กันซึม
สูตรชีสเค้ก Lviv จาก Alla Kovalchuk ชีสเค้กหวานกับลูกเกด

สูตรชีสเค้ก Lviv จาก Alla Kovalchuk ชีสเค้กหวานกับลูกเกด

นุ่มนวลนุ่มนวลด้วย rodzinkas ที่ชุ่มฉ่ำคลื่นไส้และร่าเริงมาก - เป็นรสชาติของ Lviv อย่างแท้จริง! มีอะไรผิดปกติกับฉัน? ใช่แล้ว... หลังจากชีสเค้กนี้ คุณจะพูดไม่เก่งด้วยซ้ำ :)

ไม่ใช่ tsukernya เดียวใน Lviv ที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ชีสเค้ก - ในหลายเวอร์ชัน มันอยู่ในเมนูของร้านอาหารและร้านกาแฟเกือบทุกแห่งและคุณสามารถซื้อได้ที่งานแสดงสินค้าริมถนน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือสัญลักษณ์ขนมที่แท้จริงของลวีฟ ดูเหมือนจะไม่มีอะไรพิเศษ แต่ถ้าคุณเตรียมชีสเค้กลวีฟอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้ของหวานที่หรูหรา

ฉันเตรียมมันตามสูตรของ Daria Tsvek จากหนังสือ "Licorice Pechivo" โดยเพิ่มลูกเกดและเคลือบของตัวเอง - นี่คือรูปแบบที่ชีสเค้กมักพบใน Lviv ใช่ในสูตร Tsvek ดั้งเดิมยังมีมันฝรั่งต้มที่ใช้วิปปิ้งชีสด้วย มีบทบาทในการตรึงและจำเป็นหลักๆ หากคอทเทจชีสมีเม็ดหยาบ เพื่อให้เป็นพลาสติกมากขึ้น หรือหากคอทเทจชีสเนื้อนุ่มเปียกเกินไป หากคอทเทจชีสของคุณนิ่มและ "ไม่มีน้ำ" ก็ไม่จำเป็นต้องใช้มันฝรั่งและโครงสร้างของชีสเค้กก็จะละเอียดอ่อนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีสนุ่ม 500 กรัมที่มีไขมัน 9% ขึ้นไป
ไข่ 5 ฟอง
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
เนย 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

สำหรับเคลือบช็อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดี 200 กรัม
เนย 100 กรัม
ครีม 5 ช้อนโต๊ะที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป

การตระเตรียม:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ล้างลูกเกดและเทน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง

2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วใส่ไข่แดงลงในชามใบใหญ่ (เราจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไปในภายหลัง) เพิ่มน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ตีด้วยเครื่องตีจนไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น ดังนั้นด้วยนิ้วของคุณ คุณจึงสามารถทิ้งรอยไว้ได้โดยไม่ลามออกไปแม้แต่วินาทีเดียว ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งปานกลาง

3. ใส่คอทเทจชีสเนื้อนุ่มลงในไข่แดง หากคอทเทจชีสของคุณไม่นุ่ม แต่มีเม็ดเล็ก คุณจะต้องทำตามคำแนะนำของ Daria Tsvek และเพิ่มมันฝรั่งต้มขนาดกลางสองสามลูก :) บดคอทเทจชีสกับมันฝรั่งต้ม ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยแล้วตีอีกครั้ง จากนั้นจึงเติมคอทเทจชีสลงไป ทุกอย่างกับไข่แดง- เพิ่มเนยนิ่มและเซโมลินาที่นั่นแล้วผสม

4. ตีคอทเทจชีสกับไข่แดงและเนยจนเนียน เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในชามด้วยส่วนผสมนมเปรี้ยว และผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายหรือไม้พาย - โดยเคลื่อนจากล่างขึ้นบนโดยหมุนชามตามแนวแกน คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาฟองอากาศไว้ในโปรตีน ผลที่ได้ควรเป็นมวลอากาศที่คงรูปร่างได้ดีและไม่ลอยตัว

5. ระบายน้ำจากลูกเกดที่แช่ไว้แล้วเติมลูกเกดลงในมวลนมเปรี้ยว ผสมอย่างระมัดระวัง ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วกระจายมวลนมเปรี้ยว วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง หากด้านบนมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ตรงกลางของชีสเค้กอาจยังเปียกและ "กระตุก" เล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ ชีสเค้กจะแข็งตัวสนิทในระหว่างการทำความเย็น

6. นำชีสเค้กออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท โดยหลักการแล้วมันจะดีอยู่แล้ว แต่คุณสามารถเทเคลือบด้านบนได้มากขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ช็อกโกแลต เนย และครีมที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ลงในกระทะ แล้ววางลงบนอ่างน้ำ โดยคนตลอดเวลา ทันทีที่ช็อกโกแลตละลายและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้นำออกจากเตา (ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนหรือต้มมากเกินไป) ถ้าเคลือบดูเหลวเกินไป ให้ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทลงบนชีสเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งเคลือบแข็งตัวสนิท ข้อสำคัญ: เทเคลือบลงบนชีสเค้กที่เย็นสนิทโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้จะแช่เย็นไว้แล้วก็ตาม เคลือบจะไม่หยดและจะเซ็ตตัวดีขึ้น

มีขนมหวานที่ได้รับสถานะลัทธิมานานแล้ว สูตรของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวัง ปรับปรุงให้ทันสมัยเป็นครั้งคราว นักทำขนมโต้เถียงกันว่ารุ่นไหนอร่อยกว่า และนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบของหวานต่างแห่กันไปจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของของหวานที่มีชื่อเสียง เช่น Viennese Sacher, Tiramisu ของอิตาลีอันเป็นเอกลักษณ์ และ... ชีสเค้ก Lviv และอย่าปล่อยให้ชื่อ "เรียบง่าย" หลอกคุณ "คอทเทจชีส" ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีพื้นเพมาจากยูเครนตะวันตกไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงานหรือวันตั้งชื่อ

ของหวานยูเครน “คาว” ทำจากคอทเทจชีส

หากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์เหลือบดูรายการส่วนผสมสำหรับชีสเค้กลวีฟ เธอจะยิ้มอย่างประหลาดใจ: หม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสธรรมดา ๆ นั่นคงจะเป็นเรื่องที่ทำให้ยุ่งยาก... ไม่มีอะไรแบบนั้น! ในความเป็นจริง ของหวานแสนอร่อยนี้แตกต่างจากหม้อปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับไวน์ที่ดีแตกต่างจากน้ำองุ่น: มีเกียรติกว่า รสชาติเข้มข้นกว่า และนำมาซึ่งความสุขมากกว่ามาก อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าคุณจะไม่สามารถรับชีสเค้กที่แท้จริง ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมได้ หากคุณจัดการเรื่องนี้อย่างไม่ระมัดระวัง และเหนือสิ่งอื่นใดสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเลือกผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก Lviv คือคอทเทจชีสคุณภาพสูง

สำหรับชีสเค้ก Lviv ตัวจริงคุณจะต้องมีคอทเทจชีสที่มีไขมันซึ่งเป็นแบบโฮมเมดที่ดีเลิศ ผลิตภัณฑ์ที่แห้งเกินไปหรือเป็นของเหลวจะทำให้รสชาติสุดท้ายของของหวานเสีย และผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดจะทำลายโครงสร้าง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถช่วยได้โดยการถูคอทเทจชีสอย่างละเอียดผ่านตะแกรง บีบน้ำส่วนเกินออก หรือเติมมันฝรั่งต้ม 2-3 ช้อนลงใน “แป้ง”
ขอแนะนำให้ใช้ไข่แบบโฮมเมดพร้อมไข่แดงที่สดใส
โดยวิธีการเกี่ยวกับไข่ เนื่องจากผ้าขาวสำหรับความหวานของ Lviv จะต้องตีให้เป็นโฟมที่มีความหนาแน่นสูง - ไม่เช่นนั้นชีสเค้กของคุณจะไม่โปร่งสบาย - ตุนไว้ในเครื่องผสมและใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที มันจะเป็นเรื่องยากที่จะทำงานแบบนี้ด้วยการปัด
ชีสเค้กคลาสสิกอบบนแป้งขนมปังแผ่นบาง อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ แม่บ้านส่วนใหญ่มักคุ้นเคยกับการแทนที่คุกกี้ที่บดแล้วและเนยด้วยพลาสติก หรือเพียงแค่เพิกเฉยต่อประเด็นนี้ เชื่อฉันเถอะว่าถ้าไม่มีฐานที่กรุบกรอบชีสเค้กก็จะเสียรสชาติไป
คอทเทจชีสแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือลูกเกดและผิวเลมอนซึ่งทำให้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน เป็นเรื่องยากที่สูตรจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้! แต่คุณสามารถแทนที่ได้อย่างปลอดภัยด้วยผิวส้ม, เกล็ดมะพร้าว, เมล็ดงาดำ, แอปริคอตแห้ง, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลเบอร์รี่แห้งและสดหรือชิ้นแอปเปิ้ล อนุญาตทุกอย่าง!
ชีสเค้กลวิฟไม่ทอด จัดทำในเตาอบหรือในหม้อหุงช้าตามแนวโน้มของเวลา

พ่อครัวที่มีประสบการณ์คอยเตือนผู้เริ่มต้นอย่างต่อเนื่องถึงสิ่งล่อใจให้ลองชีสเค้กทันทีหลังทำอาหาร สด ไม่ดีครึ่งหนึ่งเท่ากับทิ้งไว้ในความเย็นเป็นเวลา 5-12 ชั่วโมง อดทนและอย่าทำลายประสบการณ์ของคุณกับของหวานแสนอร่อยนี้!

ตัวเลือกยอดนิยมทั้งหมดสำหรับการเตรียมชีสเค้ก Lviv พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนในยูเครนมีสูตรอาหารอันโอชะนี้ที่เธอชื่นชอบ: คลาสสิกปรุงรสด้วยลูกเกด ผลไม้หวาน หรือเมล็ดฝิ่น บนมันฝรั่งและเซโมลินา พร้อมคอนยัค และแม้แต่ทันสมัยสำหรับการปรุงอาหารในไมโครเวฟ คุณชอบอันไหน? เลือก!

ด้วยเมล็ดงาดำ

เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้ใช้คุกกี้ช็อกโกแลตชิปเป็นฐาน

คุณจะต้องการ:

คอทเทจชีสไขมัน 0.5 กก.
2–2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินา (สามารถแทนที่ด้วยแป้ง)
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย และอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการกรอก.
เมล็ดงาดำ 1 แก้ว
เนย 200 กรัม
คุกกี้ 200 กรัม
ช็อกโกแลตบาร์มาตรฐาน
2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมันสูง
มะนาว.
วานิลลิน.

การตระเตรียม:

1. เตรียมเมล็ดงาดำ สามารถทำได้สองวิธี: เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดพืชแล้วปล่อยให้นึ่งใต้ฝาเป็นเวลา 30-60 นาที หรือเทเมล็ดงาดำลงในนมแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหย

หากไม่มีการนึ่ง เมล็ดงาดำอาจมีรสขมได้ ดังนั้นอย่าขี้เกียจที่จะนึ่ง

2. ใส่คุกกี้ลงในถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งให้ทั่ว

บดคุกกี้ด้วยไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น

3. ผสมเศษที่ได้กับเนยละลาย 40–50 กรัม...

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการรวมคุกกี้กับเนยโดยตรงในเครื่องปั่น

4. ...และเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันเหนือด้านล่างของแม่พิมพ์ - นี่จะเป็นฐานของชีสเค้กของคุณ พยายามทำให้ชั้นบางลงไม่เกิน 0.5–0.8 ซม.วางเปลือกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

อบ 15 นาที - และฐานก็พร้อม

5. เทน้ำเดือดลงบนมะนาว ขูดชั้นบนสุดออกโดยใช้ที่ขูดละเอียด แล้วบีบน้ำออก อย่างไรก็ตามน้ำเดือดนั้นจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อเหตุผลด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังจะทำให้กลิ่นส้มมีความเข้มข้นยิ่งขึ้น

มีเครื่องมือพิเศษสำหรับการขจัดความเอร็ดอร่อยอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

6. ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว, เซโมลินา, ไข่แดง, เนยที่เหลือ, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยและวานิลลา

ใช้เครื่องปั่นเพื่อเปลี่ยนส่วนผสมชีสเค้กทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

7. เทของเหลวที่เหลือออกจากเมล็ดงาดำนึ่งแล้วบดเมล็ดด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เมล็ดงาดำที่โขลกจะปล่อย "นม" สีขาวจำนวนเล็กน้อย

8. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา - เพื่อว่าเมื่อคุณนำเครื่องผสมออกจากชาม มันจะไม่จับตัวเป็นก้อน แต่ยังคงยืนอยู่ใน "ยอดเขา" สีขาวที่แข็งแกร่ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เพิ่มโปรตีนลงในเมล็ดงาดำผสมส่วนที่เหลือลงในคอทเทจชีสอย่างระมัดระวัง

ที่นี่พวกเขาคือ "ยอดเขา" ลึกลับเดียวกันเหล่านั้น

9. วางครึ่งหนึ่งของมวลนมเปรี้ยวลงบนเปลือก โรยเมล็ดฝิ่นพร้อมกับไข่ขาววิปปิ้งด้านบน และวางครึ่งหลังของนมเปรี้ยวในชั้นที่สาม ควรทำจากขอบถึงกึ่งกลางจะดีกว่า วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่ตกขาว และขนมของคุณจะดูสวยขึ้น อบชีสเค้กเป็นเวลา 40–60 นาทีที่ 180 องศาจนกระทั่งเปลือกสีทองสวยงามปรากฏขึ้น

ขั้นตอนนั้นง่าย: ใส่คอทเทจชีส, เมล็ดงาดำ, คอตเทจชีสอีกชั้น และนำเข้าเตาอบ

10. ตีช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเทเคลือบลงบนชีสเค้กที่เย็นแล้ว

ครีมเปรี้ยวสำหรับเคลือบสามารถแทนที่ด้วยครีมหนักได้

11. ปล่อยให้ขนมเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

คุณสามารถผสมเมล็ดงาดำลงในคอทเทจชีสครึ่งหนึ่ง: ชีสเค้กจะกลายเป็น "สองชั้น"

ในหม้อหุงช้า

ผลไม้และผลเบอร์รี่หวานมีประโยชน์ในการตกแต่งชีสเค้ก

คุณจะต้องการ:

คอทเทจชีส 0.5 กก.
1–2 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินาหรือแป้ง
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย และอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเคลือบ.
เนย 100 กรัม และ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเคลือบ.
3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้.
ครีมเปรี้ยวไขมัน 80 มล.
มะนาว.

การตระเตรียม:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่ขาวในตู้เย็น (ซึ่งจะทำให้ตีง่ายขึ้น) แล้วบดไข่แดงด้วยน้ำตาล 3/4 ถ้วย

ที่นี่คุณสามารถเข้าถึงได้ด้วยการปัด

2. ลวกมะนาวด้วยเครื่องขูดแล้วเอาเปลือกชั้นบนสุดออก

เอาเฉพาะเปลือกมะนาวชั้นบนสุดออก

3. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมกับไข่แดง แป้ง หรือเซโมลินา เนยนิ่ม และผิวเลมอน

อย่าลืมว่ามวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

4. ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วใช้ไม้พายไม้พับให้เป็นก้อนนมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังที่สุด

หากตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง ไข่ขาวจะไม่หลุดร่วง

5. วาง "แป้ง" ที่ได้ลงในชามหลายเมนูปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายชุบน้ำต้มเล็กน้อยแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" เวลาทำอาหาร - 60 นาที

Multicooker จะทำให้กระบวนการอบง่ายขึ้นอย่างมาก

6. ใส่ส่วนที่เหลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. เนย, โกโก้ทั้งหมด, ครีมเปรี้ยว กวนส่วนผสมช้าๆ ตั้งความร้อนในอ่างน้ำจนกระทั่งส่วนประกอบทั้งหมดกลายเป็นสีช็อคโกแลตแสนอร่อยที่เป็นเนื้อเดียวกัน

และรสชาติของครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลตจะมีรสชาติขนาดไหน!

7. เทเคลือบลงบนชีสเค้กที่เย็นเสร็จแล้วพยายามปกปิดไม่เพียง แต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วยแล้วใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องจับไว้และไม่กวาดขนมออกจากจานจนเช้า!

หมายเหตุ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่พยายามเอาชีสเค้กร้อน ๆ ออกจากชาม - ชีสเค้กอาจแตกเป็นชิ้น ๆ ในมือของคุณ ปล่อยให้ของหวานเย็นลงอย่างเหมาะสมและหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ไม่พึงประสงค์

สูตรของผู้แต่งโดย Daria Tsvek

สูตรของ Daria Tsvek ถือเป็นคลาสสิก

ชื่อของ Daria Tsvek ได้รับการกล่าวขานด้วยความเคารพมาหลายปี ไม่เพียงแต่จากพ่อครัวที่หลงใหลในยูเครนและรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบอาหารดีๆ ทั่วโลกด้วย ผู้หญิงคนนี้เป็นแม่มดในการทำอาหารตัวจริงที่สามารถรวบรวมแปรรูปและคิดค้นสูตรอาหารเลิศรสมากมายได้อย่างอิสระ ดาเรียเองก็พูดมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเธอสามารถอบของอร่อยได้แม้จะทำจากขี้เถ้าก็ตาม! เชื่อกันว่าสูตรดั้งเดิมของชีสเค้กลวิฟเป็นของเธอ

คุณจะต้องการ:

คอทเทจชีสไขมัน 600 กรัม
2 มันฝรั่งขนาดกลาง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย และอีก 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเคลือบ.
ไข่ 3 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.
ลูกเกด 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวเลมอน
1\2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์
ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
3.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด.

การตระเตรียม:

1. ต้มมันฝรั่ง ส่วนประกอบนี้ซึ่งไม่ปกติสำหรับของหวาน จะทำหน้าที่เป็นตัวตรึงและยังเพิ่มความนุ่มให้กับขนมอบด้วย

คุณสามารถต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกหรือปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าก็ได้

2. ใส่หัวที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องปั่นพร้อมกับคอทเทจชีส, น้ำตาล, เนยและไข่แดงที่นิ่ม แต่ไม่ละลาย

คอทเทจชีสจะได้ความคงตัวที่ผิดปกติ

3. ผัดลูกเกดลงในส่วนผสมคอทเทจชีสและมันฝรั่ง หลังจากเทน้ำเดือดลงไป

อย่าลืมล้างผลไม้แห้งให้สะอาดก่อน

4. ผสมไข่ขาวกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้โฟมเข้มข้นจากนั้นจึงเติมคอทเทจชีสที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมมวลกับการเคลื่อนไหวขึ้น - วิธีนี้โปรตีนจะจับตัวน้อยลงเมื่อสัมผัสกับคอทเทจชีส

ควรผสมมวลในทิศทางเดียวจะดีกว่า

5. วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เวลาในการอบคือ 30–40 นาที

รอจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชีสเค้ก

6. ผสมน้ำกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่เหลือ ต้มน้ำเชื่อม จากนั้นละลายช็อกโกแลตลงไป

ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมร้อนไหม้เมื่อละลายช็อคโกแลตลงไป

7. นำชีสเค้กออกจากเตาอบ พักให้เย็น เทลงบนเคลือบ และแช่เย็นข้ามคืน

เพื่อความหลากหลาย ลองตกแต่งชีสเค้กด้วยไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้ง หรือแม้แต่... วิปครีมและช็อกโกแลตฟิกเกอร์

อย่าลืมว่าหัวตีไข่ขาวต้องสะอาดและแห้งสนิท ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่เกิดฟองแข็ง

สูตรโดย Alla Kovalchuk

สูตรของ Alla Kovalchuk มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

ผู้เข้าร่วมที่มีเสน่ห์ในรายการ "Master Chef" เวอร์ชันยูเครนซึ่งเป็นแขกรับเชิญในรายการทำอาหารบ่อยครั้งและหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญของรายการ "ทุกอย่างจะดี" Alla Kovalchuk มีมุมมองของเธอเองเกี่ยวกับสูตรอาหารคลาสสิกมากมาย เธอไม่ได้ละทิ้งความละเอียดอ่อนของ Lviv ที่ยอดเยี่ยม Alla แบ่งปันเวอร์ชันการเตรียมการของเธอกับผู้ชมโทรทัศน์

คุณจะต้องการ:

คอทเทจชีสไขมัน 500 กรัม (อ้างอิงจาก Alla - 20%)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. semolina.
7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
ไข่ 4 ฟอง
ผลไม้แห้ง 80 กรัม - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน
เชอร์รี่หลุม 80 กรัม
เนย 100 กรัม และอีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเคลือบ.
นม 50–70 มล.
มะนาว.
ช็อคโกแลต 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนทำชีสเค้ก 30 นาที ให้เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้ง ตัดแอปริคอตแห้งเป็นก้อนผสมกับลูกเกดและเชอร์รี่ใส่ในชามแล้วเทคอนยัคอุ่น ๆ ส่วนหนึ่งเพื่อให้ของหวานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ หากคุณต้องการทำโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลบางอย่าง เพียงแค่แช่ผลไม้แห้งในน้ำเดือด

ผลไม้แห้งจะต้องแช่คอนยัคเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - อุ่น

2. เทนมลงในกระทะ ทิ้งไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเคลือบ. ตั้งไฟ (แต่อย่านำไปต้ม) แล้วเทเซโมลินาลงในนมเป็นเส้นบาง ๆ คนตลอดเวลา ยกกระทะออกจากเตา

นึ่งเซโมลินาในนมร้อน

3. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเนยนิ่ม เซโมลินา และไข่แดง

ชีสเค้กจะละลายในปากถ้าคุณถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง

4. เทน้ำเดือดลงบนมะนาวแล้วเอาความสนุกออกโดยใช้เครื่องขูด เพิ่มลงในมวลนมเปรี้ยวพร้อมกับผลไม้แห้งแช่คอนยัคโดยไม่ลืมที่จะเก็บเชอร์รี่ไว้สำหรับตกแต่ง

ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เชอร์รี่ - ไส้ชีสเค้กสามารถเป็นอะไรก็ได้

5. ถึงเวลาโปรตีนแล้ว ตีด้วย 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหรือน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็ง แล้วจึงพับลงในคอทเทจชีส

ข้อควรจำ: ยิ่งโปรตีนโฟมแข็งแรงเท่าไร ชีสเค้กก็ยิ่งดีเท่านั้น

6. วางมวลนมเปรี้ยวลงในจานอบทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังให้ทั่วแล้วปรับระดับและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

Rusks จะป้องกันไม่ให้ชีสเค้กติดกับผนังของแม่พิมพ์

7. ในขณะที่ชีสเค้กกำลังอบ - และกระบวนการนี้จะใช้เวลา 30 ถึง 50 นาที - เตรียมเคลือบง่ายมาก: ผสม 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. เนยนมสองสามช้อนโต๊ะช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ แล้วกวนมวลด้วยช้อนเป็นครั้งคราวปล่อยให้ละลายในห้องอบไอน้ำ

หากต้องการให้เคลือบหนาขึ้น ให้เติมช็อกโกแลตเพิ่ม

8. ละลายเนยช้อนสุดท้ายในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง (หรือน้ำตาล)

การใช้ผงสะดวกกว่า แต่น้ำตาลก็จะรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้เช่นกัน

9. วางเชอร์รี่ที่เตรียมไว้แช่คอนยัคไว้ด้านบน เคี่ยวสักครู่แล้วจุดไฟเผาคอนยัค ขอแนะนำให้จัดการแข่งขันแบบยาวเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ - ไม่ควรลืมข้อควรระวังด้านความปลอดภัยแม้จะเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดก็ตาม

เมื่อจุดไฟเชอร์รี่ในคอนญักระวังอย่าให้จุดไฟ!

10. ทันทีที่ไฟดับ ให้เทช็อคโกแลตเคลือบลงบนชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วแล้ววางเชอร์รี่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำจานออกไปในที่เย็น

ยิ่งเคลือบยิ่งอร่อย!

ความอร่อยจากนีน่า นิคเซีย

สำหรับคนรักถั่วมีสูตรชีสเค้กลวิฟแยกต่างหาก

พ่อครัวที่กระตือรือร้นอีกคนที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำขนมภายใต้การดูแลของปรมาจารย์ชาวปารีสผู้นำเสนอคลาสมาสเตอร์มากมายที่ปรึกษาศิลปินพ่อครัวทำขนมและเจ้าของบล็อกพาร์ทไทม์เกี่ยวกับอาหารอร่อย Nina Tarasova หรือ Niksya เสนอให้เธอ สูตรชีสเค้กให้กับผู้ชม เธอแนะนำให้เสริมอาหารอันโอชะของ Lviv ด้วยถั่ว แทนที่ครีมเปรี้ยวและนมด้วยครีมหนัก และแทนที่วานิลลินด้วยวานิลลาธรรมชาติ

คุณจะต้องการ:

คอทเทจชีสไขมันปานกลาง 500 กรัม
เนย 100 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเคลือบ.
น้ำตาลหนึ่งแก้ว + 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเคลือบ.
ไข่ 4-5 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก
1 ช้อนโต๊ะ ล. semolina.
มะนาวครึ่งลูกและส้ม
ลูกเกดและถั่วเพื่อลิ้มรส
ฝักวานิลลา
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้.

กระบวนการทำอาหารแตกต่างจากกระบวนการคลาสสิกเล็กน้อย:

1. ก่อนอื่นรวมคอทเทจชีส (แนะนำให้ถูผ่านตะแกรง) และเนยนิ่ม 100 กรัมกับไข่แดงน้ำตาลและเซโมลินา ตีมวลทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และควรละลายเนยจะดีกว่า

2. สับถั่วให้ละเอียด ผสมกับลูกเกด มะนาว และ/หรือเปลือกส้ม แล้วเทส่วนผสมที่แสนอร่อยนี้ลงในมวลนมเปรี้ยว

มะนาวสามารถทดแทนหรือเสริมด้วยส้มได้โดยไม่ทำให้รสชาติเสียหาย

3. ใช้ปลายมีดคมๆ เปิดฝักวานิลลา แล้วเทเมล็ดพืชลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว

เปิดฝักวานิลลา-งานจิวเวลรี่

4. ตีไข่ขาว - เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณสามารถเติมเกลือลงไปที่ปลายมีด - แล้วตะล่อมลงในคอทเทจชีส

คุณต้องผสมส่วนผสมของไข่ขาวและนมเปรี้ยวเข้าด้วยกันอย่างประณีต

5. ทาน้ำมันบนจานอบเบา ๆ ใส่ "แป้ง" นมเปรี้ยวลงไปแล้วอบชีสเค้กเป็นเวลา 40-60 นาทีที่ 180 องศา

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของชีสเค้ก

6. ผสมเนยและน้ำตาลครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่ครีม โกโก้ และปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนเนียน

ถ้าเคลือบหนาเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย

7. เทลงบนชีสเค้กที่เสร็จแล้ว ตกแต่งด้วยถั่ว และแช่เย็นข้ามคืน

นอกจากถั่วแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผลไม้หวานหรือผลเบอร์รี่แห้งลงในคอทเทจชีสได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กเริ่มไหม้ก่อนเวลาอันควร Nina แนะนำให้คลุมด้วยแผ่นฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้วนำออกมา 15-20 นาทีก่อนที่จะพร้อม

วิดีโอ: วิธีปรุงชีสเค้ก Lviv ด้วยเชอร์รี่แช่แข็ง

เมื่อพิจารณาว่าตามกฎแล้วชีสเค้ก Lviv จะต้องอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจึงสมเหตุสมผลที่สุดที่จะเตรียมอาหารจานนี้ในตอนเย็น ในตอนเช้าคุณจะได้รับบริการอาหารเช้าแสนอร่อยซึ่งเสิร์ฟให้กับผู้มาเยือนซึเคเรนที่ดีที่สุดในลวีฟ! สิ่งที่เหลืออยู่คือการชงกาแฟร้อนหรือโกโก้ร้อนหนึ่งแก้ว - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ - นั่งสบาย ๆ ริมหน้าต่างและมองดูผู้คนที่เดินผ่านไปมาเร่งรีบเกี่ยวกับธุรกิจของพวกเขาเพลิดเพลินไปกับชีสเค้กในตำนานที่ร่วน หลังจากเริ่มต้นวันอันแสนหวานทั้งวันของคุณก็จะดำเนินไปราวกับเครื่องจักร

วันนี้เป็นเมนูที่คุ้มมากๆ ชีสเค้กลวีฟเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันค้นพบโดยบังเอิญขณะพยายามเตรียมชีสเค้กที่ลูกสาวของฉันกินที่ลวีฟ นี่ไม่ใช่หม้อปรุงอาหารหรือคอทเทจชีสธรรมดา ชีสเค้กลวิฟมีความพิเศษ

มันเกิดขึ้นที่พยายามสร้างสิ่งที่ลูกสาวของฉันชอบมากที่สุดใน Lviv ฉันลองสูตรคอทเทจชีสหลายสูตร ส่งผลให้มีสูตรมัฟฟินคอทเทจชีสและ แต่ระหว่างที่มองหาของอร่อยอย่างคอทเทจชีส ฉันก็เจอของหวานชิ้นนี้เข้า

ใช่แล้ว นี่คือของหวานจริงๆ เมื่อคุณลองแล้วคุณจะรู้ว่ามันสามารถเพิ่มความสดใสให้กับมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นได้ เราเพียงแค่ยินดีกับเขา และฉันก็คาดหวังถึงความสุขของผู้ที่ตัดสินใจลองใช้แล้ว

เอาล่ะเรามาทำความรู้จักกันดีกว่า

วัตถุดิบ

คอทเทจชีส 0.5 กก
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำตาล 1 ครึ่งแก้ว (180 กรัม)
เนย 120 กรัม
ผิวของเลม่อน 1 ผล
1 ช้อนโต๊ะ ล่อ

สำหรับเคลือบ:

2 ช้อนโต๊ะ โกโก้
1 ช้อนโต๊ะ เนย
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

การตระเตรียม

ของหวานนี้ต้องใช้คอทเทจชีสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันซื้ออันที่อ้วนที่สุดในร้าน - 9.5% มันจะต้องถูผ่านตะแกรง อย่าลืมทำเช่นนี้ นี่จะทำให้คอทเทจชีสโปร่งสบายยิ่งขึ้น

และใช้เครื่องผสม เปลี่ยนผ้าขาวด้วยเกลือเล็กน้อยให้เป็นหิมะเช่นนี้

จากนั้นเริ่มด้วยไข่แดง ก่อนอื่นคุณต้องตีด้วยน้ำตาลจนเป็นสีขาว จากนั้นใส่เนยนิ่มลงไป (จากปริมาณทั้งหมดเหลือ 20 กรัมสำหรับเคลือบ และอีกเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์) เพิ่มความเอร็ดอร่อยและเซโมลินาที่นั่น แล้วตีเบา ๆ อีกครั้งจนเนียน

หลังจากนั้นก็ใส่คอทเทจชีสแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

วางกระทะสี่เหลี่ยมด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยเนย ฉันใช้กระทะขนมปัง แต่ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะซื้อแม่พิมพ์ขนาดเล็กพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ จากนั้นชีสเค้กลวีฟจะสูงขึ้น แม้ว่าครั้งนี้จะออกมาดีก็ตาม

ดังนั้นให้ใส่แป้งในรูปแบบทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา ของผมใช้เวลาอบ 30 นาที ฉันแนะนำให้ตรวจสอบหลังจาก 25 นาที

หลังจากที่คุณนำชีสเค้กนี้ออกจากเตาอบแล้ว คุณไม่ควรรับประทานทันทีไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มันต้องชงและทำให้เย็นอย่างแน่นอน ตามหลักการแล้ว: อบในตอนเย็นเพื่อรับประทานในตอนเช้า

ใช่ จุดสำคัญคือการทำให้ชีสเค้กในพิมพ์เย็นลง

และเมื่อชีสเค้กเย็นตัวลงแล้ว ให้ปรุงเคลือบ

ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนยกับน้ำตาลและโกโก้ในกระทะขนาดเล็ก คนนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ จนน้ำตาลละลาย

ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวและผสม

ปิดชีสเค้กด้วยเคลือบนี้

และนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟโดยตัดเป็นชิ้น

จากนั้นเมื่อพวกเขากินเกือบทุกอย่างแล้ว พวกเขาคิดว่าพวกเขาสามารถเสิร์ฟสี่เหลี่ยมเล็กๆ บนจานขนาดใหญ่ได้เหมือนในร้านอาหารดีๆ

อร่อย. Lviv Cheesecake – ชีสเค้กสำหรับคนรักชีสเค้กทุกคน!

ของหวานยอดนิยมของยูเครนตะวันตกนี้ได้รับความรักจากผู้ชื่นชอบอาหารคอทเทจชีสมายาวนานและมั่นคง มันไม่ได้เป็นเพียงปรุงกินและยกย่องเท่านั้น - ชีสเค้กลวีฟได้รับการชื่นชมอย่างจริงใจในเรื่องรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัส และในความเป็นจริงดูเหมือนว่าจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและราคาไม่แพงไม่เพียง แต่หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่น่าทึ่งซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟแม้แต่บนโต๊ะรื่นเริง

คุณรู้ไหมว่าชื่อของอาหารจานนี้ (syrnik) มีรากภาษายูเครน - คำว่า "syr" หมายถึงคอทเทจชีส ดังนั้นขนมอบประเภทนี้ทั้งหมด (เช่นชีสเค้กที่รู้จักกันดีซึ่งมีเฉพาะคอทเทจชีสแทนครีมชีสในส่วนประกอบ) จึงเรียกว่า syrniki

ปัจจุบัน ของหวานแสนอร่อยนี้สามารถพบได้ใน Cavyarnias หลายแห่งใน Lviv และคนในท้องถิ่นมักเตรียมมันสำหรับวันหยุด สิ่งที่น่าสนใจคือความนิยมของชีสเค้ก Lviv เกิดขึ้นหลังจากการตีพิมพ์ของ Daria Tsvek ซึ่งแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ในหนังสือ Licorice Pechivo ของเธอ

นอกจากเวอร์ชันคลาสสิกที่ฉันจะแนะนำคุณในวันนี้แล้วคุณยังสามารถพบชีสเค้ก Lviv ที่น่าสนใจอีกมากมายไม่แพ้กัน: ด้วยความเอร็ดอร่อยของส้ม, เมล็ดงาดำ, ถั่วและแม้แต่เกล็ดมะพร้าว นอกจากลูกเกดแล้วยังมีการเพิ่มผลเบอร์รี่แห้งหรือแห้งลงในจานนี้: เชอร์รี่, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่

ฉันจะแบ่งปันความประทับใจเล็กน้อยเกี่ยวกับชีสเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้กับคุณ ฉันปรุงมันมากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง และมักจะเป็นไปตามสูตรคลาสสิกนี้เสมอ จานเสร็จออกมาค่อนข้างหวาน (คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้หากต้องการ) ฉ่ำและในเวลาเดียวกันก็หนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและอร่อยมาก คุณต้องการที่จะกินมันและกินมันโดยหลับตา... และด้วยกาแฟเข้มข้นที่ชงสดใหม่หรือชาดำไม่หวานสักแก้ว คุณจะได้ดื่มคู่ที่หรูหรา

วัตถุดิบ:

เคลือบช็อคโกแลต:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนแรกคือการตอกไข่ไก่ 6 ฟองลงในชามเดียว หลังจากล้างไข่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สิ่งสำคัญคือไข่แดงจะต้องไม่ตกเป็นสีขาว ดังนั้นให้ตอกไข่บนพื้นเรียบ ไม่ใช่ที่ขอบกระทะ

วิธีแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวด้วยมือจะสะดวกที่สุด เพียงหยิบไข่หนึ่งฟองออกจากชามแล้วส่งไข่ขาวผ่านนิ้ว โดยปล่อยให้ไข่แดงอยู่ในอุ้งมือ วิธีนี้ช่วยให้คุณได้โปรตีนปริมาณมากขึ้นเมื่อเทียบกับการแยกไข่ออกจากเปลือก

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนผลึกน้ำตาลละลายและมวลจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ในกรณีนี้ความสอดคล้องของส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลควรคล้ายกับนมข้นกับน้ำตาล

ตอนนี้เพิ่มคอทเทจชีส 800 กรัมลงในไข่แดง, เนยนุ่ม 150 กรัมซึ่งต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและเซโมลินาหนึ่งช้อนครึ่ง (ไม่มีสไลด์) หากต้องการคุณสามารถถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้นุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้นและยังกำจัดก้อนอีกด้วย

เนื่องจากฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่ ฉันจึงไม่บดนมเปรี้ยว ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และค่อนข้างหนาโดยไม่มีก้อนเนื้อแม้แต่ก้อนเดียว

เพิ่มผิวเลมอนหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป (ฉันเพิ่งขูดมันจากมะนาวบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด) และลูกเกด 50 กรัม ก่อนอื่นต้องล้างลูกเกดให้สะอาดและทำให้แห้ง หากแห้งมาก ให้แช่ลูกเกดในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที

ในขั้นตอนนี้เราจะจัดการกับไข่ขาว 6 ฟองซึ่งจะต้องตีด้วยเครื่องผสมจนได้ฟองที่เสถียรและหนาแน่น แน่นอนว่าสามารถทำได้แม้จะตีเบา ๆ แต่คุณจะต้องตีแรง ๆ ด้วยมือของคุณเป็นเวลานาน อุปกรณ์ตีไข่ขาวควรสะอาดและแห้ง เช่นเดียวกับที่ตีไข่ขาว เราเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง และเมื่อผ้าขาวขุ่นและมีฟองบางเบาปรากฏขึ้น เราจะค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงในฐานนมเปรี้ยว หน้าที่ของเราคือการทำให้แป้งหนาทึบสำหรับชีสเค้ก Lviv ด้วยอากาศซึ่งพบในโปรตีน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้แค่ช้อน ส้อม หรือที่ตีเท่านั้น เพียงพับผ้าขาวลงไปที่ฐานด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลแต่มั่นใจ คุณไม่สามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ - สิ่งนี้จะปล่อยอากาศอันมีค่าออกมาและชีสเค้กจะไม่โปร่งสบาย

ดำเนินการในลักษณะเดียวกับการทำแป้งบิสกิต เราได้ฐานชีสเค้กที่นุ่มและฟู แป้งไม่ไหล แต่ตกลงมาจากไม้พายด้วยริบบิ้นที่กว้างและขี้เกียจ เปิดเตาอบที่ 180 องศา

โอนแป้งลงในถาดอบ ปูด้วยกระดาษ parchment ขนาดของรูปทรงสี่เหลี่ยมของฉันคือ 28x8x7 เซนติเมตร (ยาว-กว้าง-สูง) แน่นอนว่าฉันทำผิดพลาดเล็กน้อยกับขนาด - ฉันจำเป็นต้องเอาบางอย่างที่ใหญ่กว่านี้ ความจริงก็คือในระหว่างขั้นตอนการอบชีสเค้กจะขึ้นและฟูมากดังนั้นมันจึงหมดแม่พิมพ์ซึ่งฉันกังวลมาก นั่นคือเหตุผลที่ดูแลจานสำหรับการอบชีสเค้ก Lviv ล่วงหน้า - แป้งควรมีความสูงไม่เกินครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มที่ใช้ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเป็นจานสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม - ทรงกลม วงรีหรืออื่น ๆ จะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อบชีสเค้ก Lviv ในเตาอบอุ่นที่ระดับปานกลางที่ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15-20 นาที จริงอยู่ที่เวลาในการปรุงอาหารจานนี้เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันมากและขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์และลักษณะของเตาอบ ชีสเค้กของฉันพร้อมหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 20 นาที มันโตขึ้นมากและแตก (ซึ่งเป็นเรื่องปกติ) จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร? ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะบอกคุณอย่างไรที่นี่ หากคุณเตรียมหม้อตุ๋นคอทเทจชีส คุณคงจะรู้ว่าเมื่อไรจะพร้อม เช่นเดียวกับชีสเค้ก: หากคุณกดแม่พิมพ์เบา ๆ ศูนย์กลางของขนมอบจะแกว่งเล็กน้อยในขณะที่มีเปลือกหนาทึบอยู่บนพื้นผิวแล้ว คุณสามารถลองตรวจสอบด้วยไม้เสียบไม้ - ถ้ามันออกมาจากชีสเค้กโดยไม่มีการยึดเกาะที่มีความหนืดใด ๆ ชีสเค้กก็พร้อมอย่างแน่นอน แต่คุณไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงมากเกินไปเพื่อจะได้ไม่แห้งในภายหลัง

นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทบนเคาน์เตอร์ในกระทะ ก็เป็นไปตามกฎ... ปกติแล้วฉันจะไม่รอจนกว่าอุณหภูมิห้องจะหมด ฉันรอประมาณ 20 นาทีแล้วเอามันออกไป กระโดดออกจากชุดเหมือนที่รัก ว่าแต่ทำไมคุณต้องปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงในพิมพ์ล่ะ? ใช่ทั้งหมดเป็นเพราะ (ตามที่แม่ครัวบางคนเขียน) ว่าเขาจะแตกสลาย - เขาเป็นเพื่อนที่อ่อนโยนมาก มันไม่แตกสลายและคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะรอหรือไม่รอ นั่นคือคำถาม... แต่อย่าสงสัยเลยว่าชีสเค้กจะละลายได้ดีและเหมาะสม นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมเกือบทั้งหมด

วิธีเตรียมสูตรชีสเค้ก Lviv จาก Alla Kovalchuk - คำอธิบายที่สมบูรณ์ของการเตรียมเพื่อให้จานออกมาอร่อยและเป็นต้นฉบับ

สารบัญ [แสดง]