Jak obrać seler naciowy z liśćmi, łodygą i korzeniem? Czy trzeba obierać seler i jak to zrobić prawidłowo? Czy seler należy obierać czy nie?
Seler to pikantne warzywo pochodzące z krajów śródziemnomorskich. Pod względem zawartości witamin i korzystnych mikroelementów zajmuje jedną z czołowych pozycji wśród warzyw. Dzięki dużej zawartości olejków eterycznych nadaje potrawom i sałatkom specyficzny, jasny aromat. Wszystkie części rośliny są spożywane zarówno na surowo, jak i przetworzone. W tym artykule przyjrzymy się rodzajom selera i sposobom jego prawidłowego czyszczenia.
Słodki seler- dwuletnia roślina zielna, wyglądem liści bardzo przypomina pietruszkę, tylko znacznie masywniejszą. W pierwszym roku roślina tworzy potężną rozetę ciemnozielonych liści o pięknym połysku, mięsistych sadzonkach i białym mocnym korzeniu lub nawet okopowym. W drugim roku wczesną wiosną pojawiają się zielone liście, w połowie lipca roślina już kwitnie, w sierpniu nasiona dojrzewają, a seler niemal natychmiast wysycha.
Wygląd selera zależy od odmiany, do której należy: liść, ogonek, korzeń.
Seler liściasty uprawia się ze względu na aromatyczne warzywa. nasycony dużą ilością witamin. Spożywane są na świeżo, w sałatkach, jako przyprawa do zup i innych potraw.
Ten rodzaj zieleni ma cienkie ogonki i twardy korzeń - oba nie nadają się do spożycia.
Seler ogonkowy uprawia się ze względu na ogonki i liście. Ogonki osiągają szerokość 4-5 cm, są bardzo soczyste, oleiste i zawierają dużą ilość olejków eterycznych, witamin i przydatnych minerałów. Służy do przygotowania pierwszego i drugiego dania, dietetycznych niskokalorycznych sałatek, a także dodawany do marynat i konfitur, aby nadać pikantny, jasny aromat i przyjemny smak.
uprawiana wyłącznie dla korzeni, przypominają duże buraki, mają białą barwę i ważą od 500 do 900 gramów. Warzywo korzeniowe to prawdziwy magazyn witamin i ma dobroczynny wpływ na organizm człowieka. Używa się go zarówno na świeżo, jak i do sałatek i dań na ciepło.
Odmiany liściowe i ogonkowe wysiewa się bezpośrednio do gleby wczesną wiosną lub zimą, a odmiany korzeniowe sadzi się w sadzonkach.
Korzystne i szkodliwe właściwości łodyg i korzeni
Seler łodygowy jest cennym produktem spożywczym i ma niezwykłe właściwości lecznicze. Wyliczenie wszystkich korzystnych właściwości tego warzywa zajęłoby zbyt dużo czasu, ale najbardziej podstawowe to: korzystnie wpływa na układ nerwowy, sercowo-naczyniowy i trawienny.
Zdrowe warzywo zawiera dużą ilość białka, witamin z grupy B, karotenu, witamin E, K, C, cennych aminokwasów – nikotyny, asparaginy, tyrozyny, olejków eterycznych, pierwiastków śladowych – potasu, fosforu, wapnia, magnezu, cynku, żelaza, mangan.
Seler ma następujący wpływ na organizm ludzki:
- spowalnia proces starzenia, pomaga zwalczać demencję starczą;
- pomaga przywrócić równowagę wodno-solną;
- olejki eteryczne łagodzą napięcie nerwowe, zwiększają wydajność, witalność i odporność na stres;
- korzystnie wpływa na ściany naczyń krwionośnych, przywracając w ten sposób krążenie krwi i normalizując wysokie ciśnienie krwi;
- dzięki dużej zawartości niezbędnych minerałów, witamin B, PP, E, C korzystnie wpływa na kondycję skóry, włosów, ust i oczu;
- warzywo korzeniowe ma działanie moczopędne, codzienne spożywanie oczyszcza nerki i drogi moczowe;
- sałatki z surowych warzyw z dodatkiem tartych warzyw korzeniowych należy spożywać podczas diet, dla chorych na cukrzycę i dla wegetarian;
- Regularne spożywanie zielonego selera łagodzi zgagę, wzdęcia, zaparcia i skurcze żołądka, ponieważ wspomaga trawienie pokarmu i usuwa toksyny z organizmu.
Różne części selera z bliska na stole To nie wszystkie cudowne warzywa.
Ale tak potężny środek nie może być równie przydatny dla wszystkich, więc istnieją przeciwwskazania:
- w przypadku kamicy moczowej, aby uniknąć przemieszczania się kamieni i zaostrzenia choroby;
- z rozszerzonymi żyłami, obecność skrzepów krwi;
- ze względu na dużą zawartość olejków eterycznych nie zaleca się stosowania w okresie ciąży i karmienia piersią, przy zapaleniu jelita grubego i jelit.
Jak jeść warzywo łodygowe
Wszystkie części rośliny są równie przydatne i jadalne. Ponieważ jednak większość niezbędnych związków, witamin i mikroelementów ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej, seler jest spożywany na surowo, po obraniu. Młode zielone liście wykorzystuje się jako przyprawę do sałatek, dań rybnych i mięsnych.
Warzywa korzeniowe są obierane, a soczysty, biały miąższ, tarty, dodawany jest do sałatek owocowych, warzywnych, a nawet mięsnych.
Jak czyścić ogonki
Soczysty, chrupiący, aromatyczny miąższ ogonków jest doskonałym składnikiem sałatek, przystawek i sosów. Niewiele jednak osób wie, że aby w pełni cieszyć się smakiem i aromatem zielonych łodyg, należy je dokładnie oczyścić.
Wierzchnia warstwa ogonków składa się z długich, twardych włókien, które utrudniają przeżuwanie warzyw.. Dlatego przed jedzeniem, krojeniem sałatek itp. musisz odciąć wierzchnią warstwę za pomocą zwykłego lub ekonomicznego noża.
Jeśli podczas łamania łodygi nie ma włókien, możesz zacząć siekać lub kroić warzywo.
Metody prawidłowego gotowania
Potrawy z łodyg i korzeni selera może nie będą tak bogate w witaminy i błonnik, ale z pewnością będą miały pikantny smak i aromat. Warzywo wykorzystywane jest do przygotowania zup, gulaszy warzywnych, dodatków, jako wypełniacz lub dodatek do sosów. Można go gotować, dusić lub smażyć na oleju słonecznikowym lub oliwie z oliwek.
Bez wątpienia seler to właśnie warzywo, które pod każdą postacią powinno zawsze gościć na naszym stole. Tak zdrowego produktu nie można wykluczyć z diety. Według dietetyków codzienne stosowanie produktu będzie miało pozytywny wpływ na cały organizm, funkcjonowanie narządów wewnętrznych, stan włosów, paznokci i skóry.
Ze względu na specyficzny aromat i pikantny smak seler nie jest zbyt popularny wśród naszych rodaków, nic więc dziwnego, że wielu nie ma pojęcia, jak obierać seler i czy w ogóle ma sens to robić, czy też można go jeść łodygi i warzywa korzeniowe nieobrane?
1 Jak prawidłowo przygotować warzywa korzeniowe selera do spożycia
Jeśli po zapoznaniu się z dobroczynnymi właściwościami korzenia selera zdecydujesz się włączyć go do swojej diety, warto od razu nauczyć się prawidłowo obierać seler, aby nie zepsuć pierwszego wrażenia z kontaktu z tą niezwykłą rośliną warzywną. Przecież przy odpowiednim podejściu seler może stać się niezastąpionym pomocnikiem w kuchni: zupy z dodatkiem korzeni stają się bogatsze i bardziej aromatyczne, starte świeże warzywa korzeniowe nadają sałatkom cierpki smak, łodygi dobrze komponują się z sałatkami z owocami morza i stanowią warzywo gulasze smaczniejsze. Ponadto seler produkuje wspaniały, świeżo wyciśnięty sok, którego właściwości lecznicze są niezwykle wysokie!
Z zieleniną selera zwykle nie ma problemów – wystarczy opłukać ją pod kranem i drobno posiekać, aby dodać ją do zup, dań głównych, sosów, sałatek lub ozdobić gotowane potrawy delikatnymi listkami. Ale przyjrzymy się bardziej szczegółowo, jak obrać korzeń i łodygę selera.
Film o prawidłowym czyszczeniu selera
A więc po raz pierwszy trzymasz w rękach duże, przerażająco wyglądające, sękate warzywo korzeniowe selera i nie wiesz, jak się do niego zbliżyć? Tak naprawdę nie ma specjalnych trików na obieranie selera. Aby jednak ułatwić sobie pracę, staraj się wybierać w sklepie warzywa korzeniowe, które są jędrne, mniej sękate i mają gładką skórkę. Pod względem wagi mogą wydawać się dość ciężkie jak na swój rozmiar. Zieleń pozostająca na wierzchu powinna być zielona, a nie pożółkła ani zwiędnięta. Takie warzywa korzeniowe będą znacznie łatwiejsze do czyszczenia, a podczas czyszczenia będzie mniej odpadów.
Zdjęcie selera
Warto od razu zaznaczyć, że konieczne jest obieranie warzyw korzeniowych, do potraw dodaje się wyłącznie całkowicie obrane, dobrze umyte korzenie.
Jak obrać korzenie selera:
- przede wszystkim należy dokładnie umyć roślinę okopową, a następnie nożem odciąć wierzchołek korzenia i jego dolną część;
- korzenie selera są dość duże - do przygotowania jednego dania może wystarczyć połowa lub ćwiartka jednego korzenia, dlatego dla wygody pokrój korzeń na wymaganą liczbę części, a te, które nie są potrzebne, włóż do lodówki;
- z części, które natychmiast użyjesz do jedzenia, ostrożnie usuń skórę ostrym, cienkim nożem lub obieraczką do warzyw;
- zeskrob wszystkie wgłębienia i wytnij podejrzane miejsca na białej miazdze;
- gąbczaste części nie mają smaku, więc można je również natychmiast wyciąć;
- teraz pozostaje już tylko opłukać obrane części warzyw korzeniowych i wykorzystać je według uznania: zetrzeć na tarce, pokroić w drobną kostkę, duże kawałki, paski, plasterki itp.;
- Pokrojone kawałki zalewamy zimną wodą, żeby nie ściemniały.
Na zdjęciu seler
Jeśli planujesz jeść korzeń selera w celu utraty wagi, nie powinieneś wycinać gąbczastych części - są to gruboziarniste błonnik pokarmowy, na którego przetwarzanie organizm zużywa dużo energii.
Nierówne, sękate warzywa korzeniowe można łatwiej oczyścić, krojąc je na małe kawałki.
2 Seler ogonkowy - czy warto obierać i jak najlepiej to zrobić?
Na temat ogonków selera można usłyszeć sprzeczne opinie: niektórzy twierdzą, że przed jedzeniem należy obrać łodygi, inni ograniczają się jedynie do mycia ogonków pod bieżącą wodą, nie zadając sobie trudu oczyszczenia łodyg. Czy zatem konieczne jest obieranie selera?
Film o czyszczeniu łodyg selera
Wszystko zależy od tego, na jakie ogonki trafisz w sklepie. Na przykład u młodych pędów rosnących w pęczku włókna w ogóle nie są wyczuwalne, ale stare ogonki mogą okazać się twarde i włókniste - bez wstępnego czyszczenia ich jedzenie nie będzie tak smaczne. Dlatego należy uważnie wybierać seler ogonkowy w sklepie: rośliny powinny mieć świeże, jasnozielone liście i proste łodygi, ale jeśli brakuje niektórych liści i ogonków, może to oznaczać, że seler jest nieświeży. Jeśli to możliwe, najlepiej kupować seler nieumyty, ponieważ smakuje lepiej niż umyte przed sprzedażą łodygi.
Zdjęcie selera
Przed obieraniem łodyg selera opłucz je pod kranem ciepłą wodą. Następnie należy ostrożnie usunąć włókna i twarde żyłki z powierzchni ogonków ostrym nożem lub obieraczką do warzyw.
Nie każda nawet doświadczona gospodyni domowa może z całą pewnością powiedzieć, że wie, jak prawidłowo obrać seler i czy w ogóle trzeba to robić. Spróbujmy rozwiązać to pozornie proste pytanie.
Seler wykorzystuje się w kuchni jako przyprawę: zjada się jego korzenie i ogonki, które mają ostry smak i cierpki zapach. Dla podkreślenia aromatu dodawana jest do pierwszych dań, świeża siekana do sałatek, a ogonki dobrze komponują się zarówno z owocami morza, jak i warzywami. Sok z selera jest często stosowany w medycynie ludowej.
Zieleń
Liści tej rośliny nie je się tak często jak korzeni: nie trzeba ich czyścić, wystarczy dokładnie spłukać pod bieżącą wodą. Warzywa można posiekać lub pozostawić w całości, w zależności od tego, jak planujesz je wykorzystać (dekorować sałatkę lub posiekać do zupy).
Korzenie
Kwestia konieczności obierania selera dotyczy głównie warzyw korzeniowych. Jest dość duży i sękaty w selerze. Jeśli nigdy wcześniej nie wybierałeś produktu w sklepie, zatrzymaj się przy najgładszych i najtwardszych okazach z małymi zielonymi listkami na górze. Zjada się tylko dobrze umyte i obrane korzenie.
Po umyciu odetnij górę i ogon korzenia (jak przy gotowaniu buraków). Jeśli warzywo korzeniowe jest duże, odetnij odpowiednią ilość selera potrzebną do przygotowania dania, a resztę włóż do lodówki. Usuń skórkę z warzyw korzeniowych ostrym nożem lub obieraczką do warzyw. Po obraniu powinien pozostać biały miąższ, dlatego miejsca, których nie uchwyciła obieraczka do warzyw, należy wyciąć czubkiem noża. Po umyciu warzywa korzeniowego można je posiekać za pomocą tarki lub noża (w zależności od rodzaju potrawy, do której przeznaczona jest roślina). Seler kroi się na różne sposoby (kostki, plasterki, paski itp.) - najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o napełnieniu go zimną wodą, zwłaszcza jeśli przed użyciem zostanie pozostawiony na świeżym powietrzu (seler szybko ciemni się bez wody ).
Ogonki
Obieranie łodyg selera nie zawsze jest konieczne. Ogonki, tj. pędy łodygi można po prostu umyć wodą, jeśli nie wyglądają na zbyt brudne lub stare: takie okazy powinny mieć proste łodygi i jasnozielone liście. Nawiasem mówiąc, seler będzie smakował przyjemniej, jeśli nie zostanie umyty przed sprzedażą. W domu po prostu spłukujesz łodygi ciepłą bieżącą wodą. Jeśli zakupiony seler jest jeszcze trochę stary, możesz obrać łodygi selera z zewnątrz: ostrym nożem lub obieraczką do warzyw ostrożnie usuń twarde żyłki i włókna - dzięki temu będzie bardziej odpowiedni do spożycia.
Smacznego apetytu i udanych eksperymentów kulinarnych!
Jak obrać seler
Seler to jedna z najzdrowszych roślin, jakie jemy. Podobnie jak wiele innych roślin, seler był najpierw stosowany w medycynie, a dopiero potem w kuchni. Obecnie seler można kupić przez cały rok, co jest dobrą wiadomością. Przecież seler zawiera wiele witamin, soli mineralnych, białka i olejków eterycznych.
Seler pomaga poprawić odporność i przywraca metabolizm. Polecany jest przy nerwicach, zaburzeniach snu i osłabieniu. W kuchni seler wykorzystuje się do przygotowania sałatek, pierwszego i drugiego dania, duszonego, gotowanego, smażonego, pieczonego i spożywanego na surowo.
A jeśli obieranie selera naciowego jest dość proste, to korzeń jest nieco trudniejszy, ponieważ jego skórka nie nadaje się do jedzenia. A sękate korzenie tylko komplikują cały proces czyszczenia selera korzeniowego. Istnieją dwa sposoby czyszczenia selera: skomplikowany, ale ekonomiczny i prosty, ale nieekonomiczny. Nie zapominaj tylko o jednym – obie metody wymagają wstępnego dokładnego umycia bulwy selera.
Paradoksy – dlatego są paradoksami – czyhają na nas w najbardziej nieoczekiwanych miejscach. Na przykład w sklepie spożywczym lub we własnej lodówce. Na przykład wielu z nas potrafi szczegółowo wyjaśnić, jak prawidłowo pokroić ananasa lub usunąć pestkę z awokado, ale jednocześnie mamy bardzo niejasne pojęcie o tym, jak jeść seler. Typowa sytuacja? Chociaż to bezpretensjonalne warzywo zawsze można znaleźć w łóżku przeciętnej babci-ogrodnika. Może powinniśmy ją zapytać? Nie, lepiej samemu przekonać się, jak jeść seler ze smakiem i pożytkiem.
Skład i zalety seleraWszelkie warzywa są przydatne i niezbędne w diecie, ale unikalną cechą selera jest to, że łączy w sobie właściwości zarówno warzyw zielonych, jak i korzeniowych. Co więcej: w carskiej Rosji seler przez pewien czas pełnił rolę rośliny ozdobnej, a dopiero potem – produktu leczniczego i odżywczego. Obecnie bada się i wykorzystuje dosłownie wszystkie części selera: korzenie, łodygi, liście i nasiona. Ich właściwości i skład chemiczny oczywiście różnią się nieznacznie, ale nie na tyle, aby można było wyróżnić jedną, najbardziej przydatną część selera i porzucić całą resztę. Seler można spożywać w wielu celach: dla smaku i aromatu potraw, dla leczenia i utrzymania zdrowia, dla urody i długowieczności. To warzywo jest gotowane, duszone, pieczone, konserwowane i suszone. Ale największe korzyści przynosi oczywiście jedzenie świeżego selera.
Wszystkie części selera zawierają kwas glutaminowy, niezbędny składnik białka w organizmach żywych i silny neuroprzekaźnik. To nie przypadek, że jego nazwa wydaje Ci się znajoma – seler zawiera jednak naturalny glutaminian, który nadaje potrawom przyjemny smak, a nie jest syntetycznym wzmacniaczem smaku. Korzeń selera zawiera jedynie około 2% białka, natomiast jego liście osiągają 3-4%. Ponadto korzeń selera zawiera więcej naturalnych cukrów, podczas gdy liście, przeciwnie, zawierają mniej węglowodanów. Ale witaminy C, PP, grupy B, K, E, karoten i pektyny są obecne zarówno w łodygach, jak i kłączach. A sole mineralne żelaza, potasu, wapnia, sodu, magnezu, fosforu, olejków eterycznych, flawonoidów i kwasów organicznych „wypełniają” seler dosłownie „od stóp do głów”, to znaczy są obecne w wysokich stężeniach we wszystkich częściach rośliny, naziemne i podziemne.
Kto nie powinien jeść selera?
Tak bogaty skład selera i związane z nim właściwości po prostu nie mogły pozostać niezauważone, dlatego seler znalazł zastosowanie w różnorodnych dziedzinach: gotowaniu, medycynie, dietetyce. W zależności od celów i stanu zdrowia powinieneś jeść seler inaczej. Albo w ogóle go nie używaj. W szczególności lepiej unikać spożywania korzenia i liści selera pod jakąkolwiek postacią:
- Kobiety w ciąży powyżej 6 miesięcy, aby uniknąć negatywnego wpływu składników selera na rozwój płodu.
- Matki karmiące: seler w jedzeniu może powodować alergie u dziecka.
- Pacjenci z kamieniami nerkowymi, ponieważ seler powoduje zaostrzenie choroby i ruch kamieni.
- Osoby z wysoką kwasowością żołądka oraz osoby cierpiące na zapalenie żołądka lub wrzody.
- U osób cierpiących na padaczkę seler nasila objawy tej choroby.
Każdy, kto nie mieści się w tych kategoriach, może i powinien jeść seler. Co więcej, można to zrobić na wiele sposobów nie tylko z pożytkiem, ale także z wielką przyjemnością:
- Miąższ korzenia selera, choć mięsisty, jest miękki (w porównaniu do innych warzyw korzeniowych) i delikatny w konsystencji. Posiada pikantny, lekko ostry smak, który doskonale komponuje się z daniami mięsnymi.
- Łodygi selera są soczyste i chrupiące o świeżym smaku, dlatego większość ludzi woli je jeść.
- Liście selera mają ostry smak, przypominający nieco natkę pietruszki. Stosowane zarówno świeże, jak i suszone.
- Nasiona selera zawierają dużo olejków eterycznych, dzięki czemu zajmują godne miejsce w przepisach spożywczych – jako przyprawa, a także w laboratoriach chemicznych – jako składnik farmaceutyków i kompozycji perfumeryjnych.
- Sok z selera jako naturalny suplement diety wzmacnia układ odpornościowy, pomaga w walce z nadwagą i zapobiega rozwojowi cukrzycy.
Wybierz tę lub inną część warzywa według własnego gustu lub użyj jej w formie, w której przynosi największe korzyści:
- W celu utraty wagi seler można spożywać na świeżo (łodygi, liście) lub jako część zupy, sałatki (tarty lub posiekany korzeń). Wartość energetyczna selera to zaledwie 20 kcal/100 g, dlatego jest to idealny produkt dla osób chcących zyskać i/lub utrzymać szczupłą sylwetkę.
- Do trawienia seler spożywa się w postaci oleju, nasion lub korzenia, przygotowanego w dowolny sposób. Najważniejsze jest to, że olejek z selera dostaje się do żołądka, co stymuluje produkcję enzymów i soków. Błonnik selera pomaga pokonać zaparcia.
- Aby stłumić apetyt, dodaj sok z selera do miodu i weź 1 łyżkę stołową na pół godziny przed posiłkiem.
- W przypadku chorób nerek i dróg moczowych seler suszony i rozgniatany zastępuje w żywności sól kuchenną.
- Aby chronić serce i naczynia krwionośne, warto jeść korzeń selera, biologicznie aktywne substancje, które wzmacniają mięsień sercowy i obniżają poziom cholesterolu.
- Seler pomaga na wysokie ciśnienie krwi ze względu na wysoką zawartość potasu i magnezu, a także działanie moczopędne.
- Do pielęgnacji skóry stosuje się liście selera razem z ghee: zmieszane w równych proporcjach składniki te tworzą leczniczy balsam.
- Aby wzmocnić układ odpornościowy i siłę fizyczną, seler spożywa się w dowolnej postaci: samodzielnie lub jako część potraw. Najważniejsze jest to, że spożycie selera jest regularne, najlepiej uwzględnione w codziennym menu, co jest szczególnie ważne dla uczniów, studentów i sportowców.
- Aby pozbyć się stresu i zrelaksować się, wystarczy zjeść kilka łodyg selera lub masować skronie olejem z jego nasion.
- Aby zwiększyć potencję, seler dodany do dowolnego pożywienia wprowadza do męskiego organizmu pewną ilość fitohormonu androsteronu, który korzystnie wpływa na funkcje seksualne.
- W celu oczyszczenia krwi oraz w przypadku zatruć seler usuwa z organizmu substancje toksyczne – w tym celu najlepiej spożywać w równych proporcjach sok z selera zmieszanego z sokami z mniszka lekarskiego i pokrzywy.
- Aby wzbogacić swoją dietę i po prostu mieć dobry nastrój i siły witalne, stworzono wiele przepisów na różnorodne dania, dzięki którym z łatwością możesz sprawić, że seler stanie się integralną częścią Twojej diety.
Dowiedzieliśmy się już, że można jeść wszystkie części selera. Pozostaje dowiedzieć się, jak to zrobić, przy maksymalnych korzyściach, jakie może zapewnić ten lub inny komponent. Poza tym nie zaszkodzi zawrzeć w domowej książce kucharskiej kilka prostych przepisów na dania z selerem, aby w razie potrzeby nie męczyć się, jak szybko i smacznie ugotować seler. Jeśli chodzi o korzyści, zarówno Ty, jak i Twoje gospodarstwo domowe otrzymacie je w każdym przypadku, jeśli będziecie jeść seler tak często, jak to możliwe i nie zapomnijcie skorzystać z przynajmniej jednego (lub jeszcze lepiej, wszystkich na przemian) z tych przepisów: - Sałatka Z Selerem I Jabłkiem. Weź 200 gramów łodyg selera, jedno duże zielone jabłko, sok z połowy cytryny. Usuń rdzeń jabłka, pokrój go razem ze skórką i selerem na równe małe kostki. Wymieszaj i dodaj sok z cytryny. To jest podstawa sałatki, którą można dowolnie modyfikować dodając i zmieniając nowe składniki: ser biały, awokado, ogórki, rabarbar, pomarańcza, krewetki, ryby, filety mięsne, orzechy włoskie, oliwa z oliwek, jogurt, musztarda, miód itp. .
- Pasztet z selera. Weź jeden średniej wielkości korzeń selera, 250 gramów filetu z kurczaka bez skóry, pół cebuli, 1 łyżkę kwaśnej śmietany, 1 łyżkę rafinowanego oleju roślinnego. Mięso ugotuj w osolonej wodzie. Seler posiekaj według uznania, ugotuj do miękkości i zmiel razem z kurczakiem. Obierz i posiekaj cebulę. Nasmaruj patelnię olejem, podsmaż cebulę na złoty kolor. Wszystkie składniki wymieszać: seler z mięsem, cebulę, śmietanę. Podawać pasztet jako zimną przekąskę lub smarować pieczywo na kanapki.
- Seler z żółtkiem i cebulą. Weź bulwę selera o wadze około 300 gramów, dwa jajka, pęczek szczypiorku, 1 łyżkę oliwy z oliwek, szczyptę soli i mielonego pieprzu. Umyj cały seler, obierz i szczelnie zawiń w folię. Rozgrzej piekarnik do 90°C, włóż do niego seler i piecz przez półtorej godziny. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, ostudzić w folii i dopiero wtedy rozpakować. Seler pokroić w plasterki lub plasterki o grubości 3-4 mm. Oliwę lekko utrzeć z solą i pieprzem. Kroić cebule. Oddziel żółtka od białek. Przed podaniem na dwóch talerzach ułóż taką samą ilość selera, na środku każdego umieść żółtko, posyp cebulą i skrop dressingiem olejowym.
- Turecki duszony seler. Weź 2 korzenie selera o łącznej masie około 500 gramów, 2 słodkie czerwone papryki, 2 marchewki, 1 cebulę, 200 gramów zielonego groszku konserwowego, 150 ml oliwy z oliwek, sok z 1 cytryny, 2 łyżki cukru, pół pęczka koperku. Paprykę, marchewkę i cebulę obieramy, kroimy w jednakową kostkę, wrzucamy na patelnię wysmarowaną 3 łyżkami oleju. Gotuj, aż warzywa będą gotowe, następnie dodaj groszek, sól, posyp cukrem i polej połową soku z cytryny. Wymieszaj i pozostaw pod przykryciem. Seler obierz i pokrój w plasterki o grubości około 1 cm, do lekko osolonej wody dodaj pozostały sok z cytryny i gotuj w nim seler przez 5 minut. Do rondla wlej pozostały olej, równomiernie rozłóż seler i duszone warzywa. Przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 15-20 minut. Ostudzić, posypać posiekanym koperkiem i podawać.
- Zupa selerowa na odchudzanie. Weź średniej wielkości korzeń selera (około 300 gramów), pęczek liści selera, 4 pomidory, 500 gramów białej kapusty, 150 gramów papryki, dowolne świeże zioła. Wszystkie warzywa pokroić na dowolne kawałki mniej więcej tej samej wielkości (posiekać kapustę). Zagotuj 2,5 litra wody i włóż do niej warzywa. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 10 minut, następnie zmniejsz ogień i gotuj warzywa, aż będą ugotowane. W międzyczasie posiekaj świeże zioła. Włóż do rondelka z zupą, przykryj pokrywką i odstaw na pół godziny. Zupa ta może być lekkim daniem letnim lub produktem na krótkotrwałą monodietę.
- Dzień postu na selerze. W ciągu dnia jedz małymi porcjami przynajmniej co dwie godziny, wyłącznie świeże warzywa (z wyjątkiem ziemniaków, buraków i marchwi), z których seler powinien zajmować co najmniej 50% objętości. Można zastąpić jeden lub więcej posiłków zupą selerową z poprzedniego przepisu.