Cómo analizar la sandía en busca de nitratos en casa. Cómo probar los nitratos en la sandía usando métodos simples Cómo detectar los nitratos en la sandía

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Siempre asociamos agosto y septiembre con las sandías. Pero para comprar una sandía madura, dulce y cultivada de forma natural, debes seguir algunos trucos. Por ejemplo, lleve una cinta métrica a la tienda y mida la fruta, entonces no se equivocará con su elección. Y antes de servir, mojar un trozo de pulpa en agua limpia a temperatura ambiente para evitar problemas.

Estamos en sitio web Nos encantan las sandías dulces. Por eso, para que nunca te equivoques a la hora de elegir una baya, hemos recopilado para ti consejos útiles de los internautas y hemos añadido un bono en el que te contamos cómo elegir una sandía verdaderamente sabrosa y madura.

1. La corteza amarilla es señal de alta concentración de nitratos.

El nitrógeno es un elemento importante para el crecimiento y desarrollo de las plantas. Los productores de melón, si lo utilizan por encima de las normas permitidas, obtienen una fruta que pesa hasta 10 kg en 3 semanas. El comprador puede envenenarse después de comer dicha fruta. Por eso, al cortar una sandía, presta atención al color de la cáscara: no debe ser amarilla. Y la pulpa de una buena sandía no puede tener venas blancas.

2. Asegúrate de que no haya agujeros pasantes en la sandía.

Aunque algunas personas creen que los agujeros que los atraviesan son rastros de insectos y no de agujas de nitrato, traten de no tomar una sandía así. Incluso si la baya es buena, parte de la pulpa se echará a perder.

3. No comas sandías con una gran cavidad en su interior.

Las lágrimas en la pulpa indican que la fruta está demasiado madura o contiene hormonas de crecimiento. La sandía demasiado madura puede ser ligeramente amarga y la sandía con hormona del crecimiento puede provocar intoxicación. Por lo tanto, es mejor no comer tales bayas.

4. Antes de comer sandía, mojar la pulpa en agua.

Para comprobar el contenido de nitratos de la sandía y evitar intoxicaciones, sumerja un trozo de pulpa en agua limpia a temperatura ambiente. Si la baya es peligrosa, el agua adquirirá un intenso color rosa. Es mejor no comer esa fruta.

5. La sandía no debe sentirse liviana al cogerla.

A veces, incluso una cáscara bonita y suave, una mancha amarilla y una cola seca no garantizan que la sandía esté sabrosa. Asegúrese de pesarlo antes de comprarlo: debe ser denso y pesado. Si la tienda no tiene báscula, confía en tus sentimientos. Una baya madura debe ser bastante pesada al recogerla.

Bono: cómo elegir una deliciosa sandía

1. Elija fruta sin abolladuras

Una sandía madura y dulce debe estar brillante, suave y sin daños visibles. Las pequeñas abolladuras pueden ser el resultado de hematomas. En esos lugares, el proceso de deterioro ocurre más rápido y existe la posibilidad de que la mayor parte de la fruta se arroje a la basura.

2. No debes tener miedo de los agujeros y los agujeros poco profundos en la cáscara.

Muchos internautas escriben que estas depresiones son huellas de las agujas de los cultivadores de melón, que pinchan las sandías con nitratos. Si las depresiones no han terminado, no debes tenerles miedo: son huellas dejadas por las larvas del gusano de alambre. No afectan la calidad y el sabor de las bayas.

3. Al elegir una sandía, busca pequeñas marcas de color beige en la cáscara.

Estas “cicatrices” de color beige en la suave piel de la sandía son lugares donde las abejas intentaron “probar” la pulpa. Los internautas comprobaron y decidieron que esta sandía suele ser muy dulce.

4. Una sandía madura que pese 4 kg debe tener una circunferencia de 61,9 cm o más.

Según la revista "Joven Técnico" de 1986, una sandía madura que pesa 4 kg debe tener una circunferencia de 61,9 cm o más. Los internautas comprobaron la información de la publicación soviética y resultó

Debes elegir una sandía según varios criterios.

1. La sandía más madura pesa entre 7 y 8 kg.

2. Las rayas de una sandía madura tienen mayor contraste que las de una verde.

3. En el costado de la sandía hay una mancha amarilla, no blanca.

4. La cola de la sandía está seca.

5. El sonido de una sandía madura, si la golpeas con la palma, es sonoro, "como una campana", y no sordo ni bajo.

No se pueden comprar sandías en los bordes de las carreteras ni en zonas comerciales no autorizadas.

"En primer lugar, es en esos lugares donde se venden verduras y frutas que no han sido certificadas, incluidas las sandías. En segundo lugar, todo el mundo sabe que, al estar cerca de la carretera durante días, las sandías y otras frutas absorben todas las sustancias nocivas que luego se acumulan en el cuerpo humano. A menudo también nos piden que cortemos un trozo de sandía para probarlo. Pero tanto la cáscara de la sandía como el cuchillo están contaminados con bacterias. Y aquí tienes, ¡una infección intestinal! O, habiendo traído una sandía a casa, algunos la cortan inmediatamente en rodajas y comienza el festín. Pero imagínate el largo camino que recorrió la sandía antes de llegar a tu mesa de melones… ¡Qué no recogió en el camino! Por lo tanto, en primer lugar, lave bien la superficie de la sandía con agua corriente, preferiblemente con una toallita.", aconseja el especialista.

A veces la gente compra sandía demasiado madura o no sigue las condiciones de almacenamiento y la baya comienza a deteriorarse. Esta sandía también puede provocar intoxicaciones. Para determinar si una sandía está demasiado madura, golpee la cáscara. Un golpe sordo significa que hay huecos dentro de la fruta, lo que significa que está demasiado madura. Agita la sandía. "Bumpiness" en el interior significa la siguiente etapa de una fruta demasiado madura o rancia: ha comenzado el proceso de disolución de la pulpa a un estado líquido. No deberías comprar una sandía así: es peligrosa.

Puedes comprobar una sandía como esta:

1. Si se bombea una sandía con nitratos, su pulpa adquiere un color rojo intenso con un ligero tinte violeta.

2. En una sandía sana, las fibras que van desde el corazón hasta la corteza son de color blanco, blanco oscuro, pero en ningún caso amarillas.

3. Una buena sandía tiene un corte que brilla con granos, mientras que una de nitrato tiene una superficie lisa y brillante.

4. Muele un trozo de pulpa de sandía en un vaso de agua. Si la sandía está buena, el agua simplemente se volverá turbia después de 15 a 20 minutos. Si no, se pondrá rojo o rosado.

¿Qué hacer si estás envenenado?

De todos los regalos de verano de la naturaleza, es la sandía la que con mayor frecuencia causa intoxicación por nitratos, ya que su pulpa los absorbe con más fuerza y ​​​​se come en grandes porciones. Por lo tanto, incluso con una pequeña concentración de nitratos puedes sufrir una intoxicación grave. Esto suele manifestarse como debilidad, dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarrea. En este caso, debe enjuagarse el estómago con agua salada o una solución débil de permanganato de potasio y beber mucho líquido tibio. Si aumenta la debilidad, aparecen fiebre, dolores en las articulaciones y oscuridad en los ojos, es mejor llamar a una ambulancia.

Recuerde que el envenenamiento es peligroso no solo en sí mismo. Puede causar exacerbación de enfermedades crónicas. Entre ellos se encuentran gastritis, úlceras de estómago, enteritis, colitis, pielonefritis y muchas otras.

Es posible analizar el contenido de nitratos de las sandías no solo en condiciones de laboratorio: existen señales mediante las cuales incluso en casa es fácil saber si son aptas para el consumo humano.

Además, vale la pena aprender a elegir correctamente una sandía, porque su calidad se puede determinar incluso antes de comprarla. Es necesario prestar atención tanto a la fruta como al equipamiento del lugar de venta (a menudo, incluso una buena sandía puede estropearse si se deja en condiciones inadecuadas). Como ejemplo, intentemos seleccionar y probar una sandía en busca de nitratos en casa.

Navegación rápida por el artículo.

Selección de sandía

Para protegerse de la compra de sandías "dañinas", debe prestar atención a lo siguiente:

• Conviene comprar sandías en mercados especializados, donde se hayan creado las condiciones adecuadas de almacenamiento (higiénicas y sanitarias) y también existan permisos especiales;
• Las sandías no deben estar en contacto con el suelo; recuéstese en el suelo (para evitar que la suciedad entre en microfisuras). Todas las frutas se suelen almacenar en estantes especiales para productos, en recipientes limpios;
• Es mejor evitar comprar sandías cortadas, agrietadas, arrugadas o rotas, ya que los microbios se propagan especialmente rápidamente en la pulpa dulce de la baya (incluso debajo de las mitades cubiertas con una película). Por lo mismo, es mejor evitar probar la sandía cortada en rodajas en el mercado;
• Una sandía madura cultivada en condiciones naturales (sin alimentación excesiva) sonará cuando la golpees y su punta estará seca.

Pruebas de nitratos

Hay varias formas de analizar la sandía en busca de nitratos en casa:

• Se puede colocar una sandía entera en un recipiente con agua (por ejemplo, en una bañera). Si una sandía flota, entonces es de alta calidad, y si se hunde, entonces contiene nitratos;
• Un corte de sandía limpia quedará desigual, con granos. Un corte liso y brillante indica un alto contenido de nitrato;
• Las grandes venas amarillentas o blanquecinas en la pulpa también son una señal de que la sandía ha sido sobrealimentada con fertilizantes;
• Puede sostener el corte de una sandía a contraluz y si la superficie tiene un ligero tinte púrpura, es mejor no comer esa fruta;
• Se puede sumergir un trozo de pulpa de sandía en agua limpia y dejar actuar durante 15 minutos. Si el agua se vuelve turbia por la pulpa, la sandía está buena, pero si se vuelve rosa brillante o roja, significa que la sandía tiene nitratos.

comiendo sandia

También vale la pena recordar las reglas para comer sandía:

• La sandía es un plato independiente. Es necesario comerlo dos horas antes o dos horas después de la comida principal (la combinación de sandía con otros alimentos puede sobrecargar el estómago);
• Antes de comer, la sandía se debe lavar bien con agua corriente limpia;
• La mayoría de los nitratos se almacenan en la cáscara de la fruta, por lo que no debes comer la sandía hasta la cáscara.

Es bien conocida la capacidad de los melones y melones para aceptar con gratitud fertilizantes nitrogenados y almacenar nitratos en reserva. Pero para los humanos, una baya así puede ser peligrosa. Necesitas saber elegir sandía sin nitratos. Estas sustancias nocivas están presentes en todas las verduras en pequeñas cantidades. Las sandías tienen el récord de acumulación de sales de ácido nítrico.

¿Qué tan peligrosos son los nitratos para los humanos?

En el cuerpo humano, en el intestino grueso, los nitratos se convierten en nitritos y se absorben en la sangre. En este caso, los nitritos forman el compuesto metahemoglobina. La hemoglobina en la sangre es necesaria para transportar oxígeno a las células. La metahemoglobina no realiza esta función y comienza la falta de oxígeno en el cuerpo. Con una sustitución del 30% se produce intoxicación por nitratos; con una sustitución del 50% puede producirse la muerte.

La intoxicación leve se expresa por un estado depresivo, náuseas, vómitos y diarrea. El médico diagnostica envenenamiento por un hígado agrandado y denso. El peligro es mayor en los niños, ya que tienen bajo peso corporal y no poseen una enzima capaz de convertir la metahemoglobina en hemoglobina. Por lo tanto, no se le debe dar sandía a un bebé.

En el tracto gastrointestinal humano, los productos proteicos se descomponen, hay aminas y otros compuestos nitrogenados. Cuando se combina con sales de ácido nítrico, se obtienen carcinógenos y nitrosaminas.

La OMS ha definido la ingesta diaria permitida de nitratos en 3,7 mg y de nitritos en 0,2 mg por kilogramo de peso humano. Basado en un peso de 70 kg, serían 350 mg de nitrato de sodio.

Durante el tratamiento térmico, en presencia de vitamina C, y durante el almacenamiento, los nitratos se destruyen. El peligro de los nitratos en la sandía es grande precisamente porque se consume sin tratamiento previo y en grandes cantidades.

¿Cómo determinar los nitratos en la sandía?

Si antes los consejos fuera de temporada eran los más correctos, entonces la modernidad hace ajustes. Están apareciendo nuevas variedades e híbridos de maduración ultratemprana que maduran temprano, sin aceleradores. Estas sandías son pequeñas, solo 1,5-2 kg, pero nos enseñaron a no elegir frutas pequeñas. Esto significa que si la variedad es ultraprecoz, la sandía no puede ser grande.

Por tanto, el estudio de las bayas dulces debe realizarse en conjunto según una serie de características:

• apariencia;
• estructura pulpar durante el examen domiciliario;
• uso de métodos e instrumentos de control.

La exploración de la sandía comienza en el mostrador. No se pueden comprar productos en las tiendas de la acera. Durante un día de estancia en un ambiente contaminado, el producto acumulará una gran cantidad de gases de escape, no menos dañinos que los nitratos. En el suelo, la cáscara se ensuciará, los granos de arena dañarán la cáscara y no será posible lavar esa sandía por completo. Generalmente el comercio en carretera es ilegal, el producto no cuenta con un certificado sanitario que confirme el contenido de sustancias nocivas.

Es seguro comprar productos agrícolas, incluidas sandías y melones, en lugares especiales y con certificado de calidad.

La sandía debe tener el rabo seco. Debe examinarse cuidadosamente, una señal de que la sandía se recogió verde será una punta deshilachada o cortada con un cuchillo afilado. Además, esto será una señal de que la sandía lleva mucho tiempo tirada. Y no debes coger la fruta sin rabo. Esto significa que el vendedor tiene algo que ocultar. La cola puede secarse naturalmente en el jardín de una sandía verde, a la que se le da la vuelta especialmente varias veces, torciendo la cola.

Las rayas de colores oscuros y claros deben contrastar, no borrosas y el patrón debe ser claro. Puedes rascar ligeramente la piel de una sandía madura y luego se revelará debajo una densa capa blanca y un olor a sandía claramente audible. Todo esto es una señal de que la sandía ha estado recientemente en el jardín.

Al examinar, debe verificar cuidadosamente si hay un pinchazo en la piel de la sandía, a través del cual se bombeó algo para que la sandía se volviera roja rápidamente. Y no sólo la sandía, también otros melones y tomates reciben inyecciones de vendedores sin escrúpulos. La inyección de salitre acelera el enrojecimiento.

No debes comprar una sandía que tenga manchas negras en la superficie, una pequeña mancha de podredumbre o una grieta o abolladura. No puedes pedir que corten un triángulo para inspeccionar el medio. Cortar una fruta con la piel sucia y un cuchillo sucio puede tener malas consecuencias.

Para encontrar signos de nitrato en la sandía en casa, es necesario continuar la investigación. Primero ponlo en un recipiente con agua. Si la fruta está madura, flotará. No es necesario revisar una sandía ahogada y devolverla a su dueño. Después de esto, lava la sandía con jabón y un cepillo y sécala.

La fruta cortada debe tener una superficie granulada, no un corte liso y brillante. Las semillas deben estar desarrolladas y negras. No debe haber hebras amarillas gruesas ni pasos elevados de suministro de nitrógeno en el corte. Las venas son finas de color blanco, esta es la estructura normal del fruto. La pulpa no debe tener un color intenso en el medio, sino que gradualmente se vuelve amarilla hacia la periferia. Estos son signos de la presencia de grandes cantidades de nitrógeno. La foto de abajo de una sandía con nitratos muestra su vista desde el interior.

Por último, ponemos un trozo de sandía de 20 gramos en un vaso transparente y lo trituramos en agua. Si el agua se vuelve turbia, todo está bien. Si está coloreado, indica la presencia de nitratos. Además, cuanto más intenso es el color, más impurezas hay en la sandía.

El método de investigación instrumental es el más fiable. Se supone:

• análisis de laboratorio;
• investigación utilizando tiras indicadoras;
• uso de un dispositivo especial, medidor de nitrato o ecotester.

Sólo un especialista decidiría tener en casa un soporte para la valoración de muestras y alumbre potásico. Pero así es exactamente como se comprueba en condiciones de laboratorio la cantidad de nitratos en los productos agrícolas. Hay tiras indicadoras que son económicas, pero no determinan con mucha precisión, aproximadamente. Y puede adquirir un dispositivo ecotester que proporciona resultados y advierte sobre el contenido peligroso de nitrato.

Si se detecta una dosis peligrosa, no debes comer la sandía, es mejor separarte de ella. Para minimizar el riesgo, conviene esperar hasta mediados de agosto y sólo entonces disfrutar de la sandía. Pero incluso en este momento hay que extremar la vigilancia. Los productores intentan obtener una gran cosecha y siempre fertilizan, solo durante un cierto período de crecimiento.

¿Cómo elegir una sandía dulce?

A la hora de comprar una sandía, los expertos aconsejan elegir "niñas". Desde un punto de vista científico, esto no se aplica a las bayas. No hay niños ni niñas entre las frutas. Sin embargo, las supersticiones populares muestran que una sandía con la parte superior plana o ligeramente hundida es más dulce y tiene menos semillas. Se consideran “niños” si tienen un pequeño bulto en la parte superior. Quizás estas sean algunas peculiaridades de la polinización, pero se aplica esta regla de selección.

Otro signo de una baya madura puede ser una pequeña mancha anaranjada en el lugar donde la fruta yacía en el suelo. Si el relleno se hacía rápido, la tierra estaba caliente, la mancha era pequeña y la baya estaba sabrosa. Si la mancha es grande y blanca, entonces el sabor de la sandía será diferente. Esto significa que la baya permaneció en el suelo durante mucho tiempo, el suelo estaba frío, por lo que no se debe esperar dulzura de una baya así.

Al cortar una sandía, es necesario dejar 3 cm de pulpa cerca de la cáscara, allí se acumulan los fertilizantes. Y déle a los niños un trozo del medio. No es necesario comer muchas delicias de una sola vez. Es mejor alargar el placer, comer la fruta en pequeñas porciones y al mismo tiempo escuchar el estado del cuerpo.

¡Buen provecho y buena salud!

Cómo elegir una sandía madura sin nitratos - video

Es posible analizar el contenido de nitratos de las sandías no solo en condiciones de laboratorio: existen señales mediante las cuales incluso en casa es fácil saber si son aptas para el consumo humano.

Además, vale la pena aprender a elegir correctamente una sandía, porque su calidad se puede determinar incluso antes de comprarla. Es necesario prestar atención tanto a la fruta como al equipamiento del lugar de venta (a menudo, incluso una buena sandía puede estropearse si se deja en condiciones inadecuadas). Como ejemplo, intentemos seleccionar y probar una sandía en busca de nitratos en casa.

Navegación rápida por el artículo.

Selección de sandía

Para protegerse de la compra de sandías "dañinas", debe prestar atención a lo siguiente:

• Conviene comprar sandías en mercados especializados, donde se hayan creado las condiciones adecuadas de almacenamiento (higiénicas y sanitarias) y también existan permisos especiales;
• Las sandías no deben estar en contacto con el suelo; recuéstese en el suelo (para evitar que la suciedad entre en microfisuras). Todas las frutas se suelen almacenar en estantes especiales para productos, en recipientes limpios;
• Es mejor evitar comprar sandías cortadas, agrietadas, arrugadas o rotas, ya que los microbios se propagan especialmente rápidamente en la pulpa dulce de la baya (incluso debajo de las mitades cubiertas con una película). Por lo mismo, es mejor evitar probar la sandía cortada en rodajas en el mercado;
• Una sandía madura cultivada en condiciones naturales (sin alimentación excesiva) sonará cuando la golpees y su punta estará seca.

Pruebas de nitratos

Hay varias formas de analizar la sandía en busca de nitratos en casa:

• Se puede colocar una sandía entera en un recipiente con agua (por ejemplo, en una bañera). Si una sandía flota, entonces es de alta calidad, y si se hunde, entonces contiene nitratos;
• Un corte de sandía limpia quedará desigual, con granos. Un corte liso y brillante indica un alto contenido de nitrato;
• Las grandes venas amarillentas o blanquecinas en la pulpa también son una señal de que la sandía ha sido sobrealimentada con fertilizantes;
• Puede sostener el corte de una sandía a contraluz y si la superficie tiene un ligero tinte púrpura, es mejor no comer esa fruta;
• Se puede sumergir un trozo de pulpa de sandía en agua limpia y dejar actuar durante 15 minutos. Si el agua se vuelve turbia por la pulpa, la sandía está buena, y si se vuelve rosa brillante o roja, significa que la sandía tiene nitratos.

comiendo sandia

También vale la pena recordar las reglas para comer sandía:

• La sandía es un plato independiente. Es necesario comerlo dos horas antes o dos horas después de la comida principal (la combinación de sandía con otros alimentos puede sobrecargar el estómago);
• Antes de comer, la sandía se debe lavar bien con agua corriente limpia;
• La mayoría de los nitratos se almacenan en la cáscara de la fruta, por lo que no debes comer la sandía hasta la cáscara.

Ahora, la gente está dispuesta a rellenar productos alimenticios con productos químicos sólo para darles una apariencia comercializable y ponerlos inmediatamente a la venta.

Cómo determinar los nitratos en la sandía, video.

¿Pero quién quiere ir al hospital después de comer su fruta o verdura favorita? Para ello, conviene leer artículos sobre cómo distinguir una buena sandía de una llena de aditivos químicos.

Cuanto más colorida y contrastante sea la sandía, mejor y más jugosa quedará.

Un indicador importante del estado de una sandía es el color de las venas ubicadas dentro de la pulpa de la sandía. Si su color es blanco, entonces la sandía puede ir con seguridad a tu estómago. Si se notan venas de color amarillo o violeta, entonces esta es una mala señal: dicha sandía no está completamente madura o es el resultado de una invasión de plagas, pero en la mayoría de los casos este es el efecto de los nitratos.

Inmediatamente recuerdo al hipopótamo de “Bueno, sólo espera”

Pero, por extraño que parezca, este método casi siempre funciona, si tienes la fuerza, por supuesto, para exprimir la sandía.

Prueba de brillo

Presta también atención a las semillas: ¡deben estar maduras!

Fresco, nevado, tierno y crujiente.

Estallaré en lágrimas, gritaré en la dulzura escarlata.
Esto es un milagro, y además real.
¡Nuestra sandía Baskunchak, Liman!

que giro

Suelen decir que hay pocos nitratos en el medio y mucho más cerca de la cáscara. Resulta que este no es siempre el caso.

prueba de agua

También puedes comprobarlo de esta manera: echa un trozo de pulpa de sandía al agua, si se hunde es que la sandía está llena de nitratos, y si se queda flotando, ¡está buena!

Por cierto, ¡lee aquí sobre cómo elegir el melón adecuado y qué cocinar con él!

Arrancado de la planta de melón

Cuando la sandía madura, se separa del melón porque su cola se seca sola. Si no ves la cola o está metida de alguna manera, lo más probable es que el vendedor te esté ocultando algo.

La madurez de una sandía y la naturalidad de su origen se pueden determinar mediante una mancha de tierra.

En uno de los barriles de sandía debe haber una mancha de color amarillo pardusco o amarillo anaranjado; este es el lado de la sandía que se encuentra en el suelo. ¡Pero ten en cuenta que la mancha no debe ser blanca!

oh ese sonido

El sonido de una sandía depende de si la pulpa del interior se ha ablandado o no. Es la fruta verde la que sonará y la sandía madura emitirá un sonido sordo.

Comprobando cómo trabajaron las abejas en la sandía

Estas redes aparecen porque las abejas tocan el ovario durante la polinización; en consecuencia, cuanto más a menudo se produzca la polinización, más dulce será el fruto.

Sienta la cáscara para comprobar su firmeza.

Cuando la sandía madura y se separa del melón, ya no es capaz de absorber agua, por lo que su corteza se endurece. Si puedes perforar fácilmente la piel con la uña, tienes una fruta verde.

¿Chica o chico?

La sandía es una baya bisexual: la baya "masculina" es más alargada, tiene un fondo convexo y un círculo pequeño, mientras que las bayas "femeninas" tienen un círculo ancho. Las "niñas" se consideran más sabrosas: tienen menos semillas y más azúcar.

Si terminas consumiendo sandía con nitrato, te molestarán los siguientes síntomas:

2-6 horas después de comer sandía:

• náuseas, con menos frecuencia vómitos;
• diarrea (hasta 10 a 15 veces por día);
• dolor abdominal, calambres;
• debilidad;
• mareos, dolores de cabeza;
• aumento de temperatura.

Qué hacer si te envenena la sandía:

1. Enjuague el estómago con abundante agua tibia con sal o una solución ligeramente rosada de permanganato de potasio.
2. Tome enterosorbentes, medicamentos que neutralizan los venenos en la luz intestinal. Los más populares: carbón activado, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Beba la mayor cantidad de líquido posible para mejorar la eliminación de toxinas del cuerpo y también prevenir la deshidratación.
4. Beba té dulce con limón después de que desaparezcan las náuseas.
5. No tome antidiarreicos ni analgésicos, enmascaran el verdadero estado del cuerpo.

Si su condición no mejora en dos horas, ¡debe consultar a un médico o llamar a una ambulancia!

Fuente

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¿Cómo determinar los nitratos en la sandía?

NITRATOS Y NITRITOS:
método de determinación
en agricultura
productos

Trabajos de investigación en química y ecología.

Recientemente, muchas escuelas han creado sociedades científicas en las que los estudiantes participan en trabajos de investigación. Nuestra escuela no es una excepción. El año pasado, mi alumno y yo presentamos este trabajo al jurado competente, formado por investigadores de la Reserva Natural Estatal de Khingan, para una conferencia científica y práctica regional. De los 24 participantes del concurso, 6 (incluido el nuestro) fueron reconocidos como ganadores.
El material propuesto se puede utilizar como una conferencia acompañada de un experimento de demostración (o experimentos de laboratorio, a discreción del docente) al estudiar el tema “Nitratos” en el noveno grado.

Objetivo de la obra. Estudie la literatura sobre nitratos y nitritos, domine la metodología para su determinación, determine el contenido de nitratos y nitritos en productos agrícolas comprados en una tienda y cultivados en su propio jardín.
Metas a largo plazo. Determinar la presencia de nitratos y nitritos en verduras, hortalizas y frutas cultivadas en los campos de la región. Verificar el cumplimiento de las normas de cantidad de fertilizantes nitrogenados aplicados.

Plan de estudios

El problema de los nitratos y nitritos.
Nitrosaminas.
Calidad de las hortalizas y condiciones para su cultivo.
Determinación de nitratos en plantas.
Determinación de nitritos en plantas.

El problema de los nitratos y nitritos.

El problema de los nitratos es discutido activamente por el público de nuestro país. Intentemos comprender este problema también.
Los nitratos son sales de ácido nítrico, por ejemplo NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
Mg(NO3)2. Son productos normales del metabolismo de las sustancias nitrogenadas de cualquier organismo vivo, tanto vegetal como animal, por lo que no existen productos "libres de nitratos" en la naturaleza. Incluso en el cuerpo humano se forman 100 mg o más de nitratos al día y se utilizan en los procesos metabólicos. De los nitratos que entran cada día en el organismo de un adulto, el 70% proviene de las verduras, el 20% del agua y el 6% de la carne y las conservas.
Pero ¿por qué hablan de los peligros de los nitratos? Cuando se consumen en mayores cantidades, los nitratos en el tracto digestivo se reducen parcialmente a nitritos (compuestos más tóxicos) y estos últimos, cuando se liberan en la sangre, pueden causar metahemoglobinemia. Además, a partir de nitritos en presencia de aminas se pueden formar N-nitrosaminas, que tienen actividad cancerígena (promueven la formación de tumores cancerosos). Cuando se toman dosis altas de nitratos con agua potable o alimentos, aparecen náuseas, dificultad para respirar, coloración azul de la piel y las membranas mucosas y diarrea después de 4 a 6 horas. Todo esto se acompaña de debilidad general, mareos, dolor en la región occipital y palpitaciones. Los primeros auxilios son un lavado gástrico extenso, carbón activado, laxantes salinos y aire fresco. ¿Cuál es la cantidad segura de nitratos?
La dosis diaria permitida de nitratos para un adulto es de 325 mg por día. Como es sabido, en el agua potable se permite la presencia de nitratos hasta 45 mg/l. El consumo recomendado de productos alimenticios que utilizan agua potable (té, primer y tercer plato) es de aproximadamente 1,0 a 1,5 litros, máximo 2,0 litros por día. Así, un adulto puede consumir unos 68 mg de nitratos con agua. Por tanto, quedan 257 mg de nitratos para los productos alimenticios.
Los estudios han demostrado que el efecto tóxico de los nitratos en los productos alimenticios es aproximadamente 1,25 veces más débil que el del agua potable. De hecho, es seguro consumir 320 mg de nitratos al día en los alimentos.
Para hortalizas y frutas se han establecido los siguientes valores de concentraciones máximas permitidas de nitratos (Tabla 1).

tabla 1

Concentraciones máximas permitidas de nitratos.
en productos agrícolas

¿Cuáles son las principales fuentes de nitratos dietéticos? Se trata prácticamente de productos exclusivamente vegetales. Los productos animales (carne, leche) contienen muy pocos nitratos. La máxima acumulación de nitratos se produce durante el período de mayor actividad vegetal durante la maduración del fruto. Muy a menudo, el contenido máximo de nitrato en las plantas se produce antes del inicio de la cosecha. Por lo tanto, las verduras inmaduras (calabacín, berenjena) y las patatas, así como las verduras de maduración temprana, pueden contener más nitratos que aquellas que han alcanzado la madurez normal de cosecha. Además, el contenido de nitrato en las verduras puede aumentar considerablemente si se utilizan incorrectamente fertilizantes nitrogenados (no solo minerales, sino también orgánicos). Por ejemplo, al introducirlos poco antes de la recolección.

Las verduras son fuentes de nitratos.

Hablamos del patrón general de acumulación de nitrato. Sin embargo, las diferentes plantas también tienen sus propias características individuales. Se conocen “acumuladores” de nitratos. Estos incluyen vegetales verdes: lechuga, ruibarbo, perejil, espinacas, acedera, que pueden acumular hasta 200-300 mg de nitratos por 100 g de verduras. Las remolachas pueden acumular hasta 140 mg de nitratos (esta es la concentración máxima permitida), y algunas variedades incluso más. Pero otras verduras contienen muchos menos nitratos. Las frutas, las bayas y los melones contienen muy pocos nitratos (menos de 10 mg por 100 g de fruta).
Los nitratos se distribuyen de manera desigual en las plantas. En el repollo, por ejemplo, los nitratos se acumulan principalmente en el tallo, en los pepinos y los rábanos, en las capas superficiales, y en las zanahorias, al revés. En promedio, al lavar y pelar verduras y patatas se pierde entre el 10% y el 15% de los nitratos. Aún más, durante la cocción térmica, especialmente durante la cocción, cuando se pierden del 40% (remolacha) al 70% (repollo, zanahorias) o el 80% (patatas) de nitratos. Dado que los nitratos son compuestos químicamente bastante activos, cuando se almacenan verduras, su contenido disminuye entre un 30 y un 50 % en varios meses.
Ahora que se sabe todo sobre los nitratos alimentarios, intentemos imaginar su peligro real para la salud. Veamos las principales fuentes de nitratos. Empecemos por las verduras (lechuga, perejil, eneldo, etc.). Su consumo casi nunca supera los 100 g al día, y la mayoría de las veces ronda los 50 g, es decir. Con una porción puedes obtener menos de un tercio de la dosis diaria segura. (Se señaló anteriormente que, teniendo en cuenta la bioequivalencia, la proporción segura de nitratos en los productos alimenticios es de aproximadamente 320 mg). Pasemos ahora a la remolacha. Se sabe que sólo se consume hervido. Dado que la mitad de los nitratos se pierden durante la cocción (40%) y el pelado (10%), y la restauración pública recomienda una ración de remolacha cocida de 125 g, entonces con la remolacha podemos obtener 100 mg de nitratos (menos de un tercio de la dosis diaria). Las patatas y la col cocidas se consumen en raciones de 300 g, teniendo en cuenta las pérdidas durante el pelado y la cocción, con una ración de estos productos podemos consumir unos 60 mg de nitratos.
Se hicieron cálculos similares para otras verduras y otros tratamientos culinarios. Resulta que con el consumo racional habitual de verduras frescas o cocidas, casi nunca podremos superar la dosis diaria segura de nitratos con productos alimenticios. Además, de acuerdo con las recomendaciones para una dieta equilibrada, no se deben comer constantemente los mismos alimentos, por ejemplo patatas o repollo.
De hecho, si nos fijamos en el conjunto de productos diario promedio racional recomendado, entonces deberíamos consumir 265 g de patatas (según el producto comprado), 450 g de verduras y melones (incluidos 100 g de repollo). Esta dieta nos puede aportar un máximo de 200 mg de nitratos. En la práctica, como muestran los cálculos, el consumo medio diario de nitratos con los principales tubérculos, hortalizas, melones y frutas, teniendo en cuenta los datos nutricionales reales y el contenido real de nitratos en los alimentos, no supera los 100 mg. Al mismo tiempo, aproximadamente un tercio de los nitratos provienen de la remolacha y un poco menos de la col y las patatas. Para otras verduras y frutas, menos del 10%. Si viola los principios de una nutrición racional, por ejemplo, come solo vegetales, e incluso crudos (como recomiendan algunos fanáticos del vegetarianismo y la dieta de alimentos crudos, coma hasta 1,5 kg de vegetales crudos por día), entonces puede exceder el dosis segura de nitratos en casi el doble (más de 650 mg por día), que es a lo que prestamos atención.
Para mayor seguridad, conviene recordar el segundo principio de una nutrición racional, que implica la necesidad de una variedad de alimentos.

Información importante: cómo identificar la sandía con nitrato

Por ello, no recomendamos consumir constantemente la misma verdura como snack, ni siquiera tres veces al día. No debemos limitar el uso de verduras y frutas en la dieta por el peligro de intoxicación por nitratos, esto nos privará de vitaminas esenciales. Actualmente, el contenido de nitrato está estrictamente controlado en las zonas de producción de hortalizas y en los centros comerciales.

Nitrosaminas

Ya se mencionó anteriormente que los nitratos, bajo determinadas condiciones, pueden reducirse a nitritos. En un ambiente ácido, los nitritos producen ácido nitroso y éste, al interactuar con aminas secundarias y terciarias, forma nitrosaminas cancerígenas:

Dependiendo de la naturaleza del radical se pueden formar muy diversas nitrosaminas, de las cuales más de 100 compuestos tienen efectos cancerígenos. Los compuestos que se encuentran con mayor frecuencia en los productos alimenticios son la nitrosodimetilamina y la nitrosodietilamina. La mayoría de las nitrosaminas se encuentran en productos cárnicos ahumados, embutidos preparados con la adición de nitritos (hasta 80 µg/kg, en pescado salado y ahumado, hasta 110 µg/kg). (En la carne y el pescado frescos, las nitrosaminas no se encuentran o se encuentran en cantidades mínimas: menos de 1 mcg/kg). De los productos lácteos, las nitrosaminas se encuentran principalmente en los quesos que han pasado por la fase de fermentación (hasta 10 mcg/kg). ).

De los productos vegetales, las nitrosaminas se encuentran principalmente en productos salados y encurtidos, y de las bebidas, en la cerveza, donde su contenido total puede alcanzar los 12 µg/l.

Las nitrosaminas ocurren en pescado ahumado y cerveza

Calidad de las hortalizas y condiciones para su cultivo.

La calidad de las hortalizas depende de muchos factores, incluidos los fertilizantes aplicados y los productos fitosanitarios utilizados.
Los nitratos se utilizan como fertilizantes y se conocen como nitratos: sodio (chileno), potasio (verdadero), amonio (amonio) y calcio (noruego). Los nitratos son el componente más importante de la nutrición vegetal, ya que el nitrógeno que contienen es el principal material de construcción de la célula.
La capacidad de acumular nitratos varía entre los diferentes cultivos. La mayor acumulación se observa en cultivos verdes: eneldo, perejil, cebollas verdes (de 400 a 2500 mg/kg). Los tomates (10 a 190 mg/kg), los pimientos dulces (40 a 330 mg/kg) y las berenjenas (80 a 270 mg/kg) tienen una capacidad significativamente menor para acumular nitratos.
Para obtener hortalizas con bajo contenido en nitratos es necesario utilizar correctamente la rotación de cultivos, el riego y la densidad óptima de siembra o plantación, y utilizar racionalmente los fertilizantes. Se sabe que los tomates, pimientos y berenjenas se caracterizan por una baja acumulación de nitrógeno nitrato en los frutos, sin embargo, existen importantes diferencias varietales en esto y las condiciones, principalmente la iluminación, tienen una influencia especial. Por tanto, espesar los cultivos aumenta el riesgo de acumulación de nitratos. Por la misma razón, aumenta el contenido de nitratos en las hortalizas de invernadero.
La forma de los fertilizantes nitrogenados utilizados y el momento de su aplicación desempeñan un papel importante. La cantidad máxima de nitratos en los productos vegetales se acumula cuando se utilizan nitrato de amonio y sodio, y la cantidad mínima se acumula cuando se aplican fertilizantes de urea, sulfato de amonio y urea-formaldehído. Para hortalizas, la dosis de nitrógeno aplicada no debe exceder los 20 g/m2. El encalado de suelos ácidos ayuda a reducir el contenido de nitratos en el suelo durante los próximos cuatro años. Es mejor aplicar fertilizantes minerales junto con orgánicos en proporciones óptimas, sin olvidar los microelementos.
La fertilización con nitrógeno se detiene 1,5 meses antes de la cosecha (es mejor no aplicarla después del 10 al 15 de julio).
La acumulación de nitratos en los productos vegetales está influenciada por la humedad del suelo. Una nutrición de nitrógeno más moderada de las plantas se observa con un régimen de riego al nivel del 80-90% de la humedad más alta.
Los pesticidas deben usarse con precaución porque... Junto con los nitratos, pueden crear un fondo adicional desfavorable. Es necesario seleccionar variedades de plantas que acumulen la menor cantidad de nitratos, destruyan regularmente las malas hierbas, aflojen el suelo y utilicen ampliamente productos fitosanitarios biológicos.
El cumplimiento de las condiciones anteriores aumentará el rendimiento de las hortalizas y mejorará su calidad.

Determinación de nitratos en plantas.

Coloque varias secciones de una u otra parte de la planta en un portaobjetos de vidrio. Luego aplique una gota de solución de difenilamina al 1% en cada sección y observe si aparece un color azul. Compara la intensidad de este color con la tabla. 2 y con una escala de colores que muestra el grado de necesidad de fertilizantes nitrogenados de las plantas. El contenido de nitratos disminuye con la edad de la planta, y con la floración casi desaparecen.

Tabla 2

Escala de necesidad de planta
en fertilizantes nitrogenados

El color azul pálido del corte de difenilamina indica la necesidad urgente de iones nitrato de la planta. El color azul indica una falta de nitrógeno en la planta y el color violeta oscuro indica que la planta recibe nitrógeno.

Determinación de nitritos en plantas.

Equipos y reactivos. Cuchilla, pipeta, difenilamina (cristalina), ácido sulfúrico (conc.), solución de estreptocida (disolver una tableta de 0,5 g en 50 ml de ácido clorhídrico farmacéutico), solución de antipirina (disolver una tableta en 50 ml de ácido clorhídrico farmacéutico).
Como resultado de la participación de enzimas y carbohidratos en las plantas, los nitratos se reducen a amoníaco a través de los nitritos:

El amoníaco resultante reacciona con ácidos orgánicos, dando como resultado aminoácidos:

NH3 + aminoácido ácido orgánico.

Sin embargo, el exceso de nitratos no se recupera y, cuando ingresa al cuerpo humano, tiene un efecto adverso sobre él. Cuando los nitratos ingresan al tracto gastrointestinal humano, se convierten en nitritos, que causan envenenamiento del cuerpo: aparecen mareos, el rendimiento disminuye, aumenta el contenido de ácido láctico, colesterol y proteínas en la sangre, la hemoglobina se bloquea, porque. los nitritos pueden interactuar con él, formando metahemoglobina. Como resultado, se altera la respiración de los tejidos. Con grandes dosis, se desarrolla un tono azulado y se produce la muerte.

Progreso de la determinación

Para realizar una prueba cualitativa de la presencia de nitritos en las plantas, se aplican varios cristales de difenilamina a la superficie de un corte fresco y se humedecen con dos gotas de ácido sulfúrico concentrado. La coloración azul intensa de la sección indica la presencia de una gran cantidad de nitritos, el rosa indica una pequeña cantidad de nitritos y la ausencia de coloración indica la ausencia de nitritos o una cantidad muy pequeña de ellos.
Para determinar los nitritos y nitratos, se pueden utilizar los fármacos disponibles: antipirina (piramidona) y estreptocida, que actúan como agente reductor y aparece un color característico.
Para el estudio se tomaron hortalizas cultivadas en nuestro propio terreno y compradas en una tienda. Se ha descubierto que los tomates, los plátanos, las peras y los pepinos están libres de nitratos y nitritos. Los melocotones, el repollo, los rábanos, los pimientos y las manzanas contenían pequeñas cantidades de nitritos. Y las berenjenas, zanahorias y naranjas contenían cantidades muy elevadas de nitritos. Esto significa que no es deseable comerlos. ¿Qué hacer si hay exceso de nitritos en el producto?
Las verduras (perejil, eneldo, lechuga y otras) deben colocarse, como un ramo, en agua a la luz solar directa. En tales condiciones, los nitratos de las hojas se eliminan por completo en 2 o 3 horas y luego son prácticamente indetectables. Después de esto, las verduras se pueden comer sin miedo. Antes de cocinar, las remolachas, el calabacín, el repollo, la calabaza y otras verduras deben cortarse en cubos pequeños y verterse con agua tibia 2-3 veces, remojándose durante 5-10 minutos. Los nitratos son muy solubles en agua, especialmente en agua tibia, y se eliminan de las verduras mediante lavado. Cocinar verduras reduce el contenido de nitratos entre un 50 e incluso un 80%. La fermentación, la salazón y el encurtido también reducen el contenido de nitratos en las verduras. Pero secar, preparar jugos y purés, por el contrario, aumenta la concentración de nitratos.
Saber cómo se acumula el nitrato en las plantas y cómo los nitratos se convierten en nitritos y N-nitrosaminas le ayudará a comer de forma saludable y a mantenerse sano.

REFERENCIAS

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