การลับมีดล่าสัตว์ที่บ้าน วิธีลับมีดให้ถูกต้อง

ทุกคนที่ทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะรู้ดีว่าการทำงานด้วยมีดทื่อนั้นเหนื่อยแค่ไหน แต่เครื่องมือที่คมและลับอย่างดีไม่เพียงแต่รับประกันความรวดเร็วและความสะดวกในการตัดช่องว่างสำหรับจานต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยด้วย

มีดทื่อมักจะหักและบาดมือของเจ้าของ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาความคมของใบมีดโดยใช้อย่างระมัดระวังและลับให้ทันเวลา บทความนี้กล่าวถึงวิธีการลับมีดอย่างถูกต้อง

วิธีที่ดีที่สุดในการลับมีดที่บ้านถือเป็นการทำงานด้วยตนเองโดยใช้หินลับมีดที่มีขนาดเม็ดต่างกัน โดยเริ่มจากหยาบที่สุด

พวกเขาจะลับให้คมจนกระทั่งแถบโลหะแคบ ๆ ปรากฏขึ้นตลอดความยาวของคมตัด - เสี้ยน หลังจากนั้นพวกเขาก็ใช้เครื่องมือที่มีความละเอียดมากขึ้น

การลับมีดบนบล็อกควรดำเนินการตามกฎต่อไปนี้

1. แท่งควรยาวกว่าใบมีด 1.5 - 2 เท่า
2. หินลับมีดวางอยู่บนโต๊ะหรือพื้นผิวที่มั่นคงอื่นๆ
3. ทำให้แท่งเปียกด้วยน้ำหรือสบู่ที่เป็นน้ำ
4. นอกเหนือจากขอบตัดแล้ว ใบมีดยังถูกปิดผนึกด้วยเทปเพื่อหลีกเลี่ยงรอยขีดข่วน และเป็นการดีกว่าสำหรับช่างฝีมือที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะทาสีทับขอบด้วยปากกามาร์กเกอร์เพื่อให้ง่ายต่อการระบุตำแหน่งที่สัมผัสบล็อกและตำแหน่งที่บล็อกอยู่ ไม่.
5. คมตัดของใบมีดอยู่ที่มุมฉากกับบล็อก ทำให้มีความคมสม่ำเสมอ
6. การจ่ายบอลทำโดยให้คมตัดไปข้างหน้า พวกเขาเริ่มลับจากตำแหน่งที่ติดด้ามจับและพร้อมกับการเคลื่อนที่ของใบมีดไปตามบล็อกให้ดึงมีดเข้าหาตัวเองในลักษณะที่เมื่อถึงจุดสิ้นสุดของบล็อกพวกเขาก็ไปถึงปลายใบมีดพร้อมกัน .
7. ควรรักษามุมลับของมีดไว้ระหว่าง 20 ถึง 25 องศาระหว่างบล็อกกับระนาบของเครื่องมือสำหรับการตัด มุมนี้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยสำหรับผู้ที่มีวัตถุประสงค์ในการสับ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเปลี่ยนมุมตลอดความยาวของใบมีด
8. เมื่อใบมีดถึงขอบหิน คุณต้องแน่ใจว่ามันจะไม่หลุดออกจากบล็อกหรือมีรอยขีดข่วน
9. การเคลื่อนไหวเหล่านี้เกิดขึ้นซ้ำหลายครั้ง แต่คุณไม่ควรออกแรงกดบนใบมีดมากเกินไป เนื่องจากหินลับมีดจะไม่ลับมีดได้เร็วขึ้น แต่การรักษามุมที่ถูกต้องจะยากกว่ามาก

หลังจากการลับมีดทำครัวด้วยหินหยาบและเนื้อละเอียดเสร็จแล้วคุณควรเริ่มบดมันโดยมีวัตถุประสงค์คือ:

• ขจัดเสี้ยน (เพื่อความทนทานของการลับคม);
• ให้ใบมีดเรียบเนียนไร้ที่ติ

การเจียรยังทำได้โดยใช้หินลับมีด แต่มีขนาดเกรนที่ดีที่สุด

ประเภทของมีด

ในประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีดประเภทเฉพาะได้รับการพัฒนาสำหรับกิจกรรมต่างๆ ของมนุษย์ สำหรับการผลิต จะใช้เหล็กที่มีความแข็งต่างกัน แต่ค่าที่เหมาะสมที่สุดคือ 45 – 60 HRC ตัวบ่งชี้นี้ยังกำหนดว่าควรใช้มุมลับอะไร

พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือห้องครัวและการล่าสัตว์

มีดทำครัว

เครื่องมือนี้มีอยู่ในครัวทุกห้อง แม่บ้านใช้หั่นผัก เนื้อ ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

มีดทำครัวเป็นแนวคิดกว้างๆ ที่มีเครื่องมือเฉพาะทางมากกว่าหนึ่งโหล

1. สำหรับชีสนั้น
2. สำหรับพิซซ่า
3. มีดเชฟ.
4. สำหรับขนมปังและอื่นๆอีกมากมาย

อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถจำกัดตัวเองได้เพียงสามประเภท

1. มีดเชฟที่มีความยาวมากกว่า 200 มม. มีวัตถุประสงค์เพื่อหั่นผักและหั่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
2. มีดที่ใช้ในการปอกผัก มีลักษณะแหลมและมีความยาวสั้นกว่าตั้งแต่ 50 ถึง 100 มม.
3. มีดเลื่อย ใช้สำหรับตัดขนมปัง เพื่อไม่ให้บดหรือบี้ก้อนเมื่อตัดแม้แต่ชิ้นที่บางที่สุด ใบเลื่อยจึงติดตั้งฟันเลื่อย - มีรอยบากพิเศษบนใบมีด การลับมีดทำครัวที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก

วัสดุสองชนิดที่ใช้ทำใบมีดทำครัว:

• เหล็ก.
• เซรามิกส์

รุ่นที่ดีที่สุดทำจากสแตนเลสที่มีปริมาณคาร์บอนสูง พวกมันค่อนข้างทนทานสามารถลับให้คมได้ที่บ้านและคุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์ใด ๆ ด้วยเครื่องมือดังกล่าวโดยไม่ต้องกลัวการเกิดออกซิเดชัน

ใบมีดเซรามิกมีความแข็งและยึดขอบได้ดี แต่เปราะบางมาก (แตกเป็นชิ้นได้ง่ายเมื่อกระแทกวัตถุแข็ง) เจ้าของของพวกเขาสนใจที่จะลับมีดทำครัวที่ทำจากวัสดุนี้ให้เหมาะสม ซึ่งทำได้ค่อนข้างยาก เนื่องจากเซรามิกสามารถแปรรูปได้ด้วยล้อเพชรเท่านั้น

มีดฮันเตอร์

มีความต้องการเครื่องมือดังกล่าวสูงมากเสมอ เนื่องจากนักล่าสามารถพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน บางครั้งอาจถึงแก่ชีวิตได้ ซึ่งมีเพียงใบมีดที่เชื่อถือได้ที่เหมาะสมเท่านั้นที่จะช่วยให้เขาออกไปได้

ข้อกำหนดสำหรับมันสูงกว่า

1. ความสะดวกสบายผสมผสานกับคุณภาพและการใช้งานจริง
2. ต้องมีด้ามจับไม้ที่ "อบอุ่น"
3. มีการ์ดป้องกันน้อยที่สุดหรือไม่มีการ์ดเลย เพื่อไม่ให้รบกวนการตัดถ้วยรางวัล
4. ใบมีดต้องทำจากเหล็กดามัสกัสซึ่งมีความแข็งแรงเพียงพอและในขณะเดียวกันก็ไม่แตกหักจากการกระแทกกระดูกของสัตว์
5. ขนาดเชิงเส้นที่เหมาะสมที่สุดของมีดล่าสัตว์มีดังนี้: ความยาวใบมีด 100 - 140 มม., ความกว้างสูงสุด 30 มม., ความหนาของสันตั้งแต่ 3 ถึง 4 มม., ความแข็งของเหล็ก - มากกว่า 58 HRC

เพื่อความสะดวกในการแปรรูปเหยื่อ ก้นของเครื่องมือจะมีตะขอพิเศษสำหรับลอกหนัง

พันธุ์อื่นๆ

นอกเหนือจากที่กล่าวข้างต้น ยังมีมีดประเภทพิเศษอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

1. การต่อสู้ (มีไว้สำหรับกองทัพและบริการพิเศษ)
2. นักท่องเที่ยว. มั่นใจในความเบาและการใช้งานจริงของเครื่องมือด้วยการใช้วัสดุสังเคราะห์สำหรับด้ามจับและใบมีดเหล็ก ซึ่งง่ายต่อการลับและแก้ไขอย่างถูกต้อง
3. พับได้ (สะดวกในการพกพาแบบซ่อน)
4. Multitools เป็นมีดพับที่มีเครื่องมือที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมายซ่อนอยู่ในด้ามจับ
5. วัตถุประสงค์พิเศษ. หมวดหมู่ที่มีหลายประเภท - สำหรับนักดำน้ำ ชาวสวน มีดผ่าตัด และอื่นๆ อีกมากมาย
6. พวกค่าย. เหล่านี้เป็นใบมีดแบบตายตัวซึ่งเหมาะสำหรับตัดกิ่งไม้ขนาดเล็กเหนือสิ่งอื่นใด พวกมันถูกใช้เป็นมีดพร้าขนาดเล็ก
7. กีฬา. โดยพื้นฐานแล้วนี่คืออุปกรณ์สำหรับการขว้าง พวกเขาไม่มีคมตัดหรือที่จับเหนือศีรษะ
8. ห้องรับประทานอาหาร (ใช้สำหรับจัดโต๊ะ)

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงมีดเอาชีวิตรอดที่ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ นี่คือเครื่องมือมัลติฟังก์ชั่นซึ่งเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ชนิดหนึ่งซึ่งรวมถึงส่วนประกอบที่ไม่คาดคิดเช่นเข็มทิศหรือไฟแช็ก

จะประเมินความคมของใบมีดได้อย่างไร?

สำหรับมีดทุกประเภท ข้อกำหนดหลักคือความคม มีดที่ลับคมอย่างดีคือผู้ช่วยที่เชื่อถือได้และปลอดภัยในงานหลายประเภท ในการพิจารณาว่าคุณสามารถลับมีดที่บ้านได้ดีแค่ไหน มีวิธีการง่ายๆ หลายวิธี

การทดสอบกระดาษ

ในมือข้างหนึ่งมีกระดาษ A4 อีกแผ่นหนึ่งมีใบมีดที่แหลมคม คุณต้องพยายามตัดแผ่นงานหนึ่งแผ่น

หากการตัดเรียบแสดงว่าการลับสำเร็จ แต่ถ้าใบมีดหลุดหรือการตัดไม่เรียบคุณต้องคิดถึงวิธีลับมีดให้ดียิ่งขึ้น

งานนี้อาจซับซ้อนได้โดยใช้แผ่นนิตยสารที่บางกว่า

การทดสอบมะเขือเทศ

ตามกฎแล้วจะใช้เพื่อพิจารณาว่ามีดทำครัวลับได้ดีแค่ไหน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดสอบใบมีดอื่นๆ ได้ด้วยวิธีนี้

สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการตัดขอบมะเขือเทศสุกเป็นชิ้นบาง ๆ หากใบมีดไม่ลื่น แต่ตัดชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการออกแสดงว่ามีดนั้นลับได้ดี

ทดสอบผมมือ

ใบมีดถูกยึดไว้โดยไม่สัมผัสผิวหนังเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเส้นผมที่แขน

หากปฏิบัติตามกฎการลับมีดทุกประการอย่างเคร่งครัด ก็จะตัดผมได้ง่าย

ทำไมมีดทื่อเร็ว?

ใบมีดใด ๆ แม้แต่คุณภาพสูงสุดและราคาแพงที่สุดก็จะทื่อเมื่อเวลาผ่านไป พูดง่ายๆ ก็คือ ยิ่งเครื่องมือมีคุณภาพดีขึ้นเท่าไร คุณก็จะสามารถใช้งานได้นานขึ้นโดยไม่ต้องลับให้คมอีกต่อไป

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ใบมีดสูญเสียความคมเดิม

1. การลบเหล็กอย่างช้าๆ
2. ดัดขอบตัดไปด้านข้าง มันเกิดขึ้นเนื่องจากการรับน้ำหนักด้านข้างสูง เมื่อใบมีดเบนไปทางด้านข้างระหว่างการตัด
3. มุมลับของมีดทำครัวไม่ถูกต้อง (รวมถึงใบมีดประเภทอื่น)
4. ผลกระทบของคมตัดกับวัตถุที่เป็นโลหะแข็ง
5. อิทธิพลของอนุภาคที่มีฤทธิ์กัดกร่อนที่มีอยู่ในวัสดุที่ถูกตัดหรือบนพื้นผิว (เม็ดทรายบนผลไม้)

เชื่อกันว่ามีดจะทื่อเร็วขึ้นเมื่อล้างด้วยน้ำร้อน สิ่งนี้สามารถพิสูจน์ได้ด้วยผลกระทบต่อคมตัดของเกลือที่มีฤทธิ์รุนแรงที่ละลายในน้ำ กิจกรรมทางเคมีซึ่งสัมพันธ์กับเหล็กจะเพิ่มขึ้นเมื่อถูกความร้อน

วิธีที่ดีที่สุดในการลับมีดคืออะไร?

การเลือกเครื่องมือลับคมนั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าการเลือกมีดเอง ในตลาดมีหลายประเภท แต่ควรตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมว่าจะลับมีดอย่างไรให้ถูกต้องและอย่างไร

มูสัตคืออะไร?

เครื่องมือนี้คล้ายกับตะไบทั่วไป นั่นคือแท่งที่เชื่อมต่อกับด้ามไม้หรือพลาสติก

เครื่องบดมีดทำหน้าที่ที่สำคัญมาก - ใช้เพื่อยืดคมตัดของมีดให้ตรง หลีกเลี่ยงการลับที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน ส่วนใหญ่มักจะใช้เพื่อดูแลเครื่องมือในครัวที่มีการใช้งานอยู่ตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม มูซัตไม่เหมาะสำหรับการลับมีดที่สูญเสียความคมไปแล้ว แต่จะต้องลับให้คมอีกครั้ง

มูสัตคืออะไร? เครื่องมือเหล่านี้เป็นเครื่องมือทรงกลมหรือเหลี่ยมเพชรพลอย สำหรับการผลิตโดยใช้ฝุ่นเพชร เซรามิก หรือเหล็กที่มีความแข็งสูง หากต้องการยืดมีดทำครัวที่บ้านให้ตรงก็เพียงพอที่จะมีเครื่องบดยาว 250 มม.

การลับมีดด้วยมูซัต

เมื่อหยิบเครื่องมือนี้ขึ้นมาเป็นครั้งแรก ผู้คนต่างสงสัยว่าจะลับมีดด้วยมูซัตได้อย่างไร

นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำหากคุณปฏิบัติตามกฎบางอย่าง

1. ควรจับมีดที่จะลับให้คมแล้ววางในแนวตั้งโดยวางปลายไว้บนโต๊ะ
2. มุมระหว่างระนาบของใบมีดและอุปกรณ์ควรอยู่ที่ 25 องศา
3. ควรเคลื่อนย้ายเครื่องมือในลักษณะโค้งตั้งแต่ด้ามจับจนถึงปลายเครื่องมือ
4. รักษาอีกด้านหนึ่งของใบมีดในลักษณะเดียวกัน
5. ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามโดยไม่จำเป็น

สำหรับคำถามที่ว่าคุณสามารถใช้ musat ในการลับมีดทื่อหลายชุดได้อย่างไร คำตอบนั้นชัดเจน - ในกรณีเช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันเลย เนื่องจากจะไม่แก้ไขสถานการณ์

หินลับมีด (หินลับมีด)

วิธีที่เข้าถึงได้และอ่อนโยนที่สุดในการจัดคมตัดให้เป็นระเบียบเรียบร้อยคือการลับให้คมโดยใช้หินลับมีด หินที่มีขนาดเกรนต่างกันช่วยให้คุณรับมือกับข้อบกพร่องทุกระดับ ตั้งแต่การแก้ไขรอยตำหนิที่ร้ายแรงไปจนถึงการเจียร

อุปกรณ์นี้มีอายุเก่าแก่พอๆ กับเนินเขา แต่หากคำถามคือจะลับมีดล่าสัตว์อย่างไรให้ถูกต้อง คนส่วนใหญ่ก็จะลับมีดด้วยหินลับ

เทคโนโลยีการประมวลผลมีดังนี้

1. ใช้แท่งหลายแท่งที่มีขนาดเกรนต่างกัน
2. ก่อนที่จะลับมีดทำครัวหรือใบมีดอื่น ๆ พื้นผิวของบล็อกจะถูกชุบด้วยน้ำมันพิเศษซึ่งมักจะขายพร้อมกับผลิตภัณฑ์หรือด้วยน้ำเปล่า ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการทำเช่นนี้เนื่องจากมันจะซึมลึกเข้าไปในรูขุมขนและไม่สามารถล้างออกได้อีกต่อไป
3. ขั้นแรก ปฏิบัติต่อใบมีดด้วยหินเม็ดใหญ่ จากนั้นจึงปานกลาง จากนั้นจึงละเอียด วางเครื่องมือในแนวตั้งและจับที่ด้ามจับ
4. วางหินตั้งฉากกับใบมีด แล้วค่อยๆ เคลื่อนหินลง ทำซ้ำในด้านหนึ่งสองถึงสามครั้ง จากนั้นเริ่มทำอีกด้านหนึ่ง
5. เสี้ยนที่เกิดจากหินหยาบจะถูกเอาออกด้วยหินที่มีขนาดเล็กกว่า
6. ในตอนท้าย ใบมีดจะถูกบดและล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดเศษโลหะละเอียดที่เหลืออยู่

หากคุณไม่มีหินลับคมในเวลาที่เหมาะสม ก็มีวิธีอื่นที่เรียกว่ากระดาษทราย จะลับมีดทำครัวด้วยมันได้อย่างไร? เหมือนหินลับมีดเลย

เครื่องบด

อุปกรณ์ที่มีประโยชน์เช่นเครื่องลับมีดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แม้ว่าผู้ใช้จะต้องมีทักษะและประสบการณ์การทำงานที่ดีก็ตาม

บนล้อลับที่หมุนด้วยความเร็วสูง คุณสามารถทำให้ใบมีดร้อนเกินไปได้ในเสี้ยววินาที หลังจากนั้นใบมีดจะไม่เหมาะกับการใช้งานเต็มรูปแบบต่อไป

คุณจะต้องเลือกใบมีดด้วยตัวเองในมุมใดเนื่องจากเครื่องไม่มีตัวยึดพิเศษสำหรับยึดเครื่องมือในตำแหน่งที่แน่นอน

แต่ผู้มีประสบการณ์จะสามารถใช้เครื่องจักรดังกล่าวเพื่อลับมีดด้วยความเร็วสูงสุดที่เป็นไปได้

กากกะรุน

นอกจากวิธีการข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถลับมีดโดยใช้กระดาษทรายได้อีกด้วย

นี่คือชื่อของเครื่องใช้ไฟฟ้าที่สามารถติดตั้งล้อได้หลายประเภท:

• มีฤทธิ์กัดกร่อน;
• รู้สึก;
• บด

แต่ละคนมีหน้าที่ของตัวเอง เครื่องขัดทรายเป็นอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ และการลับใบมีดต้องใช้คุณสมบัติสูง ไม่แนะนำให้ใช้ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำงานกับใบมีด เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะร้อนเกินไปและทำให้มีดใช้งานไม่ได้

อุปกรณ์ลับคมชนิดอื่นๆ

การพัฒนาล่าสุดในอุปกรณ์ลับมีดคือเครื่องลับมีดแบบกลไกและแบบไฟฟ้าโดยเฉพาะ การใช้งานหลักคือการลับมีดทำครัวและกรรไกรที่ใช้ในครัวเรือน

เครื่องลับมีดแบบกลไกใช้งานง่ายและราคาไม่แพง แต่ก่อนที่คุณจะลับมีดทำครัวด้วยเครื่องมือดังกล่าว คุณควรรู้ว่ามันจะคมได้ไม่นานเนื่องจากคมตัดมีคุณภาพไม่ดี

สำหรับใบมีดที่มีราคาแพงกว่าสำหรับการล่าสัตว์หรือเล่นกีฬาอุปกรณ์นี้สามารถทำลายพวกมันได้เท่านั้น แม้ว่าจะมีข้อยกเว้นที่น่าพอใจสำหรับกฎนี้ เช่น เครื่องลับมีดรุ่น Edge Pro Apex นี่เป็นเครื่องมือคุณภาพสูงที่คุณสามารถลับใบมีดได้ค่อนข้างดี

แต่เครื่องลับมีดไฟฟ้านั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เครื่องมือคุณภาพสูงประเภทนี้สามารถลับมีดทำครัวและมีดกีฬาได้ด้วยใบมีดทั้งแบบตรงและแบบหยักตลอดจนกรรไกรและไขควง

หน่วยลับคมของตัวเครื่องจะปรับตามมุมการประมวลผลที่ต้องการและคงไว้อย่างชัดเจนตลอดความยาวของใบมีด หน่วยที่ทันสมัยสามารถคืนความคมของใบมีดที่ทื่อได้ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณยังสามารถทำงานที่ละเอียดอ่อนได้ ทั้งการยืดมีดและการขัดเงา

เครื่องลับมีดไฟฟ้าในปัจจุบันมีขนาดกะทัดรัดและราคาไม่แพง และในช่วงแรกมีเพียงสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่เท่านั้นที่สามารถซื้อได้

ควรลับใบมีดมุมไหน?

มุมลับของใบมีดขึ้นอยู่กับงานที่ใบมีดทำ

1. มีดผ่าตัดและเครื่องมือตัดที่คล้ายกันจะถูกลับให้คมที่มุม 15°
2. ห้องครัว - 25°
3. มีดสับสำหรับนักท่องเที่ยวและในครัว ออกแบบมาสำหรับสับกระดูกและเนื้อสัตว์ - 25 - 30°
4. เครื่องมือที่ออกแบบมาเพื่อตัดกระดาษแข็ง - 30 - 40°

วิดีโอต่อไปนี้จะแสดงวิธีการลับมีดด้วยหินลับอย่างถูกต้องโดยยังคงรักษามุมที่กำหนดไว้:

จะตั้งมุมลับบนเครื่องเหลาได้อย่างไร?

มาดูวิธีการลับมีดในมุมที่กำหนดบนเครื่องลับมีด Edge Pro Apex รุ่น 2013 ซึ่งเป็นเครื่องที่ได้รับความนิยมและมีประโยชน์พอสมควร

เพื่อให้การทำงานของผู้ใช้ง่ายขึ้น ผู้ผลิตได้ติดตั้งชุดเม็ดมีดที่ถอดเปลี่ยนได้หน่วยนี้โดยการเปลี่ยนซึ่งคุณสามารถตั้งค่ามุมลับคมของใบมีดที่ต้องการเพื่อวัตถุประสงค์ใดก็ได้

เพื่อความสะดวก ไลเนอร์เหล่านี้ผลิตในสีต่างๆ:

• สีฟ้า - ให้มุมลับคม 24° เหมาะสำหรับใบมีดหนาและมีดล่าสัตว์
• สีเหลือง - มุม 21° (สำหรับใบมีดประเภทเดียวกัน แต่มีใบมีดที่มีความหนาน้อยกว่า)
• สีเขียว - มุม 18° (มีดทำครัวใบมีดหนา)
• สีแดง - 15° (อุปกรณ์ทำครัวที่มีใบมีดบาง)
• สีดำ - 10° (มีดทำครัวพร้อมใบมีดหยัก)

การเปลี่ยนเม็ดมีดไม่ใช่เรื่องยาก ต้องขอบคุณอุปกรณ์เหล่านี้ ทำให้มั่นใจได้ว่าใบมีดจะลับคมสม่ำเสมอในมุมเดียวกันตลอดความยาวทั้งหมด

คุณควรลับมีดทำครัวในมุมใด?

การเลือกมุมลับคมใบมีดขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ 3 ตัว:

• วัตถุประสงค์ของตราสาร
• ความหนาของใบมีด;
• คุณภาพของเหล็กที่ใช้ทำ

ยิ่งใช้เครื่องมือนี้มีความหยาบมากเท่าใด มุมลับคมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น - ตั้งแต่ 10° สำหรับใบมีดหยักที่ใช้สำหรับการหั่นแบบละเอียด จนถึง 30° สำหรับมีดที่ใช้สับเนื้อและกระดูก

ยิ่งใบมีดหนา มุมลับก็จะยิ่งเหมาะสำหรับใบมีดมากขึ้น ตั้งแต่ 10° สำหรับใบมีดที่บางที่สุด จนถึง 18° สำหรับใบมีดที่หนาที่สุด ซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับการสับ แต่สำหรับการหั่น

ยิ่งเหล็กมีคุณภาพสูงเท่าใด มุมลับคมก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น เนื่องจากเหล็กที่ดีรับประกันคมตัดที่แข็ง

วิธีการลับมีด?

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่ามีเพียงมีดที่ได้รับการประมวลผลตามเทคโนโลยีบางอย่างและผ่านการทดสอบความคมของคมตัดทั้งหมดเท่านั้นจึงจะเรียกว่าลับได้ดี เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งนี้สามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายความแตกต่างทั้งหมดของวิธีการลับมีดอย่างถูกต้องในบทความเดียว แต่ไม่จำเป็นเสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีดทำครัวธรรมดาต้องลับให้คมหรือคุณเป็นเพียงมือใหม่ที่ต้องการเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง

• การลับมีดทำครัวให้แหลมที่บ้านสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ปัญหาคือต้องทำในลักษณะที่รักษาความคมของใบมีดไว้เป็นเวลานาน และในขณะเดียวกัน ใบมีดก็จะไม่เอาเหล็กมากเกินไปออกจากใบมีด

ในเนื้อหานี้เราจะพยายามบอกคุณถึงวิธีการลับมีดด้วยหินลับอย่างเรียบง่ายและชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว วิธีนี้ไม่เพียงแต่เป็นพื้นฐานและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน แต่ยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดอีกด้วย นอกเหนือจากคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการลับคมและการเก็บผิวละเอียดแล้ว ที่นี่ คุณจะพบกับวิดีโอการฝึกอบรมที่ได้รับการคัดสรรและภาพรวมของวิธีการอื่นๆ ตั้งแต่ระบบลับคมไปจนถึงด้านล่างของแผ่นเซรามิก

เล็กน้อยเกี่ยวกับการเลือกหิน

หินลับมีดมีประเภทต่อไปนี้:

• เซรามิก;
• เพชร;
• เป็นธรรมชาติ;
• หินน้ำญี่ปุ่น

หากคุณต้องการ เมื่อคุณได้รับประสบการณ์แล้ว คุณสามารถซื้อเพชรแข็งและราคาแพงหรือหินน้ำญี่ปุ่นได้ อย่างไรก็ตาม ควรเริ่มต้นด้วยแท่งเซรามิกธรรมดาๆ (เช่น "เรือ") ซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายเครื่องใช้ในครัวเรือนทุกแห่งจะดีกว่า ทนทานต่อการสึกหรอ ทนทาน และราคาไม่แพง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือการเสียดสีที่ไม่สม่ำเสมอ

เคล็ดลับที่จะช่วยคุณค้นหาผู้ช่วยที่เหมาะสมมีดังนี้

• บล็อกควรมีขนาดเท่าไร? ตามหลักการแล้ว ยาวกว่าใบมีด 1.5-2 เท่าหรืออย่างน้อยก็ไม่สั้นกว่าใบมีด ความกว้างและรูปร่างของแท่งไม่สำคัญ
• เมื่อซื้อบล็อก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบล็อกแบนและไม่มีเศษ
• ในการเริ่มต้น คุณสามารถซื้อหินลับอเนกประสงค์ที่มีความแข็งปานกลางได้หนึ่งอัน แต่ถ้าคุณต้องการ ให้ซื้อบล็อกหนึ่งที่มีขนาดเม็ดต่างกันสองด้าน หรือหินสองก้อนที่มีขนาดเม็ดใหญ่ครึ่งหนึ่ง ในอนาคต อาจมีหินเพิ่มอีกสองสามก้อนในคอลเลกชันของคุณ
• ทางที่ดีควรลองซื้อลาที่ผลิตในโซเวียตสักสองสามตัวที่ตลาดนัดหรือจากปู่ของคุณ แท่งที่มีเครื่องหมาย "Made in the USSR" มีเมล็ดข้าวที่มีขนาดสม่ำเสมอและวัสดุยึดติดคุณภาพสูง

เพื่อให้มีดของคุณมีความคม นอกเหนือจากการลับหินแล้ว คุณยังสามารถซื้อครีมขัด GOI ซึ่งเราจะพูดถึงการทำงานด้วย

คำแนะนำ 7 ขั้นตอนสำหรับการลับมีดทำครัวให้ละเอียด

ดังนั้น ในการลับมีด เป้าหมายประการหนึ่งคือการเอาโลหะออกจากใบมีดให้เพียงพอ เพื่อให้คมตัดกลับมาคมอีกครั้ง คุณต้องเริ่มทำงานด้วยกระดาษทรายหยาบและจบด้วยกระดาษทรายแบบละเอียด

สิ่งสำคัญคือต้องจำหลักการลับมีดต่อไปนี้:

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกมุมลับคมที่เหมาะสมที่สุดและรักษาไว้ตลอดคมตัดทั้งหมดในขณะที่เลื่อนไปตามบล็อก
• การเคลื่อนไหวควรราบรื่นไม่มีแรงกดดัน
• แท่งทั้งหมดจะต้องชุบน้ำหรือดีกว่านั้นให้ใช้สารละลายสบู่: ก่อนลับคม (เพื่อให้ใบมีดลื่นได้ดีขึ้นและฝุ่นโลหะไม่อุดตันรูขุมขน) ในระหว่างกระบวนการ (เพื่อกำจัดสารแขวนลอยที่เกิดขึ้น) และในตอนท้าย ,เพื่อทำความสะอาดบาร์

และเคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง - ในครั้งแรก ควรฝึกฝนมีดที่คุณไม่รังเกียจที่จะทำลายจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีดหลักของคุณดีและแพงเกินไป เอาล่ะ มาเริ่มฝึกกันเลย

ขั้นตอนที่ 1. ล้างหินด้วยน้ำแล้วราดด้วยฟองน้ำและน้ำยาล้างจานหยดหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้น นั่งลงที่โต๊ะแล้ววางหินบนกระดานไม้ เช่น เขียง คุณสามารถวางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้หินได้ สำหรับบางคนจะสะดวกกว่าถ้าวางบล็อกตั้งฉากกับตัวเองและสำหรับบางคนทำมุมประมาณ 45 องศา เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเข้าใจว่าการทำงานสะดวกยิ่งขึ้นอย่างไร

ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับมุมลับคมและแก้ไขตำแหน่งของมีด มุมควรเป็นเท่าใด? หลักการทั่วไปคือ ยิ่งใบมีดมีขนาดเล็กลง ใบมีดก็จะยิ่งคม และยิ่งมีขนาดใหญ่ ใบมีดก็จะยิ่งรักษาความคมได้นานขึ้น

• มีดทำครัวทั่วไปลับให้คมเป็นมุม 40-45 องศา หากคุณกำลังลับมีดแล่เนื้อ (ออกแบบมาสำหรับตัดปลา สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์เป็นชิ้นบาง ๆ) คุณควรลับให้คมมากขึ้น โดยทำมุม 30-40 องศา ค่าที่เลือกจะต้องหารด้วย 2 จากนั้นเราจะได้มุมที่ควรอยู่ระหว่างใบมีดกับพื้นผิวของบล็อก นั่นคือในการลับใบมีดที่ 45 องศา คุณต้องลับแต่ละด้านที่ 22.5 องศากับพื้นผิวที่ลับคม

เทคนิคง่ายๆ ที่แสดงในภาพด้านล่างจะช่วยให้คุณยึดมีดทำมุม 22.5 องศาได้

• จำไว้ว่าคุณควรพยายามยึดมุมที่เลือกไว้ตลอดทั้งงาน

ขั้นตอนที่ 4 วางมีดขวางบล็อกเพื่อให้ขอบด้านบนของด้ามจับอยู่เหนือขอบล่างของหิน จับที่จับด้วยมือข้างหนึ่งและใบมีดด้วยมืออีกข้างเราเริ่มเลื่อนไปตามบล็อกห่างจากตัวเราไปตามวิถีที่แสดงในภาพด้านล่าง

ดูวิดีโอสั้นและชัดเจน:

• ประเด็นก็คือ คมตัดที่เลื่อนไปตามหินควรตั้งฉากกับทิศทางการเคลื่อนที่เสมอ
• ที่ส่วนโค้งของใบมีด จะต้องยกที่จับมีดขึ้นเล็กน้อยเพื่อรักษามุมที่เลือก
• โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถกดดันใบมีดได้ แต่คุณไม่ควรปล่อยให้มันหย่อนเช่นกัน

ดังนั้นคุณต้องส่งใบมีดไปตามหินประมาณ 40-50 ครั้งนั่นคือจนกระทั่ง "เสี้ยน" (เสี้ยน, เลื่อยไมโคร) ปรากฏขึ้นตลอดความยาวทั้งหมดของคมตัด ลักษณะที่ปรากฏจะบอกคุณว่าโลหะส่วนเกินหมดสภาพแล้ว และไม่มีประโยชน์ที่จะเจียรเพิ่มเติม จากนั้นคุณจะต้องพลิกใบมีดแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน ชัดเจนในวิดีโอ:

• เสี้ยนคือความหยาบเล็กๆ ที่มองเห็นได้ยาก แต่สัมผัสได้ด้วยการค่อยๆ ใช้นิ้วค่อยๆ ไปตามขอบของใบมีด (แต่ไม่ใช่ตามขอบ เพื่อไม่ให้ตัวเองบาดตัวเอง)

ในระหว่างการใช้งานระบบกันสะเทือนจะปรากฏขึ้นบนใบมีด - ฝุ่นโลหะซึ่งจะต้องล้างออกด้วยน้ำเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้นมีเสี้ยนปรากฏขึ้นตอนนี้เราดำเนินการเสร็จสิ้นแล้ว ในการทำเช่นนี้เราทำซ้ำแบบเดียวกันบนหินที่มีขนาดเกรนเพียงครึ่งหนึ่ง วิธีการตกแต่งอีกวิธีหนึ่งคือการใช้มูซัต

• Musat เป็นแท่งเหล็กรูปวงรีหรือหน้าตัดทรงกลมที่มีรอยบากตามยาว เหมาะสำหรับการแก้ไขและรักษาความคมเท่านั้น แต่ไม่เหมาะสำหรับการลับมีด แนะนำให้แก้ไขมีดด้วยมูซัตทุกครั้งก่อนและหลังเลิกงาน

วิธีลับมีดทำครัวด้วยมูซัตสามารถดูได้ในวิดีโอมาสเตอร์คลาสต่อไปนี้จาก Gennady Prokopenkov ผู้ผลิตมีดที่ได้รับการยอมรับซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการทำมีดทำครัว

ขั้นตอนที่ 6 หากต้องการ คุณสามารถนำมีดของคุณให้คมกริบได้ ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้เข็มขัดหนังหรือหนัง ใช้กับ GOI, Dialux หรือสารขัดถูอื่นๆ จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกัน แต่ไปในทิศทางจากคมตัดเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 7 ในที่สุดเราจะตรวจสอบคุณภาพการลับคม ทำได้ง่ายมาก ตัดมะเขือเทศหรือตัดกระดาษก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการให้ผมคมกริบ คุณก็ควรพยายามโกนขนที่แขน มีดที่คมที่สุดสามารถตัดผมได้ดังที่แสดงในภาพด้านล่าง แต่ในครัวไม่จำเป็นต้องใช้ความคมดังกล่าวสำหรับมีดธรรมดาที่สุด

วิธีการลับคมแบบอื่น

หากมีดทำครัวของคุณเป็น “คนทำงานหนัก” ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และ/หรือคุณเพียงไม่ต้องการเจาะลึก “วัฒนธรรมการใช้มีด” เราขอแนะนำให้ใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้า มีดลูกกลิ้ง หรือระบบลับมีดสำหรับการลับที่บ้าน . ข้อดีและข้อเสียของพวกเขาคืออะไร?

• เครื่องลับมีดไฟฟ้าลับมีดได้อย่างสมบูรณ์แบบและรวดเร็ว แต่แม้แต่รุ่นคุณภาพสูงสุดก็ยังเอาวัสดุออกจากใบมีดมากเกินไป ซึ่งจะทำให้อายุการใช้งานสั้นลง ข้อเสียอีกประการหนึ่งของเครื่องลับมีดไฟฟ้าก็คืออุปกรณ์ที่ดีมีราคามากกว่า 200 เหรียญสหรัฐ
• มีดลูกกลิ้งเป็นตัวเลือกที่ไม่แพงและใช้งานง่าย ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถลับมีดทำครัวได้อย่างรวดเร็ว แต่น่าเสียดายที่ความคมของใบมีดจะอยู่ได้ไม่นานและมีดก็จะเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลา เครื่องมือที่เชื่อถือได้มากที่สุดในบรรดากรรไกรแบบลูกกลิ้งคือเครื่องมือจาก Fiskaris (ในภาพ) อย่าสับสนระหว่างใบมีดลูกกลิ้งกับใบมีดรูปตัว V อย่างหลังเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ประหยัดที่สุด

• ระบบลับคมเป็นสิ่งที่ดีเพราะช่วยให้คุณกำหนดและรักษามุมได้แม่นยำยิ่งขึ้น เครื่องลับมีดมีหลายประเภท - ด้วยการยึดใบมีด (ผู้ผลิต DMT และ Lanski) และการยึดหินในมุมที่กำหนด (Spyderco Triangle Sharpmaker) แยกกันเราสามารถเน้นระบบลับคมซึ่งคุณสามารถเลือกมุมที่ต้องการและควบคุมตำแหน่งของมีดได้ - นี่คือระบบลับมีด Edge Pro Apex แต่ละระบบมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เครื่องลับมีดที่มีใบมีดคงที่ ไม่สะดวกที่จะลับมีดเชฟแบบกว้าง แต่บนสามเหลี่ยมจาก Spyderco มีดจะยืดให้ตรงแทนที่จะลับให้คม และคุณสามารถเลือกมุมได้เพียง 30 หรือ 40 องศาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับมีดทำครัว มุมเหล่านี้เป็นมุมที่จำเป็น และการใช้สามเหลี่ยมนั้นง่ายมาก การตรวจสอบโดยละเอียดและคู่มือการใช้งานเครื่องลับ Spyderco สามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้

ข้อเสียของ Apex Edge Pro คืออะไร? บางทีนี่อาจเป็นเพียงราคาที่สูง - 245 ดอลลาร์ อย่างไรก็ตามหากต้องการลับมีดทำครัวคุณสามารถซื้อเครื่องเหลานี้ของจีนได้ (เช่นใน Aliexpress)

มีวิธีที่ชาญฉลาดอีกวิธีหนึ่งในการลับมีดที่บ้าน โดยใช้เครื่องหมายหยาบที่ด้านล่างของแก้วหรือจานเซรามิก หลักการทำงานยังคงเหมือนเดิม คือ การรักษามุม การเคลื่อนไหวที่ราบรื่น การรักษาคมตัด (คมตัด) ตั้งฉากกับทิศทาง

การใช้แถบด้วยตนเอง (พร้อมวิดีโอที่ไม่มี SMS และการลงทะเบียน) และทำความเข้าใจว่าทำไมจึงทำเช่นนี้ แน่นอนว่าผู้เชี่ยวชาญมีความรู้เกี่ยวกับหัวข้อนี้ แต่อาจมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับพวกเขาเช่นกัน หรือนี่จะเป็นเหตุผลให้ปรับปรุงความรู้ของคุณเพื่อ “ก้าวต่อไป”

หากคุณต้องใช้ความพยายามมากขึ้นเรื่อยๆ ในการตัด นี่เป็นเหตุผลที่คุณควรคิดถึงการลับมีด เพราะการใช้อาวุธทื่อเป็นอันตราย มันสามารถลื่นไถลได้ทุกเมื่อและเชื่อฉันเถอะ ความคมของดาบก็เพียงพอที่จะทำให้คุณหรือคนที่ยืนอยู่ข้างๆได้รับบาดเจ็บสาหัสได้

กำลังเตรียมการลับคม จะต้องทำอะไรก่อนนี้?

เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดใบมีดจะดูเหมือนเลื่อยและยิ่งฟันอยู่ในนั้นบ่อยขึ้นและการเปลี่ยนระหว่างฟันก็ราบรื่นยิ่งขึ้นเท่านั้น การใช้เครื่องมือก็จะยิ่งง่ายขึ้น มีดทื่อจะทำให้ฟันเหล่านี้หลุด พวกมันสึกหรอ งอและแตกหัก
มีหลายวิธีในการลับมีดโดยใช้เครื่องลับมีดแบบกลไกและแบบไฟฟ้า เช่นเดียวกับเครื่องจักรพิเศษที่มีล้อลับมีด แต่เครื่องเหลาไม่ได้ให้ผลลัพธ์ในอุดมคติ และการลับขาตั้งต้องใช้ความรู้และทักษะอย่างมาก ดังนั้นเราจะดูวิธีการลับมีดด้วยหินลับอย่างถูกต้องในคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับงานอิสระค่ะ ที่บ้าน. วิธีนี้จะให้ข้อดีหลักสองประการแก่คุณ: ประหยัดเงินได้มาก และผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือกำหนดขอบเขตความเสียหายของใบมีด มันง่ายมากที่จะทำ. วางไว้ในมุมที่มีลำแสงสว่าง วิธีนี้จะระบุชิปและความผิดปกติทั้งหมดที่คุณต้องการกำจัดทันที จะปรากฏเป็นจุดหรือเส้นบนใบมีด หากขอบเขตระหว่างระนาบสม่ำเสมอ กำหนดไว้อย่างชัดเจน โดยไม่มีการเปลี่ยน แสดงว่าเครื่องมือนั้นอยู่ในสภาพดีเยี่ยม
หลังจากนั้นต้องล้างมีดในน้ำด้วยสบู่เพิ่ม นี้จะกระทำเพื่อความสะดวกในการทำงานต่อไป มีดจะเลื่อนไปตามหินลับได้ง่ายขึ้น และจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะรักษามุมที่ต้องการระหว่างระนาบของใบมีดกับใบมีด

การเลือกแถบที่เหมาะสม

เครื่องมือหลักในงานต่อไปคือหินลับคม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องใช้หินหลายก้อนที่มีปลายข้าวต่างกัน ปริมาณขั้นต่ำคือ 2 ชิ้น แต่ถ้าคุณต้องการใบมีดคมกริบจนสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้หินลับมีดได้สูงสุด 5 ก้อน

มีสองประเภทของบาร์ อันแรกเป็นของเทียมซึ่งใช้สำหรับการแปรรูปโลหะขั้นต้นที่ทำจากวัสดุดังต่อไปนี้

อัญมณีสังเคราะห์ (เพชร ไพลิน ฯลฯ):

• โบราโซน;
• ซิลิคอนคาร์ไบด์
• เอลบอร์;
• และคนอื่น ๆ.

อันที่สองเป็นธรรมชาติ ใช้สำหรับการลับมีดครั้งสุดท้าย:

• เพชร;
• ทับทิม;
• คอรันดัม;
• หินน้ำญี่ปุ่น

เห็นได้ชัดว่าลาธรรมชาติต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก แต่ถ้าคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ คุณจะต้องแยกออกเล็กน้อย
พารามิเตอร์ที่สำคัญคือการเลือกขนาดที่เหมาะสมกับการทำงานของแท่ง อย่างน้อยที่สุดควรมีความยาวเท่ากับมีดที่คุณจะต้องใช้ทำงาน และโดยหลักการแล้ว - เพิ่มขึ้นหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ในกรณีนี้ความกว้างของหินไม่สำคัญและเลือกตามความชอบส่วนตัว แม้ว่าคุณจะใช้หินลับที่กว้างกว่า แต่ก็ง่ายกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำงาน
ก่อนเริ่มต้น คุณต้องแช่แท่งในน้ำ (เทียม) หรือน้ำมัน (ธรรมชาติ) ของเหลวจะหล่อเลี้ยง ปิดรูขุมขน ลดการปนเปื้อนที่ตามมา และทำให้งานของคุณง่ายขึ้น

มุมการลับคมที่ถูกต้อง

จะลับมีดทำครัวด้วยหินลับได้อย่างไร?โดยถือให้อยู่ในมุมที่ถูกต้อง พารามิเตอร์นี้จะกำหนดความยาวของอายุการใช้งานของใบมีดและความถี่ของการลับในภายหลัง ยิ่งคุณได้มุมมากเท่าไร ความต้านทานของโลหะต่ออิทธิพลภายนอกก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณจำเป็นต้องอัปเดตความคมชัดให้น้อยลง มุมแหลมทำให้การตัดง่ายขึ้น แต่เนื่องจากโลหะบางที่ได้รับ ณ จุดนี้ จึงสึกหรอเร็วขึ้น

ปัจจัยที่กำหนดจะเป็นจุดประสงค์ของมีด:

• ใบมีดทำอาหารญี่ปุ่นลับให้คมขึ้นที่มุม 10-20 องศา;
• มีดเนื้อและมีดเชฟมืออาชีพต้องมีมุม 25 องศา
• มีดเอนกประสงค์ – 30 องศา;
• ใบมีดล่าสัตว์ได้รับการประมวลผลที่มุม 35–40 องศา

คุณจะต้องไม่เพียงแต่กำหนดมุมเอียงเท่านั้น แต่ยังต้องรักษามุมเอียงไว้ตลอดงานอีกด้วย

คำแนะนำ!ในการค้นหาและรักษาจำนวนองศาที่ต้องการ ควรใช้กระดาษพับหลาย ๆ ครั้ง เป็นเครื่องวัดที่รวดเร็ว ราคาถูก และแม่นยำ

นอกจากมุมเอียงของใบมีดแล้ว คุณจะต้องสังเกตมุมระหว่างหินลับมีดกับคมตัดของมีดด้วย มันควรจะเป็น 90 องศา นั่นคือคุณควรจับเครื่องมือโดยให้ใบมีดตั้งฉากกับหินเสมอ สำหรับคุณสิ่งนี้หมายถึงสิ่งต่อไปนี้: ที่จุดเริ่มต้นของการเคลื่อนไหวมีดจะวางขวางขนานกับหน้าอกและในตอนท้ายคุณทำมุมประมาณ 45 องศา (ขึ้นอยู่กับรูปร่างของมีด) ใน เกี่ยวข้องกับตัวคุณเอง

มาเริ่มกันเลย

วิธีการลับมีดด้วยหินลับด้วยมืออย่างถูกต้อง โดยพิจารณาจากมุมของใบมีดและหินลับด้วยตัวเอง? คุณต้องเริ่มต้นด้วยหินเนื้อหยาบ ใช้สำหรับงานหยาบและจะขจัดความหยาบหรือเศษที่เห็นได้ชัดเจนออกจากใบมีด หลังจากนั้นคุณค่อย ๆ เคลื่อนไปสู่การขัดที่ละเอียดยิ่งขึ้น ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไร ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น คุณสามารถลับคมให้สมบูรณ์โดยใช้ส่วนผสมที่มีฤทธิ์กัดกร่อนแทนการใช้หินลับ

คำแนะนำ!ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางบล็อกไว้บนพื้นผิวการทำงานเพื่อไม่ให้เคลื่อนที่ระหว่างทำงาน ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยง "รบกวน" การเคลื่อนไหวซึ่งอาจทำลายผลลัพธ์สุดท้ายได้ มันจะเป็นทางเลือกที่ดี มันจะให้การยึดเกาะที่จำเป็นบนพื้นผิว

ขั้นแรก คุณต้องวางมีดไว้บนหินลับมีดโดยให้จุดลับอยู่ห่างจากตัวคุณ ในกรณีนี้ขอบของใบมีดจะอยู่เหนือขอบของหินลับคม จากนั้นคุณเริ่มขยับมีดอย่างนุ่มนวลค่อยๆ หันเหไปทางด้านข้าง เพื่อให้จุดสิ้นสุดของการเคลื่อนไหวตรงกับปลายใบมีด ไม่แนะนำให้มีดหลุดออกจากขอบของบล็อก เพราะอาจทำให้ด้านข้างของใบมีดเป็นรอยได้ เมื่อการเคลื่อนไหวถึงส่วนโค้งของใบมีด จะต้องยกด้ามจับขึ้นเล็กน้อย โดยเริ่ม "บิด" ไปทางด้ามจับ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถรักษามุมที่ต้องการได้

คุณสมบัติของกระบวนการลับมีด

ในส่วนนี้ เราจะบอกวิธีลับมีดด้วยหินลับอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้เครื่องมือที่ทนทานและคม ตัวบ่งชี้หลักของความสำเร็จของการกระทำของคุณคือการปรากฏตัวของสิ่งที่เรียกว่า "เสี้ยน" บนใบมีด ดูเหมือนแถบสีอ่อนกว่าบนเหล็กปกคลุมไปด้วยฝุ่นโลหะ “ครีบ” จะหันไปในทิศทางเดียวเสมอ ซึ่งมั่นใจได้จากการเคลื่อนที่สม่ำเสมอของใบมีดที่ลับแล้ว

เนื่องจากการลับคมทั้งสองด้านจึงต้องสลับกัน พลิกมีดหลังแต่ละจังหวะข้ามบล็อก ในอีกเวอร์ชันหนึ่ง ด้านหนึ่งจะถูกลับให้คมขึ้นก่อน ตามด้วยจำนวนการเคลื่อนไหวที่เท่ากันทุกประการในอีกด้านหนึ่ง แต่วิธีนี้ค่อนข้างแย่กว่าเนื่องจากไม่ได้ให้การลับที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์
เมื่อ "ครีบ" ก่อตัวขึ้นตลอดความยาว คุณสามารถย้ายไปยังหินที่มีขนาดเม็ดละเอียดกว่า และทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อขนาดของสารขัดถูลดลง ขนาดของ “ครีบ” ที่เกิดขึ้นก็จะลดลงเช่นกัน เนื่องจากชั้นของโลหะที่ดึงออกจากใบมีดจะเล็กลงเรื่อยๆ

ขอแนะนำให้ทำการเคลื่อนไหวตั้งแต่สามสิบถึงห้าสิบครั้งในแต่ละบล็อก (ขึ้นอยู่กับความแข็งของเหล็กและระดับการสึกหรอ) โปรดจำไว้ว่าตัวแปรหลักคือความอดทนและความราบรื่นในการเคลื่อนไหวของคุณ ความแข็งแกร่งไม่สำคัญที่นี่ และถ้าคุณออกแรงกดบนใบมีดมากเกินไป มันก็จะไม่ลับเร็วขึ้น แต่จะเสียหายเท่านั้น
ขอแนะนำให้ล้างมีดด้วยน้ำระหว่างการเปลี่ยนเพื่อล้างฝุ่นโลหะที่เกิดขึ้น

วิธีลับมีดด้วยหินลับมีดอย่างถูกต้อง: ลับมีดให้คมกริบ

หากคุณต้องการใบมีดที่สามารถตัดเชือกที่พับหลาย ๆ ครั้งได้อย่างง่ายดายพอ ๆ กัน หรือช่วยให้คุณได้มะเขือเทศเนื้ออ่อนที่บางที่สุด คุณจะต้องนำมีดมาทำให้สมบูรณ์แบบ สารขัดถูจะช่วยคุณในเรื่องนี้ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือร้านเฉพาะทาง
ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำงานคุณจะต้องมีแถบหนังหนา หากคุณไม่มีที่บ้าน เข็มขัดที่ไม่มีการแกะสลักจะเข้ามาแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ พื้นผิวการทำงานจะต้องเรียบโดยไม่มีความแตกต่าง

ในการเตรียมอาหารต้องใช้มีดที่คม แน่นอนว่าการติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่สามารถลับมีดได้อย่างถูกต้องอย่างรวดเร็วและใช้เงินเพียงเล็กน้อยนั้นง่ายกว่า แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

จำเป็นต้องลับมีดตามกฎบางอย่างมิฉะนั้นอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้

มุมลับมีดที่ถูกต้อง

เมื่อลับมีดทำครัว สิ่งสำคัญคือวัตถุต้องอยู่ในตำแหน่งที่แน่นอนโดยสัมพันธ์กับพื้นผิวการทำงาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกมุมลับที่ถูกต้อง

พารามิเตอร์นี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิดและระดับความแข็งแรงของโลหะที่ใช้ทำใบมีด รวมถึงวัตถุประสงค์ในการใช้เครื่องมือนี้ ดังนั้นระดับการลับของมีดประเภทต่างๆ:

• มีดผ่าตัดและใบมีดโกน - ตั้งแต่ 10 ถึง 15 องศา;
• มีดผักเนื้อและปลา - ตั้งแต่ 15 ถึง 20 องศา
• อุปกรณ์เชฟอื่น ๆ - ตั้งแต่ 20 ถึง 25 องศา;
• ใบมีดล่าสัตว์ – 25–30 องศา

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมุมลับที่ถูกต้องซึ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ความคมชัดที่ต้องการของเครื่องใช้ในครัว

ต้องใช้เม็ดกรวดขนาดไหนในการลับมีด?

เมื่อลับใบมีดจะใช้หินพิเศษ พื้นผิวเป็นสารขัดถูประกอบด้วยเม็ดขนาดต่างๆ ขนาดเกรนของหินขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ อุปกรณ์สำหรับเพิ่มเครื่องเทศแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• เนื้อหยาบที่สุด (โดยเฉพาะวัสดุหยาบ);
• เนื้อหยาบปกติ
• เม็ดขนาดกลาง
• เนื้อละเอียด (ขัดละเอียด);
• เม็ดเล็ก (วัสดุที่มีความละเอียดเพิ่มขึ้น)

วิธีการลับมีดให้ถูกต้อง? ปรมาจารย์ที่ดีจะรู้ดีว่าการใช้หินเพียงชนิดเดียวไม่ได้ผล ตามกฎแล้วการลับจะดำเนินการสลับกันโดยย้ายจากหินเนื้อหยาบและหยาบไปจนถึงหินบางและละเอียดอ่อน

บทความที่เกี่ยวข้อง: การตกแต่งแผ่นเสียงไวนิล

วิธีลับมีดด้วยเครื่องลับมีด

การใช้เครื่องจักรถือเป็นวิธีการลับคมที่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม กลไกนี้ยุ่งยาก และด้วยเหตุนี้ไม่ใช่ทุกบ้านจะมี แต่ถ้าคุณมีโอกาสใช้มันเพื่อลับคมเครื่องใช้ในครัวที่น่าเบื่อคุณควรรู้ถึงความซับซ้อนบางประการของงานนี้:

โปรดทราบว่าคุณจะต้องใช้เวลาในการทำงานมาก นอกจากนี้ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์เพียงพอในเรื่องนี้ไม่ควรทำการลับคมด้วยเครื่องจักร

วิธีลับมีดด้วยกระดาษทรายอย่างถูกต้อง

หากคุณมีประสบการณ์และรู้วิธีการทำงานของกากกะรุน การลับมีดจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ ดังนั้นเมื่อลับใบมีดบนกระดาษทรายให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• เมื่อใช้ใบมีดกับวัสดุขัด คุณไม่ควรใช้แรงทางกลขนาดใหญ่
• วิถีการหมุนของสารกัดกร่อนควรอยู่ในทิศทางจากก้นถึงขอบ
• มีดบนกากกะรุนถูกเคลื่อนไปทั่ววงกลมโดยเคลื่อนจากด้ามจับของอุปกรณ์ไปยังปลายใบมีดได้อย่างราบรื่น
• เมื่อลับทั้งสองด้าน คุณไม่สามารถเปลี่ยนมุมการตรึงของใบมีดได้ คุณเพียงแค่ต้องเลื่อนไปอีกด้านหนึ่ง
• ในตอนท้ายของงานให้ยืดมีดให้ตรงด้วยบล็อกมูซาตหรือกระดาษทราย

แน่นอนว่าช่างฝีมือตัวจริงชอบลับด้วยมือซึ่งช่วยให้พวกเขาได้ผลลัพธ์สูงสุด แต่ถ้าเราไม่ได้พูดถึงการให้ใบมีดมีความคมของมีดผ่าตัด แต่เพียงทำให้มันค่อนข้างคม การใช้กระดาษทรายก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดี

วิธีลับมีดทำครัวด้วยที่ลับมีด

วันนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษสำหรับการลับมีดได้ - เหล่านี้คือเครื่องลับใบมีด อุปกรณ์เหล่านี้มีทั้งแบบกลไกหรือแบบไฟฟ้า หากคุณไม่มีประสบการณ์มากนักหรือไม่เคยลองลับมีดเลย ควรใช้ตัวเลือกแบบไฟฟ้า

เครื่องลับมีดนี้เลือกมุมลับได้อย่างอิสระ และใช้ในการลับใบมีดในครัวเรือนทุกประเภท งานเสร็จสิ้นดังนี้:

เมื่อคุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว คุณจะไม่ต้องกังวลว่ามีดจะเสียหายอีกต่อไป เครื่องลับมีดจะทำงานเอง และคุณจะได้ใบมีดที่คมอย่างน่าอัศจรรย์ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้ความคมชัดตามที่ต้องการของเครื่องใช้ในครัวที่บ้าน

บทความที่เกี่ยวข้อง: เกี่ยวกับประโยชน์ของเกมคอมพิวเตอร์

วิธีใช้ที่ลับมีดจานกลม

มีอุปกรณ์ลับมีดหลากหลายชนิด รวมทั้งที่ลับมีดแบบจานกลม ข้อแตกต่างคือวัสดุลับคมในกรณีนี้คือลูกกลิ้งหมุนพิเศษที่บดพื้นผิวการตัดที่มุม 45 องศา

ข้อได้เปรียบหลักของอุปกรณ์ดังกล่าวคือหลังจากการลับคมแล้วจะไม่เหลือเสี้ยนบนใบมีดและงานก็ทำได้ง่าย นอกจากนี้ เครื่องมือที่ลับด้วยเครื่องเหลาแบบลูกกลิ้งจะคงความคมได้นานกว่าเครื่องมือรูปตัว V มาก

บ่อยครั้งที่เครื่องลับคมดังกล่าวไม่เพียงเหมาะสำหรับมีดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับกรรไกรด้วย

วิธีลับมีดเหล็กดามัสกัสให้คม

มีดเหล็กดามัสกัสได้รับความนิยมตลอดเวลาถือว่าทนทานที่สุดและความคมไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งอื่นใดได้ แต่ถึงแม้วัสดุนี้ก็ยังมีแนวโน้มที่จะหมองคล้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่สามารถใช้เครื่องเหลาไฟฟ้าได้ที่นี่ ต้องใช้การประมวลผลด้วยตนเองเท่านั้น เมื่อลับมีดเหล็กดามัสกัส คุณต้องปฏิบัติตามหลักการต่อไปนี้:

• ขั้นแรก กำหนดความแข็งแรงของโลหะ ซึ่งสามารถทำได้โดยให้ความสนใจกับมุมลับคม ยิ่งวัสดุแข็งแรงเท่าไรก็ยิ่งคมมากขึ้นเท่านั้น
• ใช้สารขัดถูแบบละเอียด ค่อยๆ เคลื่อนไปสู่การเคลือบแบบไมโคร
• ลับใบมีดตามพื้นผิวการตัดเท่านั้น
• หากมีรอยร้าว ขอบจะต้องกราวด์ตลอดความยาว
• หากจำเป็นต้องขัดมุมเอียง จะต้องดำเนินการนี้ก่อนที่คมตัดจะลับคม หากคุณแปรรูปใบมีดที่ลับแล้ว ปลายอาจกลายเป็นมน

หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและติดต่อผู้เชี่ยวชาญ

เป็นไปได้ไหมที่จะลับมีดโดยไม่ใช้หิน?

มันเกิดขึ้นที่มีดจำเป็นต้องลับคมอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีเครื่องมือที่เหมาะสม แต่อย่ากังวล คุณสามารถแก้ไขปัญหาได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

การลับมีดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก โดยส่วนตัวแล้วฉันทำสิ่งนี้เป็นประจำ ฉันขอแนะนำให้คุณหาวิธีลับมีดอย่างถูกต้องและใช้เครื่องมือใดดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้

เครื่องมือที่จำเป็น

หากต้องการเรียนรู้วิธีลับมีดอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับเครื่องมือที่สามารถใช้สำหรับสิ่งนี้ได้ แต่ละคนมีคุณสมบัติและข้อดีของตัวเอง:

• มูซัต. ภายนอกอุปกรณ์นี้มีลักษณะคล้ายกับไฟล์ธรรมดา ประกอบด้วยแท่งกลมยาว รอยบาก และด้ามจับ Musat มีจุดมุ่งหมายเพื่อแก้ไขคมตัดของมีด

Musats รักษาสภาพการทำงานของมีดอย่างต่อเนื่อง แต่หากใบมีดทื่อมากเครื่องมือนี้ก็คงไม่ช่วยอะไร

• เครื่องลับมีดไฟฟ้า. วิธีที่ยอดเยี่ยมในการลับมีดคุณภาพสูง ไม่เพียงแต่มีดทำครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกรรไกรและไขควงด้วย ในเวลาเพียงสองนาที เครื่องมือนี้จะช่วยให้คุณลับคมมีดได้ก่อนแล้วจึงขัดใบมีดทุกประเภท

การลับมีดอย่างเหมาะสมบนอุปกรณ์ไฟฟ้านั้นไม่ใช่เรื่องยาก - ตัวมันเองจะกำหนดมุมลับที่ต้องการ

• เครื่องเหลากล. อุปกรณ์ราคาไม่แพงแต่ไม่ได้มีประสิทธิภาพทั้งหมด เครื่องลับมีดแบบกลไกได้รับความนิยมเนื่องจากความเรียบง่าย ต้นทุนต่ำ และความสามารถในการคืนใบมีดให้กลับมาคมเหมือนเดิมได้ และยังเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลลัพธ์ในอุดมคติด้วยอุปกรณ์ทางกล นอกจากนี้ใบมีดก็กลับมาทื่ออีกครั้งในไม่ช้า

• เครื่องขัดล้อ. นี่เป็นเครื่องมือระดับมืออาชีพที่ใช้ในองค์กรอุตสาหกรรมตามกฎ ฉันไม่แนะนำให้ทำงานกับเครื่องลับคมโดยไม่มีประสบการณ์ ที่อุณหภูมิคงที่บนเครื่อง วัสดุของมีดจะแข็งตัว และการทำความร้อนที่ไม่เหมาะสมจะทำให้เกิดความเสียหายที่ไม่อาจซ่อมแซมได้

• หินเจียร. หนึ่งในเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการลับมีด แต่ขั้นตอนการใช้งานต้องใช้ทักษะบางอย่าง

เครื่องมือมีหลายประเภท: เพชร เซรามิก หินน้ำญี่ปุ่น และธรรมชาติ แตกต่างกันในระดับของเกรนพื้นผิว (เช่นกระดาษทราย) หินธรรมชาติมักจะมีความถี่ของเกรนที่ละเอียดกว่า ในขณะที่หินที่มนุษย์สร้างขึ้นนั้นมีเกรนที่แตกต่างกันทั้งสองด้านของหิน

การลับมีดด้วยหินลับมีด

วิธีการลับคมด้วยหินลับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์คุณภาพสูง? คุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรเลือกบล็อกใดดีที่สุดและควรถือมีดในมุมใด

การเลือกหิน

ในการลับหินให้สำเร็จคุณต้องใส่ใจกับ:

• ขนาด. ความยาวของเครื่องมือควรเกินความยาวของใบมีดประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า เป็นทางเลือกสุดท้าย - เท่ากับความยาวของมีด
• พื้นผิว. ตรวจสอบพื้นผิวของเครื่องมืออย่างระมัดระวัง - ควรเรียบและไม่มีเศษ
• การทำงาน. คุณสามารถซื้อเครื่องมือสากลที่มีความแข็งปานกลางได้ แต่ควรซื้อหินที่มีขนาดเม็ดสองชนิดในคราวเดียวจะดีกว่า

การเลือกมุมเอียง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณต้องเลือกมุมลับที่ถูกต้อง ขึ้นอยู่กับประเภทของมีด:

• 25° - สำหรับพ่อครัวและพ่อครัวมืออาชีพ
• 10°–20° - สำหรับมีดญี่ปุ่น
• 30°–45° - สำหรับใบมีดล่าสัตว์
• 30° - สำหรับมีดทำครัว

5 ขั้นตอนลับมีดด้วยหิน

ดังนั้น คำแนะนำในการลับมีดทำครัวด้วยมือของคุณเองอย่างถูกต้องโดยใช้หินลับสองด้าน:

ภาพประกอบ	คำอธิบายของการกระทำ
	ขั้นตอนที่ 1. การเตรียมหิน. ก่อนที่จะลับมีดด้วยหินลับต้องเตรียมก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างเครื่องมือในน้ำหรือน้ำมันพืช
	ขั้นตอนที่ 2 ติดตั้งส่วนรองรับ. วางเขียงไม้หรือวัตถุอื่นๆ บนโต๊ะที่สามารถใช้เป็นฐานรองรับบล็อกได้ เพื่อความสะดวกคุณสามารถสร้างที่ยึดขนาดเล็กจากบล็อกไม้และตะปูหลาย ๆ อันดังที่แสดงในรูปภาพ
	ขั้นตอนที่ 3 แก้ไขและเริ่มต้นใช้งาน. วางมีดทำครัวในมุมที่ต้องการ โปรดจำไว้ว่าต้องรักษาความชันเดียวกันตลอดงานทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านบนของที่จับสัมผัสกับด้านล่างของบล็อก ปฏิบัติตามเส้นทางที่ระบุในภาพ คุณไม่ควรออกแรงกดบนใบมีดมากเกินไป แต่คุณไม่ควรรีดมันเพียงอย่างเดียว