Especiarias perenes no jardim. Ervas picantes no seu jardim: ideias de design, plantio e cuidados
Para quem adere a um estilo “informal” no paisagismo, um jardim de ervas é um verdadeiro achado. Um jardim onde reinam as ervas não é uma invenção de hoje, mas uma tradição milenar que está voltando à moda. Se tem um pequeno espaço livre na sua propriedade que gostaria de decorar com plantas ornamentais e aproveitar ao máximo, então uma horta “aromática” é o que precisa. A partir de ervas você pode construir um canteiro de flores, uma borda e, no final, um canteiro comum. Leia o artigo sobre quais ervas são melhor cultivadas em um jardim “aromático”.
Regras para organizar uma horta “aromática”
Formar um canteiro de flores ou canteiro com ervas não é muito diferente de criar um jardim de flores normal.
Escolha um local no jardim para o canteiro de flores de forma que possa ser facilmente acessado em qualquer clima. Seu formato pode ser qualquer: redondo, quadrado, triangular. Plante as plantas mais altas, como cominho, erva-doce, estragão, no centro para que não sombreiem outras plantas. Entre as ervas com lindas flores, você também pode plantar borragem com flores comestíveis azuis brilhantes e quinoa vermelha com lindas folhas brilhantes no centro. Ao longo da borda você pode plantar plantas com folhas graciosas - cerefólio, salsa crespa, tomilho, salgados.
Um lugar especial deve ser reservado para as especiarias anuais. No espaço destinado a eles, não deixe de semear manjericão, cerefólio, endro, folha de mostarda e outras plantas de sua escolha, desejo e gosto.
Um elemento indispensável de um jardim numa aldeia é a horta e, por isso, mesmo os canteiros mais simples terão um aspecto natural no local.
Para evitar que plantas altas sombreiem outros habitantes do canteiro de ervas, construa para elas um suporte leve com galhos ou arame. O resto, ervas menores, devem ser agrupadas em torno de plantas altas. Para que os temperos cresçam bem e tenham o mesmo cheiro e sabor pronunciados, é melhor colocar o canteiro em local ensolarado e regá-lo com mais frequência.
Não é necessário plantar todas as ervas diretamente no solo. Algumas delas podem ser plantadas em vasos sem fundo e recipientes plásticos, por exemplo, a hortelã - pois suas raízes podem se espalhar por uma grande área.
Preparação de ervas
Para usar as partes aéreas das plantas como aditivos de especiarias, elas devem ser coletadas durante o período de pleno desenvolvimento (quando o crescimento das folhas está completo ou a planta está em plena fase de floração). Essa colheita de plantas geralmente é realizada no verão.
É necessária a coleta da matéria-prima em tempo bom e seco, durante o dia ou à noite, quando não há orvalho nas folhas. É aconselhável não regar as plantas do jardim na véspera da colheita. É melhor fazer uma boa rega após a coleta da matéria-prima - para melhor crescimento de novas folhas ou para estimular a formação de inflorescências.
Matérias-primas bem secas são quebradiças e esfarelam-se facilmente quando tocadas. Tem uma bela cor verde ou outra cor natural, sem defeitos ou danos. É melhor armazenar matérias-primas secas em potes de vidro ou sacos de papel Kraft.
Para uma família pequena, não vale a pena preparar muita matéria-prima seca para o inverno, pois os óleos essenciais secos não são armazenados por mais de um ano. Tendo começado a fazer preparativos e a usar óleos essenciais de plantas para cozinhar, você logo avaliará e decidirá quais ervas são matérias-primas e quais volumes sua família precisa preparar para uso futuro por até um ano.
Escolhendo plantas para um jardim de ervas
Agastachys rugosa
Agastachys rugosa, ou Polygonum rugosa, ou Lofant tibetano, ou hortelã coreana ( Agastache rugosa) - aroma de anis para saladas gourmet e chás. É chamado de “ginseng do norte” por sua capacidade de fortalecer o sistema imunológico. Usado em cosmetologia para manter a elasticidade e juventude da pele.
Planta herbácea perene da família Lamiaceae. A parte aérea é utilizada fresca para fazer saladas e chá. Lofant também é uma excelente planta de mel e possui propriedades medicinais únicas. As vantagens desta erva incluem a sua despretensão e facilidade de cultivo. Lofant é propagado por semeadura direta de sementes em terreno aberto ou por meio de mudas. O padrão mínimo de plantio é 25x25 cm e as plantas devem ser cobertas para o inverno.
Agastachys enrugado ou Lofant tibetano (Agastache rugosa). © Dalgial Anis
Anis comum, anis Bedrenets ( Pimpinella anisum) é uma planta pubescente anual, delgada e com espaçamento curto. A raiz é fina, fusiforme e principal. O caule tem até 30-50 cm de altura, ereto, arredondado, estriado, ramificado na parte superior.
Planta herbácea anual medicinal da família Apiaceae, de caule ereto e ramificado, de até 60 cm de altura, coberto por penugem curta. As folhas são alternadas, as inferiores são inteiras, pecioladas longas, reniformes arredondadas ou em forma de coração. As flores são pequenas, brancas, em umbelas complexas. Floresce de junho a setembro. Prefere áreas ensolaradas, solos arenosos ou argilosos.
Use frutas maduras de erva-doce, que contenham óleo essencial. As preparações feitas com frutos de anis retardam os processos de putrefação e fermentação nos intestinos, aliviam os espasmos dos órgãos abdominais, inibem o desenvolvimento de micróbios na pelve renal e na bexiga e têm propriedades expectorantes e diuréticas. Os frutos de anis são preparados como chá.
Ócimo) - pertence à família das ervas da menta, utilizada como tempero em diversos pratos. O manjericão fresco tem um aroma vibrante que pode ser descrito como um cruzamento entre alcaçuz e cravo. A maioria das variedades de manjericão tem folhas verdes, mas existe um manjericão opala que tem uma bela cor roxa. Outros tipos de manjericão, como manjericão com limão e manjericão com canela, são nomeados de acordo com seus respectivos sabores. Planta altamente ramificada com caules tetraédricos de 30 a 60 cm de altura. Suas folhas são oblongo-ovais, pouco dentadas, verdes ou roxas, até 5,5 cm de comprimento. Nas pontas dos caules o manjericão produz inflorescências em forma de borlas composto por várias flores. Sua cor pode ser diferente: rosa, branco, branco-violeta.
O manjericão é amplamente utilizado como tempero fresco e seco. Como tempero, é mais valioso na sua forma fresca.
Manjericão. © Floresta e Kim Starr
Mostarda para salada
Mostarda para salada ou mostarda de folha - uma variedade de mostarda ( Brassica juncea) é uma planta anual, resistente ao frio e de maturação precoce. Em um mês, desenvolve uma grande roseta de folhas grandes, de cor original. As flores são pequenas, amarelas, reunidas em inflorescência em forma de espiga, o fruto é uma vagem.
As folhas novas de mostarda são utilizadas frescas no preparo de saladas e como acompanhamento de pratos de carne e peixe, cozidos, salgados e enlatados. A folha de mostarda é parente da rúcula, mas em termos de maturação precoce é mais parecida com o agrião. A folha de mostarda estimula o apetite, aumenta a secreção de suco gástrico e bile e tem efeito antiinflamatório e anti-séptico.
A mostarda, cujo complexo natural de vitaminas é dominado pelo ácido ascórbico e pela rutina (vitaminas C e P), é um excelente remédio antiescorbútico que previne o envelhecimento prematuro das paredes dos vasos sanguíneos, a perda de elasticidade e a deposição de placas de colesterol no interior paredes dos vasos sanguíneos. Como a mostarda estimula o apetite, ela não deve ser incluída em uma dieta para perda de peso.
Mostarda de folhas. © মৌচুমী Orégano
Origano) - um gênero de plantas herbáceas da família Lamiaceae ( Lamiáceas), inclui 45-50 espécies. Plantas herbáceas perenes ou subarbustos, com 30-75 cm de altura, rizoma nu, muitas vezes rastejante. O caule é tetraédrico, ereto, pouco pubescente e glabro na parte superior. As folhas são opostas, pecioladas, oblongo-ovais, inteiras, pontiagudas na ponta, verde-escuras em cima, verde-acinzentadas em baixo, com 1 a 4 cm de comprimento.Esta erva tem um aroma forte. Tradicionalmente usado na culinária grega e dos Balcãs. Acompanha perfeitamente queijos, peixes fritos e também é adequado para dar sabor a óleos vegetais.
As folhas são arrancadas conforme necessário. Ao ar livre de junho a novembro, em casa - o ano todo.
Orégano ou Orégano. © Yelod
Hissopo, erva de São João azul ( Hissopo) é um gênero de plantas da família Lamiaceae. Ervas ou subarbustos perenes, fortemente perfumados, com folhas lineares ou oblongas.
Arbusto resistente à seca e ao inverno. Forma um arbusto de 50-60 cm de altura e 60-70 cm de diâmetro, com brotos ramificados eretos. Os rebentos abaixo são lenhosos: verdes no primeiro ano, depois adquirem tonalidade castanho-acinzentada. A folha é séssil, sem pecíolo, pequena, verde. As flores são azuis. O sabor dos caules, folhas e flores é amargo-picante.
Na culinária, utilizam-se principalmente as folhas secas do terço superior da planta. Caules jovens, folhas e flores, frescas e secas, são utilizadas para dar sabor a pratos e petiscos. Na medicina popular, o hissopo é usado para angina de peito e doenças gastrointestinais. Promove a digestão e estimula o apetite.
A infusão de hissopo é recomendada para idosos como uma bebida geral para a saúde. Possui propriedades bactericidas.
Quando cultivada para tempero, é colhida durante todo o verão: de uma planta destinada a fins medicinais, os caules são cortados antes da floração. Ao mesmo tempo, corta-se a parte superior dos caules e seca-se a coleção à sombra. Armazene em local fresco e ventilado.
Hissopo. © DJ Capricórnio Cerefólio comum
Cerefólio aberto, ou cerefólio de folha de buten, ou cerefólio comum ( Anthriscus cerefolium) é uma planta anual com 15-50 cm de altura e raiz fusiforme. Os caules são retos, pouco pubescentes, ramificados quase desde a base, inchados nos nós. As folhas são triangulares, dissecadas com três pinadas.
Tem um cheiro adocicado de erva-doce e um sabor picante e adocicado que lembra a salsa, por isso é usado como tempero. Combina bem com outros vegetais verdes – estragão, salsa, manjericão. Na América do Norte, o cerefólio moído é usado em pratos grelhados de aves, peixes e ovos. É utilizado com ovos cozidos, omeletes salgados, molhos de peixe, manteiga verde, sopa de batata, salada de batata, espinafre, aves, peixes, cordeiro e cordeiro.
Os pratos de cerefólio são uma boa vitamina e tônico. Na medicina popular, as folhas e frutos da planta eram utilizados para doenças dos rins, da bexiga, como expectorante e adstringente para distúrbios gastrointestinais. Uma boa planta de mel.
Cerefólio. © Rasbak
Coentro ou coentro
Coentro ou coentro ( Coriandrum sativum) - uma planta herbácea anual da família Apiaceae ( Apiáceas), uma das ervas mais populares. O caule do coentro é ereto, nu, até 40-70 cm de altura, ramificado na parte superior. As folhas basais são lobadas largamente, dissecadas grosseiramente, com lóbulos largos e pecíolos longos, as folhas superiores estão em pecíolos curtos com lóbulos lineares estreitos. As flores são pequenas, brancas ou rosadas, dispostas em umbelas complexas nas extremidades dos pedúnculos, formando 3 a 5 raios. As flores marginais têm 3-4 mm de comprimento.
Os coentros são muito utilizados como tempero para dar sabor e fortificar enchidos, queijos, carnes e peixes enlatados, marinadas, picles e licores; são adicionados na cozedura de pão Borodino, confeitaria e produtos culinários, bem como na produção de alguns tipos de cerveja.
As folhas dos coentros vegetais jovens nas fases de roseta e pendoamento são consumidas. As folhas têm odor pungente e são consumidas em saladas e também utilizadas como tempero em sopas e pratos de carne. Excelente planta de mel. As folhas tenras são um excelente tempero para saladas, primeiros e segundos pratos, e as sementes são utilizadas no preparo de marinadas e confeitaria. O coentro também é útil para resfriados e doenças estomacais.
Coentro, coentro. © Floresta e Kim Starr Levisticum oficial) - planta herbácea perene; gênero monotípico da família Umbrella. O caule tem 100-200 cm de altura, nu, com superfície azulada, ramificado no topo. As folhas são brilhantes, pinadas, com grandes lóbulos obovados ou rômbicos, ligeiramente incisos. Resistente ao gelo e ao frio. O cheiro do amor é picante, picante, o sabor é primeiro adocicado, depois picante, picante e moderadamente amargo. Da planta é obtido o óleo essencial, que é utilizado na perfumaria e na culinária. Caules, folhas e raízes frescas são usadas para dar sabor a produtos de confeitaria, bebidas e marinadas. Mesmo pequenas adições de folhas verdes alteram o sabor e conferem aos alimentos enlatados um aroma peculiar de cogumelo.
As partes verdes e raízes das plantas jovens são consumidas como tempero no preparo de azeite verde e saladas; é adicionado a molhos, carnes fritas, molhos, sopas, vegetais, arrozes, cereais, aves e peixes. Com a adição de uma pitada de amor, um caldo de carne forte adquire um sabor excepcionalmente bom, onde o sabor da carne é realçado e realçado. O amor é de particular importância na nutrição dietética, juntamente com o endro e o manjericão. As raízes Lovage são indicadas na dieta alimentar para doenças do fígado, vesícula biliar, rins, obesidade, reumatismo e flatulência.
Levístico. © 4028mdk09 Origanum majorana) - uma espécie de planta herbácea perene do gênero Orégano ( Origano) família Lamiaceae. No Oriente Médio é mais conhecido como za'atar. Os caules são eretos, ramificados, com 20-45 (50) cm de altura, lenhosos na base, cinza-prateados. As folhas são oblongo-ovais ou espatuladas, pecioladas, obtusas, inteiras, cinza-tomentosas em ambos os lados. As inflorescências são oblongas, tomentosas-pilosas, constituídas por três a cinco cachos redondos, sésseis, ovóides, curtos em forma de espinhos nas extremidades dos ramos. As flores são pequenas, a corola é avermelhada, rosa ou branca. Atualmente, a manjerona é utilizada principalmente como tempero, sendo adicionada em saladas, sopas, pratos de peixes e vegetais, frescos ou secos, e em conservas. A planta também é usada para fazer licores, licores, pudins, salsichas e aromatizar vinagre e chá. O óleo essencial é extraído da parte aérea de uma planta com flor. O pó das folhas secas está incluído nas misturas de pimenta. A manjerona melhora a digestão, é indicada para flatulência e tem efeito diurético e sedativo.
Na medicina de alguns países, a planta é usada para doenças do trato respiratório e dos órgãos digestivos. O uso de manjerona é indicado para nutrição dietética de pacientes gástricos. Na medicina popular é conhecido como agente estomacal, tônico, anticatarral e cicatrizante. Juntamente com outros medicamentos, a manjerona era usada para paralisia, neurastenia, asma brônquica e coriza. A planta era utilizada internamente na forma de infusão e externamente - em banhos e loções como agente cicatrizante de feridas. Valiosa planta de mel.
Manjerona. © Floresta e Kim Starr
Melissa, erva-cidreira, erva-de-mel, planta rainha, erva-cidreira, erva-de-bico ( Melissa officinalis) - uma planta herbácea perene de óleo essencial do gênero Melissa ( Melissa) família Lamiaceae. O rizoma é altamente ramificado. O caule é ramificado, tetraédrico, pubescente com pêlos curtos misturados com glândulas ou quase nu. As folhas são opostas, pecioladas, ovais a rômbicas arredondadas, crenadas serrilhadas, pubescentes.
É cultivada pelas folhas ovais que, quando amassadas, exalam forte aroma de limão. A Melissa, como tempero, acompanha bem pratos de caça, vitela, porco, borrego, peixe e cogumelos. Folhas frescas de erva-cidreira são adicionadas no preparo de molhos, vegetais e sopas de todos os tipos (frutas, ervilha, batata, cogumelos). Muitas pessoas gostam de adicionar erva-cidreira ao leite para melhorar o cheiro ou ao queijo cottage ralado.
Melissa é usada no tratamento de dores de estômago, melhora o apetite, é usada para dores nevrálgicas e reumáticas, como diurético, usada para depressão, insônia, enxaquecas, dores menstruais, fraqueza nervosa, enxaquecas, insônia, perda geral de força, algumas formas de asma, resfriados, erupções cutâneas, dores no coração e palpitações, cólicas no estômago e no fígado, anemia e para melhorar o metabolismo. Externamente - para inflamação das gengivas e furunculose.
Uma tintura alcoólica desta erva picante é usada para dores reumáticas e neuromiosite, cataplasmas preparados a partir da erva são usados como analgésico para hematomas, artrite e úlceras. A planta aumenta a atividade dos órgãos digestivos, tem um laxante suave, elimina náuseas e vômitos e alivia gases do estômago e intestinos. Na medicina popular, é usado para dores no coração, nos ossos, vômitos e para fortalecer a memória. O suco é usado para tratar feridas antigas.
Melissa. © Floresta e Kim Starr Menta) é um gênero de plantas da família Lamiaceae. O gênero possui cerca de 25 espécies e cerca de 10 híbridos naturais. Todos os tipos são fortemente aromáticos, a maioria deles contém muito mentol. A hortelã é amplamente utilizada na medicina, farmacologia e culinária. Na maioria das vezes, usamos-o como erva para fazer chá.
Hortelã. ©Doronenko Borago
Borragem, borragem, borragem, borragem ( Borago) - gênero monotípico da família Borage ( Boragináceas). A única espécie é a borragem ( Borago officinalis) é uma planta herbácea anual. Planta anual, de pêlo grosso, com 60-100 cm de altura, caule reto ou ascendente, grosso, estriado, oco, ramificado no topo. As folhas basais e inferiores do caule são elípticas ou ovais, obtusas no ápice, estreitadas em direção à base em um pecíolo curto; As folhas do caule são oblongo-ovais, sésseis, envolvendo o caule, como os caules, cobertas por pêlos duros e esbranquiçados.
São bons substitutos do pepino, são adicionados a vinagretes, saladas, molhos (mostarda, tomate, creme de leite), acompanhamentos, okroshka, sopas frias de vegetais e borscht. As raízes, colhidas no outono, são utilizadas para fazer óleo verde, adicionado a queijos, requeijão, creme de leite, para dar sabor a tinturas, vinhos, ponche, vinagre, xaropes, cerveja, essências e refrigerantes.
A borragem confere um sabor picante à carne picada, à carne picada e ao peixe frito em óleo vegetal. As flores de borragem, frescas e secas, são utilizadas nas indústrias de bebidas alcoólicas e de confeitaria.
Borago, borragem. ©Mariluna Perila) é um gênero monotípico de plantas herbáceas anuais da família Lamiaceae. O único tipo é Perilla frutescens. Plantas herbáceas com caule reto ascendente. As folhas inferiores são grandes, pecioladas longas, ovais, as folhas superiores são oblongo-ovais, sésseis ou pecioladas curtas. Nova cultura com sabor picante. Devido ao seu alto valor decorativo, pode ser cultivada como planta de bordadura. A variedade tem maturação precoce, é resistente ao frio e tem um longo período de cultivo - 135-150 dias. A planta é alta - 120-140 cm, o caule é ereto, ramificado, tetraédrico. É cultivada em campo aberto e em estufas, por meio de mudas ou semeadura direta. O peso de uma planta é de 200 a 500 g e o rendimento de folhas, dependendo das condições de cultivo, é de 0,5 a 5,0 kg/m2.
É recomendado para uso in natura de folhas verdes jovens (saladas, pratos de carne e peixe); na fase de maturação técnica as folhas são salgadas e em conserva, e também utilizadas na forma de pó de folhas secas como aditivo aromático em carnes e pratos de vegetais. Os verdes Perilla são suculentos, tenros, de sabor refrescante e de aroma suave e invulgar, onde se destacam tons de caramelo, flores de anis e tons apimentados muito ligeiros.
Perila. © SB_Johnny
A salsa é utilizada como erva fresca, seca e, menos frequentemente, salgada, as folhas são utilizadas como parte integrante de saladas e as folhas e raízes são utilizadas como aditivo em acompanhamentos e sopas, especialmente pratos de peixe. As verduras recém-congeladas retêm totalmente suas propriedades nutricionais e curativas por vários meses (se armazenadas adequadamente, até um ano).
As raízes da salsa são comestíveis, mas finas e grossas, por isso raramente são usadas. As sementes de salsa também são usadas na medicina (menos frequentemente na culinária). A salsa é conhecida pelos seus efeitos diuréticos, coleréticos e estimulantes.
Salsinha. © Floresta e Kim Starr Beldroega
Beldroega, Dandur ( Portulaça) - um gênero de plantas da família Portulacaceae ( Portulacáceas) é um gênero de plantas carnudas suculentas anuais ou perenes da família das beldroegas. Cerca de 100 (segundo outras fontes, até 200) espécies em regiões tropicais e subtropicais de ambos os hemisférios. Os caules são prostrados ou ascendentes, as folhas são alternadas ou quase opostas. As flores são geralmente pequenas, imperceptíveis e, menos frequentemente, grandes e solitárias.
Os rebentos e folhas de beldroega (Portulaca oleracea) (de preferência colhidos antes do florescimento da planta) são utilizados como acompanhamento de pratos de carne e peixe - cozidos com adição de alho, vinagre, óleo vegetal ou refogados com cebola em óleo vegetal.
O uso da beldroega grandiflora no projeto de jardins é extremamente diversificado. É plantada em canteiros de flores (muitas vezes em canteiros de carpetes), em cumes, canteiros de flores, encostas secas, muros de contenção de pedra, nas juntas de lajes de concreto em jardins de pedras. Em solos secos, a beldroega pode substituir um gramado.
Beldroega (Portulaca oleracea). © Alfa Reo) é um gênero de plantas da família do trigo sarraceno. Estas são ervas perenes muito grandes com rizomas grossos, lenhosos e ramificados. Os caules acima do solo são anuais, retos, grossos, ocos e às vezes ligeiramente estriados. As folhas basais são muito grandes, pecioladas, inteiras, lobadas ou serrilhadas, às vezes onduladas nas bordas; os pecíolos são cilíndricos ou multifacetados, dotados de grandes sinos na base. As folhas do caule são menores. O caule termina em uma grande inflorescência paniculada. Depois de remover a casca grossa, os pecíolos frescos são cortados em pedaços e comidos:
- Fervidos em calda de açúcar, dão uma geléia azeda e muito saborosa;
- Levemente fervido em calda de açúcar espessa, seco e novamente imerso em calda no dia seguinte, produz ruibarbo cristalizado;
- Escaldados em água fervente, passados na peneira e fervidos com açúcar, são utilizados como recheio de tortas doces, com sabor que lembra compota de maçã;
- O vinho, como o Chablis, é preparado a partir do suco dos pecíolos, e o suco misturado com água e açúcar é primeiro fermentado; quando este é finalizado e o líquido clareia, é filtrado, decantado e engarrafado, onde é guardado por pelo menos um ano na adega.
Ruibarbo. © Kasschei Rosmarino) - um gênero de arbustos perenes perenes da família Lamiaceae ( Lamiáceas). O cálice é ovado-campanulado, bilipado, bífido; lábio superior com três dentes curtos; o inferior tem dois dentes, três lóbulos e um grande lobo médio. Dois estames, anteras uniloculares. As folhas são opostas, cônicas e lineares. O alecrim tem um forte odor aromático, adocicado e canforado, que lembra o pinho, e um sabor muito picante e ligeiramente picante. Folhas, flores e rebentos frescos ou secos são utilizados como tempero para o processamento de peixes, em pequenas quantidades são adicionados a sopas e pratos de legumes, saladas, carnes picadas, carnes fritas, aves fritas, cogumelos, couve roxa e branca. repolho e marinadas. Acrescentam um sabor agradável a queijos de pasta mole, batatas, carnes de caça, peixes e pastelaria.
O óleo essencial de alecrim é utilizado na indústria de perfumaria e cosméticos; folhas, flores e brotos jovens - nas indústrias de bebidas alcoólicas e panificação.
Folhas e brotos anuais de alecrim eram usados internamente na medicina popular para amenorréia, como adstringente, tônico para impotência; sedativo - para distúrbios nervosos durante a menopausa; analgésico - para dores no coração e cólicas estomacais e externamente - para neurite, tromboflebite, reumatismo, caxumba, leucorreia, como agente cicatrizante de feridas. Usado em modernas preparações combinadas de origem fitoterápica
Alecrim. ©THOR Rúcula
Rúcula, Caterpillar sativum, semente de Indau ( Eruca sativa) é uma planta herbácea bienal do gênero Eruca ( Eruca) família Brássicas ( Brassicáceas). O caule é reto, ramificado, ligeiramente pubescente. As folhas são lire-pinadas ou dissecadas, com lóbulos serrilhados.
É cultivada como erva no Mediterrâneo desde a época romana, onde era considerada um afrodisíaco. Até 1900, a rúcula era colhida principalmente na natureza, o cultivo não era utilizado em grande escala e praticamente não era estudado pela ciência. Tem um sabor rico e picante.
Utilizado principalmente em saladas e também como complemento vegetal em pratos de carne e massas. Na costa da Eslovénia (especialmente em Koper) é adicionado ao queijo cheburek. Na Itália é frequentemente usado para fazer pizza; Normalmente, a rúcula é adicionada pouco antes do final do cozimento ou imediatamente após. Também usado como ingrediente para pesto além (ou em substituição) do manjericão.
No Cáucaso, comem-se rebentos e folhas jovens. As folhas são utilizadas como tempero de pratos em forma de salada, os rebentos são consumidos frescos e as sementes são utilizadas para fazer mostarda. Na medicina indiana, as sementes são utilizadas como agente irritante e anti-bolhas; na medicina popular - para doenças de pele, suco - para úlceras, sardas, hematomas, calosidades, pólipos nasais.
Ruta
Rota ( Ruta) - um gênero de ervas perfumadas perenes perenes, subarbustos, arbustos da família Rutaceae ( Rutáceas). As folhas são trifolioladas ou pinadas, salpicadas de glândulas translúcidas, com óleo essencial perfumado.
A arruda é cultivada como erva pelas folhas jovens, que servem como tempero de comida, para polvilhar em sanduíches e no vinagre (o sabor lembra alho ou cebola), e também como remédio, para o qual a planta é cortada retirado pouco antes da floração e depois seco.
Rua. ©H. Zell Salsão
Salsão ( Ápio) - um gênero de plantas da família Umbrella ( Apiáceas), hortaliças. São cerca de 20 espécies no total, distribuídas em todos os continentes. Uma erva vegetal bienal com uma raiz espessa, fusiforme, amarelo-esbranquiçada e acastanhada, com polpa porosa. As folhas são brilhantes, verde-escuras, os pecíolos das folhas basais são longos e carnudos.
Todas as partes desta erva picante são adicionadas ao primeiro e segundo pratos, saladas, bebidas, molhos e temperos. O rizoma também é utilizado na forma seca. Recomenda-se que os caules sejam usados em vez de sal para doenças da vesícula biliar, osteoporose e doenças renais. Na medicina é usado como diurético. É um afrodisíaco.
A raiz de aipo tem efeito diurético e restaurador e é amplamente utilizada para doenças renais e da bexiga. Na homeopatia, extratos de sementes, raízes e folhas são usados como diurético e remédio cardíaco, bem como para doenças dos órgãos genitais.
O aipo é cultivado. © Rasbak Tomilho
Tomilho, Tomilho, Tomilho, erva Bogorodskaya, matéria ( Timo) - um gênero de subarbustos da família Lamiaceae ( Lamiáceas). Subarbusto perene de até 35 cm de altura com caule lenhoso, reclinado ou ascendente e ramos herbáceos eretos ou ascendentes. A raiz é principal, lenhosa. Os caules são lenhosos na base, espalhados pelo solo, ramificados, cobertos de pêlos tortos ou eretos.
As folhas são variadas em tamanho, nervuras e formato (de redondo ou oval a linear-oblongo), duras, quase coriáceas, pecioladas curtas, menos frequentemente sésseis, inteiras ou às vezes serrilhadas (característica constante em algumas espécies do Extremo Oriente).
Os rebentos jovens de tomilho apresentam um aroma forte e agradável a limão e um sabor ligeiramente amargo e picante. Recomenda-se adicionar tomilho a pratos gordurosos de cordeiro e porco. Esta erva contém um óleo essencial com odor forte. O tomilho fica bom quando combinado com pimenta, realça o seu sabor. É utilizada na fabricação de diversos medicamentos e também como planta ornamental para paisagismo.
Tomilho ou Tomilho. © Fritz Geller-Grimm Carum) - um gênero de plantas perenes ou bienais da família Apiaceae ( Apiáceas), cuja espécie mais conhecida é Cumin vulgaris ( Carum carvi). As folhas são pinadas duplas ou triplas. As flores são bissexuais ou parcialmente estaminadas. As pétalas são brancas, rosa ou vermelhas, arredondadas, obovadas. Os frutos são oblongos, um tanto comprimidos lateralmente e as costelas são rombas. As raízes são utilizadas na culinária como tempero. Folhas e brotos jovens são usados em saladas. Sementes - para dar sabor a assados caseiros, para chucrute e pepinos em conserva.
Alcaravia. © Anneli Salo Salgado
Salgado ( Satureja) - plantas anuais, subarbustos ou arbustos, gênero de plantas da família Lamiaceae ( Lamiáceas). As folhas são inteiras ou quase inteiras, pecioladas curtas. As flores têm 4-9 mm ou 10-15 mm de comprimento, branco-azuladas, roxas claras ou rosadas, coletadas em espirais de 3-7 flores nas axilas das folhas. O cálice é em forma de sino, com dois lábios ou quase regular, com cinco dentes. A corola tem dois lábios; quatro estames; anteras biloculares, separadas por tecido conjuntivo pouco largo; estigma com lobos divergentes. Os frutos são nozes, redondos a ovóides, obtusos.
O efeito medicinal do salgado é antiespasmódico, bactericida, adstringente. As folhas novas podem ser colhidas como tempero, mas os salgados secos são um excelente tempero forte. As verduras saborosas são muito perfumadas e lembram o tomilho, mas com tons picantes.
Salgado. ©Shalonmooney
Ramson, cebola urso, alho selvagem, frasco ( Allium ursinum) - planta herbácea perene; espécies do gênero Onion ( Alio) família Cebola ( Aliáceas). O bulbo é alongado, com cerca de 1 cm de espessura, o caule é triangular, possui duas folhas, mais curtas que o caule, com lâmina aguda lanceolada ou oblonga de 3 a 5 cm de largura e pecíolo estreito, com o dobro do comprimento da lâmina ou igual para isso.
É utilizado como cultura verde e faz parte de saladas e outros pratos. Ramson tem efeitos anti-helmínticos e antimicrobianos. Recomenda-se seu uso para escorbuto e aterosclerose; é utilizado na medicina popular há milhares de anos, inclusive para febre, como anti-helmíntico e antimicrobiano, como remédio externo para reumatismo e para diversas doenças infecciosas intestinais. Na Roma Antiga e na Idade Média, o alho selvagem era considerado um bom remédio para limpar o estômago e o sangue.
Cheremsha. © Archenzo Sábio
Sálvia, Sálvia ( Sálvia) - um grande gênero de plantas herbáceas perenes e arbustos da família Lamiaceae ( Lamiáceas). As folhas são simples ou pinadas. O cálice é em forma de sino, tubular-campanulado, cônico ou tubular, inalterado ou ligeiramente alargado durante a frutificação; o lábio superior tem três dentes. A corola tem sempre dois lábios; o lábio superior é em forma de capacete, crescente ou reto; O lobo médio do lábio inferior é muito maior que os laterais, muito raramente igual aos laterais. Estames - 2; coluna semelhante a um fio; o estigma é bilobado.
Na forma fresca e seca, o tempero é usado para adicionar sabor e aroma picante a carnes, caça, peixes, saladas, tortas e no preparo de chá. Tem efeito antiinflamatório e desinfetante e é utilizado como medicamento para enxágues e compressas. Todas as espécies deste gênero são oleaginosas essenciais; muitos deles entraram na cultura como medicinais, por exemplo Salvia officinalis ( Sálvia officinalis). As diferentes propriedades dos óleos essenciais nos diferentes tipos de sálvia e as possibilidades de sua utilização ainda não foram estudadas. O mais famoso é Clary Sage.
Sálvia officinalis. ©H. Zell Estragão, estragão
Estragão de absinto, Estragão, Estragão ( Artemísia dracunculus) é uma planta herbácea perene, espécie do gênero Artemisia da família Asteraceae. Os caules são poucos, com 40-150 cm de altura, eretos, glabros, marrom-amarelados. As folhas do caule são inteiras, oblongas ou linear-lanceoladas, pontiagudas; As folhas inferiores são entalhadas na parte superior. As flores são amareladas claras. A inflorescência é paniculada, estreita e densa; folhas invólucro curto-elípticas ou quase esféricas; o invólucro é nu, amarelo-esverdeado, brilhante, membranoso ao longo da borda.
O absinto de estragão tem um aroma levemente picante e um sabor picante, picante e picante. São conhecidas variedades de saladas, comuns na Transcaucásia e na Ásia Central, e formas picantes-aromáticas (Ucrânia, Moldávia).
A massa verde da planta é amplamente utilizada na culinária fresca como tempero picante e aromático para conservar pepinos, tomates, fazer marinadas, chucrute, embeber maçãs, peras.
Utilizado como tempero no preparo de arroz, peixe cozido, maionese, caça frita e cordeiro. Folhas frescas finamente picadas são adicionadas como erva a aves, ovos, molhos leves, pratos de carne e todos os tipos de saladas. Eles podem ser usados para fazer óleo verde.
Uma bebida refrescante “Estragão” é preparada a partir da planta e utilizada para dar sabor a vinhos e licores. Particularmente popular na França é a produção de um vinagre especial aromático e picante a partir da parte aérea do absinto de estragão, usado para temperar peixes salgados. Um ramo de ramos de estragão - verdes ou secos, colocados numa garrafa de vodka durante várias semanas, confere à vodka um sabor e aroma especiais. Dependendo se foram retirados ramos verdes ou secos, o sabor é diferente.
Estragão, ou Estragão. © KENPEI Que ervas você cultiva em seu jardim ou horta? Compartilhe sua experiência nos comentários ou em nosso Fórum.
Claro, a dieta ideal deve incluir ervas frescas, mas no inverno a escolha não é particularmente grande: embora salsa, coentro e endro ainda possam ser comprados, então, por exemplo, manjericão, tomilho, hortelã, orégano, alecrim, sálvia e outras ervas picantes As ervas são frequentemente vendidas secas e, mesmo assim, não em todos os lugares. Mas por que depender das condições climáticas e da variedade de lojas se você pode cultivar tudo em casa?
Em primeiro lugar, as ervas frescas estarão sempre à mão e, em segundo lugar, não lhe custarão tanto. Em terceiro lugar, é útil, porque as ervas frescas contêm um máximo de substâncias necessárias ao corpo. E em quarto lugar, as ervas aromáticas no parapeito da janela se tornarão um pedaço do verão contra o pano de fundo dos padrões gelados no vidro.
o site lhe dirá quais ervas são melhores para cultivar em casa e como cuidar adequadamente delas para obter uma boa colheita.
Ervas picantes: escolhendo plantas para a “horta caseira”
Antes de comprar sementes, determine quais ervas você precisa com base no uso:
Anis: as folhas são adicionadas em sopas, molhos e saladas, as sementes são boas para assar.
Manjericão: as folhas são adicionadas a sopas, molhos para massas e ao cozinhar pratos de carne , adicionado ao vinagre para dar sabor.
Alcaravia: as folhas são adicionadas em saladas, chás, molhos e sopas, as sementes são utilizadas para dar sabor a biscoitos, pães, saladas e queijos.
Cerefólio: as folhas são adicionadas em saladas, sopas, molhos e também no chá.
Coentro (coentro): adicionado a ensopados e molhos, sopas , utilizadas no preparo de pratos de carne, as sementes são adicionadas a molhos e pratos de carne.
Aneto: adicionado ao primeiro e segundo pratos, saladas e assados. Acompanha bem carnes, peixes e acompanha picles e marinadas. Eles até fazem chá com endro!
Salsinha: colocar em sopas, acompanhamentos, primeiros e segundos pratos, saladas, temperos, molhos, etc.
Sábio: As folhas são adicionadas a omeletes, panquecas e ensopados, além de dar sabor a bebidas alcoólicas.
Cebolas verdes adicionado a pratos com ovos, sopas, saladas , óleos, queijos, molhos para peixes e carnes.
Funcho: toda a planta é comestível, as sementes são adicionadas em salsichas e assados, as folhas combinam bem com peixes, legumes e queijos.
Manjerona: Acrescenta sabor à carne e é adicionado a saladas, omeletes, geleias e misturas de chás.
Orégano: adicionado a pratos de carne, aves e porco, molhos, combina especialmente bem com tomate.
Alecrim: adicionado ao chá, assados, carne e pratos de vegetais .
Sorrel e espinafre: Com eles são preparados primeiros pratos, omeletes e usados como recheio de assados.
Estragão: adicionado a molhos, saladas, sopas, omeletes, pratos de carne, vegetais e peixes.
Tomilho: adicionado ao chá, é um bom tempero para aves, peixes, ensopados, sopas, molhos de tomate, queijos, ovos e arroz.
Outras maneiras de usar ervas
Muitas ervas não são usadas apenas na culinária. Onde mais suas propriedades curativas e aromáticas podem ser usadas?
Ervas perfumadas frescas e secas podem ser adicionadas à água durante o banho - por exemplo, lavanda, hortelã, camomila, sálvia, verbena.
Você pode fazer um sachê com ervas aromáticas secas - por exemplo, lavanda ou verbena. Esses sachês costumam ser colocados no armário para dar um aroma agradável às roupas e para repelir as traças.
Se desejar e tiver tempo, você pode fazer uma máscara facial com ervas ou enxaguar os cabelos com uma decocção de camomila, sálvia ou urtiga.
É possível e necessário utilizar ervas medicinais no tratamento de diversas doenças.
As ervas também podem ser usadas como corantes naturais - por exemplo, camomila ou azeda.
Selecionando pratos, solo e plantio de sementes
As ervas crescem mais lentamente dentro de casa do que fora de casa, mas com os devidos cuidados produzirão boa colheita e em casa.
Horta no parapeito da janela: cultivo de especiarias / shutterstock.com
A maneira mais fácil é tirar várias plantas diretamente do jardim antes da primeira geada ou comprar mudas na loja - isso vale especialmente para orégano, alecrim, tomilho e estragão, pois nem sempre germinam bem.
Anis, cominho, cerefólio, coentro, cominho, endro, erva-doce e salsa são fáceis de cultivar a partir de sementes em qualquer época do ano. Para isso você precisará de pratos adequados, boa terra e nossas recomendações:
Pratos
Você pode escolher potes de cerâmica ou plástico, mas é melhor usar recipientes ou caixas. Os pratos devem ser largos e rasos, com furos de drenagem para evitar a estagnação da água. É necessário colocar drenagem no fundo - argila expandida, cacos, areia grossa.
O solo
Para pousar plantas É melhor comprar um substrato pronto em uma loja. É aconselhável que a mistura inclua areia ou perlita. Antes de plantar as sementes, recomenda-se assar o solo no forno para desinfecção adicional.
Pousar
Se as sementes forem pequenas, podem ser semeadas imediatamente em solo húmido; as sementes maiores podem ser embebidas em água durante várias horas. É aconselhável verificar primeiro a germinação: aqueles que flutuam na superfície provavelmente estão vazios.
As sementes são plantadas superficialmente em solo úmido, coberto apenas com uma pequena camada de solo, depois o solo é umedecido e coberto com um saco ou vidro para manter o calor e a umidade. Os primeiros brotos aparecerão em 7 a 10 dias.
Ervas picantes: colocação e cuidado
Após o aparecimento dos primeiros brotos, o saco ou copo é retirado. Assim que plantas vai subir um pouco, é preciso retirar todos os brotos fracos junto com a raiz, deixando apenas exemplares fortes.
Os rebentos tenros devem ser protegidos de correntes de ar, receber luz e humidade suficientes e mantidos a uma temperatura confortável. Não se esqueça de cortar as inflorescências caso elas apareçam com o tempo.
Ter seu próprio terreno e comprar ervas no mercado não é, para dizer o mínimo, razoável. Você pode cultivar tudo no seu jardim e ter sempre as verduras mais frescas na sua mesa, e ter a certeza da sua pureza ambiental. Em nosso artigo você encontrará uma lista de ervas, recomendações para o cultivo de plantas perenes e anuais, fotos com nomes e características principais.
Mesmo com um pequeno espaço livre, se você usá-lo de forma racional, poderá obter o máximo benefício. Um canteiro ou canteiro de flores comum - oval, triangular ou redondo - é adequado para ervas.
Um canteiro de ervas picantes fica lindo e tudo o que é plantado nele é útil, mas para que as verduras não percam o valor decorativo, elas precisam de cuidados. Portanto, é necessário organizar o canteiro de forma que seja conveniente para o trabalho.
Além disso, deve haver livre acesso ao canteiro mesmo com mau tempo, portanto, são necessários caminhos pavimentados com lajes ou tijolos, que em casos extremos podem ser cobertos com serragem.
Cama de ervas As plantas altas são plantadas no centro, as mais curtas - ao longo da borda. Eles começam a preparar o terreno no outono: tiram o mato e desenterram. Na primavera, o solo é novamente limpo de ervas daninhas, solto e então:
- marcar caminhos;
- limitam a cama com uma borda, para a qual usam uma corda para demarcar as bordas e instalar estacas;
- faça uma borda com tijolos ou monte uma moldura com tábuas;
- encha o canteiro com solo fértil e regue;
- pavimentar as passagens;
- mudas são plantadas.
Atenção! A maioria das plantas herbáceas não tolera o excesso de umidade. Portanto, se o leito for baixo, é necessária uma boa camada de drenagem.
Ervas perenes
A ordem das ervas perenes consiste em:
- Funcho. Atinge 1,5 m, na maioria das vezes cultivada anualmente, porque ele é sulista e não suporta invernos rigorosos. Todas as suas peças são utilizadas na cozinha. Os grãos servem de tempero para peixes, enfeitam os pratos com lindas folhas, as couves são cozidas e servidas com carne.
Funcho - Levístico. Uma planta picante, poderosa e despretensiosa, que chega a atingir os 2 m, é plantada tanto ao sol como à sombra - sente-se bem em todo o lado. Suas folhas são um tempero picante para pratos de peixe e carne. A planta é um componente comum na medicina tradicional.
- Hissopo. É um subarbusto perfumado de meio metro e às vezes mais alto. Muito pitoresco quando em flor. Suas flores são geralmente roxas ou azuis, mas também são encontradas flores rosa. O tempero picante de seus botões e folhas é usado em saladas, molhos, sopas, carnes e peixes. É um bom agente aromatizante para marinadas e tinturas.
Hissopo - Ruta. Este é um subarbusto com 50-70 cm de altura. Despretensioso, reproduz-se por todos os métodos conhecidos. Como tempero é bom para cordeiro, recheios de carne, legumes, colocados em potes para enlatar tomates e pepinos.
- A erva-cidreira é um arbusto de 0,45-1,25 m de altura, ramificado, cresce bem ao sol e em local levemente sombreado, o principal é que o solo seja fértil. Tem sabor cítrico e é utilizado em diversos pratos, conferindo-lhes um sabor brilhante.
erva-cidreira - Tomilho de jardim. Arbusto baixo de 0,25 a 0,4 m, além de ser muito utilizado para fins medicinais, também é um bom tempero para sopas, saladas, molhos, peixes, carnes e vegetais.
- A salva é uma planta poderosa com inflorescências em forma de panícula, chegando às vezes a 1,2 m, útil tanto na cozinha quanto na medicina.
Atenção! As plantas individuais realçam o sabor das ervas que crescem nas suas proximidades. Isso inclui canuper, centáurea e absinto.
Anuários picantes
Um canteiro com ervas não é apenas perene, sem plantas aromáticas anuais ficará incompleto. Esta lista inclui:
- Anis. Cresce em solos leves e férteis, adora luz. Pode crescer mais de um metro. Ervas frescas são colhidas para temperar saladas e acompanhamentos. As sementes são adicionadas a molhos, assados, picles, sopas, kvass e entradas.
Anis - Aneto. Depois de plantar esta planta uma vez, ela se reproduzirá por meio da auto-semeadura. É difícil nomear um prato onde não se use endro, a menos que seja adicionado a doces.
- Manjericão. Cresce na forma de um arbusto pequeno e compacto, que gosta de calor, por isso é melhor cultivá-lo por meio de mudas. As folhas frescas são servidas no churrasco e utilizadas como tempero em diversos pratos. Os galhos são usados para preservação.
- A salsa é um ingrediente essencial em muitos pratos. Tanto as folhas quanto a raiz são usadas. Cresce em locais iluminados, prefere solos soltos e não tem medo de geadas.
- Borragem ou borragem. Esta planta com lindas flores azuis em forma de estrela é um bom ingrediente adicional para acompanhamentos, carnes, vinagretes, peixes, sopas frias e molhos. Além disso, as folhas maduras são cozidas como espinafre e adicionadas a marinadas e picles. As flores, frescas e cristalizadas, também são comestíveis. Os arbustos podem crescer em altura de 10 a 60 cm.
Borragem ou borragem - Coentro. Na aparência, os arbustos de 80 centímetros não podem ser distinguidos imediatamente da salsa, mas o sabor e o aroma do coentro são completamente diferentes. A planta não é caprichosa, cresce no jardim sem muita atenção a si mesma. As verduras são boas em saladas, como tempero para sopas e carnes. As sementes são um tempero indispensável para embutidos, enlatados, molhos, bebidas e marinadas.
- Mostarda para salada. Planta surpreendentemente precoce e resistente ao frio. Na culinária caseira são utilizadas suas folhas suculentas, que são colhidas antes do aparecimento das flores. Eles são colocados em saladas, servidos como acompanhamento e enlatados. Das sementes obtém-se o óleo e faz-se a mostarda. O pó feito de sementes serve de tempero para peixes e carnes. Está incluído em misturas de sabores de especiarias. Este tempero faz o estômago funcionar mais ativamente e aumenta o apetite.
Mostarda para salada - Flor de manjerona. Ao contrário da manjerona, que cresce exclusivamente no sul, a manjerona é anual e cultivada na Europa. São utilizadas folhas picantes e botões de flores que ainda não floresceram. Estes últimos são secos, fritos e adicionados frescos aos pratos. Este tempero pode ser encontrado na lista de ingredientes da mistura de lúpulo-suneli. As donas de casa temperam generosamente aves e porcos fritos e cozidos com ele, acrescentam repolho, legumes, batatas, costeletas picadas, marinadas, patês, bebidas, sopas de cogumelos e carne.
- Alcaravia. Antiga planta picante de até 1 m de altura, seria mais correto chamá-la de bienal. As sementes são utilizadas principalmente como condimento para pães e outros produtos de panificação. Incluído na lista de temperos para carne, molho, legumes, molho, kvass. A raiz e as folhas são adicionadas às saladas. O óleo essencial preparado a partir de sementes possui um aroma único.
Alcaravia - Kupir é outro representante da família dos guarda-chuvas que prefere sombra. Tem sabor muito semelhante ao da salsa, mas possui um cheiro levemente adocicado, característico do anis. Assim como as folhas frescas são adicionadas como tempero, quando secas perdem-se o sabor e as propriedades benéficas. Kupir está presente em molhos, óleos e é adicionado ao requeijão na hora de fazer sanduíches.
Conselho. A manjerona irá ajudá-lo a tolerar melhor uma dieta sem sal. Também é útil para diabéticos como substituto do sal.
A cama de especiarias não é apenas saudável, mas também bonita. Reserve um lugar para ele no seu jardim e ele lhe dará deliciosos complementos aos seus pratos e, se necessário, também o curará de muitas doenças.
Canteiro de ervas: vídeo
Você pode adicionar um sabor delicioso a qualquer prato com a ajuda de temperos. Você pode comprá-los em qualquer loja, mas na maioria das vezes no inverno é difícil encontrar verduras frescas a um bom preço. Chamamos sua atenção para uma lista de ervas que podem ser cultivadas em sua dacha.
Onde colocar ervas
Você pode colocar ervas em qualquer lugar, o principal é determinar o tamanho das mudas. Você pode plantá-los em mixborder, no jardim ou no parapeito da janela da casa. Se decidir plantar ervas, é melhor fazer um canteiro elevado para elas, dividindo a área em várias zonas com tijolos ou pedras. 
Também é importante levar em consideração que as ervas devem ficar próximas de casa. Um pequeno depósito de especiarias no parapeito da janela proporcionará acesso rápido às ervas, independentemente do clima ou da estação, mas elas precisam receber luz artificial por meio de fitolampos.
Lista de ervas para o jardim
Apresentamos nesta lista ervas que podem ser cultivadas no jardim.
Antigamente, o coentro era usado na culinária e na medicina. Esta é uma planta anual que pertence à família Umbelliferae. O coentro também tem outro nome - salsa chinesa ou coentro.
O caule é ereto e atinge até 70 cm de altura. As folhas são lobadas e com lóbulos largos. As flores são pequenas e dispostas em umbelas nas extremidades dos pedúnculos. Florescem em junho ou julho. Guarda-chuvas maduros são cortados porque contêm sementes. Os guarda-chuvas são secos, trilhados e armazenados em sacos de papel.
Você sabia? No Antigo Egito, o coentro era usado medicinalmente.
O coentro é nativo do Mediterrâneo oriental. A história da planta começa na Grécia Antiga em 1400 AC. Anteriormente, o coentro era chamado de percevejo porque as folhas frescas cheiram a percevejos. 
Esta erva foi usada pela primeira vez como tempero pelos romanos. Depois tornou-se popular na Inglaterra e depois chegou à América colonizada. O coentro é utilizado quando aparecem as primeiras folhas e adicionado a saladas, sopas, pratos principais e molhos.
Você sabia? Na Inglaterra e na Alemanha, o coentro é utilizado na produção de cerveja e na França é adicionado em perfumes.
Os frutos secos do coentro são de grande valor. Não devem ser consumidos verdes por causa do cheiro desagradável, mas se forem secos, o aroma lembra erva-doce. Os frutos secos são utilizados no pão Borodino, enchidos, conservas de peixe, molhos e queijos.
Os óleos essenciais são feitos a partir de sementes de coentro, pois contêm vitaminas C e A, amido, açúcar, substâncias nitrogenadas e óleos graxos.
Além disso, devido às suas propriedades benéficas, o coentro é utilizado na medicina, nomeadamente na preparação de preparações à base de plantas. Eles melhoram a digestão e são usados para úlceras e gastrites. Eles também são usados em outros medicamentos - anti-sépticos, analgésicos e coleréticos. Uma decocção de sementes e folhas verdes de coentro é usada como expectorante para pneumonia e bronquite.
Você sabia? O coentro era usado como afrodisíaco e incluído em poções do amor.
Outro tipo de erva, que faz parte da família das Umbelíferas e é usada como tempero, é chamada de salsa ou aipo. A salsa é muito popular nos países europeus. Ela floresce no início do verão e começa a dar frutos do final do verão ao outono. 
Esta especiaria era considerada uma planta sagrada pelos gregos devido ao seu rico teor de vitamina C. A salsa supera a cenoura na presença de beta-caroteno e contém pró-vitamina A.
Contém vitamina B, potássio, ferro, magnésio, inulina e ácido fólico.
Você sabia? A salsa pode ser usada como ambientador.
Graças ao seu óleo essencial, esta planta é utilizada para resfriados. Adequado como profilático. O suco de salsa é usado para doenças cardíacas. Se você está acima do peso, deve beber uma infusão de salsa com uma decocção de dente de leão e folhas de erva-doce.A salsa também é usada em cosmetologia - em máscaras clareadoras. A erva ajuda a eliminar as sardas e dá ao rosto um brilho saudável. Esta planta picante é utilizada na culinária como tempero principal. Adequado para decoração de pratos e como aditivo aromatizante.
Importante! A salsa tem contra-indicações para gestantes.
O tomilho é uma planta perene que pertence à família Lamiaceae. Este arbusto cresce até 40 cm de altura. A floração do tomilho começa em maio e termina perto de setembro.
O tomilho contém óleo essencial, resinas, amargor, sais minerais e flavonóides.É prescrito como antipirético, diurético e sedativo, pois contém ácidos ursólico, caféico, quínico e clorogênico. O tomilho é prescrito para nevralgias e neuroses, doenças do trato gastrointestinal, espasmos intestinais e atonia.
O tomilho tem um sabor forte e amargo e um odor forte e agradável. As folhas de tomilho são utilizadas principalmente na culinária. É bom utilizá-los em pratos de vegetais e sopas de leguminosas.
Os pratos fritos feitos com carne gordurosa têm um sabor picante quando se adiciona tomilho. Na panificação, o tomilho melhora o sabor e adiciona aroma a tortas e tortas. É utilizado para defumar peixes e produtos cárneos e para conservar tomates, pepinos e abobrinhas.
Dill é uma planta anual da família Apiaceae. Sua terra natal é a Ásia Ocidental e Central.
O endro foi mencionado pela primeira vez em papiros egípcios antigos. A planta era usada durante caminhadas para melhorar a digestão. Na Grécia, eles o usavam na alimentação e na medicina, e também teciam guirlandas de endro. 
Os romanos faziam cachos que repeliam insetos. O endro contém vitaminas C, B2, A, P, PP, B6, cálcio, fósforo, magnésio, ferro e potássio. Graças a uma composição química tão rica, o endro possui alto valor nutricional.
Utilizado na culinária para dar frescor às saladas, no preparo de peixes, carnes, sopas e molhos. Colocam-no em potes para conservação, pois tem sabor e aroma picantes. Extratos de sementes e verduras de endro são adicionados a perfumes e outros produtos cosméticos. Cremes, colônias e cremes dentais são feitos de óleos essenciais.
Dill também está ativamente envolvido na criação de medicamentos, como a anetina, usada para doenças cardíacas. A planta melhora a lactação, a visão e a diurese. A tintura de folhas de endro é usada como diurético e antiespasmódico.
A Salvia officinalis é frequentemente plantada em um minijardim e usada tanto na medicina quanto na culinária. O Mediterrâneo é considerado o berço da sálvia. 
A sálvia seca é usada na culinária. Adicionado a sopas, arrozes, saladas, carnes gordurosas e carnes picadas. Melhora o sabor do peixe cozido. Adicione a sálvia 5 a 10 minutos antes do prato estar pronto.
Você sabia? O segundo nome da sálvia foi dado por Hipócrates - “erva sagrada”
Suas raízes contêm cumarina e suas sementes contêm 30% de óleo graxo. A planta possui propriedades antiinflamatórias, hemostáticas e tônicas. Também é utilizado no tratamento de dores de garganta, neurites, diabetes, bronquites, queimaduras, doenças de pele, além de doenças renais e hepáticas.
O orégano está no topo da lista de ervas perenes para cultivar no jardim. O cheiro do orégano lembra o tomilho. A planta atinge até 90 cm de altura e possui raízes ramificadas. As folhas são oblongas e os caules peludos. As flores são pequenas, reunidas em inflorescências em forma de panícula, e apresentam coloração rosa-púrpura. O orégano floresce em julho-agosto.
A parte aérea da planta é usada na medicina. Os caules com inflorescências são colhidos durante a floração e secos. 
Você sabia? Antigamente, o orégano era usado contra bruxaria e calúnia, pois se acreditava que afastava os maus espíritos.
O orégano possui propriedades expectorantes, antiinflamatórias, anti-sépticas, analgésicas, coleréticas, sedativas e hemostáticas.
Composição do orégano: flavonóides, bitters, fitoncidas, óleos essenciais, fenóis (Carvacrol e Timol), vitaminas C, B1 e B2.
O orégano é usado não só na culinária e na medicina, mas também na cosmética. Adicionado a loções faciais e corporais, bálsamos fortalecedores de cabelo e perfumes. O orégano é adicionado a pratos de peixe e carne e a sopas de leguminosas. Também é adicionado à salsicha. Orégano adiciona aroma e pungência aos alimentos enlatados caseiros.
Estragão parece absinto. Pátria - Mongólia. Esta planta também é chamada de estragão ou grama dragão. Contém vitaminas B1, B2, A, C, magnésio, potássio, caroteno, cumarina, ácido ascórbico, fósforo, amargor e ferro.
O estragão foi usado pela primeira vez na culinária pelos franceses no século XVII. Agora é usado como tempero em combinação com suco de limão, frutas e frutas vermelhas.
Os caules são usados para marinadas e picles. Também funciona como molho para salada. Estragão é um conservante que preserva o sabor e o aroma de vegetais, frutas e cogumelos. 
As folhas secas são servidas como acompanhamento de pratos de carne, vegetais, peixes e ovos, além de serem adicionadas a sopas, caldos e molhos.
O estragão é usado para fazer refrigerantes e as folhas são adicionadas a vinhos e licores para um sabor mais rico. Os médicos árabes acreditam que esta planta refresca o hálito, elimina a apatia e fortalece o sistema imunológico.
As folhas de estragão contêm muitos óleos essenciais que têm um efeito calmante no corpo humano durante dores de cabeça, depressão, insônia e deficiências de vitaminas.
Importante! O estragão não deve ser consumido por mulheres grávidas ou amamentando, nem por pessoas que sofrem de problemas estomacais.
Existem vários tipos de hortelã, nomeadamente: limão, hortelã-maçã, hortelã verde e hortelã-pimenta. Vamos falar sobre pimenta.
A pátria da hortelã é o Mediterrâneo. Alguns cultivam hortelã em seus jardins e outros compram em farmácias. Contém muito mentol, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre e manganês. O óleo essencial de hortelã-pimenta é usado em cosmetologia, perfumaria e medicina. Na culinária, a hortelã é usada como guarnição e tempero. 
Na medicina é usado para náuseas e para melhorar a digestão. Possui propriedades calmantes e analgésicas, melhora o funcionamento do intestino e possui propriedades sedativas. Usado para espasmos estomacais e intestinais.
Você sabia? Folhas de hortelã são aplicadas nas têmporas para dores de cabeça.
Na culinária, a hortelã é usada na forma de óleo essencial e o óleo de menta na confeitaria. Folhas frescas da planta são adicionadas a pratos de cordeiro e aves.
É utilizado na produção de geleias, xaropes, compotas e sucos de frutas.
O capim-limão é chamado de citronela, capim-limão e capim-limão. Apresenta aroma cítrico com notas de amêndoa e sabor de raspas de limão. O capim-limão é nativo da Malásia. Cresce até 1 metro. Contém vitaminas A, B, C, ácido nicotínico e ácidos graxos. A planta está no topo da lista de ervas úteis no jardim.
Os caules frescos e secos da planta em pó são usados na culinária.
Importante! O caule do capim-limão é duro, por isso precisa ser picado finamente ou moído até formar uma pasta.
Esta planta é utilizada na culinária asiática. É adicionado a ensopados, sopas, caril, frutos do mar, frango, carne bovina e suína. 
O capim-limão tem efeito tônico e estimulante. Possui fortes propriedades bactericidas e anti-sépticas. O capim-limão melhora a concentração e elimina o cansaço e suas consequências.
Você sabia? O capim-limão é chamado de “capim vodu” e é plantado ao redor da casa para se livrar das cobras.
O capim-limão é usado para criar um chá fresco na culinária tailandesa. Sobremesas e doces de coco com adição de leite e nozes também acrescentam citonela.
A erva-doce é uma planta perene que faz parte da família do aipo. A planta cresce até dois metros de altura. Parece e tem gosto de endro e erva-doce. A erva-doce floresce em julho ou agosto. Sua terra natal é o sul da Europa. Antigamente era usado como tempero e remédio. 
Você sabia? Anteriormente, acreditava-se que a erva-doce aumentava a força de uma pessoa e prolongava sua vida.
O aroma da erva-doce lembra o licor de anis. Os frutos da planta são utilizados para melhorar o processo digestivo. A erva-doce contém o seguinte: quercetina, glicosídeo camperol, flavonóides rutina, anetol, vitamina C e B.
As preparações à base de erva-doce aumentam a atividade secretora das glândulas digestivas e atuam como diurético e expectorante. A erva-doce promove a lactação e tem atividade antifúngica.
As folhas da planta são utilizadas na culinária. É adicionado fresco a pratos de carne e peixe, bem como a saladas. As sementes são adicionadas a marinadas e sopas. E o molho de erva-doce vai bem com peixe frio.
Melissa
A erva-cidreira perene tem um aroma incomum e pode ser cultivada no jardim.
Cresce até 80 cm de altura. Floresce durante todo o verão com flores brancas. 
Você sabia? Melissa significa “abelha” em grego.
Melissa tem sabor e cheiro de limão. A parte aérea da erva-cidreira com flores é utilizada para fins medicinais. Esta planta fortalece e revigora o corpo, elimina o mau hálito e ajuda no bloqueio cerebral.
Melissa também é utilizada em perfumes e produtos dietéticos. A erva e as folhas da erva-cidreira são utilizadas como tempero picante e adicionadas a sopas, saladas, molhos, acompanhamentos de vegetais, pratos de peixes e aves. Melissa, ruibarbo e hortelã são usados para fazer bebidas tônicas e refrescantes.
O ruibarbo é um vegetal, mas é preparado como uma fruta. As folhas e raízes da planta são consideradas venenosas, apenas os caules são comidos. A planta pertence à família do trigo sarraceno. A China Central é considerada sua pátria.
O caule contém vitaminas C, B, PP, caroteno, pectina, potássio, fósforo e magnésio. O ruibarbo é usado para anemia e tuberculose, bem como para normalizar a acidez. A planta tem um efeito benéfico no funcionamento dos pulmões e do coração.As raízes e os rizomas do ruibarbo são utilizados para fins medicinais. 
Melhora os processos digestivos, mantém o tônus corporal, rejuvenesce e previne o envelhecimento rápido. Graças ao seu sabor agridoce, o ruibarbo é utilizado no preparo de saladas, molhos, conservas, geléias, tortas, tortas, compotas e geleias.
Características de coleta e secagem de ervas
As partes aéreas das plantas são usadas para secagem. Precisam ser colhidos no período de pleno desenvolvimento, ou seja, no verão, em dias secos e com bom tempo, quando não há orvalho nas folhas.
Importante! Na véspera da colheita, não regue as plantas.
O principal é coletar com cuidado, pois os óleos aromáticos ficarão nas especiarias verdes. Folhas rasgadas ou quebradas perdem o sabor. Toda a colheita deve ser seca com cuidado. Um sótão é adequado para isso. Temperatura – aprox. 30°С. Folhas grandes, como a de sálvia, são dispostas em uma camada fina nas prateleiras.
Endro ou estragão são amarrados em cachos, embrulhados em jornal e pendurados. O anis e o coentro são amarrados em cachos e trilhados após a secagem em uma assadeira.
As ervas picantes são uma ótima oportunidade para diversificar sua dieta. Oferecemos-lhe ervas para o jardim que podem ser cultivadas em quaisquer condições climáticas sem muita dificuldade. Ao plantar ervas em sua dacha, você terá excelentes sabores e aditivos aromáticos em diversos pratos.
O cultivo de ervas é adequado para todos. Se você não tem jardim ou pouco espaço ao ar livre, pode cultivar cerefólio, manjerona, hortelã, salsa e tomilho em um vaso no parapeito da janela. Ao ar livre, você pode cultivá-los em canteiros mistos ou bordaduras, como em antigos jardins de casas de campo. A melhor opção, entretanto, é um canteiro elevado de grama. É uma boa ideia cultivar ervas em compartimentos separados por paredes permanentes feitas de tijolo, madeira, lajes de concreto, etc.
O plantio de ervas é feito tanto por mudas quanto por semeadura em campo aberto.
Como plantar e cultivar ervas
Antes de plantar ervas, prepare um terreno. Como cultivar ervas no seu jardim sem usar produtos químicos? É muito simples: para isso plantamos gramíneas retas estritamente de acordo com as exigências da tecnologia agrícola.
Os requisitos padrão são algumas horas de luz solar durante o dia, solos bem drenados, colheita regular o suficiente para manter a planta compacta e substituição de plantas perenes a cada três ou quatro anos. Plantas vigorosas como a hortelã precisam ser controladas. A maioria das ervas pode ser cultivada a partir de sementes, mas é melhor comprar mudas prontas em vasos em um centro de jardinagem. Para ervas do mato, como o alecrim, uma planta será suficiente, mas para ervas menores, como a salsa, você precisará de várias. Monte um jardim de ervas o mais próximo possível da casa - a coleta de ervas se o canteiro estiver localizado na extremidade do jardim tende a ser negligenciada em tempo chuvoso.
Que ervas plantar
Quais ervas plantar dependem muito de como você planeja usá-las no futuro.
Colha no estágio adequado de crescimento - selecione conforme necessário para uso imediato enquanto as plantas estão crescendo ativamente, e também algumas para secagem. A maioria das ervas pode ser seca para uso no inverno, mas sempre que possível, manjericão, salsa, hortelã, cebolinha e cerefólio devem ser usados frescos. Seque as ervas pendurando-as em cachos ou espalhando-as num tabuleiro a uma temperatura aproximada de 26-32°C. Um local adequado é uma estufa ou estufa. Após a secagem inicial quente, as ervas podem ser mantidas em temperatura ambiente normal por cerca de duas semanas, virando-as diariamente até ficarem crocantes. Pique-os, descarte os caules duros e guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro.
O ultracongelamento revolucionou a preservação de ervas de folhas moles em cubos de gelo. Encha as bandejas de gelo com ervas picadas e escaldadas e adicione água. Congele e guarde em sacos plásticos no freezer. Para usar, coloque o cubo de gelo de ervas em um prato ou panela enquanto cozinha.
Descrição, fotos e nomes de ervas
O nome das ervas geralmente não tem outras transcrições e é usado de forma inequívoca tanto na embalagem de sementes quanto na embalagem de temperos. Olhe as ervas da foto, provavelmente você reconhecerá aquelas que usa todos os dias. Oferecemos não apenas fotos e nomes de ervas para jardim e dacha. Aqui você pode ver fotos e descrições de ervas com breves características botânicas das culturas. Todas as ervas apresentadas com fotos são merecidamente populares entre os jardineiros devido à sua despretensão durante o cultivo.
MANJERICÃO
Este concurso anual não resiste à geada. É semeado em estufa em março ou abril em vasos de turfa e plantado no solo no início de junho em local ensolarado e bem drenado. Plante as plantas a uma distância de 30 cm e aperte regularmente as pontas dos brotos para obter plantas espessas.
No verão, as folhas são colhidas conforme a necessidade ou congeladas. Para uso no inverno, desenterre a planta em setembro, plante-a em um vaso e coloque-a no parapeito da janela.
ANETO
A planta de 60 cm de altura tem folhas finas dissecadas e floresce em julho com pequenas flores amarelas em inflorescências umbeladas. Dill não tolera transplante. Semeie as sementes em abril imediatamente em local permanente e desbaste as mudas a uma distância de 30 cm, escolha um local ensolarado e bem drenado e regue em tempo seco.
Para coletar as sementes, corte os caules quando as inflorescências ficarem marrons, amarre um saco de papel sobre cada inflorescência e pendure-os de cabeça para baixo em feixes. Colha as folhas para alimentação quando forem jovens. O aroma permanecerá mesmo após a secagem.
CEREFÓLIO
É uma erva delicada por vários motivos - tem folhas rendadas e de lóbulos finos, sua vida é curta em climas quentes e seu sabor sutil de anis se perde facilmente no cozimento. Apesar disso, o cerefólio cresce rapidamente, suas folhas ficam prontas para a colheita 8 semanas após a semeadura. É resistente, por isso suas folhas são utilizadas até o inverno.
Semeie na primavera ou no verão imediatamente em local permanente. Afine as plantas a uma distância de 15 cm e regue regularmente em tempo seco. Apare as folhas da borda externa da planta. Ao mesmo tempo, retire as inflorescências.
Adicione aos pratos de sopa, ovos e peixe antes de servir.
FUNCHO
A erva-doce comum é uma planta perene de aproximadamente 1,5 m de altura, com folhagem finamente dissecada e flores amarelas. Não confunda com erva-doce florentina, um vegetal cultivado por suas bases espessadas de pecíolo.
Escolha um local de plantio ensolarado e bem drenado. Você pode semear na primavera, mas é muito mais fácil comprar um vaso de planta em um centro de jardinagem. As folhas são colhidas no verão da mesma forma que o endro.
A erva-doce tem sabor mais forte que o endro, com o qual são intercambiáveis. As sementes são recomendadas para uso em pratos de peixes gordurosos.
SCHNITT-ARCO
As folhas estreitas e de sabor suave da cebola podem ser colhidas de março a outubro.
A cebolinha pode ser cultivada a partir de sementes semeadas em março, mas é mais fácil plantar espécimes cultivados em vasos na primavera ou no outono. Faça a distância entre os arbustos de 25 cm e divida-os a cada 3 ou 4 anos. A situação ideal é solo úmido e pleno sol. A rega é necessária regularmente. Corte as folhas 3 cm acima do solo. Tente cortá-los antes que os botões das flores se abram.
Grande parte do valor da cebolinha é perdida quando seca - para uso no inverno, cultive em uma panela dentro de casa ou liofilize.
MAJORAN (ORGUM)
Existem muitas variedades de manjerona no gênero Origanum, mas Origanum vulgare é chamado de orégano. O mais comum é a manjerona, uma planta arbustiva cultivada anualmente e semi-resistente ao frio.
As sementes são semeadas em estufa no mês de março e plantadas em local ensolarado no final de maio, deixando 25 cm entre as plantas. Coletado antes das flores abrirem. No outono, as plantas são desenterradas e transportadas para dentro de casa. A manjerona perene é muito mais fácil de cultivar em um vaso - plantando uma amostra em recipiente na primavera.
Usado para polvilhar carnes ou aves antes de fritar.
HORTELÃ
Hortelã junto com salsa são nossas ervas favoritas. A hortelã crescerá bem na maioria dos solos de jardim. Mantenha-o sob controle cultivando-o em um recipiente, enterrando folhas de plástico no solo ao redor das plantas ou desenterrando-o e replantando-o todos os anos.
Existem vários tipos de hortelã - a hortelã (hortelã de jardim) é a mais comum, mas a hortelã de folhas redondas, que combina o sabor da maçã com o verdadeiro sabor da menta, é altamente recomendada para fazer molho de menta. Plante no outono em estacas de raízes com 5 cm de profundidade e 25 cm de distância.
Raminhos de hortelã são amplamente utilizados na culinária.
SÁBIO
Com suas folhas verde-acinzentadas e cachos de flores azuis em forma de espinhos, esta grama é tão útil em uma borda mista quanto em um jardim de ervas. Uma planta deve ser suficiente.
Plante mudas na primavera em um local ensolarado e bem drenado. As folhas são colhidas regularmente e a planta é levemente aparada em julho, após a floração. Recolha a folhagem para secar antes da floração - a sálvia leva muito tempo para secar, mas pode ser guardada em um recipiente coberto por um ano.
Sage tem um aroma muito forte.
SALSINHA
A salsa crespa é a mais decorativa, mas as variedades com folhas regulares têm mais sabor.
As sementes são semeadas com 1 cm de profundidade em abril para a colheita de verão e outono e em agosto para uso no inverno. A germinação pode levar até 2 meses. Diluir até 25 cm e regar em tempo seco. As plantas que hibernam no solo são cobertas com tampas de vidro para protegê-las ou com isolamento. Remova os caules das flores assim que aparecerem. Colete regularmente - seque os galhos colocando-os em água fervente por 2 minutos e depois leve ao forno frio até secar.
Amplamente utilizado na culinária.
ESTRAGÃO
Deve ser dada preferência ao estragão aromático francês. Para o inverno deve ser coberto com material de cobertura.
Solo bem drenado e um local protegido são essenciais. Plante um espécime em vaso em março - remova os brotos floridos para estimular a formação de novas folhas. Coleta de junho a outubro para uso direto. O excesso pode ser seco ou congelado.
O estragão é usado em muitos pratos clássicos de frango e peixe, picles e marinadas.
ALECRIM
Este atraente arbusto perene para jardim de ervas, borda mista ou plantador precisa de solo bem drenado e um local ensolarado e protegido.
A colheita regular e a poda de primavera devem atingir aproximadamente 60 cm de altura. As sementes são semeadas em maio. As geadas do inverno e os ventos gelados da primavera podem destruir alguns dos brotos, mas novos brotos aparecerão.
São utilizadas folhas em forma de agulha e flores brancas (ou azuis). Este é um tempero tradicional para cordeiro, porco e vitela - coloque os raminhos antes de assar e retire antes de servir.
TOMILHO
O tomilho é um arbusto perene de baixo crescimento. Suas folhas aromáticas podem ser colhidas durante todo o ano. O tomilho comum tem o aroma mais forte, o tomilho-limão é menos picante e o tomilho com cominho tem aroma de pinho e cominho.
Plante mudas em vasos com 30 cm de distância em um local bem drenado e ensolarado na primavera. Divida a cada 3 anos e replante. O tomilho fica bem em uma panela no parapeito da janela.
Esta erva é uma parceira tradicional da salsa no recheio de aves. Também é amplamente utilizado por si só.