Პარამეტრები
ჩვეულებრივი ბაქლავის შემადგენლობა. ბაქლავა - ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური ტკბილეული

ჩვეულებრივი ბაქლავის შემადგენლობა. ბაქლავა - ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური ტკბილეული

სანამ გეტყვით იმაზე, თუ როგორ სწორად მიირთვათ ეს აღმოსავლური ტკბილეული, გადავწყვიტეთ გაგვერკვია მისი სახელის ორი ვარიანტიდან რომელია მაინც სწორი: „ბაქლავა“ თუ „ბაქლავა“. პასუხი ბროკჰაუზისა და ეფრონის მცირე ენციკლოპედიურ ლექსიკონში იპოვეს და თუ ადრე ეჭვი გეპარებოდათ, იცოდეთ: „თურქული ენიდან სიტყვა „ბაქლავა“ თითქმის უცვლელად გადავიდა მსოფლიოს მრავალ ენაზე, მაგრამ რუსულად გამოთქმა. „ბაქლავამ“ გაიდგა ფესვი“. ზოგადად, არავინ გიკრძალავთ, დესერტს უწოდოთ ის, რაც მოგწონთ, რადგან არსებითად ის ყოველთვის არის ფენოვანი ცომი თხილის შიგთავსით, თუმცა მას ორ ათეულზე მეტი სახეობა აქვს.

თურქული ბაქლავა

2011 წელს ევროკავშირმა თურქულ ბაქლავას ეროვნული ტკბილეულის ოფიციალური სტატუსი მიანიჭა. მაგრამ აღმოსავლეთის ბევრმა ქვეყანამ განაცხადა დესერტის ავტორობაზე! თუმცა, სამხრეთ თურქეთის ქალაქ გაზიანთეპის ბაქლავამ, როგორც ჩანს, ევროპარლამენტის წევრების გული თავისი უნიკალური გემოთი მოიგო, იმდენად, რომ მათ დაპატენტებული აქვთ მისი მომზადების ტექნიკაც. რა თქმა უნდა, ზოგიერთი თურქული ოჯახი საუკუნენახევარზე მეტია ამზადებს დესერტს ერთი და იგივე რეცეპტების მიხედვით! კლასიკური ბაქლავა შედგება მინიმუმ 15 ფენისგან თხელი ცომისგან, რომელიც სავსეა დაქუცმაცებული ფისტა. მომზადების პროცესში დესერტს ასხამენ დიდი რაოდენობით შაქრის სიროფს – ამიტომ გამოდის ასეთი ტკბილი და ხრაშუნა.

სხვა სახის ბაქლავა

თითოეულ ქვეყანას, რომელიც ბაქლავას ეროვნულ კერძად მიიჩნევს, თავისი საინტერესო ტრადიციები აქვს. მაგალითად, ბაქოს ბაქლავაში ცომის ყოველი ფენა შიგთავსით იფარება, თავად შიგთავსი კი ალმასის ფორმისაა. ვარდის ზეთს ყოველთვის უმატებენ სირიულ ბაქლავას, სირიაში არც ერთი ტკბილეული არ არის სრული ამ ინგრედიენტის გარეშე. ამერიკელები ბაქლავას ნეკერჩხლის სიროფს უმატებენ, ბრიტანელები შოკოლადს, ყირიმის ტრადიციული რეცეპტი კი არის თაფლის ბაქლავა ნიგვზით, რომელშიც ინგრედიენტების ნუსხაში არაყიც კი შეგიძლიათ იპოვოთ. თვით თურქეთშიც კი, მის სხვადასხვა რეგიონში, შეგიძლიათ იპოვოთ ბაქლავა ნუშით, თხილით, კეშიუში და სეზამის მარცვლებითაც კი. ბაქლავის კიდევ ერთი სახეობაა არაბული კუნაფა, ცომის თხელი ღეროების „ბუდე“ არაქისის შიგთავსით. ბაქლავის სახეობა მისი ფორმის მიხედვითაც შეიძლება ამოვიცნოთ: ჯოხი, მაგალითად, ნაჭუჭს წააგავს, ბუკაშე კი გაღებულ ყვავილის კვირტს.

იდეალური ბაქლავის რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

Საუკეთესოსთვის:

ფქვილი - 500 გ
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
წყალი - 200 მლ
კვერცხის გული - 3 ც.
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი
სიმინდის სახამებელი
გამდნარი კარაქი

შევსებისთვის:

მწვანე დაქუცმაცებული ფისტა - 400 გ

სიროფისთვის:

შაქარი - 200 გ
წყალი - 200 მლ
ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ:

სუფრაზე ნახევარი ფქვილით მოაყარეთ ბორცვი, ზემოდან ჩაღრმავებით, მოაყარეთ მარილი. ძმარი და გულები შეურიეთ თბილ წყალში, თანდათანობით ჩაასხით ნაზავი ჭაში, ნაზად მოზილეთ ცომი თითებით. თანდათან დაამატეთ ფქვილი და მცენარეული ზეთი. არა უშავს, თუ ცოტა ფქვილი დარჩა. ცომი უნდა იყოს რბილი, ნაზი, არა წებოვანი, თუ ეს არის, აღარ დაუმატოთ ფქვილი. ცომისგან ფუნთუშა გააკეთეთ და რამდენჯერმე ათქვიფეთ მაგიდაზე, შემდეგ გადაახვიეთ ფილაში და გააგზავნეთ მაცივარში 50-60 წუთის განმავლობაში. ცომი რომ ამოვიღოთ, გავაცხელოთ, შემდეგ გავაბრტყელოთ სოსისში და გავყოთ 15-20 ნაწილად - ჩვენი დესერტის ფენების რაოდენობის მიხედვით. თითოეულ ფენას მოაყარეთ სიმინდის სახამებელი და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი, იდეალურად არაუმეტეს ორი მილიმეტრისა (ბაქლავის ოსტატები აცხობენ დესერტს 0,04 მმ სისქის ცომიდან!). ახლა შევსება: ფისტა დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ თითოეულ ფენას, გარდა ზედა 5-6 ფენისა - ეს არის ბაქლავის ზედა ნაწილი, მასში თხილი არ უნდა იყოს. ცომის ბოლო ფენის დადების შემდეგ დესერტი კვადრატებად ან სამკუთხედებად დაჭერით, როგორც მოგწონთ და დაასხით გამდნარი კარაქი. გააჩერეთ 5-10 წუთი, რათა ცომს დრო ჰქონდეს დატენვისთვის. ახლა ჩვენ ვაგზავნით ნამცხვრებს ღუმელში. ბაქლავა ცხვება 200 გრადუსზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ამოღების შემდეგ არ იჩქაროთ დესერტის მირთმევა, ჯერ უნდა დაასხათ სიროფი. თანაბარი პროპორციით აურიეთ წყალი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ შაქარი არ დაიშლება. დაუმატეთ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, კვლავ აურიეთ და უხვად დაასხით მომზადებული დესერტი პირდაპირ ტაფაში. ბაქლავა პრაქტიკულად უნდა იცუროს სიროფში - არ ინერვიულოთ, ის მალე შეიწოვება. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და დესერტი ბოლომდე გაგრილეთ. ახლა შეგიძლიათ სცადოთ!

აღმოსავლური ტკბილეული ბავშვობის გემოა. კოზინაკი, ჰალვა, ბაქლავა... ეს ყველაფერი ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერია. ბაქლავა ერთ-ერთი იმ კერძთაგანია, რომლის წყალობითაც აღმოსავლური სამზარეულო უნიკალურია.

კერძი პადიშაჰისთვის

ბაქლავის ისტორია უძველესი დროიდან იწყება, თურქული ტკბილი კერძის პროტოტიპი კი ძველ ასურეთში გვხვდება. თანამედროვე ირანის ტერიტორიაზე ბაქლავას უძველესი დროიდან ამზადებენ და კერძი დღესაც აქ საქორწინო ცერემონიის განუყოფელი ნაწილია. პატარძალმა უნდა გამოაცხოს ბაქლავა და შემდეგ მიართვას საქმროს მშობლებს, რათა დაამტკიცოს თავისი უნარი და დაანახოს, რომ ქმარი მხოლოდ ქორწილის შემდეგ მიირთმევს კარგად მოხარშულ კერძებს.

მაგრამ ბაქლავას ნამდვილი დიდება მე-15 საუკუნეში მოჰყვა, როდესაც ის ფადიშაჰის საყვარელი ტკბილეული გახდა და მალევე გავრცელდა ოსმალეთის იმპერიის დიდებულებში. სტამბოლში მდებარე ტოპკაპის სასახლეში ბაქლავა პირველად 1453 წელს მოამზადეს, სულთან ფატიჰის მეფობის დროს, რომლის შესახებაც შეგიძლიათ წაიკითხოთ ძველ თურქულ კულინარიულ წიგნშიც კი, რომელიც ჯერ კიდევ საგულდაგულოდ არის დაცული ყოფილ სულთნის სასახლეში, მაგრამ როგორც მუზეუმი. გამოფენა.

ოსმალეთის იმპერიის დაცემამდე ბაქლავა მხოლოდ სულთნების, ვაზირების და სხვა დიდგვაროვნების სუფრებზე იყო ხელმისაწვდომი.

მე-17 საუკუნეში მცხოვრები მოგზაური ევლია ჩელები თავის მოგონებებში საუბრობს ბაქლავაზე, რომლის დაგემოვნებაც მან აღმოსავლეთ თურქეთში მდებარე ქალაქ ბითლისში მოახერხა. იგი აღნიშნავს, რომ მე-17 საუკუნისთვის ბაქლავა, თუმცა ჯერ კიდევ არ იყო საყოველთაოდ ხელმისაწვდომი, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგიის სირთულის მიუხედავად, უკვე მზადდებოდა ოსმალეთის იმპერიის თითქმის ყველა ქალაქში. ამ დროისთვის ბაქლავას გემო უკვე გასინჯეს ბერძენმა მეზღვაურებმა, რომლებმაც მოახერხეს ათენში პადიშაჰების ტკბილი კერძის რეცეპტის მოტანაც კი. ახლა არა მარტო ირანელებს, თურქებს, ბერძნებს და ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნების მაცხოვრებლებს აქვთ საკუთარი, ერთმანეთისგან განსხვავებული ბაქლავის რეცეპტები, არამედ ბრიტანელებს და ამერიკელებსაც კი.

აღმოსავლური დახვეწილობა

ბაქლავა მზადდება ცომის მრავალი ფურცლისგან, არაუმეტეს 1 მმ სისქისგან. ძირითადი ინგრედიენტებია ფქვილი, თაფლი, ნიგოზი და კარაქი. მომზადების პრინციპი საკმაოდ მარტივია: ცომის ფურცლებს ზეით ასხამენ და ერთმანეთზე აწყობენ, ფურცლების თითოეულ ფენას ასხამენ თხილისებური შიგთავსით.
ბაქლავას მომზადების მრავალი გზა არსებობს და თითოეულს თავისი თავისებურება აქვს. მაგალითად, მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს მსუბუქ და არც თუ ისე ტკბილ გემოს, არის ასაბი. თუ გსურთ პრაქტიკულად დიეტური ბაქლავა, მაშინ თქვენი არჩევანია Kul Shkur. ასევე ძალიან პოპულარულია სიროფში უხვად გაჟღენთილი ფისტათი ან კეშიუში ჩაყრილი თხელი ცომის ფურცლები. აშშ-ში ამ კერძს "ჩიტის ბუდე" უწოდეს. თურქულად - ბუგჟა.

თურქები ამტკიცებენ, რომ ბაქლავა კარგია მამაკაცებისთვის - თხილის, თაფლისა და გამჭვირვალე ცომის ნარევი ხელს უწყობს პოტენციალის ამაღლებას. და ექიმები შეახსენებენ, რომ ყველა უპირატესობის მიუხედავად, ეს კერძი "საშიშია" ქალებისთვის, რომლებიც აკვირდებიან მათ ფიგურას. ასი გრამი ბაქლავა თაფლით და ნიგვზით შეიცავს დაახლოებით 600 კილოკალორიას. დიეტოლოგების აზრით, ბევრი თურქი ქალის გადაჭარბებული ფორმის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი მდგომარეობს ბაქლავას ყოველდღე, საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე ჭამის უძველესი ჩვეულებაში.

ბაქლავას რეცეპტი

პირველი ეტაპი: მოზილეთ ცომი

ცომისთვის დაგჭირდებათ: 500 გრ ფქვილი, 150 მლ რძე და არაჟანი, 50 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 5-6 გრ მშრალი საფუარი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 1 მწიკვი მარილი.

გახურებულ რძეს დაუმატეთ შაქარი და საფუარი, აურიეთ და საფუარი ადუღდეს. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი კარაქთან, არაჟანთან და კვერცხთან ერთად, დაამატეთ მარილი. ჩაასხით საფუარის ნარევი ცომში, კარგად მოზილეთ ცომი, შემდეგ მიღებული მასა დადგით ფქვილით გაჟღენთილ მაგიდაზე, კარგად მოზილეთ რბილი ცომი, შემდეგ მოათავსეთ ჭიქაში, გადააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5. საათები.

მეორე ეტაპი: შევსების მომზადება

დაგჭირდებათ: თითო 250 გრ კარაქი, ნიგოზი და შაქრის პუდრა, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, ½ ჩ/კ. კარდამონი, ვანილი.

თხილი მსუბუქად შეწვით ღუმელში, შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (არ გახეხეთ ბლენდერით, რადგან ძალიან წვრილად გამოვა), შეურიეთ შაქრის პუდრა და ვანილი, დაუმატეთ დარიჩინი და კარდამონი. გაადნეთ კარაქი და ჩაასხით ცალკე კონტეინერში.

მესამე ეტაპი: ბაქლავის დამზადება

ზედა ფენის გასაფორმებლად დაგჭირდებათ: 150 გრ თაფლი, 90-100 მლ ცხელი წყალი სიროფისთვის, 1 ათქვეფილი კვერცხი და თხილი (განახევრებული ნიგოზი, ნუში ან სხვა თხილი).
მოამზადეთ ფორმა: უმჯობესია გამოიყენოთ ფორმა მაღალი გვერდებით, დაახლოებით 20-ზე 30 სმ ზომით.

როცა ცომი ამოვა, გაყავით 12 ნაწილად, ერთი ნაწილი დანარჩენზე 2-ჯერ მეტი იყოს. აიღეთ ეს დიდი ნაწილი და გააბრტყელეთ თხლად რულეტივით - სისქე არ უნდა იყოს 1 მმ-ზე მეტი, ზომები კი ისეთი, რომ ყალიბი მთლიანად დაფაროს და ცომის ბოლოები ჩამოკიდეს, ფრთხილად შემოახვიეთ. გაბრტყელებული ცომი რულონზე გადაიტანეთ ფორმაში, დააფარეთ ცომით. ცომს წაუსვით გამდნარი კარაქი (აუცილებელია გამოთვალოთ - ბაქლავის ყველა ფენის წასმის შემდეგ ნახევარი ან ცოტა ნაკლები კარაქი უნდა დარჩეს).

თუ ბაქლავის აწყობის პროცესში კარაქი გამკვრივდა და ცუდად წაისვა, უნდა გაცხელდეს.

აიღეთ ცომის 11 თანაბარი ნაწილიდან ერთ-ერთი, გააბრტყელეთ ფორმის ძირის ზომამდე, ასევე არაუმეტეს 1 მმ სისქის (ცომის ყველა ფენას უნდა ჰქონდეს ეს სისქე), შემოახვიეთ რულეტის გარშემო და გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი, დადგით ზეთით ცხიმწასმულ ცომის პირველ დიდ ფენაზე.

ცომის მეორე ფენა უნდა ფარავდეს მხოლოდ ფორმის ძირს, გვერდებზე გადასვლის გარეშე.

ცომის მე-2 ფენას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ თხილის ნარევი (ასევე დაასხით საკმარისი რაოდენობის 10 ფენა). ცომის კიდევ ერთი ნაჭერი გავაბრტყელოთ, დავადოთ მე-2 ფენაზე, წავუსვათ ცხიმი და მოვაყაროთ - ამგვარად დავაფინოთ 10 ფენა, პირველივე დიდის ჩათვლით.

ცომის მე-11 ნაჭერი გააბრტყელეთ და მე-10 ნაჭერზე მოათავსეთ, წაუსვით კარაქი. ამოჭერით 1 ფენის გადაკიდებული კიდეები, დაუტოვეთ 1-2 სმ, ჩააწებეთ ისე, რომ დაფაროს ცომის მე-11 ფენა, გადაუსვით ეს დაკეცილი კიდეები ათქვეფილი კვერცხით. ცომის მე-12 ნაჭერი გავაბრტყელოთ, მე-11-ზე მოვათავსოთ, მთელ ზედაპირზე მოვასხათ კვერცხი.

ბაქლავა დაჭერით დიაგონალზე არა მთლად ბრილიანტებად, თითოეული ალმასის ცენტრში მოათავსეთ ნახევარი კაკალი, მსუბუქად დაჭერით, გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ მოათავსეთ ფორმა 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ, მოასხით ფენების ცხიმიანობის შემდეგ დარჩენილი კარაქი (კარაქი უნდა მოხვდეს ჭრილებში, ასე რომ, თუ ერთმანეთს შეეწებება, ისევ დანით დაჭერით), შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ოდნავ შეწითლებამდე.

შეურიეთ თაფლი ცხელ წყალს და დაასხით ეს სიროფი ბაქლავაზე (ასევე დარწმუნდით, რომ ის მოხვდება ჭრილობებში), როდესაც ის შეწითლებას დაიწყებს. მთელი სიროფი არ დაგჭირდებათ (დაახლოებით მესამედი) - არ უნდა მორწყოთ ზედმეტად. ტაფა ისევ შედგით ღუმელში და ბაქლავა კარგად შეყავით, სანამ არ გახდება ყავისფერი. გამოცხობის შემდეგ ბაქლავა გაცივდეს, გამოიღეთ ბრილიანტები და 2-3 წამის განმავლობაში ჩაყარეთ დარჩენილ სიროფში ზედა და ქვედა მხარე. სუფრაზე მიტანის წინ ბაქლავა კიდევ 15-20 წუთი გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაჟღენთილი იყოს სიროფში.

თითქმის ყველა აღმოსავლელ დიასახლისს აქვს ხელნაკეთი ბაქლავის მომზადების საკუთარი რეცეპტი. ამჟამად ცნობილია ამ უგემრიელესი ტკბილეულის მრავალი განსხვავებული ვერსია. ჩვენ შემოგთავაზებთ მხოლოდ სავარაუდო დიაგრამას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბაქლავა სახლში, თქვენ კი შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და შეცვალოთ ინსტრუქციები, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ან არ გადაუხვიოთ ორიგინალურ რეცეპტს. მოდით შევხედოთ მომზადებას ეტაპობრივად ბაქლავის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული სახეობის ფოტოებით.

ხელნაკეთი სომხური ბაქლავა

ეს ბაქლავის რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული და მარტივი მოსამზადებელია. მზა ცომის წყალობით მომზადების პროცესი გაცილებით მარტივია. ხოლო ნიგოზთან, დარიჩინთან და ვანილინის სიტკბოსთან ერთად ფაფუკი ბაქლავა ნამდვილად დაუვიწყარ გემოს იძენს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

მზა - 1 კგ;
კაკლის მარცვალი (შეიძლება შეიცვალოს ნუშით) – 1,5 ჭიქა;
შაქარი - 1 ჭიქა;
თაფლი - 2 დიდი კოვზი;
გამდნარი კარაქი - 100 გ;
წყალი - 3,5 დიდი კოვზი;
დარიჩინი - ერთი პატარა კოვზი;
ვანილი - 3 პატარა კოვზი.

ინგრედიენტები განკუთვნილია კერძის 20 პორციისთვის. დავიწყოთ ბაქლავას სახლში მომზადება:

თურქული ბაქლავა სახლში

ეს არის ტრადიციული აღმოსავლური ტკბილეული. თურქულ ბაქლავას აქვს თავისი თავისებურება - საინტერესო და უნიკალური ფორმა რულეტების სახით. სამზარეულოს პროცესს დიდი დრო დასჭირდება. მაგრამ ღირს. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ყველა საფეხურს ეტაპობრივად მიჰყვებით, გემრიელ თაფლის ბაქლავას მიიღებთ.

თქვენ უნდა მოამზადოთ:

გაცრილი ფქვილი - 0,5 კგ;
ერთი კვერცხი;
ერთი წინასწარ გამოყოფილი გული;
გამდნარი კარაქი - 250 გ;
კაკლის მარცვალი – 300 გ;
რძე - 1 ჭიქა;
– 300 გ;
წყალი - ნახევარი ჭიქა;
თაფლი - 300 გ;
დარიჩინი - ნახევარი პატარა კოვზი;
მარილი - ერთი მწიკვი.

ინგრედიენტები განკუთვნილია კერძის 20 პორციისთვის.

აზერბაიჯანული ბაქლავა. მოამზადეთ სახლში

ამ კერძს ბაქოს ბაქლავაც უწოდებენ. მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ეს ტკბილი კულინარიული სასწაული სახლში.

საჭირო ინგრედიენტები:

ერთი კვერცხი;
50 გრამი ნაჭერი კარაქი;
ნახევარი ჭიქა რძე;
მშრალი საფუარი - ნახევარი პატარა კოვზი;
თხილი - 0,5 კგ. შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე სახეობა ერთდროულად;
შაქარი – შიგთავსისთვის 0,5 კილოგრამი და ცომისთვის ერთი დიდი კოვზი;
გამდნარი კარაქი - 1 ჭიქა;
ფქვილი – 0,3-0,4 კგ;
კარდამონი - 2-3 პატარა კოვზი;
ზაფრანა - ნახევარი პატარა კოვზი;
მუსკატი - ნახევარი ან მთელი პატარა კოვზი;
თაფლი - 1 ჭიქა;
1-2 კვერცხის გული.

ინგრედიენტები განკუთვნილია კერძის 20 პორციაზე.

ყირიმის ხელნაკეთი ბაქლავა

მას მეორე სახელი აქვს - პლაჟის ბაქლავა. ყოველივე ამის შემდეგ, მისი გემო იცნობს ზუსტად ზღვის სანაპიროდან.

ინგრედიენტები:

რძე - 1 ჭიქა;
ფქვილი - 3,5 ჭიქა;
გამაფხვიერებელი ან სოდა - 1 პატარა კოვზი;
შაქარი - 1 ჭიქა;
არაჟანი - 3 დიდი კოვზი;
კარაქი - 70 გ;
თხილი - 100 გ;
წყალი - ნახევარი ჭიქა;
თაფლი - 2 პატარა კოვზი;
მარილი - 1 მწიკვი;
მცენარეული ზეთი – 0,7ლ.

გაანგარიშება 10 პორციაზე. როგორ მოვამზადოთ:

ბაქლავა საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია სახლში. თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება და დრო.

ვიდეო: მარტივი ბაქლავის რეცეპტი - სწრაფი და გემრიელი

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

აღმოსავლურ სამზარეულოში მიმზიდველი არ არის მხოლოდ ცხარე მთავარი კერძები, რომლებიც განსაკუთრებით მშვენიერია ზამთარში დათბობის ეფექტის გამო. ყურადღებას იმსახურებს ტკბილი რეცეპტებიც და მათ შორის განსაკუთრებით თურქული ბაქლავა გამოირჩევა. ნოვრუზზე მირთმეული ამ ნაციონალური კერძი ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია, თუ იცის ცომის კეთება.

როგორ მოვამზადოთ ბაქლავა

ეს აღმოსავლური კერძი სიროფით (ხშირად შაქრით) გაჟღენთილი მრავალფენიანი დესერტია. ყველა თურქმა დიასახლისმა იცის ბაქლავის დამზადება და თითოეულს აქვს თავისი განსაკუთრებული, ყველაზე წარმატებული რეცეპტი. ტკბილეული მზადდება ფენოვანი ცომისგან თხილით. ძირი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად, შემდეგ მოაყარეთ მართკუთხა ფორმაში. თუმცა, შესაძლებელია ფურცლების ცილინდრებში გადახვევის ვარიანტიც. გაჟღენთისთვის გამოიყენება შერბეტი (ნაკლებად ხშირად თაფლი) ვარდის წყლით და ლიმონის წვენით, ხოლო თხილის ფენისთვის - ფისტა.

სიროფი

კლასიკური ნარევი, რომელსაც ჯერ კიდევ ოსმალეთის იმპერიაში იყენებდნენ ფენების დასატენად, მზადდებოდა შერბეტისგან - წყლით მოხარშული შაქარი, ლიმონის წვენით გამჟავებული. თუმცა, რეცეპტების უმეტესობაში (სომხური, ბაქო და ა.შ.) ბაქლავისთვის თაფლის სიროფი გამოიყენება. აირჩიეთ ნებისმიერი:

კლასიკური გაჟღენთვა - 200 მლ წყალი, 2 ჭიქა შაქარი, კოვზი ლიმონის წვენი. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
თაფლი - წყალი ნებისმიერი თაფლით 1:1 თბება, სანამ ეს უკანასკნელი არ დაიშლება.

ცომი

ღია წყაროები ირწმუნებიან, რომ ეს დელიკატესი მზადდება ფაფის ფუძისგან, მაგრამ ეს აღარ არის ერთადერთი სწორი ვარიანტი. სომხური, ერევნის, ყირიმის ვარიაციები გულისხმობს რბილ ცომს ბაქლავისთვის, კარაქის მსგავსი, ხოლო ბერძნული მზადდება ფილოზე. პროფესიონალებს შორის პოპულარულია ფუმფულა საფუარის ბაზის რეცეპტებიც კი. შედეგად, ცომი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - მთავარია სწორი გაბრტყელება და ფენებად შეკრება.

ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოთი

ნებისმიერი ეროვნული კერძის მსგავსად, ამ უგემრიელეს დესერტს არ აქვს „სტანდარტიზებული“ გარეგნობა. თითოეული აღმოსავლეთის ქვეყანა (და თუნდაც თითოეული რეგიონი) გვთავაზობს სახლში ბაქლავას მომზადების საკუთარ რეცეპტს. აზერბაიჯანული უნდა გაკეთდეს საფუარის ძირით, ბერძნული კი ფილოსგან (ფილო) და თხელ პატარა რულეტს ჰგავს. აირჩიეთ ვარიანტი, რომელიც მოგწონთ ყველაზე მეტად და მოგერიდებათ ექსპერიმენტი.

აზერბაიჯანული

მომზადების დრო: 3 საათი.
პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 18100 კკალ.
სამზარეულო: აზერბაიჯანული.

აზერბაიჯანული ბაქლავა, კლასიკური რეცეპტით, მზადდება საფუარის ცომის სქელი (2-4 მმ) ფენებისგან, ხოლო შიგთავსის სანელებლებს შორის ყოველთვის გამოიყენება კარდამონი და კბილი. ფენების რაოდენობა არ აღემატება 10 ცალს, ზემოდან კი უნდა დავამუშაოთ კვერცხის გული, დაფქული ზაფრანა. თითოეული ალმასის ცენტრში მოათავსეთ ნახევარი კაკალი.

ინგრედიენტები:

მშრალი საფუარი - 10 გ;
ფქვილი - 950 გ;
რძე – 210 მლ;
არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
კვერცხი - 5 ცალი;
ზაფრანა - მწიკვი;
კარაქი – 620 გ;
თხილი - 1 კგ;
შაქარი - 1 კგ;
კარდამონი - 1/2 ჩ/კ;
შაქრის სიროფი - 200 მლ.

მომზადების მეთოდი:

საფუარის გრანულები გავხსნათ თბილ წყალში (დაახლოებით 1/3 ჭიქა).
თბილი კარაქი (220 გრ) რძით. დაუმატეთ ფქვილი, ცომი, 3 კვერცხი.
შეწვით დაქუცმაცებული თხილი, შეურიეთ კარდამონს და შაქარს.
2 საათის შემდეგ ცომის ნაჭერი გაყავით 10 ბურთულად, თითოეულიდან სქელი ფენა გააბრტყელეთ.
მოათავსეთ ისინი ერთმანეთზე, წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ თხილის შიგთავსი.
ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ათქვეფილი გული და ზაფრანა. დავჭრათ დიაგონალზე, თითოეული ნაწილის ცენტრში თხილით.
აცხვეთ ნახევარი საათი 180 გრადუსზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე 20 წუთის განმავლობაში.
დაასველეთ შაქრის სიროფში.

ფენოვანი ცომისგან

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 6928 კკალ.
მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სამზარეულო: აღმოსავლური.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ეს ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ნიგვზის ბაქლავა მაქსიმალურად უახლოვდება ტრადიციულს, თუ არ გაითვალისწინებთ ქარხნულად დამზადებულს. თუ შესაძლებელია, თავად გაარკვიეთ, როგორ მოამზადოთ ცომი - ბაქლავა უფრო გემრიელი იქნება. მიზანშეწონილია დესერტის შეყვანა დაახლოებით 8-10 საათის განმავლობაში, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში მისი შემცირება შესაძლებელია 1-1,5 საათამდე. კერძი თბილი უნდა იყოს.

ინგრედიენტები:

მზა ფენოვანი ცომი - 750 გ;
კარაქი - 100 გ;
კვერცხი;
შაქარი - 120 გ;
თაფლი - 250 გ;
დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
შაქრის პუდრა - 1 ჩ/კ;
თხილი - 2 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

გაბრტყელებული ფაფუკი ფენები მოათავსეთ ფორმაში ერთმანეთზე, დაასველეთ გამდნარ კარაქში.
მათ შორის თხლად მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი დარიჩინით და შაქრის ფხვნილით.
ცომის ბოლო ფურცლის ზედაპირს ათქვეფილი კვერცხის გული წაუსვით.
აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
დაასხით ადუღებული თაფლი (9-10 წუთი), გააჩერეთ ერთი საათი.

თურქული

მომზადების დრო: 3 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 6590 კკალ.
მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სამზარეულო: თურქული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ მოამზადოთ ცომი თურქული ბაქლავისთვის - მაღაზიაში ნაყიდი ცომი აქ არ გამოდგება. პროფესიონალები გვირჩევენ წინასწარ ივარჯიშოთ არჩეული რეცეპტით, რადგან ფაფის ბაზა ძალიან კაპრიზულია. შერევამდე ყველა ინგრედიენტი ძალიან ცივი უნდა იყოს. მოზელის შემდეგ მასაც უნდა გაცივდეს და ერთი მიმართულებით გააბრტყელოთ.

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 450 გ;
წყალი - 300 მლ;
კარაქი - 300 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
თხილი – 350 გ;
დარიჩინი - 1,5 ჩ/კ;
თაფლი - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

გახეხილი კარაქის, ყინულის წყლის (150 მლ), ცივი ფქვილის, შაქრისა და ათქვეფილი კვერცხისგან მოვამზადოთ ცომი. გააცივეთ 2-2,5 საათის განმავლობაში.
გაყავით 8 ნაწილად, გააბრტყელეთ თხლად.
მონაცვლეობით თხილისა და დარიჩინის ნარევით. ზედა ფენა მზადდება ცომისაგან. დაჭერით პროდუქტი ბრილიანტებად.
გამოცხობიდან 10 წუთის შემდეგ დაასხით თაფლის სიროფი (თაფლი + წყალი) და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. ღუმელის ტემპერატურა - 200 გრადუსი.

სომხური

მომზადების დრო: 1 საათი 15 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 6962 კკალ.
მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სამზარეულო: სომხური.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

სომხური ბაქლავა ამ აღმოსავლური დესერტის სხვა რეცეპტებისგან განსხვავდება ვანილის გამოყენებით. იგი გაჟღენთილია კლასიკური შაქრის ხსნარში, რომლის რეცეპტი ზემოთ იყო განხილული. გამოყენებული თხილი ძირითადად ნიგოზია, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფისტა. ზედა ფენა კვერცხის გულით წაუსვით სურვილისამებრ.

ინგრედიენტები:

მარგარინი - 200 გ;
ფქვილი - 3,5 ჭიქა;
არაჟანი - ჭიქა;
კვერცხი;
სოდა - 1/2 ჩ/კ;
თხილი - 2,5 ჭიქა;
ვანილი - 1/4 ჩ/კ;
დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
შაქარი - 300 გ.

მომზადების მეთოდი:

გამდნარი მარგარინი ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი, სოდა.
ეს სიმსივნე გაყავით 4 ნაწილად, გააბრტყელეთ თითოეული თხლად.
მოათავსეთ ტაფაში, მონაცვლეობით დაქუცმაცებული თხილით, მოაყარეთ დარიჩინი და ვანილი.
დავჭრათ ბრილიანტებად, გამოვაცხოთ ერთი საათი 200 გრადუსზე.

თაფლი

მომზადების დრო: 1 საათი.
პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 7488 კკალ.
მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სამზარეულო: აღმოსავლური.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

თაფლით ფაფუკი ბაქლავა ზოგიერთ წყაროში ყირიმის სახელით არის მოხსენიებული, თუმცა მისი ზუსტი წარმომავლობის დადგენა შეუძლებელია. ის გვხვდება როგორც უზბეკურ რეცეპტებში, ასევე ერევანში. თუ დრო გექნებათ, ყიდვის ნაცვლად, გაარკვიეთ, როგორ გააკეთოთ ცომი - სიტკბო უფრო გემრიელი იქნება. თუ ქარხნულ პროდუქტს იღებთ, შეიძინეთ საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომი.

ინგრედიენტები:

ფენოვანი ცომი - 500 გ;
ფისტა - 3 ჭიქა;
კარაქი - 200 გ;
შაქარი - 100 გ;
თაფლი - 100 გ;
დარიჩინი - 2 ჩ/კ;
ლიმონის წვენი – 2 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

მონაცვლეობით გაბრტყელებული ფაფუკი ფენები ყალიბში დაქუცმაცებული ფისტათ, არ დაგავიწყდეთ მათზე გამდნარი კარაქის დაასხმა.
პროდუქტი დავჭრათ კვადრატებად. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
მოამზადეთ სიროფი თაფლის გახურებით შაქრით, დარიჩინით და ლიმონის წვენით. დაასველეთ მზა დესერტი და გააჩერეთ ნახევარი საათით.

დამზადებულია ფილოს ცომისგან

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 4695 კკალ.
მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სამზარეულო: არაბული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ფილოს ცომისგან დამზადებულ ხრაშუნა ბაქლავას სტრუქტურული ნოტები აქვს გერმანულ შტრუდელს, მაგრამ გემო ძალიან განსხვავებულია. მდიდარი თხილის სანელებლებით შევსება ამ აღმოსავლურ დესერტს გემოვნებით განსაკუთრებით საინტერესოს ხდის. ასეთი დესერტის ფილოს ბაზა პოპულარულია ბერძენ და არაბ დიასახლისებში და ეს დეტალური რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ მას.

ინგრედიენტები:

წყლის ჭიქა;
ფქვილი - 490 გ;
ძმარი - 1 ჩ/კ;
კვერცხი - 3 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
მარილი;
კარაქი - 100 გ;
თაფლი - 100 გ;
თხილი - 200 გ;
შაქრის სიროფი - მინა.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ ძმარი, კვერცხი, ზეთი, მარილი, წყალი. ეს ნარევი დაასხით გაცრილ ფქვილში.
რბილი ძირი მოვზილოთ, გავთქვიფოთ, გავყოთ 12 ნაწილად, გავაბრტყელოთ პერგამენტზე.
თხილის ფენამდე მოათავსეთ 3 ფენა სუფთა ცომი, ზემოდან დაასხით გამდნარი კარაქი და თაფლი.
აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
გაციების შემდეგ მოასხით შაქრის სიროფი.

სოჭი

მომზადების დრო: 2 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 7262 კკალ.
მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

სოჭის ბაქლავა ნაკლებად ჰგავს ტრადიციულ თურქულ ბაქლავას - ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი ძალიან განსხვავდება კლასიკურისგან. თუმცა, სიტკბო არანაკლებ გემრიელია, დამსხვრეული, მხოლოდ ღვეზელს უფრო მოგაგონებთ რბილობის გამო. რეცეპტის მიხედვით არ არის გაჟღენთილი და ცხობის წინ ზედაპირს ამუშავებენ ათქვეფილი გულით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დესერტი თაფლით მოასხათ.

ინგრედიენტები:

მარგარინი - 250 გ;
კვერცხი - 4 ცალი;
არაჟანი - ჭიქა;
ფქვილი - 470 გ;
სოდა - 1 ჩ/კ;
თხილი - 2 ჭიქა;
შაქარი - 300 გ;
დარიჩინი – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

არაჟანი შეურიეთ სოდას.
მარგარინი დაჭერით და ფქვილით გახეხეთ.
შეურიეთ ორივე მასა, დაუმატეთ 3 გული. შეურიეთ. გააცივეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში.
თხილი დავჭრათ და შევურიოთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა, დარიჩინი და შაქარი.
ცომი გაყავით 3 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ თხლად. გამოაცხვეთ ერთი 180 გრადუსზე 4-5 წუთის განმავლობაში.
ნედლი ცომის ფენა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოაყარეთ თხილის ნარევი, შემდეგ მოყავისფრო ქერქი, თხილი და ისევ ცომი.
წაუსვით ათქვეფილი გული და წყალი. დავჭრათ ალმასის ფორმებად.
აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ნიგვზით

მომზადების დრო: 2 საათი 40 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 6551 კკალ.
მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სამზარეულო: ქართული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ეს ქართული სტილის ნიგვზიანი ბაქლავა ცომის შემადგენლობით და შიგთავსით თითქმის არ განსხვავდება ზემოაღნიშნული დესერტებისაგან. რეცეპტის ერთადერთი ნიუანსი არის რძის არაჟანის იგივე თანაფარდობა და ახალი საფუარის გამოყენება, არა მშრალი. კაკალი აუცილებელია. შეგიძლიათ ჯერ შეწვათ, მაგრამ ტაფა ზეთის გარეშე უნდა იყოს. სასურველია მისი დაფქვა ყავის საფქვავში.

ინგრედიენტები:

არაჟანი - 150 გ;
რძე - 150 გ;
ფქვილი - 500 გ;
კვერცხი - 2 ც.;
ახალი საფუარი - 15 გ;
კარაქი - 300 გ;
შაქარი - 1 ჩ/კ;
ნიგოზი - 200 გ;
შაქარი - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

ძირი მოვზილოთ რძის, არაჟანის, კვერცხის, ფქვილის, საფუარის და 50 გრ კარაქისგან.
1,5 საათის შემდეგ (აწევის შემდეგ) გააბრტყელეთ 12 ფენა.
მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე შიგთავსის მონაცვლეობით (თხილი, 250 გრ გამდნარი კარაქი და შაქარი).
გამოაცხვეთ სანამ არ გაწითლდება, სუფრაზე მიტანის წინ აცხვეთ.

ბერძენი

მომზადების დრო: 1 საათი 45 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 16745 კკალ.
მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სამზარეულო: ბერძნული.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

კლასიკური ბერძნული ბაქლავა ძალიან მოთხოვნადია ფენების რაოდენობაზე - ყველა რეცეპტში არის ზუსტად 33 მათგანი, რაც იესო ქრისტეს ხანაზე მიუთითებს. რელიგიური მომენტი მნიშვნელოვანია, რადგან ამ დესერტს შობაზე მიირთმევენ. თხილიდან უპირატესობა ენიჭება ნუშს, გაჟღენთვას კი ფორთოხლის ცედრაში შეზავებული თაფლით ამზადებენ. ტკბილის სწორი სახელი ბერძნულად არის ბაქლავა ან ბაქლავა.

ინგრედიენტები:

მზა ფილოს ცომი - 500 გ;
კარაქი - 500 გ;
ნუში - 1 კგ;
ნიგოზი - 500 გ;
შაქარი - 100 გ;
დარიჩინი - 4 ჩ/კ;
მსუბუქი თაფლი - 2 ჭიქა;
წყალი - 400 მლ;
ფორთოხლის ცედრა – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

მართკუთხა ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ცომის ფურცელი და წაუსვით გამდნარი კარაქი. გაიმეორეთ ეს 9-ჯერ.
მე-10 ფურცელზე მოვაყაროთ სქლად დაქუცმაცებული ნუში და ნიგოზი.
ისევ გააკეთეთ ზეთში დასველებული ცომის 9 ფენა, ისევ დაასხით თხილი.
33-ე ფენის შემდეგ ბაქლავა დავჭრათ კვადრატებად.
აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 170 გრადუსზე.
გაათბეთ თაფლი, დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი, ფორთოხლის ცედრა და წყალი. მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში. მზა ბაქლავა დაასველეთ სიროფში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ბაქლავა ნელ გაზქურაში

მომზადების დრო: 1 საათი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 3809 კკალ.
მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: მარტივი.

ნელი გაზქურის ბაქლავის ეს რეცეპტი მოეწონება დიასახლისებს, რომლებსაც არ აქვთ ღუმელი, მაგრამ სურთ გემრიელი, უჩვეულო ტკბილეულის მომზადება. სამუშაო დრო საგრძნობლად შემცირდა მზა ფენოვანი ცომის შეძენით და გაჟღენთილი რეცეპტის შეცვლით: ეს არის თაფლ-კარაქი და მზადდება სწრაფად. სურვილისამებრ უნდა ეთამაშოთ სანელებლებს და დაუმატოთ დაფქული მიხაკი და კარდამონი.

ინგრედიენტები:

ფენოვანი ცომი - 450 გ;
თხილი - 200 გ;
შაქარი - 100 გ;
მწიკვი დარიჩინი;
კარაქი - 50 გ;
თაფლი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

მულტიქუკერის ქვედა ნაწილი მოათავსეთ პერგამენტით.
მოაყარეთ გაბრტყელებული ფაფუკი ფენები (მოჭრილი წრეში), მონაცვლეობით ნიგვზის შაქრის შიგთავსით.
ზედაპირი უნდა მოასხუროთ დარიჩინით. დაჭერით პროდუქტი ბრილიანტებად.
მოხარშეთ „საცხობში“ ერთი საათის განმავლობაში, გაციების შემდეგ დაასველეთ გახურებულ თაფლ-კარაქის ნარევში.

ყველა პროფესიონალი არ იღებს ასეთ რთულ კერძს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაეუფლოთ ბაქლავას სახლში, თუ დაიცავთ შემდეგ რჩევებს:

სიროფისთვის სასურველია გამოიყენოთ ქარვისფერი თაფლი ნებისმიერ რეცეპტში.
როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა ტკბილეული? ტაფა მასთან ერთად დატოვეთ ღუმელში კიდევ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე კარის გაღების გარეშე.
საფუარის საბაზისო რეცეპტებთან მუშაობისას, ფენების ჩამოყალიბების შემდეგ, დელიკატესი ადუღებამდე მეოთხედი საათით ადრე ღუმელში შედგით.
სუფრასთან მიტანის წინ, თითოეული ნაჭერი სიროფში 3-4 წუთის განმავლობაში უნდა შეინახოთ.
ნებისმიერ რეცეპტში, შეკრების შემდეგ, დესერტი არ იჭრება მთელ სიმაღლეზე - უმჯობესია ამის გაკეთება ნახევრად გამომცხვარი.
გჭირდებათ მოწითალო ზედაპირი? გულს ათქვიფეთ ორიოდე სუფრის კოვზი წყალი და წაუსვით ზედა ფენა.
კლასიკური რეცეპტებისთვის ფაფის ფუძით, თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ფენები 1 მმ სისქეზე.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

ვისაც აწუხებს მოხმარებული კალორიები და უყურებს მათ ფიგურას, ალბათ დაინტერესდება რამდენი კალორიაა ბაქლავაში. ბაქლავას კალორიული შემცველობა 100 გრ. მზა კერძები მერყეობს 448 კკალ-მდე. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე ან უბრალოდ მოამზადოთ ჩაი მთელი ოჯახისთვის.

ბაქლავა სახლში: რეცეპტი ფოტოებით

კლასიკური რეცეპტი

სახლში თაფლის ბაქლავის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:

ორასი გრამი არაჟანი;
ორასი გრამზე ცოტა მეტი კარაქი;
ორასი გრამი ფქვილი;
ას სამოცდაათი გრამი შაქარი;
დაახლოებით ორას ორმოცდაათი გრამი თხილი;
სამი კვერცხი;
დიდი კოვზი თაფლი;
ჩაის კოვზი კარდამონის მესამედი;
ჩაის კოვზი მუსკატის მესამედი.

დაიწყეთ მომზადება ცომით. გულები გააცალკევეთ და კარგად აურიეთ გამდნარი კარაქი, არაჟანი, სამი დიდი კოვზი შაქარი და მარილი. ნელ-ნელა დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი სქელამდე. გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ამ დროს თხილი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაზე და მიაღწიეთ ღია შეფერილობას. ზოგიერთ მათგანს დელიკატესების დეკორაციად გამოიყენებენ, მეორეს კი დაუყოვნებლივ დაჭრიან კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი სანელებლებით შერევენ.

ადრე გამოყოფილი ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე, შეურიეთ დაჭრილი თხილი და შაქარი. გამოიღეთ ცომი ცივიდან და პირველი ნაწილიდან გააბრტყელეთ თხელი ფენა.

საცხობ ფირფიტას ზეთი და ფენა მოათავსეთ. ცომის ფენას მოაყარეთ ნიგვზის თეთრი შიგთავსის ნახევარი. დააფარეთ ცომის მეორე გაბრტყელებული ფენა და კვლავ გამოიყენეთ მომზადებული შიგთავსი. ზემოდან მოათავსეთ მესამე ფენა, რომელიც უნდა იყოს დაფარული გულით. მყისვე დაჭერით მრავალფენიანი ცომი ბრილიანტებად და თითოეული მათგანი დაამშვენეთ თხილით.

ამ ბაქლავას ამზადებენ მაღალ ტემპერატურაზე (180 გრადუსამდე) დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარაქი და თაფლი დნება და ბაქლავის ზედაპირი დაფარულია ამ ნარევით. კერძი შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ფენოვანი ცომის ბაქლავა

ბაქლავა შეგიძლიათ გააკეთოთ მზა ფენოვანი ცომისგან. ბაქლავაში იქნება დაახლოებით 200 გრ ფქვილი, 600 გრ შაქარი, ერთი ჭიქა წყალი, ერთი ლიმონი, ორი კვერცხი, დიდი კოვზი დაჭრილი ნიგოზი და დიდი კოვზი გამდნარი მარგარინი.

ბაქლავა სახლში - რეცეპტი ფენოვანი ცომის ფოტოთი

ფენოვანი ცომის ბაქლავას რეცეპტი:

გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი, წინასწარ გახსნილი ოთახის ტემპერატურაზე წყალში. მოზილეთ ცომი და გადააფარეთ ოდნავ ნესტიანი ქსოვილით;

რეცეპტი თაფლით და თხილით

გთავაზობთ ნიგვზისა და თაფლით ბაქლავას რეცეპტს. მოამზადეთ 350 გრამი ფქვილი, 200 გრამი არაჟანი, ნახევარი კილო თხილი და შაქარი, პატარა კოვზი სოდა, ერთი კვერცხი, 150 გრამი თაფლი და 200 გრამი კარაქი. ამ ინგრედიენტებით შეგიძლიათ გააკეთოთ დაახლოებით 15 პორცია ბაქლავა.

კარაქი გამოიღეთ ცივიდან და გახეხეთ. შემდეგ ფქვილთან ერთად გახეხეთ ნამცხვრებად. აურიეთ არაჟანი და სოდა და დაუმატეთ გახეხილ ნარევს. მოამზადეთ ცომი.

მზა ცომი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით ან დღეში. შეგიძლიათ შეინახოთ საყინულეში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროს გააკეთეთ შიგთავსი. თხილი შესაფერისია როგორც უმი, ასევე შემწვარი (შეინახეთ ღუმელში 150 გრადუსზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში). შემდეგ გახეხეთ თხილის მასა და შეურიეთ შაქარს.

ამოიღეთ ცომი და გააკეთეთ ორი დიდი და ორი პატარა ფენა ნამცხვრებისთვის. თხილის შიგთავსი გაყავით სამად, საცხობ ფირფიტაზე ზეთი - და დაიწყეთ ნამცხვრის ფენების მონაცვლეობა და შევსება. ბაქლავა დავჭრათ ბრილიანტებად, წავუსვათ კვერცხი და მოვრთოთ თხილით.

შედგით ღუმელში ოცდახუთი წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. შემდეგ დაასხით თაფლი და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ბაქოს ბაქლავა

ახლა ჩვენ ვისაუბრებთ აზერბაიჯანული ბაქლავის რეცეპტების ერთ-ერთ სახეობაზე. ბაქოს ბაქლავისთვის უნდა აიღოთ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი, დაახლოებით 600 გრამი შაქარი (რომლის მესამედი გამოდგება ბაქლავაზე სიროფისთვის), 200 გრამი თაფლი, ამდენივე კარაქი (ნახევარი ცომისთვის, ნახევარი. შევსება), ორი კვერცხი და კიდევ ერთი გული, ისე, რომ გამოცხობისას წაუსვით ბაქლავა, 300 გრამი თხილი და ცოტა მეტი დეკორაციისთვის, ნახევარი ლიტრი რძე, პატარა კოვზი მშრალი საფუარი, ნახევარი პატარა კოვზი დაქუცმაცებული კარდამონი, პატარა კოვზი ზაფრანა, ცოტა მარილი, 0,1 ლიტრი წყალი, რამდენიმე დიდი კოვზი მზესუმზირის ზეთი

აზერბაიჯანული ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოთი

ბაქოს ბაქლავის რეცეპტი:

დაამატეთ საფუარი თბილ რძეში;

ერთ საათში სიკეთეები თაფლში გაჟღენთილი იქნება - და შეგიძლიათ სუფრაზე ბაქლავა მიირთვათ.

ბაქოს ბაქლავა - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ბაქლავა სახლში - ვიდეო:

ბაქლავას მომზადება სომხური რეცეპტით

სომხური ბაქლავის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ცომისთვის - ორასი გრამი მარგარინი ან კარაქი, 0,2 ლიტრი არაჟანი, ერთი კვერცხი, დაახლოებით სამნახევარი ჭიქა ფქვილი, ნახევარი პატარა კოვზი სოდა;

მოამზადეთ ცომი არაჟანის, რბილი კარაქის და კვერცხის შერევით. დაუმატეთ ფქვილი და სოდა, მოზილეთ ცომი, გაყავით ოთხ ნაწილად, დააფარეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

მოხარშული თხილის უმეტესი ნაწილი დაჭერით (ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს) და შეურიეთ სანელებლებსა და შაქარს. როდესაც ცომი მზად იქნება, ნამცხვრები გადაიტანეთ ფორმაში - და დაიწყეთ თხილის ნარევის მონაცვლეობა. კერძი დაუყოვნებლივ დაჭერით ბრილიანტებად (ნამცხვრის ქვედა ნაწილს არ შეეხოთ).

ეს ბაქლავა დაფარულია გულით და ტრადიციულად მორთული თხილით. გამოაცხვეთ კერძი 180-200 გრადუსზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ გადაუსვით დანა კიდეებს და დაუმატეთ პირველი შიგთავსი. შედგით ღუმელში კიდევ 45 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ სიროფი. წყალში აადუღეთ შაქარი, გაციების შემდეგ დაუმატეთ თაფლი. გამოიყენეთ ეს ნარევი მეორე შიგთავსად, როცა ბაქლავა ცხობას დაასრულებს. არ დაგავიწყდეთ ჭრების განახლება.

გაგრილებისა და სრული გაჟღენთის შემდეგ შეგიძლიათ დანით დაჭრათ ქვედა ფენა და მიირთვათ მზა კერძი.

სომხური ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოთი

თურქული ბაქლავა

როგორ მოვამზადოთ ბაქლავა სახლში თურქული ტრადიციების მიხედვით? აიღეთ ნახევარი კგ ფქვილი, ერთი კვერცხი, ჭიქა რძე, ცოტა მარილი, 250 გრამი კარაქი (მეხუთედი გამოდგება ცომისთვის), დაახლოებით სამასი გრამი თხილი და ამდენივე შაქრის პუდრა, ნახევარი პატარა. კოვზი დარიჩინი, თითო ჭიქა წყალი და შაქარი და ერთი დიდი კოვზი თაფლი.

თურქული ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოებით, ეტაპობრივად

ფქვილი გავცრათ, შევურიოთ მარილი, შიგ ჩავყაროთ კარგად - და მოვაყაროთ ოდნავ შემთბარი რძე, გამდნარი კარაქი და კვერცხი.

თანდათან დავამატოთ ფქვილი და ჩანგლით მოვზილოთ ცომი. მიაღწიეთ ელასტიურობას, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ რძე. შემდეგ მოზილეთ ათ წუთამდე, სანამ ცომი არ დაკარგავს წებოვნებას. მოათავსეთ ჩანთაში და გააჩერეთ ნახევარი საათით.

შიგთავსი მოვამზადოთ დაჭრილი თხილით, შაქრის ფხვნილით და დარიჩინით. ცომი დაყავით ბევრ თხელ ნაწილად. წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ თხილის შიგთავსი. შემდეგ თითოეული ნამცხვარი რულეტად გადაახვიეთ (განსაკუთრებული ჩხირები გამოგადგებათ), გააბრტყელეთ აკორდეონში, ამოიღეთ ჩხირები და ბოლოები შემოახვიეთ შიგნით.

ყველა ნაჭერი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე საცხობ ფირფიტაზე - და დააფარეთ, რომ არ გაშრება. მას შემდეგ რაც სრულად მოიხარშება, ფუნჯით წაუსვით გული და წყალი.

ბაქლავა ცხვება 200 გრადუსზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურა 30 გრადუსით უნდა შეამციროთ, ტკბილეულს გამდნარი კარაქი წაუსვით და კიდევ ერთი საათით შედგით ღუმელში. ამ დროს შეგიძლიათ მოხარშოთ სიროფი.

მზა კერძს დაასხით სიროფი და დატოვეთ ბაქლავა ღუმელიდან ხუთიდან ექვს საათამდე. დააფარეთ კერძი თავად ფილმით.

თურქული ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოთი

ყირიმის ბაქლავის რეცეპტი (ფუნჯის ხე)

პლაჟის ბაქლავისთვის (ან ყირიმის ჯაგრისისთვის) შემდეგი მარტივი ინგრედიენტებია საჭირო: მეოთხედი ლიტრი რძე, დაახლოებით 60 გრამი კარაქი, ნახევარი ლიტრი არაჟანი, მეოთხედი კოვზი სოდა, ოთხ ჭიქამდე ფქვილი.

ყირიმის ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოთი

გაჟღენთისთვის სიროფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი შაქარი, დაახლოებით ორასი მლ წყალი, ორი სუფრის კოვზი თაფლი, ასევე ნახევარი ლიტრი მცენარეული ზეთი და შემწვარი თხილი.

გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ რძეს, დაუმატეთ სოდა და არაჟანი. მოზილეთ ცომი დამატებული ფქვილით. საჭიროების შემთხვევაში ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი, რომ შესქელდეს. დააფარეთ და გააჩერეთ ცომი ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გაყავით ბურთულებად, რომლებიც თხელ ფენებად გადაიჭრება.

ისინი უნდა გაშრეს ხუთიდან ათ წუთში. შემდეგ ფენებს ახვევენ რულეტად და ახვევენ თითოჯერ 4 სმ-ზე უკეთესი გადაბმის მიზნით, კიდეებს ამუშავებენ წყლით. რულეტი დავჭრათ ორ სმ ზოლად 45 გრადუსიანი კუთხით. დარწმუნდით, რომ კიდეები ერთმანეთს არ ეწებება.

ეს ნაჭრები ოდნავ გაშალეთ და ზედმეტი ფქვილი მოურიეთ. მოამზადეთ ტაფა: ჩაასხით ნახევარი ლიტრი ზეთი და დაიწყეთ შეწვა ყოველი მხრიდან. ბაქლავამ ოქროსფერი შეფერილობა უნდა მიიღოს. მზა ნაჭრები მოათავსეთ ხელსახოცებზე ზეთის მოსაშორებლად.

ყირიმის ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოებით, ეტაპობრივად სახლში

პარალელურად მოამზადეთ სიროფი. აადუღეთ შაქრისა და წყლის ნარევი და დაუმატეთ თაფლი.

ბაქლავას ნაჭრები წუთში ჩაყარეთ სიროფში და მოაყარეთ თხილი (ან სხვა დანამატები).

ყირიმის თაფლის ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოთი

შექი ბაქლავა

შეკის ბაქლავა მზადდება სპეციალური რეცეპტით. ამ კერძისთვის გამოიყენება 280 გრამი ბრინჯის ფქვილი, 420 გრამი შაქარი, 140 გრამი თხილის მარცვალი, ერთი გრამი ლიმონმჟავა, ორი გრამი კილანტროს თესლი და საკმაოდ ცოტა ზაფრანა და კარდამონი.

ფქვილს დაუმატეთ 120 მლ წყალი და მოამზადეთ ცომი. ჩაასხით ცხელ საცხობ ფირფიტაზე (გამოიყენეთ სპეციალური ძაბრი) და გამოაცხვეთ რიშტა ბადის სახით. მოამზადეთ შიგთავსი დაფქული კარდამონის, კილანტროსა და თხილის შერევით. სპილენძის უჯრას ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ რვა ფენა რიშტა. მათზე თანაბრად წაისვით შიგთავსი.

ზემოდან მოათავსეთ ცომის კიდევ ხუთი ფენა.

მიეცით კერძს მრგვალი ფორმა, გააფორმეთ ზედაპირი ზაფრანათი და მოათავსეთ ნახშირზე ან ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.

სიროფის მოსამზადებლად შეურიეთ შაქარი, ლიმონმჟავა და 100 მლ წყალი. ჩაასხით ჭურჭელში, გააჩერეთ დაახლოებით რვა საათის განმავლობაში - და დაიწყეთ აღმოსავლური ტკბილეულის მოსინჯვა!

სოჭის ბაქლავა

სახლში სოჭის ბაქლავის მარტივი რეცეპტისთვის გამოიყენება დაახლოებით სამასი გრამი კარაქი, ოთხი ჭიქა ფქვილი, ორი გული, სამასი გრამი არაჟანი, ნახევარი პატარა კოვზი სოდა. შიგთავსი შეიცავს სამას გრამ შაქარს, იმავე რაოდენობის დაჭრილ თხილს და ორ ცილას. ბაქლავას ზემოდან წაუსვით სამი დიდი კოვზი თაფლი.

დაასხით ფქვილი ბრტყელ ზედაპირზე, დაამატეთ კარაქი და დაჭერით. ჩაასხით არაჟანი და გულები, მოაყარეთ სოდა. მოზილეთ ცომი და გაყავით სამზე. შედგით მაცივარში 60 წუთის განმავლობაში.

შევსებისთვის ათქვიფეთ ცილა, დაუმატეთ შაქარი და თხილი. როცა ცომი ამოვა ტორტის ფორმებში, შეცვალეთ ისინი შიგთავსით. ბაქლავას ზემოდან გული წაუსვით, კერძი ბრილიანტებად დაჭერით და თხილით გააფორმეთ. დააყენეთ ღუმელი საშუალო ტემპერატურაზე და მოათავსეთ სიკეთეები ორმოცი წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ თაფლი.

სოჭის ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოთი

უზბეკური ბაქლავა

სახლში თაფლის ბაქლავის კიდევ ერთი რეცეპტი არის უზბეკური ბაქლავა. მასში იქნება ორი ჭიქა ფქვილი, ას ორმოცდაათი გრამი არაჟანი და ამდენივე თხილი, სამი კვერცხი, ასი გრამი კარაქი, სამოცდათხუთმეტი გრამი ქიშმიში, პატარა კოვზის მესამედი სოდა, ცოტა. მარილი და ვანილინი, ჭიქა შაქარი და დარიჩინი.

ბაქლავისთვის ცომის მომზადება. აიღეთ კონტეინერი, დაუმატეთ ფქვილი, დაუმატეთ კარაქი და გახეხეთ. შიგნით გააკეთეთ ხვრელი, სადაც დაამატეთ კვერცხები, სოდა, არაჟანი და მარილი.

მოზილეთ ცომი რბილებამდე და დააფარეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ სამ ფენად.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე და ჩაასხით კონტეინერში. იქ დაამატეთ ქიშმიში, შაქარი, დარიჩინი და წინასწარ დაფქული თხილი.

ფენებს და შევსებას შორის მონაცვლეობით. ბაქლავას ზემოდან მოაყარეთ თხილი და გადააფარეთ კვერცხი. კერძი დავჭრათ ბრილიანტებად და ვადუღოთ საათნახევარი 190 გრადუსზე.

უზბეკური ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოთი

ფილოს ცომის ბაქლავის რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ბაქლავა ფილოს ცომისგან სახლში? ამ ცომის ერთი შეკვრისთვის საჭიროა აიღოთ 0,2 ლიტრი წყალი, 0,1 კგ კარაქი, 0,25 კგ შაქარი, ერთი ლიმონი და სამი ჭიქა თხილი.

მიეცით თხილს ოქროსფერი ელფერი ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. გახეხეთ და შეურიეთ 0,1 კგ შაქარს. მიეცით ცომს საჭირო ფორმა – და თითოეულ ფენას მოაყარეთ გამდნარი კარაქი. ერთმანეთზე მოათავსეთ ოთხი ფენა. ზემოდან გააკეთეთ თხილის თანაბარი ფენა.

შემდეგ დაამატეთ კიდევ ოთხი ფენა კარაქიანი ცომი. დავჭრათ კერძი და ვხარშოთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.

როდესაც პროდუქტები ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენენ, დაასხით მათ სიროფი. მას ადუღებენ წყალი და 0,15 კგ შაქარი ხუთი წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. მზა ბაქლავა მიირთვით გაცივებული.

ფილოს ცომის ბაქლავა - რეცეპტი ფოტოთი

აღმოსავლური ტკბილეულის მომზადებაში ზედმეტად რთული არაფერია. მაგრამ თუ დახმარება გჭირდებათ, ნახეთ დეტალური ბაქლავის რეცეპტის ვიდეოები.