ჰადდოკის რეცეპტები ღუმელში. ღუმელში გამომცხვარი თევზი და კარტოფილი

რა გვაქვს აქ? არც ისე დიდი ხნის წინ გვინდოდა თქვენთან ერთად გვესაუბრა, თუ როგორ იხარშება ღუმელში ხახვი თევზი. ჩვენს ვებ-გვერდზე განთავსებული ფოტოების რეცეპტები დაეხმარება როგორც დამწყებ, ისე გამოცდილ მზარეულებს გემრიელი კერძების მომზადებაში, რაც დაზოგავს დროს და დააკმაყოფილებს მეგობრების, ნაცნობების და ოჯახის წევრების გემოვნებას.

გონივრული ფასი, შესანიშნავი გემო, მომზადების მრავალფეროვნება, ასევე ხელმისაწვდომობა - ეს ის თვისებებია, რომლითაც შეიძლება დაიკვეხნოს ჰადდოკი, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ზღვის თევზია ვირთევზას ოჯახიდან.

ღუმელში ჰადდოკის მომზადების საიდუმლოებები

ღუმელი გემრიელ სადილს მხოლოდ მაშინ მოგცემთ, თუ ნამდვილად ახალ თევზს იყიდით.

არსებობს რამდენიმე რჩევა, რომელიც გაგიადვილებთ ძიებას:

1. ხადოკი ზღვის თევზია, რის გამოც მას ზღვის სუნი უნდა ჰქონდეს;
2. ახალ ხორცს აქვს სასიამოვნო მოთეთრო ელფერი, ყვითელი ლაქების გარეშე;
3. ჰადდოკის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ თვალების დაბინდვას.

ამ პუნქტების გაგების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ დარჩენილი ინგრედიენტების მომზადების პროცესი.

გამომცხვარი ხახვისთვის საჭირო ინგრედიენტები

როდესაც ღუმელში ხარშვის თევზს ამზადებთ, ჩვენს ვებ-გვერდზე განთავსებული ფოტოების რეცეპტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული მოგეჩვენოთ. თუმცა, სინამდვილეში, ინგრედიენტების ძირითადი შემადგენლობა იგივეა ყველა ტიპიური თევზის კერძისთვის:

1. თევზის ფილე ან მთლიანი თევზი (დამოკიდებულია პორციების რაოდენობაზე);
2. ბოსტნეული (პომიდორი, ბადრიჯანი, ხახვი);
3. მყარი ნაღების ყველი (ნებისმიერი);
4. რძე, არაჟანი, მაიონეზი;
5. ლიმონი ან ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
6. მწვანილი (ხახვი, ოხრახუში, კამა);
7. მარილი, პილპილი, სანელებლები თევზისთვის.

ღუმელში ჰადოკის მომზადების მეთოდები

ღუმელში ასეთი თევზის მომზადების რეცეპტები დამოკიდებულია მზარეულის პირად შეღავათებზე. თუმცა, ასევე არსებობს ზოგადი რეკომენდაციები.

ამრიგად, ყველაზე პოპულარული რუსეთში, ბელორუსიასა და უკრაინაში შეიძლება ჩაითვალოს რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც:

1. გარეცხეთ ახალი თევზი, მოაყარეთ ფილე და ამოიღეთ ძვლები;
2. გააშრეთ, დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, მოაყარეთ ლიმონის წვენი;
3. გარეცხეთ ბოსტნეული, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით ტაფაზე ხახვთან ერთად;
4. თევზი და ბოსტნეული მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე;
5. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით;
6. სრულ მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ასე რომ, ჩვენი ხახვი მზად არის ღუმელში.

სამზარეულოს რეცეპტები შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ არსი ერთია - თევზი უნდა გაიგზავნოს ღუმელში!

ასევე იხილეთ კიდევ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი ამ თევზისგან - ისინი წარმოდგენილია გვერდის ბოლოში ბმულების სახით.

ზღვის პროდუქტები საკმაოდ დიდ როლს თამაშობს ადამიანის დიეტაში, რადგან ის შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. თევზის სხვადასხვა სახეობებს შორის ხახვს განსაკუთრებული გემო აქვს. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, სხვადასხვა ინგრედიენტებით ან მის გარეშე. თევზის წვნიანი მზადდება თევზის წვნიანი და შემწვარი ტაფაში. აღსანიშნავია ისეთი კერძი, როგორიც არის ღუმელში, რადგან ასე მოხარშული, ის ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას ინარჩუნებს.

ჰადდოკი მაიონეზით ღუმელში

შემდეგი რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. ამისთვის დაგჭირდებათ კილოგრამი გახეხილი და გარეცხილი თევზი, დაფქული წიწაკა (გემოვნებით), ქინძი, ხმელი მწვანილი, 100 გრამი მაიონეზი, ამდენივე გახეხილი ყველი, მარილი, ფქვილი. ჰადდოკი ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება შემდეგნაირად. თევზს მარილითა და სანელებლებით ასხამენ, ფქვილში ასველებენ და ტაფაზე მსუბუქად შეწვიან. რის შემდეგაც იგი იდება საცხობ ფირფიტაზე. კერძის თავზე მაიონეზისა და ყველის ნაზავია დაფარული. შედგით თევზი ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

ქვაბში გამომცხვარი ჰადოკი

არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ იხარშება ღუმელში ხახვი. რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: 300 გრამი თევზის ფილე, სასურველია კანით, რამდენიმე კბილი ნიორი, ორი პომიდორი, საშუალო ზომის ხახვი, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. მარილი და სანელებლები ემატება გემოვნების შეღავათების მიხედვით. ამავდროულად, სანელებლებით არ უნდა გაიტაცოთ, რადგან მათ შეუძლიათ გადააჭარბონ თავად კერძის გემოს. ქოთნის ძირი (ან კერამიკული ყალიბი, მაგრამ ყოველთვის თავსახურით) ზეითუნის ზეთით წაუსვით. თევზი იჭრება პატარა ნაჭრებად, რომლებსაც ათავსებენ თასში, კანიდან ქვემოთ. ზემოდან ფენებად მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი, რგოლებად დაჭრილი ხახვი და ტომატის ნაჭრები. ყველაფერი მოაყარეთ, წიწაკა და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. შემდეგ საჭმელს აყრიან ოხრახუშის ყლორტებს, კერძს ასხამენ 1 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს და ამდენივე ლიმონის წვენს. ხახვი გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ფოლგაში გამომცხვარი თევზი

ზოგიერთი დიასახლისი თევზის გამოცხობისას იყენებს ყდის ან სპეციალურ ფოლგას. იმისათვის, რომ ღუმელში ქანქარი ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი მომზადების მეთოდი. თევზი გარეცხილია და გაწმენდილია. კარკასი იჭრება რამდენიმე ნაწილად და ამოღებულია ძვლებიდან. მიზანშეწონილია კანი დარჩეს ფილეზე. ჰადდოკს მარილითა და სანელებლებით ასხამენ. თითოეული ნაჭერი მოთავსებულია ფოლგაზე. ზემოდან ათავსებენ ხახვის რგოლებს და პომიდვრის ნაჭერს. ფოლგას ახვევენ და კერძს აწყობენ ღუმელში.

ჰადდოკი ცომში: სამზარეულოს მახასიათებლები

ცომში მოხარშულ ამ თევზს სასიამოვნო გემო აქვს და შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზე ორიგინალური კერძი გახდეს. მომზადებული ხახვი შეიძლება ჩაყაროთ ფქვილში ან ჩაყაროთ ათქვეფილ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. უმჯობესია ასეთი კერძი შეწვით ტაფაზე, შემდეგ შედგით ღუმელში 15-20 წუთით. ცომი შეიძლება მომზადდეს ერთი ჭიქა ლუდის იმავე რაოდენობის ფქვილისა და კვერცხის ცილის შერევით. მიღებულ ნარევში ჩაყრიან ფილეს ნაჭრებს, რომლებიც შემდეგ შემწვარია. მზა კერძს ასხამენ სეზამის მარცვლებს და წინასწარ დაჭრილ მწვანილს. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც გვირჩევენ ამ ტიპის თევზის მომზადებას დამატებითი ინგრედიენტებით, მაგალითად, სხვადასხვა ბოსტნეულით.

სამზარეულოს ხელსაწყოები:ფოლგა, ღუმელი, საცხობი ფურცელი, ბასრი დანა, თევზის საჭრელი დაფა, ბოსტნეულის საჭრელი დაფა, 3 პატარა თასი, კბილის ღვეზელი, სამზარეულოს მაკრატელი, სილიკონის ჯაგრისი, ჭურჭლის საჭრელი.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი პროდუქტები

გასაღები იმისა, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ღუმელში კარტოფილით ხახვი, არის გამოყენებული პროდუქტების ხარისხი.

• ახალი თევზის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ თვალებსმისი სიახლის მაჩვენებელია. თევზის თვალები უნდა იყოს გამჭვირვალე და არა მოღრუბლული. თუ მაღაზიაში არის თევზის დასუფთავების სერვისი, გირჩევთ გამოიყენოთ იგი. როგორც წესი, ეს იაფია, მაგრამ სახლში ნაკლები უბედურება და „ბინძური“ სამუშაოა. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ გაყინული ჰადოკი, მაგრამ მე ვცდილობ არ გავაკეთო ეს, რადგან ყოველთვის მეეჭვება მისი სიახლე და ვარგისიანობა და, როგორც მოგეხსენებათ, ამის გადამოწმების შანსი პრაქტიკულად არ არის.
• Და აქ ბროკოლი და ასპარაგუსიშეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ ახალი ბაღიდან ან ბაზრიდან, ან გაყინული სუპერმარკეტიდან. კარგია, თუ თქვენ თვითონ გაყინავთ ამ ბოსტნეულს, კიდევ უფრო მეტი დარწმუნებული ხართ, რომ ისინი გამოსაყენებლად ვარგისია საკვებად.
• უკეთესია წაგრძელებული კარტოფილის მიღება. ჯიშები, რომლებიც სწრაფად ადუღებენ, იდეალურია.

• სანელებლად, რა თქმა უნდა, მარილისა და პილპილის გარდა, მიყვარს თევზის კერძებში დამატება მშრალი მარჯორამი და ლიმონის რეჰანი.
• ხმელი ნიორიშეგიძლიათ შეცვალოთ ერთი საშუალო კბილი ახალი, წვრილად დაჭრილი.
• ნებისმიერი მშვილდი გააკეთებს: თეთრი, მეწამული და მწვანეც კი.
• მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადად მიღებულია, რომ არაჟანი თევზის ტანდემში შეუსაბამოა, ეს არ ეხება ღუმელში მოხარშულ კერძებს.

ეტაპობრივი მომზადება

თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ბოსტნეულს ან თევზს, ჯერ უნდა გაყინოთ ისინი. უბრალოდ საჭმელი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან.

თევზის მომზადება

თევზის დასაჭრელად ყოველთვის გამოიყენეთ ცალკე საჭრელი დაფა! ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ასეთი ჰიგიენური ზომების უგულებელყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის სერიოზული რისკი. დაასხით მდუღარე წყალი დანა და მაკრატელი, რომელსაც იყენებთ ამ პროცესში ან გარეცხეთ ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში. ერთი საშუალო ზომის თევზი გვჭირდება. თუ კერძისთვის დაუჭრელი ხახვი გამოიყენეთ, ის უნდა მოამზადოთ, სანამ ეტაპობრივად მომზადების პროცესს დაიწყებთ.

მოქმედებების ალგორითმი

1. 2 მართკუთხედი ფოლგა დავჭრათ ისე, რომ თითოეული 8-10 სმ-ით გრძელი იყოს ვიდრე თავად თევზი, ერთი ჯერ განზე მოათავსეთ, მეორე კი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით 1 ჩ/კ. ზეითუნის ზეთი სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით. მარილი, წიწაკა და მოაყარეთ თითო ხაჭოს სტეიკი გემოვნებით, შემდეგ მოათავსეთ ფოლგის შუაში იმ თანმიმდევრობით, როგორიც თავდაპირველად იყო, ანუ ისე, რომ მთლიანი თევზივით გამოიყურებოდეს.
   
2. გარეცხეთ 200-300 გრ ბროკოლი, გაყავით ყვავილედებად და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ ხელებით. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთათმანები, ან უბრალოდ მოგვიანებით დაიბანოთ ხელები საპნით. ბროკოლი მოათავსეთ თევზის ორივე მხარეს. დარჩენილი წვენი დაასხით თავად თევზს.
   
3. 100-150 გრ ლობიოს დაასხით ნახევარ ჩაის კოვზზე ნაკლები, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, აურიეთ და მოათავსეთ ისევე, როგორც ბროკოლი.
   
4. აიღეთ ერთი საშუალო ზომის ხახვი, ამოიღეთ ქერქები, გარეცხეთ და დაჭერით მსხვილ ნახევარ რგოლებად. ნახევარ რგოლებს გამოვყოფთ ერთმანეთისგან და ვაწყობთ უკვე მომზადებულ ბოსტნეულსა და თევზს შორის.
   
5. ახლა გვჭირდება 3-5 საშუალო ზომის კარტოფილი. ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები. სწორედ ასეთი ჭრაა აქტუალური ჩვენი რეცეპტისთვის, რადგან თევზი სწრაფად იხარშება და ამ შემთხვევაში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კარტოფილი შიგნით უმი დარჩეს. დაჭრილი ფესვიანი ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი, შემდეგ დაუმატეთ 1/2 ჩ.კ. მშრალი ნიორი და 1 ს.კ. ლ. მაიონეზი ზემოდან, შეურიეთ შიგთავსი და დაუმატეთ სხვა ბოსტნეულს. დარჩენილი მაიონეზი თასში გაანაწილეთ თევზის ზედაპირზე.
   
6. მორწყეთ ხახვი და ბოსტნეულის ასორტი 2-3 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი. ჩვენ ვიღებთ წინასწარ მომზადებულ ფოლგის ნაჭერს, ვაფარებთ მას სამუშაო ნაწილს და ფრთხილად ვხურავთ ყველა კიდეს. კბილის ჩხირით გააკეთეთ 5-6 პუნქცია ფოლგის ზედაპირზე. გააცხელეთ ღუმელი 200°-ზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ჩვენი მომავალი ჭურჭლით. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. მზა კერძის გამოტანისას არ დაგავიწყდეთ ღუმელის ხელთათმანის აღება. ასევე, ფრთხილად იყავით ფოლგის გახსნისას, რომ არ დაწვათ ცხელი ორთქლით.
   

რეცეპტის გასაგებად, გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს ღუმელში ხახვისა და ბოსტნეულის მომზადების შესახებ. კერძის მომზადების ყველა პროცესი ნაჩვენებია დინამიკაში და კომენტირებულია შეფ-მზარეულის მიერ.

როგორ გავაფორმოთ და მივირთვათ კერძი

თევზის კერძები ქმნის ჰარმონიულ არომატულ კომბინაციებს ლიმონისა და ლიმონის რეჰანით. დიდი დიამეტრის ლამაზ ჭურჭელზე შეგიძლიათ მოათავსოთ ხახვი და ბოსტნეულის ასორტი. გარშემო მოათავსეთ თხლად დაჭრილი ლიმონის რგოლები ან ნახევარი რგოლები, ზემოდან მოაყარეთ კერძი დაჭრილი ახალი მწვანილით და გააფორმეთ ლიმონის რეჰანის ყლორტებით. თუ მაიონეზი მოგწონთ, შეგიძლიათ დაასხით მას ზემოდან.

შესაძლოა ასევე დაგაინტერესოთ წვნიანი ორაგულის სტეიკის რეცეპტი. და ვისაც ყველაფერი სცადა, შემიძლია გირჩიოთ, გაეცნოთ მას სახლში.

რამდენად ხშირად ამზადებთ თევზს: ეს იშვიათი კერძია თქვენს სადილზე, ან იქნებ ყოველ ხუთშაბათს თქვენს ოჯახში თევზის დღეა? იქნებ თქვენ იცით ხაჭოს მომზადების საიდუმლოებები, რომლებიც ამ რეცეპტს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის? მოგვწერეთ კომენტარებში.

Haddock იყიდება საკმაოდ დიდი ფორმით, ამიტომ, თქვენი საჭიროებიდან გამომდინარე, დაჭერით სასურველი ზომის ნაჭერი ან გაყავით შუაზე. მეორე ნაწილი მოათავსეთ საყინულეში - გამოადგება სხვა კერძს. ჯერ თევზი გაყინეთ - შეგიძლიათ გააკეთოთ თბილ წყალში ან მაცივარში. ზამთრის სეზონზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გაყინული ყაბაყი. შეგიძლიათ აიღოთ პატარა კარტოფილი - გააცალოთ კანი. დავყრით მას დაჭრილი ბოსტნეულით. გემოვნებით დაგჭირდებათ მწვანილი, ამ შემთხვევაში ეს არის კამა ყლორტები. ახალი ლიმონისგან გამოწურეთ 1 ს/კ წვენი. - მეტი სურვილის შემთხვევაში. თევზის დასაფარავად მოამზადეთ არაჟანი ან ნაღები. ეს პროდუქტი მას უფრო წვნიანს და რბილს გახდის.

კარტოფილის მთლიანი რაოდენობა უნდა დაიყოს ორ ნაწილად. შევსების ერთი დავჭრათ პატარა კუბებად - თეფშზე.

სტაფილო და ნივრის კბილი დანით გააცალეთ კანი. პირველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მეორე ინგრედიენტი დავჭრათ წრეებად. ჩაამატეთ თასში - აურიეთ.

გაყინული ყაბაყი ცივ წყალში გაათბეთ. დარწმუნდით, რომ გამოწურეთ მისგან ტენიანობა. ჩაასხით თეფშში ორეგანოს, დაფქულ მუსკატთან და შავ პილპილთან ერთად. მარილიანი საკვები გემოვნებით.

მომზადებული კამა წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ძირითად მასას და აურიეთ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ გამხმარი მწვანილი, მაგალითად, პროვანსის ჰერბეს. ისინი ძალიან სურნელოვანია, შეიცავს თივას ან სხვაგვარად უწოდებენ თივას.

საერთო ნარევს მოათავსეთ კოვზი ნატურალური არაჟანი. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება. ასევე შესაფერისია უცხიმო კრემი.

დანარჩენი კარტოფილი უნდა დავჭრათ 2-3 მმ სისქის ნაჭრებად. ჩაასხით საერთო თეფშში.

გააცალეთ ხახვი. შემდეგ დაჭერით ნახევრად რგოლებად - უფრო წვრილად, თუ შესაძლებელია. შეურიეთ კარტოფილს.

ახლა მოამზადეთ ხახვი. მოჭერით ყველა ფარფლი. ზღვის თევზის გაწმენდისას განსაკუთრებული თვისებაა მუცლის შიგნით შავი ფირი, რომელიც მთლიანად უნდა მოიხსნას, რათა მწარე გემო არ ჰქონდეს. შემდეგ გამოიყენეთ პატარა დანა, რომ მოაცილოთ პატარა ქერცლები. კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ.

დადეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით თევზი, რომ ზედმეტი სითხე გამოუშვას. შემდეგ მოასხით ლიმონის წვენი. შეიზილეთ სუფრის მარილით და სანელებლებით.

ახლა შეგიძლიათ თევზის ჩაყრა მზა ბოსტნეულის შიგთავსით. საჭიროების შემთხვევაში დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.

ზემოდან წაუსვით მხოლოდ დარჩენილი არაჟანი. ის ბრტყელად წევს და მოხარშვისას ასველებს თევზს.

ვიღებთ სპეციალურ საცხობ ყელს და ვხსნით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი.

იდეალური თევზი ბავშვთა და დიეტური კვებისთვის არის ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულთან ერთად. ამ ფორმით, ის უჩვეულოდ არომატული, გემრიელი და წვნიანი გამოდის, თუმცა ხახვი გამოდგება როგორც გამოცხობისთვის, ასევე ორთქლზე მოსამზადებლად. ასევე ამზადებს წარმოუდგენლად გემრიელ სალათებს, კოტლეტებს, პელმენებს და პაშტეტებს.

ფოლგაში გამომცხვარი ჰადდოკი თევზი

ინგრედიენტები:

• მთელი ხახვი თევზი - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ბადრიჯანი - 1 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• კილანტრო, კამა და მწვანილი - თითო რამდენიმე ტოტი;
• პარმეზანი (ყველი) - 50 გ;
• ლიმონი - 0,5 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• პილპილი, მარილი და როზმარინი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

აიღეთ მთელი ხახვიდა ჯერ გაასუფთავეთ ქერცლებისაგან და წიაღისგან, შემდეგ გარეცხეთ და ფარფლები მოაჭრით. წაუსვით როზმარინი, შავი პილპილი, მარილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ქინძი და კამა მოათავსეთ ქინძიში ისე, რომ თევზი ამ მწვანილის არომატით იყოს გაჯერებული.ამ დროს აუცილებელია ბოსტნეულთან გამკლავება, გავრეცხოთ და შემდეგ დავჭრათ პომიდორი ნაჭრებად, ხახვი სქელ რგოლებად, ბადრიჯანი კი მსხვილ ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა და ჩაასხით მასში რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. გააკეთეთ ცეცხლი საშუალოდა მოვაყაროთ უკვე დაჭრილი ხახვი, რომელსაც ვწვავთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას დაუმატეთ ბადრიჯანი და პომიდორი და განუწყვეტლივ ურიეთ, შეწვით ბოსტნეული კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, ფოლგას წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოათავსეთ თევზი და ბოსტნეული, რომელსაც ღუმელში ვაცხობთ არა უმეტეს 40 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ კერძი მზადებამდე 5 წუთით ადრე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი.აცხვეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში და ჩვენი ხახვი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით.

ჰადდოკი სოიოს სოუსით

ინგრედიენტები:

• ჰადდოკი – დიდი;
• კეტჩი;
• Სოიოს სოუსი;
• მაიონეზი;
• Არაჟანი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკა - ბარდა და დაფქული თეთრი;
• ნიორი.

რეცეპტი:

ღუმელში თევზის გამოცხობამდე, როგორც ყოველთვის, აუცილებელია მისი გაწმენდა, ამოღება და კარგად გარეცხვა, რომ ზედმეტი არაფერი დარჩეს. მერე შეგიძლიათ მთლიანად დატოვოთ ან დაჭრათ ფილეში, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ხახვი უნდა გაშრეს.ამის შემდეგ, ნიორი შეურიეთ სოიოს სოუსს, დაასხით ეს მარინადი ხახვს და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ახლა საცხობ უჯრას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ მასზე თევზის სტეიკები, ასევე დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ ქანქარმა გამოუშვას წვენი. ახლა პილპილი, ოღონდ მარილი არ მოაყაროთ, რადგან სოიოს სოუსი უკვე მარილიანია, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები - მოათავსეთ ხახვი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით.

ა სანამ ხახვი მზადდება, დროა მოვამზადოთ სოუსი მოსასხმელად: კეჩუპი ათქვიფეთ მაიონეზით და არაჟანით. მომზადებული მასა დაასხით ხახვს და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.თუმცა, მაშინვე არ უნდა მიირთვათ იგი კარგად რომ მოდუღდეს, რომ თევზი უფრო პიკანტური და გემრიელი იყოს. შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ მადის აღმძვრელად, არამედ გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად, ბოსტნეული ან მოხარშული კარტოფილის პიურე შესანიშნავად უხდება ჰადდოკს.

ჰადდოკი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ჰადდოკი თევზი - 4 ც.;
• არაჟანი - 250 მლ;
• ხახვი - 3 ც.;
• ახალი სოკო - 400 გ (არ გამოიყენოთ ჩირი);
• კრემი - 250 მლ;
• ყველი - 200 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გააცალეთ ხახვი, გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება, არ დაგავიწყდეთ მისი გამუდმებით მორევა. სოკოსაც ისევე ვაკეთებთ, როგორც ხახვს, მხოლოდ ძალიან წვრილად არ ვჭრით.ადუღეთ ყველაფერი ერთად, დააფარეთ თავსახური კიდევ 7 წუთი, შემდეგ აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ თეფშზე.

როგორც ხედავთ, თევზის მომზადების პროცესში ჯერჯერობით ყველაფერი მარტივი და გასაგებია, მაგრამ ჩვენ ვაგრძელებთ და ვიწყებთ მის მომზადებას. სწორედ ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენეთ ჰადდოკის ფილეან მთელი მისი კარკასი. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი და შემდეგ ამოიღეთ ყველა შიგთავსი. გააშრეთ, და თუ დრო ძალიან ცოტაა, მაშინ ხახვი სუფთა ქაღალდის პირსახოცით გაამშრალეთ. შემდეგ თევზს ვამარილებით, საკვები ზღვის მარილის გამოყენებით, რომელიც შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების მნიშვნელოვან რაოდენობას.

სანამ მას დამარილებენ, უნდა გააკეთოთ კრემისებრი შიგთავსიამ კერძს ყველაზე კარგად უხდება თხევადი კრემი, რომელსაც არაჟანს ვუმატებთ.

შევსება საჭიროა მხოლოდ იმისთვის, რომ ჰადოკი იყოს არომატული და წვნიანი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაჭრილი კამაც.

ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, შემდეგ საცხობ ფირფიტას წავუსვათ ზეთი და მოვაყაროთ თევზი, რომელსაც ზემოდან სოკო და ხახვი ვაფარებთ. დაასხით შიგთავსი და მოაყარეთ ყველი. რამდენ ხანში უნდა იყოს მოხარშული კერძი? 40 წუთის განმავლობაში 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში.თუ ფილეა, მაშინ დრო მცირდება 15 წუთით. მომზადების პროცესში პერიოდულად გახსენით ღუმელი და დაასხით შიგთავსი თევზს. მიირთვით ჰადოკი მორთული დაჭრილი ახალი მწვანილებით, შეზავებული ლიმონის წვენით ან ზეითუნის ზეთით.