Hidroizolarea
Rețetă de cheesecake Lviv de la Alla Kovalchuk. Cheesecake dulci cu stafide

Rețetă de cheesecake Lviv de la Alla Kovalchuk. Cheesecake dulci cu stafide

Pufoase, fragede, cu rodzinkas suculente, atât de zgomotoase și vesele - o adevărată savoare din Lviv! Ce este în neregulă cu mine? Da... după acest cheesecake nici nu vei mai putea vorbi atât de bine :)

Nici un singur tsukernya din Lviv nu se poate descurca fără cheesecake - în mai multe versiuni. Este în meniul aproape oricărui restaurant și cafenea și îl poți cumpăra oricând la târgurile stradale. Într-un cuvânt, un adevărat simbol al cofetăriilor din Lviv. S-ar părea nimic deosebit, dar dacă pregătiți corect cheesecake Lviv, veți obține doar un desert de lux.

L-am pregătit conform rețetei lui Daria Tsvek din cartea „Lemn dulce Pechivo”, adăugând propriile mele stafide și glazură - aceasta este forma în care cheesecake-ul se găsește cel mai des în Lviv. Da, în rețeta originală Tsvek există și cartofi fierți cu care se bate brânza de vaci. Joacă rolul unui fixativ și este necesar în principal dacă brânza de vaci este granulată - pentru a o face mai plastică, sau dacă brânza de vaci moale este prea umedă. Dacă brânza ta de vaci este moale și „fără apă”, atunci nu ai nevoie de cartofi, iar structura cheesecake-ului va fi mai delicată.

Ingrediente:

500 g brânză de vaci moale cu un conținut de grăsime de 9% sau mai mare
5 ouă
200 g zahăr
10 g zahăr vanilat
100 g unt la temperatura camerei
2 linguri gris
pumn de stafide

Pentru glazura de ciocolata
200 g ciocolată neagră de bună calitate
100 g unt
5 linguri de smântână cu un conținut de grăsime de 30% sau mai mult

Pregătirea:

1. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să devină moale și la temperatura camerei. Se spală stafidele și se toarnă apă clocotită timp de o jumătate de oră.

2. Separați gălbenușurile de albușuri, puneți gălbenușurile într-un castron mare (vom adăuga ulterior toate celelalte ingrediente acolo). Adăugați zahăr și zahăr vanilat. Bateți cu un mixer până când gălbenușurile devin albe și se îngroașă. Astfel încât cu degetul să poți lăsa un semn care nu se răspândește nicio secundă. Într-un castron separat, bate albușurile spumă până ating vârfuri medii tari.

3. Adăugați brânză de vaci moale la gălbenușuri. Dacă brânza ta de vaci nu este moale, ci granuloasă, va trebui să urmezi sfatul Dăriii Tsvek și să adaugi câțiva cartofi fierți medii :) Se zdrobește brânza de vaci cu cartofi fierți, se bate, apoi se adaugă untul și se bat din nou, și abia apoi se adaugă. totul la gălbenușuri. Adăugați acolo untul înmuiat și grisul și amestecați.

4. Bate brânza de vaci cu gălbenușurile și untul până se omogenizează. Adăugați albușurile bătute spumă în bolul cu amestecul de caș. Și amestecați cu grijă cu o spatulă sau spatulă - cu mișcări de jos în sus, întorcând bolul de-a lungul axei sale. Trebuie să amestecați foarte atent pentru a păstra bulele de aer în proteină. Rezultatul ar trebui să fie o masă de aer care își menține bine forma și nu plutește.

5. Scurgeți apa din stafidele înmuiate și adăugați stafidele în masa de caș. Se amestecă cu grijă. Ungeți vasul de copt cu ulei vegetal și întindeți masa de caș. Se da la cuptorul preincalzit la 190 de grade si se da la cuptor pentru o ora. Dacă blatul se rumenește prea mult, acoperiți cu folie.

Verificați pregătirea cu o scobitoare. Centrul cheesecake-ului poate fi încă umed și ușor „jiggly” - acest lucru este normal, cheesecake-ul se va întări complet în timpul răcirii.

6. Scoateți cheesecake-ul din cuptor și lăsați-l să se răcească complet. In principiu va fi deja bun, dar puteti turna mai multa glazura deasupra. Pentru a face acest lucru, puneți ciocolata, untul și smântâna rupte în bucăți într-o cratiță și puneți-le peste o baie de apă, amestecând constant. De îndată ce ciocolata se topește și masa devine omogenă, se ia de pe foc (nu este nevoie să se încălzească sau să se aducă la fiert prea mult). Dacă glazura pare prea curgătoare, lăsați-o să se răcească puțin. Se toarnă peste cheesecake și se pune la frigider până când glazura se întărește complet. Important: turnați glazura peste cheesecake-ul complet răcit, de preferință chiar și din frigider, apoi glazura nu va picura și se va întări mai bine.

Există dulciuri care au câștigat cu mult timp în urmă statutul de cult. Rețetele lor sunt păstrate cu grijă, modernizate ocazional, cofetarii se ceartă între a cui variantă a delicatesei este mai gustoasă, iar turiștii cu dinte de dulce se încurcă din toată lumea pentru a se bucura de gustul celebrului desert. Așa este Sacherul vienez, Tiramisuul italian unic și... Cheesecake Lviv. Și nu lăsați numele „simplu” să vă păcălească. Celebra „brânză de vaci”, originară din vestul Ucrainei, nu este o rușine să o serviți pe orice masă festivă, fie că este vorba despre nuntă sau zi onomastică.

Desert ucrainean „savuros” din brânză de vaci

Dacă o gospodină cu experiență aruncă o privire la lista de ingrediente pentru un cheesecake din Lviv, ea va zâmbi surprinsă: o caserolă obișnuită cu brânză de vaci, asta ar fi ceva de care să facă tam-tam... Nimic de genul ăsta! De fapt, acest desert delicios diferă de o caserolă în aproximativ același mod în care vinul bun diferă de sucul de struguri: este mai nobil, mai bogat în aromă și aduce mult mai multă plăcere. Cu toate acestea, rețineți că nu veți putea obține un cheesecake adevărat, suculent și parfumat dacă abordați problema neglijent. Și mai presus de toate, aceasta se referă la alegerea produselor.

Componenta principală a cheesecake-ului Lviv este brânza de vaci de înaltă calitate

Pentru un adevărat cheesecake Lviv veți avea nevoie de brânză de vaci grasă, ideal de casă. Un produs prea uscat sau lichid va strica gustul final al desertului, iar un produs granulat va strica structura. Cu toate acestea, puteți ajuta lucrurile frecând bine brânza de vaci printr-o sită, storcând excesul de apă sau adăugând câteva linguri de cartofi fierți în „aluat”.
De asemenea, este indicat să luați ouă de casă, cu gălbenușuri strălucitoare.
Apropo, despre ouă. Deoarece albușurile pentru dulceața din Lviv vor trebui să fie bătute într-o spumă densă foarte puternică - altfel cheesecake-ul nu va fi aerisit - aprovizionați cu un mixer și un timp de cel puțin 10 minute. Va fi dificil să faci o astfel de muncă cu un tel.
Cheesecake-ul clasic este copt pe o pâine subțire de aluat. Cu toate acestea, astăzi majoritatea gospodinelor s-au apucat să-l înlocuiască cu un amestec de plastic de prăjituri zdrobite și unt, sau pur și simplu ignorând acest punct. Crede-mă, lăsat fără baza sa crocantă, cheesecake-ul își va pierde gustul.
Adăugările tradiționale și cele mai populare la brânza de vaci sunt stafidele și coaja de lămâie, care conferă delicateții o aromă fabuloasă. Este rar ca o rețetă să fie completă fără acest ingredient parfumat! Dar îl poți înlocui în siguranță cu coajă de portocală, fulgi de cocos, semințe de mac, caise uscate, fructe confiate, nuci, fructe de pădure uscate și proaspete sau felii de mere. Totul este permis!
Cheesecake Lviv nu este prăjit. Se prepară la cuptor sau, având în vedere tendințele vremurilor, în slow cooker.

Bucătarii cu experiență îi avertizează constant pe începători împotriva tentației de a încerca cheesecake imediat după gătit. Proaspăt nu este pe jumătate mai bun decât unul lăsat la rece 5-12 ore. Aveți răbdare și nu vă stricați experiența cu acest desert delicios!

Toate opțiunile populare pentru prepararea cheesecake-ului Lviv cu fotografii pas cu pas

Fiecare gospodină care se respectă din Ucraina are propria ei rețetă preferată pentru această delicatesă: clasică, aromată cu stafide, fructe confiate sau mac, pe cartofi și gris, cu coniac, și chiar modernizată, pentru gătit la cuptorul cu microunde. Care e mai buna? Alege!

Cu seminte de mac

Pentru a îmbunătăți gustul, folosiți prăjituri cu ciocolată pentru bază.

Vei avea nevoie:

0,5 kg de brânză de vaci grasă.
2-2,5 linguri. l. gris (poate fi înlocuit cu amidon).
4 ouă.
1 cană de zahăr și încă 2 linguri. l. Pentru umplere.
1 pahar de mac.
200 g unt.
200 g fursecuri.
Baton de ciocolată standard.
2-3 linguri. l. smantana bogata in grasimi.
Lămâie.
Vanilină.

Preparare:

1. Pregătiți semințele de mac. Acest lucru se poate face în două moduri: turnați apă clocotită peste boabe și lăsați-le la abur sub capac timp de 30-60 de minute sau turnați semințele de mac în lapte și încălziți la foc mic până când lichidul se evaporă.

Fără aburi, semințele de mac pot deveni amare, așa că nu fi leneș să le aburiți.

2. Pune fursecurile intr-o punga de plastic si ruleaza-le bine cu un sucitor.

Măcinați fursecurile cu un sucitor sau un blender

3. Amestecați firimiturile rezultate cu 40–50 g de unt topit...

Cel mai simplu mod este să combinați fursecurile cu untul direct într-un blender.

4. ...Și întindeți-o într-un strat uniform peste fundul formei - aceasta va fi baza cheesecake-ului dumneavoastră. Încercați să faceți stratul mai subțire, nu mai mult de 0,5–0,8 cm. Pune crusta într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 10-12 minute pentru a se rumeni ușor.

15 minute de coacere - iar baza este gata

5. Se toarnă apă clocotită peste lămâie, se îndepărtează stratul superior de coajă cu o răzătoare fină și se stoarce sucul. Fierberea apei, apropo, este necesară nu numai din motive de igienă - va face ca aroma de citrice să se dezvolte mai puternic.

Există instrumente speciale pentru a îndepărta rapid și ușor coaja.

6. Amesteca branza de vaci cu un pahar de zahar, gris, galbenusurile, untul ramas, zeama de lamaie si coaja si vanilia.

Folosește un blender pentru a transforma toate ingredientele de cheesecake într-o masă omogenă.

7. Scurgeți lichidul rămas din semințele de mac aburite, măcinați boabele cu 2 linguri. l. Sahara.

Semințele de mac mărunțite vor elibera o cantitate mică de lapte alb

8. Bateți albușurile într-o spumă groasă - astfel încât, atunci când scoateți mixerul din bol, acesta să nu se aseze, ci să rămână în picioare în „vârfuri” albe, puternice. 2 linguri. l. Adăugați proteina în semințele de mac, amestecați cu grijă restul în brânză de vaci.

Iată-le, aceleași „vârfuri” misterioase

9. Așezați jumătate din masa de caș pe crustă, întindeți deasupra mac cu albușuri spumă și puneți a doua jumătate de caș într-un al treilea strat. Este mai bine să faceți acest lucru de la margini spre centru; astfel aluatul nu va cadea prin albusuri, iar desertul tau va arata mai frumos. Coaceți cheesecake-ul timp de 40–60 de minute la 180 de grade până când apare o crustă aurie frumoasă.

Procedura este simplă: un strat de brânză de vaci, semințe de mac, mai multă brânză de vaci - și în cuptor

10. Bateți ciocolata ruptă în bucăți și topită pe baie de apă cu smântână și turnați glazura peste cheesecake-ul răcit.

Smântâna pentru glazură poate fi înlocuită cu smântână groasă

11. Lăsați tratarea la rece și puneți-o la frigider peste noapte.

Puteți amesteca pur și simplu semințe de mac în jumătate din brânză de vaci: cheesecake-ul se va dovedi a fi „în două straturi”

Într-un aragaz lent

Fructele și fructele de pădure confiate sunt utile pentru decorarea cheesecake-ului

Vei avea nevoie:

0,5 kg brânză de vaci.
1-2 linguri. l. gris sau amidon.
4 ouă.
3/4 cani de zahar si inca 3 linguri. l. pentru glazură.
100 g unt și 1,5 linguri. l. pentru glazură.
3 linguri. l. cacao.
80 ml smantana grasa.
Lămâie.

Preparare:

1. Separam albusurile de galbenusuri. Pune albusurile la frigider (aceasta le va face mai usor de batut) si piseaza galbenusurile cu 3/4 cani de zahar.

Te poți descurca cu un tel aici.

2. Opărește lămâia cu o răzătoare și scoate din ea stratul superior de coajă.

Îndepărtați doar stratul superior de coajă de lămâie

3. Frecați brânza de vaci printr-o sită. Combinați-l cu gălbenușurile, amidonul sau grisul, untul moale și coaja.

Nu uitați, masa ar trebui să fie perfect omogenă.

4. Bateți albusurile răcite cu un mixer într-o spumă puternică și, folosind o spatulă de lemn, pliați-le în masa de caș cât mai atent posibil.

Daca albusurile sunt batute corect, nu vor cadea

5. Puneți „aluatul” rezultat în vasul multicooker, neteziți suprafața cu o spatulă ușor umezită în apă fiartă și setați modul „Coacere”. Timp de gătire - 60 de minute.

Un multicooker va simplifica foarte mult procesul de coacere.

6. Puneți restul de 1,5 linguri într-o cratiță. l. unt, toata cacao, smantana. Amestecând încet amestecul, încălziți-l într-o baie de apă până când toate componentele se transformă într-o masă omogenă de culoare delicioasă de ciocolată.

Și ce aromă va avea glazura de smântână și ciocolată!

7. Turnați glazura peste prajitura de brânză răcită, încercând să acoperiți nu numai partea de sus, ci și părțile laterale, și puneți vasul la frigider timp de 5-8 ore.

Principalul lucru este să țineți și să nu măturați tratarea de pe farfurie până dimineața!

Notă: este mai bine să nu încercați să scoateți cheesecake-ul fierbinte din bol - poate cădea în bucăți chiar în mâinile voastre. Lăsați desertul să se răcească corespunzător și se vor evita incidentele neplăcute.

Rețeta autoarei de Daria Tsvek

Rețeta Dariei Tsvek este considerată un clasic

Numele Daria Tsvek a fost rostit cu evlavie de mulți ani nu numai de bucătarii pasionați din Ucraina și Rusia, ci și de adevărații cunoscători ai bucătăriei bune din întreaga lume. Această femeie este o adevărată vrăjitoare culinară care a reușit să colecteze, să prelucreze și să vină independent cu rețete pentru o mulțime de feluri de mâncare excelente. Daria însăși a spus de mai multe ori că este capabilă să coacă ceva gustos chiar și din cenușă! Se crede că rețeta originală pentru cheesecake Lviv îi aparține.

Vei avea nevoie:

600 g brânză de vaci grasă.
2 cartofi medii.
3/4 cani de zahar si inca 2,5 linguri. l. pentru glazură.
3 ouă.
5 linguri. l. unt.
100 g stafide.
1 lingura. l. coaja de lamaie.
1\2 linguriță. 9 la sută oțet.
50 g ciocolată neagră.
3,5 linguri. l. apa fiarta.

Preparare:

1. Fierbeți cartofii. Această componentă neobișnuită pentru desert va juca rolul de fixator și va oferi, de asemenea, produselor de panificație o tandrețe suplimentară.

Puteți fierbe cartofii în coajă sau îi puteți curăța în avans

2. Treceți tuberculii curățați prin blender împreună cu brânză de vaci, zahăr, unt înmuiat, dar nu topit și gălbenușuri.

Brânza de vaci va căpăta o consistență neobișnuită

3. Amestecați stafidele în amestecul de brânză de vaci și cartofi, după ce turnați peste ele apă clocotită.

Nu uitați să clătiți bine fructele uscate mai întâi.

4. Combinați albușurile cu 1 lingură. l. zeama de lamaie proaspat stors si amestecati bine pentru a obtine o spuma puternica, apoi adaugati cu grija in branza de vaci preparata. Experții recomandă amestecarea masei cu mișcări în sus - în acest fel proteinele se vor așeza mai puțin atunci când intră în contact cu brânza de vaci.

Este mai bine să amestecați masa într-o singură direcție

5. Se pune aluatul finit intr-o forma unsa cu unt si se da la cuptor, preincalzit la 200 de grade. Timpul de coacere este de 30-40 de minute.

Așteptați până când pe suprafața cheesecake-ului apare o crustă aurie

6. Amesteca apa cu zaharul si otetul ramas, fierbem siropul, apoi topim ciocolata in el.

Aveți grijă să nu vă ardeți cu sirop fierbinte când topiți ciocolata în el.

7. Scoatem cheesecake-ul din cuptor, se raceste, se toarna peste glazura si se da la frigider peste noapte.

Pentru varietate, încercați să decorați cheesecake-ul cu glazură de ciocolată albă sau chiar... frișcă și figurine de ciocolată

Nu uitați că telurile mixerului pentru baterea albușurilor trebuie să fie perfect curate și uscate, altfel nu veți obține o spumă tare.

Rețetă de Alla Kovalchuk

Rețeta lui Alla Kovalchuk are propriile sale subtilități

Un participant fermecător la versiunea ucraineană a emisiunii „Master Chef”, un invitat frecvent al programelor de televiziune culinare și unul dintre experții programului „Totul va fi bine”, Alla Kovalchuk are propria sa viziune asupra multor rețete clasice. Ea nu a lăsat deoparte minunata delicatesă din Lviv, Alla a împărtășit telespectatorilor versiunea ei a preparatului său.

Vei avea nevoie:

500 g de grăsime (după Alla - 20%) brânză de vaci.
2 linguri. l. griş.
7 linguri. l. zahăr sau zahăr pudră.
4 ouă.
80 g fructe uscate - stafide, caise uscate, prune uscate.
80 g cireșe fără sâmburi.
100 g unt și încă 2 linguri. l. pentru glazură.
50–70 ml lapte.
Lămâie.
50 g ciocolata.

Preparare:

1. Cu 30 de minute înainte de a face cheesecake-ul, toarnă apă clocotită peste fructele uscate. Tăiați cubulețe caisele uscate, amestecați cu stafide și cireșe, puneți într-un castron și turnați o porție de coniac cald pentru a da desertului o aromă și un gust deosebit de strălucitor. Dacă dintr-un motiv oarecare doriți să faceți fără alcool, pur și simplu înmuiați fructele uscate în apă clocotită.

Fructele uscate vor trebui să se înmoaie în coniac rece timp de câteva ore - luați cald

2. Turnați laptele într-o cratiță, lăsând 2-3 linguri. l. pentru glazură. Se încălzește (dar nu se aduce la fierbere) și se toarnă grisul în lapte într-un jet subțire, amestecând continuu. Scoateți cratita de pe aragaz.

Griș la abur în lapte fierbinte

3. Frecați brânza de vaci printr-o sită și combinați cu untul înmuiat, grisul și gălbenușurile de ou.

Cheesecake-ul se va topi pur și simplu în gură dacă freci brânza de vaci printr-o sită

4. Peste lămâie se toarnă apă clocotită și se scoate coaja cu o răzătoare. Adăugați-l în masa de caș împreună cu fructele uscate înmuiate în coniac, fără a uita să puneți deoparte o duzină de cireșe pentru decor.

Stafide, caise uscate, prune uscate, cireșe - umplutura pentru cheesecake poate fi orice

5. Este timpul proteinelor. Bateți-le cu 6 linguri. l. zahăr sau zahăr pudră până se formează vârfuri tari, apoi se pliază în brânză de vaci.

Amintiți-vă: cu cât spuma proteică este mai puternică, cu atât cheesecake-ul este mai bun

6. Se pune masa de caș într-o tavă de copt, unsă cu unt și presărată generos cu pesmet, se nivelează și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

Rusks vor împiedica cheesecake-ul să se lipească de pereții formei

7. În timp ce cheesecake-ul se coace - iar acest proces va dura de la 30 la 50 de minute - pregătiți glazura. Este simplu: amestecați 1 lingură într-o cratiță. l. unt, câteva linguri de lapte, ciocolată ruptă în bucăți și, amestecând masa cu o lingură din când în când, se lasă să se topească într-o baie de aburi.

Dacă doriți să faceți glazura mai groasă, adăugați mai multă ciocolată.

8. Topiți ultima lingură de unt într-o tigaie cu 1 lingură. l. zahăr pudră (sau zahăr).

Este mai convenabil să folosiți pulbere, dar zahărul va face față și sarcinii care i-a fost atribuită.

9. Pune deasupra cireșe prestabilite înmuiate în coniac, fierbe-le câteva minute, apoi dă foc coniacului. Este indicat să aveți chibrituri lungi speciale în acest scop - măsurile de siguranță nu trebuie uitate nici măcar de dragul celei mai delicioase delicatese.

Când dați foc cireșelor în coniac, aveți grijă să nu porniți focul!

10. De îndată ce focul se stinge, turnați glazură de ciocolată peste cheesecake-ul terminat și întindeți cireșele. Mai rămâne doar să scoți vasul la rece.

Cu cat mai multa glazura, cu atat mai gustoasa!

Delicatese de la Nina Niksia

Pentru iubitorii de nuci, există o rețetă separată pentru cheesecake Lviv

Un alt bucătar entuziast care a stăpânit arta cofetăriei sub supravegherea maeștrilor parizieni, prezentator a numeroase cursuri de master, consultant, patiser-artist și proprietar cu normă parțială a unui blog despre mâncare delicioasă, Nina Tarasova, sau pur și simplu Niksya, i-a oferit rețetă de cheesecake către public. Ea sugerează completarea delicatesei din Lviv cu nuci, înlocuirea smântânii și a laptelui cu smântână groasă și înlocuirea vanilinei cu vanilie naturală.

Vei avea nevoie:

500 g brânză de vaci cu grăsime medie.
100 g unt + 1 lingura. l. pentru glazură.
Un pahar de zahăr + 2 linguri. l. pentru glazură.
4-5 ouă.
3 linguri. l. smantana.
1 lingura. l. griş.
O jumătate de lămâie și o portocală.
Stafide si nuci dupa gust.
Pastaie de vanilie.
2,5 linguri. l. cacao.

Procesul de gătit diferă puțin de cel clasic:

1. In primul rand, combina branza de vaci (este indicat sa o freci printr-o sita) si 100 g de unt inmuiat cu galbenusuri, zahar si gris. Bateți bine toată masa cu un blender.

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei și este mai bine să topești untul

2. Tocați mărunt nucile, amestecați cu stafide, coaja de lămâie și/sau portocală, apoi turnați tot acest amestec delicios în masa de caș.

Lămâia poate fi înlocuită sau suplimentată cu portocală fără a afecta gustul.

3. Deschideți pastaia de vanilie cu vârful unui cuțit ascuțit, turnați semințele în amestecul de caș.

Deschiderea unei păstaie de vanilie - lucrare de bijuterii

4. Bateți albușurile spumă - pentru a obține un rezultat mai bun, puteți adăuga sare la ele cu vârful unui cuțit - și pliați în brânza de vaci.

Trebuie să combinați albușurile și amestecul de caș foarte delicat.

5. Ungeți ușor tava de copt cu ulei, transferați „aluatul” de caș în el și coaceți cheesecake-ul timp de 40–60 de minute la 180 de grade.

Timpul de gătire depinde de mărimea cheesecake-ului

6. Combinați untul și zahărul, luate câte o lingură, într-o cratiță. Adaugati smantana, cacao si gatiti totul la foc mic pana se omogenizeaza.

Dacă glazura este prea groasă, adăugați puțină apă.

7. Se toarnă glazura peste cheesecake-ul finit, se decorează cu nuci și se dă la frigider peste noapte.

Pe lângă nuci, puteți adăuga fructe confiate sau fructe de pădure uscate în brânză de vaci.

Pentru a preveni cheesecake-ul să înceapă să ardă din timp, Nina recomandă să-l acoperiți cu o foaie de folie sau hârtie de copt și să-l îndepărtați cu 15-20 de minute înainte de a fi gata.

Video: cum să gătești cheesecake Lviv cu cireșe congelate

Având în vedere că, conform regulilor, cheesecake-ul Lviv trebuie să stea la frigider cel puțin 5 ore, cel mai logic este să pregătiți acest fel de mâncare seara. Dimineața veți fi tratat cu un mic dejun delicios, care este servit vizitatorilor celor mai buni tsukerens din Lviv! Rămâne doar să preparați o ceașcă de cafea sau cacao fierbinte și tare - în funcție de gusturile dvs. - să vă așezați confortabil lângă fereastră și, privind la trecătorii care se grăbesc în treburile lor, să savurați pe îndelete legendarul cheesecake sfărâmicios. După un început atât de dulce, toată ziua ta va merge ca un ceas.

Azi este un fel de mâncare foarte valoros. Cheesecake-ul Lviv este o delicatesă rară, rețeta pentru care am descoperit-o întâmplător, în timp ce încercam să pregătesc cheesecake-ul pe care fiica mea l-a mâncat la Lviv. Aceasta nu este o caserolă sau brânză de vaci obișnuită. Cheesecake-ul Lviv este special.

S-a întâmplat că, încercând să creez ceea ce fiicei mele i-a plăcut cel mai mult la Lviv, am încercat mai multe rețete cu brânză de vaci. Acest lucru a dus la rețete de brioșe cu brânză de vaci și. Dar în timp ce căutam singurul lucru care are cel mai bine gust cu brânză de vaci, am dat peste acest desert.

Da, acesta este exact desertul. Odată ce îl încerci, îți vei da seama că poate înveseli orice prânz sau cină. Suntem pur și simplu încântați de el. Și anticipez deja bucuria celor care decid să o încerce.

Deci, haideți să facem cunoștință.

Ingrediente

0,5 kg brânză de vaci
4 oua de gaina
1 jumatate de pahar de zahar (180 g)
120 g unt
Zest de 1 lămâie
1 lingura. momeli

Pentru glazura:

2 linguri cacao
1 lingura. unt
2 linguri Sahara
2 linguri smântână

Pregătirea

Acest desert necesită brânză de vaci mai groasă. Am cumpărat-o pe cea mai grasă din magazin - 9,5%. Trebuie frecat printr-o sită. Asigurați-vă că faceți asta. Acest lucru va face brânza de vaci mai aerisită.

Și folosind un mixer, transformă albușurile cu un praf de sare în zăpadă așa.

Apoi începeți cu gălbenușurile. Mai întâi trebuie să le bateți cu zahărul până se alb. Apoi adăugați la ele unt înmuiat. (Din cantitatea totala se lasa 20 de grame pentru glazura si putin pentru ungerea formei). Adăugați acolo coaja și grisul și bateți din nou ușor până se omogenizează.

Și numai după aceea adăugați brânza de vaci și amestecați din nou cu un mixer.

Tapetați o tavă dreptunghiulară cu hârtie de copt și ungeți cu unt. Am folosit o tavă de pâine. Dar cred ca ar fi posibil sa cumperi o matrita speciala mai mica pentru acest fel de mancare. Atunci cheesecake-ul din Lviv va fi mai mare. Deși de data aceasta a ieșit bine.

Așadar, puneți aluatul într-o formă unsă și coaceți la cuptor la 180 de grade. Al meu a durat 30 de minute să se coacă. Recomand verificarea dupa 25 de minute.

După ce scoateți acest cheesecake din cuptor, sub nicio formă nu trebuie să îl mâncați imediat. Neapărat trebuie să se prepară și să se răcească. Ideal: coaceți seara pentru a mânca dimineața.

Da, punctul important este să răcești cheesecake-ul în formă.

Și când cheesecake-ul s-a răcit și s-a întărit, gătiți glazura.

Pentru a face acest lucru, topește untul cu zahărul și cacao într-o cratiță mică. Amestecați, aduceți la fierbere și gătiți puțin până când zahărul se topește.

La final adaugam smantana si amestecam.

Acoperiți cheesecake-ul cu această glazură.

Si pune-l la frigider sa se raceasca pentru cel putin jumatate de ora.

Serviți, tăind bucăți.

Apoi, când au mâncat aproape de toate, s-au gândit că pot servi pătrățele mici pe farfurii mari, ca în restaurantele bune.

Delicios. Lviv cheesecake - cheesecake pentru toate cheesecake-urile!

Acest desert popular al Ucrainei de Vest a câștigat de mult și ferm dragostea multor iubitori de mâncăruri cu brânză de vaci. Nu este doar gătit, mâncat și lăudat - Cheesecake-ul Lviv este sincer admirat pentru gustul, aroma și textura sa. Și, de fapt, s-ar părea că, din produse familiare și accesibile, nu rezultă doar o caserolă cu brânză de vaci, ci un desert uimitor care nu este rușine să-l serviți chiar și pe o masă festivă.

Apropo, știți că numele acestui fel de mâncare (syrnik) are rădăcini ucrainene - cuvântul „syr” înseamnă brânză de vaci. Prin urmare, toate aceste produse de copt (cum ar fi binecunoscutele cheesecake, doar cu brânză de vaci în loc de cremă de brânză în compoziție) se numesc syrniki.

Astăzi, acest desert delicios poate fi găsit în multe cavyarnias din Lviv, iar locuitorii locali îl pregătesc adesea pentru sărbători. Interesant, popularitatea cheesecake-ului din Lviv a venit după publicarea lui Daria Tsvek, care a împărtășit rețeta acestui fel de mâncare în cartea ei „Lemn dulce Pechivo”.

Pe lângă varianta clasică, pe care o voi prezenta astăzi, puteți găsi o mulțime de alte soiuri, de altfel, nu mai puțin interesante de cheesecake Lviv: cu coajă de portocală, semințe de mac, nuci și chiar fulgi de cocos. Pe lângă stafide, la acest fel de mâncare se adaugă fructe de pădure uscate sau uscate: cireșe, cireșe, merișoare.

Vă voi împărtăși puțin impresiile mele despre acest minunat cheesecake. L-am gătit de mai multe ori sau de două ori și întotdeauna după această rețetă clasică. Felul de mâncare finit se dovedește a fi destul de dulce (puteți reduce cantitatea de zahăr dacă doriți), suculent și în același timp dens, dar în același timp fraged și atât de gustos. Vrei să o mănânci și să o mănânci cu ochii închiși... Și cu o ceașcă de cafea tare proaspăt preparată sau ceai negru neîndulcit obții un duet pur și simplu luxos.

Ingrediente:

Glazura de ciocolata:

Gătitul pas cu pas:

Primul pas este să spargi 6 ouă de găină într-un bol, după ce le-ai spălat bine și le-ai uscat cu un prosop. Important este ca galbenusul sa nu intre in albus, asa ca spargeti ouale pe o suprafata plana, nu pe marginea tigaii.

Cel mai convenabil este să separați gălbenușurile de albușuri cu mâinile. Pur și simplu ia un ou din castron și treci albusul printre degete, lăsând gălbenușul în palmă. Această metodă vă permite să obțineți un volum mai mare de proteine în comparație cu separarea ouălor în coajă.

Bateți totul cu un mixer sau un tel până când cristalele de zahăr se dizolvă și masa crește de câteva ori în volum. În acest caz, consistența amestecului de gălbenușuri și zahăr ar trebui să fie similară cu cea a laptelui condensat cu zahăr.

Acum adăugați la masa de gălbenușuri 800 de grame de brânză de vaci, 150 de grame de unt moale, care trebuie scos din frigider în prealabil, și o linguriță și jumătate (fără lamă) de gris. Dacă doriți, puteți freca brânza de vaci printr-o sită pentru a o face mai fragedă și mai aerisită și, de asemenea, pentru a scăpa de cocoloașe.

Deoarece folosesc un blender de imersie, nu fac piure. Rezultatul este o masă complet omogenă, destul de groasă, fără un singur bulgăre.

Adăugați o lingură de coajă de lămâie (eu doar o rad din lămâie pe răzătoarea cea mai fină) și 50 de grame de stafide. Stafidele trebuie mai întâi spălate și uscate bine. Daca sunt foarte uscate, inmuiati stafidele timp de 15 minute in apa rece.

În această etapă, ne vom ocupa de 6 albușuri, care trebuie bătute cu mixerul până la o spumă stabilă și densă. Desigur, acest lucru se poate face chiar și cu un tel, dar apoi va trebui să bateți energic destul de mult timp cu mâinile. Ustensilele pentru baterea albusurilor trebuie sa fie curate si uscate, la fel ca mixerul bate. Incepem sa batem la viteza medie, iar cand albusurile devin tulburi si apare o spuma usoara, crestem treptat viteza.

Adăugați treptat albușurile bătute în baza de caș. Sarcina noastră este să saturam aluatul dens pentru cheesecake Lviv cu aer, care se găsește în proteine. Pentru a face acest lucru, puteți folosi doar o lingură, o furculiță sau un tel - doar pliați albusurile în bază cu mișcări blânde, dar sigure. Nu puteți folosi un mixer - acesta va elibera aer prețios și cheesecake-ul nu va deveni aerisit.

Procedând în același mod cu care facem aluatul de biscuiți, obținem această bază fragedă și pufoasă pentru cheesecake. Aluatul nu curge, ci cade din spatula intr-o panglica larga si lenesa. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Transferați aluatul într-o tavă de copt, tapetându-l cu hârtie de copt. Dimensiunile formei mele dreptunghiulare sunt de 28x8x7 centimetri (lungime-lățime-înălțime). Aici, desigur, am făcut o ușoară greșeală cu dimensiunile - trebuia să iau ceva mai mare. Cert este că în timpul procesului de coacere cheesecake-ul se ridică și se umflă foarte tare, așa că practic s-a epuizat din formă, ceea ce m-a îngrijorat foarte tare. De aceea, aveți grijă de preparatele pentru coacerea prăjiturii cu brânză Lviv în avans - aluatul nu trebuie să ocupe mai mult de jumătate din înălțimea formei utilizate. Apropo, nu trebuie să fie mâncăruri dreptunghiulare sau pătrate - rotunde, ovale sau orice altele vor funcționa perfect.

Coaceți cheesecake Lviv într-un cuptor preîncălzit la nivel mediu la 180 de grade timp de 1 oră 15-20 minute. Adevărat, timpul de gătire pentru acest fel de mâncare este un concept foarte relativ și depinde de dimensiunea matriței și de natura cuptorului. Cheesecake-ul meu a fost gata după 1 oră și 20 de minute. A crescut mult și a crăpat (este normal). Cum să determinați pregătirea? Nici nu stiu ce sa-ti spun aici. Dacă pregătiți caserole cu brânză de vaci, probabil că știți când vor fi gata. La fel este și cu cheesecake: dacă împingeți ușor matrița, centrul produselor de copt se va balansa puțin, în timp ce la suprafață există deja o crustă densă. Puteți încerca să verificați cu o frigărui de lemn - dacă iese din cheesecake fără nicio aderență vâscoasă, cheesecake-ul este cu siguranță gata. Dar nu trebuie să-l supraexpuneți, astfel încât să nu se usuce mai târziu.

Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca complet pe blat direct in tava. Ei bine, asta e conform regulilor... Normal, nu am așteptat până când a fost complet la temperatura camerei. Am așteptat 20 de minute și hai să-l scoatem. A sărit din uniformă ca o dragă. Apropo, de ce trebuie să lași cheesecake-ul să se răcească în formă? Da, totul pentru că (cum scriu unii bucătari) că pur și simplu se va destrama - este un tovarăș atât de blând. Nu s-a destrămat și și-a păstrat forma perfect. Deci decideți singuri: să așteptați sau să nu așteptați. Aceasta este întrebarea... Dar nici măcar să nu vă îndoiți că cheesecake-ul se va așeza, și decent. Acest lucru este tipic pentru aproape toate caserolele cu brânză de vaci.

Cum se prepară rețeta de cheesecake Lviv de la Alla Kovalchuk - o descriere completă a preparatului, astfel încât felul de mâncare să fie foarte gustos și original.

Conținut [Afișare]