Cara menguji semangka untuk nitrat di rumah. Cara menguji nitrat pada semangka menggunakan metode sederhana Cara mendeteksi nitrat pada semangka

Teman-teman, kami mencurahkan jiwa kami ke dalam situs ini. Terima kasih untuk itu
bahwa Anda menemukan keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan merindingnya.
Bergabunglah dengan kami Facebook Dan Dalam kontak dengan

Kami selalu mengasosiasikan bulan Agustus dan September dengan semangka. Namun untuk membeli semangka yang matang, manis, dan tumbuh alami, Anda harus mengikuti beberapa trik. Misalnya, bawalah pita pengukur ke toko dan ukur buahnya, maka Anda tidak akan salah dalam memilih. Dan sebelum disajikan, celupkan sepotong ampas ke dalam air bersih pada suhu kamar untuk menghindari masalah.

Kami masuk situs web Kami sangat menyukai semangka manis. Oleh karena itu, agar Anda tidak salah dalam memilih buah beri, kami telah mengumpulkan tips berguna dari pengguna Internet untuk Anda dan menambahkan bonus di mana kami akan memberi tahu Anda cara memilih semangka yang benar-benar enak dan matang.

1. Kerak kuning merupakan tanda tingginya konsentrasi nitrat

Nitrogen merupakan unsur penting bagi pertumbuhan dan perkembangan tanaman. Petani melon, yang menggunakannya melebihi norma yang diperbolehkan, mendapatkan buah dengan berat hingga 10 kg dalam waktu 3 minggu. Pembeli bisa keracunan setelah memakan buah tersebut. Oleh karena itu, perhatikan warna kulit saat memotong semangka: jangan sampai berwarna kuning. Dan daging buah semangka yang baik tidak boleh memiliki urat berwarna putih.

2. Pastikan tidak ada lubang tembus pada semangka

Meskipun beberapa orang percaya bahwa lubang yang melaluinya adalah bekas serangga, dan bukan jarum nitrat, tetap saja cobalah untuk tidak mengambil semangka seperti itu. Meskipun buah berinya enak, sebagian daging buahnya akan rusak.

3. Jangan makan semangka yang memiliki rongga besar di dalamnya.

Robekan pada daging buah menunjukkan bahwa buah tersebut terlalu matang atau mengandung hormon pertumbuhan. Semangka yang terlalu matang bisa terasa sedikit pahit, dan semangka yang mengandung hormon pertumbuhan dapat menyebabkan keracunan. Karena itu, lebih baik tidak memakan buah beri seperti itu.

4. Sebelum makan semangka, celupkan daging buah semangka ke dalam air

Untuk memeriksa kandungan nitrat semangka dan menghindari keracunan, celupkan sepotong daging buah ke dalam air bersih pada suhu kamar. Jika buah beri berbahaya, air akan berubah warna menjadi merah muda pekat. Lebih baik tidak makan buah seperti itu.

5. Semangka seharusnya tidak terasa ringan saat dipetik.

Kadang-kadang kulit semangka yang indah, halus, bercak kuning, dan ekor yang kering tidak menjamin kelezatan semangka. Pastikan untuk menimbangnya sebelum membeli: harus padat dan berat. Jika toko tidak memiliki timbangan, percayalah pada perasaan Anda. Buah beri yang matang seharusnya cukup berat saat Anda memetiknya.

Bonus: cara memilih semangka yang enak

1. Pilih buah yang tidak penyok

Semangka yang matang dan manis harus mengkilat, halus dan tanpa kerusakan yang terlihat. Penyok kecil mungkin disebabkan oleh memar. Di tempat seperti itu, proses pembusukan terjadi lebih cepat, dan besar kemungkinan sebagian besar buah akan dibuang ke tempat sampah.

2. Anda tidak perlu takut dengan lubang dan lubang dangkal pada kulitnya.

Banyak pengguna internet menulis bahwa cekungan ini adalah bekas jarum petani melon yang menusuk semangka dengan nitrat. Jika depresi belum selesai, Anda tidak perlu takut: ini adalah jejak yang ditinggalkan oleh larva wireworm. Mereka tidak mempengaruhi kualitas dan rasa buah beri.

3. Saat memilih semangka, carilah tanda kecil berwarna krem ​​​​di kulitnya.

“Bekas luka” berwarna krem ​​​​pada kulit halus semangka ini adalah tempat lebah mencoba “mencicipi” daging buahnya. Pengguna internet memeriksa dan memutuskan bahwa semangka seperti itu seringkali sangat manis.

4. Semangka matang dengan berat 4 kg harus memiliki keliling 61,9 cm atau lebih

Menurut majalah "Young Technician" tahun 1986, semangka matang dengan berat 4 kg harus memiliki keliling 61,9 cm atau lebih. Pengguna internet memeriksa informasi dari publikasi Soviet, dan ternyata

Anda perlu memilih semangka berdasarkan beberapa kriteria.

1. Semangka paling matang beratnya 7-8 kg.

2. Garis-garis pada semangka yang matang memiliki kontras yang lebih besar dibandingkan dengan garis-garis pada semangka yang masih mentah.

3. Pada bagian samping semangka terdapat bercak kuning, bukan putih.

4. Bagian ekor semangka sudah kering.

5. Bunyi buah semangka yang sudah matang jika diketuk dengan telapak tangan akan terdengar nyaring, “seperti lonceng”, tidak tumpul dan rendah.

Anda tidak dapat membeli semangka di pinggir jalan atau di area perdagangan tidak resmi.

"Pertama, di tempat-tempat itulah banyak dijual sayur-sayuran dan buah-buahan yang belum bersertifikat, termasuk semangka. Kedua, semua orang tahu bahwa, berada di dekat jalan raya selama berhari-hari, semangka dan buah-buahan lainnya menyerap semua zat berbahaya, yang kemudian menumpuk di tubuh manusia. Kita juga sering diminta memotong semangka untuk diuji. Namun baik kulit semangka maupun pisaunya terkontaminasi bakteri. Dan ini dia, infeksi usus! Atau, setelah membawa pulang semangka, ada yang langsung memotongnya menjadi irisan, dan pesta pun dimulai. Tapi bayangkan saja jalan panjang yang dilalui semangka sebelum sampai ke meja Anda dengan melon... Apa yang tidak didapatnya di sepanjang jalan! Oleh karena itu, pertama-tama, cuci bersih permukaan semangka dengan air mengalir, sebaiknya dengan waslap.", saran sang spesialis.

Terkadang orang membeli semangka yang terlalu matang atau tidak mengikuti kondisi penyimpanan, dan buah beri mulai rusak. Semangka ini juga bisa menyebabkan keracunan. Untuk mengetahui apakah semangka sudah terlalu matang, ketuk kulitnya. Ketukan tumpul berarti ada rongga di dalam buah, yang berarti buah sudah terlalu matang. Kocok semangka. “Bumpiness” di dalam berarti tahap berikutnya dari buah yang terlalu matang atau basi: proses melarutkan daging buah menjadi cair telah dimulai. Anda tidak boleh membeli semangka seperti itu: itu berbahaya.

Anda dapat memeriksa semangka seperti ini:

1. Jika semangka diberi nitrat, dagingnya berwarna merah pekat dengan sedikit semburat ungu.

2. Pada semangka yang sehat, serat dari inti hingga kulitnya berwarna putih, putih tua, tetapi tidak berwarna kuning.

3. Semangka yang baik memiliki potongan yang berkilau dengan butirannya, sedangkan semangka nitrat memiliki permukaan yang halus dan mengkilap.

4. Giling sepotong daging buah semangka ke dalam segelas air. Jika semangkanya bagus, airnya akan menjadi keruh setelah 15-20 menit. Jika tidak, warnanya akan menjadi merah atau merah muda.

Apa yang harus dilakukan jika Anda diracuni?

Dari semua hadiah alam musim panas, semangkalah yang paling sering menjadi penyebab keracunan nitrat, karena daging buahnya menyerapnya lebih kuat, dan dimakan dalam porsi besar. Oleh karena itu, bahkan dengan konsentrasi nitrat yang kecil, Anda dapat mengalami keracunan yang serius. Hal ini biasanya bermanifestasi sebagai kelemahan, sakit kepala, mual, muntah dan diare. Dalam hal ini, Anda perlu membilas perut Anda dengan air asin atau larutan lemah kalium permanganat dan minum banyak cairan hangat. Jika kelemahan bertambah, demam, nyeri sendi dan mata menjadi gelap, lebih baik memanggil ambulans.

Ingatlah bahwa keracunan tidak hanya berbahaya pada dirinya sendiri. Hal ini dapat memperburuk penyakit kronis. Diantaranya adalah maag, sakit maag, enteritis, radang usus besar, pielonefritis dan masih banyak lagi lainnya.

Anda dapat menguji kandungan nitrat semangka tidak hanya di kondisi laboratorium - ada tanda-tanda yang bahkan di rumah pun mudah untuk mengetahui apakah semangka cocok untuk makanan.

Selain itu, perlu dipelajari cara memilih semangka yang tepat, karena kualitasnya dapat ditentukan bahkan sebelum pembelian. Anda perlu memperhatikan buah itu sendiri dan peralatan di tempat perdagangan (seringkali semangka yang bagus pun bisa rusak jika dibiarkan dalam kondisi yang tidak tepat). Sebagai contoh, mari kita coba memilih dan menguji nitrat pada semangka di rumah.

Navigasi cepat melalui artikel

Pilihan semangka

Untuk melindungi diri Anda dari membeli semangka yang “berbahaya”, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut:

• Anda harus membeli semangka di pasar khusus, di mana kondisi penyimpanan yang sesuai (higienis dan sanitasi) telah dibuat, dan ada juga izin khusus;
• Semangka tidak boleh bersentuhan dengan tanah - berbaringlah di lantai (untuk menghindari kotoran masuk ke celah mikro). Semua buah biasanya disimpan di rak produk khusus, dalam wadah bersih;
• Sebaiknya hindari membeli semangka yang dipotong, retak, kusut, atau pecah, karena mikroba menyebar dengan cepat terutama pada daging buah beri yang manis (termasuk bagian bawah buah beri yang dilapisi film). Untuk alasan yang sama, lebih baik hindari mencoba irisan semangka di pasar;
• Semangka matang yang ditanam secara alami (tanpa pemberian pakan berlebihan) akan berbunyi saat disadap, dan ujungnya kering.

Pengujian nitrat

Ada beberapa cara untuk menguji nitrat pada semangka di rumah:

• Semangka utuh bisa dimasukkan ke dalam wadah berisi air (misalnya di bak mandi). Jika semangka mengapung berarti kualitasnya tinggi, dan jika tenggelam berarti mengandung nitrat;
• Potongan semangka yang bersih akan tidak rata, dengan butiran. Potongan yang halus dan cerah menunjukkan kandungan nitrat yang tinggi;
• Urat-urat besar berwarna kekuningan atau keputihan pada daging buah juga merupakan tanda bahwa semangka telah diberi pupuk secara berlebihan;
• Anda dapat memegang potongan semangka di tempat yang terang dan jika permukaannya memiliki sedikit warna ungu, lebih baik tidak memakan buah tersebut;
• Sepotong daging buah semangka bisa dicelupkan ke dalam air bersih dan didiamkan selama 15 menit. Kalau airnya hanya keruh dari daging buahnya berarti semangkanya bagus, tapi kalau warnanya berubah menjadi merah muda atau merah cerah berarti semangka itu mengandung nitrat.

Makan semangka

Perlu juga diingat aturan makan semangka:

• Semangka adalah hidangan mandiri. Anda perlu memakannya dua jam sebelum atau dua jam setelah makan utama (kombinasi semangka dengan makanan lain bisa membebani perut);
• Sebelum dimakan, semangka harus dicuci bersih dengan air bersih yang mengalir;
• Sebagian besar nitrat disimpan di kulit buahnya, jadi sebaiknya Anda tidak memakan semangka sampai kulitnya.

Kemampuan melon dan melon untuk menerima pupuk nitrogen dengan penuh syukur dan menyimpan nitrat sebagai cadangan sudah diketahui dengan baik. Namun bagi manusia, buah beri seperti itu bisa berbahaya. Anda perlu tahu cara memilih semangka tanpa nitrat. Zat berbahaya ini terdapat di semua sayuran dalam jumlah kecil. Semangka adalah pemegang rekor akumulasi garam asam nitrat.

Seberapa berbahayanya nitrat bagi manusia?

Di dalam tubuh manusia, di usus besar, nitrat diubah menjadi nitrit dan diserap ke dalam darah. Dalam hal ini, nitrit membentuk senyawa methemoglobin. Hemoglobin dalam darah diperlukan untuk membawa oksigen ke sel. Methemoglobin tidak menjalankan fungsi ini dan tubuh mengalami kelaparan oksigen. Dengan substitusi 30%, keracunan nitrat terjadi; dengan 50%, kematian dapat terjadi.

Keracunan ringan diekspresikan dengan keadaan depresi, mual, muntah, diare. Dokter mendiagnosis keracunan dengan hati yang membesar dan padat. Bahayanya lebih besar pada anak-anak, karena mereka memiliki berat badan rendah dan tidak memiliki enzim yang mampu mengubah methemoglobin menjadi hemoglobin. Oleh karena itu, semangka sebaiknya tidak diberikan kepada bayi.

Di saluran pencernaan manusia, produk protein dipecah, terdapat amina dan senyawa nitrogen lainnya. Ketika dikombinasikan dengan garam asam nitrat, diperoleh karsinogen dan nitrosamin.

WHO telah menetapkan asupan harian nitrat yang diperbolehkan sebesar 3,7 mg, dan nitrit sebesar 0,2 mg per kilogram berat badan manusia. Berdasarkan berat 70 kg, ini berarti 350 mg natrium nitrat.

Selama perlakuan panas, dengan adanya vitamin C, dan selama penyimpanan, nitrat dihancurkan. Bahaya nitrat pada semangka sangat besar justru karena dimakan tanpa pengolahan terlebih dahulu dan dalam jumlah banyak.

Bagaimana cara menentukan nitrat dalam semangka?

Jika sebelumnya nasehat di luar musim adalah yang paling benar, maka modernitas melakukan penyesuaian. Varietas dan hibrida pematangan ultra-awal baru bermunculan yang matang lebih awal, tanpa akselerator. Semangka ini memang kecil, hanya 1,5-2 kg, tapi kami diajari untuk tidak memilih buah yang kecil. Artinya, jika varietasnya sangat awal, maka semangkanya tidak boleh berukuran besar.

Oleh karena itu, studi tentang buah beri manis harus dilakukan secara total sesuai dengan beberapa karakteristik:

• penampilan;
• struktur pulpa selama pemeriksaan di rumah;
• penggunaan metode dan instrumen pengendalian.

Eksplorasi semangka dimulai di konter. Anda tidak dapat membeli barang dari toko pinggir jalan. Selama seharian berdiri di lingkungan yang tercemar, produk akan mengakumulasi banyak gas buang, yang tidak kalah berbahayanya dengan nitrat. Di tanah, kulit semangka akan menjadi kotor, butiran pasir akan merusak cangkangnya, dan semangka tersebut tidak dapat dicuci seluruhnya. Biasanya perdagangan pinggir jalan adalah ilegal, produk tersebut tidak memiliki sertifikat sanitasi yang menyatakan kandungan zat berbahaya.

Membeli hasil pertanian, termasuk semangka dan melon, aman dilakukan di tempat khusus dan bersertifikat mutu.

Semangka harus memiliki ekor yang kering. Perlu dicermati dengan cermat, tanda semangka yang dipetik berwarna hijau adalah ujungnya yang robek atau terpotong dengan pisau tajam. Selain itu, ini menjadi tanda bahwa semangka sudah lama tergeletak. Dan sebaiknya jangan mengambil buah tanpa ekor. Artinya penjual menyembunyikan sesuatu. Ekornya dapat mengering secara alami di kebun semangka mentah, yang secara khusus dibalik beberapa kali sambil memutar ekornya.

Garis-garis warna gelap dan terang harus kontras, tidak buram, dan polanya harus jelas. Anda bisa menggaruk ringan kulit semangka yang sudah matang, lalu lapisan putih pekat dan bau semangka yang terdengar jelas akan terlihat di bawahnya. Semua ini pertanda bahwa semangka baru saja ditanam di taman.

Saat memeriksa, Anda perlu memeriksa dengan cermat apakah ada tusukan pada kulit semangka, yang melaluinya semangka dipompa dengan sesuatu agar cepat berubah menjadi merah. Tak hanya semangka, melon dan tomat lainnya juga mendapat suntikan dari oknum penjual. Suntikan sendawa mempercepat kemerahan.

Sebaiknya Anda tidak membeli semangka yang permukaannya terdapat bercak hitam, sedikit busuk, atau retak atau penyok. Anda tidak dapat meminta untuk memotong segitiga untuk memeriksa bagian tengahnya. Memotong buah dengan kulit yang belum dicuci dan pisau yang kotor dapat menimbulkan akibat yang buruk.

Untuk mengetahui tanda-tanda semangka nitrat di rumah, penelitian perlu dilanjutkan. Pertama masukkan ke dalam semangkuk air. Jika buah sudah matang maka akan mengapung. Semangka yang tenggelam tidak perlu diperiksa dan dikembalikan kepada pemiliknya. Setelah itu, cuci semangka dengan sabun dan sikat lalu keringkan.

Buah yang dipotong harus memiliki permukaan yang kasar, bukan potongan yang halus dan mengkilat. Benihnya harus berkembang dan berwarna hitam. Seharusnya tidak ada untaian kuning tebal atau saluran pasokan nitrogen pada potongan. Uratnya berwarna putih tipis, demikianlah struktur normal buah. Daging buahnya tidak boleh berwarna pekat di bagian tengahnya, tetapi berangsur-angsur menguning ke arah pinggiran. Ini adalah tanda-tanda adanya nitrogen dalam jumlah besar. Foto semangka dengan nitrat di bawah menunjukkan pemandangannya dari dalam.

Terakhir, masukkan potongan semangka seberat 20 gram ke dalam gelas transparan dan haluskan dengan air. Jika air menjadi keruh, semuanya baik-baik saja. Jika berwarna, ini menunjukkan adanya nitrat. Selain itu, semakin pekat warnanya, semakin banyak pula kotoran yang ada di dalam semangka.

Metode penelitian instrumental adalah yang paling dapat diandalkan. Ini mengasumsikan:

• analisis laboratorium;
• penelitian menggunakan strip indikator;
• penggunaan alat khusus, pengukur nitrat, atau ecotester.

Hanya seorang spesialis yang akan memutuskan untuk mempertahankan titrasi sampel dan kalium tawas di rumah. Tapi ini adalah bagaimana jumlah nitrat dalam produk pertanian diperiksa di laboratorium. Ada strip indikator yang tidak mahal, tetapi tidak dapat ditentukan secara akurat. Dan Anda dapat membeli perangkat ecotester yang memberikan hasil dan peringatan tentang kandungan nitrat yang berbahaya.

Jika terdeteksi dosis berbahaya, sebaiknya jangan makan semangka, lebih baik berpisah saja. Untuk meminimalkan risikonya, sebaiknya tunggu hingga pertengahan Agustus baru menikmati semangka. Namun saat ini pun, kewaspadaan harus tetap diperhatikan. Produsen berusaha mendapatkan panen yang banyak dan selalu melakukan pemupukan, hanya pada masa tanam tertentu.

Bagaimana cara memilih semangka yang manis?

Saat membeli semangka, para ahli menyarankan untuk memilih “perempuan”. Dari sudut pandang ilmiah, hal ini tidak berlaku untuk buah beri. Tidak ada anak laki-laki atau perempuan di antara buah-buahan tersebut. Namun, takhayul masyarakat menunjukkan bahwa semangka dengan bagian atas yang rata atau sedikit cekung lebih manis dan bijinya lebih sedikit. Mereka dianggap “laki-laki” jika ada benjolan kecil di bagian atas. Mungkin ini adalah beberapa keanehan dalam penyerbukan, tetapi aturan seleksi ini berlaku.

Tanda lain dari buah beri yang matang mungkin adalah bintik kecil berwarna oranye tempat buah tergeletak di tanah. Jika isiannya cepat habis, tanahnya hangat, bintiknya kecil, dan buah berinya enak. Jika bercaknya besar dan berwarna putih, maka rasa semangka akan berbeda. Artinya buah beri tersebut tergeletak di tanah dalam waktu yang lama, tanahnya dingin, jadi Anda tidak boleh mengharapkan rasa manis dari buah beri tersebut.

Saat memotong semangka, sisakan 3 cm daging buah di dekat kulitnya, pupuk menumpuk di sana. Dan berikan anak-anak sepotong dari bagian paling tengah. Anda tidak perlu makan banyak camilan sekaligus. Ada baiknya merenggangkan kenikmatan, makan buah dalam porsi kecil, sekaligus mendengarkan keadaan tubuh.

Selamat makan dan kesehatan yang baik!

Cara memilih semangka matang tanpa nitrat - video

Anda dapat menguji kandungan nitrat semangka tidak hanya di kondisi laboratorium - ada tanda-tanda yang bahkan di rumah pun mudah untuk mengetahui apakah semangka cocok untuk makanan.

Selain itu, perlu dipelajari cara memilih semangka yang tepat, karena kualitasnya dapat ditentukan bahkan sebelum pembelian. Anda perlu memperhatikan buah itu sendiri dan peralatan di tempat perdagangan (seringkali semangka yang bagus pun bisa rusak jika dibiarkan dalam kondisi yang tidak tepat). Sebagai contoh, mari kita coba memilih dan menguji nitrat pada semangka di rumah.

Navigasi cepat melalui artikel

Pilihan semangka

Untuk melindungi diri Anda dari membeli semangka yang “berbahaya”, Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut:

• Anda harus membeli semangka di pasar khusus, di mana kondisi penyimpanan yang sesuai (higienis dan sanitasi) telah dibuat, dan ada juga izin khusus;
• Semangka tidak boleh bersentuhan dengan tanah - berbaringlah di lantai (untuk menghindari kotoran masuk ke celah mikro). Semua buah biasanya disimpan di rak produk khusus, dalam wadah bersih;
• Sebaiknya hindari membeli semangka yang dipotong, retak, kusut, atau pecah, karena mikroba menyebar dengan cepat terutama pada daging buah beri yang manis (termasuk bagian bawah buah beri yang dilapisi film). Untuk alasan yang sama, lebih baik hindari mencoba irisan semangka di pasar;
• Semangka matang yang ditanam secara alami (tanpa pemberian pakan berlebihan) akan berbunyi saat disadap, dan ujungnya kering.

Pengujian nitrat

Ada beberapa cara untuk menguji nitrat pada semangka di rumah:

• Semangka utuh bisa dimasukkan ke dalam wadah berisi air (misalnya di bak mandi). Jika semangka mengapung berarti kualitasnya tinggi, dan jika tenggelam berarti mengandung nitrat;
• Potongan semangka yang bersih akan tidak rata, dengan butiran. Potongan yang halus dan cerah menunjukkan kandungan nitrat yang tinggi;
• Urat-urat besar berwarna kekuningan atau keputihan pada daging buah juga merupakan tanda bahwa semangka telah diberi pupuk secara berlebihan;
• Anda dapat memegang potongan semangka di tempat yang terang dan jika permukaannya memiliki sedikit warna ungu, lebih baik tidak memakan buah tersebut;
• Sepotong daging buah semangka bisa dicelupkan ke dalam air bersih dan didiamkan selama 15 menit. Jika airnya menjadi keruh dari daging buahnya, berarti semangka tersebut baik, dan jika warnanya berubah menjadi merah muda atau merah cerah, berarti semangka tersebut mengandung nitrat.

Makan semangka

Perlu juga diingat aturan makan semangka:

• Semangka adalah hidangan mandiri. Anda perlu memakannya dua jam sebelum atau dua jam setelah makan utama (kombinasi semangka dengan makanan lain bisa membebani perut);
• Sebelum dimakan, semangka harus dicuci bersih dengan air bersih yang mengalir;
• Sebagian besar nitrat disimpan di kulit buahnya, jadi sebaiknya Anda tidak memakan semangka sampai kulitnya.

Kini, masyarakat siap mengisi produk makanan dengan bahan kimia hanya agar terlihat layak dipasarkan dan segera dijual.

Cara menentukan nitrat dalam semangka, video

Tapi siapa yang mau ke rumah sakit setelah makan buah atau sayur kesukaannya? Untuk melakukan ini, ada baiknya membaca artikel untuk membedakan semangka yang baik dari semangka yang mengandung bahan kimia tambahan.

Semakin berwarna dan kontras semangka, akan semakin baik dan segar.

Indikator penting dari kondisi semangka adalah warna urat yang terletak di dalam daging buah semangka. Jika warnanya putih, maka semangka pasti bisa masuk ke perut Anda. Jika urat berwarna kuning atau ungu terlihat, maka ini pertanda buruk - semangka tersebut belum matang sepenuhnya, atau akibat serangan hama, tetapi dalam banyak kasus ini adalah efek nitrat.

Saya langsung teringat kuda nil dari “Yah, Tunggu Saja”

Namun anehnya, cara ini hampir selalu berhasil, jika Anda memiliki kekuatan tentunya untuk memeras semangka.

Tes kilap

Perhatikan juga bijinya - harus matang!

Segar, bersalju, lembut-renyah

Aku akan menangis, aku akan menjerit dalam manisnya merah.
Ini adalah keajaiban, dan sungguh nyata -
Baskunchak kami, semangka Liman!

Sungguh menakjubkan

Mereka biasanya mengatakan bahwa ada sedikit nitrat di bagian tengahnya, dan lebih dekat ke kulitnya. Ternyata, hal ini tidak selalu terjadi.

Tes air

Anda juga bisa mengeceknya dengan cara ini: masukkan sepotong daging buah semangka ke dalam air, jika tenggelam berarti semangka tersebut mengandung nitrat, dan jika tetap mengambang, maka itu bagus!

Ngomong-ngomong, baca tentang cara memilih melon yang tepat dan apa yang dimasak di sini!

Dicabut dari tanaman melon

Ketika semangka matang, ia terpisah dari melon karena ekornya mengering dengan sendirinya. Jika Anda tidak melihat ekornya atau entah bagaimana terselip di dalamnya, kemungkinan besar penjual menyembunyikan sesuatu dari Anda.

Kematangan semangka dan kealamian asalnya dapat ditentukan oleh titik tanah

Pasti ada bercak kuning kecoklatan atau kuning jingga di salah satu tong semangka - ini adalah sisi semangka yang tergeletak di tanah. Namun perlu diingat bahwa nodanya tidak boleh berwarna putih!

Oh suara itu

Suara semangka tergantung pada apakah daging di dalamnya sudah melunak atau belum. Buah hijaulah yang akan berbunyi, dan semangka yang matang akan mengeluarkan suara yang membosankan.

Memeriksa cara kerja lebah pada semangka

Jaring-jaring ini muncul karena lebah menyentuh ovarium pada saat penyerbukan, sehingga semakin sering penyerbukan terjadi, buah akan semakin manis.

Rasakan kulitnya untuk mengetahui kekencangannya.

Ketika semangka matang dan terpisah dari melon, ia tidak mampu lagi menyerap air sehingga kulitnya mengeras. Jika Anda dapat dengan mudah menusuk kulit dengan kuku, berarti Anda memiliki buah yang masih mentah.

Perempuan atau laki-laki?

Semangka adalah buah beri biseksual: buah beri “jantan” lebih memanjang, bagian bawahnya cembung dan berbentuk lingkaran kecil, sedangkan buah beri “betina” memiliki lingkaran yang lebar. “Anak perempuan” dianggap lebih enak: bijinya lebih sedikit dan lebih banyak gula.

Jika Anda terkena semangka nitrat, gejala berikut akan mengganggu Anda:

2-6 jam setelah makan semangka:

• mual, lebih jarang muntah;
• diare (hingga 10–15 kali sehari);
• sakit perut, kram;
• kelemahan;
• pusing, sakit kepala;
• peningkatan suhu.

Apa yang harus dilakukan jika Anda keracunan semangka:

1. Bilas perut dengan banyak air hangat asin atau larutan kalium permanganat yang agak merah muda.
2. Ambil enterosorben - obat yang menetralkan racun di lumen usus. Yang paling populer: karbon aktif, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Minumlah cairan sebanyak mungkin untuk meningkatkan pembuangan racun dari tubuh dan juga mencegah dehidrasi.
4. Minumlah teh manis dengan lemon setelah rasa mual berhenti.
5. Jangan mengonsumsi obat antidiare dan obat pereda nyeri, karena menutupi keadaan tubuh yang sebenarnya.

Jika kondisi Anda tidak membaik dalam waktu dua jam, sebaiknya konsultasikan ke dokter atau hubungi ambulans!

Sumber

MENYUKAI? BAGIKAN DENGAN TEMANMU!

Bagaimana cara menentukan nitrat dalam semangka?

NITRAT DAN NITRIT:
metode penentuan
di bidang pertanian
produk

Pekerjaan penelitian di bidang kimia dan ekologi

Baru-baru ini, banyak sekolah telah menciptakan perkumpulan ilmiah di mana siswa terlibat dalam pekerjaan penelitian. Sekolah kami tidak terkecuali. Tahun ajaran lalu, saya dan siswa saya mempresentasikan karya ini kepada juri yang kompeten, yang terdiri dari peneliti dari Cagar Alam Negara Bagian Khingan, untuk konferensi ilmiah dan praktis regional. Dari 24 entri kompetisi, 6 (termasuk kami) diakui sebagai pemenang.
Materi yang diusulkan dapat digunakan dalam bentuk ceramah disertai dengan percobaan demonstrasi (atau percobaan laboratorium, atas kebijaksanaan guru) ketika mempelajari topik “Nitrat” di kelas 9.

Tujuan pekerjaan. Pelajari literatur tentang nitrat dan nitrit, kuasai metodologi penentuannya, tentukan kandungan nitrat dan nitrit dalam produk pertanian yang dibeli di toko dan ditanam di petak kebun Anda sendiri.
Tujuan jangka panjang. Tentukan keberadaan nitrat dan nitrit dalam sayuran, sayuran dan buah-buahan yang ditanam di ladang di wilayah tersebut. Periksa kepatuhan terhadap norma jumlah pupuk nitrogen yang diterapkan.

Rencana belajar

Masalah nitrat dan nitrit.
Nitrosamin.
Kualitas sayuran dan kondisi budidayanya.
Penentuan nitrat pada tanaman.
Penentuan nitrit pada tumbuhan.

Masalah nitrat dan nitrit

Masalah nitrat sedang aktif dibicarakan oleh masyarakat di negara kita. Mari kita coba memahami masalah ini juga.
Nitrat adalah garam dari asam nitrat, misalnya NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
mg(NO3)2. Mereka adalah produk normal dari metabolisme zat nitrogen dari organisme hidup mana pun - tumbuhan dan hewan, oleh karena itu tidak ada produk yang “bebas nitrat” di alam. Bahkan di dalam tubuh manusia, 100 mg atau lebih nitrat per hari dibentuk dan digunakan dalam proses metabolisme. Dari nitrat yang masuk ke dalam tubuh orang dewasa setiap hari, 70% berasal dari sayuran, 20% dari air, dan 6% dari daging dan makanan kaleng.
Tapi mengapa mereka membicarakan bahaya nitrat? Ketika dikonsumsi dalam jumlah yang meningkat, nitrat di saluran pencernaan sebagian direduksi menjadi nitrit (senyawa yang lebih beracun), dan nitrit, jika dilepaskan ke dalam darah, dapat menyebabkan methemoglobinemia. Selain itu, N-nitrosamin, yang memiliki aktivitas karsinogenik (mendorong pembentukan tumor kanker), dapat dibentuk dari nitrit dengan adanya amina. Saat mengonsumsi nitrat dosis tinggi dengan air minum atau makanan, mual, sesak napas, perubahan warna biru pada kulit dan selaput lendir, dan diare muncul setelah 4-6 jam. Semua ini disertai dengan kelemahan umum, pusing, nyeri di daerah oksipital, dan jantung berdebar. Pertolongan pertama adalah bilas lambung ekstensif, arang aktif, obat pencahar garam, udara segar. Berapa jumlah nitrat yang aman?
Dosis harian nitrat yang diperbolehkan untuk orang dewasa adalah 325 mg per hari. Seperti diketahui, keberadaan nitrat hingga 45 mg/l diperbolehkan dalam air minum. Anjuran konsumsi produk makanan yang menggunakan air minum (teh, sajian pertama dan ketiga) kurang lebih 1,0–1,5 liter, maksimal 2,0 liter per hari. Jadi, orang dewasa bisa mengonsumsi sekitar 68 mg nitrat dengan air. Oleh karena itu, 257 mg nitrat tersisa untuk produk makanan.
Penelitian telah menunjukkan bahwa efek toksik nitrat dalam makanan kira-kira 1,25 kali lebih lemah dibandingkan yang terkandung dalam air minum. Faktanya, aman mengonsumsi 320 mg nitrat per hari dalam makanan.
Untuk sayuran dan buah-buahan, nilai konsentrasi nitrat maksimum yang diizinkan berikut telah ditetapkan (Tabel 1).

Tabel 1

Konsentrasi nitrat maksimum yang diizinkan
dalam produk tanaman

Apa sumber utama nitrat makanan? Ini praktis hanya produk nabati. Produk hewani (daging, susu) mengandung sedikit nitrat. Akumulasi nitrat maksimum terjadi selama periode aktivitas tanaman terbesar selama pematangan buah. Paling sering, kandungan nitrat maksimum pada tanaman terjadi sebelum panen. Oleh karena itu, sayuran mentah (zucchini, terong) dan kentang, serta sayuran yang berumur genjah, mungkin mengandung lebih banyak nitrat dibandingkan sayuran yang telah mencapai kematangan panen normal. Selain itu, kandungan nitrat pada sayuran bisa meningkat tajam jika penggunaan pupuk nitrogen (tidak hanya mineral, tapi juga organik) tidak tepat. Misalnya saat menambahkannya sesaat sebelum panen.

Sayuran merupakan sumber nitrat

Kita berbicara tentang pola umum akumulasi nitrat. Namun, tumbuhan yang berbeda juga memiliki ciri khasnya masing-masing. “Akumulator” nitrat telah diketahui. Ini termasuk sayuran hijau: selada, rhubarb, peterseli, bayam, coklat kemerah-merahan, yang dapat mengakumulasi hingga 200–300 mg nitrat per 100 g sayuran. Bit dapat mengakumulasi hingga 140 mg nitrat (ini adalah konsentrasi maksimum yang diizinkan), dan beberapa varietas bahkan lebih banyak lagi. Namun sayuran lain mengandung lebih sedikit nitrat. Buah-buahan, beri dan melon mengandung sedikit nitrat (kurang dari 10 mg per 100 g buah).
Nitrat didistribusikan secara tidak merata pada tanaman. Pada kubis, misalnya, nitrat paling banyak terakumulasi di batangnya, pada mentimun dan lobak - di lapisan permukaan, pada wortel - sebaliknya. Rata-rata, 10–15% nitrat hilang saat mencuci dan mengupas sayuran dan kentang. Terlebih lagi - selama pemasakan panas, terutama selama pemasakan, ketika 40% (bit) hingga 70% (kubis, wortel) atau 80% (kentang) nitrat hilang. Karena nitrat adalah senyawa kimia yang cukup aktif, ketika menyimpan sayuran, kandungannya berkurang 30-50% selama beberapa bulan.
Sekarang setelah semua hal tentang nitrat makanan diketahui, mari kita coba membayangkan bahaya nyata mereka terhadap kesehatan. Mari kita lihat sumber utama nitrat. Mari kita mulai dengan sayuran hijau (selada, peterseli, dill, dll). Konsumsinya hampir jarang melebihi 100 g per hari, dan paling sering sekitar 50 g, yaitu. Dengan satu porsi Anda bisa mendapatkan kurang dari sepertiga dosis harian yang aman. (Telah disebutkan di atas bahwa, dengan mempertimbangkan bioekivalensi, proporsi nitrat yang aman dalam produk makanan adalah sekitar 320 mg.) Sekarang mari kita beralih ke bit. Diketahui hanya dikonsumsi dalam bentuk rebus. Karena setengah dari nitrat hilang selama memasak (40%) dan mengupas (10%), dan katering umum merekomendasikan satu porsi bit rebus sebanyak 125 g, maka dengan bit kita bisa mendapatkan 100 mg nitrat (kurang dari sepertiga dari total nitrat). dosis harian). Kentang rebus dan kubis dikonsumsi dalam porsi 300 g Dengan mempertimbangkan kerugian selama mengupas dan memasak, dengan satu porsi produk ini kita dapat mengonsumsi sekitar 60 mg nitrat.
Perhitungan serupa juga dilakukan untuk sayuran lain dan perawatan kuliner lainnya. Ternyata dengan konsumsi sayuran segar atau matang yang rasional, kita hampir tidak akan pernah bisa melebihi dosis harian aman nitrat dengan produk makanan. Apalagi sesuai anjuran pola makan seimbang, sebaiknya jangan terus-terusan mengonsumsi makanan yang sama, misalnya kentang atau kubis.
Memang jika kita melihat rata-rata rangkaian produk harian rasional yang direkomendasikan, maka kita harus mengonsumsi 265 g kentang (berdasarkan produk yang dibeli), 450 g sayuran dan melon (termasuk 100 g kubis). Diet ini bisa memberi kita maksimal 200 mg nitrat. Dalam praktiknya, seperti yang ditunjukkan oleh perhitungan, rata-rata konsumsi harian nitrat dengan sayuran akar utama, sayuran, melon dan buah-buahan, dengan mempertimbangkan data nutrisi aktual dan kandungan nitrat aktual dalam makanan, tidak melebihi 100 mg. Pada saat yang sama, sekitar sepertiga nitrat berasal dari bit, dan sedikit lebih sedikit dari kubis dan kentang. Untuk sayuran dan buah-buahan lainnya – kurang dari 10%. Jika Anda melanggar prinsip nutrisi rasional, misalnya hanya makan sayuran, bahkan mentah (seperti yang direkomendasikan oleh beberapa penggemar vegetarianisme dan diet makanan mentah, makanlah hingga 1,5 kg sayuran mentah per hari), maka Anda sebenarnya bisa melebihi batas tersebut. dosis nitrat yang aman hampir dua kali lipat (lebih dari 650 mg per hari), itulah yang kami perhatikan.
Untuk keamanan tambahan, perlu diingat prinsip kedua nutrisi rasional, yang melibatkan kebutuhan akan variasi makanan.

Informasi penting: cara mengidentifikasi semangka nitrat

Oleh karena itu, kami tidak menyarankan terus-menerus mengonsumsi sayur yang sama untuk camilan, bahkan tiga kali sehari. Kita tidak boleh membatasi penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan dalam makanan karena bahaya keracunan nitrat; ini akan membuat kita kehilangan vitamin-vitamin esensial. Kandungan nitrat kini dikontrol secara ketat di area produksi sayuran dan pusat perdagangan.

Nitrosamin

Telah disebutkan di atas bahwa nitrat dalam kondisi tertentu dapat direduksi menjadi nitrit. Dalam lingkungan asam, nitrit menghasilkan asam nitrat, dan berinteraksi dengan amina sekunder dan tersier, membentuk nitrosamin karsinogenik:

Tergantung pada sifat radikal, nitrosamin yang sangat beragam dapat terbentuk, dimana lebih dari 100 senyawa memiliki efek karsinogenik. Senyawa yang paling banyak ditemukan pada produk makanan adalah nitrosodimethylamine dan nitrosodiethylamine. Sebagian besar nitrosamin ditemukan dalam produk daging asap, sosis yang dibuat dengan penambahan nitrit - hingga 80 g/kg, pada ikan asin dan asap - hingga 110 g/kg. (Dalam daging dan ikan segar, nitrosamin tidak ditemukan atau ditemukan dalam jumlah kecil - kurang dari 1 mcg/kg.) Dari produk susu, nitrosamin ditemukan terutama dalam keju yang telah melalui fase fermentasi (hingga 10 mcg/kg ).

Dari produk nabati, nitrosamin ditemukan terutama pada produk asin dan acar, dan dari minuman - dalam bir, yang kandungan totalnya bisa mencapai 12 g/l.

Nitrosamin terjadi dalam ikan asap dan bir

Kualitas sayuran dan kondisi budidayanya

Kualitas sayuran bergantung pada banyak faktor, termasuk pupuk yang digunakan dan produk perlindungan tanaman yang digunakan.
Nitrat digunakan sebagai pupuk dan dikenal sebagai nitrat: natrium (Chili), kalium (benar), amonium (amonium) dan kalsium (Norwegia). Nitrat adalah komponen nutrisi tanaman yang paling penting, karena nitrogen yang dikandungnya merupakan bahan pembangun utama sel.
Kemampuan mengakumulasi nitrat berbeda-beda pada setiap tanaman. Akumulasi terbesar diamati pada tanaman hijau: adas manis, peterseli, daun bawang (dari 400 hingga 2500 mg/kg). Tomat (10–190 mg/kg), paprika (40–330 mg/kg), dan terong (80–270 mg/kg) memiliki kemampuan mengakumulasi nitrat yang jauh lebih rendah.
Untuk memperoleh sayuran dengan kandungan nitrat yang rendah, perlu dilakukan rotasi tanaman yang benar dalam rotasi tanaman, penyiraman dan kepadatan tanam atau tanam yang optimal, serta penggunaan pupuk yang rasional. Diketahui bahwa tomat, paprika, dan terong dicirikan oleh rendahnya akumulasi nitrogen nitrat dalam buah-buahan, namun terdapat perbedaan varietas yang signifikan dalam hal ini dan kondisi, terutama pencahayaan, memiliki pengaruh tertentu. Oleh karena itu, penebalan tanaman meningkatkan risiko akumulasi nitrat. Untuk alasan yang sama, kandungan nitrat dalam sayuran rumah kaca meningkat.
Peran penting dimainkan oleh bentuk pupuk nitrogen yang digunakan dan waktu penerapannya. Jumlah maksimum nitrat dalam produk nabati terakumulasi ketika amonium dan natrium nitrat digunakan, dan jumlah minimum terakumulasi ketika pupuk urea, amonium sulfat dan urea-formaldehida diterapkan. Untuk sayuran, dosis nitrogen yang diberikan tidak boleh melebihi 20 g/m2. Pengapuran tanah masam membantu mengurangi kandungan nitrat dalam tanah selama empat tahun ke depan. Pupuk mineral sebaiknya diberikan bersamaan dengan pupuk organik dalam takaran yang optimal, tidak melupakan unsur mikro.
Pemupukan nitrogen dihentikan 1,5 bulan sebelum panen (sebaiknya tidak dilakukan setelah 10-15 Juli).
Akumulasi nitrat pada produk nabati dipengaruhi oleh kelembaban tanah. Nutrisi nitrogen yang lebih moderat pada tanaman diamati dengan sistem irigasi pada tingkat 80–90% dari kelembaban tertinggi.
Pestisida harus digunakan dengan hati-hati karena... bersama dengan nitrat, mereka dapat menciptakan latar belakang yang tidak menguntungkan. Penting untuk memilih varietas tanaman yang mengakumulasi nitrat paling sedikit, secara teratur memusnahkan gulma, menggemburkan tanah, dan banyak menggunakan produk perlindungan tanaman biologis.
Pemenuhan kondisi di atas akan meningkatkan hasil sayuran dan meningkatkan kualitasnya.

Penentuan nitrat pada tanaman

Tempatkan beberapa bagian dari satu atau beberapa bagian tanaman pada kaca objek. Kemudian oleskan satu tetes larutan difenilamin 1% pada setiap bagian dan perhatikan munculnya warna biru. Bandingkan intensitas warna ini dengan tabel. 2 dan dengan skala warna yang menunjukkan tingkat kebutuhan tanaman akan pupuk nitrogen. Kandungan nitrat menurun seiring bertambahnya usia tanaman, dan saat berbunga hampir menghilang.

Meja 2

Skala kebutuhan tanaman
dalam pupuk nitrogen

Warna biru pucat pada potongan difenilamina menunjukkan kebutuhan mendesak tanaman akan ion nitrat. Warna biru menandakan tanaman kekurangan nitrogen, dan warna ungu tua menandakan tanaman mendapat nitrogen.

Penentuan nitrit pada tumbuhan

Peralatan dan reagen. Pisau, pipet, difenilamin (kristal), asam sulfat (conc.), larutan streptosida (larutkan 0,5 g tablet dalam 50 ml asam klorida farmasi), larutan antipirin (larutkan satu tablet dalam 50 ml asam klorida farmasi).
Sebagai hasil dari partisipasi enzim dan karbohidrat dalam tanaman, nitrat direduksi menjadi amonia melalui nitrit:

Amonia yang dihasilkan bereaksi dengan asam organik, menghasilkan asam amino:

NH3 + asam amino asam organik.

Namun, jumlah nitrat yang berlebih tidak dipulihkan dan, jika tertelan ke dalam tubuh manusia, berdampak buruk. Ketika nitrat memasuki saluran pencernaan manusia, mereka berubah menjadi nitrit, yang menyebabkan keracunan pada tubuh: muncul pusing, kinerja menurun, kandungan asam laktat, kolesterol, protein dalam darah meningkat, hemoglobin tersumbat, karena. nitrit dapat berinteraksi dengannya, membentuk methemoglobin. Akibatnya respirasi jaringan terganggu. Dengan dosis besar, “kebiruan” berkembang dan kematian terjadi.

Kemajuan tekad

Untuk melakukan uji kualitatif keberadaan nitrit pada tanaman, beberapa kristal difenilamin dioleskan pada permukaan potongan segar dan dibasahi dengan dua tetes asam sulfat pekat. Warna biru pekat pada bagian tersebut menunjukkan adanya nitrit dalam jumlah besar, merah muda menunjukkan jumlah nitrit yang sedikit, dan tidak adanya warna menunjukkan tidak adanya nitrit atau jumlahnya sangat sedikit.
Untuk menentukan nitrit dan nitrat, Anda dapat menggunakan obat farmasi yang tersedia: antipirin (piramidon) dan streptosida, yang bertindak sebagai zat pereduksi, dan muncul warna yang khas.
Untuk penelitian ini, diambil sayuran yang ditanam di lahan kami sendiri dan dibeli di toko. Tomat, pisang, pir, dan mentimun terbukti bebas nitrat dan nitrit. Persik, kubis, lobak, paprika, dan apel mengandung sedikit nitrit. Dan terong, wortel, dan jeruk mengandung nitrit dalam jumlah yang sangat tinggi. Artinya tidak diinginkan untuk memakannya. Apa yang harus dilakukan jika produk mengandung nitrit berlebih?
Sayuran hijau - peterseli, adas, selada, dan lainnya - harus ditempatkan, seperti karangan bunga, di dalam air di bawah sinar matahari langsung. Dalam kondisi seperti itu, nitrat dalam daun diproses seluruhnya dalam waktu 2-3 jam dan kemudian praktis tidak terdeteksi. Setelah itu, sayuran bisa dimakan tanpa rasa takut. Sebelum dimasak, bit, zucchini, kubis, labu kuning dan sayuran lainnya harus dipotong dadu kecil dan dituangkan dengan air hangat 2-3 kali, direndam selama 5-10 menit. Nitrat sangat larut dalam air, terutama air hangat, dan hilang dari sayuran. Memasak sayuran mengurangi kandungan nitrat hingga 50 bahkan 80%. Fermentasi, penggaraman, dan pengawetan juga mengurangi kandungan nitrat dalam sayuran. Namun pengeringan, pembuatan jus dan puree, sebaliknya, meningkatkan konsentrasi nitrat.
Mengetahui bagaimana nitrat terakumulasi dalam tanaman dan bagaimana nitrat diubah menjadi nitrit dan N-nitrosamin akan membantu Anda makan dengan sehat dan tetap sehat.

REFERENSI

Bandman A.L., Volkova N.V. dll. Bahan kimia berbahaya. Senyawa anorganik dari unsur golongan V–VIII. Publikasi referensi. Ed. V.A.Filova dkk.L.: Kimia, 1989, 592 hal.; Dorofeeva T.I. Nitrat bermuka dua ini. Kimia di Sekolah, 2002, No. 5, hal. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Menanam produk sayuran organik: tomat, paprika, terong. Blagoveshchensk, 1993, 62 hal.;
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Segala sesuatu tentang makanan dari sudut pandang ahli kimia. M.: Sekolah Tinggi, 1991, 288 hal.;
Shchitova E.P. Eksperimen kimia dengan fokus lingkungan. Blagoveshchensk, 1993, 27 hal.