Гідроізоляція
Львівський сирник рецепт від али ковальчук. Солодкі сирники із родзинками

Львівський сирник рецепт від али ковальчук. Солодкі сирники із родзинками

Пухкий, нижній, з соковитими зюмами, такий соблазнливий та привабливий - справжній львівський смаколик! Що це зі мною? Так... після цього сирника ще й не так заговориш:)

Без сирника – у кількох варіантах – не обходиться жодна цукерня Львова. Він є в меню практично будь-якого ресторану та кафе, його завжди можна купити на вуличних ярмарках. Одне слово, справжній кондитерський символ Львова. Здавалося б, нічого особливого, але якщо приготувати львівський сирник правильно, вийде просто розкішний десерт.

Готувала за рецептом Дарії Цвек із книги "Солодке печиво", від себе додала родзинки та глазур - саме в такому вигляді сирник зустрічається у Львові найчастіше. Так, в оригінальному рецепті Цвек є ще й варена картопля, з якої збивається сир. Вона грає роль закріплювача і потрібна, в основному, якщо сир зернистий - щоб він став пластичнішим, або якщо м'який сир занадто мокрий. Якщо у вас сир м'який і "без води", то картопля не потрібна, та й структура сирника буде ніжнішою.

Інгредієнти:

500 г м'якого сиру жирністю від 9% і вище
5 яєць
200 г цукру
10 г ванільного цукру
100 г вершкового масла кімнатної температури
2 столові ложки манки
жменя ізюму

Для шоколадної глазурі
200 г темного шоколаду гарної якості
100 г вершкового масла
5 столових ложок вершків жирністю від 30%

Приготування:

1. Масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно стало м'яким та кімнатної температури. Родзинки промиваємо і заливаємо окропом на півгодини.

2. Жовтки відокремлюємо від білків, у велику миску викладаємо жовтки (ми туди згодом додаватимемо й інші інгредієнти). Додаємо цукор та ванільний цукор. Збиваємо міксером, поки жовтки не побіліють і загуснуть. Так щоб пальцем можна було залишити слід, що не розтікається з секунду. В окремому посуді збиваємо білки до піків середньої густоти.

3. Додаємо в жовтки м'який сир. Якщо у вас сир не м'який, а зернистий, доведеться наслідувати пораду Дарії Цвек і додати пару середніх варених картоплин: Сир розім'яти з вареною картоплею, збити, потім додати вершкове масло і збити ще раз, і тільки потім додати все в жовтки. Туди ж кладемо розм'якшене вершкове масло, манку і перемішуємо.

4. Збиваємо сир з жовтками та вершковим маслом до однорідності. Додаємо до миски з сирною масою збиті білки. І обережно перемішуємо спатулою чи лопаткою – рухами знизу вгору, повертаючи миску вздовж осі. Перемішувати потрібно дуже обережно, щоб зберегти бульбашки повітря у білку. У результаті повинна вийти така повітряна маса, яка добре тримати форму і не пливе.

5. З розмочених родзинок зливаємо воду і додаємо родзинки в сирну масу. Обережно перемішуємо. Змащуємо форму для випікання олією і викладаємо сирну масу. Відправляємо в розігріту до 190 градусів духовку та випікаємо протягом години. Якщо верх сильно рум'яниться – накриваємо фольгою.

Готовність перевіряємо зубочисткою. Серединка сирника може залишатися ще вологою і злегка "хитатися" - це нормально, сирник повністю застигне під час охолодження.

6. Дістаємо сирник із духовки і даємо йому повністю охолонути. В принципі, він вже буде гарний, але можна полити ще згори глазур'ю. Для цього викладаємо в сотейник поламаний на шматочки шоколад, вершкове масло, вершки та встановлюємо над водяною бані, постійно помішуючи. Як тільки шоколад розтопиться і маса стане однорідною – знімаємо з вогню (занадто гріти чи доводити до кипіння не потрібно). Якщо глазур здається занадто рідкою, даємо трохи охолонути. Поливаємо сирник і відправляємо в холодильник до повного застигання глазурі. Важливо: глазур'ю поливаємо повністю остиглий сирник, краще навіть із холодильника, тоді глазур не стікатиме і краще схопиться.

Є солодощі, які давним-давно заслужили статус культових. Їхні рецепти дбайливо зберігають, зрідка модернізують, кондитери сперечаються один з одним, чий варіант ласощів виходить смачнішим, а туристи-ласуні стікаються з усіх кінців світу насолодитися смаком уславленого десерту. Такий віденський Захер, неповторний італійський Тірамісу та… Львівський сирник. І нехай «простецька» назва вас не дурить. Знаменитий «творожник» родом із Західної України не соромно подати на будь-який святковий стіл, чи то весілля, чи іменини.

«Смачний» український десерт із сиру

Якщо бувалий господиня пробіжиться поглядом по списку продуктів для львівського сирника, вона здивовано посміхнеться: звичайна сирна запіканка, було б через що шум здіймати… Нічого подібного! Насправді цей смачний десерт відрізняється від запіканки приблизно так само, як гарне вино від виноградного соку: воно і благородніше, і на смакові відтінки багатші, і задоволення приносить значно більше. Однак врахуйте, що отримати справжній, соковитий і запашний сирник не вдасться, якщо підійти до справи абияк. І насамперед це стосується вибору продуктів.

Головний компонент львівського сирника – якісний сир

Для справжнього львівського сирника знадобиться жирний сир, в ідеалі домашній. Занадто сухий або рідкий продукт зіпсує кінцевий смак десерту, а зернистий порушить структуру. Втім, справі можна допомогти, ретельно протерши сир через сито, віджавши зайву воду або додавши в «тісто» кілька ложок вареної картоплі.
Яйця бажано також брати домашні, з яскравими жовтками.
До речі, про яйця. Так як білки для львівської солодощі потрібно буде збити в міцну щільну піну - інакше не бачити вашому сирнику легкості - запасіться міксером і часом не менше 10 хвилин. Виконати таку роботу за допомогою віночка буде важко.
Класичний сирник випікають на тонкому коржі з тіста. Однак сьогодні більшість господинь призвичаїлися замінювати її пластичною сумішшю з потовченого в крихту печива і вершкового масла або просто ігнорувати цей пункт. Повірте, залишившись без своєї хрумкої основи, сирник втратить смак.
Традиційними та найпопулярнішими добавками до сиру вважаються родзинки та лимонна цедра, що надає ласощі казковий аромат. Рідкісний рецепт обходиться без цього запашного компонента! Але ви можете сміливо замінити цедрою апельсина, кокосовими пластівцями, маком, курагою, цукатами, горіхами, в'яленими і свіжими ягодами або шматочками яблука. Дозволяється все!
Львівський сирник не смажать. Його готують у духовці або, враховуючи віяння часу, мультиварки.

Досвідчені кулінари наполегливо застерігають новачків від спокуси спробувати сирник негайно після приготування. Свіжий він і наполовину не такий гарний, як настоявся на холоді протягом 5-12 годин. Будьте терплячі, не псуйте собі знайомство із чудовим десертом!

Усі популярні варіанти приготування львівського сирника з покроковими фото

Кожна поважаюча господиня на Україні має свій улюблений рецепт цих ласощів: класичний, присмачений родзинками, цукатами або маком, на картопляні та манці, з коньяком і навіть осучаснений, для приготування в мікрохвильовій печі. Який вам сподобається? Вибирайте!

З маком

Щоб покращити смак, використовуйте для основи шоколадне печиво

Вам знадобляться:

0,5 кг жирного сиру.
2-2,5 ст. л. манки (можна замінити крохмалем).
4 яйця.
1 склянка цукру та ще 2 ст. л. для начинки.
1 склянка маку.
200 г вершкового масла|мастила|.
200 г печива.
Стандартна плитка шоколаду.
2-3 ст. л. сметани високої жирності.
Лимон.
Ванілін.

Приготування:

1. Підготуйте мак. Зробити це можна двома способами: залити зернятка окропом і залишити їх розпарюватися під кришкою 30-60 хвилин або висипати мак в молоко і прогрівати на маленькому вогні доти, поки рідина не випарується.

Без запарювання мак може гірчити, тому не полінуйтеся його запарити

2. Печиво складіть в поліетиленовий пакет і добре прокатайте качалкою.

Подрібніть печиво качалкою або блендером

3. Крихту, що вийшла, змішайте з 40–50 г розтопленого вершкового масла…

Найпростіше з'єднати печиво з олією прямо в блендері

4. …І рівним шаром розподіліть по дну форми – це буде основа вашого сирника. Намагайтеся зробити шар тоншим, трохи більше 0,5–0,8 див.Поставте корж в розігріту до 180 градусів духовку на 10-12 хвилин, щоб трохи підрум'янити.

15 хвилин випікання - і основа готова

5. Лимон обдайте окропом, верхній шар цедри зніміть за допомогою дрібної терки, а сік вичавіть. Окріп, до речі, необхідний не тільки з міркувань гігієни - він змусить аромат цитрусу розкритися сильніше.

Існують спеціальні інструменти для швидкого та легкого зняття цедри

6. Сир змішайте зі склянкою цукру, манкою, жовтками, маслом, соком і цедрою лимона і ваніліном.

Скористайтеся блендером, щоб перетворити всі компоненти сирника на однорідну масу

7. З запареного маку злийте залишки рідини, зернятка розітріть з 2 ст. л. цукру.

Розтертий мак виділить невелику кількість білого «молочка»

8. Білки збийте в густу піну - таку, щоб, коли ви виймали з миски міксер, вона не осідала, а залишалася стояти міцними білими «піками». 2 ст. л. білка додайте в мак, решту акуратно втручайте в сир.

Ось вони, ті самі загадкові «піки»

9. Викладіть на корж половину сирної маси, поверх неї розподіліть мак зі збитими білками, а третім шаром покладіть другу половину сиру. Краще робити це від країв до центру; так тісто не провалиться крізь білки, а ваш десерт виглядатиме симпатичніше. Випікайте сирник протягом 40-60 хвилин при 180 градусах до появи приємної золотистої скоринки.

Порядок простий: шар сиру, мак, знову сир - і духовку

10. Наламаний на шматочки і розтоплений на водяній бані шоколад збийте зі сметаною і полийте сирник глазур'ю.

Сметану для глазурі можна замінити жирними вершками.

11. Дайте ласощі охолонути і приберіть на ніч у холодильник.

Мак можна просто втрутити в половину сиру: сирник вийде «двошаровим»

У мультиварці

Для прикраси сирника знадобляться цукати та ягоди

Вам знадобиться:

0,5 кг сиру.
1-2 ст. л. манної крупи чи крохмалю.
4 яйця.
34 склянки цукру і ще 3 ст. л. для глазурі.
100 г вершкового масла|мастила| і 1,5 ст. л. для глазурі.
3 ст. л. какао.
80 мл жирної сметани.
Лимон.

Приготування:

1. Відокремте білки від жовтків. Білки приберіть у холодильник (так їх легше збити), а жовтки розітріть з 3\4 склянки цукру.

Тут можна обійтися і віночком

2. Лимон ошпарьте за допомогою терки, зніміть з нього верхній шар цедри.

Знімайте лише верхній шар шкірки лимона

3. Сир протріть через сито. З'єднайте його з жовтками, крохмалем або манкою, розм'якшеним вершковим маслом та цедрою.

Не забувайте, маса повинна вийти бездоганно однорідною

4. Охолоджені білки збийте міксером у міцну піну і максимально обережно за допомогою дерев'яної лопатки введіть у сирну масу.

Якщо білки будуть збиті як слід, вони не опадуть

5. Викладіть «тесто», що вийшло, в чашу мультиварки, пригладьте поверхню злегка змоченою в кип'яченій воді лопаткою і встановіть режим «Випічка». Час приготування – 60 хвилин.

Мультиварка значно спростить процес випікання

6. Складіть в каструльку 1,5 ст. л. вершкового масла|мастила|, все какао, сметану. Неквапливо помішуючи суміш, нагрівайте її на водяній бані, поки всі компоненти не перетворяться на однорідну масу апетитного шоколадного кольору.

А який аромат буде у сметанно-шоколадної глазурі!

7. Полийте глазур'ю готовий сирник, що охолонув, намагаючись захопити не тільки його верхівку, а й боки, і приберіть страву в холодильник на 5-8 годин.

Головне, втриматися і не змісти ласощі з тарілки до ранку!

На замітку: краще не намагатися вийняти з чаші гарячий сирник - він може розвалитися на шматки прямо в руках. Дайте десерту добре охолонути - і неприємних ексцесів вдасться уникнути.

Авторський рецепт Дарії Цвек

Рецепт Дарії Цвек вважається класикою

Ім'я Дар'ї Цвек вже багато років з благоговінням вимовляють не лише захоплені кулінарки України та Росії, а й справжні цінительки гарної кухні по всьому світу. Ця жінка - справжня чарівниця від кулінарії, якій вдалося зібрати, переробити та самостійно придумати рецепти для маси чудових страв. Сама Дарина не раз примовляла, що здатна спекти щось смачне навіть з попелу! Вважається, що саме її авторству належить вихідний рецепт львівського сирника.

Вам знадобиться:

600 г жирного сиру.
2 середніх картоплини.
34 склянки цукру і ще 2,5 ст. л. для глазурі.
3 яйця.
5 ст. л. вершкового масла|мастила|.
100 г ізюму.
1 ст. л. лимонної цедри.
1\2 ч. л. 9-відсоткового оцту.
50 г темного шоколаду.
3,5 ст. л. кип'яченої води.

Приготування:

1. Картоплю відваріть. Цей не зовсім звичайний для десерту компонент зіграє роль закріплювача, а також додасть випічці додаткову ніжність.

Можете відварити картоплю в мундирі, а можете почистити заздалегідь

2. Очищені бульби пропустіть через блендер разом із сиром, цукром, розм'якшеним, але не розтанутим вершковим маслом і жовтками.

Сир набуде незвичайної консистенції

3. Вмішайте в сирно-картопляну ізюм, попередньо обдавши його окропом.

Не забудьте попередньо добре промити сухофрукти

4. З'єднайте білки з 1 ст. л. свіжого лимонного соку і добре збийте, щоб отримати міцну піну, а потім обережно додайте в підготовлений сир. Знавці радять перемішувати масу рухами знизу догори - так білки менше осядуть при контакті з сиром.

Перемішувати масу краще в одному напрямку

5. Викладіть готове тісто у форму, змащену олією, і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів. Час випікання – 30–40 хвилин.

Дочекайтеся появи рум'яної скоринки на поверхні сирника

6. Змішайте воду з цукром і оцтом, що залишився, зваріть сироп, а потім розплавте в ньому шоколад.

Обережно, не обпікніться гарячим сиропом, розплавляючи шоколад.

7. Вийміть сирник із духовки, остудіть, полийте глазур'ю і заберіть в холодильник на ніч.

Для різноманітності спробуйте прикрасити сирник глазур'ю з білого шоколаду або навіть збитими вершками та шоколадними фігурками.

Не забудьте, що віночки міксера для збивання білків повинні бути ідеально чистими та сухими, інакше крутої піни не вийде.

Рецепт Алли Ковальчук

Алли Ковальчук має свої тонкощі.

Чарівна учасниця українського варіанта шоу «Майстер Шеф», частий гість кулінарних телепрограм та один із експертів передачі «Все буде добре», Алла Ковальчук має свій погляд на багато класичних рецептів. Не залишилися обійденими нею і чудові львівські ласощі, своєю версією приготування якого Алла поділилася з телеглядачами.

Вам знадобиться:

500 г жирного (за версією Алли – 20%) сиру.
2 ст. л. манної крупи.
7 ст. л. цукру або цукрової пудри.
4 яйця.
80 г сухофруктів - родзинок, кураги, чорносливу.
80 г вишні без кісточок.
100 г вершкового масла|мастила| і ще 2 ст. л. для глазурі.
50-70 мл молока.
Лимон.
50 г шоколаду.

Приготування:

1. За 30 хвилин до того, як прийматись за сирник, обдайте сухофрукти окропом. Курагу наріжте кубиками, змішайте з родзинками та вишнею, перекладіть у піалу і залийте порцією теплого коньяку, щоб надати десерту особливого яскравого аромату та присмаку. Якщо ви з якихось причин бажаєте обійтися без алкоголю, просто замочіть сухофрукти окропу.

У холодному коньяку сухофрукти доведеться наполягати кілька годин – візьміть теплий

2. Налийте в каструльку молоко, залишивши 2-3 ст. л. для глазурі. Підігрійте (але не доводьте до кипіння) і тонким струмком, постійно помішуючи, всипте в молоко манку. Зніміть каструльку з плити.

Запарте манку у гарячому молоці

3. Протріть сир через сито і з'єднайте з розм'якшеним вершковим маслом, манкою та яєчними жовтками.

Сирник просто танутиме в роті, якщо сир протерти через сито

4. Лимон обдайте окропом, за допомогою терки зніміть цедру. Введіть її в сирну масу разом з сухофруктами, що просочилися коньяком, не забувши відкласти в бік десяток вишень для прикраси.

Родзинки, курага, чорнослив, вишні - начинка для сирника може бути будь-який

5. Настав час білків. Збийте їх із 6 ст. л. цукру або цукрової пудри до стійких піків, а потім введіть сир.

Пам'ятайте: чим міцніша білкова піна, тим вдалий сирник

6. Викладіть сирну масу у форму для запікання, змащену олією та щедро посипану панірувальними сухарями, розрівняйте та заберіть у розігріту до 180 градусів духовку.

Сухарі завадять сирнику прилипнути до стінок форми

7. Поки сирник випікається - а займе процес від 30 до 50 хвилин, приготуйте глазур.Все просто: змішайте в каструльці 1 ст. л. олії, пару ложок молока, наламаний на шматочки шоколад і, час від часу помішуючи масу ложкою, дайте їй розтанути на паровій бані.

Бажаєте зробити глазур густішими - додайте більше шоколаду

8. Останню ложку вершкового масла|мастила| розтопіть на сковороді з 1 ст. л. цукрової пудри (або цукру).

Зручніше скористатися пудрою, але й цукор цілком впорається з покладеним на нього завданням

9. Зверху викладіть заздалегідь відкладені, просочені в коньяку вишні, кілька хвилин загасіть їх, а потім підпаліть коньяк. Бажано мати для цієї мети спеціальні довгі сірники - техніку безпеки не варто забувати навіть заради найчарівніших ласощів.

Підпалюючи вишню в коньяку, дивіться, не влаштуйте пожежі!

10. Як тільки вогонь згасне, поливайте готовий сирник шоколадною глазур'ю та викладайте вишню. Залишилося лише винести страву на холод.

Чим більше глазурі, тим смачніше!

Ласощі від Ніни Ніксія

Для любителів горіхів знайшовся окремий рецепт львівського сирника

Ще одна захоплена кулінарка, яка освоювала кондитерське мистецтво під наглядом паризьких метрів, веде численних майстер-класів, консультант, кондитер-художник, а за сумісництвом власниця блогу про смачну їжу Ніна Тарасова, або просто Niksya, запропонувала на суд глядачів свій рецепт. Львівські ласощі вона пропонує доповнити горіхами, сметану та молоко замінити жирними вершками, а ванілін – натуральною ваніллю.

Вам знадобиться:

500 г сиру середньої жирності.
100 г вершкового масла|мастила| + 1 ст. л. для глазурі.
Склянка цукру + 2 ст. л. для глазурі.
4-5 яєць.
3 ст. л. жирних вершків.
1 ст. л. манної крупи.
Половинка лимона та апельсин.
Родзинки та горіхи за смаком.
Стручок ванілі.
2,5 ст. л. какао.

Процес приготування мало відрізняється від класичного:

1. Насамперед з'єднайте сир (бажано протерти його через сито) і 100 г розм'якшеного вершкового масла з жовтками, цукром та манною крупою. Добре збийте всю масу блендером.

Усі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру, а олію краще розтопити.

2. Горіхи дрібно нарубайте, змішайте із родзинками, лимонною та/або апельсиновою цедрою, а потім всипте весь цей апетитний мікс у сирну масу.

Лимон можна без будь-якої шкоди для смаку замінити або доповнити апельсином

3. Стручок ванілі розкрийте кінчиком гострого ножа, насіння висипте в сирну суміш.

Розтин стручка ванілі - ювелірна робота

4. Білки збийте – щоб досягти кращого результату, можна додати до них солі на кінчику ножа – і введіть у сир.

З'єднувати білки та сирну суміш потрібно дуже делікатно

5. Форму для запікання злегка змастіть олією, перекладіть у неї сирне «тісто» і випікайте сирник 40–60 хвилин за нормальної температури 180 градусів.

Час приготування залежить від розміру сирника

6. З'єднайте у каструльці взяті по столовій ложці вершкове масло та цукор. Додайте вершки, какао та варіть все на маленькому вогні до однорідності.

Якщо глазур вийде занадто густою, додайте до неї трохи води

7. Полийте готовий сирник глазур'ю, прикрасьте горіхами і приберіть холодильник на ніч.

Крім горіхів можна додати сир цукати або сушені ягоди

Щоб сирник не почав пригоряти раніше, Ніна радить накривати його листом фольги або пекарського паперу і прибирати її за 15–20 хвилин до готовності.

Відео: як приготувати львівський сирник з мороженою вишнею

Враховуючи, що за правилами львівський сирник має вистоюватись у холодильнику не менше 5 годин, найлогічніше готувати цю страву з вечора. Вранці на вас чекатиме найапетитніший сніданок, який подають відвідувачам найкращих цукерен Львова! Залишиться лише зварити чашку гарячої міцної кави або какао - залежно від ваших смаків - зручно влаштуватися біля вікна і, поглядаючи на перехожих, що поспішають у своїх справах, неквапливо насолодитися розсипчастим легендарним сирником. Після такого солодкого початку весь день у вас пройде, як по маслу.

Сьогодні дуже варте блюдо. Львівський сирник – рідкісна смакота, рецепт якої я виявила випадково, намагаючись приготувати сирник, який їла моя донька у Львові. Це вам не запіканка та не звичайні творожники. Львівський сирник – особливий.

Так вийшло, що я намагаючись створити те, що найбільше сподобалося моїй доньці у Львові, перепробувала кілька рецептів із сиром. Це вилилося в рецепти сирних кексів та . Але займаючись пошуком того єдиного найсмачнішого з сиром, я натрапила на цей десерт.

Так, це десерт. Коли ви спробуєте, ви зрозумієте, що він зможе прикрасити будь-який обід чи вечерю. Ми від нього просто у захваті. І я вже передчуваю радість тих, хто зважиться його таки спробувати.

Отже, знайомимося.

Інгредієнти

0,5 кг сиру
4 курячі яйця
1 неповна склянка цукру (180 г)
120 г вершкового масла
Цедра 1 лимона
1 ст.лож. манки

Для глазурі:

2 ст.лож. какао
1 ст.лож. вершкового масла
2 ст.лож. цукру
2 ст.лож. сметани

Приготування

Для цього десерту потрібний сир пожирніше. Я купила у магазині найжирніший – 9,5 %. Його обов'язково потрібно протерти через сито. Обов'язково зробіть це. Так сир вийде повітряніший.

І за допомогою міксера перетворити білки зі щіпкою солі на такий сніг.

Потім приступити до жовтків. Спочатку їх потрібно збити із цукром до побіління. Потім до них додати розм'якшене вершкове масло. (Від загальної кількості залишити 20 гр. для глазурі та трішки для змащування форми). Туди ж покласти цедру та манку, і знову трохи збити до однорідності.

І лише після цього ввести сир і знову перемішати міксером.

Прямокутну форму застелити папером для випікання та змастити вершковим маслом. Я використовувала форму для випікання хліба. Але думаю, можна буде для цієї страви купити спеціальну меншу форму. Тоді львівський сирник буде вищим. Хоча й цього разу вийшло непогано.

Так ось, у змащену форму викласти тісто і випікати у духовці при 180 градусах. Мій спікся за 30 хвилин. Рекомендую перевіряти після 25 хвилин.

Після того, як ви дістанете цей сирник із духовки, його в жодному разі не можна відразу їсти. Йому обов'язково потрібно настоятися та охолонути. В ідеалі: печете увечері, щоб їсти вранці.

Так, важливий момент – сирник охолодити у формі.

І коли сирник охолонув і настоявся, зварити глазур.

Для цього розтопити в невеликій каструльці вершкове масло з цукром та какао. Перемішуючи, довести до кипіння і поварити, щоб розтопився цукор.

В кінці додати|добавляти| сметану і перемішати.

Цією глазур'ю покрити сирник.

І поставити для охолодження у холодильник мінімум на півгодини.

Подавати, відрізаючи шматочки.

Потім уже, коли багато з'їли, то подумали, що можна подавати маленькі квадратики на великих тарілках, як у хороших ресторанах.

Дуже смачно. Львівський сирник – усім сирникам сирник!

Цей популярний десерт західної України вже давно і міцно завоював кохання багатьох любителів страв із сиру. Його не просто готують, їдять та хвалять – Львівським сирником щиро захоплюються за його смак, аромат та текстуру. І насправді, здавалося б, зі звичних та доступних продуктів виходить не просто сирна запіканка, а дивовижний десерт, який не соромно подати навіть на святковий стіл.

До речі, а ви знаєте, що назва цієї страви (сирник) має українське коріння – слово «сир» означає сир. Звідси вся подібна випічка (типу всім відомих чізкейків, тільки з сиром замість вершкового сиру в складі) носить назву сирник.

Сьогодні цей чудовий десерт можна знайти у багатьох кав'ярнях Львова, а на свята його нерідко готують місцеві жителі. Цікаво, що популярність до Львівського сирника прийшла після публікації Дарії Цвек, яка поділилася рецептом цієї страви у своїй книзі «Солодке печиво».

Крім класичного варіанта, з яким я познайомлю вас сьогодні, можна зустріти масу інших, до речі, не менш цікавих різновидів Львівського сирника: з цедрою апельсина, маком, горіхами та навіть кокосовою стружкою. До складу цієї страви крім родзинок додають сушені або в'ялені ягоди: вишню, черешню, журавлину.

Трохи поділюся з вами своїми враженнями про цього чудового сирника. Готувала я його не раз і не два, причому завжди саме за цим класичним рецептом. Готове блюдо виходить досить солодким (при бажанні ви можете скоротити кількість цукру), соковитим і одночасно щільним, але при цьому ніжним і таким смачним. Його хочеться їсти і їсти, заплющивши очі… А з чашкою свіжозавареної міцної кави або несолодкого чорного чаю виходить просто розкішний дует.

Інгредієнти:

Шоколадна глазур:

Приготування страви за кроками:

Насамперед потрібно розбити 6 курячих яєць в одну миску, попередньо ретельно помивши їх і обсушивши рушником. Важливо, щоб жовток не потрапив у білок, тому розбивайте яйця на плоску поверхню, а не на край посуду.

Найзручніше відділяти жовтки від білків руками. Просто берете одне яйце з миски і пропускаєте білок крізь пальці, жовток залишається в долоні. Такий спосіб дозволяє отримати більший обсяг білків порівняно з розподілом яєць у шкаралупі.

Збиваємо все міксером або віночком, поки кристали цукру не розчиняться, а маса не збільшиться в об'ємі в кілька разів. При цьому суміш жовтків із цукром за консистенцією має стати схожою на згущене молоко з цукром.

Тепер додаємо до жовткової маси 800 г сиру, 150 г м'якого вершкового масла, яке потрібно заздалегідь дістати з холодильника, і півтори столові ложки (без гірки) манної крупи. За бажання ви можете протерти сир через сито, щоб він став ніжнішим і повітрянішим, а також позбутися грудочок.

Так як я використовую занурювальний блендер, сир не протираю. Виходить цілком однорідна, досить густа маса без жодної грудочки.

Додаємо до неї столову ложку лимонної цедри (я просто натираю її з лимона на найдрібнішій тертці) та 50 грамів родзинок. Родзинки попередньо потрібно ретельно помити та обсушити. Якщо він дуже сухий, замочіть родзинки хвилин на 15 у холодній воді.

На цьому етапі займемося шістьма яєчними білками, які потрібно збити міксером до стійкої та щільної піни. Звичайно, це можна зробити навіть за допомогою віночка, але тоді доведеться посилено збивати доволі тривалий час руками. Посуд для збивання яєчних білків повинен бути чистим і сухим, як і віночки міксера. Починаємо збивати на середніх оборотах, а коли білки помутніють і з'явиться легка пінка, поступово збільшуємо швидкість.

Частина вводимо в сирну основу збиті білки. Наше завдання наситити щільне тісто для львівського сирника повітрям, яке як і знаходиться в білках. Для цього можна використовувати виключно ложку, вилку або віночок – просто акуратними, але впевненими рухами втручайте білки в основу. Користуватися міксером не можна - так ви випустите дороге повітря і сирник не вийде повітряним.

Діючи аналогічно тому, як робите тісто для бісквітів, отримуємо таку ніжну і пухнасту основу для сирника. Тісто не ллється, а спадає з лопатки широкою та лінивою стрічкою. Заздалегідь вмикаємо грітися духовку до температури 180 градусів.

Перекладаємо тісто у форму для випічки, застеливши її пергаментним папером. Розміри моєї прямокутної форми – 28х8х7 сантиметрів (довжина-ширина-висота). Тут я, звичайно, трохи прогадала з розмірами - треба було взяти щось більший обсяг. Справа в тому, що в процесі випічки сирник дуже сильно піднімається і роздмухується, тому практично втік з форми, з приводу чого я сильно переживала. Саме тому завчасно подбайте про посуд для випікання Львівського сирника – тісто має займати не більше половини висоти використовуваної форми. До речі, це зовсім не обов'язково має бути прямокутний або квадратний посуд - відмінно підійде кругла, овальна або будь-яка інша.

Випікаємо Львівський сирник у попередньо прогрітій духовці на середньому рівні за 180 градусів 1 годину 15-20 хвилин. Щоправда, час приготування цієї страви – поняття дуже відносне і залежить від розміру форми та характеру духовки. Мій сирник був готовий через 1 годину 20 хвилин. Він дуже сильно виріс і тріснув (це нормально). Як визначити готовність? Я навіть не знаю, що вам сказати. Якщо ви готуєте запіканки, напевно в курсі, коли вони будуть готові. З сирником те саме: якщо несильно штовхнути форму, центр випічки буде трохи колихатися, при цьому на поверхні вже є щільна скоринка. Можете спробувати перевірити дерев'яною шпажкою - якщо виходить із сирника без в'язких налипань, сирник точно готовий. Але й перетримувати його не потрібно, щоб потім не був сухим.

Виймаємо його з духовки і даємо повністю охолонути на столі у формі. Ну, це за правилами ... Звичайно, я не чекала, поки він стане повністю кімнатної температури. Зачекала хвилин 20 і давай його виймати. Вискочив із форми, як миленький. До речі, чому потрібно дати сирнику охолонути саме у формі? Та все тому (як пишуть деякі кулінари), що він просто розвалиться на частини – такий він ніжний товариш. У мене не розвалився і добре тримав форму. Тож вирішуйте самі: чекати чи не чекати. Ось у чому питання... Але те, що сирник осяде, причому пристойно, навіть не сумнівайтеся. Це характерно майже всім сирних запіканок.

Як приготувати львівський сирник від али ковальчук рецепт – повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Зміст [Показати]