Ev yapımı bir tütsü odası yapın. Yüksek kaliteli soğuk füme tütsüleme odası: satın alma kuralları, ev yapımı tasarımlar

Festival masasında iştah açıcı füme etler her zaman mevcuttur. Füme balık, balyk, göğüs eti ve diğer lezzetler misafirler tarafından her zaman büyük saygı görmektedir. Bu lezzetler, ev yapımı alkol için mükemmel bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Perakende satışlarda doğal füme ürünleri satın almak ne yazık ki her zaman mümkün olmuyor. Üreticiler zamandan ve paradan tasarruf etmek için teknolojik süreci aksatmaya başvuruyor. Hammaddelerin kısa sürede istenilen pazarlanabilir forma getirilmesi için çeşitli kimya ve hileler kullanılmaktadır. Ancak bu tür "lezzetler" lezzetiyle sizi memnun etmeyeceği gibi bazen sağlığınıza da büyük zararlar verebilir.

Bunun farkına varan birçok gurme, hazır soğuk ve sıcak tütsüleme odaları satın alır ve bunları evde kendileri yapar. Evdeki tütsü odası, herhangi bir ürünü mağazadan satın alınan bir üründen çok daha iyi hale getirmenize olanak tanır ve doğal bir inceliğin tadını çıkaracak ve ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edeceksiniz.

Ana duman odası türleri

Sağlanan dumanın sıcaklığına bağlı olarak sigara içmek iki türe ayrılır: soğuk ve sıcak. Pişirme sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, balık veya et tütsü odasında o kadar hızlı pişer. Soğuk tütsüleme, birkaç saatten birkaç güne kadar çok uzun bir pişirme işlemidir. Hammaddeler 20-40C sıcaklıkta dumanla işlenir. Soğuk işleme, bitmiş yemeğe hafif bir aroma ve enfes bir tat verir; et veya balık kuru ve yoğun olur. Kural olarak, bu sigara içme yöntemiyle dumandan kaynaklanan kanserojen maddeler yiyeceklere daha az yerleşir. Bitmiş ürünün raf ömrü artar.

Sıcak sigara içmek, 70-100C sıcaklıkta dumanla yapılan hızlı bir işlemdir. Sigara içme süresi, parçaların ağırlığına ve duman sıcaklığına bağlı olarak 30 dakika ile iki saat arasında değişmektedir. Ürünler daha yağlı ve yumuşaktır ancak buzdolabında saklanması şartıyla raf ömrü maksimum bir hafta ile sınırlıdır. Buna göre, tütsühaneler sıcak ve soğuk sigara içmeye gelir.

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odası nasıl çalışır?

Bu tip tütsühanede yanma odası sigara içme dolabının altında bulunur. Yanan odundan çıkan sıcak duman, sigara içmek için hemen asılı parçaların üzerine düşer. Bir demir kutu ve elektrikli ocaktan kendi ellerinizle sıcak tütsülenmiş bir duman odası yapmak daha kolaydır. Kutu için en uygun malzeme paslanmaz çeliktir. Kutu, kömürlerle birlikte ızgaraya yerleştirilebilir. Böylece demir kutunun dibindeki talaş veya talaş yanmaya başlar. Isıtıcıdan gelen ısı, dumanı ve içindekileri eşit şekilde ısıtır. Böyle bir duman odasının kutusu hava geçirmez hale getirilir veya bir su contası takılır.

Talaşların yağlanmasını önlemek için talaşların üzerine bir tepsi konulmalıdır. Paletin üzerine, üzerine hammaddelerin yerleştirileceği bir veya iki ızgara yerleştirin. Tütsüleme odasının kapağının üçgen çatı şeklinde yapılması tavsiye edilir, böylece sigara içme sırasındaki yoğuşma et parçalarının üzerine düşmez, ancak tavaya akar. Ayrıca haznenin içindeki sıcaklığı izlemek için kapağa bir termometre takılması ve dumanı çıkarmak için küçük bir delik açılması da tavsiye edilir.

Bu ev yapımı mini sıcak tütsüleme odası, tüpü duman egzoz deliğine ve diğer ucunu havalandırma deliğine veya davlumbaza bağlayarak mutfakta bile kullanılabilir. Isıtıcı olarak gaz sobası kullanın.

Soğuk füme duman odasının çalışma prensibi

Evde soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası daha karmaşık bir tasarıma sahiptir. Bu durumda sigara içme odası duman kaynağından ayrı olarak yerleştirilmiştir. Yangından çıkan duman soğutma bacasından geçerek tütsü odasına girer. Veya soğuk duman jeneratörü kullanılır. Kendi ellerinizle bir tütsü odası yapmadan önce asıl soru ortaya çıkıyor - neyden? Pek çok seçenek var, aşağıda onlar hakkında konuşacağız.

Bir varilden soğuk füme duman odası

Evde sıcak ve soğuk bir tütsü odası yapmak için en basit ve en tekrarlanabilir seçenek demir fıçıdır. Herkesin kulübesinde sulama için birkaç varil var. Bu amaçlar için ahşap bir küvet de kullanabilirsiniz. Namlu neredeyse hazır bir sigara içme dolabıdır, hangisi ileride kullanım için daha uygunsa, ayakta veya yatarak monte edebilirsiniz. Yangından çıkan bir boru aracılığıyla dumanı namluya getirin; yangın, namlunun montaj seviyesinin biraz altında olmalıdır. Eski bir kova veya tava ocak görevi görecektir.

Dumanın daha yoğun soğutulması için boru toprağa gömülebilir. Boru yerine genellikle üstü ahşap kalkanlarla kaplı kazılmış bir hendek kullanabilirsiniz. Toprak dumanı iyice soğutacak ve gereksiz reçineleri emecektir. Kışın çalışma sırasında namlunun uygun, yanıcı olmayan malzeme ile yalıtılması tavsiye edilir. Et ve balıkları asmak için içeriye ızgara veya tel takın. Sigara içerken namlunun üstünü bir demir levhayla veya kalın çuvalla örtün. Namlunun mekanın görünümünü bozmaması için ısıya dayanıklı boya ile boyanarak düzgün görünüm kazandırılabilir.

Buzdolabından duman odası

Eski bir buzdolabı, dolap olarak bir tütsü odası için oldukça uygundur. Birçok kişi bunu çeşitli küçük eşyaları saklamak için dolap olarak kullanır. Eski buzdolaplarında neredeyse hiç plastik yoktu, bu nedenle her türlü sigara içen kişi için uygundur. Hala plastik varsa, onu çıkarmak zor olmayacaktır. Buzdolabının zaten bir kapısı ve hazır rafları var.

Geriye kalan tek şey dumanın girip çıkması için delikler açmak. Bir duman odası termometresi takın. Buzdolabından kendi ellerinizle sıcak tütsülenmiş bir duman odası yapmak için, onu ocak kutusunun üzerine yerleştirmeniz yeterlidir. Ateş kutusunu refrakter tuğla veya demir kutudan yapın.

Soğuk sigara içmek için, bir buzdolabıyla birlikte bir duman jeneratörü kullanın veya bir varilde olduğu gibi, ocaktan zemine soğutulmuş bir baca yapın. Bu prensibi kullanarak, uygun hacimdeki diğer herhangi bir kutu, soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına uyarlanabilir.

Ahşap tütsü odası

Ahşap, fazla masraf yapmadan mükemmel bir sigara içme dolabı oluşturabileceğiniz evrensel bir malzemedir. Öncelikle doğal, ekolojik bir malzemedir. Sertağaç reçine veya başka hoş olmayan kokular yaymaz. Çubuklar ve levhalar metal işleme aletleriyle kolaylıkla işlenebilir. Uygun Fiyat. Bir tütsü odası inşa etmek için en uygun türler kızılağaç, ıhlamur, meşe ve kavaktır. Ancak çam veya ladin, sıcaklık yükseldiğinde reçine salgıladıkları için işe yaramayacaktır.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası nasıl yapılır

Bunu kendiniz yapmak için metal işleme becerilerine, havya ile çalışma becerisine, diyagramları ve çizimleri okuma becerisine ihtiyacınız olacak. Uygun bir tütsü odasının asıl görevi, odadaki dumana istenen sıcaklığı sağlamaktır. Kendi kendine yapılan bir tütsü odası, bir sigara odasından, sıcaklığı korumak için otomatik ekipmandan ve bir duman jeneratöründen oluşur. Bu ahşap tütsüleme odası hem soğuk hem de sıcak tütsüleme modlarında ve ayrıca kurutma modunda çalışır. Tütsü odasının boyutları herkesin ihtiyaçlarına göre bireyseldir. Bunu yapmak için bir tamirci aletine, bir tornavidaya ve bir havyaya ihtiyacınız olacak.

Malzemeler ve bileşenler:

  • Ahşap blok 50x50 mm;
  • Astar sahte;
  • Çam astarı;
  • Menteşeler, sap;
  • Vidalar, çiviler.
  • Galvanizli demir sac;
  • Isıtma elemanı 220 V (2 kW);
  • Otomasyon muhafazası;
  • PID sıcaklık kontrol cihazı REX C100;
  • Anahtarlar, kurulum kabloları.

Adım adım inşaat süreci:

  1. Sigara içme dolabının çerçevesi 50x50 ahşaptan monte edilmiştir. Bunları birbirine sabitlemek için metal köşeler kullanıldı. Tüm çerçevenin yüksekliği 150 cm, odanın yüksekliği 100 cm, genişliği 45 cm, derinliği 40 cm, alttan gelecek kapının yerine kadar 20 cm, büyük bir hacim değil, ama ev kullanımı için oldukça yeterli.
  2. Çerçevenin içini ıhlamur fıçı tahtası ile kaplıyoruz, kavak fıçı tahtası kullanabilirsiniz.
  3. Kapı çerçevesini monte ettik, ayrıca içini de ıhlamurla diktik.
  4. İç tarafta 50x50'lik çubukları alt ve tavanı sabitlemek için vidalarla vidaladık.
  5. Yiyecek folyosu duvarların, tabanın ve tavanın oyuklarına zımbalanır.
  6. Nişlerin içine 50 mm kalınlığında bazalt izolasyon döşedik. Yanıcı değildir ve yüksek sıcaklıklarda zararlı madde yaymaz.
  7. İstenirse yalıtım bir buhar bariyeri ile kaplanabilir. Daha sonra duvarların dış kısmını ve altını fıçı tahtası ile dolduruyoruz. Dış duvarlar ekonomik nedenlerden dolayı çam çıtalarla kaplanmıştır, füme etlerin kalitesi dış kaplamadan etkilenmemektedir.
  8. Duman odasının üst kısmına duman çıkışı için bir delik monte edilmiştir.
  9. Damperli bacanın geri kalanı da astardan monte edilir. Üst kısımda egzoz borusu için demir bir plaka bulunmaktadır. 115 mm çapında plastik boru.
  10. Paslanmaz çelik veya galvanizli sacdan bir paleti kesip büküyoruz. Tütsü odasının içini sıcak ısıtma elemanlarından korumak gerekir.
  11. Kapının altındaki girintiye yerleştiriyoruz. Tava ile duman odasının gövdesi arasına yanıcı olmayan bir conta takılması tavsiye edilir.
  12. Fayanslardan alçıpan kılavuzlarına iki kilowatt ısıtma elemanı takıyoruz. Uygulamanın gösterdiği gibi, böyle bir hacim için 2 kW yeterlidir. +10°C'lik dış hava sıcaklığında, tütsü odasının içinin 100°C'ye ısıtılması 20 dakika sürdü.
  13. Isıtma elemanlarını bir nişe yerleştiriyoruz.
  14. Kapıları menteşelerle sigara içme odasının gövdesine sabitliyoruz. Kolu ve mandalı takıyoruz. Gövde, atmosferik nemden korumak için keten tohumu yağı ile kaplanmıştır. Cihazı açık havada kullanmayı planlıyorsanız, herhangi bir çatı kaplama malzemesinden bir üçgen çatı monte ediyoruz. Bizim durumumuzda tütsü odası gölgelik altındadır, dolayısıyla çatıya gerek yoktur.
  15. Yağ toplamak için ısıtma elemanlarının üzerine paslanmaz çelik bir tepsi yerleştirilmiştir. Tavanın altında duman jeneratörü borusunun girebileceği bir delik bulunmaktadır.
  16. Tütsü odasının otomasyonu, Çin'in geniş alanlarından satın alınan REX C100 kontrolörüne monte edilmiştir. Kontrolör, ayarlanan sıcaklığın etkili bir şekilde düzenlenmesini sağlar.
  17. Otomasyonun kurulumu şemaya göre monte edilir.
  18. Tüm içerikler uygun bir mahfazaya monte edilmiştir, iki anahtar takılmıştır. Biri genel, ikincisi ise gölgeleri kapatıp açmak içindir. Sıcaklık sensörü, sigara içme hammaddelerinin bulunduğu alana kurulur. Duman jeneratörü kompresörünü ve fanı bağlamak için altta iki adet soket bulunmaktadır. Soğuk tütsüleyici kurutma fırını veya konveksiyon modunda çalıştığında bir fan gereklidir.
  19. Sosislerin ve etin hazır olup olmadığını kontrol etmek için uzaktan problu bir tütsü termometresi kullanın.

Böylece, soğuk tütsülenmiş tütsü odası kendi ellerinizle monte edildi.

Artem Shavelsky

bir bir

Sigara içme odası, bir varil, eski bir buzdolabı veya ahşap tahtalar gibi hurda malzemelerden kendi ellerinizle yapılır. Kameranın hacmine bağlı olarak, daha az performans ve işlevselliğe sahip ev tipi kameralar ve küçük işletmeler için daha büyük hacimli ve daha fazla ayara sahip olanlar vardır.

Her tütsü odasının üç ana bölümü vardır - bir duman jeneratörü, bir baca ve bir sigara içme odası. Soğuk tütsüleme cihazlarında bunlar üç ayrı ünitedir; sıcak tütsüleme cihazlarında, herhangi bir tütsüleme odasının ayrılmaz bir parçası olan bir duman jeneratörü ve bir tütsüleme odası ile tek bir mahfazaya monte edilirler.

Referans! Büyük işletmeler, çok sayıda üniteden oluşan ve sahada monte edilen farklı tipte sabit üniteler kullanır.

Evde ve ülkede, sıcaklığın ve sigara içme süresinin otomatik olarak ayarlanması olmayan 200 litreye kadar hacme sahip ev aletleri esas olarak kullanılmaktadır.

Sahibinin özel koşullarına ve yeteneklerine bağlı olarak farklı malzemelerden ve farklı boyutlarda yapılabilirler.

Balık tütsüleme odası

Balık daha hassas bir üründür ve ete göre daha zorlu pişirme koşulları gerektirir:

  • Duman soğuduğunda soğuk tütsüleme odasına girer. Tasarımı ve çalışma prensibi et pişirme tesisatından farklı değildir.
  • 60-120°C sıcaklığa kadar ısıtılan duman, sıcak tütsüleme ünitesine girerek içeride soğur veya doğrudan haznenin içinde oluşturulur. Bu nedenle üst ve alt ızgaralar arasındaki mesafe 50-60 cm'yi geçmemelidir, aksi takdirde ürün üstte çiğ kalacak, altta yanacaktır.

Tütsü odasının boyutları balığın boyutuna bağlıdır:

  • küçük ve orta boy balıklar - 45x25 ve 25 cm yüksekliğinde;
  • büyük balık - en az 50x30 ve yüksekliği 25 cm.

Tavsiye! Sıcak tütsülenmiş balıklar için herhangi bir yükseklikte bir hazne kullanabilirsiniz ancak tamamen doldurmayın.

Eski bir buzdolabından yapılmış bir tütsü odasının yapılması kolaydır. Odanın ana kısımlarına sahiptir - metal duvarlar, bir kapı ve yiyecek için metal ızgaralar. Bu cihaz hem soğuk hem de sıcak tütsüleme odaları için kullanılabilir.

Bu üniteyi soğuk tütsüleme için kullanmanın en kolay yolu:

  1. tek bölmeli bir buzdolabında dondurucuyu çıkarın;
  2. tüplerden ve tellerden kalan delikleri tahta tapalarla kapatın;
  3. baca için duvarda bir delik açın;
  4. Izgaraları gerekli seviyeye takın.

Buzdolabını buzdolabı olarak kullanmak için değiştirilmelidir:

  1. Dondurucuyu, termostatı ve lambayı çıkarın. Kalan delikleri kapatın.
  2. Tüm plastik parçaları, ısı yalıtımını ve sızdırmazlık lastiğini çıkarın. Isıtıldığında yemeğin tadını bozan ve sağlığa zararlı maddeler açığa çıkarırlar.
  3. Kauçuğu kapatmak yerine aynı kalınlıkta ahşap plakalar takın. Ayrıca kapı bağlantılarını da yeniden yapabilirsiniz.
  4. Ürünlerin bulunduğu rafların köşelerini duvarlara cıvatalayın. Açılan deliklere yerleştirilen çelik çubuklarla değiştirilebilirler.
  5. Alt tarafa bir elektrikli soba takın. Ocağın üzerine talaşlı eski bir dökme demir tava yerleştirilir.
  6. Yağ toplamak için kızartma tavasının üzerine bir tepsi yerleştirilmiştir. Boyutu buzdolabının tabanından 10 cm daha küçüktür.

Tavsiye! Eski Sovyet yapımı buzdolaplarını kullanmak daha iyidir. Daha kalın metal kullandılar. İdeal seçenek, kapısı kilitli ZIL tipi bir buzdolabıdır.

Yapımı kolay bir tütsü odası metal bir varilden yapılmıştır. Çıkarılabilir bir üst kapağa sahip olması daha iyidir, aksi takdirde çıkarılması gerekecektir. Bu cihaz hem sıcak hem de soğuk sigara içmek için kullanılır:

  1. Üst kapağı çıkarın veya çıkarın. Namluyu kalan içeriklerden yıkayın.
  2. Alttan 10 cm yükseklikte baca için bir delik kesilir.
  3. Duvarlarda, aynı sıradaki iki çapraz çubuk için aynı seviyede 12 mm çapında 4 delik açılır - damlayan yağları toplayan bir tepsi için alttan 20 cm yükseklikte ve ürünlerle ızgara veya kanca takmak için gerekli yükseklikte. . 10 mm çapında gerekli sayıda çelik çubuk veya bağlantı parçası kesilir
  4. Çubukların alt sırasına bir palet yerleştirilmiştir. Çapı namlunun iç çapından 10 cm daha azdır. Daha kolay çıkarılması için tepsiye kancalar veya halkalar takılır ve kabın üst kenarına tutturulur.
  5. Izgaralar yapılır. Çelik çubuklardan, tahta çubuklardan veya soğuk tütsülenmişse eski bir buzdolabının raflarından yapılabilirler.
  6. Monte edilen duman odası önceden çıkarılmış kapakla kapatılmıştır. Kapak yoksa bunun yerine ahşap bir kalkan veya metal levha kullanılır. Kapak yerine kalın bir torba ile kapatabilir ve kapatmak için suyla nemlendirebilirsiniz.

Bilgi! Sıcak sigara içme tesisatlarında baca deliği yapılmaz. Bunun yerine namlunun dibine talaş dökülür ve namlunun altında küçük bir ateş yakılır.

Ahşap soğuk sigara içme odası

Ahşap plakalardan yapımı kolay bir tütsü odası yapılır. Yapısal olarak kapısı olan ahşap bir kutuya benzer. Kişisel kullanım için 1x1x1 m montaj boyutu yeterlidir.

Bunun için ihtiyacınız var:

  • 50x50 mm çerçeve için çubuklar;
  • duvarların ve çatıların kaplanması için astar veya sıradan levhalar;
  • sıcaklık sensörü (termometre);
  • kapı menteşeleri, kolu ve mandalı;
  • yiyecekleri asmak için boru veya çubuk.

Önemli! Kereste huş ağacı hariç sadece sert ağaçtan alınmalıdır.

Çalışmaya başlamadan önce kurulumun bir çiziminin yapılması tavsiye edilir. Üretim sırası aşağıdaki gibidir:

  • Yapının çerçevesi ahşap çıtalardan monte edilmiştir:
  • üç tarafı, alt kısmı ve çatısı tahtalarla kaplanmıştır;
  • üst kısımda ürün içeren kancalar için bir boru sabitlenmiştir;
  • karşıt duvarlarda, aynı yükseklikte, füme et içeren raflar için çıtalar sabitlenmiştir;
  • fıçı tahtası ve çubuklardan bir kapı monte edilir;
  • kapıya menteşeler, bir tutamak ve bir mandal vidalanır ve odaya monte edilir;
  • Açılan deliğe bir termometre yerleştirilir.

Baca yere döşeniyorsa baca deliği alttan kesilir, duman jeneratörü kullanılıyorsa hazne tuğladan yapılmış bir stand üzerine kurulur ve delik 50-100 mm yükseklikte kesilir. alt kısmın üstünde.

Farklı sigara içme türleri için sigara içme odalarının özellikleri

Duman sıcaklığı farklı olan farklı sigara içme türleri vardır:

  • 20-35°C - soğuk;
  • 35-70°C - sıcak;
  • 70-120°C - dumanda pişirme.

Soğuk ve sıcak sigara içmek için farklı tasarımlara sahip cihazlar kullanılır:

  • soğuk sigara içme sırasında duman, bir duman jeneratörü tarafından ayrı ayrı üretilir ve bacadan duman odasına girer;
  • Sıcak tütsüleme ve pişirme sırasında, tütsüleme odasının tabanına dökülen talaşın ısıtılmasıyla duman üretilir.

Soğuk tütsüleme tesisatı üç ana bölümden oluşur:

  • duman üreten bir duman jeneratörü;
  • dumanın soğuduğu ve nem ve reçinelerden temizlendiği bir baca;
  • soğutulmuş dumanın girdiği ve ürünlerin bulunduğu sigara içme odası.

Maksimum duman konsantrasyonuna ulaşmak için kap sıkıca kapatılmalıdır.

Soğuk sigara içme odasında duman sıcaklığı 35°C'yi aşmaz, bu nedenle plastik veya ahşap çıtalardan yapılmış bir çerçeve üzerine gerilmiş metal, ahşap ve polietilen gibi herhangi bir malzemeden yapılabilir. Tuğla ve diğer gözenekli malzemelerin kullanılması tavsiye edilmez - dumandaki nemi ve reçineleri emerler, bu da bir süre sonra çürümeye ve tütsülenmiş etlerin kokusunu bozmaya başlar.

Ürünleri depolamak için ızgaralar veya ürünleri asmak için kancalar, kantinin içine yerleştirilmiştir.

Tavsiye! Füme etler, maksimum tütsü odası performansı için sıkı bir şekilde yerleştirilir, ancak birbirlerine veya odanın duvarlarına temas etmeyecek şekilde yerleştirilir.

Daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılan duman, sıcak tütsülenmiş duman odasına girer. Çoğu zaman doğrudan sigara içme odasında üretilir. Böyle bir cihaz çelik saclardan veya eski bir varilden yapılmıştır:

  1. tütsü odası tuğladan yapılmış bir stand üzerine kuruludur;
  2. odanın tabanına talaş ve talaş dökülür;
  3. Ürünler kancalara ve ızgaralara yerleştirilir, tütsü odası kapatılır;
  4. Tesisatın altında ateş yakılır, alt kısım ısınır ve talaş duman çıkarmaya başlar.
  5. Böyle bir cihaz, tuğla duvarlar ve çelik sacdan yapılmış bir taban ile sabit yapılabilir.

Önemli! Sıcak sigara içildiğinde et ve balıktan yağ damlamaya başlar. Bu nedenle, bu tür cihazların zorunlu bir unsuru, yağ toplama tepsisidir. Talaşın üzerinde bulunur ve tesisatın iç boyutundan 5-10 cm daha küçüktür.

Evrensel sigara içme odaları, ürünleri her iki şekilde de içmenize olanak tanır:

  • Soğuk sigara içme modunda cihazın yanına bir duman jeneratörü takılıdır. İçinde oluşan duman bacada soğur ve içerideki soğuk yiyeceklere akar.
  • Sıcak sigara içme modunda, mahfazanın içinde duman üretilir. Talaş tabana dökülür ve duman odasının altında bulunan bir ateş veya elektrikli soba ile ısıtılır.

Böyle bir iş için sıradan bir sıcak füme duman odasını dönüştürebilirsiniz. Gövdesine baca deliği yapılmış olup, sıcak modda ahşap tıpa ile kapatılmaktadır.

Önemli! Sıcak tütsüleme modunda talaşın alev alma riski nedeniyle tamamen soğuyana kadar kapağı açmayın.

Küçük üretim için sigara içme odası

Küçük işletmelere yönelik sigara içme tesisleri, daha yüksek verimlilik, otomatik ve yarı otomatik modlarda çalışma ve farklı sigara içme türlerini gerçekleştirme yeteneği açısından bireysel kullanıma yönelik cihazlardan farklıdır.

Üreticiler, müşterinin talebi üzerine 100 kg ürün veya başka miktarda ürün için tasarlanmış benzer cihazlar üretmektedir.

Bu tür cihazlar, farklı konfigürasyonlarda, farklı özelliklerde ve verimlilikte üretilmekte ve günde 10 tona kadar füme et hazırlayabilmektedir. Yükleme ve boşaltma tamamen otomatik veya manuel olarak gerçekleştirilir.

Mini dumanhanelerde sıcaklık, nem ve diğer parametreler çalışma sırasında düzenlenir. Bu tesisler et, balık ve diğer ürünleri çeşitli modlarda dumanlı ve dumansız pişirme kapasitesine sahiptir:

  • yemek pişirmek;
  • kurutma;
  • kavurma;
  • pişirme;
  • farklı sigara türleri.

Bu cihazlar gıda sınıfı paslanmaz çelikten üretilmekte ve kişisel arazilere ve küçük çiftliklere kurulmakta ve bitmiş ürünler yakındaki mağazalarda veya düzenli müşteriler arasında satılmaktadır.

Isı odası, belirli bir hammadde türü ve pişirme yöntemi için tasarlanmış özel bir cihazdır. Odalar, küçük ürün partilerinin ısıl işlemi için tasarlanmıştır.

Ürünlerin kalitesini artırmak için çok sayıda sensör, regülatör ve ek mekanizmalar (ısıtma elemanları, fanlar ve diğerleri) vardır.

Sıcak hava ve duman üflemek pişirme işlemini hızlandırır ve otomatik olarak yapılmasını sağlar. Aşağıdaki şemada ısı odasındaki hava hareketinin yönü gösterilmektedir:

  1. Lütfen kullanmadan önce tüm boyutları ve yapım talimatlarını iki kez kontrol edin.
  2. Soğuk sigara içme odasının sıcaklığını 40 dereceye kadar ve sıcak sigara içme odasının sıcaklığını 140 dereceye kadar izleyin.
  3. Sabahları, az rüzgarlı ve yağışsız bir ortamda sigara içmek daha iyidir.
  4. Yağı boşaltmak için tütsü odasının dibine bir tepsi yerleştirmek daha iyidir.
  5. Meyve ağaçlarından talaş kullanmak daha iyidir, reçineli kayaları kullanamazsınız, gerekli sıcaklıkta ısınmazlar.
  6. Kesinlikle gerekli olmadıkça sigara haznesini açmayın.
  7. Talaşla aşırıya kaçmayın, 200 gram yeterli.

Füme et veya balık, özellikle tütsülenmiş etin tadını taklit eden tatlandırıcıların yardımıyla değil, bir tütsühanede pişirildiğinde çok lezzetlidir. Lezzetli ve kaliteli füme ürünler elde etmenin en sorunsuz yolu, bunları kendiniz tütsülemektir. Bunu yapmak için soğuk veya sıcak tütsülenmiş bir duman odasına ihtiyacınız olacak. Aralarındaki fark, ürünleri işleme teknolojisindedir.

Bu makale, fotoğraflar ve resimlerle birlikte soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasından, seyahat ederken nasıl yiyecek içileceğine dair ipuçlarının yanı sıra sabit tütsüleme odalarının tasarımından bahsedecek.

Teknolojinin özü

Oksijen eksikliği koşullarında ahşabın yanması sonucunda büyük miktarda duman açığa çıkar, bu da ürünler üzerinde bakteriyostatik etkiye sahiptir, yani kısaca onları korur.

Bu tür işlemenin iki türü vardır:

  • Sıcak sigara içme - bu durumda duman 70 ila 150 dereceye kadar ısıtılır ve ürünlerin işlem süresi 3 saati geçmez. Sıcak füme et ve balığın raf ömrü oda sıcaklığında üç güne kadardır.
  • Soğuk tütsüleme daha uzun bir işlemdir ve duman sıcaklığı 30 dereceyi geçmez. İşlem süresi 6 saatten iki güne kadar değişmektedir. Aynı zamanda balık ve et duman kokusuna doyar ve karakteristik bir tütsülenmiş tat geliştirir. Ürünlerin oda sıcaklığında raf ömrü iki ila üç haftadır.


Sigara içme düzeni

Tütsü odasının mimari sanatın bir şaheseri mi yoksa hurda malzemelerden aceleyle bir araya getirilmiş bir şey mi olduğuna bakılmaksızın, çalışma prensibi ve şeması benzerdir.

Sigara içme odası, ocak kutusundan uzakta bulunur ve ona bir duman kanalı aracılığıyla bağlanır. Kanaldan geçen dumanın soğuması için zaman vardır ve böylece zaten soğutulmuş olan sigara içme odasına girer. Soğuk sigara içmek yakacak odundan daha fazla talaş ve talaş gerektirir. Yakacak odunun özgül ağırlığı toplam yakıtın %20'sini geçmemelidir.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsühanede bu nedenle üç ana bileşen vardır:

  • duman kaynağı (duman jeneratörü) veya yanma odası;
  • duman kanalı;
  • Ürünlerin yerleştirildiği sigara içme odası.

Yürüyüş seçeneği

Kampta bir tütsü odası yapmak için tahta çubuklara, plastik filme ve et veya balığı tutturmak için halatlara veya tellere ihtiyacınız olacak. İlk önce küçük bir çukurda ateş yakılır ve yanarak kömür oluşmasına izin verilir.

Yanan ateşin etrafına, üzerine polietilenin atıldığı dallardan oluşan bir çerçeve dikilir. Duman, sıcak kömürlerin üzerine konulan nemli dallar ve yapraklardan oluşuyor.

Bu tasarımın avantajları, yapımının basitliği ve hızı, herhangi bir yapı malzemesine ihtiyaç duyulmaması ve sürecin ilerleyişini takip edebilmesidir. Dezavantajları ise dalların yanmasını önlemek için ocağın kontrol edilmesi ihtiyacının yanı sıra tütsüleme süreci boyunca sürekli olarak sıcak kömürlere ve yeşil dallara ihtiyaç duyulmasıdır.

Sabit seçenek

Yukarıda açıklanan şemayla karşılaştırıldığında, sabit bir duman odasının donatılması için önemli ölçüde daha fazla malzeme ve çaba yatırımı gerekecektir. Kural olarak eski buzdolapları, fıçılar veya alet kutuları sigara içme odası görevi görür.

Dumanhaneler genellikle tuğladan yapılır. Duman kanalı olarak çapı en az 10 cm, uzunluğu 2 metre veya daha fazla olan bir boru kullanılır. Tütsü odasındaki duman jeneratörü, oksijen erişimini sınırlamak için üstü bir kapakla kapatılmış, ateşli bir çukurdur.

Kurulum sırasında aşağıdaki kurallara uymalısınız:

  • duman odasını yanıcı malzemelerden (ağaçlar, binalar, saman yığınları vb.) uzağa yerleştirin;
  • yapıyı konut binalarından, kümes hayvanlarından, barakalardan, ahırlardan uzağa monte edin;
  • kurulum sırasında duman kanalını çekişi sağlayacak bir açıyla yerleştirmek gerekir;
  • Aşırı meraklı çocukların ve yetişkinlerin kazara yaralanmaması için ocak ve bacayı küçük bir çitle koruyun.

Baca açmasının uzunluğu 2-5 metredir. Sonbahar-kış döneminde duman çevredeki havadan daha sıcak olduğundan hava akımında herhangi bir sorun yaşanmamalıdır.

Ancak yaz aylarında, ortam sıcaklığının 30 derece ve üzerinde olduğu durumlarda, dumanın çok sıcak olmasının yanı sıra, zayıf çekiş nedeniyle yemeklerin içilmesi sorunlu hale gelir.

Duman kanalını soğutmak için su soğutmayı kullanabilirsiniz - boru kuyu suyuyla dolu bir banyoya daldırılır ve örneğin banyolardan bir fan kullanarak çekişli havalandırmayı iyileştirmek için kullanabilirsiniz. Ancak bunlar, ev tipi dumanhanelerden ziyade endüstriyel tesisler için daha karmaşık ve maliyetli seçeneklerdir.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının fotoğrafı

Soğuk tütsüleme, uzun raf ömrüne sahip, lezzetli yemekler elde etmenizi sağlayan bir pişirme türüdür. Bu tip yapı çeşitli şekillerde monte edilebilir. En basit seçenekler doğaçlama araçların kullanımını içerir. Kendin yap soğuk füme tütsüleme odası, bir ön çizimin hazırlanmasını ve montaj adımlarının incelenmesini gerektirir.

Sıcak tütsülemelerde et ve balık ürünleri ısıl işleme tabi tutulur. Ortalama sıcaklık yaklaşık 100˚C'dir. Bu tür işlemlere tabi tutulan yiyeceklerin raf ömrü kısadır ve çoğu zaman bir haftayı aşmaz.

Yardımcı bilgi! Soğuk cihazlarda ürünler dumanla işlenir. Bu durumda sıcaklık 50 ˚C'yi geçmez. Ve bu tür sigara içmenin gerçekleştirilebileceği alt değer yalnızca 30 ˚C'dir.

Et ve balığın tamamen dumana doyması oldukça uzun zaman alır. Bu nedenle soğuk yiyeceklerin pişirme süresi birkaç güne ulaşabilir.

Evde soğuk sigara içmenin belirli kurallara uymayı gerektirdiğini unutmamak önemlidir. Her şeyden önce, erzakların ön marine edilmesi önemli bir rol oynar. Ayrıca talaşlar yandığında ortaya çıkan dumanın sıcaklığını ve yoğunluğunu da izlemeye değer.

Gıdaya maruz kalan duman karbon monoksit içermemelidir. Böyle bir duman elde etmek için soğuk duman odasının tasarımında özel bir baca borusu bulunur. Yeterli uzunlukta olmalıdır. Böyle bir tüpün içinden geçerek dumanın içerdiği zararlı maddeler duvarlarına yerleşir. Sonuç olarak, et ve balık ürünlerine nüfuz eden ve bunların pişirilmesine katkıda bulunan saflaştırılmış duman odaya girer.

Et ve balık için soğuk tütsülenmiş bir tütsüleme odasının çalışma prensibi

Odun talaşlarının yanması nedeniyle erzak içilmesi meydana gelir. Soğuk tütsüleme cihazlarının tasarım özellikleri bu süreci kolaylaştırmaktadır. Bu tür birimlerin çalışma prensibi, içlerinde çeşitli ürünlerin dumanla işlenmesidir. Ortalama sıcaklık 40˚C'dir. Gerekirse soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası satın alabilirsiniz. Paradan tasarruf etmek için evde kendiniz monte edebilirsiniz.

Dumanda bulunan zararlı maddeler çökelir, böylece bitmiş ürünler hassas, rafine bir tada ve aromaya sahip olur. Kanserojenlerin ortadan kaldırılması, baca borusunun duvarlarında onları birbirine bağlayan yoğuşmanın ortaya çıkması nedeniyle oluşur. Duman borudan geçerken hava sıcaklığının düşmesi nedeniyle oluşur.

Soğuk sigara içmek için sabit bir duman odası kullanıldığında dumanı düzenlemek mümkün hale gelir. Bunun için gereken tek şey, yanma odasından zararlı dumanın salınmasıdır. Böyle bir işlemin, erzakların sigara içme tankına yerleştirilmeden önce mutlaka gerçekleşmesi gerekir. Duman, sigara içme ürünleri için gerekli özellikleri elde edene kadar salınır.

Et ve balığın soğuk işlenmesinin gerçekleştiği odanın bir kapağı olması gerektiğini belirtmekte fayda var. Bu eleman dumanı geciktirmek için gereklidir. Bu parçanın tasarımı ön aşamada düşünülmeli ve özellikleri soğuk füme duman odası şemasında belirtilmelidir.

Yardımcı bilgi! Klasik kapaklar yerine doğaçlama araçları kullanabilirsiniz. Örneğin sigara içme odasının üzerine atılan nemli çuval, ev ustaları arasında oldukça popülerdir. Kullanırken zamanla kuruduğunu unutmayın. Bu nedenle çuvalın iki saatte bir ıslatılması gerekir.

DIY soğuk füme tütsühane: yapısal elemanlar

Soğuk tip cihazların tamamı benzer yapıya sahiptir. Buna göre bu birimlerin yapısal elemanları da aynıdır. Dumanhaneler aşağıdaki parçalardan oluşur:

  • metal oda;
  • kapsar;
  • yansıtıcı bölme;
  • şömine kutuları;
  • baca borusu;
  • çatılar;
  • baca;
  • diz

Evde soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının ana unsuru odadır. İçinde ürünler hafif dumanla işlenir. Bir diğer önemli bileşen, yakıtın (talaşların) yanmasının meydana geldiği yanma odasıdır. Soğuk tip cihazlarda bu elemanlar birbirine baca borusu vasıtasıyla bağlanır. Sigara içme odasına girmeden önce dumanın soğumasını sağlayacak yeterli uzunlukta olmalıdır.

Ocak kutusuna bağlanan tüpün oldukça geniş bir çapa sahip olması gerekir. En iyi seçenek 30 cm kesitli bir elemandır, bu kısım gıda tankına gider. Ayrıca, soğuk bir duman odasının kendi elleriyle ateş kutusunun dikey olarak yerleştirilmiş başka bir tüpe sahip olması gerektiğini de belirtmekte fayda var. Ana işlevi, yanma odasının dışındaki fazla dumanı uzaklaştırmaktır. Bu tasarım sayesinde et ve balık ürünlerinin eşit şekilde işlenmesi sağlanır.

Ev yapımı soğuk tütsülenmiş bir kantinin montajı sırasında, yapının içindeki taslağa özel dikkat gösterilmelidir. Bundan dolayı duman ocaktan yemek odasına doğru hareket eder. Zeminde böyle bir yapı inşa etmeye karar verildiyse, gerekli çekiş göstergesini elde etmek için bir eğime ihtiyaç vardır. Ancak bu yöntem artık oldukça nadir kullanılmaktadır. Bunun nedeni, piyasadan kolayca bir duman aspiratörü satın alabilmenizdir - duman odasının içindeki çekişi yapay olarak artıracak bir cihaz.

Ne tür soğuk tütsühaneler var: çeşitleri

Ürünlerin uzun süre dumanla işlendiği cihazlar, ısıtma kaynağına bağlı olarak birkaç gruba ayrılır. Bu gösterge, ünitenin amacını belirlediği için çok önemlidir. Bu özelliğe dayanarak tasarımlar ayırt edilir:

  • sıradan;
  • elektrik.

Geleneksel cihazlarda odun talaşlarının yanması açık ateş kaynağı nedeniyle meydana gelir. Buna karşılık, soğuk füme elektrikli dumanhaneler özel ısıtma elemanlarına sahiptir ve şebekeden çalışırlar.

Not! Elektrik ünitelerinin küçük boyutlara sahip olabileceğini ve bu da hareketliliklerini önemli ölçüde artırabileceğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle istenirse apartman dairelerinde de kullanılabilir.

Tüm soğuk cihazların farklılaştığı bir diğer gösterge çok yönlülüktür. Kendi ellerinizle yapılan ev yapımı üniteler, herhangi bir ürünü içmek için kullanılır. Buna karşılık, satın alınan tütsühaneler şunlar olabilir:

  • evrensel;
  • uzman.

İkincisi, belirli bir ürün türünü içmek için kullanılır. Satın alınan evrensel cihazlar daha yaygındır. Odalarında sadece et ve balık ürünlerini değil aynı zamanda sebzeleri, mantarları ve peynirleri de içebilirsiniz.

Soğuk bir mini tütsü odasını kendi ellerinizle monte etmek, sıcak olandan çok daha zordur. Bunun nedeni, uzun bir boru gerektiren gıda işlemenin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bu tür cihazlarda baca borusunun uzunluğu en az 10 m olmalıdır.

İstenirse kamp tipi bir tütsü odası yapabilirsiniz. Bu tasarım tek kullanımlıktır ve avcılar, balıkçılar ve ayrıca yürüyüşe çıkan insanlar tarafından kullanılır. Böyle bir cihaz yapmak için ilgili videoları incelemeniz önerilir. Toprakta kendin yap soğuk füme tütsüleme, hareket halindeyken lezzetli yemekler almanın basit ve güvenilir bir yoludur.

Böyle bir tütsü odası için en iyi yer hafif eğimli bir kıyıdır. Üst kısmında bir sigara içme odasının düzenlenmesi ve altta bir yanma odasının kazılması gerekmektedir. Baca görevi gören bir hendekle birbirlerine bağlanmaları gerekir.

Et ve balık için tütsü odası – yakıt seçerken bilmeniz gerekenler nelerdir?

Duman kullanımını içeren yemek hazırlama sürecinin kendine has incelikleri vardır. Çok önemli bir nokta, duman odasının içindeki sıcaklıktır. Kontrol edilmezse et, balık ve diğer yemekler bozulabilir.

Aynı derecede önemli bir faktör de yakıt seçimidir. Kendi ellerinizle soğuk sigara içmek için kullanılan talaşlar farklı ağaç türlerinden yapılabilir ve buna göre özellikleri farklılık gösterebilir. Bu işlem için hangi yakıtın kullanıldığına bağlı olarak bitmiş ürünlerin tadı farklılık gösterir.

Ahşabın farklı olabilmesine rağmen aynı gereksinimler öne sürülmektedir. Önemli olan talaşların kuru olması gerektiğidir. Nemin varlığı, düzgün bir şekilde yanmasına izin vermeyecektir. Odun talaşları ocak kutusunun alt kısmında bulunur. Uzmanlar dibe dağıtılmasını önermiyor. En iyi seçenek bir slayt oluşturmaktır.

Tütsülemek için talaşların yapıldığı en yaygın ağaç türleri:

  • Kiraz;
  • akçaağaç;
  • kızılağaç.

Bazı durumlarda evde balık ve etin soğuk tütsülenmesi için başka ağaç türleri de kullanılabilir. Örneğin pek çok kişi, elma ve armut cipslerinden dumanla pişirilen yemeklerin enfes tadına dikkat çekiyor.

Not! Tecrübeli şefler kışın soğuk tip cihazlarda yemeklerin içilmesini tavsiye ediyor. Bu süre zarfında ortam sıcaklığı, ürünler içerisinde patojen bakterilerin çoğalmasını engeller.

Reçine içeren ahşabın kesinlikle sigara içilmeye uygun olmadığını unutmamak çok önemlidir. İğne yapraklı ağaçlar (ladin, çam vb.) bu özelliğe sahiptir. Bu kuralı ihmal ederseniz, tütsü odasında pişirilen yiyecekler çok acı olacaktır. Tadı iyileştirmek için bir numara kullanabilirsiniz - için için yanan talaşın üzerine yemek pişirmede kullanılan aromatik bitkileri ekleyin.

DIY soğuk füme tütsühane: oda seçenekleri

Soğuk prensiple çalışan cihazlarda kamera bulunmalıdır. Bu tankta erzak hazırlanır veya asılır. Kamera, bir çizime göre, metal levhalar kullanılarak veya doğaçlama yöntemlerle yapılabilir. İkinci durumda ise insanın hayal gücü hiçbir şeyle sınırlı değildir. Aşağıdaki doğaçlama araçlar çoğunlukla sigara içme odalarına dönüştürülür:

  • varil;
  • buzdolabı.

Varil. Böyle bir kabın kapasitesi 100 litreden az olmamalıdır. Evde sigara içmek için en iyi seçenek 200 litre hacimli kaplar kullanmaktır. Böyle bir varilin konumu için iki seçenek vardır: dikey ve yatay. İlk durumda, tankın altına ayak takmak gerekir.

İlgili makale:


Yapının yapısının özellikleri. Olası tasarım seçenekleri. Üretim sürecini gerçekleştirmek için algoritma. Araba jantlarından yapılmış mangal.

Buzdolabı. Bu ev aletini sigara içen bir cihaza dönüştürmenin bazı avantajları vardır. Soğutucu bölmesinin kendisi yalıtılmıştır, dolayısıyla dışarıdan havanın girmesini önlemek için herhangi bir ek önlem alınmasına gerek yoktur. Ayrıca bu seçeneğin kullanımı oldukça uygundur.

Soğuk sigara içmek için kendi ellerinizle metalden bir duman odası monte edebilirsiniz. Böyle bir kantinin içindeki sıcaklığın 50 °C'nin üzerine çıkmaması nedeniyle ahşap bir tankın kurulması mümkün hale gelir. Ancak bu durumda bacanın yakın çevresinde bulunan alanların metal şeritlerle kaplanması gerekmektedir. Bu, yapının yangına karşı güvenliğini en üst düzeye çıkaracaktır.

Sigara içme odasının en emek yoğun versiyonu, tuğla malzemeden montajını içerir. Bununla birlikte, bu tür tasarımlar en etkili olanlardır ve onlarca yıla ulaşabilen uzun bir hizmet ömrüne sahiptirler. Ayrıca bu tür dumanhaneler, sitenin peyzajına organik olarak uyan en çekici görünüyor.

Paradan ve zamandan tasarruf etmek için uzmanlar, bir varilden soğuk tütsülenmiş kantinin yapılmasını tavsiye ediyor. Bu, gereksiz bir kabı lezzetli yemekler almanızı sağlayan bir cihaza dönüştürmek için klasik bir seçenektir.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası nasıl yapılır: bir ocak kutusu yapmak

Bir ocak kutusu düzenlemenin en bütçe dostu yolu, yere bir çukur kazmaktır. İçine sigara içmek için yakıt koymak gerekir. Odun veya talaş yakarken duman miktarının düzenlenmesi tavsiye edilir.

Ev yapımı soba tuğla malzemeden, paslanmaz veya galvanizli çelikten veya borulardan yapılmıştır. Tuğla kullanırken yangına dayanıklılıklarından emin olmanız gerekir, aksi takdirde sıcaktan patlayabilirler.

Not! Eğitici video materyalleri, soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının kendi ellerinizle nasıl yapılacağı sorusunu yanıtlamanıza yardımcı olacaktır.

Paslanmaz çelikten yapılmış metal bir ocak en basit seçenektir. Yapımı o kadar da zor değil; sadece gerekli malzemeleri satın alıp talimatları takip etmeniz yeterli. Baca metal veya tuğladan yapılabilir. İkinci durumda, onu yeraltına yerleştirmek daha iyidir. Bu gerekli sıkılığı sağlayacaktır.

Baca doğrudan sigara içme odasının altına girmelidir. Dumanın hareket etme hızı kesitine bağlıdır. Uzunluğu ve şekli de önemli bir rol oynar. Mağazadan bir yakıt yanma odası satın alınabilir. Kural olarak, yürüyüş için tasarlanmış kompakt modelleri bulabilirsiniz. Taşınabilir soğuk sigara içenler, sıcak emsallerine göre daha az yaygındır.

Soğuk sigara içmenin avantajları açıktır. Bu tasarımdaki ürün düşük sıcaklıkta işlendiğinden yağ tabakasını korur. Soğuk ünitelerin bakımı, sıcak muadilleri kadar kirlenmeye eğilimli olmadıkları için daha kolaydır.

Evde soğuk füme bir duman odasının montajı: baca tasarımı

Sigara içmenin kalitesi bacanın doğru hesaplanmasına bağlıdır. Bu nedenle bu yapının montajına son derece ciddiyetle yaklaşılması tavsiye edilir. Tüp sadece yeterince uzun olmamalı, aynı zamanda mühürlü olmalıdır. Aksi halde duman sızıntısı ile karşı karşıya kalırsınız.

Tüp uzunsa stabilitesini sağlamanız gerekecektir. Bunu yapmak için bacanın orta kısmında bulunan destekleri kullanın. Bu tür tutucuları tuğla malzemeden yapmak en iyisidir. Evde bir tütsü odasının nasıl yapılacağına dair ilkeleri anlamak için, bu yapının montaj aşamalarını net bir şekilde gösteren fotoğrafların incelenmesi önerilir.

Ahşap destekler kullanırken boruyla doğrudan temas eden yerlerde bunları yalıtmanız gerekecektir. Gerekirse boruyu kısaltabilirsiniz, bu da sigara içme sıcaklığını 60 °C'ye çıkaracaktır. Ortaya çıkan sigara içme türü yarı sıcak olacaktır.

Sürecin daha iyi anlaşılabilmesi için montaj fotoğraflarına dikkat edilmesi tavsiye edilir. DIY soğuk füme tütsü odası basit ve anlaşılır bir tasarıma sahiptir, ancak yine de montajı sırasında dikkatli olmanız gerekir. Bacaların sabit bir yapıda kapatılması oldukça basittir. Bunu yapmak için, gelecekte tabana kaynak yapılması gereken bir flanş hazırlamanız gerekir.

Not! Sızdırmazlığı arttırmak için paronitten yapılmış özel sızdırmazlık contaları kullanılır.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası nasıl yapılır: DIY duman jeneratörü

Bu cihazın kullanımı sigara içme ünitesi içerisinde gerekli çekişi sağlamanıza olanak sağlar. Bu durumda, itme kuvveti yapay olarak pompalanır (yürüyen yapıların aksine). Soğuk tütsüleme işlemi için gerekli olan dumanın hazneye kesintisiz akışını sağlar.

Uzmanlar, çizim aşamasında tasarımını düşünmenizi tavsiye ediyor. Bir duman jeneratörü ile donatılmış, kendin yap soğuk tütsülenmiş bir duman odası, sürekli izleme gerektirmez. Cihaz gerekli çekişi sağlar ve istenilen seviyede tutar.

Böyle bir cihazın tasarımı çok karmaşık değildir. Bu nedenle evinizde kendiniz de yapabilirsiniz. Duman jeneratörünü monte etmek için metal bir kutu hazırlamanız gerekecektir. Cihazın çalışma haznesi mevcut malzemelerden (örneğin bir karton kutu) yapılmıştır. Bu nedenle, duman jeneratörlü bir duman odası yapmak zor değildir. Bu cihazın imalatındaki eylem sırasını ele alalım.

Duman jeneratörlü bir duman odası nasıl inşa edilir? Öncelikle bir kutu alıp içine bir delik açmanız gerekiyor. Gerekli elemanın - çift taraflı dişli bir bağlantı parçasının - takılması gerekir. Bir tarafta ona bir kompresör bağlanmıştır. Bu durumda akvaryumlarda kullanılan bir cihaz uygundur. Marketten veya internetten kolaylıkla satın alınabilir. Bağlantı parçasının ikinci tarafına bir duman egzoz borusu takılmıştır.

Bir sonraki aşamada kutudaki bir pencereyi (yanda) kesmeniz gerekiyor. Kabın dibinde yer alacak talaşa erişmek gerekiyor. Çıkış borusu sigara içme odasına sabitlenir, bundan sonra geriye kalan tek şey talaşı tutuşturmak ve kompresörü açmaktır.

Balık, et ve diğer ürünlerin soğuk tütsülenmesi: hazırlık

Soğuk tütsülemeye başlamadan önce bu işleme yönelik ürünlerin hazırlanması gerekmektedir. Sadece tadı değil, tütsülenecek yiyeceğin kalitesi de buna bağlıdır.

Hazırlık iki aşamadan oluşur:

  • dekapaj;
  • ıslatma.

Tuz çözeltisini uygun şekilde hazırlamak için talimatları izlemelisiniz. Doğru turşuyu yapmak zor değil. Öncelikle tuzu alıp suyla dolu bir kaba dökmeniz gerekiyor. Daha sonra mineral, sıvı içinde tamamen eriyene kadar karıştırılır. Bu turşu, soğuk tütsülenmiş tavuk, sığır eti, domuz eti ve balık için uygundur.

Not! Böyle bir çözelti hazırlarken aşağıdaki oranlara uymak çok önemlidir: 1 litre suya 40 gr tuz.

Bu turşuya defne yaprağı, karabiber (bezelye) gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Hazırladıktan sonra ürünü marine etmeye başlayabilirsiniz. Tuzlama süresinin ürünün hacmine ve çeşidine bağlı olduğunu unutmamak önemlidir. Örneğin küçük bir balık böyle bir solüsyonda yaklaşık 3 gün yatmalıdır.

Büyük balıklar ve domuz eti, tütsü odasına girmeden önce 4 gün boyunca tuz turşusunda bırakılır. Balıkların soğuk içilmesi aynı zamanda sıcaklık rejimine uyumu da gerektirir. Daha yoğun liflere sahip olan sığır eti ise en az 5 gün marine edilmelidir.

Ürünü marine ettikten sonra suya batırmanız gerekir. Bu işlemin süresi 6 ila 24 saat arasında değişmektedir. Daha sonra üründen fazla nem alınır. Bunu yapmak için kağıt havluyla silip kurutmanız gerekir. Bir sonraki aşamada erzaklarınızı içmeye başlayabilirsiniz.

Domuz yağının soğuk içilmesinin bazı özellikleri vardır. Bu ürünün marine edilmesine gerek yoktur. Domuz yağı hazırlamanın ilk adımı onu tuzlamaktır. Bu durumda prosedür sıradan tuzlamadan farklı değildir. Domuz yağı tuzla kaplanır ve yaklaşık 2 hafta boyunca buzdolabına veya kilere konur. Daha sonra akan su altında durulanması ve tütsü odasına yerleştirilmesi gerekecektir. Domuz yağı içme süresi yaklaşık 8 saattir. Odanın içindeki sıcaklığın 40 °C'yi geçmemesi çok önemlidir.

Soğuk tütsüleme, lezzetli, rafine et ve balık ürünleri elde etmenizi sağlar. Bunu yapmanızı sağlayan cihaz oldukça basit bir tasarıma sahip. Soğuk bir tütsü odasını kendiniz monte ederken, çizimlere odaklanmanız ve bu konuyla ilgili fotoğraf ve video materyallerini incelemeniz gerekir.

Kendi ellerinizle bir tütsü odası yapın, balık veya et tütsüleyin, deneyin ve sigara içtikten sonra sıradan yiyeceklerin ne kadar lezzetli olabileceğini hissedin!

Tütsüleme işlemi sırasında ürünler muhteşem bir aroma ve tat alacak ve bu tat, mağazadan satın alınan tütsülenmiş ürünlerin tadına benzemeyecektir. Bununla birlikte, önce incelikleri anlamanız ve ancak o zaman sıcak ve soğuk sigara içmek için kendi ellerinizle nasıl bir duman odası yapacağınıza karar vermeniz gerekir.

Sigara içme sürecinin özelliklerini inceliyoruz

Adam ihtiyaçtan dolayı yemek içmeye başladı. Sigara içtikten sonra daha uzun süre bozulmadan saklanabilecekleri fark edildi. Bu, eski adamın, uzun yolculuklar sırasında avlanırken veya balık tutarken şansa güvenmek yerine, bazı erzaklarını füme halde yanına almasına izin verdi.

Ürünleri evde esas olarak onlara farklı, benzersiz bir tat vermek için tütsüliyoruz. Bunu yapmak için sıcak veya soğuk sigara içebilirsiniz. Ve tütsühanelerin kendisi de iki tiptir. Tasarımları neredeyse hiç farklı değil. Bir şömine, ürünlerin asılacağı ve içileceği kancalı bir oda ve sigara içme işlemi sırasında açığa çıkacak yağları toplamak için bir cihaz donatmak gerekir. Sigara içme odası hava geçirmez şekilde kapatılmış bir mahfazaya yerleştirilmelidir.

Sıcak ve soğuk sigara içmek arasındaki fark nedir? Sonuçta, her iki işlem de için için yanan talaş veya talaşlardan kaynaklanan dumanın içinde sınırlı bir alanda bulunan ürünlerin varlığını içerir. Temel fark, yemeğin içildiği hazneyi ocaktan ayıran mesafedir. Sıcak tütsüleme için duman sıcaklığı yeterince yüksek, soğuk tütsüleme için ise 35°C olmalıdır. Zorunlu bir gereklilik, açık ateşte sigara içilmemesidir.

Soğuk sigara

Soğuk sigara içmek, sıcak sigara içmekten önemli ölçüde daha uzun sürer. Bu yöntemle ürünler hem görünümünü korur hem de muhteşem bir tat ve aroma kazanır. Soğuk tütsüleme işlemi yaklaşık 30°C sıcaklıkta gerçekleşir ve birkaç gün sürer. Acele etmemelisiniz çünkü bu sıcaklıkta bakteriler iyi çoğalır ve süreci tamamlamadan lezzetli bir yemek yerine ciddi zehirlenme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Tipik olarak soğuk sigara içme 5-7 gün sürer, ancak birkaç hafta da sürebilir.

Önemli ! Kullanacağınız talaş veya talaşlara özellikle dikkat edilmelidir. Yumuşak ağaç talaşını unutuyoruz, kavak talaşı kullanmamalısınız. En iyi seçim şu olacaktır:

  • kızılağaç (önce kabuğu çıkarmalısınız, acı verir);
  • ardıç;
  • kuş kirazı ve huş ağacı (ayrıca kabuğundan da arındırılmalıdır);
  • akçaağaç;
  • meyve ağaçlarının talaşı ve talaşı (kiraz, elma, deniz topalak).

DIY soğuk füme tütsühane

Ocağın soğuk sigara odasından uzağa yerleştirilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Sitenin uzak köşesinde bir delik kazmak iyi bir seçenek olabilir, doğal yükseklik farkını kullanamazsınız. Çukura, baca ile odaya bağlanması gereken bir şömine yerleştirilmiştir. Şömineyi tuğlalarla kaplamaya gerek yoktur, şöminenin duvarlarını kaplamanız yeterlidir.

Çok önemli ! Baca uzunluğu genellikle 2,5-3,0 metredir. Bunu yapmak için, genişliği 0,5 metreyi ve derinliği 0,25-0,3 metreyi geçmeyen bir hendek kazmak, duvarları ve tabanını kil harcı ile bir arada tutulan tuğlalarla kaplamak, üstünü metal veya arduvazla kaplamak ve serpmek yeterlidir. toprakla. Açmada tuğla baca yerine baca döşeyebilirsiniz. Hava akışını, yanma yoğunluğunu ve fazla dumanın giderilmesini düzenlemek için şöminenin üstüne bir damper yerleştirin. Damper sacdan kesilebilir. Mevcut araçları kullanarak baca ile haznenin birleşimini (çap 200 mm gereklidir) hava geçirmez hale getirin. Aynı kil solüsyonunu kullanabilirsiniz. Baca inşa edildi.

Başka bir çözüm, bir “göbekli soba” sobası, baca borusundan bir baca kurmak ve baca döşeme seviyesinin üzerine bir sigara içme odası kurmak olabilir.

Bir varilden soğuk sigara içmek için bir oda yapıyoruz

Kendi ellerinizle basit bir tütsü odası yapmanın en kolay yolu varildendir. 100-200 litrelik bir varile ihtiyacınız var. Üst kapak kesilir, kullanımdan önce namlunun temizlenip yıkanması gerekir. Namlunun dibinde baca için bir delik açılır. Namlu, tuğla veya blokların üzerine monte edileceğinden eklemlenmelerinde herhangi bir sorun yaşanmayacaktır. Sigara içme sırasında üründen dışarı akacak yağları toplamak için kesilmiş bir kapaktan veya mevcut başka bir malzemeden bir tepsi yapılır. Dumanın geçişini sağlamak için tavanın çapı namlu çapından daha küçük olmalıdır.

Yemeğin tütsüleneceği en az bir ızgara yapmamız gerekiyor. Bu, sigara içerken ürünleri yerleştirme seçeneklerinden biridir. Veya takviye parçalarını namlunun tepesine sabitleyin. Donatıya kancalar, kancalara ise ürünler takacağız.

Izgarayı hurda malzemelerden yapıyoruz. Bunlar istenilen büyüklükte bir şekle dokunan söğüt dalları olabilir. Hücrelerin ince tel ile sabitlenmesi tavsiye edilir. İnce tel kullanıp onu kafes şeklinde örebilir ve kenarını daha kalın telden yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, istenilen boyutu belirlemek için namlunun etrafına kalın bir tel sarılır, hafifçe sıkıştırılır ve jant sabitlenir.

Bir ızgara kullanılır veya farklı seviyelerde birkaç ızgara kurulur. Bu durumda ızgaralar arasındaki mesafe yaklaşık 15 cm olmalıdır.

Paleti monte etmek için, namlunun ortasında bir haç oluşturan namlu duvarlarına takviye parçaları kaynak yapılır. İpucu: Temizlemek üzere kolayca çıkarılabilmesi için tepsinin üzerine bir halka yerleştirin.

Izgaraları takmak için ilmekler oluşturabilir ve bunları namlunun duvarlarına kaynak yapabilirsiniz. Veya kendinden kılavuzlu vidaları namlunun duvarlarına vidalayın.

Oda örtüsü sert ağaçlardan yapılmıştır. Çok büyük olmamalı ve nemin çıkması için içinde birkaç küçük delik bulunmalıdır. Kendinizi sigara içerken namlunun üzerine atılan bir jüt torbayla sınırlayabilirsiniz. Torbanın suyla nemlendirilmesi gerektiğini unutmayın.

Tuğladan soğuk sigara içmek için bir oda yapıyoruz

Sigara içme odası tuğladan yapılabilir. Bu en iyi çözüm olacaktır, ancak böyle bir odayı yalnızca sürekli olarak sigara içilen ürünlerle meşgul olduğunuzda ve bu konuda gerekli beceriye ulaştığınızda inşa etmek mantıklıdır. Aksi takdirde sitenizde nadir kullanılan, amacı bilinmeyen bir yapı karşınıza çıkacaktır.

Bir tuğla sigara içme odası, fıçıyla aynı şekilde donatılmıştır. Tuğla odasının tabanı, bir varilin kapağından veya hurda malzemelerden yapılabilir. Tuğla döşemek için kum-kil harcı kullanılır.

Sacdan soğuk sigara içmek için bir oda yapıyoruz

Bir oda yapmak için bir demir levha kesilir, tek tarafı (üst kısmı) olmayan bir küp şeklinde bükülür ve dikişler kaynaklanır.

Sigara içme odası çeşitli malzeme ve eşyalardan yapılabilir: bir kova (bu küçük bir fıçıdır), eski bir düdüklü tencere veya bir buzdolabı.

Zanaatkarlar bunu soğuk sigara içmeyi hızlandırmak için bile yapıyorlar. Böyle bir tütsü odasında, elektrikli ısıtıcının odun talaşları üzerindeki termal etkisi duman üretir. Isıtma elemanı periyodik olarak kapatılır, böylece sigara içme odasına girdikten sonra istenen duman sıcaklığı elde edilir. Duman deliklerden yükselir, patlayıcı bloğun ağından geçer ve pozitif yüklü hale gelir. Duman odaya girdiğinde kancalara asılan ürünlerle etkileşime girer. Kancalar BB bloğunun negatif kutbuna bağlanır. Ürünler pozitif yüklü duman parçacıklarını çeker ve bu parçacıklar üzerlerine yerleşir.

DIY sıcak füme tütsühane

Sıcak tütsüleme çok daha az zaman alır çünkü işlem, et için 50°C'den balık için 120°C'ye kadar değişen duman sıcaklıklarında gerçekleşir. Sıcaklığı azaltın - sigara içme süresini artırın.

Şematik olarak, böyle bir tütsü odası şuna benzer: talaş veya talaş içeren bir kap, açık ateşin üzerine veya yüksek sıcaklık kaynağının (ısıtılmış fırın) üzerine yerleştirilir. Yangın kaynağının kendisi değil talaşın yavaş yavaş yanacağı sıcaklık önemlidir. Talaştan çıkan duman, ürünlerin yerleştirildiği sigara içme odasına nüfuz eder. Sigara içme sırasında açığa çıkan yağları toplamak için ürünlerin altına bir tepsi yerleştirilmiştir. Fazla duman bacadan veya hazne kapağındaki deliklerden dışarı atılır.

Bir varilden sıcak sigara içmek için bir tütsü odası yapıyoruz

Soğuk bir sigara odasından farkı, bir ocak kutusunun donatılması ihtiyacı olacaktır. Ateş kutusu doğrudan namluya yerleştirilebilir:

  • Namlunun dibinde, külün çıkarılacağı ve ocak için kül çukuru görevi görecek birkaç delik açılır.
  • Şömine kapısının yapıldığı namlunun altından bir duvar parçası kesilir. 200x300 mm ölçülerinde bir parça yeterli olacaktır. Menteşeler ve mandal kolu kapıya kaynaklanmıştır.
  • Namlu hacminin yaklaşık üçte biri ocak için ayrılmış, geri kalanı sigara içme odası olacak. Ateş kutusu ve oda, 4 mm kalınlığında bir metal levha ile ayrılmıştır. Bu sayfa odanın tabanı olarak görev yapacak. Duvarlara kaynak yapılır.
  • Baca için odanın dibinde bir delik açılır. Bu borunun çapı, odanın üst kısmındaki bacanın çapına uygun olmalıdır. Baca uzunluğuna kapılmayın, ocakta aşırı çekişe gerek yoktur. Baca, namlunun duvarına kaynaklanmıştır.

Namlu hacmini daha verimli kullanmak için ateş kutusu doğrudan altına yerleştirilebilir. Bu durumda, ateş kutusunun refrakter tuğlalardan, talaş yerleştirmek ve fazla dumanı çıkarmak için deliklerle yapılması daha iyidir. Namlu, ocak kutusuna monte edilir ve serbest bırakılan hacim, ilave ızgaraların yerleştirilmesi için kullanılır.

Tavsiye . Kontrol etmek için, namlunun duvarına uzaktan sensörlü mekanik bir termometre takın. Böyle bir termometre, deneyim kazanırken sizi birçok hatadan da kurtarabilir. Eski yöntemi kullanarak yüzeye birkaç damla su sıçratabilirsiniz. Tıslamıyorsa endişelenecek bir şey yok.

Bir mini tütsüleme sıradan bir metal kovaya kolayca donatılabilir. Kovanın dibine talaş ve talaş dökülür ve üstüne bir ızgara yerleştirilir. Kovanın en üstünde çubuklar için duvarlarda delikler açılır. Çubuklara kancalar asılır. Ürünleri küçük bir hacme yerleştirmek için iki seçeneğimiz var. Böyle bir "sigara içme odasının" kapağında dumanın çıkması için delikler sağlanması gerekir. Kova ateşin üzerine konur. Büyük bir ateşe gerek yok, talaşın sadece yanması gerekiyor. Tütsüleme işlemi başlar başlamaz, sigara içmek için ürünleri yerleştirip asabilir ve kapağını kapatabilirsiniz. Sigara içmek 30 dakikadan bir saate kadar sürecektir.

Mini bir tütsü odası için başka bir seçenek, ızgaradaki yanmış kömürlerin üzerine ızgara üzerine monte edilebilen delikli kapaklı metal bir kutudur. Kebapları kızarttık, masaya oturduk ve tütsühaneyi ızgaraya koyduk. Yürüyüş yapmak veya balık tutmak için iyi bir seçenek.

Sıcak sigara içicinin çalışma prensibini anladıktan ve namlu ile yapılan bir dizi deneyden sonra, daha şık bir tasarım düşünebilirsiniz. Güzel bir tütsü odasını paslanmaz çelikten kaynaklayabilir veya tuğladan döşeyebilirsiniz.

Bir yazlık konut için mükemmel bir seçenek, bir tütsü ve barbeküyü tek bir alanda ve tek bir hacimde birleştirmek olacaktır.

Tuğladan yapılmış DIY tütsü ve barbekü

İş zaman ve çaba gerektirecek, ama buna değer - sonuç sizi yıllarca memnun edecek.

Öncelikle yangın güvenliğini hatırlayarak sahada uygun bir yer seçin. Kolaylık sağlamak için buraya su ve kanalizasyon getirebilirsiniz. Yapınızın bir taslağını geliştirin ve her tuğla sırasının döşenmesi için bir çizim yaptığınızdan emin olun. Göreceksiniz böyle bir çizim işinizi çok kolaylaştıracaktır.

Beton karıştırıcı olmadan yapabilir ve çözümü manuel olarak karıştırabilirsiniz, ancak küçük bir mekanizasyon işi birkaç kez hızlandıracaktır. Gerekli tüm malzemeleri ve araçları hazırlayın.

İş, seçilen alanın temizlenmesi, planlanması ve temel oluşturulmasıyla başlar. Barbekülü bir tuğla tütsü odası zaten kalıcı bir yapı olarak kabul ediliyor ve şerit temeli vazgeçilmezdir. Kazılan çukura, çatı kaplama keçesi ile kaplanması gereken ahşap bir kalıp yerleştirilmiştir. Bir kat moloz taş döşenir, içi kırma taşla doldurulur ve harçla doldurulur.

Önemli ! Bir gün sonra, ilk kat kuruduktan sonra bir sonraki kat yapılır ve bu şekilde devam eder. Katman sayısı yapının boyutuna ve ağırlığına bağlıdır.

Son katman düz bir şekilde kontrol edilir, düzleştirilir, su geçirmez hale getirilir ve tamamen kuruyana kadar birkaç gün bekletilir.

Moloz temel yerine beton temel inşa edebilirsiniz. Böyle bir temelin güçlendirilmesi gerekiyor.

Duvarcılık için kırmızı soba tuğlası kullanın. Harç kullanmadan ilk tuğla sırasını döşeyerek başlayın. Bu, işaretleme yapmanıza ve ızgaraları nereye takacağınızı belirlemenize yardımcı olacaktır.

Kum-çimento harcını kireç ilavesiyle karıştırarak döşemeye başlayın. Normal oran 3:1:1'dir. Çözeltinin kalın ekşi krema gibi görünmesi için hacim olarak su eklenir. İkinci ve sonraki sıralar, köşelerden başlayarak tuğlalar döşenerek kademeli olarak döşenir. Düzenlenen sıraların yataylığını sürekli kontrol edin. Köşeler tel ile güçlendirilmelidir.

Mangalın montajı için fırının duvarları arasına köşeler ve bağlantı parçaları monte edilir. Şömine ısıya dayanıklı metal veya dökme demirden yapılmalıdır.

Yapıya çıkıntı yapan birkaç tuğla döşenirse kafesin montajı daha kolaydır.

Yapının genel hacminde yakacak odun ve çeşitli ev aletleri için alan sağlanabilir.

Tütsü odası üst üste yerleştirilmiş iki hacimden yapılmıştır. Bu size sıcak bir sigara içicisi verecektir. Portatif bir soba veya ocağın gerekli mesafeye yerleştirilmesi ve baca ile odaya bağlanmasıyla soğuk sigara içmek için kolayca bir tütsü odasına dönüştürülebilir. Böylece sıcak ve soğuk sigara içmek için kendi ellerinizle bir tütsü odası yapabilirsiniz.

Binanın tasarım tarzını ve dekorasyonunu zevkinize göre seçiyorsunuz.

Sıcak ve soğuk sigara içmek için kendi ellerinizle bir tütsü odası yapmanın tüm yolları bunlar değil. Bunların arasında çok ucuz (kovalı seçenek) ve oldukça pahalı (tuğladan yapılmış ızgara-tütsühane) var. Karar vermek size kalmış, ancak her halükarda artık sofranızda lezzetli füme ürünlere her zaman yer olacak.