Jak przetestować arbuz pod kątem azotanów w domu. Jak zbadać azotany w arbuzie prostymi metodami. Jak wykryć azotany w arbuzie

Chłopaki, włożyliśmy w tę stronę całą naszą duszę. Dziękuję za to
że odkrywasz to piękno. Dziękuję za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook I W kontakcie z

Sierpień i wrzesień zawsze kojarzą nam się z arbuzami. Aby jednak kupić dojrzałego, słodkiego i naturalnie wyhodowanego arbuza, warto zastosować się do kilku trików. Na przykład zabierz ze sobą do sklepu miarkę i zmierz owoce, a wtedy nie pomylisz się ze swoim wyborem. A przed podaniem zanurz kawałek miąższu w czystej wodzie o temperaturze pokojowej, aby uniknąć kłopotów.

Jesteśmy w środku strona internetowa Bardzo kochamy słodkie arbuzy. Dlatego, abyście nigdy nie pomylili się przy wyborze jagody, zebraliśmy dla Was przydatne wskazówki od internautów i dodaliśmy bonus, w którym podpowiemy, jak wybrać naprawdę smacznego i dojrzałego arbuza.

1. Żółta skorupa jest oznaką wysokiego stężenia azotanów

Azot jest pierwiastkiem ważnym dla wzrostu i rozwoju roślin. Hodowcy melonów, stosując go w ilościach przekraczających dopuszczalne normy, uzyskują owoce o wadze do 10 kg w ciągu 3 tygodni. Kupujący może zostać zatruty po zjedzeniu takiego owocu. Dlatego podczas krojenia arbuza zwróć uwagę na kolor skórki: nie powinna być żółta. A miąższ dobrego arbuza nie może mieć białych żyłek.

2. Upewnij się, że w arbuzie nie ma otworów przelotowych

Chociaż niektórzy uważają, że dziury w nich są śladami owadów, a nie igieł azotanowych, nadal starają się nie brać takiego arbuza. Nawet jeśli jagoda jest dobra, część miąższu zostanie zepsuta.

3. Nie jedz arbuza z dużą wnęką w środku.

Łzy w miąższu wskazują, że owoc jest przejrzały lub zawiera hormony wzrostu. Przejrzały arbuz może być lekko gorzki, a arbuz z hormonem wzrostu może powodować zatrucie. Dlatego lepiej nie jeść takich jagód.

4. Przed zjedzeniem arbuza zanurz miąższ w wodzie

Aby sprawdzić zawartość azotanów w arbuzie i uniknąć zatrucia, zanurz kawałek miąższu w czystej wodzie o temperaturze pokojowej. Jeśli jagoda jest niebezpieczna, woda zmieni kolor na bogaty różowy. Lepiej nie jeść takich owoców.

5. Arbuz nie powinien wydawać się lekki, gdy go podnosisz.

Czasami nawet piękna, gładka skórka, żółta plama i suchy ogon nie gwarantują, że arbuz będzie smaczny. Przed zakupem koniecznie zważ go: powinien być gęsty i ciężki. Jeśli w sklepie nie ma wagi, zaufaj swoim przeczuciom. Dojrzała jagoda powinna być dość ciężka, gdy ją zerwiesz.

Bonus: jak wybrać pysznego arbuza

1. Wybieraj owoce bez wgnieceń

Dojrzały i słodki arbuz powinien być błyszczący, gładki i bez widocznych uszkodzeń. Małe wgniecenia mogą być skutkiem siniaków. W takich miejscach proces psucia następuje szybciej i istnieje ryzyko, że większość owoców zostanie wyrzucona do kosza.

2. Nie bój się dziur i płytkich dziur w skórce.

Wielu internautów pisze, że te zagłębienia to ślady igieł hodowców melonów, którzy nakłuwają arbuzy azotanami. Jeśli zagłębienia nie minęły, nie powinieneś się ich bać: są to ślady pozostawione przez larwy wirewormów. Nie wpływają na jakość i smak jagód.

3. Wybierając arbuza, szukaj małych beżowych śladów na skórce.

Te beżowe „blizny” na gładkiej skórce arbuza to miejsca, w których pszczoły próbowały „posmakować” miąższu. Internauci sprawdzili i uznali, że taki arbuz często jest bardzo słodki.

4. Dojrzały arbuz o wadze 4 kg powinien mieć obwód 61,9 cm lub większy

Według magazynu „Młody Technik” z 1986 roku dojrzały arbuz o wadze 4 kg powinien mieć obwód co najmniej 61,9 cm. Internauci sprawdzili informacje z sowieckiej publikacji i okazało się

Musisz wybrać arbuza na podstawie kilku kryteriów.

1. Najdojrzałszy arbuz waży 7-8 kg.

2. Paski dojrzałego arbuza mają większy kontrast niż paski niedojrzałego.

3. Z boku arbuza jest żółta plama, a nie biała.

4. Ogon arbuza jest suchy.

5. Dźwięk dojrzałego arbuza, jeśli stukniesz go dłonią, dzwoni, „dzwoni” i nie jest nudny ani niski.

Arbuzów nie można kupować na poboczach dróg ani w niedozwolonych obszarach handlowych.

"Po pierwsze, to właśnie w takich miejscach sprzedawane są niecertyfikowane warzywa i owoce, w tym arbuzy. Po drugie, wszyscy wiedzą, że przebywając przez wiele dni w pobliżu autostrady, arbuzy i inne owoce pochłaniają wszystkie szkodliwe substancje, które następnie gromadzą się w ludzkim organizmie. Często jesteśmy również proszeni o wycięcie kawałka arbuza do testów. Ale zarówno skórka arbuza, jak i nóż są skażone bakteriami. I proszę bardzo, infekcja jelitowa! Lub po przyniesieniu arbuza do domu niektórzy natychmiast pokroili go na plasterki i rozpoczyna się uczta. Ale wyobraźcie sobie długą drogę, jaką przebył arbuz, zanim trafił na Wasz stół z melonami... Czego nie znalazł po drodze! Dlatego przede wszystkim dokładnie umyj powierzchnię arbuza bieżącą wodą, najlepiej myjką.„ – radzi specjalista.

Czasami ludzie kupują przejrzały arbuz lub nie przestrzegają warunków przechowywania, a jagoda zaczyna się psuć. Ten arbuz może również powodować zatrucie. Aby sprawdzić, czy arbuz jest przejrzały, dotknij skórki. Tępe pukanie oznacza, że ​​wewnątrz owocu znajdują się puste przestrzenie, co oznacza, że ​​jest przejrzały. Wstrząśnij arbuzem. „Wybrzuszenie” w środku oznacza kolejny etap przejrzałego lub czerstwego owocu: rozpoczął się proces rozpuszczania miąższu do stanu płynnego. Nie powinieneś kupować takiego arbuza: jest niebezpieczny.

Możesz sprawdzić arbuza w ten sposób:

1. Jeśli arbuz zostanie napompowany azotanami, jego miąższ ma intensywnie czerwony kolor z lekkim fioletowym odcieniem.

2. W zdrowym arbuzie włókna przechodzące od rdzenia do skórki są białe, ciemnobiałe, ale w żadnym wypadku żółte.

3. Dobry arbuz ma krój mieniący się ziarnami, natomiast azotanowy ma gładką, błyszczącą powierzchnię.

4. Zmiel kawałek miąższu arbuza w szklance wody. Jeśli arbuz jest dobry, woda po prostu zmętnieje po 15-20 minutach. Jeśli nie, zmieni kolor na czerwony lub różowy.

Co zrobić, jeśli jesteś otruty?

Ze wszystkich letnich darów natury to arbuz najczęściej staje się przyczyną zatrucia azotanami, ponieważ jego miąższ silniej je wchłania i jest spożywany w ogromnych porcjach. Dlatego nawet przy niewielkim stężeniu azotanów można zostać poważnie zatrutym. Zwykle objawia się to osłabieniem, bólem głowy, nudnościami, wymiotami i biegunką. W takim przypadku należy przepłukać żołądek osoloną wodą lub słabym roztworem nadmanganianu potasu i wypić dużo ciepłego płynu. Jeśli nasili się osłabienie, w oczach pojawi się gorączka, bóle stawów i ciemność, lepiej wezwać pogotowie.

Pamiętaj, że zatrucie jest niebezpieczne nie tylko samo w sobie. Może powodować zaostrzenie chorób przewlekłych. Należą do nich zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody żołądka, zapalenie jelit, zapalenie okrężnicy, odmiedniczkowe zapalenie nerek i wiele innych.

Arbuzy na zawartość azotanów można badać nie tylko w warunkach laboratoryjnych – istnieją oznaczenia, dzięki którym nawet w domu łatwo jest sprawdzić, czy nadają się do spożycia.

Ponadto warto dowiedzieć się, jak prawidłowo wybrać arbuza, ponieważ jego jakość można określić jeszcze przed zakupem. Trzeba zwrócić uwagę zarówno na sam owoc, jak i na wyposażenie miejsca handlu (często nawet dobry arbuz może się zepsuć, jeśli zostanie pozostawiony w nieodpowiednich warunkach). Jako przykład spróbujmy wybrać i przetestować arbuz pod kątem azotanów w domu.

Szybka nawigacja po artykule

Wybór arbuza

Aby uchronić się przed zakupem „szkodliwego” arbuza, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• Arbuzy należy kupować na wyspecjalizowanych targowiskach, gdzie stworzono odpowiednie warunki przechowywania (higieniczne i sanitarne) oraz istnieją specjalne zezwolenia;
• Arbuzy nie powinny stykać się z ziemią – układać je na podłodze (aby brud nie dostał się do mikropęknięć). Wszystkie owoce przechowywane są zazwyczaj na specjalnych półkach produktowych, w czystych pojemnikach;
• Lepiej unikać kupowania pokrojonego, popękanego, pomarszczonego lub połamanego arbuza, ponieważ drobnoustroje rozprzestrzeniają się szczególnie szybko w słodkim miąższu jagód (także pod połówkami pokrytymi folią). Z tego samego powodu lepiej unikać próbowania pokrojonego arbuza na rynku;
• Dojrzały arbuz uprawiany w warunkach naturalnych (bez nadmiernego żerowania) po opukaniu będzie dzwonił, a jego czubek będzie suchy.

Badanie na obecność azotanów

Istnieje kilka sposobów sprawdzenia arbuza pod kątem azotanów w domu:

• Cały arbuz można umieścić w pojemniku z wodą (na przykład w wannie). Jeśli arbuz pływa, oznacza to, że jest wysokiej jakości, a jeśli tonie, zawiera azotany;
• Kawałek czystego arbuza będzie nierówny, z ziarnami. Gładkie, jasne cięcie wskazuje na wysoką zawartość azotanów;
• Duże żółtawe lub białawe żyłki w miąższu są również oznaką, że arbuz został przekarmiony nawozami;
• Możesz trzymać kawałek arbuza pod światło i jeśli powierzchnia ma lekko fioletowy odcień, lepiej nie jeść takiego owocu;
• Kawałek miąższu arbuza można zanurzyć w czystej wodzie i pozostawić na 15 minut. Jeśli woda z miąższu zmętnieje, arbuz jest dobry, ale jeśli zmieni kolor na jasnoróżowy lub czerwony, oznacza to, że arbuz zawiera azotany.

Jedzenie arbuza

Warto także pamiętać o zasadach jedzenia arbuza:

• Arbuz to samodzielne danie. Należy go zjeść dwie godziny przed lub dwie godziny po głównym posiłku (połączenie arbuza z innym pokarmem może przeciążyć żołądek);
• Przed jedzeniem arbuz należy dokładnie umyć czystą bieżącą wodą;
• Większość azotanów gromadzi się w skórce owocu, dlatego nie należy jeść arbuza do samej skórki.

Dobrze znana jest zdolność melonów i melonów do wdzięcznego przyjmowania nawozów azotowych i przechowywania azotanów w rezerwie. Ale dla ludzi taka jagoda może być niebezpieczna. Musisz wiedzieć, jak wybrać arbuza bez azotanów. Te szkodliwe substancje występują we wszystkich warzywach w małych ilościach. Arbuzy są rekordzistami w zakresie akumulacji soli kwasu azotowego.

Jak niebezpieczne są azotany dla ludzi?

W organizmie człowieka, w jelicie grubym, azotany zamieniają się w azotyny i wchłaniają się do krwi. W tym przypadku azotyny tworzą złożoną methemoglobinę. Hemoglobina we krwi jest potrzebna do przenoszenia tlenu do komórek. Methemoglobina nie spełnia tej funkcji i w organizmie rozpoczyna się głód tlenu. Przy 30% podstawienia następuje zatrucie azotanami, przy 50% może nastąpić śmierć.

Łagodne zatrucie wyraża się stanem depresyjnym, nudnościami, wymiotami, biegunką. Lekarz stwierdza zatrucie powiększoną i gęstą wątrobą. Niebezpieczeństwo jest większe u dzieci, ponieważ mają one niską masę ciała i nie mają enzymu zdolnego do przekształcania methemoglobiny w hemoglobinę. Dlatego nie należy podawać arbuza niemowlęciu.

W przewodzie pokarmowym człowieka ulegają rozkładowi produkty białkowe, występują aminy i inne związki azotowe. W połączeniu z solami kwasu azotowego otrzymuje się substancje rakotwórcze i nitrozoaminy.

WHO określiła dopuszczalne dzienne spożycie azotanów na 3,7 mg, azotynów na 0,2 mg na kilogram masy ciała człowieka. W przeliczeniu na masę 70 kg będzie to 350 mg azotanu sodu.

Podczas obróbki cieplnej, w obecności witaminy C oraz podczas przechowywania azotany ulegają zniszczeniu. Niebezpieczeństwo azotanów w arbuzie jest ogromne właśnie dlatego, że jest on spożywany bez wstępnej obróbki i w dużych ilościach.

Jak oznaczyć azotany w arbuzie?

Jeśli wcześniej rada poza sezonem była jak najbardziej trafna, nowoczesność wprowadza korekty. Pojawiają się nowe ultrawcześnie dojrzewające odmiany i hybrydy, które dojrzewają wcześnie, bez przyspieszaczy. Takie arbuzy są małe, tylko 1,5-2 kg, ale uczono nas, aby nie wybierać małych owoców. Oznacza to, że jeśli odmiana jest bardzo wczesna, arbuz nie może być duży.

Dlatego badanie słodkich jagód należy przeprowadzić łącznie według szeregu cech:

• wygląd;
• struktura miazgi podczas badania domowego;
• stosowanie metod i instrumentów kontroli.

Eksploracja arbuza zaczyna się przy ladzie. Nie można kupować towarów w sklepach przy krawężnikach. W ciągu dnia przebywania w zanieczyszczonym środowisku produkt będzie gromadził dużo gazów spalinowych, nie mniej szkodliwych niż azotany. Na ziemi skórka zabrudzi się, ziarna piasku uszkodzą skorupę i nie będzie możliwe całkowite umycie takiego arbuza. Zwykle handel drogowy jest nielegalny, produkt nie posiada atestu sanitarnego potwierdzającego zawartość substancji szkodliwych.

Produkty rolne, w tym arbuzy i melony, można bezpiecznie kupować w specjalnych miejscach i z certyfikatem jakości.

Arbuz powinien mieć suchy ogon. Należy to dokładnie zbadać, oznaką, że arbuz został zerwany na zielono, będzie postrzępiona końcówka lub odcięcie ostrym nożem. Ponadto będzie to znak, że arbuz leżał już od dłuższego czasu. I nie powinieneś brać owocu bez ogona. Oznacza to, że sprzedawca ma coś do ukrycia. Ogon może naturalnie wyschnąć w ogrodzie niedojrzałego arbuza, który jest specjalnie kilkakrotnie przewracany, skręcając ogon.

Paski ciemnych i jasnych kolorów powinny być kontrastowe, nie rozmazane, a wzór powinien być wyraźny. Można delikatnie podrapać skórkę dojrzałego arbuza, a wtedy pod spodem ujawni się gęsta biała warstwa i wyraźnie słyszalny zapach arbuza. Wszystko to znak, że arbuz od niedawna zadomowił się w ogrodzie.

Podczas badania należy dokładnie sprawdzić, czy w skórce arbuza nie ma nakłucia, przez które arbuz został wpompowany czymś, co szybko zmieni kolor na czerwony. I nie tylko arbuz, inne melony i pomidory również otrzymują zastrzyki od pozbawionych skrupułów sprzedawców. Wstrzyknięcie saletry przyspiesza zaczerwienienie.

Nie powinieneś kupować arbuza, który ma czarne plamy na powierzchni, małą plamkę zgnilizny, pęknięcie lub wgniecenie. Nie możesz poprosić o wycięcie trójkąta, aby sprawdzić środek. Krojenie owocu nieumytą skórką i brudnym nożem może prowadzić do złych konsekwencji.

Aby znaleźć oznaki obecności arbuza azotanowego w domu, należy kontynuować badania. Najpierw włóż go do miski z wodą. Jeśli owoc jest dojrzały, będzie pływał. Utopionego arbuza nie trzeba sprawdzać i zwracać właścicielowi. Następnie umyj arbuza mydłem i szczotką i osusz.

Przekrój owoc powinien mieć ziarnistą powierzchnię, a nie gładki, błyszczący krój. Nasiona powinny być rozwinięte i czarne. Na cięciu nie powinno być grubych żółtych pasm ani wiaduktów doprowadzających azot. Żyły są cienkie, białe, jest to normalna struktura owocu. Miąższ nie powinien być intensywnie wybarwiony w środku, lecz stopniowo żółknąć w kierunku obwodu. Są to oznaki obecności dużych ilości azotu. Zdjęcie arbuza z azotanami poniżej pokazuje jego widok od środka.

Na koniec włóż 20 gramowy kawałek arbuza do przezroczystej szklanki i rozgnieć go w wodzie. Jeśli woda stanie się mętna, wszystko jest w porządku. Jeśli jest zabarwiony, oznacza to obecność azotanów. Co więcej, im intensywniejszy kolor, tym więcej zanieczyszczeń znajduje się w arbuzie.

Najbardziej niezawodna jest metoda badań instrumentalnych. Zakłada:

• Analiza laboratoryjna;
• badania z wykorzystaniem pasków wskaźnikowych;
• użycie specjalnego urządzenia, miernika azotanów lub ekotestera.

Tylko specjalista zdecydowałby się na posiadanie w domu stanowiska do miareczkowania próbek i ałunu potasowego. Ale właśnie w ten sposób w warunkach laboratoryjnych sprawdza się ilość azotanów w produktach rolnych. Istnieją paski wskaźnikowe, które są niedrogie, ale w przybliżeniu nie określają bardzo dokładnie. Możesz także kupić urządzenie ekotestujące, które podaje wyniki i ostrzega o niebezpiecznej zawartości azotanów.

W przypadku wykrycia niebezpiecznej dawki nie należy jeść arbuza, lepiej się z nim rozstać. Aby zminimalizować ryzyko, należy poczekać do połowy sierpnia i dopiero wtedy cieszyć się arbuzem. Ale nawet w tym czasie należy zachować czujność. Producenci starają się uzyskać duże zbiory i zawsze nawożą, tylko w określonym okresie wegetacyjnym.

Jak wybrać słodki arbuz?

Kupując arbuza, eksperci radzą wybierać „dziewczyny”. Z naukowego punktu widzenia nie dotyczy to jagód. Wśród owoców nie ma chłopców ani dziewcząt. Jednak ludowe przesądy podają, że arbuz z płaską lub lekko zagłębioną górką jest słodszy i ma mniej pestek. Uważa się je za „chłopców”, jeśli na górze znajduje się niewielki guzek. Być może są to pewne osobliwości w zapylaniu, ale obowiązuje ta zasada selekcji.

Inną oznaką dojrzałej jagody może być mała pomarańczowa plamka w miejscu, gdzie owoc leżał na ziemi. Jeśli nadzienie poszło szybko, ziemia była ciepła, miejsce było małe, a jagoda była smaczna. Jeśli plama jest duża i biała, smak arbuza będzie inny. Oznacza to, że jagoda długo leżała na ziemi, ziemia była zimna, więc nie należy oczekiwać słodyczy od takiej jagody.

Podczas krojenia arbuza należy pozostawić 3 cm miąższu w pobliżu skórki, gromadzą się tam nawozy. I daj dzieciom kawałek od samego środka. Nie musisz jeść wielu smakołyków na jednym posiedzeniu. Lepiej rozkoszować się przyjemnością, jeść owoce w małych porcjach, jednocześnie wsłuchując się w stan organizmu.

Smacznego apetytu i zdrowia!

Jak wybrać dojrzałego arbuza bez azotanów - wideo

Arbuzy na zawartość azotanów można badać nie tylko w warunkach laboratoryjnych – istnieją oznaczenia, dzięki którym nawet w domu łatwo jest sprawdzić, czy nadają się do spożycia.

Ponadto warto dowiedzieć się, jak prawidłowo wybrać arbuza, ponieważ jego jakość można określić jeszcze przed zakupem. Trzeba zwrócić uwagę zarówno na sam owoc, jak i na wyposażenie miejsca handlu (często nawet dobry arbuz może się zepsuć, jeśli zostanie pozostawiony w nieodpowiednich warunkach). Jako przykład spróbujmy wybrać i przetestować arbuz pod kątem azotanów w domu.

Szybka nawigacja po artykule

Wybór arbuza

Aby uchronić się przed zakupem „szkodliwego” arbuza, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• Arbuzy należy kupować na wyspecjalizowanych targowiskach, gdzie stworzono odpowiednie warunki przechowywania (higieniczne i sanitarne) oraz istnieją specjalne zezwolenia;
• Arbuzy nie powinny stykać się z ziemią – układać je na podłodze (aby brud nie dostał się do mikropęknięć). Wszystkie owoce przechowywane są zazwyczaj na specjalnych półkach produktowych, w czystych pojemnikach;
• Lepiej unikać kupowania pokrojonego, popękanego, pomarszczonego lub połamanego arbuza, ponieważ drobnoustroje rozprzestrzeniają się szczególnie szybko w słodkim miąższu jagód (także pod połówkami pokrytymi folią). Z tego samego powodu lepiej unikać próbowania pokrojonego arbuza na rynku;
• Dojrzały arbuz uprawiany w warunkach naturalnych (bez nadmiernego żerowania) po opukaniu będzie dzwonił, a jego czubek będzie suchy.

Badanie na obecność azotanów

Istnieje kilka sposobów sprawdzenia arbuza pod kątem azotanów w domu:

• Cały arbuz można umieścić w pojemniku z wodą (na przykład w wannie). Jeśli arbuz pływa, oznacza to, że jest wysokiej jakości, a jeśli tonie, zawiera azotany;
• Kawałek czystego arbuza będzie nierówny, z ziarnami. Gładkie, jasne cięcie wskazuje na wysoką zawartość azotanów;
• Duże żółtawe lub białawe żyłki w miąższu są również oznaką, że arbuz został przekarmiony nawozami;
• Możesz trzymać kawałek arbuza pod światło i jeśli powierzchnia ma lekko fioletowy odcień, lepiej nie jeść takiego owocu;
• Kawałek miąższu arbuza można zanurzyć w czystej wodzie i pozostawić na 15 minut. Jeśli woda z miąższu zmętnieje, arbuz jest dobry, a jeśli zmieni kolor na jasnoróżowy lub czerwony, oznacza to, że arbuz zawiera azotany.

Jedzenie arbuza

Warto także pamiętać o zasadach jedzenia arbuza:

• Arbuz to samodzielne danie. Należy go zjeść dwie godziny przed lub dwie godziny po głównym posiłku (połączenie arbuza z innym pokarmem może przeciążyć żołądek);
• Przed jedzeniem arbuz należy dokładnie umyć czystą bieżącą wodą;
• Większość azotanów gromadzi się w skórce owocu, dlatego nie należy jeść arbuza do samej skórki.

Obecnie ludzie są gotowi napełniać produkty spożywcze chemikaliami, aby nadać im wygląd nadający się do sprzedaży, i natychmiast wystawiać je na sprzedaż.

Jak określić azotany w arbuzie, wideo

Ale kto chce iść do szpitala po zjedzeniu ulubionego owocu lub warzywa? W tym celu warto przeczytać artykuły, aby odróżnić dobrego arbuza od arbuza wypełnionego chemicznymi dodatkami.

Im bardziej kolorowy i kontrastowy będzie arbuz, tym będzie lepszy i bardziej soczysty.

Ważnym wskaźnikiem stanu arbuza jest kolor żyłek znajdujących się wewnątrz miąższu arbuza. Jeśli ich kolor jest biały, arbuz może śmiało trafić do żołądka. Jeśli zostaną zauważone żyły w kolorze żółtym lub fioletowym, jest to zły znak - taki arbuz albo nie jest w pełni dojrzały, albo jest wynikiem inwazji szkodników, ale w większości przypadków jest to efekt azotanów.

Od razu kojarzy mi się z hipopotamem z „No cóż, po prostu poczekaj”

Ale co dziwne, ta metoda prawie zawsze działa, jeśli oczywiście masz siłę, aby wycisnąć arbuza.

Próba połysku

Zwróć także uwagę na nasiona - muszą być dojrzałe!

Świeży, śnieżny, delikatny i chrupiący

Wybuchnę łzami, będę krzyczeć w szkarłatną słodycz.
To cud i to prawdziwy -
Nasz Baskunchak, arbuz Liman!

Co za zwrot akcji

Zwykle mówią, że azotanów jest mało w środku, a dużo bliżej skórki. Jak się okazuje, nie zawsze tak jest.

Próba wody

Możesz to sprawdzić także w ten sposób: wrzuć kawałek miąższu arbuza do wody – jeśli opadnie, arbuz jest pełen azotanów, a jeśli pozostanie na powierzchni, to znaczy, że jest dobry!

Przy okazji, o tym, jak wybrać odpowiedni melon i co z niego ugotować, przeczytaj tutaj!

Oderwany od melona

Kiedy arbuz dojrzewa, oddziela go od melona fakt, że jego ogon sam wysycha. Jeśli nie widzisz ogona lub jest on w jakiś sposób schowany, najprawdopodobniej sprzedawca coś przed tobą ukrywa.

Dojrzałość arbuza i naturalność jego pochodzenia można określić na podstawie gliniastego miejsca

Na jednej z beczek arbuza musi znajdować się brązowo-żółta lub pomarańczowo-żółta plama - jest to strona arbuza leżącego na ziemi. Pamiętaj jednak, że plama nie powinna być biała!

Och, ten dźwięk

Dźwięk arbuza zależy od tego, czy miąższ w środku zmiękł, czy nie. To zielony owoc zadzwoni, a dojrzały arbuz wyda głuchy dźwięk.

Sprawdzamy, jak pszczoły pracowały na arbuzie

Siatki te pojawiają się, ponieważ pszczoły dotykają jajnika podczas zapylania, dlatego im częściej następuje zapylenie, tym słodszy będzie owoc.

Poczuj skórkę, aby uzyskać jędrność.

Kiedy arbuz dojrzewa i oddziela się od melona, ​​nie jest już w stanie wchłonąć wody, dlatego jego skórka twardnieje. Jeśli z łatwością możesz przebić skórkę paznokciem, masz niedojrzały owoc.

Dziewczyna czy chłopak?

Arbuz jest jagodą biseksualną: jagoda „męska” jest bardziej wydłużona, ma wypukły spód i małe kółko, natomiast jagody „żeńskie” mają szeroki okrąg. „Dziewczyny” są uważane za smaczniejsze: mają mniej nasion i więcej cukru.

Jeśli skończysz z arbuzem azotanowym, niepokoją Cię następujące objawy:

2-6 godzin po zjedzeniu arbuza:

• nudności, rzadziej wymioty;
• biegunka (do 10–15 razy dziennie);
• ból brzucha, skurcze;
• słabość;
• zawroty głowy, bóle głowy;
• wzrost temperatury.

Co zrobić w przypadku zatrucia arbuzem:

1. Przepłucz żołądek dużą ilością ciepłej, osolonej wody lub lekko różowego roztworu nadmanganianu potasu.
2. Weź enterosorbenty - leki neutralizujące trucizny w świetle jelita. Najpopularniejsze: węgiel aktywny, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Pij jak najwięcej płynów, aby przyspieszyć usuwanie toksyn z organizmu, a także zapobiec odwodnieniu.
4. Gdy nudności ustaną, wypij słodką herbatę z cytryną.
5. Nie bierz leków przeciwbiegunkowych i przeciwbólowych, maskują one prawdziwy stan organizmu.

Jeśli Twój stan nie poprawi się w ciągu dwóch godzin, powinieneś zgłosić się do lekarza lub wezwać pogotowie!

Źródło

PODOBAŁO SIĘ? PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI!

Jak oznaczyć azotany w arbuzie?

AZOTANY I AZOTYNY:
metoda determinacji
w rolnictwie
produkty

Praca naukowa z zakresu chemii i ekologii

W ostatnim czasie w wielu szkołach powstały koła naukowe, w których studenci angażują się w prace badawcze. Nasza szkoła nie jest wyjątkiem. W zeszłym roku akademickim wraz z moim studentem przedstawiliśmy tę pracę kompetentnemu jury, składającemu się z badaczy z Państwowego Rezerwatu Przyrody Khingan, na regionalnej konferencji naukowo-praktycznej. Spośród 24 prac konkursowych 6 (w tym nasza) zostało uznanych za zwycięzców.
Proponowany materiał można wykorzystać jako wykład połączony z eksperymentem demonstracyjnym (lub eksperymentami laboratoryjnymi, według uznania nauczyciela) podczas studiowania tematu „Azotany” w klasie 9.

Cel pracy. Zapoznaj się z literaturą dotyczącą azotanów i azotynów, opanuj metodologię ich oznaczania, określ zawartość azotanów i azotynów w produktach rolnych zakupionych w sklepie i uprawianych na własnej działce.
Cele długoterminowe. Określ obecność azotanów i azotynów w warzywach, warzywach i owocach uprawianych na polach regionu. Należy sprawdzić przestrzeganie norm w zakresie ilości stosowanych nawozów azotowych.

Plan lekcji

Problem azotanów i azotynów.
Nitrozoaminy.
Jakość warzyw i warunki ich uprawy.
Oznaczanie azotanów w roślinach.
Oznaczanie azotynów w roślinach.

Problem azotanów i azotynów

Problem azotanów jest aktywnie dyskutowany w społeczeństwie w naszym kraju. Spróbujmy zrozumieć i to zagadnienie.
Azotany to sole kwasu azotowego, np. NaNO3, KNO3, NH4NO3,
Mg(NO3)2. Są normalnymi produktami metabolizmu substancji azotowych każdego żywego organizmu - roślinnego i zwierzęcego, dlatego w przyrodzie nie ma produktów „wolnych od azotanów”. Nawet w organizmie człowieka dziennie powstaje 100 mg lub więcej azotanów, które są wykorzystywane w procesach metabolicznych. Spośród azotanów, które codziennie dostają się do organizmu osoby dorosłej, 70% pochodzi z warzyw, 20% z wody i 6% z mięsa i konserw.
Ale dlaczego mówią o niebezpieczeństwach związanych z azotanami? Spożywane w większych ilościach azotany w przewodzie pokarmowym ulegają częściowej redukcji do azotynów (związków bardziej toksycznych), które po uwolnieniu do krwi mogą powodować methemoglobinemię. Ponadto z azotynów w obecności amin mogą powstawać N-nitrozoaminy, które mają działanie rakotwórcze (sprzyjają powstawaniu guzów nowotworowych). W przypadku zażycia dużych dawek azotanów z wodą pitną lub jedzeniem, po 4–6 godzinach pojawiają się nudności, duszność, zasinienie skóry i błon śluzowych oraz biegunka. Wszystkim temu towarzyszy ogólne osłabienie, zawroty głowy, ból w okolicy potylicznej i kołatanie serca. Pierwsza pomoc to obfite płukanie żołądka, węgiel aktywowany, środki przeczyszczające zawierające sól fizjologiczną, świeże powietrze. Jaka jest bezpieczna ilość azotanów?
Dopuszczalna dzienna dawka azotanów dla osoby dorosłej wynosi 325 mg na dobę. Jak wiadomo, w wodzie pitnej dopuszczalna jest obecność azotanów w ilości do 45 mg/l. Zalecane spożycie produktów spożywczych wykorzystujących wodę pitną (herbata, pierwsze i trzecie danie) wynosi około 1,0–1,5 litra, maksymalnie 2,0 litry dziennie. Zatem osoba dorosła może spożyć z wodą około 68 mg azotanów. Zatem w produktach spożywczych pozostaje 257 mg azotanów.
Badania wykazały, że toksyczne działanie azotanów w produktach spożywczych jest około 1,25 razy słabsze niż azotanów zawartych w wodzie pitnej. W rzeczywistości bezpieczne jest spożywanie 320 mg azotanów dziennie w pożywieniu.
Dla warzyw i owoców ustalono następujące wartości maksymalnych dopuszczalnych stężeń azotanów (tab. 1).

Tabela 1

Maksymalne dopuszczalne stężenia azotanów
w produktach roślinnych

Jakie są główne źródła azotanów w diecie? Są to praktycznie wyłącznie produkty roślinne. Produkty zwierzęce (mięso, mleko) zawierają bardzo mało azotanów. Maksymalna akumulacja azotanów następuje w okresie największej aktywności roślin w okresie dojrzewania owoców. Najczęściej maksymalna zawartość azotanów w roślinach występuje przed rozpoczęciem zbioru. Dlatego niedojrzałe warzywa (cukinia, bakłażan) i ziemniaki, a także warzywa wcześnie dojrzewające mogą zawierać więcej azotanów niż te, które osiągnęły normalną dojrzałość zbiorczą. Ponadto zawartość azotanów w warzywach może gwałtownie wzrosnąć, jeśli nawozy azotowe (nie tylko mineralne, ale także organiczne) zostaną użyte niewłaściwie. Na przykład przy wprowadzaniu ich na krótko przed zbiorami.

Warzywa są źródłem azotanów

Rozmawialiśmy o ogólnym schemacie akumulacji azotanów. Jednak różne rośliny mają również swoje indywidualne cechy. Znane są „akumulatory” azotanów. Należą do nich zielone warzywa: sałata, rabarbar, pietruszka, szpinak, szczaw, które mogą gromadzić do 200–300 mg azotanów na 100 g zieleni. Buraki mogą gromadzić do 140 mg azotanów (jest to maksymalne dopuszczalne stężenie), a niektóre odmiany nawet więcej. Ale inne warzywa zawierają znacznie mniej azotanów. Owoce, jagody i melony zawierają bardzo mało azotanów (mniej niż 10 mg na 100 g owoców).
Azotany są rozmieszczone nierównomiernie w roślinach. Na przykład w kapuście azotany gromadzą się najwięcej w łodydze, w ogórkach i rzodkiewkach - w warstwach powierzchniowych, w marchwi - i odwrotnie. Podczas mycia i obierania warzyw i ziemniaków traci się średnio 10–15% azotanów. Co więcej - podczas gotowania termicznego, zwłaszcza podczas gotowania, gdy traci się od 40% (buraki) do 70% (kapusta, marchew) lub 80% (ziemniaki) azotanów. Ponieważ azotany są związkami dość aktywnymi chemicznie, podczas przechowywania warzyw ich zawartość zmniejsza się o 30–50% w ciągu kilku miesięcy.
Teraz, gdy już wszystko wiadomo na temat azotanów spożywczych, spróbujmy wyobrazić sobie ich prawdziwe zagrożenie dla zdrowia. Przyjrzyjmy się głównym źródłom azotanów. Zacznijmy od zielonych warzyw (sałata, pietruszka, koperek itp.). Ich spożycie prawie rzadko przekracza 100 g dziennie, a najczęściej około 50 g, tj. Z jednej porcji można uzyskać mniej niż jedną trzecią bezpiecznej dawki dziennej. (Zauważono powyżej, że biorąc pod uwagę biorównoważność, bezpieczna proporcja azotanów w produktach spożywczych wynosi około 320 mg.) Przejdźmy teraz do buraków. Wiadomo, że jest spożywany wyłącznie w postaci gotowanej. Ponieważ połowa azotanów traci się podczas gotowania (40%) i obierania (10%), a catering publiczny zaleca porcję gotowanych buraków o wadze 125 g, to z buraków możemy uzyskać 100 mg azotanów (mniej niż jedna trzecia dzienna dawka). Gotowane ziemniaki i kapustę spożywa się w porcjach po 300 g. Uwzględniając straty podczas obierania i gotowania, w jednej porcji tych produktów możemy spożyć około 60 mg azotanów.
Podobne obliczenia wykonano dla pozostałych warzyw i innych zabiegów kulinarnych. Okazuje się, że przy zwykłym, racjonalnym spożyciu warzyw świeżych lub gotowanych, prawie nigdy nie uda nam się przekroczyć bezpiecznej dziennej dawki azotanów w produktach spożywczych. Ponadto, zgodnie z zaleceniami zbilansowanej diety, nie należy jeść stale tych samych produktów, np. ziemniaków czy kapusty.
Rzeczywiście, jeśli spojrzymy na zalecany racjonalnie przeciętny dzienny zestaw produktów, to powinniśmy spożywać 265 g ziemniaków (w przeliczeniu na zakupiony produkt), 450 g warzyw i melonów (w tym 100 g kapusty). Taka dieta może dostarczyć nam maksymalnie 200 mg azotanów. W praktyce, jak wykazały obliczenia, średnie dzienne spożycie azotanów w warzywach korzeniowych głównych, warzywach, melonach i owocach, biorąc pod uwagę rzeczywiste dane żywieniowe i rzeczywistą zawartość azotanów w żywności, nie przekracza 100 mg. Jednocześnie około jedna trzecia azotanów pochodzi z buraków, a nieco mniej z kapusty i ziemniaków. Dla pozostałych warzyw i owoców – poniżej 10%. Jeśli naruszysz zasady racjonalnego odżywiania, np. jesz tylko warzywa, a nawet surowe (jak zalecają niektórzy miłośnicy wegetarianizmu i diety surowej żywności, zjadaj do 1,5 kg surowych warzyw dziennie), to faktycznie możesz przekroczyć normę bezpieczną dawkę azotanów niemal dwukrotnie (ponad 650 mg dziennie), na co zwracamy uwagę.
Dla dodatkowego bezpieczeństwa warto pamiętać o drugiej zasadzie racjonalnego odżywiania, która wiąże się z koniecznością różnorodności pożywienia.

Ważna informacja: jak rozpoznać arbuz azotanowy

Dlatego nie zalecamy ciągłego spożywania tego samego warzywa na przekąskę, a nawet trzy razy dziennie. Nie powinniśmy ograniczać w diecie warzyw i owoców ze względu na ryzyko zatrucia azotanami, gdyż pozbawi to nas niezbędnych witamin. Zawartość azotanów jest obecnie ściśle kontrolowana na obszarach produkcji warzyw i w centrach handlowych.

Nitrozoaminy

Wspomniano już powyżej, że azotany pod pewnymi warunkami można zredukować do azotynów. W środowisku kwaśnym azotyny wytwarzają kwas azotawy, który wchodząc w interakcję z aminami drugorzędowymi i trzeciorzędowymi tworzy rakotwórcze nitrozoaminy:

W zależności od charakteru rodnika mogą powstawać bardzo zróżnicowane nitrozoaminy, z których ponad 100 związków ma działanie rakotwórcze. Najczęściej spotykanymi związkami w produktach spożywczych są nitrozodimetyloamina i nitrozodietyloamina. Najwięcej nitrozoamin występuje w wędzonych produktach mięsnych, kiełbasach przygotowanych z dodatkiem azotynów – do 80 µg/kg, w rybach solonych i wędzonych – do 110 µg/kg. (W świeżym mięsie i rybach nitrozoaminy nie występują lub występują w śladowych ilościach - poniżej 1 mcg/kg.) W przypadku produktów mlecznych nitrozoaminy występują głównie w serach, które przeszły fazę fermentacji (do 10 mcg/kg ).

Z produktów roślinnych nitrozoaminy występują głównie w produktach solonych i marynowanych, a z napojów – w piwie, gdzie ich łączna zawartość może sięgać 12 µg/l.

Występują nitrozoaminy w wędzonych rybach i piwie

Jakość warzyw i warunki ich uprawy

Jakość warzyw zależy od wielu czynników, m.in. od zastosowanych nawozów i środków ochrony roślin.
Azotany są stosowane jako nawozy i nazywane są azotanami: sodu (chilijski), potasu (prawdziwy), amonu (amoniak) i wapnia (norweski). Azotany są najważniejszym składnikiem pożywienia roślin, gdyż zawarty w nich azot jest głównym materiałem budulcowym komórki.
Zdolność do akumulacji azotanów jest różna w zależności od upraw. Największą kumulację obserwuje się w uprawach zielonych: koperku, pietruszce, cebuli zielonej (od 400 do 2500 mg/kg). Pomidory (10–190 mg/kg), słodka papryka (40–330 mg/kg) i bakłażany (80–270 mg/kg) mają znacznie mniejszą zdolność do akumulacji azotanów.
Aby uzyskać warzywa o niskiej zawartości azotanów, należy prawidłowo stosować płodozmian w płodozmianie, podlewaniu i optymalnej gęstości siewu lub sadzenia oraz racjonalnie stosować nawozy. Wiadomo, że pomidory, papryka i bakłażany charakteryzują się niską akumulacją azotu azotanowego w owocach, jednak występują w tym zakresie znaczne różnice odmianowe, na które szczególny wpływ mają warunki, przede wszystkim oświetlenie. Dlatego zagęszczanie upraw zwiększa ryzyko akumulacji azotanów. Z tego samego powodu wzrasta zawartość azotanów w warzywach szklarniowych.
Istotną rolę odgrywa forma stosowanych nawozów azotowych i termin ich stosowania. Maksymalna ilość azotanów w produktach roślinnych kumuluje się przy stosowaniu saletry amonowej i sodowej, a minimalna po zastosowaniu mocznika, siarczanu amonu i nawozów mocznikowo-formaldehydowych. W przypadku warzyw dawka stosowanego azotu nie powinna przekraczać 20 g/m2. Wapnowanie gleb kwaśnych pozwala na zmniejszenie zawartości azotanów w glebie w ciągu najbliższych czterech lat. Nawozy mineralne lepiej łączyć z organicznymi w optymalnych proporcjach, nie zapominając o mikroelementach.
Nawożenie azotem zatrzymuje się na 1,5 miesiąca przed zbiorem (lepiej nie stosować go po 10–15 lipca).
Na akumulację azotanów w produktach roślinnych ma wpływ wilgotność gleby. Bardziej umiarkowane nawożenie azotem roślin obserwuje się przy nawadnianiu na poziomie 80–90% najwyższej wilgotności.
Pestycydy należy stosować ostrożnie, ponieważ... razem z azotanami mogą tworzyć dodatkowe niekorzystne tło. Należy wybierać odmiany roślin, które w najmniejszym stopniu akumulują azotany, regularnie niszczą chwasty, spulchniają glebę i szeroko stosują biologiczne środki ochrony roślin.
Przestrzeganie powyższych warunków zwiększy plon warzyw i poprawi ich jakość.

Oznaczanie azotanów w roślinach

Umieść kilka sekcji tej lub innej części rośliny na szklanym szkiełku. Następnie nałóż jedną kroplę 1% roztworu difenyloaminy na każdą sekcję i obserwuj, czy pojawi się niebieski kolor. Porównaj intensywność tego koloru z tabelą. 2 oraz ze skalą barwną pokazującą stopień zapotrzebowania roślin na nawozy azotowe. Zawartość azotanów zmniejsza się wraz z wiekiem roślin, a podczas kwitnienia prawie zanikają.

Tabela 2

Skala potrzeb roślin
w nawozach azotowych

Bladoniebieski kolor kawałka difenyloaminy wskazuje na pilne zapotrzebowanie rośliny na jony azotanowe. Kolor niebieski oznacza brak azotu w roślinie, natomiast kolor ciemnofioletowy oznacza, że ​​roślina jest zaopatrzona w azot.

Oznaczanie azotynów w roślinach

Sprzęt i odczynniki. Ostrze, pipeta, difenyloamina (krystaliczna), kwas siarkowy (stężony), roztwór streptocidu (rozpuścić tabletkę 0,5 g w 50 ml farmaceutycznego kwasu solnego), roztwór antypiryny (rozpuścić jedną tabletkę w 50 ml farmaceutycznego kwasu solnego).
W wyniku udziału w roślinach enzymów i węglowodanów azotany ulegają redukcji do amoniaku poprzez azotyny:

Powstały amoniak reaguje z kwasami organicznymi, w wyniku czego powstają aminokwasy:

NH3 + aminokwas kwasu organicznego.

Nadmiar azotanów nie jest jednak przywracany, a dostając się do organizmu człowieka, działa na niego niekorzystnie. Kiedy azotany dostają się do ludzkiego przewodu pokarmowego, zamieniają się w azotyny, które powodują zatrucie organizmu: pojawiają się zawroty głowy, spada wydajność, wzrasta zawartość kwasu mlekowego, cholesterolu, białek we krwi, hemoglobina jest blokowana, ponieważ. azotyny mogą z nim oddziaływać, tworząc methemoglobinę. W rezultacie oddychanie tkanek zostaje zakłócone. Przy dużych dawkach rozwija się „siniak” i następuje śmierć.

Postęp determinacji

Aby przeprowadzić jakościowy test na obecność azotynów w roślinach, na powierzchnię świeżego cięcia nanosi się kilka kryształków difenyloaminy i zwilża je dwiema kroplami stężonego kwasu siarkowego. Intensywne niebieskie zabarwienie przekroju wskazuje na obecność dużej ilości azotynów, różowe na małą ilość azotynów, a brak zabarwienia wskazuje na brak azotynów lub ich bardzo małą ilość.
Do oznaczenia azotynów i azotanów można zastosować dostępne leki farmaceutyczne: antypirynę (piramidon) i streptocid, które działają jak środek redukujący i pojawiają się charakterystyczne zabarwienie.
Do badań pobrano warzywa uprawiane na własnej działce i zakupione w sklepie. Stwierdzono, że pomidory, banany, gruszki i ogórki są wolne od azotanów i azotynów. Brzoskwinie, kapusta, rzodkiewki, papryka i jabłka zawierały niewielkie ilości azotynów. Bakłażany, marchewki i pomarańcze zawierały bardzo duże ilości azotynów. Oznacza to, że niepożądane jest ich spożywanie. Co zrobić, jeśli w produkcie jest nadmiar azotynów?
Zieloni - pietruszka, koper, sałata i inne - należy umieścić jak bukiet w wodzie wystawionej na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. W takich warunkach azotany zawarte w liściach ulegają całkowitemu przetworzeniu w ciągu 2–3 godzin i są wówczas praktycznie niewykrywalne. Następnie warzywa można jeść bez obaw. Przed gotowaniem buraki, cukinię, kapustę, dynię i inne warzywa należy pokroić w drobną kostkę i 2-3 razy zalać ciepłą wodą, mocząc przez 5-10 minut. Azotany są dobrze rozpuszczalne w wodzie, zwłaszcza ciepłej, i są wymywane z warzyw. Gotowanie warzyw zmniejsza zawartość azotanów o 50, a nawet 80%. Fermentacja, solenie i marynowanie również zmniejszają zawartość azotanów w warzywach. Natomiast suszenie, przygotowywanie soków i przecierów, wręcz przeciwnie, zwiększa stężenie azotanów.
Wiedza o tym, jak azotany gromadzą się w roślinach i jak azotany przekształcają się w azotyny i N-nitrozoaminy, pomoże Ci zdrowo się odżywiać i zachować zdrowie.

BIBLIOGRAFIA

Bandman A.L., Volkova N.V. itp. Szkodliwe chemikalia. Związki nieorganiczne pierwiastków z grup V–VIII. Publikacja referencyjna. wyd. V.A. Filova i wsp. L.: Chemistry, 1989, 592 s.; Dorofeeva T.I. Te dwulicowe azotany. Chemia w szkole, 2002, nr 5, s. 2002. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Uprawa organicznych produktów roślinnych: pomidorów, papryki, bakłażanów. Błagowieszczeńsk, 1993, 62 s.;
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Wszystko o jedzeniu z punktu widzenia chemika. M.: Szkoła Wyższa, 1991, 288 s.;
Szczitowa E.P. Eksperymenty chemiczne z naciskiem na środowisko. Błagowieszczeńsk, 1993, 27 s.