أطباق مصنوعة من كبد الدجاج المجمد. كبد الدجاج الطري والعصير في مقلاة: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات

يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من أطباق الكبد. بسيطة للغاية ومكررة بشكل أرستقراطي. دسمة، ويمكن تقديمها كوجبة عشاء كاملة، وخفيفة، كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية. هناك العديد من الوصفات: يمكن أن يصبح كبد الدجاج وعاء من الحساء الغني، وكومة من الفطائر، ومشروبًا يغلي بشكل فاتح للشهية في وعاء... لكنه سيحتفظ دائمًا وفي كل مكان بجودته الأساسية - وسيظل صحيًا بشكل لا يصدق. صحيح أن المخلفات لها طعم محدد لا يحبه الجميع. ولكن يمكن الإجابة على ذلك بكلمات نكتة قديمة: أنت لا تعرف كيف تطبخها!

الخصائص المفيدة لكبد الدجاج

من الصعب اليوم أن نتخيل، ولكن ذات مرة كان الكبد يعتبر منتجا للفقراء، ولا يستحق الظهور على طاولات الأثرياء. ومع ذلك، لماذا هو صعب؟ حتى اليوم يمكنك سماع الرأي: يقولون أن هذا المنتج غير صحي وضار، لأنه في الجسم يفعل فقط ما يفعله: تطهير الدم من كل القمامة. لا شيء من هذا القبيل! إذا لم يكن الكبد ملكًا لطائر مريض قبل أن ينتهي به الأمر على طبقك، فلا يوجد فيه أي مواد ضارة عمليًا. ولكن هناك ما يكفي من الفيتامينات والمعادن وغيرها من "الفوائد".

يحتوي الكبد على العديد من الفيتامينات والمعادن

أي منها بالضبط؟

1. في أي كبد، وخاصة في الدجاج، ستجد دائما العديد من المعادن، وأهمها الحديد. وبفضله يوصي الأطباء بهذا المخلفات الأكثر فائدة لتغذية مرضى فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك، فهي مليئة بالسيلينيوم، وهو أمر ضروري للعمل الطبيعي للغدة الدرقية.
2. يحتوي الكبد على كمية قاتلة من فيتامين ب9، والذي بدونه لا يمكن لجهاز الدورة الدموية أن يعمل بشكل صحيح. وكذلك فيتامين أ المسؤول عن المناعة والرؤية والشعر والأظافر والجلد. كما أنه يحتوي على فيتامينات C وE وB الضرورية لجسمنا.
3. يساعد الهيبارين الموجود هنا أيضًا على تنظيم تخثر الدم.
4. 200 غرام من الكبد تحتوي على الجرعة اليومية من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان.
5. وأخيرا، يحتوي كبد الدجاج على 3٪ فقط من الدهون، مما يمنحه كل الحق في أن يطلق عليه منتجا غذائيا.

كيفية اختيار ومكان تخزينها

لكي لا تعتمد على ضمير البائعين، الذي ليس دائمًا واضحًا تمامًا، تذكر بعض القواعد البسيطة. عند اختيار منتج لطاولتك، انظر إلى...

1. لون. سيكون الكبد الجيد ذو لون بني مع لون أحمر أو بورجوندي ملحوظ. يشير اللون الأخضر إلى وجود الصفراء، مما سيجعل طعم الطبق النهائي مريرًا، أو خفيف جدًا أو مصفر يعني أنك تتعامل مع كبد حيوان مريض، ويشير اللون البرتقالي إلى إعادة التجميد، ويشير اللون الرمادي إلى انتهاء صلاحية الصلاحية.
2. يشم. الكبد الطازج الصحي رائحته لطيفة وحلوة قليلاً، لكن الرائحة الحامضة تحذر من منتج منخفض الجودة.
3. ولاية. يعد المنتج الناعم اللامع الذي لا يحتوي على بقع أو بقع مشبوهة مرشحًا جيدًا لطبقك. لزجة ومملة - مرشح للتسجيل في سلة المهملات.

اختاري الكبدة المبردة بدلًا من المجمدة

عند شراء الكبد من السوق، لا تتردد في أن تطلب من البائع شهادة تفيد بأن منتجه قد تم التحقق منه من قبل الخدمة البيطرية، وفي المتجر لا تنس التحقق مما إذا كان تاريخ انتهاء صلاحية المنتج قد انتهى وما إذا كانت عبواته صالحة أم لا. متصل. هناك طريقتان أخريان للتحقق من المخلفات المباعة بالوزن: اضغط عليها بإصبعك لترى ما إذا كانت هناك انبعاج، أو اطلب الإذن بقطع المنتج قليلاً. إذا تبين أن الدم المتدفق سميك جدًا ومظلم، فارفض الشراء.

يمكن تخزين الكبد الطازج لمدة 12 ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة وحوالي يومين في القسم العلوي من الثلاجة. سيبقى المجمد بسهولة في الفريزر لمدة 3 أشهر، لكنه في نفس الوقت سيفقد بعضًا من مواده المفيدة.

كيفية المعالجة

عادة ليست هناك حاجة لنقع كبد الدجاج في الحليب أو الماء - فهو بالفعل طري جدًا ونادرًا ما يكون مذاقه مرًا. ولكن إذا كنت تريد نتائج مثالية، فاستغرق بضع دقائق لمعالجة المنتج قبل البدء في طهيه.

1. اشطف الكبد بالماء البارد وجففه جيدًا بمنشفة ورقية. أو اتركها في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل.
2. إزالة العقد الفيلمية والأوردة والقنوات، إن وجدت. لكن ليس من الضروري عادةً إزالة الطبقة البيضاء الرقيقة من سطح كبد الدجاج - فهي رقيقة جدًا، وعلى عكس كبد البقر، لن تفسد الطبق النهائي.
3. إذا وجدت بقعًا صفراوية خضراء في مشترياتك، فاقطعها بعناية أيضًا. وفي نفس الوقت إزالة الدهون الزائدة.
4. لمنع الطعم المر، يمكنك نقع كبد الدجاج في الحليب أو الكفير لمدة ساعة أو ساعتين. وهذا شرط اختياري، لكن لا ضرر فيه.
5. خيار للذواقة: افركي قطع المخلفات المحضرة بالخردل واتركها لمدة 30-40 دقيقة. هذا سيجعل الطبق طريًا ولاذعًا بشكل خاص.
6. لتخليص المنتج من رائحة مشرقة يمكن التعرف عليها، يوصى بقليها مع شريحة رقيقة من الليمون.

يُملح الكبد قبل وقت قصير من نهاية الطهي وإلا فإنه سيتخلى عن عصيره ويصبح جافًا وقاسيًا.

ما لطهي الطعام - وصفات خطوة بخطوة

هناك عدد أقل بقليل من الأطباق التي يمكن تحضيرها من الكبد مقارنة بعدد النجوم في السماء. حسنًا، حسنًا، حتى لو كانت هذه مبالغة طفيفة، فقد تعلمت البشرية على مدى قرون عديدة طهي الكثير من المخلفات غير القابلة للتمثيل. الحساء والسلطات والشرحات والفطائر ذات اللون البني الذهبي واليخنة مع الخضار والوجبات الخفيفة كعك الكبد. مهما كان ما تخطط له - عشاء عائلي متواضع أو غداء عطلة - سيكون الكبد دائمًا في مكانه.

يمكن أن يكون الكبد هو أبرز ما في طاولة الأعياد

السلطات والوجبات الخفيفة

لنبدأ بأبسط شيء: الوجبات الخفيفة التي يمكن وضعها على الطاولة قبل تقديم الطبق الرئيسي.

بات الكبد من يوليا فيسوتسكايا

هذه ليست مجرد بات، ولكن لوحة حقيقية من النكهات! علاوة على ذلك، يتم تجميعه من أبسط المكونات، ولكنها متوافقة تمامًا: البصل والفلفل للتوابل، وجوزة الطيب للرقي، والكونياك للنكهة، والزبدة والقشدة للحنان وعمق الذوق. والنتيجة هي ابتسامات جيدة من الضيوف وموجة من التصفيق للمضيفة.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• كبد الدجاج - 300 غرام؛
• كريم - 100 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• كونياك - 100 مل؛
• زبدة - 20 جم؛
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأحمر والأسود والملح.

تحضير.

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصفين ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.

   يمكن أن تكون قطع البصل بأي حجم، ولا يزال يتعين عليك المرور عبر الخلاط

2. يقلى البصل في الزبدة. يجب أن تصبح شفافة وذهبية قليلاً.

   ستضيف الزبدة نكهة لذيذة جدًا إلى الطبق.

3. اشطف الكبد جيدًا وأزل الدهون الزائدة وقسمه إلى قطع متوسطة الحجم بسكين حاد. أرسلهم إلى القوس.

   لا تنس فحص الكبد بحثًا عن الأفلام والبقع

4. بمجرد أن تبدأ القشرة الداكنة في الظهور على الشرائح، أضف الفلفل الأسود والأحمر وجوزة الطيب إلى المقلاة، ثم الملح أخيرًا.

   في هذه المرحلة يمكنك إضافة البهارات والملح

5. بعد ذلك، تنصح جوليا بسكب الكونياك على الكبد. إذا لم تكن قد قمت بطهيها باستخدام الكحول من قبل، فكن حذرًا جدًا في هذه المرحلة: فقد يشتعل الكونياك في مقلاة ساخنة. ليست هناك حاجة لإسقاط اللهب، ناهيك عن صب الماء عليه. سوف يخرج بسرعة من تلقاء نفسه.

   لا تحاول إخماد اللهب بالماء! سوف يحترق من تلقاء نفسه

6. خففي الحرارة واتركي الكبد والبصل على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يتوفر للسائل الوقت ليتبخر جزئيًا، ثم اسكبي الكريمة فوق كل شيء.

   بحلول هذا الوقت سيكون الكبد جاهزًا تقريبًا

7. حرك الكتلة السميكة الفقاعية جيدًا ، ثم أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطيتها بغطاء. الآن عليك التحلي بالصبر والانتظار حتى يبرد معدتك المستقبلية قليلاً. فقط بعد ذلك يمكن نقل محتويات المقلاة إلى وعاء الخلاط وخلطها حتى تصبح متجانسة تمامًا.

   يجب خلط جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط.

8. ضع الوجبة الخفيفة النهائية في الثلاجة طوال الليل. خلال هذا الوقت، سوف يثخن بات، ويغرس ويكتسب الاتساق اللازم والذوق الغني.

   للتقديم، اختر أطباق جميلة للباتيه

يمكن خفق العجينة الكثيفة جدًا مرة أخرى عن طريق إضافة القليل من الكريمة إلى الوعاء، ويمكن تكثيف العجينة السائلة جدًا بملعقة أو اثنتين من فتات الخبز.

إذا كانت مجموعة المنتجات البسيطة المصممة لتسليط الضوء على طعم الكبد في الوصفة السابقة تبدو هزيلة بعض الشيء، فقم بإعداد سلطة. كل شيء سيكون هنا: الخضار، الجبن، البيض. لن يترك أحد جائعًا أو محبطًا.

سوف تحتاج إلى:

• كبد الدجاج - 250 غرام؛
• بيض - 2 قطعة؛
• الجبن المفضل - 50 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار مخلل - 2-3 قطع. حسب الحجم
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• الشبت.
• زيت نباتي - 30 جم؛
• مايونيز - 80 جم؛
• ملح.

تحضير.

1. ضعي الكبد في قدر وأضيفي الملح واتركيه حتى يغلي واتركيه حتى ينضج لمدة ربع ساعة.

   ينضج كبد الدجاج بسرعة

2. يُسلق البيض جيدًا ويُبشر على مبشرة ناعمة.

   يمكنك تقطيع البيض إلى مكعبات صغيرة

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصفين ويُقطع إلى مكعبات، ويُبشر الجزر على مبشرة ناعمة أو يُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.

   تحضير الخضار للسلطة

4. سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي فيه البصل المقطع إلى مكعبات لمدة 4-5 دقائق، ثم الجزر لمدة 2-3 دقائق أخرى. أخيرًا، أضف فصوص الثوم المقشرة والمضغوطة أو المهروسة بالجانب المسطح من السكين.

   سيكون القلي جاهزًا خلال بضع دقائق

5. نقطع الخيار حسب الرغبة.

   يمكن تناول الخيار مملحًا أو مخللًا

6. قطع الكبد المسلوق إلى قطع أصغر.

   من السهل تقطيع الكبد المسلوق

7. صر الجبن على مبشرة خشنة.

   اختر الجبن الصلب

8. يقطع الشبت.

   ما هي السلطة دون الأعشاب الطازجة؟

9. ضعي الكبد في وعاء السلطة، ثم قومي بتنعيمه باستخدام ملعقة ودهنه بالمايونيز.

   نكهي كل طبقة بكمية صغيرة من المايونيز

   ضعي فوقها طبقة من الخيار بنفس الطريقة ثم الخضار ثم البيض عليها. أخيرًا، رشي السلطة بالجبن المبشور والشبت المفروم واتركيها في الثلاجة لبضع ساعات.

فطائر الوجبات الخفيفة

وهذا طبق احتفالي حقًا يبدو لائقًا ولن يخيب ذوقك. لذلك سوف تحتاج:

• كبد الدجاج - 300 غرام؛
• فطر - 300 غرام؛
• بيض - 2 قطعة؛
• جزر - 150 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• أخضر؛
• مايونيز - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى البحث في المتجر عن حزمة من Tartlets الجاهزة. أو طهيها بنفسك. لقاعدة العجينة، قومي بتخزين:

• دقيق - 400-500 جم؛
• حليب - 150 مل؛
• ماء - 50 مل؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• البيض - 1-2 قطعة؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

إذا قررت أن تصنع تارتليت بنفسك، فلنبدأ بها.

تحضير.

1. نذوب الخميرة في الماء الدافئ.

   خذ الخميرة الفورية، ستسير الأمور بشكل أسرع

2. يُضاف الحليب الدافئ قليلاً إلى العجينة ويُخفق البيض ويُضاف الزيت النباتي والسكر والملح.

   يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة، والحليب دافئ قليلا

3. أضيفي الدقيق المنخل واعجني العجينة الناعمة، ثم غطي الوعاء بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة حتى يتوفر للعجين وقت للارتفاع.

   بدلا من منشفة، يمكنك استخدام فيلم التشبث

4. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ثم قطعيها إلى دوائر باستخدام كوب أو كوب.

   يمكنك استخدام كوب عادي لقطع دوائر العجين للتارتليت.

5. ضعي تحضيرات التارت في القوالب، ثم قومي بوخزها في عدة أماكن بالشوكة واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

   إذا قمت بوخز العجينة بالشوكة، فلن تنتفخ أثناء الخبز.

6. يُسلق الكبد في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة بعد الغليان ويُبرد ويُمر عبر مفرمة اللحم.

   سيكون الحشو طريًا وعصيرًا

7. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات، ويُقطع الفطر إلى قطع أصغر.

   حاول أن تجعل القطع أصغر حجمًا، وإلا فإنها ستبرز بشكل قبيح من السلال

8. صر الجزر على مبشرة بخير.

   الجزر يجعل الطبق لذيذًا أكثر

9. اسلقي البيض واقطعيه أيضًا باستخدام المبشرة.

   مع البيض، سوف تصبح الوجبة الخفيفة ألذ وأكثر إرضاءً.

10. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، على التوالي، بفارق 3-5 دقائق، يُضاف البصل، ثم الفطر، وفي النهاية الجزر. على العموم، يمكنك تركها نيئة، وسيكون هناك المزيد من الفيتامينات.

    سيكون الخليط اللذيذ إضافة ممتازة للكبد

11. تُمزج جميع المكونات وتُضاف الملح وتُتبل بالمايونيز. ضعي الحشوة في التارتات المبردة وزينيها حسب رغبتك: بصل أخضر، زيتون، أعشاب مقطعة.

    أوافق، يبدو رائعا

فيديو: كيف لطهي فطائر فوا جرا؟

الدورات الأولى

إذا كنت قد أتقنت إعداد أطباق بسيطة وتمكنت من تقدير طعم الكبد المميز والمثير للاهتمام، فاتخذ الخطوة التالية. حاول صنع الحساء منه!

حساء الكبد عطرة

لإضفاء الحيوية على هذه الوصفة اللذيذة، ستحتاج إلى:

• الكبد - 400 غرام؛
• البطاطس - 4-5 قطع؛
• جزر - 3 قطع؛
• المصابيح - 1-2 قطعة؛
• دقيق - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سمنة؛
• بَقدونس؛
• الفلفل؛
• ملح.

تحضير.

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات أنيقة ويكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا في وعاء عميق مدهون بالزيت ويوضع على نار متوسطة.

   يضيف البصل النكهة واللون.

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح متساوية السماكة. أضف إلى البصل.

   حاول أن تبقي الشرائح متوسطة الحجم - ليست رفيعة جدًا، ولكن ليست سميكة جدًا أيضًا.

3. افعل نفس الشيء مع الجزر.

   يوفر الجزر الفيتامينات والشبع والألوان الزاهية للحساء

4. قم بمعالجة الكبد - اغسله وجففه وأزل الأغشية والقنوات.

   يجب إزالة جميع الدهون الزائدة والأفلام الزائدة بعناية

5. املأ كل شيء بالماء وأضف الملح والفلفل وغطيه بغطاء واطهيه حتى تصبح البطاطس طرية، وعندما تثقب قطع الكبد يبدأ العصير الخفيف بالخروج بدلاً من الدم.

   حساء الكبد له طعم ورائحة خاصة جدا.

6. يقلى الدقيق في مقلاة جافة. يجب أن يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً، ولكن لا يحترق، لذا قم بتشغيل أقل حرارة ممكنة وتذكر تحريك المقلاة باستخدام ملعقة.

   يجب الحرص على عدم حرق الدقيق

7. يُخفف الدقيق مع بضع ملاعق كبيرة من مرق الكبد ويُقلب بالمضرب ويُسكب في المقلاة مع الحساء. جلبه ليغلي مرة أخرى.

   تأكد من عدم وجود كتل متبقية في السائل

8. يُقدّم الحساء في أوعية التقديم ويُرش بالبقدونس ويُضاف إليه 1 ملعقة صغيرة. سمنة.

   شهية طيبة!

فيديو: شوربة كريمة الكبد

الدورات الثانية

حان الوقت للدورة الثانية! مغذية وعصيرية وشهية. ويفضل أن يكون غير مكلف للغاية، حتى تتمكن من تدليل عائلتك بانتظام بمأكولات شهية دون إنفاق مبالغ فلكية عليها. وسوف يساعدك الكبد مرة أخرى في هذا.

شرحات على طريقة الزبيب

كثير من الناس يحبون المطبخ الأوكراني بسبب "مذاقه" الخاص وثراء مذاقه. وأيضًا بسبب بساطتها - على سبيل المثال، سيتعين عليك قضاء نصف ساعة على الأكثر من وقتك الشخصي في تحضير هذه شرحات. ستقوم الثلاجة والفرن بالباقي نيابةً عنك.

سوف تحتاج إلى:

• الكبد - 350 غرام؛
• شحم الخنزير - 60 جم؛
• أرز - 80-100 جم؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• سمنة؛
• كريمة حامضة - 200 مل؛
• أي خضار حسب الرغبة
• فلفل أسود؛
• ملح.

تحضير.

1. يُشطف الأرز جيدًا، ويُوضع في قدر، ويُغطى بالماء البارد، ويُوضع على نار متوسطة، وبعد 20-30 دقيقة من الغليان، يُصفى في مصفاة.

   أساس شرحات المستقبل سيكون الكبد والأرز

2. مرر الكبد عبر مفرمة اللحم أو اقطعه باستخدام الخلاط.

   خلاط أو مفرمة لحم أو معالج طعام - أي تقنية ستفي بالغرض

3. قشر البصل وقطّعه إلى قطع أصغر.

   البصل عنصر ثابت في أطباق الكبد

4. قطع الدهن إلى مكعبات.

   سوف تصبح شرحات لذيذة حقًا

5. ضعي السمن والبصل في مقلاة واقليهما على نار خفيفة حتى يصبح البصل شفافًا.

   ويا لها من رائحة ستكون في المطبخ!

6. قطع الخضر.

   البقدونس والشبت والبصل الأخضر؟ اختر لنفسك

7. تُمزج جميع المكونات وتُمزج مع البيض المخفوق وتتبل بالفلفل والملح. اعجن اللحم المفروم الناتج وضعه في الثلاجة ليقف - في المتوسط، يستغرق ذلك ساعة واحدة.

   يقترح البعض إضافة الخضر في هذه المرحلة، والبعض الآخر يفضل إضافتها إلى الصلصة

8. دهن طبق الخبز بالزيت. ننقع ملعقة كبيرة في الماء، ونقسم اللحم المفروم إلى أجزاء، ونشكلها على شكل شرائح ونضعها في قالب على مسافة قصيرة من بعضها البعض. نخبزها لمدة نصف ساعة في فرن محمى على حرارة 200 درجة.

   الأنابيب الساخنة!

يُقدّم شرحات الكبد مع الكريما الحامضة ويتبلها بالثوم والأعشاب والبهارات المفضلة لديك.

فطائر الكبد

يمكن تحضير هذه الفطائر الرائعة إما بالسميد أو دقيق الشوفان المطحون. في الحالة الأولى، سوف تحصل على طبق مرضي، في الثانية - خفيفة، وإذا كنت تفضل ورقة الخبز والفرن على مقلاة، فسيكون غذائيا تماما.

سوف تحتاج إلى:

• الكبد - 500 غرام؛
• سميد أو دقيق الشوفان المطحون - 80-90 جم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• زيت عباد الشمس
• فلفل أسود؛
• ملح.

تحضير.

1. اشطف الكبد وأزل كل الفائض وقطع اللب إلى قطع.

   قطع الكبد إلى قطع أسهل في الطحن

2. قشر وقطع البصل.

   إذا بللت السكين بالماء بشكل دوري، فلن تلدغ عيناك

3. مرر كلا المكونين من خلال مفرمة اللحم.

   قاعدة الفطيرة جاهزة تقريبًا

4. أضيفي البيضة والسميد (دقيق الشوفان) إلى اللحم المفروم واعجني جيداً. أضيفي الملح والفلفل، ثم اتركيه لمدة نصف ساعة حتى تمتص الحبوب عصير الكبد وتنتفخ.

   يجب أن تصبح الحبوب مشبعة، لذا لا تتسرع في قلي الفطائر

5. ضعي اللحم المفروم الجاهز في أجزاء في مقلاة بالزيت النباتي الساخن واقليه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أو خبز الفطائر في الفرن. 20-25 دقيقة عند 200 درجة ستكون كافية لذلك.

   أفضل صلصة لفطائر الكبد هي القشدة الحامضة مع الثوم الحار

إذا قررت استخدام مقلاة، سيكون من الجيد وضع الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية لامتصاص الدهون.

فيديو: كبد الدجاج بالكريمة مطهي في القدور

الكبد المقلي

بسيطة ولذيذة. فقط أنت والتوابل والمقلاة. وكذلك الكبد بالطبع. أين سنكون بدونها؟

سوف تحتاج إلى:

• الكبد - 500 غرام؛
• بيض - 2 قطعة؛
• دقيق - بضع ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي
• الفلفل؛
• ملح.

تحضير.

1. اشطف الكبد وجففه وافحصه. إذا وجدت الدهون والأفلام وما شابه ذلك "الزوائد"، قم بإزالتها بسكين حاد.

   إجراء التحضير قياسي: غسله وفحصه وإزالة الفائض

2. تقطع إلى شرائح سمكها قليلًا من إصبعك. يتبل بالملح والفلفل.

   يجب أن يقدم الكبد ساخناً

مع الخضار

عادة ما يتطلب الكبد طبقًا جانبيًا - الأرز والبطاطس والسلطة - والذي يجب تحضيره بشكل منفصل. أو يمكنك الجمع بين الصحي و... لا، ليس فقط لذيذًا، ولكن أيضًا أكثر صحة وطهي الكبد مع الخضار. معطر وناعم، وبفضل التتبيلة، غني أيضًا بنكهات جديدة.

سوف تحتاج إلى:

• الكبد - 700 غرام؛
• طماطم - 1 قطعة؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بَقدونس؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود والتوابل الأخرى.
• ملح.

تحضير.

1. يُقشر البصل، ويُقطع إلى نصفين، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.

   عشاء صحي ولذيذ جاهز

مطهي مع الفطر

طريقة أخرى لتحضير طبق ممتاز يرضي حشدًا كاملاً من الرجال الجائعين. سيضمن الفطر والجبن عدم تعذيب الأكل بالجوع لفترة طويلة ، وسيقوم الكبد كالعادة بتزويد الجسم بالمواد المفيدة.

سوف تحتاج إلى:

• الكبد - 700 غرام؛
• فطر معلب - 200-300 جم؛
• الجبن - 100 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛ - 200 مل؛
• دقيق - 100 غرام؛
• كريمة حامضة - 200 مل؛
• زيت نباتي
• أي بهارات
• ملح.

تحضير.

1. نقطع الكبدة المغسولة والمجهزة إلى قطع متوسطة الحجم.

   يعتبر هذا الكبد جيدًا بشكل خاص مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو الأرز.

إذا قمت بإضافة ملعقة من معجون الطماطم إلى القشدة الحامضة، فسوف يكتسب الطبق طعما جديدا.

فيديو: كبد على طريقة ستروجونوف في طباخ بطيء

الطبخ للطفل: بعض القواعد المهمة

لقد قيل ما يكفي عن فوائد الكبد، لذلك أعتقد أنه لن يشك أحد في أنه يجب بالتأكيد تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي لأصغر أفراد الأسرة. وبدءا من سن مبكرة جدا! على سبيل المثال، يعتقد الأطباء أنه يمكن استخدام الكبد كغذاء تكميلي للرضع في عمر 7-8 أشهر. ولكن يجب أن يتم ذلك وفقًا لقواعد معينة.

1. أطعمي أطفالك حصريًا كبد الدجاج أو لحم العجل. جميع الأنواع الأخرى منها تحتوي على نسبة عالية من الدهون وهي أقل صحية.
2. قم بشراء المنتج من الشركات المصنعة الكبيرة التي تتمتع مصانعها بمراقبة جودة أعلى. أو من يديك، ولكن فقط من المالكين الذين تعرفهم جيدًا، والذين تعرف عنهم بالضبط الظروف التي يربون فيها مواشيهم، وماذا يطعمونها وكيف يعاملونها.
3. وبالطبع يجب أن يكون الكبد طازجًا ومنظفًا من جميع أنواع الأغشية والأوردة.
4. في البداية، لا تعطي طفلك مكملات الكبد أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. في هذا الوقت، من المهم بشكل خاص مراقبة حالة الطفل لمعرفة ما إذا كان يعاني من حساسية أو رد فعل آخر غير سار تجاه القائمة المتغيرة.
5. الشكل المثالي لتقديم الكبد للأطفال هو هريس أو سوفليه أو بات مع إضافة الخضار المسلوقة واللحم المفروم والبيض وغيرها من المنتجات المعروفة للطفل بالفعل.

إذا كنت بحاجة إلى إعداد عشاء لذيذ وليس لديك الوقت الكافي، أو كنت متعبًا جدًا بحيث لا يمكنك قضاء عدة ساعات في إعداد أطباق معقدة كثيفة العمالة، فإن كبد الدجاج المقلي مع البصل والجزر هو الخيار الأمثل لعشاء سريع ولذيذ في بيت.
كبد الدجاج منتج صحي للغاية! أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، مثل البوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفيتامينات B، A، PP، E، C، وحمض الفوليك وغيرها الكثير. أطباق كبد الدجاج طرية وطرية.

يعد كبد الدجاج منتجًا غذائيًا ويتناسب جيدًا مع الأنظمة الغذائية المختلفة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن واكتساب كتلة العضلات. بعد كل شيء، لكل 100 جرام يحتوي على 137 سعرة حرارية فقط. ويوجد قدر من البروتين النقي كما هو الحال في صدور الدجاج. إنه منتج مثالي لحمية البروتين. الكبد، بفضل حمض الفوليك، مفيد جدًا للنساء الحوامل (يساعد على التطور داخل الرحم). كما أنه يرفع الهيموجلوبين، وهو أمر شائع جدًا أيضًا بين الأمهات الحوامل. يحتفظ السيلينيوم باليود في الجسم وينظف الدم وينظم وظائف الغدة الدرقية. فيتامين C الطبيعي يقوي الشعر والرؤية والأسنان. الهيبارين الموجود في التركيبة يعمل على تطبيع تخثر الدم. ولذلك يجب بالتأكيد تناول الكبد من قبل الأشخاص الذين يعانون من الدوالي والتخثر. بفضل الريبوفلافين، يساعد الكبد على التغلب على فقر الدم لدى النساء اللاتي يعانين من فقدان الدم شهريا. للرجال، هذا المنتج له أيضا خصائص مفيدة. حمض البانتوثنيك له تأثير إيجابي على عمل الغدد الكظرية وإنتاج هرمون التستوستيرون. لكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول وأمراض الكلى والقرحة الهضمية وفي سن الشيخوخة، فمن الأفضل تجنب أو الحد من استخدام الكبد في نظامهم الغذائي.

يعد كبد الدجاج مع البصل والجزر في مقلاة طبقًا سريعًا ومثاليًا لأي طبق جانبي. كما أنه سهل التحضير للغاية ويتطلب الحد الأدنى من المنتجات الإضافية التي يمكن العثور عليها في أي مطبخ. في وصفتنا، نكشف لك عدة أسرار حول كيفية جعل كبد الدجاج أكثر طراوة وألذ. جربه وانظر لنفسك.

لتحضير الكبد، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كجم من كبد الدجاج
• 5 بصل صغير
• 1 جزرة كبيرة
• 2 أوراق غار؛
• ملح حسب الرغبة
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• زيت نباتي عديم الرائحة للقلي.

وصفة لكبد الدجاج المقلي مع البصل والجزر في مقلاة.

1. نغسل كبد الدجاج وننقعه في الماء البارد لمدة 10 دقائق. يعد ذلك ضروريًا للتخلص من الرائحة والمرارة المحددة المحتملة.
نصيحة: يجب استخدام الكبد مبردًا في الطهي. وعندما تقلى تصبح مغطاة بقشرة، ويبقى العصير بداخلها ويعطيها طراوة خاصة. أما إذا تجمد الكبد، فإن جلده ينفجر ويتدفق كل العصير. هذا المنتج سيكون أكثر صرامة. وتأكد قبل الشراء مما إذا كان قد تم معالجته بالكلور. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأكل مثل هذا الكبد.

2. قشر البصل.

3. تُقطع إلى مكعبات وتُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

4. قشر الجزر واشطفه.

5. البصل مقلي بالفعل.

6. ابشري الجزر على مبشرة خشنة واقليه مع البصل.

7. قطعي كبد الدجاج إلى 2-3 قطع التقديم.
نصيحة: قبل وضع الكبد في المقلاة، من الأفضل تجفيفه بالمناشف الورقية. بهذه الطريقة سيتم تغطيتها بقشرة ذهبية وستكون طرية.

8. ونرسلها للقلي مع البصل والجزر.

9. الفلفل، إضافة ورقة الغار. يقلى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. ملح الكبد في النهاية.

10. يقدم الطبق مزيناً بالخضار. تعتبر البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء أو السباغيتي مثالية كطبق جانبي. كبد الدجاج المقلي مع البصل والجزر جاهز.
شهية طيبة!

عندما تكون مستويات الهيموجلوبين منخفضة، ينصح الأطباء غالبًا بتناول الكبدة. تعتبر كبد الدجاج هي الأكثر شعبية بسبب طراوتها وسهولة تحضيرها. الكبد غني بحديد الهيم القابل للهضم وفيتامينات ب، كما يجب على الأمهات الحوامل ألا ينسوا مثل هذا المنتج المهم: يحتوي كبد الدجاج على الكثير من حمض الفوليك، وهو أمر ضروري في مرحلة التخطيط للحمل وأثناءه، وخاصة أثناء الحمل. الأشهر الثلاثة الأولى.

من أجل إعداد كبد الدجاج بشكل صحيح، يجب عليك اختيار منتج عالي الجودة على الفور.

أسرار اختيار كبد الدجاج

1. يجب أن يكون لون الكبد بني غامق، وقد يكون هناك ظل بورجوندي.
   
2. لا ينبغي أن يكون هناك بقع خضراء على الكبد. وجودها يشير إلى مرض المرارة في الدجاج.
   
3. ليست هناك حاجة لشراء كبد فاتح اللون أو أصفر اللون، لأنه فقد لونه أثناء عملية إزالة الجليد المتكررة.
   
4. يجب أن يكون سطح كبد الدجاج ناعمًا ولامعًا.
   
5. إذا كانت رائحة كبدك سيئة، فهذا يعني أنك تعاني من عدم تحمل الطعام، ولكن من المرجح أن المنتج قد أصبح سيئًا.
   
6. عند اختيار منتج مجمد، يرجى ملاحظة أن حواف الكبد يجب ألا تكون جافة.
   
7. اختر الكبد المجمد المغطى بالثلج قليلًا وبدون طبقة ضخمة من الجليد.
   

كيفية طهي كبد الدجاج بشكل صحيح
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الكبد. ولسبب وجيه: فهو ذو مذاق لطيف وممتع ويمكن إضافته إلى السلطة أو الفطيرة أو تقديمه كطبق مستقل.

تحضير الكبد:

• قم بإذابة المنتج على الرف السفلي للثلاجة.
  
• شطف الكبد في الماء الجاري
  
• تنظيفه تمامًا من الأنسجة الضامة والرواسب الدهنية.
  
• يمكنك نقع الكبد في الحليب لمدة 6 إلى 12 ساعة لجعله أكثر ليونة.
  
• يُطهى الكبد لمدة 10-15 دقيقة عند الغليان، وحتى أقل عند القلي. قد يؤدي عدم الامتثال لهذه القاعدة إلى طبق جاف وصلب.
  

أطباق الكبدة الشعبية

1. الكبد المطهي.للتحضير، خذ 300 غرام من كبد الدجاج، واثنين من البصل، واثنين من ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والملح والفلفل. يقلى الكبد على كل جانب على نار عالية لمدة دقيقتين، يضاف البصل المفروم ناعما ويخفض الحرارة، بعد 5 دقائق تضاف القشدة الحامضة والملح والفلفل. يمكن تزيين الكبد النهائي بالأعشاب. يمكنك إضافة الفلفل الحلو أو الفطر أو الخضار المشكلة المجمدة إلى الطبق: كبد الدجاج يتناسب جيدًا مع كل شيء.
   
2. حساء الكبد.اسلقي 100 جرام من الفاصوليا وأضيفي 2-3 حبات بطاطس مقطعة جيدًا. أثناء طبخ الشوربة، في وعاء آخر، اسلقي كبد الدجاج في ماء مملح لمدة عشر دقائق، ثم قطعيها إلى مكعبات، ثم أضيفيها إلى الشوربة قبل 5 دقائق من جاهزيتها. يقلى الجزر والبصل المفروم جيدًا ويضاف إلى الحساء. أضف الملح والفلفل، وبعد 5 دقائق يمكنك الاستمتاع بالطعم. بدلا من الفاصوليا، يمكنك إضافة المعكرونة أو الحبوب والأعشاب والقشدة الحامضة إلى الحساء. وفي جميع الأحوال يخرج الحساء طرياً وصحياً.
   
3. شرحات الكبد.يجب تقطيع أو تقطيع نصف كيلو من الكبد جيدًا وإضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق وبصلة واحدة وبيضة واحدة وقليل من الملح. تُسكب الكتلة الناتجة في مقلاة ساخنة وتُقلى. بدلاً من شرحات اللحم، يمكنك خبز الفطائر إذا أضفت نصف كوب من الحليب وملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى العجينة حتى تصل إلى قوام القشدة الحامضة.
   
4. سلطة مع العنب وكبد الدجاج.قطعي فصوص من الثوم واخلطيها مع 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واتركيها لتخمر. يقلى 300 جرام من كبد الدجاج ويرش بالملح والفلفل ويقطع بشكل خشن. قطّعي السلطة، ضعيها على طبق، ضعي الكبد فوقها، 300 جرام من العنب مقطعة إلى نصفين واسكبي فوقها زيت الثوم المنقوع.
   

كبد الدجاج طري وطري وغني بالفيتامينات ولذيذ وسريع التحضير. إنه مثالي لتناول العشاء بعد يوم حافل في العمل. فقط ضعه في الثلاجة في الصباح ليذوب، وقم بطهيه في المساء.

كبد الدجاج منتج لذيذ وصحي يمكنك من خلاله تحضير العديد من الأطباق الشيقة والمتنوعة. وإلى جانب هذا فهو أيضًا مصدر لحمض الفوليك أو فيتامين ب9 الذي يعتبر الفيتامين الأساسي لصحة المرأة والفيتامين الأكثر فائدة للأمهات الحوامل.

يمكنك تحضير السلطات اللذيذة والفطائر والشرحات والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والعديد من الأطباق الأخرى من كبد الدجاج. بالمناسبة، الكبد منتج غذائي يتم تضمينه في قائمة العديد من الوجبات الغذائية. تتناسب الخضار والمعكرونة والمكسرات والخوخ والأناناس والليمون بشكل جيد مع الكبد.

طبق الكبد الأسهل والأكثر شعبية هو الكبد في الصلصة. أنسب صلصة للكبد هي الحلوة والحامضة أو الكريمية. يُطهى الكبد في عصير التفاح ويُضاف القشدة الحامضة أو الكريمة في النهاية. وإذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بطبق لذيذ وسريع، فقم بإعداد مثل هذه المقبلات. تُملح قطع الكبد بالملح والفلفل وتُقلى من جميع الجوانب حتى تنضج وتوضع على طبق. ضعي أوراق الجرجير في الأعلى واسكبي فوق كل شيء ماء مالح مصنوع من زيت الزيتون والخل البلسمي وبعض أنواع مربى التوت، مثل التوت البري.

لا تنس أن كبد الدجاج من الجيد تضمينه في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين وكذلك النساء الحوامل وكبار السن. كبد الدجاج غني بفيتامين أ، وهو مفيد لصحة الجلد والأغشية المخاطية. يمكن أن تزود حصة الكبد الجسم بإمدادات من فيتامين ب 12، الذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على الأداء الطبيعي للجهاز العصبي، وهضم الطعام، وإنتاج البروتينات، واستقلاب الدهون والكربوهيدرات.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي كبد الدجاج على فيتامين ب 1 - الثيامين، الذي يعمل على تحسين النشاط المعرفي ووظيفة الدماغ، وله تأثير إيجابي على مستويات الطاقة والنمو والشهية الطبيعية والقدرة على التعلم. يوصي الأطباء باستخدام الكبد للأشخاص الذين يتعاطون الكحول والتدخين.

أشهى وصفات أطباق كبد الدجاج من موقع LadyCity.ru

الكبدة مع البصل

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
• ربع كوب زيت زيتون للقلي
• بصل حلو 1 قطعة.
• ماديرا أو شيري 3 ملاعق كبيرة. ل.
• كبد الدجاج 450 جم
• 1/2 كوب دقيق
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة الطبخ:في مقلاة متوسطة الحجم، سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة. يُضاف البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقلى حتى يصبح أكثر جفافاً ويكتسب اللون البني قليلاً. ثم يُسكب ماديرا أو شيري ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى ثم يُرفع المقلاة عن الموقد. تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُملح الكبد والفلفل حسب الرغبة ويُخبز في الدقيق ويُقلى لمدة 4-5 دقائق على كل جانب، ويُقلب مرة واحدة فقط. ضعي الكبد النهائي على طبق ورشيه بالبصل والأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك وقدميه.

كبد الدجاج الياباني

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا الداكنة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا الخفيفة
• كبد الدجاج 500 جرام.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
• فلفل أخضر 1 قطعة.
• سهام بصل أخضر 5 قطع.
• جذر الزنجبيل بطول 2.5 سم 1 قطعة.
• ثوم 1 فص
• الفلفل
• سكر 2 ملعقة كبيرة.
• زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة.
• الفجل 1 قطعة.

طريقة الطبخ:نقطع الكبد ونضيف إليه صلصة الصويا الخفيفة. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة. يُسكب الزيت في مقلاة ويُشعل النار. عندما يسخن الزيت، ضعي الكبدة المخللة في مقلاة واقليها، ولكن ليس أكثر من 5 دقائق، لأنه إذا تركت الكبد لفترة طويلة ستصبح قاسية. يقطع الفلفل ويضاف إلى الكبد. ابشري الزنجبيل وأضيفيه إلى المقلاة مع البصل الأخضر والثوم. يقلى لمدة دقيقتين أخريين. إزالة من الحرارة. عندما تصبح جاهزة، رش كل شيء بالفلفل والسكر. أضف صلصة الصويا الداكنة واخلط كل شيء جيدًا. توضع على طبق وتزين بالفجل المفروم. يقدم ساخنا.

شوربة كريمة الكبد

مكونات:

كبد الدجاج 300 جرام.
جزر 1 قطعة.
بصل 1 قطعة.
1 جذر البقدونس
1 ملعقة صغيرة. سمنة
1 كوب من الحليب
2 صفار
ملح

للصلصة:

2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
3 ملاعق كبيرة. زبدة
2 كوب من الحليب

طريقة الطبخ:قطع الكبد إلى قطع صغيرة. الجزر والبصل مكعبات صغيرة. يُطهى البصل والكبد والجزر في الزبدة حتى ينضج. بشكل منفصل، قم بإعداد الصلصة البيضاء: تذوب الزبدة في قدر، ويقلى الدقيق فيها حتى يصبح ناعماً. ثم نسكب الحليب المغلي في تيار رفيع مع تحريك الصلصة باستمرار. بعد الحصول على كتلة متجانسة، جلب الصلصة ليغلي. أطفئ النار وأضف الملح حسب الرغبة. يُهرس الكبد والخضروات الجاهزة في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ويُمزج مع الصلصة البيضاء ويُمزج ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. ثم نسكب كوبًا من الحليب المخفوق بالصفار ونضيف قطعة من الزبدة ونتركها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك المستمر ثم نطفئها. يقدم مع الخبز المحمص المقرمش.

كعكة الكبد مع الكوسة

مكونات:

• 500 جرام كبد دجاج
• 2 كوسة متوسطة
• 5 بيضات
• 1 باذنجان مشوي
• 150 جرام سبانخ
• 3 بصل وجزر
• 250 جرام جبنة صلبة
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. كريم
• 6-7 ملاعق كبيرة. ل. دقيق
• 150 جرام مايونيز
• 2-3 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زيت نباتي

طريقة الطبخ:ابشري الكوسة على مبشرة ناعمة وأضيفي 4 بيضات و3-4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق وملح وفلفل واخبزي 4-5 فطائر في مقلاة بالزيت النباتي. طحن الكبد والباذنجان في الخلاط. أضف البيضة، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق والملح والفلفل ويخبز 4-5 الفطائر. قطع البصل. ابشر الجزر جيدًا واقلي كل شيء بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. ملح وفلفل. تُطحن السبانخ في الخلاط وتُمزج مع الكريمة. أضف الملح. ابشري الجبن جيدًا واخلطيه مع الثوم المفروم والمايونيز. دهن الفطائر بالثوم والمايونيز ثم رصها بالتناوب فوق بعضها البعض مع حشوة السبانخ والجزر والبصل.

المعكرونة مع كبد الدجاج

مكونات:

• 200 جرام مكرونة
• 3 أكواب من الماء
• 150 جرام زبدة
• 1 جزرة
• 1 بصلة كبيرة
• 1/2 باقة صغيرة من البصل الأخضر
• 300 جرام كبد دجاج
• 1 ملعقة صغيرة. فصوص مطحونة
• 100 جرام كاتشب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور عباد الشمس مقشرة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• البقدونس والطماطم الكرزية للتزيين

طريقة الطبخ:تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج، ثم تُصفى في مصفاة، وتُترك حتى تصفى من الماء. ثم ننقلها إلى وعاء ونضيف الفلفل ونضيف 50 جرامًا من الزبدة ونخلط. قشر الجزر والبصل. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة. قطع البصل. قطع البصل الأخضر. نضع جانباً بعض البصل الأخضر للتزيين. نذوب الزبدة المتبقية في مقلاة ويطهى الجزر فيها مع البصل والبصل الأخضر. نقطع كبد الدجاج إلى قطع صغيرة، ونضيفها إلى خليط الجزر والبصل ونقلب كل شيء معاً حتى تنضج الكبد. يرش بالقرنفل المطحون ويقلب. ضعي المعكرونة في طبق، ثم ضعي فوقها الكبدة والخضار ورشيها بالبذور. يقدم الطبق ويزين بشرائح الطماطم والبقدونس المفروم والبصل الأخضر.

الكبد في القشدة الحامضة

مكونات:

• 700 جرام كبد دجاج
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة
• 100 جرام قشدة حامضة
• بصلة واحدة
• الشبت أو البقدونس

طريقة الطبخ:يغسل الكبد وينقع في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة. ثم تُلف في الدقيق وتُقلى في مقلاة مُسخنة جيدًا بالزيت. يُوضع البصل المقلي في الأعلى ويُسكب الكريما الحامضة ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. عند التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

الكبدة المخبوزة بالخضار

مكونات:

• 600 جرام كبد دجاج
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة
• 100 جرام قشدة حامضة
• 2 جزرة
• بصلة واحدة
• قطعة من اليقطين أو الكوسة
• 2 فص ثوم
• الشبت أو البقدونس

طريقة الطبخ:يغسل الكبد وينقع في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة. ثم تمر عبر مفرمة اللحم مع الخضار. تُضاف الكريما الحامضة والثوم ويُحرَّك ويُوضع في مقلاة مدهونة ويُخبز في الفرن (10 دقائق). عند التقديم، يُسكب فوق الكريما الحامضة ويُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

رغيف الكبد

مكونات:

• 500 جرام كبد دجاج
• 300 جرام من كل من فيليه الدجاج وأي لحم مدخن
• 1.5 كوب من الفول السوداني
• 2 جزرة
• 3 بصل
• 2 بيضة
• 100 جرام من كل من الجبن الصلب والمايونيز والزبدة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الأفخاخ الخداعية
• الملح والفلفل
• جوزة الطيب المطحون حسب الرغبة
• زيت نباتي

طريقة الطبخ:قطعي كمية من فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة. نضع جانباً بعض المكسرات للتزيين. مرر باقي شرائح الفيليه مع الكبد واللحوم المدخنة والمكسرات المتبقية والجزر من خلال مفرمة اللحم. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي ويُمزج مع كتلة الكبد. ثم تضاف مكعبات فيليه الدجاج والبيض والجبن المبشور والسميد والزبدة المخففة والمايونيز والبهارات حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وأضف الملح وضعه في طبق خبز مدهون بالزيت النباتي. تُخبز في الفرن لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية. قم بتبريد "الرغيف" النهائي ثم أخرجه من القالب وزينه بالمكسرات وقدمه مقطعًا إلى شرائح.

سلطة مع كبد الدجاج والبرتقال

مكونات:

• 250-300 جرام كبد دجاج
• 1 برتقالة
• 4 فراولة
• 80 جرام جبن
• حفنة من الجوز
• 1/4 كوب عصير رمان
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر البني
• 1 ملعقة كبيرة. ل. لدغة البلسميك
• زيت نباتي
• الملح والفلفل

طريقة الطبخ:نقع كبد الدجاج في الخل البلسمي. اغسلي الفراولة وقشري البرتقالة وأزيلي الأجزاء. قطع التوت والفواكه إلى شرائح. ابشري الجبنة على مبشرة ناعمة، وقطعي الجوز واقليه في مقلاة دون إضافة الزيت النباتي. تحضير الصلصة: سخني عصير الرمان مع الخل البلسمي والسكر حتى يذوب ثم اتركيه ليبرد. نقطع الكبد إلى قطع صغيرة ويقلى على نار عالية مع كمية قليلة من الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي أوراق الخس في طبق مسطح، وضعي في وسطه قطع الكبدة، والفراولة، والبرتقال. قمة مع الجبن والجوز والصلصة.

بات كبد الدجاج مع البراندي

مكونات:

• 500 جرام كبد دجاج
• 2 بصل
• 1 رأس ثوم
• 100 جرام زبدة
• 200 مل كريمة
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. براندي أو كونياك
• 1 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور

طريقة الطبخ:يُقشر البصل والثوم ويُقطع جيدًا. ضع كبد الدجاج على منشفة ورقية لإزالة السائل الزائد. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة واقلي البصل والثوم حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. انقلي الخضار إلى وعاء واقلي كبد الدجاج في نفس الزيت حتى تتشكل قشرة لطيفة. في الخلاط، اخلطي كبد الدجاج المبرد والبصل المقلي مع الثوم والكريمة والبراندي (أو الكونياك) والملح وجوزة الطيب حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي العجينة النهائية في وعاء صغير، ثم غطيها بغطاء ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

نضع كبد الدجاج في الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة.
يُطهى كبد الدجاج في غلاية مزدوجة لمدة 30 دقيقة. في طنجرة بطيئة وطنجرة الضغط، قم بطهي كبد الدجاج لمدة 15 دقيقة.

كيف لطهي كبد الدجاج

طريقة تحضير كبد الدجاج للطبخ
1. إذا لزم الأمر، قم أولاً بتذويب كبد الدجاج في الثلاجة، ثم اشطفه تحت الماء البارد.
2. قم بإزالة الأوردة من الكبد والأفلام وبالطبع القنوات الصفراوية بعناية حتى لا يكون مذاق الطبق مرًا.
3. اشطف الكبد المقطوع مرة أخرى، واترك الماء يصفى، إذا لزم الأمر، قطعه إلى قطع وانتقل مباشرة إلى الطهي.

كيف لطهي كبد الدجاج في قدر

2. ضعي الكبد المغسول في قدر واطبخيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، لا أكثر - عند الإفراط في طهيه، تختفي الخصائص المفيدة التي يكون المنتج غنيًا بها، ويصبح الكبد نفسه قاسيًا. 3. تحقق من الاستعداد باستخدام سكين: يجب أن يفرز كبد الدجاج المطبوخ جيدًا عصيرًا شفافًا عند ثقبه.

كيفية طهي كبد الدجاج في غلاية مزدوجة
1. قطع الكبد إلى قطع. أثناء عملية التقطيع، يمكن أن يتشكل الكثير من العصير، لذلك قبل وضع الكبد في قدر البخار، عليك أن تمسك القطع بعناية براحة يدك وتصريف السائل الزائد من اللوحة.
2. ضعي القطع في الوعاء الرئيسي لجهاز الطهي بالبخار وأضيفي الملح حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك، قبل الطهي، يمكنك دهن كبد الدجاج بالكريمة الحامضة للنعومة.
3. ضعي كبد الدجاج في طبقة واحدة في سلة البخار السفلية، وغطيها بغطاء، ثم اسكبي الماء في وعاء خاص، واطهي الكبد في قدر البخار لمدة نصف ساعة.

كيفية طبخ كبد الدجاج للطفل
1. املأ القدر إلى منتصفه بالماء واغليه.
2. ضعي الكبد في المقلاة واطهيها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة.
3. مرر الكبد المسلوق من خلال مفرمة اللحم ثم افركه من خلال منخل.
4. يُضاف القليل من الملح إلى هريس الكبد الجاهز ويُوضع في قدر ويُسخن على نار خفيفة مع التحريك. أثناء التسخين، يمكنك إضافة قطعة صغيرة (30-40 جرام) من الزبدة وتخلط.

سلطة كبد الدجاج

منتجات
كبد الدجاج - 400 جرام
بصل - 1 قطعة
الجزر - 1 قطعة
خيار مخلل - 2 قطعة
زيت نباتي للقلي - 4 ملاعق كبيرة
مايونيز - ملعقتان كبيرتان من الأعلى
الشبت الطازج - 3 أغصان
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
الماء - 1 لتر

تحضير
1. قم بتذويب كبد الدجاج ووضعه في مصفاة وشطفه تحت الماء الجاري.
2. يُسكب 1 لتر من الماء في قدر صغير، ويُضاف إليه 1/3 ملعقة صغيرة من الملح، ويُوضع على نار متوسطة.
3. عندما يغلي الماء، ضعي فيه قطعًا كاملة من الكبد (لا داعي للتقطيع). بعد أن يغلي الماء مرة أخرى، يطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
4. صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الكبد يبرد قليلاً.
5. قطعي الكبدة إلى مكعبات صغيرة وضعيها في طبق.
6. تحضير الخضار: نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر النيئة على مبشرة خشنة ونقشر الخيار المخلل ونقطعه إلى مكعبات.
7. ضعي المقلاة على نار متوسطة واسكبي فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
يوضع البصل المفروم في الزيت الساخن، ويقلى لمدة دقيقة واحدة، ويقلب، ويقلى لمدة دقيقة أخرى، ثم يوضع البصل فوق قطع الكبد. لا تحرك.
8. ضعي الطبقة التالية من المخللات المقطعة.
9. ضعي المقلاة على نار متوسطة مرة أخرى، واسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت، وأضيفي الجزر المبشور على مبشرة خشنة. يقلى لمدة 1.5 دقيقة ويقلب ويقلى لمدة 1.5 دقيقة أخرى ويوضع الجزر على طبقة من المخللات.
10. ضعي المايونيز على طبقة من الجزر ورشي السلطة بالشبت المفروم.

تُقدم سلطة كبد الدجاج دافئة.

Fkusnofacts

يحفظكبد الدجاج المسلوق وأطباق استخدامه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.

محتوى السعرات الحراريةكبد الدجاج المسلوق حوالي 140 سعرة حرارية/100 جرام.

متوسط ​​تكلفة كيلوغرام من كبد الدجاج المجمد هو 140 روبل. (المتوسط ​​بالنسبة لموسكو اعتبارًا من يونيو 2017).

100 غرام من كبد الدجاج توفر حاجة الإنسان اليومية من الحديد، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكبد على حمض الفوليك الذي يعمل على تطبيع عملية تكون الدم، وهو أمر مهم لفقر الدم. يحتوي الكبد على الكثير من فيتامين أ، وهو مفيد للرؤية والجلد.

تقلى كبد الدجاج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

عند اختيار كبد الدجاج المجمد، انتبه إلى سلامة العبوة.
لون الكبد الحميد بني، موحد، بدون مناطق بيضاء أو داكنة جدًا.

يُطهى كبد الدجاج في غلاية مزدوجة لمدة 30 دقيقة. عند البخار، يحتفظ المنتج بالكامل بخصائصه المفيدة.

كبد الدجاج المسلوق بالكريمة

منتجات
كبد الدجاج - 300 جرام
فلفل حلو - 1 قطعة
القوس - 1 رأس
كريم - 200 مل
زيت - 1 ملعقة كبيرة

تحضير
1. في قدر، يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت، ثم يُضاف الفلفل الحلو المفروم، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
2. أضيفي كبد الدجاج واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. تُسكب الكريما وتُطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق.
بدلا من ذلك، بالإضافة إلى كريم، يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى الكبد

بات كبد الدجاج

منتجات
كبد الدجاج - 500 جرام
زبدة - 2 ملاعق كبيرة
الجزر - 1 جزرة متوسطة
البصل - 1 رأس
زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة
الخضر والفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة

كيف لطهي بات
1. اغسل كبد الدجاج وجففها واقليها بزيت دوار الشمس على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى.
3. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة ناعمة.
4. يُضاف البصل والجزر إلى كبد الدجاج ويُحرَّك ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
5. يُطحن كبد الدجاج المقلي مع الخضار في الخلاط ويُضاف الزبدة والملح والفلفل ويُخلط جيدًا.
6. غطي فطيرة كبد الدجاج، واتركيها تبرد، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
7. يُقدّم طبق كبد الدجاج مع رش الأعشاب.