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Alla Kovalchuk によるリヴィウチーズケーキのレシピ。レーズン入りの甘いチーズケーキ

Alla Kovalchuk によるリヴィウチーズケーキのレシピ。レーズン入りの甘いチーズケーキ

ふわふわしていて繊細で、ジューシーなロジンカが入っていて、とてもきゅんきゅんしていて陽気な、まさにリヴィウの味わいです！私がどうかしましたか、まずいことでもありましたか？はい...このチーズケーキを食べたら、あまり上手に話すことさえできなくなります:)

リヴィウのツケルニャはチーズケーキなしでは成り立ちません。いくつかのバージョンがあります。ほとんどすべてのレストランやカフェのメニューにあり、ストリートフェアでいつでも購入できます。一言で言えば、リヴィウの真の象徴的な菓子です。特別なことではないようですが、リヴィウチーズケーキを正しく準備すれば、豪華なデザートが得られます。

私は本『Licorice Pechivo』に載っているダリア・ツヴェクのレシピに従って、自分で作ったレーズンとグレーズを加えて作りました。これは、リヴィウで最もよく見られるチーズケーキの形です。はい、ツベクのオリジナルレシピには、カッテージチーズをホイップした茹でたジャガイモもあります。これは固定剤の役割を果たし、主にカッテージチーズが粒状である場合、つまりより可塑性を高めるため、または柔らかいカッテージチーズが湿りすぎる場合に必要です。カッテージチーズが柔らかくて「水を含まない」場合は、ジャガイモは必要なく、チーズケーキの構造はより繊細になります。

材料：

脂肪分9%以上のソフトカッテージチーズ 500g
卵 5個
砂糖 200g
バニラシュガー 10g
室温に戻したバター 100g
セモリナ粉大さじ2
レーズン一掴み

チョコレートグレーズ用
良質のダークチョコレート 200g
バター 100g
脂肪分30%以上のクリーム大さじ5

準備:

1. バターはあらかじめ冷蔵庫から取り出し、室温に戻して柔らかくしておきます。レーズンを洗い、熱湯を30分間注ぎます。

2. 卵黄を白身から分離し、卵黄を大きなボウルに入れます（その後、他のすべての材料をそこに加えます）。砂糖とバニラシュガーを加えます。黄身が白くなりとろみがつくまでミキサーで混ぜます。指で一瞬でも広がらない跡を残せるように。別のボウルで卵白を中程度の固い角に達するまで泡立てます。

3. 柔らかいカッテージチーズを卵黄に加えます。カッテージチーズが柔らかくなく粒子が粗い場合は、Daria Tsvekのアドバイスに従って、中くらいに茹でたジャガイモを2、3個加えなければなりません:) カッテージチーズと茹でたジャガイモをマッシュし、混ぜ合わせてからバターを加えて再度混ぜ、その後に加えます。黄身まですべて。そこに柔らかくしたバターとセモリナ粉を加えて混ぜます。

4. カッテージチーズを卵黄とバターと一緒に滑らかになるまで混ぜます。泡立てた卵白をカード混合物が入ったボウルに加えます。そして、ヘラまたはヘラで慎重に混ぜます - 軸に沿ってボウルを回転させながら、下から上に動かします。プロテイン内に気泡が入らないように、非常に注意深く混合する必要があります。その結果、その形状を適切に保持し、浮遊しない空気塊が得られるはずです。

5. 浸したレーズンから水を切り、レーズンをカードの塊に加えます。注意深く混ぜます。グラタン皿に植物油を塗り、カードの塊を広げます。 190度に予熱したオーブンに入れて1時間焼きます。表面が焼き色になりすぎる場合は、ホイルで覆ってください。

つまようじで準備ができているかを確認します。チーズケーキの中心はまだ濡れていて、わずかに「プルプル」している場合がありますが、これは正常なことであり、チーズケーキは冷却中に完全に固まります。

6. チーズケーキをオーブンから取り出し、完全に冷まします。原則として、それはすでに良好ですが、その上にさらに釉薬を注ぐことができます。これを行うには、細かく砕いたチョコレート、バター、クリームを鍋に入れ、水浴の上に置き、常にかき混ぜます。チョコレートが溶けて均一になったらすぐに火から下ろします（加熱したり沸騰させすぎたりする必要はありません）。釉薬が水っぽくなりすぎる場合は、少し冷ましてください。チーズケーキの上に注ぎ、グレーズが完全に固まるまで冷蔵庫に入れます。重要: 完全に冷めたチーズケーキにグレーズを注ぐと、できれば冷蔵庫から出したものでも、グレーズが垂れなくなり、よりよく固まります。

昔からカルト的な地位を築いているお菓子があります。彼らのレシピは注意深く保存され、時には現代化され、菓子屋たちはどちらの珍味がよりおいしいかを互いに議論し、有名なデザートの味を楽しむために甘党の観光客が世界中から集まります。ウィーンのザッハー、イタリアのユニークなティラミス、リヴィウのチーズケーキなどです。「単純な」名前に騙されないでください。ウクライナ西部原産の有名な「カッテージチーズ」は、結婚式や聖名記念日など、どんなお祝いのテーブルにも出されるのに恥ずべきものではありません。

カッテージチーズで作られた「おいしい」ウクライナのデザート

経験豊富な主婦がリヴィウチーズケーキの商品リストを一目見たら、驚いてニヤリと笑うでしょう。普通のカッテージチーズのキャセロールなんて、大騒ぎするようなものでしょう...そんなことはありません。実際、このおいしいデザートは、良いワインがブドウジュースと異なるのとほぼ同じように、キャセロールとは異なります。ワインはより高貴で、風味が豊かで、より多くの喜びをもたらします。ただし、むやみにやると、ジューシーで香り豊かな本物のチーズケーキは得られないので注意してください。そして何よりも、これは製品の選択に関するものです。

リヴィウチーズケーキの主成分は高品質のカッテージチーズです

本物のリヴィウのチーズケーキには、脂肪の多いカッテージチーズ、理想的には自家製のチーズが必要です。乾燥しすぎたり、液体になったりすると、デザートの最終的な味が損なわれ、粒状の製品は構造を台無しにしてしまいます。ただし、カッテージチーズをふるいで徹底的にこすったり、余分な水を絞ったり、「生地」に茹でたジャガイモをスプーン数杯加えたりすることで問題を解決できます。
黄身の色が鮮やかな自家製卵を食べるのもおすすめです。
さて、卵について。リヴィウの甘さを出すための白は非常に強い密度の高い泡に泡立てる必要があるので、そうしないとチーズケーキが風通しが悪くなります。ミキサーで少なくとも10分間泡立ててください。このような作業を泡立て器で行うのは難しいでしょう。
クラシックなチーズケーキは、薄いフラットブレッド生地で焼き上げられます。しかし、今日、ほとんどの主婦は、それを砕いたクッキーとバターを混ぜたプラスチックの混合物に置き換えるか、単にこの点を無視するコツをつかんでいます。信じてください、カリカリのベースがないと、チーズケーキの味が失われてしまいます。
カッテージチーズに加える伝統的で最も人気のあるものは、レーズンとレモンの皮で、珍味に素晴らしい香りを与えます。この香り豊かな食材なしでレシピが完成することはほとんどありません。ただし、オレンジの皮、ココナッツフレーク、ケシの実、ドライアプリコット、砂糖漬けのフルーツ、ナッツ、乾燥した新鮮なベリー、またはリンゴのスライスに置き換えても安全です。すべてが許されます！
リヴィウのチーズケーキは揚げていません。オーブンで調理するか、時代の流れを考慮してスロークッカーで調理します。

経験豊富なシェフは、初心者に調理後すぐにチーズケーキを試してみる誘惑に負けないようしつこく警告します。新鮮なものは、5〜12時間冷蔵放置したものと比べて、品質が半分にもなりません。このおいしいデザートの経験を台無しにしないように、辛抱強く待ってください。

リヴィウチーズケーキを準備するためのすべての人気オプションとステップバイステップの写真

ウクライナの自尊心のある主婦は皆、この珍味について自分のお気に入りのレシピを持っています。レーズン、砂糖漬けのフルーツ、またはケシの実で味付けした古典的なもの、ジャガイモとセモリナ粉、コニャックを加えたもの、さらには電子レンジで調理するために現代風にアレンジしたものもあります。あなたはどれが好きですか？選ぶ！

ケシの実入り

風味を良くするために、ベースにチョコチップクッキーを使用しています。

必要になるだろう：

0.5kgの脂肪カッテージチーズ。
大さじ2〜2.5 l. セモリナ粉（デンプンでも代用可）。
卵4個。
砂糖1カップとさらに大さじ2。 l. 充填用。
ケシの実 1 杯。
バター200g。
クッキー200g。
スタンダードなチョコレートバー。
大さじ2〜3 l. 高脂肪サワークリーム。
レモン。
バニリン。

準備：

1.ケシの実を準備します。これには 2 つの方法があります。1 つは穀物に熱湯を注ぎ、蓋の下で 30 ～ 60 分間蒸すか、ケシの実を牛乳に注ぎ、液体が蒸発するまで弱火で加熱します。

ケシの実は蒸さないと苦くなる可能性があるので、蒸すのを怠らないようにしましょう。

2. クッキーをビニール袋に入れ、麺棒でしっかりと丸めます。

麺棒またはブレンダーでクッキーを挽きます

3. 得られたパン粉を溶かしたバター 40 ～ 50 g と混ぜます。

最も簡単な方法は、クッキーとバターをブレンダーで直接混ぜることです。

4. ...そして型の底に均等な層で広げます - これがチーズケーキのベースになります。 層を 0.5 ～ 0.8 cm 以内に薄くするようにしてください。生地を180度に予熱したオーブンに10〜12分間入れ、わずかに焼き色を付けます。

15分間焼くとベースが完成します

5. レモンに熱湯を注ぎ、おろし金を使って上層の皮を取り除き、果汁を絞ります。ちなみに、沸騰したお湯は衛生上の理由だけでなく、柑橘系の香りをより強く発生させるために必要です。

皮を素早く簡単に取り除くための特別なツールがあります。

6. カッテージチーズと砂糖、セモリナ粉、卵黄、残りのバター、レモン汁と皮、バニラを混ぜます。

ブレンダーを使用して、チーズケーキのすべての材料を均質な塊にします。

7. 蒸したケシの実から残りの液体を排出し、大さじ2で粒を粉砕します。 l. サハラ。

ケシの実を砕くと少量の白いミルクが出てきます

8. 卵白を濃厚な泡状に泡立てます。ボウルからミキサーを取り出したときに卵白が沈まず、白くて強い「角」が立っている状態になります。大さじ2杯。 l. タンパク質をケシの実に加え、残りをカッテージチーズに注意深く混ぜます。

これが、あの神秘的な「峰」です

9. カードの塊の半分を生地の上に置き、その上に泡立てた卵白を加えたケシの実を広げ、カードの残りの半分を3番目の層に置きます。これを端から中心に向かって行うとよいでしょう。こうすることで生地が白い部分に落ちず、デザートがより美しく見えます。 チーズケーキを180度で40〜60分間、きれいな金色の皮が現れるまで焼きます。

手順は簡単です。カッテージチーズ、ケシの実、さらにカッテージチーズを重ねてオーブンに入れます。

10. 細かく砕いて湯煎で溶かしたチョコレートをサワークリームと一緒に混ぜ、冷めたチーズケーキの上にグレーズを注ぎます。

グレーズ用のサワークリームは生クリームでも代用可能です

11. おやつを冷まし、冷蔵庫に一晩入れます。

カッテージチーズの半分にケシの実を混ぜるだけで、チーズケーキが「2層」になります。

スロークッカーで

砂糖漬けのフルーツやベリーはチーズケーキのデコレーションに便利です

必要になるだろう：

カッテージチーズ0.5kg。
大さじ1〜2 l. セモリナまたはデンプン。
卵4個。
砂糖3/4カップとさらに大さじ3。 l. 釉薬用に。
バター100gと大さじ1.5。 l. 釉薬用に。
大さじ3 l. ココア。
脂肪サワークリーム80ml。
レモン。

準備：

1. 白身と黄身を分けます。白身を冷蔵庫に入れ（こうすることで泡立てやすくなります）、卵黄を3/4カップの砂糖と一緒にすりつぶします。

ここは泡立て器で済ますことができます。

2. おろし金を使ってレモンを火傷し、表面の皮を取り除きます。

レモンの皮の最上層だけを取り除きます

3. カッテージチーズをふるいでこすります。卵黄、でんぷんまたはセモリナ粉、柔らかくしたバター、皮と混ぜ合わせます。

質量は完全に均一である必要があることを忘れないでください。

4. 冷却した白身をミキサーで強力な泡に混ぜ、木のスパチュラを使用して、できるだけ慎重にカードの塊に混ぜます。

白身はしっかり泡立てておけば落ちません

5. 出来上がった「生地」をマルチクッカーボウルに入れ、沸騰したお湯で少し湿らせたスパチュラで表面を滑らかにし、「ベーキング」モードを設定します。 調理時間 - 60分。

マルチクッカーを使用すると、ベーキングプロセスが大幅に簡素化されます。

6. 残りの大さじ1.5を鍋に入れます。 l. バター、オールココア、サワークリーム。混合物をゆっくりとかき混ぜながら、すべての成分がおいしいチョコレート色の均一な塊になるまでウォーターバスで加熱します。

そして、サワークリームとチョコレートグレーズの風味はなんと素晴らしいことでしょう！

7. 完成した冷めたチーズケーキの上にグレーズを注ぎ、上面だけでなく側面も覆うようにし、冷蔵庫に5〜8時間入れます。

重要なのは、朝までお皿からおやつを拭き取らないように我慢することです。

注意: 熱いチーズケーキをボウルから取り出そうとしないほうがいいです - 手の中でバラバラになる可能性があります。デザートを適切に冷やすと、不快な出来事が避けられます。

著者のレシピ by Daria Tsvek

ダリア・ツヴェクのレシピは古典とみなされています

ダリア・ツヴェクの名前は、ウクライナやロシアの情熱的な料理人だけでなく、世界中の真の料理の愛好家たちにも長年にわたり尊敬の念を込めて語られてきました。この女性は本物の料理の魔術師で、多くの素晴らしい料理のレシピを集め、加工し、独自に考え出すことに成功しました。ダリア自身も、灰からでもおいしいものを焼くことができると何度も言っています。 リヴィウチーズケーキのオリジナルレシピは彼女のものであると信じられています。

必要になるだろう：

脂肪カッテージチーズ600g。
中くらいのジャガイモ2個。
砂糖3/4カップとさらに大さじ2.5。 l. 釉薬用に。
卵3個。
大さじ5 l. バター。
レーズン100g。
大さじ1 l. レモンの皮。
小さじ1〜2 酢9パーセント。
ダークチョコレート50g。
大さじ3.5 l. 沸騰したお湯。

準備：

1. ジャガイモを茹でます。この成分は、デザートにはあまり一般的ではありませんが、固定剤として機能し、焼き菓子にさらなる柔らかさを与えます。

ジャガイモは皮のまま茹でてもいいし、あらかじめ皮をむいておくこともできます

2. 皮をむいた塊茎を、カッテージチーズ、砂糖、柔らかくしたが溶けていないバター、卵黄と一緒にブレンダーに通します。

カッテージチーズは異常な粘度になります

3. カッテージチーズとジャガイモの混合物にレーズンを入れ、熱湯を注ぎます。

最初にドライフルーツをよく洗い流すことを忘れないでください。

4. 白身を大さじ1と混ぜます。 l. 絞りたてのレモン汁を加え、よく泡立てて強い泡を作り、準備したカッテージチーズに注意深く加えます。専門家は、塊を上向きに動かしながら混合することをアドバイスしています。こうすることで、カッテージチーズと接触したときにタンパク質が沈降しにくくなります。

塊を一方向に混合する方が良い

5. 完成した生地を油を塗った型に入れ、200度に予熱したオーブンに入れます。 焼き時間は30～40分です。

チーズケーキの表面に黄金色の生地が現れるまで待ちます

6. 水と残りの砂糖、酢を混ぜてシロップを沸騰させ、チョコレートを溶かします。

チョコレートを溶かすときは熱いシロップで火傷をしないように注意してください。

7. チーズケーキをオーブンから取り出し、冷まし、グレーズの上に注ぎ、一晩冷蔵庫で冷やします。

変化を求めるなら、チーズケーキをホワイトチョコレートのフロスティングで飾ってみたり、ホイップクリームやチョコレートのフィギュアを飾ってみたりしてみましょう。

卵白を泡立てるミキサーの泡立て器は完全に清潔で乾燥している必要があり、そうでないと強い泡が得られないことを忘れないでください。

レシピ by Alla Kovalchuk

アラ・コヴァルチュクのレシピには独自の微妙な点がある

ウクライナ版番組「マスターシェフ」の魅力的な参加者であり、料理テレビ番組の頻繁なゲストであり、番組「Everything Will Be Good」の専門家の一人であるアラ・コヴァルチュクは、多くの古典的なレシピについて独自の見解を持っています。彼女はリヴィウの素晴らしい珍味を忘れず、その調理方法をテレビ視聴者に共有しました。

必要になるだろう：

脂肪500 g（Allaによると-20％）のカッテージチーズ。
大さじ2杯。 l. セモリナ。
大さじ7 l. 砂糖または粉砂糖。
卵4個。
ドライフルーツ80g - レーズン、ドライアプリコット、プルーン。
種抜きチェリー80g。
バター100gとさらに大さじ2。 l. 釉薬用に。
牛乳50～70ml。
レモン。
チョコレート50g。

準備：

1. チーズケーキを作る30分前に、ドライフルーツに熱湯を注ぎます。ドライアプリコットを立方体に切り、レーズンとチェリーと混ぜ、ボウルに入れ、温かいコニャックを注ぎ、デザートに特別な明るい香りと味を与えます。何らかの理由でアルコールなしでやりたい場合は、ドライフルーツを沸騰したお湯に浸すだけです。

ドライフルーツは冷たいコニャックに数時間浸す必要があります - 温めてください

2. 牛乳を鍋に注ぎ、大さじ2〜3を残します。 l. 釉薬用に。加熱し（沸騰させないでください）、セモリナ粉を牛乳に細い流れで注ぎ、絶えずかき混ぜます。鍋をコンロから外します。

セモリナ粉をホットミルクで蒸す

3. カッテージチーズをふるいに通し、柔らかくしたバター、セモリナ粉、卵黄と混ぜます。

カッテージチーズをふるいにかけると、チーズケーキが口の中でとろけます。

4. レモンに熱湯を注ぎ、おろし金を使って皮を取り除きます。コニャックに浸したドライフルーツと一緒にカードの塊に加えます。飾り用にチェリー12個を取っておくのを忘れないでください。

レーズン、ドライアプリコット、プルーン、チェリー - チーズケーキの詰め物は何でも構いません

5. プロテインの時間です。大さじ6でそれらを打ちます。 l. 砂糖または粉砂糖を角が立つまで混ぜ、カッテージチーズに混ぜます。

覚えておいてください: プロテインの泡が強いほど、チーズケーキはより良くなります。

6. カードの塊をグラタン皿に置き、バターを塗り、パン粉をたっぷりまぶして滑らかにし、180度に予熱したオーブンに置きます。

ラスクはチーズケーキが型の壁にくっつくのを防ぎます

7. チーズケーキを焼いている間に、このプロセスには 30 ～ 50 分かかりますが、グレーズの準備をします。作り方は簡単です。大さじ1を鍋に入れて混ぜます。 l. バター、牛乳大さじ2、3、チョコレートを細かく砕き、時々スプーンで塊をかき混ぜながら、スチームバスで溶かします。

グレーズを濃くしたい場合は、チョコレートをさらに加えてください。

8. バターの最後のスプーン1杯をフライパンに大さじ1を入れて溶かします。 l. 粉砂糖（または砂糖）。

粉末を使用する方が便利ですが、砂糖でもそれに割り当てられたタスクに対処できます。

9. コニャックに浸したあらかじめセットしておいたチェリーを上に置き、数分間煮てからコニャックに火をつけます。この目的のために特別なロングマッチを用意することをお勧めします。最もおいしい珍味のためにも安全上の注意を忘れてはなりません。

コニャックに入れたチェリーに火をつけるときは、火事にならないように注意してください。

10.火が消えたらすぐに、完成したチーズケーキの上にチョコレートグレーズを注ぎ、チェリーを並べます。残っているのは、皿を冷たい場所に出すことだけです。

釉薬は多ければ多いほど美味しい！

ニーナ・ニクシアの珍味

ナッツ愛好家のために、リヴィウチーズケーキの別のレシピがあります

パリの巨匠の監督の下で製菓技術を習得し、数多くのマスタークラスの講師、コンサルタント、パティシエ兼アーティスト、そしておいしい食べ物に関するブログのパートタイムオーナーであるもう一人の熱心な料理人、ニーナ・タラソワ、または単にニクシャが彼女にオファーした。チーズケーキのレシピを視聴者に。彼女は、リヴィウの珍味をナッツで補うこと、サワークリームと牛乳をヘビークリームに置き換えること、バニリンを天然バニラに置き換えることを提案しています。

必要になるだろう：

中脂肪カッテージチーズ 500 g。
バター100g+大さじ1。 l. 釉薬用に。
砂糖1杯+大さじ2。 l. 釉薬用に。
卵 4 ～ 5 個。
大さじ3 l. ヘビークリーム。
大さじ1 l. セモリナ。
レモンとオレンジ半分。
レーズンとナッツの味わい。
バニラポッド。
大さじ2.5 l. ココア。

調理プロセスは古典的なものとほとんど変わりません。

1. まず、カッテージチーズ（ふるいでこすることをお勧めします）と、卵黄、砂糖、セモリナ粉を加えた柔らかくしたバター100 gを混ぜ合わせます。全体をブレンダーでよく混ぜます。

すべての材料は室温にし、バターを溶かす方が良いです

2. ナッツを細かく刻み、レーズン、レモン、オレンジの皮と混ぜ、このおいしい混ぜ物全体をカードの塊に注ぎます。

味を損なうことなく、レモンをオレンジに置き換えたり、補充したりできます。

3. 鋭いナイフの先でバニラのさやを開き、種をカード混合物に注ぎます。

バニラポッドを開ける - ジュエリーの仕事

4. 卵白を泡立てます。ナイフの先端で卵白に塩を加えて、より良い結果を得ることができます。そして、カッテージチーズに混ぜます。

白身とカードの混合物を非常に慎重に組み合わせる必要があります。

5. グラタン皿に軽く油を塗り、カード「生地」をその中に移し、チーズケーキを180度で40〜60分間焼きます。

焼き時間はチーズケーキの大きさによって異なります

6. バターと砂糖を一度に大さじ1杯ずつ鍋に入れて混ぜます。クリーム、ココアを加え、滑らかになるまで弱火ですべてを調理します。

釉薬が濃すぎる場合は水を少し加えてください。

7.完成したチーズケーキにグレーズを注ぎ、ナッツで飾り、一晩冷蔵庫で冷やします。

ナッツに加えて、砂糖漬けのフルーツやドライベリーをカッテージチーズに加えることができます。

チーズケーキが事前に焦げ始めるのを防ぐために、ニーナさんは、チーズケーキをホイルかベーキングペーパーで覆い、準備ができる15〜20分前に取り除くことをアドバイスしています。

ビデオ: 冷凍チェリーを使ったリヴィウのチーズケーキの作り方

規則によれば、リヴィウのチーズケーキは冷蔵庫で少なくとも5時間放置しなければならないことを考慮すると、この料理を夕方に準備するのが最も論理的です。朝は、リヴィウで最高のつけ麺の訪問者に提供されるおいしい朝食をお楽しみください。あとは、お好みに応じて、熱く濃いコーヒーまたはココアを一杯淹れて、窓際に快適に座り、用事で慌ただしく通行人を眺めながら、伝説の崩れやすいチーズケーキをゆっくりと楽しむだけです。素敵なスタートを切れば、時計のように一日が過ぎていくでしょう。

今日はとても価値のある料理です。リヴィウのチーズケーキは珍しい珍味で、娘がリヴィウで食べたチーズケーキを作ろうとしているときに偶然発見したレシピです。これはキャセロールや普通のカッテージチーズではありません。リヴィウのチーズケーキは特別です。

たまたま、娘がリヴィウで一番好きなものを作ろうと、カッテージチーズを使ったレシピをいくつか試してみました。その結果、カッテージチーズマフィンのレシピが生まれました。でも、カッテージチーズで唯一おいしいものを探していたところ、このデザートに出会いました。

そう、これはまさにデザートです。一度試してみると、ランチやディナーを明るくすることができることがわかります。私たちは彼に単純に満足しています。そして、それを試してみようと決意した人たちの喜びを私はすでに期待しています。

それでは、知り合いましょう。

材料

カッテージチーズ 0.5kg
鶏卵 4個
砂糖コップ半分（180g）
バター 120g
レモンの皮 1個
大さじ1 おとり

釉薬の場合：

大さじ2 ココア
大さじ1 バター
大さじ2 サハラ
大さじ2 サワークリーム

準備

このデザートには濃厚なカッテージチーズが必要です。私は店で最も太いものを購入しました - 9.5%。ふるいを通してこする必要があります。必ずこれを行ってください。こうすることでカッテージチーズがより風通しの良いものになります。

そして、ミキサーを使って、白身をひとつまみの塩でこのように雪に変えます。

次に、黄身から始めます。まず、砂糖を加えて白くなるまで泡立てます。次に、柔らかくしたバターを加えます。（合計量のうち、釉薬用に20グラム、型に油を塗るために少し残します）。そこに皮とセモリナ粉を加え、滑らかになるまでもう一度軽く混ぜます。

その後、カッテージチーズを加え、ミキサーで再度混ぜます。

長方形の型にベーキングペーパーを敷き、バターを塗ります。パン型を使いました。でも、この料理専用の小さめの型を購入することは可能だと思います。そうすれば、リヴィウのチーズケーキの方が高くなります。今回はうまくいきましたが。

それで、生地を油を塗った型に入れて、180度のオーブンで焼きます。私の場合は焼くのに30分かかりました。 25分後に確認することをお勧めします。

このチーズケーキをオーブンから取り出したら、いかなる場合でもすぐに食べないでください。必ず醸造して冷やす必要があります。理想的には、夜に焼いて朝食べることです。

そう、大切なのは型に入れたチーズケーキを冷ますこと。

チーズケーキが冷めて固まったら、グレーズを焼きます。

これを行うには、小さな鍋でバターと砂糖、ココアを溶かします。かき混ぜながら沸騰させ、砂糖が溶けるまで軽く煮ます。

最後にサワークリームを加えて混ぜます。

チーズケーキをこのグレーズで覆います。

そして冷蔵庫に入れて少なくとも30分冷やします。

部分を切り落として提供します。

そして、ほとんどすべてを食べ終えたとき、彼らは、高級レストランのように、大きな皿に小さな四角いものを提供できると考えました。

美味しい。リヴィウのチーズケーキ - すべてのチーズケーキにぴったりのチーズケーキ!

西ウクライナで人気のこのデザートは、カッテージチーズ料理の多くの愛好家から長い間しっかりと愛されてきました。リヴィウのチーズケーキは、調理して食べて賞賛されるだけではなく、その味、香り、食感が心から賞賛されています。そして実際、おなじみの手頃な価格の製品から、単なるカッテージチーズキャセロールではなく、お祝いのテーブルに出すのにも恥ずかしくない素晴らしいデザートであることが判明したようです。

ところで、この料理の名前（シルニク）にはウクライナのルーツがあることをご存知ですか。「シル」という言葉はカッテージチーズを意味します。したがって、この種の焼き菓子（よく知られているチーズケーキのように、組成物にクリームチーズの代わりにカッテージチーズのみが含まれているもの）はすべてシルニキと呼ばれます。

現在、このおいしいデザートはリヴィウの多くのカヴィヤルニアで見つけることができ、地元の住民は休日によくそれを準備します。興味深いことに、リヴィウチーズケーキの人気は、ダリアツヴェクが著書『Licorice Pechivo』でこの料理のレシピを公開した後に広まりました。

今日紹介する古典的なバージョンに加えて、オレンジの皮、ケシの実、ナッツ、さらにはココナッツフレークなど、他にも同様に興味深い種類のリヴィウチーズケーキがたくさんあります。レーズンに加えて、チェリー、チェリー、クランベリーなどの乾燥または乾燥ベリーがこの料理に追加されます。

この素晴らしいチーズケーキの感想を少しシェアさせていただきます。私はこれまでに一度や二度ではなく、いつもこの古典的なレシピに従って調理しました。完成した料理は非常に甘く（必要に応じて砂糖の量を減らすことができます）、ジューシーで濃厚であると同時に柔らかくてとてもおいしいことがわかります。目を閉じて食べたい…そして、淹れたての濃いめのコーヒーや無糖の紅茶と合わせれば、まさに贅沢なデュエットが楽しめます。

材料：

チョコレートグレーズ：

段階的に調理します:

最初のステップは、鶏卵6個を1つのボウルに割り、よく洗ってタオルで乾かした後です。黄身が白身に入らないようにすることが重要なので、卵を鍋の端ではなく平らな面で割ります。

手で黄身と白身を分けるのが最も便利です。ボウルから卵を1個取り出し、白身は指に通し、黄身は手のひらに残します。この方法では、殻付き卵を分離する場合に比べて、より多くのタンパク質を得ることができます。

砂糖の結晶が溶けて質量が数倍になるまで、すべてをミキサーまたは泡立て器で混ぜます。この場合、卵黄と砂糖の混合物の粘稠度は、砂糖を加えたコンデンスミルクと同様である必要があります。

次に、卵黄の塊に、カッテージチーズ800グラム、事前に冷蔵庫から取り出しておく必要がある柔らかいバター150グラム、およびセモリナ大さじ1.5杯（スライドなし）を加えます。必要に応じて、カッテージチーズをふるいでこすると、より柔らかく風通しがよくなり、塊もなくなります。

私は浸漬ブレンダーを使用するので、カードをピューレにしません。結果として、単一の塊のない、完全に均質でかなり厚い塊が得られます。

これに大さじ1杯のレモンの皮（私は最高級のおろし金でレモンをすりおろすだけです）と50グラムのレーズンを加えます。レーズンはまずよく洗って乾燥させなければなりません。レーズンが非常に乾燥している場合は、冷水に15分間浸してください。

この段階では、卵白6個を扱います。安定した濃密な泡になるまでミキサーで泡立てる必要があります。もちろん、これは泡立て器でも行うことができますが、その場合は手でかなり長時間激しく叩く必要があります。卵白を泡立てるための器具は、ミキサーの泡立て器と同様に、清潔で乾燥している必要があります。中速で叩き始め、白が濁って軽い泡が出てきたら、徐々に速度を上げていきます。

ホイップした白身をカードベースに徐々に加えます。私たちの仕事は、リヴィウチーズケーキの緻密な生地にタンパク質に含まれる空気を浸透させることです。これを行うには、スプーン、フォーク、または泡立て器のみを使用できます。優しく、しかし自信を持った動きで白身をベースに折り込むだけです。ミキサーは使用できません。貴重な空気が抜けてしまい、ふわふわしたチーズケーキになりません。

ビスケット生地を作るのと同じ手順で、柔らかくてふわふわしたチーズケーキのベースが完成します。生地は流れませんが、ヘラから幅広で怠惰なリボン状に落ちます。オーブンを180度に予熱します。

生地を天板に移し、クッキングシートを敷きます。私の長方形の寸法は 28x8x7 センチメートル (長さ-幅-高さ) です。もちろん、ここではサイズを少し間違えました。もっと大きなものを選ぶ必要がありました。実は、焼いている途中でチーズケーキが盛り上がって膨らむので、型からはみ出してしまうのではないかと心配していました。そのため、リヴィウチーズケーキを焼くための皿を事前に用意してください。生地は使用する型の高さの半分以下でなければなりません。ちなみに、長方形や正方形の皿である必要はありません。円形、楕円形など、どんな皿でも完璧に機能します。

リヴィウチーズケーキを中程度に予熱したオーブンで180度に1時間15〜20分間焼きます。確かに、この料理の調理時間は非常に相対的な概念であり、型のサイズとオーブンの性質によって異なります。私のチーズケーキは1時間20分後に完成しました。かなり成長してひび割れています（これは正常です）。準備が整っているかどうかを判断するにはどうすればよいですか? ここで何を話したらいいのかさえわかりません。カッテージチーズキャセロールを準備している場合は、いつ準備ができているかがわかるでしょう。チーズケーキも同様で、型を軽く押すと焼き菓子の中心が少し揺れますが、表面にはすでにしっかりとした生地ができています。木の串で確認してみてください。粘性の付着がなくチーズケーキから出てきたら、チーズケーキは間違いなく準備ができています。ただし、後で乾燥しないように露出オーバーにする必要はありません。

オーブンから取り出し、そのまま天板の上で完全に冷まします。まあ、それはルールに従っています... 当然、完全に室温になるまで待ちませんでした。 20分ほど待ったので取り出してみます。最愛の人のようにユニフォームから飛び出した。ところで、なぜチーズケーキを型に入れたまま冷ます必要があるのでしょうか？はい、すべては（一部の料理人が書いているように）彼が単にバラバラになるからです-彼はとても優しい同志です。崩れることなく、形も綺麗に保たれていました。したがって、待つか待たないかは自分で決めてください。それが問題です...しかし、チーズケーキがきちんと安定することを疑う必要はありません。これは、ほぼすべてのカッテージチーズキャセロールに共通です。

Alla Kovalchukのリヴィウチーズケーキレシピの作り方 - 料理が非常に美味しくてオリジナルであることが判明するための準備の完全な説明。

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