تحضير حساء الملفوف المخلل. حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف: وصفة كلاسيكية
كيف يقوم الطهاة ذوو الخبرة بطهي حساء الملفوف؟ ستجد الإجابة على هذا السؤال في مواد هذه المقالة.
كيف لطهي حساء الملفوف من مخلل الملفوف؟
معظم الذواقة يحبون ويقدرون هذا الطبق الأول لمذاقه الحامض ورائحته الحارة. في الواقع، يجب أن يكون لدى حساء الملفوف المخلل الحقيقي مثل هذه الخصائص. خلاف ذلك، سوف ينتهي بك الأمر مع الطبق الأول العادي، الذي لا يختلف عن المعكرونة والأرز أو مرق الشعير.
فكيف يمكنك طهي حساء الملفوف باستخدام الملفوف المملح؟ لهذا نحتاج:
- لحم البقر على العظم - 600 غرام؛
- درنات البطاطس - 2 قطعة؛
- جزر ليست كبيرة جدًا - 1 قطعة ؛
- مخلل الملفوف - 2 كوب من الأوجه؛
- رأس بصل أبيض متوسط الحجم - 1 قطعة؛
- أوراق الغار - 2-4 قطع؛
- طماطم مملحة - حوالي 3 قطع؛
تجهيز المكونات الرئيسية
قليل من الناس يعرفون كيفية طهي حساء الملفوف باستخدام مخلل الملفوف. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء لحم البقر الدهني على العظام وغسله جيدا. يجب عليك أيضًا تقشير الجزر ودرنات البطاطس والبصل الأبيض ثم تقطيعها إلى مكعبات. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تقشير الطماطم المملحة وهرسها باستخدام ملعقة كبيرة للحصول على عجينة.
المعالجة الحرارية للطبق الأول
قبل طهي حساء الملفوف الحامض، يجب عليك تحضير مرق اللحم اللذيذ. للقيام بذلك، تحتاج إلى ملء وعاء كبير إلى منتصفه بالماء، ووضع اللحم فيه وانتظر حتى يغلي. بعد أن يبدأ السائل في الغليان، يوصى بإزالة الرغوة المتكونة على سطح المرق بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة. بعد ذلك، يجب ضبط الحرارة على الحد الأدنى، ويجب إغلاق المقلاة بغطاء غير محكم. في هذا الوضع، يجب أن ينضج اللحم الموجود على العظم لمدة ساعة تقريبًا.
بعد مرور الوقت المحدد، يجب إزالة اللحم البقري من المرق، ثم تبريده، وقطع كل اللحم، ووضعه مرة أخرى في المقلاة. تحتاج أيضًا إلى إضافة مخلل الملفوف وعصيدة الطماطم المملحة وكذلك الجزر والبهارات والبصل وأوراق الغار والملح. بعد خلط جميع المكونات، نتركها حتى تغلي، ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. بعد أن يصبح الملفوف أكثر ليونة قليلا (حوالي نصف ساعة)، أضف البطاطس المقطعة إلى المرق.
التقديم المناسب لوجبة الغداء
الآن أنت تعرف كيفية طهي حساء الملفوف من مخلل الملفوف. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الطبق يتم تقديمه على مائدة العشاء فقط في حالة ساخنة. بالإضافة إلى الحساء، يمكنك تقديم الخبز الأبيض أو الجاودار الطازج، وكذلك القشدة الحامضة كاملة الدسم أو المايونيز منخفض السعرات الحرارية. بالعافية!
كيف لطهي حساء الملفوف من الملفوف الطازج؟
لمنع حساء الملفوف باستخدام الملفوف الطازج من أن يصبح لطيفًا، يوصى بإضافة معجون الطماطم الحار إلى المرق. ولكن أول الأشياء أولا.
لذلك، لإعداد الحساء تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:
- لحم الخنزير بالعظم بدون دهون - حوالي 400 جرام؛
- درنات البطاطس - 2 قطعة؛
- أوراق الغار - 2-4 قطع؛
- رأس صغير من البصل الأبيض - 1 قطعة؛
- ملفوف طازج - 1/3 رأس متوسط الحجم من الملفوف؛
- معجون طماطم حار - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- حامض الستريك - 1/5 ملعقة حلوى؛
- البهارات والملح الناعم - أضف حسب الذوق.
تحضير المكونات
قبل طهي حساء الملفوف في طباخ بطيء، يجب عليك إعداد جميع المكونات الرئيسية مقدما. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ قطعة صغيرة من لحم الخنزير على العظام، ثم تغسلها جيدا. بعد ذلك تحتاج إلى تقشير الجزر متوسطة الحجم ودرنات البطاطس والبصل الأبيض. يوصى بتقطيعها إلى مكعبات متوسطة (يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة). أما الملفوف الطازج فيجب إزالة جميع الأوراق المجففة من سطحه ثم غسلها جيداً وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وطويلة.
عملية تحضير الحساء في طباخ بطيء
يمكن تحضير حساء الملفوف الغني واللذيذ جيدًا ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا في الطباخ البطيء. يجب عليك صب كمية كافية من الماء في وعاءه، ثم وضع اللحم على العظم، وإغلاق الغطاء بإحكام وضبط وضع "الحساء" (إذا لم يكن لديك مثل هذا البرنامج، يمكنك ضبطه على "الحساء" ").
بعد حوالي نصف ساعة، يجب إزالة لحم الخنزير من الوعاء، وتبريده وتقطيع الجزء الكامل من اللب إلى قطع كبيرة. بعد ذلك، يجب إعادتهم إلى المرق مع البصل والملفوف الطازج والجزر وأوراق الغار ومعجون الطماطم وقطعة من الفلفل الحار والملح. عند ضبط نفس وضع "الحساء"، يجب طهي الطبق لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت، تحتاج إلى إضافة درنات البطاطس إلى المرق، وكذلك إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك.
كيف تخدم؟
بعد أن تنضج درنات البطاطس تمامًا، يجب ترك الطباخ المتعدد في وضع التسخين لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك، يجب خلط الطبق الأول جيدًا وتقسيمه إلى أوعية حساء وتقديمه ساخنًا لأفراد الأسرة. بالإضافة إلى حساء الكرنب الحامض يوصى بتقديم الخبز الطازج وكذلك المايونيز أو القشدة الحامضة. بالعافية!
طبخ شوربة الملفوف الأخضر
كيف لطهي حساء الملفوف من حميض؟ قليل من الناس يعرفون الإجابة على هذا السؤال. في الواقع، من المعتاد في بلدنا تحضير مثل هذه الدورة الأولى باستخدام الملفوف الطازج أو المخلل. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن حساء الملفوف الأخضر ليس أقل لذيذًا وغنيًا من حساء الملفوف الأبيض.
لذلك، من أجل تحضير حساء الكرنب باستخدام حميض طازج، يجب عليك تحضير المنتجات التالية مسبقًا:
- درنات البطاطس - 2 قطعة؛
- لحم العجل على العظم مع كمية صغيرة من الدهون - حوالي 500 غرام؛
- جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
- أوراق الغار - 2 أو 3 قطع؛
- رأس بصل أبيض متوسط الحجم - 1 قطعة؛
- فلفل أحمر حار - بحجم حبة البازلاء تقريبًا؛
- الأعشاب الطازجة، وهي: حميض، البقدونس، الشبت - في حفنة متوسطة؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة كبيرة؛
- كريمة حامضة عالية الدسم - تضاف إلى الطبق النهائي؛
- البهارات والملح الناعم - أضف حسب الذوق.
تحضير المكونات الرئيسية
كيف لطهي حساء الملفوف بشكل صحيح باستخدام حميض طازج؟ للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول قطعة صغيرة من لحم العجل على العظم مع محتوى منخفض الدهون، ثم غسلها جيدا. بعد ذلك، قشر البصل ودرنات البطاطس والجزر. يُنصح ببشر العنصر الأخير على مبشرة خشنة وتقطيع المكونين الأولين إلى مكعبات صغيرة. تحتاج أيضًا إلى خفق بيضة الدجاج بشكل منفصل باستخدام الخلاط، بعد إضافة ملعقتين أو 3 ملاعق كبيرة من الماء العادي المستقر إليها. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى شطف جميع الخضر وعدم تقطيعها ناعما للغاية.
المعالجة الحرارية
بعد تحضير جميع المكونات، يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا، وتملأ نصفه بالماء، وتضع لحم العجل على العظم هناك وتترك حتى الغليان. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة كل الرغوة التي تشكلت على السطح، وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وطهيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت يجب إخراج اللحم من المرق وفصل اللب عن العظام ثم إعادته إلى المقلاة. يجب عليك أيضًا وضع مكعبات البطاطس والبصل هناك، بالإضافة إلى الجزر المبشور وأوراق الغار والفلفل الحار (بحجم حبة البازلاء تقريبًا) والبهارات وملح الطعام. في هذه التركيبة، يجب إحضار المنتجات إلى الغليان، وتقليل الحرارة وطهيها حتى تصبح الخضروات طرية تمامًا.
المرحلة النهائية في تحضير شوربة الملفوف الأخضر
بعد أن تصبح درنات البطاطس والجزر واللحوم طرية تمامًا، تُسكب بيضة الدجاج المخفوقة وتُضاف الحميض الطازج المفروم. في هذه التركيبة، يجب إحضار المكونات إلى الغليان، وغليها لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم إغلاقها بغطاء، وإزالتها من الموقد والسماح لها بالتخمير لمدة 16-18 دقيقة تقريبًا.
التقديم الصحيح للطبق الأول على الطاولة
يجب تقديم حساء الملفوف الأخضر للضيوف فقط عندما يكون ساخنًا. يجب تقسيم الحساء إلى أوعية ثم تتبيله بالأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) والبهارات والقشدة الحامضة. بالإضافة إلى هذا الطبق العطري يوصى بتقديم خبز الجاودار أو الخبز الأبيض. بالعافية!
شوربة ملفوف مشكلة
إذا كنت ترغب في الحصول على دورة أولى غنية، فمن المستحسن إضافة كل من الملفوف الطازج والمخلل إلى المرق.
لذلك، لتحضير حساء لذيذ سنحتاج إلى:
عملية تحضير شوربة الملفوف المشكلة
يتم تحضير حساء الملفوف الحامض المختلط تمامًا كما هو موضح أعلاه. للقيام بذلك، قم بغلي اللحم على العظم، وفصل اللب، وقطع إلى قطع كبيرة ووضعها مرة أخرى في المرق. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملفوف الطازج والمخلل وأوراق الغار والجزر المبشور والفلفل الحار والبهارات والطماطم المقشرة المخللة والملح والبصل المفروم إلى المقلاة. عندما تنضج جميع المكونات تقريباً، أضيفي مكعبات البطاطس. عند الغليان، يجب طهي الحساء حتى تنضج الخضار تمامًا. أخيرًا، أضيفي الأعشاب المفرومة جيدًا إلى الطبق ثم اغليها لمدة 2-4 دقائق أخرى.
التقديم على مائدة العشاء
بعد تحضير الحساء الغني يجب تقسيمه إلى أطباق وتقديمه لأفراد الأسرة وهو ساخن. يوصى أيضًا بتقديمها مع الكريمة الحامضة الدهنية الطازجة وخبز الجاودار أو القمح. بالعافية!
- إذا كنت تفضل تناول حساء الملفوف الحمضي قدر الإمكان، فلا ينصح بشطف مخلل الملفوف بالماء قبل وضعه في المقلاة.
- لجعل الحساء أكثر حارة وعطرية، يجب عليك إضافة ليس فقط الطماطم المملحة، ولكن أيضا الخيار المخلل المفروم ناعما.
الخطوة 1: تحضير المكونات.
بادئ ذي بدء، ضع جميع المكونات اللازمة على طاولة المطبخ. الآن استخدمي السكين لتقشير البصل والبطاطس والجزر وجذر البقدونس. شطف الخضار تحت الماء الجاري. ابشر الجزر على مبشرة خشنة مباشرة في طبق عميق.
ضعي البطاطس وجذور البقدونس والبصل الواحدة تلو الأخرى على لوح التقطيع، وقطعي الخضار الأولى إلى مكعبات بقطر تقريبي ما يصل إلى 3 سم.القش الثاني بقطر تقريبي ما يصل إلى 7 ملم، ويقطع البصل إلى مكعبات بالقطر ما يصل إلى 1 سم.ضعي البطاطس في وعاء وغطيها بالماء الجاري لمنعها من أن تصبح داكنة. ضعي جذر البقدونس والبصل في أطباق عميقة منفصلة. 
والآن الشيء الأكثر أهمية هو اللحوم! لإعداد حساء الملفوف التقليدي، يستخدمون لحم البقر، لكنهم لا يحتقرون لحم الخنزير على العظم؛ هذا الجزء من مكونات اللحوم ينتج دائمًا مرقًا غنيًا جدًا. خذ الكمية المطلوبة من اللحم، واشطفها تحت الماء الجاري، وضعها في قدر عميق، واملأها بالماء المقطر النظيف، ثم ضع الوعاء على الموقد، على مستوى عالٍ، واتركه حتى يغلي. حسنًا، في هذه الأثناء، قومي بتحضير البهارات، ضعي الكمية المطلوبة من ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود في وعاء صغير وضعيها على طاولة المطبخ بحيث تكون هذه البهارات في متناول اليد عندما يحين وقت إضافتها إلى الحساء . ضع أيضًا الكمية المطلوبة من مخلل الملفوف في طبق عميق. الخطوة 2: طهي المرق.
أثناء تحضير جميع المكونات الأخرى، بدأ الماء في المقلاة يغلي وتجمعت رغوة رمادية على سطح السائل، ثم قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة. اخفض مستوى الموقد إلى متوسط وتأكد من أن الماء لا يغلي ساخنًا جدًا، مما قد يجعل المرق أقل وضوحًا. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء، وترك فجوة صغيرة، ويطهى اللحم لمدة 1.5 - 2 ساعة. خلال هذا الوقت سوف ينضج حتى ينضج بالكامل تقريبًا. الخطوة 3: تحضير الصلصة.
نشعل النار على مستوى متوسط، ونضع فوقه مقلاة بها الكمية المطلوبة من الزيت النباتي. عندما يسخن الدهن، أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً شفافاً وخفيفاً، ولا تنسي تحريك الخضار بشكل دوري باستخدام ملعقة المطبخ لتجنب حرقها في قاع المقلاة. 
عندما يصل البصل إلى القوام المطلوب، أضيفي الجزر إلى المقلاة. يُطهى المزيج معًا حتى يصبح الجزر طريًا 5 – 7 دقائقالتحريك من حين لآخر. ثم أخرج المقلاة من الموقد واترك الخضار تطهى حتى تنضج مع إغلاق الغطاء. الخطوة 4: تحضير اللحم المسلوق.
خلال 1.5 - 2 ساعةباستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي اللحم من المرق، ضعيه في وعاء عميق واتركيه ليبرد قليلاً. 
ثم نقطعها من العظام ونقطعها إلى أجزاء بقطر تقريبي يصل إلى 6 سم ثم نعيد اللحم إلى المرق. الخطوة 5: طهي حساء الملفوف الكلاسيكي من مخلل الملفوف.
مباشرة بعد اللحم، صفي الماء من البطاطس، وأضيفي المكون إلى المرق الساخن واطهيها 5 دقائق.
ثم أضف جذر البقدونس واطهي الحساء أكثر. 5 دقائق.
يعتمد الإعداد التالي للمكون على رغبتك وطعم الملفوف وثراء المرق وكميته. خذ طبقًا من مخلل الملفوف واعصر السائل الزائد من الخضار بيديك. ما مدى صعوبة عصره عليك، إذا كنت تحب حساء الملفوف الحامض جدًا، فيمكنك عصر الملفوف قليلاً أو عدم عصره على الإطلاق. إذا كنت تحب حساء الملفوف مع حموضة طفيفة، فاضغط على الملفوف بقوة. بعد تحديد اختيارك، ضع المكون المعصور في المرق وقم بطهيه مع اللحوم والخضروات الأخرى 15 دقيقةمع التحريك من حين لآخر بملعقة مثقوبة. 
بعد 15 دقيقةضعي الصلصة في المقلاة، وساعدي نفسك بملعقة كبيرة، واطهي الحساء أكثر 5 – 7 دقائق.
الخطوة 6: أحضر حساء الملفوف المخلل الكلاسيكي إلى الاستعداد الكامل.
بعد 5 - 7 دقائقأضف ورقة الغار ونوعين من حبات الفلفل الأسود والبهارات إلى حساء الملفوف شبه النهائي. اغلي الحساء أكثر 10 دقائق.ثم أطفئ الموقد وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق الأول يخمر 10 - 15 دقيقة. ثم، باستخدام مغرفة، اسكب لنفسك جزءًا من الحساء العطري في طبق عميق واستمتع بحساء الملفوف الكلاسيكي اللذيذ بشكل لا يصدق. الخطوة 7: قدم حساء الملفوف المخلل الكلاسيكي.
يتم تقديم حساء الملفوف المخلل الكلاسيكي ساخنًا في طبق عميق. يمكن استكمال هذا الحساء بالكريمة الحامضة الطازجة أو صلصة الكريمة الحامضة أو الكريمة التي يتم وضعها مسبقًا في وعاء منفصل أو مرق. أيضًا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش حساء الملفوف والشبت الطازج المفروم والبقدونس أو البصل الأخضر. شوربة سهلة التحضير ولذيذة ولذيذة سيحبها جميع أفراد عائلتك! بالعافية! - − إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال الزيت النباتي بأي دهن نباتي أو دهن زبدة آخر.
- − بالإضافة إلى البهارات المذكورة في الوصفة، يمكنك أن تضعي في الحساء أي بهارات أخرى تفضلينها، مخصصة للأطباق الأولى.
- − لتحضير هذا النوع من الحساء، يمكنك طهي مرق مدمج من نوعين من اللحوم، لحم الخنزير ولحم البقر.
- – إذا تبين أن الحساء سميك جدًا، قومي بتخفيفه بالماء المغلي النظيف المقطر، ثم أضيفي البهارات المحددة في الوصفة إلى المقلاة واتركي حساء الكرنب حتى ينضج تمامًا كما هو موضح في تعليمات الطهي.
- - في بعض الأحيان، أثناء طهي اللحم، يضاف إليه أغصان الشبت والبقدونس والكرفس، ثم يُرفع من المقلاة. هذه الخضر ضرورية فقط لإعطاء المرق رائحة غنية وممتعة.
- - في بعض الأحيان تضاف مكونات مثل الدخن والأرز والفطر الصالح للأكل المجفف أو الطازج وكذلك الطماطم الطازجة إلى حساء الملفوف الكلاسيكي.
لا يوجد شيء ألذ وأكثر إرضاءً وصحة من حساء الملفوف الروسي التقليدي. الأكثر لذيذة والأكثر شعبية هو حساء الملفوف المصنوع من مخلل الملفوف. يتم تحضيرها بكل بساطة، ولكن الطبق لذيذ ومغذي وفي نفس الوقت خفيف. أشارككم وصفة، هكذا أعدت جدتي حساء الملفوف من مخلل الملفوف، وهكذا نطبخ أنا وأمي.
مكونات:
(قدر 3 لتر)
- 0.5 كجم. لحم البقر أو لحم الخنزير
- 2 كوب مخلل الملفوف
- 1 بصلة متوسطة
- 1 جزرة متوسطة
- 1 جذر البقدونس
- 3 بطاطس
- 3 ملاعق كبيرة. الدخن (اختياري)
- 8 قطع. حبات الفلفل الأسود
- 3 قطع. ورقة الغار
- ملح للتذوق
- 4 فصوص ثوم
- الشبت
- زيت نباتي
- الكريمة الحامضة
- نحن نأخذ اللحم كقطعة كاملة، وحساء الكرنب المصنوع من الضلوع لذيذ جدًا.
- نغسل اللحم ونضعه في قدر ونملأه بالماء البارد. صب الماء في وعاء كامل (اترك 5-7 سم إلى الأعلى).
- ضعي جذر البقدونس ونصف بصلة ونصف جزرة وبطاطس صغيرة في المقلاة. نضع المقلاة على النار.
- عندما يغلي الماء، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة المتصاعدة بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة.
- يُطهى اللحم على نار خفيفة حتى ينضج. ما يقرب من ساعة إلى ساعة ونصف، اعتمادا على عمر الحيوان وجزء الذبيحة الذي تم شراؤه.
- أثناء طهي اللحم، أحضري مقلاة نظيفة واقلي أولاً البصل المفروم ناعماً في كمية صغيرة من الزيت النباتي، ثم أضيفي الجزر المبشور (النصف الآخر). سوف يمنح الجزر المقلي قليلاً حساء الملفوف الخاص بنا لونًا برتقاليًا جميلًا.
- أضف مخلل الملفوف إلى الجزر.
- يُطهى الملفوف والجزر لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
- الشيء الرئيسي في أي حساء ملفوف هو مخلل الملفوف؛ فالملفوف هو الذي يحدد المذاق النهائي لحساء الملفوف، سواء كان سيكتسب مثل هذه الحموضة المميزة أم لا. لذلك، إذا كان للملفوف طعم حامض قليلاً، أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو القليل من عصير الليمون إلى المقلاة مع الملفوف.
- أخرج اللحم النهائي من المقلاة واتركه يبرد قليلاً ثم قطعه إلى أجزاء.
- نرمي جذر البقدونس والبصل المسلوق والجزر ونترك البطاطس. يمكنك أيضًا هرسه لجعله يغلي أكثر. هذا سيعطي سمكًا لحساء الملفوف لدينا.
- ضع قطع اللحم مرة أخرى في المرق المغلي. نضع حبات الفلفل والبطاطس المتبقيتين هناك ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. طبخ لمدة 5 دقائق.
- يُضاف الدخن المغسول ومخلل الملفوف المطهي مع الجزر. ملح للتذوق. طهي حساء الملفوف لمدة 15 دقيقة.
- قبل حوالي 7 دقائق من نهاية الطهي، ضع ورقة الغار في المقلاة. اختبار الملح والفلفل مرة أخرى.
- أخيرًا، أضف الثوم المفروم أو الشبت أو البقدونس إلى المقلاة. يمكنك استخدام الأعشاب المجففة، لكن الأعشاب الطازجة أفضل. قم بغلي حساء الملفوف لبضع دقائق ثم أطفئ النار.
- من الجيد جدًا ترك حساء الملفوف ينقع تحت الغطاء لفترة من الوقت، على الأقل 15-20 دقيقة.
- نسكب حساء الملفوف المخلل الغني والعطري بشكل لا يصدق في الأطباق، ونضع الكريما الحامضة والثوم المفروم جيدًا في كل طبق. بالمناسبة، اتضح أنها لذيذة وغنية جدًا
كيفية صنع حساء الملفوف من مخلل الملفوف
لتحضير هذا الحساء الروسي القديم، ستحتاج إلى مخلل الملفوف. ينتشر مخلل الملفوف على نطاق واسع في روسيا ودول الاتحاد السوفييتي السابق، وخاصة في المناطق الريفية. يتم تخمير الملفوف في أواخر الخريف وتخزينه في البرد حتى الربيع، مع إخراج الكمية اللازمة فقط للأكل. بالإضافة إلى حساء الملفوف، يتم إعداد العديد من الأطباق المختلفة من مخلل الملفوف.
في المناطق الجنوبية من روسيا يفضلون طهي حساء الملفوف في مرق لحم الخنزير الدهني. هذه هي بالضبط الوصفة التي نقدمها لك.
خصوصية حساء الملفوف هي أن هذا الحساء لذيذ بشكل خاص في اليوم الثاني. لذلك تقوم ربات البيوت الروسيات بطهي حساء الكرنب في قدر كبيرة، مع ترك جزء من الحساء في الثلاجة وإعادة تسخينه في اليوم التالي.
يمكن أن يكون حساء الملفوف بجميع أنواعه سميكًا أو رقيقًا، اعتمادًا على نسبة الماء وكتلة المنتجات المتضمنة. ذات مرة، كان يعتبر حساء الملفوف السميك الذي تقف فيه الملعقة، أو حساء الملفوف المزود بشريحة، مثاليًا، أي عندما ترتفع قطعة من اللحم فوق سطح المادة السائلة والسميكة وتُسكب في طبق.
اغسل بطن لحم الخنزير وضعه في قدر. املأ 3 لترات من الماء البارد وأضف ملعقة صغيرة من الملح. 
ضع المقلاة على الموقد واتركها حتى تغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة. 
ثم أخرج اللحم وصفي المرق المتبقي من خلال منخل واسكبه في المقلاة. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في المرق. 
قشر البطاطس والبصل والجزر. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في المرق. يُطهى لمدة 10 دقائق بعد الغليان مرة أخرى. 
أثناء طهي البطاطس، يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى في مقلاة مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. 
تقلى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. 
ثم يُنقل البصل المقلي والجزر إلى المقلاة مع الحساء ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. 
بشكل منفصل، يقلى مخلل الملفوف في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق.
اغمس الملفوف في الحساء. 
اتركي الخضار تنضج لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرجي المقلاة من الموقد. أضف ورق الغار والفلفل المطحون والشبت المجفف. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، قدمي الحساء، مع مراعاة التقليب قبل التقديم. 
إذا رغبت في ذلك، قم بتبييض حساء الملفوف بإضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مباشرة إلى كل وعاء من حساء الملفوف.
ملحوظة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الطماطم المفرومة أو ملعقة من معجون الطماطم إلى شوربة الملفوف. يمكن استبدال الشبت المجفف بالطازج. يمكن استبدال بطن لحم الخنزير الدهني بلحم البقر أو الدجاج حسب ذوقك. 
انتباه! إذا كنت تستخدم مخلل الملفوف الذي تم شراؤه من أمريكا أو أوروبا، فتأكد أولاً من تغطيته بالماء البارد واتركه لمدة ساعة. ثم يشطف جيدا ويصفى في مصفاة. وعندها فقط استخدمه عند تحضير الحساء. يختلف مخلل الملفوف في البلدان الأخرى كثيرًا عن ذلك المباع في روسيا. في روسيا، يتم تخمير الملفوف بشكل طبيعي. وفي بلدان أخرى يضيفون الخل.