მოამზადეთ მჟავე კომბოსტოს წვნიანი. მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან: კლასიკური რეცეპტი
როგორ ამზადებენ გამოცდილი მზარეულები კომბოსტოს წვნიანს? ამ კითხვაზე პასუხს იპოვით ამ სტატიის მასალებში.
როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან?
გურმანების უმეტესობას უყვარს და აფასებს ამ პირველ კერძს მისი მჟავე გემოთი და პიკანტური არომატით. მართლაც, ნამდვილ მჟავე კომბოსტოს წვნიანს ასეთი თვისებები უნდა ჰქონდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ ჩვეულებრივ პირველ კერძს, რომელიც არაფრით განსხვავდება ლაფსის, ბრინჯის ან მარგალიტის ქერის ბულიონისგან.
როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი დამარილებული კომბოსტოს გამოყენებით? ამისთვის გვჭირდება:
- საქონლის ხორცი ძვალზე - 600 გ;
- კარტოფილის ტუბერები - 2 ცალი;
- არც თუ ისე დიდი სტაფილო - 1 ც.;
- მჟავე კომბოსტო - 2 სახიანი ჭიქა;
- თეთრი ხახვის საშუალო თავი - 1 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 2-4 ცალი;
- დამარილებული პომიდორი - დაახლოებით 3 ცალი;
ძირითადი ინგრედიენტების დამუშავება
ცოტამ თუ იცის კომბოსტოს სუპის მომზადება მჟავე კომბოსტოს გამოყენებით. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ ცხიმიანი საქონლის ხორცი ძვალზე და კარგად დაიბანოთ. ასევე უნდა გააცალოთ სტაფილო, კარტოფილის ტუბერები და თეთრი ხახვი, შემდეგ კი დაჭერით კუბიკებად. გარდა ამისა, საჭიროა დამარილებული პომიდორი გაფცქვენით და დიდი კოვზით გახეხეთ პასტის სახით.
პირველი კერძის თერმული დამუშავება
მჟავე კომბოსტოს სუპის მომზადებამდე, ხორცის გემრიელი ბულიონი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის დიდი ტაფა უნდა აავსოთ წყლით ნახევრად, ჩაყაროთ ხორცი და დაელოდოთ ადუღებას. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღებას დაიწყებს, რეკომენდებულია ნახარშის ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფის ფრთხილად ამოღება ნაჭრიანი კოვზის გამოყენებით. შემდეგ, სითბო უნდა დაყენდეს მინიმუმამდე და ტაფა თავისუფლად უნდა დაიხუროს სახურავით. ამ მდგომარეობაში, ძვალზე ხორცი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ საქონლის ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, შემდეგ გაცივდით, მთელი ხორცი მოაჭერით და ისევ ტაფაში მოათავსეთ. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ მჟავე კომბოსტო, დამარილებული პომიდვრის გრუილი, ასევე სტაფილო, წიწაკა, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც კომბოსტო ოდნავ დარბილდება (დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში), ნახარშს დაამატეთ გახეხილი კარტოფილი.
ლანჩისთვის სათანადო მირთმევა
ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან. აღსანიშნავია, რომ ასეთ კერძს სუფრაზე მხოლოდ ცხელ მდგომარეობაში მიირთმევენ. სუპის გარდა, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი თეთრი ან ჭვავის პური, ასევე სრულცხიმიანი არაჟანი ან დაბალკალორიული მაიონეზი. Გემრიელად მიირთვით!
როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან?
იმისათვის, რომ კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოს გამოყენებით არ გამოვიდეს, რეკომენდებულია ბულიონში ცხარე ტომატის პასტა. მაგრამ პირველ რიგში.
ასე რომ, სუპის მოსამზადებლად თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:
- ღორის ხორცი ძვალზე ცხიმის გარეშე - დაახლოებით 400 გ;
- კარტოფილის ტუბერები - 2 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 2-4 ცალი;
- თეთრი ხახვის პატარა თავი - 1 ც.;
- ახალი კომბოსტო - კომბოსტოს საშუალო თავის 1/3;
- ცხარე ტომატის პასტა - 1,5 დიდი კოვზი;
- ლიმონის მჟავა - 1/5 დესერტის კოვზი;
- წიწაკა, წვრილი მარილი - დაამატეთ გემოვნებით.
ინგრედიენტების მომზადება
სანამ კომბოსტოს წვნიანს ნელ გაზქურაში მოამზადებთ, ყველა ძირითადი ინგრედიენტი წინასწარ უნდა მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ღორის პატარა ნაჭერი ძვალზე, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ თქვენ უნდა გააცალოთ საშუალო ზომის სტაფილო, კარტოფილის ტუბერები და თეთრი ხახვი. რეკომენდებულია საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრა (სტაფილო შეიძლება მსხვილ სახეხზე გახეხოთ). რაც შეეხება ახალ კომბოსტოს, მისი ზედაპირიდან ყველა გამხმარი ფოთოლი უნდა მოაცილოთ, შემდეგ კარგად გარეცხოთ და დაჭერით თხელ და გრძელ ზოლებად.
სუპის მომზადების პროცესი ნელ გაზქურაში
მდიდარი და გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება კარგად მომზადდეს არა მხოლოდ ღუმელზე, არამედ ნელ გაზქურაზეც. მის თასში უნდა დაასხით საკმარისი რაოდენობის წყალი, შემდეგ კი ხორცი დაადეთ ძვალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ „Soup“ რეჟიმი (თუ ასეთი პროგრამა არ გაქვთ, შეგიძლიათ დააყენოთ „Sew“ ”).
დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ღორის ხორცი უნდა ამოვიღოთ თასიდან, გავაციოთ და მთელი რბილობი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შემდეგი, ისინი უნდა ჩადოთ ბულიონში ხახვთან, ახალ კომბოსტოსთან, სტაფილოსთან, დაფნის ფოთლებთან, ტომატის პასტასთან, ცხარე წიწაკის ნაჭერთან და მარილთან ერთად. იგივე "სუპ" რეჟიმის დაყენებით, კერძი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ კარტოფილის ტუბერები ბულიონში, ასევე დაამატეთ მცირე რაოდენობით ლიმონმჟავა.
როგორ ვემსახუროთ?
მას შემდეგ, რაც კარტოფილის ტუბერები მთლიანად მოიხარშება, მულტიქუკერი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს გათბობის რეჟიმში. შემდეგი, პირველი კერძი კარგად უნდა ავურიოთ, დავყოთ სუპის თასებში და მივიტანოთ ცხელი ოჯახის წევრებს. მჟავე კომბოსტოს სუპის გარდა რეკომენდებულია ახალი პურის მირთმევა, ასევე მაიონეზი ან არაჟანი. Გემრიელად მიირთვით!
მწვანე კომბოსტოს სუპის მომზადება
როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავედან? ცოტამ თუ იცის ამ კითხვაზე პასუხი. მართლაც, ჩვენს ქვეყანაში ჩვეულებრივია ასეთი პირველი კურსის მომზადება ახალი ან მჟავე კომბოსტოს გამოყენებით. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ მწვანე კომბოსტოს წვნიანი თეთრი კომბოსტოს წვნიანზე არანაკლებ გემრიელი და მდიდარი გამოდის.
ასე რომ, კომბოსტოს წვნიანის მოსამზადებლად ახალი მჟაუნის გამოყენებით, წინასწარ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:
- კარტოფილის ტუბერები - 2 ცალი;
- ხბოს ხორცი ძვალზე მცირე რაოდენობით ცხიმით - დაახლოებით 500 გ;
- საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ან 3 ცალი;
- თეთრი ხახვის საშუალო თავი - 1 ც.;
- ცხელი წითელი წიწაკა - დაახლოებით ბარდის ზომის;
- ახალი მწვანილი, კერძოდ: მჟავე, ოხრახუში, კამა - შუა მტევანში;
- ქათმის კვერცხი - 1 დიდი ცალი;
- უცხიმო არაჟანი - დაამატეთ მზა კერძს;
- წიწაკა, მარილი მარილი - დაამატეთ გემოვნებით.
ძირითადი კომპონენტების მომზადება
როგორ სწორად მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ახალი მჟაუნის გამოყენებით? ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ხბოს მცირე ნაჭერი ძვალზე ცხიმის დაბალი შემცველობით, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ გააცალეთ ხახვი, კარტოფილის ტუბერები და სტაფილო. სასურველია ბოლო ინგრედიენტი მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ, პირველი ორი კი დავჭრათ პატარა კუბებად. ქათმის კვერცხი ასევე ცალკე უნდა ათქვიფეთ მიქსერით, მას შემდეგ, რაც მას 2 ან 3 დიდი კოვზი ჩვეულებრივი დაფქული წყალი დაუმატებთ. გარდა ამისა, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ყველა მწვანილი და არ დაჭრათ ძალიან წვრილად.
სითბოს მკურნალობა
ყველა კომპონენტის მომზადების შემდეგ აიღეთ დიდი ქვაბი, ნახევრამდე გაავსეთ წყლით, იქვე მოათავსეთ ხბოს ძვალზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე, შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი ბულიონიდან უნდა ამოიღოთ, რბილობი გამოაცალკევოთ ძვლებისგან და შემდეგ დააბრუნოთ ტაფაში. იქვე უნდა მოათავსოთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი, ასევე გახეხილი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკა (დაახლოებით ბარდის ზომის), წიწაკა და სუფრის მარილი. ამ შემადგენლობით, პროდუქტები უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, შეამციროთ სითბო და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ დარბილდება.
მწვანე კომბოსტოს სუპის მომზადების ბოლო ეტაპი
მას შემდეგ, რაც კარტოფილის ტუბერები, სტაფილო და ხორცი მთლიანად რბილი გახდება, ჩაასხით ათქვეფილი ქათმის კვერცხი და დაუმატეთ ახალი დაჭრილი მჟავე მჟავე. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, მოხარშოთ დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაიხუროთ სახურავით, ამოიღოთ გაზქურიდან და დაუშვათ ადუღებამდე დაახლოებით 16-18 წუთის განმავლობაში.
პირველი კურსის სწორად მიტანა მაგიდასთან
მწვანე კომბოსტოს წვნიანი სტუმრებს მხოლოდ მაშინ უნდა წარუდგინოთ, როცა ცხელა. წვნიანი უნდა დაიყოს თასებად და შემდეგ დაასხით ახალი მწვანილებით (კამა და ოხრახუში), წიწაკა და არაჟანი. ამ არომატული კერძის გარდა, რეკომენდებულია ჭვავის ან თეთრი პურის მირთმევა. Გემრიელად მიირთვით!
შერეული კომბოსტოს წვნიანი
თუ გსურთ მიიღოთ მდიდარი პირველი კერძი, მაშინ რეკომენდირებულია ბულიონში დაამატოთ როგორც ახალი, ასევე მჟავე კომბოსტო.
ასე რომ, გულიანი სუპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
კომბოსტოს შერეული სუპის მომზადების პროცესი
შერეული მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. ამისთვის ხორცი მოხარშეთ ძვალზე, გამოაცალეთ რბილობი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და ისევ ბულიონში მოათავსეთ. ტაფაზე ასევე უნდა დაამატოთ ახალი და მჟავე კომბოსტო, დაფნის ფოთოლი, გახეხილი სტაფილო, ცხარე და მწვანილი წიწაკა, მწნილი გახეხილი პომიდორი, მარილი და დაჭრილი ხახვი. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი თითქმის მოიხარშება, დაამატეთ კარტოფილის კუბურები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, წვნიანი უნდა მოიხარშოს სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ დარბილდება. ბოლოს კერძს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ადუღეთ კიდევ 2-4 წუთი.
მსახურობს სადილის მაგიდასთან
მსუყე სუპის მომზადების შემდეგ ის უნდა დაიყოს თეფშებად და ცხელ დროს წარუდგინოს ოჯახის წევრებს. ასევე რეკომენდებულია მისი მირთმევა ახალ ცხიმოვან არაჟანთან და ჭვავის ან ხორბლის პურთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
- თუ კომბოსტოს წვნიანს მიირთმევთ რაც შეიძლება მჟავე, მაშინ ტაფაში მოთავსებამდე არ არის რეკომენდებული მჟავე კომბოსტოს წყლით ჩამორეცხვა.
- იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო პიკანტური და არომატული იყოს, უნდა დაუმატოთ არა მარტო დამარილებული პომიდორი, არამედ წვრილად დაჭრილი მწნილი კიტრი.
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.
პირველ რიგში სამზარეულოს მაგიდაზე მოათავსეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ახლა გამოიყენეთ დანა ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი. ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე პირდაპირ ღრმა თეფშზე.
კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი და ხახვი სათითაოდ მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე და პირველი ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად სავარაუდო დიამეტრით. 3 სანტიმეტრამდე.მეორე ჩალა სავარაუდო დიამეტრით 7 მილიმეტრამდე, და ხახვი დაჭერით კუბიკებად დიამეტრით 1 სანტიმეტრამდე.კარტოფილი მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ გამდინარე წყლით, რათა არ გამუქდეს. ცალკე ღრმა თეფშებში მოათავსეთ ოხრახუშის ფესვი და ხახვი. 
ახლა კი ყველაზე მთავარი - ხორცი! ტრადიციული კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად იყენებენ საქონლის ხორცს, მაგრამ ასევე არ სწყალობენ ღორის ხორცს, ხორცის ინგრედიენტის ეს ნაწილი ყოველთვის ძალიან მდიდარ ბულიონს იძლევა. აიღეთ საჭირო რაოდენობის ხორცი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, შეავსეთ სუფთა გამოხდილი წყლით და დადგით კონტეინერი მაღალ დონეზე ჩართულ გაზქურაზე და ადუღეთ. ამასობაში მოამზადეთ სანელებლები, მოათავსეთ საჭირო რაოდენობის დაფნის ფოთოლი, მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები და მოათავსეთ სამზარეულოს მაგიდაზე ისე, რომ ეს სანელებლები ხელთ იყოს, როცა წვნიანში დამატების დრო მოვა. . ასევე ღრმა თეფშში მოათავსეთ საჭირო რაოდენობის მჟავე კომბოსტო. ნაბიჯი 2: მოხარშეთ ბულიონი.
სანამ ყველა სხვა ინგრედიენტს ამზადებდით, ტაფაში წყალმა ადუღება დაიწყო და სითხის ზედაპირზე დაგროვილი ნაცრისფერი ქაფი ამოიღეთ ნაჭრიანი კოვზით. დაწიეთ ღუმელის დონე საშუალოზე და დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება ძალიან ცხელი, რამაც შეიძლება ბულიონი ნაკლებად გამჭვირვალე გახადოს. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ პატარა უფსკრული და მოხარშეთ ხორცი 1,5 - 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის იხარშება თითქმის მთლიანად მოხარშვამდე. ნაბიჯი 3: მოამზადეთ გასახდელი.
ჩართეთ ღუმელი საშუალო დონეზე და მოათავსეთ ტაფა საჭირო რაოდენობის მცენარეული ზეთით. როცა ცხიმი გაცხელდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ გამჭვირვალე და მსუბუქად ოქროსფერი არ გახდება, არ დაგავიწყდეთ, რომ პერიოდულად მოურიოთ ბოსტნეული სამზარეულოს სპატულით, რათა თავიდან აიცილოთ დაწვა ტაფის ძირამდე. 
როცა ხახვი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, ტაფაში სტაფილო დავამატოთ. ადუღეთ ისინი ერთად, სანამ სტაფილო არ დარბილდება 5-7 წუთიდროდადრო ურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და ბოსტნეული დახურეთ სახურავით მოხარშვამდე. ნაბიჯი 4: მოამზადეთ მოხარშული ხორცი.
მეშვეობით 1.5-2 საათიჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, მოათავსეთ ღრმა თასში და ოდნავ გაცივდით. 
შემდეგ ამოჭერით ძვლები, დაჭერით 6 სანტიმეტრამდე დიამეტრის ნაწილებად და ისევ ჩაყარეთ ხორცი ბულიონში. ნაბიჯი 5: მოამზადეთ კლასიკური კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან.
ხორცის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაწურეთ კარტოფილს წყალი, დაამატეთ ინგრედიენტი ცხელ ბულიონში და მოხარშეთ. 5 წუთი.
შემდეგ დაუმატეთ ოხრახუშის ფესვი და კიდევ მოხარშეთ წვნიანი. 5 წუთი.
ინგრედიენტის შემდეგი მომზადება დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე, კომბოსტოს გემოზე, ბულიონის სიმდიდრესა და მის რაოდენობაზე. აიღეთ თეფში მჟავე კომბოსტო და ხელებით გამოწურეთ ბოსტნეულიდან ზედმეტი სითხე. თუ რამდენად ძნელია მისი გაწურვა, თუ მოგწონთ ძალიან მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, შეგიძლიათ კომბოსტო მსუბუქად გაწუროთ ან საერთოდ არ გაწუროთ. თუ მოგწონთ კომბოსტოს წვნიანი ოდნავ მჟავე, კომბოსტო მტკიცედ გაწურეთ. მას შემდეგ რაც არჩევანი გააკეთეთ, გაწურული ინგრედიენტი მოათავსეთ ბულიონში და მოხარშეთ ხორცთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად. 15 წუთიდროდადრო ურიეთ დაჭრილი კოვზით. 
15 წუთის შემდეგჩაასხით დრესინგი ტაფაში, დაეხმარეთ თავს სუფრის კოვზით და კიდევ მოხარშეთ წვნიანი 5-7 წუთი.
ნაბიჯი 6: სრულ მზადყოფნაზე მიიყვანეთ კლასიკური მჟავე კომბოსტოს წვნიანი.
შემდეგ 5-7 წუთითითქმის მზა კომბოსტოს წვნიანს დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ორი სახის წიწაკის მარცვლები, შავი და წიწაკა. წვნიანი კიდევ მოხარშეთ 10 წუთი.შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, დააფარეთ ტაფა თავსახური და პირველი კერძი მოადუღეთ 10-15 წუთი. შემდეგ, ჩასმის გამოყენებით, დაასხით არომატული სუპის ნაწილი ღრმა თეფშში და მიირთვით წარმოუდგენლად გემრიელი კლასიკური კომბოსტოს წვნიანი. ნაბიჯი 7: მიირთვით კლასიკური მჟავე კომბოსტოს წვნიანი.
კლასიკური მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მიირთმევენ ცხლად ღრმა თეფშში. ამ წვნიანს შეიძლება დაემატოს ახალი არაჟანი, არაჟნის სოუსი ან ნაღები, რომელიც წინასწარ მოთავსებულია ცალკე თასში ან გრავი ნავში. ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ კომბოსტოს წვნიანი, ახალი წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში ან მწვანე ხახვი. მარტივი მოსამზადებელი, გულიანი, არომატული წვნიანი, რომელიც თქვენს მთელ ოჯახს მოეწონება! Გემრიელად მიირთვით! - − სურვილის შემთხვევაში მცენარეული ზეთი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა მცენარეული ან კარაქის ცხიმით.
- − რეცეპტში ჩამოთვლილი სანელებლების გარდა, შეგიძლიათ წვნიანში ჩაყაროთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სხვა სანელებლები, რომელიც განკუთვნილია პირველი კერძებისთვის.
- − ამ ტიპის სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ მოხარშოთ კომბინირებული ბულიონი ორი სახის ხორცისგან, ღორისა და საქონლის ხორცისგან.
- – თუ წვნიანი ძალიან სქელია, განზავდეს სუფთა ადუღებული გამოხდილი წყლით, შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ რეცეპტში მითითებული სანელებლები და კომბოსტოს წვნიანი მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნაზე, როგორც ეს მითითებულია მომზადების ინსტრუქციებში.
- – ზოგჯერ ხორცის ხარშვისას მას კამა, ოხრახუში, ნიახურის ტოტებს უმატებენ, შემდეგ კი ტაფიდან ამოიღებენ. ეს მწვანილი საჭიროა მხოლოდ იმისთვის, რომ ბულიონს სასიამოვნო მდიდარი არომატი მისცეს.
- – ზოგჯერ კომბოსტოს კლასიკურ წვნიანს ემატება ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა ფეტვი, ბრინჯი, ხმელი ან ახალი საკვები სოკო, ასევე ახალი პომიდორი.
არაფერია უფრო გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი, ვიდრე ტრადიციული რუსული კომბოსტოს წვნიანი. უგემრიელესი და ყველაზე პოპულარული კომბოსტოს წვნიანია მჟავე კომბოსტოსგან. ისინი მზადდება საკმაოდ მარტივად, მაგრამ კერძი გამოდის გემრიელი, ნოყიერი და ამავე დროს მსუბუქი. გიზიარებთ რეცეპტს, ასე ამზადებდა ბებიაჩემმა კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან, ასე ვამზადებთ მე და დედაჩემს.
ინგრედიენტები:
(3 ლიტრიანი ქვაბი)
- 0,5 კგ. საქონლის ან ღორის ხორცი
- 2 ჭიქა მჟავე კომბოსტო
- 1 საშუალო ხახვი
- 1 საშუალო სტაფილო
- 1 ოხრახუშის ფესვი
- 3 კარტოფილი
- 3 ს.კ. ფეტვი (სურვილისამებრ)
- 8 ც. შავი პილპილის მარცვლები
- 3 ც. დაფნის ფოთოლი
- მარილი გემოვნებით
- 4 კბილი ნიორი
- კამა
- მცენარეული ზეთი
- არაჟანი
- ხორცს მთლიანი ნაჭერი ვიღებთ;
- ხორცს ვრეცხავთ, ქვაბში ვსვამთ და ცივი წყლით ვავსებთ. დაასხით სავსე ტაფა წყალი (დატოვეთ ზემოდან 5-7 სმ).
- ტაფაში მოათავსეთ ოხრახუშის ფესვი, ნახევარი ხახვი, ნახევარი სტაფილო და ერთი პატარა კარტოფილი. ტაფა დავდგათ ცეცხლზე.
- როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ამომავალი ქაფი ფრთხილად ამოიღეთ ნაჭრიანი კოვზით ან კოვზით.
- მოხარშეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე სანამ მზად არ იქნება. დაახლოებით საათიდან საათნახევრამდე, ეს დამოკიდებულია ცხოველის ახალგაზრდობაზე და ცხედრის რა ნაწილზე იყო შეძენილი.
- სანამ ხორცი იხარშება, აიღეთ სუფთა ტაფა და ჯერ წვრილად დაჭრილი ხახვი მოშუშეთ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო (მეორე ნახევარი). მსუბუქად შემწვარი სტაფილო ჩვენს კომბოსტოს სუპს მშვენიერ ნარინჯისფერ ელფერს მისცემს.
- სტაფილოს დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო.
- კომბოსტო და სტაფილო ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
- ნებისმიერ კომბოსტოს წვნიანში მთავარია მჟავე კომბოსტო, რომელიც განსაზღვრავს კომბოსტოს სუპის საბოლოო გემოს, შეიძენს თუ არა ასეთ დამახასიათებელ სიმჟავეს. ამიტომ, თუ კომბოსტოს ოდნავ მომჟავო გემო აქვს, კომბოსტოს ტაფაში დაამატეთ სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან ცოტა ლიმონის წვენი.
- მზა ხორცი გადმოდგით ტაფიდან, ოდნავ გაგრილდება და შემდეგ ნაწილებად დაჭერით.
- ოხრახუშის ძირს, მოხარშულ ხახვს და სტაფილოს გადავყრით, კარტოფილს კი დავტოვებთ. შეგიძლიათ დაფცქვნაც კი, რომ უფრო ადუღდეს. ეს მისცემს სისქეს ჩვენს კომბოსტოს წვნიანს.
- კვლავ მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები მდუღარე ბულიონში. იქ მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები და დარჩენილი ორი კარტოფილი, რომელსაც დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- დავამატოთ გარეცხილი ფეტვი და ჩაშუშული მჟავე კომბოსტო სტაფილოთი. მარილი გემოვნებით. მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში.
- ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 7 წუთით ადრე ტაფაში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი. კვლავ შეამოწმეთ მარილი და პილპილი.
- ბოლოს ტაფაში მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, კამა ან ოხრახუში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი მწვანილი, მაგრამ ახალი მწვანილი მაინც უკეთესია. ადუღეთ კომბოსტოს წვნიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი.
- ძალიან კარგია, რომ კომბოსტოს წვნიანი ცოტა ხნით ადუღდეს სახურავის ქვეშ, მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში.
- თეფშებში ჩაასხით მდიდარი და წარმოუდგენლად არომატული მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, თითოეულ თეფშში მოაყარეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. სხვათა შორის, ისინი ძალიან გემრიელი და მდიდარი გამოდიან
როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან
ამ უძველესი რუსული სუპის მოსამზადებლად საჭიროა მჟავე კომბოსტო. მჟავე კომბოსტო ფართოდ არის გავრცელებული რუსეთში და ყოფილი სსრკ-ს ქვეყნებში, განსაკუთრებით სოფლად. კომბოსტოს ადუღებენ გვიან შემოდგომაზე და ინახავენ სიცივეში გაზაფხულამდე, ამოიღებენ მხოლოდ საკვებად საჭირო რაოდენობას. კომბოსტოს სუპის გარდა, მჟავე კომბოსტოსგან ბევრ სხვადასხვა კერძს ამზადებენ.
რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში ურჩევნიათ კომბოსტოს სუპის მომზადება ღორის ცხიმიან ბულიონში. სწორედ ამ რეცეპტს შემოგთავაზებთ.
კომბოსტოს სუპის თავისებურება ის არის, რომ ეს წვნიანი განსაკუთრებით გემრიელია მეორე დღეს. ამიტომ რუსი დიასახლისები კომბოსტოს წვნიანს დიდ ქვაბში ამზადებენ, წვნიანის ნაწილს მაცივარში ტოვებენ და მეორე დღეს აცხელებენ.
ყველა სახის კომბოსტოს წვნიანი შეიძლება იყოს სქელი ან თხევადი, რაც დამოკიდებულია წყლის თანაფარდობაზე და შემავალი პროდუქტების მასაზე. ოდესღაც სქელი კომბოსტოს წვნიანი, რომელშიც კოვზი იდგა, ან კომბოსტოს წვნიანი სლაიდით, იდეალურად ითვლებოდა, ანუ როცა ხორცის ნაჭერი თხევადი და თეფშში ჩასხმული სქელი ნივთიერების ზედაპირზე მაღლა დგება.
გარეცხეთ ღორის მუცელი და მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ 3 ლიტრი ცივი წყალი და დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი. 
ტაფა დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 1 საათი. 
შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, დარჩენილი ბულიონი გადაწურეთ საცერში და დაასხით ტაფაში. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბულიონში. 
გათალეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ბულიონში. კვლავ ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. 
სანამ კარტოფილი იხარშება, ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით. 
შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ სპატულით. 
შემდეგ შემწვარი ხახვი და სტაფილო გადაიტანეთ ტაფაზე წვნიანთან ერთად და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი. 
ცალკე შეწვით ტაფაზე მჟავე კომბოსტო 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით 4-5 წუთის განმავლობაში.
კომბოსტო ჩაყარეთ წვნიანში. 
გააჩერეთ ბოსტნეული კიდევ 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა და ხმელი კამა. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთი. ამის შემდეგ მიირთვით წვნიანი სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ. 
თუ სასურველია, გაათეთრეთ კომბოსტოს წვნიანი კომბოსტოს სუპის თითოეულ თასში უშუალოდ ერთი სუფრის კოვზი არაჟნის დამატებით.
შენიშვნა: სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კომბოსტოს წვნიანს დაუმატოთ დაჭრილი პომიდორი ან კოვზი ტომატის პასტა. გამხმარი კამა შეიძლება შეიცვალოს ახალი. ღორის ცხიმიანი მუცელი შეიძლება შეიცვალოს ძროხის ან ქათმის ხორცით, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. 
ყურადღება! თუ ამერიკაში ან ევროპაში შეძენილ მჟავე კომბოსტოს ხმარობთ, აუცილებლად დააფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ ერთი საათი. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ ქილაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენეთ სუპის მომზადებისას. სხვა ქვეყნებში მჟავე კომბოსტო ძალიან განსხვავდება რუსეთში გაყიდულისგან. რუსეთში კომბოსტო ბუნებრივად დუღდება. სხვა ქვეყნებში კი ძმარს უმატებენ.