Impermeabilização
Receita de cheesecake de Lviv de Alla Kovalchuk. Cheesecakes doces com passas

Receita de cheesecake de Lviv de Alla Kovalchuk. Cheesecakes doces com passas

Fofo, macio, com rodzinkas suculentas, tão melindroso e alegre - um verdadeiro sabor de Lviv! O que há de errado comigo? Sim... depois deste cheesecake você nem vai conseguir falar tão bem :)

Nem um único tsukernya em Lviv pode passar sem cheesecake - em várias versões. Está no cardápio de quase todos os restaurantes e cafés, e você sempre pode comprá-lo em feiras de rua. Em suma, um verdadeiro símbolo da confeitaria de Lviv. Não parece nada de especial, mas se você preparar o cheesecake de Lviv corretamente, obterá uma sobremesa luxuosa.

Preparei-o de acordo com a receita de Daria Tsvek do livro “Licorice Pechivo”, acrescentando as minhas próprias passas e glacê - esta é a forma como o cheesecake é mais frequentemente encontrado em Lviv. Sim, na receita original do Tsvek também há batatas cozidas com as quais se bate o requeijão. Desempenha o papel de fixador e é necessário principalmente se o requeijão for granulado - para torná-lo mais plástico, ou se o requeijão macio estiver muito úmido. Se o seu requeijão for macio e “sem água”, então você não precisa de batatas, e a estrutura do cheesecake ficará mais delicada.

Ingredientes:

500 g de queijo cottage macio com teor de gordura igual ou superior a 9%
5 ovos
200g de açúcar
10 g de açúcar baunilha
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de semolina
punhado de passas

Para cobertura de chocolate
200g de chocolate amargo de boa qualidade
100g de manteiga
5 colheres de sopa de creme com teor de gordura igual ou superior a 30%

Preparação:

1. Retire a manteiga da geladeira com antecedência para que fique macia e em temperatura ambiente. Lave as passas e despeje água fervente por meia hora.

2. Separe as gemas das claras, coloque as gemas numa tigela grande (posteriormente adicionaremos todos os outros ingredientes). Adicione o açúcar e o açúcar baunilha. Bata na batedeira até as gemas ficarem brancas e engrossarem. Para que com o dedo você possa deixar uma marca que não se espalha por um segundo. Em uma tigela separada, bata as claras até atingirem picos médios e firmes.

3. Adicione o queijo cottage macio às gemas. Se o seu requeijão não for macio, mas granulado, você terá que seguir o conselho de Daria Tsvek e adicionar algumas batatas cozidas médias :) Amasse o requeijão com as batatas cozidas, bata, depois acrescente a manteiga e bata novamente, e só então adicione tudo para as gemas. Adicione a manteiga amolecida e a semolina e misture.

4. Bata o queijo cottage com as gemas e a manteiga até ficar homogêneo. Adicione as claras batidas à tigela com a mistura de coalhada. E misture bem com uma espátula ou espátula - com movimentos de baixo para cima, girando a tigela ao longo de seu eixo. Você precisa misturar com muito cuidado para manter as bolhas de ar na proteína. O resultado deve ser uma massa de ar que mantenha bem a sua forma e não flutue.

5. Escorra a água das passas embebidas e adicione-as à massa da coalhada. Misture cuidadosamente. Unte a assadeira com óleo vegetal e espalhe a massa da coalhada. Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus e leve ao forno por uma hora. Se a parte superior dourar demais, cubra com papel alumínio.

Verifique a prontidão com um palito. O centro do cheesecake ainda pode estar molhado e ligeiramente “agitado” - isso é normal, o cheesecake irá endurecer completamente durante o resfriamento.

6. Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente. Em princípio já vai ficar bom, mas você pode colocar mais esmalte por cima. Para isso, coloque o chocolate, a manteiga e o creme de leite partidos em pedaços em uma panela e leve ao banho-maria, mexendo sempre. Assim que o chocolate derreter e a massa ficar homogênea, retire do fogo (não há necessidade de aquecer ou deixar ferver muito). Se a cobertura parecer muito líquida, deixe esfriar um pouco. Despeje sobre o cheesecake e leve à geladeira até a cobertura endurecer completamente. Importante: despeje a cobertura sobre o cheesecake totalmente resfriado, de preferência ainda da geladeira, assim a cobertura não escorrerá e endurecerá melhor.

Existem doces que há muito conquistaram status de culto. Suas receitas são cuidadosamente preservadas, ocasionalmente modernizadas, os confeiteiros discutem entre si sobre qual versão da iguaria é mais saborosa, e turistas gulosos vêm de todo o mundo para saborear a famosa sobremesa. Assim é o Sacher vienense, o único tiramisu italiano e o cheesecake de Lviv. E não se deixe enganar pelo nome “simples”. O famoso “queijo cottage”, originário da Ucrânia Ocidental, não tem vergonha de servir em qualquer mesa festiva, seja um casamento ou um dia de nome.

Sobremesa ucraniana “saborosa” feita de queijo cottage

Se uma dona de casa experiente olhar a lista de produtos para o cheesecake de Lviv, ela sorrirá de surpresa: uma caçarola de requeijão comum, isso seria motivo de alarido... Nada disso! Na verdade, esta deliciosa sobremesa difere de uma caçarola quase da mesma forma que um bom vinho difere de um suco de uva: é mais nobre, mais rico em sabor e traz muito mais prazer. No entanto, lembre-se de que você não conseguirá um cheesecake real, suculento e perfumado se abordar o assunto de maneira descuidada. E acima de tudo, diz respeito à escolha dos produtos.

O principal componente do cheesecake de Lviv é o queijo cottage de alta qualidade

Para um verdadeiro cheesecake de Lviv, você precisará de queijo cottage gorduroso, de preferência caseiro. Um produto muito seco ou líquido estragará o sabor final da sobremesa, e um produto granulado estragará a estrutura. No entanto, você pode ajudar esfregando bem o queijo cottage em uma peneira, espremendo o excesso de água ou adicionando algumas colheres de sopa de batatas cozidas à “massa”.
Também é aconselhável levar ovos caseiros, com gemas brilhantes.
A propósito, sobre os ovos. Como as claras para a doçura de Lviv precisarão ser batidas até formar uma espuma muito forte e densa - caso contrário, seu cheesecake não ficará arejado - estoque na batedeira e espere pelo menos 10 minutos. Será difícil fazer esse trabalho com um batedor.
O cheesecake clássico é assado em um pão fino e achatado. Porém, hoje a maioria das donas de casa já pegou o jeito de substituí-lo por uma mistura plástica de biscoitos triturados e manteiga, ou simplesmente ignorar esse ponto. Acredite, sem a base crocante, o cheesecake perderá o sabor.
Os complementos tradicionais e mais populares ao requeijão são as passas e as raspas de limão, que conferem à iguaria um aroma fabuloso. É raro que uma receita fique completa sem este ingrediente perfumado! Mas você pode substituí-lo com segurança por raspas de laranja, flocos de coco, sementes de papoula, damascos secos, frutas cristalizadas, nozes, frutas secas e frescas ou fatias de maçã. Tudo é permitido!
O cheesecake de Lviv não é frito. É preparado no forno ou, atendendo às tendências da época, em panela lenta.

Chefs experientes alertam persistentemente os iniciantes contra a tentação de experimentar o cheesecake imediatamente após o cozimento. Fresco, não é tão bom quanto aquele deixado no frio por 5 a 12 horas. Tenha paciência e não estrague sua experiência com esta sobremesa deliciosa!

Todas as opções populares para preparar cheesecake de Lviv com fotos passo a passo

Cada dona de casa que se preze na Ucrânia tem sua receita favorita para esta iguaria: clássica, temperada com passas, frutas cristalizadas ou sementes de papoula, com batata e semolina, com conhaque, e até modernizada, para cozinhar no micro-ondas. Qual você gosta? Escolher!

Com sementes de papoula

Para melhorar o sabor, use biscoitos de chocolate como base.

Você precisará de:

0,5 kg de queijo cottage gordo.
2–2,5 colheres de sopa. eu. semolina (pode ser substituída por amido).
4 ovos.
1 xícara de açúcar e mais 2 colheres de sopa. eu. Para preencher.
1 copo de sementes de papoula.
200g de manteiga.
200g de biscoitos.
Barra de chocolate padrão.
2–3 colheres de sopa. eu. creme de leite com alto teor de gordura.
Limão.
Vanilina.

Preparação:

1. Prepare sementes de papoula. Isso pode ser feito de duas maneiras: despeje água fervente sobre os grãos e deixe-os cozinhar no vapor sob a tampa por 30-60 minutos, ou despeje as sementes de papoula no leite e aqueça em fogo baixo até que o líquido evapore.

Sem cozimento no vapor, as sementes de papoula podem ficar amargas, então não tenha preguiça de cozinhá-las no vapor.

2. Coloque os biscoitos em um saco plástico e enrole-os bem com um rolo.

Triture os biscoitos com um rolo ou liquidificador

3. Misture as migalhas resultantes com 40–50 g de manteiga derretida...

A maneira mais fácil é misturar os biscoitos com a manteiga diretamente no liquidificador.

4. ...E espalhe em uma camada uniforme no fundo da forma - essa será a base do seu cheesecake. Tente deixar a camada mais fina, não mais que 0,5–0,8 cm. Coloque a crosta no forno pré-aquecido a 180 graus por 10–12 minutos para dourar levemente.

15 minutos de cozimento - e a base está pronta

5. Despeje água fervente sobre o limão, retire a camada superior das raspas com um ralador fino e esprema o suco. A propósito, água fervente não é necessária apenas por questões de higiene - ela fará com que o aroma cítrico se desenvolva mais fortemente.

Existem ferramentas especiais para remover as raspas de forma rápida e fácil.

6. Misture o requeijão com um copo de açúcar, a semolina, as gemas, a manteiga restante, o suco e as raspas de limão e a baunilha.

Use um liquidificador para transformar todos os ingredientes do cheesecake em uma massa homogênea.

7. Escorra o líquido restante das sementes de papoula cozidas no vapor e triture os grãos com 2 colheres de sopa. eu. Saara.

Sementes de papoula trituradas liberarão uma pequena quantidade de “leite” branco

8. Bata as claras até formar uma espuma espessa - de forma que, ao retirar a batedeira da tigela, ela não assente, mas permaneça em “picos” brancos e fortes. 2 colheres de sopa. eu. Adicione a proteína às sementes de papoula e misture cuidadosamente o restante no queijo cottage.

Aqui estão eles, aqueles mesmos “picos” misteriosos

9. Coloque metade da massa da coalhada sobre a crosta, espalhe por cima as sementes de papoula com as claras batidas e coloque a segunda metade da coalhada em uma terceira camada. É melhor fazer isso das bordas para o centro; assim a massa não cairá pelas claras e sua sobremesa ficará mais bonita. Asse o cheesecake por 40-60 minutos a 180 graus até que apareça uma bela crosta dourada.

O procedimento é simples: uma camada de requeijão, sementes de papoula, mais requeijão - e leve ao forno

10. Bata o chocolate partido em pedaços e derretido em banho-maria com o creme de leite e despeje a cobertura sobre o cheesecake resfriado.

O creme de leite para cobertura pode ser substituído por creme de leite

11. Deixe a guloseima esfriar e leve à geladeira durante a noite.

Você pode simplesmente misturar sementes de papoula em metade do queijo cottage: o cheesecake terá “duas camadas”

Em uma panela elétrica

Frutas e frutas cristalizadas são úteis para decorar o cheesecake.

Você precisará de:

0,5kg de requeijão.
1–2 colheres de sopa. eu. semolina ou amido.
4 ovos.
3/4 xícara de açúcar e outras 3 colheres de sopa. eu. Para o Glaze.
100 g de manteiga e 1,5 colheres de sopa. eu. Para o Glaze.
3 colheres de sopa. eu. cacau.
80 ml de creme de leite gordo.
Limão.

Preparação:

1. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na geladeira (isso facilitará a batida) e triture as gemas com 3/4 xícara de açúcar.

Você pode sobreviver com um batedor aqui.

2. Escalde o limão com um ralador e retire a camada superior das raspas.

Remova apenas a camada superior da casca de limão

3. Passe o requeijão por uma peneira. Combine com gemas, amido ou semolina, manteiga amolecida e raspas.

Não se esqueça, a massa deve ficar perfeitamente homogênea.

4. Bata as claras resfriadas na batedeira até formar uma espuma forte e, com uma espátula de madeira, envolva-as na massa da coalhada com o máximo de cuidado possível.

Se as claras forem batidas corretamente, elas não cairão

5. Coloque a “massa” resultante na tigela multicooker, alise a superfície com uma espátula levemente umedecida em água fervida e ajuste o modo “Assar”. Tempo de cozimento - 60 minutos.

Uma multicozinha simplificará bastante o processo de cozimento.

6. Coloque as 1,5 colheres de sopa restantes em uma panela. eu. manteiga, todo cacau, creme de leite. Mexendo lentamente a mistura, aqueça em banho-maria até que todos os componentes se transformem em uma massa homogênea de deliciosa cor chocolate.

E que sabor terá o creme de leite e a cobertura de chocolate!

7. Despeje a cobertura sobre o cheesecake já resfriado, tentando cobrir não só a parte superior, mas também as laterais, e coloque o prato na geladeira por 5–8 horas.

O principal é aguentar e não tirar a guloseima do prato até de manhã!

Observação: é melhor não tentar tirar o cheesecake quente da tigela - ele pode cair em pedaços nas suas mãos. Deixe a sobremesa esfriar bem e incidentes desagradáveis serão evitados.

Receita da autora de Daria Tsvek

A receita de Daria Tsvek é considerada um clássico

O nome de Daria Tsvek tem sido falado com reverência há muitos anos, não apenas por cozinheiros apaixonados na Ucrânia e na Rússia, mas também por verdadeiros conhecedores da boa cozinha em todo o mundo. Esta mulher é uma verdadeira feiticeira culinária que conseguiu coletar, processar e criar de forma independente receitas de muitos pratos excelentes. A própria Daria já disse mais de uma vez que consegue fazer algo saboroso até com cinzas! Acredita-se que a receita original do cheesecake de Lviv seja dela.

Você precisará de:

600 g de requeijão gordo.
2 batatas médias.
3/4 xícara de açúcar e outras 2,5 colheres de sopa. eu. Para o Glaze.
3 ovos.
5 colheres de sopa. eu. manteiga.
100g de passas.
1 Colher de Sopa. eu. raspas de limão.
1\2 colher de chá. 9 por cento de vinagre.
50g de chocolate amargo.
3,5 colheres de sopa. eu. água fervida.

Preparação:

1. Ferva as batatas. Este componente incomum para sobremesa desempenhará o papel de fixador e também dará maciez adicional aos produtos assados.

Você pode ferver as batatas com casca ou descascá-las com antecedência

2. Passe os tubérculos descascados no liquidificador junto com o requeijão, o açúcar, a manteiga amolecida mas não derretida e as gemas.

O requeijão vai adquirir uma consistência incomum

3. Misture as passas à mistura de queijo cottage e batata, depois de despejar água fervente sobre elas.

Não se esqueça de enxaguar bem as frutas secas primeiro.

4. Combine as claras com 1 colher de sopa. eu. suco de limão espremido na hora e bata bem para obter uma espuma forte e, em seguida, adicione cuidadosamente ao queijo cottage preparado. Os especialistas aconselham misturar a massa com movimentos ascendentes - assim as proteínas ficarão menos sedimentadas ao entrar em contato com o requeijão.

É melhor misturar a massa em uma direção

5. Coloque a massa pronta em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. O tempo de cozimento é de 30 a 40 minutos.

Espere até que uma crosta marrom dourada apareça na superfície do cheesecake

6. Misture a água com o açúcar restante e o vinagre, ferva a calda e derreta o chocolate.

Tenha cuidado para não se queimar com calda quente ao derreter o chocolate.

7. Retire o cheesecake do forno, deixe esfriar, regue com a cobertura e leve à geladeira durante a noite.

Para variar, experimente decorar o cheesecake com cobertura de chocolate branco ou até... chantilly e figuras de chocolate

Não se esqueça que os batedores da batedeira para bater claras devem estar perfeitamente limpos e secos, caso contrário não obterá uma espuma forte.

Receita de Alla Kovalchuk

A receita de Alla Kovalchuk tem suas sutilezas

Charmosa participante da versão ucraniana do programa “Master Chef”, convidada frequente de programas culinários de televisão e uma das especialistas do programa “Everything Will Be Good”, Alla Kovalchuk tem sua própria visão sobre muitas receitas clássicas. Ela não deixou de lado a maravilhosa iguaria de Lviv, Alla compartilhou sua versão de seu preparo com os telespectadores.

Você precisará de:

500 g de gordura (segundo Alla - 20%) de queijo cottage.
2 colheres de sopa. eu. semolina.
7 colheres de sopa. eu. açúcar ou açúcar de confeiteiro.
4 ovos.
80 g de frutas secas - passas, damascos secos, ameixas secas.
80 g de cerejas sem caroço.
100 g de manteiga e mais 2 colheres de sopa. eu. Para o Glaze.
50–70 ml de leite.
Limão.
50g de chocolate.

Preparação:

1. 30 minutos antes de fazer o cheesecake, despeje água fervente sobre os frutos secos. Corte os damascos secos em cubos, misture com as passas e as cerejas, coloque numa tigela e regue com uma porção de conhaque quente para dar à sobremesa um aroma e sabor especiais e brilhantes. Se por algum motivo quiser ficar sem álcool, basta mergulhar os frutos secos em água fervente.

As frutas secas terão que ser mergulhadas em conhaque frio por várias horas - tome quente

2. Despeje o leite em uma panela, deixando 2-3 colheres de sopa. eu. Para o Glaze. Aqueça (mas não deixe ferver) e despeje a semolina no leite em jato fino, mexendo sempre. Retire a panela do fogão.

Sêmola a vapor em leite quente

3. Passe o requeijão por uma peneira e misture com a manteiga amolecida, a semolina e as gemas.

O cheesecake simplesmente derreterá na boca se você passar o queijo cottage por uma peneira

4. Despeje água fervente sobre o limão e retire as raspas com um ralador. Adicione à massa da coalhada junto com os frutos secos embebidos em conhaque, não esquecendo de reservar uma dúzia de cerejas para decoração.

Passas, damascos secos, ameixas, cerejas - o recheio do cheesecake pode ser qualquer coisa

5. É hora da proteína. Bata-os com 6 colheres de sopa. eu. açúcar ou açúcar de confeiteiro até formar picos firmes e, em seguida, envolva no queijo cottage.

Lembre-se: quanto mais forte for a espuma proteica, melhor será o cheesecake

6. Coloque a massa da coalhada em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada generosamente com pão ralado, nivele e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.

As tostas evitarão que o cheesecake grude nas paredes da forma

7. Enquanto o cheesecake assa - e esse processo leva de 30 a 50 minutos - prepare a cobertura.É simples: misture 1 colher de sopa em uma panela. eu. manteiga, algumas colheres de leite, chocolate partido em pedaços e, mexendo de vez em quando a massa com uma colher, deixe derreter em banho de vapor.

Se quiser engrossar a cobertura, acrescente mais chocolate.

8. Derreta a última colher de manteiga em uma frigideira com 1 colher de sopa. eu. açúcar de confeiteiro (ou açúcar).

É mais conveniente usar pó, mas o açúcar também dá conta da tarefa que lhe foi atribuída.

9. Coloque por cima as cerejas pré-colocadas embebidas em conhaque, cozinhe por alguns minutos e depois coloque o conhaque no fogo. É aconselhável ter fósforos longos especiais para este fim - os cuidados de segurança não devem ser esquecidos nem mesmo por causa da iguaria mais deliciosa.

Ao colocar fogo em cerejas com conhaque, tome cuidado para não acender fogo!

10. Assim que o fogo apagar, despeje a cobertura de chocolate sobre o cheesecake acabado e disponha as cerejas. Resta levar o prato ao frio.

Quanto mais esmalte, mais saboroso!

Delicadeza de Nina Niksia

Para os amantes de nozes, existe uma receita separada de cheesecake de Lviv

Outra cozinheira entusiasta que dominou a arte da confeitaria sob a supervisão de mestres parisienses, apresentadora de inúmeras master classes, consultora, confeiteira-artista e dona de meio período de um blog sobre comida deliciosa, Nina Tarasova, ou simplesmente Niksya, ofereceu-lhe receita de cheesecake para o público. Ela sugere complementar a iguaria de Lviv com nozes, substituir o creme de leite e o leite por creme de leite e substituir a vanilina por baunilha natural.

Você precisará de:

500 g de requeijão médio.
100 g de manteiga + 1 colher de sopa. eu. Para o Glaze.
Um copo de açúcar + 2 colheres de sopa. eu. Para o Glaze.
4–5 ovos.
3 colheres de sopa. eu. creme de leite.
1 Colher de Sopa. eu. semolina.
Meio limão e uma laranja.
Passas e nozes a gosto.
Vagem de baunilha.
2,5 colheres de sopa. eu. cacau.

O processo de cozimento difere pouco do clássico:

1. Em primeiro lugar, misture o requeijão (é aconselhável passar na peneira) e 100 g de manteiga amolecida com as gemas, o açúcar e a sêmola. Bata bem toda a massa no liquidificador.

Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, sendo melhor derreter a manteiga

2. Pique as nozes finamente, misture com as passas, as raspas de limão e/ou laranja e, em seguida, despeje toda essa deliciosa mistura na massa da coalhada.

O limão pode ser substituído ou complementado com laranja sem prejudicar o sabor.

3. Abra a vagem de baunilha com a ponta de uma faca afiada e despeje as sementes na mistura de coalhada.

Abrindo uma vagem de baunilha - joalheria

4. Bata as claras em neve - para obter um resultado melhor, pode-se adicionar sal na ponta de uma faca - e envolva no requeijão.

É preciso combinar a mistura de claras e requeijão com muita delicadeza.

5. Unte levemente a assadeira com óleo, transfira a “massa” da coalhada para ela e leve ao forno o cheesecake por 40–60 minutos a 180 graus.

O tempo de cozimento depende do tamanho do cheesecake

6. Misture a manteiga e o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, em uma panela. Adicione o creme de leite, o cacau e cozinhe tudo em fogo baixo até ficar homogêneo.

Se a cobertura ficar muito grossa, adicione um pouco de água.

7. Despeje o cheesecake acabado com cobertura, decore com nozes e leve à geladeira durante a noite.

Além das nozes, você pode adicionar frutas cristalizadas ou frutas secas ao queijo cottage.

Para evitar que o cheesecake comece a queimar antes do tempo, Nina aconselha cobri-lo com uma folha de papel alumínio ou papel manteiga e retirá-lo 15 a 20 minutos antes de estar pronto.

Vídeo: como preparar cheesecake de Lviv com cerejas congeladas

Considerando que de acordo com as regras, o cheesecake de Lviv deve ficar na geladeira por pelo menos 5 horas, o mais lógico é preparar este prato à noite. Pela manhã você será presenteado com um delicioso café da manhã, que será servido aos visitantes dos melhores tsukerens de Lviv! Resta preparar uma xícara de café quente e forte ou cacau - dependendo do seu gosto - sentar-se confortavelmente perto da janela e, olhando os transeuntes apressados em seus negócios, saborear sem pressa o lendário cheesecake quebradiço. Depois de um começo tão doce, todo o seu dia funcionará como um relógio.

Hoje é um prato que vale muito a pena. O cheesecake de Lviv é uma iguaria rara, cuja receita descobri por acaso, enquanto tentava preparar o cheesecake que a minha filha comeu em Lviv. Esta não é uma caçarola ou queijo cottage comum. O cheesecake de Lviv é especial.

Acontece que, tentando criar o que minha filha mais gostou em Lviv, experimentei várias receitas com requeijão. Isso resultou em receitas de muffins de queijo cottage e. Mas enquanto procurava o que fica melhor com queijo cottage, me deparei com esta sobremesa.

Sim, isso é exatamente sobremesa. Depois de experimentá-lo, você perceberá que pode alegrar qualquer almoço ou jantar. Estamos simplesmente encantados com ele. E já estou antecipando a alegria de quem decidir experimentar.

Então, vamos nos conhecer.

Ingredientes

0,5 kg de queijo cottage
4 ovos de galinha
1 meio copo de açúcar (180 g)
120g de manteiga
Raspas de 1 limão
1 Colher de Sopa. iscas

Para o Glaze:

2 colheres de sopa cacau
1 Colher de Sopa. manteiga
2 colheres de sopa Saara
2 colheres de sopa nata

Preparação

Esta sobremesa requer queijo cottage mais espesso. Comprei o mais gordo da loja - 9,5%. Deve ser esfregado em uma peneira. Certifique-se de fazer isso. Isso deixará o requeijão mais arejado.

E na batedeira, transforme as claras com uma pitada de sal em neve assim.

Então comece com as gemas. Primeiro você precisa batê-los com açúcar até ficarem brancos. Em seguida, adicione manteiga amolecida a eles. (Do total, deixe 20 gramas para esmalte e um pouco para untar a forma). Adicione as raspas e a semolina e bata levemente novamente até ficar homogêneo.

E só depois acrescente o requeijão e misture novamente na batedeira.

Forre uma forma retangular com papel manteiga e unte com manteiga. Usei uma forma de pão. Mas acho que seria possível comprar uma forma especial menor para este prato. Então o cheesecake de Lviv ficará mais alto. Embora desta vez tenha corrido bem.

Então, coloque a massa numa forma untada e leve ao forno a 180 graus. O meu demorou 30 minutos para assar. Recomendo verificar após 25 minutos.

Depois de tirar este cheesecake do forno, em hipótese alguma você deve comê-lo imediatamente. Definitivamente precisa ser fermentado e resfriado. Idealmente: leve ao forno à noite para comer de manhã.

Sim, o importante é esfriar o cheesecake na forma.

E quando o cheesecake esfriar e endurecer, cozinhe a cobertura.

Para isso, derreta a manteiga com o açúcar e o cacau em uma panela pequena. Mexendo, leve para ferver e cozinhe um pouco até o açúcar derreter.

No final adicione o creme de leite e misture.

Cubra o cheesecake com esta cobertura.

E leve à geladeira para esfriar por pelo menos meia hora.

Sirva, cortando pedaços.

Depois, depois de terem comido quase tudo, pensaram que poderiam servir quadradinhos em pratos grandes, como nos bons restaurantes.

Delicioso. Cheesecake de Lviv - cheesecake para todos os cheesecakes!

Esta sobremesa popular na Ucrânia Ocidental conquistou há muito tempo e com firmeza o amor de muitos amantes de pratos de queijo cottage. Não é apenas cozinhado, comido e elogiado - o cheesecake de Lviv é sinceramente admirado pelo seu sabor, aroma e textura. E, de fato, parece que a partir de produtos familiares e acessíveis resulta não apenas uma caçarola de requeijão, mas uma sobremesa incrível que não tem vergonha de servir mesmo em uma mesa festiva.

A propósito, você sabia que o nome deste prato (syrnik) tem raízes ucranianas - a palavra “syr” significa queijo cottage. Por isso, todo esse tipo de assados (como os conhecidos cheesecakes, só que com requeijão em vez de cream cheese na composição) é chamado de syrniki.

Hoje, esta deliciosa sobremesa pode ser encontrada em muitos cavyarnias de Lviv, e os moradores locais costumam prepará-la para os feriados. Curiosamente, a popularidade do cheesecake de Lviv veio após a publicação de Daria Tsvek, que partilhou a receita deste prato no seu livro “Licorice Pechivo”.

Além da versão clássica, que vou apresentar hoje, vocês podem encontrar muitas outras variedades, aliás, não menos interessantes de cheesecake de Lviv: com raspas de laranja, sementes de papoula, nozes e até flocos de coco. Além das passas, adicionam-se a este prato frutos secos ou secos: cerejas, cerejas, cranberries.

Vou compartilhar com vocês um pouco das minhas impressões sobre esse cheesecake maravilhoso. Já cozinhei mais de uma ou duas vezes, e sempre seguindo esta receita clássica. O prato acabado acaba por ser bastante doce (pode reduzir a quantidade de açúcar se desejar), suculento e ao mesmo tempo denso, mas ao mesmo tempo tenro e muito saboroso. Você quer comê-lo e comê-lo com os olhos fechados... E com uma xícara de café forte acabado de fazer ou chá preto sem açúcar você obtém um dueto simplesmente luxuoso.

Ingredientes:

Cobertura de chocolate:

Cozinhando passo a passo:

O primeiro passo é quebrar 6 ovos de galinha em uma tigela, depois de lavá-los bem e secá-los com toalha. É importante que a gema não penetre na clara, por isso quebre os ovos sobre uma superfície plana e não na borda da panela.

É mais conveniente separar as gemas das claras com as mãos. Basta tirar um ovo da tigela e passar a clara pelos dedos, deixando a gema na palma da mão. Este método permite obter um maior volume de proteínas em comparação com a separação dos ovos na casca.

Bata tudo na batedeira ou bata até que os cristais de açúcar se dissolvam e a massa aumente várias vezes de volume. Neste caso, a consistência da mistura de gemas e açúcar deve ser semelhante à do leite condensado com açúcar.

Agora adicione à massa de gema 800 gramas de requeijão, 150 gramas de manteiga amolecida, que deve ser retirada da geladeira com antecedência, e uma colher e meia de sopa (sem lâmina) de semolina. Se desejar, você pode passar o requeijão por uma peneira para deixá-lo mais macio e arejado, além de tirar os grumos.

Como uso um liquidificador de imersão, não faço purê de coalhada. O resultado é uma massa completamente homogênea, bastante espessa, sem um único caroço.

Adicione uma colher de sopa de raspas de limão (acabei de ralar o limão no ralador mais fino) e 50 gramas de passas. As passas devem primeiro ser bem lavadas e secas. Se estiverem muito secas, deixe as passas de molho por 15 minutos em água fria.

Nesta fase trataremos de 6 claras de ovo, que devem ser batidas na batedeira até obter uma espuma estável e densa. Claro, isso pode ser feito até com um batedor, mas então você terá que bater vigorosamente por muito tempo com as mãos. Os utensílios para bater as claras devem estar limpos e secos, assim como os batedores. Começamos a bater em velocidade média, e quando as claras ficam turvas e aparece uma leve espuma, aumentamos gradativamente a velocidade.

Aos poucos, adicione as claras batidas à base da coalhada. Nossa tarefa é saturar a massa densa do cheesecake de Lviv com o ar, que está contido nas proteínas. Para fazer isso, você só pode usar uma colher, um garfo ou um batedor - basta dobrar as claras na base com movimentos suaves, mas confiantes. Você não pode usar uma batedeira - isso liberará um ar precioso e o cheesecake não ficará arejado.

Procedendo da mesma forma que fazemos a massa de biscoito, obtemos esta base macia e fofa para cheesecake. A massa não escorre, mas cai da espátula em uma fita larga e preguiçosa. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Transfira a massa para uma assadeira, forrando-a com papel manteiga. As dimensões da minha forma retangular são 28x8x7 centímetros (comprimento-largura-altura). Aqui, é claro, cometi um pequeno erro com os tamanhos - precisei levar algo maior. O fato é que durante o cozimento o cheesecake cresce e incha muito forte, então praticamente saiu da forma, o que me preocupou muito. É por isso que cuide com antecedência dos pratos para assar o cheesecake de Lviv - a massa não deve ocupar mais do que metade da altura da forma utilizada. Aliás, não precisa ser pratos retangulares ou quadrados – redondos, ovais ou qualquer outro servirão perfeitamente.

Asse o cheesecake de Lviv em forno pré-aquecido em nível médio a 180 graus por 1 hora e 15-20 minutos. É verdade que o tempo de cozedura deste prato é um conceito muito relativo e depende do tamanho da forma e da natureza do forno. Meu cheesecake ficou pronto depois de 1 hora e 20 minutos. Cresceu muito e rachou (isso é normal). Como determinar a prontidão? Eu nem sei o que te dizer aqui. Se você prepara caçarolas de queijo cottage, provavelmente sabe quando elas estão prontas. O mesmo acontece com o cheesecake: se você empurrar levemente a forma, o centro do assado vai balançar um pouco, enquanto já existe uma crosta densa na superfície. Você pode tentar verificar com um espeto de madeira - se sair do cheesecake sem nenhuma aderência viscosa, o cheesecake está definitivamente pronto. Mas você não precisa expor demais para que não seque mais tarde.

Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre a bancada, diretamente na assadeira. Bem, isso está de acordo com as regras... Naturalmente, não esperei até que estivesse completamente em temperatura ambiente. Esperei 20 minutos e vamos tirar. Saltei do uniforme como um querido. Aliás, por que é preciso deixar o cheesecake esfriar na forma? Sim, tudo porque (como escrevem alguns cozinheiros) ele simplesmente desmoronará - ele é um camarada tão gentil. Não desmoronou e manteve sua forma perfeitamente. Então decida por si mesmo: esperar ou não esperar. Essa é a questão... Mas nem duvide que o cheesecake vai assentar, e decentemente. Isso é típico de quase todas as caçarolas de queijo cottage.

Como preparar a receita de cheesecake de Lviv de Alla Kovalchuk - uma descrição completa do preparo para que o prato fique muito saboroso e original.

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