Impermeabilización
Receta de tarta de queso de Lviv de Alla Kovalchuk. Tartas de queso dulces con pasas

Receta de tarta de queso de Lviv de Alla Kovalchuk. Tartas de queso dulces con pasas

Esponjosos, delicados, con jugosas rodzinkas, tan aprensivos y alegres: ¡un verdadero placer de Lviv! ¿Que pasa conmigo? Sí... después de esta tarta de queso ni siquiera podrás hablar tan bien :)

Ningún tsukernya en Lviv puede prescindir del pastel de queso, en varias versiones. Está en el menú de casi cualquier restaurante y cafetería, y siempre puedes comprarlo en las ferias callejeras. En una palabra, un verdadero símbolo de la repostería de Lviv. Parecería que no es nada especial, pero si preparas correctamente la tarta de queso de Lviv, obtendrás un postre lujoso.

Lo preparé según la receta de Daria Tsvek del libro "Licorice Pechivo", añadiendo mis propias pasas y glaseado; esta es la forma en que el pastel de queso se encuentra con mayor frecuencia en Lviv. Sí, en la receta tsvek original también hay patatas hervidas con las que se bate el requesón. Desempeña el papel de fijador y es necesario principalmente si el requesón es granulado, para hacerlo más plástico, o si el requesón blando está demasiado húmedo. Si su requesón es suave y "sin agua", entonces no necesita papas y la estructura de la tarta de queso será más delicada.

Ingredientes:

500 g de requesón blando con un contenido de grasa del 9% o superior
5 huevos
200 gramos de azúcar
10 g de azúcar de vainilla
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de sémola
un puñado de pasas

Para glaseado de chocolate
200 g de chocolate negro de buena calidad
100 gramos de mantequilla
5 cucharadas de nata con un contenido de grasa del 30% o más

Preparación:

1. Saca la mantequilla del frigorífico con antelación para que quede blanda y a temperatura ambiente. Lavar las pasas y verter agua hirviendo durante media hora.

2. Separar las yemas de las claras, colocar las yemas en un bol grande (posteriormente añadiremos allí todos los demás ingredientes). Agrega el azúcar y el azúcar de vainilla. Batir con una batidora hasta que las yemas se pongan blancas y espesen. Para que con el dedo puedas dejar una marca que no se extienda ni un segundo. En un recipiente aparte, bata las claras hasta que alcancen picos medio rígidos.

3. Agregue requesón tierno a las yemas. Si tu requesón no es blando, sino granulado, tendrás que seguir el consejo de Daria Tsvek y agregar un par de papas medianamente hervidas :) Triturar el requesón con papas hervidas, batir, luego agregar la mantequilla y volver a batir, y solo luego agregar todo a las yemas. Agregue allí la mantequilla blanda y la sémola y mezcle.

4. Batir el requesón con las yemas y la mantequilla hasta que quede suave. Añade las claras batidas al bol con la mezcla de cuajada. Y mezcle cuidadosamente con una espátula o espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, girando el recipiente a lo largo de su eje. Debe mezclar con mucho cuidado para mantener las burbujas de aire en la proteína. El resultado debería ser una masa de aire que mantenga bien su forma y no flote.

5. Escurre el agua de las pasas remojadas y añade las pasas a la masa de cuajada. Mezclar con cuidado. Engrase la fuente para horno con aceite vegetal y extienda la masa de cuajada. Colocar en un horno precalentado a 190 grados y hornear por una hora. Si la parte superior se dora demasiado, cúbrala con papel de aluminio.

Verifique que esté listo con un palillo. Es posible que el centro de la tarta de queso todavía esté húmedo y ligeramente “movible”; esto es normal, la tarta de queso se endurecerá por completo durante el enfriamiento.

6. Saca la tarta de queso del horno y déjala enfriar por completo. En principio ya quedará bueno, pero puedes verter más glaseado encima. Para ello, poner en un cazo el chocolate, la mantequilla y la nata partidos en trozos y colocar al baño maría, removiendo constantemente. En cuanto el chocolate se derrita y la masa se vuelva homogénea, retirar del fuego (no es necesario calentar ni llevar a ebullición demasiado). Si el glaseado parece demasiado líquido, déjelo enfriar un poco. Vierte sobre la tarta de queso y coloca en el frigorífico hasta que el glaseado endurezca por completo. Importante: vierta el glaseado sobre la tarta de queso completamente enfriada, preferiblemente incluso del refrigerador, entonces el glaseado no goteará y se endurecerá mejor.

Hay dulces que hace tiempo que se han ganado el estatus de culto. Sus recetas se conservan cuidadosamente y, en ocasiones, se modernizan, los pasteleros discuten entre sí sobre qué versión del manjar es más sabrosa y los turistas golosos acuden de todo el mundo para disfrutar del sabor del famoso postre. Como el Sacher vienés, el exclusivo tiramisú italiano y... la tarta de queso de Lviv. Y no se deje engañar por el nombre “simple”. No es una pena servir el famoso "requesón", originario del oeste de Ucrania, en cualquier mesa festiva, ya sea una boda o un onomástico.

Postre ucraniano “sabroso” elaborado con requesón

Si un ama de casa experimentada echa un vistazo a la lista de productos para la tarta de queso de Lviv, sonreirá sorprendida: una cazuela de requesón común y corriente, eso sería motivo de escándalo... ¡Nada de eso! De hecho, este delicioso postre se diferencia de una cazuela aproximadamente de la misma manera que el buen vino se diferencia del zumo de uva: es más noble, más rico en sabor y aporta mucho más placer. Sin embargo, tenga en cuenta que no podrá obtener una tarta de queso auténtica, jugosa y fragante si aborda el asunto sin cuidado. Y sobre todo se trata de la elección de los productos.

El componente principal de la tarta de queso de Lviv es el requesón de alta calidad.

Para una auténtica tarta de queso de Lviv necesitarás requesón graso, idealmente casero. Un producto demasiado seco o líquido estropeará el sabor final del postre y un producto granulado arruinará la estructura. Sin embargo, puede ayudar frotando bien el requesón a través de un colador, exprimiendo el exceso de agua o agregando unas cucharadas de papas hervidas a la "masa".
También es recomendable llevar huevos caseros, con yemas brillantes.
Por cierto, sobre los huevos. Dado que las claras para obtener la dulzura de Lviv deberán batirse hasta obtener una espuma densa muy fuerte (de lo contrario, su tarta de queso no quedará aireada), abastecerse de una batidora y esperar al menos 10 minutos. Será difícil hacer ese trabajo con un batidor.
La clásica tarta de queso se hornea sobre una fina masa de pan plano. Sin embargo, hoy en día la mayoría de amas de casa se han acostumbrado a sustituirlo por una mezcla plástica de galletas trituradas y mantequilla, o simplemente ignorar este punto. Créeme, sin su base crujiente, la tarta de queso perderá su sabor.
Las adiciones tradicionales y más populares al requesón son las pasas y la ralladura de limón, que le dan al manjar un aroma fabuloso. ¡Es raro que una receta esté completa sin este ingrediente fragante! Pero puede reemplazarlo de manera segura con ralladura de naranja, hojuelas de coco, semillas de amapola, orejones, frutas confitadas, nueces, bayas frescas y secas o rodajas de manzana. ¡Todo está permitido!
La tarta de queso de Lviv no se fríe. Se prepara en el horno o, dadas las tendencias de la época, en olla de cocción lenta.

Los chefs experimentados advierten persistentemente a los principiantes contra la tentación de probar la tarta de queso inmediatamente después de cocinarla. Fresco no es ni la mitad de bueno que si se deja en frío durante 5 a 12 horas. ¡Ten paciencia y no arruines tu experiencia con este delicioso postre!

Todas las opciones populares para preparar tarta de queso de Lviv con fotos paso a paso.

Cada ama de casa que se precie en Ucrania tiene su receta favorita de este manjar: clásica, aromatizada con pasas, frutas confitadas o semillas de amapola, con patatas y sémola, con coñac, e incluso modernizada, para cocinar en el microondas. ¿Cuál te gusta? ¡Elegir!

Con semillas de amapola

Para mejorar el sabor, utilice galletas con chispas de chocolate como base.

Necesitará:

0,5 kg de requesón graso.
2 a 2,5 cucharadas. l. sémola (se puede sustituir por almidón).
4 huevos.
1 taza de azúcar y otras 2 cucharadas. l. Para rellenar.
1 vaso de semillas de amapola.
200 gramos de mantequilla.
200 gramos de galletas.
Barra de chocolate estándar.
2 a 3 cucharadas. l. crema agria alta en grasas.
Limón.
Vanilina.

Preparación:

1. Preparar semillas de amapola. Esto se puede hacer de dos maneras: verter agua hirviendo sobre los granos y dejarlos cocer al vapor debajo de la tapa durante 30 a 60 minutos, o verter semillas de amapola en la leche y calentar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.

Sin cocinarlas al vapor, las semillas de amapola pueden volverse amargas, así que no seas perezoso para cocinarlas al vapor.

2. Coloca las galletas en una bolsa de plástico y enróllalas bien con un rodillo.

Muele las galletas con un rodillo o batidora.

3. Mezclar las migas resultantes con 40-50 g de mantequilla derretida...

La forma más sencilla es combinar las galletas con mantequilla directamente en una licuadora.

4. ...Y extiéndelo en una capa uniforme sobre el fondo del molde; esta será la base de tu tarta de queso. Intente hacer la capa más delgada, no más de 0,5 a 0,8 cm. Coloque la base en un horno precalentado a 180 grados durante 10 a 12 minutos para que se dore ligeramente.

15 minutos de horneado y la base estará lista.

5. Vierta agua hirviendo sobre el limón, retire la capa superior de ralladura con un rallador fino y exprima el jugo. Por cierto, hervir agua no sólo es necesario por motivos de higiene: esto hará que el aroma cítrico se desarrolle con más fuerza.

Existen herramientas especiales para quitar la ralladura rápida y fácilmente.

6. Mezclar el requesón con un vaso de azúcar, la sémola, las yemas, el resto de la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón y la vainilla.

Usa una licuadora para convertir todos los ingredientes de la tarta de queso en una masa homogénea.

7. Escurre el líquido restante de las semillas de amapola al vapor, muele los granos con 2 cucharadas. l. Sáhara.

Las semillas de amapola machacadas liberarán una pequeña cantidad de leche blanca.

8. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa, de modo que cuando retire la batidora del bol, no se asiente, sino que permanezca en forma de “picos” blancos y fuertes. 2 cucharadas. l. Agregue la proteína a las semillas de amapola, mezcle cuidadosamente el resto con el requesón.

Aquí están, esos mismos “picos” misteriosos

9. Coloque la mitad de la masa de cuajada sobre la base, esparza encima semillas de amapola con claras de huevo batidas y coloque la segunda mitad de la cuajada en una tercera capa. Es mejor hacer esto desde los bordes hacia el centro; de esta forma la masa no se caerá entre las claras y tu postre quedará más bonito. Hornea la tarta de queso durante 40 a 60 minutos a 180 grados hasta que aparezca una bonita corteza dorada.

El procedimiento es sencillo: una capa de requesón, semillas de amapola, más requesón y al horno.

10. Batir el chocolate partido en trozos y derretido al baño maría con crema agria y verter el glaseado sobre la tarta de queso enfriada.

La crema agria para glaseado se puede reemplazar con crema espesa.

11. Deje enfriar la golosina y póngala en el frigorífico durante la noche.

Simplemente puedes mezclar semillas de amapola con la mitad del requesón: la tarta de queso resultará tener "dos capas".

En una olla de cocción lenta

Las frutas y bayas confitadas son útiles para decorar la tarta de queso.

Necesitará:

0,5 kg de requesón.
1 a 2 cucharadas. l. sémola o almidón.
4 huevos.
3/4 tazas de azúcar y otras 3 cucharadas. l. Para el glaseado.
100 g de mantequilla y 1,5 cucharadas. l. Para el glaseado.
3 cucharadas l. cacao.
80 ml de nata agria grasa.
Limón.

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas. Coloca las claras en el refrigerador (esto hará que sean más fáciles de batir) y muele las yemas con 3/4 tazas de azúcar.

Puedes arreglártelas con un batidor aquí.

2. Escaldar el limón con un rallador y quitarle la capa superior de ralladura.

Retire solo la capa superior de cáscara de limón.

3. Frote el requesón por un colador. Combínalo con yemas, almidón o sémola, mantequilla blanda y ralladura.

No olvides que la masa debe quedar perfectamente homogénea.

4. Batir las claras enfriadas con una batidora hasta obtener una espuma fuerte y, con una espátula de madera, incorporarlas a la masa de cuajada con el mayor cuidado posible.

Si las claras se baten bien no se caerán

5. Coloque la “masa” resultante en el recipiente multicocina, alise la superficie con una espátula ligeramente humedecida en agua hervida y configure el modo “Hornear”. Tiempo de cocción: 60 minutos.

Una multicocina simplificará enormemente el proceso de horneado.

6. Coloque las 1,5 cucharadas restantes en una cacerola. l. mantequilla, todo cacao, crema agria. Revolviendo lentamente la mezcla, caliéntala al baño maría hasta que todos los componentes se conviertan en una masa homogénea de un delicioso color chocolate.

¡Y qué sabor tendrá el glaseado de crema agria y chocolate!

7. Vierta el glaseado sobre la tarta de queso enfriada terminada, tratando de cubrir no solo la parte superior, sino también los lados, y coloque el plato en el refrigerador durante 5 a 8 horas.

¡Lo principal es aguantar y no barrer la golosina del plato hasta la mañana!

Nota: Es mejor no intentar sacar la tarta de queso caliente del bol, ya que puede caerse en pedazos en sus manos. Deja que el postre se enfríe adecuadamente y se evitarán incidentes desagradables.

Receta del autor de Daria Tsvek

La receta de Daria Tsvek se considera un clásico.

El nombre de Daria Tsvek ha sido pronunciado con reverencia durante muchos años no sólo por cocineros apasionados de Ucrania y Rusia, sino también por verdaderos conocedores de la buena cocina de todo el mundo. Esta mujer es una verdadera hechicera culinaria que logró recolectar, procesar y crear recetas para muchos platos excelentes. ¡La propia Daria ha dicho más de una vez que es capaz de hornear algo sabroso incluso a partir de las cenizas! Se cree que a ella le pertenece la receta original de la tarta de queso de Lviv.

Necesitará:

600 g de requesón graso.
2 patatas medianas.
3/4 tazas de azúcar y otras 2,5 cucharadas. l. Para el glaseado.
3 huevos.
5 cucharadas l. manteca.
100 gramos de pasas.
1 cucharada. l. limón rallado.
1\2 cucharadita. 9 por ciento de vinagre.
50 gramos de chocolate negro.
3,5 cucharadas. l. agua hervida.

Preparación:

1. Hervir las patatas. Este componente, poco habitual en un postre, actuará como fijador y además aportará un extra de ternura a los productos horneados.

Puedes hervir las patatas con piel o puedes pelarlas con antelación.

2. Pasar los tubérculos pelados por una licuadora junto con el requesón, el azúcar, la mantequilla blanda pero no derretida y las yemas.

El requesón adquirirá una consistencia inusual.

3. Agregue las pasas a la mezcla de requesón y papa, después de verter agua hirviendo sobre ellas.

No olvides enjuagar bien los frutos secos primero.

4. Combine las claras con 1 cucharada. l. Jugo de limón recién exprimido y batir bien para obtener una espuma fuerte, y luego agregar con cuidado al requesón preparado. Los expertos aconsejan mezclar la masa con movimientos ascendentes; de esta manera las proteínas se asentarán menos al entrar en contacto con el requesón.

Es mejor mezclar la masa en una dirección.

5. Colocar la masa terminada en un molde engrasado y colocar en el horno precalentado a 200 grados. El tiempo de horneado es de 30 a 40 minutos.

Espere hasta que aparezca una costra dorada en la superficie de la tarta de queso.

6. Mezclar agua con el resto del azúcar y el vinagre, hervir el almíbar y luego derretir el chocolate.

Tenga cuidado de no quemarse con el almíbar caliente al derretir el chocolate.

7. Retire la tarta de queso del horno, enfríe, vierta sobre el glaseado y refrigere durante la noche.

Para variar, prueba a decorar la tarta de queso con glaseado de chocolate blanco o incluso... figuras de crema batida y chocolate.

No olvides que las varillas de la batidora para batir claras deben estar perfectamente limpias y secas, de lo contrario no obtendrás una espuma dura.

Receta de Alla Kovalchuk

La receta de Alla Kovalchuk tiene sus propias sutilezas.

Alla Kovalchuk, encantadora participante de la versión ucraniana del programa "Master Chef", invitada frecuente de programas culinarios de televisión y una de las expertas del programa "Everything Will Be Good", tiene su propia opinión sobre muchas recetas clásicas. No dejó de lado el maravilloso manjar de Lviv, Alla compartió su versión de su preparación con los televidentes.

Necesitará:

500 g de grasa (según Alla - 20%) de requesón.
2 cucharadas. l. sémola.
7 cucharadas l. azúcar o azúcar en polvo.
4 huevos.
80 g de frutos secos: pasas, orejones, ciruelas pasas.
80 g de cerezas deshuesadas.
100 g de mantequilla y otras 2 cucharadas. l. Para el glaseado.
50-70 ml de leche.
Limón.
50 gramos de chocolate.

Preparación:

1. 30 minutos antes de hacer la tarta de queso, vierte agua hirviendo sobre los frutos secos. Cortar los orejones en cubos, mezclar con pasas y cerezas, transferir a un bol y verter una porción de coñac tibio para darle al postre un aroma y sabor especial y brillante. Si por alguna razón quieres prescindir del alcohol, simplemente remoja los frutos secos en agua hirviendo.

Los frutos secos deberán reposar en coñac frío durante varias horas; tómelos calientes.

2. Vierta la leche en una cacerola, dejando 2-3 cucharadas. l. Para el glaseado. Calentar (pero no llevar a ebullición) y verter la sémola en la leche en un chorro fino, revolviendo constantemente. Retire la cacerola del fuego.

Sémola al vapor en leche caliente.

3. Frote el requesón por un colador y combine con la mantequilla blanda, la sémola y las yemas de huevo.

La tarta de queso simplemente se derretirá en la boca si pasas el requesón por un colador.

4. Vierta agua hirviendo sobre el limón y retire la ralladura con un rallador. Añádelo a la masa de cuajada junto con los frutos secos remojados en coñac, sin olvidar reservar una docena de cerezas para decorar.

Pasas, orejones, ciruelas pasas, cerezas: el relleno de la tarta de queso puede ser cualquier cosa

5. Es hora de las proteínas. Bátelos con 6 cucharadas. l. azúcar o azúcar en polvo hasta que se formen picos rígidos y luego incorpórelo al requesón.

Recuerda: cuanto más fuerte sea la espuma proteica, mejor quedará la tarta de queso.

6. Colocar la masa de cuajada en una fuente para horno, untada con mantequilla y espolvoreada generosamente con pan rallado, nivelar y colocar en un horno precalentado a 180 grados.

Los bizcochos evitarán que la tarta de queso se pegue a las paredes del molde.

7. Mientras se hornea la tarta de queso (y este proceso durará de 30 a 50 minutos), prepara el glaseado. Es sencillo: mezcla 1 cucharada en una cacerola. l. mantequilla, un par de cucharadas de leche, chocolate partido en trozos y, removiendo la masa con una cuchara de vez en cuando, dejar que se derrita en un baño de vapor.

Si desea que el glaseado quede más espeso, agregue más chocolate.

8. Derretir la última cucharada de mantequilla en una sartén con 1 cucharada. l. azúcar en polvo (o azúcar).

Es más conveniente usar polvo, pero el azúcar también hará frente a la tarea que se le asigne.

9. Coloque encima las cerezas previamente preparadas remojadas en coñac, cocine a fuego lento durante unos minutos y luego prenda fuego al coñac. Es recomendable tener cerillas largas especiales para este propósito; no se deben olvidar las precauciones de seguridad ni siquiera por el manjar más delicioso.

Al prender fuego a las cerezas en coñac, ¡tenga cuidado de no provocar un incendio!

10. Tan pronto como se apague el fuego, vierta el glaseado de chocolate sobre la tarta de queso terminada y coloque las cerezas. Ya solo queda sacar el plato al frío.

¡Cuanto más glaseado, más sabroso!

Manjar de Nina Niksia

Para los amantes de las nueces, hay una receta aparte para la tarta de queso de Lviv.

Otra cocinera entusiasta que dominó el arte de la repostería bajo la supervisión de maestros parisinos, presentadora de numerosas clases magistrales, consultora, pastelera-artista y propietaria a tiempo parcial de un blog sobre comida deliciosa, Nina Tarasova, o simplemente Niksya, le ofreció receta de tarta de queso al público. Sugiere complementar el manjar de Lviv con nueces, reemplazar la crema agria y la leche con crema espesa y reemplazar la vainillina con vainilla natural.

Necesitará:

500 g de requesón medio en grasa.
100 g de mantequilla + 1 cucharada. l. Para el glaseado.
Un vaso de azúcar + 2 cucharadas. l. Para el glaseado.
4 a 5 huevos.
3 cucharadas l. crema espesa.
1 cucharada. l. sémola.
Medio limón y una naranja.
Pasas y nueces al gusto.
Vaina de vainilla.
2,5 cucharadas. l. cacao.

El proceso de cocción difiere poco del clásico:

1. En primer lugar, combinar el requesón (es recomendable pasarlo por un colador) y 100 g de mantequilla blanda con las yemas, el azúcar y la sémola. Batir bien toda la masa con una batidora.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y es mejor derretir la mantequilla.

2. Picar finamente las nueces, mezclar con las pasas, la ralladura de limón y/o naranja y luego verter toda esta deliciosa mezcla en la masa de cuajada.

El limón se puede sustituir o complementar con naranja sin dañar el sabor.

3. Abra la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo afilado y vierta las semillas en la mezcla de cuajada.

Abrir una vaina de vainilla - trabajo de joyería

4. Batir las claras (para lograr un mejor resultado, puede agregarles sal con la punta de un cuchillo) e incorporarlas al requesón.

Es necesario combinar las claras y la mezcla de cuajada con mucha delicadeza.

5. Engrase ligeramente la fuente para hornear con aceite, transfiera la “masa” de cuajada y hornee la tarta de queso durante 40 a 60 minutos a 180 grados.

El tiempo de cocción depende del tamaño de la tarta de queso.

6. Combine la mantequilla y el azúcar, una cucharada a la vez, en una cacerola. Agrega la nata, el cacao y cocina todo a fuego lento hasta que quede suave.

Si el glaseado queda demasiado espeso, añade un poco de agua.

7. Vierta el glaseado sobre la tarta de queso terminada, decore con nueces y refrigere durante la noche.

Además de las nueces, puede agregar frutas confitadas o frutos secos al requesón.

Para evitar que la tarta de queso empiece a quemarse antes de tiempo, Nina aconseja cubrirla con una hoja de papel de aluminio o papel de horno y retirarla entre 15 y 20 minutos antes de que esté lista.

Video: cómo cocinar tarta de queso de Lviv con cerezas congeladas.

Teniendo en cuenta que, según las reglas, la tarta de queso de Lviv debe reposar en el frigorífico durante al menos 5 horas, lo más lógico es preparar este plato por la noche. ¡Por la mañana disfrutarás de un delicioso desayuno, que se sirve a los visitantes de los mejores tsukerens de Lviv! Todo lo que queda es preparar una taza de café o cacao caliente y fuerte, según sus gustos, sentarse cómodamente junto a la ventana y, mirando a los transeúntes apresurarse en sus asuntos, disfrutar tranquilamente de la legendaria tarta de queso desmenuzable. Después de un comienzo tan dulce, todo el día transcurrirá como un reloj.

Hoy es un plato que merece mucho la pena. La tarta de queso de Lviv es un manjar poco común, cuya receta descubrí por casualidad mientras intentaba preparar la tarta de queso que mi hija comía en Lviv. Esto no es una cazuela ni requesón común. La tarta de queso de Lviv es especial.

Dio la casualidad de que, intentando crear lo que más le gustaba a mi hija en Lviv, probé varias recetas con requesón. Esto resultó en recetas de muffins de requesón y. Pero mientras buscaba qué sabía mejor con requesón, encontré este postre.

Sí, esto es exactamente postre. Una vez que lo pruebes te darás cuenta de que puede alegrar cualquier comida o cena. Simplemente estamos encantados con él. Y ya anticipo la alegría de quienes decidan probarlo.

Entonces, familiaricémonos.

Ingredientes

0,5 kg de requesón
4 huevos de gallina
1 medio vaso de azúcar (180 g)
120 gramos de mantequilla
Ralladura de 1 limón
1 cucharada. señuelos

Para el glaseado:

2 cucharadas cacao
1 cucharada. manteca
2 cucharadas Sáhara
2 cucharadas cCrea agria

Preparación

Este postre requiere requesón más espeso. Compré el más gordo de la tienda: 9,5%. Hay que frotarlo a través de un colador. Asegúrate de hacer esto. Esto hará que el requesón esté más aireado.

Y con una batidora convertir las claras con una pizca de sal en nieve así.

Luego empieza con las yemas. Primero hay que batirlos con azúcar hasta que estén blancos. Luego agrégueles mantequilla blanda. (Del total dejar 20 gramos para glasear y un poco para engrasar el molde). Agrega allí la ralladura y la sémola y vuelve a batir ligeramente hasta que quede suave.

Y solo después agregue el requesón y mezcle nuevamente con una batidora.

Forrar un molde rectangular con papel de horno y engrasar con mantequilla. Yo usé un molde para pan. Pero creo que sería posible comprar un molde especial más pequeño para este plato. Entonces la tarta de queso de Lviv quedará más alta. Aunque esta vez salió bien.

Entonces, poner la masa en forma engrasada y hornear en el horno a 180 grados. El mío tardó 30 minutos en hornearse. Recomiendo comprobar después de 25 minutos.

Después de sacar esta tarta de queso del horno, bajo ninguna circunstancia debes comerla inmediatamente. Definitivamente necesita prepararse y enfriarse. Lo ideal es hornear por la noche para comer por la mañana.

Sí, lo importante es enfriar la tarta de queso en el molde.

Y cuando la tarta de queso se haya enfriado y cuajado, cocina el glaseado.

Para ello, derrita la mantequilla con el azúcar y el cacao en un cazo pequeño. Revolviendo, lleve a ebullición y cocine brevemente hasta que el azúcar se derrita.

Al final agregue la crema agria y mezcle.

Cubre la tarta de queso con este glaseado.

Y meterlo en el frigorífico para que se enfríe durante al menos media hora.

Servir cortando trozos.

Luego, cuando ya habían comido casi todo, pensaron que podían servir cuadritos en platos grandes, como en los buenos restaurantes.

Delicioso. Tarta de queso de Lviv: ¡tarta de queso para todos los amantes de la tarta de queso!

Este postre popular del oeste de Ucrania se ha ganado durante mucho tiempo y con firmeza el amor de muchos amantes de los platos de requesón. No sólo se cocina, se come y se elogia: la tarta de queso de Lviv es sinceramente admirada por su sabor, aroma y textura. Y, de hecho, parecería que a partir de productos familiares y asequibles se obtiene no solo una cazuela de requesón, sino un postre increíble que no es una pena servir incluso en una mesa festiva.

Por cierto, ¿sabías que el nombre de este plato (syrnik) tiene raíces ucranianas? La palabra "syr" significa requesón. De ahí que todo este tipo de productos horneados (como las conocidas tartas de queso, sólo que en su composición contienen requesón en lugar de queso crema) se llaman syrniki.

Hoy en día, este delicioso postre se puede encontrar en muchas cavyarnias de Lviv y los residentes locales lo preparan a menudo para las fiestas. Curiosamente, la popularidad de la tarta de queso de Lviv se produjo después de la publicación de Daria Tsvek, quien compartió la receta de este plato en su libro “Licorice Pechivo”.

Además de la versión clásica, que les presentaré hoy, pueden encontrar muchas otras variedades, por cierto, no menos interesantes de tarta de queso de Lviv: con ralladura de naranja, semillas de amapola, nueces e incluso hojuelas de coco. Además de las pasas, a este plato se le añaden frutos secos o secos: cerezas, cerezas, arándanos.

Les compartiré un poco mis impresiones sobre esta maravillosa tarta de queso. Yo lo he cocinado más de una o dos veces, y siempre según esta receta clásica. El plato terminado resulta bastante dulce (si lo deseas, puedes reducir la cantidad de azúcar), jugoso y al mismo tiempo denso, pero al mismo tiempo tierno y muy sabroso. Quieres comerlo y comerlo con los ojos cerrados... Y con una taza de café fuerte recién hecho o de té negro sin azúcar se obtiene un dúo simplemente lujoso.

Ingredientes:

Glaseado de chocolate:

Cocinar paso a paso:

El primer paso es romper 6 huevos de gallina en un bol, después de lavarlos bien y secarlos con una toalla. Es importante que la yema no entre en la clara, así que rompa los huevos sobre una superficie plana, no en el borde de la sartén.

Lo más conveniente es separar las yemas de las claras con las manos. Simplemente toma un huevo del bol y pasa la clara entre tus dedos, dejando la yema en la palma. Este método permite obtener un mayor volumen de proteínas en comparación con la separación de huevos con cáscara.

Batir todo con una batidora o batidor hasta que los cristales de azúcar se disuelvan y la masa aumente varias veces de volumen. En este caso, la consistencia de la mezcla de yemas y azúcar debe ser similar a la de la leche condensada con azúcar.

Ahora agregue a la masa de yema 800 gramos de requesón, 150 gramos de mantequilla blanda, que hay que sacar previamente del frigorífico, y una cucharada y media (sin portaobjetos) de sémola. Si lo desea, puede pasar el requesón por un colador para que quede más tierno y aireado, y también para eliminar los grumos.

Como uso una licuadora de inmersión, no hago puré la cuajada. El resultado es una masa completamente homogénea, bastante espesa y sin un solo grumo.

Agregue una cucharada de ralladura de limón (yo simplemente la rallo con el limón en el rallador más fino) y 50 gramos de pasas. Primero hay que lavar y secar bien las pasas. Si están muy secas, remoja las pasas durante 15 minutos en agua fría.

En esta etapa nos ocuparemos de 6 claras de huevo, que hay que batir con una batidora hasta obtener una espuma estable y densa. Por supuesto, esto se puede hacer incluso con un batidor, pero luego tendrás que batir vigorosamente con las manos durante bastante tiempo. Los utensilios para batir las claras deben estar limpios y secos, al igual que las batidoras. Empezamos a batir a velocidad media, y cuando las claras se vuelven turbias y aparece una ligera espuma, vamos aumentando la velocidad poco a poco.

Agrega poco a poco las claras batidas a la base de cuajada. Nuestra tarea es saturar la densa masa de tarta de queso de Lviv con aire, que se encuentra en las proteínas. Para hacer esto, solo puedes usar una cuchara, un tenedor o un batidor; simplemente incorpora las proteínas en la base con movimientos suaves pero seguros. No se puede utilizar una batidora; esto liberará el aire precioso y la tarta de queso no quedará aireada.

Procediendo de la misma forma que hacemos la masa de galleta, obtenemos esta tierna y esponjosa base para tarta de queso. La masa no fluye, sino que cae de la espátula en una cinta ancha y perezosa. Precalienta el horno a 180 grados.

Transfiera la masa a una fuente para horno, cubriéndola con papel pergamino. Las dimensiones de mi forma rectangular son 28x8x7 centímetros (largo-ancho-alto). Aquí, por supuesto, cometí un pequeño error con las tallas: necesitaba llevar algo más grande. El caso es que durante el proceso de horneado la tarta de queso sube y se hincha con mucha fuerza, por lo que prácticamente se salió del molde, lo que me preocupaba mucho. Es por eso que cuide los platos para hornear tarta de queso de Lviv con anticipación: la masa no debe ocupar más de la mitad de la altura del molde utilizado. Por cierto, no es necesario que sean platos rectangulares o cuadrados: redondos, ovalados o cualquier otro funcionarán perfectamente.

Hornee la tarta de queso Lviv en un horno precalentado a nivel medio a 180 grados durante 1 hora y 15 a 20 minutos. Es cierto que el tiempo de cocción de este plato es un concepto muy relativo y depende del tamaño del molde y del tipo de horno. Mi tarta de queso estuvo lista después de 1 hora y 20 minutos. Ha crecido mucho y se ha agrietado (es normal). ¿Cómo determinar la preparación? No sé ni qué decirte aquí. Si prepara guisos de requesón, probablemente sepa cuándo estarán listos. Lo mismo ocurre con la tarta de queso: si empujas ligeramente el molde, el centro del producto horneado se balanceará un poco, mientras que en la superficie ya habrá una costra densa. Puedes intentar comprobarlo con un pincho de madera: si sale de la tarta de queso sin ninguna adherencia viscosa, la tarta de queso definitivamente está lista. Pero no es necesario sobreexponerlo para que no se seque más tarde.

Retíralo del horno y déjalo enfriar completamente sobre la encimera directamente en el molde. Bueno, eso es según las reglas... Naturalmente, no esperé hasta que estuviera completamente a temperatura ambiente. Esperé 20 minutos y lo sacamos. Saltó del uniforme como un amor. Por cierto, ¿por qué hay que dejar enfriar la tarta de queso en el molde? Sí, todo porque (como escriben algunos cocineros) simplemente se desmoronará: es un camarada muy amable. No se desmoronó y mantuvo su forma perfectamente. Así que decide por ti mismo: esperar o no esperar. Ésa es la cuestión... Pero ni dudéis que la tarta de queso se asentará, y decentemente. Esto es típico de casi todos los guisos de requesón.

Cómo preparar la receta de tarta de queso de Lviv de Alla Kovalchuk: una descripción completa de la preparación para que el plato resulte muy sabroso y original.

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