Como você pode determinar a olho nu o alto teor calórico de um produto? Nada poderia ser mais fácil! Se for branco ou bege significa que é rico em gordura e se for verde não representa uma ameaça para a cintura. Se você quiser verificar a veracidade dessa afirmação, veja quantas calorias tem as ervilhas cozidas.

Quais ervilhas têm melhor sabor?

As ervilhas verdes são um dos alimentos que podem ser consumidos crus e cozidos. Mas as crianças costumam gostar de ervilhas frescas, e os adultos preferem pratos saborosos e nutritivos desse vegetal, como purê e sopa.

No passado, as “responsabilidades” das ervilhas eram muito mais amplas. A partir dele eram preparadas iguarias reais para a nobreza e, para os plebeus, substituía as batatas e até a carne. Tortas, molhos, mingaus, macarrão, ensopados - o que os chefs não prepararam com este produto de jardim! Embora as ervilhas cozidas magras tenham um teor calórico mínimo, elas contêm grandes quantidades de proteínas vegetais que são facilmente digeríveis pelo trato gastrointestinal, por isso irão carregar o corpo com energia durante todo o dia.

Ervilhas cozidasvárias variedades: conteúdo calórico por 100 gramas

Diversas variedades de vegetais são utilizadas na culinária. O conteúdo calórico das ervilhas cozidas depende da variedade. Na casca seca é grande - 298-311 kcal, mas depois de fervido é apenas 110-115 kcal. Além disso, contém muita proteína e é ótimo para dietas. Estas leguminosas são caracterizadas por ervilhas arredondadas e uma textura densa das válvulas. É a partir deles que se preparam os mais deliciosos acompanhamentos, primeiros pratos e purês.

A variedade açúcar certamente será do interesse de quem quer emagrecer, pois contém apenas 45 kcal. A nuance é que não se come cozido, mas sim fresco.

E as ervilhas cerebrais, embora ocupem o último lugar em conteúdo calórico entre todos os membros da família das leguminosas, são mais adequadas para enlatados. Não dá para fazer um mingau saboroso com ele, porque durante o processamento em temperaturas seus grãos ficam muito moles e quase se dissolvem na água.

Sobre o conteúdo calórico das iguarias de ervilha

Mas não só sozinho, mas também nos pratos, o vegetal mantém baixo teor calórico. Os alimentos que mais aparecem em nosso cardápio contêm as seguintes reservas energéticas:

• o teor calórico das ervilhas cozidas em água não ultrapassa 60 kcal;
• sopa de ervilha - 66 kcal; se colocar carnes fritas e defumadas no primeiro, o valor energético será de 73 kcal;
• purê – 102 kcal;
• mingau sem aditivos – 60 kcal, com adição de óleo – 103 kcal;
• mingau de cevada com ervilhas – 121 kcal.

A sopa feita com grãos de ervilha acaba sendo nutritiva e rica, sacia rapidamente a fome, mas não leva ao ganho de peso. Para obter um purê, as frutas são fervidas e depois bem trituradas no liquidificador, após o que são temperadas com especiarias e ervas. Esta composição culinária não contém mais do que 92-102 kcal.

Não importa quantas calorias estejam presentes nos grãos secos, nas ervilhas cozidas, que são a base de sopas e purês, sua quantidade é muito pequena. É por isso que os nutricionistas desenvolveram dietas especiais com ervilhas que, com a abordagem certa, ajudam a perder peso de forma eficaz.

Após o cozimento, as ervilhas quase não perdem propriedades benéficas. É a fonte mais rica de proteína entre as culturas hortícolas. Contém aminoácidos que são muito valiosos para o corpo. Ervilhas cozidas normalizam o metabolismo e a pressão arterial, reduzem a probabilidade de câncer, ataque cardíaco e resistem ao envelhecimento.

Infelizmente, também existem contra-indicações de uso. Essas leguminosas cozidas podem causar danos a quem sofre de gota, inflamação do intestino e do estômago e nefrite.

Calorias, kcal:

Proteínas, g:

Carboidratos, g:

As ervilhas são frutos de uma planta herbácea anual da família Leguminosas, ervilhas. As ervilhas são redondas, de cor verde intensa e, dependendo da variedade, são lisas ou ligeiramente enrugadas. As ervilhas verdes estão localizadas dentro de uma vagem alongada, plana ou convexa. As ervilhas são muito suculentas e têm sabor e cheiro adocicados agradáveis.

As ervilhas são consideradas o primeiro vegetal que as pessoas aprenderam e começaram a cultivar especificamente. Os historiadores encontram evidências da existência de ervilhas muito antes de nossa era. A Índia Antiga e a China Antiga usaram ervilhas como alimento por mais de 5.000 anos; o vegetal apareceu na Europa um pouco mais tarde e na Rússia foi substituído.

É um erro acreditar que ervilhas verdes maduras e secas podem ser usadas como... As ervilhas verdes são ervilhas cerebrais e açucaradas, não destinadas ao cozimento, são consumidas cruas, congeladas e enlatadas.

Conteúdo calórico de ervilhas verdes

O conteúdo calórico das ervilhas verdes é de 73 kcal por 100 gramas de produto.

Composição e propriedades benéficas das ervilhas verdes

A principal propriedade benéfica da ervilha é a presença de proteína vegetal de alta qualidade e de fácil digestão, que em suas propriedades se aproxima da proteína dos produtos cárneos. O produto contém diversos aminoácidos essenciais, minerais, vitaminas, principalmente muitas vitaminas e vitaminas da ervilha, que são responsáveis ​​​​pelo funcionamento normal do sistema nervoso e participam dos processos metabólicos. As ervilhas promovem o crescimento e o fortalecimento do tecido muscular, aumentam a resistência do organismo a diversas doenças e não causam aumento da formação de gases. As ervilhas são boas para crianças, mulheres grávidas e quem quer construir massa muscular sem aumentar o tecido adiposo.

Danos das ervilhas verdes

As ervilhas podem provocar reações alérgicas, como todas as leguminosas; se consumidas em excesso, causam peso no estômago e flatulência.

A ervilha fresca é um produto perecível e disponível por pouco tempo, devendo ser colhida ao atingir a maturação “leite” para que as ervilhas não tenham tempo de perder a suculência. As ervilhas em vagens não devem ser molhadas, as vagens devem ter cor verde e caules frescos (calorizador). Se for necessário comprar ervilhas descascadas, neste caso verifica-se a ausência de manchas escuras, danos evidentes, alta umidade e sinais de podridão e mofo. As ervilhas ligeiramente enrugadas são as mais doces e suculentas se tiverem uma cor verde brilhante e uma superfície brilhante; caso contrário, as ervilhas estarão simplesmente secas.

As ervilhas frescas na geladeira retêm suas propriedades benéficas por no máximo 10-12 dias, se forem, mais de um ano, em lata - de acordo com o prazo de validade indicado na embalagem do produto.

Ervilhas verdes na culinária

As ervilhas são melhores e mais saudáveis ​​para comer frescas, acrescentando em saladas e aperitivos frios. As ervilhas podem ser consumidas com as vagens, será um complemento original para muitos pratos de verão. Na culinária árabe e da Ásia Central, existem muitas receitas com ervilhas frescas, por exemplo, o tradicional prato de falafel pode ser preparado com ervilhas.

Você pode aprender mais sobre os benefícios das ervilhas no videoclipe do programa de TV “Live Healthy”.

Especialmente para
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Na Idade da Pedra, a humanidade conhecia as ervilhas e suas valiosas qualidades. Na China Antiga, as ervilhas eram um símbolo de riqueza e fertilidade e, na França medieval, eram servidas numa mesa rica. Hoje, muitos de nós já nos esquecemos desses componentes importantes da nutrição, que trazem proteínas vegetais saudáveis ​​ao nosso corpo. Nossas avós também cozinhavam de tudo, desde ervilha: tortas, ensopados, mingaus e macarrão. As ervilhas são uma parte muito valiosa da nutrição. Segundo muitos nutricionistas, deve ser consumido 3 vezes por semana.

Benefícios e conteúdo calórico das ervilhas

As ervilhas contêm muitas proteínas. É por isso que é tão importante comer diferentes pratos com ervilhas. Desta forma, você carregará seu corpo com a energia de que necessita. A proteína da ervilha é significativa porque sua estrutura de aminoácidos é única. É semelhante à proteína da carne. Além disso, as ervilhas contêm muitas enzimas, amido, fibras, ferro e fósforo, bem como vitaminas PP, A, B. Especialistas canadenses descobriram que a proteína das ervilhas tem constantemente um efeito eficaz no funcionamento de todo o nosso sistema cardiovascular.

Cada variedade de ervilha tem benefícios especiais. As ervilhas são saudáveis ​​devido ao seu alto teor de amido. É utilizado para cozinhar sopas. Apesar de conter muito açúcar, o valor nutricional dessas ervilhas é baixo.

Devido ao fato de as ervilhas conterem sais minerais, elas são bem capazes de remover todo o excesso de líquidos do nosso corpo. As ervilhas são boas para pessoas com doenças cardiovasculares, além de restaurarem a função renal. As ervilhas substituem com sucesso vários pratos de carne. Também tem a capacidade de melhorar a digestão e aliviar a constipação. Devido à presença de iodo nas ervilhas, é necessário proteção contra bócio e obesidade. A farinha de ervilha nutre eficazmente as células cerebrais, restaura os processos metabólicos e alivia dores de cabeça.

Conteúdo calórico das ervilhas e alguns produtos feitos a partir delas:

• ervilhas cozidas esmagadas - 118 kcal;
• ervilhas secas - 319 kcal;
• ervilhas inteiras secas e cruas - 335 kcal;
• ervilhas frescas - 275 kcal;
• sopa de ervilha normal - 64 kcal;
• sopa de ervilha assada - 75 kcal;
• tomate ervilha - 59 kcal;
• tomate ervilha com óleo - 100 kcal;
• ervilhas cozidas - 160 kcal;
• ervilhas enlatadas - 54 kcal;
• ervilhas enlatadas em salada com tomate e creme de leite - 50 kcal;
• tomate ervilha com adição de champignon - 135 kcal.

Danos das ervilhas

As ervilhas não são recomendadas para pessoas que sofrem de várias doenças intestinais. Além disso, também é contraindicado para mães, pois causa diversos incômodos, como inchaço ou desconforto no abdômen. Além disso, as ervilhas são contra-indicadas para quem sofre de gota. Contém substâncias chamadas purinas, que efetivamente provocam o aumento da produção de ácido úrico.

Conteúdo calórico das ervilhas e perda de peso

Apesar do alto valor nutricional das ervilhas, elas ainda fazem parte de uma variedade de dietas. Vamos considerar um deles. A dieta das ervilhas envolve comer um prato de ervilhas uma vez por dia, que contém um mínimo de calorias. A dieta de ervilhas é projetada apenas para uma semana, durante a qual você poderá se livrar de 3 a 4 quilos.

Escolha uma das opções propostas de dieta de ervilha:

• muesli com leite 270-300 ge uma maçã picada;
• pão integral e queijo cottage 50 g, ervas;
• um pedaço de pão preto com 2 colheres de mel.

Segundo café da manhã e lanche da tarde:

• uvas 150-170 g;
• um copo de suco de laranja ou maçã;
• iogurte desnatado 140-150 mililitros;
• um copo de kefir com teor de gordura não superior a um.

Para o almoço preparamos um prato dietético de ervilhas.

• salada de uva e maçã com suco de limão e azeite;
• torrada com um pedaço de queijo e rabanete.

Durante o dia é preciso tomar chás e água sem gás. Aqui estão algumas receitas que incluem ervilhas. Pegue 370-380 g de ervilhas verdes e ferva-as com salsa picada e adicione 1 colher de chá. sal e açúcar. A quantidade de água deve ser de 400 ml. Quando as ervilhas estiverem prontas, triture toda a massa no liquidificador. Em seguida, adicione 80 ml de creme de leite com teor de gordura não superior a 10% e deixe ferver novamente em fogo baixo. Conteúdo calórico das ervilhas - 32 kcal por 100 g.

Você também pode cozinhar costeletas de ervilha. As ervilhas primeiro precisarão ser embebidas até ficarem macias e depois moídas em um moedor de carne. Em seguida, adicione os ovos, a semolina e a pimenta preta. Depois de confeccionadas as costeletas, elas precisam ser enroladas na farinha de rosca e depois fritas. O conteúdo calórico das ervilhas é de 140 kcal.

Ensopado de legumes com ervilhas. Você precisa picar 2 tomates, 2 abobrinhas e 2 cebolas. Em seguida, frite a cebola, depois acrescente o tomate, a abobrinha e o grão de bico lavado na quantidade de 400 ge 2 colheres de sopa. passas, 370 mililitros de caldo de legumes, canela e coentro. Cozinhe por 10 minutos, depois adicione 280 g de ervilha e cozinhe por mais 5 minutos. em fogo baixo. Quando terminar, adicione ervas picadas e sal. O teor calórico das ervilhas é de 150 kcal em um posto de gasolina.

Muitas pessoas (especialmente representantes da metade justa da humanidade) levam um estilo de vida saudável e aderem a uma alimentação adequada, o que é garantia de uma saúde excelente. E uma alimentação adequada implica não apenas alimentos saudáveis ​​para o corpo, mas também uma proporção equilibrada de proteínas, gorduras e carboidratos, bem como a quantidade ideal de calorias.

Os nutricionistas têm certeza de que quem quer se livrar dos quilos extras deve consumir menos calorias do que o normal. Contar calorias não é tão difícil - o único inconveniente é que é preciso calcular absolutamente tudo para não comer demais. Por exemplo, se você vai comer Olivier ou vinagrete, terá que calcular o valor energético de todos os componentes, inclusive o teor calórico das ervilhas (verdes, enlatadas - não importa muito, o principal é não esquecer contá-los). Isso nem sempre é conveniente, mas com o tempo torna-se um hábito.

Porém, em nosso artigo não falaremos sobre métodos para perder peso, mas sim sobre um produto tão saboroso e, o mais importante, saudável como a ervilha, que contém não só uma grande quantidade de vitaminas, mas também uma história interessante.

Comida ancestral

Não se sabe ao certo há quanto tempo as pessoas cultivam ervilhas verdes, mas os cientistas afirmam que nossos ancestrais primitivos as usavam. Isso é confirmado pelas placas encontradas por arqueólogos com restos de alimentos feitos de ervilha, que têm quase 10 mil anos. Acredita-se que o plantio de ervilha começou há cerca de 3 mil anos, mas na época era uma espécie de canteiro de jardim, e não de produção em massa.

Delicadeza valiosa

Índios, chineses, romanos e indianos adoravam pratos de ervilha, mas até o século 16 essa cultura era considerada uma verdadeira iguaria e era incrivelmente cara. em quantidades suficientes para o comércio generalizado começou há relativamente pouco tempo - no século XVI. Os holandeses foram os pioneiros nesta área da agricultura. Apesar da sua propagação, as ervilhas permaneceram inacessíveis às pessoas comuns durante um século. Para quem teve a oportunidade de provar este produto, a ervilha não passou de uma iguaria. E naquela época ninguém imaginava que esta leguminosa pudesse ser conservada em conserva, congelada e enlatada...

Um depósito de vitaminas

Hoje em dia, as ervilhas também estão amplamente disponíveis, como pão ou leite. As crianças (e os adultos) gostam de comer ervilhas jovens cultivadas no canteiro e, nos supermercados, esse produto pode ser comprado seco, congelado e enlatado. O que contém as ervilhas verdes? Nosso artigo irá revelar suas propriedades benéficas, contra-indicações, bem como um conjunto de vitaminas.

Assim, este produto é rico em aminoácidos únicos, enzimas, fibras, sais de cálcio, potássio, ferro, cloro e enxofre. Aliás, a fibra alimentar contida na ervilha estimula perfeitamente a atividade intestinal, por isso quem sofre de colecistite ou úlcera estomacal deve usá-la com cautela e em pequenas doses.

As ervilhas verdes contêm fósforo, vitaminas B, bem como A, PP e C. A proteína contida nas ervilhas tem composição semelhante à da carne. Além disso, ajuda a manter o sistema cardiovascular e normaliza a pressão arterial e, graças à proporção ideal de sódio e potássio, as ervilhas são extremamente úteis para pessoas com diabetes.

Além disso, contém um grande número de oligoelementos - zinco, cobre, iodo, manganês, boro, molibdênio, silício, cobalto, estrôncio, selênio, alumínio, flúor, níquel, titânio e até estanho. Assim, as ervilhas são recomendadas para pessoas com anemia e deficiência de iodo.

Ervilhas e calorias

Os vigilantes do peso provavelmente estarão interessados ​​em saber quantas calorias existem nas ervilhas (verdes, enlatadas e secas). Na verdade, é ideal para quem sonha com um corpo esguio. A propósito, os números falam por si: o teor calórico das ervilhas enlatadas é de aproximadamente 55 kcal por 100 gramas, frescas (em vagens) - de 40 a 73 kcal por 100 gramas (dependendo da variedade), secas - 310 kcal .

Explicação simples

Por que existe tanta diferença nos números? É simples! O fato é que a ervilha fresca contém muita umidade - é um produto natural, enquanto o enlatamento envolve a adição de sal, açúcar e outros ingredientes que também possuem valor energético. Portanto, o conteúdo calórico das ervilhas enlatadas é ligeiramente superior ao das frescas, mas não muito. Portanto, os adeptos de uma dieta hipocalórica podem comê-la pelo menos todos os dias sem prejudicar o seu corpo. O conteúdo calórico é muito baixo para adicionar quilos extras.

As ervilhas secas perdem completamente a umidade - por isso, sua quantidade em 100 gramas é muito maior que a quantidade de ervilhas frescas. Por exemplo, 15 ervilhas frescas cabem em uma colher de sopa. Mas se você secar, ele perderá umidade e encolherá. Como resultado, não cabem 15 ervilhas secas na mesma colher de sopa, mas muitas vezes mais! Assim, a sopa de purê alto (ervilhas enlatadas que podem substituir perfeitamente as secas) vai resolver o problema de quem está de olho no corpo e sente falta das ervilhas cozidas. O principal é adicionar os temperos certos e as carnes defumadas...

COMPOSIÇÃO QUÍMICA E ANÁLISE NUTRICIONAL

Valor nutricional e composição química "Ervilhas verdes frescas".

A tabela mostra o conteúdo nutricional (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas de porção comestível.

Nutriente	Quantidade	Norma**	% da norma em 100 g	% da norma em 100 kcal	100% normais
Conteúdo calórico	73kcal	1684kcal	4.3%	5.9%	2307g
Esquilos	5g	76g	6.6%	9%	1520g
Gorduras	0,2g	56g	0.4%	0.5%	28.000g
Carboidratos	12,8g	219g	5.8%	7.9%	1711g
Ácidos orgânicos	0,1g	~
Fibra alimentar	1g	20g	5%	6.8%	2.000g
Água	80g	2.273g	3.5%	4.8%	2.841g
Cinzas	0,9g	~
Vitaminas
Vitamina A, RE	67 mcg	900 mcg	7.4%	10.1%	1343g
betacaroteno	0,4mg	5mg	8%	11%	1250g
Vitamina B1, tiamina	0,34mg	1,5mg	22.7%	31.1%	441g
Vitamina B2, riboflavina	0,19mg	1,8 mg	10.6%	14.5%	947g
Vitamina B4, colina	50mg	500mg	10%	13.7%	1000g
Vitamina B5, pantotênica	0,8mg	5mg	16%	21.9%	625g
Vitamina B6, piridoxina	0,17mg	2mg	8.5%	11.6%	1176g
Vitamina B9, folatos	20 mcg	400 mcg	5%	6.8%	2.000g
Vitamina C, ácido ascórbico	25mg	90mg	27.8%	38.1%	360g
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	2,6 mg	15mg	17.3%	23.7%	577g
Vitamina H, biotina	5,3 mcg	50 mcg	10.6%	14.5%	943g
Vitamina K, filoquinona	24,8 mcg	120 mcg	20.7%	28.4%	484g
Vitamina RR, NE	3mg	20mg	15%	20.5%	667g
Niacina	2mg	~
Macronutrientes
Potássio, K	285 mg	2500mg	11.4%	15.6%	877g
Cálcio, Ca	26 mg	1000mg	2.6%	3.6%	3846g
Silício, Si	21mg	30mg	70%	95.9%	143g
Magnésio, Mg	38mg	400mg	9.5%	13%	1053g
Sódio, Na	2mg	1300mg	0.2%	0.3%	65.000g
Sera, S	47,5mg	1000mg	4.8%	6.6%	2.105g
Fósforo, Ph	122 mg	800mg	15.3%	21%	656g
Cloro, Cl	34,25mg	2300mg	1.5%	2.1%	6715g
Microelementos
Alumínio, Al	295 mcg	~
Bor, B	167,5 mcg	~
Vanádio, V	37,5 mcg	~
Ferro, Fé	0,7mg	18mg	3.9%	5.3%	2571g
Ei, eu	1,275 mcg	150 mcg	0.9%	1.2%	11765g
Cobalto, Co	3,275 mcg	10 mcg	32.8%	44.9%	305g
Manganês, Mn	0,4375mg	2mg	21.9%	30%	457g
Cobre, Cu	187,5 mcg	1000 mcg	18.8%	25.8%	533g
Molibdênio, Mo	21 mcg	70 mcg	30%	41.1%	333g
Níquel, Ni	61,65 mcg	~
Estanho, Sn	4,05 mcg	~
Selênio, Se	3,275 mcg	55 mcg	6%	8.2%	1679g
Flúor, F	7,5 mcg	4000 mcg	0.2%	0.3%	53333g
Cromo, Cr	2,25 mcg	50 mcg	4.5%	6.2%	2.222g
Zinco, Zn	0,795 mg	12mg	6.6%	9%	1509g
Carboidratos digeríveis
Amido e dextrinas	6,8g	~
Mono e dissacarídeos (açúcares)	6g	máximo 100g
Ácidos graxos saturados
Ácidos graxos saturados	0,071g	máximo 18,7g
Ácidos graxos poliinsaturados
Ácidos gordurosos de omega-3	0,035g	de 0,9 a 3,7g	3.9%	5.3%
Ácidos graxos ômega-6	0,152g	de 4,7 a 16,8 g	3.2%	4.4%

valor energético Ervilhas verdes frescasé 73kcal.

Fonte principal: Skurikhin I.M. e outros.Composição química de produtos alimentícios. .

** Esta tabela mostra os níveis médios de vitaminas e minerais para um adulto. Se você quiser conhecer as normas levando em consideração seu sexo, idade e outros fatores, use o aplicativo Minha Dieta Saudável.

Calculadora de produto

O valor nutricional

Tamanho da porção (g)

EQUILÍBRIO DE NUTRIENTES

A maioria dos alimentos pode não conter toda a gama de vitaminas e minerais. Portanto, é importante consumir uma variedade de alimentos para atender às necessidades de vitaminas e minerais do corpo.

Análise de calorias do produto

PARTE DE BZHU EM CALORIAS

Proporção de proteínas, gorduras e carboidratos:

Conhecendo a contribuição das proteínas, gorduras e carboidratos para o conteúdo calórico, você pode entender até que ponto um produto ou dieta atende aos padrões de uma dieta saudável ou aos requisitos de uma determinada dieta. Por exemplo, os Departamentos de Saúde dos EUA e da Rússia recomendam que 10-12% das calorias provêm de proteínas, 30% de gordura e 58-60% de hidratos de carbono. A dieta Atkins recomenda baixa ingestão de carboidratos, embora outras dietas se concentrem na baixa ingestão de gordura.

Se for gasta mais energia do que recebida, o corpo começa a esgotar as reservas de gordura e o peso corporal diminui.

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DATA PARA ATINGIMENTO DA META

PROPRIEDADES ÚTEIS DE ERVILHAS VERDES FRESCAS

Ervilhas verdes frescas rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 22,7%, vitamina B5 - 16%, vitamina C - 27,8%, vitamina E - 17,3%, vitamina K - 20,7%, vitamina PP - 15%, potássio - 11,4%, silício - 70%, fósforo - 15,3%, cobalto - 32,8%, manganês - 21,9%, cobre - 18,8%, molibdênio - 30%

Quais são os benefícios das ervilhas frescas?

• Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energéticos, fornecendo ao corpo energia e substâncias plásticas, bem como o metabolismo de aminoácidos ramificados. A falta desta vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
• Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apoia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
• Vitamina C participa de reações redox, do funcionamento do sistema imunológico e promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrando, sangramento nasal devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
• Vitamina E tem propriedades antioxidantes, é necessário para o funcionamento das gônadas e do músculo cardíaco e é um estabilizador universal das membranas celulares. Com a deficiência de vitamina E, são observadas hemólise de eritrócitos e distúrbios neurológicos.
• Vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue e a uma diminuição do nível de protrombina no sangue.
• Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
• Potássioé o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de condução dos impulsos nervosos e regulação da pressão.
• Silício está incluído como componente estrutural nos glicosaminoglicanos e estimula a síntese de colágeno.
• Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte de fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos e é necessário para a mineralização de ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia e raquitismo.
• Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
• Manganês participa da formação dos ossos e do tecido conjuntivo, faz parte de enzimas envolvidas no metabolismo de aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por crescimento mais lento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo e distúrbios no metabolismo de carboidratos e lipídios.
• Cobre faz parte de enzimas que possuem atividade redox e estão envolvidas no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência se manifesta por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto e pelo desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
• Molibdênioé um cofator para muitas enzimas que garantem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.

ainda se esconde

Você pode ver um diretório completo dos produtos mais úteis no apêndice - um conjunto de propriedades de um produto alimentar, cuja presença satisfaz as necessidades fisiológicas de uma pessoa pelas substâncias e energia necessárias.

Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta de humanos e da maioria dos vertebrados. A síntese de vitaminas geralmente é realizada por plantas, não por animais. A necessidade diária de vitaminas de uma pessoa é de apenas alguns miligramas ou microgramas. Ao contrário das substâncias inorgânicas, as vitaminas são destruídas pelo calor intenso. Muitas vitaminas são instáveis ​​e “perdidas” durante o cozimento ou processamento de alimentos.