Ziemniaki - Opis botaniczny i cechy biologiczne. Ziemniak to roślina z rodziny psiankowatych.Budowa kwiatu ziemniaka i jego skład.

Ziemniak należy do rodzaju Solana L . rodziny Solanaceae (nocne cienie). Rodzaj ten obejmuje około 200 gatunków ziemniaków uprawnych, prymitywnych i dzikich, w tym gatunki uprawne S . tuberoza I

S . andigen . Ojczyzną ziemniaków jest Ameryka Środkowa i Południowa.

Ziemniak to wieloletnia roślina zielna rozmnażana wegetatywnie: przez bulwy lub ich części, pędy, sadzonki, odwarstwienia. W praktyce rolniczej ziemniaki wykorzystuje się jako roślinę jednoroczną rozmnażaną przez bulwy. W pracach hodowlanych stosuje się rozmnażanie generatywne przez nasiona.

5.1. Cechy struktury rośliny ziemniaka

w przypadku uprawy z nasion i bulw

Roślinę ziemniaka można uzyskać z nasion lub wegetatywnie z części rośliny matecznej – bulw.

Ryż. 10. Rozwój rośliny ziemniaka z nasion

Ziemniak wyhodowany z nasion (ryc. 10) tworzy pęd z dwoma liścieniami (wyniesionymi na powierzchnię gleby) i korzeniem zarodkowym z licznymi drobnymi korzeniami. Oprócz korzenia embrionalnego powstają również korzenie wtórne, które układa się u podstawy łodygi, w jej węzłach znajdujących się pod ziemią.

Ziemniak uprawiany z nasion ma dość długi okres wegetacyjny, wynoszący 80–100 dni. Pod koniec sezonu wegetacyjnego tworzy guzek o masie 20–30 g, który jest słabo przechowywany, dlatego w produkcji nie stosuje się tej metody rozmnażania ziemniaka.

Roślina wyhodowana z bulwy (ryc. 11) wypuszcza łodygę z oka (pączek). W tym przypadku nie tworzy się korzeń embrionalny. Same bulwy nie mają normalnych korzeni, ale korzenie wtórne wyrastają, jak w pierwszym przypadku, w węzłach łodygi u podstawy lub w rozłogach i zwykle są rozmieszczone w grupach po trzy do czterech.

Ryż. jedenaście. Rozwój rośliny ziemniaka z bulwy

System korzeniowy ziemniaki - dwa rodzaje. U sadzonek składa się z korzenia głównego, korzenia palowego i korzeni bocznych. Rośliny rozmnażane wegetatywnie mają korzenie włókniste: zarodkowe (pierwotne), widoczne na jasnych pędach w postaci guzków korzeniowych; korzenie prawie rozłogowe, umiejscowione w grupach po cztery lub pięć u podstawy każdego rozłogu oraz korzenie rozłogów rosnące w grupach wzdłuż rozłogów.

Większość korzeni znajduje się na głębokości warstwy ornej, niektóre sięgają do 70-80 cm, a tylko niewielka liczba korzeni wnika na głębokość 1,5-2 m. Rozwój korzeni zależy od cech biologicznych rośliny. odmiana i warunki uprawy. U odmian wczesnych głębokość wnikania korzeni w glebę jest mniejsza, w odmianach śródsezonowych i późnych większa. Przy wystarczającej wilgotności i dobrym spulchnieniu gleby wzrasta siła systemu korzeniowego, co zapewnia wysokie plony.

Bulwa to zmodyfikowany podziemny pień utworzony na szczycie rozłogu (ryc. 12). W młodym wieku na bulwie obserwuje się małe, łuskowate liście, które w miarę wzrostu zanikają, a ich ślad pozostawia bliznę na brwiach. W kątach łuskowatych liści tworzą się spoczynkowe pąki, tworząc tak zwane „oczy”. Każdy z nich zawiera trzy lub więcej pąków, z których jeden kiełkuje, a reszta rozwija się dopiero wtedy, gdy główny zostanie uszkodzony. Oczy na bulwie są ułożone spiralnie, głównie w górnej części. Ich liczba waha się w zależności od odmiany od 4-5 do 10-15 i jest bezpośrednio powiązana z liczbą pędów.

P
Czubek bulwy składa się ze stożka wzrostu z podstawami liści pąków pachowych i podstawami korzeni. Kiedy bulwa kiełkuje, z uśpionych pąków oczu tworzą się kiełki. W ciemności są cienkie, długie, etiolowane, czasem czerwonofioletowe lub niebieskofioletowe o różnej intensywności. Na świetle tworzą się krótkie, mocne pędy z charakterystyczną dla tej odmiany antocyjaniną (patrz ryc. 12).

Ryż. 12. Budowa bulwy i lekki pęd bulwy :

A- brwi; B- wizjer; V- soczewica; G- ślad stolonu.

Roztok: A- szczyt; dekolt w kształcie litery B; V- baza; G- guzki korzeniowe

Skórka (peryderma) bulw (w zależności od odmiany) jest gładka, cienka, gładka, gruba, siateczkowa, łuszcząca się. O grubości skórki, wielkości jej komórek i uwarstwieniu decydują także warunki zewnętrzne. Jednostronne stosowanie nawozów potasowych i azotowych sprzyja tworzeniu się cienkiej skórki bulw, a nawozów fosforowych – grubszej. Tkanka korkowa skórki jest nieprzepuszczalna dla gazów, dlatego bulwa oddycha przez specjalne narządy - soczewicę, rozmieszczone w postaci punktów na całej powierzchni bulwy. Soczewicę układa się w miejsce aparatów szparkowych młodej bulwy jednocześnie z tworzeniem się skórki.

Kiedy gleba staje się podmokła i zagęszczona, na soczewicy pojawiają się białe guzki składające się z luźno ułożonych cienkościennych komórek, które umożliwiają przedostawanie się powietrza z zewnątrz do leżących pod nimi tkanek. Zwiększony wzrost soczewicy wskazuje na możliwe zaburzenia oddychania bulw i uszkodzenie chorób, których patogeny łatwiej wnikają do bulwy przez luźne komórki soczewicy.

Łodyga ziemniaka ma skrzydełka - wstążkowate wyrostki między węzłami (ryc. 13). Liczba pędów w krzaku waha się w zależności od odmiany od 3-5 do 10-12. Istnieje pewna zależność pomiędzy liczbą łodyg, liczbą i i pochodzenie bulw. Krzewy o małych łodygach mają niewiele bulw (5-10), ale są

duży; odmiany o dużej liczbie łodyg mają więcej bulw - do 20-25, ale są nieco mniejsze, co jest bardziej ekonomicznie wykonalne, ponieważ bulwy o masie 50-150 g są bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne niż duże i są lepsze przechowywane zimą.

Liść ziemniaka jest nieciągły, czasami pierzasto rozcięty (ryc. 14). Składa się z pojedynczego listka końcowego, kilku par listków bocznych umieszczonych naprzeciw siebie i umieszczonych pomiędzy nimi mniejszych elementów – listków wtórnych. Listki boczne i wtórne są przymocowane ogonkami do łodygi, która przechodzi w ogonek liściowy.

Liść niezależnie od technologii rolniczej jest jasnozielony, ciemnozielony lub szarozielony (z silnym pokwitaniem). Ogonek liściowy, listki końcowe i wtórne, żyłki są zielone lub w różnym stopniu zabarwione antocyjanami, które zanikają wraz z wiekiem rośliny.

Kwiaty ziemniaka zbiera się w kwiatostan - złożony loki (ryc. 15). Składa się z szypułki, szypułki i kwiatu. Kształt kwiatostanów jest zwarty lub rozłożysty.

Niektóre odmiany charakteryzują się obecnością małych listków zwanych „górnymi” w rozwidleniach szypułek. Ryc. 14. Budowa liścia ziemniaka

Szypułki są podzielone przegubem (pierścieniem korkowym) na część górną i dolną.

C
Gałązki ziemniaka składają się z kielicha z pięcioma działkami, korony z pięcioma płatkami, pięciu pręcików zebranych w kolejną kolumnę pylnikową i słupka. Zaostrzone końcówki działek mają kształt szerokiego szydła, wąskiego szydła i długiego kształtu liścia.

Ryż. 15. Budowa kwiatostanu ziemniaka

A - ogonek; B- górne liście; V - filiżanka; g - pierścień korkowy;

D -śmigać; mi- kolejna kolumna; I - tłuczek; h - szypułka

Płód ziemniak - jagoda. Kształt jagody ziemniaka jest często okrągły, rzadziej - nieco wydłużony i spiczasty. Jagoda jest dwuoczna i zawiera dużą liczbę małych nasion.

Posiew spłaszczony, białkowy, z wygiętym zarodkiem.

Ziemniaki zajmują następującą pozycję systematyczną:

Dział: Magnoliophyta - Magnoliaceae lub Anthophyta - rośliny kwitnące lub okrytozalążkowe - okrytozalążkowe.

Klasa: Dwuliścienne – Dwuliścienne.

Zamówienie: Solanales - Solanaceae.

Rodzina: Solanaceae - Solanaceae.

Rodzaj: Solana

Pogląd: Solanum tuberosum - Psianka bulwiasta = Ziemniak.

Ziemniaki są roślinami samozapylającymi, rozmnażają się wegetatywnie – przez bulwy lub ich części. Jest to roślina wieloletnia, ale uprawiana jest jako roślina jednoroczna. Ziemniak wyhodowany z bulwy tworzy krzew o 2-4 lub więcej łodygach. Liczba łodyg w krzaku zależy od odmiany i wielkości bulwy do sadzenia.

Łodygi zielne, zielone, czworościenne, ze słabymi pstrami. W zależności od liczby pędów wyróżnia się odmiany drobnołodygowe i wielołodygowe. Odmiany wcześnie dojrzewające zwykle rozgałęziają się słabo u nasady łodygi, natomiast odmiany późno dojrzewające rozgałęziają się silnie.

Arkusz sporadycznie niesparowane, pierzasto podzielone na płaty, zraziki i zraziki. Liście na łodydze ułożone są spiralnie. Ważną cechą odmianową jest budowa i kolor liści.

Kwiatostan ziemniaka- złożony lok z 2-5 kwiatami. Kwiat składa się z kielicha korony, pręcików i słupka. Kolor kwiatu jest typowy. Formuła kwiatu jest następująca: Ca (5) Co (5) A 5 G (2), gdzie widać aktynomorfię (wielostronna symetria), biseksualność, 5 zrośniętych działek, 5 zrośniętych koron, 5 nieskondensowanych pręcików, 2 zrośnięte słupki i dolny jajnik.

Płód- jagoda, dwukomorowa, drobnonasienna (50-100 małych białych nasion), kulista, zielona. Zazwyczaj w latach suchych produkuje się mniej jagód niż w latach wilgotnych. Usunięcie pąków i zapobieganie tworzeniu się jagód może zwiększyć plon bulw o 10-15%.

Stolony- podziemne wielkokomórkowe białe pędy, na końcu których tworzą się bulwy. Ich długość wynosi 5-30 cm, a im są krótsze, tym bardziej zwarte są bulwy w gnieździe, co jest dobre do zbioru zmechanizowanego.

System korzeniowy włókniste, utworzone pod rozłogami. Większość korzeni znajduje się na głębokości 20-30 cm, a 5-7% korzeni wnika w warstwę 60-80 cm, większość znajduje się wokół rośliny, zajmując średnicę 0,5 m. Rozwój systemu korzeniowego w dużej mierze zależy od stopnia uprawy gleby.

Bulwa ziemniak jest pogrubionym końcem podziemnego pędu – rozłogiem i jest magazynem substancji rezerwowych. Pąki wzrostowe znajdują się w tzw. oczach, umiejscowionych spiralnie w bulwie. W zależności od odmiany bulwy różnią się znacznie kształtem - od wydłużonego owalnego do okrągłego. Kolor miąższu może być żółty, kremowy, biały, a skórka może być jasna, fioletowa, różowa, czerwona. Podczas wzrostu bulwa ma łatwo usuwalny naskórek, który do czasu dojrzałości zmienia się w korę korkową z soczewicą w celu wymiany gazowej. Jeden koniec bulwy, który jest przymocowany do stolonu, nazywany jest pępowiną, drugi - wierzchołkowym. Anatomiczna budowa bulwy: w przekroju podłużnym wyróżnia się pierścień naczyniowy, zbliżający się do oczu; w środkowej części znajduje się rdzeń z częścią wodną. Warstwa zewnętrzna składa się z kilku warstw suberizowanych komórek perydermy.

Ryż. 91. Schemat budowy liścia ziemniaka:

1 - udział końcowy; 2 - płat boczny; 3 - plasterek.

Ziemniaki są wieloletnią rośliną zielną, jednak uprawia się je wyłącznie jako roślinę jednoroczną. Rozmnaża się zwykle przez bulwy, czasami przez ich części, pędy i sadzonki. W pracach hodowlanych sadzonki hybrydowe hoduje się z nasion.

Opis botaniczny. Łodyga ziemniaka jest wyprostowana lub odchylona na bok. Uprawiany krzew ziemniaka, w zależności od odmiany i warunków uprawy, składa się z 4-8 liściastych pędów. Mogą być rozgałęzione lub nierozgałęzione u podstawy. Odmiany wcześnie dojrzewające mają nierozgałęzione łodygi. Im późniejsza odmiana, tym bardziej się rozgałęzia.

Z pąków pachowych podziemnej części łodygi rozwijają się pędy - rozłogi, na końcach których tworzą się bulwy. U gatunków uprawnych długość rozłogów zwykle nie przekracza 10 cm, u gatunków dzikich może dochodzić do 50 cm i więcej.

Liście są nieciągle, nieparzyste i pierzasto rozcięte, składają się z płata końcowego i 4-7 płatków bocznych, pomiędzy którymi znajdują się mniejsze zraziki (ryc. 91).

Kwiaty są pięciokrotne, zebrane w kwiatostan w kształcie loka. Korona jest koloru białego, niebieskiego lub czerwono-fioletowego z różnymi odcieniami. Kwiat ma pięć pręcików zebranych w kolumnę (ryc. 92). Jajnik górny.

Owocem jest dwuklapowa, wielonasienna zielona jagoda (ryc. 93). Nasiona są bardzo drobne, spłaszczone, jasnożółte. Masa 1000 nasion wynosi około 0,5 g.

System korzeniowy jest włóknisty. Korzenie wnikają w glebę stosunkowo płytko. Podczas siewu nasion z podstawowego korzenia nasion rozwija się korzeń główny z licznymi odgałęzieniami bocznymi.

Bulwa jest pogrubioną końcową częścią rozłogu. Ponad 3D masy bulwy stanowi woda, a tylko około 1/4 to sucha masa, z czego związki mineralne stanowią około 1%, białka stanowią około 2%, a włókno surowe około 1%. Zawartość skrobi w bulwach różnych odmian waha się od 12 do 24% i więcej. Pomimo dużej zmienności pod wpływem warunków uprawy, wskaźnik ten stanowi stabilną cechę odmianową.

Na bulwie znajdują się spiralne oczy, z których każde ma trzy pąki. Ponieważ bulwa rośnie u góry, w jej górnej części oczy znajdują się bliżej niż w środkowej i dolnej części.

Kształt i kolor bulw są bardzo zróżnicowane i stanowią ważną cechę odmianową. Bulwy są okrągłe, okrągło-owalne, wydłużono-owalne, długie, płaskie itp. Kolor bulw jest biały, pojedynczy, czerwony lub fioletowy, w zależności od koloru skórki lub miąższu. Większość odmian ma miąższ biały lub lekko żółtawy, tylko w rzadkich przypadkach jest czerwony lub niebiesko-fioletowy.

Cechy biologiczne. Ziemniaki są rośliną klimatu umiarkowanego, jednak ze względu na dużą plastyczność można je uprawiać zarówno na południu, jak i daleko na północy. W zależności od odmiany i warunków uprawy sezon wegetacyjny ziemniaków trwa od 70 do 200 dni. Na podstawie tego kryterium odmiany dzieli się na pięć grup: wczesne, średnio wczesne, średnio dojrzewające, średnio późne i późne.

Ryż. 93. Jagody ziemniaczane. Poniżej znajduje się przekrój jagody (nasiona).

Ziemniaki są wrażliwe na niskie temperatury. U większości odmian wierzchołki obumierają podczas szybkiego schładzania w temperaturze -1°C. Przy powolnym spadku temperatury, gdy w roślinach gromadzą się cukry, wytrzymują krótkotrwałe przymrozki do -2°, -3°C, a w niektórych przypadkach nawet do -4°C. Dla bulw destrukcyjne są temperatury -1°, -2°C.

Początek tuberyzacji większości odmian ziemniaków przypada na fazę pączkowania. Optymalna temperatura do tworzenia bulw wynosi 16°-18°C, powyżej 20°C wzrost bulw zatrzymuje się. Najlepszy plon bulw ziemniaka kształtuje się w warunkach krótkiego (12-godzinnego) dnia.

Kwiat. Ziemniaki są rośliną samozapylającą. Niektóre gatunki i wybrane odmiany są sterylne. Bezpłodność jest uwarunkowana genetycznie, a na stopień jej manifestacji wpływają warunki środowiskowe. Na przykład w warunkach regionu moskiewskiego gatunek S. curtilobum Juz. i Buk. Owocuje co roku, ale w pobliżu Leningradu produkuje jagody w rzadkich latach. W Pamirze prawie wszystkie rodzaje ziemniaków dobrze owocują. Kwitnienie następuje około 30-35 dni po wschodach i trwa kilka dni. Piętno dojrzewa zwykle 3-4 dni wcześniej niż pylniki. Prawidłowo rozwinięty pyłek, jeśli prawidłowo chrapie, może zachować żywotność do 6-7 dni. Ze względu na sterylność pyłku wiele odmian nie wytwarza jagód, niektóre w ogóle nie kwitną lub wytwarzają jedynie pąki. Najkorzystniejsza temperatura do kwitnienia to 13-22°C i lekkie opady.

Ryż. 92. Schemat budowy kwiatu ziemniaka: 1 - kielich; 2 - korona; 3 - piętno; 4 - kolumna; 5 - jajnik; 6 - bagażnik; 7 - włókno; 8 - pręcik; 9 - szypułka.

Obecnie ziemniaki zajmują znaczącą niszę w diecie w wielu częściach świata. Ze względu na swoje wartości odżywcze, względną taniość i szerokie rozpowszechnienie warzywo to często nazywane jest „drugim chlebem”. Pomimo pozornej prostoty struktura ziemniaków jest znacznie bardziej złożona, a szczegółowe rozważenie tego zagadnienia będzie przydatne dla wielu producentów rolnych i zwykłych letnich mieszkańców.

Jak ziemniaki podbiły Europę i Rosję?

Ojczyzną ziemniaków jest Ameryka Środkowa i Łacińska. Hiszpańscy odkrywcy zaczęli wprowadzać ziemniaki do Europy pod koniec XVI wieku. Początkowo europejscy królowie i szlachta doceniali jedynie kwiaty tej rośliny, które wykorzystywali jako ozdobną dekorację. Chłopi gorliwie odrzucali to warzywo, ponieważ byli słabo poinformowani o właściwościach odżywczych samych bulw. Częste zatrucia owocami ziemniaków i jagodami często prowadziły do ​​​​tego, że w przypływie gniewu chłopi po prostu wyrywali rośliny z korzeniami i palili je w ogniu. Przyjemny aromat pieczonych bulw niewątpliwie zachęcał do ich spróbowania. Stopniowo podejście Europejczyków do nowego warzywa zmieniło się dramatycznie.

Ziemniaki pojawiły się na Rusi za czasów Piotra I. Car, jako miłośnik wszystkiego, co europejskie, przywiózł z Holandii małą partię ziemniaków i nakazał przekazać je chłopom do hodowli. Brak niezbędnej wiedzy miał gorzkie konsekwencje, podobne do tego, co przydarzyło się wcześniej chłopom w Europie. Ponadto wielu duchownych przekonało analfabetów o niedopuszczalności uprawy obcych owoców i zrównało to z czynem grzesznym.

Struktura rośliny

Ziemniaki należą do rodziny psiankowatych. Jest to roślina wieloletnia, jednakże do celów produkcji rolnej ziemniaki uprawia się jako roślinę jednoroczną. Ogólnie przyjętą metodą rozmnażania jest sadzenie bulw, jednak eksperci wykorzystują nasiona również do pracy selektywnej. Biologiczne cechy ziemniaków jako rośliny uprawnej wynikają ze specyficznego ukształtowania systemu korzeniowego, bulw i nadziemnych części rośliny.

System korzeniowy

Istnieją dwa rodzaje systemu korzeniowego ziemniaków. Roślina wyhodowana z nasion ma zarodkowy korzeń palowy z dużą liczbą małych korzeni. Korzenie wtórne powstają również u podstawy łodygi. Ziemniaki wyhodowane z bulwy mają włóknisty system korzeniowy składający się z pędów, korzeni okołostolonowych i stolonowych.

Zwykła głębokość systemu korzeniowego ziemniaka wynosi 25-40 cm, to znaczy masa korzeniowa znajduje się głównie na głębokości warstwy ornej. W niektórych przypadkach korzenie mogą sięgać głębokości 80 cm lub więcej. Późne odmiany mają bardziej rozwinięty system korzeniowy niż ich wczesne odpowiedniki.

Ciekawostki: plon można zwiększyć pogłębiając warstwę uprawną np. do 70 cm, dzięki czemu liczba bulw znacznie wzrośnie.

Oprócz zwykłych korzeni, w podziemnej części rośliny znajdują się rozłogi - pędy wyrastające z bulwy matecznej. W trakcie rozwoju rozłogi rosną, a na młodych pędach zaczynają tworzyć się młode bulwy. Rozłogi łatwo odróżnić od korzeni: są jaśniejsze i grubsze.

Bulwa

Wiele osób wierzy, że bulwa jest owocem ziemniaka. Tak naprawdę bulwa jest częścią podziemnego pnia lub rozłogu, a mówiąc ściślej, bulwa jest zmodyfikowanym pędem. Roślina gromadzi skrobię, cukier i inne przydatne substancje niezbędne do dalszego rozwoju.

Bulwa ziemniaka ma unikalną strukturę i wygląd. Na gładkiej i gęstej powierzchni bulwy zawsze znajdują się tzw. „oczy”, małe czarne kropki i blizny.

Oczy to pąki, z których wyrasta łodyga rośliny. Struktura ocelli jest dość interesująca: w pobliżu głównego pąka, w każdym z ocelli zawsze znajduje się kilka dodatkowych pąków, które aktywują się, jeśli główny zostanie uszkodzony. Każda bulwa może mieć od 4 do 15 oczu. Znajdują się w górnej połowie bulwy.

W skład bulwy ziemniaka wchodzi także soczewica – małe punkty, przez które w bulwach zachodzi wymiana gazowa. Tworzenie się soczewicy następuje równolegle z tworzeniem się skórki. Jeśli w glebie jest za dużo wilgoci lub gleba jest zatkana, na soczewicy pojawiają się luźne, białe, nowe narośla, które pomagają wchłaniać powietrze. Zwiększenie wielkości soczewicy jest złym sygnałem, wskazującym, że wymiana gazowa w bulwie jest upośledzona lub dotknięta chorobą.

Blizny przypominające nieco brwi to zaniknięte, łuskowate liście, które pojawiają się na wczesnym etapie rozwoju bulw. To w kątach tych liści tworzą się później pąki.

Skórka samych bulw może być gładka, siateczkowa lub łuszcząca się, w zależności od konkretnej odmiany. Grubość perydermy zależy nie tylko od gatunku, ale także od warunków pogodowych i klimatycznych, jakości gleby i nawozów. Na przykład stosowanie nawozów na bazie fosforu znacznie zagęszcza skórkę, podczas gdy nawozy potasowe wręcz przeciwnie, powodują, że peryderma staje się cienka.

Trzon

Łodyga ziemniaka powstaje z pąka bulwy. Ponieważ zawsze jest kilka pąków, łodygi również wyrastają z 2-3 kawałków lub więcej, w zależności od odmiany i wielkości samej bulwy. Kilka łodyg tworzy krzak. W przekroju mają kształt fasetowany (3-4 boki), znacznie rzadziej łodyga wygląda na zaokrągloną. Często krzewy osiągają wysokość 80-90 cm, jednak takie luksusowe rośliny często dają słabe zbiory, ponieważ cała siła idzie w rozwój krzewu. Zwykle dzieje się tak, gdy w glebie jest nadmiar nawozów.

Każda łodyga ma na całej długości wyrostki przypominające skrzydła.

Liście

Każda odmiana ziemniaka ma swoje własne cechy, w tym liczbę, rozmiar i kształt liści. Doświadczony ogrodnik z łatwością rozpozna odmianę po wyglądzie zielonej masy. Liść ziemniaka jest sporadycznie nieparzysty i pierzasto rozcięty. Na głównym pręcie, pomiędzy sparowanymi płatkami, zwykle tworzą się mniejsze zraziki, a między nimi z kolei znajdują się zraziki jeszcze mniejszych rozmiarów.

Istnieją trzy stopnie rozwarstwienia: słaby, średni i mocny. Na słabo rozciętym liściu znajduje się jedna para zrazików, ale w ogóle nie ma zrazików. Silnie rozcięty liść ma więcej niż 2 pary zrazików i wiele zrazików.

Struktura liści różni się również sposobem umieszczenia płatów, płatków i płatków. Jeśli nakładają się na siebie, tworząc wygląd ciągłego liścia, wówczas ten typ nazywa się gęsto podzielonym. Jeśli odległość między elementami liścia jest wystarczająco duża, mamy do czynienia z typem liścia słabo podzielonego.

Kwiat

Jak wiadomo, kilka wieków temu kwiat ziemniaka przyczepiany do ubrania był uważany za oznakę przynależności do arystokracji.

Kwiaty ziemniaka mają dość złożoną strukturę. Kwiatostan ma kształt złożonego kędzierzawa, może być rozłożysty lub zwarty. Szypułka, szypułka i kwiat tworzą kwiatostan. Oprócz tych składników kwiatostan niektórych odmian ziemniaków zawiera górne liście.

Sam kwiat, którego budowę rozważamy, składa się z 5 działek zebranych w kielichu, 5 płatków tworzących koronę, 5 pręcików i słupka. Kwiat może mieć wąskie działki w kształcie szerokiego szydła i długich liści.

Kwiat może być biały, niebieski, fioletowy lub inny kolor. Po zakończeniu kwitnienia dojrzewa owoc - zielona trująca jagoda, osiągająca średnicę 2 cm.Budowa jagody jest dość prosta: jest podzielona na dwa gniazda, z których każde zawiera wiele małych spłaszczonych nasion.

Pomimo stosunkowo niskiej zawartości składników odżywczych w ziemniakach, to warzywo korzeniowe zajmuje ważne miejsce w diecie wielu ludzi. Zaletami tego warzywa są względna łatwość uprawy, przyzwoita wydajność i oczywiście doskonały smak ziemniaków.

Ziemniak wyhodowany z bulwy tworzy krzew o wysokości 50-80 cm, a liczba pędów w krzaku (zwykle 3-6), ich grubość i zdolność do rozgałęziania się zależy od odmiany i warunków uprawy.

Na początku rozwoju łodygi są wzniesione, później u większości odmian zakrzywione. W przekroju poprzecznym są kanciaste lub zaokrąglone, o średnicy do 20 mm, często z prostymi lub falistymi, silnie rozwiniętymi wyrostkami skrzydełkowymi. Kolor łodyg jest zielony lub z pigmentacją antocyjanową. Podziemne pędy nazywane są rozłogami. Zgrubiają na wierzchołkach i tworzą początek nowych bulw. Na każdej łodydze rozwija się 6-7 lub więcej rozłogów o długości 15-20 cm, u niektórych odmian do 40-50 cm W zależności od długości rozłogów gniazda ziemniaków mogą być rozproszone (co niezwykle utrudnia pielęgnację i zbiór nasadzeń) oraz kompaktowy.

Budowa bulwy ziemniaka

Bulwa młoda pokryta jest naskórkiem, dojrzała pokryta podskórną skórką, gładką lub siateczkową. Skórka jest nieprzepuszczalna dla powietrza, ale są w niej dziury - soczewica, przez które następuje oddychanie. Pod skórką znajdują się komórki kory wypełnione ziarnami skrobi, następnie warstwa tkanki edukacyjnej (kambium), pierścień wiązek naczyniowo-włóknistych i rdzeń, który również zawiera skrobię.

Na powierzchni bulw, we wgłębieniach otoczonych blizną lub krawędzią liścia (ślad opadłego, słabo rozwiniętego liścia), znajdują się oczy. Są ułożone spiralnie. Jest ich więcej na szczycie młodej części bulwy niż w jej środkowej i dolnej części. Każde oko ma 3-4 pąki, ale zwykle kiełkuje tylko jeden środkowy, najbardziej rozwinięty pączek i dopiero wtedy, gdy pęd jest uszkodzony, zaczyna rosnąć kolejny pączek. Najsilniejsze pędy pochodzą z pąków górnych. Pąki, które wyrosły w ciemności, tworzą blade, wydłużone, cienkie pędy zwane kiełkami etiolowanymi. W świetle powstają skrócone i gęste pędy. W zależności od odmiany kształt podstawy, kolor i pokwitanie kiełków są różne.

Bulwy ziemniaka

Kolor pędów (zielony, czerwono-fioletowy i niebiesko-fioletowy) jest lepiej widoczny na bulwach wyrastających przy słabym oświetleniu. Podstawowy kształt bulwy jest okrągły (rzadziej rogowy lub kalenicowy), wydłużony i owalny; kolor zewnętrzny (biały, żółty, różowy, jasnoczerwony, czerwony, niebieski) zależy od pigmentu zawartego w komórkach kory lub łupiny i grubości warstwy suberyzowanej. Miąższ może mieć również różne kolory - biały, kremowy, żółty, rzadko czerwony i niebieski. W Rosji najczęstszymi odmianami są te z bulwami o białym miąższu.

Budowa rośliny ziemniaka

System korzeniowy ziemniaka jest włóknisty, stosunkowo słabo rozwinięty (jego masa stanowi 7-7,5% masy całej rośliny), rozgałęzia się do III rzędu; rozwija się z oczek bulwy i z pąków węzłów łodygowych podziemnej części łodygi i rozłogów. Większość korzeni znajduje się w 25-centymetrowej warstwie uprawnej, ale pojedyncze pasma mogą wnikać na głębokość 110-200 cm.

Struktura ziemniaków

Prosty, niesparowany, pierzasto wycięty liść ziemniaka składa się z kilku par płatów, płatków i zrazików, rozmieszczonych w różnych kombinacjach na głównym ogonku (łodydze) i kończy się jednym niesparowanym płatem. Istotnymi cechami odmianowymi są budowa, stopień rozwarstwienia liści, wielkość i kształt płatków, długość, położenie i kształt ogonków liściowych. Blaszka liściowa jest zawsze owłosiona w różnym stopniu, kolor waha się od żółtozielonego do ciemnozielonego.

Kwiatostan ziemniaka składa się z 2-3, rzadko 4, rozbieżnych loków w kształcie wideł, umieszczonych na szypułce, ułożonej w kątach 6-8 liścia i powyżej (w odmianach później dojrzewających). Kwiaty ziemniaka są 5-członowe, z rozciętym kielichem i niecałkowicie stopionymi białymi, czerwono-fioletowymi, niebieskofioletowymi lub niebieskimi płatkami korony; 5 pręcików z żółtymi lub pomarańczowymi pylnikami; jajnik górny, zwykle dwuoczny.

Kwiaty ziemniaka

Ziemniaki są samozapylaczami; zapylenie krzyżowe jest rzadkie. U wielu odmian ziarna pyłku są pomarszczone i sterylne (męskosterylność). Owocem jest kulista, owalna lub rzepowata soczysta jagoda z dwoma miejscami, zawierająca dużą liczbę (czasami ponad 200) bardzo małych nasion. Masa 1000 nasion wynosi 0,5-0,6 g.