Épices vivaces dans le jardin. Herbes épicées dans votre jardin : idées d'aménagement, plantation et entretien
Pour ceux qui adhèrent à un style « informel » en matière d'aménagement paysager, un jardin d'herbes aromatiques est une véritable trouvaille. Un jardin dans lequel règnent les herbes n'est pas une invention d'aujourd'hui, mais une tradition ancienne qui revient à la mode. Si vous disposez d’un petit espace libre sur votre propriété que vous souhaiteriez agrémenter de plantes ornementales et exploiter au maximum, alors un potager « aromatique » est ce qu’il vous faut. À partir d'herbes, vous pouvez construire un parterre de fleurs, une bordure et, à la fin, un parterre de jardin ordinaire. Lisez l'article sur les herbes qu'il est préférable de cultiver dans un jardin « aromatique ».
Règles d'organisation d'un potager « aromatique »
Former un parterre de fleurs ou un parterre d'herbes n'est pas très différent de créer un jardin de fleurs ordinaire.
Choisissez un endroit dans le jardin pour le parterre de fleurs afin qu'il puisse être facilement approché par tous les temps. Sa forme peut être quelconque : ronde, carrée, triangulaire. Plantez les plantes les plus hautes, comme le cumin, le fenouil, l'estragon, au centre afin qu'elles ne fassent pas d'ombre aux autres plantes. Parmi les herbes à la floraison magnifique, vous pouvez également planter de la bourrache avec des fleurs comestibles bleu vif et du quinoa rouge avec de belles feuilles lumineuses au centre. Le long de la bordure, vous pouvez planter des plantes aux feuilles gracieuses - cerfeuil, persil frisé, thym, sarriette.
Une place particulière doit être réservée aux épices annuelles. Dans l'espace qui leur est alloué, veillez à semer du basilic, du cerfeuil, de l'aneth, de la moutarde en feuilles et autres plantes de votre choix, de votre envie et de votre goût.
Un élément indispensable d'un jardin dans un village est un potager, et donc même les massifs les plus simples auront l'air naturels sur le site.
Pour éviter que les plantes hautes ne fassent de l'ombre aux autres habitants du parterre d'herbes, construisez-leur un support léger composé de brindilles ou de fil de fer. Le reste, des herbes plus petites, doit être regroupé autour de plantes hautes. Pour que les épices poussent bien et aient la même odeur et le même goût prononcés, il est préférable de placer le lit de jardin dans un endroit ensoleillé et de l'arroser plus souvent.
Il n’est pas du tout nécessaire de planter toutes les herbes directement dans le sol. Certains d'entre eux peuvent être plantés dans des pots sans fond ni récipients en plastique, par exemple la menthe, car ses racines peuvent s'étendre sur une grande surface.
Préparation d'herbes
Pour utiliser les parties aériennes des plantes comme additifs pour épices, elles doivent être collectées pendant la période de plein développement (lorsque la croissance des feuilles est terminée ou que la plante est en pleine phase de floraison). Cette récolte de plantes est généralement effectuée en été.
Il est nécessaire de récolter les matières premières par beau temps sec, en journée ou en soirée, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les feuilles. Il est conseillé de ne pas arroser les plantes du jardin la veille de la récolte. Il est préférable de faire un bon arrosage après avoir collecté les matières premières - pour une meilleure croissance des nouvelles feuilles ou pour stimuler la formation d'inflorescences.
Les matières premières bien séchées sont cassantes et s’effritent facilement au toucher. Il a une belle couleur verte ou autre couleur naturelle, sans défauts ni dommages. Il est préférable de conserver les matières premières sèches dans des bocaux en verre ou des sacs en papier kraft.
Pour une petite famille, cela ne vaut pas la peine de préparer beaucoup de matières premières sèches pour l'hiver, car les plantes à huile essentielle séchées ne sont pas conservées plus d'un an. Après avoir commencé à préparer des préparations et à utiliser des plantes oléagineuses essentielles pour la cuisine, vous évaluerez et déciderez bientôt quelles herbes sont des matières premières et quels volumes votre famille doit préparer pour une utilisation future pendant un an maximum.
Choisir des plantes pour un jardin d'herbes aromatiques
Agastachis rugosa
Agastachis rugosa, ou Polygonum rugosa, ou Lofant tibétain, ou menthe coréenne ( Agastache rugueuse) - arôme anisé pour les salades et thés gourmands. On l’appelle « ginseng du nord » pour sa capacité à renforcer le système immunitaire. Utilisé en cosmétologie pour maintenir l'élasticité et la jeunesse de la peau.
Plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées. La partie aérienne est utilisée fraîche pour faire des salades et du thé. Le Lofant est également une excellente plante mellifère et possède des propriétés médicinales uniques. Les avantages de cette herbe incluent sa simplicité et sa facilité de culture. Le Lofant se multiplie par semis direct de graines en pleine terre ou par semis. Le schéma de plantation minimum est de 25 x 25 cm. Les plantes doivent être couvertes pour l'hiver.
Agastache ridé, ou Lofant tibétain (Agastache rugosa). © Dalgial Anis
Anis commun, anis Bedrenets ( Pimpinella anis) est une plante annuelle, pubescente mince et peu espacée. La racine est fine, fusiforme et pivotante. La tige mesure jusqu'à 30 à 50 cm de haut, dressée, arrondie, cannelée, ramifiée dans la partie supérieure.
Plante herbacée médicinale annuelle de la famille des Apiacées à tige dressée et ramifiée, atteignant 60 cm de haut, recouverte de duvet court. Les feuilles sont alternes, les inférieures sont entières, à long pétiole, arrondies-réniformes ou cordiformes. Les fleurs sont petites, blanches, en ombelles complexes. Fleurit de juin à septembre. Préfère les zones ensoleillées, les sols sableux ou limoneux.
Utilisez des fruits d'anis mûrs, qui contiennent de l'huile essentielle. Les préparations à base de fruits d'anis retardent les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins, soulagent les spasmes des organes abdominaux, inhibent le développement de microbes dans le bassin rénal et la vessie et possèdent des propriétés expectorantes et diurétiques. Les fruits d'anis sont infusés sous forme de thé.
Ocimum) - appartient à la famille des herbes de la menthe, utilisée comme assaisonnement pour de nombreux plats. Le basilic frais a un arôme vibrant qui peut être décrit comme un croisement entre la réglisse et le clou de girofle. La plupart des variétés de basilic ont des feuilles vertes, mais il existe un basilic opale qui a une belle couleur violette. D'autres types de basilic, comme le basilic citronné et le basilic cannelle, doivent leur nom à leurs saveurs respectives. Plante très ramifiée aux tiges tétraédriques de 30 à 60 cm de hauteur. Ses feuilles sont oblongues-ovales, peu dentées, vertes ou violettes, jusqu'à 5,5 cm de long. Aux extrémités des tiges, le basilic produit des inflorescences en forme de pompons. composé de plusieurs fleurs. Leur couleur peut être différente : rose, blanc, blanc-violet.
Le basilic est largement utilisé comme épice sous forme fraîche et sèche. En tant qu’épice, elle a plus de valeur sous sa forme fraîche.
Basilic. © Forêt et Kim Starr
Moutarde à salade
Moutarde à salade, ou moutarde en feuilles - une variété de moutarde ( Brassica juncea) est une plante annuelle, résistante au froid et à maturation précoce. En un mois, il développe une grande rosette de grandes feuilles, de couleur originale. Les fleurs sont petites, jaunes, rassemblées dans une inflorescence en forme d'épi, le fruit est une gousse.
Les jeunes feuilles de moutarde sont utilisées fraîches pour préparer des salades et comme accompagnement de plats de viande et de poisson, bouillies, mais également salées et en conserve. La moutarde en feuilles est un parent de la roquette, mais en termes de maturité précoce, elle ressemble davantage au cresson. La moutarde en feuilles stimule l'appétit, augmente la sécrétion de suc gastrique et de bile et a un effet anti-inflammatoire et antiseptique.
Les feuilles de moutarde, dont le complexe naturel de vitamines est dominé par l'acide ascorbique et la rutine (vitamines C et P), sont un excellent remède antiscorbutique qui prévient le vieillissement intempestif des parois des vaisseaux sanguins, la perte d'élasticité et le dépôt de plaques de cholestérol à l'intérieur. parois des vaisseaux sanguins. Étant donné que les feuilles de moutarde stimulent l’appétit, elles ne doivent pas être incluses dans un régime amaigrissant.
Moutarde en feuilles. © মৌচুমী Origan
Origan) - un genre de plantes herbacées de la famille des Lamiacées ( Lamiacées), comprend 45 à 50 espèces. Plantes herbacées ou sous-arbustes vivaces, de 30 à 75 cm de haut, au rhizome nu, souvent rampant. La tige est tétraédrique, dressée, peu pubescente, glabre dans la partie supérieure. Les feuilles sont opposées, pétiolées, oblongues-ovales, entières, pointues à l'extrémité, vert foncé dessus, gris-vert dessous, longues de 1 à 4 cm.Cette herbe a un arôme fort. Traditionnellement utilisé dans les cuisines grecques et balkaniques. Se marie parfaitement avec le fromage, le poisson frit et convient également pour ajouter de la saveur aux huiles végétales.
Les feuilles sont cueillies au besoin. En pleine terre de juin à novembre, à la maison - toute l'année.
Origan, ou Origan. © Yélod
Hysope, millepertuis bleu ( Hysope) est un genre de plantes de la famille des Lamiacées. Herbes ou sous-arbustes vivaces très parfumés à feuilles linéaires ou oblongues.
Arbuste résistant à la sécheresse et à l'hiver. Forme un buisson de 50 à 60 cm de haut et jusqu'à 60 à 70 cm de diamètre, avec des pousses dressées et ramifiées. Les pousses ci-dessous sont ligneuses : vertes la première année, elles acquièrent plus tard une teinte brun grisâtre. La feuille est sessile sans pétiole, petite, verte. Les fleurs sont bleues. Le goût des tiges, des feuilles et des fleurs est amer-épicé.
En cuisine, on utilise principalement les feuilles séchées du tiers supérieur de la plante. Les jeunes tiges, feuilles et fleurs, fraîches et séchées, sont utilisées pour parfumer les plats et les collations. En médecine traditionnelle, l'hysope est utilisée pour l'angine de poitrine et les maladies gastro-intestinales. Il favorise la digestion et stimule l'appétit.
L'infusion d'hysope est recommandée aux personnes âgées comme boisson de santé générale. Possède des propriétés bactéricides.
Lorsqu'elle est cultivée pour l'assaisonnement, elle est récoltée tout au long de l'été : sur une plante destinée à des fins médicinales, les tiges sont coupées avant la floraison. Dans le même temps, la partie supérieure des tiges est coupée et la collection est séchée à l'ombre. Conserver dans un endroit frais et aéré.
Hysope. © DJ Capricorne Cerfeuil commun
Cerfeuil ajouré, ou cerfeuil Buteneleaf, ou cerfeuil commun ( Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle de 15 à 50 cm de haut avec une racine fusiforme. Les tiges sont droites, brièvement pubescentes, ramifiées presque dès la base, renflées aux nœuds. Les feuilles sont triangulaires, disséquées en trois pennées.
Il a une odeur anisée douce et un goût épicé et sucré rappelant le persil, c'est pourquoi il est utilisé comme épice. Se marie bien avec d'autres légumes verts - estragon, persil, basilic. En Amérique du Nord, le cerfeuil terrestre est utilisé dans les plats de volaille grillée, de poisson et d'œufs. Il s'utilise avec les œufs durs, les omelettes salées, les sauces de poisson, le beurre vert, la soupe de pommes de terre, la salade de pommes de terre, les épinards, la volaille, le poisson, l'agneau et l'agneau.
Les plats de cerfeuil sont une bonne vitamine et un bon tonique. En médecine traditionnelle, les feuilles et les fruits de la plante étaient utilisés pour les maladies des reins, de la vessie, comme expectorant et astringent pour les troubles gastro-intestinaux. Une bonne plante mellifère.
Cerfeuil. © Rasbak
Coriandre ou coriandre
Coriandre ou coriandre ( Coriandre sativum) - une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées ( Apiacées), l’une des herbes les plus populaires. La tige de coriandre est dressée, nue, atteignant 40-70 cm de hauteur, ramifiée dans la partie supérieure. Les feuilles basales sont larges lobées, grossièrement disséquées, avec de larges lobules et de longs pétioles, les feuilles supérieures sont sur des pétioles courts avec des lobes linéaires étroits. Les fleurs sont petites, blanches ou roses, disposées en ombelles complexes aux extrémités des pédoncules, formant 3 à 5 rayons. Les fleurs marginales mesurent 3 à 4 mm de long.
Les fruits de coriandre sont largement utilisés comme épice pour aromatiser et fortifier les saucisses, le fromage, la viande et le poisson en conserve, les marinades, les cornichons et les liqueurs ; ils sont ajoutés lors de la cuisson du pain Borodino, des confiseries et des produits culinaires, ainsi que dans la production de certains types de bière.
Les feuilles des jeunes plants de coriandre potagère en phase de rosette et de montaison sont consommées. Les feuilles ont une odeur âcre et sont consommées en salade et également utilisées comme assaisonnement pour les soupes et les plats de viande. Excellente plante mellifère. Les feuilles tendres sont un excellent assaisonnement pour les salades, les entrées et les seconds plats, et les graines sont utilisées dans la préparation de marinades et de confiseries. La coriandre est également utile contre les rhumes et les maladies de l'estomac.
Coriandre, coriandre. © Forêt et Kim Starr Levisticum officinale) - plante herbacée vivace ; genre monotypique de la famille Umbrella. La tige est haute de 100 à 200 cm, nue, à surface bleuâtre, ramifiée au sommet. Les feuilles sont brillantes, pennées, avec de grands lobes obovales ou rhombiques, quelque peu incisés. Résistant au gel et au froid. L'odeur de la livèche est piquante, épicée, le goût est d'abord sucré, puis piquant, épicé et modérément amer. L'huile essentielle est obtenue à partir de la plante, utilisée en parfumerie et en cuisine. Les tiges, feuilles et racines fraîches sont utilisées pour aromatiser les produits de confiserie, les boissons et les marinades. Même de petits ajouts de feuilles de livèche modifient le goût et confèrent aux aliments en conserve un arôme particulier de champignon.
Les parties vertes et les racines des jeunes plantes sont consommées comme épice dans la préparation de l'huile verte et des salades ; il est ajouté aux sauces, aux viandes frites, aux sauces, aux soupes, aux légumes, aux plats de riz, aux céréales, à la volaille et au poisson. Avec l'ajout d'une pincée de livèche, un bouillon de viande fort acquiert un goût exceptionnellement bon, dans lequel le goût de la viande est souligné et amélioré. La livèche revêt une importance particulière dans la nutrition diététique, avec l'aneth et le basilic. Les racines de livèche sont indiquées dans l'alimentation pour les maladies du foie, de la vésicule biliaire, des reins, l'obésité, les rhumatismes et les flatulences.
La livèche. © 4028mdk09 Origanum majorana) - une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Origan ( Origan) famille des Lamiacées. Au Moyen-Orient, il est mieux connu sous le nom de za'atar. Les tiges sont dressées, ramifiées, de 20 à 45 (50) cm de hauteur, ligneuses à la base, gris argenté. Les feuilles sont oblongues-ovales ou spatulées, pétiolées, obtuses, entières, gris-tomenteuses des deux côtés. Les inflorescences sont oblongues, à poils tomenteux, constituées de trois à cinq grappes rondes, sessiles, ovoïdes, courtes en forme d'épi aux extrémités des branches. Les fleurs sont petites, la corolle est rougeâtre, rose ou blanche. Actuellement, la marjolaine est principalement utilisée comme épice ; elle est ajoutée aux salades, aux soupes, aux plats de poisson et de légumes, frais ou séchés, ainsi qu'aux conserves. La plante est également utilisée pour fabriquer des liqueurs, des liqueurs, des puddings, des saucisses et aromatiser le vinaigre et le thé. L'huile essentielle est extraite de la partie aérienne d'une plante à fleurs. La poudre de feuilles sèches est incluse dans les mélanges de poivre. La marjolaine améliore la digestion, est indiquée contre les flatulences et a un effet diurétique et sédatif.
En médecine dans certains pays, la plante est utilisée pour les maladies des voies respiratoires et des organes digestifs. L'utilisation de la marjolaine est indiquée pour l'alimentation diététique des patients gastriques. En médecine traditionnelle, il est connu comme agent stomacal, tonique, anticatarrhal et cicatrisant. Avec d'autres médicaments, la marjolaine était utilisée pour traiter la paralysie, la neurasthénie, l'asthme bronchique et l'écoulement nasal. La plante était utilisée en interne sous forme d'infusion et en externe - pour les bains et les lotions comme agent cicatrisant. Plante mellifère précieuse.
Marjolaine. © Forêt et Kim Starr
Mélisse, mélisse, miellée, reinette, roewort, algue ( Mélisse officinale) - une plante herbacée vivace à huile essentielle du genre Melissa ( Mélisse) famille des Lamiacées. Le rhizome est très ramifié. La tige est ramifiée, tétraédrique, pubescente avec des poils courts mélangés de glandes ou presque nue. Les feuilles sont opposées, pétiolées, ovales à arrondies-rhombiques, crénelées-dentées, pubescentes.
Il est cultivé pour ses feuilles ovales qui, une fois écrasées, dégagent une forte odeur de citron. La mélisse, en tant qu'épice, se marie bien avec les plats de gibier, de veau, de porc, d'agneau, de poisson et de champignons. Les feuilles fraîches de mélisse sont ajoutées lors de la préparation de sauces, de légumes et de soupes de toutes sortes (fruits, pois, pomme de terre, champignon). Beaucoup de gens aiment ajouter de la mélisse au lait pour lui donner une meilleure odeur, ou au fromage cottage râpé.
La mélisse est utilisée pour traiter les maux d'estomac, elle améliore l'appétit, elle est utilisée pour les douleurs névralgiques et rhumatismales, comme diurétique, utilisée pour la dépression, l'insomnie, les migraines, les douleurs menstruelles, la faiblesse nerveuse, les migraines, l'insomnie, la perte générale de force, certaines formes. de l'asthme, du rhume, des éruptions cutanées, des douleurs cardiaques et des palpitations, des coliques dans l'estomac et le foie, l'anémie et pour améliorer le métabolisme. En externe - pour l'inflammation des gencives et la furonculose.
Une teinture alcoolique de cette plante épicée est utilisée pour traiter les douleurs rhumatismales et la neuromyosite, les cataplasmes préparés à partir de cette plante sont utilisés comme analgésique pour les contusions, l'arthrite et les ulcères. La plante améliore l'activité des organes digestifs, possède un laxatif doux, arrête les nausées et les vomissements et soulage les gaz de l'estomac et des intestins. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour soulager les douleurs cardiaques, les douleurs osseuses, les vomissements et pour renforcer la mémoire. Le jus est utilisé pour soigner les vieilles blessures.
Mélisse. © Forêt et Kim Starr Menthe) est un genre de plantes de la famille des Lamiacées. Le genre compte environ 25 espèces et une dizaine d’hybrides naturels. Tous les types sont fortement aromatiques, la plupart contiennent beaucoup de menthol. La menthe est largement utilisée en médecine, en pharmacologie et en cuisine. Le plus souvent, nous l’utilisons comme herbe lors de la préparation du thé.
Menthe. © Doronenko Bourrache
Bourrache, bourrache, bourrache, bourrache ( Bourrache) - genre monotypique de la famille des Bourraches ( Boraginacées). La seule espèce est la bourrache ( Borago officinale) est une plante herbacée annuelle. Plante annuelle à poils durs, de 60 à 100 cm de haut, à tige droite ou ascendante, épaisse, côtelée, creuse, ramifiée au sommet. Les feuilles basales et caulinaires inférieures sont elliptiques ou ovales, obtuses au sommet, rétrécies vers la base en un court pétiole ; Les feuilles caulinaires sont oblongues-ovales, sessiles, enveloppantes, comme les tiges, couvertes de poils durs blanchâtres.
Ils remplacent bien les concombres et sont ajoutés aux vinaigrettes, aux salades, aux sauces (moutarde, tomate, crème sure), aux accompagnements, à l'okroshka, aux soupes froides de légumes et au bortsch. Les racines, récoltées à l'automne, sont utilisées pour fabriquer de l'huile verte, ajoutée aux fromages, au fromage cottage, à la crème sure, pour aromatiser les teintures, les vins, le punch, le vinaigre, les sirops, la bière, les essences et les boissons froides.
La bourrache ajoute un goût piquant à la viande hachée, à la viande hachée et au poisson frit dans l'huile végétale. Les fleurs de bourrache, fraîches et séchées, sont utilisées dans les industries des alcools et de la confiserie.
Bourrache, bourrache. © Mariluna Périlla) est un genre monotypique de plantes herbacées annuelles de la famille des Lamiacées. Le seul genre est Périlla frutescens. Plantes herbacées à tige droite ascendante. Les feuilles inférieures sont grandes, à long pétiole, ovales, les feuilles supérieures sont oblongues-ovales, sessiles ou à pétiole court. Nouvelle culture aux saveurs épicées. En raison de sa grande valeur décorative, elle peut être cultivée comme plante de bordure. La variété est à maturation précoce, résistante au froid, avec une longue saison de croissance - 135-150 jours. La plante est haute - 120-140 cm, la tige est dressée, ramifiée, tétraédrique. Il est cultivé en pleine terre et sous serre, par semis direct ou par semis. Le poids d'une plante est de 200 à 500 g et le rendement en feuilles, selon les conditions de croissance, est de 0,5 à 5,0 kg/m2.
Il est recommandé d'utiliser fraîchement les jeunes feuilles vertes (salades, plats de viande et de poisson); dans la phase de maturité technique, les feuilles sont salées et marinées, et également utilisées sous forme de poudre de feuilles sèches comme additif aromatique à la viande et plats de légumes. Les feuilles de périlla sont juteuses, tendres avec un goût rafraîchissant et un arôme doux inhabituel, où se trouvent des tons de caramel, de fleurs d'anis et des tons poivrés très légers.
Périlla. © SB_Johnny
Le persil est utilisé comme herbe sous forme fraîche, séchée et, moins souvent salée, les feuilles font partie intégrante des salades et les feuilles et les légumes-racines sont utilisés comme additifs dans les accompagnements et les soupes, en particulier les plats de poisson. Les légumes verts fraîchement congelés conservent pleinement leurs propriétés nutritionnelles et cicatrisantes pendant plusieurs mois (jusqu'à un an s'ils sont stockés correctement).
Les racines du persil feuille sont comestibles, mais fines et grossières, elles sont donc rarement utilisées. Les graines de persil sont également utilisées en médecine (moins souvent en cuisine). Le persil est connu pour ses effets diurétiques, cholérétiques et stimulants.
Persil. © Forêt et Kim Starr Purslane
Pourpier, Dandur ( Portulaca) - un genre de plantes de la famille des Portulacaceae ( Portulacacées) est un genre de plantes charnues succulentes annuelles ou vivaces de la famille des pourpiers. Environ 100 (selon d'autres sources, jusqu'à 200) espèces dans les régions tropicales et subtropicales des deux hémisphères. Les tiges sont prostrées ou ascendantes, les feuilles sont alternes ou presque opposées. Les fleurs sont souvent petites, discrètes et moins souvent grandes et solitaires.
Les jeunes pousses et feuilles de pourpier (Portulaca oleracea) (de préférence récoltées avant la floraison de la plante) sont utilisées comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson - bouillies avec l'ajout d'ail, de vinaigre, d'huile végétale ou cuites avec des oignons dans de l'huile végétale.
L'utilisation du pourpier grandiflora dans la conception de jardins est extrêmement diversifiée. On le plante en massifs (souvent en massifs en moquette), sur billons, massifs, talus secs, murs de soutènement en pierre, aux joints de dalles en béton dans les rocailles. Sur sols secs, le pourpier peut remplacer une pelouse.
Pourpier (Portulaca oleracea). ©Alpha Rhume) est un genre de plantes de la famille du sarrasin. Ce sont de très grandes herbes vivaces avec des rhizomes épais, ligneux et ramifiés. Les tiges aériennes sont annuelles, droites, épaisses, creuses et parfois légèrement cannelées. Les feuilles basilaires sont très grandes, à long pétiole, entières, palmées ou dentelées, parfois ondulées sur les bords ; les pétioles sont cylindriques ou multifacettes, équipés de grosses cloches à la base. Les feuilles caulinaires sont plus petites. La tige se termine par une grande inflorescence paniculée. Après avoir retiré la peau épaisse, les pétioles frais sont coupés en morceaux et consommés :
- Bouillies dans du sirop de sucre, elles donnent une confiture aigre-douce très savoureuse ;
- Légèrement bouillie dans un sirop de sucre épais, séchée et replongée dans le sirop le lendemain, on obtient de la rhubarbe confite ;
- Ébouillantés avec de l'eau bouillante, passés au tamis et bouillis avec du sucre, ils sont utilisés comme garniture dans des tartes sucrées, dont le goût rappelle la compote de pommes ;
- Le vin, comme le Chablis, est préparé à partir du jus des pétioles, et le jus mélangé avec de l'eau et du sucre est d'abord fermenté ; lorsque ce dernier est fini et que le liquide est clair, il est filtré, décanté et mis en bouteille, dans lequel il est conservé pendant au moins un an en cave.
Rhubarbe. © Kasschei Rosmarinus) - un genre d'arbustes vivaces à feuilles persistantes de la famille des Lamiacées ( Lamiacées). Le calice est ovale-campanulé, bilipé, bifide ; lèvre supérieure avec trois dents courtes ; celui du bas est à deux dents, à trois lobes, avec un grand lobe médian. Deux étamines, anthères uniloculaires. Les feuilles sont opposées, effilées, linéaires. Le romarin a une forte odeur aromatique sucrée et camphrée, rappelant le pin, et un goût très épicé et légèrement piquant. Les feuilles, les fleurs et les jeunes pousses fraîches ou sèches sont utilisées comme épice pour la transformation du poisson ; en petites quantités, elles sont ajoutées aux soupes et plats de légumes, aux salades, à la viande hachée, à la viande frite, à la volaille frite, aux champignons, au chou rouge et blanc. chou et marinades. Ils donnent un goût agréable aux fromages à pâte molle, aux pommes de terre, au gibier, au poisson et aux pâtisseries.
L'huile essentielle de romarin est utilisée dans l'industrie de la parfumerie et des cosmétiques ; feuilles, fleurs et jeunes pousses - dans l'industrie des boissons alcoolisées et de la boulangerie.
Les feuilles et les pousses annuelles de romarin étaient utilisées en médecine traditionnelle en interne pour l'aménorrhée, comme astringent et tonique pour l'impuissance ; sédatif - pour les troubles nerveux pendant la ménopause ; analgésique - pour les douleurs cardiaques et les coliques gastriques et externes - pour la névrite, la thrombophlébite, les rhumatismes, les oreillons, la leucorrhée, comme agent cicatrisant. Utilisé dans les préparations combinées modernes d'origine végétale
Romarin. © THOR Roquette
Roquette, Caterpillar sativum, graine d'Indau ( Éruca sativa) est une plante herbacée bisannuelle du genre Eruca ( Éruca) famille des Brassicas ( Brassicacées). La tige est droite, ramifiée, légèrement pubescente. Les feuilles sont lyre-pennées ou disséquées, à lobes dentés.
Elle est cultivée comme herbe en Méditerranée depuis l’époque romaine, où elle était considérée comme aphrodisiaque. Jusque dans les années 1900, la roquette était principalement récoltée à l'état sauvage, sa culture n'était pas utilisée à grande échelle et elle n'était pratiquement pas étudiée par la science. Il a un goût riche et piquant.
Principalement utilisé dans les salades, ainsi que comme complément végétal aux plats de viande et aux pâtes. Sur la côte slovène (en particulier à Koper), il est ajouté au fromage cheburek. En Italie, il est souvent utilisé dans la fabrication de pizzas ; Habituellement, la roquette y est ajoutée peu avant la fin de la cuisson ou immédiatement après. Également utilisé comme ingrédient pour le pesto en plus (ou en remplacement) du basilic.
Dans le Caucase, les jeunes pousses et feuilles sont consommées. Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement pour les plats sous forme de salade, les jeunes pousses se consomment fraîches et les graines servent à faire de la moutarde. En médecine indienne, les graines sont utilisées comme agent irritant et anti-ampoules ; en médecine traditionnelle - pour les maladies de la peau, jus - pour les ulcères, les taches de rousseur, les hématomes, les callosités, les polypes nasaux.
Itinéraire
Itinéraire ( Itinéraire) - un genre d'herbes odorantes vivaces à feuilles persistantes, de sous-arbustes, d'arbustes de la famille des Rutacées ( Rutacées). Les feuilles sont trifoliées ou pennées, tachetées de glandes translucides, à l'huile essentielle parfumée.
La rue est cultivée comme herbe pour ses jeunes feuilles, qui sont utilisées comme assaisonnement pour les aliments, pour saupoudrer les sandwichs et dans le vinaigre (le goût rappelle l'ail ou l'oignon), et aussi comme médicament, pour lequel la plante est coupée. cueillies juste avant la floraison puis séchées. .
Rue. © H. Zell Céleri
Céleri ( Apium) - un genre de plantes de la famille Umbrella ( Apiacées), culture maraîchère. Il existe environ 20 espèces au total, réparties sur tous les continents. Une plante herbacée bisannuelle avec une épaisse racine fusiforme jaune-blanche et brunâtre avec une pulpe poreuse. Les feuilles sont brillantes, vert foncé, les pétioles des feuilles basales sont longs et charnus.
Toutes les parties de cette herbe épicée sont ajoutées aux premier et deuxième plats, salades, boissons, sauces et assaisonnements. Le rhizome est également utilisé sous forme séchée. Il est recommandé d'utiliser les tiges à la place du sel pour les maladies de la vésicule biliaire, l'ostéoporose et les maladies rénales. En médecine, il est utilisé comme diurétique. Est un aphrodisiaque.
Le céleri-rave a un effet diurétique et réparateur et est largement utilisé pour les maladies des reins et de la vessie. En homéopathie, les extraits de graines, de racines et de feuilles sont utilisés comme remède diurétique et cardiaque, ainsi que pour les maladies des organes génitaux.
Le céleri est cultivé. © Rasbak Thym
Thym, Thym, Thym, herbe Bogorodskaya, matière ( Thymus) - un genre de sous-arbustes de la famille des Lamiacées ( Lamiacées). Sous-arbrisseau vivace atteignant 35 cm de haut, à tige ligneuse, couchée ou ascendante et à branches herbacées dressées ou ascendantes. La racine est pivotante, ligneuse. Les tiges sont ligneuses à la base, réparties sur le sol, ramifiées, couvertes de poils courbés ou dressés.
Les feuilles sont variées en taille, nervures et forme (de rondes ou ovales à linéaires-oblongues), dures, presque coriaces, à pétiole court, moins souvent sessiles, entières ou parfois dentelées (une caractéristique constante chez certaines espèces d'Extrême-Orient).
Les jeunes pousses de thym ont un arôme de citron fort et agréable et un goût légèrement amer et piquant. Il est recommandé d'ajouter du thym aux plats gras d'agneau et de porc. Cette herbe contient une huile essentielle à forte odeur. Le thym est bon lorsqu'il est associé au poivre, cela rehausse sa saveur. Elle est utilisée dans la fabrication de nombreux médicaments, mais également comme plante ornementale pour l’aménagement paysager.
Thym, ou Thym. © Fritz Geller-Grimm Carum) - un genre de plantes vivaces ou bisannuelles de la famille des Apiacées ( Apiacées), dont l'espèce la plus connue est Cumin vulgaris ( Carum carvi). Les feuilles sont doubles ou triples pennées. Les fleurs sont bisexuées ou partiellement staminées. Les pétales sont blancs, roses ou rouges, arrondis, obovales. Les fruits sont oblongs, quelque peu comprimés latéralement et les côtes sont émoussées. Les racines sont utilisées en cuisine comme épice. Les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées en salade. Graines - pour aromatiser les pâtisseries maison, pour la choucroute et les concombres marinés.
Carvi. © Anneli Salo Sarriette
Salé ( Satureja) - les plantes annuelles, sous-arbustes ou arbustes, genre de plantes de la famille des Lamiacées ( Lamiacées). Les feuilles sont entières ou presque entières, à pétiole court. Les fleurs mesurent 4 à 9 mm ou 10 à 15 mm de long, blanc bleuâtre, violet clair ou rosâtre, rassemblées en verticilles de 3 à 7 fleurs à l'aisselle des feuilles. Le calice est en forme de cloche, à deux lèvres ou presque régulier, à cinq dents. La corolle est à deux lèvres ; quatre étamines ; anthères biloculaires, séparées par un tissu conjonctif peu large ; stigmate à lobes divergents. Les fruits sont des noix, de ronds à ovoïdes, obtus.
L'effet médicinal de la sarriette est antispasmodique, bactéricide, astringent. Les jeunes feuilles peuvent être cueillies comme assaisonnement, mais la sarriette séchée est une excellente épice forte. Les légumes verts salés sont très parfumés et rappellent le thym, mais avec des nuances piquantes.
Sarriette. ©Shalonmooney
Ramson, Oignon des ours, Ail des ours, Flacon ( Allium ursinum) - plante herbacée vivace ; espèce du genre Oignon ( allium) famille Oignon ( Alliacées). Le bulbe est allongé, d'environ 1 cm d'épaisseur, la tige est triangulaire, il y a deux feuilles, plus courtes que la tige, avec un limbe lancéolé ou oblong et aigu de 3 à 5 cm de large et un pétiole étroit, deux fois la longueur du limbe ou égal. à cela.
Il est utilisé comme culture verte et est inclus dans les salades et autres plats. Ramson a des effets anthelminthiques et antimicrobiens. Il est recommandé de l'utiliser contre le scorbut et l'athérosclérose ; il est utilisé dans la médecine traditionnelle depuis des milliers d'années, notamment contre la fièvre, comme agent vermifuge et antimicrobien, comme remède externe contre les rhumatismes et contre diverses maladies infectieuses intestinales. Dans la Rome antique et au Moyen Âge, l’ail sauvage était considéré comme un bon remède pour nettoyer l’estomac et le sang.
Cheremcha. © Archénzo Sage
Sauge, Salvia ( Salvia) - un grand genre de plantes herbacées vivaces et d'arbustes de la famille des Lamiacées ( Lamiacées). Les feuilles sont simples ou pennées. Le calice est en forme de cloche, tubulaire-campanulé, conique ou tubulaire, inchangé ou légèrement élargi lors de la fructification ; la lèvre supérieure est à trois dents. La corolle est toujours à deux lèvres ; la lèvre supérieure est en forme de casque, en forme de croissant ou droite ; Le lobe moyen de la lèvre inférieure est beaucoup plus grand que les lobes latéraux, très rarement égal aux lobes latéraux. Étamines - 2 ; colonne filiforme; le stigmate est bilobé.
Sous forme fraîche et séchée, l'épice est utilisée pour ajouter un goût et un arôme piquants à la viande, au gibier, au poisson, aux salades, aux tartes et lors de la préparation du thé. Il a un effet anti-inflammatoire et désinfectant et est utilisé comme médicament pour les rinçages et les compresses. Toutes les espèces de ce genre sont des graines oléagineuses essentielles ; beaucoup d'entre eux sont entrés dans la culture comme médicaments, par exemple Salvia officinalis ( Salvia officinalis). Les différentes propriétés des huiles essentielles dans les différents types de sauge et les possibilités de leur utilisation n'ont pas encore été étudiées. La plus célèbre est Clary Sage.
Salvia officinalis. © H. Zell Estragon, estragon
Estragon d'absinthe, Estragon, Estragon ( Artémisia dracunculus) est une plante herbacée vivace, une espèce du genre Artemisia de la famille des Astéracées. Les tiges sont peu nombreuses, hautes de 40 à 150 cm, dressées, glabres, brun jaunâtre. Les feuilles caulinaires sont entières, oblongues ou linéaires-lancéolées, pointues ; Les feuilles inférieures sont échancrées au sommet. Les fleurs sont jaunâtre pâle. L'inflorescence est paniculée, étroite, dense ; feuilles de l'involucre courtes-elliptiques ou presque sphériques ; l'involucre est nu, verdâtre-jaunâtre, brillant, membraneux le long du bord.
L'absinthe à l'estragon a un arôme légèrement épicé et un goût piquant, épicé et piquant. Il existe des variétés de salades connues, communes en Transcaucasie et en Asie centrale, et des formes épicées-aromatiques (Ukraine, Moldavie).
La masse verte de la plante est largement utilisée en cuisine sous forme fraîche comme assaisonnement épicé et aromatique pour mariner les concombres, les tomates, faire des marinades, de la choucroute, tremper des pommes, des poires.
Utilisé comme épice dans la préparation du riz, du poisson bouilli, de la mayonnaise, du gibier frit et de l'agneau. Des feuilles fraîches finement hachées sont ajoutées comme herbe à la volaille, aux œufs, aux sauces légères, aux plats de viande et à tous les types de salades. Ils peuvent être utilisés pour fabriquer de l’huile verte.
Une boisson rafraîchissante « Estragon » est préparée à partir de la plante et est utilisée pour aromatiser les vins et les liqueurs. La production d'un vinaigre spécial aromatique-épicé à partir de la partie aérienne de l'absinthe d'estragon, utilisée pour assaisonner le poisson salé, est particulièrement populaire en France. Un bouquet de branches d'estragon - vertes ou séchées, placées dans une bouteille de vodka pendant plusieurs semaines, donne à la vodka un goût et un arôme particuliers. Selon que des branches vertes ou sèches ont été prélevées, le goût est différent.
Estragon, ou Estragon. © KENPEI Quelles herbes aromatiques cultivez-vous dans votre jardin ou potager ? Partagez votre expérience dans les commentaires ou sur notre Forum.
Bien sûr, le régime idéal devrait inclure des herbes fraîches, mais en hiver, le choix n'est pas particulièrement large : si le persil, la coriandre et l'aneth peuvent encore être achetés, alors, par exemple, le basilic, le thym, la menthe, l'origan, le romarin, la sauge. et autres herbes épicées Les herbes sont souvent vendues sous forme séchée, et encore pas partout. Mais pourquoi dépendre des conditions météorologiques et de l’assortiment des magasins si l’on peut tout cultiver chez soi ?
Premièrement, les herbes fraîches seront toujours à portée de main, et deuxièmement, cela ne vous coûtera pas si cher. Troisièmement, c'est utile, car les herbes fraîches contiennent un maximum de substances nécessaires à l'organisme. Et quatrièmement, les herbes parfumées sur le rebord de la fenêtre deviendront un morceau d'été sur fond de motifs givrés sur le verre.
le site vous indiquera quelles herbes il est préférable de choisir pour cultiver à la maison et comment en prendre soin correctement afin d'obtenir une bonne récolte.
Herbes épicées : choisir des plantes pour le « potager »
Avant d'acheter des graines, déterminez les herbes dont vous avez besoin en fonction de leur utilisation :
Anis: les feuilles sont ajoutées aux soupes, sauces et salades, les graines sont bonnes pour la pâtisserie.
Basilic: les feuilles sont ajoutées aux soupes, aux sauces pour pâtes et lors de la cuisson plats de viande , ajouté au vinaigre pour le parfumer.
Carvi: les feuilles sont ajoutées aux salades, au thé, aux sauces et aux soupes, les graines sont utilisées pour parfumer les biscuits, le pain, les salades et les fromages.
Cerfeuil: les feuilles sont ajoutées aux salades, aux soupes, aux sauces et également au thé.
Coriandre (coriandre): ajouté aux ragoûts et aux sauces, soupes , utilisées dans la préparation de plats de viande, les graines sont ajoutées aux sauces et aux plats de viande.
Aneth: ajouté aux premier et deuxième plats, aux salades et aux pâtisseries. Il se marie bien avec la viande, le poisson et entre dans les cornichons et les marinades. Ils font même du thé à l'aneth !
Persil: mettre dans les soupes, les accompagnements, les premier et deuxième plats, les salades, les assaisonnements, les sauces, etc.
Sage: Les feuilles sont ajoutées aux omelettes, aux crêpes et aux ragoûts, et aromatisent les boissons alcoolisées.
Oignons verts ajouté aux plats aux œufs, aux soupes, salades , huiles, fromages, sauces pour poissons et viandes.
Fenouil: la plante entière est comestible, les graines sont ajoutées aux saucisses et aux pâtisseries, les feuilles se marient bien avec le poisson, les légumes et le fromage.
Marjolaine: Il ajoute de la saveur à la viande et est ajouté aux salades, omelettes, gelées et mélanges de thé.
Origan: ajouté aux plats de viande, de volaille et de porc, aux sauces, se marie particulièrement bien avec les tomates.
Romarin: ajouté au thé, aux produits de boulangerie, à la viande et plats de légumes .
Oseille et épinards : Les entrées, les omelettes sont préparées avec eux et elles sont utilisées comme garniture pour les produits de boulangerie.
Estragon: ajouté aux sauces, salades, soupes, omelettes, plats de viande, de légumes et de poisson.
Thym: ajouté au thé, c'est un bon assaisonnement pour la volaille, le poisson, les ragoûts, les soupes, les sauces tomates, le fromage, les œufs et le riz.
Autres façons d'utiliser les herbes
De nombreuses herbes ne sont pas utilisées uniquement en cuisine. Où d’autre leurs propriétés curatives et aromatiques peuvent-elles être utilisées ?
Des herbes parfumées fraîches et séchées peuvent être ajoutées à l'eau lors du bain - par exemple, lavande, menthe, camomille, sauge, verveine.
Vous pouvez réaliser un sachet à partir d'herbes aromatiques sèches - par exemple de lavande ou de verveine. De tels sachets sont généralement placés dans le placard pour donner aux vêtements un arôme agréable et repousser les mites.
Si vous le souhaitez et avez le temps, vous pouvez réaliser un masque facial aux herbes ou vous rincer les cheveux avec une décoction de camomille, de sauge ou d'ortie.
Il est possible et nécessaire d'utiliser des herbes médicinales dans le traitement de diverses maladies.
Les herbes peuvent également être utilisées comme colorants naturels - par exemple la camomille ou l'oseille.
Sélection des plats, du sol et plantation des graines
Les herbes poussent plus lentement à l’intérieur qu’à l’extérieur, mais avec des soins appropriés, elles produiront bonne récolte et à la maison.
Potager sur le rebord de la fenêtre : cultiver des épices / Shutterstock.com
Le plus simple est de prélever plusieurs plantes directement du jardin avant les premières gelées ou d'acheter des plants en magasin - cela est particulièrement vrai pour l'origan, le romarin, le thym et l'estragon, car ils ne germent pas toujours bien.
L'anis, le cumin, le cerfeuil, la coriandre, le cumin, l'aneth, le fenouil et le persil sont faciles à cultiver à partir de graines à tout moment de l'année. Pour ce faire vous aurez besoin de plats adaptés, d'un bon terroir et de nos recommandations :
Plats
Vous pouvez choisir des pots en céramique ou en plastique, mais il est préférable d'utiliser des contenants ou des boîtes. Les plats doivent être larges et peu profonds, avec des trous de drainage pour éviter la stagnation de l'eau. Il est nécessaire de verser du drainage au fond - argile expansée, tessons, sable grossier.
Le sol
Pour l'atterrissage plantes Il est préférable d'acheter un substrat prêt à l'emploi en magasin. Il est conseillé que le mélange comprenne du sable ou de la perlite. Avant de planter des graines, il est recommandé de cuire le sol au four pour une désinfection supplémentaire.
Atterrissage
Si les graines sont petites, elles peuvent être semées immédiatement dans un sol humide ; les graines plus grosses peuvent être trempées dans l'eau pendant plusieurs heures. Il est conseillé de vérifier d'abord leur germination : ceux qui flottent à la surface sont très probablement vides.
Les graines sont plantées peu profondément dans un sol humide, recouvert seulement d'une petite couche de terre, puis le sol est humidifié et recouvert d'un sac ou d'un verre pour maintenir la chaleur et l'humidité. Les premières pousses apparaîtront dans 7 à 10 jours.
Herbes épicées : placement et entretien
Après l'apparition des premières pousses, le sac ou le verre est retiré. Dès que plantes augmentera un peu, vous devez retirer toutes les pousses faibles ainsi que la racine, ne laissant que des spécimens forts.
Les pousses tendres doivent être protégées des courants d’air, bénéficiant de suffisamment de lumière, d’humidité et maintenues à une température confortable. N'oubliez pas de couper les inflorescences si elles apparaissent avec le temps.
Avoir sa propre parcelle et acheter des herbes sur le marché est, pour le moins, déraisonnable. Vous pouvez tout cultiver dans votre jardin, avoir toujours les légumes verts les plus frais sur votre table et être sûr de leur pureté environnementale. Dans notre article, vous trouverez une liste d'herbes, des recommandations pour la culture de plantes vivaces et annuelles, des photos avec noms et principales caractéristiques.
Même à partir d'un petit espace libre, si vous l'utilisez de manière rationnelle, vous pouvez en tirer le meilleur parti. Un parterre de jardin ou un parterre de fleurs ordinaire - ovale, triangulaire ou rond - convient aux fines herbes.
Un lit d'herbes épicées est magnifique et tout ce qui y est planté est utile, mais pour que les légumes verts ne perdent pas leur valeur décorative, ils ont besoin de soins. Par conséquent, vous devez aménager le lit de jardin de manière à ce qu'il soit pratique de travailler.
De plus, l'accès au lit de jardin doit être libre même par mauvais temps ; il faut donc des chemins pavés de dalles ou de briques ; dans les cas extrêmes, ils peuvent être recouverts de sciure de bois.
Lit d'herbes aromatiques Les plantes hautes sont plantées au centre, les plus courtes - le long du bord. Ils commencent à préparer le terrain à l'automne : ils enlèvent les mauvaises herbes et déterrent. Au printemps, le sol est à nouveau débarrassé des mauvaises herbes, ameubli, puis :
- baliser les chemins;
- ils limitent le lit avec une bordure, pour laquelle ils utilisent une corde pour délimiter les bordures et installer des piquets ;
- réaliser une bordure en briques ou assembler un cadre à partir de planches ;
- remplissez le lit de terre fertile et arrosez-le;
- paver les passages;
- des semis sont plantés.
Attention! La plupart des plantes herbacées ne tolèrent pas l’excès d’humidité. Par conséquent, si le lit est bas, une bonne couche de drainage est nécessaire.
Herbes vivaces
L'ordre des herbes vivaces comprend :
- Fenouil. Atteint 1,5 m, le plus souvent cultivé comme annuelle, car il est sudiste et ne supporte pas les hivers rigoureux. Toutes ses pièces sont utilisées en cuisine. Les grains sont utilisés comme assaisonnement pour le poisson, ils décorent les plats de belles feuilles, les têtes de chou sont cuites et servies avec de la viande.
Fenouil - La livèche. Plante épicée puissante et sans prétention, atteignant 2 m, elle se plante aussi bien au soleil qu'à l'ombre, elle se sent bien partout. Ses feuilles sont un assaisonnement épicé pour les plats de poisson et de viande. La plante est un composant courant de la médecine traditionnelle.
- Hysope. Il s’agit d’un sous-arbrisseau parfumé d’un demi-mètre, parfois plus haut. Très pittoresque lorsqu'il est en fleur. Ses fleurs sont le plus souvent violettes ou bleues, mais on en trouve également des roses. L'assaisonnement épicé de ses bourgeons et de ses feuilles est utilisé pour les salades, les sauces, les soupes, la viande et le poisson. C'est un bon agent aromatisant pour les marinades et les teintures.
Hysope - Route. C'est un sous-arbuste de 50 à 70 cm de hauteur. Sans prétention, reproduit par toutes les méthodes connues. Comme assaisonnement, il est bon pour l'agneau, les garnitures de viande, les légumes, mis en bocaux lors de la mise en conserve de tomates et de concombres.
- La mélisse est un buisson de 0,45 à 1,25 m de haut, ramifié, qui pousse bien au soleil et dans un endroit légèrement ombragé, l'essentiel est que le sol soit fertile. Il a une saveur d'agrumes et est utilisé dans de nombreux plats, leur donnant une saveur vive.
Mélisse - Thym du jardin. Arbuste bas de 0,25 à 0,4 m. En plus d'être largement utilisé à des fins médicinales, c'est également un bon assaisonnement pour les soupes, les salades, les sauces, le poisson, la viande et les légumes.
- La sauge est une plante puissante aux inflorescences en forme de panicule, atteignant parfois 1,2 m, utile aussi bien en cuisine qu'en médecine.
Attention! Les plantes individuelles rehaussent le goût des herbes qui poussent à proximité. Ceux-ci incluent le canuper, le bleuet et l’absinthe.
Annuelles épicées
Un parterre d'herbes aromatiques n'est pas seulement constitué de plantes vivaces ; sans plantes aromatiques annuelles, il serait incomplet. Cette liste comprend :
- Anis. Pousse dans un sol léger et fertile, aime la lumière. Peut atteindre plus d'un mètre. Des herbes fraîches sont récoltées pour assaisonner les salades et les accompagnements. Les graines sont ajoutées aux sauces, aux pâtisseries, aux cornichons, aux soupes, au kvas et aux entrées.
Anis - Aneth. Une fois que vous aurez planté cette plante une fois, elle se reproduira ensuite par auto-ensemencement. Il est difficile de nommer un plat où l'aneth n'est pas utilisé, à moins qu'il ne soit ajouté aux sucreries.
- Basilic. Il pousse sous la forme d'un petit buisson compact, thermophile, il est donc préférable de le cultiver par semis. Les feuilles fraîches sont servies sur le barbecue et utilisées comme assaisonnement pour de nombreux plats. Les brindilles sont utilisées pour la conservation.
- Le persil est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats. Les feuilles et la racine sont utilisées. Il pousse dans un endroit lumineux, préfère les sols meubles et ne craint pas le gel.
- Bourrache ou bourrache. Cette plante aux belles fleurs bleues en forme d'étoile est un bon ingrédient complémentaire pour les accompagnements, les viandes, les vinaigrettes, les poissons, les soupes froides et les sauces. De plus, les feuilles mûres sont cuites comme les épinards et ajoutées aux marinades et aux cornichons. Les fleurs, fraîches et confites, sont également comestibles. Les buissons peuvent atteindre une hauteur de 10 à 60 cm.
Bourrache ou bourrache - Coriandre. En apparence, les buissons de 80 centimètres ne peuvent pas être immédiatement distingués du persil, mais le goût et l'arôme de la coriandre sont complètement différents. La plante n'est pas capricieuse, pousse dans le jardin sans trop d'attention à elle-même. Les légumes verts sont bons dans les salades, comme assaisonnement pour les soupes et la viande. Les graines sont une épice indispensable pour les saucisses, les conserves, les sauces, les boissons et les marinades.
- Salade moutarde. Plante étonnamment précoce et résistante au froid. Dans la cuisine familiale, on utilise ses feuilles succulentes, qui sont récoltées avant l'apparition des fleurs. Ils sont mis en salade, en accompagnement et en conserve. L'huile est obtenue à partir des graines et la moutarde est préparée. La poudre de graines sert d'assaisonnement pour le poisson et la viande. Il est inclus dans les mélanges d'arômes d'épices. Cette épice fait travailler l'estomac plus activement et augmente l'appétit.
Moutarde à salade - Fleur de marjolaine. Contrairement à la marjolaine à feuilles, qui pousse exclusivement dans le sud, la marjolaine à fleurs est annuelle et est cultivée en Europe. Des feuilles épicées et des boutons floraux non encore fleuris sont utilisés. Ces derniers sont séchés, frits et ajoutés frais aux plats. Cette épice se retrouve dans la liste des ingrédients du mélange houblon-suneli. Les ménagères en assaisonnent généreusement la volaille et le porc frits et mijotés, l'ajoutent au chou, aux légumineuses, aux pommes de terre, aux côtelettes hachées, à la marinade, aux pâtés, aux boissons, aux soupes aux champignons et à la viande.
- Carvi. Plante épicée ancienne atteignant 1 m de haut, il serait plus correct de l'appeler bisannuelle. Les graines sont principalement utilisées comme aromatisant pour le pain et autres produits de boulangerie. Inclus dans la liste des épices pour la viande, la sauce, les légumes, la sauce, le kvas. La racine et les feuilles sont ajoutées aux salades. L'huile essentielle préparée à partir de graines a un arôme unique.
Carvi - Kupir est un autre représentant de la famille des parapluies qui préfère l'ombre. Il a un goût très similaire à celui du persil, mais a une odeur légèrement sucrée, caractéristique de l'anis. Tout comme les feuilles fraîches sont ajoutées comme épice, une fois séchées, leur goût et leurs propriétés bénéfiques sont perdus. Le kupir est présent dans les sauces, les huiles et est ajouté au fromage cottage lors de la préparation des sandwichs.
Conseil. La marjolaine vous aidera à mieux tolérer un régime sans sel. Il est également utile pour les diabétiques comme substitut du sel.
Le lit d'épices est non seulement sain, mais aussi beau. Réservez-lui une place dans votre jardin et il vous apportera de délicieux ajouts à vos plats, et si nécessaire, il vous guérira également de nombreux maux.
Lit d'herbes aromatiques : vidéo
Vous pouvez ajouter un goût délicieux à n'importe quel plat à l'aide d'épices. Vous pouvez les acheter dans n'importe quel magasin, mais le plus souvent en hiver, il est difficile de trouver des légumes verts frais à bon prix. Nous attirons votre attention sur une liste d'herbes pouvant être cultivées dans votre datcha.
Où placer les herbes
Vous pouvez placer des herbes n'importe où, l'essentiel est de déterminer l'échelle des plants. Vous pouvez les planter dans un mixborder, dans le jardin ou sur le rebord de la fenêtre de la maison. Si vous décidez de planter des herbes, il est préférable de leur faire un lit surélevé, en divisant la zone en plusieurs zones avec des briques ou des pierres. 
Il est également important de garder à l’esprit que les herbes aromatiques doivent être situées à proximité de la maison. Un petit entrepôt d'épices sur le rebord de la fenêtre permettra un accès rapide aux herbes quel que soit le temps ou la saison, mais elles doivent être éclairées artificiellement à l'aide de phytolampes.
Liste des herbes aromatiques pour le jardin
Nous vous présentons dans cette liste des herbes aromatiques pouvant être cultivées au jardin.
Dans l’Antiquité, la coriandre était utilisée en cuisine et en médecine. C'est une plante annuelle qui appartient à la famille des ombellifères. La coriandre a également un autre nom : le persil chinois ou la coriandre.
La tige est dressée et atteint jusqu'à 70 cm de hauteur. Les feuilles sont largement lobées, avec de larges lobules. Les fleurs sont petites et disposées en ombelles aux extrémités des pédoncules. Ils fleurissent en juin ou juillet. Les parapluies mûrs sont coupés car ils contiennent des graines. Les parapluies sont séchés, battus et stockés dans des sacs en papier.
Saviez-vous? Dans l’Egypte ancienne, la coriandre était utilisée en médecine.
La coriandre est originaire de la Méditerranée orientale. L’histoire de la plante commence dans la Grèce antique à partir de 1400 avant JC. Auparavant, la coriandre était appelée punaises de lit car ses feuilles fraîches sentent les punaises de lit. 
Cette herbe a été utilisée pour la première fois comme épice par les Romains. Ensuite, il est devenu populaire en Angleterre, puis est arrivé en Amérique colonisée. La coriandre est utilisée dès l'apparition des premières feuilles et ajoutée à toutes les salades, soupes, plats principaux et sauces.
Saviez-vous? En Angleterre et en Allemagne, la coriandre est utilisée dans la production de bière et en France, elle est ajoutée aux parfums.
Les fruits secs de la coriandre sont d'une grande valeur. Ils ne doivent pas être consommés verts à cause de leur odeur désagréable, mais s'ils sont séchés, leur arôme ressemble à celui de l'anis. Les fruits secs sont utilisés dans le pain Borodino, les saucisses, le poisson en conserve, les sauces et les fromages.
Les huiles essentielles sont fabriquées à partir de graines de coriandre, car elles contiennent des vitamines C et A, de l'amidon, du sucre, des substances azotées et des huiles grasses.
De plus, en raison de ses propriétés bénéfiques, la coriandre est utilisée en médecine, notamment dans la préparation de préparations à base de plantes. Ils améliorent la digestion et sont utilisés pour les ulcères et la gastrite. Ils sont également utilisés dans d'autres médicaments - antiseptiques, analgésiques et cholérétiques. Une décoction de graines et de feuilles vertes de coriandre est utilisée comme expectorant contre la pneumonie et la bronchite.
Saviez-vous? La coriandre était utilisée comme aphrodisiaque et était incluse dans les philtres d'amour.
Un autre type d'herbe, qui fait partie de la famille des ombellifères et est utilisée comme assaisonnement, est appelée persil ou céleri de roche. Le persil est très apprécié dans les pays européens. Il fleurit au début de l'été et commence à porter ses fruits de la fin de l'été jusqu'à l'automne. 
Cette épice était considérée comme une plante sacrée par les Grecs en raison de sa riche teneur en vitamine C. Le persil surpasse les carottes en présence de bêta-carotène et contient de la provitamine A.
Il contient de la vitamine B, du potassium, du fer, du magnésium, de l'inuline et de l'acide folique.
Saviez-vous? Le persil peut être utilisé comme rafraîchisseur d’haleine.
Grâce à son huile essentielle, cette plante est utilisée contre le rhume. Convient comme prophylactique. Le jus de persil est utilisé pour les maladies cardiaques. Si vous êtes en surpoids, buvez une infusion de persil avec une décoction de feuilles de pissenlit et de fenouil.Le persil est également utilisé en cosmétologie - dans les masques blanchissants. L'herbe aide à se débarrasser des taches de rousseur et donne à votre visage un éclat sain. Cette plante épicée est utilisée en cuisine comme assaisonnement principal. Convient pour la décoration des plats et comme additif aromatisant.
Important! Le persil a des contre-indications pour les femmes enceintes.
Le thym est une plante vivace appartenant à la famille des Lamiacées. Cet arbuste atteint 40 cm de hauteur. La floraison du thym commence en mai et se termine vers septembre.
Le thym contient de l'huile essentielle, des résines, de l'amertume, des sels minéraux et des flavonoïdes. Il est prescrit comme antipyrétique, diurétique et sédatif, car il contient des acides ursolique, caféique, quinique et chlorogénique. Le thym est prescrit pour les névralgies et les névroses, les maladies du tractus gastro-intestinal, les spasmes intestinaux et l'atonie.
Le thym a un goût piquant et amer et une odeur forte et agréable. Les feuilles de thym sont principalement utilisées en cuisine. Il est bon de les utiliser pour les plats de légumes et les soupes de légumineuses.
Les plats frits à base de viande grasse ont un goût piquant lorsqu'on y ajoute du thym. En pâtisserie, le thym améliore le goût et ajoute de l'arôme à toutes les tartes et tartes. Il est utilisé pour fumer du poisson et des produits carnés et pour mariner des tomates, des concombres et des courgettes.
L'aneth est une plante annuelle de la famille des Apiacées. Sa patrie est l’Asie occidentale et centrale.
L'aneth a été mentionné pour la première fois dans des papyrus égyptiens anciens. La plante était utilisée lors de randonnées pour améliorer la digestion. En Grèce, ils l'utilisaient dans l'alimentation et la médecine, et tissaient également des couronnes d'aneth. 
Les Romains en faisaient des bottes qui repoussaient les insectes. L'aneth contient des vitamines C, B2, A, P, PP, B6, du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer et du potassium. Grâce à une composition chimique si riche, l'aneth a une valeur nutritionnelle élevée.
Utilisé en cuisine pour ajouter de la fraîcheur aux salades, lors de la préparation de poissons, de viandes, de soupes et de sauces. Ils le mettent dans des bocaux pour le conserver, car il a un goût et un arôme épicés. Des extraits de graines d'aneth et de légumes verts sont ajoutés aux parfums et autres produits cosmétiques. Les crèmes, eaux de Cologne et dentifrices sont fabriqués à partir d’huiles essentielles.
L'aneth participe également activement à la création de médicaments, tels que l'anétine, utilisés pour traiter les maladies cardiaques. La plante améliore la lactation, la vision et la diurèse. La teinture de feuilles d'aneth est utilisée comme diurétique et antispasmodique.
La Salvia officinalis est souvent plantée dans un mini-jardin et est utilisée aussi bien en médecine qu'en cuisine. La Méditerranée est considérée comme le berceau de la sauge. 
La sauge séchée est utilisée en cuisine. Ajouté aux soupes, plats de riz, salades, viandes grasses et viandes hachées. Il améliore le goût du poisson bouilli. Ajoutez de la sauge 5 à 10 minutes avant que le plat soit prêt.
Saviez-vous? Le deuxième nom de la sauge a été donné par Hippocrate - « herbe sacrée ».
Ses racines contiennent de la coumarine et ses graines contiennent 30 % d'huile grasse. La plante possède des propriétés anti-inflammatoires, hémostatiques et toniques. Il est également utilisé dans le traitement des maux de gorge, des névrites, du diabète, des bronchites, des brûlures, des maladies de la peau, ainsi que des maladies des reins et du foie.
L'origan est en tête de liste des herbes vivaces à cultiver dans le jardin. L'odeur de l'origan rappelle celle du thym. La plante atteint jusqu'à 90 cm de hauteur et possède des racines ramifiées. Les feuilles sont oblongues et les tiges sont velues. Les fleurs sont petites, rassemblées dans des inflorescences en forme de panicule et ont une couleur rose-violet. L'origan fleurit en juillet-août.
La partie aérienne de la plante est utilisée en médecine. Les tiges avec inflorescences sont collectées pendant la floraison et séchées. 
Saviez-vous? Dans les temps anciens, l’origan était utilisé contre la sorcellerie et la calomnie, car on croyait qu’il chassait les mauvais esprits.
L'origan possède des propriétés expectorantes, anti-inflammatoires, antiseptiques, analgésiques, cholérétiques, sédatives et hémostatiques.
Composition de l'origan : flavonoïdes, amers, phytoncides, huiles essentielles, phénols (Carvacrol et Thymol), vitamines C, B1 et B2.
L'origan est utilisé non seulement en cuisine et en médecine, mais aussi en cosmétique. Ajouté aux lotions pour le visage et le corps, aux baumes fortifiants pour les cheveux et aux parfums. L'origan est ajouté aux plats de poisson et de viande ainsi qu'aux soupes de légumineuses. Il est également ajouté à la saucisse. L'origan ajoute de l'arôme et du piquant aux aliments en conserve faits maison.
L'estragon ressemble à l'absinthe. Patrie : Mongolie. Cette plante est également appelée estragon ou herbe du dragon. Il contient des vitamines B1, B2, A, C, du magnésium, du potassium, du carotène, de la coumarine, de l'acide ascorbique, du phosphore, de l'amertume et du fer.
L'estragon a été utilisé pour la première fois en cuisine par les Français au XVIIe siècle. Maintenant, il est utilisé comme assaisonnement en combinaison avec du jus de citron, des fruits et des baies.
Les tiges sont utilisées pour les marinades et les cornichons. Cela fonctionne également comme vinaigrette. L'estragon est un conservateur qui préserve le goût et l'arôme des légumes, des fruits et des champignons. 
Les feuilles séchées sont servies en accompagnement de plats de viande, de légumes, de poisson et d'œufs, et sont également ajoutées aux soupes, bouillons et sauces.
L'estragon est utilisé pour fabriquer des boissons gazeuses et ses feuilles sont ajoutées aux vins et aux liqueurs pour une saveur plus riche. Les médecins arabes pensent que cette plante rafraîchit l'haleine, élimine l'apathie et renforce le système immunitaire.
Les feuilles d'estragon contiennent de nombreuses huiles essentielles qui ont un effet calmant sur le corps humain en cas de maux de tête, de dépression, d'insomnie et de carences en vitamines.
Important! L'estragon ne doit pas être consommé par les femmes enceintes ou allaitantes, ni par les personnes souffrant de problèmes d'estomac.
Il existe plusieurs types de menthe, à savoir : la menthe citronnée, la menthe pomme, la menthe verte et la menthe poivrée. Parlons du poivre.
La patrie de la menthe est la Méditerranée. Certains cultivent de la menthe dans leur jardin, d’autres l’achètent en pharmacie. Il contient beaucoup de menthol, de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore, de potassium, de zinc, de cuivre et de manganèse. L'huile essentielle de menthe poivrée est utilisée en cosmétologie, en parfumerie et en médecine. En cuisine, la menthe est utilisée comme garniture et assaisonnement. 
En médecine, il est utilisé contre les nausées et pour améliorer la digestion. Il a des propriétés calmantes et analgésiques, améliore la fonction intestinale et possède des propriétés sédatives. Utilisé pour les spasmes de l'estomac et des intestins.
Saviez-vous? Des feuilles de menthe sont appliquées sur les tempes contre les maux de tête.
En cuisine, la menthe est utilisée sous forme d'huile essentielle, et l'huile de menthe est utilisée en confiserie. Des feuilles fraîches de la plante sont ajoutées aux plats d'agneau et de volaille.
Il est utilisé dans la fabrication de gelées, sirops, compotes et boissons aux fruits.
La citronnelle est appelée citronnelle, citronnelle et citronnelle. Il a un arôme d'agrumes avec des notes d'amande et le goût de zeste de citron. La citronnelle est originaire de Malaisie. Pousse jusqu'à 1 mètre. Il contient des vitamines A, B, C, de l'acide nicotinique et des acides gras. La plante arrive en tête de liste des herbes utiles dans le jardin.
Les tiges fraîches et séchées de la plante sous forme de poudre sont utilisées en cuisine.
Important! La tige de la citronnelle est dure, elle doit donc être finement hachée ou réduite en pâte.
Cette plante est utilisée dans la cuisine asiatique. Il est ajouté aux ragoûts, soupes, currys, fruits de mer, poulet, bœuf et porc. 
La citronnelle a un effet tonique et stimulant. Il possède de fortes propriétés bactéricides et antiseptiques. La citronnelle améliore la concentration et élimine la fatigue et ses conséquences.
Saviez-vous? La citronnelle est appelée « herbe vaudou » et est plantée autour de la maison pour se débarrasser des serpents.
La citronnelle est utilisée pour créer une boisson fraîche au thé dans la cuisine thaïlandaise. Les desserts et les bonbons à la noix de coco additionnés de lait et de noix ajoutent également de la cytonelle.
Le fenouil est une plante vivace qui fait partie de la famille du céleri. La plante pousse jusqu'à deux mètres de hauteur. Il ressemble et a le goût de l'aneth et de l'anis. Le fenouil fleurit en juillet ou août. Sa patrie est l'Europe du Sud. Dans les temps anciens, il était utilisé comme épice et comme médicament. 
Saviez-vous? On croyait auparavant que le fenouil augmentait la force d’une personne et prolongeait sa vie.
L'arôme du fenouil rappelle la liqueur d'anis. Les fruits de la plante sont utilisés pour améliorer le processus digestif. Le fenouil contient les éléments suivants : quercétine, glycoside de campérol, flavonoïdes rutine, anéthole, vitamines C et B.
Les préparations à base de fenouil augmentent l'activité sécrétoire des glandes digestives et agissent comme diurétique et expectorant. Le fenouil favorise la lactation et possède une activité antifongique.
Les feuilles de la plante sont utilisées en cuisine. Il est ajouté frais aux plats de viande et de poisson, ainsi qu'aux salades. Les graines sont ajoutées aux marinades et aux soupes. Et la sauce au fenouil se marie bien avec le poisson froid.
Mélisse
La mélisse aux herbes vivaces a un arôme inhabituel et peut être cultivée dans le jardin.
Pousse jusqu'à 80 cm de hauteur. Fleurit tout l'été avec des fleurs blanches. 
Saviez-vous? Melissa signifie « abeille » en grec.
Melissa a un goût et une odeur citronnés. La partie aérienne de la mélisse à fleurs est utilisée à des fins médicinales. Cette plante renforce et tonifie le corps, élimine la mauvaise haleine et aide au blocage cérébral.
La mélisse est également utilisée dans les parfums et les produits diététiques. L'herbe et les feuilles de mélisse sont utilisées comme assaisonnement épicé et ajoutées aux soupes, salades, sauces, accompagnements de légumes, plats de poisson et de volaille. La mélisse, la rhubarbe et la menthe sont utilisées pour confectionner des boissons toniques et rafraîchissantes.
La rhubarbe est un légume mais se prépare comme un fruit. Les feuilles et les racines de la plante sont considérées comme toxiques ; seules les tiges sont consommées. La plante appartient à la famille du sarrasin. La Chine centrale est considérée comme sa patrie.
La tige contient des vitamines C, B, PP, du carotène, de la pectine, du potassium, du phosphore et du magnésium. La rhubarbe est utilisée pour traiter l'anémie et la tuberculose, ainsi que pour normaliser l'acidité. La plante a un effet bénéfique sur le fonctionnement des poumons et du cœur. Les racines et les rhizomes de rhubarbe sont utilisés à des fins médicinales. 
Améliore les processus digestifs, maintient le tonus corporel, rajeunit et prévient le vieillissement rapide. Grâce à son goût aigre-doux, la rhubarbe est utilisée pour confectionner des salades, des sauces, des conserves, des confitures, des tartes, des tartes, des compotes et des gelées.
Caractéristiques de la collecte et du séchage des herbes
Les parties aériennes des plantes sont utilisées pour le séchage. Ils doivent être récoltés pendant la période de plein développement, c'est-à-dire en été, par beau temps sec, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les feuilles.
Important! A la veille de la récolte, n'arrosez pas les plantes.
L'essentiel est de le récolter soigneusement, les huiles aromatiques resteront alors dans les épices vertes. Les feuilles déchirées ou cassées perdent leur saveur. La récolte entière doit être soigneusement séchée. Un grenier convient à cela. Température – env. 30°С. Les grandes feuilles, comme la sauge, sont disposées sur des étagères en une fine couche.
L'aneth ou l'estragon sont liés en bottes, enveloppés dans du papier journal et suspendus. L'anis et la coriandre sont liés en bottes et battus après séchage sur une plaque à pâtisserie.
Les herbes épicées sont une excellente occasion de diversifier votre alimentation. Nous vous proposons des herbes aromatiques pour le jardin qui peuvent être cultivées sans trop de difficultés dans toutes les conditions climatiques. En plantant des herbes dans votre datcha, vous vous procurerez d'excellents additifs gustatifs et aromatiques à divers plats.
La culture des herbes aromatiques convient à tout le monde. Si vous n'avez pas de jardin ou si vous disposez de trop peu d'espace extérieur, vous pouvez faire pousser du cerfeuil, de la marjolaine, de la menthe, du persil et du thym dans un pot sur le rebord de la fenêtre. En extérieur, vous pouvez les cultiver dans un massif mixte ou une bordure, comme dans les vieux jardins de chalets. La meilleure option, cependant, est un lit d'herbe surélevé. C'est une bonne idée de cultiver des fines herbes dans des compartiments séparés par des murs permanents en brique, bois, dalles de béton, etc.
La plantation d'herbes aromatiques s'effectue à la fois par semis et par semis en pleine terre.
Comment planter et faire pousser des herbes
Avant de planter des herbes, préparez une parcelle de terrain. Comment faire pousser des fines herbes dans votre jardin sans utiliser de produits chimiques ? C’est très simple : pour cela, nous plantons des graminées droites en stricte conformité avec les exigences de la technologie agricole.
Les exigences standard sont quelques heures de soleil pendant la journée, des sols bien drainés, une récolte suffisamment régulière pour maintenir la plante compacte et le remplacement des plantes vivaces tous les trois ou quatre ans. Les plantes vigoureuses comme la menthe doivent être contrôlées. La plupart des herbes peuvent être cultivées à partir de graines, mais il est préférable d’acheter des plants prêts à l’emploi en pots dans une jardinerie. Pour les herbes de brousse comme le romarin, une seule plante suffira, mais pour les herbes plus petites comme le persil, vous en aurez besoin de plusieurs. Aménagez un jardin d'herbes aromatiques aussi près que possible de la maison - la collecte d'herbes aromatiques si le lit est situé à l'extrémité du jardin a tendance à être négligée par temps humide.
Quelles herbes planter
Les herbes à planter dépendent en grande partie de la manière dont vous envisagez de les utiliser à l’avenir.
Récoltez au bon stade de croissance – sélectionnez selon vos besoins pour une utilisation immédiate pendant que les plantes sont en croissance active, et également certaines pour le séchage. La plupart des herbes peuvent être séchées pour une utilisation hivernale, mais dans la mesure du possible, le basilic, le persil, la menthe, la ciboulette et le cerfeuil doivent être utilisés frais. Séchez les herbes en les suspendant en bottes ou en les étalant sur un plateau à une température d'environ 26-32°C. Un endroit approprié est une armoire de séchage ou une serre. Après le premier séchage à chaud, les herbes peuvent être conservées à température ambiante normale pendant environ deux semaines, en les retournant quotidiennement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Hachez-les, jetez les tiges dures et conservez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
La surgélation a révolutionné la conservation des herbes à feuilles molles dans des glaçons. Remplissez les bacs à glaçons d'herbes hachées et blanchies et ajoutez de l'eau. Congeler puis conserver dans des sacs en plastique au congélateur. Pour l'utiliser, placez le glaçon aux herbes dans un plat ou une poêle pendant la cuisson.
Description, photos et noms des herbes
Le nom des herbes n'a généralement pas d'autres transcriptions et est utilisé sans ambiguïté à la fois sur l'emballage des graines et sur le paquet d'assaisonnement. Regardez les herbes sur la photo, vous reconnaîtrez probablement celles que vous utilisez au quotidien. Nous vous proposons non seulement des photos et des noms d'herbes pour le jardin et la datcha. Ici vous pouvez voir des photos et des descriptions d'herbes avec de brèves caractéristiques botaniques des cultures. Toutes les herbes présentées avec des photos sont à juste titre populaires parmi les jardiniers en raison de leur simplicité de culture.
BASILIC
Cette annuelle tendre ne supporte pas le gel. Il est semé sous serre en mars ou avril dans des pots de tourbe et planté en pleine début juin dans un endroit bien drainé et ensoleillé. Plantez les plants à une distance de 30 cm et pincez régulièrement le bout des pousses pour obtenir des plantes touffues.
En été, les feuilles sont récoltées selon les besoins ou congelées. Pour une utilisation hivernale, déterrez la plante en septembre, plantez-la dans un pot et placez-la sur le rebord de la fenêtre.
ANETH
La plante de 60 cm de haut a de fines feuilles pennées disséquées et fleurit en juillet avec de petites fleurs jaunes dans des inflorescences ombellées. L'aneth ne tolère pas la transplantation. Semez immédiatement les graines en avril dans un endroit permanent et éclaircissez les plants à une distance de 30 cm. Choisissez un endroit ensoleillé et bien drainé et arrosez par temps sec.
Pour récolter les graines, coupez les tiges lorsque les inflorescences sont devenues brunes, attachez un sac en papier sur chaque inflorescence et suspendez-les la tête en bas en fagots. Récoltez les feuilles pour vous nourrir lorsqu’elles sont jeunes. L'arôme restera même après séchage.
CERFEUIL
C'est une herbe délicate pour diverses raisons : elle a des feuilles en dentelle finement lobées, sa durée de vie est courte par temps chaud et sa subtile saveur anisée se perd facilement en cuisine. Malgré cela, le cerfeuil pousse vite, ses feuilles sont prêtes à être récoltées 8 semaines après le semis. Il est rustique, ses feuilles sont donc utilisées jusqu'à l'hiver.
Semez-le immédiatement au printemps ou en été dans un endroit permanent. Éclaircissez les plants à une distance de 15 cm et arrosez régulièrement par temps sec. Coupez les feuilles du bord extérieur de la plante. En même temps, retirez les inflorescences.
Ajouter aux plats de soupe, d'œufs et de poisson avant de servir.
FENOUIL
Le fenouil commun est une plante vivace d'environ 1,5 m de haut avec un feuillage penné disséqué et des fleurs jaunes. Ne le confondez pas avec le fenouil florentin, un légume cultivé pour ses bases de pétioles épaissies.
Choisissez un emplacement de plantation ensoleillé et bien drainé. Vous pouvez semer des graines au printemps, mais il est beaucoup plus facile d’acheter une plante en pot dans une jardinerie. Les feuilles sont récoltées en été de la même manière que l'aneth.
Le fenouil a une saveur plus prononcée que l’aneth, avec lequel ils sont interchangeables. Les graines sont recommandées pour les plats de poissons gras.
SCHNITT-ARC
Les feuilles d'oignon étroites et au goût doux peuvent être récoltées de mars à octobre.
Les oignons verts peuvent être cultivés à partir de graines semées en mars, mais il est plus facile de planter des spécimens cultivés en pot au printemps ou à l'automne. Faites une distance entre les buissons de 25 cm et divisez-les tous les 3 ou 4 ans. La situation idéale est un sol humide et le plein soleil. Un arrosage est nécessaire régulièrement. Coupez les feuilles à 3 cm du sol. Essayez de les couper avant que les boutons floraux ne s'ouvrent.
Une grande partie de la valeur de la ciboulette est perdue une fois séchée. Pour une utilisation hivernale, cultivez-la en pot à l'intérieur ou lyophilisée.
MAJORAN (ORGUM)
Il existe de nombreuses variétés de marjolaine dans le genre Origanum, mais Origanum vulgare est appelée origan. La plus courante est la marjolaine douce, une plante buissonnante cultivée comme annuelle semi-résistante au froid.
Les graines sont semées sous serre en mars et plantées en position ensoleillée fin mai en laissant 25 cm entre les plants. Récolté avant l'ouverture des fleurs. À l'automne, les plantes sont déterrées et déplacées à l'intérieur. La marjolaine vivace est beaucoup plus facile à cultiver en pot – en plantant un spécimen en pot au printemps.
Utilisé pour saupoudrer la viande ou la volaille avant de la faire frire.
MENTHE
La menthe et le persil sont nos herbes préférées. La menthe poussera bien dans la plupart des sols de jardin. Gardez-le sous contrôle en le cultivant dans un récipient, en enterrant des feuilles de plastique dans le sol autour des plantes ou en le déterrant et en le replantant chaque année.
Il existe plusieurs types de menthe – la menthe verte (menthe de jardin) est la plus courante, mais la menthe à feuilles rondes, qui allie le goût de pomme à un véritable goût de menthe, est fortement recommandée pour préparer une sauce à la menthe. Plantez à l'automne par boutures de racines à 5 cm de profondeur et espacées de 25 cm.
Les brins de menthe sont largement utilisés en cuisine.
SAGE
Avec ses feuilles gris-vert et ses grappes de fleurs bleues en forme d'épi, cette graminée est aussi utile dans une bordure mixte que dans un jardin d'herbes aromatiques. Une plante devrait suffire.
Plantez les semis au printemps dans un endroit ensoleillé et bien drainé. Les feuilles sont récoltées régulièrement et la plante est légèrement taillée en juillet après la floraison. Récoltez le feuillage pour qu'il sèche avant la floraison - la sauge met beaucoup de temps à sécher, mais se conserve dans un récipient couvert pendant un an.
La sauge a un arôme très fort.
PERSIL
Le persil frisé est le plus décoratif, mais les variétés à feuilles régulières ont plus de saveur.
Les graines sont semées à 1 cm de profondeur en avril pour la récolte d'été et d'automne et en août pour une utilisation hivernale. La germination peut prendre jusqu'à 2 mois. Eclaircir à 25 cm et arroser par temps sec. Les plantes hivernant dans le sol sont recouvertes de capsules de verre pour protéger les plantes ou d'un isolant. Retirez les tiges des fleurs dès leur apparition. Récupérez régulièrement - séchez les brindilles en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis en les plaçant dans un four frais jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
Largement utilisé en cuisine.
ESTRAGON
La préférence doit être donnée à l'estragon aromatique français. Pour l'hiver, il doit être recouvert d'un matériau de couverture.
Un sol bien drainé et un emplacement abrité sont essentiels. Plantez un spécimen en pot en mars – retirez les pousses fleuries pour favoriser la formation de nouvelles feuilles. Collecte de juin à octobre pour utilisation directe. L'excédent peut être séché ou congelé.
L'estragon est utilisé dans de nombreux plats classiques de poulet et de poisson, dans les cornichons et les marinades.
ROMARIN
Cet arbuste à feuilles persistantes attrayant pour le jardin d'herbes aromatiques, les bordures mixtes ou les jardinières a besoin d'un sol bien drainé et d'un emplacement ensoleillé et abrité.
Une récolte régulière et une taille de printemps devraient former environ 60 cm de hauteur. Les graines sont semées en mai. Les gelées hivernales et les vents glacials du printemps peuvent détruire certaines pousses, mais de nouvelles pousses apparaîtront.
Des feuilles en forme d'aiguilles et des fleurs blanches (ou bleues) sont utilisées. Il s'agit d'un assaisonnement traditionnel pour l'agneau, le porc et le veau : insérez les brins avant de les rôtir et retirez-les avant de servir.
THYM
Le thym est un arbuste persistant à croissance basse. Ses feuilles aromatiques peuvent être récoltées toute l'année. Le thym commun a l'arôme le plus fort, le thym citronné est moins piquant et le thym carvi a un arôme de pin et de cumin.
Plantez les plants en pot à 30 cm les uns des autres dans un endroit bien drainé et ensoleillé au printemps. Divisez tous les 3 ans et replantez. Le thym se plaît bien dans un pot sur le rebord de la fenêtre.
Cette herbe est un partenaire traditionnel du persil dans la farce des volailles. Il est également largement utilisé seul.