Comment éplucher le céleri feuille, tige et racine ? Avez-vous besoin d'éplucher le céleri et comment le faire correctement ? Faut-il éplucher le céleri ou non ?
Le céleri est un légume épicé originaire des pays méditerranéens. En termes de teneur en vitamines et micro-éléments bénéfiques, il occupe l'une des positions de leader parmi les légumes. Grâce à la teneur élevée en huiles essentielles, il confère aux plats et aux salades un arôme vif spécifique. Toutes les parties de la plante sont consommées crues et transformées. Et dans cet article, nous examinerons les types de céleri et comment le nettoyer correctement.
Céleri doux- une plante herbacée bisannuelle, l'aspect des feuilles est très similaire à celui du persil, mais en beaucoup plus massif. La première année, la plante forme une puissante rosette de feuilles vert foncé avec un bel éclat, des boutures charnues et une racine blanche forte ou même un tubercule. La deuxième année, les feuilles vertes apparaissent au début du printemps et à la mi-juillet, la plante fleurit déjà ; en août, les graines mûrissent et le céleri sèche presque immédiatement.
L'aspect du céleri dépend de la variété à laquelle il appartient : feuille, pétiole, racine.
Le céleri-feuille est cultivé pour ses légumes verts aromatiques. saturé d'une grande quantité de vitamines. Ils se consomment frais, en salade, comme assaisonnement de soupes et autres plats.
Ce type de verdure a des pétioles minces et une racine dure - les deux ne conviennent pas à l'alimentation.
Le céleri pétiole est cultivé pour ses pétioles et ses feuilles. Les pétioles atteignent une largeur de 4 à 5 cm, sont très juteux, huileux et contiennent une grande quantité d'huiles essentielles, de vitamines et de minéraux utiles. Ils sont utilisés pour préparer des premier et deuxième plats, des salades diététiques hypocaloriques et ajoutés aux cornichons et aux conserves pour conférer un arôme piquant et brillant et un goût agréable.
cultivé exclusivement pour ses racines, semblable aux grosses betteraves, de couleur blanche et atteignant un poids de 500 à 900 grammes. Le légume racine est un véritable réservoir de vitamines et a un effet bénéfique sur le corps humain. Il s'utilise aussi bien frais que dans les salades et les plats chauds.
Les types de feuilles et de pétioles sont semés directement dans le sol au début du printemps ou en hiver, et le type de racines est planté en semis.
Propriétés bénéfiques et nocives des tiges et des racines
Le céleri-tige est un produit alimentaire précieux et possède des propriétés médicinales étonnantes. Il serait trop long d'énumérer toutes les qualités bénéfiques du légume, mais les plus fondamentales sont : effets bénéfiques sur les systèmes nerveux, cardiovasculaire et digestif.
Le légume sain contient une grande quantité de protéines, de vitamines B, de carotène, de vitamines E, K, C, de précieux acides aminés - nicotinique, asparagine, tyrosine, huiles essentielles, oligo-éléments - potassium, phosphore, calcium, magnésium, zinc, fer, manganèse.
Le céleri a les effets suivants sur le corps humain :
- ralentit le processus de vieillissement, aide à combattre la démence sénile ;
- aide à rétablir l'équilibre eau-sel;
- les huiles essentielles soulagent les tensions nerveuses, augmentent les performances, la vitalité et la résistance au stress ;
- a un effet bénéfique sur les parois des vaisseaux sanguins, rétablissant ainsi la circulation sanguine et normalisant l'hypertension artérielle ;
- en raison de sa teneur élevée en minéraux vitaux, vitamines B, PP, E, C, il a un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux, des lèvres et des yeux ;
- le légume racine a un effet diurétique, sa consommation quotidienne nettoie les reins et les voies urinaires ;
- les salades de légumes crus additionnées de légumes-racines râpés doivent être consommées pendant les régimes, pour les patients atteints de diabète sucré et pour les végétariens ;
- La consommation régulière de feuilles de céleri soulage les brûlures d'estomac, les flatulences, la constipation et les crampes d'estomac, car elle favorise la digestion des aliments et élimine les toxines du corps.
Différentes parties de céleri en gros plan sur la table Ce ne sont pas tous des légumes miracles.
Mais un remède aussi puissant ne peut pas être également utile à tout le monde. contre-indications :
- en cas de lithiase urinaire, pour éviter le mouvement des calculs et l'exacerbation de la maladie ;
- avec des veines dilatées, la présence de caillots sanguins;
- en raison de la teneur élevée en huiles essentielles, il est déconseillé pendant la grossesse et l'allaitement, en cas de colite et d'entérocolite.
Comment manger un légume-tige
Toutes les parties de la plante sont également utiles et comestibles. Mais comme la plupart des composés essentiels, vitamines et microéléments sont détruits lors du traitement thermique, le céleri se consomme cru, après épluchage. Les jeunes feuilles vertes sont utilisées comme assaisonnement pour les salades, les plats de poisson et de viande.
Le légume racine est pelé et la pulpe blanche juteuse, râpée, est ajoutée aux salades de fruits, de légumes et même de viande.
Comment nettoyer les pétioles
La pulpe juteuse, croustillante et aromatique des pétioles est un excellent ingrédient pour les salades, les apéritifs et les sauces. Mais peu de gens savent que pour profiter pleinement du goût et de l'arôme des tiges vertes, celles-ci doivent être soigneusement nettoyées.
La couche supérieure des pétioles est constituée de fibres longues et dures qui rendent la mastication du légume difficile.. Par conséquent, avant de manger, coupez en salades, etc. vous devez couper la couche supérieure à l'aide d'un couteau ordinaire ou économique.
S'il n'y a pas de fibres lorsque vous cassez la tige, vous pouvez alors commencer à hacher ou à trancher le légume.
Méthodes pour une bonne cuisson
Les plats à base de branches et de racines de céleri ne sont peut-être pas aussi riches en vitamines et en fibres, mais ils auront certainement un goût et un arôme piquants. Le légume est utilisé pour préparer des soupes, des ragoûts de légumes, des plats d'accompagnement, comme garniture ou additif aux sauces. Il peut être bouilli, cuit ou frit dans de l'huile de tournesol ou d'olive.
Sans aucun doute, le céleri est exactement le légume qui devrait toujours être sur notre table sous quelque forme que ce soit. Un produit aussi sain ne peut être exclu de l'alimentation. Selon les nutritionnistes, l'utilisation quotidienne du produit aura un effet positif sur l'ensemble du corps, le fonctionnement des organes internes, l'état des cheveux, des ongles et de la peau.
En raison de son arôme spécifique et de son goût épicé, le céleri n'est pas très populaire parmi nos compatriotes, il n'est donc pas surprenant que beaucoup ne sachent pas comment éplucher le céleri, et est-il vraiment logique de le faire, ou est-il permis de le manger tiges et légumes-racines non pelés ?
1 Comment bien préparer les légumes-rave de céleri pour la consommation
Si, après vous être familiarisé avec les propriétés bénéfiques du céleri-rave, vous décidez de l'inclure dans votre alimentation, ce serait une bonne idée d'apprendre immédiatement à bien éplucher le céleri afin de ne pas gâcher vos premières impressions de cette étonnante plante potagère. Après tout, avec la bonne approche, le céleri peut devenir votre assistant indispensable en cuisine : les soupes additionnées de racines deviennent plus riches et plus aromatiques, les légumes-racines frais râpés donnent aux salades un goût acidulé, les tiges se marient bien dans les salades aux fruits de mer et font des légumes les ragoûts sont plus savoureux. De plus, le céleri produit un merveilleux jus fraîchement pressé, dont les propriétés curatives sont extrêmement élevées !
Il n'y a généralement aucun problème avec les feuilles de céleri - il suffit de les rincer sous le robinet et de les hacher finement pour les ajouter aux soupes, aux plats principaux, aux sauces, aux salades ou pour décorer les plats cuisinés avec des feuilles délicates. Mais nous verrons plus en détail comment éplucher la racine et la tige du céleri.
Vidéo sur le bon nettoyage du céleri
Alors, vous tenez pour la première fois dans vos mains un gros légume-racine de céleri noueux et effrayant et vous ne savez pas par où commencer ? En fait, il n’existe pas d’astuce particulière pour éplucher le céleri. Mais pour vous faciliter le travail, essayez de choisir en magasin des légumes-racines fermes, moins noueux et à la peau lisse. En termes de poids, ils peuvent paraître assez lourds pour leur taille. Les verts restant sur le dessus doivent être verts et non jaunis ou flétris. Ces légumes-racines seront beaucoup plus faciles à nettoyer et il y aura moins de déchets lors du nettoyage.
Photo de céleri
Il convient de noter d'emblée qu'il est nécessaire d'éplucher les légumes-racines, seules les racines complètement pelées et bien lavées sont ajoutées aux plats.
Comment éplucher les racines de céleri :
- tout d'abord, les racines doivent être soigneusement lavées, puis le dessus de la racine et sa partie inférieure doivent être coupés avec un couteau;
- Les racines de céleri sont assez grosses - la moitié ou le quart d'une racine peut suffire pour préparer un plat, donc pour plus de commodité, coupez la racine en nombre de parties requis et mettez celles qui ne sont pas nécessaires au réfrigérateur ;
- des parties que vous allez immédiatement utiliser pour la nourriture, retirez soigneusement la peau avec un couteau fin et tranchant ou un éplucheur de légumes ;
- grattez tous les recoins et découpez les endroits douteux sur la pulpe blanche ;
- les parties spongieuses n'ont pas de goût, elles peuvent donc également être découpées immédiatement ;
- il ne reste plus qu'à rincer les parties épluchées du légume racine et à l'utiliser à votre guise : râper, couper en petits cubes, gros morceaux, lanières, tranches, etc. ;
- Versez de l'eau froide sur les morceaux hachés pour éviter qu'ils noircissent.
Sur la photo il y a du céleri
Si vous envisagez de manger du céleri-rave dans le but de perdre du poids, vous ne devez pas couper les parties spongieuses - ce sont des fibres alimentaires grossières, pour lesquelles le corps dépense beaucoup d'énergie.
Les légumes-racines inégaux et noueux peuvent être plus faciles à nettoyer en les coupant en petits morceaux.
2 Céleri pétiole - vaut-il la peine de l'éplucher et quelle est la meilleure façon de le faire ?
Des avis contradictoires peuvent être entendus concernant les pétioles de céleri : certains soutiennent qu'il faut éplucher les tiges avant de les manger, d'autres se limitent à laver les pétioles à l'eau courante, sans se soucier de nettoyer les tiges. Alors, est-il nécessaire d’éplucher le céleri ?
Vidéo sur le nettoyage des branches de céleri
Tout dépend des pétioles que vous rencontrez en magasin. Par exemple, dans les jeunes tiges poussant à l'intérieur d'un bouquet, les fibres ne sont pas du tout ressenties, mais les vieux pétioles peuvent s'avérer durs et fibreux - sans nettoyage préalable, les manger ne sera pas aussi savoureux. Par conséquent, vous devez sélectionner soigneusement le céleri pétiolé dans le magasin : les plantes doivent avoir des feuilles fraîches et vert vif et des tiges droites, mais s'il manque certaines feuilles et pétioles, cela peut signifier que le céleri est rassis. Il est préférable d’acheter si possible du céleri non lavé, car il a meilleur goût que les branches lavées avant la vente.
Photo de céleri
Avant d'éplucher les branches de céleri, rincez-les sous le robinet à l'eau tiède. Après cela, vous devez soigneusement retirer les fibres et les veines dures de la surface des pétioles avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur de légumes.
Toutes les femmes au foyer, même expérimentées, ne peuvent pas affirmer avec certitude qu'elles savent comment éplucher correctement le céleri et si cela doit être fait. Essayons de comprendre cette question apparemment simple.
Le céleri est utilisé en cuisine comme assaisonnement : ses racines et ses pétioles, au goût épicé et à l'odeur acidulée, sont consommés. Pour rehausser l'arôme, il est ajouté aux entrées, lorsqu'il est frais, il est haché pour les salades et les pétioles se marient aussi bien avec les fruits de mer qu'avec les légumes. Le jus de céleri est souvent utilisé en médecine traditionnelle.
Verdure
Les feuilles de cette plante ne sont pas consommées aussi souvent que les racines : elles n'ont pas besoin d'être nettoyées, il suffit de les rincer abondamment à l'eau courante. Les légumes verts peuvent être hachés ou laissés sous forme de feuilles entières, selon la façon dont vous envisagez de les utiliser (décorer une salade ou les hacher pour une soupe).
Racines
La question de savoir si le céleri doit être épluché concerne principalement les légumes-racines. Il est assez gros et noueux dans le céleri. Si vous n'avez jamais choisi de produit dans un magasin auparavant, arrêtez-vous sur les spécimens les plus lisses et les plus durs avec de petites feuilles vertes au sommet. Seules les racines bien lavées et pelées sont consommées.
Après le lavage, coupez le dessus et la queue de la racine (comme pour la cuisson des betteraves). Si le légume racine est gros, coupez la quantité de céleri nécessaire à la préparation du plat et mettez le reste au réfrigérateur. Retirez la peau du légume-racine avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur de légumes. Après le pelage, il doit rester de la pulpe blanche, de sorte que les endroits que l'éplucheur de légumes n'ont pas capturés doivent être découpés avec la pointe d'un couteau. Après avoir rincé le légume racine, vous pouvez le hacher à l'aide d'une râpe ou d'un couteau (selon le type de plat auquel la plante est destinée). Le céleri se coupe de différentes manières (cubes, tranches, lanières, etc.) - l'essentiel est de ne pas oublier de le remplir d'eau froide, surtout s'il sera laissé à l'air libre avant utilisation (le céleri noircira rapidement sans eau ).
Pétioles
Il n’est pas toujours nécessaire d’éplucher la branche du céleri. Pétioles, c'est-à-dire les pousses de la tige peuvent simplement être lavées à l'eau si elles ne semblent pas trop sales ou trop vieilles : ces spécimens doivent avoir des tiges droites et des feuilles vert vif. À propos, le céleri aura un goût plus agréable s'il n'a pas été lavé avant la vente. À la maison, il vous suffit de rincer les tiges à l’eau courante tiède. Si le céleri acheté est encore un peu vieux, vous pouvez éplucher les branches de céleri de l'extérieur : retirez soigneusement les veines dures et les fibres avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur de légumes - cela le rendra plus propre à la consommation.
Bon appétit et expériences culinaires réussies !
Comment éplucher le céleri
Le céleri est l'une des plantes les plus saines que nous mangeons. Comme beaucoup d’autres plantes, le céleri a d’abord été utilisé en médecine, puis seulement en cuisine. De nos jours, on peut acheter du céleri toute l’année, ce qui est une bonne nouvelle. Après tout, le céleri contient de nombreuses vitamines, sels minéraux, protéines et huiles essentielles.
Le céleri aide à améliorer l’immunité et à restaurer le métabolisme. Son utilisation est recommandée pour les névroses, les troubles du sommeil et l'asthénie. En cuisine, le céleri est utilisé pour préparer des salades, des premier et deuxième plats, mijotés, bouillis, frits, cuits au four et consommés crus.
Et si éplucher le céleri en tige est assez simple, alors la racine est un peu plus difficile, car sa peau n'est pas adaptée à l'alimentation. Et les racines noueuses ne font que compliquer tout le processus de nettoyage du céleri-racine. Il existe deux manières de nettoyer le céleri : complexe mais économique et simple mais pas économique. N'oubliez pas une chose : les deux méthodes nécessitent un lavage préalable minutieux du tubercule de céleri.
Des paradoxes – c’est pourquoi ce sont des paradoxes – qui nous guettent dans les endroits les plus inattendus. Par exemple, dans une épicerie ou dans votre propre réfrigérateur. Par exemple, beaucoup d'entre nous peuvent expliquer en détail comment couper correctement un ananas ou retirer le noyau d'un avocat, mais en même temps nous avons une idée très vague sur la façon de manger du céleri. Situation courante ? Bien que ce légume sans prétention puisse toujours être trouvé dans le lit de jardin de la grand-mère-jardinière moyenne. Peut-être devrions-nous lui demander ? Non, il vaut mieux découvrir par nous-mêmes comment manger du céleri avec goût et bienfaits.
Composition et bienfaits du céleriTous les légumes sont utiles et nécessaires dans l'alimentation, mais la particularité du céleri est qu'il combine les propriétés des légumes verts et des légumes-racines. De plus : dans la Russie tsariste, le céleri a réussi pendant un certain temps à jouer le rôle de plante ornementale, et alors seulement - de produit médicinal et nutritif. De nos jours, littéralement toutes les parties du céleri ont été étudiées et utilisées : racines, tiges, feuilles et graines. Bien sûr, leurs propriétés et leur composition chimique diffèrent légèrement, mais pas au point qu'il soit possible d'en distinguer une, la partie la plus utile du céleri, et d'abandonner tout le reste. Le céleri peut être consommé à de nombreuses fins : pour le goût et l'arôme des plats, pour le traitement et le maintien de la santé, pour la beauté et la longévité. Ce légume est bouilli, cuit, cuit au four, en conserve et séché. Mais le bénéfice maximum vient bien sûr de la consommation de céleri frais.
Toutes les parties du céleri contiennent de l’acide glutamique, un composant essentiel des protéines des organismes vivants et un puissant neurotransmetteur. Ce n'est pas un hasard si son nom vous semble familier, mais le céleri contient du glutamate naturel, qui donne aux aliments une saveur agréable, et n'est pas un exhausteur de goût synthétique. Le céleri-rave ne contient qu'environ 2 % de protéines, tandis que ses feuilles atteignent 3 à 4 %. De plus, le céleri-rave contient plus de sucres naturels, tandis que les feuilles contiennent au contraire moins de glucides. Mais les vitamines C, PP, les groupes B, K, E, le carotène et les pectines sont présents aussi bien dans les tiges que dans le rhizome. Et les sels minéraux de fer, de potassium, de calcium, de sodium, de magnésium, de phosphore, d'huiles essentielles, de flavonoïdes et d'acides organiques « remplissent » le céleri littéralement « de la tête aux pieds », c'est-à-dire qu'ils sont présents en concentrations élevées dans toutes les parties de la plante, hors sol et souterrain.
Qui ne devrait pas manger de céleri ?
Une composition aussi riche de céleri et les propriétés qui y sont associées ne pouvaient tout simplement pas passer inaperçues, c'est pourquoi le céleri a trouvé des applications dans divers domaines : cuisine, médecine, diététique. Selon vos objectifs et votre état de santé, vous devriez manger du céleri différemment. Ou ne l'utilisez pas du tout. En particulier, il vaut mieux éviter de manger du céleri-rave et des feuilles sous quelque forme que ce soit :
- Femmes enceintes depuis plus de 6 mois pour éviter les effets négatifs des composants du céleri sur le développement du fœtus.
- Mères qui allaitent : le céleri présent dans leur alimentation peut provoquer des allergies chez l'enfant.
- Patients souffrant de calculs rénaux, car le céleri provoque une exacerbation de la maladie et le mouvement des calculs.
- Les personnes ayant une acidité gastrique élevée et celles souffrant de gastrite ou d’ulcères.
- Pour les personnes souffrant d’épilepsie, le céleri aggrave les symptômes de cette maladie.
Quiconque n’appartient pas à ces catégories peut et doit manger du céleri. De plus, il existe de nombreuses façons de le faire non seulement utilement, mais aussi avec grand plaisir :
- La pulpe du céleri-rave, bien que charnue, est molle (par rapport aux autres légumes-racines) et de consistance délicate. Il a un goût épicé et légèrement âpre qui complète parfaitement les plats de viande.
- Les branches de céleri sont juteuses et croquantes avec une saveur fraîche, c'est pourquoi la plupart des gens préfèrent les manger.
- Les feuilles de céleri ont un goût épicé, rappelant légèrement le persil. Utilisé à la fois frais et séché.
- Les graines de céleri contiennent beaucoup d'huiles essentielles, ce qui leur confère une place de choix dans les recettes alimentaires - comme assaisonnement, et dans les laboratoires chimiques - en tant que composant de produits pharmaceutiques et de compositions parfumées.
- Le jus de céleri en tant que complément alimentaire naturel renforce le système immunitaire, aide à lutter contre l'excès de poids et prévient le développement du diabète.
Choisissez l'une ou l'autre partie du légume à votre goût ou utilisez-le sous la forme dans laquelle il apporte le plus de bienfaits :
- Pour perdre du poids, le céleri peut être consommé frais seul (tiges, feuilles) ou dans le cadre d'une soupe, d'une salade (racine râpée ou hachée). La valeur énergétique du céleri n'est que de 20 kcal/100 g, c'est donc un produit idéal pour ceux qui souhaitent gagner et/ou entretenir leur minceur.
- Pour la digestion, le céleri est consommé sous forme d'huile, de graines ou de racine, préparé de quelque manière que ce soit. L'essentiel est que l'huile essentielle de céleri pénètre dans l'estomac, ce qui stimule la production d'enzymes et de jus. Et les fibres de céleri aident à vaincre la constipation.
- Pour supprimer l'appétit, ajoutez du jus de céleri au miel et prenez 1 cuillère à soupe une demi-heure avant les repas.
- Pour les maladies des reins et des voies urinaires, le céleri, séché et broyé, remplace le sel de table dans les aliments.
- Pour protéger le cœur et les vaisseaux sanguins, il est utile de manger du céleri-rave, dont les substances biologiquement actives renforcent le myocarde et réduisent le taux de cholestérol.
- Le céleri aide à lutter contre l'hypertension artérielle grâce à sa teneur élevée en potassium et en magnésium, ainsi qu'à son effet diurétique.
- Pour soigner la peau, les feuilles de céleri sont utilisées avec le ghee : mélangées en proportions égales, ces ingrédients forment un baume cicatrisant.
- Pour renforcer le système immunitaire et la force physique, le céleri se consomme sous toutes ses formes : seul ou dans le cadre de plats. L'essentiel est que la consommation de céleri soit régulière, idéalement incluse dans le menu du jour, ce qui est particulièrement important pour les écoliers, les étudiants et les sportifs.
- Pour vous débarrasser du stress et vous détendre, mangez simplement quelques branches de céleri ou massez-vous les tempes avec l'huile de ses graines.
- Pour améliorer la puissance, le céleri, lorsqu'il est ajouté à n'importe quel aliment, apporte au corps masculin une certaine quantité de phytohormone androstérone, qui a un effet positif sur la fonction sexuelle.
- Pour purifier le sang et en cas d'intoxication, le céleri élimine les substances toxiques du corps. Pour cela, il est préférable de consommer du jus de céleri mélangé à des jus de pissenlit et d'ortie dans des proportions égales.
- Pour enrichir votre alimentation et simplement avoir de la bonne humeur et de la vitalité, de nombreuses recettes ont été créées pour une grande variété de plats, avec lesquelles vous pourrez facilement intégrer le céleri à votre alimentation.
Nous avons déjà découvert que toutes les parties du céleri peuvent être consommées. Il reste à comprendre comment y parvenir avec le maximum d'avantages que l'un ou l'autre composant peut apporter. De plus, cela ne fait pas de mal d'inclure plusieurs recettes simples de plats à base de céleri dans votre livre de cuisine maison, afin que si nécessaire, vous n'ayez pas à vous creuser la tête pour savoir comment cuisiner le céleri rapidement et savoureux. Quant aux bienfaits, vous et votre foyer les bénéficierez dans tous les cas si vous mangez du céleri le plus souvent possible et n'oubliez pas d'utiliser au moins une (ou mieux encore, toutes en alternance) de ces recettes : - Salade de céleri et pomme. Prenez 200 grammes de branches de céleri, une grosse pomme verte, le jus d'un demi citron. Retirez le trognon de la pomme, coupez-le avec la peau et le céleri en petits cubes égaux. Remuer et ajouter le jus de citron. C'est la base de la salade, qui peut être modifiée à l'infini en ajoutant et en changeant de nouveaux ingrédients : fromage blanc, avocat, concombres, rhubarbe, orange, crevettes, poisson, filet de viande, noix, huile d'olive, yaourt, moutarde, miel, etc. .
- Pâté de céleri. Prenez une racine de céleri de taille moyenne, 250 grammes de filet de poulet sans peau, un demi-oignon, 1 cuillère à soupe de crème sure, 1 cuillère à soupe d'huile végétale raffinée. Faire bouillir la viande dans de l'eau salée. Hachez le céleri selon vos envies, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre et hachez-le avec le poulet. Épluchez et hachez l'oignon. Graisser une poêle avec de l'huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger tous les ingrédients : céleri avec la viande, oignon, crème sure. Servir le pâté comme apéritif froid ou tartiné sur du pain pour des sandwichs.
- Céleri avec jaune et oignon. Prenez un tubercule de céleri pesant environ 300 grammes, deux œufs, un bouquet de ciboulette, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre moulu. Lavez le céleri entier, épluchez-le et enveloppez-le bien dans du papier aluminium. Préchauffez le four à 90°C, placez-y le céleri et enfournez pendant une heure et demie. Après cela, retirez du four, laissez refroidir dans du papier d'aluminium et déballez ensuite seulement. Coupez le céleri en tranches ou en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Fouetter légèrement l'huile d'olive avec le sel et le poivre. Hacher l'oignon. Séparez les jaunes des blancs. Pour servir, disposer une quantité égale de céleri dans deux assiettes, déposer un jaune au milieu de chacune, saupoudrer d'oignon et arroser d'huile de vinaigrette.
- Céleri cuit à la turque. Prendre 2 céleri-rave d'un poids total d'environ 500 grammes, 2 poivrons rouges, 2 carottes, 1 oignon, 200 grammes de pois verts en conserve, 150 ml d'huile d'olive, le jus d'1 citron, 2 cuillères à soupe de sucre, un demi-bouquet d'aneth. Épluchez les poivrons, les carottes et les oignons, coupez-les en cubes égaux, placez-les dans une poêle graissée avec 3 cuillères à soupe d'huile. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts, puis ajouter les petits pois, saler, saupoudrer de sucre et verser dessus la moitié du jus de citron. Remuer et laisser couvert. Épluchez le céleri et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, ajoutez le reste du jus de citron dans de l'eau légèrement salée et faites-y revenir le céleri pendant 5 minutes. Versez le reste de l'huile dans la casserole, répartissez uniformément le céleri et les légumes mijotés dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir, saupoudrer d'aneth haché et servir.
- Soupe de céleri pour perdre du poids. Prenez un céleri-rave de taille moyenne (environ 300 grammes), un bouquet de feuilles de céleri, 4 tomates, 500 grammes de chou blanc, 150 grammes de poivron, des herbes fraîches. Coupez tous les légumes en morceaux arbitraires d'environ la même taille (hachez le chou). Faites bouillir 2,5 litres d'eau et placez-y les légumes. Cuire à feu modéré pendant 10 minutes, puis réduire le feu et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Pendant ce temps, hachez les herbes fraîches. Placez-le dans une casserole avec la soupe, couvrez avec un couvercle et laissez reposer une demi-heure. Cette soupe peut être un plat d'été léger ou un produit pour un mono-régime à court terme.
- Jour de jeûne au céleri. Pendant la journée, mangez par petites portions au moins toutes les deux heures, uniquement des légumes frais (sauf pommes de terre, betteraves et carottes), dont le céleri doit occuper au moins 50 % du volume. Vous pouvez remplacer un ou plusieurs repas par la soupe au céleri de la recette précédente.