ما هي التوابل المناسبة للبيلاف. بهارات بيلاف: المجموعة الأساسية

يعتبر البيلاف من أشهر وأشهر الأكلات الشرقية التي تتميز بطعمها ورائحتها الفريدة. بفضل وجود البهارات والتوابل الخاصة، فإن المنتجات البسيطة المستخدمة في تحضير البيلاف تكتسب طعمًا فريدًا ومذهلاً. إن توابل البيلاف، التي تتم إضافتها أثناء عملية الطهي، هي التي تجعل طبقًا بسيطًا من المنتجات المتاحة بيلافًا حقيقيًا.

يعتمد مزيج التوابل والبهارات إلى حد كبير على المكونات الرئيسية للبيلاف. لا ينبغي لهم فقط إعطاء العلاج النهائي رائحة خاصة بهم، ولكن أيضًا التأكيد بلطف على طعم جميع المكونات المستخدمة. هذا هو السبب في اختلاف توابل البيلاف مع الفاكهة وتوابل الطبق مع إضافة اللحوم أو السمك أو الفطر بشكل ملحوظ. ليس من الصعب اختيار مزيج التوابل المناسب للبيلاف محلي الصنع إذا كنت تعرف الأنواع الرئيسية من البهارات وخصائصها.

تكوين وأنواع التوابل والبهارات للبيلاف

البهارات والتوابل تجعل الأطعمة الدهنية أسهل في الهضم وتحرق السعرات الحرارية الزائدة. ليس سراً أنه خليط من التوابل قادر على تحسين عملية التمثيل الغذائي وتطبيع عمل الجهاز الهضمي. لا عجب أن يسمى بيلاف علاجًا لجميع الأمراض وغذاء للأكباد الطويلة. ما هي خصائص التوابل وما هي الأطعمة التي تناسبها بشكل أفضل؟

بهارات كلاسيكية للبيلاف

جيرا (كمون)- نبات عشبي حار، تستخدم بذوره على نطاق واسع في الطبخ. في المظهر، تشبه بذور الكمون إلى حد كبير بذور الكراوية، لكن الكمون له رائحة خاصة، وهي السمة الرئيسية للبيلاف الشرقي. تتمتع بذور هذا النبات برائحة فريدة وخصائص فريدة، ولهذا أطلق على الكمون اسم "ملكة التوابل". لا غنى عنه عند تحضير خليط من البهارات عند طهي البيلاف.

تعمل بذور الكمون على تطبيع الجهاز الهضمي وتحسين الشهية. أنها تمنع تكوين جلطات الدم وتساعد على امتصاص الأطعمة الدهنية بشكل أفضل. الاستهلاك المنتظم للتوابل ينظف الدم ويكون بمثابة وقائي طبيعي ضد النوبات القلبية. ومن المثير للاهتمام أن بذور الكمون تزيد من إنتاج الحليب لدى النساء المرضعات، وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض النسائية ولها تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي. منقوع بذور الكمون يخفف من تقلصات المعدة ويساعد على تكسير الدهون.

البرباريس- التوت اللذيذ والصحي الذي يتمتع بطعم حلو وحامض لطيف ورائحة التفاح الرقيقة. يعد التوت المجفف قليلاً لهذه الشجيرة من بين التوابل الرئيسية لتحضير البيلاف الشرقي. بفضل تركيبته الغنية بالمواد المغذية والمحتوى العالي من فيتامين C، يعمل البرباريس على تسريع الشعور بالامتلاء.

تتمتع ثمار البرباريس بخصائص طبية فريدة وغالبًا ما تستخدم في تحضير الخلطات الطبية لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وأمراض الجهاز الهضمي. وقد تم استخدامه في الطبخ كتوابل منذ العصور القديمة. يضاف التوت الأحمر أو الأزرق (الأسود) إلى الصلصات والتوابل عند تحضير بيلاف مع أنواع مختلفة من اللحوم والفواكه.

فلفل أحمرواحدة من التوابل الثلاثة الأساسية للبيلاف.اعتمادًا على المنتجات المستخدمة في تحضير الطبق، يمكن أن يكون الفلفل حلوًا (البابريكا) أو حارًا (حار، فلفل حار). إذا رغبت في ذلك، واعتمادًا على تفضيلات الذوق، يمكنك استخدام خليط من الفلفل، وإضافة المزيد من الأصناف العطرية.

لإعداد بيلاف، غالبا ما تستخدم قرون الفلفل الطازج، وأقل في كثير من الأحيان المجففة المطحونة. يمنح الفلفل الطبق النهائي طعمًا خاصًا ورائحة خفيفة من المأكولات الآسيوية التقليدية. الفلفل له خاصية مضادة للأكسدة فريدة وتأثير مضاد للجراثيم. تناول الفلفل يحسن عملية الهضم ويزيد الشهية ويسرع الدورة الدموية ويطبيع عمل الأعضاء في جميع أنحاء الجسم ككل.

مجموعة كلاسيكية من البهارات للبيلاف

بالإضافة إلى مجموعة التوابل الأساسية: الكمون والبرباريس والفلفل، غالبا ما تضاف التوابل الأخرى إلى بيلاف. تتضمن المجموعة الكلاسيكية من البهارات الناعمة: خليط الكاري والكركم والزعفران والثوم. اعتمادا على المكونات التي يتكون منها الطبق، قد تختلف كمية البهارات والبهارات وغالبا ما تضاف إلى ذوقك الخاص.

مجموعة التوابل الكلاسيكية (الأساسية) لبيلاف الدجاج :

• الكمون أو الكمون؛
• كوكروما.
• ثوم؛
• فلفل أحمر حلو (بابريكا).

بهارات بيلاف مع لحم الضأن أو لحم الخنزير :

• زعتر (زعتر) ؛
• زيرا (بذور) ؛
• الفلفل الحار (المطحون، الطازج كله)؛
• البرباريس (الأحمر والأسود).

مجموعة من التوابل لبيلاف لحم البقر :

• خليط الكاري أو الكركم.
• زيرا.
• فلفل حار؛
• رَيحان؛
• إكليل الجبل؛
• ثوم.

بهارات للبيلاف الحلو :

• البرباريس.
• بهارات؛
• قرفة؛
• حب الهال؛
• قرنفل؛
• زعفران.

توابل للبيلاف

التوابل هي إضافات غذائية من أصل نباتي، وتتميز بطعم حار واضح ورائحة قوية. نظرا للمحتوى العالي من الزيوت الأساسية والخصائص العطرية الفريدة، تعد التوابل جزءا لا يتجزأ من العديد من الأطباق الشرقية.

التوابل الكلاسيكية المستخدمة لتحضير البيلاف: الزبيب، اليانسون، الكمون، الزنجبيل، الزعفران، الكركم وغيرها.

كيفية إضافة التوابل إلى بيلاف بشكل صحيح

حتى لا تفقد الأعشاب والتوابل رائحتها المذهلة ولا تفقد خصائصها المفيدة، يجب إضافتها إلى بيلاف بترتيب خاص. لا تتطلب التوابل مثل الثوم وورق الغار معالجة حرارية طويلة الأمد، لذلك يتم إضافتها إلى بيلاف في المرحلة الأخيرة من التحضير - بعد إضافة جزء الحبوب.

لا تتمتع الزيرا بطعم رائع فحسب، بل تتمتع أيضًا بالقدرة على تكسير الدهون ومساعدة الجسم على امتصاصها بشكل أسرع - ولهذا السبب يتم إضافتها في المرحلة الأولى قبل قلي اللحوم والخضروات. تضاف الأعشاب والتوابل الأخرى إلى الزيرفاك (أو السائل الذي تُطهى فيه الحبوب) لإثراء جميع المنتجات المستخدمة في البيلاف برائحتها.

ما هي التوابل الأخرى التي يمكن إضافتها إلى بيلاف؟

اعتمادا على تفضيلات الذوق الشخصي والوصفة الكلاسيكية، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى بيلاف. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه حتى النكهات والروائح الأكثر إثارة للاهتمام لن تكون مناسبة إلا بكميات معقولة. تتمتع بعض البهارات والتوابل بطعم ورائحة واضحة، لذا يجب أن تكون إضافتها إلى الطبق متناسبة مع إجمالي كمية الطعام. عندها فقط سوف يكتسب بيلاف مذاقه ورائحته الفريدة التي لا تضاهى والتي نالت بسببها شهرة عالمية.

بيلاف هو طبق شرقي اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم. تقوم الشعوب المختلفة بإعداده بطرق مختلفة، ولكن يبقى شيء واحد فقط دون تغيير - البهارات والتوابل، والتي بدونها من المستحيل تخيل بيلاف حقيقي. بدون بهارات، لن يكون بيلاف، بل مجرد عصيدة أرز مع اللحم.

إنها التوابل التي تعطي الطبق طعمًا فريدًا ورائحته وبهاراته. بالإضافة إلى ذلك، تعمل التوابل كمواد حافظة طبيعية، مما يسمح للبيلاف بعدم الإفساد لفترة طويلة في المناخات الحارة. كما أنها مسؤولة عن حرق السعرات الحرارية الزائدة وإشباع الجوع بسرعة. تعمل التوابل على تحسين عملية التمثيل الغذائي والهضم.

بهارات كلاسيكية للبيلاف

أي تاجر في السوق، خاصة إذا كان قادمًا من آسيا الوسطى، سيساعدك على اختيار توابل للبيلاف حسب تفضيلاتك - أكثر توابلًا أو أكثر عطرًا أو ربما ملونة بلون الزعفران الذهبي.

لكن المكونات الثلاثة للبيلاف الشرقي الحقيقي تظل دون تغيير - الكمون والبرباريس والفلفل الأحمر.

زيراهو نبات عشبي تستخدم البذور فقط لتحضير البيلاف. لكي تكشف التوابل تمامًا عن رائحتها المريرة والغنية قليلاً، قبل إضافتها إلى الطبق، تحتاج إلى سحق البذور قليلاً بمدافع الهاون الخشبية - ستشعر على الفور بالرائحة المذهلة التي تنبعث من التوابل الشرقية.

لن تساعدك Zira على هضم الأطعمة الدهنية بشكل أفضل فحسب، بل ستمنع أيضًا تقلصات المعدة وانتفاخ البطن.

البرباريس- يستخدم التوت المجفف من هذه الشجيرة في بيلاف. سيضيف التوت البرباريس حموضة طفيفة إلى الأرز. يضاف التوت الكامل إلى البيلاف، والذي عند عضه ينفجر برائحة التفاح اللطيفة.

سيساعدك البرباريس على الشعور بالشبع بشكل أسرع. التوت هو مخزن حقيقي لفيتامين C والجلوكوز والفركتوز.

فلفل أحمر(حار) يستخدم في المطبخ الآسيوي التقليدي، بينما يفضل المطبخ الأوروبي البابريكا الحلوة. يمكنك استخدام خليط من الفلفل - فهذا سيعطي بيلاف رائحة حلوة ومريرة. يُنصح بطحن الفلفل مباشرة قبل إضافته إلى البيلاف أو إضافة القرون الكاملة.

ما هي التوابل الأخرى التي يمكن إضافتها إلى بيلاف؟

يُضاف الزعفران دائمًا إلى البيلاف؛ وقد يكون السبب الوحيد لغيابه هو السعر الباهظ الذي يتعين عليك دفعه مقابل التوابل. سوف يمنح الزعفران الأرز لونًا ذهبيًا مذهلاً ورائحة خفية وطعمًا حارًا حلوًا ومريرًا فريدًا من المستحيل وصفه - عليك تجربته.

يضيف الكثير من الناس الثوم إلى بيلاف، ويدخل الرأس بالكامل في الطبق، وليس الرأس الذي يمر عبر مكبس أو مبشرة، مقشرًا مسبقًا.

يحب الطهاة المحترفون إضافة الطماطم المجففة وأوراق الغار وبذور الكزبرة والكزبرة والبقدونس وحتى الأعشاب البروفنسالية أو الإيطالية إلى البيلاف. في أوروبا، تشمل التوابل الشعبية للبيلاف الخردل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل - وكلها تبرز بشكل مثالي طعم اللحوم المقلية.

التوابل التي تعمل بشكل جيد مع بيلاف مع اللحم البقري تشمل الكمون والمردقوش والريحان والكزبرة والكمون.

لبيلاف الدجاج، بالإضافة إلى التوابل الكلاسيكية، يمكنك إضافة الأوريجانو والزعتر المجفف وبذور الكمون.

يمكن استكمال بيلاف لحم الخنزير بالتوابل مثل الكركم والطماطم المجففة والفلفل الحلو.

يمكن حتى صنع بيلاف من السمك! في هذه الحالة، الكاري والقفزات Suneli مناسبة تماما.

بالنسبة لبيلاف الفاكهة المحضر بدون لحم، يمكنك تناول القليل من البرباريس والكمون والزعفران والزبيب والفواكه المجففة.

أصبح بإمكان ربات البيوت المعاصرات الآن الوصول إلى التوابل الهندية الغريبة مثل الكاري والهيل والكمون والشمر والتمر الهندي وغيرها الكثير. بمساعدة هذه التوابل غير العادية، يمكنك جعل بيلاف حارا أو، على العكس من ذلك، ناعما، ويمكنك أيضا تحسين الحالة المزاجية لنفسك وأحبائك من طبق معد بشكل مثالي.

كيفية إضافة التوابل إلى بيلاف بشكل صحيح

القاعدة الأساسية هي عدم المبالغة في ذلك! يجب إضافة البهارات بشكل قليل جدًا في كل مرة، بحيث تؤكد على طعم الطبق ولا تقطعه. يعد الإحساس بالتناسب أمرًا حاسمًا عند إضافة التوابل، وقد يؤدي غيابه إلى عدم تحقيق الطعم الدقيق المتوقع، وسوف يفسد الطبق نفسه بشكل ميؤوس منه.

لا يكاد يوجد العديد من الأطباق التي يعتمد مذاقها ورائحتها على البهارات مثل طعم البيلاف. إنها التوابل التي تضفي على هذا الطبق نكهة رائعة وتميزه عن عصيدة الأرز العادية مع اللحم. من الجدير بالذكر أنه بالإضافة إلى المذاق، تضمن التوابل أيضًا الحفاظ على الأطباق على المدى الطويل في المناخات الحارة، حيث تعمل كمواد حافظة طبيعية.
تشمل مجموعة التوابل الكلاسيكية للبيلاف الأوزبكي الكمون أو البرباريس أو الكركم أو الزعفران.

زيرا

العنصر الأكثر أهمية، والذي بدونه من المستحيل تخيل بيلاف الأوزبكي الحقيقي، يعتبر بذور الكمون. أفضل أنواع الكمون هو الكمون الأسود الهندي، لكن العثور عليه في متاجرنا يمثل مشكلة كبيرة. لا يوجد غالبًا في الأسواق التي يبيعون فيها بشكل أساسي بذور الكمون الأبيض. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن طلب الكمون من تجار التوابل الشرقية. عند شراء أحد التوابل عليك بطحن البذور وتحسس رائحتها، حتى لا ينزلق لك التجار الماكرون بذور الجزر التي تشبه الكمون.
Zira يعطي بيلاف رائحة لاذعة فريدة من نوعها ونكهات حارة. لا ينصح بطحن البذور قبل وضعها في المرجل، فقط قم بفركها في راحة يدك.

توابل إلزامية أخرى للبيلاف هي البرباريس. التوت المجفف الغني بفيتامين C يمنح الطبق نكهة مميزة. الأنسب للبيلاف هو البرباريس الأسود الأوزبكي، ومع ذلك، فإن التوت المحمر المعتاد سيضيف نكهة إلى الطبق.

الكركم، الزعفران

أندر وأغلى توابل البيلاف هو الزعفران - تصل تكلفة الكيلوغرام من هذه التوابل إلى 1000 دولار، وبطبيعة الحال، نادرًا ما يتم استخدامه عند إعداد الأطباق. رائحة الزعفران الفريدة والنفاذة قليلاً في بيلاف تكاد تكون غير محسوسة، وتستخدم بشكل أساسي لإضفاء لون أصفر ذهبي لطيف على الطبق. الكركم الأكثر بأسعار معقولة، والذي يشبه مذاقه في كثير من النواحي الزعفران، يتواءم بشكل جيد مع هذا الدور. يضاف القليل من الكركم المطحون إلى البيلاف - نصف ملعقة صغيرة من المسحوق تكفي لكل كيلوغرام من الأرز.

بالإضافة إلى التوابل المذكورة أعلاه، اعتمادا على الوصفة، يمكن إضافة بهارات أخرى إلى بيلاف - بذور الكزبرة، الطماطم المطحونة المجففة، الفلفل الحلو، الثوم. حسنًا، بالطبع، لا يمكنك الاستغناء عن الفلفل عند تحضير بيلاف - الأفضل لهذا الطبق هو خليط مطحون طازج من البهارات والفلفل الأسود والأخضر والأحمر والأبيض.

بيلاف هو أحد الأطباق الأكثر شعبية بين العديد من الدول. يتم تحضيره بشكل مختلف في تقاليد الطهي المختلفة، وهناك وصفات للأرز والحمص والبازلاء، وغالبًا ما يتم طهيه مع لحم الضأن، ولكن هناك إصدارات من الطبق مع لحم العجل والدجاج ولحم الخنزير وحتى السمك. ومع ذلك، فإن أي نوع من بيلاف، بغض النظر عن الوصفة المحددة، يتم تحضيره بالبهارات.

تعد توابل البيلاف مكونًا ضروريًا للغاية، وبدونه لن يصبح الطبق لذيذًا وعطريًا. يتم تحديد مظهر ورائحة وطعم بيلاف إلى حد كبير من خلال التركيب المتناغم للتوابل. بالطبع، هناك عدد كبير جدا من الخيارات لمخاليط بيلاف، بما في ذلك مجموعة متنوعة من المكونات.

ومع ذلك، لا ينبغي استبعاد أو استبدال التوابل الأساسية. يجب أن تشتمل تركيبة بهارات البيلاف بالتأكيد على الكركم و/أو الزعفران، اللذين لا يمنحان الطبق لونًا مميزًا وغنيًا فحسب، بل هما أيضًا مواد مضادة للأكسدة. كما يتم استكمال تركيبة بهارات البيلاف ببعض التوابل الأخرى المستخدمة تقليديًا في منطقة معينة. من حيث المبدأ، يمكن لكل طباخ، بناء على التفضيلات الشخصية، اختيار التوابل اللازمة للبيلاف. عادة ما يستخدمون بذور الكمون (الكمون)، ثمار البرباريس، خليط من الفلفل المطحون (الأحمر الحار والأسود)، الفلفل الحلو، الأعشاب العطرية المختلفة، الثوم والأعشاب الطازجة (البقدونس، الريحان، الطرخون، الشبت وغيرها).

يمكنك أيضًا استخدام خلطات التوابل الجاهزة للبيلاف والتي تقدمها سلسلة البيع بالتجزئة بتشكيلة واسعة نسبيًا. ومع ذلك، من الأفضل تحديد البهارات اللازمة للبيلاف بناءً على مكونات البيلاف وخلطها بنفسك. عند شراء خليط جاهز، يرجى ملاحظة: لا ينبغي أن يكون هناك ملح، وإلا سيكون من الصعب ملح الطبق بشكل صحيح.

بالطبع من الأفضل ألا تشتمل مجموعة بهارات البيلاف على مكونات غير طبيعية مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم والنكهات المختلفة والأصباغ الاصطناعية والمثبتات والنكهات وغيرها من الإضافات غير الصحية. يقدم المصنعون الواعيون خليطًا جيدًا من المكونات الطبيعية. فقط اقرأ الملصقات الموجودة على العبوة بعناية. في بعض أسواق المواد الغذائية والمتاجر المتخصصة يمكنهم تجميع مجموعة من التوابل للبيلاف لتناسب ذوقك وتقديم النصح لك حول كيفية طهي البيلاف بشكل صحيح.

مكونات:

• بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• زعفران - على طرف السكين؛
• التوت البرباريس المجفف - 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر المجفف – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحار - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• زعتر مجفف - ½ ملعقة صغيرة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الثوم - 3-4 رؤوس.

تحضير

لتحضير خليط التوابل لبيلاف الدجاج، اطحني الفلفل الأحمر المجفف في الهاون (يستخدم الفلفل الحلو عادة). يجب أن تحصلي في النهاية على قطع صغيرة تغلي وتصبح طرية أثناء عملية الطهي. طحن الفلفل الأسود باستخدام مطحنة خاصة أو مطحنة القهوة. اطحني الزعتر المجفف في الهاون أو افركيه بين أصابعك. في وعاء جاف، اخلطي الكمون والزعفران والتوت البرباريس (لا تقطعيها تحت أي ظرف من الظروف) والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار والزعتر المفروم والفلفل الأحمر. يغطى الخليط بإحكام ويستخدم حسب الحاجة. يضاف البقدونس والثوم أثناء عملية الطهي، لذا من الأفضل أن تكون هذه المكونات طازجة دائمًا.

أحد أشهر أنواع بيلاف هو البيلاف الأوزبكي. بالطبع، هناك العشرات من الخيارات لإعداد هذا الطبق، لكن المجموعة الأساسية من توابل البيلاف الأوزبكي لا تتغير.

مكونات:

تحضير

يُسكب الكمون في مرطبان جاف ونظيف، ويُضاف إليه الكزبرة والزعفران. يُطحن الفلفل الأسود والطماطم المجففة والفلفل الأحمر في الهاون. تخلط جميع المكونات في وعاء ويغلق بإحكام. أضف الفلفل الأخضر الحار والثوم كله.

لقد اكتشفنا كيفية اختيار التوابل، كل ما تبقى هو معرفة ذلك ثم تجربة مهاراتك في الطهي.

بيلاف- من أشهر الأطباق في جميع أنحاء العالم. إنه يأتي من المطبخ الشرقي، ومع ذلك، فمن المستحيل أن نقول بالضبط في أي بلد ظهر هذا الطبق لأول مرة. بالإضافة إلى ذلك، تقوم كل جنسية بإعداد بيلاف بطريقتها الخاصة، وذلك باستخدام مجموعة مختلفة من المكونات والتقنيات الفريدة الخاصة بها. يبقى شيء واحد دون تغيير، تحتاج إلى بيلاف: اللحوم والخضروات والحبوب والتوابل. علاوة على ذلك، يمكن تحضير هذا الطبق بدون لحم، فحتى الأرز ليس دائمًا عنصرًا إلزاميًا، لكن التوابل فيه هي العنصر الرئيسي الذي يعطي الطعم والرائحة والبهارات.

بيلاف. كيف تطبخها بنفسك

في الشرق، يتم طهي بيلاف على نار مفتوحة، وبالتأكيد في مرجل كبير ذو جدران سميكة. ويُعتقد أنه ينبغي على الإنسان أن يعد هذا الطبق بين يديه فقط، حيث يمكن أن يصل إلى كمال الذوق. تقليديا، يتم تحضير بيلاف على مرحلتين: أولا، اللحم مع الخضار، ما يسمى الزيرفاك، ثم يضاف الأرز. لجعل هذا الطبق لذيذًا، لا تحتاج فقط إلى معرفة كيفية طهي بيلاف، ولكن أيضًا اتباع نهج مسؤول في هذه المرحلة التحضيرية مثل اختيار المنتجات والأطباق. وصفة مفصلة خطوة بخطوة لإعداد بيلاف

بالطبع، من غير المرجح أن يتم العثور على نار مفتوحة ومرجل ضخم من الحديد الزهر في منزل أو شقة عادية وحديثة. بديل ممتاز هو تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر، حيث يمكن أن "يضعف" الطبق المحضر لفترة طويلة. لكن من الأفضل عدم استخدام أواني المينا - فالطبق سوف يحترق فيها بالتأكيد.

يمكن أن يكون لحم البيلاف أي شيء: البعض يفضل لحم الخنزير والبعض الآخر يفضل لحم البقر. في الشرق، يتم تحضير بيلاف الأوزبكي من لحم الضأن - يصبح الطبق لذيذًا وغنيًا بشكل خاص. كما يمكن صنعه من الدواجن وحتى الأسماك. يتم تحضير جزء الحبوب تقليديًا من الأرز. ومع ذلك، يمكن استخدام الشعير والقمح والبازلاء والذرة في بيلاف. الخضار المستخدمة للبيلاف هي: البصل، الجزر، الثوم. تحتوي بعض الوصفات على الفواكه المجففة - الزبيب والمشمش المجفف.

التوابل الأساسية للبيلاف:
البرباريس
الزعفران - يعطي البيلاف لوناً ذهبياً
كمون
فلفل حار - قرون
الثوم (الرأس الطازج)
بصلة

بالإضافة إلى ذلك، إذا رغبت في ذلك:
يمكن استبدال الزعفران بالكركم إذا كان باهظ الثمن
فلفل أحمر
فلفل أحمر
فلفل اسود

يتم اختيار بهارات البيلاف وفقًا لذوقك الخاص - أي نطاق من الخيال ممكن هنا. ولكن لا تزال هناك توابل بدونها لن يكون من الممكن طهي بيلاف. هذه هي في المقام الأول الكمون والبرباريس والزعفران. زيرا- بذور الكمون الهندي. لديهم رائحة لطيفة وقوية. يمكن بيع جيرا في شكل بذور أو في حالة مطحونة. من الأفضل استخدام البذور الكاملة - فهي ستعطي رائحة أكثر ثراءً. تستخدم في بيلاف و البرباريس- التوت المجفف ذو اللون الأحمر الداكن أو الأسود. يتمتع البرباريس بحموضة طبيعية وغني جدًا بفيتامين C. زعفرانيعطي الطبق لونًا أصفر لامعًا وطعمًا حارًا حارًا. لكن يجب عليك إضافة القليل جدًا، وإلا سيصبح الطبق مرًا جدًا. تقريبًا كل وصفة لصنع بيلاف تحتوي أيضًا على الفلفل. سيضيف الطعم الناري للفلفل نكهة حارة إلى الطبق. يمكن استخدام الفلفل الطازج أو المجفف. إذا رغبت في ذلك، يمكنك شراء مجموعات التوابل الجاهزة التي تحتوي على مزيج متوازن من المكونات الضرورية. يمكن أن يختلف تركيب هذه الخلطات؛ فيمكن استخدام الثوم، والبابريكا، والفلفل الأحمر أو الأسود، والكمون، والبصل.

التوابل في بيلاف لا تعطي الطبق طعمًا حارًا وناريًا فحسب. أنها بمثابة المواد الحافظة الطبيعية. في بلدان الشرق الحار، سلامة الغذاء ليست بالأمر السهل. ولذلك يتم استخدام عدد كبير من التوابل هناك بشكل تقليدي؛ فهي تساهم في حفظ الطعام.

كيف لطهي بيلاف على الطريقة الأوزبكية؟

بيلاف ليس الطبق الرئيسي فحسب، بل هو الطبق الأكثر شيوعًا في أوزبكستان. تجدر الإشارة إلى أن تحضير البيلاف الأوزبكي اللذيذ الحقيقي يستغرق وقتًا طويلاً وصعبًا. قبل البدء في إعداد هذا الطبق، عليك أن تأخذ في الاعتبار الكثير من الفروق الدقيقة وإتقان بعض الحيل. ومع ذلك، كل ربة منزل تستعد بيلاف بطريقتها الخاصة. هناك العديد من التقنيات لإعداد بيلاف. وفن تحضير هذا الطبق العطري يسمى بالوفباز. الظروف المثالية لطهي بيلاف هي نار مفتوحة وأدوات طهي كبيرة من الحديد الزهر ذات قاع مستدير. ومع ذلك، عادة ما يتم طهي بيلاف على مواقد الغاز. أ يتم استخدام مرجل ذو قاع مسطح ولكن سميك كطبق. إذن، ما الذي تحتاجه لإعداد بيلاف؟ أولاً لنذهب إلى السوق ونشتري قطعة لحم ممتازة وزنها 0.5 كجم. لا تنس شراء 1 كجم من الأرز الجيد، ونصف كيلو من الجزر الأصفر، ونفس الكمية من البصل، و250 جرام من الزيت النباتي، والبهارات مثل الملح والفلفل والكمون والبرباريس والحمص والزبيب وغيرها.

مكونات:
لحم - 0.5 كجم - لحم ضأن
أرز - 0.5 كجم، أفضل صنف هو ديدزيرا.
جزر طازج - 0.5 كجم
الثوم - 4 رؤوس
بصل - 3 بصل
كمون - 2 ملاعق كبيرة
البرباريس - 1 ملعقة كبيرة
قرنة فلفل حار - 2 قطعة.
الكركم - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي

ضعي المقلاة على نار عالية وانتظري حتى تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية. يمكنك التحقق من ذلك بقطرة ماء، والتي عندما تصطدم بسطح ساخن، يجب أن تصدر صوت هسهسة وتتبخر على الفور. الآن يمكنك صب الزيت.

انقعي الأرز في ماء نظيف ثم اشطفيه حوالي 5-7 مرات لإزالة أكبر قدر ممكن من النشا.

خفض الحرارة إلى متوسطة وإضافة البصل المفروم. الآن كن حذرًا بشكل خاص. تحتاج إلى اللحاق باللحظة التي يصبح فيها البصل مقرمشًا ويكتسب لونًا محمرًا، ولكن ليس لديه الوقت ليحترق. إذا فاتتك هذه اللحظة، فسوف يتحول بيلاف إلى المر.

صورة: يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا

بمجرد أن يصل البصل إلى الحالة المرغوبة، أضيفي اللحم المفروم. بعد أن ينضج، أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. لا تكن كسولًا وقم بقطعها يدويًا. تُقلى جميع المنتجات على نار متوسطة حتى تنضج نصفًا.

صورة: يقلى حتى ينضج المتوسطة

حان الوقت لصب الماء في الأطباق. يجب أن تغطي جميع المحتويات. ويسمى هذا الخليط في وعاء zirvak .

الصورة: بهارات بيلاف: الفلفل الحار والثوم والبرباريس والكمون والكركم

الصورة: يجب سحق الزيرا بقذائف الهاون - ثم ستكشف رائحتها بالكامل

صورة: هذا ما يبدو عليه الأمر - زيرفاك- مرحلة مهمة في تحضير البيلاف

يجب إضافة الملح والبهارات بعد غليان الزيرفاك. ثم خففي الحرارة وانتظري لمدة 30 دقيقة وأضيفي الفلفل الحار والثوم والكركم إلى الزيرفاك. تحتاج أولاً إلى تقشير الثوم، والقيام بذلك كما في الصورة، وكذلك قطع كل فص حتى يعطي الثوم رائحته وطعمه قدر الإمكان.

الآن حان الوقت للأرز. نخرج الفلفل الحار والثوم من الزيرفاك ونضعهما على طبق قريب. يجب وضع الأرز المغسول جيدًا في طبقة متساوية في الأعلى دون خلطه مع الزيرفاك. قم بتشغيل النار أعلى قليلاً من المتوسط ​​وانتظر حتى تغلي كل الرطوبة. ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وباستخدام ملعقة خشبية، اغرفي الأرز باتجاه المنتصف لتكوين كومة. تأكد من ثقب الكومة في عدة أماكن وتغطيتها بغطاء. اتركها ترتاح لمدة 20-25 دقيقة.

صورة: Zirvak بعد 30 دقيقة، قبل إضافة الأرز

صورة: وضع الأرز في الزرفاك - لقد وصلنا إلى خط النهاية! =)

الخطوة 6 - الأخيرة

صورة: بيلاف جاهز تقريبًا.

بمجرد طهي بيلاف، تحتاج إلى مزجها جيدا. عند التقديم يوضع البيلاف في طبق كبير ويرش فوقه اللحم. ستكون سلطة الخيار والطماطم الطازجة إضافة ممتازة.

وصفة فيديو للبيلاف الأوزبكي

وصفة فيديو رائعة من خبير الطهي الشهير ستاليك خانكيشيف - فرغانة بيلاف. طبخ بيلاف في مرجل. يجب أن يراقب!

نتمنى لك تحضير بيلاف حقيقي ولذيذ!