Bizet od proteina i šećera. Kako napraviti meringue kod kuće

Recepti za meringu izgledaju jednostavno: potrebno je istući bjelanjke sa šećerom u prahu, a ponekad i sokom od limuna. Ali da biste napravili uistinu prozračan desert, morate sve učiniti kako treba.

1. Jaja za meringue ne bi trebala biti najsvježija, već otprilike tjedan dana. Bjelanjci takvih jaja bolje se tuku.
2. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Ako čak i malo žumanjka uđe u masu proteina, jednostavno se neće pobijediti.
3. Bjelanjke morate odvojiti od žumanjaka odmah nakon što izvadite jaja iz hladnjaka. No prije mućenja bjelanjke trebaju odstajati pola sata na sobnoj temperaturi. Tako će beze baza biti prozračnija.
4. Bjelanjke istucite u čistoj i suhoj posudi. Priključci miksera trebaju biti isti. Čak i kap vode ili masnoće spriječit će vas da bjelanjke umutite u pjenu. Da biste bili sigurni, posuđe prvo možete prebrisati sokom od limuna, a zatim papirnatim ručnikom.
5. Umjesto šećera koristite šećer u prahu. Ako ga nemate, obični šećer možete samljeti u mlincu za kavu. Proteinska masa se bolje umuti s prahom. Osim toga, zrnca šećera mogu ostati u meringue, što znači da desert neće biti tako nježan.
6. Šećer u prahu dodajte nakon što bjelanjke istučete u pjenu, a nikako prije. Potrebno ga je dodavati u obrocima, otprilike žličicu po žličicu, nastavljajući mutiti masu jaja.
7. Sok od limuna se dodaje na kraju da masa ne izgubi na volumenu. Na temelju izračuna ½ čajne žličice soka na 1 bjelanjak. Ali ako imate prilično jak mikser koji je već umutio bjelanjke u stabilnu pjenu, ne morate dodavati sok. U svakom slučaju, gotovom desertu to nikako neće naškoditi.

Kako kuhati meringue u pećnici

Ovo je klasična metoda koja meringue čini prozračnim i lijepim.

Sastojci

• 3 bjelanjka;
• 180 g šećera u prahu.

Što još možete dodati meringueu?

Okus i izgled klasične meringue pomoći će diverzificirati:

• vanilin;
• cimet;
• ekstrakti hrane ili arome (vanilija, badem, menta, voće, itd.);
• prehrambene boje (boje u gelu učinit će meringu sjajnijom, a boje u prahu učinit će je matiranom);
• smrvljen;
• kakao;
• pahuljice kokosa.

Dodaju se proteinskoj masi na kraju kuhanja.

Ali budi pažljiv. Ulja (kao što su orašasti plodovi) i tekućine mogu ometati stvaranje pjene. Stoga je bolje dodati samo malo nego pretjerati i uništiti meringue.

Ako želite dodati arome hrani, nikada nemojte koristiti one koje sadrže alkohol. Također će spriječiti dizanje vjeverica.

Priprema

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke tucite mikserom na laganoj brzini oko 30 sekundi. Kad se bjelanjci tek počnu pjeniti, pojačajte brzinu na srednju i tucite dok se ne stvori gusta bijela pjena.

Zatim postupno dodavati šećer u prahu. Isključite mikser i promiješajte beze bazu žlicom, skupljajući sav protein sa strane koji je poprskao tijekom procesa tučenja.

Nakon toga tucite još nekoliko minuta velikom brzinom. Trebali biste dobiti gustu pjenu jednolične konzistencije. Možete, čudno, provjeriti spremnost baze beze tako da podignete posudu s njom naopako: proteinska masa treba ostati na mjestu.

Gotov temeljac stavite u vrećicu za kuhanje. Možete se snaći i običnom žlicom, ali neće biti tako lijepo.

Zagrijte pećnicu na 100°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega oblikujte meringu.

Stavite lim za pečenje u pećnicu na srednju rešetku 1-1,5 sat. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini meringue: što su manje, brže će biti gotove. Za prevelike meringue će trebati oko 2 sata.

Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja. Uslijed promjena temperature meringue može popucati. Gotova meringue trebala bi se lako odvojiti od pergamenta.

Nakon kuhanja, isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite meringu unutra dok se potpuno ne ohladi nekoliko sati.

Kako kuhati meringue u laganom kuhalu

Meringue iz sporog kuhala ne razlikuje se od meringue iz pećnice. Ova metoda kuhanja je prikladna, na primjer, ako nije moguće koristiti pećnicu.

youtube.com

Omjeri sastojaka i način pripreme beze baze također se ne razlikuju od klasičnog recepta. No imajte na umu da ćete meringue morati pripremati u serijama ili smanjiti količinu sastojaka 2-3 puta.

Priprema

Kako kuhati meringue u mikrovalnoj pećnici

Ova meringue neće biti tako prozračna kao desert iz pećnice ili sporog kuhala. U mikrovalnoj pećnici meringue se zagrijava iznutra, pa se nakon kuhanja brzo slegne.

Prednost ove metode je što će vam trebati vrlo malo vremena. Meringa će također biti hrskavija.

food-hacks.wonderhowto.com

Količina sastojaka i način pripreme beze temeljca razlikuju se od klasičnog recepta.

Sastojci

• 1 bjelanjak;
• 150 g šećera u prahu.

Priprema

Odvojiti bjelanjak od žumanjka. Izmiksati bjelanjke i šećer u prahu. To možete učiniti mikserom, a možete i pjenjačom ili običnom žlicom. Dobit ćete gusto tijesto koje se može ručno mijesiti.

Podijelite ga na nekoliko manjih dijelova i razvaljajte ih u kuglice. Stavite kuglice na tanjur obložen pergamentom ili papirnatim ručnikom, razmaknuti ih prilično daleko.

Kuhajte meringu na visokoj snazi ​​30 sekundi. Tijekom kuhanja tijesto će se raširiti pa će meringa ispasti ravna.

Kako i koliko dugo čuvati meringue

Meringa ne podnosi dobro vlagu pa će u hladnjaku pokisnuti. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do tjedan dana.

Kako napraviti meringue kod kuće? Što je? Odgovore na ova i druga pitanja pronaći ćete u članku. Meringue se radi od proteina koji se tuku sa šećerom dok se ne dobije prozračna gusta masa. Poslaže se u obliku stošca i peče dok ne postane lagano žvakaće, mekano u sredini i čvrste površine.

Kolač od bjelanaca

Meringue je meringa koja može biti mrvičasta i krta, topiti se u ustima i nježna, mekana iznutra i hrskava izvana. Nije slučajno što su Francuzi ovaj desert nazvali "poljubac", ističući njegovu slatkoću i eleganciju. Meringue sadrži malu količinu sastojaka pa mnogi misle da ju je jednostavno napraviti. Međutim, meringue je kapriciozan desert koji se ponekad ponaša nepredvidivo.

Dakle, kako napraviti meringue kod kuće? Znajući neke tajne, dobit ćete ukusne i lijepe prozračne kolače i druge proteine, umućene sa šećerom i pečene u pećnici.

Metode kuhanja

Malo ljudi zna kako napraviti meringue kod kuće. Ovaj desert možete pripremiti na tri načina: švicarski, francuski i talijanski. Francuzi proteinsku masu stvaraju na ovaj način: tuku bjelanjke s prstohvatom soli, postupno dodajući šećer u prahu dok smjesa savršeno ne zadrži oblik. Meringue od njega su lagani i nježni. Ali mogu imati samo jednostavan oblik, jer će se ukrašene i graciozne ruže zamutiti i izgubiti svoj neobičan izgled.

Umjesto šećera, Talijani proteinskoj masi dodaju gust i vruć šećerni sirup. Ulijevaju ga u tankom mlazu, ne prestajući mutiti ni sekunde. Ova mekana i ukusna krema služi za mazanje kolača, punjenje tuljaca i eklera. Ovo vrhnje se lako može pomiješati s uljem za stvaranje novih okusa. Ali francuska meringue, u kombinaciji s mastima, odmah gubi svoj oblik.

Po švicarskom receptu priprema se najmajstorskiji meringue, jer se radi u vodenoj kupelji. Istovremeno, masa u volumenu postaje nekoliko puta veća. Gusta i elastična smjesa daje kremaste kitnjaste uzorke na tortama i fancy kolačićima koji izgledaju vrlo impresivno i ne razmažu se.

Suptilnosti stvaranja

Sada ćemo vam reći kako pravilno pripremiti meringue kod kuće. Posuđe i kuhinjski pribor koji će se koristiti za tučenje bjelanjaka mora biti bezmastan i savršeno čist. Uostalom, mast ne dopušta meringueu da zadrži svoj oblik i pogoršava svojstva proteinskog tijesta. Zato u kipuću vodu dodajte limunov sok i njime prelijte jela prije kuhanja.

Za izradu meringue koristite jaja stara tjedan dana, jer se bjelanjci osuše dok se jaja čuvaju i lakše ih je umutiti. Također, topli proteini, čija je temperatura 25 ° C, prikladniji su za meringue. Oni će dati prozračnu smjesu jake teksture, zahvaljujući kojoj će se proizvodi savršeno dignuti u pećnici, dobro ispeći i zadržati svoj oblik.

Pokušajte koristiti šećer u prahu, a ne šećer, jer što su finija zrna, to je proteinska masa bolje umućena. Također, bjelanjke se prvo moraju tući pri maloj brzini tako da je masa zasićena kisikom. Kada se pojave mjehurići i pjena, brzina se može povećati do maksimuma.

Trebate dodati šećer 1 žličicu. u redovitim razmacima. Ako dodate sve odjednom, meringue će se nakon pečenja slegnuti. Ako želite dobiti hrskavi meringue, tucite ga dok ne dobije oštre vrhove - kada se masa razvlači iza pjenjače, stvarajući kljunaste kutove. Ako bijela krema na pjenjači stvara okrugle vrhove koji neprimjetno padaju, tada imate mekane vrhove, idealne za izradu finih biskvita i kolača.

Ako recept zahtijeva dodavanje škroba ili brašna u masu proteina, prosijte ih tako da budu zasićeni zrakom i tijesto ne izgubi svoju prozračnost. Meringue je bolje peći na temperaturi od 80-110 °C jedan do dva sata na kalupu obloženom slastičarskim papirom. Zato Francuzi meringue u šali nazivaju “napuštenim kolačićima”. Samo pokušajte ne zaboraviti na svoj desert kako ga ne biste osušili.

Gotovi kolači uvijek su prhki i nemaju tamnu koricu. Ako volite mekše i nježnije meringue pecite ih do svijetložute boje na 150°C. Kako brzo napraviti meringue kod kuće? Meringue možete peći par minuta na temperaturi od 200 °C, a zatim smanjiti na 100 °C i peći još 30 minuta.

Dok se meringue peku, ne otvarajte pećnicu jer će se inače pretvoriti u kolače. Bolje je provjeriti spremnost proizvoda nakon što se ohladi, jer se unutrašnjost toplog kolača može činiti sirovom. Meringue se ne može čuvati u hladnjaku jer će postati vlažna.

Sorte

Svatko želi znati kako napraviti meringue kod kuće. Na temelju toga, kuhari stvaraju mnoge nevjerojatne slastičarske proizvode s dodatkom marmelade, čokolade, želea, voća, kave, bobičastog voća, šlaga, skute, začina i orašastih plodova. Meringue se poslužuje s marshmallowom, sladoledom, maslacem, kremom od vanilije ili maslaca, te preliven čokoladnom glazurom. Koristi se za izradu kolača, petit fours (mala peciva) i slatkih sendviča.

Trikovi od Delija

Ne znate kako napraviti ukusnu meringu kod kuće? Pećnicu zagrijte na 150°C, u nju stavite lim s meringom i ugasite je. Meringue će biti gotov kada se pećnica potpuno ohladi.

Meringu možete navečer staviti u pećnicu. Tada ćete dobiti odličan desert za jutarnji doručak. Ovo su najvažniji trikovi recepta za snježnobijele meringe poznatog kuhara Delia.

Osnovni recept

Ako ne znate kako napraviti meringue kod kuće, svakako pogledajte ovaj recept. Za izradu deserta potrebno vam je:

• tri proteina;
• šećer u prahu ili šećer (160-175 g);
• prstohvat limunske kiseline.

Odvojite bjelanjke od svježih jaja u manju zdjelu, a zatim ih prebacite u zdjelu za miješanje. Kao rezultat toga, neuspješno razbijeni žumanjak neće pokvariti bjelanjke. Jaja moraju biti hladna. Pripremiti mikser, u zdjelu sa bjelanjcima sipati malo šećera. Uz mućenje bjelanjaka postepeno dodavati žlicu po žlicu šećera. l.

Prvo tucite na niskoj brzini dvije minute. Ako koristite više bjelanjaka, produžite vrijeme mućenja. Masa će se postepeno zgušnjavati. U procesu dodajte limunsku kiselinu. Na ovaj način ćete “zabijeliti” meringu.

Nastavite tući oko minutu na srednjoj brzini. Zatim prebacite pjenjaču na veliku brzinu i tucite dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Sada žlicom izlijte tučenu smjesu na lim za pečenje prekriven slastičarskim papirom. Meringue pecite na laganoj vatri.

Za to zagrijte pećnicu na 150 °C, u nju stavite lim za pečenje, smanjite temperaturu na 140 °C, malo prosušite beze i nakon 15 minuta isključite pećnicu. Gotova poslastica treba se ohladiti u pećnici.

Meringue možete peći i sat i pol na temperaturi od 120 °C. Desert stavite na prekrasan tanjur i poslužite.

Meringue s bademima kuhanim na pari

Svatko tko želi znati kako napraviti meringue kod kuće neka pažljivo pročita ovaj recept. Za izradu deserta potrebno vam je:

• nekoliko proteina;
• 110 g šećera;
• 35 g badema;
• 2/3 kesice vanilin šećera.

U širu zdjelu ulijte vruću vodu i u nju stavite zdjelu za tučenje bjelanjaka. Posuda ne smije dodirivati ​​vodu! Samo će para zagrijati vašu smjesu. Bjelanjke stavite u zdjelu i umutite ih mikserom velikom brzinom.

Kad se zgusne počnite dodavati vanilin šećer i kristalni šećer. Tucite dok bjelanjci ne postanu čvrsti i sjajni (oko 10 minuta).

Sada izvadite posudu iz vodene kupelji. Dovršite mućenje, dodajte mljevene bademe i lagano promiješajte. Zatim stavite smjesu u kornet. Držite okomito i istiskujte različite oblike na lim za pečenje prekriven pergamentom: pužiće, njuške, srca, cik-cak pruge.

Sada lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 100°C. Potrebno je peći oko sat vremena.

Uljna krema

Mnogi se pitaju: "Kako napraviti meringue u pećnici kod kuće?" Sada ćemo vam reći kako pripremiti kremu od maslaca za meringue u vodenoj kupelji. Morate imati ove sastojke:

• jedno jaje;
• 100 g maslaca;
• dvije žlice. l. Sahara;
• dvije žličice. alkohol za aromu.

U posudu prvo ulijte vruću vodu (oko 40 °C). Na vrh stavite drugu posudu i u nju razbijte jaje. Istucite ga sa šećerom u gusti meringue.

U drugoj zdjeli počnite tući mekani maslac. Tijekom postupka dodajte jednu žlicu. l. smjesa jaja. Na kraju ulijte alkohol. Zatim umućenu smjesu stavite u hladnjak. Ohlađene i pripremljene beze premažite kremom s ravne strane i spojite u parove.

Meringue sa sezamom i čokoladom

Dakle, gotovo smo u potpunosti odgovorili na pitanje kako napraviti beze kolač kod kuće. Doznajmo kako napraviti ovu deliciju sa sjemenkama sezama i čokoladom. Morate imati:

• 100 g šećera;
• nekoliko proteina;
• 50 g tamne čokolade;
• 40 g sjemenki sezama;
• 2/3 žličice. sok od limuna.

Dakle, pržite sjemenke sezama dok ne porumene. Stavite u hladnjak dok ne pripremite meringue. Čokoladu naribati na krupnije ribež. Stavite bjelanjke u zdjelu. Tucite ih velikom brzinom i čim poprime gustu konzistenciju dodajte limunov sok.

Dodati šećer uz nastavak mućenja. Masa proteina trebala bi postati vrlo gusta. Dovršite udaranje. Dodajte sjemenke sezama i lagano promiješajte. Sada dodajte čokoladu i lagano promiješajte.

Kornetom ili žlicom oblikovati meringue na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150°C. Pecite 25 minuta. Najbolje je hladiti na kuhinjskoj rešetki.

Čokoladna meringue torta

Kako napraviti beze tortu kod kuće? Predstavljamo vam nevjerojatan recept. Za njega je potrebno imati:

• četiri bjelanjka;
• 150 g šećera u prahu;
• četiri žumanjka;
• 200 ml mlijeka;
• 100 g tamne čokolade;
• 1 ml soka od limuna;
• 50 g oraha;
• 200 g šećera;
• 200 g kravljeg maslaca;
• 40 ml ruma.

Kako kuhati?

Sve domaćice vole ukusne recepte. Već znate kako napraviti meringue kod kuće. Dakle, pripremimo nevjerojatan kolač. Prvo istucite bjelanjke s par kapi limunovog soka do guste pjene. Sada dodajte malo po malo šećer u prahu, nastavljajući da tučete.

Kao rezultat, trebali biste dobiti glatku, gustu, bijelu masu. Dodajte mu mljevene orahe i lagano promiješajte. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega žličicom stavljajte meringu. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 100°C dva sata.

Sada krenite s pripremom kreme. Da biste to učinili, temeljito zgnječite žumanjke sa šećerom i mlijekom. Dobivenu masu zagrijte na laganoj vatri, miješajući. Kad postane gusto maknite s vatre.

Zatim umutiti mekani kravlji maslac. U to ulijte ohlađenu smjesu od žumanjaka i istucite. Sada izlomite čokoladu na komadiće i otopite je u vodenoj kupelji. Pomiješajte s vrhnjem, dodajte rum i umutite. Sada ovu smjesu stavite u hladnjak na pola sata. Od kreme i gotovog meringuea složite trokutasti oblik i stavite u hladnjak na par sati. Dobar tek!

Meringu možete pravilno napraviti, a zatim skuhati ukusnu i hrskavu meringue u pećnici uz pomoć naših preporuka i recepata koje ćete pronaći u nastavku. Kad čujete riječ "beze", krene vam voda na usta; nježne i lagane meringe zadovoljit će svačiji ukus.

Kada kupujete takav desert na policama trgovine, nemoguće je biti siguran u sastav i kvalitetu ovog proizvoda, pa zašto ne napraviti pravi meringue kod kuće vlastitim rukama? Neće vam biti teško ako se pridržavate recepta. Treba pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Posuda za mućenje bjelanjaka mora biti potpuno suha i bez ostataka masnoće.

Korak po korak recept s fotografijama. Priprema meringue i pečenje meringue u pećnici:

NAJBOLJI RECEPTI ZA PRIPREMU OVE DELITETETE KOD KUĆE NA RAZLIČITE NAČINE (MERINGE TORTA, MERNGUE KREMA, NA FRANCUSKI) .

Klasičan recept za pripremu meringue kod kuće.

Uzmite 4 bjelanjka i 2 čaše šećera. Prilikom mućenja bjelanjaka, potrebno je dodavati šećer u malim obrocima dok ne dobijete glatku, čvrstu konzistenciju. Sve u malim dijelovima stavite u pleh i pecite 45-55 minuta (optimalna temperatura - 110 stupnjeva). Izvadite samo ohlađen proizvod iz pećnice.

Za goste možete pripremiti meringue boje čokolade, s hrskavom koricom i nježnim viskoznim sadržajem. Kako napraviti meringue sa sličnim punjenjem kod kuće?

Zagrijte pećnicu. Potrebna temperatura je 100 stupnjeva, ako pećnica ima ventilator, postavite je na 110 stupnjeva. Stavite 2 lima za pečenje prekrivena folijom ili pergamentom.

Za 16 slastica uzmite 4 jaja, prethodno ih izvadite iz hladnjaka da se malo ugriju. Izvaditi žumanjke, bjelanjke istresti u čistu posudu, mutiti mikserom (ne prebrzo) dok se ne dobije pahuljasti oblak. Pojačati brzinu miksera i dodavati žlicom šećer (115 grama pripremljeno) na ovaj način: dodavati žlicom, mutiti 4 sekunde, ponovno dodati. Nemojte pretjerivati; kada dobijete gustu masu, zaustavite proces.

Prosijati šećer u prahu (također 115 grama) i dodati 30% u smjesu, promiješati žlicom, pa ostatak dodati u dijelovima. Nemojte dugo miješati.

Rasporedite smjesu na lim za pečenje. Bolje je uzeti 2 žlice za desert, a drugom ispraviti oblik slastica, čineći ih ovalnim. Pećnica s ventilatorom će meringue peći oko 100 minuta, bez njega - 75 minuta.

Gotova slastica pri kuckanju ispušta šuplji zvuk i bez problema se odvaja od folije. Sve se ohladi u pećnici. 1 porcija sadrži 15 grama ugljikohidrata i 1 gram proteina, bez masti. Energetska vrijednost je 60 kilokalorija.

Meringue po želji preliti čokoladnom glazurom (pomiješati 4 žlice kakaa i kiselog vrhnja, 6 žlica šećera, 30 grama maslaca). Druga mogućnost je da smjesi dodate mljeveni đumbir.

Ako se dio meringua polomi, iskoristite ga kao nadjev za palačinke ili umiješajte kriške u sladoled. Uz meringue dobro idu kava, kuhano vino i fondue.

Sada znate kako napraviti hrskave i ukusne meringue kod kuće vlastitim rukama po jednostavnim receptima. Apsolutno svatko može napraviti pravi meringue, a jednostavan recept omogućuje pripremu hrskavih slatkiša kod kuće od sastojaka koji se mogu kupiti u bilo kojem supermarketu.

♦ VIDEO. KORAK PO KORAK RECEPTI ZA POČETNIKE:

I vama nakon pečenja graha ostane puno bjelanjaka? I mislite li gdje ih prilagoditi? Sada ću vam reći što se može pripremiti od bjelanjaka. Prije sam radila šifon biskvit i omlet, a ove sam godine savladala još jedan odličan recept za slasticu!

Lagan, prozračan, poput oblaka! Sitan, lagan, kao najfiniji desert. Slatko, nježno, poput poljupca... Jeste li pogodili? Pravo! Ovo je sve o njemu, izvrsnom francuskom desertu - o beze torti! Znate li zašto meringue? Ali zato što "baiser" u prijevodu s francuskog znači "poljubac"!

Prije nešto više od jednog stoljeća meringue se nazivao i "španjolski vjetar". Nije li prekrasan?.. Odmah zamislim jugozapadnjak, južni vjetar, koji se poetično zove "sljez", a sljez je skoro kao meringue, "brat" mu je jednako nježan, lijep i prozračan...

Meringue se također nazivaju meringue. Točnije, meringue je sirova proteinska masa koja se dobiva tučenjem bjelanjaka sa šećerom. A meringue je već osušena masa - zapravo kolači. Postoji nekoliko recepata za meringu: francuski, talijanski i švicarski. Razlikuju se po načinu pripreme i kvaliteti. Sada ćemo napraviti najjednostavniju opciju - francuski meringue. Radi one divne kolače. Za talijansku verziju u bjelanjke se ne dodaje šećer, već šećerni sirup - od toga se dobiva izvrsna proteinska krema za slamke! I švicarski se priprema u parnoj kupelji i najbolje drži najsloženije oblike.

Danas ću vam reći i pokazati kako napraviti meringue kod kuće - francuski meringue. Nije teško, mislili ste :) I ja sam tako mislila, ali ispada da uopće nije teško. Samo trebate znati važne nijanse kako ispeći meringue tako da ispadne - i sve će biti uspješno!

Ranije nisam znala kuhati meringue, a ponekad smo u dućanu kupovali ukusan desert: te minijaturne "turne" stvari s kovrčavim vrhovima, tako lagane da ih je i za 100 grama trebalo puno. Podsjetimo, njima smo ukrasili i tortu. Zatim sam pokušao ispeći Kijevsku tortu, čiji se slojevi, kao što znate, sastoje od meringue. Ali ono što sam na kraju dobio nisu bili sitni bijeli oblaci, već zlatno-smeđa slatka karamela! Jeli smo ga, naravno, jer je bio ukusan. Ali san o pravoj domaćoj meringi je čekao na svoja vrata!

Proučila sam podatke i shvatila da je toffee ispao jer je temperatura u pećnici bila previsoka. Uostalom, za pečenje, odnosno sušenje meringue potrebna je temperatura ne viša od 110C. Inače se šećer koji je ušao u meringue karamelizira, a izlazi isti otopljeni polukaramel. Ako imate električnu pećnicu, lakše je podesiti točnu temperaturu. Postavite željeni način rada - i gotovi ste. Ali možete peći meringue u plinskoj pećnici, glavno je postaviti temperaturu tako da ne skače naprijed-natrag, i ne morate otvarati pećnicu s vremena na vrijeme, pogledajte unutra i namjestite je više ili niže. Najlakše je unaprijed upaliti pećnicu, staviti u nju poseban termometar, zatvoriti vrata i dok mutite bjelanjke za meringu, pećnica će imati vremena da se zagrije. Ako vidite da je temperatura viša od potrebne, ima vremena da je malo prilagodite: spustite je, ponovno zatvorite pećnicu i pričekajte da se uspostavi željeni način rada.

Dakle, prošlo je nekoliko godina nakon prvog pokušaja, a čitateljica stranice, Sveta, tražila je da napravi Snickers tortu. A tu je i meringue! Razmislio sam o tome i odlučio pokušati ponovno. Prije kuhanja pročitao sam pola tuceta recepata, zapažajući u svakom važno znanje i iskustvo. I – hura! - ovaj put je ispao meringue!!! U receptu za tortu već sam rekao tajne meringue - tamo se peče u obliku jedne velike torte. Ali ove se nijanse odnose i na male kolače u porcijama, koje sam želio ispeći po zasebnom receptu. Počnimo? Trebamo prilično moćan mikser, sat, pergament, po mogućnosti vrećicu s prekrasnim dodatkom, iako možete koristiti žlicu i, naravno, pećnicu. Što se tiče vremena - 10 minuta da se umute bjelanjci, a onda odmorite 2 sata dok pećnica suši meringu. Tako je to jednostavno! I ispadne vau, toliko ukusnih meringue! Od 3 bjelanjka - skoro pedeset kolača!

Sastojci:

Za 45-50 meringue, ovisno o veličini:

• Bjelanjci - 3 kom .;
• Šećer - 150-180 g;
• Limunska kiselina - prstohvat (6-8 zrna);
• Sol - prstohvat (1/8 žličice).

Bjelanjke uzimamo od velikih, vrlo svježih jaja.

Omjeri proteina i šećera za meringue
Na 150 g šećera uzeo sam bjelančevine ukupne težine oko 100 g, odnosno omjer bjelančevina i šećera je otprilike 1:1,5 - na svaki protein ide otprilike 50-60 g šećera. Bolje je uzeti fini kristalni šećer, ili šećer u prahu. Iako je prikladan i obični granulirani šećer. Jednostavno, što su kristali šećera manji, to će se brže otopiti, što će smanjiti vrijeme mućenja.

Kakva su jaja potrebna za meringu?

Jaja moraju biti svježa da se meringue dobro umuti. Provjeravamo na ovaj način: pažljivo razbijte jaje u zdjelu ili tanjur i pogledajte. Ako se bjelanjak raširi, jaje je dugo ležalo; ako leži oko žumanjka kao elastični oval, jaje je svježe, kakvo nam treba. Svježa jaja imaju gušći bjelanjak, pa bolje drže oblik, dok stara jaja imaju bjelanjak manje gustoće, pa iako se brže mute, jednako se brzo i talože.

Za bolje mućenje proteina potrebna je limunska kiselina. Kiselina daje proteinskoj masi stabilnost, a prema nekim verzijama i posvjetljuje proteinsku masu. Samo nemojte dodavati previše kako biste izbjegli kisele meringe.

Prstohvat sitne soli ubrzava mućenje. Iako postoji mišljenje da sol, naprotiv, smanjuje stabilnost proteinske mase. Morate probati ovo i ono da provjerite :)

Posude za mućenje bjelanjaka

Trebao bi biti prilično prostran, jer se tijekom mućenja masa povećava 4 puta i budite sigurni da je suh i čist! Važno je da na posuđu i na metlicama nema masnoće jer molekule masnoće onemogućuju proteinima da stvore stabilnu strukturu. Naravno, sve masnoće je sklisko, pokušajte organizirati jaku molekularnu mrežu s mjehurićima zraka unutra! Stoga posudu i metlice miksera temeljito odmastite (možete ju prebrisati kriškom limuna) i osušite.

Kako odvojiti žumanjke od bjelanjaka

Prethodno sam pretakao iz školjke u školjku. Ali u tom slučaju žumanjak se može zapeti za oštar rub ljuske, a ako i kap žumanjka uđe u bjelanjke, oni se neće dobro umutiti. Stoga je puno zgodnije razbiti jaje u ruku: žumanjak završi na dlanu, a bjelanjak teče između prstiju u zdjelicu. Žumanjke možete koristiti za pripremu tijesta za prhke kolače.

Svako novo jaje razbijamo u posebnu posudu. Ako iznenada uđe staro jaje ili žumanjak kapne, ne morate mijenjati sva jaja.

Fuj, shvatili smo nijanse! Sada - sam proces kuhanja. Brže je napraviti nego čitati :)

Kako peći:

Počnite tući bjelanjke na maloj brzini miksera dok ne dodate šećer. Bjelanjke tucite uz dodatak prstohvata soli 2 minute. Najprije će se pojaviti lagana pjena, postupno će postajati sve bjelja i gušća - dok na njoj ne počnu ostajati tragovi metlice. Dakle, vrijeme je da počnete dodavati šećer.

Nastavljajući s mućenjem, dodajte žličicu po žličicu šećera (i limunsku kiselinu dodajte uz prvi dio). Otprilike 4-6 žlica šećera u minuti, odnosno svakih 15-10 sekundi. Istovremeno postupno povećavajte brzinu tučenja na srednju, a zatim na maksimalnu. Sveukupno mućenje traje 6-8 minuta, ovisno o mikseru.

Kako znate kada je dosta? Ako na proteinskoj masi ostanu ovi stabilni "vrhovi planina", koje slastičari nazivaju "tvrdi vrhovi" - gotovi ste!

Još jedan zabavan način provjere je da okrenete posudu s tučenim bjelanjcima. Dobro istučena masa ne samo da neće ispasti, nego se neće ni pomaknuti! Malo je zastrašujuće preokrenuti se, ali kao što vidite, sve je uspjelo!

Sada možete oblikovati meringue. Lim za pečenje obložimo visokokvalitetnim pergamentom, namastimo papir komadićem maslaca kako se kolači ne bi lijepili.

Meringu možete jednostavno razmazati žličicom. Ali, ako želite lijepe meringue, koristite vrećicu ili slastičarsku špricu s nastavkom. Proteinsku masu možete staviti u vrećicu i odrezati joj kut klinčićima. I ne brinite, masa se neće slegnuti zbog takvih manevara. Provjerio sam. Stavila sam bjelanjke u vrećicu za kuhanje - ispala je neka vrsta "bijele mrkve", lagana poput oblaka.

Meringue možete oblikovati i pomoću slastičarske šprice s nastavkom, tada ispadnu ovako:

Meringue slažite u lim za pečenje – između njih ostavite razmak od 2-3 cm jer tijekom pečenja meringue dobivaju volumen. Stavila sam ih malo bliže jedno drugom nego što sam trebala jer su jedva sve stale na lim za pečenje. Male meringue će se brže sušiti, velike će se kuhati dulje i mogu ostati pomalo žvakaće u sredini.

U međuvremenu, pećnica već proizvodi stabilnu temperaturu od 110C. Dopušteno je 100C ili 120C. Ali ne više - bit će taffy, a ne niže - neće se dovoljno osušiti.

Stavite lim za pečenje s meringom u sredinu pećnice, zatvorite vrata i krenite svojim poslom. Bolje je ne gledati u pećnicu prvih sat vremena. Onda možete pogledati i provjeriti. Gotova meringue postaje suha i lagana, prst se ne lijepi za njenu površinu, a pri lupkanju čuje se karakterističan zvuk. Možete slomiti jednu stvar da pokušate. Moje meringue su se pekle 2 sata. Ali jedna i pol može biti dovoljna, jer su sve pećnice različite.

Meringue ostavite u pećnici dok se potpuno ne ohlade. Ostavio sam do jutra.

A onda možete kušati prekrasan domaći desert - pravi meringue!

I uz čaj, i uz kavu, i tek tako, i za ukrašavanje torti i kolača!

Dakle, beze, drugovi!

Čini mi se da sam ovdje već iznio sve moguće i nemoguće edukativne savjete o najobičnijim slastičarskim facama: o biskvitu je već napisano puno starog papira, ovdje su vam napisani kolači od sira i pečeni, i čokoladni, i dijetalni , palačinke i palačinke, svi najidealniji recepti opisani su do detalja i uz korak po korak fotografije.

Što je još na prvom mjestu po broju kulinarskih trikova? Samo je meringue ostao bez pažnje. Štoviše, pitate me i da vam kažem kako pripremiti meringu da bude lijepa, postojana, ukusna i hrskava. Pa, poradimo na pogreškama?

Vjerojatno ste i sami vidjeli, probali ili napravili zastrašujuće smeđe meringe. Ovo je katastrofa. Prirodna klasična meringue trebala bi biti snježnobijela. I sama često na internetu nailazim na mnoštvo recepata za takozvane “beze” s blagom smeđom nijansom. Ne vjeruj im. Ovo nije meringue. Ovo su već kolačići. Onog trenutka kada je meringue promijenio boju, prestao je biti meringue i postao kolačić.

Zapamtiti glavno pravilo pećnice: Meringue se ne peče, meringue se suši.

Meringue je francuski prhki kolač napravljen od meringue. Meringue je snijeg od bjelanjaka sa šećerom. Meringue se može napraviti od bilo koje vrste meringue. Postoje tri glavne vrste:

1. Francuski je najjednostavniji i najčešći način tučenja bjelanjaka. Bjelanjke samo istucite, postupno dodajući šećer.
2. Švicarski meringue je stabilniji. Ovdje se bjelanci tuku u vodenoj kupelji.
3. Talijanska je najstabilnija i najzahtjevnija vrsta meringue. Pripremljeno sa šećernim sirupom.

Za meringue ja radije radim švicarski meringue. Ova meringue savršeno drži oblik, stabilnija je u usporedbi s francuskom, ali proces nije tako energetski intenzivan kao kod talijanske.

Glavna stvar

Što učiniti da meringue bude bijel, hrskav i lijep? Evo mojih 10 zapovijedi.

1. Idealan omjer proteina šećera u meringue: 1 dio proteina na 2 dijela šećera. Odnosno, idealno je da trebate izvagati proteine ​​i uzeti točno 2 puta više šećera.
2. Bjelanjke odvojite od žumanjaka dok su još hladni, odmah nakon hlađenja (tako se lakše odvajaju). Zatim ostavite bjelanjke 30 minuta na sobnoj temperaturi, prekrivene prozirnom folijom.
3. Da bi se bjelanjci umutili u čvrstu pjenu, sav pribor za mućenje bjelanjaka mora biti kristalno čist i suh.
4. Za vodenu kupelj preporučljivo je koristiti metalnu ili staklenu. posuđe otporno na toplinu .
5. Za stabilizaciju meringue, slastičari koriste krema od tartara. Ako ga ne možete nabaviti, možete ga zamijeniti s nekoliko kapi limunova soka.
6. Temperatura pećnice za ovaj način pripreme meringue treba biti maksimalno 100º. Ako je pećnica jaka, kako biste izbjegli tamnjenje, bolje je smanjiti temperaturu na 80º i povećati vrijeme sušenja na 2-3 sata.
7. Vrijeme sušenja za meringue izravno ovisi o njihovoj veličini. U pravilu, ovaj proces traje 1 sat ili više.
8. Tijekom prvog sata sušenja ne otvarati pećnicu! Inače bi meringue mogle popucati ili izgubiti oblik.
9. Najlakši način da provjerite spremnost meringue je da otkinete jedan meringue s lima za pečenje, ako se lako odvaja, onda je meringue gotov. A ako se zalijepi, treba još nekoliko minuta.
10. Nakon što su meringe pečene, nemojte ih odmah vaditi iz pećnice. Ostavite ih u pećnici preko noći ili dok se potpuno ne ohlade kako bi se unutrašnjost dobro osušila.

I recept za meringue na švicarski meringue

Mi ćemo trebati:

• bjelanjke sobne temperature - 125 gr. (3-4 kom.)
• šećer - 250 gr.
• * tartar ili sok od limuna - ¼ žličice.
• nekoliko kapi ekstrakt vanilije (neobavezno)
• nekoliko kapi bojanje hrane (neobavezno)

*Da biste dobili savršeno stabilnu meringue, savjetujem vam da kupite krema od tartara. Ovo je najbolji stabilizator za proteine, vrhnje itd. Teško ga je pronaći u običnim supermarketima. Ali on dostupno na iHerbu . Kod za popust - POR7412.

Prije nego počnemo, pažljivo pročitajte 10 pravila za pripremu meringue ⇑

priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 100º. Pleh obložiti papirom za pečenje ili silikonskom podlogom.
2. Bjelanjke, šećer i esenciju stavite u vatrootpornu zdjelu i stavite u vodenu kupelj. Voda ne smije dodirivati ​​posudu!
3. Neprestano miješajući pjenjačom, zagrijte bjelanjke dok se šećer potpuno ne otopi, oko 4 minute (obrišite proteinsku masu između prstiju - ne smijete osjetiti zrnca) - ovo je vrlo važno!
4. Nakon što se šećer otopi, bjelanjke izvadite iz vodene kupelji, dodajte limunov sok ili kremu od tartara i počnite mutiti mikserom na niskoj brzini 4 minute.
5. Zatim pojačajte brzinu miksera (na maksimalnu ako je snaga miksera manja od 500 W, a na predzadnju ljestvicu ako je snaga miksera veća od 500 W) i mutite još 3-4 minute ili dok se zdjela miksera ne ohladi na sobna temperatura.
6. Po želji dodajte par kapi esencije ili prehrambene boje i mutite još 1 minutu.
7. Prebacite meringu u slastičarsku vrećicu i stavite meringu na pripremljeni lim za pečenje.
8. Meringue sušite 1 do 4 sata (ovisno o veličini), zatim isključite pećnicu i ostavite meringue da se suši preko noći.

Pogledaj sada ovog malog video pregled o pripremi prave meringue:

Švicarski meringue hrskav je izvana, a mekan iznutra.

Ali dobro sam razmislio i zaključio da za one posebno lijene moram zapisati najlakši recept za meringue na francuskoj meringue. Ovi bezeshki ispadaju hrskavi i iznutra i izvana, ali okus ni na koji način nije inferioran od gore navedenog))

Evo mog savršenog recepta za meringue koji koristi jednostavnu francusku meringue.

Spoj:

• bjelanjak - 115 gr. (4 stvari.)
• sok od limuna - nekoliko kapi
• šećer - 115 gr.
• šećer u prahu - 115 gr.

Način kuhanja:

1. U čistoj i suhoj zdjeli mikserom na srednjoj brzini tucite bjelanjke dok se ne stvore mekani snijeg tj. da masa pobijeli i da se podigne na žici. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
2. Zatim pojačajte brzinu miksera i uz nastavak mućenja postupno dodavajte šećer, dodajući 1 žlicu po žlicu i muteći 3-4 sekunde nakon svake porcije šećera.
3. Kada masa postane sjajna i sjajna, a vrhovi zadrže oblik, isključite mikser i u bjelanjke prosijte 1/3 šećera u prahu, lagano promiješajte i na isti način umiješajte i preostala dva dijela šećera u prahu.
4. Ostalo je isto kao prošli put: beze stavite na lim pomoću slastičarske vrećice i pecite na 100ºC 1 sat.
5. Nakon sat vremena pokušajte izvaditi jednu meringu iz lima za pečenje: ako se lako odvoji, možete isključiti pećnicu, ako se zalijepi, ostavite je još 30-45 minuta ili čak 1 sat (ovisi o veličina vaših specifičnih meringue).
   

   Još jedan siguran način da provjerite je li meringue pečen je da ga prelomite na pola: ako se slomi i krcka, onda je spreman.

6. Gotov francuski meringue možete ostaviti preko noći u ugašenoj pećnici ili ga odmah izvaditi i ohladiti.

Gotove pite čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi (ne u hladnjaku!) na sobnoj temperaturi tjedan dana, ili čak i duže. Da budem iskren, čuvam ih mjesecima.

Ako opet imate neriješenih pitanja, postavite ih u komentarima ispod. ⇓ Odlučit ćemo zajedno.

Sretno, ljubav i strpljenje.