شحذ سكاكين الصيد في المنزل. كيفية شحذ السكين بشكل صحيح

كل شخص قام بطهي الطعام مرة واحدة على الأقل في حياته يعرف مدى تعب العمل بسكين غير حادة. لكن الأداة الحادة والمشحذة جيدًا لا تضمن فقط سرعة وراحة قطع الفراغات لمختلف الأطباق، بل تضمن أيضًا السلامة.

غالبًا ما تنكسر السكين الباهتة وتقطع يدي صاحبها. لذلك، من المهم جدًا الحفاظ على حدة الشفرة من خلال استخدامها بعناية وشحذها في الوقت المناسب. هذه المقالة مخصصة لكيفية شحذ السكين بشكل صحيح.

أفضل طريقة لشحذ السكاكين في المنزل هي العمل اليدوي باستخدام أحجار الشحذ ذات أحجام الحبوب المختلفة - بدءًا من الأكثر خشونة.

يتم شحذها حتى يظهر شريط ضيق من المعدن بطول حافة القطع بالكامل - لدغ. وبعد ذلك، ينتقلون إلى استخدام أدوات أكثر دقة.

يجب أن يتم شحذ السكين على الكتلة وفقًا للقواعد التالية.

1. يجب أن يكون الشريط أطول بمقدار 1.5 - 2 مرة من النصل.
2. يتم وضع حجر المشحذ على طاولة أو أي سطح مستقر آخر.
3. بلل القضيب بالماء أو بمحلول مائي من الصابون.
4. يتم إغلاق الشفرة، بالإضافة إلى حافة القطع، بشريط لاصق لتجنب الخدوش، ومن الأفضل للحرفي عديم الخبرة أن يرسم على الحافة باستخدام علامة لتسهيل تحديد مكان لمس الكتلة ومكان وجودها. لا.
5. تقع حافة القطع للشفرة بزاوية قائمة على الكتلة، مما يجعل الشحذ موحدًا.
6. يتم التمرير مع حافة القطع للأمام. يبدأون في الشحذ من المكان الذي يتم فيه توصيل المقبض، ومع حركة الشفرة على طول الكتلة، يسحبون السكين نحو أنفسهم بطريقة تصل في نفس الوقت إلى طرف الشفرة، عند وصولهم إلى نهاية الكتلة .
7. يجب الحفاظ على زاوية شحذ السكين بين 20 و 25 درجة بين الكتلة ومستوى الأدوات المخصصة للقطع. هذه الزاوية أكبر قليلاً بالنسبة لأولئك الذين يكون غرضهم التقطيع. الشيء الرئيسي هو عدم تغيير الزاوية على طول النصل بالكامل.
8. عندما تصل الشفرة إلى حافة الحجر، عليك التأكد من أنها لن تسقط من الكتلة أو تتعرض للخدش.
9. تتكرر هذه الحركات عدة مرات، لكن لا ينبغي عليك الضغط كثيرًا على الشفرة، لأن هذا لن يشحذ السكين بشكل أسرع باستخدام حجر المشحذ، ولكن الحفاظ على الزاوية الصحيحة سيكون أكثر صعوبة.

بعد الانتهاء من شحذ سكاكين المطبخ بحجر خشن ودقيق، يجب أن تبدأ في طحنها، والغرض منها هو:

• إزالة النتوءات (لضمان متانة الشحذ)؛
• إعطاء الشفرة نعومة لا تشوبها شائبة.

ويتم الطحن أيضًا باستخدام حجر المشحذ، ولكن باستخدام أصغر حجم للحبيبات.

أنواع السكاكين

على مدى تاريخ طويل، تم تطوير أنواع محددة من السكاكين لمختلف مجالات النشاط البشري. لتصنيعها، يتم استخدام الفولاذ بصلابة متفاوتة، ولكن القيمة المثلى هي 45 - 60 HRC. يحدد هذا المؤشر أيضًا زاوية الشحذ التي يجب استخدامها.

الأصناف الأكثر شيوعًا هي المطبخ والصيد.

سكاكين المطبخ

هذه الأداة موجودة في كل مطبخ. تستخدمه ربات البيوت لتقطيع الخضار واللحوم والخبز وغيرها من المنتجات.

تعتبر سكاكين المطبخ مفهومًا واسعًا يتضمن أكثر من اثنتي عشرة أداة متخصصة.

1. للجبن.
2. للبيتزا.
3. سكين الشيف.
4. للخبز وغيرها الكثير.

ومع ذلك، في معظم الحالات، يمكنك أن تقتصر على ثلاثة أنواع.

1. سكينة الطهاة طولها أكثر من 200 ملم والغرض منها تقطيع الخضار وتقطيع منتجات اللحوم.
2. سكين يستخدم لتقشير الخضار. وهو مدبب وطوله أقصر من 50 إلى 100 ملم.
3. منشار سكين. يتم استخدامه لتقطيع الخبز. من أجل عدم سحق أو تنهار الرغيف عند قطع حتى شرائح أنحف، تم تجهيز شفرة سكين المنشار بمسنن - شقوق خاصة على الشفرة. من الصعب جدًا شحذ سكين المطبخ هذا في المنزل.

يتم استخدام مادتين لصنع شفرات سكين المطبخ:

• فُولاَذ.
• سيراميك.

أفضل الموديلات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربون. إنها متينة للغاية، ويمكن شحذها في المنزل، ويمكنك قطع أي منتجات بهذه الأدوات دون خوف من الأكسدة.

الشفرات الخزفية صلبة وتحتفظ بحافة جيدة، ولكنها هشة للغاية (تتكسر بسهولة إلى قطع عند الاصطدام بأشياء صلبة). يهتم أصحابها بكيفية شحذ سكاكين المطبخ المصنوعة من هذه المواد بشكل صحيح. من الصعب جدًا القيام بذلك، لأنه لا يمكن معالجة السيراميك إلا بعجلات الماس.

سكاكين هنتر

لقد تم دائمًا فرض متطلبات عالية جدًا على مثل هذه الأدوات، حيث يمكن للصياد أن يجد نفسه في مواقف مختلفة، وأحيانًا تهدد حياته، والتي ستساعده على الخروج منها فقط الشفرة الصحيحة والموثوقة.

المتطلبات لذلك أعلى.

1. الراحة جنبا إلى جنب مع الجودة والعملية.
2. المقبض الخشبي "الدافئ" أمر لا بد منه.
3. الحد الأدنى من الحراسة أو الغياب التام لأحدهم، حتى لا يتعارض مع قطع الجوائز.
4. يجب أن تكون الشفرة مصنوعة من الفولاذ الدمشقي الذي يتمتع بقوة كافية وفي نفس الوقت لا ينهار نتيجة الاصطدام بعظم الحيوان.
5. الأبعاد الخطية المثالية لسكين الصيد هي كما يلي: طول الشفرة 100 - 140 ملم، وعرضها يصل إلى 30 ملم، وسمك العمود الفقري من 3 إلى 4 ملم، وصلابة الفولاذ - أكثر من 58 HRC.

لسهولة معالجة الفريسة، تم تجهيز بعقب الأداة بخطاف خاص للسلخ.

أصناف أخرى

بالإضافة إلى تلك المذكورة أعلاه، هناك عدد من الأنواع المتخصصة الأخرى من السكاكين.

1. القتال (مخصص للجيش والخدمات الخاصة).
2. السياحية. يتم ضمان خفة الأداة وعمليتها من خلال استخدام المواد الاصطناعية للمقبض والشفرة الفولاذية، والتي يسهل شحذها وتحريرها بشكل صحيح.
3. قابلة للطي (مناسبة للحمل المخفي).
4. الأدوات المتعددة عبارة عن سكاكين قابلة للطي مع العديد من الأدوات المفيدة الأخرى المخفية في المقبض.
5. غرض خاص. فئة يوجد فيها العديد من الأنواع المختلفة - للغواصين والبستانيين والمشارط الجراحية وغيرها الكثير.
6. تلك المخيمات. هذه شفرات ثابتة، مناسبة، من بين أمور أخرى، لقطع الفروع الصغيرة. يتم استخدامها كمناجل صغيرة.
7. رياضات. في الأساس، هذه معدات للرمي. ليس لديهم حافة متطورة ولا مقابض علوية.
8. غرف الطعام (تستخدم لإعداد الطاولة).

ومن الجدير بالذكر بشكل منفصل سكاكين النجاة التي ظهرت مؤخرًا نسبيًا. هذه أداة متعددة الوظائف، وهي نوع من الأدوات المتعددة، والتي تتضمن مكونات غير متوقعة مثل البوصلة أو الولاعة.

كيفية تقييم حدة النصل؟

الشرط الرئيسي لأي نوع من السكاكين هو حدتها. السكين المشحذ جيدًا هو مساعد موثوق وآمن في مجموعة متنوعة من الوظائف. من أجل تحديد مدى نجاحك في شحذ السكين في المنزل، هناك عدة طرق بسيطة.

اختبار الورق

في إحدى اليدين ورقة بحجم A4، وفي اليد الأخرى شفرة حادة. عليك أن تحاول قطع قطعة من الورقة.

إذا تبين أن القطع سلس، فهذا يعني أن الشحذ كان ناجحا، ولكن إذا انزلقت الشفرة أو تبين أن القطع غير متساو، فأنت بحاجة إلى التفكير في كيفية شحذ السكين بشكل أفضل.

يمكن أن تكون المهمة معقدة باستخدام ورقة مجلة أرق.

اختبار الطماطم

كقاعدة عامة، يتم استخدامه لتحديد مدى جودة سكاكين المطبخ. ومع ذلك، يمكنك اختبار أي شفرات أخرى بهذه الطريقة.

جوهر الطريقة هو قطع شريحة رقيقة من حافة الطماطم الناضجة. إذا لم تنزلق الشفرة، ولكن قطع قطعة من الحجم المطلوب، فقد تم شحذ السكين جيدا.

اختبار شعر اليد

يتم إمساك الشفرة دون ملامسة الجلد لمنع نمو الشعر على الذراع.

إذا تم اتباع جميع قواعد شحذ السكين بدقة، فسوف يتم قص الشعر بسهولة.

لماذا تصبح السكين مملة بسرعة؟

أي شفرات، حتى الأعلى جودة والأكثر تكلفة، سوف تصبح مملة بعد مرور بعض الوقت. ببساطة، كلما كانت جودة الأداة أفضل، كلما تمكنت من استخدامها لفترة أطول دون الحاجة إلى شحذها.

هناك عدة أسباب تجعل الشفرة تفقد حدتها السابقة.

1. محو تدريجي بطيء للصلب.
2. ثني حافة القطع على الجانبين. يحدث ذلك بسبب الأحمال الجانبية العالية عليه عندما تنحرف الشفرة إلى الجانب أثناء القطع.
3. زاوية شحذ غير صحيحة لسكين المطبخ (وكذلك الشفرات من الأنواع الأخرى).
4. آثار حافة القطع على الأجسام المعدنية الصلبة.
5. تأثير الجزيئات الكاشطة الموجودة في المادة التي يتم تقطيعها أو على سطحها (حبوب الرمل على الفاكهة).

ويعتقد أيضًا أن السكين سوف يصبح باهتًا بشكل أسرع عند غسله بالماء الساخن. يمكن تبرير ذلك من خلال التأثير على طليعة الأملاح العدوانية المذابة في الماء، والتي يزيد نشاطها الكيميائي بالنسبة للحديد عند تسخينها.

ما هي أفضل طريقة لشحذ السكاكين؟

إن اختيار أداة الشحذ لا يقل أهمية عن اختيار السكين نفسه. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منها في السوق، ولكن ماذا وكيف يتم شحذ السكين بشكل صحيح يجب أن ندرس بمزيد من التفصيل.

ما هو المسات؟

تشبه هذه الأداة ملفًا عاديًا - وهو قضيب متصل بمقبض خشبي أو بلاستيكي.

تؤدي مطحنة السكاكين وظيفة مهمة جدًا - فهي تستخدم لتسوية حافة السكاكين وتجنب الشحذ المعقد والمستهلك للوقت. في أغلب الأحيان، يتم استخدامه للعناية بأدوات المطبخ التي يتم استخدامها باستمرار. ومع ذلك، فإن المسات غير مناسب لشحذ تلك السكاكين التي فقدت حدتها بالفعل، بل يجب شحذها.

ما هو المسات؟ هذه أدوات مستديرة أو ذات جوانب تستخدم لتصنيع غبار الماس أو السيراميك أو الفولاذ عالي الصلابة. لتصويب سكاكين المطبخ في المنزل، يكفي أن يكون لديك مطحنة بطول 250 ملم.

شحذ السكين بالمسط

بعد أن التقطت هذه الأداة لأول مرة، يتساءل الناس بشكل طبيعي عن كيفية شحذ السكاكين مع Musat؟

من السهل جدًا القيام بذلك إذا اتبعت قواعد معينة.

1. يجب أن يتم أخذ السكين المراد شحذه من المقبض ووضعه عموديًا، مع وضع طرفه على الطاولة.
2. يجب أن تكون الزاوية بين مستوى الشفرة والجهاز 25 درجة.
3. يجب تحريك الأداة على شكل قوس، من المقبض إلى طرفها.
4. تعامل مع الجانب الآخر من الشفرة بنفس الطريقة.
5. ليست هناك حاجة لبذل جهد غير ضروري.

على مسألة كيفية استخدام Musat لشحذ سلسلة من السكاكين الباهتة، الجواب واضح - في مثل هذه الحالات، من الأفضل عدم استخدامه على الإطلاق، لأنه لن يصحح الوضع.

المشحذ (المشحذ)

الطريقة الأسهل والأسهل لترتيب حافة القطع هي شحذها باستخدام حجر المشحذ. تتيح لك الأحجار ذات أحجام الحبوب المختلفة التعامل مع العيوب بأي خطورة: من تصحيح الشقوق الخطيرة إلى الطحن.

الجهاز قديم قدم التلال، ولكن إذا كان السؤال هو كيفية شحذ سكين الصيد بشكل صحيح، فإن معظم الناس سيفعلون ذلك باستخدام حجر المشحذ.

تكنولوجيا المعالجة هي على النحو التالي.

1. خذ عدة أشرطة بأحجام مختلفة من الحبوب.
2. قبل شحذ سكاكين المطبخ أو أي شفرات أخرى، يتم ترطيب سطح الكتلة بزيت خاص، والذي يباع عادةً كاملاً مع المنتج، أو بالماء العادي. لا ينصح باستخدام زيت عباد الشمس لهذا الغرض، لأنه يتغلغل في عمق المسام ولن يكون من الممكن غسله.
3. أولاً، قم بمعالجة الشفرة بحجر كبير الحبيبات، ثم متوسطًا، ثم ناعمًا، مع وضع الأداة عموديًا وإمساكها بالمقبض.
4. ضع الحجر بشكل عمودي على الشفرة، ثم حركه للأسفل تدريجيًا. كرر ذلك على جانب واحد مرتين إلى ثلاث مرات، ثم ابدأ على الجانب الآخر.
5. تتم إزالة النتوء المتكون من الحجر الخشن بحجر أصغر.
6. في النهاية، يتم طحن الشفرة وغسلها بالماء لإزالة أي نشارة معدنية دقيقة متبقية.

إذا لم يكن لديك حجر شحذ في الوقت المناسب، فهناك بديل يسمى ورق الصنفرة. كيفية شحذ سكين المطبخ بها؟ تماما مثل المشحذ.

طاحونة

مثل هذا الجهاز المفيد مثل آلة شحذ السكين يحظى أيضًا بشعبية كبيرة. على الرغم من أنه يتطلب أن يتمتع المستخدم بمهارة معينة وخبرة عمل لائقة.

على عجلة شحذ تدور بسرعة عالية، يمكنك تسخين الشفرة في جزء من الثانية، وبعد ذلك ستصبح غير مناسبة لمزيد من الاستخدام الكامل.

في أي زاوية لوضع الشفرة على القرص، ستحتاج إلى تحديدها بنفسك، لأن الجهاز لا يوفر مثبتات خاصة لإصلاح الأداة في موضع معين.

لكن الشخص ذو الخبرة سيكون قادرًا على استخدام مثل هذه الآلة لشحذ أي سكاكين بأعلى سرعة ممكنة.

ايمري

بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه، يمكنك أيضًا شحذ السكين باستخدام ورق الصنفرة.

هذا هو اسم الآلة الكهربائية التي يمكن تجهيزها بعدة أنواع من العجلات:

• كاشط؛
• شعر؛
• طحن.

كل واحد منهم لديه وظيفته الخاصة. آلة الصنفرة هي معدات احترافية، وشحذ الشفرات عليها يتطلب مؤهلات عالية. لا يُنصح الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة باستخدامها للعمل مع الشفرات، لأنها في معظم الحالات سوف ترتفع درجة حرارتها وتجعل أي سكاكين غير صالحة للاستعمال.

أنواع أخرى من معدات الشحذ

أحدث التطورات بين أجهزة شحذ الشفرات هي المباري الميكانيكية والكهربائية المتخصصة. مجال تطبيقهم الرئيسي هو شحذ سكاكين المطبخ، وكذلك المقص المنزلي.

المبراة الميكانيكية سهلة الاستخدام وغير مكلفة. ولكن قبل أن تشحذ سكين المطبخ بمثل هذه الأداة، عليك أن تعلم أنها لن تظل حادة لفترة طويلة، بسبب الجودة الرديئة للحافة المتطورة.

أما بالنسبة لشفرات الصيد أو الرياضة الأكثر تكلفة، فلا يمكن لهذا الجهاز إلا أن يدمرها. على الرغم من وجود استثناءات ممتعة لهذه القاعدة. على سبيل المثال، نموذج مبراة Edge Pro Apex. هذه أداة عالية الجودة يمكنك من خلالها شحذ الشفرات بشكل جيد.

لكن المباري الكهربائية أمر مختلف تمامًا. أداة عالية الجودة من هذا النوع قادرة على شحذ سكاكين المطبخ والسكاكين الرياضية بشفرات مستقيمة ومموجة، بالإضافة إلى المقص والمفكات.

تتكيف وحدة الشحذ الخاصة بالوحدة مع زاوية المعالجة المطلوبة وتحافظ عليها بوضوح على طول الشفرة بالكامل. الوحدات الحديثة قادرة على استعادة حدة الشفرة الباهتة جدًا. بمساعدتهم، يمكنك أيضًا أداء عمل دقيق - سواء تقويم السكين أو تلميعه.

أصبحت المبراة الكهربائية الآن مدمجة للغاية وبأسعار معقولة، وفي البداية كانت مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة فقط هي التي تستطيع شراءها.

في أي زاوية يجب عليك شحذ الشفرة؟

تعتمد زاوية شحذ الشفرات على المهام التي ستؤديها.

1. يتم شحذ المباضع والأدوات الطبية المماثلة بزاوية 15 درجة.
2. المطبخ - 25 درجة.
3. سواطير سياحية ومطبخية مخصصة لفرم العظام واللحوم - 25 - 30 درجة.
4. أدوات مصممة لقطع الورق المقوى - 30 - 40 درجة.

سيوضح لك الفيديو التالي كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام المشحذ مع الحفاظ على زاوية معينة:

كيفية ضبط زاوية الشحذ على المبراة؟

دعونا نلقي نظرة على كيفية شحذ السكين بزاوية معينة على مبراة Edge Pro Apex موديل 2013، وهي وحدة شائعة ومفيدة إلى حد ما.

لتبسيط عمل المستخدمين، قامت الشركة المصنعة بتجهيز هذه الوحدة بمجموعة من الإدخالات القابلة للاستبدال، من خلال تغييرها، يمكنك ضبط زاوية شحذ الشفرات المطلوبة لأي غرض من الأغراض.

للراحة، هذه البطانات مصنوعة بألوان مختلفة:

• اللون الأزرق - يوفر زاوية شحذ تبلغ 24 درجة، ومناسبة للشفرات السميكة للجيب وسكاكين الصيد؛
• الأصفر - زاوية 21 درجة (للشفرات من نفس النوع، ولكن بشفرات ذات سماكة أقل)؛
• أخضر - زاوية 18 درجة (سكاكين المطبخ ذات الشفرات السميكة)؛
• أحمر - 15 درجة (أدوات المطبخ ذات الشفرات الرفيعة)؛
• أسود - 10 درجات (سكاكين المطبخ ذات الشفرات المسننة).

تغيير الإدخالات ليس بالأمر الصعب. بفضل هذه الأجهزة، يتم ضمان شحذ موحد لشفرات الشفرة بنفس الزاوية على طول الطول بالكامل.

في أي زاوية يجب عليك شحذ سكاكين المطبخ؟

يعتمد اختيار زاوية شحذ الشفرة على ثلاث معلمات:

• الغرض من الأداة
• سمك شفرة؛
• نوعية الفولاذ الذي صنع منه.

كلما كان العمل أكثر خشونة باستخدام هذه الأداة، يجب أن تكون زاوية الشحذ أكبر - من 10 درجات للشفرات المسننة المخصصة للتقطيع الدقيق إلى 30 درجة للسواطير المستخدمة في تقطيع اللحوم والعظام.

كلما زادت سماكة الشفرة، زادت زاوية الشحذ المناسبة لها - من 10 درجات للأرق إلى 18 درجة للأسمك، وهي ليست مخصصة للتقطيع، بل للتقطيع إلى شرائح.

كلما زادت جودة الفولاذ، كلما كان من الممكن ضبط زاوية الشحذ بشكل أصغر، لأن الفولاذ الجيد يضمن حافة قطع صلبة.

كيفية شحذ السكين؟

لتلخيص، يمكننا أن نقول أنه فقط السكين الذي تمت معالجته وفقًا لتقنية معينة واجتاز جميع الاختبارات الخاصة بحدة الحافة المتطورة، يمكن أن يسمى شحذًا جيدًا. ومن الجدير بالذكر أن هذا ممكن أيضًا في المنزل.

من المستحيل ببساطة وصف جميع الفروق الدقيقة في كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح في مقال واحد، ولكن هذا ليس ضروريًا دائمًا. خاصة إذا كانت سكينة المطبخ العادية تحتاج إلى شحذ أو كنت مجرد مبتدئ يحتاج إلى البدء من مكان ما.

• في الواقع، يمكن شحذ سكين المطبخ إلى نقطة حادة في المنزل بسهولة وسرعة. لكن الصعوبة تكمن في أنه من الضروري القيام بذلك بحيث يتم الحفاظ على حدة الشفرة لفترة طويلة، وفي الوقت نفسه لا تتم إزالة الكثير من الفولاذ من الشفرة.

سنحاول في هذه المادة أن نخبرك ببساطة ووضوح عن كيفية شحذ السكين بشكل صحيح باستخدام حجر المشحذ. بعد كل شيء، هذه الطريقة ليست فقط أساسية ومتاحة للجميع، ولكنها أيضًا الأكثر فعالية. بالإضافة إلى تعليمات خطوة بخطوة للشحذ والتشطيب، ستجد هنا مجموعة مختارة من مقاطع الفيديو التدريبية ونظرة عامة على الطرق البديلة - بدءًا من أنظمة الشحذ وحتى الجزء السفلي من اللوحة الخزفية.

قليلا عن اختيار الحجارة

شحذ الحجارة تأتي في الأنواع التالية:

• سيراميك؛
• الماس؛
• طبيعي؛
• حجارة الماء اليابانية.

إذا كنت ترغب في ذلك، بمجرد اكتساب الخبرة، يمكنك شراء بعض أحجار الألماس الصلبة والمكلفة أو أحجار الماء اليابانية. ومع ذلك، فمن الأفضل أن نبدأ بقضبان السيراميك العادية (مثل "القوارب")، والتي تباع في كل متجر للسلع المنزلية. فهي مقاومة للاهتراء ودائمة وبأسعار معقولة. العيب الوحيد هو التآكل غير المستوي.

فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في العثور على المساعد المناسب:

• ما الحجم الذي يجب أن تكون عليه الكتلة؟ من الناحية المثالية، فهي أطول بمقدار 1.5-2 مرة أو على الأقل ليست أقصر من شفرة السكين. عرض وشكل الشريط ليس مهما.
• عند شراء كتلة، تأكد من أنها مسطحة وخالية من الرقائق.
• للبدء، يمكنك شراء حجر شحذ متوسط ​​الصلابة متعدد الأغراض. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، قم بشراء كتلة واحدة ذات وجهين بأحجام مختلفة من الحبوب أو حجرين بحجم كبير ونصف حجم الحبوب. في المستقبل، قد تتم إضافة المزيد من الحجارة إلى مجموعتك.
• من الأفضل أن تحاول الحصول على اثنين من الحمير السوفيتية الصنع، على سبيل المثال، في أسواق السلع المستعملة أو من جدك. تحتوي القضبان التي تحمل علامة "صنع في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية" على حبيبات ذات حجم موحد ومواد ربط عالية الجودة.

لجعل سكينك أكثر حدة، بالإضافة إلى شحذ الحجارة، يمكنك أيضًا شراء معجون جلخ GOI، والذي سنتحدث أيضًا عن العمل به.

تعليمات من 7 خطوات لشحذ سكين المطبخ وإنهائه

لذلك، عند شحذ السكين، يكون أحد الأهداف هو إزالة كمية كافية من المعدن من النصل بحيث تصبح حافة القطع حادة مرة أخرى. أنت في حاجة لبدء العمل باستخدام مادة كاشطة خشنة والانتهاء باستخدام مادة كاشطة ناعمة.

من المهم أن تتذكر المبادئ التالية لشحذ السكاكين:

• الشيء الأكثر أهمية هو اختيار زاوية الشحذ المثالية والحفاظ عليها على طول حافة القطع بأكملها أثناء الانزلاق على طول الكتلة.
• يجب أن تكون الحركات سلسة، دون ضغط.
• يجب ترطيب جميع القضبان بالماء، أو الأفضل من ذلك، بمحلول الصابون: قبل الشحذ (بحيث تنزلق الشفرة بشكل أفضل ولا يسد الغبار المعدني المسام)، أثناء العملية (لإزالة التعليق الناتج) وفي النهاية لتنظيف الشريط.

ونصيحة أخرى مهمة - في المرة الأولى من الأفضل التدرب على سكين لا تمانع في إتلافه. خاصة إذا كانت سكينتك الرئيسية جيدة جدًا وباهظة الثمن. حسنًا، لنبدأ بالتدرب.

الخطوة 1. اشطف الحجر بالماء، ثم دهسه، على سبيل المثال، باستخدام إسفنجة بها قطرة من سائل غسل الأطباق.

الخطوة 2. بعد ذلك، اجلس على الطاولة وضع الحجر على لوح خشبي، على سبيل المثال، لوح التقطيع. يمكنك وضع منشفة تحت الحجر. بالنسبة للبعض، يكون الأمر أكثر ملاءمة لوضع الكتلة بشكل عمودي على أنفسهم، وبالنسبة للآخرين بزاوية تبلغ حوالي 45 درجة. بمرور الوقت، ستفهم كيف يكون العمل أكثر ملاءمة لك.

الخطوة 3. الآن أنت بحاجة إلى تحديد زاوية الشحذ وإصلاح موضع السكين. ماذا يجب أن تكون الزاوية؟ المبدأ العام هو أنه كلما كانت الشفرة أصغر، كلما كانت الشفرة أكثر حدة، وكلما كانت أكبر، كلما احتفظت الشفرة بحدتها لفترة أطول.

• يتم شحذ سكاكين المطبخ العادية بزاوية 40-45 درجة. إذا كنت تقوم بشحذ سكين فيليه (مصمم لتقطيع قطع رقيقة من الأسماك والدواجن واللحوم)، فيجب عليك شحذها بشكل أكثر حدة - بزاوية 30-40 درجة. يجب تقسيم القيمة المحددة على 2، ثم نحصل على الزاوية التي يجب أن تكون بين النصل وسطح الكتلة. وهذا يعني أنه لشحذ الشفرة بزاوية 45 درجة، تحتاج إلى شحذ كل جانب بزاوية 22.5 درجة على سطح الشحذ.

ستساعدك التقنية البسيطة الموضحة في الصورة أدناه على تثبيت السكين بزاوية 22.5 درجة.

• تذكر أنه يجب عليك محاولة الالتزام بالزاوية المختارة طوال العمل بأكمله.

الخطوة 4. ضع السكين عبر الكتلة بحيث تكون الحافة العلوية للمقبض أعلى الحافة السفلية للحجر. أمسك المقبض بيد واحدة والشفرة باليد الأخرى، ونبدأ في الانزلاق على طول الكتلة بعيدًا عن أنفسنا على طول المسار الموضح في الصورة أدناه.

شاهد فيديو قصير وواضح:

• النقطة المهمة هي أن حافة القطع التي تنزلق على طول الحجر يجب أن تكون دائمًا متعامدة مع اتجاه الحركة.
• عند ثني الشفرة، يجب رفع مقبض السكين قليلاً للحفاظ على الزاوية المحددة.
• تذكر أيضًا أنه لا يمكنك الضغط على الشفرة، لكن لا يجب أن تتركها أيضًا.

وبالتالي، تحتاج إلى تمرير الشفرة على طول الحجر حوالي 40-50 مرة، أي حتى يظهر "لدغ" (لدغ، ميكروسو) على طول حافة القطع بالكامل. سيخبرك مظهره أن المعدن الزائد قد تآكل ولا فائدة من طحنه أكثر. ثم تحتاج إلى قلب الشفرة وتكرار نفس الخطوات. واضح في الفيديو:

• النتوء عبارة عن خشونة صغيرة يصعب رؤيتها، ولكن يمكن الشعور بها عن طريق تمرير إصبعك بعناية على طول حافة الشفرة (ولكن ليس على طول الحافة، حتى لا تجرح نفسك).

أثناء التشغيل، سيظهر تعليق على الشفرة - غبار معدني، والذي يجب غسله بشكل دوري بالماء.

الخطوة 5. لقد ظهرت النتوءات، والآن ننتقل إلى التشطيب. للقيام بذلك، نكرر نفس التلاعب على الحجر بنصف حجم الحبوب. طريقة التشطيب البديلة هي استخدام المسات.

• Musat عبارة عن قضيب فولاذي ذو مقطع عرضي بيضاوي أو مستدير مع شقوق طولية. إنها مناسبة فقط للتحرير والحفاظ على الحدة، ولكنها ليست مناسبة لشحذ السكين. يوصى بتحرير السكين بالموسطات في كل مرة قبل العمل وبعده.

يمكن رؤية كيفية شحذ سكين المطبخ بالموسات في فصل الفيديو الرئيسي التالي من صانع السكاكين المحترم جينادي بروكوبينكوف، والذي، بالمناسبة، متخصص في صنع سكاكين المطبخ.

الخطوة 6. إذا رغبت في ذلك، يمكنك جعل سكينك حادًا. للقيام بذلك، خذ أي حزام جلدي أو جلدي، وقم بمعالجته باستخدام GOI أو Dialux أو أي معجون جلخ آخر، ثم قم بنفس الخطوات، ولكن فقط في الاتجاه من حافة القطع.

الخطوة 7. وأخيرا، نتحقق من جودة الشحذ. ويتم ذلك بكل بساطة. يكفي قطع الطماطم أو قطع الورق. إذا كنت تريد تحقيق دقة ماكينة الحلاقة، فعليك أن تحاول حلق شعر ذراعك. يمكن لأشد السكاكين أن تقطع الشعر، كما هو موضح في الصورة أدناه، ولكن في المطبخ، لا تكون هذه الحدة مطلوبة للسكين العادي.

طرق شحذ بديلة

إذا كانت سكينة المطبخ الخاصة بك عبارة عن "عمل شاق" بسيط وغير مكلف و/أو كنت لا ترغب في الخوض في "ثقافة السكاكين"، فإننا نوصي باستخدام مبراة كهربائية أو سكين دوار أو نظام شحذ للشحذ في المنزل . ما هي إيجابياتهم وسلبياتهم؟

• تعمل المبراة الكهربائية على شحذ السكاكين بشكل مثالي وبسرعة، ولكن حتى الطرازات الأعلى جودة تزيل الكثير من المواد من الشفرات، وبالتالي تقلل من عمر الخدمة. عيب آخر للمبراة الكهربائية هو أن الجهاز الجيد يكلف أكثر من 200 دولار.
• السكين الدوار هو خيار غير مكلف وسهل الاستخدام. بمساعدتها، يمكنك شحذ سكين المطبخ بسرعة، ولكن لسوء الحظ، لن تستمر حدة الشفرة لفترة طويلة وسوف تتدهور السكين بمرور الوقت. الأداة الأكثر ثقة بين المقص الدوار هي تلك التي تنتجها Fiskaris (في الصورة). لا تخلط بين الشفرة الدوارة والشفرة على شكل حرف V. هذا الأخير هو الخيار الأكثر اقتصادا.

• تعد أنظمة الشحذ جيدة لأنها تتيح لك ضبط الزاوية والحفاظ عليها بدقة أكبر. هناك أنواع مختلفة من هذه المباري - مع تثبيت الشفرة (الشركتان المصنعتان DMT وLanski) ومع تثبيت الحجارة نفسها بزاوية معينة (Spyderco Triangle Sharpmaker). بشكل منفصل، يمكننا تسليط الضوء على نظام شحذ يمكنك من خلاله تحديد الزاوية المطلوبة والتحكم في موضع السكين - وهذا هو نظام شحذ السكين Edge Pro Apex. كل نظام له إيجابياته وسلبياته. على سبيل المثال، في المباري ذات الشفرة الثابتة، من غير المناسب شحذ سكاكين الطهاة العريضة، ولكن في مثلث Spyderco يتم تقويم السكاكين بدلاً من شحذها، ويمكنك فقط اختيار زاوية 30 أو 40 درجة. ومع ذلك، بالنسبة لسكاكين المطبخ، هذه هي الزوايا المطلوبة، واستخدام المثلث بسيط للغاية. يمكن مشاهدة المراجعة التفصيلية وتعليمات التشغيل لمبراة Spyderco في الفيديو التالي.

ما هي عيوب أبيكس إيدج برو؟ ربما يكون هذا مجرد سعر مرتفع - 245 دولارًا. ومع ذلك، لشحذ سكاكين المطبخ، يمكنك شراء نسخة صينية من هذه المبراة (على سبيل المثال، على Aliexpress).

هناك طريقة ذكية أخرى لشحذ السكين في المنزل، وذلك باستخدام علامة خشنة أسفل كوب أو طبق من السيراميك. مبدأ التشغيل لا يزال هو نفسه - الحفاظ على الزاوية، والحركات السلسة، والحفاظ على حافة القطع (حافة القطع) بشكل عمودي على الاتجاه.

استخدم الشريط يدويًا (مع فيديو بدون رسائل نصية قصيرة وتسجيل) وافهم سبب القيام بذلك على الإطلاق. المحترفون، بالطبع، على دراية بهذا الموضوع، ولكن قد تكون هناك معلومات مفيدة لهم أيضًا. أو سيكون هذا سببًا لتحديث معرفتك من أجل "البقاء على أصابع قدميك".

إذا كان عليك بذل المزيد والمزيد من الجهد في القطع، فهذا سبب للتفكير في شحذ سكينك. لأن استخدام الأسلحة الحادة أمر خطير. يمكن أن ينزلق في أي لحظة، وصدقني، حدة النصل ستكون كافية لإحداث جرح خطير لك أو لشخص يقف بجانبك.

التحضير للشحذ. ما الذي يجب القيام به قبل هذا؟

عند الفحص الدقيق، تبدو شفرة السكين وكأنها منشار، وكلما زاد عدد الأسنان فيها وكلما كان الانتقال بينها أكثر سلاسة، أصبح استخدام الأداة أسهل. السكين الباهت يفقد هذه الأسنان، فتتآكل وتنحني وتتفتت.
هناك طرق عديدة لشحذ السكين باستخدام المبراة الميكانيكية والكهربائية، بالإضافة إلى الآلات الخاصة ذات عجلات الشحذ. لكن المباري لا يعطي نتيجة مثالية، ويتطلب شحذ الحامل معرفة ومهارات كبيرة. لذلك، سننظر في كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام المشحذ في دليل خطوة بخطوة للعمل المستقل في في البيت. ستمنحك هذه الطريقة ميزتين رئيسيتين: توفير أموال كبيرة ونتائج ممتازة.

أول شيء يجب فعله هو تحديد مدى الضرر الذي لحق بالشفرة. فإنه من السهل جدا القيام به. ضعه بزاوية على شعاع من الضوء الساطع. تحدد هذه الطريقة على الفور جميع الرقائق والمخالفات التي تحتاج إلى إزالتها. سوف تظهر كنقاط أو خطوط على النصل. إذا كانت الحدود بين المستويات موحدة ومحددة بشكل حاد، دون انتقالات، فإن الجهاز في حالة ممتازة.
بعد ذلك يجب غسل السكين بالماء مع إضافة الصابون. يتم ذلك لتسهيل العمل اللاحق. سيكون من الأسهل أن تنزلق السكين على طول حجر الشحذ، وسيكون من الأسهل عليك الحفاظ على الزاوية المطلوبة بين مستويات الشفرة والشفرة.

اختيار الشريط الصحيح

الأداة الرئيسية في العمل اللاحق ستكون حجر الشحذ. للحصول على النتيجة المثالية، ستحتاج إلى عدة أحجار من حبيبات مختلفة. الحد الأدنى للكمية هو قطعتان، ولكن إذا كنت بحاجة إلى شفرة حلاقة حادة تصل إلى حد الكمال، فيمكنك استخدام ما يصل إلى خمسة أحجار شحذ.

هناك نوعان من الحانات. الأولى مصطنعة وتستخدم لمعالجة المعادن الأولية ومصنوعة من المواد التالية.

الأحجار الكريمة الاصطناعية (الماس والياقوت وغيرها):

• بورازون.
• كربيد السيليكون؛
• إلبور.
• و اخرين.

أما الثانية فهي طبيعية. يتم استخدامها للشحذ النهائي للسكين:

• الماس؛
• رمان؛
• اكسيد الالمونيوم.
• حجارة الماء اليابانية.

من الواضح أن الحمير الطبيعية تكلف الكثير من المال، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة جيدة حقًا، فسيتعين عليك إنفاق القليل.
المعلمة المهمة هي اختيار الحجم المناسب لعمل الشريط. كحد أدنى، يجب أن يكون بنفس طول السكين الذي سيتعين عليك العمل به. ومن الناحية المثالية – مرة ونصف إلى مرتين أكثر. في هذه الحالة، لا يهم عرض الحجر ويتم تحديده بناء على التفضيلات الشخصية. على الرغم من أنك إذا أخذت شحذًا أوسع، فسيكون من الأسهل حتى للمبتدئين عديمي الخبرة العمل عليه.
قبل البدء، يجب نقع القطعة في الماء (الاصطناعي) أو الزيت (الطبيعي). سوف يتغذى السائل ويغلق المسام الموجودة فيه ويقلل التلوث اللاحق ويجعل عملك أسهل.

زاوية الشحذ الصحيحة

كيفية شحذ سكين المطبخ مع المشحذ؟عقده في الزاوية اليمنى. هذه هي المعلمة التي ستحدد لاحقًا طول عمر خدمة الشفرة وتكرار شحذها. كلما كانت الزاوية التي تحصل عليها أكبر، زادت مقاومة المعدن للتأثيرات الخارجية، مما يعني أنك تحتاج إلى تحديث حدته بشكل أقل. الزاوية الحادة تجعل القطع أسهل، ولكن بسبب رقة المعدن الذي تم الحصول عليه في هذه المرحلة، فإنه يتآكل بشكل أسرع.

سيكون العامل الحاسم هو الغرض من السكين:

• شفرات الطهي اليابانيةشحذ بزاوية 10-20 درجة.
• تتطلب سكاكين الشرائح وسكاكين الطهاة المحترفين زاوية قدرها 25 درجة؛
• سكاكين فائدة - 30 درجة؛
• تتم معالجة شفرات الصيد بزاوية 35-40 درجة.

لن تحتاج إلى تحديد زاوية الميل فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى الحفاظ عليها طوال العمل بأكمله.

نصيحة!للعثور على العدد المطلوب من الدرجات والحفاظ عليه، من الجيد استخدام ورقة مطوية عدة مرات. إنه مقياس سريع ورخيص ودقيق.

بالإضافة إلى زاوية ميل الشفرة، ستحتاج أيضًا إلى ملاحظة الزاوية بين حجر الشحذ وحافة السكين. ينبغي أن يكون 90 درجة. وهذا يعني أنه يجب عليك دائمًا أن تمسك الأداة بالشفرة بشكل عمودي على الحجر. بالنسبة لك، هذا يعني ما يلي: في بداية الحركة، يتم وضع السكين بشكل عرضي، موازٍ للصدر، وفي النهاية تخرج بزاوية 45 درجة تقريبًا (حسب شكل السكين) في العلاقة مع نفسك.

هيا بنا نبدأ

كيف يتم شحذ السكاكين بحجر الشحذ يدويًا بشكل صحيح، مع الأخذ في الاعتبار زاوية النصل وحجر الشحذ نفسه؟ عليك أن تبدأ بالحجارة الخشنة. يتم استخدامها في الأعمال الخشنة وسوف تزيل أي خشونة أو رقائق ملحوظة من الشفرة، وبعد ذلك تنتقل تدريجيًا إلى مادة كاشطة أدق. كلما كان أصغر، كلما حصلت على نتيجة أفضل. يمكنك إكمال عملية الشحذ باستخدام عجينة كاشطة بدلاً من استخدام حجر الشحذ.

نصيحة!تأكد من وضع الكتلة على سطح العمل بحيث لا تتحرك أثناء العمل، وإلا فإنك تخاطر "بتعطيل" الحركة، مما قد يفسد النتيجة النهائية. سيكون خيارا جيدا. وسوف توفر القبضة المطلوبة على السطح.

تحتاج أولاً إلى وضع السكين على حجر الشحذ بحيث تكون نقطة الشحذ بعيدًا عنك. في هذه الحالة، تكون حافة النصل أعلى من حافة حجر الشحذ. بعد ذلك، تبدأ في تحريك السكين بسلاسة، وتحريفها تدريجيا إلى الجانب، بحيث تتزامن نهاية الحركة مع طرف الشفرة. لا يُنصح بإبعاد السكين عن حافة الكتلة، لأن ذلك قد يؤدي إلى خدش جانب النصل. عندما تصل الحركة إلى ثني الشفرة، يجب رفع المقبض قليلاً، والبدء في "الالتواء" باتجاه المقبض. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على الزاوية المطلوبة.

مميزات عملية شحذ السكين

سنخبرك في هذا القسم بكيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام المشحذ للحصول على أداة متينة وحادة. سيكون المؤشر الرئيسي لنجاح أفعالك هو ظهور ما يسمى بـ "لدغ" على الشفرة. يبدو وكأنه شريط أخف على الفولاذ، مغطى بالغبار المعدني. يتم توجيه "النتوءات" دائمًا في اتجاه واحد، وهو ما يتم ضمانه من خلال الحركة المنتظمة للشفرة الحادة.

نظرًا لأنه يتم تنفيذ الشحذ على كلا الجانبين، فيجب تبديلهما. اقلب السكين بعد كل ضربة عبر الكتلة. في إصدار آخر، يتم شحذ أحد الجانبين أولاً، يليه بالضبط نفس عدد الحركات على الجانب الآخر. لكن هذه الطريقة أسوأ إلى حد ما، لأنها لا تعطي شحذا موحدا تماما.
عندما تتشكل "نتوءات" على طول الطول بالكامل، يمكنك الانتقال إلى حجر بحجم حبة أصغر وتكرار جميع الخطوات الموضحة أعلاه. مع انخفاض حجم المادة الكاشطة، يتناقص أيضًا حجم "النتوءات" الناتجة، لأن طبقة المعدن التي يتم إزالتها من الشفرة تصبح أصغر فأصغر.

يُنصح بعمل ما بين ثلاثين إلى خمسين حركة لكل كتلة (حسب صلابة الفولاذ ودرجة التآكل). تذكر أن المعلمة الرئيسية هي صبرك وسلاسة الحركات. القوة ليست مهمة هنا، وإذا ضغطت كثيرًا على الشفرة، فلن يتم شحذها بشكل أسرع، ولكنها ستتضرر ببساطة.
يوصى بشطف السكين بالماء بين التحولات، وغسل الغبار المعدني الناتج.

كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام حجر المشحذ: اجعلها تصل إلى حد الحلاقة

إذا كنت ترغب في الحصول على شفرة يمكنها بسهولة قطع حبل مطوي عدة مرات، أو تسمح لك بالحصول على أنحف شرائح الطماطم الناعمة، فأنت بحاجة إلى إحضار السكين إلى الكمال. سيساعدك المعجون الكاشطة في ذلك. يمكنك شرائه من أي متجر أجهزة أو متجر متخصص.
للمرحلة النهائية من العمل سوف تحتاج إلى شريط من الجلد السميك. إذا لم يكن لديك واحدة في المنزل، فإن الحزام بدون نقش سيحل محله تمامًا. يجب أن يكون سطح العمل مسطحًا، دون أي اختلافات.

عند تحضير الطعام يجب استخدام السكاكين الحادة. بالطبع، من الأسهل الاتصال بأخصائي يمكنه شحذ السكين بشكل صحيح بسرعة وبقليل من المال، ولكن يمكنك القيام بذلك بنفسك.

من الضروري شحذ السكين وفقًا لقواعد معينة، وإلا فقد تتلف الشفرة.

الزاوية الصحيحة لشحذ السكين

عند شحذ سكاكين المطبخ، من المهم أن تكون الأشياء في موضع معين بالنسبة لسطح العمل. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار زاوية الشحذ الصحيحة.

تعتمد هذه المعلمة على العديد من العوامل، على سبيل المثال، نوع ومستوى قوة المعدن الذي صنعت منه الشفرة، وكذلك الغرض الذي تستخدم من أجله هذه الأداة. إذن درجة الشحذ لأنواع مختلفة من السكاكين:

• مشرط وشفرة حلاقة - من 10 إلى 15 درجة؛
• سكاكين الخضار واللحوم والأسماك - من 15 إلى 20 درجة؛
• أواني الطهاة الأخرى - من 20 إلى 25 درجة؛
• شفرات الصيد – 25-30 درجة.

من المهم اختيار زاوية الشحذ الصحيحة، فهذا ضروري لتحقيق درجة الوضوح المطلوبة لجهاز المطبخ.

ما هو حجم الحبيبات اللازمة لشحذ السكاكين؟

عند شحذ الشفرات، يتم استخدام الحجارة الخاصة. سطحها عبارة عن مادة كاشطة تتكون من حبيبات ذات أحجام مختلفة. يعتمد حجم حبة الحجر على هذا المؤشر. تنقسم أجهزة إضافة التوابل إلى المجموعات التالية:

• الأكثر خشونة الحبيبات (خاصة المواد الخشنة) ؛
• حبيبات خشنة عادية
• حبة متوسطة
• حبيبات دقيقة (كاشطة حساسة) ؛
• الحبيبات الدقيقة (مادة ذات دقة متزايدة).

كيفية شحذ السكين بشكل صحيح؟ يعرف المعلم الجيد أن استخدام نوع واحد فقط من الحجر غير فعال. وفقا للقواعد، يتم تنفيذ الشحذ بالتناوب، والانتقال من الحجارة الخشنة والخشنة إلى الحجارة الرقيقة والدقيقة.

مقالات لها صلة: ديكور سجل الفينيل

كيفية شحذ السكاكين على آلة الشحذ

يعتبر استخدام الآلة وسيلة فعالة للشحذ، إلا أن الآلية مرهقة، ولهذا السبب لا تتوفر في كل منزل. ولكن إذا أتيحت لك الفرصة لاستخدامه لشحذ أدوات المطبخ الباهتة، فعليك معرفة بعض تعقيدات هذا العمل:

يرجى ملاحظة أنك ستحتاج إلى الكثير من الوقت للعمل. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي لأولئك الذين ليس لديهم خبرة كافية في هذا الشأن أن يقوموا بشحذ الآلة.

كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام ورق الصنفرة

إذا كان لديك بعض الخبرة وتعرف كيفية عمل الصنفرة، فلن يكون شحذ السكاكين أمرًا صعبًا بالنسبة لك. لذلك، عند شحذ الشفرات على ورق الصنفرة، اتبع القواعد التالية:

• عند تطبيق الشفرة على المادة الكاشطة، لا ينبغي تطبيق قوى ميكانيكية كبيرة؛
• يجب أن يكون مسار دوران المادة الكاشطة في الاتجاه من المؤخرة إلى الحافة.
• يتم تحريك السكين الموجود على الصنفرة عبر الدائرة، ويتحرك بسلاسة من مقبض الجهاز إلى طرف الشفرة؛
• عند الشحذ على كلا الجانبين، لا يمكنك تغيير زاوية تثبيت الشفرة، ما عليك سوى تحريكها إلى الجانب الآخر؛
• في نهاية العمل، قم بتصويب السكين باستخدام كتلة أو موسات أو ورق الصنفرة.

بالطبع، يفضل الحرفيون الحقيقيون الشحذ باليد، مما يسمح لهم بتحقيق أقصى قدر من التأثير. ولكن إذا كنا لا نتحدث عن إعطاء الشفرة حدة مشرط، ولكن ببساطة جعلها حادة بما فيه الكفاية، فإن استخدام ورق الصنفرة سيحقق نتائج جيدة.

كيفية شحذ سكاكين المطبخ بالمبراة

يمكنك اليوم شراء أجهزة خاصة لشحذ السكاكين - وهي أدوات شحذ الشفرات. وهذه الأجهزة إما ميكانيكية أو كهربائية. إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة أو لم تحاول شحذ السكاكين بنفسك على الإطلاق، فمن الأفضل استخدام الخيار الكهربائي.

تختار هذه المبراة بشكل مستقل زاوية الشحذ، وتستخدم لشحذ أي نوع من الشفرات المنزلية. يتم العمل على النحو التالي:

بمجرد اتباع هذه الخطوات، لن تقلق بعد الآن بشأن إتلاف سكينك. ستقوم المبراة بالعمل من تلقاء نفسها وستحصل على شفرة حادة رائعة. هذه هي أفضل طريقة لتحقيق الحدة المطلوبة لجهاز المطبخ في المنزل.

مقالات لها صلة: حول فوائد ألعاب الكمبيوتر

كيفية استخدام مبراة السكاكين ذات القرص الدائري

هناك العديد من الأجهزة لشحذ السكاكين، بما في ذلك المباري ذات الأقراص المستديرة. الفرق هو أن مادة الشحذ في هذه الحالة عبارة عن أسطوانة دوارة خاصة تطحن سطح القطع بزاوية 45 درجة.

الميزة الرئيسية لهذه الأجهزة هي أنه بعد الشحذ لا يوجد أي نتوءات على الشفرة، ويتم العمل ببساطة. بالإضافة إلى ذلك، تظل الأدوات التي يتم شحذها بالمبراة الأسطوانية حادة لفترة أطول بكثير من الأدوات التي على شكل حرف V.

في أغلب الأحيان، تكون هذه المباري مناسبة ليس فقط للسكاكين، ولكن أيضًا للمقص.

كيفية شحذ السكاكين الفولاذية الدمشقية

كانت سكاكين دمشق الفولاذية شائعة في جميع الأوقات، فهي تعتبر الأكثر متانة، ولا يمكن مقارنة حدتها بأي شيء آخر. ولكن حتى هذه المادة تميل إلى أن تصبح مملة.

من المهم أن تعرف أنه لا يمكن استخدام المبراة الكهربائية هنا، بل هناك حاجة إلى المعالجة اليدوية فقط. عند شحذ سكين الفولاذ الدمشقي، يجب عليك الالتزام بالمبادئ التالية:

• أولا، تحديد قوة المعدن. يمكن القيام بذلك من خلال الانتباه إلى زاوية الشحذ، فكلما كانت المادة أقوى، أصبحت أكثر وضوحًا.
• استخدم المواد الكاشطة ذات الحبيبات الدقيقة، ثم انتقل تدريجيًا إلى الطلاءات الدقيقة.
• شحذ الشفرة فقط على طول سطح القطع.
• إذا كانت هناك شقوق، يجب أن تكون الحافة مطحونة بطولها بالكامل.
• إذا كانت هناك حاجة إلى صقل الحواف، فيجب القيام بذلك قبل شحذ حافة القطع. إذا قمت بمعالجة شفرة حادة بالفعل، فقد يصبح الطرف مستديرًا ببساطة.

إذا لم تكن متأكدا من أنك ستفعل كل شيء بشكل صحيح، فمن الأفضل عدم المخاطرة به والاتصال بأخصائي.

هل يمكن شحذ السكين بدون حجر؟

يحدث أن السكين يحتاج إلى شحذ عاجل، ولكن لا توجد أدوات مناسبة. لكن لا تقلق، يمكنك حل المشكلة بالطرق التالية:

شحذ السكين في المنزل ليس بالأمر الصعب. أنا شخصياً أفعل ذلك بانتظام. أقترح عليك معرفة كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح وما هي الأدوات الأفضل لاستخدامها لهذا الغرض.

الأدوات اللازمة

لتتعلم كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح، عليك أولاً التعرف على الأدوات التي يمكن استخدامها لهذا الغرض. كل واحد منهم لديه ميزاته ومزاياه الخاصة:

• موسات. خارجيًا، يشبه هذا الجهاز ملفًا عاديًا. يتكون من قضيب دائري طويل وشق ومقبض. يهدف Musat إلى تصحيح حافة السكين.

تحافظ Musats باستمرار على حالة عمل السكين. ولكن إذا كانت الشفرة مملة للغاية، فلن تساعد هذه الأداة.

• مبراة كهربائية. طريقة ممتازة لشحذ سكاكين المطبخ بجودة عالية، وليس فقط لشحذ المقص والمفكات. في دقيقتين فقط، ستساعدك الأداة على شحذ أي نوع من الشفرات ثم تلميعها.

إن شحذ السكاكين بشكل صحيح على جهاز كهربائي ليس بالأمر الصعب - فهو بحد ذاته يحدد زاوية الشحذ المطلوبة.

• مبراة ميكانيكية. جهاز ميسور التكلفة ولكنه ليس فعالًا تمامًا. تحظى المبراة الميكانيكية بشعبية كبيرة بسبب بساطتها وتكلفتها المنخفضة وقدرتها على إعادة الشفرة إلى حدتها السابقة. ومع ذلك، من المستحيل تحقيق نتيجة مثالية باستخدام جهاز ميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك، سرعان ما تصبح الشفرة مملة مرة أخرى.

• آلة عجلة جلخ. هذه أداة احترافية تُستخدم عادةً في المؤسسات الصناعية. لا أنصح بالعمل على آلة شحذ بدون خبرة. عند درجة حرارة معينة يتم الحفاظ عليها على الماكينة، تصبح مادة السكين صلبة، وسيؤدي التسخين غير المناسب إلى تلفها بشكل لا يمكن إصلاحه.

• مجلخة. واحدة من أكثر الأدوات فعالية لشحذ السكاكين. لكن عملية استخدامه تتطلب مهارات معينة.

هناك عدة أنواع من الأدوات: الماس، السيراميك، أحجار الماء اليابانية، الطبيعية. وهي تختلف عن بعضها البعض في درجة الحبوب السطحية (مثل ورق الصنفرة). عادة ما يكون للأحجار الطبيعية تردد حبيبي أدق، بينما يتم إنتاج الأحجار الاصطناعية بدرجات متفاوتة من الحبيبات على جانبي الحجر.

شحذ السكين بحجر المشحذ

كيفية شحذ المشحذ للحصول على نتيجة عالية الجودة؟ عليك أن تعرف أي كتلة من الأفضل اختيارها وفي أي زاوية تحمل السكين.

اختيار الحجر

لكي تنجح عملية الشحذ بالحجر، عليك الانتباه إلى ما يلي:

• مقاس. يجب أن يتجاوز طول الأداة طول النصل بحوالي مرة ونصف إلى مرتين. كملاذ أخير - يساوي طول السكين؛
• سطح. افحص سطح الأداة بعناية - يجب أن تكون مسطحة وبدون رقائق؛
• وظيفي. يمكنك شراء أداة عالمية متوسطة الصلابة. لكن من الأفضل شراء حجر بنوعين من حجم الحبوب في وقت واحد.

اختيار زاوية الميل

لتحقيق النتيجة المرجوة، تحتاج إلى اختيار زاوية الشحذ الصحيحة. يعتمد ذلك على نوع السكين:

• 25 درجة - للطهاة المحترفين والشرائح؛
• 10°–20° - للسكاكين اليابانية؛
• 30°–45° - لشفرات الصيد؛
• 30 درجة - لسكاكين المطبخ.

5 خطوات لشحذ السكين بحجر

لذلك، تعليمات لشحذ سكين المطبخ بشكل صحيح بيديك باستخدام المشحذ على الوجهين:

توضيح	وصف الإجراءات
	الخطوة 1. تحضير الحجر. قبل شحذ السكاكين بحجر المشحذ، يجب تحضيره. للقيام بذلك، شطف الأداة في الماء أو الزيت النباتي.
	الخطوة 2. تثبيت الدعم. ضع لوح تقطيع خشبي أو أي شيء آخر على الطاولة يمكن أن يكون بمثابة دعم للكتلة. للراحة، يمكنك بناء حامل صغير من كتلة خشبية وعدة مسامير، كما هو موضح في الصورة.
	الخطوة 3. الإصلاح والبدء. ضع سكين المطبخ بالزاوية المطلوبة. تذكر أنه يجب الحفاظ على نفس المنحدر طوال العمل بأكمله. تأكد من أن الجزء العلوي من المقبض ملامس للجزء السفلي من الكتلة. اتبع المسار الموضح في الصورة. لا يجب أن تضغط كثيرًا على الشفرة، لكن لا يجب أن تقوم بكيها أيضًا.