Faceți un afumator de casă. Afumătoarea afumată la rece de înaltă calitate: reguli de achiziție, modele de casă

Afumaturile apetisante sunt mereu prezente pe masa festiva. Peștele afumat, balyk, pieptul și alte delicatese sunt întotdeauna apreciate de oaspeți. Aceste delicatese sunt considerate o gustare excelentă pentru alcoolul de casă. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să cumpărați produse afumate natural în vânzările cu amănuntul. Producătorii, pentru a economisi timp și bani, recurg la întreruperea procesului tehnologic. Sunt folosite diverse chimie și trucuri pentru a aduce materiile prime la forma comercială necesară într-un timp scurt. Dar astfel de „delicii” nu numai că nu vă vor mulțumi cu gustul lor, dar uneori pot provoca un mare rău sănătății dumneavoastră.

Dându-și seama de acest lucru, mulți gurmanzi cumpără afumătoare gata făcute, afumate la rece și la cald și, de asemenea, le fac ei înșiși acasă. Un afumator de casă vă permite să faceți orice produs mult mai bun decât unul cumpărat din magazin și vă veți bucura de gustul unei delicatese naturale și vă veți bucura familia și prietenii.

Principalele tipuri de afumătoare

În funcție de temperatura fumului furnizat, fumatul se împarte în două tipuri: rece și cald. Cu cât temperatura de gătit este mai mare, cu atât peștele sau carnea se gătesc mai repede în afumătoare. Afumarea la rece este un proces de gătit foarte lung, de la câteva ore la câteva zile. Materiile prime sunt tratate cu fum la o temperatura de 20-40C. Prelucrarea la rece conferă o aromă subtilă și un gust rafinat preparatului finit; carnea sau peștele se dovedește a fi uscat și dens. De regulă, cu această metodă de fumat, mai puțini agenți cancerigeni din fum se depun pe alimente. Perioada de valabilitate a produsului finit crește.

Afumarea la cald este un tratament rapid cu fum la o temperatura de 70-100C. Timpul de fumat variază de la 30 de minute la două ore, în funcție de greutatea pieselor și de temperatura fumului. Produsele sunt mai grase și mai moi, dar termenul de valabilitate este limitat la maximum o săptămână, cu condiția să fie păstrate la frigider. În consecință, afumătorii vin în fumat cald și rece.

Cum funcționează un afumător afumat la cald?

În acest tip de afumătoare, focarul este situat sub dulapul pentru fumat. Fumul fierbinte de la arderea lemnului cade imediat pe piesele suspendate pentru afumare. Este mai ușor să faci un afumător afumat la cald cu propriile mâini dintr-o cutie de fier și o sobă electrică. Cel mai potrivit material pentru cutie este oțelul inoxidabil. Cutia poate fi asezata pe gratar cu carbuni. Astfel, așchiile de lemn sau rumegușul de pe fundul cutiei de fier încep să mocnească. Căldura de la încălzitor încălzește uniform fumul și conținutul. Cutia unui astfel de afumătoare este etanșată sau este instalată un sigiliu de apă.

O tavă trebuie plasată peste așchii de lemn pentru a proteja așchii de lemn de grăsime. Deasupra paletului, instalați unul sau două grătare pe care vor fi așezate materiile prime. Este indicat să faceți capacul afumătoarei sub formă de acoperiș în două frontoane, astfel încât condensul în timpul afumării să nu cadă pe bucățile de carne, ci să curgă în tigaie. De asemenea, este recomandabil să instalați un termometru în capac pentru a monitoriza temperatura din interiorul camerei și a face o mică gaură pentru a îndepărta fumul.

Acest mini afumător de casă afumat la cald poate fi folosit chiar și în bucătărie, conectând tubul la orificiul de evacuare a fumului, iar celălalt capăt în orificiu de ventilație sau în hotă. Utilizați o sobă pe gaz ca încălzitor.

Principiul de funcționare al unui afumător afumat la rece

Un afumator acasă afumat la rece are un design mai complex. Camera de fumat în acest caz este situată separat de sursa de fum. Fumul de la foc trece prin coșul de răcire și intră în afumătoare. Sau se folosește un generator de fum rece. Înainte de a face un afumătoare cu propriile mâini, apare întrebarea principală - de la ce? Există multe opțiuni, despre ele vom vorbi mai jos.

Afumătoarea afumată la rece dintr-un butoi

Cea mai simplă și mai repetabilă opțiune pentru a face acasă un afumător cald și rece este un butoi de fier. Toată lumea la casa lor are câteva butoaie pentru udare. Puteți folosi și o cadă de lemn în aceste scopuri. Butoiul este un dulap pentru fumat aproape gata făcut; îl puteți instala în picioare sau întins, oricare dintre acestea este mai convenabil pentru utilizare ulterioară. Aduceți fum în butoi printr-o țeavă de la foc; focul ar trebui să fie puțin sub nivelul de instalare al butoiului. O găleată sau o tigaie veche va funcționa ca focar.

Pentru o răcire mai intensă a fumului, conducta poate fi îngropată în pământ. În loc de țeavă, puteți folosi în general un șanț săpat, acoperit deasupra, de exemplu, cu scuturi de lemn. Solul va răci bine fumul și va absorbi rășinile inutile. Iarna, în timpul funcționării, se recomandă izolarea cilindrului cu material adecvat, neinflamabil. Instalați grătare sau sârmă în interior pentru agățarea de carne și pește. Când fumați, acoperiți partea superioară a butoiului cu o foaie de fier sau acoperiți-l cu pânză groasă. Pentru ca butoiul să nu strice aspectul site-ului, acesta poate fi vopsit cu vopsea rezistentă la căldură și să se acorde aspectul corespunzător.

Afumătoarea de la frigider

Un frigider vechi este destul de potrivit pentru un afumător ca dulap. Mulți oameni îl folosesc ca dulap pentru depozitarea diverselor obiecte mici. Practic nu exista plastic în frigiderele vechi, așa că va face orice tip de fumător. Dacă mai există plastic, îndepărtarea acestuia nu va fi dificilă. Frigiderul are deja o ușă și rafturi gata făcute.

Mai rămâne doar să faci găuri pentru ca fumul să intre și să iasă. Instalați un termometru pentru afumătoare. Pentru a face un afumător afumat fierbinte cu propriile mâini dintr-un frigider, trebuie doar să îl instalați deasupra focarului. Faceți focarul din cărămidă refractară sau cutie de fier.

Pentru fumatul la rece, utilizați un generator de fum împreună cu un frigider sau faceți un coș de fum răcit în pământ din focar, așa cum este cazul unui butoi. Folosind acest principiu, orice alte cutii de volum adecvat pot fi adaptate pentru un afumator afumat la rece.

Afumătoarea din lemn

Lemnul este un material universal din care puteți construi un dulap de fumat excelent fără cheltuieli mari. În primul rând, este un material natural, ecologic. Lemnul de esență tare nu emană rășină sau alte mirosuri neplăcute. Barele și plăcile pot fi ușor prelucrate cu unelte de prelucrare a metalelor. Preț accesibil. Cele mai potrivite specii pentru construirea unui afumătoare sunt arinul, teiul, stejarul și aspenul. Dar pinul sau molidul nu vor funcționa, deoarece eliberează rășină atunci când temperatura crește.

Cum se face un afumator afumat la rece

Pentru a o face singur, veți avea nevoie de abilități de prelucrare a metalelor, de abilitatea de a lucra cu un fier de lipit și de a citi diagrame și desene. Sarcina principală a unui afumător adecvat este de a oferi fumului din cameră temperatura dorită. Un afumător auto-realizat constă dintr-o cameră de fumat, un echipament automat pentru menținerea temperaturii și un generator de fum. Acest afumător din lemn funcționează atât în ​​modul de fumat la rece, cât și la cald și, de asemenea, în modul de uscare. Dimensiunile afumătoarei sunt individuale pentru fiecare, pentru a se potrivi nevoilor sale. Pentru a o face veți avea nevoie de o unealtă de mecanic, o șurubelniță și un fier de lipit.

Materiale si componente:

• Bloc de lemn 50x50 mm;
• Căptușeala este falsă;
• Căptușeală de pin;
• Balamale, mâner;
• Șuruburi, cuie.
• Tablă de fier galvanizat;
• Element de incalzire 220 V (2 kW);
• Carcasă de automatizare;
• Controler de temperatură PID REX C100;
• Întrerupătoare, cabluri de instalare.

Proces de construcție pas cu pas:

1. Cadrul dulapului pentru fumat a fost asamblat din cherestea de 50x50. Colțurile metalice au fost folosite pentru a le fixa împreună. Înălțimea întregului cadru este de 150 cm, înălțimea camerei este de 100 cm, lățimea este de 45 cm, adâncimea este de 40 cm. De la partea de jos până la locul viitoarei uși este de 20 cm. Nu este un volum mare, dar destul de suficient pentru uz casnic.
2. Acoperim interiorul cadrului cu clapeta de tei; puteți folosi clapeta de aspen.
3. Am asamblat tocul ușii și am cusut și interiorul cu tei.
4. Pe interior, am înșurubat bare de 50x50 cu șuruburi pentru a fixa fundul și tavanul.
   
5. Folia alimentară este capsată în nișele pereților, în partea de jos și a tavanului.
   
6. Așezăm izolație de bazalt de 50 mm grosime în nișe. Nu este inflamabil și nu emite substanțe nocive la temperaturi ridicate.
   
7. Dacă se dorește, izolația poate fi acoperită cu o barieră de vapori. Apoi umplem partea exterioară a pereților și partea de jos cu tablă. Pereții exteriori au fost acoperiți cu șipci de pin din motive economice, calitatea afumatului nu este afectată de placarea exterioară.
   
8. O gaură pentru evacuarea fumului este montată în partea superioară a afumătoarei.
   
9. Restul coșului de fum cu amortizor este de asemenea asamblat din căptușeală. În partea de sus există o placă de fier pentru țeava de evacuare. Teava din plastic cu diametrul de 115 mm.
   
10. Decupăm și îndoim un palet dintr-o foaie de oțel inoxidabil sau zincată. Este necesar pentru a proteja interiorul afumătorului de elementele de încălzire fierbinți.
    
11. Îl instalăm în locașul de sub ușă. Este recomandabil să instalați o garnitură neinflamabilă între tigaie și corpul afumătorului.
    
12. Atașăm două elemente de încălzire kilowați de pe plăci la ghidajele de gips-carton. După cum a arătat practica, 2 kW sunt suficiente pentru un astfel de volum. La o temperatură a aerului exterior de +10°C, a durat 20 de minute pentru a se încălzi până la 100°C în interiorul afumătorului.
    
13. Instalăm elementele de încălzire într-o nișă.
    
14. Fixăm ușile cu balamale pe corpul camerei de fumat. Instalăm mânerul și zăvorul. Corpul este acoperit cu ulei de in pentru a-l proteja de umiditatea atmosferică. Dacă intenționați să utilizați dispozitivul în aer liber, atunci instalăm un acoperiș cu frontoane din orice material de acoperiș. În cazul nostru, afumătoarea este sub un baldachin, deci nu este nevoie de un acoperiș.
15. O tavă din oțel inoxidabil este instalată deasupra elementelor de încălzire pentru a colecta grăsimea. Sub tigaie există un orificiu pentru intrarea conductei generatorului de fum.
    
16. Automatizarea pentru afumătoare este asamblată pe controlerul REX C100, achiziționat în marile întinderi ale Chinei. Regulatorul asigură o reglare eficientă a temperaturii setate.
    
17. Instalarea automatizării este asamblată conform diagramei.
    
18. Tot conținutul este asamblat într-o carcasă adecvată, sunt instalate două întrerupătoare. Unul este general, al doilea este pentru dezactivarea și activarea umbrelor. Senzorul de temperatura este instalat in zona in care se afla materiile prime pentru fumat. Există două prize instalate în partea de jos pentru a conecta compresorul generatorului de fum și ventilatorul. Este necesar un ventilator atunci când afumătorul la rece funcționează în cuptor de uscare sau în modul de convecție.
19. Pentru a controla starea de pregătire a cârnaților și a cărnii, utilizați un termometru pentru afumătoare cu o sondă de la distanță.
    

Deci, afumătoarea afumată la rece a fost asamblată cu propriile mâini.

Artem Shavelsky

A A

Camera de fumat este realizată cu propriile mâini din materiale vechi - un butoi, un frigider vechi sau scânduri de lemn. În funcție de volumul camerei, există și cele de uz casnic, cu mai puține performanțe și funcționalități, iar pentru întreprinderile mici, volume mai mari și cu mai multe setări.

Fiecare afumătoare are trei părți principale - un generator de fum, un coș de fum și o cameră de fumare. În dispozitivele de fumat la rece sunt trei unități separate; în dispozitivele de fumat la cald sunt asamblate într-o singură carcasă cu un generator de fum și o cameră de fumat, care este parte integrantă a oricărui afumător.

Referinţă! Întreprinderile mari folosesc unități staționare de alt tip, constând dintr-un număr mare de unități și asamblate la fața locului.

Acasa si la tara se folosesc in principal aparate electrocasnice cu un volum de pana la 200 de litri fara reglarea automata a temperaturii si timpului de fumat.

În funcție de condițiile și capacitățile specifice ale proprietarului, acestea pot fi realizate din diferite materiale și dimensiuni diferite.

Camera de fumat pește

Peștele este un produs mai delicat și necesită condiții de gătit mai exigente decât carnea:

• Fumul intră în camera de afumare rece când s-a răcit. Designul și principiul său de funcționare nu diferă de instalația pentru gătirea cărnii.
• Fumul încălzit la o temperatură de 60-120°C intră în unitatea de afumare fierbinte și se răcește în interior sau se formează direct în cameră. Prin urmare, distanța dintre grătarele superioare și inferioare nu trebuie să fie mai mare de 50-60 cm, altfel produsul va rămâne crud în partea de sus și va arde în partea de jos.

Dimensiunile afumătoarei depind de mărimea peștelui:

• pește mic și mijlociu - 45x25 și 25 cm înălțime;
• pește mare - nu mai puțin de 50x30 și o înălțime de 25 cm.

Sfat! Pentru peștele afumat la cald, puteți folosi o cameră de orice înălțime, dar nu o umpleți complet.

Un afumător făcut dintr-un frigider vechi este ușor de făcut. Are părțile principale ale camerei - pereți metalici, o ușă și grătare metalice pentru alimente. Acest dispozitiv poate fi folosit atât pentru afumătorii cu afumare la rece, cât și la cald.

Cel mai simplu mod de a utiliza această unitate pentru fumat la rece este:

1. într-un frigider cu un singur compartiment, scoateți congelatorul;
2. sigilați găurile rămase din tuburi și fire cu dopuri de lemn;
3. faceți o gaură în perete pentru coș;
4. instalați grătarele la nivelul necesar.

Pentru a utiliza frigiderul ca frigider, acesta trebuie convertit:

1. Scoateți congelatorul, termostatul și lampa. Sigilați găurile rămase.
2. Îndepărtați toate piesele din plastic, izolația termică și cauciucul de etanșare. Când sunt încălzite, eliberează substanțe care afectează gustul alimentelor și sunt dăunătoare sănătății.
3. În loc să etanșați cauciucul, instalați scânduri de lemn de aceeași grosime. De asemenea, puteți reface prinderile ușii.
4. Fixați colțurile pentru rafturi cu produse pe pereți. Ele pot fi înlocuite cu tije de oțel, care sunt introduse în găurile forate.
5. Instalați o sobă electrică pe partea de jos. Pe aragaz se pune o tigaie veche din fonta cu rumegus.
6. Deasupra tigaii este instalată o tavă pentru a colecta grăsimea. Dimensiunea sa este cu 10 cm mai mică decât partea inferioară a frigiderului.

Sfat! Este mai bine să folosiți frigidere vechi de fabricație sovietică. Au folosit metal mai gros. Opțiunea ideală este un frigider tip ZIL cu încuietoare pe ușă.

Un afumator ușor de făcut este realizat dintr-un butoi metalic. Este mai bine dacă are un capac superior detașabil, altfel va trebui îndepărtat. Acest dispozitiv este utilizat atât pentru fumatul la cald, cât și la rece:

1. Scoateți sau scoateți capacul superior. Spălați butoiul de orice conținut rămas.
2. O gaură pentru coș este tăiată la o înălțime de 10 cm de jos.
3. 4 găuri cu diametrul de 12 mm sunt găurite în pereți la același nivel pentru două bare transversale pe un rând - la o înălțime de 20 cm de jos pentru o tavă care colectează grăsimea care picura și înălțimea necesară pentru instalarea grătarelor sau cârligelor cu produse . Numărul necesar de tije sau fitinguri de oțel cu un diametru de 10 mm este tăiat
4. Un palet este instalat pe rândul de jos de tije. Diametrul său este cu 10 cm mai mic decât diametrul interior al butoiului. Pentru o îndepărtare mai ușoară, cârlige sau bucle sunt atașate de tavă și atașate de marginea superioară a recipientului.
5. Se fac gratare. Pot fi făcute din tije de oțel, bețe de lemn sau, dacă sunt afumate la rece, din rafturile unui frigider vechi.
6. Afumătoarea asamblată este acoperită cu capacul îndepărtat anterior. Dacă nu există capac, atunci se folosește un scut de lemn sau o foaie de metal. În loc de un capac, îl poți acoperi pur și simplu cu o pungă groasă, iar pentru a-l sigila, umezi-l cu apă.

Informație! În instalațiile de afumare la cald nu se face o gaură pentru coș. În schimb, se toarnă rumeguș în fundul butoiului și se aprinde un mic foc sub butoi.

Camera de fumat la rece din lemn

Un afumator ușor de făcut este realizat din scânduri de lemn. Din punct de vedere structural, este similar cu o cutie de lemn cu ușă. Pentru uz personal, o dimensiune de instalare de 1x1x1 m este suficientă.

Pentru asta ai nevoie de:

• bare pentru cadru 50x50 mm;
• căptușeală sau plăci obișnuite pentru placarea pereților și acoperișurilor;
• senzor de temperatură (termometru);
• balamale uși, mâner și zăvor;
• țeavă sau tijă pentru agățarea alimentelor.

Important! Cherestea trebuie luată numai din lemn de esență tare, cu excepția mesteacănului.

Înainte de a începe lucrul, este recomandabil să faceți un desen al instalației. Secvența de fabricație este următoarea:

• Cadrul structurii este asamblat din șipci de lemn:
• trei laturi, fundul și acoperișul sunt acoperite cu scânduri;
• o țeavă pentru cârlige cu produse este fixată în partea superioară;
• pe pereții opuși, la aceeași înălțime, se fixează șipci pentru rafturi cu afumaturi;
• o ușă este asamblată din tablă și bare;
• balamalele, un mâner și un zăvor sunt înșurubate pe ușă și se instalează în cameră;
• Un termometru este introdus în gaura forată.

Dacă hornul este așezat în pământ, atunci orificiul pentru coș este tăiat în partea de jos, iar dacă se folosește un generator de fum, camera este instalată pe un suport din cărămizi și gaura este tăiată la o înălțime de 50-100 mm. deasupra fundului.

Caracteristicile camerelor de fumat pentru diferite tipuri de fumat

Există diferite tipuri de fumat, care diferă în funcție de temperatura fumului:

• 20-35°C - rece;
• 35-70°C - fierbinte;
• 70-120°C - coacere in fum.

Pentru fumatul la rece și la cald, se folosesc dispozitive de diferite modele:

• în timpul afumării la rece, fumul este produs separat de un generator de fum și intră în afumătoare prin coș;
• în timpul afumării fierbinți și coacerii, în interiorul camerei de afumare se produce fum prin încălzirea rumegușului turnat pe fundul acesteia.

Instalația de fumat la rece este formată din trei părți principale:

• un generator de fum care produce fum;
• un horn prin care fumul se raceste si este curatat de umezeala si rasini;
• camera de afumare în care pătrunde fumul răcit și în care se află produsele.

Recipientul trebuie închis ermetic pentru a atinge concentrația maximă de fum.

Intr-o camera de afumare pentru fumat la rece, temperatura fumului nu depaseste 35°C, deci poate fi realizata din orice materiale - metal, lemn si polietilena, intinsa peste un cadru din plastic sau sipci de lemn. Nu este recomandat să folosiți cărămidă și alte materiale poroase - acestea absorb umezeala și rășinile din fum, care după un timp încep să putrezească și să strice mirosul cărnii afumate.

Grile pentru depozitarea produselor sau cârlige pentru agățarea produselor sunt instalate în interiorul afumării.

Sfat! Afumaturile sunt asezate etans pentru performanta maxima a afumatoarei, dar astfel incat sa nu se atinga intre ele sau peretii camerei.

Fumul încălzit la o temperatură mai mare intră în afumătoarea afumată fierbinte. Adesea este produs direct în camera de fumat. Un astfel de dispozitiv este fabricat din foi de oțel sau un butoi vechi:

1. afumătoarea este instalată pe un suport din cărămizi;
2. pe fundul camerei se toarnă rumeguș și așchii de lemn;
3. Produsele sunt așezate pe cârlige și grătare, afumătoarea este închisă;
4. Se aprinde un foc sub instalație, fundul se încălzește și rumegușul începe să scoată fum.
5. Un astfel de dispozitiv poate fi realizat staționar, cu pereți de cărămidă și un fund din tablă de oțel.

Important! Când se afumă la cald, grăsimea începe să picure din carne și pește. Prin urmare, un element obligatoriu al unor astfel de dispozitive este o tavă pentru colectarea grăsimilor. Este situat deasupra rumegușului și este cu 5-10 cm mai mic decât dimensiunea internă a instalației.

Camerele de fumat universale vă permit să fumați produse în ambele moduri:

• În modul de fumat la rece, lângă dispozitiv este instalat un generator de fum. Fumul produs în el se răcește în coș și curge rece în interior către alimente.
• În modul de fumat la cald, în interiorul carcasei se produce fum. Rumegul se toarnă pe fund și se încălzește cu un foc sau sobă electrică situată sub afumătoare.

Pentru o astfel de muncă, puteți transforma o afumătoare obișnuită afumată la cald. În corpul său se face o gaură pentru coș, iar în modul fierbinte este închisă cu un dop de lemn.

Important! În modul de fumat la cald, nu deschideți capacul până când nu s-a răcit complet din cauza riscului de aprindere a rumegușului.

Cameră de afumare pentru producție mică

Instalațiile de fumat destinate întreprinderilor mici diferă de dispozitivele pentru uz individual prin productivitate mai mare, funcționare în moduri automate și semi-automate și capacitatea de a efectua diferite tipuri de fumat.

Producătorii produc dispozitive similare concepute pentru 100 kg de produse sau orice altă cantitate de produse, la cererea clientului.

Astfel de dispozitive sunt produse în diverse configurații, cu caracteristici și productivitate diferite și pot pregăti până la 10 tone de carne afumată pe zi. Încărcarea și descărcarea se efectuează complet automat sau manual.

În mini-afumătoare, temperatura, umiditatea și alți parametri sunt reglați în timpul funcționării. Aceste instalații sunt capabile să gătească carne, pește și alte produse în diferite moduri, cu și fără fum:

• gătit;
• uscare;
• prăjire;
• coacere;
• diferite tipuri de fumat.

Aceste dispozitive sunt fabricate din oțel inoxidabil alimentar și instalate pe terenuri personale și mici ferme, iar produsele finite sunt vândute în magazinele din apropiere sau printre clienții obișnuiți.

O cameră de căldură este un dispozitiv specializat conceput pentru un anumit tip de materie primă și metodă de gătit. Camerele sunt proiectate pentru tratarea termică a unor loturi mici de produse.

Pentru a îmbunătăți calitatea produselor, are un număr mare de senzori, regulatoare și mecanisme suplimentare - elemente de încălzire, ventilatoare și altele.

Suflarea aerului cald și a fumului accelerează procesul de gătit și îi permite să fie efectuat automat. Următoarea diagramă arată direcția mișcării aerului în camera de căldură:

1. Vă rugăm să verificați din nou toate dimensiunile și instrucțiunile de construcție înainte de utilizare.
2. Monitorizați temperatura camerei de fumat la rece la 40 de grade, iar pentru fumat la cald la 140 de grade.
3. Este mai bine să fumați dimineața, cu puțin vânt și absența completă a precipitațiilor.
4. Este mai bine să puneți o tavă în partea de jos a afumătoarei pentru a scurge grăsimea.
5. Este mai bine să folosiți rumeguș din pomi fructiferi; nu puteți folosi roci rășinoase, acestea nu se vor încălzi la temperatura necesară.
6. Nu deschideți camera de fumat decât dacă este absolut necesar.
7. Nu exagera cu rumeguș, 200 de grame sunt suficiente.

Carnea sau peștele afumat este foarte gustos, mai ales când este gătit într-un afumător, și nu cu ajutorul aromelor care imită gustul cărnii afumate. Cel mai simplu mod de a obține produse afumate gustoase și de înaltă calitate este să le fumezi singur. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un afumătoare la rece sau la cald. Diferența dintre ele constă în tehnologia de prelucrare a produselor.

Acest articol va vorbi despre o afumătoare afumată la rece, cu fotografii și ilustrații, sfaturi despre cum să fumați mâncare în timpul călătoriilor, precum și despre proiectarea afumătoarelor staționare.

Esența tehnologiei

Ca urmare a mocnirii lemnului în condiții de lipsă de oxigen, se eliberează o cantitate mare de fum, care are un efect bacteriostatic asupra produselor, adică, pur și simplu, le păstrează.

Există două tipuri de astfel de procesări:

• Afumare la cald - fumul în acest caz este încălzit la o temperatură de 70 până la 150 de grade, iar timpul de procesare a produselor nu depășește 3 ore. Perioada de valabilitate a cărnii și peștelui afumat fierbinte este de până la trei zile la temperatura camerei.
• Afumarea la rece este un proces mai lung, iar temperatura fumului nu depășește 30 de grade. Timpul de procesare variază de la 6 ore la două zile. În același timp, peștele și carnea sunt saturate cu miros de fum și dezvoltă o aromă caracteristică de afumat. Perioada de valabilitate a produselor la temperatura camerei este de două până la trei săptămâni.

Schema de fumat

Indiferent dacă afumătoarea este o capodopera de artă arhitecturală sau ceva asamblat în grabă din materiale vechi, principiul de funcționare și diagrama sunt similare.

Camera de fumat este situată departe de focar și este conectată la aceasta printr-un canal de fum. Trecând prin canal, fumul are timp să se răcească și astfel intră în camera de afumare deja răcită. Afumarea la rece necesită mai multe așchii de lemn și rumeguș decât lemne de foc. Greutatea specifică a lemnului de foc nu trebuie să depășească 20% din combustibilul total.

Într-o afumătoare afumată la rece, există astfel trei componente principale:

• sursă de fum (generator de fum) sau focar;
• canal de fum;
• camera de fumat in care sunt plasate produsele.

Opțiune de drumeție

Pentru a face un afumator de tabără veți avea nevoie de tije de lemn, folie de plastic și funii sau sârmă pentru atașarea cărnii sau peștelui. Mai întâi, se aprinde un foc într-o groapă mică și se lasă să ardă pentru a forma cărbuni.

În jurul focului ars se ridică o wigwam cu un cadru de crengi, peste care se aruncă polietilenă. Fumul este generat de ramurile și frunzele umede care sunt așezate pe cărbuni încinși.

Avantajele acestui design sunt simplitatea și viteza construcției sale, absența necesității oricăror materiale de construcție și capacitatea de a monitoriza progresul procesului. Dezavantajele sunt nevoia de a controla vatra pentru a preveni arderea crengilor, precum si nevoia constanta de carbuni incinsi si ramuri verzi pe tot parcursul procesului de afumare.

Opțiune staționară

În comparație cu schema descrisă mai sus, va fi necesară o investiție semnificativ mai mare de materiale și efort pentru a dota o afumătoare staționară. De regulă, frigiderele vechi, butoaiele sau cutiile de scule acționează ca o cameră de fumat.

Afumătorii sunt adesea făcute din cărămidă. Ca canal de fum se folosește o țeavă cu un diametru de cel puțin 10 cm și o lungime de 2 metri sau mai mult. Generatorul de fum din afumătoare este o groapă cu foc, acoperită cu un capac deasupra pentru a limita accesul oxigenului.

Când instalați, trebuie să respectați următoarele reguli:

• amplasați afumătoarea departe de materiale inflamabile - copaci, clădiri, căpițe de fân etc.;
• instalați structura departe de clădiri rezidențiale, adăposturi de păsări, șoprone, hambare;
• în timpul instalării, este necesar să plasați canalul de fum într-un unghi pentru a asigura tirajul;
• protejați focarul și coșul de fum cu un gard mic, astfel încât copiii și adulții prea curioși să nu fie răniți accidental.

Lungimea șanțului de coș este de 2-5 metri. În perioada toamnă-iarnă nu ar trebui să existe probleme cu curentul de aer, deoarece fumul este mai cald decât aerul din jur.

Dar vara, când temperatura ambiantă este peste 30 de grade și peste, fumatul alimentelor devine problematic din cauza curentului slab, precum și pentru că fumul este prea cald.

Pentru a răci canalul de fum, puteți utiliza răcirea cu apă - conducta este scufundată într-o baie plină cu apă de fântână și pentru a îmbunătăți tirajul - ventilație forțată, de exemplu, folosind un ventilator din băi. Dar acestea sunt opțiuni mai complexe și mai costisitoare pentru afumătoarele industriale decât pentru gospodărie.

Fotografie cu un afumator afumat la rece

Afumarea la rece este un tip de gătit care vă permite să obțineți mâncăruri delicioase cu o durată lungă de valabilitate. Acest tip de structură poate fi asamblat în mai multe moduri. Cele mai simple opțiuni implică utilizarea mijloacelor improvizate. O afumătoare afumată la rece bricolaj necesită întocmirea unui desen preliminar și studierea etapelor de asamblare.

La afumătorii fierbinți, produsele din carne și pește sunt supuse unui tratament termic. Temperatura medie este de aproximativ 100˚C. Alimentele care au suferit o astfel de prelucrare au o perioadă de valabilitate scurtă, care de cele mai multe ori nu depășește o săptămână.

Informații utile! În aparatele reci, produsele sunt tratate cu fum. Temperatura în acest caz nu depășește 50 ˚C. Și valoarea inferioară la care se poate realiza un astfel de fumat este de numai 30 ˚C.

Este nevoie de destul de mult timp pentru ca carnea și peștele să fie complet saturate cu fum. Prin urmare, durata gătirii alimentelor reci poate ajunge la câteva zile.

Este important să ne amintim că fumatul la rece acasă necesită respectarea anumitor reguli. În primul rând, marinarea preliminară a proviziilor joacă un rol important. De asemenea, merită să monitorizați temperatura și intensitatea fumului degajat atunci când așchiile de lemn mocnesc.

Fumul expus alimentelor nu trebuie să conțină monoxid de carbon. Pentru a obține un astfel de fum, designul afumătorului rece are o conductă specială pentru coș. Trebuie să aibă o lungime suficientă. Trecând printr-un astfel de tub, substanțele nocive conținute în fum se depun pe pereții acestuia. Ca urmare, fumul purificat intră în cameră, care pătrunde în carne și produse din pește și contribuie la gătirea acestora.

Principiul de funcționare al unui afumător afumat la rece pentru carne și pește

Afumarea proviziilor se produce din cauza mocnirii așchiilor de lemn. Caracteristicile de design ale dispozitivelor de fumat la rece facilitează acest proces. Principiul de funcționare al unor astfel de unități este că în interiorul lor sunt procesate diverse produse cu fum. Temperatura medie este de 40˚C. Dacă este necesar, puteți cumpăra un afumator afumat la rece. Pentru a economisi bani, îl puteți asambla singur acasă.

Substanțele nocive conținute în fum precipită, astfel încât produsele finite au un gust și o aromă delicate, rafinate. Eliminarea substanțelor cancerigene are loc datorită apariției condensului pe pereții tubului de coș, conectându-i. Apare din cauza scăderii temperaturii aerului pe măsură ce fumul se deplasează prin țeavă.

Atunci când utilizați o afumătoare staționară pentru fumat la rece, devine posibilă reglarea fumului. Tot ceea ce este necesar pentru aceasta este eliberarea fumului dăunător din camera de ardere. O astfel de operațiune trebuie neapărat să aibă loc înainte ca proviziile să fie introduse în rezervorul de fumat. Fumul este eliberat până când capătă proprietățile necesare produselor de fumat.

Este de remarcat faptul că camera în care are loc prelucrarea la rece a cărnii și a peștelui trebuie să aibă un capac. Acest element este necesar pentru a întârzia fumul. Proiectarea acestei piese trebuie gândită în faza preliminară, iar caracteristicile sale trebuie indicate în diagrama afumătoarei afumate la rece.

Informații utile! În loc de capace clasice, puteți folosi mijloace improvizate. De exemplu, pânza umedă, care este aruncată peste camera de fumat, este foarte populară printre meșterii de acasă. Când îl folosiți, nu uitați că se usucă în timp. Prin urmare, este necesar să udați pânza la fiecare două ore.

Afumatoare DIY afumat la rece: elemente structurale

Toate dispozitivele de tip rece au o structură similară. În consecință, setul de elemente structurale ale acestor unități este, de asemenea, același. Afumătorii constau din următoarele părți:

• camera metalica;
• huse;
• despărțitor reflectorizant;
• focare;
• conductă de coș de fum;
• acoperișuri;
• șemineu;
• genunchi

Elementul principal al unui afumător acasă afumat la rece este camera. În ea, produsele sunt tratate cu fum ușor. O altă componentă importantă este focarul, în care are loc arderea combustibilului (așchii). În dispozitivele de tip rece, aceste elemente sunt conectate între ele printr-o conductă de coș. Trebuie să aibă o lungime suficientă pentru a permite fumului să se răcească înainte de a intra în camera de fumat.

Tubul care se conectează la focar trebuie să aibă un diametru destul de mare. Cea mai bună opțiune este un element cu o secțiune transversală de 30 cm. Această parte merge la rezervorul de alimente. De asemenea, merită remarcat faptul că focarul unui afumător rece cu propriile mâini trebuie să aibă un alt tub, care este situat vertical. Funcția sa principală este de a elimina excesul de fum din afara camerei de ardere. Datorită acestui design, se realizează procesarea uniformă a produselor din carne și pește.

La asamblarea unui afumător de casă afumat la rece, trebuie acordată o atenție deosebită curentului de aer din interiorul structurii. Din acest motiv, fumul se deplasează din focar în camera alimentară. Dacă s-a decis construirea unei astfel de structuri în pământ, atunci pentru a obține indicatorul de tracțiune necesar, este necesară o pantă. Cu toate acestea, această metodă este acum folosită destul de rar. Acest lucru se datorează faptului că puteți achiziționa cu ușurință un extractor de fum de pe piață - un dispozitiv care va crește artificial tirajul în interiorul afumării.

Ce tipuri de afumătoare reci există: soiuri

Dispozitivele în care produsele sunt procesate pentru o lungă perioadă de timp cu fum sunt împărțite în mai multe grupuri în funcție de sursa de încălzire. Acest indicator este foarte important, deoarece determină scopul unității. Pe baza acestei caracteristici, modelele se disting:

• comun;
• electric.

Mocnirea așchiilor de lemn în dispozitivele convenționale are loc din cauza unei surse deschise de foc. La rândul lor, afumătoarele electrice afumate la rece au elemente speciale de încălzire și funcționează de la rețea.

Notă! Este important de reținut că unitățile electrice pot avea dimensiuni reduse, ceea ce le crește semnificativ mobilitatea. Prin urmare, dacă se dorește, pot fi folosite în apartamente.

Un alt indicator prin care se diferențiază toate dispozitivele de frig este versatilitatea. Unitățile de casă, realizate cu propriile mâini, sunt folosite pentru afumarea oricăror produse. La rândul lor, afumătoarele achiziționate pot fi:

• universal;
• de specialitate.

Acestea din urmă sunt folosite pentru fumatul unui anumit tip de produs. Dispozitivele universale achiziționate sunt mai frecvente. În camerele lor puteți afumat nu numai carne și produse din pește, ci și legume, precum și ciuperci și brânză.

Asamblarea unui mini-afumător rece cu propriile mâini este mult mai dificilă decât una fierbinte. Acest lucru se datorează particularităților procesării alimentelor, care necesită o țeavă lungă. Lungimea conductei de coș în astfel de dispozitive trebuie să fie de cel puțin 10 m.

Dacă doriți, puteți face un afumător de tip tabără. Acest design este de unică folosință și este folosit de vânători, pescari și, de asemenea, de oamenii care merg în drumeții. Pentru a realiza un astfel de dispozitiv, este recomandat să studiați videoclipurile corespunzătoare. Afumătoarea afumată la rece în sol este o modalitate simplă și fiabilă de a obține mâncăruri delicioase din mers.

Cel mai bun loc pentru o astfel de afumătoare este un mal înclinat ușor. În partea sa superioară este necesar să se amenajeze o cameră de fumat, iar în partea de jos, să sape o cameră de ardere. Acestea trebuie conectate între ele printr-un șanț care servește drept coș de fum.

Afumătoare pentru carne și pește – ce trebuie să știți când alegeți combustibil?

Procesul de preparare a alimentelor, care implică utilizarea fumului, are propriile sale subtilități. Un punct foarte important este temperatura din interiorul afumătorului. Dacă nu este controlat, atunci carnea, peștele și alte feluri de mâncare se pot deteriora pur și simplu.

Un factor la fel de important este alegerea combustibilului. Așchiile de lemn folosite pentru fumatul la rece cu propriile mâini pot fi făcute din diferite tipuri de copaci și, în consecință, diferă în caracteristicile lor. În funcție de ce combustibil este folosit pentru această operațiune, gustul produselor finite diferă.

În ciuda faptului că lemnul poate fi diferit, îi sunt prezentate aceleași cerințe. Principalul lucru este că așchiile de lemn trebuie să fie uscate. Prezența umidității nu îi va permite să mocnească în mod corespunzător. Așchiile de lemn sunt situate în partea de jos a focarului. Experții nu recomandă împrăștierea acestuia pe tot fundul. Cea mai bună opțiune este să construiești un tobogan.

Cele mai comune specii de copaci din care sunt făcute așchii de lemn pentru fumat:

• cireașă;
• arțar;
• arin.

În unele cazuri, alte specii de arbori pot fi folosite pentru afumarea la rece de pește și carne acasă. De exemplu, mulți oameni notează gustul rafinat al mâncărurilor care au fost gătite cu fum din chipsuri de mere și pere.

Notă! Bucătarii cu experiență recomandă afumarea alimentelor în aparate de tip rece iarna. În această perioadă, temperatura ambiantă împiedică proliferarea bacteriilor patogene în interiorul produselor.

Este foarte important să rețineți că lemnul care conține rășini nu este absolut potrivit pentru fumat. Conifere (molid, pin etc.) au această caracteristică. Dacă neglijezi această regulă, atunci mâncarea gătită în afumătoare va fi foarte amară. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți folosi un singur truc - adăugați ierburi aromatice folosite la gătit deasupra rumegușului care mocnește.

Afumatoare DIY afumat la rece: opțiuni de cameră

Dispozitivele care funcționează pe principiul rece trebuie să aibă cameră. Provizioanele sunt așezate sau atârnate în acest rezervor. Camera poate fi realizată fie după un desen, folosind foi de metal, fie din mijloace improvizate. În al doilea caz, imaginația oamenilor nu este limitată de nimic. Următoarele mijloace improvizate sunt cel mai adesea transformate în camere de fumat:

• butoi;
• frigider.

Butoi. Capacitatea unui astfel de recipient nu trebuie să fie mai mică de 100 de litri. Cea mai bună opțiune pentru fumat acasă este să folosești recipiente cu un volum de 200 de litri. Există două opțiuni pentru amplasarea unui astfel de butoi: vertical și orizontal. În primul caz, este necesar să instalați picioare în partea de jos a rezervorului.

Articol înrudit:

Caracteristicile structurii structurii. Opțiuni de proiectare posibile. Algoritm pentru efectuarea procesului de fabricație. Brazier din jante auto.

Frigider. Transformarea acestui aparat electrocasnic într-un fumător are câteva avantaje. Camera frigiderului în sine este sigilată, astfel încât nu sunt necesare măsuri suplimentare pentru a preveni pătrunderea aerului din exterior. În plus, această opțiune este foarte convenabilă de utilizat.

Puteți asambla un afumătoare pentru fumat la rece cu propriile mâini din metal. Datorită faptului că temperatura din interiorul unui astfel de afumător nu crește peste 50 °C, devine posibilă instalarea unui rezervor din lemn. Cu toate acestea, în acest caz, este necesară învelirea zonelor situate în imediata apropiere a coșului de fum cu benzi metalice. Acest lucru va maximiza siguranța structurii împotriva incendiului.

Cea mai laborioasă versiune a camerei de fumat implică asamblarea acesteia din material de cărămidă. Cu toate acestea, astfel de modele sunt cele mai eficiente și au o durată de viață lungă, care poate ajunge la câteva decenii. Și, de asemenea, astfel de afumătoare arată cele mai atractive, se potrivesc organic în peisajul site-ului.

Pentru a economisi bani și timp, experții recomandă să facă afumătoare afumate la rece dintr-un butoi. Aceasta este o opțiune clasică pentru transformarea unui recipient inutil într-un dispozitiv care vă permite să obțineți mâncăruri delicioase.

Cum se face un afumator afumat la rece: realizarea unui focar

Cea mai ieftină modalitate de a organiza un focar este să sapi o groapă în pământ. Este necesar să puneți combustibil pentru fumat în el. La arderea lemnului sau a așchiilor de lemn, se recomandă reglarea cantității de fum.

O sobă de casă este realizată din material cărămidă, oțel inoxidabil sau galvanizat sau țevi. Când folosiți cărămizi, trebuie să vă asigurați de rezistența lor la foc, altfel acestea pot izbucni de la căldură.

Notă! Materialele video educaționale vă vor ajuta să răspundeți la întrebarea cum să faceți un afumător afumat la rece cu propriile mâini.

Un focar metalic din oțel inoxidabil este cea mai simplă opțiune. Nu este atât de dificil de realizat; trebuie doar să achiziționați materialul necesar și să urmați instrucțiunile. Coșul de fum poate fi realizat fie din metal, fie din cărămidă. În al doilea caz, este mai bine să-l plasați în subteran. Acest lucru va obține etanșeitatea necesară.

Coșul de fum trebuie să treacă direct sub camera de fumat. Viteza cu care se va mișca fumul depinde de secțiunea lui transversală. Lungimea și forma sa joacă, de asemenea, un rol important. O cameră de ardere a combustibilului poate fi achiziționată de la magazin. De regulă, puteți găsi modele compacte concepute pentru drumeții. Afumătorii portabili la rece sunt mai puțin obișnuiți decât omologii lor fierbinți.

Avantajele fumatului la rece sunt evidente. Produsul din acest design este procesat la o temperatură scăzută, astfel încât își păstrează stratul de grăsime. Îngrijirea unităților reci este mai ușoară, deoarece acestea nu sunt la fel de predispuse la contaminare ca și omologii lor fierbinți.

Asamblarea unui afumător afumat la rece acasă: design coș de fum

Calitatea fumatului depinde de calculul corect al coșului de fum. De aceea, se recomanda abordarea cu maxima seriozitate a montajului acestei structuri. Tubul trebuie să fie nu numai suficient de lung, ci și etanș. În caz contrar, veți experimenta scurgeri de fum.

Dacă tubul este lung, va trebui să-i asigurați stabilitatea. Pentru a face acest lucru, utilizați suporturi care se află în partea centrală a coșului de fum. Cel mai bine este să faceți astfel de suporturi din material de cărămidă. Pentru a înțelege principiile cum să faci un afumător acasă, se recomandă să studiezi fotografii care ilustrează clar etapele de asamblare a acestei structuri.

Când utilizați suporturi din lemn, va trebui să le izolați în acele locuri care au contact direct cu conducta. Dacă este necesar, puteți scurta țeava, ceea ce va crește temperatura de fumat la 60 °C. Tipul de fumat rezultat va fi semi-fierbinte.

Pentru o mai bună înțelegere a procesului, se recomandă să acordați atenție fotografiilor de instalare. Afumătoarea DIY afumată la rece are un design simplu și ușor de înțeles, dar totuși trebuie să fii atent când îl asamblați. Sigilarea unui coș de fum într-o structură staționară este destul de simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o flanșă, care în viitor ar trebui să fie sudată la fund.

Notă! Pentru a îmbunătăți etanșarea, se folosesc garnituri speciale de etanșare, care sunt fabricate din paronită.

Cum se face un afumator afumat la rece: generator de fum DIY

Utilizarea acestui dispozitiv vă permite să asigurați tracțiunea necesară în interiorul unității de fumat. În acest caz, forța este pompată artificial (spre deosebire de structurile de marș). asigură fluxul neîntrerupt al fumului necesar procesului de afumare la rece în cameră.

Experții recomandă să vă gândiți la designul său în faza de desen. Un afumator afumat la rece, do-it-yourself, dotat cu un generator de fum, nu necesită monitorizare constantă. Aparatul asigură tracțiunea necesară și o menține la nivelul dorit.

Designul unui astfel de dispozitiv nu este foarte complicat. Prin urmare, îl puteți face singur acasă. Pentru a asambla generatorul de fum, va trebui să pregătiți o cutie de metal. Rezervorul de lucru al dispozitivului este realizat din materiale disponibile (de exemplu, o cutie de carton). Astfel, realizarea unui afumătoare cu un generator de fum nu este dificilă. Să luăm în considerare succesiunea acțiunilor în fabricarea acestui dispozitiv.

Cum se construiește un afumător cu un generator de fum? În primul rând, trebuie să luați o cutie și să faceți o gaură în ea. Este necesar să atașați elementul necesar - un fiting cu filet cu două fețe. Pe o parte este atașat un compresor. În acest caz, este potrivit un dispozitiv folosit în acvarii. Poate fi achiziționat cu ușurință de pe piață sau de pe Internet. Pe a doua parte a fitingului este atașată o țeavă de evacuare a fumului.

În etapa următoare, trebuie să tăiați o fereastră (pe lateral) în cutie. Este necesar să accesați rumegușul, care va fi amplasat în partea de jos a recipientului. Conducta de evacuare este fixată de camera de afumare, după care nu mai rămâne decât să aprindeți rumegușul și să porniți compresorul.

Afumarea la rece a pestelui, carnii si a altor produse: preparare

Înainte de a începe să fumați la rece, este necesar să pregătiți produsele pentru acest proces. De acesta depinde nu doar gustul, ci și calitatea alimentelor care vor fi afumate.

Pregătirea include două etape:

• decapare;
• înmuiere.

Pentru a pregăti corect soluția de sare, trebuie să urmați instrucțiunile. A face o marinată corect nu este dificil. În primul rând, trebuie să luați sare și să o turnați într-un recipient plin cu apă. Apoi, mineralul este amestecat până se dizolvă complet în lichid. Această marinadă este potrivită pentru pui, carne de vită, porc și pește afumat la rece.

Notă! La prepararea unei astfel de soluții, este foarte important să se respecte următoarele proporții: 40 g de sare la 1 litru de apă.

Puteți adăuga mirodenii la această marinadă, cum ar fi frunza de dafin, piper negru (mazăre), etc. După ce o pregătiți, puteți începe să marinați produsul. Este important de reținut că perioada de sărare depinde de volumul produsului și de varietatea acestuia. De exemplu, un pește mic ar trebui să stea într-o astfel de soluție timp de aproximativ 3 zile.

Peștele mare și carnea de porc sunt lăsate în marinada cu sare timp de 4 zile înainte de a intra în afumătoare. Afumarea la rece a peștelui necesită și respectarea regimului de temperatură. Iar carnea de vita, care are fibre mai dense, trebuie marinata minim 5 zile.

După marinarea produsului, trebuie să-l înmuiați în apă. Durata acestui proces variază de la 6 la 24 de ore. Apoi excesul de umiditate este îndepărtat din produs. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l ștergeți cu prosoape de hârtie și să-l uscați. În următoarea etapă, puteți începe să vă fumați proviziile.

Afumarea la rece a unturii are unele particularități. Acest produs nu trebuie marinat. Etapa preliminară în prepararea unturii este sărarea acesteia. În acest caz, procedura nu diferă de sărarea obișnuită. Untura se acopera cu sare si se pune la frigider sau in pivnita pentru aproximativ 2 saptamani. Ulterior, va fi necesar să-l clătiți sub jet de apă și să-l puneți în afumătoare. Durata de afumare a unturii este de aproximativ 8 ore. Este foarte important ca temperatura din interiorul camerei să nu depășească 40 °C.

Afumarea la rece vă permite să obțineți produse din carne și pește delicioase, rafinate. Dispozitivul care vă permite să faceți acest lucru are un design destul de simplu. Când asamblați singur un afumător rece, trebuie să vă concentrați pe desene și să studiați materiale foto și video pe acest subiect.

Faceți un afumător cu propriile mâini, fumați pește sau carne, încercați și simțiți cât de gustoase pot fi mâncarea obișnuită după afumare!

Produsele în timpul procesului de afumare vor primi o aromă și un gust uimitor, iar acest gust nu va fi asemănător cu gustul produselor afumate achiziționate într-un magazin. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să înțelegeți complexitățile și abia apoi să decideți cum să faceți un afumător cu propriile mâini pentru fumatul cald și rece.

Studiem caracteristicile procesului de fumat

Bărbatul a început să fumeze din necesitate. S-a observat că după fumat pot fi păstrate fără a se strica mai mult timp. Acest lucru i-a permis omului antic să ia cu el unele dintre proviziile sale sub formă afumată, mai degrabă decât să se bazeze pe noroc în timp ce vâna sau pescuiește în timpul călătoriilor lungi.

Fumam produse acasa in principal pentru a le da un gust diferit, unic. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza fumatul cald sau rece. Și afumătorii în sine vin în două tipuri. Designul lor nu este aproape deloc diferit. Este necesar să se doteze un șemineu, o cameră cu cârlige în care produsele vor fi agățate și afumate și un dispozitiv pentru colectarea grăsimilor care vor fi eliberate în timpul procesului de afumare. Camera de fumat trebuie să fie amplasată într-o carcasă închisă ermetic.

Care este diferența dintre fumatul cald și rece? La urma urmei, ambele procese implică prezența produselor situate într-un spațiu limitat în fum de la rumeguș mocnit sau așchii. Principala diferență este distanța care separă camera în care se afumă mâncarea de focar. Pentru fumatul la cald, temperatura fumului trebuie să fie suficient de ridicată, pentru fumatul la rece - 35°C. O cerință obligatorie este ca fumatul să nu poată fi efectuat pe foc deschis.

Fumatul la rece

Fumatul la rece durează mult mai mult decât fumatul la cald. Cu această metodă, produsele își păstrează aspectul și capătă un gust și o aromă uimitoare. Procesul de afumare la rece are loc la o temperatură de aproximativ 30°C și durează câteva zile. Nu trebuie să vă grăbiți, pentru că la această temperatură bacteriile se înmulțesc bine și, fără a finaliza procesul, riscați să faceți otrăvire severă în locul unui preparat gustos. De obicei, fumatul la rece durează 5-7 zile, dar poate dura câteva săptămâni.

Important ! O atenție deosebită trebuie acordată rumegușului sau așchiilor de lemn pe care le veți folosi. Uităm de rumegușul de rasinoase; nu trebuie să folosiți rumeguș de aspen. Cea mai bună alegere ar fi:

• arin (trebuie mai întâi să îndepărtați coaja, produce amărăciune);
• ienupăr;
• cireș de pasăre și mesteacăn (de asemenea, trebuie curățat de coajă);
• arțar;
• așchii și rumeguș de pomi fructiferi (cireș, măr, cătină).

Afumatoare DIY afumat la rece

Trebuie amintit că vatra trebuie amplasată departe de camera de fumat la rece. O opțiune bună ar fi să sapi o groapă în colțul îndepărtat al site-ului; nu poți folosi diferența naturală de înălțime. În groapă este instalat un șemineu, care ar trebui să fie conectat la cameră cu un coș de fum. Nu este nevoie să căptușiți șemineul cu cărămizi; este suficient să căptușiți pereții șemineului.

Foarte important ! Lungimea coșului de fum este de obicei de 2,5-3,0 metri. Pentru a face acest lucru, este suficient să săpați un șanț de cel mult 0,5 metri lățime și 0,25-0,3 metri adâncime, căptușiți pereții și fundul cu cărămizi ținute împreună cu mortar de lut, acoperiți partea superioară cu o foaie de metal sau ardezie și stropiți. cu pământul. În loc de un coș de cărămidă, puteți așeza un coș de fum în șanț. Asigurați un amortizor în partea de sus a șemineului pentru a regla fluxul de aer, intensitatea arderii și îndepărtarea excesului de fum. Amortizorul poate fi tăiat din tablă. Faceți joncțiunea coșului de fum și a camerei (necesar diametrul 200 mm) etanș folosind mijloacele disponibile. Puteți folosi aceeași soluție de argilă. Coșul de fum a fost construit.

O altă soluție ar putea fi să instalați o sobă „sobă cu burtă”, un coș de fum dintr-o țeavă de coș și să instalați o cameră de afumare deasupra nivelului de așezare a coșului de fum.

Facem o cameră pentru fumat la rece dintr-un butoi

Cel mai simplu mod de a face un afumator simplu cu propriile mâini este dintr-un butoi. Ai nevoie de un butoi de 100-200 de litri. Capacul superior este tăiat, butoiul trebuie curățat și spălat înainte de utilizare. O gaură pentru coș este tăiată în partea de jos a butoiului. Butoiul va fi montat pe cărămizi sau blocuri, astfel încât nu vor fi probleme cu articularea acestora. O tavă este făcută dintr-un capac tăiat sau alt material disponibil pentru a colecta grăsimea care va curge din produs în timpul fumatului. Diametrul tigaii trebuie sa fie mai mic decat diametrul butoiului pentru a asigura trecerea fumului.

Trebuie să facem cel puțin un grătar pe care să fie afumată mâncarea. Aceasta este una dintre opțiunile de plasare a produselor atunci când fumați. Sau fixați resturi de armătură în partea de sus a țevii. Vom atașa cârlige la armătură, iar produse la cârlige.

Facem grătarul din materiale vechi. Acestea pot fi crenguțe de salcie care sunt țesute într-o formă de dimensiunea dorită. Este recomandabil să securizeze celulele cu sârmă subțire. Puteți folosi sârmă subțire și o țeseți într-o zăbrele și faceți marginea din sârmă mai groasă. Pentru a face acest lucru, un fir gros este înfășurat în jurul butoiului pentru a determina dimensiunea dorită, ușor comprimat și janta este asigurată.

Se folosește un singur grătar sau se instalează mai multe grătare la diferite niveluri. În acest caz, distanța dintre grătare ar trebui să fie de aproximativ 15 cm.

Pentru instalarea paletului, bucăți de armătură sunt sudate pe pereții butoiului, care formează o cruce în centrul butoiului. Sfat: Asigurați o buclă pe tavă, astfel încât să poată fi îndepărtată cu ușurință pentru curățare.

Pentru a atașa grătarele, puteți face bucle și le puteți suda pe pereții butoiului. Sau înșurubați șuruburi autofiletante în pereții butoiului.

Capacul camerei este realizat din copaci din lemn de esență tare. Nu ar trebui să fie masiv și ar trebui prevăzute mai multe găuri mici în el pentru ca umezeala să scape. Vă puteți limita la o pungă de iută, care este pur și simplu aruncată peste butoi în timpul fumatului. Amintiți-vă că punga trebuie umezită cu apă.

Facem o cameră pentru fumat la rece din cărămidă

Camera de fumat poate fi realizată din cărămidă. Aceasta ar fi cea mai bună soluție, dar are sens să construiți o astfel de cameră numai atunci când sunteți constant angajat în produse pentru fumat și ați dobândit abilitățile necesare în această problemă. În caz contrar, pe site-ul dvs. va apărea o structură rar folosită cu scop necunoscut.

O cameră de fumat din cărămidă este echipată în același mod ca un butoi. Partea inferioară a camerei de cărămidă poate fi făcută din capacul unui butoi sau din materiale vechi. Mortarul de nisip-argilă este folosit pentru așezarea cărămizilor.

Facem o cameră pentru fumat la rece din tablă

Pentru a face o cameră, o foaie de fier este tăiată, îndoită în formă de cub fără o latură (partea de sus), iar cusăturile sunt sudate.

O cameră de fumat poate fi construită dintr-o varietate de materiale și articole: o găleată (acesta este un butoi mic), o oală sub presiune veche sau un frigider.

Meșterii chiar reușesc să accelereze fumatul la rece. Într-un astfel de afumător, efectul termic al încălzitorului electric asupra așchiilor de lemn produce fum. Elementul de încălzire este oprit periodic, realizând astfel temperatura dorită a fumului la intrarea în camera de fumat. Fumul se ridică prin găuri, trece prin plasa blocului exploziv și devine încărcat pozitiv. Când fumul intră în cameră, acesta interacționează cu produsele care sunt suspendate pe cârlige. Cârligele sunt conectate la polul negativ al blocului BB. Produsele atrag particule de fum încărcate pozitiv și aceste particule se depun pe ele.

Afumătoarea afumată la cald DIY

Afumarea la cald durează mult mai puțin, deoarece procesul are loc la temperaturi de fum care variază de la 50°C pentru carne până la 120°C pentru pește. Reduceți temperatura - creșteți timpul de fumat.

Schematic, o astfel de afumătoare arată astfel: un recipient cu rumeguș sau așchii este plasat peste un foc deschis sau pe o sursă de temperatură înaltă (cuptor încălzit). Este importantă temperatura la care rumegușul va mocni încet, nu sursa de foc în sine. Fumul din rumeguș pătrunde în camera de afumare în care sunt plasate produsele. Sub produse este instalată o tavă pentru a colecta grăsimea eliberată în timpul fumatului. Fumul în exces este evacuat prin coșul de fum sau orificiile din capacul camerei.

Facem un afumătoare pentru fumat la cald dintr-un butoi

Diferența față de o cameră de fumat la rece va fi necesitatea de a echipa un focar. Focarul poate fi plasat direct în butoi:

• În fundul țevii sunt tăiate mai multe găuri prin care va fi îndepărtată cenușa și care va servi drept groapă de cenușă pentru focar.
• Din partea inferioară a țevii este tăiată o bucată de perete, din care este făcută ușa focarului. O bucată de 200x300 mm va fi suficientă. Balamalele și mânerul de blocare sunt sudate pe ușă.
• Aproximativ o treime din volumul butoiului este alocată pentru focar, restul va fi camera de fumat. Focul și camera sunt separate printr-o foaie de metal de 4 mm grosime. Această foaie va servi drept fundul camerei. Este sudata pe pereti.
• În partea inferioară a camerei este tăiată o gaură pentru coș. Diametrul acestei conducte trebuie să se potrivească cu diametrul coșului de fum din partea superioară a camerei. Nu vă lăsați duși de lungimea coșului de fum; nu este necesar un tiraj excesiv în focar. Coșul de fum este sudat pe peretele butoiului.

Pentru a utiliza mai eficient volumul țevii, focarul poate fi plasat direct sub acesta. În acest caz, este mai bine să faceți focarul din cărămizi refractare, cu găuri pentru introducerea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum. Butoiul este instalat pe focar, iar volumul eliberat este folosit pentru a plasa grătare suplimentare.

Sfat . Pentru control, atașați un termometru mecanic cu un senzor de la distanță pe peretele butoiului. Un astfel de termometru te poate scuti de multe greșeli în timp ce câștigi experiență. Puteți folosi metoda de modă veche și stropiți câteva picături de apă la suprafață. Dacă nu șuiera, nu ai de ce să-ți faci griji.

Un mini-afumător poate fi ușor echipat într-o găleată de metal obișnuită. Rumegul și așchii sunt turnați în fundul găleții, iar deasupra este instalat un grătar. În partea de sus a găleții, se fac găuri în pereți pentru tije. Cârligele sunt atârnate de tije. Avem două opțiuni pentru plasarea produselor într-un volum mic. În capacul unei astfel de „camere de fumat” este necesar să se prevadă găuri pentru ca fumul să scape. Găleata se pune pe foc. Nu este nevoie de un foc mare, rumegușul trebuie doar să mocnească. De îndată ce începe procesul de mocnit, puteți așeza și agăța produsele pentru fumat și puteți închide capacul. Fumatul va dura de la 30 de minute la o oră.

O altă opțiune pentru un mini-afumător este o cutie metalică cu capac perforat, care poate fi instalată pe grătar peste cărbunii arși în grătar. Am prăjit kebab, ne-am așezat la masă și am pus afumătoarea pe grătar. O opțiune bună pentru drumeții sau pescuit.

După ce ați înțeles principiul de funcționare a unui afumător fierbinte și după o serie de experimente cu un butoi, vă puteți gândi la un design mai prezentabil. Puteți suda o afumătoare frumoasă din oțel inoxidabil sau o puteți așeza din cărămidă.

O opțiune excelentă pentru o reședință de vară ar fi să combinați un afumător și un grătar pe un singur loc și într-un singur volum.

Afumatoare și grătar DIY din cărămidă

Munca va necesita timp și efort, dar merită - rezultatul vă va încânta mulți ani.

În primul rând, alegeți o locație potrivită pe șantier, amintindu-vă siguranța la incendiu. Pentru comoditate, puteți aduce apă și canalizare în acest loc. Elaborați o schiță a structurii dvs. și asigurați-vă că ați întocmit un desen pentru așezarea fiecărui rând de cărămizi. Veți vedea, un astfel de desen vă va ușura mult munca.

Puteți face fără betoniera și amestecați soluția manual, dar puțină mecanizare va grăbi munca de mai multe ori. Pregătiți toate materialele și instrumentele necesare.

Lucrarea începe cu curățarea și planificarea amplasamentului selectat și realizarea unei fundații. Un afumătoare din cărămidă cu grătar este deja considerată o structură permanentă și o fundație în bandă este indispensabilă. În groapa săpată este instalat un cofraj din lemn, care trebuie acoperit cu pâslă de acoperiș. Se așează un strat de moloz, umplut cu piatră zdrobită și umplut cu mortar.

Important ! O zi mai târziu, după ce primul strat s-a uscat, următorul se face și așa mai departe. Numărul de straturi depinde de dimensiunea și greutatea structurii.

Ultimul strat se verifică la nivel, se nivelează, se impermeabilizează și se lasă câteva zile până la uscarea completă.

În loc de o fundație de moloz, puteți construi una din beton. O astfel de fundație trebuie consolidată.

Pentru zidărie, utilizați cărămidă roșie pentru sobă. Începeți prin a așeza primul rând de cărămizi fără a utiliza mortar. Acest lucru vă va ajuta să faceți marcaje și să determinați unde să instalați grilajele.

Începeți așezarea amestecând mortar de nisip-ciment cu adăugarea de var. Raportul obișnuit este de 3:1:1. Se adaugă apă în volum, astfel încât soluția să arate ca o smântână groasă. Al doilea rând și următoarele sunt așezate eșalonat, așezând cărămizi începând de la colțuri. Verificați în mod constant orizontalitatea rândurilor așezate. Colțurile trebuie întărite cu sârmă.

Pentru a instala brazierul, colțurile și fitingurile sunt instalate între pereții cuptorului. Focarul trebuie să fie din metal rezistent la căldură sau fontă.

Este mai ușor să instalați zăbrelele dacă sunt așezate mai multe cărămizi proeminente în structură.

In volumul total al structurii poate fi asigurat spatiu pentru lemne de foc si diverse aparate electrocasnice.

Afumătoarea este alcătuită din două volume situate unul deasupra celuilalt. Acest lucru vă va oferi un fumător fierbinte. Poate fi transformat cu ușurință într-un afumător pentru fumat la rece, plasând o sobă portabilă sau vatră la distanța necesară și conectându-l la cameră cu un coș de fum. Deci, puteți face un afumător cu propriile mâini pentru fumat cald și rece.

Stilul de design al clădirii și decorarea acesteia îl alegi după gustul tău.

Acestea nu sunt toate modalitățile de a face un afumător cu propriile mâini pentru fumat cald și rece. Printre acestea se numără foarte ieftine (opțiune cu găleată) și destul de scumpe (grătar-afumător din cărămizi). Depinde de tine să hotărăști, dar în orice caz, acum va fi întotdeauna un loc pentru produse afumate delicioase pe masa ta.