المثالية، وينصح باختيارها. مع ارتفاع الجدار من 18 إلى 20 سم، ستحتاج إلى الكثير من الفحم، وإلا فإن الكباب سوف يتحول إلى "جاف".

مقيم في الصيف أنا،
موسكو:

– المسافة المثالية أو القريبة منها من الفحم إلى اللحم على الأسياخ هي 11-13 سم، أي أن الارتفاع الصافي للفرن 15 سم، وسوف تضيق الجوانب بشكل صحيح نحو الأسفل، وتتوسع نحو الأعلى : استهلاك الحطب أو الفحم أقل، والحرارة للطهي كافية.

مستخدم أليكس286لقد صنعت قاعًا قابلاً لضبط الارتفاع لجهازي: في البداية كان 14 سم، ولكن يمكنك رفعه عن طريق تقليل عمق صندوق الاحتراق إلى 8 سم. يجب أن يكون ارتفاع الشواية عالميًا، لأن هذا التنوع يسمح لك بطهي أطعمة مختلفة على الفحم بنجاح: ليس فقط اللحوم، ولكن أيضًا الأسماك والخضروات وما إلى ذلك.

أليكس286:

– يتم لحام صفائح 2 مم من الأسفل من الجانبين، ومثبت عليها مقابض مربعة 10 مم. في الموضع السفلي، تقع المقابض على جانبي المحمصة. يتم لحام الخطافات في منتصف اللوحات. إذا كنت بحاجة إلى زيادة درجة حرارة الطهي عن طريق تقليل عمق صندوق الاحتراق، ارفع الجزء السفلي للأعلى بواسطة المقابض وقم بتعليقه على جوانب الشواية باستخدام هذه الخطافات.

الارتفاع الأمثل للشواء.

للحصول على كباب لذيذ، لا يكفي مجرد اختيار علبة ذات جوانب معدنية. يسعى المالك الحقيقي للتأكد من أنه ليس موثوقًا فحسب، بل أيضًا مريحًا ومتعدد الوظائف قدر الإمكان. عضو المنتدى فكوكورينلقد بحثت لفترة طويلة عن واحد بين المنتجات المشتراة، ولكن في النهاية لم أتمكن من العثور على أي شيء من اختياري وصنعت محولًا من تصميمي الخاص - مع شبكات قابلة للطي وأغطية ورفوف. لقد نجحت الاختبارات بعلامة "A" القوية!

برازير. المسافة بين الأسياخ

مزايا المحولات:

* شبكات قابلة للطي. عندما تكون فوق صندوق الاحتراق، يكون من المناسب طهي الطعام عليها: ضع مقلاة من الحديد الزهر وغلاية وما إلى ذلك. عند طيها للخلف، تصبح الشبكات طاولات مريحة على جوانب الشواية.

* شبكة من الحديد الزهر قابلة للإزالة أسفلها.

* الأغطية القابلة للإزالة لها عدة أغراض. من الأعلى - حتى لا يدخل الماء إلى صندوق الاحتراق، لعدم وجود ثقوب فيه، ولا يوجد مكان لتصريف المياه. أدناه يشبه الرف. وإذا وضعتهم على القضبان المطوية، فستحصل على طاولتين.

فكوكورين:

- مفصلات الشبكات عبارة عن قطع من الأنابيب يبلغ قطرها أكبر قليلاً من التركيبات. يتم لحامها أولاً بالشواية النهائية، ثم يتم تمرير قطعة من التعزيز من خلالها ولحامها بالشواية. عمق صندوق الاحتراق كافٍ للطهي في مرجل يوضع على الشبكة في الأعلى.

ومع ذلك، يعتقد العديد من المالكين أن الجهاز المعدني، حتى التصميم الأكثر نجاحا، لا يزال أقل شأنا من حيث الموثوقية والمتانة والراحة للوحدة الثابتة. لا غنى عن حفلات الشواء المحمولة للرحلات الخارجية، لكنها تميل إلى الصدأ وفقدان الشكل، مما يؤثر على صفاتها المفيدة. شيء آخر هو هيكل من الطوب الصلب.

برازير. ارتفاع اللوحة.

فرن حجري

يعتبر الشواء المبني من الطوب أو الفرن الحجري الموجود في الموقع مثاليًا لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق، وهو شكل معماري صغير يمكنه تزيين المناظر الطبيعية بشكل مثالي. لكن تكاليف تصنيع مثل هذا الموقد الرأسمالي ستكون أكثر أهمية.

لكن من السهل وغير المكلف بناء شواية بسيطة من الطوب الناري، ولكنها ستستمر لفترة طويلة وستكون أكثر اقتصادا في استهلاك الوقود من الشواية الفولاذية. وليس عليك حتى وضع الطوب على الملاط.

يقول أحد أعضاء المنتدى إن مثل هذه الوحدة، إذا تم استخدامها بعناية، ستستمر لمدة خمسة عشر عامًا جيمدادي .

جيم دادي:

- الجزء السفلي من الطوب المسطح. الجدران، الصف الأول من الطوب المسطح، والصف الثاني من الطوب على الحافة. الارتفاع الناتج هو 18 سم، وهو قريب من المثالي. تدريجيا، سوف ينهار جانب الطوب المواجه للنار، ويمكن نقل هذا الطوب إلى الأسفل، ويمكن نقل الطوب السليم من الأسفل إلى الجدران. لن تحدث مثل هذه الحواجز أكثر من مرة كل ثلاث سنوات. قم بتغطية صندوق الاحتراق بصفيحة من الحديد، واضغط على الصفيحة بالطوب.

عضو المنتدى queserتوصلت إلى تصميم "Lego BBQ" المحمول القابل للطي والمصنوع من الطوب وأحيته. كما يؤكد المؤلف، فإن وحدته "تتدرج" في الحجم، والتي يمكن اختيارها اعتمادًا على شهية الشركة، والمساحة الحرة، والميزانية، وما إلى ذلك، ومن السهل تجميعها وتفكيكها، وتوفير الحطب.

وكما يتبين من الرسم البياني الذي يُشار إليه بجميع الأبعاد، فإن التصميم بسيط، مثل كل شيء عبقري. وفقًا لمنشئه، فإن "المصمم" يتناسب بسهولة مع صندوق السيارة، ولا يحتاج إلى معالجة دقيقة (سوف ينجو بسهولة من عشرات فصول الشتاء في الهواء الطلق)، ومن السهل استبدال أي عنصر تالف. وإذا قمت بإضافة غطاء مكثف للحرارة إلى شواء ليغو، فإن إمكانيات الطهي تصبح مماثلة للموقد الروسي أو التندور.

إذا أضفت القليل من الخيال إلى الأيدي الماهرة والمواد والأبعاد والأدوات الصحيحة، فستصبح وحدتك زخرفة حقيقية للموقع. هذا هو العمل الفني الذي أنشأه عضو المنتدى VZenev. لا يمكن إنكار وظيفة تنينه: فهو عبارة عن شواية وشواية ومدخنة في وقت واحد.

انضم إلى المناقشة حول التصاميم المختلفة. تعرف على الطلاء الأفضل للاستخدام في تصميم وبناء الأفران الحجرية وحفلات الشواء. شاهد الفيديو الخاص بنا مع وصف تفصيلي للبناء

هناك عدة أنواع من هذه الأجهزة. يعتمد الاختيار في هذه الحالة على عدد الأشخاص الذين تم تصميم هذه الشواء لهم وتكرار استخدامها والتفضيلات الشخصية والقدرات المالية للمالك.

اليوم الأنواع الرئيسية التالية من حفلات الشواء معروفة:

• حفلات الشواء المحمولة القابلة للطي؛
• قابلة للطي المحمولة
• ثابتة، مصنوعة من الفولاذ؛
• الحديد الزهر الثابت
• حفلات الشواء الثابتة المصنوعة من الطوب.

لديهم جميعا مزايا وعيوب خاصة بهم. وبالتالي، فإن حفلات الشواء القابلة للطي هي النموذج الأكثر بأسعار معقولة اليوم، ويمكن وضعها بسهولة في حقيبة السفر. لديهم وزن وحجم صغير نسبيًا لرحلة أو اثنتين إلى الطبيعة. هذه المنتجات ليست دائمة.

تختلف الشواء المحمولة القابلة للطي عنها بقوة أكبر، لأنها عبارة عن هياكل ملحومة، بينما تشبه تلك القابلة للطي مُنشئًا مصنوعًا من عناصر فردية. كما أنها صغيرة الحجم ومصممة للاستخدام لفترة قصيرة.

تتميز الشوايات الثابتة المصنوعة من الفولاذ بأنها أكبر حجمًا بكثير من الموديلات السابقة. يتم استخدامها ليس للنزهات في الطبيعة، ولكن بشكل دائم في كوخ أو حديقة. تعتبر هذه المحامص عملية وسهلة الاستخدام للعائلة أو الشركة.

تعتبر المقالي الثابتة المصنوعة من الحديد الزهر الأكثر مقاومة للحرارة بين نظيراتها المعدنية. تتميز بأكبر قدر من الصلابة عن النماذج الأخرى، كما أنها تتمتع بسعر محترم. وهي مخصصة أيضًا للحدائق الريفية وغالبًا ما تكون مزينة بعناصر زخرفية مصبوبة. نظرا للخصائص الميكانيكية الخاصة للحديد الزهر، فإن حفلات الشواء المصنوعة منه يمكن أن تخدم عدة أجيال من عشاق الشواء.

تعتبر مشاوي الطوب الثابتة هي الأكثر أساسية. غالبًا ما تأخذ شكل شرفات المراقبة المجهزة بمقاعد وأرفف لتخزين الطعام والثلاجات.

كيفية تحديد حجم صينية التحميص الخاصة بك

يجب تحديد أبعاد الشواية بشكل فردي بناءً على المعلمات الفيزيائية لصانع الشواء نفسه، أي طوله. للقيام بذلك، يجب أن يتخيل أن لديه أسياخًا بها لحمًا معلقًا في يديه، ويحافظ على ثني مرفقيه بزاوية قائمة موازية للأرض، وقياس المسافة منهم إلى الأرض. سيكون هذا هو الجواب على السؤال: ما هو ارتفاع الشواية؟ , إذا كنت تخطط لصنع صينية تحميص بيديك؟

إذا كنا نتحدث عن شراء منتج نهائي من النوع المحمول أو القابل للطي، فإن العمق المقبول لأي شواية تقريبًا سيكون حوالي 15-20 سم، وهذه المسافة من أسياخ اللحم إلى سطح الفحم أو الحطب هي الأمثل تحضير طبق عالي الجودة. تحتوي معظم حفلات الشواء المباعة في المتاجر الحديثة على هذه المعايير بالضبط.

نحاس مزورة

يمكن للشواء المصنوع من الفولاذ أو الحديد الزهر أن يتحمل ليس فقط الفحم، ولكن أيضًا الحطب. ولذلك يمكن أن يصل ارتفاع جدرانها إلى 30 سم، وهذه الميزة تتطلب إضافة أجزاء جديدة من الوقود، وإلا فإن الكباب سوف يجف.

مشاوي الطوب

عند إنشاء مثل هذه المواقد، عادة ما يتم أخذ الحد الأقصى لسهولة الاستخدام في الاعتبار، ويتم اختيار تصميم البناء بالطوب بحيث يمكن، إذا لزم الأمر، تغيير المسافة من الفحم إلى الأسياخ أو الشبكة. في مثل هذه الشواية، يتم تسخين اللحم بالتساوي من جميع الجوانب. يعتمد حساب حجم الشواية في هذه الحالة على ما سيتم قلي اللحم عليه. إذا كان سيتم طهيه على الشواية، فيجب أن يكون الفحم أقرب إلى قطعه. إذا كنت تخطط لاستخدام الأسياخ، فيجب ألا تتجاوز المسافة القصوى من سطح الحطب أو الفحم 20 سم، وإلا فإن عملية القلي ستتأخر بشكل كبير، وسوف يجف اللحم ويفقد الطعم والرائحة اللازمة. إذا تم وضع الفحم بالقرب من الأسياخ، فسوف يحترق بسرعة ويجف من الخارج، ويترك الجزء الداخلي خامًا وغير صالح للأكل.

نخبرك بكيفية طهي اللحم اللذيذ على نار مفتوحة.

في كل مرة أجد نفسي في متجر في الصيف، ينزف قلبي وأنا أشاهد كيف يشتري المصطافون المبتهجون دلاء بلاستيكية تحتوي على غضاريف وأوردة مذابة في الخل، حتى يمكن حرق جثثهم لاحقًا على الفحم المرشوش بالكيروسين من كيس ورقي. رعب. أطبخ اللحوم في الهواء الطلق بشكل مختلف، وبدون تواضع زائف، سأقول إنني أطبخها جيدًا. فيما يلي بعض القواعد التي ألتزم بها دائمًا. هذه ليست قائمة شاملة وليست ترتيبًا محددًا مرة واحدة وإلى الأبد لا يسمح بأي انحرافات - مجرد نصيحة من رفيق أكبر سنًا

1. أفضل طعم للحوم المقلية- إنه مجرد طعم اللحم المقلي. بالإضافة إلى القليل من الملح، بالإضافة إلى القليل من الفلفل المطحون الطازج. إذا كنت بحاجة حقًا إلى "تحسين" هذا الطعم، فافعل ذلك بأكبر قدر ممكن من الدقة. كتتبيلة، نادرًا ما أستخدم أي شيء آخر غير البصل، مقطعًا إلى أرباع، مهروسًا قليلاً لإخراج العصير، ممزوجًا بالتوابل - الكمون، الكزبرة، البابريكا، بعض الأعشاب، وربما الثوم. إلى لحم الضأن - وليس لحم الضأن، لا يحتاج إلى تحسين بأي شكل من الأشكال، ولكن لحم الضأن - أضيف حفنة من التوت الأسود المهروس والنعناع. بعض ماء مالح الحليب المخمر أو الكفير أو ماتسوني سوف يناسب الدجاج. ويعد عصير الليمون والنبيذ بالفعل خيارات جادة للحوم القاسية إلى حد ما. ناهيك عن الخل - فهذا بشكل عام يتجاوز الخير والشر

2. أفضل الحطب للشواء- كرمة. يحترق بسرعة ويعطي حرارة قوية وجيدة. لكن هذا خيار مثالي، ولا يوجد شيء مثالي. لذلك، يمكنك التعامل مع جذوع الأشجار المتساقطة القوية - البلوط والبتولا. الحطب الصنوبري والراتنجي المتساقط (مثل الحور الرجراج) غير مناسب - بسببه سيكون طعم اللحم مريرًا. أنا صامت بشأن المواد الإباحية المختلفة، مثل سائل الولاعة - يجب أن يكون الرجل العادي قادرًا على إشعال النار من العصي والأغصان والأوراق الجافة وعود كبريت واحد

3. الأسرع- وعلى أقل حرارة - ينضج السمك. يحتاج الدجاج إلى مزيد من الوقت. أكثر من ذلك - اللحوم. وإذا كان من الممكن تقديم اللحم غير مطبوخ بالكامل مع الدم، فيجب طهي السمك والدجاج بالكامل

4. المسافة من الفحم إلى اللحوميجب أن يكون هناك حوالي 4 أصابع في الشواية

لا تملأ سعة الشواية بالكامل بالفحم - اترك حافة واحدة خالية. هناك سوف تقوم بتحريك الأسياخ باللحوم شبه الجاهزة - بحيث "تصل" إلى درجة حرارة أقل

5. أنا لست من محبي عادة قطع اللحم بالتناوب.على سيخ مع حلقات البصل. يحترق البصل دائمًا تقريبًا قبل قلي اللحم ويضفي عليه رائحته المحترقة.

6. ولكن التمسك بقطع من شحم الخنزيربين قطع اللحم صحيح جدًا - لمزيد من العصارة

7. إذا بدأ الفحم في الاحتراقب - لا تصب عليها الماء بل رشها بالملح - فهو لن يطفئ النار فحسب، بل سيمنع أيضًا احتراق الدهن المتسرب من اللحم - الدهن المحروق سيعطي اللحم طعمًا مرًا

8. قبل وضع الأسياخأو صر على الشواية، أرمي بضع أغصان من إكليل الجبل، الطرخون، المريمية على الفحم - قم بتدخين اللحم برفق مع دخان الأعشاب العطرية

9. و- من فضلك!- لا يوجد كاتشب كيميائي وبالتأكيد لا يوجد مايونيز. يجب أن تستمتع بطعم اللحم على هذا النحو، ولا يجب أن تغرقه بأي شيء. الخضار والخبز الطازج والملح والفلفل - وهذا يكفي كمرافقة

على سبيل المثال: أثناء الطهي، قد يتكثف الماء على غطاء المرجل ويعود إلى المرجل. ولماذا لا يتشكل الصدأ على هذا الغطاء بالذات؟ ومن يحب الطعام الذي طعمه صدئ؟
بالطبع، سيكون من الأفضل بكثير أن يصنع المصنعون القدور بأغطية زجاجية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ - سيكونون أخف وزنا وأكثر صحية. لكن هذا الغطاء، إلى جانب عيوبه، له ميزتان: فهو يتناسب بشكل مريح مع أخاديد المرجل وعند استخدامه، لا يلزم وزن إضافي إذا كان من الضروري تغطية المرجل بإحكام.
ما يجب القيام به؟
قم بتنظيف السطح التالف وتشحيمه بالزيت ووضع مجفف الشعر عليه بكامل طاقته. يختلف مجفف شعر البناء عن مجفف الشعر في أن درجة حرارة تيار الهواء الخاص به يمكن أن تصل إلى 650 درجة مئوية، كما أن سرعة تدفق الهواء قابلة للتعديل. إذا قمت بتوجيه الهواء من مجفف الشعر إلى الفحم، فسوف يشتعل في غضون ثوانٍ. إذا قمت بتوجيه مجفف الشعر إلى سطح من الحديد الزهر المزيت، فسيحدث بالضبط نفس الشيء الذي يجب أن يحدث عند تكليس المرجل، فقط بدون فرقة الإطفاء.

عند خبز المنتجات على أسطح الأفران ذات الحجرة الواحدة (التندور، بمعنى آخر)، يواجه الخباز مهمة موازنة سرعة الخبز من الحرارة المتولدة عن السطح والتحمير الناتج عن حرارة الفحم الموجود عليه الموقد. من الأفضل أن يتم تسخين التندور بشكل صحيح وأن يكون هناك عدد من الفحم حسب الحاجة. لكن مثل هذه المعرفة البسيطة لا تأتي إلا بالخبرة. أنت بحاجة إلى التكيف مع أي تندور جديد ووقود وفهم شخصيتهم.

ولكن إذا كان هناك الكثير من الفحم في الفرن وكان المنتج يتحول إلى اللون البني من الخارج بسرعة كبيرة، ويظل غير مطبوخ تحته، فيمكن ببساطة تغطية الفحم بصفيحة عادية من الحديد. حل بسيط للغاية، لكنه لم يخطر ببالي على الفور!

ستكون الكعك كما ينبغي أن تكون - ستكون كذلك بالتأكيد!

هناك كفتة بوزباش في المرجل.

عليك فقط أن تعمل: ففي نهاية المطاف، المعرفة وحدها لا تكفي في هذا الشأن، فالخبرة ضرورية أيضًا!
ومع اكتساب الخبرة والمعرفة يصلون إلى مستوى مختلف تمامًا. مثل، على سبيل المثال، مع الشواء.

في كثير من الأحيان أرى حفلات شواء بهذا العمق معروضة للبيع. دعونا نرى ما يحدث للحوم عندما يتم قليها على مثل هذه الشواية وما إذا كان من الممكن الحصول على كباب جيد في مثل هذه الظروف.

أولا، دعونا نتفق على ما يعتبر كباب جيد. يحتوي الكباب الجيد على سطح رودي، ولكن ليس متفحما، مع قشرة مميزة. في هذه الحالة، يتم تسخين اللحم الموجود داخل القطعة بالتساوي ويكون له درجة حرارة تتوافق مع درجة الاستعداد المطلوبة. لإجراء التجربة، أخذت لحم الضأن وقمت بضبط درجة الحرارة المطلوبة على 71 درجة مئوية. في البداية، كانت درجة حرارة اللحوم المحيطة +15 درجة مئوية. فات الوقت!

فقط بعد 20 دقيقة بدأ الجانب الأول من قطعة اللحم في التحول إلى اللون البني قليلاً.

بدأ العصير يقطر من اللحم، في حين أن الدهن لم يكن قد نضج بعد، وبالتالي فإن الدخان المميز للشواء (معه الرائحة) لم يظهر بعد.

وبعد 30 دقيقة وصلت درجة الحرارة داخل قطعة اللحم إلى 50 درجة مئوية.

بعد 37 دقيقة لا تزال درجة الحرارة 63 درجة مئوية فقط.

استمر عصير اللحم في التدفق في الجداول، وكان السطح بالكاد يبدأ في التحول إلى اللون البني، وتصاعد الدخان في تيارات رقيقة.

فقط بعد 50 دقيقة وصلت درجة الحرارة داخل قطعة اللحم إلى 71 درجة مئوية المطلوبة. بدا سطح اللحم نيئًا في بعض الأماكن، وكان عصير اللحم ينزف منه. أنا متأكد من أنه إذا لم يكن لدي مقياس حرارة يشير بوضوح إلى جاهزية اللحم، كنت سأستمر في قلي اللحم بنفسي، وبذلك يصل السطح إلى الحالة المرغوبة. وبطبيعة الحال، سوف يجف اللحم ببساطة.

أظهر القطع أنه في بعض الأماكن كان جافًا بالفعل. كان اللحم جاهزًا للأكل، لكن لم يكن هناك أي أثر لطعم الشيش كباب، ولم يكن هناك أي حديث عن أي عصارة.

دعونا نزيل قطعتين من الطوب، ونخفض ارتفاع الشواية، ونترك مسافة حوالي 8-10 سم بين اللحم والفحم. الفحم واللحوم متماثلان تمامًا.

وفي غضون ثلاث دقائق، بدأ الجانب الأول من اللحم يكتسب اللون البني ويصدر صوت أزيز، ووصلت درجة الحرارة داخل قطعة اللحم إلى 50 درجة مئوية.

تتشكل قشرة صلبة على سطح اللحم، وتتساقط العصائر في الفحم بشكل أقل تكرارًا من الدهون الناتجة، لذلك يتصاعد دخان أبيض عطري وسميك من الفحم، مما يمنح قطعة اللحم رائحة الشواء الفريدة.

وبعد ثماني دقائق، اقتربت درجة الحرارة داخل قطعة اللحم من 66 درجة مئوية.

وبعد أربع دقائق أخرى، ينضج اللحم تمامًا. تذكر هذا اللون لسطح اللحم - هذا هو اللون المناسب، وهذه قشرة كباب جيدة.

وهكذا يجب أن يبدو الكباب عند تقطيعه. يرجى ملاحظة أنه بالمقارنة مع القطع السابق، فقد أصبح لون اللحم بالداخل متساويًا تقريبًا. إذا كانت القشرة واللحوم النيئة بالداخل مرئية بوضوح في القطعة الأولى، فإن اللحم في الثانية يكون له نفس درجة الاستعداد تقريبًا في جميع أنحاء القطعة بأكملها. لاحظ أن سطح القطع بأكمله ينزف. لون العصير أحمر، لكنه شفاف تماما. لا ينبغي الخوف من هذا العصير، فهو على وجه التحديد عصير اللحوم المجهزة بالكامل، وليس الدم، الذي لا يكون شفافا أبدا.
وبالمناسبة، إذا نزل الدم من قطعة اللحم التي اشتريتها عند تقطيعها، فهذا يعني أن الماشية لم يتم ذبحها بشكل صحيح. ربما سقطت للتو أو قُتلت بطريقة خاطئة أخرى. ولكن ببساطة لا ينبغي أن يكون هناك دم في اللحوم العادية.

دعونا نستخلص الاستنتاجات الأولى من تجربتنا.
إن تقليل المسافة بين قطعة اللحم والفحم جعل من الممكن طهي كباب شيش أسرع بأربع مرات بالضبط. وهذا يتوافق تمامًا مع قوانين الفيزياء التي ذكرتها من قبل: إن قوة الأشعة تحت الحمراء تختلف بشكل متناسب مع مربع المسافة.
كلما كانت القشرة ذات اللون البني الذهبي على الكباب أسرع، قل العصير الذي سيفقده أثناء القلي.
التبخر من سطح اللحم لا يعتمد تقريباً على المسافة بين الفحم واللحم، بل على أية حال يعتمد أكثر بكثير على درجة حرارة التيارات الهوائية الصاعدة ومدة القلي. كلما طالت مدة القلي، كلما تبخرت المزيد من الرطوبة، وأصبح الكباب أكثر جفافًا.

لقد تعمدت عدم الكشف عن معلمة أخرى مهمة حتى هذه اللحظة: حجم قطعة اللحم. وفي كلتا الحالتين، كان قطرها حوالي ثلاثة سنتيمترات. إذا تم تقطيع اللحم إلى مكعبات بنفس الحافة، فإن كل مكعب سيزن 25-30 جرامًا. هذه القطعة مريحة للمضغ، ولا تحتاج إلى قطعها قبل وضعها في الفم.
ولكن ماذا نفعل بالمثل "قطعة كبيرة والفم يفرح"؟

حسنًا، لنجري تجربة أخرى - اقلي قطعة لحم يبلغ قطرها حوالي 6 سم.

وبعد 8 دقائق وصلت درجة الحرارة داخل قطعة اللحم إلى 37 درجة مئوية.

بعد 12 دقيقة، يصبح سطح اللحم باللون الصحيح بالفعل، لكن درجة الحرارة بالداخل لم تصل بعد إلى 44 درجة مئوية.

بعد مرور 17 دقيقة، يبدأ سطح اللحم في التفحم بالفعل، وتكون درجة الحرارة بالداخل 57 درجة مئوية.

يشير لون اللحم مباشرة تحت القشرة بوضوح إلى أنه قد جف بالفعل في هذه المنطقة. وفي الوقت نفسه، لا يزال الجزء الداخلي من قطعة اللحم نيئًا.

وحتى بعد 24 دقيقة من بدء القلي، لم تصل درجة حرارة اللحم بالداخل إلى 65 درجة مئوية. في الوقت نفسه، كان السطح جافا تماما بالفعل.

دعونا نحاول صياغة بعض الاستنتاجات من هذا الجزء من تجربتنا.
يمتص اللحم الحرارة من الفحم الموجود على سطحه. مضاعفة قطر قطعة اللحم يعطي زيادة مقابلة في مساحة سطحها. وفي الوقت نفسه، زاد الحجم، وبالتالي الوزن، بمقدار أربعة أضعاف. نقسم أربعة على اثنين ونحصل على تأكيد آخر لقوانين الفيزياء: كان علينا قلي قطعة اللحم هذه مرتين فقط. لكننا لم نحصل أبدًا على ما أردناه: قشرة بنية ذهبية ودرجة حرارة داخلية تبلغ 71 درجة مئوية. وبدلاً من ذلك، حصلنا على لحم مطبوخ بشكل غير متساوٍ: متفحم بالفعل من الخارج، مع طبقات خارجية جافة ونيئة من الداخل.
أعرف كيف ينبغي أن تُقلى قطعة اللحم هذه. ليس من مسافة 20-25 سم كما في الحالة الأولى، وليس من 10 سم كما في الثانية، ولكن من مسافة 15-17 سم تقريبًا. لكن اشرح لي - لماذا تُطهى اللحوم على شكل قطع تزن حوالي مائتي جرام؟ أليس من الأفضل تناول ست أو سبع قطع ذات حجم عادي؟ بعد كل شيء، شيش كباب هو الطبق الذي يؤكل في الأصل بدون سكاكين وشوك!

ملحوظة: لم تكن هذه وصفة كباب، بل لم تخبرنا عمدًا كيف وبماذا قمت بتتبيل هذا اللحم. من أجل قلي الكباب، ليس من الضروري ربط قطع طويلة من اللحم عبر خمسة أسياخ - لقد فعلت ذلك حتى أتمكن من تقطيع اللحم أثناء طهيه. عند تحضير الشواء، ليس من الضروري وجود مقياس حرارة وشواية مثل شواية. تم ترتيب كل هذا فقط لتوضيح كيفية قلي كباب الشيش بشكل صحيح وليس بشكل صحيح. ما هو جيد وما هو سيء. هل تفهمنى؟

يتبع!
سنتحدث عن اختيار اللحوم وكيفية طريتها.
سنتحدث عن المخللات لتحسين طعم اللحوم.
سنتحدث عن كيفية تقطيع اللحوم وتحضيرها للشواء.
لن نتحدث فقط عن عمق الشواء، ولكن أيضًا عما يجب أن يكون عليه الأمر.
سنتحدث عن أنواع مختلفة من الفحم - وهو عنصر آخر مهم جدًا في الشواء الجيد.
سنتحدث عن كيفية استخدام أدوات المطبخ الحديثة لتحسين عملية الشواء.
سنصمم معًا أشهى كباب في العالم)