Տանը որսորդական դանակներ սրել. Ինչպես ճիշտ սրել դանակը

Յուրաքանչյուր մարդ, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ սնունդ է պատրաստել, գիտի, թե որքան հոգնեցուցիչ է աշխատել ձանձրալի դանակով։ Բայց սուր, լավ սրված գործիքը ապահովում է ոչ միայն տարբեր ճաշատեսակների համար բլանկները կտրելու արագությունն ու հարմարավետությունը, այլև անվտանգությունը:

Ձանձրալի դանակը հաճախ կոտրում և կտրում է իր տիրոջ ձեռքերը։ Հետևաբար, այնքան կարևոր է պահպանել սայրի սրությունը՝ այն զգուշորեն օգտագործելով և ժամանակին սրելով: Այս հոդվածը նվիրված է այն հարցին, թե ինչպես ճիշտ սրել դանակը:

Տանը դանակները սրելու լավագույն միջոցը համարվում է ձեռքի աշխատանքը՝ օգտագործելով տարբեր հատիկավոր չափսերով ցորենի քարեր՝ սկսած ամենակոպիտից:

Դրանք սրվում են այնքան ժամանակ, մինչև կտրող եզրի ամբողջ երկարությամբ հայտնվի մետաղի նեղ շերտ՝ փորվածք: Որից հետո նրանք անցնում են ավելի մանրահատիկ գործիքների օգտագործմանը։

Բլոկի վրա դանակը սրելը պետք է իրականացվի հետևյալ կանոնների համաձայն.

1. Ձողը պետք է լինի 1,5 - 2 անգամ ավելի երկար, քան սայրը:
2. Քարը դրվում է սեղանի կամ այլ կայուն մակերեսի վրա:
3. Սանդղակը թրջեք ջրով կամ օճառի ջրային լուծույթով։
4. Սայրը, բացի կտրող եզրից, փակվում է ժապավենով՝ քերծվածքներից խուսափելու համար, և ավելի լավ է, որ անփորձ վարպետը եզրագծով նկարի մարկերով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի որոշել, թե բլոկը որտեղ է դիպչել և որտեղ է այն: ոչ:
5. Սայրի կտրող եզրը գտնվում է բլոկի նկատմամբ ուղիղ անկյան տակ՝ դարձնելով սրող միատեսակ:
6. Անցումը կատարվում է կտրող եզրով առաջ։ Նրանք սկսում են սրվել բռնակի ամրացման վայրից և, բլոկի երկայնքով սայրի շարժման հետ մեկտեղ, դանակը քաշում են դեպի իրենց այնպես, որ հասնելով բլոկի ծայրին, նրանք միաժամանակ հասնում են սայրի ծայրին։ .
7. Դանակի սրման անկյունը պետք է պահպանվի 20-ից 25 աստիճանի միջակայքում՝ բլոկի և կտրելու համար նախատեսված գործիքների հարթության միջև: Այս անկյունը մի փոքր ավելի մեծ է նրանց համար, ում նպատակը կտրատելն է: Հիմնական բանը չփոխել անկյունը սայրի ամբողջ երկարությամբ:
8. Երբ սայրը հասնում է քարի եզրին, դուք պետք է համոզվեք, որ այն չի ընկնում բլոկից կամ չի քերծվում:
9. Այս շարժումները կրկնվում են բազմիցս, բայց չպետք է չափազանց մեծ ճնշում գործադրեք սայրի վրա, քանի որ դա ավելի արագ չի սրի դանակը քարով, բայց ճիշտ անկյունը շատ ավելի դժվար կլինի պահպանել:

Խոհանոցային դանակները կոպիտ և մանրահատիկ քարով սրելուց հետո պետք է սկսել դրանք մանրացնել, որի նպատակն է.

• փորվածքների հեռացում (սրացման երկարակեցություն ապահովելու համար);
• սայրին տալով անթերի հարթություն:

Հղկումը կատարվում է նաև ցախաքարով, բայց ամենալավ հատիկավորությամբ։

Դանակների տեսակները

Երկար պատմության ընթացքում դանակների հատուկ տեսակներ են մշակվել մարդկային գործունեության տարբեր ոլորտների համար։ Դրանց արտադրության համար օգտագործվում է տարբեր կարծրության պողպատ, սակայն օպտիմալ արժեքը 45 – 60 HRC է: Այս ցուցանիշը նաև որոշում է, թե որ սրման անկյունը պետք է օգտագործվի:

Ամենատարածված սորտերն են խոհանոցը և որսը:

Խոհանոցային դանակներ

Այս գործիքը առկա է յուրաքանչյուր խոհանոցում: Տնային տնտեսուհիներն այն օգտագործում են բանջարեղեն, միս, հաց և այլ ապրանքներ կտրելու համար։

Խոհանոցային դանակները այնքան լայն հասկացություն են, որը ներառում է ավելի քան մեկ տասնյակ մասնագիտացված գործիքներ:

1. Պանրի համար.
2. Պիցցայի համար.
3. Խոհարարի դանակ.
4. Հացի համար և շատ ուրիշներ։

Այնուամենայնիվ, շատ դեպքերում դուք կարող եք սահմանափակվել երեք տեսակի.

1. Խոհարարի դանակ, որի երկարությունը 200 մմ-ից ավելի է, և դրա նպատակն է կտրատել բանջարեղենը և կտրատել մսամթերքը։
2. Դանակ, որն օգտագործվում է բանջարեղենը մաքրելու համար: Այն սրածայր է և ունի ավելի կարճ երկարություն՝ 50-ից մինչև 100 մմ։
3. Դանակ-սղոց. Այն օգտագործվում է հաց կտրելու համար։ Որպեսզի բոքոնը նույնիսկ ամենաբարակ շերտերը կտրելիս չփշրվի կամ չփշրվի, սղոցի դանակի շեղբը հագեցած է սայրով` սայրի վրա հատուկ անցքերով: Նման խոհանոցային դանակը տանը շատ դժվար է սրել։

Խոհանոցային դանակի շեղբեր պատրաստելու համար օգտագործվում են երկու նյութեր.

• պողպատ.
• կերամիկա.

Լավագույն մոդելները պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից՝ բարձր ածխածնի պարունակությամբ: Դրանք բավականին դիմացկուն են, կարող են սրվել տանը, իսկ ցանկացած ապրանք կարող եք կտրել նման գործիքներով՝ առանց օքսիդացումից վախենալու։

Կերամիկական շեղբերները կոշտ են և լավ են պահում ծայրը, բայց շատ փխրուն են (հեշտությամբ կտոր-կտոր են լինում, երբ հարվածում են կոշտ առարկաներին): Նրանց սեփականատերերը հետաքրքրված են, թե ինչպես ճիշտ սրել այս նյութից պատրաստված խոհանոցային դանակները: Դա բավականին դժվար է անել, քանի որ կերամիկա կարելի է մշակել միայն ադամանդե անիվներով։

Որսորդական դանակներ

Նման գործիքներին միշտ շատ մեծ պահանջներ են դրվել, քանի որ որսորդը կարող է հայտնվել տարբեր իրավիճակներում, երբեմն նույնիսկ կյանքին սպառնացող, որից միայն ճիշտ հուսալի սայրը կօգնի նրան դուրս գալ:

Դրան ներկայացվող պահանջներն ավելի բարձր են։

1. Հարմարավետությունը համակցված որակի և գործնականության հետ:
2. Փայտե «տաք» բռնակը պարտադիր է:
3. Նվազագույն պահակ կամ մեկի լիակատար բացակայություն, որպեսզի չխանգարի գավաթների կտրմանը:
4. Սայրը պետք է պատրաստված լինի Դամասկոսի պողպատից, որն ունի բավարար ամրություն և, միևնույն ժամանակ, չի քանդվում կենդանու ոսկորին հարվածների հետևանքով։
5. Որսորդական դանակի օպտիմալ գծային չափերը հետևյալն են՝ սայրի երկարությունը 100 - 140 մմ, դրա լայնությունը մինչև 30 մմ, ողնաշարի հաստությունը 3-ից 4 մմ, պողպատի կարծրությունը՝ ավելի քան 58 HRC:

Թերը մշակելու հեշտության համար գործիքի հետույքը հագեցված է մորթազերծման հատուկ կեռիկով։

Այլ սորտեր

Բացի վերը թվարկվածներից, կան դանակների մի շարք այլ մասնագիտացված տեսակներ:

1. Մարտական ​​(նախատեսված է բանակի և հատուկ ծառայությունների համար).
2. Զբոսաշրջիկ. Գործիքի թեթևությունն ու գործնականությունը ապահովվում է բռնակի և պողպատե սայրի համար սինթետիկ նյութերի օգտագործմամբ, որը հեշտ է սրել և ճիշտ խմբագրել:
3. Ծալովի (հարմար է թաքնված կրելու համար):
4. Բազմագործիքները ծալովի դանակներ են՝ բռնակի մեջ թաքնված բազմաթիվ այլ օգտակար գործիքներով:
5. Հատուկ նշանակության. Կատեգորիա, որտեղ կան բազմաթիվ տարբեր տեսակներ՝ սուզորդների, այգեպանների, վիրաբուժական սկալպելների և շատ ուրիշների համար:
6. Ճամբարայինները. Սրանք ֆիքսված շեղբեր են, որոնք հարմար են, ի թիվս այլ բաների, փոքր ճյուղեր կտրելու համար: Օգտագործվում են որպես մանր մաչետներ։
7. Սպորտաձեւեր. Ըստ էության, սա սարքավորում է նետելու համար: Նրանք չունեն ոչ կտրող եզր, ոչ էլ վերևի բռնակներ:
8. Ճաշասենյակներ (օգտագործվում են սեղանի տեղադրման համար):

Առանձին-առանձին հարկ է նշել հարաբերականորեն վերջերս հայտնված գոյատևման դանակները։ Սա բազմաֆունկցիոնալ գործիք է, մի տեսակ բազմագործիք, որը ներառում է այնպիսի անսպասելի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կողմնացույցը կամ կրակայրիչը:

Ինչպե՞ս գնահատել սայրի սրությունը:

Ցանկացած տեսակի դանակների համար հիմնական պահանջը դրանց սրությունն է։ Լավ սրված դանակը հուսալի և անվտանգ օգնական է տարբեր աշխատանքներում: Որպեսզի որոշեք, թե որքան լավ է հաջողվել տանը դանակը սրել, կան մի քանի պարզ մեթոդներ:

Թղթային թեստ

Մի ձեռքում A4 թղթի թերթիկ է, մյուսում՝ սրած սայր։ Դուք պետք է փորձեք կտրել թերթի մի կտոր:

Եթե ​​կտրվածքը պարզվում է, որ հարթ է, ապա սրումը հաջող է եղել, բայց եթե սայրը սահել է կամ կտրվածքը պարզվել է անհավասար, ապա պետք է մտածել, թե ինչպես ավելի լավ սրել դանակը:

Առաջադրանքը կարելի է բարդացնել՝ օգտագործելով ավելի բարակ ամսագրի թերթիկ:

Լոլիկի թեստ

Որպես կանոն, այն օգտագործվում է որոշելու համար, թե որքան լավ են սրված խոհանոցային դանակները: Այնուամենայնիվ, այս կերպ կարող եք փորձարկել ցանկացած այլ շեղբեր:

Մեթոդի էությունը հասած լոլիկի եզրից բարակ շերտ կտրելն է։ Եթե ​​սայրը չի սայթաքել, այլ կտրել է անհրաժեշտ չափի մի կտոր, ապա դանակը լավ սրվել է։

Ձեռքի մազերի թեստ

Սայրը պահվում է առանց մաշկին դիպչելու թևի մազերի աճին:

Եթե ​​դանակը սրելու բոլոր կանոնները ճշգրիտ պահպանվեն, այն հեշտությամբ կկտրի մազերը։

Ինչու՞ է դանակը արագ բթանում:

Ցանկացած շեղբեր, նույնիսկ ամենաորակյալն ու ամենաթանկը, որոշ ժամանակ անց ձանձրալի կդառնա: Պարզապես, որքան լավ է գործիքի որակը, այնքան երկար կկարողանաք օգտագործել այն առանց սրելու:

Կան մի քանի պատճառներ, որոնց պատճառով սայրը կորցնում է իր նախկին սրությունը:

1. Պողպատի աստիճանական դանդաղ ջնջում:
2. Կտրող եզրը թեքելով կողմերին: Այն առաջանում է դրա վրա բարձր կողային բեռների պատճառով, երբ կտրելու ժամանակ սայրը շեղվում է դեպի կողմը։
3. Խոհանոցային դանակի (ինչպես նաև այլ տեսակի շեղբերների) սրման սխալ անկյուն:
4. Կտրող եզրի ազդեցությունը կոշտ մետաղական առարկաների վրա:
5. Կտրվող նյութի կամ դրա մակերեսի վրա առկա հղկող մասնիկների ազդեցությունը (մրգի վրա ավազի հատիկներ):

Ենթադրվում է նաև, որ դանակը տաք ջրով լվանալու դեպքում ավելի արագ կթուլանա։ Դա կարելի է հիմնավորել ջրում լուծված ագրեսիվ աղերի կտրող եզրի վրա ազդեցությամբ, որոնց քիմիական ակտիվությունը երկաթի նկատմամբ մեծանում է տաքացնելիս:

Ո՞րն է դանակները սրելու լավագույն միջոցը:

Սրելու գործիք ընտրելը ոչ պակաս կարևոր խնդիր է, քան ինքնին դանակը ընտրելը: Շուկայում դրանց մեծ տեսականի կա, բայց թե ինչ և ինչպես ճիշտ սրել դանակը, պետք է ավելի մանրամասն ուսումնասիրել:

Ի՞նչ է մուսաթը:

Այս գործիքը նման է սովորական ֆայլին` փայտե կամ պլաստմասե բռնակով միացված ձողին:

Դանակ սրճաղացը կատարում է շատ կարևոր գործառույթ՝ այն օգտագործվում է դանակների կտրող ծայրը ուղղելու համար՝ խուսափելով բարդ և ժամանակատար սրումից: Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է մշտապես օգտագործվող խոհանոցային գործիքների խնամքի համար: Սակայն մուսաթը հարմար չէ այն դանակները սրելու համար, որոնք արդեն կորցրել են իրենց սրությունը, դրանք պետք է սրվեն։

Ի՞նչ է մուսաթը: Սրանք կլոր կամ երեսպատված գործիքներ են, որոնց պատրաստման համար օգտագործվում է ադամանդի փոշի, կերամիկա կամ բարձր կարծրության պողպատ։ Խոհանոցային դանակները տանը ուղղելու համար բավական է ունենալ 250 մմ երկարությամբ սրճաղաց։

Մուսաթով դանակը սրելը

Առաջին անգամ վերցնելով այս գործիքը, մարդիկ բնականաբար մտածում են, թե ինչպես սրել դանակները մուսաթով:

Դա բավականին հեշտ է անել, եթե հետևեք որոշակի կանոններին:

1. Սրելու համար դանակը պետք է բռնել բռնակով և դնել ուղղահայաց՝ ծայրը դնելով սեղանին։
2. Սայրի հարթության և սարքի միջև անկյունը պետք է լինի 25 աստիճան:
3. Գործիքը պետք է տեղափոխվի աղեղով, բռնակից մինչև ծայրը:
4. Նույն կերպ վարվեք սայրի մյուս կողմի հետ:
5. Ավելորդ ջանք գործադրելու կարիք չկա։

Հարցին, թե ինչպես կարելի է մուսաթն օգտագործել մի շարք ձանձրալի դանակներ սրելու համար, պատասխանը պարզ է՝ նման դեպքերում ավելի լավ է այն ընդհանրապես չօգտագործել, քանի որ դա չի շտկելու իրավիճակը։

Whetstone (Whetstone)

Կտրող եզրը կարգի բերելու առավել մատչելի և նուրբ միջոցը այն սրելն է` օգտագործելով շիշ: Հացահատիկի տարբեր չափերի քարերը թույլ են տալիս հաղթահարել ցանկացած խստության արատներ՝ լուրջ ծակոտիների ուղղումից մինչև մանրացում:

Սարքը նույնքան հին է, որքան բլուրները, բայց եթե հարցն այն է, թե ինչպես ճիշտ սրել որսորդական դանակը, ապա մարդկանց մեծամասնությունը դա կանի սրածայր քարով:

Մշակման տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Վերցրեք մի քանի սալիկներ տարբեր հացահատիկի չափերով:
2. Նախքան խոհանոցային դանակները կամ այլ շեղբեր սրելը, բլոկի մակերեսը խոնավացվում է հատուկ յուղով, որը սովորաբար վաճառվում է արտադրանքի հետ միասին կամ պարզ ջրով: Դրա համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել արևածաղկի ձեթ, քանի որ այն խորը թափանցում է ծակոտիները և այն այլևս հնարավոր չի լինի լվանալ։
3. Նախ, սայրը մշակեք խոշոր հատիկավոր քարով, ապա միջին, ապա նուրբ, գործիքը դնելով ուղղահայաց և բռնելով այն բռնակով:
4. Տեղադրեք քարը սայրին ուղղահայաց՝ աստիճանաբար ներքև շարժելով։ Կրկնեք մի կողմից երկու-երեք անգամ, ապա սկսեք մյուս կողմից:
5. Ավելի կոպիտ քարից առաջացած փորվածքը հանվում է ավելի փոքր քարով։
6. Վերջում սայրը մանրացվում է և լվանում ջրով, որպեսզի հեռացնեն մնացած նուրբ մետաղական բեկորները:

Եթե ​​դուք ճիշտ ժամանակին ձեռքի տակ չունեք սրող քար, ապա կա փոխարինող, որը կոչվում է հղկաթուղթ: Ինչպե՞ս դրանով սրել խոհանոցային դանակը: Ճիշտ այնպես, ինչպես շիշը:

Հղկող

Նման օգտակար սարքը, ինչպիսին է դանակ սրող մեքենան, նույնպես բավականին տարածված է: Չնայած այն պահանջում է, որ օգտագործողը ունենա որոշակի հմտություն և արժանապատիվ աշխատանքային փորձ:

Բարձր արագությամբ պտտվող սրող անիվի վրա մի վայրկյանում կարող եք գերտաքացնել սայրը, որից հետո այն կդառնա ոչ պիտանի հետագա լիարժեք օգտագործման համար:

Ինչ անկյան տակ դնել սայրը սկավառակի վրա, դուք պետք է ընտրեք այն ինքներդ, քանի որ մեքենան չի տրամադրում հատուկ ամրացումներ գործիքը որոշակի դիրքում ամրացնելու համար:

Բայց փորձառու մարդը կկարողանա նման մեքենայի միջոցով ցանկացած դանակ սրելու առավելագույն արագությամբ:

Էմերին

Բացի վերը նշված մեթոդներից, դուք կարող եք սրել դանակը նաև հղկաթուղթով:

Սա էլեկտրական մեքենայի անունն է, որը կարող է հագեցած լինել մի քանի տեսակի անիվներով.

• հղկող;
• զգացել;
• մանրացնել.

Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր գործառույթը: Զմրուխտ մեքենան պրոֆեսիոնալ սարքավորում է, և դրա վրա սայրերը սրելը պահանջում է բարձր որակավորում։ Փորձ չունեցող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն շեղբերով աշխատելու համար, քանի որ շատ դեպքերում դրանք գերտաքանալու են և ցանկացած դանակ անօգտագործելի կդարձնեն:

Սրիչ սարքավորումների այլ տեսակներ

Սայրերի սրման սարքերի վերջին զարգացումները մասնագիտացված մեխանիկական և էլեկտրական սրիչներն են: Նրանց կիրառման հիմնական ոլորտը խոհանոցային դանակներ սրելը, ինչպես նաև կենցաղային մկրատն է։

Մեխանիկական սրիչը հեշտ է օգտագործել և էժան: Բայց նախքան խոհանոցային դանակը նման գործիքով սրելը, դուք պետք է իմանաք, որ այն երկար ժամանակ սուր չի լինի՝ կտրող եզրի վատ որակի պատճառով։

Ինչ վերաբերում է որսի կամ սպորտի համար թանկարժեք շեղբերին, ապա այս սարքը կարող է միայն փչացնել դրանք: Թեեւ այս կանոնից կան հաճելի բացառություններ։ Օրինակ, Edge Pro Apex սրիչի մոդելը: Սա բարձրորակ գործիք է, որի օգնությամբ դուք կարող եք բավականին լավ սրել սայրերը:

Բայց էլեկտրական սրիչները բոլորովին այլ հարց են: Այս տեսակի բարձրորակ գործիքը կարող է սրել ինչպես խոհանոցային, այնպես էլ սպորտային դանակները ինչպես ուղիղ, այնպես էլ ալիքաձև շեղբերով, ինչպես նաև մկրատով և պտուտակահանով:

Միավորի սրման միավորը հարմարվում է մշակման պահանջվող անկյունին և հստակորեն պահպանում է այն սայրի ողջ երկարությամբ: Ժամանակակից ագրեգատները կարողանում են վերականգնել նույնիսկ շատ ձանձրալի սայրի սրությունը: Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք կատարել նաև նուրբ աշխատանք՝ և՛ դանակը ուղղելով, և՛ փայլեցնելով այն։

Էլեկտրական սրիչներն այժմ դարձել են բավականին կոմպակտ և մատչելի, և սկզբում միայն սննդի խոշոր ձեռնարկությունները կարող էին իրենց թույլ տալ գնել դրանք:

Ո՞ր անկյան տակ պետք է սայրը սրել:

Շեղբերների սրման անկյունը կախված է այն առաջադրանքներից, որոնք նրանք կկատարեն:

1. Սկալպելները և նմանատիպ կտրող բժշկական գործիքները սրվում են 15° անկյան տակ:
2. Խոհանոց - 25°.
3. Զբոսաշրջային և խոհանոցային կտրոններ, որոնք նախատեսված են ոսկորները և միսը մանրացնելու համար - 25 - 30°:
4. Ստվարաթուղթ կտրելու համար նախատեսված գործիքներ՝ 30 - 40°:

Հետևյալ տեսանյութը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես ճիշտ սրել դանակները սրածայր քարով՝ պահպանելով տվյալ անկյունը.

Ինչպե՞ս սահմանել սրման անկյունը սրիչի վրա:

Եկեք նայենք, թե ինչպես սրել դանակը որոշակի անկյան տակ Edge Pro Apex սրիչի վրա, մոդել 2013, բավականին հայտնի և օգտակար միավոր:

Օգտատերերի աշխատանքը պարզեցնելու համար արտադրողը սարքավորել է այս ագրեգատը փոխարինելի ներդիրների հավաքածուով, որը փոխելով կարող եք սահմանել սայրերի անհրաժեշտ սրման անկյունը ցանկացած նպատակով:

Հարմարության համար այս երեսպատումները պատրաստված են տարբեր գույներով.

• կապույտ գույն - ապահովում է 24° սրման անկյուն, հարմար է գրպանի և որսորդական դանակների հաստ շեղբերների համար;
• դեղին - 21 ° անկյուն (նույն տեսակի շեղբերների համար, բայց ավելի փոքր հաստությամբ շեղբերով);
• կանաչ - անկյուն 18° (խոհանոցային դանակներ հաստ շեղբերով);
• կարմիր - 15° (խոհանոցային գործիքներ բարակ շեղբերով);
• սև - 10° (խոհանոցային դանակներ ատամնավոր շեղբերով):

Ներդիրները փոխելը դժվար չէ: Այս սարքերի շնորհիվ ապահովվում է սայրերի շեղբերների միատեսակ սրացում ամբողջ երկարությամբ նույն անկյան տակ։

Ո՞ր անկյան տակ պետք է սրել խոհանոցային դանակները:

Սայրի սրման անկյան ընտրությունը կախված է երեք պարամետրերից.

• գործիքի նպատակը;
• սայրի հաստությունը;
• պողպատի որակը, որից այն պատրաստված է.

Որքան կոպիտ աշխատանքը կկատարվի այս գործիքի հետ, այնքան մեծ պետք է լինի սրման անկյունը՝ 10°-ից ատամնավոր շեղբերների համար, որոնք նախատեսված են մանր կտրատելու համար, մինչև 30°՝ միսը և ոսկորները կտրատելու համար օգտագործվող բեկորների համար:

Որքան հաստ է սայրը, այնքան ավելի մեծ է սրման անկյունը դրա համար՝ 10° ամենաբարակների համար, մինչև 18° ամենահաստի համար, որոնք նախատեսված են ոչ թե կտրելու, այլ կտրատելու համար։

Որքան բարձր է պողպատի որակը, այնքան փոքր է սրման անկյունը, քանի որ լավ պողպատը երաշխավորում է կոշտ կտրող եզր:

Ինչպե՞ս սրել դանակը:

Ամփոփելու համար կարելի է ասել, որ միայն այն դանակը, որը մշակվել է որոշակի տեխնոլոգիայի համաձայն և անցել է կտրող ծայրի սրության բոլոր թեստերը, կարելի է անվանել լավ սրված։ Հարկ է նշել, որ դա հնարավոր է նաև տանը։

Պարզապես անհնար է նկարագրել բոլոր նրբությունները, թե ինչպես ճիշտ սրել դանակները մեկ հոդվածում, բայց դա միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է: Հատկապես եթե սովորական խոհանոցային դանակը սրելու կարիք ունի կամ դուք պարզապես սկսնակ եք, ով պետք է ինչ-որ տեղից սկսել:

• Իրականում, տանը խոհանոցային դանակը սրելը կարելի է հեշտությամբ և արագ անել: Բայց դժվարությունն այն է, որ դա պետք է արվի այնպես, որ սայրի սրությունը երկար պահպանվի, և միևնույն ժամանակ սայրից շատ պողպատ չհեռացվի։

Այս նյութում մենք կփորձենք պարզ և հստակ պատմել ձեզ, թե ինչպես ճիշտ սրել դանակը քարով: Ի վերջո, այս մեթոդը ոչ միայն տարրական է և հասանելի բոլորի համար, այլև ամենաարդյունավետը: Բացի սրելու և հարդարման քայլ առ քայլ հրահանգներից, այստեղ դուք կգտնեք ուսուցողական տեսանյութերի ընտրանի և այլընտրանքային մեթոդների ակնարկ՝ սրման համակարգերից մինչև կերամիկական ափսեի հատակը:

Մի փոքր քարերի ընտրության մասին

Սրիչ քարերը լինում են հետևյալ տեսակների.

• Կերամիկական;
• Ադամանդ;
• Բնական;
• Ճապոնական ջրային քարեր.

Ցանկության դեպքում փորձ ձեռք բերելուց հետո կարող եք գնել պինդ և թանկարժեք ադամանդե քարեր կամ ճապոնական ջրային քարեր։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է սկսել սովորական կերամիկական ձողերից (օրինակ, «Նավակներ»), որոնք վաճառվում են կենցաղային ապրանքների յուրաքանչյուր խանութում: Նրանք մաշվածության դիմացկուն են, դիմացկուն և մատչելի: Միակ թերությունը նրանց անհավասար քայքայումն է։

Ահա խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ գտնել ճիշտ օգնական.

• Ինչ չափի պետք է լինի բլոկը: Իդեալում, այն 1,5-2 անգամ ավելի երկար է կամ առնվազն ոչ կարճ, քան դանակի շեղբը: Գծի լայնությունն ու ձևը կարևոր չէ:
• Բլոկ գնելիս համոզվեք, որ այն հարթ է և առանց չիպերի:
• Սկսելու համար կարող եք գնել մեկ միջին պինդ համատարած շորաքար: Բայց եթե ցանկանում եք, գնեք մեկ բլոկ երկու կողմերով տարբեր հատիկավոր չափերով կամ երկու հատ մեծ և կես հատիկավոր քարերով: Ապագայում ձեր հավաքածուն կարող է ավելացվել ևս մի քանի քար։
• Ավելի լավ է փորձեք մի երկու սովետական ​​արտադրության ավանակ ձեռք բերել, ասենք, լու շուկաներից կամ ձեր պապիկից: «Պատրաստված է ԽՍՀՄ» մակնշմամբ ձուլակտորներն ունեն միատեսակ չափի հատիկներ և բարձրորակ կապող նյութ։

Ձեր դանակը ածելու սրության հասցնելու համար, բացի քարերը սրելուց, կարող եք գնել նաև GOI հղկող մածուկ, որի հետ աշխատելու մասին նույնպես կխոսենք։

Խոհանոցային դանակը սրելու և ավարտելու 7 քայլ հրահանգներ

Այսպիսով, դանակը սրելու ժամանակ նպատակներից մեկն է սայրից բավականաչափ մետաղ հեռացնել, որպեսզի կտրող ծայրը կրկին սուր դառնա: Աշխատանքը պետք է սկսել կոպիտ հղկանյութով և ավարտել մանրահատիկով:

Կարևոր է հիշել դանակների սրման հետևյալ սկզբունքները.

• Ամենակարևորն այն է, որ ընտրել օպտիմալ սրման անկյունը և պահպանել այն ամբողջ կտրող եզրով` բլոկի երկայնքով սահելիս:
• Շարժումները պետք է լինեն հարթ, առանց ճնշման:
• Բոլոր ձողերը պետք է խոնավացվեն ջրով, կամ ավելի լավ է, օճառի լուծույթով. նախքան սրելը (որպեսզի սայրն ավելի լավ սահի, և մետաղի փոշին չխցանվի ծակոտիները), գործընթացի ընթացքում (ստացված կախոցը հեռացնելու համար) և վերջում։ , բարը մաքրելու համար։

Եվ ևս մեկ կարևոր խորհուրդ՝ առաջին անգամ ավելի լավ է վարժվել դանակի վրա, որը դեմ չեք փչացնել: Հատկապես, եթե ձեր հիմնական դանակը չափազանց լավն է և թանկ: Դե, եկեք սկսենք պարապել:

Քայլ 1. Լվանալ քարը ջրով, իսկ հետո վրան անցնել, ասենք, սպունգով մի կաթիլ աման լվացող հեղուկով։

Քայլ 2. Հաջորդը նստեք սեղանի մոտ և քարը դրեք փայտե տախտակի վրա, օրինակ՝ կտրող տախտակի վրա: Քարի տակ կարելի է սրբիչ տեղադրել։ Ոմանց համար ավելի հարմար է բլոկը տեղադրել իրենց ուղղահայաց, իսկ մյուսների համար՝ մոտավորապես 45 աստիճանի անկյան տակ։ Ժամանակի ընթացքում կհասկանաք, թե ինչպես է ձեզ ավելի հարմար աշխատել։

Քայլ 3. Այժմ դուք պետք է որոշեք սրման անկյունը և ամրացրեք դանակի դիրքը: Ինչպիսի՞ն պետք է լինի անկյունը: Ընդհանուր սկզբունքն այն է, որ որքան փոքր է, այնքան ավելի սուր է սայրը, և որքան մեծ է, այնքան երկար է սայրը պահպանում իր սրությունը:

• Սովորական խոհանոցային դանակները սրվում են 40-45 աստիճանի անկյան տակ: Եթե ​​դուք սրում եք ֆիլեի դանակը (նախատեսված է ձկան, թռչնամսի և մսի բարակ կտորներ կտրելու համար), ապա պետք է այն ավելի սուր սրել՝ 30-40 աստիճան անկյան տակ։ Ընտրված արժեքը պետք է բաժանվի 2-ի, այնուհետև մենք կստանանք այն անկյունը, որը պետք է լինի սայրի և բլոկի մակերեսի միջև: Այսինքն, սայրը 45 աստիճանով սրելու համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր կողմը սրելու 22,5 աստիճանով սրելու մակերեսին:

Ստորև նկարում ներկայացված պարզ տեխնիկան կօգնի ձեզ ամրացնել դանակը 22,5 աստիճանի անկյան տակ:

• Հիշեք, որ ամբողջ աշխատանքի ընթացքում պետք է փորձեք հավատարիմ մնալ ընտրված անկյունին:

Քայլ 4. Դանակը տեղադրեք բլոկի վրայով այնպես, որ բռնակի վերին եզրը լինի քարի ստորին եզրից վեր: Մի ձեռքով բռնելով բռնակը, իսկ մյուսով` սայրը, մենք սկսում ենք սահել բլոկի երկայնքով մեզանից հեռու` ստորև նկարում ներկայացված հետագծի երկայնքով:

Դիտեք կարճ և հստակ տեսանյութ.

• Բանն այն է, որ քարի երկայնքով սահող կտրող եզրը միշտ պետք է ուղղահայաց լինի շարժման ուղղությանը։
• Սայրի թեքումում դանակի բռնակը պետք է մի փոքր բարձրացվի՝ ընտրված անկյունը պահպանելու համար:
• Հիշեք նաև, որ դուք չեք կարող ճնշում գործադրել սայրի վրա, բայց չպետք է նաև թուլացնեք այն:

Այսպիսով, անհրաժեշտ է շեղբը քարի երկայնքով մոտ 40-50 անգամ անցկացնել, մասնավորապես, մինչև կտրող եզրի ամբողջ երկարությամբ հայտնվի «բուր» (փոսիկ, միկրոսղոց): Դրա տեսքը ձեզ կպատմի, որ մետաղի ավելցուկը մաշվել է, և իմաստ չունի հետագա մանրացնել: Այնուհետև դուք պետք է շրջեք սայրը և կրկնեք նույն քայլերը: Տեսանյութում հստակորեն.

• Գլուխը փոքր կոպտություն է, որը դժվար է տեսնել, բայց կարելի է զգալ՝ մատը զգուշորեն վարելով սայրի եզրով (բայց ոչ եզրի երկայնքով, որպեսզի չկտրվեք):

Գործողության ընթացքում սայրի վրա կհայտնվի կախոց՝ մետաղական փոշի, որը պետք է պարբերաբար լվանալ ջրով:

Քայլ 5. Այսպիսով, փորվածքները հայտնվել են, այժմ մենք անցնում ենք ավարտին: Դա անելու համար մենք կրկնում ենք նույն մանիպուլյացիաները հացահատիկի չափի կեսով քարի վրա: Հարդարման այլընտրանքային մեթոդ մուսաթն է:

• Մուսաթը օվալաձև կամ կլոր կտրվածքի պողպատե ձող է՝ երկայնական կտրվածքներով։ Այն հարմար է միայն խմբագրելու և սրությունը պահպանելու համար, բայց ոչ դանակը սրելու համար։ Խորհուրդ է տրվում ամեն անգամ աշխատանքից առաջ և հետո դանակը խմբագրել մուսաթով։

Ինչպես սրել խոհանոցային դանակը մուսատով, կարելի է տեսնել հետևյալ վիդեո վարպետության դասում՝ հարգված դանակագործ Գենադի Պրոկոպենկովի կողմից, ով, ի դեպ, մասնագիտացած է խոհանոցային դանակներ պատրաստելու մեջ։

Քայլ 6. Ցանկության դեպքում կարող եք ձեր դանակը հասցնել ածելիի սրության: Դա անելու համար վերցրեք ցանկացած կաշվե կամ կաշվե գոտի, մշակեք այն GOI-ով, Dialux-ով կամ որևէ այլ հղկող մածուկով, այնուհետև կատարեք նույն քայլերը, բայց միայն կտրող եզրից եկող ուղղությամբ:

Քայլ 7. Ի վերջո, մենք ստուգում ենք սրման որակը: Սա արվում է շատ պարզ. Բավական է կտրել լոլիկ կամ կտրել թուղթ։ Եթե ​​ցանկանում էիք հասնել ածելիի սրության, ապա պետք է փորձեք սափրվել ձեր ձեռքի մազերը: Ամենասուր դանակները կարող են նույնիսկ մազերը կտրել, ինչպես ցույց է տրված ստորև ներկայացված լուսանկարում, բայց խոհանոցում նման սրություն չի պահանջվում ամենասովորական դանակի համար:

Սրելու այլընտրանքային մեթոդներ

Եթե ​​ձեր խոհանոցային դանակը պարզ և էժան «աշխատասեր» է և/կամ պարզապես չեք ցանկանում խորանալ «դանակի մշակույթի» մեջ, ապա խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել էլեկտրական սրիչ, գլանաձև դանակ կամ սրելու համակարգ տանը սրելու համար։ . Որո՞նք են դրանց դրական և բացասական կողմերը:

• Էլեկտրական սրիչը հիանալի և արագ սրում է դանակները, բայց նույնիսկ ամենաբարձր որակի մոդելները շատ նյութ են հեռացնում շեղբերից՝ դրանով իսկ կրճատելով դրանց ծառայության ժամկետը: Էլեկտրական սրիչի մեկ այլ թերությունն այն է, որ լավ սարքն արժե ավելի քան 200 դոլար:
• Գլանային դանակը էժան և հեշտ օգտագործման տարբերակ է: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք արագ սրել խոհանոցային դանակը, բայց, ցավոք, սայրի սրությունը երկար չի տևի, և դանակը ժամանակի ընթացքում կփչանա: Գլանային մկրատների մեջ ամենավստահելի գործիքը Fiskaris-ից է (նկարում): Մի շփոթեք գլանաձև սայրը V-աձև սայրի հետ: Վերջինս տարբերակ է ամենատնտեսողների համար։

• Սրիչ համակարգերը լավ են, քանի որ թույլ են տալիս ավելի ճշգրիտ սահմանել և պահպանել անկյունը: Գոյություն ունեն նման սրիչների տարբեր տեսակներ՝ սայրի ամրացմամբ (արտադրողներ DMT և Lanski) և իրենց քարերի ամրագրմամբ որոշակի անկյան տակ (Spyderco Triangle Sharpmaker): Առանձին-առանձին մենք կարող ենք ընդգծել սրման համակարգը, որում կարող եք ընտրել ցանկալի անկյունը և վերահսկել դանակի դիրքը. սա Edge Pro Apex Knife Sharpening System-ն է: Յուրաքանչյուր համակարգ ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Օրինակ, ֆիքսված շեղբով սրիչների վրա անհարմար է խոհարարի լայն դանակները սրելը, բայց Spyderco-ի եռանկյունու վրա դանակներն ուղղվում են, քան սրված, և կարող եք ընտրել միայն 30 կամ 40 աստիճանի անկյուն: Այնուամենայնիվ, խոհանոցային դանակների համար դրանք այն անկյուններն են, որոնք անհրաժեշտ են, և եռանկյունի օգտագործումը շատ պարզ է: Spyderco սրիչի մանրամասն վերանայումը և շահագործման հրահանգները կարելի է տեսնել հետևյալ տեսանյութում:

Որո՞նք են Apex Edge Pro-ի թերությունները: Թերևս սա պարզապես բարձր գին է՝ 245 դոլար: Այնուամենայնիվ, խոհանոցային դանակները սրելու համար կարող եք գնել այս սրիչի չինական պատճենը (օրինակ, Aliexpress-ում):

Տանը դանակը սրելու ևս մեկ խելացի միջոց կա՝ օգտագործելով կոպիտ հետք կերամիկական գավաթի կամ ափսեի հատակին: Գործողության սկզբունքը դեռ նույնն է՝ անկյունի պահպանում, հարթ շարժումներ, ուղղությանը ուղղահայաց կտրող եզրի (կտրող եզրի) պահպանում։

Ձեռքով բար օգտագործելով (տեսանյութով առանց SMS-ի և գրանցման) և հասկացեք, թե ինչու դա արեք ընդհանրապես: Պրոֆեսիոնալները, իհարկե, տեղյակ են այս թեմայից, բայց կարող են օգտակար տեղեկություններ լինել նաև նրանց համար: Կամ սա կլինի ձեր գիտելիքները թարմացնելու պատճառ՝ «ձեր ոտքերի վրա մնալու համար»։

Եթե ​​դուք պետք է ավելի ու ավելի շատ ջանք գործադրեք կտրելու համար, ապա սա առիթ է մտածելու ձեր դանակը սրելու մասին։ Որովհետև բութ զենք օգտագործելը վտանգավոր է։ Այն կարող է սայթաքել ցանկացած պահի, և հավատացեք, որ սայրի սրությունը կբավականացնի ձեզ կամ ձեր կողքին կանգնած մարդուն լուրջ վերք պատճառելու համար։

Պատրաստվում է սրման. Ի՞նչ է պետք անել մինչ այս.

Ավելի ուշադիր զննելուց հետո դանակի շեղբը սղոցի տեսք ունի, և որքան հաճախ ատամները գտնվում են դրա մեջ և որքան հարթ է նրանց միջև անցումը, այնքան հեշտ է օգտագործել գործիքը: Ձանձրալի դանակը կորցնում է այս ատամները, դրանք մաշվում են, թեքվում և քանդվում:
Դանակը սրելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ օգտագործելով մեխանիկական և էլեկտրական սրիչներ, ինչպես նաև սրող անիվներով հատուկ մեքենաներ: Բայց սրիչները իդեալական արդյունք չեն տալիս, և մոլբերտ սրելը պահանջում է զգալի գիտելիքներ և հմտություններ: Հետևաբար, անկախ աշխատանքի համար քայլ առ քայլ ուղեցույցում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես ճիշտ սրել դանակները քարով: տանը. Այս մեթոդը ձեզ երկու հիմնական առավելություն կտա՝ զգալի գումարի խնայողություն և գերազանց արդյունքներ:

Առաջին բանը, որ պետք է անել, սայրի վնասման չափը որոշելն է: Դա շատ հեշտ է անել: Տեղադրեք այն պայծառ լույսի ճառագայթի անկյան տակ: Այս մեթոդը ակնթարթորեն բացահայտում է բոլոր չիպսերն ու անկանոնությունները, որոնք դուք պետք է վերացնեք: Նրանք կհայտնվեն սայրի վրա կետերի կամ գծերի տեսքով: Եթե ​​ինքնաթիռների միջև սահմանը միատեսակ է, կտրուկ ընդգծված, առանց անցումների, ապա գործիքը գտնվում է գերազանց վիճակում։
Դրանից հետո դանակը պետք է լվանալ ջրի մեջ՝ ավելացնելով օճառ։ Դա արվում է հետագա աշխատանքը հեշտացնելու համար: Դանակի համար ավելի հեշտ կլինի սահելը սրող քարի երկայնքով, և ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի պահպանել անհրաժեշտ անկյունը սայրի և սայրի հարթությունների միջև:

Ընտրելով ճիշտ բարը

Հետագա աշխատանքի հիմնական գործիքը կլինի սրող քարը: Կատարյալ արդյունք ստանալու համար ձեզ հարկավոր են տարբեր մանրաձիգ մի քանի քարեր։ Նվազագույն քանակը երկուսն է, բայց եթե ձեզ անհրաժեշտ է ածելիի պես սուր սայր, որը հասցված է կատարելության, կարող եք օգտագործել մինչև հինգ հատ քար:

Գոյություն ունեն երկու տեսակի բարեր. Առաջինները արհեստական ​​են, օգտագործվում են մետաղի առաջնային մշակման համար՝ պատրաստված հետևյալ նյութերից.

Սինթետիկ թանկարժեք քարեր (ադամանդ, շափյուղա և այլն).

• բորազոն;
• սիլիցիումի կարբիդ;
• Էլբոր;
• եւ ուրիշներ.

Երկրորդները բնական են. Դրանք օգտագործվում են դանակի վերջնական սրման համար.

• ադամանդ;
• նուռ;
• կորունդ;
• Ճապոնական ջրային քարեր.

Հասկանալի է, որ բնական էշերը մեծ գումարներ են արժենում, բայց եթե ցանկանում եք իսկապես լավ արդյունք ստանալ, ապա պետք է մի փոքր ճեղքեք:
Կարևոր պարամետրը բարի աշխատանքի համար հարմար չափի ընտրությունն է: Առնվազն այն պետք է լինի նույն երկարությունը, ինչ դանակը, որով դուք ստիպված կլինեք աշխատել: Իսկ իդեալականը` մեկուկես-երկու անգամ ավելի: Այս դեպքում քարի լայնությունը նշանակություն չունի և ընտրվում է անձնական նախասիրությունների հիման վրա: Թեև եթե դուք վերցնեք ավելի լայն շորթաքար, ապա նույնիսկ անփորձ սկսնակի համար ավելի հեշտ կլինի աշխատել դրա վրա:
Նախքան սկսելը, դուք պետք է ներծծեք բարը ջրի (արհեստական) կամ յուղի մեջ (բնական): Հեղուկը կսնուցի, կփակի ծակոտիները, կնվազեցնի հետագա աղտոտումը և կհեշտացնի ձեր աշխատանքը:

Ճիշտ սրման անկյուն

Ինչպե՞ս սրել խոհանոցային դանակը քարով:Այն պահելով ճիշտ անկյան տակ: Այս պարամետրն է, որը հետագայում որոշելու է սայրի ծառայության ժամկետը և դրա սրման հաճախականությունը: Որքան մեծ է ձեր անկյունը, այնքան բարձր է մետաղի դիմադրությունը արտաքին ազդեցություններին, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է ավելի քիչ հաճախակի թարմացնեք դրա սրությունը: Սուր անկյունը հեշտացնում է կտրումը, սակայն այս պահին ստացված մետաղի բարակության պատճառով այն ավելի արագ է մաշվում։

Որոշիչ գործոնը կլինի դանակի նպատակը.

• Ճապոնական խոհարարական շեղբերսրված 10-20 աստիճան անկյան տակ;
• ֆիլե դանակները և պրոֆեսիոնալ խոհարարի դանակները պահանջում են 25 աստիճանի անկյուն;
• օգտակար դանակներ – 30 աստիճան;
• որսորդական շեղբերները մշակվում են 35–40 աստիճան անկյան տակ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ոչ միայն որոշել թեքության անկյունը, այլև պահպանել այն ամբողջ աշխատանքի ընթացքում:

Խորհուրդ.Անհրաժեշտ քանակությամբ աստիճաններ գտնելու և պահպանելու համար լավ է օգտագործել մի քանի անգամ ծալված թղթի թերթիկ: Դա արագ, էժան և ճշգրիտ հաշվիչ է:

Բացի սայրի թեքության անկյունից, անհրաժեշտ կլինի նաև դիտարկել սրող քարի և դանակի կտրող ծայրի միջև եղած անկյունը: Այն պետք է լինի 90 աստիճան: Այսինքն՝ գործիքը պետք է միշտ պահել քարին ուղղահայաց սայրով։ Ձեզ համար սա նշանակում է հետևյալը. շարժման սկզբում դանակը գտնվում է կրծքին զուգահեռ, իսկ վերջում դուրս եք գալիս մոտավորապես 45 աստիճանի անկյան տակ (կախված դանակի ձևից) հարաբերություն ինքդ քեզ հետ.

Եկեք սկսենք

Ինչպե՞ս ճիշտ սրել դանակները ձեռքով շեղաքարով, հաշվի առնելով սայրի անկյունը և բուն սրիչ քարը: Հարկավոր է սկսել կոպիտ հատիկավոր քարերից: Դրանք օգտագործվում են կոպիտ աշխատանքի համար և կհեռացնեն ցանկացած նկատելի կոշտություն կամ չիպսեր սայրից, որից հետո դուք աստիճանաբար անցնում եք ավելի նուրբ հղկող նյութի: Որքան փոքր լինի, այնքան լավ արդյունք կստանաք։ Դուք կարող եք ավարտին հասցնել սրումը հղկող մածուկով, այլ ոչ թե քարով:

Խորհուրդ.Համոզվեք, որ բլոկը տեղադրեք աշխատանքային մակերեսի վրա, որպեսզի այն չշարժվի աշխատանքի ընթացքում, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք «խանգարել» շարժումը, ինչը կարող է փչացնել վերջնական արդյունքը: Լավ տարբերակ կլիներ։ Այն կապահովի մակերեսի վրա պահանջվող բռնակցումը:

Սկզբում պետք է դանակը դնել սրածայր քարի վրայով` սրելու կետը ձեզանից հեռու: Այս դեպքում սայրի եզրը գտնվում է սրող քարի եզրից վեր։ Հաջորդը, դուք սկսում եք սահուն շարժել դանակը, աստիճանաբար այն շեղելով դեպի կողմը, որպեսզի շարժման վերջը համընկնի սայրի ծայրին: Խորհուրդ չի տրվում, որ դանակը պոկվի բլոկի եզրից, քանի որ դա կարող է քերծել սայրի կողմը: Երբ շարժումը հասնում է սայրի թեքումին, բռնակը պետք է մի փոքր բարձրացվի՝ սկսելով «ոլորվել» դեպի բռնակը։ Սա թույլ կտա պահպանել պահանջվող անկյունը:

Դանակի սրման գործընթացի առանձնահատկությունները

Այս բաժնում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ սրել դանակները սրածայրով, որպեսզի ստանաք դիմացկուն և սուր գործիք: Ձեր գործողությունների հաջողության հիմնական ցուցիչը կլինի սայրի վրա, այսպես կոչված, «փչակի» հայտնվելը: Կարծես ավելի թեթև շերտի լինի պողպատի վրա՝ պատված մետաղի փոշով։ «Բրոսները» միշտ ուղղված են մեկ ուղղությամբ, որն ապահովվում է սրած սայրի միատեսակ շարժումով։

Քանի որ սրումը կատարվում է երկու կողմից, դրանք պետք է փոխարինվեն: Շրջեք դանակը բլոկի վրայով յուրաքանչյուր հարվածից հետո: Մեկ այլ տարբերակում նախ սրվում է մի կողմը, որին հաջորդում են ճիշտ նույն թվով շարժումները մյուս կողմից: Բայց այս մեթոդը մի փոքր ավելի վատ է, քանի որ այն չի տալիս ամբողջովին միատեսակ սրացում:
Երբ ամբողջ երկարությամբ «փորվածքներ» են ձևավորվել, կարող եք անցնել ավելի նուրբ հատիկավոր քարի վրա և կրկնել վերը նկարագրված բոլոր քայլերը: Քանի որ հղկող նյութի չափը փոքրանում է, արդյունքում առաջացող «փորվածքների» չափերը նույնպես նվազում են, քանի որ սայրից հանված մետաղի շերտը փոքրանում է և փոքրանում:

Ցանկալի է յուրաքանչյուր բլոկի վրա կատարել երեսունից հիսուն շարժում (կախված պողպատի կարծրությունից և մաշվածության աստիճանից): Հիշեք, որ հիմնական պարամետրը ձեր համբերությունն է և շարժումների սահունությունը: Այստեղ ուժը նշանակություն չունի, և եթե դուք չափազանց մեծ ճնշում գործադրեք սայրի վրա, այն ավելի արագ չի սրվի, այլ պարզապես կվնասվի:
Խորհուրդ է տրվում դանակը ողողել ջրով անցումների միջև՝ լվանալով առաջացած մետաղի փոշին։

Ինչպես ճիշտ սրել դանակները սրածայր քարով. հասցնել ածելիի սրության

Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել շեղբ, որը կարող է հավասարապես հեշտությամբ կտրել մի քանի անգամ ծալված պարանը կամ թույլ տալ փափուկ լոլիկի ամենաբարակ շերտերը, ապա դուք պետք է դանակը հասցնեք կատարելության: Այս հարցում ձեզ կօգնի հղկող մածուկը։ Դուք կարող եք այն գնել ցանկացած տեխնիկայի կամ մասնագիտացված խանութում:
Աշխատանքի վերջնական փուլի համար ձեզ հարկավոր է հաստ կաշվից շերտ: Եթե ​​տանը չունեք, ապա առանց փորագրության գոտին հիանալի կփոխարինի դրան: Աշխատանքային մակերեսը պետք է լինի հարթ, առանց տարբերությունների:

Սնունդ պատրաստելիս պետք է օգտագործել սուր դանակներ։ Իհարկե, ավելի հեշտ է կապ հաստատել մասնագետի հետ, ով կարող է արագ և քիչ գումարով դանակը ճիշտ սրել, բայց դուք կարող եք դա անել ինքներդ:

Անհրաժեշտ է սրել դանակը որոշակի կանոնների համաձայն, հակառակ դեպքում կարող եք վնասել սայրը։

Դանակի սրման ճիշտ անկյունը

Խոհանոցային դանակները սրելիս կարևոր է, որ առարկաները որոշակի դիրքում լինեն աշխատանքային մակերեսի նկատմամբ: Դա անելու համար դուք պետք է ընտրեք ճիշտ սրման անկյունը:

Այս պարամետրը կախված է բազմաթիվ գործոններից, օրինակ, մետաղի տեսակից և ամրության մակարդակից, որից պատրաստված է սայրը, ինչպես նաև այն նպատակի համար, որի համար օգտագործվում է այս գործիքը: Այսպիսով, տարբեր տեսակի դանակների սրման աստիճանը.

• scalpel և ածելի - 10-ից 15 աստիճան;
• բանջարեղենի, մսի և ձկան դանակներ `15-ից 20 աստիճան;
• այլ խոհարարի պարագաներ - 20-ից 25 աստիճան;
• որսորդական շեղբեր – 25–30 աստիճան:

Կարևոր է ընտրել ճիշտ սրման անկյունը, դա անհրաժեշտ է խոհանոցային սարքի ցանկալի սրության հասնելու համար:

Ի՞նչ չափսի է անհրաժեշտ դանակներ սրելու համար:

Շեղբեր սրելու ժամանակ օգտագործվում են հատուկ քարեր։ Նրանց մակերեսը հղկող նյութ է՝ բաղկացած տարբեր չափերի հատիկներից։ Քարի հատիկի չափը կախված է այս ցուցանիշից: Համեմունք ավելացնելու սարքերը բաժանվում են հետևյալ խմբերի.

• առավել կոպիտ հատիկավոր (հատկապես կոպիտ նյութ);
• կանոնավոր կոպիտ հատիկավոր;
• միջին հացահատիկ;
• նուրբ հատիկավոր (նուրբ հղկող);
• միկրոհատիկավոր (ավելացած նուրբ նյութ):

Ինչպե՞ս ճիշտ սրել դանակը: Լավ վարպետը գիտի, որ միայն մեկ տեսակի քար օգտագործելն անարդյունավետ է։ Ըստ կանոնների՝ սրումը կատարվում է հերթափոխով՝ խոշորահատիկ և կոպիտ քարերից անցնելով նուրբ, բարակ քարերին։

Առնչվող հոդված. Վինիլային սկավառակի դեկոր

Ինչպես սրել դանակները սրող մեքենայի վրա

Մեքենայի օգտագործումը համարվում է սրելու արդյունավետ միջոց, սակայն մեխանիզմը ծանր է, և այդ պատճառով ոչ բոլոր տանը կա այն: Բայց եթե դուք հնարավորություն ունեք օգտագործել այն ձանձրալի խոհանոցային տեխնիկան սրելու համար, դուք պետք է իմանաք այս աշխատանքի որոշ բարդությունները.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աշխատելու համար ձեզ շատ ժամանակ կպահանջվի: Բացի այդ, նրանք, ովքեր չունեն բավարար փորձ այս հարցում, չպետք է ձեռնարկեն սրացում մեքենայի վրա:

Ինչպես ճիշտ սրել դանակները հղկաթուղթով

Եթե ​​դուք որոշակի փորձ ունեք և գիտեք, թե ինչպես է աշխատում զմրուխտը, դանակներ սրելը ձեզ համար դժվար չի լինի։ Այսպիսով, հղկաթղթի վրա սայրերը սրելիս հետևեք հետևյալ կանոններին.

• Սայրը հղկող նյութի վրա կիրառելիս չպետք է կիրառեք մեծ մեխանիկական ուժեր.
• հղկող նյութի պտտման հետագիծը պետք է լինի հետնամասից դեպի ծայր ուղղությամբ.
• Զմրուխտի վրա դանակը տեղափոխվում է շրջանագծի միջով, սահուն շարժվում է սարքի բռնակից մինչև սայրի ծայրը.
• Երկու կողմից սրելիս դուք չեք կարող փոխել սայրի ամրացման անկյունը, պարզապես անհրաժեշտ է այն տեղափոխել մյուս կողմը;
• Աշխատանքի վերջում դանակն ուղղեք բլոկով, մուսաթով կամ հղկաթուղթով։

Իհարկե, իսկական արհեստավորները նախընտրում են ձեռքով սրելը, ինչը թույլ է տալիս հասնել առավելագույն ազդեցության: Բայց եթե մենք խոսում ենք ոչ թե սայրին scalpel սրություն տալու մասին, այլ պարզապես այն բավականին սուր դարձնելու մասին, ապա հղկաթուղթ օգտագործելով արժանի արդյունքների կհասնենք:

Ինչպես սրել խոհանոցային դանակները սրիչով

Այսօր դուք կարող եք ձեռք բերել հատուկ սարքեր դանակներ սրելու համար. սրանք սայրերի սրիչներ են: Այս սարքերը կամ մեխանիկական են կամ էլեկտրական: Եթե ​​դուք այնքան էլ փորձառու չեք կամ ընդհանրապես չեք փորձել դանակներ սրել, ապա ավելի լավ է օգտագործել էլեկտրական տարբերակը։

Այս սրիչը ինքնուրույն ընտրում է սրման անկյունը և օգտագործվում է ցանկացած տեսակի կենցաղային սայրը սրելու համար: Աշխատանքը կատարվում է այսպես.

Այս քայլերին հետևելուց հետո դուք այլևս կարիք չեք ունենա անհանգստանալու ձեր դանակը փչացնելու մասին: Սրիչը ինքնուրույն կկատարի աշխատանքը, և դուք կստանաք հիանալի սուր սայր։ Սա լավագույն միջոցն է տանը խոհանոցային սարքի ցանկալի սրության հասնելու համար:

Առնչվող հոդված. Համակարգչային խաղերի առավելությունների մասին

Ինչպես օգտագործել կլոր սկավառակի դանակի սրիչը

Դանակները սրելու համար կան տարբեր սարքեր, այդ թվում՝ կլոր սկավառակներով սրիչներ։ Տարբերությունն այն է, որ սրող նյութը տվյալ դեպքում հատուկ պտտվող գլան է, որը մանրացնում է կտրող մակերեսը 45 աստիճանի անկյան տակ։

Նման սարքերի հիմնական առավելությունն այն է, որ սրելուց հետո սայրի վրա փորվածք չի մնում, իսկ աշխատանքը կատարվում է պարզ։ Բացի այդ, գլանաձև սրիչներով սրված գործիքները շատ ավելի երկար են մնում սուր, քան V-աձև գործիքները:

Ամենից հաճախ նման սրիչները հարմար են ոչ միայն դանակների, այլև մկրատի համար:

Ինչպես սրել Դամասկոսի պողպատե դանակները

Դամասկոսի պողպատե դանակները հայտնի են եղել բոլոր ժամանակներում, դրանք համարվում են ամենադիմացկունը, և դրանց սրությունը չի կարող համեմատվել որևէ այլ բանի հետ: Բայց նույնիսկ այս նյութը հակված է դառնալ ձանձրալի:

Կարևոր է իմանալ, որ այստեղ էլեկտրական սրիչներ չեն կարող օգտագործվել, անհրաժեշտ է միայն ձեռքով մշակում: Դամասկոսի պողպատե դանակը սրելիս պետք է հետևել հետևյալ սկզբունքներին.

• Նախ, որոշեք մետաղի ուժը: Դա կարելի է անել՝ ուշադրություն դարձնելով սրման անկյան վրա, որքան ամուր լինի նյութը, այնքան ավելի սուր կլինի:
• Օգտագործեք մանրահատիկ հղկող նյութեր, աստիճանաբար անցնելով միկրո ծածկույթների:
• Կտրեք սայրը միայն կտրող մակերեսի երկայնքով:
• Եթե ​​կան ծակեր, ապա եզրը պետք է մանրացված լինի ամբողջ երկարությամբ:
• Եթե ​​թեքությունները պետք է փայլեցնել, դա պետք է արվի նախքան կտրող եզրը սրելը: Եթե ​​դուք մշակում եք արդեն սրված սայրը, ապա ծայրը կարող է պարզապես կլորանալ:

Եթե ​​վստահ չեք, որ ամեն ինչ ճիշտ կանեք, ավելի լավ է ռիսկի չդիմեք և դիմեք մասնագետի։

Հնարավո՞ր է առանց քարի դանակը սրել։

Պատահում է, որ դանակը շտապ սրելու կարիք ունի, բայց համապատասխան գործիքներ չկան։ Բայց մի անհանգստացեք, դուք կարող եք լուծել խնդիրը հետևյալ եղանակներով.

Տանը դանակը սրելը դժվար չէ։ Անձամբ ես դա անում եմ պարբերաբար: Ես առաջարկում եմ ձեզ պարզել, թե ինչպես ճիշտ սրել դանակները և ինչ գործիքներ են լավագույնս օգտագործել դրա համար:

Անհրաժեշտ գործիքներ

Որպեսզի սովորեք, թե ինչպես ճիշտ սրել դանակները, նախ պետք է ծանոթանաք այն գործիքներին, որոնք կարող են օգտագործվել դրա համար: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկություններն ու առավելությունները.

• Մուսաթ. Արտաքինից այս սարքը սովորական ֆայլ է հիշեցնում: Այն բաղկացած է երկար կլոր ձողից, խազից և բռնակից։ Մուսաթը նախատեսված է դանակի կտրող ծայրը շտկելու համար։

Մուսատները անընդհատ պահպանում են դանակի աշխատանքային վիճակը։ Բայց եթե սայրը շատ ձանձրալի է, այս գործիքը չի օգնի:

• Էլեկտրական սրիչ. Գերազանց միջոց է ոչ միայն խոհանոցային դանակները, այլև մկրատներն ու պտուտակահանները բարձրորակ սրելու համար: Ընդամենը երկու րոպեի ընթացքում գործիքը կօգնի նախ սրել, ապա փայլեցնել ցանկացած տեսակի սայր:

Էլեկտրական սարքի վրա դանակների ճիշտ սրումը դժվար չէ. այն ինքնին որոշում է սրման անհրաժեշտ անկյունը:

• Մեխանիկական սրիչ. Մատչելի, բայց ոչ ամբողջությամբ արդյունավետ սարք։ Մեխանիկական սրիչները հայտնի են իրենց պարզության, ցածր գնի և սայրը նախկին սրությունը վերականգնելու ունակության պատճառով: Եվ, այնուամենայնիվ, մեխանիկական սարքի միջոցով անհնար է հասնել իդեալական արդյունքի։ Բացի այդ, սայրը շուտով նորից ձանձրալի է դառնում:

• Հղկող անիվի մեքենա. Սա պրոֆեսիոնալ գործիք է, որն օգտագործվում է, որպես կանոն, արդյունաբերական ձեռնարկություններում։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս աշխատել սրող մեքենայի վրա առանց փորձի: Մեքենայի վրա պահպանվող որոշակի ջերմաստիճանում դանակի նյութը կարծրանում է, և ոչ պատշաճ ջեռուցումն անուղղելի վնաս կհասցնի դրան:

• Ջրի քար. Դանակները սրելու ամենաարդյունավետ գործիքներից մեկը։ Բայց դրա օգտագործման գործընթացը որոշակի հմտություններ է պահանջում։

Գործիքների մի քանի տեսակներ կան՝ ադամանդե, կերամիկական, ճապոնական ջրաքարեր, բնական։ Նրանք միմյանցից տարբերվում են մակերեսային հատիկի աստիճանով (ինչպես հղկաթուղթ)։ Բնական քարերը սովորաբար ունենում են հատիկների ավելի նուրբ հաճախականություն, մինչդեռ արհեստական ​​քարերը արտադրվում են տարբեր աստիճանի հացահատիկով քարի երկու կողմերում:

Դանակը սրած քարով

Ինչպե՞ս սրել քարով` բարձրորակ արդյունք ստանալու համար: Դուք պետք է իմանաք, թե որ բլոկն է լավագույնս ընտրել և ինչ անկյան տակ պահել դանակը:

Քարի ընտրություն

Որպեսզի քարով սրելը հաջող լինի, պետք է ուշադրություն դարձնել.

• Չափը. Գործիքի երկարությունը պետք է գերազանցի սայրի երկարությունը մոտ մեկուկես-երկու անգամ: Որպես վերջին միջոց - հավասար է դանակի երկարությանը;
• Մակերեւույթ. Զգուշորեն ստուգեք գործիքի մակերեսը. այն պետք է լինի հարթ և առանց չիպսերի;
• Ֆունկցիոնալ. Դուք կարող եք ձեռք բերել միջին կոշտության ունիվերսալ գործիք: Բայց ավելի լավ է միանգամից երկու տեսակի հացահատիկի չափով քար գնել:

Ընտրելով թեքության անկյունը

Ցանկալի արդյունքի հասնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ սրման անկյունը: Դա կախված է դանակի տեսակից.

• 25° - պրոֆեսիոնալ խոհարարների և ֆիլեների համար;
• 10°–20° - ճապոնական դանակների համար;
• 30°–45° - որսորդական շեղբերների համար;
• 30° - խոհանոցային դանակների համար:

Դանակը քարով սրելու 5 քայլ

Այսպիսով, ձեր սեփական ձեռքերով խոհանոցային դանակը պատշաճ կերպով սրելու ցուցումներ՝ օգտագործելով երկկողմանի շրթաքար.

Նկարազարդում	Գործողությունների նկարագրությունը
	Քայլ 1. Քարի պատրաստում. Նախքան դանակները սրած քարով սրելը, այն պետք է պատրաստել։ Դա անելու համար գործիքը ողողեք ջրի կամ բուսական յուղի մեջ:
	Քայլ 2. Տեղադրեք աջակցությունը. Սեղանի վրա դրեք փայտե կտրող տախտակ կամ այլ առարկա, որը կարող է հենարան լինել բլոկի համար: Հարմարության համար դուք կարող եք փայտե բլոկից և մի քանի եղունգներից փոքրիկ ամրակ կառուցել, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:
	Քայլ 3. Ամրագրել և սկսել. Տեղադրեք խոհանոցային դանակը ցանկալի անկյան տակ: Հիշեք, որ ամբողջ աշխատանքի ընթացքում պետք է պահպանվի նույն թեքությունը: Համոզվեք, որ բռնակի վերին մասը շփվում է բլոկի ստորին մասի հետ: Հետևեք լուսանկարում նշված ճանապարհով։ Դուք չպետք է շատ ճնշում գործադրեք սայրի վրա, բայց չպետք է պարզապես արդուկեք այն: