چه چاشنی هایی برای پلو مناسب است. ادویه برای پلو: ست اولیه

پلو یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای شرقی است که طعم و عطر بی نظیری دارد. به دلیل وجود ادویه ها و چاشنی های خاص، محصولات ساده ای که برای تهیه پلو استفاده می شوند طعم شگفت انگیز و منحصر به فردی پیدا می کنند. چاشنی پلو است که در حین پخت به آن اضافه می شود و یک غذای ساده از محصولات موجود را به یک پلو واقعی تبدیل می کند.

ترکیب چاشنی ها و ادویه ها تا حد زیادی به اجزای اصلی پلو بستگی دارد. آنها نه تنها باید عطر خاص خود را به درمان تمام شده بدهند، بلکه باید به آرامی بر طعم و مزه تمام مواد استفاده شده تأکید کنند. به همین دلیل است که ادویه های پلو با میوه و چاشنی های غذا با افزودن گوشت، ماهی یا قارچ تفاوت قابل توجهی دارند. اگر انواع اصلی ادویه ها و خواص آنها را بشناسید، انتخاب مخلوط ادویه مناسب برای پلو خانگی کار سختی نیست.

ترکیب و انواع چاشنی ها و ادویه های پلو

ادویه ها و ادویه ها هضم غذاهای چرب را آسان تر می کنند و کالری اضافی می سوزانند. بر کسی پوشیده نیست که مخلوطی از ادویه جات است که می تواند متابولیسم را بهبود بخشد و عملکرد سیستم گوارش را عادی کند. بیخود نیست که پلو را شفای همه بیماریها و غذای جگرهای دراز نامیده اند. ادویه ها چه خواصی دارند و با چه غذاهایی بهتر می شوند؟

ادویه های کلاسیک برای پلو

جیرا (زیره)- گیاه تند علفی که از دانه های آن در آشپزی استفاده زیادی می شود. زیره از نظر ظاهری شباهت زیادی به زیره دارد اما این زیره است که عطر خاصی دارد که مشخصه اصلی پلو شرقی است. دانه‌های این گیاه دارای عطر و خواص بی‌نظیری هستند که به همین دلیل زیره نام «ملکه ادویه‌ها» را دریافت کرد. در تهیه مخلوط ادویه ها هنگام پخت پلو ضروری است.

دانه های زیره سیستم گوارش را عادی می کند و اشتها را بهبود می بخشد. آنها از تشکیل لخته خون جلوگیری می کنند و به جذب بهتر غذاهای چرب کمک می کنند. مصرف منظم این ادویه خون را تمیز می کند و به عنوان یک پیشگیری طبیعی در برابر حمله قلبی عمل می کند. جالب اینجاست که دانه های زیره باعث افزایش تولید شیر در زنان شیرده، کاهش خطر ابتلا به بیماری های زنانه و تاثیر مثبت بر سیستم تولید مثل می شود. دم کرده دانه زیره، گرفتگی معده را تسکین می دهد و به تجزیه چربی ها کمک می کند.

زرشک- انواع توت های خوش طعم و سالم که طعم شیرین و ترش دلپذیر و رایحه لطیف سیب دارند. توت کمی خشک شده این درختچه از جمله ادویه های اصلی برای تهیه پلو شرقی است. زرشک به دلیل ترکیب غنی از مواد مغذی و محتوای بالای ویتامین C، احساس سیری را تسریع می کند.

میوه زرشک دارای خواص دارویی منحصر به فردی است و اغلب در تهیه مخلوط های دارویی برای درمان بیماری های سیستم قلبی عروقی، دیابت و بیماری های گوارشی استفاده می شود. از زمان های قدیم در آشپزی به عنوان ادویه استفاده می شده است. هنگام تهیه پلو با انواع گوشت و میوه، توت قرمز یا آبی (سیاه) به سس ها و چاشنی ها اضافه می شود.

فلفل قرمزیکی از سه ادویه اساسی برای پلوبسته به محصولاتی که در تهیه غذا استفاده می شود، فلفل می تواند شیرین (پاپریکا) یا تند (تند، چیلی) باشد. در صورت تمایل و بسته به ترجیحات طعم، می توانید از مخلوط فلفل استفاده کنید و انواع معطر بیشتری اضافه کنید.

برای تهیه پلو بیشتر از غلاف فلفل تازه استفاده می شود و کمتر از فلفل خشک آسیاب شده استفاده می شود. فلفل به غذای آماده طعم تند و بوی سبک غذاهای سنتی آسیایی می دهد. فلفل دارای خاصیت آنتی اکسیدانی منحصر به فرد و اثر ضد باکتریایی است. خوردن فلفل هضم غذا را بهبود می بخشد و اشتها را افزایش می دهد، گردش خون را تسریع می کند و عملکرد اندام ها را در کل بدن عادی می کند.

ست کلاسیک ادویه برای پلو

علاوه بر مجموعه اولیه ادویه ها: زیره، زرشک و فلفل، ادویه های دیگری نیز اغلب به پلو اضافه می شود. مجموعه کلاسیک ادویه های صاف شامل: مخلوط کاری، زردچوبه، زعفران و سیر است. بسته به اجزای تشکیل دهنده ظرف، مقدار ادویه ها و سبزی ها ممکن است متفاوت باشد و اغلب به سلیقه شما اضافه می شوند.

ست کلاسیک (پایه) ادویه برای مرغ پلو :

• زیره یا زیره؛
• کوکروما;
• سیر؛
• فلفل قرمز شیرین (پاپریکا).

ادویه پلو با گوشت بره یا خوک :

• آویشن (آویشن);
• زیرا (دانه)؛
• فلفل چیلی (ساییده شده، کامل تازه)؛
• زرشک (قرمز، مشکی).

ست ادویه برای گوشت پلو :

• مخلوط کاری یا زردچوبه؛
• زیرا;
• فلفل تند؛
• ریحان؛
• رزماری؛
• سیر.

ادویه برای پلو شیرین :

• زرشک؛
• ادویه ها؛
• دارچین؛
• هل؛
• میخک؛
• زعفران.

ادویه برای پلو

چاشنی ها افزودنی های غذایی با منشا گیاهی هستند که با طعم تند و عطر قوی مشخص می شوند. به دلیل محتوای بالای اسانس و خواص معطر منحصر به فرد، ادویه ها جزء جدایی ناپذیر بسیاری از غذاهای شرقی هستند.

چاشنی های کلاسیکی که برای تهیه پلو استفاده می شود: کشمش، بادیان، زیره، زنجبیل، زعفران، زردچوبه و غیره.

نحوه درست اضافه کردن ادویه به پلو

برای اینکه گیاهان و ادویه ها عطر شگفت انگیز خود را از دست ندهند و خواص مفید خود را از دست ندهند باید با ترتیب خاصی به پلو اضافه شوند. چاشنی هایی مانند سیر و برگ بو نیازی به عملیات حرارتی طولانی مدت ندارند، بنابراین در آخرین مرحله آماده سازی – پس از افزودن قسمت غلات – به پلو اضافه می شوند.

زیرا نه تنها طعم شگفت انگیزی دارد، بلکه توانایی تجزیه چربی ها و کمک به جذب سریعتر آن ها را در بدن دارد - به همین دلیل است که در همان مرحله اول قبل از سرخ کردن گوشت و سبزیجات به آن اضافه می شود. سایر گیاهان و ادویه ها را به زیروک (یا مایعی که غلات در آن پخته می شود) اضافه می کنند تا همه محصولات مورد استفاده در پلو را با عطر و طعم خود غنی کنند.

چه چاشنی های دیگری را می توان به پلو اضافه کرد؟

بسته به سلیقه شخصی و دستور کلاسیک، می توانید چاشنی های مختلفی را به پلو اضافه کنید. با این حال، باید به خاطر داشت که حتی جالب ترین طعم ها و عطرها فقط در مقادیر معقول مناسب خواهند بود. برخی از ادویه ها و ادویه ها طعم و بوی مشخصی دارند، بنابراین افزودن آنها به غذا باید متناسب با مقدار کل غذا باشد. تنها در این صورت است که پلو طعم و عطر بی نظیر و بی نظیر خود را به دست می آورد که به خاطر آن شهرت جهانی پیدا کرده است.

پلو یک غذای شرقی است که در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است. مردمان مختلف آن را به روش های مختلف تهیه می کنند، اما تنها یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - ادویه ها و ادویه ها، که بدون آنها تصور پلو واقعی غیرممکن است. بدون ادویه دیگر پلو نیست، فقط حریره برنج با گوشت است.

این ادویه ها هستند که به غذا طعم، عطر و تندی بی نظیری می دهند. علاوه بر این، چاشنی ها به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کنند که باعث می شود پلو برای مدت طولانی در آب و هوای گرم خراب نشود. آنها همچنین مسئول سوزاندن کالری اضافی و رفع سریع گرسنگی هستند. ادویه ها متابولیسم و ​​هضم را بهبود می بخشند.

ادویه های کلاسیک برای پلو

هر تاجری در بازار، به خصوص اگر اهل آسیای مرکزی باشد، به شما کمک می کند تا بسته به علاقه خود چاشنی پلو را انتخاب کنید - تند تر، معطر تر، یا شاید به رنگ زعفرانی طلایی.

اما سه جزء پلو شرقی واقعی بدون تغییر باقی می مانند - زیره، زرشک و فلفل قرمز.

زیراگیاهی علفی است. برای اینکه ادویه عطر کمی تلخ و غنی خود را به طور کامل آشکار کند، قبل از افزودن به ظرف، باید دانه ها را کمی با هاون چوبی خرد کنید - بلافاصله عطر شگفت انگیز ادویه شرقی را احساس خواهید کرد.

زیرا نه تنها به هضم بهتر غذاهای چرب کمک می کند، بلکه از گرفتگی معده و نفخ نیز جلوگیری می کند.

زرشک- توت خشک این بوته برای پلو استفاده می شود. توت زرشک کمی ترشی به برنج می دهد. توت کامل به پلو اضافه می شود که با گاز گرفتن آن با عطر مطبوع سیب منفجر می شود.

زرشک به شما کمک می کند سریعتر احساس سیری کنید. توت یک انبار واقعی ویتامین C، گلوکز و فروکتوز است.

فلفل قرمز(گرم) در غذاهای سنتی آسیایی استفاده می شود، در حالی که غذاهای اروپایی از پاپریکا شیرین استفاده می کنند. می توانید از مخلوط فلفل استفاده کنید - این به پلو عطری تلخ و شیرین می دهد. توصیه می شود فلفل را بلافاصله قبل از افزودن به پلو آسیاب کنید یا غلاف کامل را اضافه کنید.

چه چاشنی های دیگری را می توان به پلو اضافه کرد؟

زعفران تقریباً همیشه به پلو اضافه می شود، تنها دلیل عدم وجود آن ممکن است قیمت نسبتاً گرانی باشد که برای ادویه آن باید بپردازید. زعفران به برنج رنگ طلایی شگفت انگیز، عطری لطیف و طعم تند و تلخ و شیرین منحصر به فرد می دهد که توصیف آن غیرممکن است - باید آن را امتحان کنید.

خیلی‌ها سیر را به پلو اضافه می‌کنند و کل سرش داخل ظرف می‌رود، نه سر که از پرس یا رنده رد شده و قبلاً پوست گرفته شده باشد.

سرآشپزهای حرفه ای دوست دارند گوجه فرنگی خشک، برگ بو، تخم گشنیز، گشنیز، جعفری و حتی گیاهان پروانسالی یا ایتالیایی را به پلو خود اضافه کنند. در اروپا، چاشنی های محبوب برای پلو شامل خردل، فلفل سیاه، جوز هندی و میخک است - همه آنها طعم گوشت سرخ شده را کاملا برجسته می کنند.

ادویه هایی که برای پلو با گوشت گاو مفید هستند عبارتند از زیره، مرزنجوش، ریحان، گشنیز و زیره.

برای مرغ پلو علاوه بر چاشنی های کلاسیک می توانید پونه کوهی، آویشن خشک و زیره را اضافه کنید.

گوشت پلو را می توان با چاشنی هایی مانند زردچوبه، گوجه فرنگی خشک و پاپریکا شیرین تکمیل کرد.

پلو حتی از ماهی هم درست میشه! در این مورد، رازک کاری و سونلی مناسب هستند.

برای میوه پلو که بدون گوشت تهیه می شود می توانید کمی زرشک، زیره، زعفران، کشمش و خشکبار مصرف کنید.

اکنون زنان خانه دار مدرن به چاشنی های هندی عجیب و غریب مانند کاری و هل، زیره، رازیانه، تمرهندی و بسیاری دیگر دسترسی دارند. با کمک این ادویه های غیر معمول می توانید پلو را تند یا برعکس نرم کنید و همچنین می توانید از یک غذای کاملاً آماده حال خود و عزیزانتان را بهتر کنید.

نحوه درست اضافه کردن ادویه به پلو

قانون اصلی این است که زیاده روی نکنید! ادویه ها را باید هر بار خیلی کم اضافه کرد تا بر طعم غذا تاکید شود و آن را قطع نکند. هنگام اضافه کردن ادویه ها، حس نسبت تعیین کننده است.

به ندرت غذاهایی وجود دارند که طعم و عطر آنها به اندازه طعم پلو به ادویه ها بستگی داشته باشد. این ادویه ها هستند که به این غذا نت های تصفیه شده می دهند و آن را از فرنی برنج معمولی با گوشت متمایز می کنند. قابل توجه است که ادویه جات ترشی جات علاوه بر طعم، حفظ طولانی مدت ظروف در آب و هوای گرم را تضمین می کند و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند.
ست کلاسیک ادویه برای پلو ازبکی شامل زیره، زرشک، زردچوبه یا زعفران است.

زیرا

مهمترین ماده ای که بدون آن نمی توان پلو واقعی ازبکی را تصور کرد، زیره است. بهترین نوع زیره زیره سیاه هندی است، اما یافتن آن در فروشگاه های ما بسیار مشکل ساز است. اغلب در بازارهایی که عمدتاً دانه های زیره سفید را می فروشند، یافت نمی شود. اما در صورت تمایل می توان زیره را از فروشندگان ادویه شرقی سفارش داد. هنگام خرید ادویه باید دانه ها را آسیاب کنید و عطر آنها را حس کنید تا بازرگانان حیله گر دانه های هویج را که شبیه زیره هستند نلغزند.
زیرا به پلو رایحه تارت و نت‌های تند بی‌نظیری می‌دهد. قبل از قرار دادن دانه ها در دیگ، آسیاب کردن آنها توصیه نمی شود.

یکی دیگر از چاشنی های اجباری پلو زرشک است. توت های خشک، سرشار از ویتامین C، به غذا ترشی خاصی می بخشد. مناسب ترین برای پلو زرشک سیاه ازبکستانی است، با این حال، توت های قرمز معمولی به ظرف غذا می افزایند.

زردچوبه، زعفران

کمیاب‌ترین و گران‌ترین ادویه پلو زعفران است – قیمت هر کیلوگرم از این ادویه به 1000 دلار می‌رسد و طبیعتاً در تهیه غذا بسیار کم استفاده می‌شود. عطر منحصربفرد و کمی تند زعفران در پلو تقریبا نامحسوس است و عمدتاً برای دادن رنگ دلپذیر به رنگ زرد طلایی به غذا استفاده می شود. زردچوبه بسیار مقرون به صرفه تر که در طعم و مزه اش از بسیاری جهات شبیه زعفران است، به خوبی از عهده این نقش بر می آید. فقط کمی زردچوبه آسیاب شده به پلو اضافه می شود – به ازای هر کیلوگرم برنج نصف قاشق چایخوری پودر کافی است.

علاوه بر چاشنی های ذکر شده در بالا، بسته به دستور پخت، می توان ادویه های دیگری را نیز به پلو اضافه کرد - تخم گشنیز، گوجه فرنگی خشک شده، پاپریکا، سیر. خوب، البته، هنگام تهیه پلو نمی توانید بدون فلفل انجام دهید - بهترین برای این غذا مخلوط تازه آسیاب شده از فلفل دلمه، سیاه، سبز، قرمز و فلفل سفید در نظر گرفته می شود.

پلو یکی از غذاهای پرطرفدار در بین بسیاری از ملل است. در سنت های مختلف آشپزی متفاوت تهیه می شود، دستور العمل هایی با برنج، نخود، نخود فرنگی وجود دارد، اغلب با گوشت بره پخته می شود، اما نسخه هایی از این غذا با گوشت گوساله، مرغ، گوشت خوک و حتی ماهی وجود دارد. و با این حال، هر نوع پلو، صرف نظر از دستور پخت خاص، با ادویه تهیه می شود.

ادویه برای پلو یک جزء کاملا ضروری است که بدون آن غذا خوشمزه و معطر نمی شود. ظاهر، بو و طعم پلو تا حد زیادی با ترکیب هماهنگ ادویه ها مشخص می شود. البته گزینه های بسیار زیادی برای مخلوط پلو وجود دارد، از جمله اجزای مختلف.

با این حال، ادویه های اصلی را نباید حذف یا جایگزین کرد. ترکیب ادویه‌های پلو حتماً باید شامل زردچوبه و زعفران باشد که نه تنها رنگی غنی و مشخص به غذا می‌دهد، بلکه مواد آنتی‌اکسیدانی نیز هستند. همچنین ترکیب ادویه های پلو با برخی ادویه های دیگر که به طور سنتی در یک منطقه خاص استفاده می شود تکمیل می شود. در اصل، هر آشپزی، بر اساس ترجیحات شخصی، می تواند انتخاب کند که چه ادویه هایی برای پلو مورد نیاز است. معمولاً از دانه های زیره (زیره)، میوه های زرشک، مخلوطی از فلفل آسیاب شده (قرمز تند و سیاه)، پاپریکا شیرین، گیاهان معطر مختلف، سیر و سبزی های تازه (جعفری، ریحان، ترخون، شوید و غیره) استفاده می کنند.

همچنین می توانید از مخلوط ادویه های آماده برای پلو استفاده کنید که توسط فروشگاه های زنجیره ای در مجموعه ای نسبتاً گسترده ارائه می شود. اما بهتر است بر اساس ترکیبات پلو تصمیم بگیرید که چه ادویه هایی برای پلو لازم است و خودتان آن ها را مخلوط کنید. هنگام خرید مخلوط آماده، توجه داشته باشید: نمک نباید شامل نمک باشد، در غیر این صورت نمک زدن درست ظرف دشوار خواهد بود.

البته بهتر است مجموعه ادویه های پلو شامل ترکیبات غیر طبیعی مانند مونوسدیم گلوتامات، طعم های مختلف، رنگ های مصنوعی، تثبیت کننده ها، طعم دهنده ها و سایر افزودنی های ناسالم نباشد. تولید کنندگان با وجدان، مخلوط های کاملاً فرموله شده ای از مواد طبیعی را ارائه می دهند. فقط برچسب روی بسته بندی را با دقت بخوانید. در برخی از بازارهای مواد غذایی و فروشگاه های تخصصی می توانند مجموعه ای از ادویه های پلو را متناسب با ذائقه شما تهیه کنند و طرز پخت صحیح پلو را به شما راهنمایی کنند.

عناصر:

• دانه زیره سبز - 1 قاشق چایخوری؛
• زعفران - روی نوک چاقو؛
• توت زرشک خشک - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 1/3 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز خشک - 1 عدد؛
• فلفل چیلی - 1/3 قاشق چایخوری؛
• آویشن خشک - ½ قاشق چایخوری؛
• جعفری - 1 دسته؛
• سیر - 3-4 سر.

آماده سازی

برای تهیه مخلوط ادویه برای مرغ پلو، فلفل قرمز خشک را در هاون خرد کنید (معمولاً از فلفل دلمه ای استفاده می شود). در پایان باید قطعات کوچکی داشته باشید که در طول فرآیند پخت و پز می جوشند و نرم می شوند. فلفل سیاه را با استفاده از آسیاب مخصوص یا آسیاب قهوه آسیاب کنید. آویشن خشک شده را در هاون خرد کنید یا بین انگشتان خود بمالید. در یک شیشه خشک زیره، زعفران، توت زرشک (به هیچ عنوان خرد نکنید)، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز تند، آویشن خرد شده و فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. روی مخلوط را محکم بپوشانید و در صورت نیاز استفاده کنید. جعفری و سیر در طول پخت به آن اضافه می شود، بنابراین بهتر است این اجزا همیشه تازه در دسترس باشند.

یکی از پرطرفدارترین انواع پلو، پلو ازبکی است. البته ده ها گزینه برای تهیه این غذا وجود دارد، اما مجموعه اصلی چاشنی های پلو ازبکی تغییر نمی کند.

عناصر:

آماده سازی

زیره را در یک شیشه خشک و تمیز بریزید، گشنیز و زعفران را اضافه کنید. فلفل سیاه، گوجه فرنگی خشک و فلفل قرمز را در هاون له کنید. همه مواد را در یک شیشه با هم مخلوط کرده و محکم ببندید. فلفل تند سبز و سیر را کامل اضافه کنید.

ما متوجه شدیم که چگونه ادویه ها را انتخاب کنیم، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را بفهمیم و سپس مهارت های آشپزی خود را امتحان کنیم.

پلو- یکی از معروف ترین غذاها در سراسر جهان. این غذا از غذاهای شرقی می آید، با این حال، نمی توان دقیقاً گفت که این غذا برای اولین بار در کدام کشور ظاهر شد. علاوه بر این، هر ملیت پلو را به روش خاص خود با استفاده از مجموعه مواد مختلف و فناوری های منحصر به فرد خود تهیه می کند. یک چیز بدون تغییر باقی می ماند، برای پلو شما نیاز دارید: گوشت، سبزیجات، غلات و ادویه جات ترشی جات. علاوه بر این، این غذا را می توان بدون گوشت نیز تهیه کرد، حتی برنج نیز همیشه یک عنصر اجباری نیست، اما ادویه های موجود در آن اصلی ترین ماده طعم، عطر و تندی است.

پلو. چگونه خودتان آن را بپزید

در شرق، پلو را روی آتش باز می پزند، البته در یک دیگ بزرگ و دیواره ضخیم. اعتقاد بر این است که یک مرد باید این غذا را فقط در دستان خود تهیه کند. به طور سنتی پلو در دو مرحله تهیه می شود: ابتدا گوشت با سبزی به اصطلاح زیروک و سپس برنج اضافه می شود. برای خوش طعم کردن این غذا، نه تنها باید طرز پخت پلو را بدانید، بلکه باید نسبت به مرحله آماده سازی مانند انتخاب محصولات و ظروف نیز برخوردی مسئولانه داشته باشید. طرز تهیه کامل پلو مرحله به مرحله

البته بعید است که یک آتش باز و یک دیگ بزرگ چدنی در یک خانه یا آپارتمان معمولی و مدرن پیدا شود. یک جایگزین عالی، ظروف چدنی است، که ظرف آماده شده می تواند برای مدت طولانی در آن "لرزیده شود". اما بهتر است از تابه های لعابی استفاده نکنید - ظرف قطعاً در آنها می سوزد.

گوشت پلو می تواند هر چیزی باشد: برخی گوشت خوک را ترجیح می دهند، برخی دیگر گوشت گاو را ترجیح می دهند. در شرق، پلو ازبکی از گوشت بره تهیه می شود - این غذا به ویژه خوشمزه و غنی می شود. همچنین می توان آن را از مرغ و حتی ماهی تهیه کرد. قسمت غلات به طور سنتی از برنج تهیه می شود. اما در پلو می توان از جو، گندم، نخود و ذرت استفاده کرد. سبزیجات مورد استفاده برای پلو عبارتند از: پیاز، هویج، سیر. برخی از دستور العمل ها حاوی میوه های خشک هستند - کشمش، زردآلو خشک.

ادویه های اصلی برای پلو:
زرشک
زعفران - به پلو رنگ طلایی می دهد
زیره
فلفل تند - غلاف
سیر (سر تازه)
پیاز

علاوه بر این، در صورت تمایل:
زعفران اگر گران باشد می توان آن را با زردچوبه جایگزین کرد
فلفل قرمز
فلفل قرمز
فلفل سیاه

ادویه ها برای پلو با توجه به سلیقه خود انتخاب می شوند - هر دامنه تخیل در اینجا امکان پذیر است. اما باز هم ادویه هایی هستند که بدون آن ها نمی توان پلو را طبخ کرد. اینها اول از همه زیره، زرشک و زعفران هستند. زیرا- دانه زیره هندی. آنها رایحه ای مطبوع و قوی دارند. جیرا را می توان به صورت بذر یا به صورت پایه فروخت. بهتر است از دانه های کامل استفاده کنید - آنها بوی غنی تری می دهند. مورد استفاده در پلو و زرشک- توت های خشک قرمز تیره یا سیاه. زرشک ترشی طبیعی دارد و از نظر ویتامین C بسیار غنی است. زعفرانبه ظرف رنگ زرد روشن و طعم تند می دهد. اما باید خیلی کم اضافه کنید، در غیر این صورت ظرف بسیار تلخ می شود. تقریباً هر دستور پخت پلو حاوی فلفل است. طعم آتشین فلفل تندی به ظرف می بخشد. فلفل را می توان به صورت تازه یا خشک استفاده کرد. در صورت تمایل می توانید ست های ادویه آماده ای را خریداری کنید که حاوی ترکیبی متعادل از مواد لازم است. ترکیب این مخلوط ها می تواند متفاوت باشد. آنها می توانند از سیر، فلفل قرمز یا سیاه، زیره و پیاز استفاده کنند.

ادویه های موجود در پلو نه تنها طعمی تند و آتشین به غذا می دهد. آنها به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می کنند. در کشورهای گرم شرقی، ایمنی مواد غذایی موضوع ساده ای نیست. بنابراین، تعداد زیادی از ادویه ها به طور سنتی در آنجا استفاده می شود.

چگونه پلو را به سبک ازبکی بپزیم؟

پلو نه تنها اصلی ترین، بلکه رایج ترین غذا در ازبکستان است. شایان ذکر است که طرز تهیه پلو ازبکستانی واقعی و خوشمزه زمان زیادی می برد. قبل از شروع به تهیه این غذا، باید تفاوت های ظریف زیادی را در نظر بگیرید و بر برخی از ترفندها مسلط شوید. اما هر کدبانویی به روش خودش پلو درست می کند. برای تهیه پلو روش های زیادی وجود دارد. و هنر تهیه این غذای معطر پالوپاز نام دارد. شرایط ایده آل برای پخت پلو، آتش باز و ظروف بزرگ چدنی با ته گرد است. اما معمولاً پلو را روی اجاق گاز می پزند. آ یک دیگ با کف صاف اما ضخیم به عنوان ظرف استفاده می شود. خب برای تهیه پلو به چه چیزهایی نیاز دارید؟ ابتدا بیایید به بازار برویم و یک تکه گوشت عالی به وزن 0.5 کیلوگرم بخریم. خرید 1 کیلو برنج مرغوب، نیم کیلو هویج زرد، همین مقدار پیاز، 250 گرم روغن نباتی، ادویه هایی مانند نمک، فلفل، زیره، زرشک، نخود، سلطانیه و ... را فراموش نکنید.

عناصر:
گوشت - 0.5 کیلوگرم - بره
برنج - 0.5 کیلوگرم، بهترین رقم دزیرا است.
هویج تازه - 0.5 کیلوگرم
سیر - 4 سر
پیاز - 3 پیاز
زیره - 2 قاشق غذاخوری
زرشک - 1 قاشق غذاخوری
غلاف فلفل چیلی - 2 عدد.
زردچوبه - 1 قاشق غذاخوری
روغن سبزیجات

تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا دمای آن به 100 درجه سانتیگراد برسد. می توانید این را با یک قطره آب بررسی کنید، که وقتی به سطح داغ برخورد می کند، باید خش خش کند و بلافاصله تبخیر شود. حالا می توانید روغن را بیرون بریزید.

برنج را در آب تمیز خیس کنید و سپس حدود 5 تا 7 بار آبکشی کنید تا تا حد امکان نشاسته گرفته شود.

حرارت را کم کرده و پیاز خرد شده را اضافه کنید. حالا به خصوص مراقب باشید. شما باید لحظه ای را بگیرید که پیاز ترد می شود و رنگ مایل به قرمزی به دست می آورد ، اما زمان سوختن ندارد. اگر این لحظه را از دست بدهید، پلو تلخ می شود.

عکس: پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود

به محض اینکه پیاز به حالت دلخواه رسید، گوشت خرد شده را اضافه کنید. بعد از سرخ شدن، هویج های نواری را اضافه کنید. تنبل نباشید و آن را با دست خرد کنید. همه محصولات روی حرارت متوسط ​​سرخ می شوند تا نیم پز شوند.

عکس: سرخ کنید تا متوسط ​​آماده شود

زمان ریختن آب در ظرف ها فرا رسیده است. باید تمام مطالب را پوشش دهد. به این مخلوط در ظرف گفته می شود زیروک .

عکس: ادویه پلو: فلفل، سیر، زرشک، زیره، زردچوبه

عکس: Zira باید در هاون خرد شود - سپس عطر خود را کاملاً آشکار می کند

عکس: این چیزی است که به نظر می رسد - زیروک- مرحله مهمی در تهیه پلو

بعد از جوش آمدن زیروک باید نمک و ادویه اضافه کرد. سپس حرارت را کم کنید و 30 دقیقه صبر کنید، فلفل، سیر و زردچوبه را به زیروک اضافه کنید. ابتدا باید سیر را پوست بگیرید و مانند عکس این کار را انجام دهید و همچنین هر حبه را برش دهید تا سیر تا حد امکان عطر و طعم خود را بدهد.

حالا نوبت برنج است. فلفل چیلی و سیر را از زیروک بیرون می آوریم و در بشقاب نزدیک آن ها می چینیم. برنج کاملا شسته شده باید در یک لایه یکنواخت در بالا قرار گیرد، بدون اینکه با زیروک مخلوط شود. حرارت را کمی بالاتر از متوسط ​​روشن کنید و صبر کنید تا تمام رطوبت آن بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و با قاشق چوبی برنج را به سمت وسط بکشید تا به شکل تپه درآید. حتماً تپه را در چند جا سوراخ کنید و با درب بپوشانید. اجازه دهید 20-25 دقیقه استراحت کند.

عکس: زیروک بعد از 30 دقیقه قبل از اضافه کردن برنج

عکس: گذاشتن برنج در زیرواک - داریم به خط پایان می رسیم! =)

مرحله 6 - آخرین

عکس: پلو تقریباً آماده است.

به محض پختن پلو باید آن را کاملاً مخلوط کنید. هنگام سرو، پلو را در ظرف بزرگی می چینند و روی آن گوشت می پاشند. سالاد خیار و گوجه فرنگی تازه افزودنی عالی خواهد بود.

دستور تهیه ویدیویی پلو ازبکی

دستور العمل ویدیویی فوق العاده از متخصص معروف آشپزی استالیک خانکیشیف - فرغانه پلو. پختن پلو در دیگ. باید تماشا کرد!

برای شما آرزوی تهیه پلو واقعی و خوشمزه داریم!