치커리 밭. 매실에 대한 세부 사항

치커리는 연한 파란색 꽃으로 장식된 우아한 다년생 관목입니다. 이것은 아름다울 뿐만 아니라 매우 유용한 약용 식물이기도 합니다. 치커리는 민간요법에서도 젊음의 비약으로 사용됩니다.

지중해는 치커리의 발상지로 간주됩니다. 이 가뭄에 강한 다년생 식물은 온대 기후대에 널리 퍼져 있습니다. 강둑, 도로, 인구 밀집 지역 근처, 황무지에서 자랍니다. 치커리 뿌리는 약용으로 사용되며, 뿌리와 잎은 요리에 사용됩니다. 많은 국가에서 식물은 재배를 위해 전체 밭을 따로 마련하여 특별히 재배됩니다.

치커리를 심는 방법?

치커리는 소박한 식물입니다. 야생에서는 숲 가장자리, 도로 근처, 초원에서 자랍니다. 재배의 주요 조건은 조명이 밝은 곳입니다. 그는 산성, 늪지대를 좋아하지 않지만 다른 토양은 그에게 적합합니다. 식물은 짧은 서리에도 쉽게 살아남습니다. 부드럽고 다육질의 뿌리 채소를 얻기 위해 식물은 씨앗에서 재배됩니다. 치커리는 뿌리삽목으로도 번식이 가능합니다.

씨앗에서 치커리 뿌리를 재배하는 기술은 당근을 재배하는 기술과 유사합니다. 종자 파종량은 0.3-0.4 g/m²입니다. 파종 깊이 - 최대 3cm 40-45cm 또는 2-3 줄 스트립마다 단일 행 파종 패턴. 파종 후 토양이 압축됩니다.

치커리는 공동 파종의 좋은 파트너입니다. 비트 식물 사이에 치커리가 자라면 그곳에서 해로운 선충이 발생하지 않을 것입니다! 묘목은 두 번 얇아집니다. 첫 번째 또는 두 번째 실제 잎의 단계에서는 식물 사이에 5-8cm가 남고 3 또는 4 개의 잎 단계에서는 10-15cm가 남습니다. 우선 잎이 로제트되어 땅에 눌러진 식물을 제거합니다. - 조기에 형태소가 발생하는 경향이 있습니다. 최적의 밀도는 약 20그루/m²입니다.

첫 번째 엷게 한 후 식물에 먹이를줍니다. 100m2당 질산암모늄 0.7-1kg, 과인산염 2.5-3kg, 황산칼륨 1.5kg 또는 칼륨염 1kg을 추가합니다. 뿌리 작물이 집중적으로 성장하는 동안 식물은 출현 후 2-3개월에 두 번째로 먹이를 받습니다. 그런 다음 100m2당 질산암모늄 0.5kg과 칼륨염 0.8kg을 추가합니다.

계절에는 줄 간격을 세 번 느슨하게하여 깊이를 6-8cm에서 14-16cm로 늘리고 동시에 줄의 잡초를 제거합니다. 비가 내리지 않으면 1m²당 20-25리터의 물을 사용하여 식물에 2-3번 물을 줍니다. 토양에 수분이 부족하면 줄기 식물의 수가 증가합니다.

청소

수확은 안정적인 서리가 시작되기 전, 가급적 건조한 날씨에 시작됩니다. 뿌리 채소를 가공하기 위해 파내고 잎을 제거합니다. 잎은 가축에게 좋은 음식입니다. 치커리 수확이 더 어렵습니다. 수확하기 전에 수평 로제트가 있는 식물, 병든 식물, 꽃대가 있는 식물을 제거합니다.

식물은 파내어 뿌리가 안쪽으로, 잎이 바깥쪽으로 쌓입니다. 그런 다음 잎은 머리에서 1.5-2cm 떨어진 곳에서 자릅니다. 뿌리채소는 크기별로 분류해야 합니다. 강제력에는 직경 3~5cm의 뿌리 작물이 가장 적합하며, 작거나 너무 큰 것은 고품질의 양배추 머리를 형성하지 못합니다.

루트 치커리는 수확 직후에 가공됩니다. 뿌리채소는 씻어서 자르고 공기 중에 건조시킵니다. 그런 다음 연한 갈색이 될 때까지 튀기고 부서지기 시작할 때까지 프라이팬에서 건조시킵니다. 이 형태로 저장되어 커피 음료를 준비하는 데 사용됩니다.

봄에 노지에서 직접 잎이 나온 치커리를 얻기 위해 위트루프 치커리의 뿌리 작물 중 일부를 정원의 토양에 겨울 동안 방치할 수 있습니다. 봄에 다시 자라기 전에 녹색 머리가 쓴 맛이 나기 시작하고 잎이 단단해지기 때문에 식물의 안정적인 음영을 관리해야합니다.

치커리 수확은 주의 깊게 수확해야 합니다. 작은 뿌리나 큰 잔해물이 토양에 남아 있으면 내년에 악성 잡초가 됩니다.

치커리의 장점

치커리의 인기는 뿌리에서 발견되는 물질의 유익한 특성과 구성으로 설명됩니다.

식물성 단백질 외에도 다음이 포함되어 있습니다.

• 유기산;

• 펙틴;

• 비타민 B;

• 비타민 C;

• 칼륨;

• 마그네슘.

특히 주목할 점은 이눌린 함량이 높다는 것입니다(뿌리 건조 중량의 최대 60%). 이 다당류는 쉽게 흡수되어 혈당을 감소시켜 치커리를 당뇨병 환자의 치료 및 재활에 귀중한 제품으로 만듭니다.

치커리 준비는 신체의 대사 과정을 개선하고 신경계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 이는 아프고 허약한 사람들과 과체중 감량을 원하는 사람들에게 유용합니다.

치커리 뿌리의 달임, 팅크 및 압축은 다음과 같은 피부 질환으로 고통받는 환자에게 큰 도움이 될 수 있습니다.

• 지루,

• 신경 피부염,

• 습진,

• 수두,

• 종기증,

• 좌창,

• 건선.

치커리는 강력한 이뇨제이며 동시에 이점이자 해로움입니다. 혈압이 높은 사람에게는 이 속성이 유용하지만, 혈압이 낮은 사람에게는 압력이 더욱 떨어질 수 있으므로 해로울 수 있습니다.
치커리의 유용한 특성과 이를 기반으로 한 요리법

치커리의 유익한 특성은 고대부터 알려져 왔습니다. 또 다른 유명한 의사 Ibn Sina (Avicena)는 위장 장애 및 눈 염증에 식물 뿌리를 섭취하도록 권장했습니다.

의학에서는 치커리 달인을 다음과 같이 사용합니다.

• 항균,

• 항염증,

• 이뇨제,

• 담즙,

• 해열,

• 구충제.

글리코시드 인티빈(쓴 맛을 내는)은 치커리 뿌리에서 발견되는데, 이는 의약품에서 혈관 확장제로 사용되며 빈맥 발작을 완화하고 비타민 B와 함께 신경계 활동을 정상화하는 데 도움이 됩니다.

전통 의학 요리법

피부 압축:
으깬 치커리 뿌리에 끓는 물을 50/50% 비율로 붓고 해당 부위에 20분간 바르십시오.

과체중 감량을 원하는 사람들을 위한 달임:
0.5리터의 물에 커피처럼 으깬 치커리 뿌리 1티스푼을 끓인 후 식힌 후 물기를 뺀 후 식전 30분에 1/2컵, 하루 3번 섭취하세요.

이러한 특성만으로도 치커리의 인기가 높아질 수 있지만 식물의 로스팅 및 분쇄 뿌리는 커피 대용품으로 더 잘 알려져 있습니다.

요리중인 치커리

재배된 치커리의 뿌리와 잎은 샐러드(고추, 오이, 양파 포함), 비네그레트(피클, 완두콩, 당근, 양파, 계란 포함)에 사용할 수 있습니다.

어떤 형태로든 치커리는 음식에 특히 매운 맛을 더해주며, 야채나 버터에 넣고 달걀-버터 소스와 함께 끓여서 감자나 고기 요리의 반찬으로 사용됩니다.

치커리 - 커피 대용품

치커리 커피는 치커리 뿌리에서 추출한 제품으로 커피 대용으로 사용됩니다. 갈증을 완벽하게 해소하고 활력을줍니다. 임산부와 3세 이상의 어린이가 마실 수 있습니다.

천연 커피를 '조달'해야 했던 지난 세기 중반에는 치커리 기반 음료가 더 인기를 끌었습니다. 커피 보급량이 늘어나면서 치커리의 인기는 줄어들었지만, 점점 건강을 생각하는 사람들이 치커리를 기억하고 있는 추세입니다.

커피를 끊어야 하는 분들은 치커리 음료를 시작해 보세요. 아침에 마시는 맛있는 커피 한 잔은 치커리 음료로 쉽게 대체될 수 있습니다. 그 향과 맛은 커피와 다르지만 그다지 즐겁지는 않습니다.
치커리 커피 레시피

치커리 뿌리는 가을에 파서 흙을 제거하고 씻어서 자르고 말린 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 튀겨냅니다. 사용 전, 커피 그라인더로 곱게 갈아주세요.

준비:
치커리는 커피처럼 양조됩니다. 끓는 물 1컵당 0.5-1티스푼. 설탕과 우유 맛. 조언: 처음에 치커리 음료의 맛이 특이하거나 맛이 좋지 않다면 약간의 분쇄 커피를 추가할 수 있습니다.

치커리 커피의 특성

치커리 커피에는 복합 탄수화물 이눌린(10~15%)이 함유되어 있습니다. 이눌린은 체내에 들어가면 혈당 수치를 천천히 낮추므로 혈당 수치를 일정한 수준으로 유지할 수 있습니다.

• 이눌린

이눌린은 또한 수용성 섬유질의 일종으로 간주되어 변비를 예방하고 장에서 독소를 흡수하는 데 유용합니다.

이눌린은 소화 효소의 작용에 매우 저항성이 있기 때문에 거의 변화 없이 장에 도달합니다. 그곳에서 그는 식단에 사용되는 장내 세균총의 미생물에 노출됩니다. 따라서 이눌린은 비피도박테리아의 성장을 자극할 수 있기 때문에 프리바이오틱스로 간주됩니다.

• 인티빈

이눌린 외에도 치커리 뿌리에는 귀중한 물질인 인티빈이 풍부합니다. 인티빈은 담즙 생성을 자극하여 식욕을 증가시키고 소화를 촉진합니다.

• 미네랄, 오메가 6 및 오메가 3 산

치커리 커피에는 칼륨, 인, 칼슘을 포함한 미네랄과 필수 지방산인 리놀레산(오메가 6)과 알파-리놀렌산(오메가 3)이 풍부하다는 사실을 잊어서는 안됩니다.

일반 커피와 비교한 치커리 커피의 장점

커피는 기본적으로 자극제입니다. 치커리는 소화와 장 기능의 조절제로 간주될 수 있습니다. 두 커피 모두 이뇨 특성을 갖고 있지만 그 작용 방식은 매우 다릅니다.

치커리는 카페인의 부정적인 특성이 없는 커피에 비해 많은 장점을 가지고 있습니다. 주요 장점은 다음과 같습니다.

• 커피에 함유된 카페인은 세포 대사를 증가시키기 때문에 자극제입니다. 치커리에는 신경계에 영향을 주지 않고 이뇨 작용을 증가시키는 일련의 영양소(마그네슘, 칼슘, 칼륨, 섬유질, 아피게닌, 비타민 C 등)가 포함되어 있습니다.

• 카페인에는 근육 이완 효과가 있습니다. 치커리는 또한 근육통을 줄일 수 있지만 다른 성분(아피게닌, 마그네슘, 루틴 등)의 도움을 받아 근육통을 줄일 수 있습니다.

• 두 커피 모두 항산화 특성을 가지고 있습니다.

치커리뿌리 재배 및 수확을 위한 농업기술

1. 작물 순환에 치커리 배치

치커리 재배를 위한 최적의 기후대는 섭씨 +10도 이상에서 120일 이상의 성장 기간을 제공하는 기후대입니다. 발아부터 수확 시작까지 120일 동안 최소 200~250m의 강수량과 유효 온도의 합이 2100~2400°C 범위 내에 있어야 합니다.

치커리는 경작할 수 있는 수평선이 25cm 이상 깊고 질소, 인 및 칼륨이 중간 및 높은 수준으로 공급되는 잘 경작된 토양의 순환 작물 밭에 배치해야 합니다.

늪지대, 산성 토양, 매우 무거운 점토 토양, 수분을 잘 유지하지 못하고 영양분이 부족한 모래 토양에는 치커리를 뿌릴 수 없습니다. 먼지가 많거나 엉겅퀴와 등대풀로 오염된 토양, 살포되어 떠다니는 토양은 적합하지 않습니다.

치커리는 사탕무의 비교적 좋은 전구체입니다. 치커리 뿌리 분비물은 비트 선충을 자극하여 포낭을 남기지만 치커리 조직을 관통하지 못해 굶어 죽습니다. 따라서 치커리는 해당 지역의 사탕무 선충을 상당 부분 제거합니다. 치커리는 양파 선충류에도 비슷한 효과가 있습니다. 치커리의 가장 좋은 전신은 깨끗한 증기, vetch-oat mash가 차지하는 증기, 수정된 겨울 작물, 옥수수, 완두콩 및 콩과 식물입니다. chernozem에서는 곡물 작물 후에 치커리를 뿌리고 헥타르 당 350-500 센트의 뿌리 작물을 얻습니다.

경화증과 선충에 의한 손상을 방지하려면 감자, 당근, 사탕무 및 다년생 풀밭 뒤에 치커리를 놓아서는 안됩니다.

치커리 후에는 개화하기 전에 깎은 뿌리 작물의 싹이 트는 잔해가 영원히 사라지기 때문에 마초 풀을 뿌리는 것이 가장 좋습니다.

2. 토양 경작.

치커리의 정상적인 성장과 표준 뿌리 작물의 수확을 위해서는 고품질 토양 재배가 필요합니다.

수분축적을 극대화하고 치커리에 필요한 영양분을 토양에 보충하며 잡초를 방제하기 위해서는 전년도 가을에 토양경작을 시작해야 합니다. 토양 경작 시기와 방법은 토양 및 기후 조건, 토양 밀도 및 오염, 전임자 등 여러 가지 이유에 따라 달라집니다.

3. 비료

200 센트 / 헥타르의 뿌리 작물과 164 센트 / 헥타르의 녹색 잎 덩어리를 수확하여 치커리는 토양에서 질소-85kg, 인-40kg, 칼륨-124kg 및 칼슘-47kg의 활성 물질을 제거합니다. 뿌리 작물 400 센트 / ha와 녹색 잎 덩어리 200 센트 / ha의 수확량으로 질소는 170kg, 인은 52kg, 칼륨은 186kg, 칼슘은 86kg이 제거됩니다. 그러므로 성장기 내내 이용 가능한 영양분을 확보하는 것이 중요합니다.

농화학 연구에 따르면 치커리는 성장 초기 단계에서 인 비료를 사용하고, 생후 3개월에는 칼륨 비료를, 전체 성장 기간 동안 질소를 사용하는 것으로 나타났습니다. 그러므로 유기비료와 칼륨비료는 가을에 쟁기질하기 전이나 봄에 쟁기질하기 전에 시비해야 하며, 인비료와 질소비료는 파종 전 봄에만 시비해야 한다. 토양에 질소비료를 시용하는 양과 시기에는 특별한 주의가 필요합니다. 질소 비료를 너무 많이 사용하거나 너무 늦게 적용하면 치커리 뿌리의 품질이 저하되고 충치(빈 공간)가 형성됩니다. 질소 비료의 영향으로 뿌리가 과도하게 발달하고 조직이 즙이 많아질 수 있습니다. 그러한 뿌리를 건조시키는 것은 비용이 많이 들고 추가 비용이 발생합니다.

다른 뿌리채소와 마찬가지로 치커리는 중성 또는 약알칼리성 반응을 보이는 토양에서 가장 생산적입니다. 산성의 회백질 토양을 석회처리하면 치커리 생산량이 35~42% 증가합니다. 토양을 석회로 처리할 때 pH6 - pH6.5에서 최고의 치커리 생산량을 얻을 수 있습니다.

3. 파종 및 씨앗.

표준 치커리 열매의 수확량은 주로 종자의 품질, 파종 시기 및 종자 배치 깊이에 따라 달라집니다.

치커리는 40-45cm의 줄 간격으로 평평한 표면에 뿌려집니다 (기본 방법). 능선과 평평한 표면(62+8 cm) 및 능선에 3줄 간격 35-40 cm 치커리 한 그루의 최적 먹이 면적은 500 ~ 700 cm2입니다. 재배 밀도는 1헥타르당 165~200,000그루여야 합니다.

씨앗을 심는 깊이는 토양의 질과 파종 준비, 파종 시기, 토양 최상층의 수분 함량 및 봄 기상 조건에 따라 달라집니다. 치커리 씨앗을 심는 가장 좋은 깊이는 다음과 같습니다. 가벼운 토양에서 1-2cm 복잡한 토양에서 - 약 1cm 깊이 종자 배치가 3cm이면 발아가 50%로 감소됩니다.

치커리는 2~3°C의 온도에서 싹이 트고 어린 식물은 비록 느리기는 하지만 +4~+5°C의 온도에서 자랍니다. 강한 치커리 묘목은 아침 서리를 영하 4~5°까지 쉽게 견딜 수 있습니다.

+9°C 온도의 습한 토양에 있는 치커리 씨앗은 파종 후 5~8일 후에 발아합니다. 배아 발달에 불리한 조건에서 발아 기간은 최대 2~3주 또는 그 이상 지속될 수 있습니다.

출현 후 첫 달에 치커리는 천천히 자라며 이 기간 동안 뿌리 질량의 2~4%, 잎 질량의 약 5~7%만 축적됩니다. 2개월이 지나면 뿌리 덩어리는 최종 수확량의 20~29%에 도달하고 잎 장치는 50%에 도달합니다. 3개월이 되면 뿌리 작물의 무게가 최종 수확량의 50~60%에 도달합니다. 잎은 식물 덩어리의 75-80 %에 이릅니다. 치커리 뿌리 작물의 성장은 일반적으로 9월 말 비체르노젬 지역, 11월 말 우크라이나에서 끝납니다.

치커리의 수분 체계는 사탕무의 수분 체계와 유사합니다. 건물 1kg을 얻으려면 약 300리터의 물이 필요하다. 가장 큰 증가는 7월과 8월 강수량에서 발생합니다.

치커리 뿌리와 잎은 농장 동물에게 귀중한 영양가는 물론 약용 식품이기도 합니다. 치커리 뿌리 채소 100kg에는 25.7 사료 단위(사료 비트 100kg - 14.5)가 포함되어 있습니다. 치커리 종자 식물은 훌륭한 벌꿀 식물입니다. 25,000그루의 식물을 심는 밀도로 1헥타르에서 최대 100kg의 고품질 꿀을 얻을 수 있으며 메밀은 70kg의 꿀을 생산합니다. 치커리 뿌리에는 인간의 신진대사를 향상시키는 프리바이오틱스인 과당 중합체인 이눌린이 포함되어 있습니다.

치커리는 수익성이 높은 작물이다. 헥타르 당 300 센트의 수확으로 250,000 루블 상당의 제품을 얻을 수 있습니다. 그리고 더.

치커리 커피의 유익한 특성에 대한 정보의 흐름으로 인해 저는 다차에서 이 식물을 재배하기 시작했습니다.

첫 번째 시도

치커리 뿌리 씨앗 한 봉지를 사서 평소 다년생 꽃처럼 온실에서 모종을 키웠고, 다른 여유 공간이 없어서 산딸기 화단에 어린 새싹을 심었고, 산딸기 어린 가지 5개 정도가 홀로 서 있었습니다. 센터에는 많았습니다.

치커리가 그 해에 피었는지 다음 해에 피었는지 정확히 기억나지 않지만, 아주 화려하게 피었고, 어쩐지 이상하게도 꽃이 갑자기 사라졌다가 다음날 다시 활짝 피어났습니다. 그리고 모든 것이 매우 간단합니다. 치커리는 빛의 수준에 민감한 시계 식물입니다. 아침에는 밝은 햇살 아래 하늘색 치커리 바구니가 완전히 활짝 열려 있다가 오후 5시가 되면 흔적도 없이 사라지는 것 같습니다. 흐린 날에는 꽃도 피지 않습니다.

가을에 나는 다른 모든 식물과 마찬가지로이 "다년생 식물"을 잘라 냈지만 봄에는 거기에 없었고 새로운 치커리 뿌리 작물이 정원 침대 전체에 나타 났고 라즈베리 덤불의 발달을 방해했기 때문에 나는 꽃이 아름다워 치커리를 더 중요한 식물로 여겨 예루살렘 아티초크 대신 부지 남쪽의 여유 공간으로 옮겼습니다.

내가 얼마나 틀렸는가!

두 번째 시도

치커리는 가을까지 꽃을 피웠고 커피 뿌리를 수확하는 일을 할 시간이 없었습니다. 글쎄, 그럴 시간이 없었어!

그리고 봄에 모든 일이 다시 일어났습니다. 나는 덤불을 찾지 못했지만 주변에 너무 많은 새로운 녹색 즙이 많은 식물이 나타나 더 이상 추측하기 어렵지 않았습니다. 치커리는 여전히 꽃밭에서 즉시 제거한 잡초이지만 나는 그것을 놓쳤다.

세 번째 시도를 성공시키기 위해 무엇을 해야 하는지 이해하기 위해 인터넷 전문가에게 문의했고 이제 모든 것이 제자리를 잡았습니다.

그래서, 치커리 뿌리, 식물 격년제(디기탈리스처럼), 다년생이 아닙니다.
첫 해에는 잎의 기초 로제트가 형성되고 윗부분이 두꺼워진 뿌리 작물이 형성됩니다. 이 뿌리 중 일부는 커피를 만들거나 치커리 요리법을 만들기 위해 가을이나 봄에 파낼 수 있으며 일부는 줄기, 꽃 및 씨앗이 나타나는 2년차 동안 남겨 둘 수 있습니다.

치커리는 여름에 꽃이 피고 늦여름부터 중순까지 씨앗이 익는데, 떨어진 씨앗에서 여기저기 모종을 채취할 필요가 없다면 줄기를 잘라주는 시간을 갖는 것이 좋습니다. 씨앗이 필요하면 자른 줄기를 빗자루로 실내에 걸고 천을 깔아 모아두세요.

치커리 씨앗은 봄에 느슨한 토양에 뿌려지고 3cm 정도 묻힌 다음 압축됩니다. 특별한 관리가 필요하지 않습니다.

야생 일반 치커리에 비해 뿌리 치커리는 더 강력하고 키가 크며(최대 1.5m), 다육질의 뿌리줄기가 크고 건강 음료(커피 대용품)를 만드는 데 사용됩니다.

치커리 기반 제품

1. 치커리 가루 -이것은 볶지 않은 치커리 뿌리로 색상이 연하고 영양소와 비타민 함량이 더 높은 것이 특징입니다. 단점은 로스팅 후 느껴지는 기분 좋은 커피 향이 없다는 것입니다. 달임과 주입을 얻는 데 사용됩니다.

2. 수용성 치커리 -구운 치커리 뿌리로 만든 이 가루는 커피 분쇄기로 갈아서 음료를 만들 때 커피 대용으로 사용됩니다. 습기로 인해 덩어리가 형성되고 유익한 특성을 잃기 때문에 진공 포장에 보관해야 합니다. 포장된 기성 분말을 구매할 때 덩어리가 없는지 특히주의하십시오.

3. 액상 치커리 추출물 -또한 치커리 뿌리로 만들어지며 영양소 함량이 가장 높고 저장이 더 쉽고 위조가 더 어렵습니다.

치커리 허브의 제조

치커리풀(공중 부분)은 개화기에 수확하는데 이를 위해 줄기의 꼭지를 30cm 높이로 잘라 으깬 후 천이나 판지 위에 얇게 펴서 그늘에서 말린다. 통풍이 잘되는 곳.
건조된 원료는 밀폐된 유리용기에 담아 어둡고 건조한 곳에 보관합니다.

치커리 뿌리 수확

가을에 잎의 기초 로제트가 시들고 모든 유익한 물질이 뿌리에 들어간 후에 식물을 조심스럽게 파내어 흙을 제거하고 뿌리와 뿌리 목을 찬물로 씻은 다음 건조시킵니다. 녹색 부분이 잘려나가고 뿌리목에서 쓴맛이 나는 유액이 분비되기 시작합니다. 뿌리는 유즙 분비가 멈출 때까지 1~2일 동안 건조시킨 후 작은 조각으로 잘게 썰어 40~50도 온도의 오븐에서 건조시켜 상당히 빨리 건조시킵니다.
제대로 건조된 원료는 색상이 연하고 냄새가 좋으며 쉽게 부서집니다. 잔디와 같은 방식으로 저장되어 공기 중 수분 흡수를 방지하는 조건을 제공합니다.

말린 치커리 뿌리의 달임과 주입은 소화를 개선하고, 신경계를 진정시키고, 심박수를 조절하고, 야뇨증에 대처하고, 몸에서 독소와 과도한 체액을 제거하여 부기를 예방합니다.

커피를 끓이는 데 필요한 분말을 얻으려면 오븐에서 말린 뿌리를 적절한 상태로 갈고 커피 분쇄기로 갈아야합니다.

치커리의 유용한 특성

1. 신진 대사를 정상화합니다.

2. 신장을 깨끗하게 한다.

3. 혈액 구성을 개선합니다.

4. 혈관을 깨끗하게 해준다.

5. 감기의 해열제로 사용된다.

6. 독특한 화학성분으로 인해 담즙, 이뇨, 항염증, 진정, 상처치유 효과가 있습니다.

7. 혈당 수치를 낮추고 췌장 기능을 정상화하며 심장 활동을 향상시키는 데 유익한 효과가 있습니다.

8. 인간의 면역 메커니즘에 대한 전반적인 강화 효과가 있습니다.

9. 상처와 습진의 치유를 촉진합니다.

민간요법에서는 치커리는 간 및 신장 질환, 담즙 및 신장 결석, 간경변증에 사용됩니다.

어린 녹색 치커리 잎은 당뇨병 환자의 설탕 수치를 낮추는 데 특히 유용한 치료 및 예방 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다.

치커리 허브는 주입 형태로 죽상경화증에 사용될 수 있습니다.

치커리 요리법

1. 외용 달임

마른 허브 20g을 끓는 물 2컵에 붓고 10분간 방치합니다. 결막염의 경우 주입액으로 눈을 헹구고 관절통의 경우 습포제를 사용하십시오.

2. 문지르기 위한 치커리 팅크

뿌리와 약초 10g을 알코올 40ml에 부어 일주일간 방치한 후 상처나 피부병 치료에 사용한다.

3. 괴혈병과 빈혈을 위한 치커리 주스

신선한 치커리 잎의 즙을 짜내고 우유와 섞어 하루 3회 15ml를 섭취합니다.

4. 담석증에 대한 치커리 수집

컬렉션을 준비하려면 민들레 뿌리, 치커리, 민트 잎, 트리폴리, 아그리모니 50g을 잘 섞으세요. 혼합물 2 큰술을 끓는 물 500ml에 붓고 5-6 시간 동안 방치하고 2 일 이내에 마신다.

5. 치커리를 이용한 셀룰라이트 방지 목욕

잘게 썬 치커리 허브 2 큰술을 끓는 물 1 컵과 함께 보온병에 1 시간 동안 부은 다음 긴장을 풀고 욕조에 붓고 양이 21에 도달 할 때까지 격일로 15 분 동안 복용합니다.

6. 모발 성장을 위한 달임

끓는 물 4컵에 허브와 치커리 뿌리 30g을 붓고 30분간 끓인 후 6시간 동안 방치한 후 체에 걸러 모근에 문지른 후 뚜껑을 덮고 10분간 방치한 후 흐르는 물로 헹굽니다.

7. 빈혈을 위한 신선한 주스

15~25cm 길이의 어린 치커리 새싹은 싹이 트는 단계에서 윗부분을 잘라내어 씻어서 끓는 물로 데친 후 즙을 짜내고 1~2분 동안 끓인 후 우유 반 컵당 1티스푼을 3~4회 섭취합니다. 1~1.5개월 동안 하루.

8. 세안용 강한 달임

끓는 물 1컵당 뿌리 4테이블스푼을 끓여서 걸러냅니다. 피부 발진과 여드름을 위한 로션과 세안제에 사용하세요. 종기, 화농성 상처 및 습진, 어린이의 체질이 있는 목욕에도 사용됩니다.

9. 시력을 위한 힐링 드링크

치커리, 당근, 파슬리, 셀러리 주스를 혼합하여 매일 유리잔에 마시면 근시 초기 단계의 시력을 회복하고 안경을 쓸 필요가 없게 됩니다. 치료 과정은 한 달, 1.5 개월의 휴식, 다시 한 달의 치료입니다.

10. 안면 마스크

여드름에 감염된 피부의 건강한 모습을 신속하게 회복하려면 신선한 치커리, 꿀, 믹서기에 으깬 프로폴리스 알코올 용액 몇 방울을 마스크로 사용하세요.

11. 감기 예방을 위해 목욕할 때 마시는 음료

으깬 치커리 뿌리와 익모초 잎을 1:1로 섞습니다.
끓는 물 2컵에 혼합물 3큰술을 넣고 욕조에 넣어 차로 마신다.

금기 사항

1. 정맥류, 치질, 위염으로 고통받는 사람들에게 치커리는 위험할 수 있습니다.

2. 신경계 기능을 자극하는 강력한 효과로 인해 치커리는 신경증 환자에게 금기입니다.

3. 사용 금기 사항은 임신, 위염, 드문 맥박입니다.

4. 치커리는 약초로 다량으로 섭취하면 건강한 사람에게도 위험합니다.

치커리의 식품 활용

1년차에 형성된 기초 로제트의 잎은 나물로 이용하나 쓴맛을 없애기 위해 소금물에 담그거나 열처리(조리, 조림, 튀기기)를 한다.

1. 치커리 그린 샐러드

다진 허브의 어린 잎을 소량의 물, 소금, 지방과 함께 20분 동안 끓인 다음 마지막에 다진 마늘을 넣고 다진 파슬리를 뿌립니다.
별도의 접시로 사용하거나 샐러드 재료로 사용하십시오.

2. 치커리 뿌리 샐러드

치커리 뿌리와 감자를 같은 부분으로 소금물에 삶아 껍질을 벗기고 얇게 썬 다음 식물성 기름이나 마요네즈로 양념합니다.

3. 스프 드레싱

어린 치커리 잎을 소금물에 2시간 동안 담그고 다진 다음 소금을 첨가합니다.

4. 생선 요리용 소스

불린 어린 치커리 잎과 줄기 100g을 고기 분쇄기에 통과시키고 부드러워질 때까지 지방으로 볶은 다음 퓌레로 끓인 사과 300g과 섞습니다.

5. 오렌지-사과-치커리 토닉

액상 치커리 추출물 1테이블스푼, 오렌지 시럽 2테이블스푼, 사과 주스 0.5리터, 물 1리터를 섞습니다.

6. 치커리 케이크

베이킹 반죽에 건조 치커리 추출물 3큰술을 넣고 잘 섞은 후 굽습니다.

얻은 지식이 실패하지 않을 만큼 충분하길 바랍니다. 세 번째 시도치커리를 준비합니다.

일반 치커리(

Cichorium intybus

)은 국화과(Asteraceae) 또는 국화과에 속하는 다년생 뿌리줄기 식물이다. 길가나 도시의 황무지, 초원, 목초지에 잡초로 널리 자랍니다. 그러나 주의를 기울일 뿐만 아니라, 그것을 당신의 몸에 심어야 할 몇 가지 좋은 이유가 있습니다.

약종상 정원

치커리는 정원에 심을 가치가 있습니다

첫 번째 이유는 아름다움이다

6~7월에 키가 큰(최대 1.5m 이상) 줄기를 풍부하게 장식하는 수많은 푸른 꽃은 여름 화단의 부드럽고 표현력이 풍부한 악센트가 될 것입니다.

치커리는 아름답습니다. 치커리의 효능뿐만 아니라 아름다움도 키우고 싶다면 장식용 침대나 믹스보더 배경에 치커리를 심을 장소를 선택하거나 양방향 시야가 있는 경우 중앙에 배치하세요. 꽃밭의. 그러나 명심하십시오: 종자로 번식할 때 이 식물은 첫해에 꽃이 피지 않고 기초 잎의 장미꽃만 핀다.

치커리의 동반자를 선택할 때 치커리를 어떻게 사용할 것인지 고려하십시오. 뿌리를 파낼 계획이라면이 식물을 다년생 식물과 결합해서는 안되며 아마, 수레 국화, 카모마일, 뱀 머리, 고수풀, 바질, 딜과 같은 연간 꽃이나 매운 약초를 근처에 심는 것이 좋습니다.

두 번째 이유 - 맛

치커리 뿌리줄기는 오랫동안 커피 대용품으로 사용되어 왔습니다. 그 사용의 역사는 튀링겐의 정원사 Timme가 이 대용물을 "발명"한 18세기 후반에 시작된 것으로 믿어집니다. 치커리는 인기 음료(향이 비슷하더라도)에 대한 좋은 환상을 불러일으키지만 카페인이 포함되어 있지 않으므로 심혈관 질환으로 고통받는 사람들도 이 "커피"를 마실 수 있습니다. 물론 치커리 가루나 인스턴트 페이스트를 구입할 수도 있습니다. 하지만 직접 원료를 재배해 보는 것은 어떨까요?

커피를 대체하는 치커리 커피 음료를 만들려면 뿌리의 마른 조각을 구운 다음(보통 오븐에서) 커피 원두처럼 갈아서 끓입니다. 로스팅할 때 뿌리에 포함된 천연 다당류 이눌린과 과당이 부분적으로 캐러멜화됩니다. 이는 이후 음료의 색상에 영향을 주어 천연 커피와 유사하게 됩니다. “커피” 향은 설탕을 가열할 때 형성되는 알데히드 하이드록시메틸푸르푸랄에서 나옵니다. 그런데 이 물질은 모호한 "평판"을 가지고 있습니다. 다양한 출처에서 높은 독성과 신체에 대한 해로움에 대한 정보를 찾을 수 있습니다. 그러나 하이드록시메틸푸르푸랄은 많은 식품에서 발견되므로 그러한 "공포 이야기"를 마음에 담아서는 안 된다는 점을 명심해야 합니다.

뿌리의 로스팅 정도는 음료의 맛에 영향을 미칩니다. 가공 중에 원료가 짙은 갈색을 띠면 그 "커피"가 눈에 띄게 쓴맛이납니다.

세 번째 이유 - 이점

일반적인 치커리는 소화를 개선하는 데 사용되는 약용 식물입니다. 항염증제, 진정제, choleretic, 이뇨제 및 회복 효과가 있습니다. 신진 대사를 조절하는 데 도움이됩니다.

치커리는 많은 약재에 포함되어 있으며 식물 전체를 약용 원료로 사용하는데, 꽃이 피는 동안 풀을 채취하여 강한 줄기를 가위로 잘라낸 후 가을이나 초봄에 뿌리를 파냅니다(기초가 잎이 나올 때). 성장하기 시작합니다).

치커리 뿌리는 간 및 담낭, 위장관 질환, 비만, 죽상경화증, 미네랄 대사 장애, 관절 질환, 경증 당뇨병, 신경 흥분성 증가 및 전반적인 약화 치료에 사용되는 달인 및 주입을 준비하는 데 사용됩니다. 몸.

치커리 허브는 변비 및 소화 장애, 심장 부종에 대한 달임 및 주입 형태로 사용됩니다. 외부 - 로션 또는 목욕 형태 - 습진, 화농성 상처, 지속적인 종기증 치료에 사용됩니다.

치커리 재배 방법

파종에는 구입한 종자와 야생 식물에서 독립적으로 수집한 종자를 모두 사용할 수 있습니다. 그러나 치커리 샐러드 품종의 씨앗이 판매되는 경우가 많으며 맛은 야생보다 우수하지만 치유력은 열등하다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

치커리의 뿌리는 원근이고 두껍고 다육질입니다. 정상적인 발달을 위해서는 중성 반응을 보이는 가볍고 비옥한 토양이 필요합니다. 식물은 햇볕이 잘 드는 곳에서 가장 기분이 좋습니다. 치커리는 이른 봄에 고랑 사이에 45~60cm를 두고 깊이 2.5cm의 고랑에 파종하며, 씨앗은 추가 가공이 필요하지 않으며 일반적으로 7일, 최대 10일 내에 발아합니다. 적시에 (세 번째 또는 네 번째 잎 단계에서) 엷어지면 큰 뿌리의 형성이 촉진됩니다. 줄 1m당 15그루 이하의 식물이 남습니다.

치커리. 뿌리와 꽃 치커리는 소박하고 특별한 관리가 필요하지 않지만 약용 원료의 높은 수확량을 얻으려면 제초,주기적인 토양 풀림, 건조한 날씨에 물주기를 게을리하지 마십시오. 다년생 작물로 치커리를 재배할 때는 쥐가 쉽게 먹기 때문에 해충으로부터 식물을 보호해야 한다는 점을 명심하십시오.

첫 해에는 꽃이 피지 않고 잎사귀만 형성되지만, 뿌리는 가을에 수확할 수 있습니다. 원료를 찬물로 세척하고 절단하여 건조시킨다. 이를 위해서는 약한 불의 오븐을 사용하는 것이 가장 좋지만, 일반 오븐이나 야채 탈수기를 사용해도 됩니다.

자연에서 치커리는 건조한 초원, 길가, 들판에서 흔히 발견됩니다.물론 걱정할 필요가 없습니다. 치커리는 결코 호기심이 많은 것이 아니며 모든 곳에서 발견됩니다. 그러나 자연적으로 자라는 곳은 친환경적이라 할 수 없는 경우가 많아 약용 원료로 야생치커리를 수확하는 것이 어려울 수 있다. 그리고 이것은 아마도 정원에서 자라는 또 다른 이유 일 것입니다. 여기서 당신은 확실히 당신이 이익을 얻을 것이라고 확신할 것입니다.

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비전통적 적용에 대한 전망제과 산업의 식물 원료

분과류 제품은 주로 설탕, 지방, 계란의 함량이 높고 수분 함량이 낮은 풍부한 제품으로 맛이 좋고 외관이 매력적입니다. 그들의 범위는 매우 다양합니다.

그러나 이러한 진미를 금지하는 특정 집단의 사람들이 있습니다. 따라서 현재 식품 산업 기업이 직면한 주요 과제 중 하나는 특정 인구 집단의 요구를 충족하는 치료, 식이 및 예방 목적의 제품에 대한 문명화된 시장을 목표로 창출하는 것입니다.

• 각종 질병(당뇨병 등)을 앓고 있는 분,
• 과체중인 사람들
• 다양한 신체 활동을 경험하는 사람들.

이러한 문제 중 일부는 다음 영역을 구현하여 해결할 수 있습니다.

• 영양학적, 생물학적 가치가 향상된 기술 및 새로운 유형의 예방 제품 개발;
• 당뇨병 제품을 포함한 기술 및 새로운 유형의 무설탕 제품 개발.

러시아의 제빵 및 제과 산업 종사자들도 생물학적 가치를 포함하여 영양가가 높은 대량 소비 제품의 비중이 증가함에 따라 영양 구조를 개선해야 하는 과제에 직면해 있습니다. 솔루션의 타당성은 영양 과학의 현대 요구 사항에 따라 제품의 화학적 구성을 규제해야 할 필요성과 값 비싼 원자재 절약으로 인한 생산 효율성에 따라 결정됩니다.

최근에는 식물성 원료를 사용하여 식품에 식물 유래의 다양한 생물학적 활성 물질을 풍부하게 하고 제품의 당 함량을 낮추는 경향이 있습니다.

치커리는 이러한 목적에 이상적입니다. 러시아에서는 치커리 재배가 오랫동안 대규모로 식용 식물로 재배되어 왔습니다. 오랫동안 러시아의 치커리 생산 및 가공은 주로 Yaroslavl 및 Ivanovo 지역에 집중되어 있었으며 매년 약 16,000톤의 치커리 뿌리 작물이 수확되었습니다. 최근에는 벨고로드(Belgorod), 보로네시(Voronezh), 탐보프(Tambov) 및 러시아 연방의 다른 지역에서도 치커리 산업 재배가 이루어졌습니다.

치커리에 대한 관심 증가는 주로 치커리가 천연 커피 다음으로 커피 제품 생산을 위한 두 번째 원료라는 사실로 설명됩니다. 치커리는 치유력을 지닌 맛있고 건강한 제품으로 자리매김했습니다. 많은 국가에서 치커리를 기반으로 한 100가지 이상의 수용성 및 불용성 커피 음료가 생산됩니다. 천연 커피(10-12%), 커피 음료(최대 70%) 생산에 사용됩니다. 치커리는 영양가를 높이고 향, 쓴 맛, 기분 좋은 맛 및 커피 색상을 부여합니다(로스팅 중에 이눌린과 과당이 부분적으로 캐러멜화되어 분말에서 얻은 "커피" 음료의 진한 색상을 보장합니다). 러시아에서만 치커리를 사용하여 생산된 커피 제품의 범위가 최근 몇 년 동안 거의 50개 품목에 달했습니다. 치커리만큼 자연에 널리 퍼져 있는 식물의 가치는 독특한 화학 성분 때문입니다. 치커리 뿌리에는 40%(야생 형태) ~ 61%(재배 품종) 이눌린, 4% 단백질 물질이 포함되어 있습니다. 최대 15% 설탕, 뿌리에 특징적인 쓴 맛을 주는 0.1-0.2% 인티빈 글루코시드, 4.5-9.5% 과당, 10-20% 레불로스, 4.7-6.5% 펜토산, 펙틴, 지방, 수지, 탄닌 및 유기농 산 - 아스코르브산(15.8%), 치커리, 말산, 구연산 및 타르타르산.

파리 연구소에 따르면 치커리에는 A, E, B1, B2, B12, PP 등 33가지 미네랄 성분과 비타민이 포함되어 있습니다. 순수 치커리의 미네랄 성분 함량에 대한 연구에 따르면 이 제품의 거대 및 미량 원소 구성 측면에서 다음과 같은 특징이 있는 것으로 나타났습니다(건조 물질 100g당 mg): 칼륨 - 1667.4; 칼슘 -91.5; 마그네슘 -6.3; 철 -3.0; 구리 -0.2; 아연 -0.65; 망간 -0.42.

치커리에서도 17가지 아미노산이 발견됩니다. 치커리의 종류에 따라 원료 100g당 1.01-1.18g의 아스파르트산, 트레오닌 0.31-0.50g, 세린 0.35-0.59g, 글루탐산 – 1.07- 1.70, 프롤린 – 0.28-0.83g, 글리신 – 0.28-0.51g, 알라닌 – 0.38-0.89g, 발린 – 0.21-0.41g, 이소류신 – 0.20-0.38g, 류신 – 0.26-1.59g, 티로신 – 0.14-0.70g , 페닐알라닌 – 0.11-0.52g, 히스티딘 – 0.00-0.77g, 라이신 – 0.00-0.97g, 아르기닌 – 0.51-0.81g, 미량의 시스틴과 메티오닌. 그러나 저장 중에 대부분의 유리 아미노산, 특히 필수 아미노산(트레오닌, 발린, 메티오닌, 이소류신, 류신, 페닐알라닌 및 라이신)의 함량이 현저하게 감소합니다. 치커리 뿌리 채소의 기타 성분 - 미네랄, 사과산, 구연산, 타르타르산 및 옥살산, 글루코사이드 - 인티빈, 락투신, 락토피린, 타락사톨, 단백질 및 지질은 원료 저장 중에 사실상 변하지 않습니다.

탄수화물은 멜라노이드 형성(베이커리 및 제과 제품 껍질의 집중 착색) 과정에서 매우 중요한 기술적 역할을 하는 것으로 알려져 있으며, 치커리는 귀중한 다당류 이눌린의 가장 천연 공급원입니다. 이눌린은 물에 용해되는 고분자량 프럭토산으로, 알코올을 첨가하면 수용액에서 침전됩니다. 이눌린이 산으로 가수분해되면 프럭토푸라노스와 소량의 글루코피라노스가 형성되고, 유리 단당류(과당과 포도당)의 함량이 약 4배 증가합니다.

식물에서 이눌린은 종종 다른 프럭토산(이눌리드)을 동반하는데, 이 프럭토산은 분자량이 더 낮고(과당 잔기 10-12개) 물에 대한 용해도가 더 좋습니다. 정성 분석의 관점에서 볼 때 이눌린과 이눌리드는 요오드로 염색되지 않습니다. 치커리 뿌리에 들어 있는 이눌린은 우리나라에서 가장 귀중한 감미료이다. 또한 배와 달리아 괴경, 민들레 뿌리, 콕사기즈, 아티초크, 고무나무 구아율의 뿌리, 잎, 줄기에서도 다량으로 발견됩니다. 이 식물에서는 이눌린이 전분을 대체합니다. 화학 구조에 따르면 이눌린은 1번째와 2번째 탄소 원자 사이의 글리코시드 결합으로 연결된 35-60개의 단당류 잔기로 구성된 과당 중합체입니다.

이눌린은 식품의 식품첨가물로 사용되며, 식이섬유를 풍부하게 하여 장운동 기능을 자극하고, 콜레스테롤의 흡수를 방지하며, 체내 독성물질의 방출을 촉진합니다. 또한 이눌린은 칼로리 함량이 낮습니다. 이눌린은 당뇨병 환자를 위한 식품의 설탕 대체물로 사용됩니다.

식물(곰팡이 및 효모 포함)에는 이눌린을 가수분해하여 과당을 형성하는 특수 효소인 이눌라아제가 포함되어 있습니다. 치커리 과당은 신체에서 독소를 제거하는 간 기능을 촉진하고 중추 신경계에 긍정적인 영향을 미치며 불면증을 제거합니다. 혈액에 들어가면 과당은 포도당보다 더 빠르게 대사 과정에 들어갑니다. 과당의 활용에는 인슐린이 필요하지 않으므로 이눌린과 마찬가지로 당뇨병 환자에게 유용합니다. 과당은 다른 설탕에 비해 단맛이 뛰어납니다.

치커리에 함유된 탄닌은 수렴성, 항균성, 항염증 효과가 있습니다. 탄닌을 함유한 약용 식물은 이러한 화합물과 함께 불용성 침전물을 형성하는 능력이 있기 때문에 위장관 질환, 화상, 알칼로이드 및 중금속 중독을 치료하는 데 사용됩니다.

치커리 튀김 과정에는 최적의 모드가 있습니다. 이 단계에서 제품의 물리화학적 특성에 중요한 변화가 발생하기 때문입니다. 화학적 관점에서 이눌린은 가수분해되어 과당과 포도당으로 분해됩니다(그 함량은 4배 증가합니다). 유리 아미노산의 함량이 변합니다. 튀김 중에 형성된 화합물과 상호 작용하는 배당체 인티빈은 쓴 방향족 복합체 인 치코리올을 생성합니다.

고온에서와 마찬가지로 멜라노이딘이 형성됩니다. 쾌적한 황금빛 갈색 물질입니다.

따라서 구운 치커리에는 평균 설탕 17.46%, 무질소 추출물 25.58%, 질소 함유 물질 7.35%, 지방유 2.48%, 수용성 물질 총 71.77%(건조물 기준)가 포함되어 있습니다.

고대부터 치커리와 같은 귀중한 식물은 민간 요법에서 위와 장의 질병, 특히 위염, 장염 및 대장염을 치료하는 데 사용되었습니다. 신장강화제, 혈액정화제, 신진대사 개선제, 심장 강화제 등으로도 사용됩니다. 이 모든 것이 귀중한 치료 및 예방 특성을 지닌 원료로서 치커리의 사용을 결정합니다. 영양 교정에 가장 편리한 제품은 베이커리 및 밀가루 제과 제품입니다. 밀가루 제과 제품은 산업 생산량 측면에서 중요한 위치를 차지합니다. 케이크와 페이스트리를 만드는 데 사용되는 다양한 구운 반제품 중에서 비스킷이 가장 널리 사용됩니다. 비스킷 반제품 레시피 분석에 따르면 단백질 1부분에 탄수화물이 4~8부분 포함되어 있어 화학 성분을 균형 잡힌 식단의 요구 사항에 맞춰 설탕 함량을 줄이고 식이섬유, 비타민, 미네랄의 양을 증가시킵니다.

따라서 연구를 위해 7% 코코아 가루를 첨가하여 전통적인 방법으로 레시피 No. 8에 따라 제조된 반제품 비스킷 제품을 대조군으로 선택했습니다. 치커리 뿌리 작물 가공 시 생성된 다음 제품이 강화제로 추가되었습니다.

• 구운 치커리 페이스트;
• 건조 구이 치커리;
• 볶지 않은 건조 치커리.

과립 설탕이 치커리로 대체되었습니다. 본 연구의 목적은 영양적, 생물학적 가치가 증가하고 이점이 높으며 치료 및 예방 효과가 있는 제품을 얻는 것이었습니다.

비 전통적인 원료, 즉 치커리 뿌리 가공 제품을 사용하면 과립 설탕의 소비를 줄일 수 있으며 계란 덩어리 (또는 멜란지)를 치는 단계에서 치커리를 도입하면 구타 기간이 감소하여 완제품 비용이 절감되고 경제적 효과가 증가합니다. 또한 실험 샘플은 대조 샘플에 비해 더 나은 다공성(더 작고 얇은 기공)과 압축 시 원래 모양으로 쉽게 복원되는 탄성 부스러기를 특징으로 합니다.

나는 또한 완제품의 감각적 특성에 대한 반죽에 치커리 도입이 긍정적 인 영향, 즉 즐거운 초콜릿 커피 맛과 향을 얻는 데 긍정적 인 영향을 미칠 필요가 있다고 생각합니다. 이 분야에 대한 연구가 진행 중입니다. 그러나 인간의 건강을 개선하는 치료 및 예방 특성을 지닌 제품의 범위를 확장하기 위해 대량 소비를 위한 식품 생산에 치커리 및 그 가공 제품을 널리 사용하는 것이 타당하다는 점에 대해서는 누구도 의심하지 않습니다.

오늘날 여름 별장의 모든 공간이 일반적인 야채, 베리 작물 및 정원으로 채워지는 것은 아닙니다. 이국적인 작물, 화단, 운동장 및 휴양지를 위해 점점 더 넓은 지역이 할당됩니다. 후자는 종종 봄부터 가을까지 피는 녹색으로 다듬은 잔디 또는 무어 잔디의 형태로 설계됩니다. 우아한 잔디밭의 야생화, 일반 치커리의 옅은 파란색 꽃 또는 러시아에서 알려진 타타르색 꽃 중에는 쓴풀, 셰르박, 길가 풀, 왕뿌리가 항상 장식 역할을 합니다. 러시아 남부와 CIS에서 치커리는 Petrov batog로 더 잘 알려져 있습니다. 줄기가있는 풀은 사도 베드로가 양 떼로 몰아 넣은 풀입니다. 그는 사용했던 치커리 줄기를 양 길을 따라 던졌는데, 거기에서 특이한 줄기를 가진 풀이 돋아났고, 앙상한 나뭇가지 끝에 독특한 꽃이 피어났다고 합니다.

일반 치커리(Cichorium intybus)

치커리의 원산지와 분포지역

치커리의 원산지는 지중해로 간주됩니다. 플랜트 시스템에서는 치커리(Cichorium)은 국화과 또는 국화과에 속합니다. 온대 위도와 열대 지방의 식물로 간주됩니다. 현재 러시아 연방에서는 남부 외곽, 코카서스에서 서부 시베리아 및 알타이에 이르기까지 모든 곳에 분포되어 있습니다. 자연 조건에서 가장 좋아하는 장소는 숲 가장자리, 길가, 버려진 땅 및 잡초가 무성한 기타 장소입니다.

왜 나라에서 치커리를 재배합니까?

치커리는 러시아에서 150년 이상 재배되었습니다. 현재 상추(엔다이브)와 일반 치커리 두 가지 유형이 야채 및 약용 원료 수집을 위해 산업적으로 재배되고 있습니다.

특이한 야채 작물(및 그로 만든 요리)을 좋아하는 사람들에게는 이 이국적인 야채를 재배하는 것이 좋습니다. 나뭇잎에서 치커리 샐러드(야채) 당뇨병 환자에게 특히 유용한 맛있는 비타민 샐러드를 준비하세요. 어린 새싹은 반죽에 구워 전채 요리, 메인 코스 반찬, 조림, 튀김을 준비하는 데 사용됩니다.

뿌리 일반적인 치커리커피 음료를 준비하는 데 사용되며 종종 다른 종류의 커피보다 더 맛있습니다. 치커리 커피에는 카페인이 포함되어 있지 않아 임산부와 5세 이상의 어린이가 섭취할 수 있습니다.

엔다이브 또는 치커리(Cichorium endivia). ©Jamain

일반치커리의 효능성분

일반적인 치커리 뿌리에는 비타민 B와 C, 유기 수지, 탄닌, 미량 원소 및 기타 유용한 화합물이 포함되어 있습니다. 그러나 그것의 주요 재산은 이눌린이며 치커리 뿌리의 함량은 60%를 초과하고 말린 뿌리의 함량은 70%입니다. 이눌린을 영양으로 사용하는 것은 유익한 장내 세균(비피덤박테리아)으로, 소화기 계통의 기능과 전반적인 신진대사를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 치커리 제제는 혈액 구성을 개선하고 노폐물과 독소를 제거합니다. 치커리는 당뇨병 환자에게 권장되며 허브 달인 (차 대신 또는 차와 혼합)은 가슴 앓이를 제거하고 피로를 완화하며 톤을 증가시킵니다 (커피와 같지만 건강에 부정적인 영향을 미치는 카페인을 포함하지 않음).

치커리는 미네랄 소금, 에센셜 오일, 유기산이 풍부합니다. 치커리 뿌리에는 최대 10%의 과당, 최대 20%의 레불로스, 콜린, 에센셜 오일, 펜토산이 포함되어 있습니다. 바이오매스에는 락투신, 트리테르펜, 비타민 등 신체에 필요한 물질이 포함되어 있고, 꽃에는 쿠마린 배당체인 치코레인 등이 포함되어 있습니다.

일반적인 치커리(Cichorium intybus). © 얀 드 레이트

치커리의 약용 성질

관용 및 민간요법에서는 치커리와 유즙의 모든 부분을 약용원료로 사용한다.

사람들은 염증 과정을 위해 야생 치커리의 지상 부분에서 달인 달인을 마시고, 설사를 쇠약하게 만드는 항균제와 수렴제로서 달인은 식욕을 향상시킵니다. 치커리 씨앗의 달임은 효과적인 해열제이며 발한 및 진통 효과가 있습니다. 꽃 주입은 중추 신경계와 심장 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

공식 의학에서 치커리는 많은 의약품의 주성분입니다. 담낭 기능, 위장관, 구강 점막 병변, 결막염, 관절 통증 및 염증, 독성 곤충 물림과 관련된 질병에 사용됩니다. 일부 질병의 경우 치커리는 금기입니다. 사용하기 전에 의사와 상담해야 합니다.

치커리에 대한 간략한 식물 설명

일반적인 치커리는 초본 식물입니다. 재배에서는 2년생이고, 야생에서는 다년생이다. 뿌리는 뿌리가 있고 방추형이며 길이가 최대 1.5m이고 머리가 여러 개 있습니다. 뿌리 고리가 두꺼워졌습니다.

치커리의 윗부분은 회녹색을 띠고 높이가 50~70cm에 달하는 2개의 직립한 늑골이 있는 줄기로 이루어져 있습니다. 줄기는 거의 맨손입니다. 직사각형 잎은 기초 로제트에 수집됩니다. 밑에 털이 있음. 줄기잎 2종. 줄기를 따라 번갈아 가며 가장자리를 따라 날카로운 톱니가 있고, 윗부분은 피침형이고 가장자리를 따라 전체가 있다.

엔다이브 또는 치커리(Cichorium endivia). © 포레스트 & 킴 스타

갈대 꽃은 밝은 파란색 또는 연한 파란색, 드물게 분홍색, 흰색의 느슨한 바구니에 수집됩니다. 치커리는 7월에 꽃이 피고 특히 남부 지역에서는 늦가을까지 꽃이 핀다.

씨앗은 2년차에 형성됩니다. 치커리는 씨앗이 풍부하다는 특징이 있습니다. 한 식물이 3~20,000개를 형성합니다. 윗부분과 다육뿌리 부분을 따로 준비합니다.

나라에서 치커리를 재배하는 방법

무어식 잔디밭을 장식하기 위해 치커리를 함유한 씨앗 혼합물을 구입하는 경우가 많습니다. 러시아 연방에서는 4종의 야생이 자랍니다. 그들은 일반적으로 종자 재료에 포함되어 있습니다.

정원 재배에는 야채 (샐러드) 치커리와 일반 치커리가 사용됩니다. 두 번째는 일반적으로 약용 원료로 재배됩니다.

일반적인 치커리는 토양 조건에 소박하지만(대부분의 잡초와 마찬가지로 모든 토양에서 자랍니다) 조명이 필요합니다. 또한 치커리는 토양 수분에 반응하여 물을 충분히 주지 않으면 뿌리 작물을 형성하지 못할 수 있습니다.

치커리 모종을 심었습니다. © 라스박

가을이나 봄에는 흙을 얕게(10~15cm) 파냅니다. 땅을 파려면 nitrophoska, kemira 또는 기타 복합 비료를 40-50g/sq.m로 사용하십시오. m. 치커리의 흙을 고르게 하고 홈을 10~15cm 간격으로 3cm 간격으로 자릅니다. 종자 파종은 촉촉한 토양에서 수행됩니다. 촘촘하게 파종하면 묘목이 5cm 정도로 얇아집니다.

식물은 가뭄에 강합니다. 일반 치커리는 손가락 2개의 지골의 최상층이 건조될 때 물을 뿌립니다. 치커리 아래에서는 토양이 지속적으로 촉촉하게 유지됩니다. 비료가 필요하지 않습니다.

치커리 세척 및 보관

치커리 씨앗은 9월 말에서 10월 초에 수확됩니다. 따뜻한 방에서 말리세요. 뿌리 채소를 토양에서 조심스럽게 꺼내 땅에서 털어 내고 흐르는 물에 씻은 다음 1-2cm의 작은 조각으로 자르고 +50ºС 이하로 가열되는 건조기에 놓아서 말립니다. 완성 된 원료는 건조하고 통풍이 잘되는 방에 린넨 용기에 1-2cm 조각 형태로 보관하거나 커피 분쇄기에서 즉시 분쇄합니다. 분쇄된 치커리는 밀봉된 유리 또는 세라믹 용기에 보관됩니다. 유효 기간 – 최대 3년.

치커리 개화기에는 달임과 주입을 준비하기 위해 지상 덩어리를 수확합니다. 상단 25-30cm (잎, 줄기, 꽃차례)를 잘라냅니다. 그늘에 얇게 펴서 통풍 건조시킵니다. 건조하는 동안 덩어리는 지속적으로 저어줍니다.

치커리 뿌리

치커리로 커피 만드는 법

신선하거나 말린 치커리 뿌리를 +180°C의 오븐에서 연한 갈색이 될 때까지 구워냅니다. 너무 익히지 않아도 됩니다. 이것은 음료를 더욱 악화시킬 뿐입니다. 구운 조각은 쓴맛을 잃고 구운 커피 원두의 고소한 향과 짙은 갈색을 얻습니다.

커피 음료 1인분(200-250g)을 준비하려면 뜨거운 물에 치커리 가루 2티스푼을 넣고 끓인 후 약한 불로 3-5분 동안 조리하세요. 미세한 여과기를 통해 컵에 붓습니다. 음료에 우유, 설탕, 꿀을 넣을 수 있습니다.

치커리 커피를 좋아하는 일부 사람들은 준비된 분쇄 뿌리 부분에 끓는 물을 붓고 3-5분 동안 그대로 두기만 하면 됩니다. 커피 음료의 맛은 천연 커피와 다르지 않지만 카페인이 들어 있지 않아 더 건강합니다.

말려서 으깬 치커리 뿌리

천연 커피의 색상을 고전적인 짙은 갈색, 거의 검은색으로 향상시키려면 치커리 1-2티스푼을 추가할 수 있습니다. 게다가 천연 커피의 양도 절반 정도 줄여야 한다. 쓴맛이 남아 있으면 유용합니다.

치커리 음료에 우유를 첨가하면 우유의 소화율이 4배 향상됩니다. 물 대신 우유를 사용하여 치커리 음료를 만들 수 있습니다. 뜨거운 우유(200~250g)에 치커리 가루 2티스푼을 넣고 아주 약한 불로 2~3분 동안 조리합니다. 음료는 원래의 고소한 맛을 얻습니다.

우리는 이미 고려했습니다 치커리 음료의 효능커피에 비해, 비교해서 그들의 이익과 해악. 확실히, 치커리를 마시는 것은 커피를 마시는 것보다 훨씬 건강합니다. 매장에서 구매할 수 있을 뿐만 아니라 직접 재배할 수도 있다는 점이 좋습니다. 특히 복잡한 것이 없기 때문입니다. 치커리 재배귀하의 사이트에는 없습니다.

100년 전, 커피는 다소 희귀한 제품이었기 때문에 치커리는 유럽에서 매우 인기 있는 음료였습니다. 요즘은 어디서나 커피를 마시지만, 건강에 관심을 갖는 사람들이 많아지면서 치커리 역시 인기를 끌고 있다.

상쾌하고 향긋하며 맛있는 음료를 준비하는 데 사용되는 뿌리 외에도 자신의 음모에서 자란 치커리는 당신에게 줄 수 있습니다 매운 허브샐러드에 추가하기 위해.

치커리 뿌리 재배

그냥 혼동하지 마세요 치커리 샐러드, 이것은 꼭 필요한 것이 아닙니다. 야생에서 치커리는 러시아와 우크라이나에서 매우 흔합니다.

야생에서 자라는 치커리도 채취하여 뿌리부터 음료로 준비할 수 있지만, 특히 치커리를 재배한 경우 자신의 밭에서 직접 재배하는 것이 덜 번거롭습니다. 치커리 뿌리오래 지속될 큰 뿌리.

많은 국가에서 치커리 뿌리는 의도적으로 산업 규모로 재배됩니다. 러시아에서 가장 유명한 뿌리 치커리 품종은 야로슬라프스키(Yaroslavsky)입니다. 치커리는 이 지역에서 2세기 이상 재배되어 왔습니다.

치커리는 2년생 식물입니다. 첫해에는 잎이 로제트 모양을 이루며 뿌리가 생기고 윗부분이 굵어지며 무게는 100~400g, 길이는 10~45cm로서 식용할 수 있으며 맛은 다소 특이한 편이다. 괴로움. 두 번째 해에는 치커리가 씨앗을 생산합니다.

치커리는 씨앗과 뿌리 싹으로 번식합니다.

치커리는 밝고 햇볕이 잘 드는 지역이 필요합니다. 너무 산성이 아닌 어떤 토양이라도 괜찮지만, 물론 잘 비옥하고 구조화된 토양이 더 좋습니다. 뿌리 작물 후에 치커리를 심는 것은 권장되지 않습니다.

씨앗은 이른 봄에 뿌려집니다. 흙이 두꺼워지면. 가을에는 겨울 전에 씨를 뿌리는 것이 바람직하지 않습니다. 꽃 피는 식물이 많이 있습니다.

어린 묘목은 단기적인 서리를 아주 잘 견딜 수 있습니다. 씨앗을 1~1.5cm 깊이로 40cm 간격으로 줄지어 심고 온도 10도에서 8~10일 후에 발아합니다. 2-3개의 본잎이 식물에 나타나면 얇아지고 식물 사이에 10-15cm가 남습니다.

치커리는 가뭄에 강한 식물이지만, 더 많은 수확량을 얻고 싶다면 당연히 물을 주어야 합니다.

영구 서리가 내리기 전에 수확하십시오. 치커리 뿌리는 최저 온도가 0보다 높은 지하실에 잘 보관됩니다.

2년차에 씨앗을 심기 위해 남겨진 식물은 겨울 동안 땅에 남겨둘 수 있습니다. 그들은 -30도까지 서리를 견딜 수 있습니다. 치커리는 2년차인 7월에 꽃이 핀다. 야생 치커리와의 교차 수분을 방지하려면 고환을 분리하는 것이 좋습니다. 꽃이 핀 후 한 달이 지나면 씨앗이 쉽게 떨어지므로 제때에 모아주세요. 식물의 뿌리를 잘라서 다발로 모아서 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 씨앗이 아래를 향하도록 매달아 말립니다. 식물 아래에 천이나 종이를 놓으십시오. 치커리 씨앗은 4~5년 동안 생존 가능합니다.

치커리 커피

요리용 치커리 커피뿌리는 6-20mm 너비의 스트립 또는 입방체로 자르고 50-70 도의 온도에서 건조됩니다. 그런 다음 파이를 굽는 것처럼 50도에서 시작하여 180도까지 튀겨집니다. 치커리의 색이 황금색으로 변하면 식힌 후 분쇄합니다. 말린 치커리는 밀폐된 유리병에 담아 2~3년 동안 보관할 수 있습니다.

사이트 상단 메뉴를 통해 액세스할 수 있는 "모든 코스" 및 "유틸리티" 섹션에서 더 자세한 정보를 얻을 수 있습니다. 이 섹션에서 기사는 주제별로 다양한 주제에 대한 가장 자세한(가능한 한) 정보를 포함하는 블록으로 그룹화됩니다.

장점:

천연 치커리는 유익하다

결점:

이 제품의 자연성에 의문이 있습니다.

모든 상점에는 이 치커리가 가득합니다. 그리고 엄청 잘 팔리는 것 같더라구요. 가격이 오르고 있기 때문입니다. 지난 여름 Monetka에서는 45 루블이 들었고 올해는 87 루블이었습니다. 그리고 치커리가 건강에 좋다는 것을 알고 나는 그것을 마셨습니다. 그러나 거의 전 세계를 여행한 남편(이것이 그의 직업이었습니다)은 나에게 간단한 질문을 했습니다. “이 치커리가 재배되는 밭을 본 적이 있습니까? 아니면 초원이나 공터에서 모아서 손으로 파낸다고 생각하시나요?”
사실 저도 여행을 많이 다니지만 그런 농작물은 본 적이 없습니다. 그리고 양조용 치커리 100g을 얻으려면 이 식물의 뿌리를 많이 파내고 청소해야 합니다. 흙을 털어 말린 뒤 튀겨서 갈아준다.
뿌리는 얇습니다. 원료가 많이 필요하고 최종 제품의 생산량은 매우 적습니다. 그리고 자신이 만든 치커리는 상점에서 구입한 치커리와 맛이 눈에 띄게 다릅니다.

이제 식료품점에서 치커리 샐러드(witloof)를 구입할 수 있습니다. 3~4조각으로 포장된 흰 양배추입니다. 중 정원에서 키울 수 있나요? 치커리 샐러드와 커피 대신 양조되는 것의 차이점은 무엇입니까?

샐러드 엔다이브는 흔히 위트루프(witloof)라고 불립니다. Witloof는 샐러드 치커리의 첫 번째 품종의 이름이지만. 거의 100년 동안 그것은 유일한 것으로 남아 있었기 때문에 다양성의 이름은 전체 문화에 퍼졌습니다(빅토리아와 유사하게).

대부분의 경우 치커리 상추는 흰색 직사각형 머리로 판매됩니다. 번역하면 "witloof"는 "흰 잎"을 의미합니다. 이 샐러드는 표백하여 먹기 때문입니다. 이 형태에서는 특히 섬세한 맛이 있습니다. 잎이 붉은색이고 머리 모양이 둥근 품종도 있다.

생물학적

특징

샐러드 치커리- 국화과에 속하는 2년생 식물이지만 조건부로 한해살이풀로 분류됩니다(시장성 있는 제품을 얻는 원칙에 따라). 첫해에 식물은 잎의 장미 모양과 긴 원뿔형 흰색 뿌리를 형성하며, 그로부터 흰색 즙이 많은 잎이 있는 100-150g 무게의 양배추 머리가 배출됩니다. 강제집행은 10월부터 3월까지 실시된다.

2년차에 위루프는 더 작은 잎과 씨앗이 있는 직립 줄기를 생성합니다. 친숙한 파란색 꽃은 옆 가지 끝에 단독으로 또는 무리 지어 배열됩니다. 씨앗은 늑골이 있고 작고 갈색입니다.

치커리는 영하 25~30도까지 서리를 견딜 수 있는 내한성 식물입니다. 습기를 좋아하는 작물이지만 햇볕이 잘 드는 장소를 선호합니다. 양토가 많고 비옥한 토양을 좋아합니다. 토양은 중성이어야 하며 산성 토양에서는 치커리가 잘 자라지 않습니다.

품종에 대하여

상추 치커리에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 머리가 흰색 또는 빨간색인 겨울철 강제 치커리와 상추와 유사한 머리를 생산하는 노지 치커리입니다. 일부 품종은 강제 및 토양 모두에 사용됩니다.

그들은 주로 Mitado, Tardivo, Shtokko, Extrema, Express 등 다양한 외국산 제품을 판매합니다.

원뿔- 국내 품종. 성장기는 115~125일이다. 머리의 수확량은 뿌리 작물의 중량을 기준으로 0.5-0.7입니다.

팔라 로사- 조기 숙성 품종. 발아부터 기술적 성숙까지 75-85일. 식물은 무게 400~450g의 촘촘하고 둥근 머리를 형성하며 자라면서 진한 빨간색으로 변합니다.

농업기술

가을에는 토양을 25-30cm 깊이까지 파고 유기 비료는 전임자 (1 평방 미터당 2.5-4kg)에 적용되지 않은 경우에만 적용됩니다. 파는 동안 광물질 비료를 첨가하는 것이 좋습니다 : 과인산 염 - 15-20g 및 칼륨 염 - 1 평방 미터당 25-30g. m. 봄에는 요소(1m2당 10g)를 첨가하고 흙을 파냅니다. 침대는 양질의 토양 위에 지어졌습니다.

씨앗은 토양 온도가 7-10C까지 따뜻해지는 5월 하순부터 6월 초에 뿌려집니다. 줄 사이의 거리는 25-30cm이므로 괭이가 자유롭게 통과하여 풀 수 있습니다.

두 개의 본엽 단계에서 솎아내기가 수행됩니다. 식물 사이에는 8-10cm의 거리가 남아 있으며 다른 출처에 따르면 강제 품종의 경우 15cm, 개방형 품종의 경우 최대 30cm입니다. 엷게 만들 때 잎이 땅에 눌려진 식물을 먼저 제거합니다. 꽃이 피기 쉽습니다.

관리에는 풀림이나 멀칭을 통해 토양 껍질과 싸우는 것이 포함됩니다. 줄간 재배를 할 때에는 식물에 손상을 주지 말고 흙을 뿌려주어야 한다. 무거운 토양에서는 비가 오거나 물을 뿌릴 때마다 풀림이 수행됩니다. 토양 최상층의 습도는 70-80%로 유지됩니다. 이것은 뿌리 작물 형성 중에 특히 중요합니다.

척박한 토양에서는 1평방미터당 1~2회 먹이를 준다. m 정원 미네랄 혼합물 20-30g. witloof는 칼륨 비료에 매우 반응이 좋다는 것을 알아야 합니다. 칼륨이 부족하면 식물이 조기에 볼트로 고정됩니다. 따라서 두 번째 공급에는 인-칼륨 비료가 추가됩니다 (물 10 리터당 평방 미터당 10-15g).

저장 및 증류

뿌리 작물은 9월부터 10월 초까지 수확됩니다. 큰 덩어리의 흙은 없지만 어떠한 경우에도 씻지 마십시오. 직경 2.5-5cm의 뿌리 작물이 강제력에 가장 적합하며 작고 자란 표본은 버려지며 상업용 양배추 머리를 형성하지 않습니다. 보관을 위해 잎을 2.5-5cm 높이로 자르고 뿌리 작물을 짧게 만듭니다. 뿌리 채소는 0-1C 온도에서 모래가 담긴 상자에 수평으로 보관됩니다.

강제하기 전에 심기 재료를 검사하고 목에서 썩은 잎자루를 청소합니다. 뿌리 작물은 15-18cm 길이로 잘립니다.

양배추 머리는 토양 기질과 퇴비로 채워진 배수구가있는 상자, 냄비 또는 기타 용기에 담겨 있습니다. 지구는 여러 층으로 추가되어 각 층에 물이 쏟아집니다. 뿌리 작물의 머리는 일반적으로 덮이지 않지만 빛으로부터 보호됩니다.

집에서는 화분에 강제로 수행하여 빛의 어두운 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 5개의 뿌리 작물을 직경 22cm의 화분에 심습니다.

강제 기간양배추 머리의 맛은 공기와 환경 온도에 크게 좌우됩니다. 토양 온도가 16-18C이면 양배추 머리는 17-18일 후에 수확할 수 있지만 이 경우에는 꽤 씁쓸합니다. 10C의 온도에서는 강제 기간이 증가하지만 양배추 머리는 더 조밀하고 육즙이 많으며 쓴맛이 거의 없습니다. 집에서는 그러한 온도를 유지하기 쉬운 유리로 덮인 로지아에서 강제가 편리하게 수행됩니다.

양배추 머리의 높이가 10-15cm에 도달하면, 즉 강제 시작 후 3-4 주 후에 뿌리에서 잘라 내고 퇴비에 물을 뿌리고 다시 덮습니다. 더 작은 양배추 머리의 또 다른 작물은 자라다.

0+2C 온도의 냉장고에 양배추 머리를 2~3주 동안 보관할 수 있습니다. 빛에 보관하면 양배추 머리가 쓴맛이납니다.

샐러드 치커리는 야채 요리를 준비하는 데 사용되며 재배 치커리의 기본 잎은 모든 종류의 샐러드 형태로 사용됩니다. 단독으로 먹거나 강판 당근, 사과, 달콤한 고추, 레몬, 양 고추 냉이와 함께 먹습니다. 양념 - 소금, 사워 크림, 마요네즈, 식물성 기름, 파슬리 또는 딜.

치커리 뿌리

치커리는 씨앗으로 자라면 약 14년 동안 살 수 있으며, 자연 상태에서는 훨씬 더 오래 지속됩니다. 뿌리는 원근이고 다육질이며 깊이 1.5m까지 뻗어 있으며, 재배하면 무처럼 보이는 다육질의 달콤한 뿌리 작물이 나옵니다.

일반 뿌리 치커리는 커피 산업을 위해 야로슬라블 지역에서 수년 동안 사육되었습니다. 치커리 뿌리 씨앗은 상업적으로 이용 가능합니다. 포장에는 같은 하늘색 꽃 사진이 있습니다. 그건 그렇고, 그들은 정말로 그 지역을 장식합니다. 줄거리의 영역이 허용한다면 "커피"치커리에 대한 줄거리를 할당하는 것이 좋습니다.

치커리 뿌리는 가을에 수확됩니다. 파낸 후 지상부와 뿌리목을 잘라내어 찬물에 씻어준다. 건조하기 전에 뿌리가 약액 방출을 멈출 때까지 며칠 동안 건조시킵니다. 그 후 준비된 원료를 저온 오븐에서 건조합니다.

집에서는 뿌리를 살짝 튀겨서 갈아서 습기가 들어가는 것을 방지하기 위해 단단히 닫힌 항아리에 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 치커리는 돌처럼 될 것입니다.

재배되는 치커리는 뿌리와 잎의 두 가지 종류가 있습니다. 커피산업에서 사용하는 치커리(뿌리)와 달리 샐러드치커리는 잎이 더 크고 잎자루가 두껍게 잘 발달되어 있습니다.

위트루프- 간 기능과 심혈 관계에 유익한 영향을 미치는 귀중한식이 제품입니다. 양배추 머리에는 단백질, 지방, 탄수화물, 칼륨, 칼슘, 인, 나트륨 및 철의 미네랄 염이 포함되어 있습니다. 식물의 잎에는 카로틴이 함유되어 있습니다. 탄수화물 총량의 최대 20%는 쉽게 소화 가능한 이눌린에서 나옵니다. 소화에 매우 유익합니다. 양배추 머리는 생으로 먹기도 하고 삶아서 끓여 먹기도 합니다.

치커리 음료는 커피보다 몇 배 더 건강합니다. 카페인이 거의 함유되어 있지 않아 고혈압 환자와 심장병 환자에게는 금기입니다. 커피와 달리 중추신경계를 진정시키고 식욕을 증가시키며 심장 기능을 향상시킵니다. 또한 치커리에는 혈당 수치를 높이지 않는 달콤한 물질인 이눌린이 함유되어 있어 당뇨병 환자나 과체중인 사람도 섭취할 수 있습니다.

샐러드 치커리는 귀중한 물질로 인체를 풍요롭게 해주는 건강한 야채입니다. 흥미로운 특징이 있습니다. 다른 야채가 없는 겨울에 자랍니다. 치커리 재배 방법, 심기 시기, 치커리의 이점에 대한 기사를 읽어보세요.

기원

벨기에 농부가 처음으로 치커리 샐러드를 발표했습니다. 이것은 천 팔백 삼십 년이었습니다. 그 이후로 치커리 샐러드는 전 세계적으로 알려졌습니다. 인도 북부가 원산지인 놀라운 야채입니다. 사람들에게 알려지자마자 네덜란드, 프랑스, ​​​​영국, 발트해 연안 국가 및 지중해와 같은 국가에서 특별히 재배되기 시작했습니다.

설명

치커리 샐러드는 야채의 유명한 이름입니다. 초본 식물에는 재배 품종이 있습니다. 여름 별장에서는 그중 3개만 재배됩니다.

• 꽃상추 - 곱슬곱슬하고 잎이 잘립니다.
• Witloof - 잎은 넓고 머리는 크며 로메인 상추와 비슷합니다.
• Escarole - 로제트는 넓고 자르지 않은 잎으로 형성되며 표면에 다육질의 정맥이 있습니다.

샐러드 치커리는 "데이지"라는 아름다운 이름을 가진 대가족에 속합니다. 이 식물에는 머리와 녹색 잎이 있습니다. 엔다이브 상추는 풍부한 색상으로 잎이 말려있는 것이 특징입니다. 이 때문에 일반 샐러드와 매우 유사합니다. 하지만 이것은 샐러드 야채입니다.

꽃상추의 쓴 맛으로 인해 가장 인기있는 것으로 분류되지는 않지만 오늘날 미국과 유럽에서 널리 퍼져 있습니다. 여기에서는 대량으로 평가되고 먹습니다.

당신이 보는 사진의 치커리는 녹색이 튀는 크림색 양배추 머리입니다. 잎은 매끄럽고 꼭대기가 해부되지 않습니다. 양배추 머리의 길이는 12cm에 이릅니다.

성장

겨울에 상자, 집 또는 온실에서 재배되는 샐러드 치커리는 뿌리 줄기와 머리, 그리고 가장 중요한 것은 추운 날씨에 신선하고 건강한 야채를 얻을 수 있다는 점에서 가치가 있습니다. 상추 치커리는 두 단계로 재배됩니다.

• 먼저 씨앗을 뿌려 뿌리 작물을 얻습니다.
• 다음 단계에서는 뿌리 작물을 땅에 심습니다. 양배추 머리가 재배됩니다.

치커리의 편안한 성장을 위해서는 가을에 준비된 양질의 비료가 풍부한 토양이 필요합니다. 이렇게하려면 평방 미터당 1 ~ 2 개의 양동이에 거름이나 썩은 퇴비를 추가하십시오. 과인산염과 니트로포스카는 좋은 비료입니다. 동일한 토지 면적에 이러한 비료 1-3 스푼을 적용하면 충분합니다.

치커리 샐러드 : 씨앗에서 자라는 것

날씨가 언제 묘목을 심어야 할지 알려줄 것입니다. 그러나 가장 좋은시기는 이른 봄입니다. 종자 파종은 4월에 시작하여 5월에 끝나야 합니다. 심기 전에 치커리 씨앗을 담가서 부풀게 만듭니다. 파종하기 전에 토양이 느슨해지고 서로 16cm 떨어진 곳에 홈이 만들어집니다. 씨앗은 토양에 1.5cm에서 2cm 정도 묻혀 있습니다. 씨앗을 깊게 심으면 발아가 늦어집니다. 씨앗 사이의 거리는 3cm를 넘지 않아야 합니다.

묘목이 싹이 트면 두 번 솎아내야 합니다. 처음에는 각 식물 사이의 거리가 6cm, 두 번째는 30cm가되어야합니다.

마지막 솎아내기는 묘목이 조금 자란 한 달 반 후에 실시해야 합니다. 유지 관리는 간단합니다. 제때에 물을 주고 건조를 방지하며 풀고 얕게 잡초를 제거합니다.

뿌리 작물 수확

10월 중순 이후에는 상추 수확이 시작됩니다. 이렇게하려면 꼭대기를 제거하지 않고 뿌리 작물을 파서 한 더미에 넣고 5-6 일 동안 현장에 두어야합니다.

그런 다음 꼭대기를 잘라서 앞으로 꼭대기 새싹이 손상되지 않도록 3cm를 남겨 둡니다. 토양은 뿌리 작물에서 제거되지 않습니다. 이 형태에서는 저장을 위해 지하실에 배치됩니다. 온도는 섭씨 2도를 넘지 않아야 합니다. 많은 정원사는 뿌리 작물을 저장하지 않고 즉시 땅에 심습니다.

양배추 머리 받기

이 재배 단계에서는 뿌리 작물을 미리 준비된 토양과 함께 상자에 심어야합니다. 파종 시기는 11월 초이다. 정원 토양은 이탄, 퇴비 또는 잔디 토양과 혼합됩니다. 예를 들어 톱밥이 포함된 토양과 같은 다른 혼합물도 사용됩니다.

뿌리는 상자에서 자랄 것입니다. 길이가 12cm에 이르고 지름이 3에 도달하면 뿌리 작물을 용기에 심습니다. 이 작업은 프로세스의 위치 수준이 동일하도록 신중하게 수행되어야 합니다. 그 후, 토양은 꼭대기 수준보다 18-20cm 더 높습니다.

뿌리 작물을 심은 상자를 빛이 통과하지 못하는 물질로 덮고 2주 동안 실내에 놓아두었습니다. 온도는 섭씨 10도에서 14도 사이여야 합니다. 이 기간이 지난 후에도 치커리는 2주 동안 계속 재배되지만 실내 온도는 20도까지 올라갑니다.

양배추 머리의 성장 기간은 총 24일입니다. 양배추 머리가 자라며 무게는 150-180g입니다.

어둠 속에서 자라면 그 흔적이 남습니다. 양배추 머리의 표면은 완전히 흰색입니다. 치커리 수확은 쉽습니다. 흙에서 뽑아내기만 하면 됩니다. 그러나 그것이 전부는 아닙니다. 양배추 머리를 잘라 뿌리 작물의 작은 부분을 남겨야하며 2cm이면 충분합니다. 그 후에야 상추 수확물은 기온이 0도까지 내려가는 창고에 보관됩니다. 양배추 머리는 즉시 플라스틱 랩으로 포장되어 최대 20일 동안 보관됩니다.

엔다이브의 장점

치커리 샐러드에는 많은 질병에 대처하는 데 도움이 되는 특별한 특성을 지닌 물질이 포함되어 있습니다.

• 엔다이브는 신장과 간의 건강에 긍정적인 영향을 미치는 능력이 있습니다. 꽃상추를 정기적으로 사용하면 강력한 효과가 나타납니다. 꽃상추는 사라집니다.
• 비타민 A 함량이 높기 때문에 상추는 암 예방에 사용됩니다.
• 치커리는 인체에 ​​영양소, 특히 샐러드에서 다량으로 발견되는 비타민 C가 고갈되는 봄에 특히 유용합니다.
• 아래 사진의 치커리는 효소 생산에 관여하는 망간이 풍부합니다. 그리고 칼륨 함량이 높기 때문에 신체는 고혈압과 같은 질병에 맞서 싸웁니다.

• 꽃상추의 비타민 B는 사람들이 스트레스, 신경 질환 및 정신 질환에 대처하는 데 도움이 됩니다.
• 몸을 치유하는 효과적인 치료법은 치커리 주스입니다. 이를 사용하면 사람의 몸이 불편해지는 많은 문제가 완화됩니다. 피부 발진과 빈혈이 사라지고 시력이 정상화되며 담낭 기능이 회복됩니다.
• 샐러드 주스는 아주 쓴 맛이 나요. 순수한 형태로는 섭취되지 않으며 다른 야채 주스와 함께 섭취하는 경우에만 사용됩니다. 예를 들어, 당근, 셀러리, 꽃상추 주스로 만든 음료는 천식 발작 횟수를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 파슬리, 셀러리, 치커리 등 다른 주스도 준비할 수 있습니다. 이 음료는 빈혈 퇴치에 효과적인 강장제입니다.

엔다이브로 체중 감량하기

모든 사람의 메뉴에는 치커리 샐러드가 포함되어야 합니다. 이익과 해로움은 신체의 개별적인 특성에 따라 결정됩니다. 그러나 분명한 것은 엔다이브가 체중 감소를 촉진한다는 것입니다. 이는 과도한 체액을 제거함으로써 달성됩니다.

치커리의 피해

적당량의 꽃상추를 섭취하면 이점만 얻을 수 있으며 부작용도 없고 사용 금기 사항도 없습니다. 그러나 때로는 야채의 일부 구성 요소에 대한 편협함을 고려해 볼 가치가 있습니다. 개별 반응의 징후는 알레르기 또는 섭식 장애입니다.

또한 비타민 A의 농도가 매우 높다는 점도 고려해야 합니다. 알코올 음료 및 담배와 함께 사용하면 결과가 좋지 않습니다. 따라서 치커리를 곁들인 요리를 먹기 전후 6시간 동안은 술과 담배를 피해야 한다.

정보를 갖고 있으면 모두가 꽃상추 샐러드를 먹을지 말지 스스로 결정합니다.

러시아에는 소박한 식물인 치커리가 있습니다. 도로, 산림 개간, 초원, 마을 거리를 따라 살며 농작물 바로 위에 초대받지 않은 손님으로도 나타납니다. 가지 끝에 연한 파란색 꽃이 바구니에 꽂혀 있는데, 7월부터 늦가을까지 파란색으로 변합니다.

많은 사람들이 알고 있듯이 치커리(Cichorium)는 다양한 식품, 커피 및 커피 음료, 제과 제품에 향료 및 방향성 첨가물로 사용됩니다. 치커리는 단지 유용할 뿐만 아니라 정말 기적적인 식물이라는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아니며 사람들은 고대에도 이에 대해 알고 있었습니다. 이집트인과 로마인들은 치커리를 샐러드용 식물로 사용했으며 많은 약용 혼합물의 성분으로도 사용했습니다. 러시아에서는 치커리가 1800년부터 재배되었습니다. 야로슬라블 지방의 로스토프 지역에 많이 심어졌습니다. 그리고 이제 Rostov Veliky에는 미국에서 가장 큰 커피와 치커리 식물이 있습니다.

치커리 문화에 대한 첫 번째 언급은 고대 이집트 시대로 거슬러 올라갑니다. 그곳에서는 주요 소비자 제품 중 하나로 간주되었습니다. 로마제국에서는 사료, 샐러드, 약용 작물로 큰 성공을 거두었습니다. 중세 기념물에서 우리는 귀중한 유용한 작물인 치커리 뿌리 재배에 대한 많은 설명을 발견합니다. 16세기 유럽에서는 치커리 뿌리를 볶아 맥주와 청량음료를 만드는 데 사용했으며, 커피와 일부 약물을 대체했습니다.

치커리에 대한 설명

치커리(Eichorium intybus)는 국화과에 속합니다. 이 다년생 초본 식물은 거의 모든 서유럽 전역에서 야생 형태로 발견되며 길가에 잡초로 자랍니다. 오늘날 치커리 뿌리의 문화적 형태는 거의 모든 유럽 국가에서 재배되고 있으며 총 재배 면적은 약 10만 헥타르입니다.

치커리의 생물학적으로 가치 있는 주요 부분은 이눌린입니다. 약리학, 우유 통조림, 제과, 양조 산업 등에 사용됩니다. 치커리 뿌리 채소의 이눌린 양은 성장 기간 동안 다양하며, 뿌리 채소를 수확하는 가을에 가장 높습니다. 생뿌리채소의 화학적 분석에 따르면 물 70~75%, 이눌린 15~18%가 존재하며 이는 쉽게 과당, 2~3% 과당으로 변합니다. 인류는 수세기 동안 인체에 필요한 다양한 식물과 채소에 이눌린이 함유된 제품을 섭취해 왔습니다.

치커리가 들어간 다양한 제품이 인상적이다. 이들은 다양한 음료, 과자, 케이크, 쿠키, 초콜릿, 패스트리, 크림, 잼, 케첩, 소스 등입니다. 치커리 뿌리에 포함된 건조 물질의 약 80%가 물에 용해됩니다. 따라서 커피에 주입을 추가할 수 있으며 이 음료의 팬은 확실히 감사할 것입니다.

뿌리 치커리는 과당, 알코올, 펙틴 생산을 위한 원료로서 특별한 주목을 받을 가치가 있습니다.

치커리 재배

치커리의 재배 기술은 사탕무의 재배 기술과 매우 유사합니다. 그러나 토양 비옥도에 대해서는 덜 까다롭습니다. 따라서 검은 토양과 척박한 북부 토양 모두에서 재배됩니다. 가장 좋은 조건은 바닥층이 적당히 촉촉한 가벼운 사질 양토 토양입니다. 최고의 전임자는 곡물 작물입니다. 뿌리 치커리 파종 면적은 씨앗이 작고 파종 중 심는 깊이가 1-1.5cm를 초과해서는 안되므로 완벽하게 수평을 이루고 조심스럽게 재배해야합니다 (침대처럼) 파종 후 6-8 일에 새싹이 나타납니다.

치커리뿌리재배종은 토양의 비옥도와 수분량에 따라 생육 첫 해에 길이 25~35cm, 폭 6~15cm의 큰 잎을 형성하며, 잎의 수는 종류에 따라 20~37개이다. 다양성과 성장 조건에 대해. 잎 색깔은 연한 녹색에서 진한 녹색까지 다양하며 안토시아닌 색소가 있을 수 있습니다. 치커리 뿌리는 생육 첫 해에 무게 200~700g, 길이 10~45cm의 두껍고 다육질의 뿌리 작물이 자라며 원통형, 원추형 또는 방추형 모양을 하고 땅에 완전히 잠겨 있습니다. .

치커리 뿌리는 온대 위도의 식물로 성장 기간이 110~160일, 강수량이 최소 200~250mm, 유효 온도의 합이 21~24℃인 서늘한 기후에서 잘 자랍니다. + 3 -5 ° C의 온도에서 발아하며 묘목은 4-5 ° C까지 아침 서리를 쉽게 견딜 수 있습니다. 치커리 뿌리는 저온에 강하고 토양에서 겨울을 보낼 수 있습니다.

이 식물은 바닥층이 적당히 촉촉한 가볍고 비옥한 토양에서 가장 잘 자랍니다. 토양 용액의 최적 산도는 pH 5.5 -5.7입니다.

약용 및 예방 특성 덕분에 치커리 뿌리는 가정과 정원에서 널리 개발될 가치가 있습니다.

치커리 심기 및 돌보기

재배를 위한 농업 기술은 간단합니다. 정원사를 위한 기본 팁은 다음과 같습니다.

치커리 뿌리는 어떤 토양에서도 잘 자라며 토양 비옥도를 너무 요구하지 않습니다. 토양은 당근이나 사탕무처럼 수정됩니다. 종자를 위한 단단한 층을 만들기 위해 층을 느슨하게 하고 수평을 맞추고 압축합니다.

씨앗에서 자라는 것

치커리 씨앗은 작고 잘린 원뿔 모양이며 길이 2mm, 너비 최대 1.5mm입니다. 과일의 절대 질량은 평균 1.5g입니다. 씨앗 (과일) 자체의 질량은 상당히 작습니다. 그러므로 영양분 공급이 매우 적습니다. 이것은 그것을 나타냅니다. 고품질의 씨앗을 사용하려면 깊이 0.5~1.0cm로 아주 얕게 파종해야 합니다.

팽창 과정에서 치커리 씨앗은 처음 2시간 동안 더 많은 물을 흡수합니다. 최대 수분 흡수량은 공기 건조 질량의 58~65%이며, 12~40시간 후에는 사실상 멈추고 발아가 시작됩니다. 따라서 씨앗은 촉촉한 토양에 뿌려야하며 이러한 조건에서는 5-7 일에 묘목이 나타납니다. 치커리 뿌리를 한 줄에 10cm, 그 사이에 30-45cm 간격으로 줄을 뿌립니다. 최적의 파종 시기는 4월 하순이다. 여름에는 치커리 뿌리 관리가 당근 관리와 동일합니다. 두꺼워진 묘목은 솎아내고 잡초는 뽑아내야 합니다.

수확

뿌리 작물은 10월 초에 파내어 흙을 제거하고 씻어서 건조시킵니다. 뿌리 채소는 작은 입방체로 자르거나 큰 구멍이 있는 강판에 갈아줍니다. 으깬 치커리를 건조 캐비닛이나 오븐에 넣어 말릴 수 있습니다.

말린 치커리를 깨끗한 프라이팬에 볶으면 이눌린이 부분적으로 가수분해되어 과당 함량이 2~20% 증가하고 배당체 인티빈이 분해되면서 쓴맛도 사라진다. 더 가열하면 과당이 일반 설탕처럼 캐러멜화되고 치커리는 갈색으로 변합니다.

말린 치커리 뿌리 조각이나 부스러기는 직접 사용하거나 갈아서 사용할 수 있습니다.

다음은 치커리 음료를 만드는 간단한 제조법입니다. 물 1리터를 끓이고 치커리 2테이블스푼을 추가합니다. 10~15분 정도 우려낸 후 건강을 위해 마셔보세요!

치커리의 장점

치커리는 인간에게 어떻게 유용합니까? 그것으로 만든 제제에는 항균제, 항염증제, 진정제, 수렴제, 이뇨제, 담즙 및 식욕 자극 효과가 있습니다. 심장 활동을 강화하고 발한을 줄이며 신진 대사에 유익한 효과가 있습니다. 치커리 달임은 위 점막, 소장 및 대장, 간, 신장, 담낭, 담석증 및 신장 결석의 염증성 질환을 돕습니다. 또한 신경 흥분성을 감소시켜 일반 강장제로도 좋습니다.

그것을 준비하는 방법은 다음과 같습니다. 으깬 뿌리와 식물의 공중 부분을 섞은 혼합물 2 큰술을 똑같이 취하고 뜨거운 물 한 잔을 부어 30 분 동안 끓인 다음 식히고 여과하십시오. 식사 전에 하루에 세 번 1/3 컵을 섭취하십시오. 그리고 더 강한 달인(끓는 물 1컵당 4테이블스푼)을 준비하면 피부 발진, 여드름, 종기, 화농성 상처 및 습진 치료에 매우 효과적인 치료법을 얻을 수 있습니다. 어린이에게 체질이 있으면 치커리 달인을 목욕에 사용하거나 로션 및 마사지 형태로 사용합니다. 이 과정을 하루에 2~3회 반복하고, 목욕은 밤에 하는 것이 좋습니다.

커피에 치커리를 첨가하면 카페인으로 인한 심장 두근거림이 줄어듭니다. 치커리는 당뇨병 환자에게 권장됩니다. 치커리 이눌린은 과당으로 변하여 간 기능을 촉진하고 신체에서 독소를 빠르게 제거하기 때문입니다. 과학자들은 치커리의 쓴 성분인 인티빈이 위액 분비를 촉진하여 위장을 자극하고 변비를 예방하며 이질 발생을 예방한다는 사실을 발견했습니다. 치커리는 신경계를 자극하며, 마약 성분이 포함되어 있지 않기 때문에 해를 끼치지 않습니다. 불면증을 없애고 아침 기분을 좋게 해줍니다.