محتوى السعرات الحرارية من الجبن. أجبان منخفضة الدهون

هو منتج غذائي رائع استخدمه الناس منذ العصور القديمة. كما تعلم أسلافنا إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق بناءً عليها، والتي تختلف في المذاق ومستوى الفائدة. وأحد منتجات الألبان هذه هو الجبن. يمكن صنعها بعدة طرق، ولكن بلا شك، فإن مثل هذا الطعام يجلب فوائد عظيمة للبشر. يعد البارميزان، الذي جاء إلينا من إيطاليا، أحد أكثر أنواع الجبن شيوعًا والمفضلة. لها طعم عميق ومشرق بشكل مدهش في نفس الوقت، بالإضافة إلى رائحة رقيقة. دعونا نتحدث عن ماهية جبنة البارميزان، وفوائدها وأضرارها بالنسبة للإنسان، وما هي محتواها من السعرات الحرارية وتكوينها.

ما هي غنية بجبنة البارميزان وما تركيبها؟

تتميز جبنة البارميزان بتركيبتها الغنية. وهو مصدر لكمية كبيرة من الفيتامينات، ممثلة بفيتامين A وD وE وK وPP. هذا المنتج يشبع الجسم بالصوديوم والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على الكثير من المغنيسيوم، وبعض الحديد والنحاس.

وبحسب قاعدة بيانات الغذاء الأمريكية، فإن 100 جرام من جبن البارميزان تحتوي على: 29.16 جرامًا من الماء، و35.75 جرامًا من البروتين، و25.83 جرامًا من الدهون، و3.22 جرامًا من الكربوهيدرات، و6.04 جرامًا من الرماد. يحتوي الجبن على الفيتامينات التالية:

فيتامين أ = 201 ميكروجرام
فيتامين ب1 = 0.039 ملجم
فيتامين ب2 = 0.332 ملجم
فيتامين ب3 = 0.271 ملجم
فيتامين ب4 = 15.4 ملجم
فيتامين ب5 = 0.453 ملجم
فيتامين ب6 = 0.091 ملجم
فيتامين ب9 = 7 ميكروجرام
فيتامين ب12 = 1.2 ميكروجرام
فيتامين د = 0.5 ميكروجرام
فيتامين هـ = 0.22 ملجم
فيتامين ك = 1.7 ميكروجرام

العناصر الكبرى والصغرى:

بوتاسيوم = 92 ملجم
مغنيسيوم = 44 ملجم
كالسيوم = 23 ملجم
فوسفور = 694 ملجم
الصوديوم = 1602 ملجم
منغنيز = 20 ميكروجرام
الحديد = 0.82 ملجم
سيلينيوم = 22.5 ميكروجرام
زنك = 2.75 ملجم
النحاس = 32 ميكروجرام

ما هي فوائد جبنة البارميزان؟

استهلاك البارميزان قد يفيد نظام القلب والأوعية الدموية. هذا المنتج هو مصدر لعدد من الأحماض الدهنية غير المشبعة، في حين أنه يحتوي على نسبة قليلة نسبيا من الكولسترول. وبفضل هذه الصفات يساعد البارميزان على تطهير الأوعية الدموية ومنع (ضغط الدم).
بفضل المعادن الموجودة في الجبن، فإنه يحسن تكوين الدم ويحسن توازن الملح في الجسم.

يحتوي البارميزان على الكثير من بروتينات الحليب، والتي بدورها مصدر للأحماض الأمينية الأساسية. هذه المكونات مهمة للعمل الطبيعي لكل خلية من خلايا الجسم، فهي تعمل على تحسين عمليات التمثيل الغذائي، وتضمن صحة العضلات وعملها السليم، بما في ذلك عضلة القلب - عضلة القلب.

حتى كمية صغيرة من البارميزان تشبع الجسم بكمية كبيرة من الكالسيوم. وبفضل وجود الفوسفور والكالسيوم في تركيبته، يتم امتصاص الكالسيوم بشكل جيد. لذلك فإن مثل هذا الجبن يمكن أن يكون ذا فائدة كبيرة للجهاز الهيكلي والأسنان، حيث يمنع تدميرها ويسرع شفاء الكسور.

يحتوي البارميزان على الكثير من فيتامين E. وهو معروف منذ زمن طويل. اسمحوا لي أن أقول باختصار أن وجوده سيكون مفيدًا بشكل خاص للجهاز التناسلي. كما تساعد هذه المادة على تحسين عملية التمثيل الغذائي ومنع الشيخوخة المبكرة.

الاستهلاك المعتدل للبارميزان يساعد على الوقاية من العديد من الأمراض، بما في ذلك السرطان. وهكذا، يدعي العلماء أن هذا الجبن هو مصدر لحمض البيوتيريل، وهذه المادة تبطئ بشكل جيد نشاط ونمو الخلايا السرطانية المسببة للأمراض. بالإضافة إلى ذلك، هذا المكون له تأثير إيجابي على الحالة العامة للجلد.

يحتوي البارميزان على كمية من الزنك مما يجعله مفيداً لصحة الرجال. يساعد استهلاك هذا الجبن على تحسين الفاعلية لدى الرجال وحتى تجنب العجز الجنسي.

البارميزان هو مصدر لحمض الأيزوفاليريك. بفضل هذه التركيبة، هذا المنتج له تأثير مضاد للاختلاج ومهدئ. وهناك أدلة على أن تناوله يساعد على تحسين النوم والتخلص من الأحلام السيئة.

على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية في البارميزان، إلا أنه يمتصه الجسم بسهولة، ومع الاستهلاك المعتدل، يساهم في فقدان الوزن. وينصح العديد من خبراء التغذية الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بتناول بعض من هذا الجبن.

يمكن أن يوفر جبن البارميزان، عند تناوله باعتدال، فوائد صحية هائلة. يمكن استخدامه لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق وتناوله بمفرده.

ايكاترينا، www.site
جوجل

- عزيزي قرائنا! الرجاء تحديد الخطأ المطبعي الذي وجدته ثم الضغط على Ctrl+Enter. اكتب لنا ما هو الخطأ هناك.
- يرجى ترك تعليقك أدناه! نطلب منك! نحن بحاجة إلى معرفة رأيك! شكرًا لك! شكرًا لك!

تم تحضير جبن البارميزان لأول مرة في مقاطعة بارما، حيث حصل على اسمه. اليوم، يتم إنتاج هذا النوع من الجبن ليس فقط هناك، ولكن أيضا في مقاطعات إيطاليا الأخرى: مانتوفا، مودينا، ريجيو إميليا، بولونيا.

رحلة تاريخية

لقد تم إنتاج منتج الألبان هذا لفترة طويلة. تم إنتاج هذا النوع من الجبن لضمان احتفاظه بطعمه ومدة صلاحيته لأطول فترة ممكنة. لقد استغرقت تجربة الوصفة الكثير من الوقت، لكن تحفة الطهي هذه كانت تستحق العناء!

منذ ذلك الحين، اكتسب جبن البارميزان شهرة عالمية وظهر في جميع البلدان، مما أدى إلى تغيير تكوينه، ووصفته، وظروف الإنتاج، ووقت الإنتاج - أي شيء، ولكن ليس اسمه. الفرق بين هذا الصنف والأجبان الأخرى هو تخزينه على المدى الطويل. - 392 سعرة حرارية.

لمدة ثمانية قرون، كان صانعو الجبن الإيطاليون يصنعون البارميزان وفقًا لقواعد صارمة لصناعة الجبن، ولم يتم انتهاكها أبدًا. لهذه الأسباب يتمتع هذا الجبن بطعم ومظهر فريد من نوعه. تم الحصول على معجزة الجبن نتيجة حلبتين من حليب البقر كامل الدسم، وتم تغذية الأبقار بأعشاب خاصة لتعطيه طعماً مميزاً.

مظهر ووصف البارميزان

يُعرف في روسيا باسم البارميزان، وهو ذو بنية صلبة ذات مظهر محبب وقشاري. يتميز بطعم فاكهي حلو ولون أصفر غني. اعتمادًا على محتوى الدهون في حليب البقر، يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في جبنة البارميزان بين 384-392 سعرة حرارية.

بسبب بنيته، يبدو الجبن جافًا وهشًا وصلب المظهر، مع حواف مستديرة قليلاً. من المستحيل ببساطة تقطيعه مثل الجبن العادي. لذلك، خاصة بالنسبة لمثل هذا القطع، هناك سكين بمقبض خشبي مريح ونهاية حادة. يتم استخدامه لكسر قطع الجبن الصغيرة من قطعة كبيرة من البارميزان.

ميزات مفيدة

يحتوي البارميجيانو على وفرة من العناصر الكبيرة والصغرى، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات. يحتوي على: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، الصوديوم، النحاس، الحديد، المنغنيز، السيلينيوم، الزنك. ومن بين الفيتامينات المفيدة: فيتامين أ، ك، د، ب1، ب2، هـ، ب (أو ب3)، ب5، ب6، حمض الفوليك، الكولين، ب12.

بالإضافة إلى متوسط ​​السعرات الحرارية التي تحتوي عليها جبنة البارميزان، فإنها تتمتع بقيمة غذائية عالية وغنية بالبروتين الطبيعي والأحماض الأمينية الأساسية. ميزة أخرى لتركيبته الفيزيائية والكيميائية هي وجود اثنين من الأحماض المهمة: الأيزوفاليريك والبوتيريل. الحمض الأول يعمل في الجسم كمسكن، فهو مهدئ. والثاني يعزز تكسير الأحماض الدهنية ويوقف تطور الخلايا السرطانية في القولون.

كل هذا يشير إلى أن هذا التنوع يجلب أقصى قدر من الفوائد للنظام الغذائي البشري.

ومن بين عيوبه يمكن الإشارة إلى أن البارميزان يحتوي على الكثير من الملح (غلوتامات أحادية الصوديوم)، مما يؤثر على ظهور الصداع النصفي (مع الميل للصداع) ويؤثر على عمل الكلى والأوعية الدموية والقلب. وكذلك يجب على الأشخاص المعرضين لأمراض الأوعية الدموية والمعرضين للتورم تقليل كمية الجبن المستهلكة. بالنسبة للأشخاص الأصحاء، يكفي اتباع معيار استهلاك هذا المنتج.

أصناف

البارميزان هو نوع من أنواع القمح القاسي الإيطالي. نسبة الدهون فيه من الوزن الإجمالي 40٪. قد يختلف محتوى السعرات الحرارية حسب نوع جبنة البارميزان (40%). إذن هناك ثلاثة أنواع من الجبن:

• طازجة (فريسكو، 12-18 شهرًا)؛
• قديم (فيكيو، 18-24 شهرًا)؛
• قديم جدًا (سترافيكيو، 24-36 شهرًا).

النوع الأخير من الجبن ينضج لفترة طويلة جدًا، على عكس الأنواع الأخرى.

كيفية استخدام بارميجيانو

يستخدم هذا الجبن في الطبخ بعدة طرق. لكن الجماليات الحقيقية تفضل تذوق هذا الروعة مع النبيذ الأحمر أو الأبيض. ومن المعتاد تناوله على شكل قطع صغيرة باستخدام سكين خاص. بفضل مشروب النبيذ، يتم الكشف عن طعم الفاكهة الرقيق للجبن بكامل قوته، ويعتبر العنب الطازج أو الجوز أو العسل إضافة رائعة إليه. يعتبر هذا النوع من التقديم كلاسيكيًا في المطاعم الأوروبية.

فقط الذواقة الحقيقيون هم الذين يمكنهم تقدير مذاق تحفة الطهي - جبنة البارميزان - مع النبيذ والمنتجات المصاحبة له.

قيمة الطاقة للجبن

تحتوي جبنة البارميزان على نسبة من السعرات الحرارية لكل 100 جرام تبلغ 392 سعرة حرارية (في المتوسط). كمية البروتين 35.75 جرام ، دهون - 25.83 جرام ، كربوهيدرات - 3.22 جرام.

إذا أخذنا في الاعتبار أن هذا الصنف عبارة عن صنف متوسط ​​السعرات الحرارية، فإنه يمتص بشكل جيد للغاية من قبل الجهاز الهضمي للجسم. ما يميزه عن أنواع الجبن الأخرى هو حقيقة أن البارميزان لا يحتوي على أي كوليسترول تقريبًا. وغالبًا ما يستخدم أيضًا في قائمة البرامج الغذائية.

هناك نوع آخر من البارميزان يسمى الجوس (أو روكيسكيو). إنه منتج منخفض السعرات الحرارية. لا يحظى بشعبية كبيرة مثل جبن البارميزان الكلاسيكي، لكن الأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحي يستخدمونه في أطباقهم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في جبن جويو (البارميزان) يبلغ 354 سعرة حرارية فقط (لكل 100 جرام).

مزيج الجبن مع الأطباق الإيطالية

تحب العديد من ربات البيوت الإيطاليات خبز أطباقهن تحت قشرة مقرمشة من جبنة البارميزان. يقومون بخبز السمك واللحوم والدجاج بالجبن وإضافته إلى جميع أنواع الصلصات. استخدامه واسع النطاق في المطبخ الإيطالي بحيث يصعب تخيل أي طبق بدونه. يستخدم الجبن في شكل مبشور، ويرش على المعكرونة والسلطات والريسوتو وأطباق الأسماك واللحوم الساخنة، وكذلك البيتزا. في بعض أنواع البيتزا، يعد هذا الجبن هو العنصر الرئيسي، والذي بدونه لا يمكن تصور تحضيره.

وبطبيعة الحال، يزداد محتوى السعرات الحرارية في أطباق جبنة البارميزان. حسنًا، كيف يمكننا الاستغناء عنها؟ حتى أن هناك بعض الحلويات التي يتم تقديمها مع هذا المنتج. على سبيل المثال، بسكويت الفاكهة أو الجبن. ستبهرك هذه الحلوى - قطع صغيرة من جبنة البارميزان المغطاة بالشوكولاتة الساخنة.

البارميزان لا يحتوي على مكونات صناعية. الجبن له طعم حار وغني. بفضل كل هذا، كان محبوبا جدا من قبل الإيطاليين، ومعهم بقية العالم، لذلك يمكن اعتبار البارميزان بحق رمزا لإيطاليا. ويمكن استخدام البارميزان (40٪) من قبل جميع أتباع نظام غذائي صحي دون استثناء.

كيفة تختار

لشراء البارميزان الحقيقي، عليك أن تدرس العبوة بعناية. يجب أن يحمل منتج الألبان هذا النقش: Parmigiano-Reggiano والحروف D.O.P. تشير هذه الحروف إلى أن هذا الجبن قد اجتاز السيطرة في جميع مراحل النضج. إذا لم تجد هذه النقوش فهذا منتج مزيف. سترى أيضًا معلومات حول محتوى السعرات الحرارية لجبن البارميزان في النطاق القياسي الذي يتراوح بين 384-392 سعرة حرارية.

تخزين الجبن في المنزل

يمكن تخزين البارميجيانا في الثلاجة لعدة أشهر (تصل إلى ستة أشهر)، وحتى لفترة أطول في الثلاجة.

عند التخزين، من المهم مراعاة تعبئة الجبن. يجب إزالته من العبوة الأصلية، لأنه من المرجح أن يكون من البلاستيك أو البولي إيثيلين. وهذه المادة تؤثر سلباً على إنزيمات الجبن. لذلك، يمكنك أن تأخذي ورق البرشمان أو ورق الشمع وتغلفي البارميزان به. تحتاج أيضًا إلى لفه بورق الألمنيوم في الأعلى. ستحافظ هذه العبوة متعددة الطبقات على العمر الافتراضي للمنتج في مكان لا تتجاوز فيه درجة الحرارة ست درجات مئوية. لتجنب القلق بشأن المواعدة لاحقًا، قم بالإشارة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ الشراء على العبوة.

بمجرد فتح البارميزان، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

يتم استخدام الجبن الغذائي، بدلاً من ذلك، لنظام غذائي خاص، وهذه أصناف غذائية خاصة لا يمكن شراؤها في كل مكان.

تعني أصناف الجبن قليلة الدسم أن المنتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، ولا ينبغي أن يؤخذ ذلك حرفيًا، حيث لا يمكن أن يكون خاليًا تمامًا من الدهون.

تحتوي الأجبان الخفيفة على 20 و30%، والأجبان قليلة الدسم هي تلك التي تحتوي على أقل من 20% دهون (مثل فيلادلفيا).

أسماء وأنواع الأجبان الغذائية

محتوى الدهون الطبيعي في منتج الألبان هذا هو 50-60٪.

بالتأكيد بعضها مألوف لك والبعض الآخر لم تجربه:

• أقل نسبة دهون هي جبن الصويا التوفو (1.5-4٪)، وهي غنية بالبروتين والكالسيوم؛
• الجبن الرائب الحبيبي (5٪). غالبا ما تستخدم كإضافة إلى السلطات.
• جوديت – سهل الهضم، ذو رائحة كلاسيكية ومناسبة (7%)؛
• الشيشيل - جبن مضفر شعبي (5-10%)، مزيج من الطعم الحليبي والمالح؛
• الريكوتا (13%)؛
• أولتيرماني (ما يصل إلى 17٪)؛
• جبنة الفيتا (10-15%)؛
• الفيتا - تأتي في أنواع مختلفة (حوالي 30%)؛
• الأديغة (19-20%).

الجبن هو مصدر للكالسيوم والفوسفور والبروتين والبوتاسيوم والصوديوم والحديد ومجموعة كاملة من العناصر الغذائية.

صلبة أم ذائبة؟

تحتوي الأصناف الصلبة على كالسيوم أكثر من الأصناف المعالجة، كما أنها أكثر دهنية. معالج قليل الدسم، غالبًا ما يتم صنعه في المنزل، يعتمد على الحليب قليل الدسم والجبن القريش وإضافة المنكهات حسب الرغبة. الأصناف البيضاء هي الأقل دهنية في الأجبان الصلبة. ولهذا ينصح بإضافتها إلى النظام الغذائي للنساء الحوامل.

إذا كنت لا تستطيع تناول الأطعمة الدهنية، فاستبدلها بأطعمة قليلة الدسم: موزاريلا، جودة، إيدامر، إلخ. تذكر أن الأصناف المتعفنة تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

شراء أو تجربة محلية الصنع؟

الجبن قليل الدسم هو منتج النخبة، فلن تجده في كل متجر، وسعر هذا المنتج ليس رخيصا.

ولكنه مفيد جدًا وضروري لمن يتبعون نظامًا غذائيًا بسبب المرض أو الذين يريدون إنقاص الوزن. لهذا السبب، تُصنع الأجبان الغذائية في المنزل.

أبسط وصفة تتطلب الحليب والبيض والجبن والصودا والتوابل. بالنسبة إلى 500 جرام من الجبن، خذ 100-150 جرام من الحليب الخالي من الدسم وقم بتسخينه على نار خفيفة، مما يجعل هذا الكوكتيل ناعمًا، يجب أن تحصل على خليط "لزج". تضاف الخضروات والتوابل المختلفة إلى منتج الحليب المخمر محلي الصنع.

أين يمكن شراء منتجات الألبان؟

متجر، سوق، قرية؟

لا أحد يشكك في فوائد الجبن الطازج والقشدة الحامضة والحليب الطازج ومنتجات الألبان الأخرى. والسؤال الوحيد هو، أين يمكن لسكان المدينة الحصول عليها؟ تخيفنا عبارات مثل: "محلات السوبر ماركت مليئة بالمواد الكيميائية"، "يجب عليك شرائها فقط من سوق الجدة"إلخ. كيف نميز الجبن الغذائي الجيد عن الجبن السيئ؟

تعتمد رائحة وطعم الحليب بشكل كبير على قائمة البقرة والظروف التي يتم فيها الاحتفاظ بالحيوان. على سبيل المثال، إذا أكل الشيح، فسيكون الحليب مريرا. يقولون أن حليب الماعز له رائحة خاصة تختلف كثيراً عن رائحة حليب البقر. يشير وجود أي رائحة إلى سوء النظافة.

الماعز حيوانات جبلية تطحن حوافرها على الحجر. إذا لم يفعلوا ذلك، فسوف تنمو البكتيريا في الحوافر، وهي التي تعطي رائحة معينة. أصحاب اليقظين وذوي المعرفة يقدمون ماعزهم للعناية بالأقدام. ونتيجة لذلك، فإن منتجات الألبان والحليب نفسه لها رائحة طيبة للغاية.

على رفوف المتاجر

عند شراء المنتجات في السوبر ماركت، يمكنك التأكد إلى حد ما من سلامتها.

ويخضع المستوردون والمصنعون لعمليات التفتيش عن طريق اختبار البضائع في المختبرات، ويتم وضع علامة على كيس التغليف بتاريخ الصنع ومدة الصلاحية.

قبل شراء أي منتج انتبه لهذه الملاحظات! يجب ألا يحتوي الجبن عالي الجودة أو الجبن القريش على شوائب مثل المنكهات أو الأصباغ أو معززات النكهة. الحليب والملح والمنفحة - يجب الإشارة إلى ذلك فقط على العبوة. إذا تمت الإشارة إلى أي مكونات أخرى هناك، ليست هناك حاجة لتناولها.

كن حذرًا بشكل خاص مع ما يسمى بفروق الأسعار والمنتجات التي تحمل أسماء مثل "منتج الجبن"(اللبن الرائب، الخ). على الأرجح، في مثل هذه المنتجات، تتجاوز الدهون النباتية الدهون الحيوانية.

عند كشك السوق

هناك رأي مفاده أن الجبن أو الجبن من السوق طازج وأكثر صحة منه في السوبر ماركت. هذا البيان صحيح ولكن بالشروط التالية: أن تكون البقرة سليمة، وأن تكون الحاوية التي تنقل فيها المنتجات معقمة، وأن يكون المالك لائقاً. في الأسواق الجيدة تمر جميع البضائع عبر المختبر، لكن لا شيء يمنع صاحبها من تقديم لبن للفحص وبيع آخر. ومن هنا تأتي النقطة الأكثر أهمية - صدق المالك وضميره.

ابحث عن مزرعة خاصة

ربما يكون الخيار الأضمن هو القدوم إلى القرية بمفردك واسأل السكان المحليين من أين يحصلون على منتجات الألبان الخاصة بهم. لذلك يمكنك التعرف على المالك شخصيًا، واسألها عن وصفات الجبن الصحي محلي الصنع، وانظر إلى البقرة ووافق على عدد المرات التي ستزورها في الأسبوع.

إنه أمر مكلف ومثير للمشاكل ويستغرق وقتًا طويلاً، لكنك ستكون واثقًا من أنك تتناول طعامًا طازجًا وطبيعيًا.

ما هو الجبن قليل الدسم؟

غالبا ما تستخدم الجبن قليل الدسم كمنتج غذائي، وهي أصناف خاصة ليست متاحة دائما للشراء.

وينبغي فهم مصطلح "قليل الدسم" بشكل صحيح، لأن الجبن لا يمكن أن يكون خاليا تماما من الدهون.

يُطلق على الأجبان قليلة الدسم اسم الأجبان قليلة الدسم، ولهذا تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

والقليلة الدسم هي تلك التي لا تزيد نسبة الدهون فيها عن عشرين بالمائة، مثل جبن فيلادلفيا قليل الدسم.

الأجبان الغذائية (التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 10٪).

سننظر في أنواع الجبن قليل الدسم من أجل زيادة محتوى الدهون (يمكنك استخدام حقيقة أن محتوى الدهون الطبيعي هو 50-60٪).

يتميز جبن التوفو بأقصى قدر من المحتوى "قليل الدسم"، وهو جبن الصويا الذي تبلغ نسبة الدهون فيه 1.5-4% فقط.

التوفو هو منتج منخفض السعرات الحرارية، ولكنه في نفس الوقت منتج غني بالبروتين والكالسيوم، مما يجعله لا غنى عنه تقريبًا في النظام الغذائي لكثير من الناس.

من بين أنواع الجبن المذكورة أعلاه، يمكن اعتبار جبنة الموزاريلا هي الجبن الأقل دهنية - حيث تبلغ نسبة الدهون فيها 55٪. يتراوح محتوى الدهون في جبن ألميت من 60 إلى 70٪، وفي فيلادلفيا نسبة الدهون فيها 69٪، وأخيرًا، الأكثر بدانة هو جبن المسكربون - حيث يصل محتواه الدهني إلى 75٪.

إذا كنت تستخدم أي نوع من النظام الغذائي لإنقاص الوزن أو تحاول فقط تناول طعام صحي، فلا يجب عليك تناول الأطعمة قليلة الدهون فقط، لأن.

الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى اختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل. ستساعدك القائمة أدناه في ذلك - قائمة بأصناف الجبن قليلة الدسم.

كما تعلمون الجبن منتج صحي وسهل الهضم ويحتوي على الكثير من البروتين لبنية الأنسجة العضلية (أكثر من الأسماك أو اللحوم) والكالسيوم والزنك والفوسفور والفيتامينات E و C و A و D و PP ، المجموعة ب.

ومع ذلك، فمن الضروري التمييز بين الجبن قليل الدسم والأجبان الدهنية. تحتوي معظم أنواع الجبن التي نستخدمها على نسبة دهون تتراوح بين 50-70% (50-70 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من المنتج). مهمة الشخص الذي يهتم بمظهره وشكله هي استهلاك الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30٪ كحد أقصى.

الأجبان قليلة الدسم ومحتواها من السعرات الحرارية

الأول في قائمتنا هو جبن الصويا التوفو. يحتوي هذا الجبن على نسبة دهون تتراوح بين 1.5 إلى 4٪. يحتوي على كميات كبيرة ويعتبر بديلاً لبروتين اللحوم. محتوى السعرات الحرارية في هذا الجبن هو 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام. مثالي على شكل شطائر لتناول وجبة خفيفة، كما أنه مكون قيم في السلطات.

جبنة ريكوتاوهي لا تصنع من الحليب الخالي من الدسم كما يعتقد الكثيرون، بل من مصل اللبن الذي يبقى أثناء تحضير أنواع الجبن الأخرى. نسبة الدهون فيه 8-13%، ومحتوى السعرات الحرارية 174 سعرة حرارية. بالإضافة إلى الكالسيوم والفيتامينات A وB، فهو يحتوي على الحمض الأميني الأساسي الميثيونين - وهو أهم حمض أميني للكبد. غالبًا ما يستخدم هذا الجبن على شكل سلطات وحلويات وكوجبة خفيفة مستقلة.

موزاريلاكما أنها مصنوعة من الحليب الخالي من الدسم. ويباع عادة على شكل كرات في محلول ملحي. تحتوي على 22.5% دهون، 149-240 سعرة حرارية، حسب نوع الموزاريلا.

(جبن الحبوب) يشبه حبوب الجبن المطبوخة في الكريمة الطازجة المملحة، ومحتوى الدهون فيها لا يزيد عن 5٪، ومحتوى السعرات الحرارية يصل إلى 125 سعرة حرارية. يتم استخدامه لتتبيل السلطات ويستخدم أيضًا كطبق مستقل. غالبًا ما يطلق عليه أيضًا الجبن محلي الصنع أو الجبن الريفي (الجبن الريفي في الغرب).

جبنة شيشيلينطبق أيضًا على أصناف الجبن قليلة الدسم (5-10٪ فقط). يشبه اتساق هذا الجبن Suluguni. يتم إنتاجه على شكل خيوط ليفية كثيفة ملتوية على شكل ضفيرة. يحتوي على كميات كبيرة من الملح، إذ ينضج في محلول ملحي، كما أنه غالباً ما يباع مدخناً. يحتوي على 313 سعرة حرارية.

أجبان قليلة الدسم فاليو بولار، اللياقة البدنية، جرونلاندر تحتوي على ما يقرب من 148 سعرة حرارية مع نسبة دهون تتراوح بين 5-10% فقط. عليك فقط البحث عنها في محلات السوبر ماركت أو محلات السوبر ماركت باهظة الثمن. واقرأ العبوة، فقد لا يحتوي بعضها على 5% دهون، بل 5% زبادي.

فيتاأو الجبن الخفيف. يعتبر الكثير من الناس جبن الفيتا منتجًا غذائيًا، ويحبونه في السلطات، وخاصة اليونانية، ولكن محتوى السعرات الحرارية في جبن الفيتا العادي هو 250 سعرة حرارية مع نسبة عالية من الدهون. ظهر بديل في المتاجر: جبنة الفيتا الخفيفة (الجبن الخفيف)، تتراوح نسبة الدهون فيها من 5 إلى 17٪، ومحتوى السعرات الحرارية في المتوسط ​​160 سعرة حرارية.

أجبان قليلة الدسم آرلا، ناتورا وفاليو، أولتيرماني . يذكرنا الطعم بالحليب الطازج، وهو منتج ممتاز لأولئك الذين يحاولون تناول الطعام بشكل صحيح والحفاظ على قوامهم. محتوى السعرات الحرارية في هذه الأجبان هو 210-270 سعرة حرارية و16-17٪ دهون.

سولوغونيهو جبن مخلل جورجي. نسبة الدهون فيه 24٪ والسعرات الحرارية 285 سعرة حرارية.

أعتقد أنه في قائمة الأجبان قليلة الدسم هذه، ستتمكن من اختيار الجبن "الخاص بك"، والذي سيرضيك من حيث الذوق والفوائد التي ستوفرها لجسمك.

بالعافية!

محتوى السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) في الطعام هو مقدار الطاقة التي يتلقاها الجسم بعد امتصاصه الكامل. من أجل تحديد قيمة الطاقة للمنتج، يتم حرقه في المسعر. ثم يتم تحديد كمية الحرارة المنبعثة في البيئة. إذا تناول الشخص سعرات حرارية أكثر مما ينفق في اليوم، يظهر الوزن الزائد.

يتم إنتاج الحد الأقصى من السعرات الحرارية في عملية هضم الأطعمة الدهنية، وتظهر "طيات" إضافية على الجسم. إذا كنت تحلم بالتخلص من بعض الوزن الزائد، فأنت بحاجة إلى اختيار الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. من المعتاد أن نطلق على النظام الغذائي عقلاني إذا كان يعني الالتزام بنسبة البروتينات الحيوانية والنباتية بنسبة 55٪ إلى 45٪ والدهون النباتية والحيوانية بنسبة 30٪ إلى 70٪.

أطعمة الحمية هي الأطعمة التي تحتوي على كمية سلبية أو قليلة من السعرات الحرارية. تتضمن التغذية الغذائية استهلاك كمية كبيرة من السوائل، على الأقل 1.5 لتر يوميًا، والأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.

هل من الممكن إنقاص الوزن عن طريق تناول الجبن؟

الجبن هو أحد منتجات الألبان غير المحلاة التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. من بين العيوب الرئيسية للجبن يجب الإشارة إلى نسبة عالية من الدهون. إن زيادة محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج جعلته غير مناسب للتغذية الغذائية منذ فترة طويلة.

حاليًا، يتم تقديم أنظمة غذائية خاصة تسمح باستخدام أنواع خاصة من الجبن ذات المحتوى المنخفض من الدهون.

مشكلة شراء الجبن قليل الدسم

ما هي فعالية رجيم الجبن؟ كما هو الحال مع الأطعمة البروتينية المختلفة، يمكنك تجربة خيار "الجبن" لفقدان الوزن.

من بين خيارات النظام الغذائي المختبرة والفعالة للجبن، يمكن ملاحظة نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية لمدة 7-10 أيام يعتمد على الجبن ومنتجات البروتين الأخرى، والذي يتضمن إضافات من الخضار والفواكه. محتوى السعرات الحرارية لهذا الخيار الغذائي هو 1500-1900 سعرة حرارية، ويفترض النشاط البدني الإضافي. يتيح لك البقاء على هذا النظام الغذائي لمدة 10 أيام تقليل الوزن بنسبة. هذه التغذية غير متوازنة، ولكنها تعطي نتائج ممتازة.

تعتبر الأنظمة الغذائية طويلة الأمد الخاصة بالجبن أقل شيوعًا، والتي تتضمن قيودًا صارمة على نوع الجبن المستهلك. نادرًا ما توجد خيارات تحتوي على الحد الأدنى من محتوى الدهون على أرفف محلات البقالة العادية. في الغالب، يتم تقديم أنواع مختلفة من الجبن للعملاء تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 40٪. على سبيل المثال، الجبن الشهير مثل "Maasdam"، الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 45٪، ويحتوي على سعرات حرارية تبلغ 348 سعرة حرارية لكل 100 جرام. هذه الخصائص لا تسمح لنا أن نعتبر أنها الجبن الأقل سعرات حرارية، ولا تستحق التوصية بالتغذية الغذائية.

كيفية اختيار الجبن منخفض السعرات الحرارية؟

لفترة طويلة، لم يتمكن خبراء التغذية من تحديد نوع الجبن الذي يحتوي على أقل نسبة من السعرات الحرارية، فقد اختلفت آرائهم. تم تحديد الخط الفاصل بين الجبن "الدايت" و"العادي" بنسبة 30 بالمائة. تشير بعض الشركات المصنعة للجبن إلى أن محتوى الدهون في منتجاتها يبلغ 29٪، لكن محتوى السعرات الحرارية سيكون حوالي 360 سعرة حرارية، وهو ما يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في المعسدام الموصوف أعلاه. لا تنس التأكد من أن المنتج يحتوي على الأرقام "الصحيحة"، وإلا فإنك تخاطر بعدم فقدان الوزن، ولكن اكتساب الوزن الزائد.

ثمانية من الأجبان الأقل دهونًا

ندرج بعض الخيارات للأجبان منخفضة السعرات الحرارية، والتي سيساعدك استخدامها في الحفاظ على شكل نحيف وجميل. للقيام بذلك، بدلا من الروكفورت، تحتاج إلى استخدام الجبن المنزلية. يمكنك العثور على مثل هذه المنتجات على رفوف محلات السوبر ماركت الكبيرة:

عند اختيار الجبن الخفيف قليل الدسم، لا تنس أنه لفقدان الوزن، فقط الحفاظ على الشعور بالتناسب في عملية "تناول الجبن الخفيف" سيعطي النتيجة المرجوة - فقدان الوزن. والنظام الغذائي للجبن لا يعني أنه يجب عليك تناول الجبن فقط - فأنت بحاجة إلى دمجه بشكل متناغم مع الكثير من الخضار والفواكه.

الجبن قليل الدسم مفهوم غير موجود. أي جبن يحتوي على دهون، والفرق الوحيد هو في كميته. دعونا نكتشف: أي الجبن هو الأخف؟

في روسيا، يتم العثور عليها أحيانًا تحت الأسماء غير الرسمية "الجبن القريش المحبب" و"الجبن الليتواني". في الولايات المتحدة الأمريكية والدول الأوروبية (وليس فقط الناطقة باللغة الإنجليزية) يُطلق على الجبن الحبوب جبن(الإنجليزية: البلد أو الجبن).

غالبًا ما يطلق عليه الجبن محلي الصنع.للوهلة الأولى، يبدو الجبن القريش مثل الجبن الطازج، ولكن نسيجه أكثر ليونة، حتى أنه يمكن أن يقول دسم، وطعمه أكثر ملوحة قليلا. 100 جرام من الجبن القريش ستزود جسمنا بـ 85 سعرة حرارية و 17 جرام من البروتين، لذلك ينصح به خبراء التغذية حتى لو كنت تتبعين الأنظمة الغذائية الأكثر صرامة.

في المظهر، هذا الجبن ليس لديه أي شيء مشترك مع أي شيء آخر. يتم إنتاجه على شكل خيوط ليفية مربوطة في حزمة. ينضج الشيشيل في محلول ملحي، ولكن غالبًا ما يتم خلطه مع الجبن أو أنواع الجبن الأخرى ويتم حشوه في أباريق أو زقاق نبيذ غير مزججة.

طعم ورائحة هذا الجبن هي اللبن الرائب، حاد، العجين الليفي كثيف، سطح المنتج خشن. يحتوي على ما يصل إلى 10٪ دهون، ولا يزيد عن 60٪ رطوبة، و4-8٪ ملح.

5. الجبن قليل الدسم - فيولا بولار، جرونلاندر، فيتنس (محتوى الدهون 5-10%)

هذه الأجبان هي مجرد هبة من السماء لمن يفقدون الوزن!لكن عليك البحث عنها في المتاجر الكبيرة. ادرس الجزء الخلفي من العبوة بمزيد من التفاصيل - الملصق، بعض أنواع الجبن تحتوي على 5٪ زبادي، وليس دهون!

6. الجبن قليل الدسم - الريكوتا (محتوى الدهون 13%)

تعتبر الريكوتا مكونًا ثابتًا في وجبة الإفطار الإيطالية.غالبا ما يطلق عليه الجبن، لكن هذا ليس صحيحا تماما: فهو ليس مصنوعا من الحليب، كما اعتدنا أن نعتقد، ولكن من مصل اللبن المتبقي بعد تحضير الجبن الأخرى.

تحتوي شريحة الريكوتا في المتوسط ​​على 49 سعرة حرارية و4 جرام من الدهون.نصفها مشبعة. يحتوي هذا المنتج على أقل كمية من الصوديوم مقارنة بمنتجات الجبن الأخرى. نظرا لقيمتها الغذائية العالية وتركيبتها الرائعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، تعطي الريكوتا شعورا سريعا بالشبع. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر هذا النوع من الجبن الرائب بمثابة حامي للكبد، لأنه يحتوي على الميثيونين، وهو حمض أميني يحتوي على الكبريت.

7. الجبن قليل الدسم -جبنة خفيفة، فيتا (محتوى الدهون 5-15%)

هذا الجبن، أو بالأحرى جبن الفيتا، هو منتج تقليدي للمطبخ اليوناني. لكنها تؤكل بسرور في العديد من البلدان الأخرى، بما في ذلك بلدنا. تعتبر الفيتا من الأطعمة الدهنية التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول وتحتوي على سعرات حرارية تبلغ حوالي 260 سعرة حرارية / 100 جرام. لكن لا يعلم الجميع أن جبن الفيتا الذي يعشقونه يتم إنتاجه بنسخة خفيفة، على الرغم من صعوبة العثور على هذا النوع المعين على أرفف السوبر ماركت.

ومع ذلك، فإن الجهد الذي تبذله في البحث سيكون يستحق كل هذا العناء. تصنع الفيتا لايت عادة من حليب الماعز وتحتوي على 30% دهون فقط، بينما تصنع الفيتا التقليدية من حليب الأغنام وتتكون من 60% دسم. وعادة ما يتم إضافتها إلى السلطة اليونانية مع الخضار والزيتون، أو يتم استخدامها في سلطة كابريزي، حيث تحل محل الموزاريلا.

إذا كنت لا تتناول جبنة الفيتا مع الأطعمة الغنية بالدهون، فيمكن التوصية بها باعتبارها مناسبة تمامًا لنظام غذائي.

8. الجبن قليل الدسم - آرلا، أولتيرماني(محتوى الدهون 16-17%)

هذه الأجبان قليلة الدسم لها طعم لطيف وممتع للحليب الطبيعي،الملمس كثيف ومتجانس وذو عيون صغيرة وموزعة بالتساوي. عظيم للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم.

غالبًا ما يتخلى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يتناولون طعامًا صحيًا عن العديد من الأطعمة، بما في ذلك الجبن. وهذا خطأ لأنه يحتوي على الكثير من البروتين والمواد الأخرى الضرورية للصحة. يمكنك العثور على جبن قليل الدسم معروض للبيع يزود الجسم بالدهون اللازمة ولن يضر بقوامك. بعد أن تعرفت على معايير اختيار أصناف قليلة الدسم من منتجات الألبان وتعلم كيفية صنعها في المنزل، يمكنك بسهولة اتباع نظام غذائي وتناول الطعام اللذيذ في نفس الوقت.

هل من الممكن تناول الجبن في النظام الغذائي؟

يتفق معظم خبراء التغذية بالإجماع على أن الأجبان قليلة الدسم لاتباع نظام غذائي ليست ممكنة فحسب، بل ضرورية أيضًا. يمتصها الجسم بسهولة، وتحتوي على الفيتامينات (A، B، C، D، E، F، PP)، العناصر الدقيقة (الكالسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الزنك، الحديد) والبروتين. حتى أن الخبراء طوروا نظامًا غذائيًا للجبن، يتكون أكثر من ثلث نظامه الغذائي من أصناف مختلفة.

أما الثلثين المتبقيين فتشغله الفواكه والخضروات والأطعمة البروتينية الأخرى. في 10 أيام من فقدان الوزن، يمكنك التخلص من 5 كجم من الوزن الزائد. إذا كنت تستهلك منتجًا عالي الجودة لا يحتوي على دهون نباتية بكمية معقولة، فلن يعاني جسمك. أثناء فقدان الوزن، يُسمح لك بتناول الأصناف التالية: Gaudette، Tofu، Oltermani، Chechil، Fitness، Brynza، جبن الحبوب (لا يزيد عن 5٪ دهون)، Ricotta، إلخ.

ما هي الأجبان قليلة الدسم في النظام الغذائي؟

الجبن قليل الدسم هو منتج مصنوع من الحليب الخالي من الدسم وبكتيريا حمض اللاكتيك وأنزيمات التخثر. يتم أولاً إزالة الكريمة من المشروب ثم استخدامها لصنع منتج الحليب المخمر. وعلى الرغم من عدم وجود أصناف قليلة الدهون تمامًا، إلا أن هناك أصنافًا غذائية تحتوي في المتوسط ​​على ما يصل إلى 30 جرامًا من الدهون في المادة الجافة.

قائمة الأجبان قليلة الدسم

بعد تلقي الإجابة على السؤال عما إذا كان من الممكن تناول أصناف الجبن قليلة الدسم أثناء اتباع نظام غذائي، فإن الأمر يستحق معرفة المزيد عن أنواع منتجات الألبان هذه. وتشمل هذه:

1. التوفو هو جبن منخفض السعرات الحرارية مصنوع من حليب الصويا. محتوى الدهون 1.5-4%، يحتوي على 73 سعرة حرارية/100 جرام يشير إلى الجبن الرائب، وله قوام مشابه لجبن الفيتا. يحتوي على الكثير من البروتين والكالسيوم، مما يساعد على الوقاية من هشاشة العظام وتقوية الهيكل العظمي.
2. جبن قريش يحتوي على 5٪ دهون و 105 سعرة حرارية لكل 100 جرام، غالبا ما يستخدم في الوجبات الغذائية، يستخدم لصنع السلطات، محضر مع إضافة الكريمة المملحة. في البلدان الأوروبية الناطقة باللغة الإنجليزية، يُعرف باسم الجبن القريش.
3. جوديت هو جبن قليل الدسم (7٪)، شبه صلب، محتوى السعرات الحرارية - 199 سعرة حرارية / 100 غرام، له طعم خفيف مع ملاحظات لاذعة، ويحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم.
4. الشيشيل نسبة الدهون 5-10٪ محتوى السعرات الحرارية 253-313 سعرة حرارية / 100 جرام قوامها مشابه للسلوجوني الذي يباع على شكل حزم من الخيوط الليفية ويحتوي على الكثير من الملح.
5. الريكوتا (محتوى الدهون 13%، 49 سعرة حرارية/100 غرام). الجبن الأقل سعرات حرارية. فهو مصنوع من مصل اللبن، ويحتوي على كمية قليلة من الصوديوم والعديد من الفيتامينات والعناصر النزرة والميثيونين (حمض أميني يحتوي على الكبريت)، وهو مفيد للكبد.
6. موزاريلا (22.5% دهون، 149-240 سعرة حرارية لكل 100 جرام). يتم إنتاجه على أساس الحليب الخالي من الدسم ويباع على شكل كرات في عبوات بمحلول مالح.
7. جبنة الفيتا (محتوى الدهون 24%، 290 سعرة حرارية/100 جرام). يعتبر الكثيرون أن هذا الجبن اليوناني يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ولكن يتم إنتاجه أيضًا بنسخة أخف. يتم تحضيره من حليب الأغنام الطبيعي ومنخفض السعرات الحرارية من حليب الماعز. يحتوي على البيتا كاروتين، وفيتامينات (أ، د، ه، ك، ب)، والبوتاسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والكالسيوم، والصوديوم، والعديد من الكائنات الحية المفيدة. مفيد لاضطرابات الجهاز الهضمي.
8. أولتيرماني (محتوى الدهون 16-17%، 270 سعرة حرارية/100 جرام). إنه ذو نسيج كثيف وموحد مع ثقوب موحدة على السطح بأكمله، وله نكهة حليبية حساسة.
9. فيتنس فيولا بولار (5-10% دهون، 250 سعرة حرارية/100 جم). واحدة من الأكثر شعبية لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. تحتوي بعض الأصناف على الزبادي بدلاً من الدهون، مما يجعل المنتج أكثر فائدة للصحة وفقدان الوزن.
10. أديغي (14% دهون، 240 سعرة حرارية/100 جرام). خيار مثالي لوجبة إفطار دسمة ضمن نظام غذائي، فهو لا يحتوي على الكربوهيدرات على الإطلاق. يتميز بقوام دقيق وطعم الحليب الحامض، ويتم إنتاجه عن طريق تخمير حليب البقر بالبكتيريا.

تعتبر الأصناف الصلبة من الجبن قليل الدسم ممتازة للنظام الغذائي، والتي غالبًا ما تحتوي على قيمة طاقة عالية، ولكن بكميات صغيرة لا تضر بالشكل. أنها تحتوي على الليسيثين، الذي يحسن التمثيل الغذائي للدهون، ويحفز انهيارها، وتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. وتشمل هذه:

1. سويسري (45% دهون، 380 سعرة حرارية/100 جرام). لها عيون صغيرة وطعم حلو.
2. البارميزان (32% دهون، 292 سعرة حرارية/100 جرام)، له رائحة محددة وطعم طفيف.
3. هولندي (45% دهون، 345 سعرة حرارية/100 جرام). الجبن أصفر اللون (غامق أو مشرق) وله طعم مالح. يعتبر غذائيًا ويتم امتصاصه جيدًا ويعوض نقص الطاقة في الجسم.
4. شيدر. يأتي في نسخة غذائية (محتوى الدهون 33%، محتوى السعرات الحرارية 380 سعرة حرارية/100 جرام). لها نكهة جوزية حساسة وحامضة قليلاً. مصنوع من حليب البقر.
5. جبنة روسية – نصف صلبة، ذات طعم كريمي حلو، نسبة الدهون 50%، السعرات الحرارية 360 سعرة حرارية/100 جرام، اللون – أصفر.

كيفة تختار

يجب اختيار الجبن الدايت وفقًا لنسبة محتوى الدهون، إذا كنت تريد فقدان الوزن الزائد بدلاً من اكتسابه، فإن المنتج الذي لا يحتوي على أكثر من 30٪ دهون مناسب لك. يحدث أن يتم الإشارة إلى أرقام أصغر على عبوات بعض الأصناف، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية. غالبًا ما يتجاوز هذا الرقم المعيار المقبول لفقدان الوزن. الأطعمة ذات الطعم الحار أو المالح بشكل مفرط ليست مناسبة للنظام الغذائي.

يجب أن يكون للجبن عالي الجودة لون موحد (بدون بقع أو علامات تشير إلى أنه تم غسله أو تنظيفه)، ورائحة طازجة، وعبوة سليمة، ولا يحتوي على زيت النخيل أو الدهون النباتية. انتبه إلى قطع المنتج: تشير الحواف الناعمة غير القابلة للتفتت إلى النضارة (باستثناء مجموعة Idiazabal). من المهم أيضًا عدم المبالغة في كمية الجبن أثناء الاستهلاك، وإلا فحتى أصناف الجبن قليلة الدسم ستضيف سنتيمترات إضافية أثناء نظامك الغذائي.

وصفة محلية الصنع

غالبًا ما يكون الجبن قليل الدسم عالي الجودة باهظ الثمن، ويصعب العثور على بعض الأنواع. ليست هناك حاجة للتخلي عن نظامك الغذائي لهذا السبب، يمكنك تحضير منتج غذائي في المنزل. لذلك، يمكنك التأكد من نضارتها وطبيعتها وغياب المواد الحافظة الضارة. لن تستغرق العملية الكثير من الوقت، ولكن بعد ذلك يجب السماح للجبن قليل الدسم محلي الصنع بالتخمير.

• الوقت: 12.5 ساعة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 78 سعرة حرارية/100 جرام.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة : سهلة .

لصنع الجبن الصلب قليل الدسم، ستحتاج إلى الحليب والجبن والصودا والملح والبيضة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة ناعما، والجزر المفروم أو الثوم. هذه المكونات ستعطي الطبق رائحة مذهلة وطعمًا حارًا. الأعشاب والتوابل ستكون مفيدة أيضًا. من الأفضل اختيار الحليب والجبن مع الحد الأدنى من نسبة الدهون لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الجبن المستقبلي.

مكونات:

• الحليب (0.5٪) – ½ لتر؛
• الجبن (0٪) – ½ كجم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والصودا - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• التوابل - حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب قليلاً في حمام مائي.
2. أضيفي الجبن القريش واخلطي الخليط بيديك حتى يصبح متجانسًا.
3. قم بطي الشاش في عدة طبقات، ثم انقل خليط اللبن الرائب إليه عندما يصبح ساخنًا. قم بتعليقه لالتقاط أي مصل اللبن غير الضروري.
4. في وعاء منفصل، اخفقي البيضة مع الصودا والملح والبهارات.
5. عندما يتم تصفية مصل اللبن من اللبن الرائب، انقل الخليط إلى وعاء واسكبه في البيضة.
6. ضع الحاوية في حمام مائي وقم بتسخينها مع التحريك المستمر والمكثف حتى لا تكون هناك كتل. في هذه المرحلة يمكنك إضافة التوابل.
7. عندما تصبح الكتلة متجانسة، قم بتبريدها في درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها إلى وعاء آخر مغطى بغشاء ملتصق.
8. ضعها في الثلاجة طوال الليل.

موزاريلا محلية الصنع

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 15 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 52 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: لتناول الإفطار والغداء والعشاء.
• المطبخ: ايطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

تم صنع جبنة الموزاريلا في الأصل من قبل سكان جنوب إيطاليا باستخدام حليب الجاموس. اليوم يتم إنتاجه من حليب البقر العادي بإضافة المنفحة. لتحضير جبنة الموزاريلا قليلة الدسم في المنزل، يمكنك استخدام حمض البيبسين الذي يباع في الصيدلية لتخثير الحليب. خذ مياهًا نقية خالية من الشوائب الأجنبية وليست مكلورة بأي حال من الأحوال.

مكونات:

• الحليب (غير المبستر) - 1.5 لتر؛
• ماء – 250 مل؛
• حامض البيبسين - 2 حبة؛
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب على الموقد إلى 25-28 درجة، واسكبي حامض الستريك المذاب في نصف جزء من الماء في تيار رفيع. استمر في التسخين مع التحريك باستمرار لتصل درجة الحرارة إلى 30-35 درجة.
2. قم بإذابة أقراص أسيدين البيبسين المسحوقة في الماء المتبقي واسكبها في الحليب. استمر في التسخين إلى درجة حرارة 40 درجة دون التوقف عن التحريك. أخرجه من الموقد.
3. في هذه المرحلة، سيبدأ الحليب في التخثر وتظهر رقائق الجبن على سطحه.
4. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لإكمال عملية التخمير لمدة 20 دقيقة.
5. يجب أن تكون الكتلة المتخثرة سميكة ولها لون مصفر قليلاً. حركه بملعقة.
6. ضعها على منخل، وفصلها عن مصل اللبن، وطحنها. سوف يلتصق الجبن الناتج ببعضه البعض.
7. ضع الكتلة في الماء الساخن (60-70 درجة) وانتظر حتى تسخن وتبدأ في الذوبان قليلاً.
8. اضغطي على الخليط بخفة لإزالة مصل اللبن الزائد. أضف الملح (التوابل) واخلطه بلطف. قم بتمديد الجبن عدة مرات وقم بتسخينه مرة أخرى.
9. تمتد مرة أخرى، وإعطاء الشكل المطلوب، ووضعها في الثلاجة.

سعر

تعد أنواع الجبن قليلة الدسم الصديقة للنظام الغذائي أكثر تكلفة من الجبن العادي، حيث يتم استخدام تقنيات خاصة لإنتاجها. قد تختلف تكلفة هذه المنتجات في سلاسل البيع بالتجزئة المختلفة، في المتاجر في منطقة موسكو كما يلي:

اسم	السعر بالروبل
سيرنور ريكوتا أعشاب بروفانس، 200 جرام
روسي 300 جرام
جبنة جبن 320 جرام
موزاريلا، روسيني، 250 جم
جبنة جبن 45%، 500 جرام
أديغي 450 جرام
شيدر، هوشلاند، 1.04 كجم
بارميزان، دولتشي، 300 جرام
هولندي 350 جرام
بارميزان 32%، جبنة جاليري، 175 جم
بارميزان 40% سكوروبوجاتوف 270 جم

فيديو