غذاهای تهیه شده از جگر مرغ منجمد. جگر مرغ نرم و آبدار در ماهیتابه: مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها
شما می توانید انواع مختلفی از غذاها را از جگر تهیه کنید. بسیار ساده و به طرز اشرافی شیک. دلچسب، قادر به سرو به عنوان یک شام کامل، و سبک، برای میان وعده بین وعده های اصلی. دستور العمل های زیادی وجود دارد: جگر مرغ می تواند تبدیل به یک کاسه سوپ غنی شود، انبوهی از پنکیک، دم کرده ای که به طرز اشتها آور در یک قابلمه حباب می کند ... اما همیشه و همه جا کیفیت اصلی خود را حفظ می کند - فوق العاده سالم می ماند. درست است که کله پاچه طعم نسبتاً خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند. اما این را می توان با کلمات یک جوک قدیمی پاسخ داد: شما فقط نمی دانید چگونه آن را بپزید!
خواص مفید جگر مرغ
امروزه تصور آن دشوار است، اما روزی روزگاری جگر را محصول فقرا می‌دانستند که ارزش حضور در سفره‌های ثروتمندان را نداشت. با این حال، چرا دشوار است؟ حتی امروز می توانید این نظر را بشنوید: آنها می گویند که این محصول ناسالم و مضر است، زیرا در بدن فقط کاری را انجام می دهد: خون را از همه زباله ها پاک می کند. هیچ چیز از نوع! اگر جگر قبل از اینکه در بشقاب شما بیفتد متعلق به یک پرنده بیمار نبود، عملاً هیچ ماده مضری در آن وجود ندارد. اما ویتامین ها، مواد معدنی و سایر "مزایا" بیش از اندازه کافی وجود دارد.
کبد حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است
کدومشون دقیقا؟
- در هر جگر و به خصوص در مرغ، همیشه مواد معدنی زیادی پیدا خواهید کرد که اصلی ترین آنها آهن است. به لطف او است که پزشکان این مفیدترین کله پاچه را برای تغذیه بیماران مبتلا به کم خونی توصیه می کنند. علاوه بر این، سرشار از سلنیوم است که برای عملکرد طبیعی غده تیروئید ضروری است.
- کبد حاوی مقدار قاتل ویتامین B9 است که بدون آن سیستم گردش خون نمی تواند به درستی کار کند. و همچنین ویتامین A مسئول ایمنی، بینایی، مو، ناخن و پوست است. همچنین حاوی ویتامین های C، E و B است که برای بدن ما ضروری هستند.
- هپارین، که در اینجا نیز وجود دارد، به تنظیم لخته شدن خون کمک می کند.
- 200 گرم جگر حاوی دوز روزانه اسیدهای آمینه لازم برای یک فرد است.
- در نهایت، جگر مرغ تنها دارای 3 درصد چربی است که به آن حق می دهد تا یک محصول رژیمی نامیده شود.
نحوه انتخاب و محل نگهداری
برای اینکه به وجدان فروشندگان متکی نباشید، که همیشه شفاف نیست، چند قانون ساده را به خاطر بسپارید. هنگام انتخاب محصول برای میز خود به این نکته توجه کنید...
- رنگ. یک جگر خوب مایل به قهوه ای با رنگ قرمز یا شرابی قابل توجهی خواهد بود. رنگ مایل به سبز نشان دهنده وجود صفرا است، که طعم ظرف تمام شده را تلخ، خیلی روشن یا زرد می کند به این معنی که شما با جگر حیوان بیمار سر و کار دارید، نارنجی نشان دهنده یخ زدن مجدد و خاکستری نشان دهنده ماندگاری منقضی شده است.
- بو کنید. جگر تازه سالم بویی ملایم و کمی شیرین دارد، اما رایحه ترش نسبت به یک محصول بی کیفیت هشدار می دهد.
- ایالت یک محصول صاف و براق بدون لکه ها یا لکه های مشکوک کاندیدای شایسته ای برای ظرف شماست. چسبنده و کسل کننده - نامزد ثبت نام در سطل زباله.
جگر سرد را به جای یخ زده انتخاب کنید
هنگام خرید جگر در بازار، از فروشنده گواهی بخواهید مبنی بر اینکه محصول وی توسط دامپزشکی تایید شده است، دریغ نکنید و در فروشگاه فراموش نکنید که آیا تاریخ انقضای محصول منقضی شده و بسته بندی آن است یا خیر. دست نخورده دو راه دیگر برای بررسی کله پاچه فروخته شده بر حسب وزن وجود دارد: آن را با انگشت خود فشار دهید و ببینید آیا فرورفتگی باقی مانده است یا خیر، یا اجازه بگیرید تا محصول را کمی برش دهید. اگر معلوم شد که خون در جریان بسیار غلیظ و تیره است، از خرید خودداری کنید.
جگر تازه را می توان حدود 12 ساعت در دمای اتاق و حدود 2 روز در قسمت بالای یخچال نگهداری کرد. منجمد به راحتی 3 ماه در فریزر می ماند اما در عین حال مقداری از مواد مفید خود را از دست می دهد.
نحوه پردازش
معمولاً نیازی به خیس کردن جگر مرغ در شیر یا آب نیست - قبلاً کاملاً لطیف است و به ندرت طعم تلخی دارد. اما اگر می‌خواهید نتایج عالی داشته باشید، قبل از شروع پخت، چند دقیقه برای پردازش محصول وقت بگذارید.
- جگر را با آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. یا در آبکش بگذارید و صبر کنید تا آب کاملا تخلیه شود.
- گره های فیلم، وریدها و مجاری را در صورت یافتن بردارید. اما معمولاً لازم نیست لایه نازک سفید رنگ را از سطح جگر مرغ جدا کنید - خیلی نازک است و برخلاف جگر گاو ، ظرف تمام شده را خراب نمی کند.
- اگر در خرید خود لکه های سبز رنگ صفراوی پیدا کردید، آنها را نیز با احتیاط جدا کنید. و در عین حال چربی اضافی را حذف کنید.
- برای جلوگیری از طعم تلخ، می توانید جگر مرغ را یک یا دو ساعت در شیر یا کفیر خیس کنید. این یک شرط اختیاری است، اما هیچ ضرری ندارد.
- گزینه ای برای خوراکی ها: تکه های کله پاچه آماده شده را با خردل بمالید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه بماند. این باعث می شود که ظرف به خصوص لطیف و مزه دار شود.
- برای از بین بردن بوی روشن و قابل تشخیص محصول، توصیه می شود آن را با یک برش نازک لیمو سرخ کنید.
کمی قبل از پایان پخت جگر را نمک بزنید وگرنه آبش را رها کرده و خشک و سفت می شود.
چه چیزی بپزیم - دستور العمل های گام به گام
غذاهایی که از جگر می توان تهیه کرد کمی کمتر از ستارگان آسمان است. خوب، بسیار خوب، حتی اگر این یک اغراق جزئی باشد، در طول قرن ها بشریت واقعاً آموخته است که از کله پاچه های غیرقابل ارائه چیزهای زیادی بپزد. سوپ، سالاد، کتلت، پنکیک قهوه‌ای طلایی، خورش با سبزیجات، کیک‌های جگر میان‌وعده... هر چیزی که برنامه‌ریزی می‌کنید - یک شام خانوادگی معمولی یا یک ناهار تعطیلات - جگر همیشه در جای خود خواهد بود.
جگر می تواند نقطه برجسته سفره تعطیلات باشد
سالاد و تنقلات
بیایید با، شاید، ساده ترین چیز شروع کنیم: میان وعده های سبکی که می توان قبل از سرو غذای اصلی روی میز گذاشت.
خمیر جگر از یولیا ویسوتسکایا
این فقط یک رب نیست، بلکه یک پالت طعم واقعی است! علاوه بر این، از ساده ترین، اما کاملاً سازگار ترکیب شده است: پیاز و فلفل برای تندی، جوز هندی برای پختگی، کنیاک برای تند، کره و خامه برای لطافت و عمق طعم. و نتیجه لبخندهای پر از میهمانان و تشویق های فراوان برای مهماندار است.
بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:
- جگر مرغ - 300 گرم؛
- خامه - 100 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 عدد؛
- کنیاک - 100 میلی لیتر؛
- کره - 20 گرم؛
- جوز هندی - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل قرمز و سیاه، نمک.
آماده سازی.
- پیاز را پوست گرفته و از وسط نصف کرده و به حلقه های نازک خرد کنید.
تکه های پیاز می توانند هر اندازه ای باشند، هنوز باید از مخلوط کن عبور کنند
- پیاز را در کره سرخ کنید. باید شفاف و کمی طلایی شود.
کره طعم لطیفی به ظرف اضافه می کند.
- جگر را کاملاً بشویید، چربی اضافی را جدا کرده و با یک چاقوی تیز به قطعات متوسط تقسیم کنید. آنها را به کمان بفرستید.
فراموش نکنید که کبد را از نظر فیلم و لکه بررسی کنید
- وقتی یک پوسته تیره خوب روی برش ها ظاهر شد، فلفل سیاه و قرمز و جوز هندی را به تابه اضافه کنید و در آخر نمک بزنید.
در این مرحله می توانید ادویه و نمک اضافه کنید
- بعد، جولیا توصیه می کند که کنیاک را روی کبد بریزید. اگر قبلاً با الکل پخته نشده اید، در این مرحله بسیار مراقب باشید: کنیاک ممکن است در یک ماهیتابه داغ شعله ور شود. نیازی به خاموش کردن شعله نیست، چه رسد به اینکه روی آن آب بریزید. به سرعت خود به خود از بین می رود.
سعی نکنید شعله را با آب خاموش کنید! خود به خود خواهد سوخت
- حرارت را کم کنید و جگر و پیاز را 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید تا مایع تا حدی تبخیر شود و سپس روی همه چیز خامه بریزید.
در این زمان کبد تقریباً آماده خواهد بود
- توده غلیظ کننده حباب دار را خوب هم بزنید، تابه را از اجاق گاز بردارید و با درب بپوشانید. حالا باید صبور باشید و صبر کنید تا پته آینده شما کمی خنک شود. فقط پس از این می توان محتویات ماهیتابه را به یک کاسه مخلوط کن منتقل کرد و با هم مخلوط کرد تا کاملا یکدست شود.
همه مواد باید کاملا با مخلوط کن مخلوط شوند.
- میان وعده تمام شده را یک شب در یخچال قرار دهید. در این مدت، رب غلیظ، دم کرده و قوام لازم و طعم غنی را به دست می آورد.
برای سرو، ظروف زیبا را برای رب انتخاب کنید
رب خیلی غلیظ را می توان با اضافه کردن کمی خامه به کاسه دوباره هم زد و رب خیلی مایع را با یک یا دو قاشق پودر سوخاری غلیظ کرد.
اگر مجموعه مینیمالیستی محصولاتی که برای برجسته کردن طعم جگر در دستور قبلی طراحی شده اند کمی ناچیز به نظر می رسند، سالاد تهیه کنید. همه چیز اینجا خواهد بود: سبزیجات، پنیر، تخم مرغ. هیچ کس گرسنه یا ناامید نخواهد ماند.
شما نیاز خواهید داشت:
- جگر مرغ - 250 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- پنیر مورد علاقه - 50 گرم؛
- هویج - 1 عدد؛
- خیار شور - 2-3 عدد. بسته به اندازه؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سیر - چند حبه؛
- شوید؛
- روغن نباتی - 30 گرم؛
- سس مایونز - 80 گرم؛
- نمک
آماده سازی.
- جگر را در قابلمه ای بریزید، نمک را اضافه کنید و به جوش بیاورید و یک ربع بجوشانید تا نرم شود.
جگر مرغ به سرعت پخته می شود
- تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و روی رنده ریز رنده کنید.
می توانید تخم مرغ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید
- پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و به صورت مکعبی خرد کنید و هویج را روی رنده ریز رنده کنید یا به صورت نوارهای بسیار نازک برش دهید.
سبزیجات را برای سالاد آماده کنید
- روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و ابتدا پیاز خرد شده را به مدت 4-5 دقیقه و سپس هویج را 2-3 دقیقه دیگر در آن تفت دهید. در آخر حبه های سیر پوست کنده و فشرده یا له شده را با قسمت صاف چاقو اضافه کنید.
ظرف چند دقیقه سرخ کردن آماده می شود
- خیارها را به دلخواه خرد کنید.
خیار را می توان به صورت شور یا ترشی مصرف کرد
- جگر پخته شده را به قطعات کوچکتر برش دهید.
بریدن جگر آب پز آسان است
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
پنیر سفت را انتخاب کنید
- شوید را خرد کنید.
سالاد بدون سبزی تازه چیست؟
- جگر را در یک کاسه سالاد بریزید، آن را با کفگیر صاف کنید و سس مایونز بمالید.
هر لایه را با مقدار کمی سس مایونز طعم دار کنید
یک لایه خیار را به همین ترتیب روی آن قرار دهید، سپس سبزیجات و سپس تخم مرغ را روی آنها قرار دهید. در آخر سالاد را با پنیر رنده شده و شوید ریز خرد شده بپاشید و بگذارید چند ساعت در یخچال بماند.
تارتلت های اسنک
و این یک غذای واقعاً جشن است که مناسب به نظر می رسد و طعم شما را ناامید نمی کند. برای آن شما نیاز خواهید داشت:
- جگر مرغ - 300 گرم؛
- قارچ - 300 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- هویج - 150 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛
- سبز؛
- سس مایونز - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
- نمک
علاوه بر این، شما باید در فروشگاه به دنبال بسته ای از تارتلت های آماده باشید. یا خودتان آنها را بپزید. برای پایه خمیر، موارد زیر را ذخیره کنید:
- آرد - 400-500 گرم؛
- شیر - 150 میلی لیتر؛
- آب - 50 میلی لیتر؛
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
- تخم مرغ - 1-2 عدد؛
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک
اگر تصمیم دارید خودتان تارتلت درست کنید، بیایید با آنها شروع کنیم.
آماده سازی.
- مخمر را در آب گرم حل کنید.
از مخمر فوری استفاده کنید، همه چیز سریعتر پیش خواهد رفت
- شیر کمی گرم شده را به خمیر اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید، روغن نباتی، شکر و نمک را اضافه کنید.
تخم مرغ باید در دمای اتاق باشد، شیر کمی گرم شود
- آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر نرم را ورز دهید سپس روی کاسه را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه در جای گرمی بماند تا خمیر زمان ور آمدن داشته باشد.
به جای حوله می توانید از فیلم چسبناک استفاده کنید
- خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و با استفاده از لیوان یا فنجان به صورت دایره برش دهید.
می توانید از یک لیوان معمولی برای برش دایره های خمیر برای تارتلت ها استفاده کنید.
- آماده‌های تارتلت را در قالب‌ها قرار دهید، آنها را در چند جا با چنگال سوراخ کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بپزید تا قهوه‌ای طلایی شوند.
اگر خمیر را با چنگال سوراخ کنید در حین پخت پف نمی کند.
- جگر را بعد از جوشیدن به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید و خنک کنید و از چرخ گوشت رد کنید.
پر کردن لطیف و آبدار خواهد بود
- پیاز را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید، قارچ ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید.
سعی کنید تکه ها را کوچکتر کنید، در غیر این صورت به طرز نامناسبی از سبدها بیرون می آیند
- هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.
هویج غذا را خوشمزه تر می کند
- تخم مرغ ها را آب پز کرده و با رنده نیز خرد کنید.
با تخم مرغ، میان وعده خوشمزه تر و رضایت بخش تر می شود.
- در روغن نباتی که در ماهیتابه گرم شده است، به ترتیب، با اختلاف 3-5 دقیقه، پیاز، سپس قارچ و در انتها، هویج را اضافه کنید. به طور کلی، می توانید آن را خام بگذارید، ویتامین های بیشتری وجود خواهد داشت.
مخلوط اشتها آور یک افزودنی عالی برای کبد خواهد بود
- همه مواد را با هم ترکیب کنید، نمک اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید. فیلینگ را داخل تارتلت های خنک شده قرار دهید و به دلخواه تزئین کنید: پیاز سبز، زیتون، سبزی خرد شده.
موافقم، عالی به نظر می رسد
ویدئو: چگونه فوی گراس بپزیم؟
دوره های اول
اگر در تهیه غذاهای ساده تسلط دارید و توانسته اید طعم خاص اما جالب جگر را درک کنید، قدم بعدی را بردارید. سعی کنید از آن سوپ درست کنید!
سوپ جگر معطر
برای زنده کردن این دستور غذای خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:
- کبد - 400 گرم؛
- سیب زمینی - 4-5 عدد؛
- هویج - 3 عدد؛
- لامپ - 1-2 عدد؛
- آرد - حدود 1 قاشق غذاخوری. l.
- کره؛
- جعفری؛
- فلفل؛
- نمک
آماده سازی.
- پیاز را پوست کنده، به مکعب های منظم خرد کنید و در یک کاسه عمیق، با روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به رنگ طلایی دلپذیری درآید.
پیاز هم طعم و هم رنگ را اضافه می کند.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های مساوی با ضخامت برش دهید. به پیاز اضافه کنید.
سعی کنید اندازه برش ها متوسط باشد - نه خیلی نازک، اما نه خیلی ضخیم.
- همین کار را با هویج انجام دهید.
هویج ویتامین، سیری و رنگ روشن را به سوپ می دهد
- کبد را پردازش کنید - بشویید، خشک کنید، فیلم ها و مجاری را بردارید.
تمام اضافی - چربی، فیلم - باید با دقت حذف شود
- همه چیز را با آب پر کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند و وقتی تکه های جگر سوراخ شد، به جای خون آب سبک شروع به خارج شدن می کند.
سوپ جگر طعم و عطر بسیار خاصی دارد.
- آرد را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. باید کمی قهوه ای شود، اما نسوزد، پس با کمترین حرارت ممکن روشن کنید و یادتان باشد که ماهیتابه را با کفگیر هم بزنید.
مراقب باشید آرد نسوزد
- آرد را با چند قاشق آبگوشت رقیق کرده و با لیسک هم بزنید و داخل تابه سوپ بریزید. دوباره آن را به جوش بیاورید.
اطمینان حاصل کنید که هیچ توده ای در مایع باقی نمانده است
- سوپ را در کاسه های سرو سرو کنید، جعفری بپاشید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. کره
اشتهای مبارک!
ویدئو: سوپ خامه جگر
دوره های دوم
وقت دوره دوم است! مغذی، آبدار و اشتها آور. و ترجیحاً خیلی گران نباشد، به طوری که می توانید به طور منظم خانواده خود را با لذت های آشپزی بدون صرف مبالغ نجومی بر روی آن متنعم کنید. و کبد دوباره در این مورد به شما کمک می کند.
کتلت به سبک کشمش
بسیاری از مردم غذاهای اوکراینی را به دلیل "طعم" خاص و غنای طعم آن دوست دارند. و همچنین به دلیل سادگی - به عنوان مثال، شما باید حداکثر نیم ساعت از وقت شخصی خود را برای تهیه این کتلت ها صرف کنید. یخچال و فر بقیه کارها را برای شما انجام می دهند.
شما نیاز خواهید داشت:
- کبد - 350 گرم؛
- گوشت خوک - 60 گرم؛
- برنج - 80-100 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- کره؛
- خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
- هر گونه سبزی به مزه؛
- فلفل سیاه؛
- نمک
آماده سازی.
- برنج را خوب آبکشی کرده، در قابلمه ای بریزید، با آب سرد بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید و 20 تا 30 دقیقه بعد از جوشیدن، در آبکش آبکش کنید.
اساس کتلت های آینده جگر و برنج خواهد بود
- جگر را از چرخ گوشت رد کنید یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
مخلوط کن، چرخ گوشت یا غذاساز - هر تکنیکی جواب می دهد
- پیاز را پوست گرفته و کوچکتر خرد کنید.
پیاز یک ماده ثابت در غذاهای با جگر است
- گوشت خوک را به مکعب برش دهید.
کتلت ها واقعا خوشمزه خواهند شد
- گوشت خوک و پیاز را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
و چه عطری در آشپزخانه خواهد بود!
- سبزی ها را خرد کنید.
جعفری، شوید، پیاز سبز؟ خودت انتخاب کن
- همه مواد را با هم مخلوط کرده، با تخم مرغ زده شده، با فلفل و نمک مزه دار کنید. گوشت چرخ کرده به دست آمده را ورز دهید و در یخچال بگذارید تا بماند - به طور متوسط این کار 1 ساعت طول می کشد.
برخی اضافه کردن سبزی را در این مرحله پیشنهاد می کنند، برخی دیگر ترجیح می دهند آنها را به سس اضافه کنند
- ظرف پخت را با روغن چرب کنید. یک قاشق غذاخوری را در آب خیس کنید، گوشت چرخ کرده را به قطعات تقسیم کنید و به شکل کتلت درآورید و با فاصله کمی از هم در قالب قرار دهید. به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.
لوله کشی داغ!
کتلت جگر را با خامه ترش سرو کنید و آن را با سیر، سبزی و ادویه های مورد علاقه خود چاشنی کنید.
پنکیک جگر
این پنکیک فوق العاده را می توان با بلغور یا بلغور جو دوسر تهیه کرد. در مورد اول، یک غذای دلچسب، در دوم - یک غذای سبک، و اگر یک ورقه پخت و اجاق را به یک ماهیتابه ترجیح می دهید، کاملاً رژیمی خواهد بود.
شما نیاز خواهید داشت:
- کبد - 500 گرم؛
- بلغور یا بلغور جو دوسر - 80-90 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- روغن آفتابگردان؛
- فلفل سیاه؛
- نمک
آماده سازی.
- جگر را بشویید، تمام اضافی آن را بردارید و پالپ را به قطعات برش دهید.
جگر برش خورده آسان تر است
- پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
اگر به صورت دوره ای چاقو را در آب خیس کنید، چشمان شما نمی سوزد
- هر دو ماده را از چرخ گوشت رد کنید.
پایه پنکیک تقریبا آماده است
- تخم مرغ و بلغور جو دوسر را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کاملا ورز دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید و نیم ساعت آن را به حال خود رها کنید تا غلات جذب آب جگر شده و پف کند.
غلات باید خیس شوند، بنابراین برای سرخ کردن پنکیک عجله نکنید
- گوشت چرخ کرده تمام شده را در یک ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده بریزید و از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. یا پنکیک ها را در فر بپزید. 20 تا 25 دقیقه در دمای 200 درجه برای این کار کافی است.
بهترین سس برای پنکیک جگر، خامه ترش با سیر تند است
اگر تصمیم دارید از ماهیتابه استفاده کنید، بهتر است پنکیک های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی آن جذب شود.
ویدئو: جگر مرغ در خامه، خورش در قابلمه
جگر سرخ شده
ساده و خوشمزه. فقط شما، ادویه و یک ماهیتابه. و همچنین، البته، کبد. ما بدون او کجا بودیم؟
شما نیاز خواهید داشت:
- کبد - 500 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- آرد - چند قاشق؛
- روغن نباتی؛
- فلفل؛
- نمک
آماده سازی.
- کبد را بشویید، خشک کنید، بررسی کنید. اگر چربی، فیلم و «زیاد»های مشابه پیدا کردید، آنها را با یک چاقوی تیز بردارید.
روش آماده سازی استاندارد است: شسته، بررسی، حذف اضافی
- به برش هایی کمی ضخیم تر از انگشت خود برش دهید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
جگر را باید داغ سرو کرد
با سبزیجات
معمولاً جگر به یک غذای جانبی نیاز دارد - برنج، سیب زمینی، سالاد - که باید جداگانه تهیه شود. یا می توانید سالم را با ... نه، نه تنها خوشایند، بلکه سالم تر هم ترکیب کنید و جگر را با سبزیجات بپزید. معطر، نرم و به لطف ماریناد، علاوه بر این با طعم های جدید غنی شده است.
شما نیاز خواهید داشت:
- کبد - 700 گرم؛
- گوجه فرنگی - 1 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
- جعفری؛
- سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. l.
- روغن نباتی؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه و سایر ادویه ها؛
- نمک
آماده سازی.
- پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و سپس به قطعات کوچک برش دهید.
یک شام سالم و خوشمزه آماده است
خورش با قارچ
راه دیگری برای تهیه یک غذای عالی که می تواند انبوهی از مردان گرسنه را سیر کند. قارچ و پنیر تضمین می کند که خورندگان برای مدت طولانی از گرسنگی عذاب نخواهند شد و کبد طبق معمول مواد مفید بدن را تامین می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- کبد - 700 گرم؛
- کنسرو قارچ - 200-300 گرم؛
- پنیر - 100 گرم؛
- پیاز - 1 عدد؛ - 200 میلی لیتر؛
- آرد - 100 گرم؛
- خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
- روغن نباتی؛
- هر ادویه؛
- نمک
آماده سازی.
- جگر شسته و آماده را به قطعات متوسط برش دهید.
این جگر مخصوصاً با غذای جانبی پوره سیب زمینی یا برنج خوب است.
اگر یک قاشق رب گوجه فرنگی را به خامه ترش اضافه کنید، ظرف طعم جدیدی پیدا می کند.
ویدئو: جگر به سبک استروگونوف در یک اجاق گاز آهسته
آشپزی برای کودک: چند قانون مهم
قبلاً در مورد فواید جگر به اندازه کافی گفته شده است، بنابراین فکر می کنم هیچ کس شک نخواهد کرد که این محصول باید قطعاً در رژیم غذایی کوچکترین اعضای خانواده گنجانده شود. و از سنین پایین شروع کنید! به عنوان مثال، پزشکان معتقدند که کبد می تواند به عنوان غذای کمکی برای نوزادان از 7 تا 8 ماهگی استفاده شود. اما این باید طبق قوانین خاصی انجام شود.
- به نوزادان خود فقط جگر مرغ یا گوساله بدهید. همه انواع دیگر آن دارای محتوای چربی بالایی هستند و کمتر سالم هستند.
- محصول را از تولیدکنندگان بزرگی خریداری کنید که کارخانه های آنها کنترل کیفیت بالاتری دارند. یا از دست خودت، اما فقط از صاحبانی که به خوبی می‌دانی، که دقیقاً می‌دانی در چه شرایطی دام‌هایشان را پرورش می‌دهند، به آنها غذا می‌دهند و چگونه با آنها رفتار می‌کنند.
- البته کبد باید تازه باشد و از انواع فیلم ها و رگ ها پاک شده باشد.
- در ابتدا، بیش از یک بار در هفته به کودک خود مکمل های کبدی بدهید. در این زمان، نظارت بر وضعیت کودک بسیار مهم است تا ببینید آیا آلرژی یا واکنش ناخوشایند دیگری به منوی تغییر یافته ایجاد می کند.
- شکل ایده‌آل سرو جگر برای کودکان پوره، سوفله یا خمیر با افزودن سبزیجات آب پز، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ و سایر محصولاتی است که از قبل برای کودک شناخته شده است.
اگر نیاز به تهیه یک شام خوشمزه دارید و وقتتان کم است، یا آنقدر خسته هستید که نمی توانید چندین ساعت را صرف غذاهای پیچیده و پر زحمت کنید، جگر مرغ سرخ شده با پیاز و هویج گزینه مناسبی برای یک شام سریع و خوشمزه است. خانه
جگر مرغ یک محصول بسیار سالم است! حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر مانند پتاسیم، فسفر، آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم، ویتامین های B، A، PP، E، C، اسید فولیک و بسیاری دیگر است. غذاهای جگر مرغ آبدار و لطیف هستند.
جگر مرغ یک محصول رژیمی است و برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و توده عضلانی به دست آورند، به خوبی در رژیم های غذایی مختلف جای می گیرد. به هر حال، در هر 100 گرم آن فقط 137 کالری دارد. و پروتئین خالص به اندازه سینه مرغ وجود دارد. این یک محصول ایده آل برای رژیم های پروتئینی است. کبد، به لطف اسید فولیک، برای زنان باردار بسیار مفید است (به رشد داخل رحمی کمک می کند). همچنین باعث افزایش هموگلوبین می شود که در بین مادران باردار نیز بسیار رایج است. سلنیوم ید را در بدن حفظ می کند، خون را تمیز می کند و عملکرد غده تیروئید را تنظیم می کند. ویتامین C طبیعی مو، بینایی و دندان ها را تقویت می کند. هپارین موجود در ترکیب، لخته شدن خون را عادی می کند. بنابراین، افراد مبتلا به واریس و ترومبوز باید حتما جگر بخورند. به لطف ریبوفلاوین، کبد به مقابله با کم خونی در زنان مبتلا به از دست دادن ماهانه خون کمک می کند. برای آقایان نیز این محصول دارای خواص مفیدی است. اسید پانتوتنیک تأثیر مثبتی بر عملکرد غدد فوق کلیوی و تولید تستوسترون دارد. اما برای افرادی که از کلسترول بالا، بیماری های کلیوی، زخم معده و در سنین بالا رنج می برند، بهتر است از مصرف جگر در رژیم غذایی خود پرهیز یا محدود شود.
جگر مرغ با پیاز و هویج در ماهیتابه یک غذای سریع است که برای هر غذای جانبی مناسب است. همچنین تهیه آن بسیار آسان است و به حداقل محصولات اضافی نیاز دارد که در هر آشپزخانه ای یافت می شود. در دستور العمل خود، ما چندین راز را برای شما فاش می کنیم که چگونه جگر مرغ را لطیف تر و خوشمزه تر کنید. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.
برای تهیه جگر به محصولات زیر نیاز دارید:
- جگر مرغ 1 کیلوگرم؛
- 5 عدد پیاز کوچک؛
- 1 هویج بزرگ؛
- 2 برگ بو؛
- نمک به مزه؛
- یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
- روغن نباتی بدون بو برای سرخ کردن.
دستور تهیه جگر مرغ با پیاز و هویج در ماهیتابه سرخ شده.
1. جگر مرغ را بشویید و به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید. این برای خلاص شدن از بوی خاص و تلخی احتمالی ضروری است.
نکته: جگر را باید به صورت سرد برای پخت و پز استفاده کرد. وقتی سرخ می شود با پوسته ای پوشانده می شود و آب آن داخل آن باقی می ماند و لطافت خاصی به آن می بخشد. اما اگر جگر یخ زده بود، پوستش می ترکد و تمام آب آن بیرون می ریزد. این محصول سخت تر خواهد بود. و حتما قبل از خرید بررسی کنید که آیا با کلر تصفیه شده است یا خیر. به هیچ عنوان این جگر را نخورید.
2. پیاز را پوست بگیرید.
3. مکعب ها را برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
4. هویج ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید.
5. پیاز از قبل سرخ شده است.
6. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و با پیاز تفت دهید.
7. جگر مرغ را به 2 تا 3 قطعه برش دهید.
نکته: قبل از قرار دادن جگر در ماهیتابه، بهتر است آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. به این ترتیب با پوسته طلایی پوشانده می شود و نرم می شود.
8. و با پیاز و هویج میفرستیم سرخ بشه.
9. فلفل، برگ بو را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم سرخ کنید. در آخر جگر را نمک بزنید.
10. سرو کنید، با سبزی تزئین کنید. سیب زمینی آب پز، گندم سیاه یا اسپاگتی برای یک غذای جانبی عالی هستند. جگر مرغ سرخ شده با پیاز و هویج آماده است.
اشتهای مبارک!
وقتی سطح هموگلوبین پایین است، پزشکان اغلب خوردن جگر را توصیه می کنند. جگر مرغ به دلیل لطافت و سهولت در آماده سازی محبوب ترین است. جگر سرشار از آهن هِم قابل هضم و ویتامین های گروه B است که مادران باردار نیز نباید چنین محصول مهمی را فراموش کنند: جگر مرغ حاوی مقدار زیادی اسید فولیک است که هم در مرحله برنامه ریزی بارداری و هم در دوران بارداری ضروری است. سه ماهه اول
برای تهیه درست جگر مرغ، باید بلافاصله یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید.
رازهای انتخاب جگر مرغ
- جگر باید قهوه ای تیره باشد، ممکن است سایه ای از بورگوندی وجود داشته باشد.
- روی کبد نباید لکه های سبز رنگ وجود داشته باشد. وجود آنها نشان دهنده بیماری کیسه صفرا در جوجه ها است.
- نیازی به خرید جگر خیلی روشن یا زرد نیست، زیرا در هنگام یخ زدایی مکرر رنگ خود را از دست داده است.
- سطح جگر مرغ باید صاف و براق باشد.
- اگر کبد شما بوی بدی می دهد، یا دچار عدم تحمل غذایی هستید، اما به احتمال زیاد محصول بد شده است.
- هنگام انتخاب محصول منجمد، لطفاً توجه داشته باشید که لبه های جگر نباید خشک باشد.
- جگر یخ زده را انتخاب کنید، کمی گرد و غبار با برف و بدون لایه عظیمی از یخ.
انواع غذاهای جگر بسیار زیاد است. و دلیل خوبی دارد: از این گذشته، طعم لطیف و دلپذیری دارد و می توان آن را به سالاد، پای یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.
آماده سازی کبد:
- محصول را در قفسه پایینی یخچال ذوب کنید.
- کبد را در آب جاری بشویید
- آن را کاملاً از بافت همبند و رسوبات چربی تمیز کنید.
- می توانید جگر را به مدت 6 تا 12 ساعت در شیر خیس کنید تا نرم شود.
- جگر هنگام جوشیدن 10-15 دقیقه می پزد، حتی در هنگام سرخ کردن کمتر. عدم رعایت این قانون ممکن است باعث خشک و سفت شدن ظرف شود.
- جگر خورشتی.برای تهیه، 300 گرم جگر مرغ، دو عدد پیاز، دو قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک و فلفل مصرف کنید. جگر را از هر طرف روی حرارت به مدت 2 دقیقه تفت دهید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و حرارت را کم کنید، بعد از 5 دقیقه خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. جگر تمام شده را می توان با گیاهان تزئین کرد. می توانید فلفل دلمه، قارچ یا سبزیجات مخلوط منجمد را به غذا اضافه کنید: جگر مرغ با همه چیز خوب است.
- سوپ جگر. 100 گرم لوبیا را بجوشانید، 2 تا 3 سیب زمینی ریز خرد شده را اضافه کنید. در حین پختن سوپ در ظرفی دیگر جگر مرغ را در آب نمک به مدت ده دقیقه بجوشانید و به صورت مکعبی خرد کنید و 5 دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه کنید. هویج و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید و به سوپ اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه می توانید از طعم آن لذت ببرید. به جای لوبیا، می توانید ماکارونی یا غلات، سبزیجات و خامه ترش را به سوپ اضافه کنید. در همه موارد، سوپ لطیف و سالم ظاهر می شود.
- کتلت جگر.نیم کیلو جگر را باید ریز خرد یا چرخ کرده، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد، یک عدد پیاز، یک عدد تخم مرغ و کمی نمک اضافه کنید. توده به دست آمده را با قاشق در ماهیتابه داغ بریزید و سرخ کنید. به جای کتلت، اگر نصف لیوان شیر و یکی دو قاشق دیگر آرد را به خمیر اضافه کنید تا به قوام خامه ترش برسد، می توانید پنکیک بپزید.
- سالاد با انگور و جگر مرغ.یکی دو حبه سیر را خرد کرده با 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد. 300 گرم جگر مرغ را سرخ کرده و نمک و فلفل بپاشید و درشت خرد کنید. سالاد را پاره کنید، در بشقاب بگذارید، جگر را روی آن قرار دهید، 300 گرم انگور را از وسط نصف کنید و روی روغن سیر دم کرده بریزید.
جگر مرغ یک محصول خوشمزه و سالم است که می توانید از آن غذاهای متنوع و جالب زیادی تهیه کنید. و علاوه بر این منبع اسید فولیک یا ویتامین B9 نیز می باشد که اصلی ترین ویتامین برای سلامت زنان و مفیدترین ویتامین برای مادران باردار محسوب می شود.
از جگر مرغ می توانید سالادهای خوشمزه، خمیر، کتلت، پای، کاسرول و بسیاری غذاهای دیگر درست کنید. به هر حال، جگر یک محصول رژیمی است که در منوی بسیاری از رژیم ها گنجانده شده است. سبزیجات، پاستا، آجیل و آلو، آناناس و لیمو به خوبی با جگر هماهنگی دارند.
ساده ترین و محبوب ترین غذای جگر، جگر در سس است. مناسب ترین سس برای جگر شیرین و ترش یا خامه ای است. جگر را در آب سیب خورش دهید و در آخر خامه ترش یا خامه را اضافه کنید. و اگر می خواهید مهمانان خود را با یک غذای خوشمزه و سریع غافلگیر کنید، چنین پیش غذایی را تهیه کنید. تکه های جگر را نمک و فلفل کنید و از همه طرف سرخ کنید تا پخته شود، در ظرفی بچینید. برگ های آروگولا را روی آن قرار دهید و ماریناد تهیه شده با روغن زیتون، بالزامیک و مقداری مربای توت مانند کرن بری را روی همه چیز بریزید.
فراموش نکنید که جگر مرغ در رژیم غذایی کودکان و نوجوانان و همچنین زنان باردار و سالمندان خوب است. جگر مرغ سرشار از ویتامین A است که برای سلامت پوست و غشاهای مخاطی مفید است. یک وعده جگر می تواند منبع ویتامین B12 را برای بدن فراهم کند که نقش مهمی در حفظ عملکرد طبیعی سیستم عصبی، هضم غذا، تولید پروتئین و متابولیسم چربی ها و کربوهیدرات ها دارد.
علاوه بر این، جگر مرغ حاوی ویتامین B1 - تیامین است که فعالیت شناختی و عملکرد مغز را بهینه می کند، تأثیر مثبتی بر سطح انرژی، رشد، اشتهای طبیعی و توانایی یادگیری دارد. پزشکان استفاده از جگر را برای افرادی که الکل و سیگار مصرف می کنند توصیه می کنند.
خوشمزه ترین دستور العمل های غذاهای جگر مرغ از LadyCity.ru
جگر با پیاز
مواد تشکیل دهنده:
- 2 قاشق غذاخوری ل کره
- 1/4 فنجان روغن زیتون برای سرخ کردن
- پیاز شیرین 1 عدد.
- مادیرا یا شری 3 قاشق غذاخوری. ل
- جگر مرغ 450 گرم
- 1/2 فنجان آرد
- نمک، فلفل به مزه
روش پخت:در یک ماهیتابه متوسط، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. ل کره پیاز را به ورقه های نازک برش داده و تفت دهید تا خشک شده و کمی سرخ شود. سپس مادیرا یا شری را در آن بریزید، یک دقیقه دیگر بجوشانید و ماهیتابه را از روی اجاق بردارید. روغن زیتون را در یک تابه بزرگ گرم کنید. جگر را به میزان مزه نمک و فلفل بزنید و در آرد نان کنید و هر طرف را به مدت 4-5 دقیقه تفت دهید و فقط یکبار برگردانید. جگر تمام شده را روی یک ظرف بگذارید، پیاز و در صورت تمایل سبزی تازه بپاشید و سرو کنید.
جگر مرغ ژاپنی
مواد تشکیل دهنده:
- 2 قاشق غذاخوری ل سس سویا تیره
- 2 قاشق غذاخوری ل سس سویا سبک
- جگر مرغ 500 گرم.
- روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری.
- فلفل سبز 1 عدد
- پیاز پیاز سبز 5 عدد.
- ریشه زنجبیل به طول 2.5 سانتی متر 1 عدد.
- سیر 1 حبه
- فلفل
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- روغن کنجد 1 قاشق چایخوری
- تربچه 1 عدد
روش پخت:جگر را برش دهید، سس سویا سبک را به آن اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود. روغن را در ماهیتابه بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی روغن داغ شد، جگر ترشی را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید، اما بیشتر از 5 دقیقه نگذارید، زیرا اگر جگر زیاد بماند سفت می شود. فلفل را خرد کرده و به جگر اضافه کنید. زنجبیل را رنده کنید و به همراه پیاز سبز و سیر به تابه اضافه کنید. 2 دقیقه دیگر سرخ کنید. از روی حرارت بردارید. وقتی آماده شد، همه چیز را با فلفل و شکر بپاشید. سس سویا تیره را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. در بشقاب بگذارید و با تربچه خرد شده تزئین کنید. گرم سرو کنید.
سوپ خامه جگر
مواد تشکیل دهنده:
جگر مرغ 300 گرم.
هویج 1 عدد
پیاز 1 عدد
ریشه جعفری 1 عدد
1 قاشق چایخوری کره
1 لیوان شیر
2 عدد زرده
نمک
برای سس:
2 قاشق غذاخوری ل آرد
3 قاشق غذاخوری ل کره
2 لیوان شیر
روش پخت:جگر را به قطعات کوچک برش دهید. هویج و پیاز در مکعب های کوچک. پیاز، جگر و هویج را در کره بپزید تا نرم شوند. سس سفید را جداگانه آماده کنید: کره را در قابلمه ذوب کنید، آرد را در آن تفت دهید تا یکدست شود. سپس شیر در حال جوش را در جریان نازکی بریزید و سس را مدام هم بزنید. پس از به دست آوردن یک توده همگن، سس را به جوش بیاورید. حرارت را خاموش کنید و نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید. جگر و سبزیجات تمام شده را در مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود، با سس سفید ترکیب کنید، مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. سپس در یک لیوان شیر که زرده زده شده بریزید، یک تکه کره را اضافه کنید، 2 تا 3 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید و خاموش کنید. با کروتون های ترد سرو کنید.
کیک جگر با کدو سبز
مواد تشکیل دهنده:
- جگر مرغ 500 گرم
- 2 عدد کدو سبز متوسط
- 5 عدد تخم مرغ
- 1 عدد بادمجان پخته شده
- اسفناج 150 گرم
- 3 عدد پیاز و هویج
- 250 گرم پنیر سفت
- 2-3 قاشق غذاخوری ل خامه
- 6-7 قاشق غذاخوری ل آرد
- 150 گرم سس مایونز
- 2-3 حبه سیر
- نمک، فلفل به مزه
- روغن نباتی
روش پخت:کدو سبز را روی یک رنده ریز رنده کنید، 4 تخم مرغ، 3-4 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل آرد، نمک و فلفل و 4 تا 5 عدد پنکیک را در ماهیتابه با روغن نباتی بپزید. جگر و بادمجان را در مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ را اضافه کنید، 2-3 قاشق غذاخوری. ل آرد، نمک، فلفل و 4-5 پنکیک پخت. پیاز را خرد کنید. هویج ها را ریز رنده کنید و همه چیز را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند. نمک و فلفل. اسفناج را در مخلوط کن چرخ کرده و با خامه مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید. پنیر را ریز رنده کنید و با سیر خرد شده و سس مایونز مخلوط کنید. پنکیک ها را با سیر و سس مایونز چرب کنید و آنها را به طور متناوب روی هم بچینید و آنها را با مواد اسفناج و پیاز و هویج بچینید.
پاستا با جگر مرغ
مواد تشکیل دهنده:
- 200 گرم پاستا
- 3 لیوان آب
- کره 150 گرم
- 1 هویج
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 1/2 دسته کوچک پیاز سبز
- جگر مرغ 300 گرم
- 1 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده
- 100 گرم سس کچاپ
- 2 قاشق غذاخوری ل دانه آفتابگردان پوست کنده
- نمک، فلفل به مزه
- جعفری و گوجه گیلاسی برای تزیین
روش پخت:پاستا را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود و در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. سپس به یک کاسه بریزید، فلفل را با 50 گرم کره مزه دار کرده و مخلوط کنید. هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. پیاز را خرد کنید. پیاز سبز را خرد کنید. مقداری پیاز سبز را برای تزیین کنار بگذارید. کره باقی مانده را در ماهیتابه ذوب کرده و هویج را به همراه پیاز و پیاز سبز در آن تفت دهید. جگر مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و به مخلوط هویج و پیاز اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا جگر آماده شود. با میخک آسیاب شده بپاشید و هم بزنید. پاستا را روی ظرفی قرار دهید و روی آن جگر و سبزیجات را بپاشید و دانه ها را بپاشید. ظرف را با برش های گوجه فرنگی، جعفری خرد شده و پیاز سبز تزئین کنید.
جگر در خامه ترش
مواد تشکیل دهنده:
- جگر مرغ 700 گرم
- 3 قاشق غذاخوری قاشق کره
- 100 گرم خامه ترش
- یک عدد پیاز
- شوید یا جعفری
روش پخت:جگر را بشویید و به مدت 10-15 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس در آرد بغلتانید و در ماهیتابه ای که خوب گرم شده با روغن سرخ کنید. پیازهای سرخ شده را روی آن قرار دهید، خامه ترش را بریزید، درب آن را ببندید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.
جگر پخته شده با سبزیجات
مواد تشکیل دهنده:
- جگر مرغ 600 گرم
- 3 قاشق غذاخوری قاشق کره
- 100 گرم خامه ترش
- 2 عدد هویج
- یک عدد پیاز
- تکه کدو یا کدو سبز
- 2 حبه سیر
- شوید یا جعفری
روش پخت:جگر را بشویید و به مدت 10-15 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس به همراه سبزیجات از چرخ گوشت رد کنید. خامه ترش، سیر را اضافه کنید، هم بزنید، در ماهیتابه چرب شده قرار دهید و در فر (10 دقیقه) بپزید. هنگام سرو، روی خامه ترش بریزید و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.
نان جگر
مواد تشکیل دهنده:
- جگر مرغ 500 گرم
- فیله مرغ و هر گوشت دودی هر کدام 300 گرم
- 1.5 فنجان بادام زمینی
- 2 عدد هویج
- 3 عدد پیاز
- 2 عدد تخم مرغ
- 100 گرم پنیر سفت، سس مایونز و کره
- 3 قاشق غذاخوری ل طعمه ها
- نمک، فلفل
- جوز هندی آسیاب شده به مزه
- روغن نباتی
روش پخت:مقداری از فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید. مقداری از مغزها را برای تزیین کنار بگذارید. بقیه فیله را به همراه جگر، گوشت دودی، آجیل و هویج باقی مانده از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید و با توده جگر مخلوط کنید. سپس مکعب های فیله مرغ، تخم مرغ، پنیر رنده شده، بلغور، کره نرم شده، سس مایونز و ادویه جات را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، نمک اضافه کنید و در یک ظرف پخت روغنی با روغن نباتی قرار دهید. به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. نان تمام شده را خنک کنید، از قالب خارج کنید، با آجیل تزئین کنید و سرو کنید، برش بزنید.
سالاد با جگر مرغ و پرتقال
مواد تشکیل دهنده:
- جگر مرغ 250-300 گرم
- 1 پرتقال
- 4 عدد توت فرنگی
- پنیر 80 گرم
- یک مشت گردو
- 1/4 فنجان آب انار
- 1.5 قاشق غذاخوری ل شکر قهوه ای
- 1 قاشق غذاخوری ل لقمه بالزامیک
- روغن نباتی
- نمک، فلفل
روش پخت:جگر مرغ را در سرکه بالزامیک خیس کنید. توت فرنگی ها را بشویید، پوست پرتقال را بگیرید و پارتیشن ها را جدا کنید. انواع توت ها و میوه ها را به صورت ورقه ای برش دهید. پنیر را روی رنده ریز رنده کرده، گردو را خرد کرده و بدون اضافه کردن روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید. سس را آماده کنید: آب انار را با سرکه بالزامیک و شکر حرارت دهید تا حل شود، خنک شود. جگر را به قطعات کوچک برش دهید و با مقدار کمی روغن نباتی، نمک و فلفل روی حرارت زیاد تفت دهید تا مزه دار شود. برگ های کاهو را روی یک ظرف صاف قرار دهید، تکه های جگر، توت فرنگی و پرتقال را وسط آن قرار دهید. روی آن پنیر، گردو و سس را اضافه کنید.
پاته جگر مرغ با براندی
مواد تشکیل دهنده:
- جگر مرغ 500 گرم
- 2 عدد پیاز
- 1 سر سیر
- 100 گرم کره
- خامه 200 میلی لیتر
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2-3 قاشق غذاخوری ل براندی یا کنیاک
- 1 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده
روش پخت:پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. جگر مرغ را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود. کره را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند. سبزی ها را در ظرفی بریزید و جگر مرغ را در همان روغن تفت دهید تا پوسته خوبی به وجود بیاید. جگر مرغ سرد شده، پیاز سرخ شده را با سیر، خامه، براندی (یا کنیاک)، نمک و جوز هندی مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر آماده شده را در یک کاسه کوچک بریزید و درب آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
جگر مرغ را در آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید.
جگر مرغ را در یک دیگ دوبل به مدت 30 دقیقه بپزید. در آرام پز و زودپز، جگر مرغ را به مدت 15 دقیقه بپزید.
طرز پخت جگر مرغ
طرز تهیه جگر مرغ برای پخت1. در صورت لزوم ابتدا جگر مرغ را در یخچال یخ زدایی کنید سپس با آب سرد آبکشی کنید.
2. رگ های کبد، فیلم ها و البته مجاری صفراوی را با احتیاط جدا کنید تا طعم تلخی به غذا نرسد.
3. جگر بریده شده را دوباره بشویید، اجازه دهید آب آن تخلیه شود، در صورت لزوم، قطعه قطعه کنید و مستقیماً به پخت ادامه دهید.
طرز پخت جگر مرغ در قابلمه
2. جگر شسته شده را در یک قابلمه قرار دهید و روی حرارت متوسط حدود 15 دقیقه بپزید، نه بیشتر - وقتی بیش از حد پخته شود، خواص مفیدی که محصول سرشار از آن است از بین می رود و خود جگر سفت می شود. 3. آمادگی را با چاقو بررسی کنید: جگر مرغ که خوب پخته شده باید هنگام سوراخ کردن، آب شفاف آزاد کند.
طرز پخت جگر مرغ در دیگ دوبل
1. جگر را تکه تکه کنید. در طول فرآیند برش، مقدار زیادی آبمیوه می تواند تشکیل شود، بنابراین قبل از قرار دادن جگر در بخارپز، باید قطعات را با کف دست خود با دقت نگه دارید و مایع اضافی را از تخته خارج کنید.
2. تکه ها را در ظرف اصلی بخارپز قرار دهید و نمک را به دلخواه اضافه کنید. در صورت تمایل، قبل از پخت، می توانید جگر مرغ را با خامه ترش چرب کنید تا نرم شود.
3. جگر مرغ را به صورت یک لایه در سبد بخار پایینی قرار دهید و درب آن را ببندید و در ظرف مخصوصی آب بریزید و جگر را به مدت نیم ساعت در بخارپز بپزید.
طرز تهیه جگر مرغ برای کودک
1. تابه را تا نیمه پر از آب کنید و بجوشانید.
2. جگر را در تابه قرار دهید و روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
3. جگر آب پز را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و سپس از صافی بمالید.
4. کمی نمک به پوره جگر تمام شده اضافه کنید، در قابلمه ای بریزید و در حین هم زدن روی حرارت ملایم حرارت دهید. در حین حرارت دادن، می توانید یک تکه کوچک (30-40 گرم) کره اضافه کنید و هم بزنید.
سالاد جگر مرغ
محصولاتجگر مرغ - 400 گرم
پیاز - 1 عدد
هویج - 1 قطعه
خیار شور - 2 عدد
روغن نباتی برای سرخ کردن - 4 قاشق غذاخوری
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری با بالا
شوید تازه - 3 شاخه
نمک - 1/3 قاشق چایخوری
آب - 1 لیتر
آماده سازی
1. جگر مرغ را یخ زده، در آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید.
2. در یک قابلمه کوچک 1 لیتر آب بریزید و 1/3 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
3. وقتی آب به جوش آمد، تکه های جگر را کامل (نیازی به بریدن نیست) داخل آن بریزید. بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد، 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
4. آب را از یک آبکش تخلیه کنید و اجازه دهید جگر کمی خنک شود.
5. جگر را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید.
6. سبزیجات را آماده کنید: پیاز را نگینی خرد کنید، هویج خام را روی رنده درشت رنده کنید، خیارشورها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
7. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی داخل آن بریزید.
پیاز خرد شده را در روغن داغ بریزید، ۱ دقیقه تفت دهید، هم بزنید، ۱ دقیقه دیگر تفت دهید، پیاز را روی تکه های جگر قرار دهید. هم نزنید.
8. لایه بعدی ترشی خرد شده را قرار دهید.
9. دوباره تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و هویج را که روی رنده درشت رنده شده بود اضافه کنید. 1.5 دقیقه سرخ کنید، هم بزنید، 1.5 دقیقه دیگر سرخ کنید، هویج را روی یک لایه ترشی قرار دهید.
10. سس مایونز را روی یک لایه هویج بمالید و سالاد را با شوید ریز خرد شده بپاشید.
سالاد جگر مرغ را گرم سرو کنید.
Fkusnofacts
نگه داریدجگر مرغ آب پز و غذاهای استفاده از آن در یخچال به مدت حداکثر 24 ساعت.محتوای کالریجگر مرغ آب پز حدود 140 کیلو کالری در 100 گرم.
هزینه متوسط یک کیلوگرم جگر مرغ منجمد 140 روبل است. (میانگین برای مسکو تا ژوئن 2017).
100 گرم جگر مرغ نیاز روزانه فرد به آهن را تامین می کند، علاوه بر این، کبد حاوی اسید فولیک است که روند خون سازی را که برای کم خونی مهم است، عادی می کند. جگر حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که برای بینایی و پوست مفید است.
جگر مرغ را روی حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
هنگام انتخاب جگر مرغ منجمد، به یکپارچگی بسته بندی توجه کنید.
رنگ کبد خوش خیم قهوه ای، یکنواخت، بدون مناطق سفید یا خیلی تیره است.
جگر مرغ را در یک دیگ دوبل به مدت 30 دقیقه بپزید. هنگامی که بخارپز می شود، این محصول به طور کامل خواص مفید خود را حفظ می کند.
جگر مرغ پخته شده در خامه
محصولاتجگر مرغ - 300 گرم
فلفل شیرین - 1 قطعه
کمان - 1 سر
خامه - 200 میلی لیتر
روغن - 1 قاشق غذاخوری
آماده سازی
1. در یک قابلمه پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید، سپس فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. جگر مرغ را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.
3. خامه را در آن بریزید و به مدت 10 دقیقه با هم زدن بپزید.
از طرف دیگر، علاوه بر خامه، می توانید خامه ترش را به جگر اضافه کنید
رب جگر مرغ
محصولاتجگر مرغ - 500 گرم
کره - 2 قاشق غذاخوری
هویج - 1 هویج متوسط
پیاز - 1 سر
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری
سبزی، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک - به مزه
طرز پخت پاته
1. جگر مرغ را بشویید، خشک کنید و در روغن آفتابگردان با حرارت متوسط به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
2. پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کرده و تفت دهید.
3. هویج ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، آنها را روی یک رنده ریز رنده کنید.
4. پیاز و هویج را به جگر مرغ اضافه کنید، هم بزنید، 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. جگر مرغ سرخ شده را با سبزیجات در مخلوط کن خرد کنید، کره، نمک و فلفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
6. روی خمیر جگر مرغ را بپوشانید و خنک کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.
7. خمیر جگر مرغ را با سبزی پاشیده سرو کنید.