Страви із замороженої курячої печінки. М'яка та соковита куряча печінка на сковороді: добірка найкращих рецептів

З печінки можна приготувати масу різноманітних страв. Гранично простих і аристократично вишуканих. Ситних, здатних послужити повноцінною вечерею, та легень, для перекушування між основними прийомами їжі. Існує безліч рецептів: куряча печінка може стати мискою наваристого супу, гіркою оладок, варевом, що апетитно булькає в горщику ... Але завжди і скрізь вона збереже головну якість - залишиться неймовірно корисною для здоров'я. Щоправда, субпродукт має досить специфічний смак, який не всім до вподоби. Але на це можна відповісти словами старого жарту: ви просто не вмієте його готувати!

Корисні властивості курячої печінки

Сьогодні вже важко уявити, але колись печінка вважалася продуктом бідняків, не вартим того, щоб з'являтися на столах заможних людей. Втім, чому важко? Навіть сьогодні можна почути думку: мовляв, продукт цей нездоровий і шкідливий, оскільки в організмі тільки тим і займається, що чистить кров від усякої погані. Нічого подібного! Якщо до того як опинитися у вашій тарілці, печінка не належала хворому птиці, шкідливих речовин у ній практично немає. Натомість вітамінів, мінералів та інших «корисностей» – хоч відбавляй.

У печінці міститься чимало вітамінів та мінералів

Яких саме?

1. У будь-якій печінці, а особливо в курячій, ви завжди знайдете безліч мінералів, головним з яких є залізо. Саме завдяки йому лікарі рекомендують цей корисний субпродукт для харчування хворим на недокрів'я. Крім того, вона сповнена селену, необхідного для нормальної діяльності щитовидної залози.
2. Печінка містить забійну кількість вітаміну В9, без якого не зможе якісно функціонувати кровоносна система. А також вітаміну А, відповідального за імунітет, зір, стан волосся, нігтів та шкіри. Є в ній і найважливіший для нашого організму вітамін С, Е, В.
3. Гепарин, який теж тут присутній, допомагає регулювати згортання крові.
4. 200 г печінки міститься добова доза амінокислот, необхідних людині.
5. Нарешті, куряча печінка містить лише 3% жиру, завдяки чому має повне право іменуватися дієтичним продуктом.

Як правильно вибрати і де зберігати

Щоб не покладатися на совість продавців, яка не завжди буває кришталево чистою, запам'ятайте кілька простих правил. Вибираючи продукт для свого столу, дивіться…

1. Колір. Хороша печінка буде коричневою з помітним червоним або бордовим відливом. Зелений відтінок говорить про присутність жовчі, яка змусить готове блюдо гірчити, занадто світлий або жовтуватий - про те, що ви маєте справу з печінкою хворої тварини, помаранчевий - про повторну заморозку, а сірий повідає, про термін придатності, що минув.
2. Запах. Здорова свіжа печінка пахне ледве вловимо і трохи солодко, а от кислий душок попереджає про неякісний товар.
3. Стан. Гладкий, блискучий, без підозрілих плям і цяток продукт - гідний кандидат для вашої страви. Липкий і тьмяний - претендент на прописку у відрі для сміття.

Віддавайте перевагу охолодженій, а не замороженій печінці

При покупці печінки на ринку не соромтеся вимагати у продавця довідку про те, що його товар пройшов перевірку ветслужби, а в магазині не забувайте перевіряти, чи не закінчився термін придатності продукту і чи його упаковка. Перевірити субпродукт, що продається на вагу, можна ще двома способами: натиснути на неї пальцем і подивитися, чи не залишиться вм'ятини, або попросити дозволу злегка надрізати товар. Якщо кров, що втікає, виявиться занадто густою і темною, відмовтеся від покупки.

Свіжу печінку можна зберігати близько 12 години при кімнатній температурі і близько 2 діб у верхньому відділі холодильника. Заморожена спокійно пролежить морозильну камеру і 3 місяці, але при цьому втратить частину своїх корисних речовин.

Як обробляти

Зазвичай курячу печінку немає потреби вимочувати в молоці або воді - вона і так виходить досить ніжною і рідко гірчить. Але якщо ви хочете отримати ідеальний результат, витратите кілька хвилин на обробку продукту, перш ніж починати його готувати.

1. Промийте печінку холодною водою і добре обсушіть її паперовим рушником. Або залиште в друшляку і дочекайтеся, поки вода повністю не стіче.
2. Видаліть плівкові вузли, жилки та протоки, якщо такі виявляться. А ось зчищати з поверхні курячої печінки тонку білу плівку зазвичай не потрібно - вона занадто тонка і, на відміну від яловичої печінки, не зіпсує вам готову страву.
3. Якщо у вашій покупці виявиться зеленуваті плями жовчі, акуратно виріжте і їх. А заразом видаліть зайвий жир.
4. Щоб запобігти появі гіркого присмаку, можете на годину-другу замочити курячу печінку в молоці або кефірі. Це необов'язкова умова, але вона не принесе шкоди.
5. Варіант для гурманів: натріть шматочки підготовленого субпродукту гірчицею і дайте їм полежати 30-40 хвилин. Це зробить страву особливо ніжною та пікантною на смак.
6. Щоб позбавити продукт від яскравого запаху, його рекомендується обсмажувати з тонкою скибочкою лимона.

Солять печінку незадовго до кінця готування, інакше вона віддасть сік і стане сухою та твердою.

Що готувати - покрокові рецепти страв

Страви, які можна приготувати з печінки трохи менше, ніж зірок на небі. Ну добре, нехай це невелике перебільшення, але за довгі століття людство і справді чого тільки не навчилося куховарити з непрезентабельного на вигляд субпродукту. Супи, салати, котлети, рум'яні оладки, рагу з овочами, закусочні печінкові тортики… Що б ви не планували – скромна сімейна вечеря чи святковий обід – печінка завжди буде доречна.

Печінка може стати родзинкою святкового столу

Салати та закуски

Почнемо, мабуть, із найпростішого: легких закусок, які можна поставити на стіл перед подачею основної страви.

Печінковий паштет від Юлії Висоцької

Це не просто паштет, а справжня гамма смаків! Причому зібрана вона з найпростіших продуктів, що ідеально поєднуються один одним: цибуля і перець для гостроти, мускат для вишуканості, коньяк для пікантності, масло і вершки для ніжності і глибини смаку. А в результаті – ситі посмішки гостей та шквал оплесків господині.

Отже, вам знадобляться:

• куряча печінка – 300 г;
• вершки – 100 мл;
• цибулина – 1 шт.;
• коньяк – 100 мл;
• вершкове масло - 20 г;
• мускатний горіх – 1 ч. л.;
• червоний та чорний перець, сіль.

Приготування.

1. Цибулину очистіть, розріжте навпіл і нарубайте тонкими півкільцями.

   Шматочки цибулі можуть бути будь-якого розміру, їм все одно доведеться пройти блендер

2. Обсмажте цибулю у вершковому маслі. Він має стати прозорим і трохи золотистим.

   Вершкове масло надасть страві додаткового ніжного присмаку.

3. Печінка ретельно промийте, зріжте з неї зайвий жир і розділіть гострим ножем на шматочки середнього розміру. Надішліть їх до цибулі.

   Не забудьте оглянути печінку на предмет плівок та цяток

4. Як тільки на скибочках почне з'являтися приємна темна скоринка, додайте в сковороду чорний і червоний перець і мускатний горіх, а потім під кінець сіль.

   На цьому етапі можна додати спеції та сіль

5. Далі Юлія радить полити печінку коньяком. Якщо ви ще не готували страви з алкоголем, на цьому етапі будьте обережні: на розпеченій сковороді коньяк може спалахнути. Збивати полум'я не потрібно, тим більше поливати водою. Воно швидко згасне само собою.

   Не намагайтеся залити полум'я водою! Воно прогорить саме

6. Зменште вогонь і згасіть печінку з цибулею ще хвилин 10-15, щоб рідина встигла частково випаруватися, а потім полийте вершками.

   До цього часу печінка буде практично готова

7. Добре перемішайте масу, що булькає, зніміть сковороду з плити і накрийте кришкою. Тепер доведеться набратися терпіння і дочекатися, поки ваш майбутній паштет трохи охолоне. Тільки після цього вміст сковороди можна буде перекласти в чашу блендера і подрібнити до однорідності.

   Усі інгредієнти потрібно ретельно перебити блендером

8. Готову закуску заберіть у холодильник на ніч. За цей час паштет загусне, настоїться і набуде необхідної консистенції та насиченого смаку.

   Для подачі на стіл підберіть для паштету гарний посуд

Занадто щільний паштет можна збити ще раз, додавши в чашу трохи вершків, а надто рідкий зробити густіше за допомогою ложки-другої панірувальних сухарів.

Якщо мінімалістичний набір продуктів, покликаний відтінити смак печінки в попередньому рецепті, здається вас мізерним, приготуйте салат. Тут буде все: овочі, сир, яйця. Ніхто не залишиться ні голодним, ні розчарованим.

Вам знадобиться:

• куряча печінка – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• улюблений сир – 50 г;
• морква – 1 шт.;
• мариновані огірки – 2–3 шт. залежно від розміру;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – пара зубчиків;
• кріп;
• рослинна олія - ​​30 г;
• майонез – 80 г;
• сіль.

Приготування.

1. Печінку складіть у каструльку, підсоліть, доведіть до кипіння та відварюйте до готовності протягом чверті години.

   Куряча печінка готується швидко

2. Яйця відваріть круто і натріть на дрібній тертці.

   Можна нарубати яйця дрібними кубиками.

3. Цибулину очистіть, розріжте навпіл і нарізайте кубиками, а моркву або натріть на дрібній тертці, або наріжте дуже тонкою соломкою.

   Підготуйте овочі для салату

4. Розігрійте в сковороді рослинне масло і спочатку 4-5 хвилин обсмажуйте на ньому нарубану кубиками цибулю, а потім, ще хвилини 2-3, моркву. Під кінець додайте очищені та пропущені через прес або розчавлені плоскою стороною ножа зубчики часнику.

   Зажарка буде готова за кілька хвилин

5. Огірки подрібніть, як забажаєте.

   Огірок можна брати солоний, або маринований

6. Відварену печінку наріжте дрібніше.

   Нарізати відварену печінку легко

7. Сир натріть на великій тертці.

   Вибирайте сир твердих сортів

8. Кріп нарубайте.

   Який салат без свіжої зелені?

9. Викладіть у салатник печінку, розрівняйте лопаткою та змастіть майонезом.

   Кожен шар присмачуйте невеликою кількістю майонезу

   Зверху так само викладете шар огірків, потім овочі, на них - яйця. На завершення посипте салат тертим сиром і дрібно нарубаним кропом і дайте йому настоятися в холодильнику кілька годин.

Закусочні тарталетки

А це по-справжньому святкова страва і виглядає гідно, і на смак не підведе. Для нього вам знадобиться:

• куряча печінка – 300 г;
• печериці – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• морква – 150 г;
• цибуля - 1 шт.;
• зелень;
• майонез – 2–3 ст. л.;
• сіль.

Крім того, вам потрібно буде пошукати в магазині упаковку готових тарталеток. Або приготувати їх самостійно. Для основи із тесту запасіться:

• борошном - 400-500 г;
• молоком – 150 мл;
• водою – 50 мл;
• сухими дріжджами – 1 ч. л.;
• яйцями – 1–2 шт.;
• олією - 2-3 ст. л.;
• цукром – 1 ч. л.;
• сіллю.

Якщо тарталетки вирішено робити самостійно, з них і почнемо.

Приготування.

1. Розчиніть дріжджі у теплій воді.

   Беріть швидкорозчинні дріжджі, справа піде швидше

2. Долийте в опару злегка підігріте молоко, вбийте яйце, додайте олію, цукор і сіль.

   Яйця повинні бути кімнатної температури, молоко - трохи підігрітим

3. Всипте слідом просіяне борошно і замісіть м'яке тісто, а потім накрийте миску рушником і дайте постояти в теплому місці 30-40 хвилин, щоб тісто встигло підійти.

   Замість рушника можна скористатися харчовою плівкою

4. Розкачати тісто в тонкий пласт і наріжте на кружки за допомогою склянки або чашки.

   Вирізати кружки тіста для тарталеток можна звичайною склянкою

5. Розкладіть заготовки для тарталеток по формах, наколи їх у кількох місцях вилкою і випікайте в прогрітій до 180° духовці до рум'яного кольору.

   Якщо тісто наколоти вилкою, воно не роздувається в процесі випікання

6. Печінку відваріть у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин після закипання, остудіть і пропустіть через м'ясорубку.

   Начинка буде ніжною та соковитою

7. Цибулю очистіть і нарубайте кубиками, гриби наріжте дрібніше.

   Намагайтеся зробити дрібніші шматочки, інакше вони будуть негарно стирчати з кошиків

8. Моркву натріть на дрібній тертці.

   Морква зробить страву подібнішою

9. Яйця відваріть і подрібніть за допомогою терки.

   З яйцями закуска стане смачнішою та ситною

10. У розігріту на сковороді олію послідовно, з різницею в 3–5 хвилин, складіть цибулю, потім гриби і в самому кінці моркву. За великим рахунком, її можна залишити сирою, вітамінів буде більше.

    Апетитна суміш стане чудовим доповненням до печінки.

11. Поєднайте всі інгредієнти, посоліть, заправте майонезом. Розкладіть начинку в охолілі тарталетки і прикрасьте як заманеться: пір'ячками зеленої цибулі, маслинами, нарубаною зеленню.

    Погодьтеся, виглядає чудово

Відео: як приготувати фуа гра?

Перші страви

Якщо ви освоїли приготування простих страв і встигли перейнятися специфічним, але цікавим смаком печінки, робіть наступний крок. Спробуйте зварити суп!

Ароматний суп із печінкою

Щоб втілити в життя смачний рецепт, вам знадобиться:

• печінка – 400 г;
• картопля - 4-5 шт.;
• морква – 3 шт.;
• цибулини - 1-2 шт.;
• борошно – близько 1 ст. л.;
• вершкове масло;
• зелень петрушки;
• перець;
• сіль.

Приготування.

1. Цибулину почистіть, нарубайте акуратними кубиками і доведіть до приємного золотистого відтінку в глибокій посудині, змащеній олією і на середній вогонь.

   Цибуля надасть смаку і смак, і колір

2. Картоплю почистіть та наріжте рівними часточками однакової товщини. Додайте|добавляйте| до цибулі.

   Постарайтеся, щоб скибочки вийшли середнього розміру – не надто тонкі, але й не товсті

3. Так само вчиніть і з морквою.

   Морква - це вітаміни, ситість та яскравий колір супу

4. Печінку обробіть - вимийте, обсушіть, видаліть плівки та протоки.

   Все зайве – жир, плівки – потрібно ретельно видалити

5. Залийте все водою, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і варіть доти, поки картопля не стане м'якою, а зі шматочків печінки при проколюванні не почне виділятися світлий сік замість крові.

   У печінкового супу зовсім особливий смак та аромат

6. Борошно підсмажте на сухій сковороді. Вона повинна трохи зарум'янитися, але не погоріти, тому увімкніть найменший вогонь і не забувайте помішувати в сковороді лопаткою.

   Слідкуйте, щоб борошно не підгоріло

7. Розведіть муку|борошно| декількома ложками печінкового бульйону, розмішайте віночком і влийте в каструлю з супом. Ще раз доведіть до кипіння.

   Слідкуйте, щоб у рідині не залишилося грудок

8. Подавайте суп у порційних тарілках, посипавши петрушкою та додавши 1 ч. л. вершкового масла|мастила|.

   Приємного апетиту!

Відео: Печінковий крем-суп

Другі страви

Настав час других страв! Ситних, соковитих та апетитних. А ще бажано не надто дорогих, щоби можна було регулярно балувати своїх домашніх кулінарними вишукуваннями, не витрачаючи на це астрономічні суми. І печінка знову вам добре в цьому допоможе.

Котлети по-родзинки

Багато хто любить українську кухню за особливий «смак» та насиченість смаку. А також за простоту - наприклад, на виготовлення цих котлеток доведеться витратити від сили півгодини особистого часу. Все інше за вас зроблять холодильник та духовка.

Вам знадобиться:

• печінка-350 г;
• сало – 60 г;
• рис – 80–100 г;
• яйця – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• вершкове масло;
• сметана – 200 мл;
• будь-яка зелень підлога смаку;
• чорний перець;
• сіль.

Приготування.

1. Рис добре промийте, складіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь, а через 20-30 хвилин після закипання відкиньте на друшляк.

   Основою майбутніх котлет стануть печінка та рис

2. Печінку пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.

   Блендер, м'ясорубка чи кухонний комбайн - підійде будь-яка техніка

3. Цибулю почистіть і нарубайте дрібніше.

   Цибуля - постійний інгредієнт страв із печінкою

4. Сало наріжте кубиками.

   Котлетки вийдуть смачними

5. Складіть сало та цибулю в сковороду та пасируйте на невеликому вогні до прозорості цибулі.

   А який аромат стоятиме на кухні!

6. Зелень нарубати.

   Петрушка, кріп, зелена цибуля? Вибирайте самі

7. З'єднайте всі інгредієнти, змішайте із|із| збитим віночком яйцем, приправте перцем і сіллю. Отриманий фарш вимісіть приберіть у холодильник вистоюватись - у середньому, на це йде 1 година.

   Одні пропонують додавати зелень саме на цьому етапі, інші воліють додавати її до соусу.

8. Форму для запікання змастіть олією. Змочіть столову ложку у воді, розділіть фарш на порції, сформуйте котлетки і покладіть у форму на невеликій відстані один від одного. Запікайте протягом півгодини в розігрітій до 200 ° духовці.

   З запалу, з жару!

Подавайте печінкові котлети зі сметаною, приправивши її пропущеним через прес часником, зеленню та улюбленими спеціями.

Печінкові оладки

Ці чудові оладки можна готувати як з манкою, так і з меленими вівсяними пластівцями. У першому випадку отримаєте страву ситну, у другому - легку, а якщо віддасте перевагу сковороді деко і духовку, то і зовсім дієтичне.

Вам знадобиться:

• печінка – 500 г;
• манна крупа або мелені вівсяні пластівці - 80-90 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• соняшникова олія;
• чорний перець;
• сіль.

Приготування.

1. Печінку промийте, видаліть все зайве, а м'якоть наріжте шматочками.

   Нарізану шматочками печінку легше перемолоти

2. Цибулю почистіть і нарубайте.

   Якщо періодично змочувати ніж у воді, очі не щипатимуть

3. Пропустіть обидва інгредієнти через м'ясорубку.

   Основа для оладок майже готова

4. Додайте у фарш яйце і манку (вівсяні пластівці) і добре вимісіть. Посоліть, поперчіть, а потім дайте спокій на півгодини, щоб крупа ввібрала печінковий сік і набрякла.

   Крупа повинна розмокнути, тому не поспішайте смажити оладки

5. Готовий фарш викладіть порціями на сковороду з розігрітою олією і обсмажте з обох боків до рум'яної скоринки. Або запікайте оладки в духовці. 20-25 хвилин при 200 ° для цього буде цілком достатньо.

   Кращий соус для печінкових оладок - сметана із пряним часничком.

Якщо вирішите скористатися сковородою, буде не зайвим викласти готові оладки на паперовий рушник, щоб він увібрав жир.

Відео: куряча печінка в вершках, тушкована в горщиках

Смажена печінка

Просто та смачно. Тільки ви, спеції та сковорідка. І ще, звісно, ​​печінка. Куди ж без неї!

Вам знадобиться:

• печінка – 500 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - кілька ложок;
• олія;
• перець;
• сіль.

Приготування.

1. Печінку промийте, обсушіть, огляньте. Якщо виявите жир, плівки тощо «надмірностей», видаліть їх гострим ножем.

   Процедура підготовки стандартна: помили, оглянули, видалили зайве

2. Наріжте пластинками завтовшки трохи товщі пальця. Посоліть і поперчіть.

   Подавати печінку потрібно гарячою

З овочами

Зазвичай до печінки потрібен гарнір – рис, картопля, салат – який доводиться готувати окремо. А можна поєднати корисне з ... ні, не тільки приємним, але ще кориснішим і приготувати печінку з овочами. Запашну, м'яку, а завдяки маринаду ще й додатково збагачену новими смаковими нотками.

Вам знадобиться:

• печінка – 700 г;
• помідор – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• зелень петрушки;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• олія;
• цукор – 1 ч. л.;
• чорний перець та інші спеції;
• сіль.

Приготування.

1. Цибулину очистіть, розріжте навпіл, а потім наріжте дрібними шматочками.

   Здорова та смачна вечеря готова

Тушкована з грибами

Ще один спосіб приготувати відмінну страву, якою можна наситити цілу низку голодних чоловіків. Гриби та сир подбають про те, щоб їдоків ще довгий час не мучив голод, а печінка, як завжди, забезпечить організм корисними речовинами.

Вам знадобиться:

• печінка – 700 г;
• консервовані печериці - 200-300 г;
• сир – 100 г;
• цибулина – 1 шт.; - 200 мл;
• борошно – 100 г;
• сметана – 200 мл;
• олія;
• будь-які спеції;
• сіль.

Приготування.

1. Промиту та підготовлену печінку наріжте шматками середнього розміру.

   Така печінка особливо гарна з гарніром з картопляного пюре чи рису.

Якщо додати в сметану ложку томатної пасти, страва набуде нового смаку.

Відео: печінка по-строгонівськи в мультиварці

Готуємо для дитини: кілька важливих правил

Про користь печінки вже було сказано достатньо, тому, здається, ні в кого не виникне сумнівів у тому, що цей продукт обов'язково має входити до раціону найменших членів сім'ї. Причому з наймолодшого віку! Наприклад, медики вважають, що печінку можна використовувати як прикорм для немовлят вже в 7-8 місяців. Але робити це потрібно за певними правилами.

1. Годуйте малюків виключно курячою або телячою печінкою. Всі інші її види мають підвищену жирність і менш корисні.
2. Купуйте продукт у великих виробників, на підприємствах яких контроль за якістю вищий. Або з рук, але тільки у добре знайомих вам господарів, про яких ви точно знаєте, в яких умовах вони вирощують свою худобу, чим годують і як лікують.
3. Само собою, печінка повинна бути свіжою та очищеною від усіляких плівок та прожилок.
4. Спочатку давайте немовляті прикорм із печінки не частіше 1 разу на тиждень. У цей час особливо важливо стежити за станом малюка - чи не почнеться у нього алергія або інша неприємна реакція на меню, що змінилося.
5. Ідеальна форма подачі печінки для дітей - пюре, суфле або паштет з додаванням відварених овочів, меленого м'яса, яйця та інших вже відомих крихітних продуктів.

Якщо вам потрібно приготувати смачну вечерю, а часу в обріз, або ви занадто втомилися, щоб витрачати кілька годин на складні страви, що вимагають багатьох зусиль, то смажена куряча печінка з цибулею і морквою - ідеальний варіант для швидкої та смачної вечері будинку.
Куряча печінка – дуже корисний продукт! У ній міститься безліч вітамінів та мікроелементів, таких як калій, фосфор, залізо, кальцій, магній, натрій, вітаміни групи В, А, РР, Е, С, фолієва кислота та багато інших. Страви з курячої печінки виходять соковитими та ніжними.

Куряча печінка – дієтичний продукт і вона дуже добре вписується у різні дієти і для тих, хто хоче скинути вагу, і для набору м'язової маси. Адже на 100 грам у ній лише 137 калорій. А чистого білка стільки, скільки й у курячих грудках. Вона є ідеальним продуктом для білкових дієт. Печінка завдяки фолієвій кислоті дуже корисна вагітним жінкам (допомагає внутрішньоутробному розвитку). А ще вона піднімає гемоглобін, що теж дуже часто зустрічається у майбутніх матусь. Селен утримує йод в організмі, чистить кров і регулює функції щитовидної залози. Природний вітамін С зміцнює волосся, зір та зуби. Гепарин, що входить до складу, нормалізує згортання крові. І тому печінку потрібно обов'язково їсти людям при варикозах та тромбозах. Завдяки рибофлавін печінка допомагає впоратися з анемією у жінок при щомісячних крововтратах. Для чоловіків цей продукт також несе корисні властивості. Пантотенова кислота позитивно впливає на роботу надниркових залоз та вироблення тестостерону. Але людям, які страждають на високий холестерин, ниркові захворювання, виразкову хворобу і в літньому віці краще відмовитися від вживання печінки у своєму раціоні або обмежити.

Куряча печінка з цибулею та морквою на сковороді – швидка страва, яка чудово підійде під будь-який гарнір. А ще вона дуже легко готується і вимагає щонайменше додаткових продуктів, які знайдуться на будь-якій кухні. У нашому рецепті ми відкриваємо для вас кілька секретів, як зробити курячу печінку ще ніжнішою та смачнішою. Спробуйте і самі в цьому переконаєтесь.

Щоб приготувати печінку, потрібні такі продукти:

• 1 кг курячої печінки;
• 5 невеликих цибулин;
• 1 велика морква;
• 2 лаврові листи;
• сіль за смаком;
• щіпка чорного меленого перцю;
• олія без запаху для смаження.

Рецепт курячої печінки, смаженої з цибулею та морквою на сковороді.

1. Промиваємо курячу печінку та замочуємо на 10 хвилин у холодній воді. Це потрібно для того, щоб позбутися можливого специфічного запаху та гіркоти.
Порада: Печінку для приготування слід використовувати охолоджену. Вона при жарінні покривається скоринкою, а сік залишається всередині і надає особливої ​​ніжності. А от якщо печінка була заморожена, то шкірка її лопається, і весь сік витікає. Такий продукт буде жорсткішим. І, обов'язково, перед покупкою перевіряйте, чи не оброблена вона хлором. Таку печінку їсти в жодному разі не можна.

2. Цибулю очищаємо від лушпиння.

3. Нарізаємо кубиками і відправляємо смажитися на олії до легкої золотистості.

4. Моркву очищаємо та промиваємо.

5. Цибуля вже засмажилася.

6. Натираємо моркву на великій тертці і відправляємо смажитися до цибулі.

7. Нарізаємо курячу печінку на 2-3 порційні шматочки.
Порада: Перед тим як відправити печінку на сковорідку, краще обсушити її паперовими рушниками. Так вона покриється золотистою скоринкою і буде м'якою.

8. І відправляємо смажитися до цибулі та моркви.

9. Перчимо, додаємо лавровий лист. Смажимо ще 10 хвилин на невеликому вогні. Солимо печінку на самому кінці.

10. Подаємо, прикрасивши зеленню. Для гарніру відмінно підійде варена картопля, гречка або спагетті. Печінка куряча смажена з цибулею та морквою готова.
Приємного апетиту!

За низького рівня гемоглобіну лікарі часто рекомендують їсти печінку. Найбільшою популярністю через свою ніжність та легкість приготування користується саме куряча печінка. Печінка багата на засвоюваний гемовий заліз, вітаміни групи B. Майбутнім мамам теж не слід забувати про такий важливий продукт: у курячій печінці дуже багато фолієвої кислоти, необхідної як на стадії планування вагітності, так і під час, а особливо – протягом першого триместру.

Щоб правильно приготувати курячу печінку, слід відразу вибрати якісний продукт.

Секрети вибору курячої печінки

1. Печінка має бути темно-коричневого кольору, може зустрічатися відтінок бордового.
   
2. На печінці не повинно бути зелених плям. Їх наявність говорить про хворобу жовчного міхура курей.
   
3. Занадто світлу або жовту печінку купувати не потрібно, тому що вона втратила колір під час частих розморозок.
   
4. Поверхня курячої печінки повинна бути гладкою та блискучою.
   
5. Якщо від печінки походить неприємний запах, то або у вас харчова непереносимість, але найімовірніше, що препарат зіпсований.
   
6. Вибираючи заморожений продукт, зверніть увагу, що краї печінки не повинні бути сухими.
   
7. Вибирайте заморожену печінку, трохи припорошену сніжком і без величезного шару льоду.
   

Як правильно приготувати курячу печінку
Страва з печінки існує безліч. І не дарма: адже вона відрізняється ніжним приємним смаком і може бути додана до салату, пирога або йти як самостійна страва.

Підготовка печінки:

• Розморозьте продукт на нижній полиці холодильника.
  
• Промийте печінку у проточній воді
  
• Ретельно очистіть її від сполучної тканини та жирових вкраплень.
  
• Можна замочити печінку на 6 – 12 годин у молоці для надання їй більшої м'якості.
  
• Печінка готується 10-15 хвилин при варінні, ще менше - при жарінні. Недотримання цього правила загрожує отриманням сухої та жорсткої страви.
  

Популярні страви з печінки

1. Тушкована печінка.Для приготування береться 300 г курячої печінки, пара цибулин, пара столових ложок сметани, сіль, перець. Печінку обсмажте з кожного боку на великому вогні по 2 хвилини, всипте дрібно нарізану цибулю і зменшіть вогонь, через 5 хвилин|мінути| додайте|добавляйте| сметану, сіль|соль| і перець. Готову печінку можна прикрасити зеленню. У страву можна додати солодкий перець, гриби або заморожену овочеву суміш: куряча печінка чудово поєднується з усім.
   
2. Печінковий суп.Відваріть 100 г квасолі, додайте 2-3 дрібно нарізані картоплини. Поки вариться суп, в іншому посуді відваріть у підсоленій воді протягом десяти хвилин курячу печінку, порубайте кубиками, додайте в суп за 5 хвилин до готовності. Обсмажте дрібно порізану моркву та цибулину, додайте до супу. Посолити, поперчити, через 5 хвилин можна насолоджуватися смаком. У суп замість квасолі можна додати макарони або крупу, зелень та сметану. У всіх випадках суп виходить ніжний та корисний.
   
3. Печінкові котлети.Півкіло печінки потрібно дрібно посікти або пропустити через м'ясорубку, додати 2-3 столові ложки борошна, одну цибулину, одне яйце і трохи солі. Отриману масу викладайте ложками на гарячу сковороду та обсмажуйте. Замість котлет можна спекти оладки, якщо до тіста додати півсклянки молока і ще пару ложок борошна до консистенції сметани.
   
4. Салат з винограду та курячої печінки.Подрібніть пару зубчиків часнику, змішайте їх із 6 ложками оливкової олії, дайте настоятися. 300 г курячої печінки обсмажте, посипавши сіллю та перцем, і крупно поріжте. Порвіть салат, викладіть його на тарілку, зверху покладіть печінку, 300 г порізаного навпіл винограду і полийте часниковим маслом.
   

Куряча печінка м'яка і ніжна, багата на вітаміни, смачна, та ще й готується швидко. Вона просто ідеально підходить для вечері після напруженого робочого дня. Просто помістіть її вранці у холодильник на розморожування, а ввечері приготуйте.

Куряча печінка – смачний та корисний продукт з якого можна приготувати багато цікавих та різноманітних страв. А крім цього, це ще й джерело фолієвої кислоти або вітаміну B9, який вважається головним вітаміном жіночого здоров'я і найкориснішим вітаміном для майбутніх мам.

З курячої печінки можна приготувати смачні салати, паштети, котлети, пироги, запіканки та багато інших страв. До слова сказати, печінка - дієтичний продукт, який включають в меню багатьох дієт. З печінкою відмінно поєднуються овочі, паста, горіхи та чорнослив, ананаси та лимони.

Найлегшою та найпопулярнішою стравою з печінки є печінка в соусі. Найкращий соус для печінки - кисло-солодкий або вершковий. Загасити печінку в яблучному соку, а в кінці додати сметану або вершки. А якщо ви хочете здивувати своїх гостей смачною та швидкою стравою, приготуйте таку закуску. Шматки печінки посолити, поперчити та обсмажити з усіх боків до готовності, викласти на блюдо. Поверх викласти листя руколи і залити все маринадом, приготованим на основі оливкової олії, бальзаміку і якогось ягідного джему, наприклад журавлинного.

Не забувайте, що курячу печінку добре включати до раціону дітей та підлітків, а також вагітним та людям похилого віку. Куряча печінка багата на вітамін А, корисний для здоров'я шкіри і слизових оболонок. Порція печінки може забезпечити організм запасом вітаміну B12, що відіграє важливу роль у підтримці нормальної роботи нервової системи, перетравленні їжі, виробництві білків, метаболізмі жирів та вуглеводів.
Крім цього в курячій печінці містяться вітамін В1 - тіамін, який оптимізує пізнавальну активність та функції мозку, позитивно позначається на рівні енергії, зростанні, нормальному апетиті, здатності до навчання. Лікарі рекомендують вживати печінку людям, які зловживають алкоголем та курінням.

Найсмачніші рецепти страв з курячої печінки від LadyCity.ru

Печінка з цибулею

Інгредієнти:

• 2 ст. л. вершкового масла
• 1/4 чашка оливкової олії для смаження
• солодка цибулина 1 шт.
• мадера чи херес 3 ст. л.
• куряча печінка 450 г
• 1/2 чашки борошна
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:У сковороді середніх розмірів розігріти 2 ст. л. вершкового масла|мастила|. Додати цибулю, нарізану тонкими скибочками і смажити її доти, поки вона не стане суші і трохи не підрум'яниться. Потім влити мадеру або херес, потримайте ще хвилину на вогні і зніміть сковороду з плити. У великій сковороді розігрійте оливкову олію. Печінку посоліть, поперчіть на смак і запанируйте в борошні, обсмажуйте по 4-5 хвилин з кожного боку, перевернувши лише раз. Готову печінку викладіть на блюдо, посипте цибулею та за бажання свіжою зеленню і подайте до столу.

Печінка куряча японською

Інгредієнти:

• 2 ст. л. темного соєвого соусу
• 2 ст. л. світлого соєвого соусу
• куряча печінка 500 г.
• олія 2 ст.л.
• зелений перець 1 шт.
• стрілки зеленої цибулі 5 шт.
• корінь імбиру завдовжки 2,5 см. 1 шт.
• часник 1 зубчик
• перець
• цукор 2 ст.
• кунжутна олія 1 ч.л.
• редис 1 шт.

Спосіб приготування:Печінку порізати, додати|добавляти| в нього світлий соєвий соус. Залишити маринуватися на 30 хвилин. На сковороду налити олію та поставити на вогонь. Коли олію розігріється викласти на сковороду замариновану печінку і обсмажити, але не більше 5 хвилин, тому що якщо печінку перетримати вона стане твердою. Перець порізати, додати|добавляти| до печінки. Імбир натерти і додати на сковороду разом із зеленою цибулею та часником. Посмажити ще 2 хвилини. Зняти з вогню. За готовністю посипати все перцем, цукром. Додати темний соєвий соус і все добре перемішати. Викласти на тарілку і прикрасити порізаною редькою. Подавати на стіл гарячим.

Печінковий крем-суп

Інгредієнти:

Печінка куряча 300 р.
морква 1 шт.
цибуля 1 шт.
1 корінь петрушки
1 ч. л. вершкового масла
1 склянка молока
2 жовтки
сіль

для соусу:

2 ст. л. борошна
3 ст. л вершкового масла
2 склянки молока

Спосіб приготування:Печінку нарізаємо невеликими шматочками. Морквину та цибулю дрібними кубиками. Тушимо цибулю, печінку та моркву на вершковому маслі до готовності. Окремо готуємо білий соус: розпускаємо у сотейнику вершкове масло, обсмажуємо на ньому борошно до отримання однорідної маси. Потім тонким струмком вливаємо кипляче молоко, постійно помішуючи соус. Після одержання однорідної маси доводимо соус до кипіння. вимикаємо вогонь, підсолити до смаку. Готову печінку та овочі протираємо в блендері до однорідної маси, з'єднуємо з білим соусом, перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім вливаємо склянку молока, збитого з жовтками, кладемо шматочок вершкового масла|мастила|, тримаємо 2-3 хвилини на маленькому вогні, постійно помішуючи і вимикаємо. Подавати з хрусткими грінками.

Печінковий торт з кабачками

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 2 середніх кабачка
• 5 яєць
• 1 запечений баклажан
• 150 г шпинату
• по 3 цибулини та моркви
• 250 г твердого сиру
• 2-3 ст. л. вершків
• 6-7 ст. л. борошна
• 150 г майонезу
• 2-3 зубчики часнику
• сіль, перець за смаком
• рослинна олія

Спосіб приготування:Кабачки натерти на дрібній тертці, додати 4 яйця, 3-4 ст. л. борошна, сіль і перець, і на сковороді з олією випекти 4-5 млинців. Печінку з баклажаном подрібнити у блендері. Додати яйце, 2-3 ст. л. борошна, сіль, перець і випекти 4-5 млинців. Цибулю подрібнити. Моркву дрібно натерти і обсмажити все на олії до м'якості. Посолити, поперчити. Шпинат подрібнити у блендері та змішати із вершками. Посолити. Сир дрібно натерти і змішати з подрібненим часником та майонезом. Змастити млинці часником з майонезом і скласти, чергуючи один на одного, прошаровуючи по черзі шпинатною та цибульно-морквяною начинками.

Макарони з курячою печінкою

Інгредієнти:

• 200 г макаронів
• 3 склянки води
• 150 г вершкового масла
• 1 морква
• 1 велика цибулина
• 1/2 невеликого пучка зеленої цибулі
• 300 г курячої печінки
• 1 ч. л. меленої гвоздики
• 100 г кетчупу
• 2 ст. л. очищеного насіння соняшнику
• сіль, перець за смаком
• зелень петрушки та помідори чері для прикраси

Спосіб приготування:Макарони відварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк, дати стекти воді. Потім перекласти в миску, поперчити, заправити 50 г вершкового масла|мастила|, перемішати. Моркву та цибулю очистити. Моркву нарізати невеликими брусками. Цибулю подрібнити. Зелену цибулю порубати. Частину зеленої цибулі відкласти для прикраси. Вершкове масло, що залишилося, розтопити на сковороді і протушкувати в ньому моркву разом з ріпчастою і зеленою цибулею. Курячу печінку нарізати невеликими шматочками, додати до суміші моркви та цибулі та обсмажити все разом до готовності печінки. Посипати меленою гвоздикою, перемішати. Викласти макарони на блюдо, зверху – печінку з овочами та посипати все насінням. Подавати блюдо на стіл, прикрасивши кружальцями помідорів, рубаною петрушкою та зеленою цибулею.

Печінка у сметані

Інгредієнти:

• 700 г курячої печінки
• 3 ст. ложки вершкового масла
• 100 г сметани
• одна цибулина
• зелень кропу чи петрушки

Спосіб приготування:Печінку вимити, залити холодною водою на 10-15 хвилин|мінути|. Потім обваляти в борошні і обсмажити на добре розігрітій сковороді з олією. Зверху покласти цибулю, що пасерує, залити сметаною, закрити кришкою і гасити 3 хвилини. Під час подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.

Печінка, запечена з овочами

Інгредієнти:

• 600 г курячої печінки
• 3 ст. ложки вершкового масла
• 100 г сметани
• 2 моркви
• одна цибулина
• шматочок гарбуза або кабачка
• 2 зубчики часнику
• зелень кропу чи петрушки

Спосіб приготування:Печінку вимити, залити холодною водою на 10-15 хвилин|мінути|. Потім пропустити через м'ясорубку разом із овочами. Додати сметану, часник, перемішати, викласти на сковороду, змащену олією, і запекти в духовці (10 хвилин). При подачі на стіл полити сметаною та посипати дрібно нарізаною зеленню.

Печінковий буханець

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• по 300 г курячого філе та будь-якого копченого м'яса
• 1,5 склянки арахісу
• 2 моркви
• 3 цибулини
• 2 яйця
• по 100 г твердого сиру, майонезу та вершкового масла
• 3 ст. л. манки
• сіль, перець
• мелений мускатний горіх до смаку
• рослинна олія

Спосіб приготування:Частину курячого філе нарізати невеликими кубиками. Частину горіхів відкласти для прикраси. Решту філе разом із печінкою, копченим м'ясом, рештою горіхів та морквою пропустити через м'ясорубку. Цибулю очистити, подрібнити, обсмажити на олії та змішати з печінковою масою. Потім додати кубики курячого філе, яйця, тертий сир, манку, розм'якшене вершкове масло, майонез та спеції за смаком. Все ретельно перемішати, посолити і викласти в змащену олією форму для випікання. Запікати в духовці 1 годину при 180 °С. Готову "буханку" остудити, вийняти з|із| форми, прикрасити горіхами і подати на стіл, нарізавши скибочками.

Салат з курячою печінкою та апельсинами

Інгредієнти:

• 250-300 г курячої печінки
• 1 апельсин
• 4 ягоди полуниці
• 80 г сиру
• жменя волоських горіхів
• 1/4 склянки гранатового соку
• 1,5 ст. л. коричневого цукрового піску
• 1 ст. л. бальзамічного укусу
• рослинна олія
• сіль, перець

Спосіб приготування:Курячу печінку замочіть у бальзамічному оцті. Полуницю вимийте, апельсин очистіть від шкірки та перегородок. Поріжте ягоди та фрукти часточками. Сир натріть на дрібній тертці, волоські горіхи подрібніть і обсмажте у сковороді без додавання олії. Приготуйте заправку: гранатовий сік прогрійте разом із бальзамічним оцтом та цукром до його розчинення, охолодіть. Печінку наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сильному вогні з невеликою кількістю олії, посоліть, поперчіть до смаку. На плоскій страві розкладіть салатне листя, у середині розкладіть шматочки печінки, полуницю, апельсин. Зверху присипте сиром, волоськими горіхами і полийте заправкою.

Паштет з курячої печінки з бренді

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 2 цибулини
• 1 головка часнику
• 100 г вершкового масла
• 200 мл вершків
• 1 ч. л. солі
• 2-3 ст. л. бренді чи коньяку
• 1 ч. л. тертого мускатного горіха

Спосіб приготування:Очистіть і дрібно наріжте цибулю та часник. Курячу печінку розкладіть на паперовому рушнику, щоб пішла зайва рідина. Підтопіть вершкове масло|мастило| на великій сковороді і обсмажте цибулю і часник до золотистого кольору. Перекладіть овочі в якусь ємність і в цій же олії обсмажте курячу печінку до утворення гарної скоринки. У блендері змішайте до однорідної маси курячу печінку, що охолола, смажену цибулю з часником, вершки, бренді (або коньяк), сіль, мускатний горіх. Готовий паштет перекладіть у невеликий посуд, накрийте кришкою та поставте в холодильник на годину.

Курячу печінку покласти в киплячу воду, варити на невеликому вогні.
У пароварці курячу печінку варити 30 хвилин. У мультиварці та скороварці курячу печінку варити 15 хвилин.

Як варити курячу печінку

Як підготувати курячу печінку до варіння.
1. Курячу печінку при необхідності попередньо розморозити у холодильнику, потім промити під холодною водою.
2. Акуратно видалити жили з печінки, плівки та обов'язково жовчні протоки, щоб страва не гірчила.
3. Оброблену печінку знову обполоснути, дати стекти воді, при необхідності розрізати на шматочки і приступити безпосередньо до варіння.

Як варити курячу печінку в каструлі

2. Опустити в каструлю промиту печінку і варити на середньому вогні близько 15 хвилин, не більше - при перетравленні зникають корисні властивості, якими багатий продукт, а печінка стає жорсткою. 3. Готовність перевірити за допомогою ножа: у добре звареній курячій печінці при проколюванні має виділятися сік прозорого кольору.

Як варити курячу печінку в пароварці
1. Нарізати печінку на шматочки. У процесі різання може утворитися багато соку, тому перед тим як відправити печінку в пароварку необхідно, акуратно притримуючи шматки долонею, злити з дошки зайву рідину.
2. Викласти шматки в основний контейнер пароварки та посолити за смаком. За бажанням перед варінням можна змастити курячу печінку сметаною для м'якості.
3. Викласти курячу печінку одним шаром у нижній паровий кошик, накрити кришкою, налити води в спеціальну ємність, готувати печінку в пароварці протягом півгодини.

Як приготувати курячу печінку для дитини.
1. Залити каструлю наполовину водою і закип'ятити.
2. Опустити в каструлю печінку та варити на помірному вогні 15-20 хвилин.
3. Відварену печінку прокрутити через м'ясорубку, а потім протерти через сито.
4. Готове печінкове пюре трохи посолити, викласти в каструлю і під час помішування підігріти на тихому вогні. Під час розігріву можна додати невеликий шматочок (30-40 г) вершкового масла і розмішати.

Салат з курячою печінкою

Продукти
Печінка куряча - 400 грам
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Морква – 1 штука
Огірки солоні – 2 штуки
Рослинна олія для смаження - 4 столові ложки
Майонез - 2 столові ложки з верхом
Кріп свіжий - 3 гілочки
Сіль - 1/3 чайної ложки
Вода – 1 літр

Приготування
1. Печінку курячу розморозити, скласти в друшляк і промити під струменем води.
2. У невелику каструлю налити 1 л води, додати 1/3 чайної ложки солі, поставити на середній вогонь.
3. Коли вода закипить, покласти до неї цілісні (розрізати не треба) шматочки печінки. Після того, як вода знову закипить, варити 10 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
4. Злити воду через друшляк, дати печінці трохи охолонути.
5. Нарізати невеликими кубиками печінку і викласти на тарілку.
6. Підготувати овочі: цибулю дрібно нарізати, сиру моркву натерти на терці, солоні огірки очистити від шкірки і нарізати кубиками.
7. Сковороду поставити на середній вогонь, налити в неї 2 столові ложки олії.
У розігріте масло|мастило| викласти нарізану цибулю, обсмажити 1 хвилину, перешкодити, обсмажити ще 1 хвилину, викласти цибулю поверх шматочків печінки. Чи не перемішувати.
8. Наступним шаром викласти нарізані солоні огірки.
9. Сковороду знову поставити на середній вогонь, налити 2 столові ложки олії, викласти моркву, натерту на терці. Обсмажити 1,5 хвилин, перешкодити, обсмажити ще 1,5 хвилин, викласти моркву на шар солоних огірків.
10. На шар моркви нанести майонез і посипати салат дрібно порізаною зеленню кропу.

Салат з курячою печінкою подавати теплим.

Фкуснофакти

Зберігативарену курячу печінку та страви з її використанням у холодильнику не більше 24 годин.

Калорійністьвареної курної печінки близько 140 ккал/100 грам.

Середня вартість кілограма замороженої курячої печінки 140 руб. (У середньому по Москві на червень 2017 р.).

100 г курячої печінки забезпечують добову потребу людини в залозі, крім того, печінка містить фолієву кислоту, що нормалізує процес кровотворення, що важливо при анемії. У печінці багато вітаміну А, корисного для зору та шкіри.

Смажити курячу печінку на середньому вогні, по 5 хвилин із кожного боку.

Вибираючи заморожену курячу печінку, звертайте увагу на цілісність упаковки.
Колір доброякісної печінки - коричневий, однорідний, без білих або занадто темних ділянок.

У пароварці курячу печінку готують 30 хвилин. При варінні на пару продукт повністю зберігає корисні властивості.

Варена куряча печінка у вершках

Продукти
Куряча печінка - 300 грам
Солодкий перець – 1 штука
Цибуля - 1 голова
Вершки - 200 мл
Олія - ​​1 столова ложка

Приготування
1. У каструлі на олії згасити дрібно нарізану цибулю, потім додати|добавляти| нарізаний солодкий перець, тушкувати ще 5 хвилин|мінути|.
2. Додати курячу печінку, гасити 5 хвилин.
3. Залити вершками та варити, помішуючи, 10 хвилин.
Як варіант, можна крім вершків додати до печінки сметани

Паштет з курячої печінки

Продукти
Куряча печінка - 500 грам
Вершкове масло - 2 столові ложки
Морква - 1 середня морквина
Цибуля - 1 голова
Соняшникова олія - ​​2 столові ложки
Зелень, чорний мелений перець та сіль - за смаком

Як готувати паштет
1. Курячу печінку промити, обсушити і обсмажити на олії на середньому вогні 5-7 хвилин.
2. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно порізати та обсмажити.
3. Моркву помити, почистити, натерти на дрібній тертці.
4. Додати цибулю та моркву до курячої печінки, перемішати, обсмажувати ще 10 хвилин.
5. Обсмажену курячу печінку з овочами подрібнити блендером, додати вершкове масло, сіль та перець, добре перемішати.
6. Накрити паштет із курячої печінки, остудити, залишити в холодильнику на 2 години.
7. Подавати паштет із курячої печінки, посипавши зеленню.