تسرب المياه
وصفة كعكة الجبن لفيف من علاء كوفالتشوك. تشيز كيك حلوة مع الزبيب

وصفة كعكة الجبن لفيف من علاء كوفالتشوك. تشيز كيك حلوة مع الزبيب

رقيق، رقيق، مع رودزينكاس كثير العصير، شديد الحساسية ومبهج - نكهة لفيف حقيقية! ما خطبي؟ نعم... بعد كعكة الجبن هذه لن تتمكن حتى من التحدث جيدًا :)

لا يمكن لأي tsukernya في لفيف الاستغناء عن كعكة الجبن - في عدة إصدارات. إنه موجود في قائمة أي مطعم ومقهى تقريبًا، ويمكنك دائمًا شرائه من معارض الشوارع. باختصار، رمز الحلويات الحقيقي لفيف. قد يبدو الأمر غير خاص، ولكن إذا قمت بإعداد كعكة الجبن لفيف بشكل صحيح، فستحصل على حلوى فاخرة فقط.

لقد قمت بإعدادها وفقًا لوصفة داريا تسفيك من كتاب "Licorice Pechivo"، مع إضافة الزبيب والطلاء الزجاجي الخاص بي - وهذا هو الشكل الذي توجد به كعكة الجبن غالبًا في لفيف. نعم، في وصفة Tsvek الأصلية، هناك أيضًا بطاطس مسلوقة تُخفق بها الجبنة المنزلية. إنه يلعب دور المثبت وهو ضروري بشكل أساسي إذا كان الجبن محببًا - لجعله أكثر بلاستيكية، أو إذا كان الجبن الطري رطبًا جدًا. إذا كان الجبن الخاص بك طريًا و"بدون ماء"، فلن تحتاج إلى البطاطس، وسيكون هيكل كعكة الجبن أكثر حساسية.

مكونات:

500 جرام من الجبن الطري الذي يحتوي على نسبة دهون 9% أو أكثر
5 بيضات
200 غرام سكر
10 جرام سكر فانيليا
100 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة كبيرة سميد
حفنة من الزبيب

لتزجيج الشوكولاتة
200 جرام شوكولاتة داكنة من النوع الجيد
100 جرام زبدة
5 ملاعق كبيرة من الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 30% أو أكثر

تحضير:

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقاً حتى تصبح طرية وفي درجة حرارة الغرفة. نغسل الزبيب ونسكب عليه الماء المغلي لمدة نصف ساعة.

2. افصلي الصفار عن البياض، ضعي الصفار في وعاء كبير (سنضيف بعد ذلك جميع المكونات الأخرى هناك). أضف السكر وسكر الفانيليا. فاز بالخلاط حتى يتحول الصفار إلى اللون الأبيض ويصبح سميكًا. بحيث يمكنك بإصبعك ترك علامة لا تنتشر لثانية واحدة. في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم متوسطة الصلابة.

3. أضف الجبن الطري إلى الصفار. إذا لم يكن الجبن الخاص بك طريًا، ولكنه محبب، فسيتعين عليك اتباع نصيحة داريا تسفيك وإضافة بضع حبات من البطاطس المسلوقة متوسطة الحجم :) اهرس الجبن مع البطاطس المسلوقة، واخفقه، ثم أضف الزبدة واخفقه مرة أخرى، وبعد ذلك فقط أضفه كل شيء إلى صفار البيض. أضف الزبدة المخففة والسميد هناك واخلط.

4. يخفق الجبن مع الصفار والزبدة حتى يصبح ناعمًا. أضف بياض البيض المخفوق إلى الوعاء مع خليط اللبن الرائب. واخلطي بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة - بحركات من الأسفل إلى الأعلى، مع قلب الوعاء على طول محوره. تحتاج إلى الخلط بعناية شديدة للحفاظ على فقاعات الهواء في البروتين. يجب أن تكون النتيجة كتلة هوائية تحافظ على شكلها جيدًا ولا تطفو.

5. صفي الزبيب المنقوع من الماء وأضيفي الزبيب إلى كتلة الخثارة. مزيج بعناية. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي وانتشر كتلة الخثارة. ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة واخبزيها لمدة ساعة. إذا تحول الجزء العلوي إلى اللون البني كثيرًا، فقم بتغطيته بورق الألمنيوم.

تحقق من الاستعداد باستخدام مسواك. قد يكون مركز كعكة الجبن رطبًا و"مهتزًا" قليلًا - وهذا أمر طبيعي، وسوف تتصلب كعكة الجبن تمامًا أثناء التبريد.

6. أخرجي التشيز كيك من الفرن واتركيها لتبرد تماماً. من حيث المبدأ، سيكون جيدًا بالفعل، ولكن يمكنك صب المزيد من التزجيج في الأعلى. للقيام بذلك، ضعي الشوكولاتة والزبدة والكريمة المقطعة إلى قطع في قدر وضعيها فوق حمام مائي مع التحريك باستمرار. بمجرد أن تذوب الشوكولاتة وتصبح الكتلة متجانسة، قم بإزالتها من النار (ليست هناك حاجة للتسخين أو الغليان كثيرًا). إذا بدا التزجيج سائلًا جدًا، اتركه يبرد قليلاً. نسكبها فوق التشيز كيك ونضعها في الثلاجة حتى يتماسك التزجيج تمامًا. هام: اسكبي التزجيج فوق كعكة الجبن المبردة تمامًا، ويفضل أن يكون ذلك حتى من الثلاجة، فلن يتقطر التزجيج وسيثبت بشكل أفضل.

هناك حلويات اكتسبت مكانة عبادة منذ فترة طويلة. يتم الحفاظ على وصفاتهم بعناية، ويتم تحديثها أحيانًا، ويتجادل صانعو الحلويات مع بعضهم البعض حول من تكون نسختهم من الحلوى ألذ، ويتوافد السياح من جميع أنحاء العالم من محبي الحلويات للاستمتاع بمذاق الحلوى الشهيرة. هذا هو زاخر فيينا والتيراميسو الإيطالي الفريد وكعكة الجبن في لفيف. ولا تدع الاسم "البسيط" يخدعك. "الجبن القريش" الشهير، أصله من غرب أوكرانيا، ليس من العار تقديمه على أي طاولة احتفالية، سواء كان ذلك حفل زفاف أو يوم اسم.

حلوى أوكرانية "لذيذة" مصنوعة من الجبن

إذا ألقيت ربة منزل ذات خبرة نظرة على قائمة مكونات كعكة الجبن في لفيف، فسوف تبتسم ابتسامة عريضة على حين غرة: طبق خزفي عادي من الجبن، من شأنه أن يثير ضجة حول... لا شيء من هذا القبيل! في الواقع، تختلف هذه الحلوى اللذيذة عن الكسرولة بنفس الطريقة التي يختلف بها النبيذ الجيد عن عصير العنب: فهو أنبل وأكثر ثراءً في النكهة ويجلب المزيد من المتعة. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنك لن تتمكن من الحصول على كعكة الجبن الحقيقية والعصيرية والعطرية إذا تعاملت مع الأمر بلا مبالاة. وقبل كل شيء يتعلق الأمر باختيار المنتجات.

المكون الرئيسي لكعكة الجبن لفيف هو الجبن عالي الجودة

للحصول على كعكة الجبن الحقيقية في لفيف، ستحتاج إلى الجبن الدهني، محلي الصنع بشكل مثالي. المنتج الجاف أو السائل للغاية سوف يفسد المذاق النهائي للحلوى، والمنتج المحبب سوف يعطل الهيكل. ومع ذلك، يمكنك المساعدة في حل المشكلة عن طريق فرك الجبن القريش جيدًا من خلال منخل، أو عصر الماء الزائد، أو إضافة بضع ملاعق من البطاطس المسلوقة إلى "العجين".
يُنصح أيضًا بتناول البيض محلي الصنع مع صفار مشرق.
بالمناسبة، عن البيض. نظرًا لأن بياض حلاوة لفيف سيحتاج إلى الخفق في رغوة كثيفة قوية جدًا - وإلا فلن تكون كعكة الجبن الخاصة بك جيدة التهوية - قم بتخزين الخلاط لمدة 10 دقائق على الأقل. سيكون من الصعب القيام بمثل هذا العمل بالمضرب.
يتم خبز كعكة الجبن الكلاسيكية على خبز مسطح رقيق من العجين. ومع ذلك، فقد اعتادت معظم ربات البيوت اليوم على استبداله بخليط بلاستيكي من البسكويت المطحون والزبدة، أو ببساطة تجاهل هذه النقطة. صدقوني، إذا تركت التشيز كيك بدون قاعدتها المقرمشة، فسوف تفقد طعمها.
الإضافات التقليدية والأكثر شعبية إلى الجبن هي الزبيب وقشر الليمون، مما يمنح الأطعمة الشهية رائحة رائعة. من النادر أن تكتمل الوصفة بدون هذا المكون العطري! ولكن يمكنك استبدالها بأمان بقشر البرتقال ورقائق جوز الهند وبذور الخشخاش والمشمش المجفف والفواكه المسكرة والمكسرات والتوت المجفف والطازج أو شرائح التفاح. كل شيء مسموح به!
كعكة الجبن لفيف ليست مقلية. يتم تحضيره في الفرن، أو في طباخ بطيء، وفقًا لاتجاهات العصر.

يحذر الطهاة ذوو الخبرة المبتدئين باستمرار من إغراء تجربة كعكة الجبن مباشرة بعد الطهي. طازجة ليست نصف جودة تلك التي تُترك في البرد لمدة 5-12 ساعة. تحلى بالصبر ولا تفسد تجربتك مع هذه الحلوى اللذيذة!

جميع الخيارات الشائعة لإعداد كعكة الجبن لفيف مع صور خطوة بخطوة

كل ربة منزل تحترم نفسها في أوكرانيا لديها وصفتها المفضلة لهذه الأطعمة الشهية: كلاسيكية، بنكهة الزبيب والفواكه المسكرة أو بذور الخشخاش، على البطاطس والسميد، مع الكونياك، وحتى حديثة، للطهي في الميكروويف. اي منها يعجبك؟ يختار!

مع بذور الخشخاش

لتحسين الطعم، استخدم كوكيز رقائق الشوكولاتة للقاعدة.

سوف تحتاج:

0.5 كجم من الجبن الدهني.
2-2.5 ملعقة كبيرة. ل. سميد (يمكن استبداله بالنشا).
4 بيضات.
1 كوب سكر و2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. لملء.
1 كوب من بذور الخشخاش.
200 جرام زبدة.
200 جرام بسكويت.
شريط الشوكولاتة القياسي.
2-3 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة عالية الدهون.
ليمون.
فانيلين.

تحضير:

1. تحضير بذور الخشخاش. يمكن القيام بذلك بطريقتين: صب الماء المغلي على الحبوب واتركها لتنضج تحت الغطاء لمدة 30-60 دقيقة، أو صب بذور الخشخاش في الحليب وسخنها على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.

بدون تبخير، يمكن أن تصبح بذور الخشخاش مريرة، لذلك لا تتكاسل في تبخيرها.

2. ضعي البسكويت في كيس بلاستيكي ولفيه جيدًا باستخدام الشوبك.

طحن ملفات تعريف الارتباط باستخدام شوبك أو خلاط

3. امزجي الفتات الناتجة مع 40-50 جم من الزبدة المذابة...

أسهل طريقة هي دمج ملفات تعريف الارتباط مع الزبدة مباشرة في الخلاط.

4. ...وزعيها في طبقة متساوية فوق قاع القالب - ستكون هذه قاعدة كعكة الجبن الخاصة بك. حاول أن تجعل الطبقة أرق، بحيث لا تزيد عن 0.5-0.8 سم.ضعي العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10-12 دقيقة حتى تحمر قليلاً.

15 دقيقة من الخبز - والقاعدة جاهزة

5. نسكب الماء المغلي فوق الليمون، ونزيل الطبقة العليا من القشر باستخدام مبشرة ناعمة، ثم نعصر العصير. بالمناسبة، الماء المغلي ضروري ليس فقط لأسباب تتعلق بالنظافة - فهو سيجعل رائحة الحمضيات تتطور بقوة أكبر.

هناك أدوات خاصة لإزالة الحماس بسرعة وسهولة.

6. اخلطي الجبن مع كوب من السكر والسميد والصفار والزبدة المتبقية وعصير الليمون والقشر والفانيليا.

استخدمي الخلاط لتحويل جميع مكونات كعكة الجبن إلى كتلة متجانسة.

7. قم بتصفية السائل المتبقي من بذور الخشخاش المطبوخة على البخار، وطحن الحبوب بملعقتين كبيرتين. ل. الصحراء.

ستطلق بذور الخشخاش المطحونة كمية صغيرة من "الحليب" الأبيض

8. اخفقي البياض في رغوة سميكة - بحيث لا يستقر عند إزالة الخلاط من الوعاء، بل يبقى واقفاً في "قمم" بيضاء قوية. 2 ملعقة كبيرة. ل. أضف البروتين إلى بذور الخشخاش، واخلط الباقي بعناية مع الجبن.

ها هي تلك "القمم" الغامضة نفسها

9. ضعي نصف كتلة الخثارة على القشرة، ثم وزعي فوقها بذور الخشخاش مع بياض البيض المخفوق، ثم ضعي النصف الثاني من الخثارة في طبقة ثالثة. من الأفضل القيام بذلك من الحواف إلى المركز؛ بهذه الطريقة لن تسقط العجينة من خلال البياض وستبدو الحلوى الخاصة بك أجمل. اخبزي التشيز كيك لمدة 40-60 دقيقة على حرارة 180 درجة حتى تظهر قشرة ذهبية لطيفة.

الإجراء بسيط: طبقة من الجبن، وبذور الخشخاش، والمزيد من الجبن - وفي الفرن

10. تُخفق الشوكولاتة المقطعة إلى قطع وتُذاب في حمام مائي مع القشدة الحامضة ويُسكب التزجيج فوق كعكة الجبن المبردة.

يمكن استبدال الكريمة الحامضة للتزجيج بالكريمة الثقيلة

11. اتركي الحلوى تبرد ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

يمكنك ببساطة خلط بذور الخشخاش مع نصف كمية الجبن: ستصبح كعكة الجبن "ذات طبقتين"

في طباخ بطيء

الفواكه المسكرة والتوت مفيدة لتزيين كعكة الجبن

سوف تحتاج:

0.5 كجم من الجبن.
1-2 ملعقة كبيرة. ل. السميد أو النشا.
4 بيضات.
3/4 كوب سكر و 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. للتزجيج.
100 جرام زبدة و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. للتزجيج.
3 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو.
80 مل كريمة حامضة دهنية.
ليمون.

تحضير:

1. افصلي البياض عن الصفار. ضع البياض في الثلاجة (سيسهل ذلك خفقه)، واطحن الصفار مع 3/4 كوب من السكر.

هنا يمكنك الحصول على خفاقة

2. احرقي الليمون بالمبشرة وأزيلي الطبقة العليا من القشر منه.

قم بإزالة الطبقة العليا فقط من قشر الليمون

3. افركي الجبن من خلال منخل. يُمزج مع الصفار والنشا أو السميد والزبدة المخففة والقشر.

لا تنس أن الكتلة يجب أن تكون متجانسة تمامًا.

4. اخفقي البروتينات المبردة بالخلاط حتى تحصلي على رغوة قوية واستخدمي ملعقة خشبية لطيها في كتلة الخثارة بعناية قدر الإمكان.

إذا تم جلد البيض بشكل صحيح، فلن يسقط

5. ضع "العجين" الناتج في وعاء الطهي المتعدد، ثم قم بتنعيم السطح بملعقة مبللة قليلاً بالماء المغلي واضبط وضع "الخبز". وقت الطهي - 60 دقيقة.

سوف يعمل جهاز الطهي المتعدد على تبسيط عملية الخبز إلى حد كبير.

6. ضعي الـ 1.5 ملعقة كبيرة المتبقية في قدر. ل. الزبدة، كل الكاكاو، القشدة الحامضة. تحريك الخليط ببطء، وتسخينه في حمام مائي حتى تتحول جميع المكونات إلى كتلة متجانسة من لون الشوكولاتة اللذيذة.

ويا لها من نكهة القشدة الحامضة وطبقة الشوكولاتة!

7. نسكب التزجيج فوق كعكة الجبن المبردة الجاهزة، ونحاول تغطية ليس فقط الجزء العلوي، ولكن أيضًا الجوانب، ونضع الطبق في الثلاجة لمدة 5-8 ساعات.

الشيء الرئيسي هو التمسك بالحلوى وعدم إزالتها من الطبق حتى الصباح!

ملاحظة: من الأفضل عدم محاولة إزالة كعكة الجبن الساخنة من الوعاء - فقد تنقسم إلى قطع بين يديك. دع الحلوى تبرد بشكل صحيح وسيتم تجنب الحوادث غير السارة.

وصفة المؤلف من داريا تسفيك

تعتبر وصفة داريا تسفيك كلاسيكية

لقد تم التحدث باسم داريا تسفيك بكل احترام لسنوات عديدة ليس فقط من قبل الطهاة المتحمسين في أوكرانيا وروسيا، ولكن أيضًا من قبل خبراء حقيقيين للمأكولات الجيدة في جميع أنحاء العالم. هذه المرأة هي ساحرة طهي حقيقية تمكنت من جمع وصفات للعديد من الأطباق الممتازة ومعالجتها والتوصل إليها بشكل مستقل. قالت داريا نفسها أكثر من مرة إنها قادرة على خبز شيء لذيذ حتى من الرماد! ويعتقد أن الوصفة الأصلية لكعكة الجبن لفيف تنتمي إليها.

سوف تحتاج:

600 غرام من الجبن الدهني.
2 بطاطس متوسطة.
3/4 كوب سكر و 2.5 ملعقة كبيرة أخرى. ل. للتزجيج.
3 بيضات.
5 ملاعق كبيرة. ل. سمنة.
100 جرام زبيب.
1 ملعقة كبيرة. ل. قشر الليمون.
1\2 ملعقة صغيرة. 9 بالمائة خل.
50 جرام شوكولاتة داكنة.
3.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي.

تحضير:

1. اسلقي البطاطس. هذا المكون، وهو ليس معتادًا تمامًا بالنسبة للحلوى، سيكون بمثابة مثبت وسيعطي أيضًا المخبوزات طراوة إضافية.

يمكنك غلي البطاطس في قشرتها، أو يمكنك تقشيرها مسبقًا

2. قم بتمرير الدرنات المقشرة عبر الخلاط مع الجبن والسكر والزبدة والصفار المخففة ولكن غير المذابة.

سوف يكتسب الجبن اتساقًا غير عادي

3. أضيفي الزبيب إلى خليط الجبن والبطاطس بعد سكب الماء المغلي فوقهما.

لا تنس شطف الفواكه المجففة جيدًا أولاً.

4. يُمزج البياض مع 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج ويخفق جيداً للحصول على رغوة قوية، ثم يضاف بعناية إلى الجبن المحضر. ينصح الخبراء بخلط الكتلة بحركات تصاعدية - وبهذه الطريقة ستستقر البروتينات بشكل أقل عند ملامستها للجبن القريش.

من الأفضل خلط الكتلة في اتجاه واحد

5. ضعي العجينة النهائية في قالب مدهون وضعيها في الفرن محمى على حرارة 200 درجة. وقت الخبز 30-40 دقيقة.

انتظر حتى تظهر قشرة بنية ذهبية على سطح كعكة الجبن

6. نخلط الماء مع الكمية المتبقية من السكر والخل، ثم نغلي الشراب ثم نذوب الشوكولاتة فيه.

احرص على عدم حرق نفسك بالشراب الساخن عند إذابة الشوكولاتة فيه.

7. أخرجي التشيز كيك من الفرن واتركيها لتبرد ثم اسكبيها فوق طبقة التزجيج واتركيها في الثلاجة طوال الليل.

للتنويع، حاول تزيين كعكة الجبن بطبقة من الشوكولاتة البيضاء أو حتى... الكريما المخفوقة وأشكال الشوكولاتة

لا تنس أن مخفقات الخلاط لخفق بياض البيض يجب أن تكون نظيفة وجافة تمامًا، وإلا فلن تحصل على رغوة قاسية.

وصفة علاء كوفالتشوك

وصفة Alla Kovalchuk لها خفاياها الخاصة

مشاركة ساحرة في النسخة الأوكرانية من برنامج "Master Chef"، وهي ضيفة متكررة لبرامج الطهي التلفزيونية وأحد خبراء برنامج "كل شيء سيكون على ما يرام"، لدى Alla Kovalchuk وجهة نظرها الخاصة حول العديد من الوصفات الكلاسيكية. لم تتجاهل طعام لفيف الرائع، وشاركت آلا نسختها من تحضيرها مع مشاهدي التلفزيون.

سوف تحتاج:

500 جرام من الدهون (حسب الله - 20٪) جبن قريش.
2 ملعقة كبيرة. ل. سميد.
7 ملاعق كبيرة. ل. السكر أو السكر البودرة.
4 بيضات.
80 جرامًا من الفواكه المجففة - الزبيب والمشمش المجفف والخوخ.
80 جرام من الكرز المنقوع.
100 جرام زبدة و 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل. للتزجيج.
50-70 مل حليب.
ليمون.
50 جرام شوكولاتة.

تحضير:

1. قبل 30 دقيقة من تحضير التشيز كيك، اسكبي الماء المغلي على الفواكه المجففة. يُقطع المشمش المجفف إلى مكعبات ويُمزج مع الزبيب والكرز ويوضع في وعاء ويُسكب جزءًا من الكونياك الدافئ لإضفاء نكهة وطعم خاصين على الحلوى. إذا كنت تريد الاستغناء عن الكحول لسبب ما، فما عليك سوى نقع الفواكه المجففة في الماء المغلي.

سيتعين على الفواكه المجففة أن تنقع في الكونياك البارد لعدة ساعات - لتدفئها

2. نسكب الحليب في قدر، ونترك 2-3 ملاعق كبيرة. ل. للتزجيج. سخني (لكن لا تغلي) واسكبي السميد في الحليب في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. أخرج القدر من الموقد.

سميد على البخار في الحليب الساخن

3. افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع الزبدة المخففة والسميد وصفار البيض.

سوف تذوب كعكة الجبن في فمك ببساطة إذا قمت بفرك الجبن من خلال منخل

4. نسكب الماء المغلي فوق الليمون ونزيل القشر باستخدام مبشرة. أضفه إلى كتلة الخثارة مع الفواكه المجففة المنقوعة في الكونياك، ولا تنس أن تضع جانبًا عشرات الكرز للزينة.

الزبيب والمشمش المجفف والخوخ والكرز - يمكن أن تكون حشوة كعكة الجبن أي شيء

5. حان وقت البروتين. تغلب عليهم بـ 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر أو السكر البودرة حتى تتشكل قمم صلبة، ثم تضاف إلى الجبن.

تذكر: كلما كانت رغوة البروتين أقوى، كلما كانت كعكة الجبن أفضل

6. ضعي كتلة الخثارة في طبق خبز مدهون بالزبدة ورشيها بسخاء بفتات الخبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

ستمنع البقسماط كعكة الجبن من الالتصاق بجدران القالب

7. أثناء خبز كعكة الجبن - وتستغرق هذه العملية من 30 إلى 50 دقيقة - قم بتحضير الطبقة الزجاجية.الأمر بسيط: امزج 1 ملعقة كبيرة في قدر. ل. الزبدة وملعقتين كبيرتين من الحليب والشوكولاتة المقطعة إلى قطع وتحريك الكتلة من وقت لآخر بملعقة واتركها تذوب في حمام بخار.

إذا كنت ترغب في جعل التزجيج أكثر سمكًا، أضف المزيد من الشوكولاتة.

8. أذيبي آخر ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة مع ملعقة كبيرة. ل. السكر البودرة (أو السكر).

يعد استخدام المسحوق أكثر ملاءمة، لكن السكر سوف يتعامل مع المهمة الموكلة إليه.

9. ضع الكرز المنقوع في الكونياك في الأعلى، واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق، ثم أشعل النار في الكونياك. من المستحسن أن يكون لديك أعواد ثقاب طويلة خاصة لهذا الغرض - لا ينبغي نسيان احتياطات السلامة حتى من أجل أشهى الأطعمة الشهية.

عند وضع الكرز في الكونياك على النار، احرص على عدم إشعال النار!

10. بمجرد أن تنطفئ النار، نسكب طبقة الشوكولاتة فوق كعكة الجبن الجاهزة ونضع الكرز. كل ما تبقى هو إخراج الطبق إلى البرد.

والمزيد من الصقيل، وألذ!

حساسية من نينا نيكسيا

لمحبي الجوز هناك وصفة منفصلة لكعكة الجبن لفيف

طاهية متحمسة أخرى أتقنت فن صناعة الحلويات تحت إشراف أساتذة باريسيين، ومقدمة العديد من الفصول الرئيسية، ومستشارة، وفنانة طاهية معجنات، ومالكة بدوام جزئي لمدونة عن الطعام اللذيذ، نينا تاراسوفا، أو ببساطة نيكسيا، عرضت عليها وصفة كعكة الجبن للجمهور. تقترح استكمال طعام لفيف الشهي بالمكسرات، واستبدال القشدة الحامضة والحليب بالكريمة الثقيلة، واستبدال الفانيلين بالفانيليا الطبيعية.

سوف تحتاج:

500 جرام جبن قريش متوسط الدسم.
100 جرام زبدة + 1 ملعقة كبيرة. ل. للتزجيج.
كوب سكر + 2 ملعقة كبيرة. ل. للتزجيج.
4-5 بيضات.
3 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ثقيله.
1 ملعقة كبيرة. ل. سميد.
نصف ليمونة وبرتقالة.
الزبيب والمكسرات حسب الرغبة.
بذور الفانيلا.
2.5 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو.

تختلف عملية الطهي قليلاً عن العملية الكلاسيكية:

1. أولا وقبل كل شيء، قم بدمج الجبن (يُنصح بفركه من خلال منخل) و 100 جرام من الزبدة المخففة مع الصفار والسكر والسميد. تغلب على الكتلة بأكملها جيدًا باستخدام الخلاط.

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة، ومن الأفضل أن تذوب الزبدة

2. قم بتقطيع المكسرات جيدًا، واخلطها مع الزبيب و/أو الليمون و/أو قشر البرتقال، ثم اسكب هذا المزيج اللذيذ بالكامل في كتلة الخثارة.

يمكن استبدال الليمون أو استكماله بالبرتقال دون أي ضرر للذوق.

3. افتحي كبسولة الفانيليا باستخدام طرف سكين حاد، ثم اسكبي البذور في خليط اللبن الرائب.

فتح جراب فانيليا - عمل مجوهرات

4. اخفقي بياض البيض - للحصول على نتيجة أفضل، يمكنك إضافة الملح إليه على طرف السكين - ثم أضيفيه إلى الجبن.

تحتاج إلى الجمع بين خليط البروتين واللبن الرائب بدقة شديدة.

5. دهن طبق الخبز بالزيت قليلاً، ثم انقل "عجينة" الخثارة إليه واخبز كعكة الجبن لمدة 40-60 دقيقة عند 180 درجة.

يعتمد وقت الطهي على حجم كعكة الجبن

6. يُمزج الزبدة والسكر، ملعقة كبيرة في كل مرة، في قدر. أضيفي الكريمة والكاكاو واطهي كل شيء على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا.

إذا كان التزجيج سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء.

7. يُسكب التزجيج فوق كعكة الجبن الجاهزة ويُزيّن بالمكسرات ويُوضع في الثلاجة طوال الليل.

بالإضافة إلى المكسرات، يمكنك إضافة الفواكه المسكرة أو التوت المجفف إلى الجبن المنزلية.

لمنع كعكة الجبن من البدء في الاحتراق في وقت مبكر، تنصح نينا بتغطيتها بورقة من ورق الألمنيوم أو ورق الخبز وإزالتها قبل 15-20 دقيقة من أن تصبح جاهزة.

فيديو: طريقة تحضير تشيز كيك لفيف بالكرز المجمد

بالنظر إلى أنه وفقا للقواعد، يجب أن تقف كعكة الجبن لفيف في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل، فمن المنطقي طهي هذا الطبق في المساء. في الصباح، ستستمتع بوجبة إفطار لذيذة يتم تقديمها لزوار أفضل تسوكيرين في لفيف! كل ما تبقى هو تحضير كوب من القهوة الساخنة أو القوية أو الكاكاو - حسب ذوقك - والجلوس بشكل مريح بجوار النافذة، والنظر إلى المارة الذين يندفعون نحو أعمالهم، والاستمتاع على مهل بكعكة الجبن الأسطورية المتفتتة. بعد هذه البداية الجميلة، سيسير يومك كله كالساعة.

اليوم طبق مفيد جدا. تعتبر كعكة الجبن في لفيف من الأطعمة الشهية النادرة، وقد اكتشفت وصفتها بالصدفة أثناء محاولتي تحضير كعكة الجبن التي تناولتها ابنتي في لفيف. هذه ليست طبق خزفي أو جبن عادي. تشيز كيك لفيف مميز.

لقد حدث ذلك، في محاولة لإنشاء أكثر ما أحب ابنتي في لفيف، حاولت عدة وصفات مع الجبن المنزلية. أدى ذلك إلى وصفات لكعك الجبن و. ولكن أثناء البحث عن الشيء الوحيد اللذيذ مع الجبن، عثرت على هذه الحلوى.

نعم، هذه هي الحلوى بالضبط. بمجرد تجربتها، ستدرك أنها يمكن أن تضفي البهجة على أي غداء أو عشاء. نحن ببساطة سعداء به. وأنا أتوقع بالفعل فرحة أولئك الذين قرروا تجربتها.

لذلك، دعونا نتعرف.

مكونات

0.5 كجم جبن قريش
4 بيض دجاج
1 نصف كوب سكر (180 جم)
120 جرام زبدة
نكهة 1 ليمونة
1 ملعقة كبيرة. الأفخاخ الخداعية

بالنسبة للتزجيج:

2 ملعقة طعام كاكاو
1 ملعقة كبيرة. سمنة
2 ملعقة طعام الصحراء
2 ملعقة طعام الكريمة الحامضة

تحضير

تتطلب هذه الحلوى جبنًا أكثر ثراءً. اشتريت الأسمن في المتجر - 9.5٪. يجب أن يفرك من خلال منخل. تأكد من القيام بذلك. هذا سيجعل الجبن أكثر تهوية.

وباستخدام الخلاط، حولي البياض مع قليل من الملح إلى ثلج بهذا الشكل.

ثم ابدأ بالصفار. تحتاج أولاً إلى ضربهم بالسكر حتى يصبح لونه أبيض. ثم أضيفي لهم الزبدة المخففة. (من المبلغ الإجمالي، اترك 20 جراما للتزجيج وقليلا لتشحيم القالب). أضف الحماس والسميد هناك، واضرب بخفة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

وفقط بعد ذلك أضف الجبن واخلطه مرة أخرى بالخلاط.

تُبطن صينية مستطيلة بورق الخبز، وتُدهن بالزبدة. لقد استخدمت مقلاة الرغيف. لكنني أعتقد أنه سيكون من الممكن شراء قالب أصغر خاصًا لهذا الطبق. ثم ستكون كعكة الجبن لفيف أعلى. على الرغم من أن الأمر أصبح جيدًا هذه المرة.

لذلك، ضعي العجينة في قالب مدهون واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة. استغرق مني 30 دقيقة للخبز. أوصي بالتحقق بعد 25 دقيقة.

بعد إخراج كعكة الجبن من الفرن، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأكلها على الفور. بالتأكيد يحتاج إلى الشراب والتبريد. من الناحية المثالية: اخبزيها في المساء لتتناوليها في الصباح.

نعم النقطة المهمة هي تبريد التشيز كيك في القالب.

وعندما تبرد كعكة الجبن وتتماسك، قم بطهي التزجيج.

للقيام بذلك، تذوب الزبدة مع السكر والكاكاو في قدر صغير. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُطهى لفترة وجيزة حتى يذوب السكر.

في النهاية أضف القشدة الحامضة واخلطها.

قم بتغطية كعكة الجبن بهذا التزجيج.

ونضعها في الثلاجة لتبرد لمدة نصف ساعة على الأقل.

خدمة، قطع القطع.

وبعد ذلك، عندما أكلوا كل شيء تقريبًا، اعتقدوا أنه يمكنهم تقديم مربعات صغيرة على أطباق كبيرة، كما هو الحال في المطاعم الجيدة.

لذيذ. تشيز كيك لفيف – تشيز كيك لجميع محبي التشيز كيك!

لقد حازت هذه الحلوى الشعبية في غرب أوكرانيا منذ فترة طويلة على حب العديد من محبي أطباق الجبن. لا يتم طهيها وتناولها والإشادة بها فحسب - بل إن كعكة الجبن في لفيف تحظى بإعجاب كبير بسبب مذاقها ورائحتها وملمسها. وفي الواقع، يبدو أنه من المنتجات المألوفة وبأسعار معقولة، لا يتم الحصول على مجرد طاجن من الجبن، ولكن حلوى مذهلة لا تخجل من تقديمها حتى على طاولة احتفالية.

بالمناسبة، هل تعلم أن اسم هذا الطبق (سيرنيك) له جذور أوكرانية - كلمة "سير" تعني الجبن القريش. ومن ثم، فإن كل هذا النوع من المخبوزات (مثل كعك الجبن المشهور، فقط مع الجبن القريش بدلاً من الجبن الكريمي في التركيبة) يسمى سيرنيكي.

اليوم يمكن العثور على هذه الحلوى اللذيذة في العديد من الكافيارنيات في لفيف، وغالبا ما يقوم السكان المحليون بإعدادها لقضاء العطلات. ومن المثير للاهتمام أن شعبية تشيز كيك لفيف جاءت بعد نشر داريا تسفيك، التي شاركت وصفة هذا الطبق في كتابها “عرق السوس بيتشيفو”.

بالإضافة إلى الإصدار الكلاسيكي، الذي سأقدمه لك اليوم، يمكنك العثور على الكثير من الأنواع الأخرى، بالمناسبة، لا تقل إثارة للاهتمام من كعكة الجبن لفيف: مع نكهة البرتقال، وبذور الخشخاش، والمكسرات، وحتى رقائق جوز الهند. بالإضافة إلى الزبيب، تتم إضافة التوت المجفف أو المجفف إلى هذا الطبق: الكرز، الكرز، التوت البري.

سأشارككم القليل من انطباعاتي عن كعكة الجبن الرائعة هذه. لقد قمت بطهيها أكثر من مرة أو مرتين، ودائمًا وفقًا لهذه الوصفة الكلاسيكية. تبين أن الطبق النهائي حلو جدًا (يمكنك تقليل كمية السكر إذا رغبت في ذلك) وعصير وفي نفس الوقت كثيف ولكنه في نفس الوقت طري ولذيذ جدًا. تريد أن تأكله وتأكله وعينيك مغمضتين... ومع كوب من القهوة القوية الطازجة أو الشاي الأسود غير المحلى تحصل على ثنائي فاخر بكل بساطة.

مكونات:

طلاء الشوكولاتة:

الطبخ خطوة بخطوة:

الخطوة الأولى هي كسر 6 بيضات دجاج في وعاء واحد، بعد غسلها جيدًا وتجفيفها بالمنشفة. من المهم ألا يتسرب الصفار إلى البياض، لذا اكسري البيض على سطح مستوٍ، وليس على حافة المقلاة.

من الأكثر ملاءمة فصل الصفار عن البياض بيديك. ما عليك سوى أخذ بيضة واحدة من الوعاء ومرر البياض بين أصابعك، مع ترك الصفار في راحة يدك. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على كمية أكبر من البروتينات مقارنة بفصل البيض في القشرة.

فاز كل شيء بالخلاط أو اخفقه حتى تذوب بلورات السكر ويزداد حجم الكتلة عدة مرات. في هذه الحالة، يجب أن يكون اتساق خليط الصفار والسكر مشابها للحليب المكثف مع السكر.

أضف الآن إلى كتلة الصفار 800 جرام من الجبن القريش و 150 جرامًا من الزبدة الطرية التي يجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا وملعقة ونصف كبيرة (بدون شريحة) من السميد. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك فرك الجبن من خلال منخل لجعله أكثر طراوة وجيدة التهوية، وكذلك للتخلص من الكتل.

نظرًا لأنني أستخدم الخلاط الغاطس، فأنا لا أقوم بهرس اللبن الرائب. والنتيجة هي كتلة متجانسة تمامًا وسميكة إلى حد ما بدون كتلة واحدة.

أضف إليها ملعقة كبيرة من قشر الليمون (أنا فقط أبشرها من الليمون على أفضل مبشرة) و 50 جرامًا من الزبيب. يجب أولاً غسل الزبيب جيدًا وتجفيفه. إذا كان الزبيب جافًا جدًا، انقعيه لمدة 15 دقيقة في الماء البارد.

في هذه المرحلة سنتعامل مع 6 بياض بيض يجب خفقه بالخلاط حتى الحصول على رغوة ثابتة وكثيفة. بالطبع، يمكن القيام بذلك حتى باستخدام المضرب، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك الضرب بقوة بيديك لفترة طويلة. يجب أن تكون أدوات خفق بياض البيض نظيفة وجافة، وكذلك مخفقات الخلاط. نبدأ بالضرب بسرعة متوسطة، وعندما يصبح اللون الأبيض غائما وتظهر رغوة خفيفة، نزيد السرعة تدريجيا.

أضف بياض البيض المخفوق تدريجيًا إلى قاعدة اللبن الرائب. مهمتنا هي تشبع العجينة الكثيفة لكعكة الجبن لفيف بالهواء الموجود في البروتينات. للقيام بذلك، يمكنك فقط استخدام ملعقة أو شوكة أو مخفقة - ما عليك سوى طي البروتينات في القاعدة بحركات لطيفة ولكن واثقة. لا يمكنك استخدام الخلاط - فهذا سيحرر الهواء الثمين ولن تصبح كعكة الجبن جيدة التهوية.

بنفس طريقة صنع عجينة البسكويت، نحصل على هذه القاعدة الرقيقة والرقيقة لكعكة الجبن. لا تتدفق العجينة بل تسقط من الملعقة على شكل شريط عريض وكسول. سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة.

ننقل العجينة إلى صينية الخبز، ونبطنها بورق البارشمان. أبعاد الشكل المستطيل الخاص بي هي 28x8x7 سنتيمتر (الطول - العرض - الارتفاع). هنا، بالطبع، ارتكبت خطأً طفيفًا فيما يتعلق بالأحجام - كنت بحاجة إلى أخذ شيء أكبر. الحقيقة هي أنه أثناء عملية الخبز، ترتفع كعكة الجبن وتنتفخ كثيرًا، لذلك نفد القالب عمليًا، وهو ما كنت قلقًا جدًا بشأنه. لهذا السبب، اعتني بأطباق خبز كعكة الجبن لفيف مسبقًا - يجب ألا يشغل العجين أكثر من نصف ارتفاع النموذج المستخدم. بالمناسبة، ليس من الضروري أن تكون أطباق مستطيلة أو مربعة - فالأطباق الدائرية أو البيضاوية أو أي أطباق أخرى ستعمل بشكل مثالي.

تُخبز كعكة الجبن لفيف في فرن محمى على حرارة متوسطة على حرارة 180 درجة لمدة ساعة و15-20 دقيقة. صحيح أن وقت الطهي لهذا الطبق مفهوم نسبي للغاية ويعتمد على حجم القالب وطبيعة الفرن. أصبحت كعكة الجبن الخاصة بي جاهزة بعد ساعة و20 دقيقة. لقد نما كثيرًا وتصدع (وهذا أمر طبيعي). كيفية تحديد الاستعداد؟ لا أعرف حتى ماذا أقول لك هنا. إذا قمت بإعداد طاجن الجبن، فمن المحتمل أنك تعرف متى ستكون جاهزة. الأمر نفسه ينطبق على كعكة الجبن: إذا دفعت القالب برفق، فسوف يتأرجح مركز المخبوزات قليلاً، في حين أن هناك بالفعل قشرة كثيفة على السطح. يمكنك محاولة التحقق باستخدام سيخ خشبي - إذا خرج من كعكة الجبن دون أي التصاق لزج، فهذا يعني أن كعكة الجبن جاهزة بالتأكيد. لكن لا داعي للإفراط في تعريضه حتى لا يجف لاحقًا.

أخرجه من الفرن واتركه يبرد تمامًا على المنضدة في المقلاة مباشرةً. حسنًا، هذا وفقًا للقواعد... وبطبيعة الحال، لم أنتظر حتى تصبح درجة حرارة الغرفة كاملة. انتظرت 20 دقيقة ودعنا نخرجه. قفز من الزي الرسمي مثل حبيبي. بالمناسبة، لماذا تحتاج إلى ترك كعكة الجبن تبرد في القالب؟ نعم، كل ذلك لأنه (كما يكتب بعض الطهاة) أنه سوف ينهار ببساطة - فهو رفيق لطيف. لم ينهار وحافظ على شكله بشكل مثالي. لذا قرر بنفسك: انتظر أو لا تنتظر. هذا هو السؤال... لكن لا تشكوا حتى في أن كعكة الجبن سوف تستقر وبشكل لائق. هذا هو الحال بالنسبة لجميع طاجن الجبن تقريبًا.

كيفية تحضير وصفة كعكة الجبن لفيف من Alla Kovalchuk - وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

المحتويات [إظهار]