Recette de moutarde à base de moutarde en poudre. Moutarde en poudre maison

La moutarde est peut-être l'une des sauces les plus populaires parmi les Russes. Et ce n'est pas surprenant, car sans cela, il est difficile d'imaginer certains des plats particulièrement appréciés de nos compatriotes. Par exemple, que serait la viande en gelée sans moutarde ? Et comme les saucisses frites au feu sont bonnes ! Et un morceau de saindoux avec de la moutarde et de l'ail - eh bien, c'est tout simplement délicieux ! Vous pouvez facilement acheter de la moutarde dans n'importe quel magasin, mais son goût ou son piquant ne sont pas toujours satisfaisants. La moutarde faite maison est une autre affaire - vous pouvez toujours la préparer comme vous le souhaitez, en tenant compte de vos préférences personnelles, et en même temps y ajouter les notes aromatiques souhaitées, par exemple du miel, du jus de citron ou des épices épicées. Et en général, la moutarde maison est toujours plus savoureuse, plus naturelle et plus saine que ses homologues achetées en magasin. Êtes-vous d'accord? Alors commençons !

La moutarde faite maison se prépare sans trop de difficulté et même les femmes au foyer inexpérimentées peuvent s'acquitter de cette tâche. Dans la variante la plus simple, la poudre de moutarde est mélangée avec de l'eau, du sel, du sucre et des épices, puis conservée dans un endroit chaud pendant plusieurs heures - de 6 à 10 heures. Cependant, si vous voulez une sauce vraiment aromatique et épicée, ce serait plus conseillé Achetez des graines de moutarde et réduisez-les vous-même en poudre. De plus, la moutarde maison peut également être préparée à partir de graines de moutarde entières. Dans ce cas, vous obtiendrez un condiment appelé moutarde de Dijon.

Pour préparer la moutarde, utilisez uniquement de la poudre de moutarde de haute qualité, en faisant attention à sa date de péremption. Il est recommandé de tamiser la poudre de moutarde - grâce à cette procédure, vous minimisez le risque de formation de grumeaux lorsqu'elle est mélangée à de l'eau. Au fait, à propos de l'eau. Dans les recettes, la moutarde est généralement moulue avec de l'eau bouillante ou de l'eau chaude - gardez à l'esprit que l'eau bouillante adoucit le goût de l'assaisonnement, réduisant ainsi la chaleur, donc si vous avez besoin de moutarde très piquante, ajoutez de l'eau tiède. La poudre de moutarde doit être soigneusement mélangée avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance homogène - il est très pratique d'utiliser un fouet pour cela. La consistance du mélange final doit ressembler à de la crème sure épaisse.

L'ajout d'huile végétale à la moutarde réduit le piquant du produit final. Ainsi, si vous avez besoin de moutarde forte, utilisez-la au minimum, mais si vous souhaitez un assaisonnement au goût délicat, ajoutez plus d'huile. Malgré le fait que la moutarde maison soit un produit simple, préparé à partir de quelques ingrédients seulement, cela n'exclut en rien la possibilité d'expérimenter. Pour obtenir une nouvelle saveur, vous pouvez ajouter des épices épicées à la moutarde, comme du poivre noir, de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade et du gingembre, ainsi que du miel, du jus de citron, du vin blanc, de la compote de pommes et même de la pâte de tomate. Après que la moutarde ait infusé à température ambiante pendant plusieurs heures, elle doit reposer au réfrigérateur pendant environ une journée avant utilisation. Plus la moutarde repose longtemps, plus elle sera épicée.

La moutarde maison ne se conserve pas très longtemps, cela n'a donc aucun sens de la préparer pour une utilisation future - il vaut mieux le faire au besoin, d'autant plus que la recette est extrêmement simple. En moyenne, la moutarde peut être conservée environ trois mois dans un endroit frais, mais généralement après un mois et demi, le produit commence à perdre son goût et son arôme d'origine. Pour conserver la moutarde maison fraîche plus longtemps, vous pouvez y mettre une fine tranche de citron. Vous pouvez également utiliser du citron pour « raviver » les assaisonnements séchés : ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la moutarde et ajoutez une pincée de sucre.

Et enfin, un peu sur les avantages. La moutarde faite maison rend non seulement les plats plus savoureux et augmente l'appétit, mais possède également de nombreuses propriétés précieuses. Les graines de moutarde contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'huiles essentielles qui ont un effet global sur la santé. Tout d’abord, la moutarde est riche en vitamines A, D, E, B, potassium, calcium, zinc, fer et magnésium. Cela lui permet d'avoir un effet bénéfique sur les processus digestifs, de décomposer activement les graisses, d'accélérer le métabolisme, de maintenir la santé cardiovasculaire et de lutter contre le rhume.

La moutarde maison est non seulement un excellent compagnon pour divers plats, mais aussi une excellente marinade pour la viande. ramollit bien les fibres de la viande et rend la viande encore plus appétissante. Même si vous étalez simplement un peu de moutarde sur une tranche de pain et que vous la servez avec la soupe, elle s'avérera particulièrement savoureuse. Vous voulez l'essayer bientôt ? Nos recettes vous attendent déjà !

Moutarde maison « Classique »

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de moutarde en poudre,
• 2 cuillères à café d'huile végétale,
• 1/2 cuillère à café de sucre,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 200 ml d'eau.

Préparation:
Mettez la moutarde en poudre, le sel et le sucre dans un bocal sec et propre. Versez de l'eau bouillie en la laissant préalablement refroidir légèrement et remuez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. La consistance du mélange doit ressembler à de la crème sure épaisse et ne pas contenir de grumeaux. Après cela, la moutarde doit être placée dans un endroit chaud pendant 10 heures, en fermant le pot avec un couvercle. Passé ce temps, ajoutez l'huile à la moutarde et mélangez bien.

La moutarde au miel a un goût doux, elle peut donc être utilisée pour mariner la viande et comme base pour les sauces à salade. Pour préparer la moutarde, vous pouvez utiliser du miel frais ou confit - dans ce dernier cas, il faut d'abord le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Moutarde maison au miel

Ingrédients:

• 5 cuillères à soupe de moutarde en poudre,
• 4 à 6 cuillères à soupe d'eau,
• 1 cuillère à soupe de miel,
• 1 cuillère à café d'huile végétale,
• 1/3 cuillère à café de sel.

Préparation:
Diluer la poudre de moutarde dans l'eau chaude jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et sans grumeaux. Ajouter le sel, le miel et l'huile végétale. Bien mélanger. Si vous voulez une moutarde plus sucrée, ajoutez plus de miel. Mettez la moutarde dans un bocal, fermez le couvercle et laissez toute la nuit dans un endroit tiède.

Les amateurs de moutarde particulièrement épicée à couper le souffle adoreront sûrement notre prochaine recette. Pour rendre la moutarde encore plus piquante, ajoutez-y du gingembre moulu et n'oubliez pas qu'il ne faut pas mélanger la poudre de moutarde avec de l'eau bouillante, car cela adoucit le piquant. Une condition importante pour obtenir de la moutarde piquante est également une infusion à long terme au réfrigérateur - au moins une semaine.

Moutarde maison « Yadrenaya »

Ingrédients:

• 6-8 cuillères à soupe d'eau,
• 1 cuillère à café de sucre,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:
Dans un pot ou un récipient, mélangez bien la poudre de moutarde avec de l'eau chaude en la versant en un mince filet. Il ne doit rester aucun grumeau dans le mélange. Fermez le pot ou le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant 7 à 10 heures. Pendant ce temps, du liquide va se former à la surface de la moutarde – inutile de l'égoutter si vous voulez une moutarde bien épicée. Ensuite, vous devez ajouter du sucre, du sel, du vinaigre de cidre de pomme et bien mélanger le tout. Après avoir infusé la moutarde au réfrigérateur pendant une semaine, elle est prête à être consommée.

La moutarde russe est un autre exemple de condiment particulièrement piquant. Sa particularité est l'utilisation d'épices aromatiques, grâce auxquelles cette moutarde a un arôme unique.

Moutarde maison « à la russe »

Ingrédients:

• 100 g de moutarde en poudre,
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale,
• 1 cuillère à soupe de sucre,
• 1 cuillère à café de sel,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 bourgeons de clous de girofle,
• 1 pincée de cannelle,
• 1/2 tasse de vinaigre 3%,
• 1/2 verre d'eau.

Préparation:
Versez de l'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, ajoutez le laurier, les clous de girofle, la cannelle, le sucre et le sel. Remuer, retirer du feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser. Au bout de 10 minutes, filtrez le liquide et versez-le progressivement dans la moutarde en poudre en remuant. Ajoutez ensuite l'huile végétale et le vinaigre. Ajoutez progressivement le vinaigre pour que la moutarde ne devienne pas trop liquide. Remuer jusqu'à consistance lisse et transférer la moutarde dans un pot. Avant utilisation, il doit rester au réfrigérateur, couvert, pendant 24 heures.
L'ajout de jus de citron à la moutarde, comme dans la recette suivante, donne non seulement au produit une agréable acidité et un arôme subtil, mais prolonge également la durée de conservation.

Moutarde maison au jus de citron

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de moutarde en poudre (en masse),
• 1 cuillère à soupe de jus de citron,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1/2 cuillère à café de sucre,
• 1/4 cuillère à café de curry,
• 80 ml d'eau.

Préparation:
Mettez la poudre de moutarde dans un bocal et mélangez avec de l'eau bouillante. Fermez le pot avec un couvercle, enveloppez-le dans une serviette et laissez reposer 8 heures. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sucre, le sel et le curry. Mélangez soigneusement. La moutarde est prête à manger.

Pour préparer la moutarde, on peut également utiliser de la saumure (concombre, tomate ou chou), ce qui est très important pendant la saison froide, lorsque les conserves sont activement consommées et que la saumure est généralement versée. Selon le goût de la saumure, la moutarde aura certaines notes aromatiques. En général, la saumure ajoute une agréable acidité à la sauce.

Moutarde maison à la saumure de concombre

Ingrédients:

• 6 cuillères à soupe de moutarde en poudre,
• 8 à 10 cuillères à soupe de cornichon au concombre,
• 1 cuillère à café d'huile végétale.

Préparation:
Mélanger la poudre de moutarde avec la saumure réfrigérée jusqu'à consistance lisse dans un bocal propre et sec. Mélanger avec de l'huile végétale et laisser infuser la moutarde à température ambiante pendant 6 à 8 heures.

La moutarde de Dijon est un condiment traditionnel français au goût doux et à l'arôme extrêmement appétissant. Presque tout le monde aime cette moutarde. Il peut être ajouté aux salades, servi avec des plats de poisson et utilisé pour mariner la viande - il s'avérera tout simplement délicieux.

Ingrédients:

• 80 g de grains de moutarde,
• 60 g de moutarde en poudre,
• 2 verres de vin blanc sec,
• 2 gros oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe de miel de fleurs,
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive,
• sel au goût.

Préparation:
Mettez l'oignon finement haché et l'ail pressé dans une casserole. Versez le vin, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Une fois le mélange refroidi, filtrez le vin et jetez les légumes. Remettez le vin dans la casserole. Ajouter le miel fondu, le sel au goût et la poudre de moutarde. Broyer soigneusement pour qu'il ne reste aucun grumeau. Ajoutez l'huile, remuez et placez la poêle sur le feu. Ajouter les graines de moutarde, remuer et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Placez la moutarde préparée dans des bocaux.

La moutarde à la compote de pommes est un type de moutarde aux fruits. Des poires ou des raisins peuvent également être utilisés pour le préparer. Cet assaisonnement au goût doux avec des notes aigre-douces est parfait pour les plats de viande, les salades et les tranches de fromage. Cette moutarde ne peut pas être qualifiée d'épicée, mais elle peut être proposée aux enfants.

Moutarde délicate sur compote de pommes

Ingrédients:

• 1 pomme aigre
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre,
• 1 cuillère à soupe de sucre,
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale,
• 1,5 cuillères à soupe de vinaigre 3%,
• 1 cuillère à café de jus de citron,
• une pincée de sel
• une pincée de cannelle.

Préparation:
Enveloppez la pomme dans du papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes. Laissez refroidir la pomme, épluchez-la, passez la pulpe au tamis et mélangez avec tous les ingrédients de la liste en ajoutant le vinaigre en dernier. Si vous trouvez la moutarde aigre, vous pouvez ajouter un peu de sucre. Après que la moutarde ait infusé deux jours au réfrigérateur, elle peut être consommée.

La moutarde maison ne laissera personne indifférent. Et il y a tellement de variantes différentes que vous pouvez en préparer, il vous suffit d’avoir le temps d’essayer ! Bon appétit à vous et à vos proches !

Vous cherchez de délicieuses recettes de sauce moutarde épicée ? Vous trouverez les meilleures options pour préparer ce plat dans cet article.

Actuellement, une grande variété de ce produit fini est disponible dans les rayons des magasins. Mais toute bonne ménagère sait que les assaisonnements faits maison donneront des chances à l'un des fabricants les plus reconnus.

Comment faire de la moutarde maison à partir de poudre de moutarde et de cornichon au concombre ?

Faire de la moutarde maison Étonnamment facile à préparer, mais vigoureuse et savoureuse, la moutarde préparée avec de la saumure de concombre. Juste deux produits, et la sauce originale épicée pour les gourmets les plus sophistiqués est prête :

• Pour un verre de cornichon au concombre, prenez deux cuillères à soupe de moutarde fraîche et sèche
• Bien mélanger
• Ajouter une cuillère d'huile végétale
• Broyer à nouveau
• Laissez infuser dix, douze heures

Un autre avantage de cette recette est qu’elle peut être conservée très longtemps. Si après la cuisson, scellez soigneusement dans des bocaux stérilisés.

• Puisque le sel et le sucre sont présents dans la saumure, vous pouvez les ajouter si vous le souhaitez.
• La moutarde accompagne toutes les charcuteries et plats chauds, les aspics et les viandes en gelée.
• Les adeptes particuliers de cette sauce l'étalent sur du pain. Vous pouvez manger ce sandwich avec n'importe quoi. Je profite simplement du goût aromatique vigoureux

Comment faire de la moutarde au miel ?

Faire de la moutarde maison

• Poudre de moutarde - un demi-verre
• Un demi-verre d'eau bouillante
• Une cuillère à café de miel liquide
• Une pincée : gingembre, cardamome, clous de girofle moulus et sel
• Environ deux cuillères à soupe de sucre et la même quantité d'huile végétale

Recette:

• Dissoudre la poudre de moutarde dans l'eau bouillante
• Remplir de deux verres d'eau froide
• Retirer au feu pendant 24 heures
• Versez légèrement de l'eau bouillante sur les épices
• On insiste, autant que la moutarde
• Après le temps requis, retirez l'excès d'eau de la moutarde
• Ajouter le sel, le sucre, le miel
• Ajouter lentement l'huile végétale et le vinaigre
• Ajouter l'infusion d'épices
• La moutarde est prête à l'emploi en deux jours

Comment faire de la moutarde de Dijon ?

Préparer de la moutarde maison Au XVIIIe siècle, dans la ville française de Dijon, a commencé la production de la célèbre moutarde, qui porte le nom de cette ville. Le goût délicat et piquant obtenu en remplaçant le vinaigre lors de la préparation de la sauce par le jus de raisins non mûrs a rapidement gagné en popularité.

Il existe une vingtaine de recettes pour réaliser la sauce Dijon. Cette moutarde est connue de tous dans le monde. Le véritable secret de la recette de la moutarde de Dijon est gardé secret depuis quatre cents ans. Par conséquent, toute recette proposée sera une imitation de la recette réelle.

L'un des goûts les plus proches, auquel les vrais gourmets devraient prêter attention :

• Moutarde en poudre - paquet de cinquante grammes
• Vin blanc sec -200 ml
• Miel liquide - un peu
• Huile de tournesol - une demi-cuillère à café
• Tête d'oignon
• Sel - une pincée
• Pâte de tomate épaisse

Cuisson:

• Hachez finement l'oignon et l'ail
• Ajouter le miel et le vin
• Faire bouillir à feu doux pendant un peu moins d'un quart d'heure.
• Filtrer le mélange
• Ajouter la poudre de moutarde
• Battre avec un mixeur
• Ajouter le beurre et un peu de concentré de tomate
• Ajoutez du sel
• Placer sur le feu jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore
• Le mélange épais obtenu est réfrigéré pendant deux jours.

Vidéo : Moutarde de Dijon maison

Comment faire de la moutarde française ?

Préparez de la moutarde maison L'une des variétés de moutarde de Dijon les plus populaires est la soi-disant « française ». Le point fort est qu’il est préparé à partir de différents types de grains moulus.

• Versez 250 grammes de Sarep moulu et de grains de moutarde noire dans un demi-verre d'eau bouillante
• Bien mélanger
• Laisser reposer 24 heures
• Ajoutez ensuite : un demi-verre de vinaigre de vin blanc, un peu de sel, un peu plus de sucre, un gramme de cannelle, des clous de girofle, des oignons frits
• Battre toute la masse
• La sauce moutarde française est prête

Recette de moutarde aux grains

Préparez de la moutarde maison Malgré son goût très raffiné, la recette d'une telle moutarde est élémentaire. L'accent mis sur les assaisonnements fait de cette sauce un ajout vraiment original et magnifique aux plats.

Composition du produit :

• Eau bouillie réfrigérée - un verre plein
• Moutarde en poudre -200 grammes
• Moutarde en grains - 80 grammes
• Vin blanc sec - verre plein
• Acide acétique 5% - 200 ml
• Sucre noir - cent grammes
• Un petit oignon
• Sel, cannelle, curcuma - une petite pincée chacun
• Deux jaunes de poulet

Recette:

• Faire tremper les deux types de moutarde
• On insiste pendant une demi-heure
• Pendant ce temps, mélangez 5 % d'acide avec le vin, les assaisonnements, le sel et l'oignon grossièrement haché.
• Laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes
• Retirez l'oignon restant en passant le mélange obtenu dans une passoire.
• Mélanger les grains gonflés avec les jaunes et l'assaisonnement vinaigre-oignon
• Placer sur feu doux, chauffer lentement jusqu'à ébullition, en remuant constamment
• Refroidir
• Servir à table

Comment faire de la moutarde rapidement ?

Préparer de la moutarde maison Le moyen le plus rapide de préparer un assaisonnement est sans un long processus de fermentation. Après tout, selon la recette, cela dure généralement de 12 heures à deux jours. Sans fermentation, une telle sauce est peu épicée et vigoureuse.

Pour les amateurs de plats peu épicés, ceci sera très pertinent :

• Prendre 1 cuillère à soupe de poudre et diluer avec la même quantité d'eau bouillante
• Broyer jusqu'à consistance lisse
• Ajoutez encore 1 cuillère d'eau bouillante et broyez à nouveau. Cette cuisson à la vapeur élimine l'amertume de la poudre et évite la formation de grumeaux.
• Laissez reposer pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, l'excès d'huiles essentielles s'évaporera
• Pour arrêter ce processus, versez une cuillère doseuse de vinaigre 9%
• Pour adoucir le goût, ajoutez un peu de sucre et d'huile végétale.
• Pour varier, comme alternative, ajoutez du jus de citron au lieu du vinaigre, du miel au lieu du sucre.

Comment faire de la moutarde épicée ?

Préparez la moutarde maison La moutarde la plus épicée est considérée comme la moutarde « russe » :

• Diluer un verre de moutarde en poudre sèche avec de l'eau chaude jusqu'à ce que la crème sure épaississe.
• Remplissez d'eau fraîche sur le dessus
• Laissez reposer environ 12 heures
• Vidangez l'eau une fois le temps réglé écoulé
• Ajoutez une pincée de sel, du poivre noir et rouge, une cuillère à soupe de vinaigre 9%, du sucre, de l'huile de tournesol
• Mélangez bien le tout
• Peut être consommé immédiatement. Mais après un certain temps, l'assaisonnement gagne en force
• Conserver dans un contenant hermétiquement fermé

En raison de sa composition bénéfique, la moutarde aide à accélérer le processus métabolique dans le corps, ce qui favorise la dégradation des graisses. C'est un excellent antioxydant, antiseptique et possède des propriétés antibactériennes. Renforce l'immunité et combat bien le rhume.

Par conséquent, la sauce maison est non seulement un excellent complément au régime gastronomique habituel, mais profite également au corps.

Vidéo : Comment préparer la moutarde ?

La moutarde faite maison est toujours plus savoureuse et plus saine que celle que vous achetez en magasin, car elle ne contient aucun additif étranger nocif. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la moutarde à la maison, et chaque recette a son propre « zeste ». Certaines personnes préfèrent la version classique de la moutarde, certaines avec des épices, d'autres avec de la compote de pommes, etc. Je vous suggère de préparer de la moutarde dans de la saumure de concombre, bien que la saumure puisse provenir de chou ou de tomates. Le goût de cette moutarde peut être ajusté selon vos goûts. Si vous aimez une moutarde plus douce, ajoutez un peu d'huile de tournesol. Si vous voulez que la moutarde soit plus vigoureuse, ajoutez du jus de citron au goût. Et quelqu'un voudra l'adoucir un peu. Vous ne devriez pas faire cuire beaucoup de moutarde à la fois. Il est préférable d'en faire du frais au besoin. Un assaisonnement tel que la moutarde donnera aux plats de viande et de poisson un goût unique et deviendra un ajout piquant à diverses soupes de viande.

Comment préparer la moutarde avec de la saumure de concombre :

Ingrédients:

• poudre de moutarde sèche – 40 grammes.
• cornichon au concombre – 120 ml.
• Huile de tournesol raffinée – 0,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères.
• sucre - au goût.
• jus de citron - au besoin.

• nombre de portions – 20.
• temps de préparation – 5 minutes.
• temps de cuisson – 5 à 7 minutes + 3 à 4 heures d'exposition.

Préparation:

1. Préparez tous les ingrédients nécessaires. Ajouter le sucre, l'huile de tournesol et le jus de citron selon vos besoins et votre goût.

2. Avant la cuisson, tamisez la poudre de moutarde, puis ajoutez-y la saumure de concombre refroidie par petites portions tout en remuant. Vous devriez obtenir une masse d'épaisseur moyenne. La consistance de la moutarde peut être ajustée en augmentant ou en diminuant la quantité de saumure. Pour obtenir le goût souhaité, vous pouvez ajouter du sucre, du beurre et du jus de citron à votre guise.

3. Placez la masse de moutarde préparée dans un petit pot, fermez-le avec un couvercle et laissez mûrir au moins 3-4 heures, ou de préférence toute la nuit.

4. Servir la moutarde avec les soupes, les plats de viande et de poisson.

Comment préparer de la moutarde à partir de poudre dans de l'eau :

Pourquoi faire de la moutarde à la maison si les rayons des magasins sont déjà remplis du produit fini ? La réponse est simple : les sauces du commerce contiennent presque toujours des conservateurs, que la plupart des gens modernes aimeraient éviter d'utiliser. Et dans la moutarde maison - « tout est à vous », tout est familier, et la recette peut être modifiée selon vos propres goûts... Et c'est une tâche simple - cela ne prend que 15 minutes environ (dont vous travaillerez pendant environ trois minutes).

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre (en masse),
• 2 cuillères à soupe d'eau bouillante,
• 1 cuillère à café de sucre (sans lame),
• 0,5 cuillère à café de sel,
• 1 cuillère à café d'huile végétale (raffinée de préférence),
• 1 cuillère à café de vinaigre 9% (ou jus de citron).

Préparation:

1. Vérifiez quelle poudre vous avez. S'il est hétérogène, avec des morceaux de coque, il faudra le passer au tamis. Si la poudre est homogène et fine, vous pouvez la travailler sans la tamiser.

2. Mesurez une cuillerée de poudre.

3. Versez une cuillerée d'eau bouillante sur la moutarde et écrasez-la bien.

4. Ajoutez maintenant une autre cuillère d'eau chaude. Ce brassage en deux étapes vous aidera à préparer une moutarde de table sans grumeaux et avec une consistance idéale. Mettez le bol de future moutarde de côté pendant 10 minutes afin que l'excès d'huiles essentielles amères s'évapore.

5. Ajoutez du sel, du sucre et de l'huile végétale à votre mélange.

6. Il ne reste plus qu'à verser du vinaigre ou du jus de citron fraîchement pressé. La moutarde maison peut paraître un peu coulante... Ne vous inquiétez pas. Couvrez le bol d'un film alimentaire, placez-le au réfrigérateur pendant une journée et il épaissira considérablement.

Le produit fini aura un goût assez délicat, mais avec un arrière-goût épicé. Si vous avez l'impression qu'il manque quelque chose à la moutarde finie, vous pouvez ajuster cette recette de base de poudre de moutarde en fonction de vos besoins. Par exemple, ajoutez plus de sucre cristallisé, de sel, de jus de citron à la sauce, ou ajoutez du miel liquide, une cuillerée de bière ou des épices aux ingrédients. Certains ajoutent même de la vodka.

Enfin, comme la moutarde maison ne contient aucun conservateur, elle ne doit pas être conservée plus de 5 jours. Cependant, vous n’en obtiendrez pas beaucoup, alors badigeonnez-en quelques steaks, morceaux de pâtisserie, hot-dogs faits maison, et il est temps de préparer à nouveau une nouvelle portion de « chaud ».

Bon appétit!!!

Les goûts changent, j’en suis sûr. Il y a environ 5 ans, je n'étais pas du tout intéressé par le sujet de la fabrication de moutarde en poudre à la maison. Je n'aimais ni le goût ni l'odeur de la moutarde. Je suis sûr que beaucoup de gens ont une question : qu'en est-il de la viande en gelée sans moutarde ? - c'est aussi une chose épicée et se marie bien avec la viande en gelée.

Mais, comme je l'ai déjà dit, les goûts changent et désormais, un pot de moutarde forte est toujours dans mon réfrigérateur. Ce n'est pas seulement un ajout savoureux et épicé aux plats de viande en gelée, de viande et de poisson. J'aime ajouter de la moutarde à la marinade pour la viande, vous pouvez faire des vinaigrettes. Que pensez-vous de ce sandwich - un morceau de pain noir, une fine couche de moutarde, des tranches de saindoux salé et des rondelles de concombres marinés dessus ? Une chanson, pas un sandwich.

Bien sûr, vous pouvez acheter cet assaisonnement en magasin, mais je crois qu'une bonne moutarde est une moutarde maison, d'autant plus qu'elle est facile et rapide à réaliser. Mais tout plat, même le plus simple, a ses secrets. Si vous n’avez pas votre propre recette, grâce à quelques astuces, vous pouvez facilement créer votre propre assaisonnement exclusif.

Moutarde maison – subtilités de préparation

1. Pour préparer la moutarde, vous avez besoin de poudre sèche et cela dépend beaucoup de sa qualité. Lors de l'achat, faites attention à la date de péremption, l'ancien produit perd ses propriétés bénéfiques et aromatiques. La poudre doit être sèche, friable, finement broyée, sans impuretés. Bien sûr, c’est difficile à voir dans un emballage fermé, mais si après ouverture vous n’aimez pas l’aspect de la poudre, vous pouvez la tamiser à l’aide d’un tamis fin.
2. La poudre sèche n'a pas de goût piquant ; elle apparaît lors de l'interaction avec l'eau. Il existe différentes recettes - versez la poudre avec de l'eau froide et tiède et même de l'eau bouillante. En principe, toutes les options sont possibles, il faut juste garder à l’esprit que plus l’eau est chaude, moins la moutarde sera vigoureuse. La température optimale est de 60 degrés ; c'est à cette température que la moutarde sèche libère toutes ses propriétés et son arôme bénéfiques.
3. La version classique de la moutarde est composée de poudre sèche, d'eau, de sel, de sucre et d'huile de tournesol. Vous pouvez compléter la recette habituelle avec différents ingrédients et obtenir un nouveau goût exclusif de l'assaisonnement :

• l'eau peut être remplacée par du concombre, de la tomate, de la saumure de chou ou préparée avec de la bière, du lait ou du vin sec.
• Le sucre peut être remplacé par du miel ; on dit que la moutarde est bonne avec le miel de sarrasin.
• Pour donner un arôme particulier, diverses épices sont ajoutées comme la cannelle, le curcuma, les clous de girofle moulus, la coriandre, le gingembre, la muscade.
• Pour éviter que la moutarde ne perde plus longtemps son arôme et son piquant, ajoutez du jus de citron et du vinaigre.

En fait, ce sont tous les secrets de la préparation d'assaisonnements aromatiques et épicés. Ensuite, je partagerai ma recette.

Comment faire de la poudre de moutarde à la maison à partir de saumure

Je fais de la moutarde à partir de saumure de concombres ou de tomates marinés. J'aime cette recette car il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit de plus. Lors du marinage, je mets différentes épices dans un bocal et la saumure s'avère toujours aromatique et savoureuse, consultez ma recette de concombres marinés.

Ingrédients:

• poudre de moutarde sèche - 3 c. l. avec un toboggan
• saumure de concombres ou de tomates marinés - 100 ml
• sel - 1 c.
• sucre - 2 - 3 c.
• vinaigre de cidre de pomme - 2 c. l.
• huile de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.

Recette pas à pas avec photos :

Conseils pour la recette :

• Si vous n’avez pas d’huile de moutarde, vous pouvez la remplacer par de l’huile de tournesol.
• J'utilise mon propre vinaigre de cidre de pomme fait maison. C'est plus faible que celui du commerce, j'ajoute donc 2 cuillères à soupe. Si vous utilisez du commerce, mettez-en une en premier pour que la moutarde ne devienne pas aigre.
• La quantité de vinaigre dépend également de la quantité présente dans la saumure. Je connais déjà le goût de mes produits, j'utilise donc les proportions indiquées et la moutarde ne devient pas aigre. Ajustez donc selon vos goûts, vous n'aurez peut-être pas besoin de vinaigre du tout s'il y en a suffisamment dans la saumure.
• J'ajoute également du sucre en fonction de la saumure que j'utilise. Si c'est du concombre, alors j'en mets trois cuillères, et si c'est de la saumure de tomate, alors deux.
• « Une cuillère remplie » est un concept vague. Par conséquent, avant de mettre la moutarde au réfrigérateur, vérifiez son épaisseur. Si vous la trouvez trop épaisse, vous pouvez ajouter de la saumure et amener à la consistance souhaitée.

En principe, la moutarde est prête, mais à ce stade elle sera plus amère que nécessaire, et elle n'aura pas encore le piquant agréable et le goût attendu. Nous devons lui laisser le temps de préparer. Placez le pot de moutarde au réfrigérateur toute la nuit et servez le lendemain un assaisonnement fort, par exemple avec de la viande en gelée.
Grâce à la saumure et au vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, si elle est conservée dans un récipient hermétique et au réfrigérateur, ne perdra pas sa qualité pendant un mois.

Cet assaisonnement ajoute non seulement du piquant aux plats, mais profite également à notre corps, améliorant l'appétit, la digestion et le métabolisme, et facilitant la digestion des protéines. Il existe également des contre-indications pour cet assaisonnement épicé, mais plus en détail sur les avantages et les inconvénients de la moutarde, il y aura un article, suivez l'actualité du blog et, en attendant, regardez la vidéo.

Avantages et utilisations de la moutarde - vidéo

Je suis sûr qu'en préparant de la poudre de moutarde à la maison selon ma recette ou en jouant avec différents additifs, vous ferez quelque chose de votre choix, mais vous ne l'achèterez certainement pas en magasin.

Bonne chance avec vos expériences.

Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.

Comment faire la moutarde la plus délicieuse

Tout d’abord, découvrez comment préparer de la moutarde à partir de poudre sèche. Vous trouverez ci-dessous des recettes de moutarde à partir d’autres produits.

On me pose si souvent la question de savoir comment faire de la moutarde à partir de poudre sèche que j'ai décidé d'écrire sur cette recette séparément. Bien sûr, il existe désormais un large choix de moutarde prête à l'emploi dans les magasins, mais la moutarde maison à partir de poudre sèche peut être préparée en tenant compte de toutes les préférences et de tous les goûts, y compris les éventuels additifs (noix, châtaignes, épices).

En fait, il me semblait que chaque sachet de moutarde sèche contenait des instructions pour sa préparation. Cependant, dans la pratique, cela s’est avéré ne pas être tout à fait vrai. Eh bien, comblons cette lacune.

Je vous préviens seulement qu'il est préférable de préparer la moutarde à partir de poudre sèche la veille de son utilisation prévue.

Prenez de la poudre de moutarde sèche. Il doit être petit, sans impuretés ni particules de coque. Au cas où, vous pouvez le passer au tamis dans une petite passoire. Pour un usage domestique, il vaut mieux préparer un peu de moutarde ; fraîchement infusée, elle est plus piquante et aromatique. Avec le temps, toutes ces qualités disparaîtront. Prenez environ une cuillère à soupe de poudre (25-30 g).

Versez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Bien broyer jusqu'à ce qu'une « pâte » épaisse se forme et ajouter une autre cuillère à soupe d'eau bouillante. Nous utilisons une introduction de liquide en deux étapes pour garantir qu'il ne reste aucun grumeau. L'eau bouillante éliminera l'amertume excessive de la moutarde sèche (due à la libération d'huiles essentielles). Laisser agir 10 à 15 minutes pour que les huiles essentielles se libèrent de la moutarde en quantité suffisante.

Vous pouvez maintenant ajouter une cuillère à café de sucre et d'huile végétale à la moutarde, du sel (une demi-cuillère à café).

Enfin, ajoutez 9% de vinaigre ou vous pouvez le remplacer par du jus de citron. L'acide est nécessaire pour arrêter la libération des huiles essentielles. Prenons également 1 cuillère à café de vinaigre.

Encore une fois, frottez bien le tout.

Les proportions d'ingrédients indiquées sont approximatives, vous pouvez les modifier à votre goût, par exemple prendre plus de jus de citron ou de sucre ou de sel. Vous pouvez également ajouter du miel, des épices et même de la bière à la moutarde.

Maintenant, la moutarde doit être transférée dans un récipient en verre et bien fermée.

Si vous pensez que la moutarde est trop fine, ne vous inquiétez pas, elle va épaissir et le lendemain elle sera parfaite, vous pourrez la servir

Comment faire la moutarde la plus délicieuse ? Recettes Nous savons tous qu'un produit tel que la moutarde est si courant parmi les gens ordinaires. Les graines sont la seule épice utilisée. Ils sont réduits en poudre et d'autres épices sont ajoutées pendant la cuisson pour rehausser l'arôme et enrichir la moutarde de table.

Dans notre pays, deux types de moutarde sont cultivés : la Sarepta, ou moutarde russe, la moutarde blanche ou anglaise. La moutarde Sarepta est utilisée pour préparer de la moutarde de table ordinaire et de la poudre de moutarde. Vous pouvez en faire plusieurs versions de moutarde de table. Voulez-vous essayer de préparer la moutarde la plus délicieuse qui surprendra tout le monde ? Plusieurs recettes intéressantes sont présentées dans cet article.

Moutarde épicée

Moutarde en poudre - 100 g, sucre en poudre - 2 cuillères à soupe, vinaigre - 4 cuillères à soupe, cannelle - 1/2 cuillère à café, clous de girofle 1 - cuillère à café, muscade - 1/4 cuillère à café, sel - 1/2 cuillère à café.
Broyer la poudre de moutarde jusqu'à obtenir un état poudreux, verser de l'eau bouillante dessus et laisser infuser pendant 20 à 24 heures. Égoutter l'excès d'eau, ajouter le sel, le sucre en poudre, l'huile végétale, le vinaigre, les clous de girofle, la cannelle et la muscade au mélange de moutarde.

Mélangez le tout jusqu'à la consistance désirée, laissez infuser encore 3 heures, après quoi la moutarde est prête.

Moutarde aux pommes

Moutarde - 3 cuillères à soupe, compote de pommes - 4 cuillères à soupe, sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe, vinaigre, sel - 1-2 cuillères à café.

Faites cuire les pommes et passez-les au tamis lorsqu'elles sont chaudes. Mélangez la purée obtenue avec la moutarde, le sucre et mélangez le tout. Diluer le vinaigre bouilli avec des clous de girofle, de l'anis, du basilic, ajouter du sel. Au bout de 3 jours, la moutarde est prête.

Moutarde poire

Pour préparer la moutarde aux poires, épluchez 20 poires mûres, faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les sur une passoire et, lorsque toute l'eau s'est écoulée, passez les poires au tamis. À l’avenir, la technologie de préparation de cette moutarde sera similaire à celle de la moutarde aux pommes.

La moutarde blanche est cultivée pour produire de l'huile de moutarde. Son goût est plus piquant et plus rugueux, donc la moutarde de table préparée à partir de celle-ci est de qualité inférieure à celle de Sarepta.

Assaisonnement moutarde

Moutarde de table - 50 g, huile de tournesol - 300 g, vinaigre - 650 g, sucre cristallisé - 50 g, poivre moulu - 1 g, œufs - 3 pièces. Broyer la moutarde de table, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Ensuite, en remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet et battez, puis diluez avec du vinaigre et filtrez.

La moutarde est utilisée comme assaisonnement et aromatisant pour divers plats de viande, notamment les viandes grasses, les viandes en gelée, les saucisses, mais aussi comme ingrédient dans les vinaigrettes, les sauces et, non moins important, comme émulsifiant lors du traitement thermique afin de conserver le jus dans les et simultanément les aromatiser. Nous conseillons aux ménagères de servir les vinaigrettes à table.

En mettant ces informations en pratique, vous préparerez sans aucun doute la meilleure moutarde que vous ayez jamais goûtée.