Uyda tarvuzni nitratlar uchun qanday tekshirish mumkin. Tarvuzdagi nitratlarni oddiy usullar yordamida qanday tekshirish mumkin Tarvuzdagi nitratlarni qanday aniqlash mumkin

Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
Siz bu go'zallikni kashf etyapsiz. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook Va Bilan aloqada

Biz har doim avgust va sentyabr oylarini tarvuz bilan bog'laymiz. Lekin pishgan, shirin va tabiiy ravishda yetishtirilgan tarvuzni sotib olish uchun siz bir nechta fokuslarga amal qilishingiz kerak. Misol uchun, siz bilan do'konga lenta o'lchovini olib boring va mevani o'lchang, shunda siz tanlaganingiz bilan adashmaysiz. Va xizmat qilishdan oldin, muammoga duch kelmaslik uchun bir parcha pulpani xona haroratida toza suvga botiring.

Biz kirdik veb-sayt Biz shirin tarvuzlarni juda yaxshi ko'ramiz. Shuning uchun, berry tanlashda hech qachon xato qilmaslik uchun biz siz uchun Internet foydalanuvchilaridan foydali maslahatlarni to'pladik va sizga chinakam mazali va pishgan tarvuzni qanday tanlashni aytib beradigan bonus qo'shdik.

1. Sariq qobiq nitratlarning yuqori konsentratsiyasining belgisidir

Azot o'simliklarning o'sishi va rivojlanishi uchun muhim element hisoblanadi. Qovun yetishtiruvchilar, uni ruxsat etilgan me'yorlardan ortiq ishlatib, 3 hafta ichida 10 kg gacha bo'lgan mevani olishadi. Xaridor bunday mevani iste'mol qilgandan keyin zaharlanishi mumkin. Shuning uchun, tarvuzni kesishda qobig'ining rangiga e'tibor bering: u sariq bo'lmasligi kerak. Yaxshi tarvuzning pulpasida esa oq tomirlar bo'lishi mumkin emas.

2. Tarvuzda teshiklar yo'qligiga ishonch hosil qiling

Garchi ba'zi odamlar ular orqali teshiklar nitrat ignalaridan emas, balki hasharotlarning izlari ekanligiga ishonishsa ham, bunday tarvuzni olmaslikka harakat qilishadi. Berry yaxshi bo'lsa ham, pulpaning bir qismi buziladi.

3. Ichi katta bo‘shliqli tarvuzni yemang.

Pulpadagi ko'z yoshlar mevaning haddan tashqari pishganligini yoki o'sish gormonlarini o'z ichiga olganligini ko'rsatadi. Ortiqcha pishgan tarvuz biroz achchiq bo'lishi mumkin, o'sish gormoni bo'lgan tarvuz esa zaharlanishga olib kelishi mumkin. Shuning uchun bunday mevalarni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

4. Tarvuzni eyishdan oldin pulpani suvga botirib oling

Tarvuzda nitrat bor-yo'qligini tekshirish va zaharlanishning oldini olish uchun bir bo'lak pulpani xona haroratida toza suvga botiring. Agar berry xavfli bo'lsa, suv to'yingan pushti rangga aylanadi. Bunday mevalarni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

5. Tarvuzni ko‘targaningizda yengillik sezilmasligi kerak.

Ba'zan hatto chiroyli, silliq po'stlog'i, sariq nuqta va quruq dumi ham tarvuzning mazali bo'lishiga kafolat bermaydi. Sotib olishdan oldin uni tortishni unutmang: u zich va og'ir bo'lishi kerak. Agar do'konda tarozi bo'lmasa, his-tuyg'ularingizga ishoning. Pishgan berry siz uni olganingizda juda og'ir bo'lishi kerak.

Bonus: mazali tarvuzni qanday tanlash mumkin

1. Teshiksiz mevalarni tanlang

Pishgan va shirin tarvuz porloq, silliq va ko'zga ko'rinmas zararsiz bo'lishi kerak. Kichik tishlar ko'karganlarning natijasi bo'lishi mumkin. Bunday joylarda buzilish jarayoni tezroq sodir bo'ladi va mevalarning ko'pchiligi axlatga tashlanadigan imkoniyat mavjud.

2. Peeldagi teshiklar va sayoz teshiklardan qo'rqmaslik kerak.

Ko‘pgina internet foydalanuvchilari bu tushkunliklar tarvuzni nitratlar bilan sanchiydigan qovun yetishtiruvchilarning igna izlari ekanini yozadi. Agar tushkunliklar o'tmagan bo'lsa, siz ulardan qo'rqmasligingiz kerak: bu simli qurt lichinkalari qoldirgan izlar. Ular rezavorlarning sifati va ta'miga ta'sir qilmaydi.

3. Tarvuzni tanlayotganda, qobig'ida kichik bej rangli belgilarga e'tibor bering.

Tarvuzning silliq terisidagi bu bej rangli "chandiqlar" asalarilar pulpani "tatib ko'rishga" harakat qilgan joylardir. Internet foydalanuvchilari tekshirib ko'rishdi va bunday tarvuz ko'pincha juda shirin ekanligiga qaror qilishdi.

4. Og'irligi 4 kg bo'lgan pishgan tarvuzning aylanasi 61,9 sm va undan ko'p bo'lishi kerak.

1986 yildagi "Yosh texnik" jurnaliga ko'ra, 4 kg og'irlikdagi pishgan tarvuzning aylanasi 61,9 sm va undan ko'p bo'lishi kerak. Internet foydalanuvchilari sovet nashri ma'lumotlarini tekshirib ko'rdi va shunday bo'ldi

Bir nechta mezonlarga ko'ra tarvuzni tanlashingiz kerak.

1. Eng pishgan tarvuzning vazni 7-8 kg.

2. Pishgan tarvuzning chiziqlari pishmaganidan ko'ra ko'proq kontrastga ega.

3. Tarvuzning yon tomonida oq emas, sariq nuqta bor.

4. Tarvuzning dumi quruq.

5. Pishgan tarvuzning ovozi, agar siz uni kaftingiz bilan urib qo'ysangiz, jiringlaydi, "qo'ng'iroqqa o'xshaydi" va zerikarli va past emas.

Tarvuzni yo'l chetida yoki ruxsat etilmagan savdo joylarida xarid qila olmaysiz.

"Birinchidan, sertifikatlanmagan sabzavot va mevalar, shu jumladan tarvuzlar ham shunday joylarda sotiladi. Ikkinchidan, hamma biladiki, bir necha kun davomida avtomagistral yaqinida bo'lgan tarvuz va boshqa mevalar barcha zararli moddalarni o'zlashtiradi va keyinchalik inson tanasida to'planadi. Sinov uchun bizdan tez-tez tarvuz bo'lagini kesishni so'rashadi. Ammo tarvuz qobig'i ham, pichoq ham bakteriyalar bilan ifloslangan. Mana, ichak infektsiyasi! Yoki uyga tarvuz olib kelib, ba'zilar uni darhol tilimga kesib tashlashadi va bayram boshlanadi. Ammo tarvuz qovunlar bilan dasturxoningizga yetguncha bosib o‘tgan olis yo‘lni bir tasavvur qiling... Yo‘l-yo‘lakay nimalarni ko‘tarmadi! Shuning uchun, birinchi navbatda, tarvuzning sirtini oqadigan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, yaxshisi, ro'molcha bilan.", - deb maslahat beradi mutaxassis.

Ba'zida odamlar haddan tashqari pishgan tarvuzni sotib olishadi yoki saqlash shartlariga rioya qilmaydilar va berry yomonlasha boshlaydi. Bu tarvuz ham zaharlanishga olib kelishi mumkin. Tarvuzning haddan tashqari pishganligini aniqlash uchun qobig'iga teging. Zerikarli taqillatish meva ichida bo'shliqlar mavjudligini anglatadi, ya'ni u haddan tashqari pishgan. Tarvuzni silkiting. Ichkaridagi "bumpiness" haddan tashqari pishgan yoki eskirgan mevaning keyingi bosqichini anglatadi: pulpani suyuq holatga etkazish jarayoni boshlandi. Bunday tarvuzni sotib olmaslik kerak: bu xavfli.

Tarvuzni quyidagicha tekshirishingiz mumkin:

1. Agar tarvuz nitratlar bilan pompalansa, uning go'shti engil binafsha rangga ega qizg'in qizil rangga ega.

2. Sog'lom tarvuzda yadrodan qobig'iga o'tadigan tolalar oq, quyuq oq, lekin hech qanday holatda sariq emas.

3. Yaxshi tarvuzning kesimi donlar bilan porlab turadi, nitrat esa silliq, yaltiroq sirtga ega.

4. Bir stakan suvda tarvuz pulpasining bir qismini maydalang. Agar tarvuz yaxshi bo'lsa, 15-20 daqiqadan so'ng suv shunchaki bulutli bo'ladi. Aks holda, u qizil yoki pushti rangga aylanadi.

Agar siz zaharlangan bo'lsangiz nima qilish kerak?

Tabiatning barcha yozgi sovg'alaridan tarvuz ko'pincha nitrat zaharlanishiga sabab bo'ladi, chunki uning pulpasi ularni kuchliroq o'zlashtiradi va u katta qismlarda iste'mol qilinadi. Shuning uchun, nitratlarning kichik konsentratsiyasi bilan ham siz jiddiy zaharlanishingiz mumkin. Bu odatda zaiflik, bosh og'rig'i, ko'ngil aynishi, qusish va diareya sifatida namoyon bo'ladi. Bunday holda, oshqozonni sho'r suv yoki kaliy permanganatning zaif eritmasi bilan yuvish va ko'p miqdorda iliq suyuqlik ichish kerak. Agar zaiflik kuchaysa, ko'zlarda isitma, qo'shma og'riqlar va qorong'ulik paydo bo'lsa, tez yordam chaqirish yaxshiroqdir.

Esingizda bo'lsin, zaharlanish nafaqat o'z-o'zidan xavflidir. Surunkali kasalliklarning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Ular orasida gastrit, oshqozon yarasi, enterit, kolit, pielonefrit va boshqalar bor.

Siz tarvuzlarni nitrat miqdorini nafaqat laboratoriya sharoitida tekshirishingiz mumkin - hatto uyda ham ularning oziq-ovqat uchun mos yoki yo'qligini aniqlash oson bo'lgan belgilar mavjud.

Bundan tashqari, tarvuzni qanday qilib to'g'ri tanlashni o'rganishga arziydi, chunki uning sifati sotib olishdan oldin ham aniqlanishi mumkin. Siz mevaning o'ziga ham, savdo joyining jihozlariga ham e'tibor berishingiz kerak (ko'pincha hatto yaxshi tarvuz ham noto'g'ri sharoitda qolsa, buzilishi mumkin). Misol tariqasida, uyda nitratlar uchun tarvuzni tanlash va tekshirishga harakat qilaylik.

Maqolada tezkor navigatsiya

Tarvuz tanlovi

O'zingizni "zararli" tarvuz sotib olishdan himoya qilish uchun siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak:

• Tarvuzlarni tegishli saqlash sharoitlari (gigienik va sanitariya) yaratilgan, shuningdek, maxsus ruxsatnomalar mavjud bo'lgan ixtisoslashtirilgan bozorlarda sotib olishingiz kerak;
• Tarvuzlar yer bilan aloqa qilmasligi kerak - erga yoting (axloqsizlik mikro yoriqlarga tushmasligi uchun). Barcha mevalar odatda maxsus mahsulot javonlarida, toza idishlarda saqlanadi;
• Kesilgan, yorilib ketgan, ajinlangan yoki singan tarvuzni sotib olishdan saqlanish yaxshiroqdir, chunki mikroblar ayniqsa rezavorning shirin pulpasida (shu jumladan plyonka bilan qoplangan yarmi ostida) tez tarqaladi. Xuddi shu sababga ko'ra, bozorda dilimlenmiş tarvuzni sinab ko'rmaslik yaxshiroqdir;
• Tabiiy sharoitda (ortiqcha oziqlantirmasdan) yetishtirilgan pishgan tarvuz urilganda jiringlaydi, uchi quruq bo‘ladi.

Nitratlar uchun sinov

Uyda tarvuzda nitratlar mavjudligini tekshirishning bir necha yo'li mavjud:

• To'liq tarvuzni suvli idishga (masalan, vannaga) qo'yish mumkin. Agar tarvuz suzayotgan bo'lsa, unda u yuqori sifatli va agar u cho'kib ketgan bo'lsa, unda nitratlar mavjud;
• Toza tarvuzning bir qismi don bilan notekis bo'ladi. Silliq, yorqin kesim yuqori nitrat miqdorini ko'rsatadi;
• Pulpadagi katta sarg'ish yoki oq tomirlar ham tarvuzning o'g'itlar bilan haddan tashqari oziqlanganligining belgisidir;
• Siz tarvuzning kesilgan qismini yorug'likka qadar ushlab turishingiz mumkin va agar sirt biroz binafsha rangga ega bo'lsa, bunday mevani iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir;
• Tarvuz pulpasining bir bo'lagi toza suvga botirilishi va 15 daqiqaga qoldirilishi mumkin. Agar pulpadan suv shunchaki bulutli bo'lib qolsa, tarvuz yaxshi, lekin u yorqin pushti yoki qizil rangga aylansa, bu tarvuzda nitratlar borligini anglatadi.

Tarvuz yeyish

Shuningdek, tarvuzni iste'mol qilish qoidalarini esga olish kerak:

• Tarvuz mustaqil taomdir. Siz uni asosiy ovqatdan ikki soat oldin yoki ikki soat o'tgach eyishingiz kerak (tarvuzning boshqa oziq-ovqat bilan kombinatsiyasi oshqozonni ortiqcha yuklashi mumkin);
• Ovqatlanishdan oldin tarvuzni toza suv bilan yaxshilab yuvish kerak;
• Nitratlarning ko'p qismi mevaning qobig'ida saqlanadi, shuning uchun siz tarvuzni qobig'igacha iste'mol qilmasligingiz kerak.

Qovun va poliz ekinlarining azotli o'g'itlarni minnatdorchilik bilan qabul qilish va nitratlarni zaxirada saqlash qobiliyati hammaga ma'lum. Ammo odamlar uchun bunday berry xavfli bo'lishi mumkin. Siz nitratlarsiz tarvuzni qanday tanlashni bilishingiz kerak. Bu zararli moddalar barcha sabzavotlarda oz miqdorda mavjud. Tarvuzlar nitrat kislota tuzlarini to'plash bo'yicha rekordchilardir.

Nitratlar odamlar uchun qanchalik xavfli?

Inson tanasida, yo'g'on ichakda nitratlar nitritlarga aylanadi va qonga singib ketadi. Bunda nitritlar methemoglobin birikmasini hosil qiladi. Qondagi gemoglobin kislorodni hujayralarga olib borish uchun kerak. Methemoglobin bu vazifani bajarmaydi va organizmda kislorod ochligi boshlanadi. 30% almashtirishda nitrat bilan zaharlanish sodir bo'ladi, 50% da o'lim bo'lishi mumkin.

Engil zaharlanish depressiya holati, ko'ngil aynishi, qusish, diareya bilan ifodalanadi. Shifokor kattalashgan va zich jigar bilan zaharlanishni aniqlaydi. Bolalar uchun xavf kattaroqdir, chunki ular kam tana vazniga ega va methemoglobinni gemoglobinga aylantira oladigan fermentga ega emaslar. Shuning uchun chaqaloqqa tarvuz berilmasligi kerak.

Insonning oshqozon-ichak traktida oqsil mahsulotlari parchalanadi, aminlar va boshqa azotli birikmalar mavjud. Nitrat kislota tuzlari bilan birlashganda kanserogenlar va nitrozaminlar olinadi.

JSST nitratlarning ruxsat etilgan kunlik iste'molini inson vazniga 3,7 mg, nitritlar - 0,2 mg deb belgilagan. 70 kg vaznga asoslanib, bu 350 mg natriy nitrat bo'ladi.

Issiqlik bilan ishlov berish paytida, S vitamini borligida va saqlash vaqtida nitratlar yo'q qilinadi. Tarvuzdagi nitratlarning xavfi juda katta, chunki u oldindan davolashsiz va ko'p miqdorda iste'mol qilinadi.

Tarvuzdagi nitratlar qanday aniqlanadi?

Agar ilgari mavsumdan tashqari maslahat eng to'g'ri bo'lsa, zamonaviylik o'zgarishlar kiritadi. Yangi o'ta ertapishar navlar va duragaylar paydo bo'lmoqda, ular tez pishmoqda. Bunday tarvuzlar kichik, atigi 1,5-2 kg, lekin bizni kichik mevalarni tanlamaslikni o'rgatishdi. Bu shuni anglatadiki, agar nav juda erta bo'lsa, unda tarvuz katta bo'lishi mumkin emas.

Shuning uchun shirin rezavor mevalarni o'rganish bir qator xususiyatlarga ko'ra jami amalga oshirilishi kerak:

• tashqi ko'rinish;
• uyda tekshirish paytida pulpa tuzilishi;
• nazorat qilish usullari va vositalaridan foydalanish.

Tarvuzni o'rganish peshtaxtadan boshlanadi. Yo'l chetidagi do'konlardan tovarlar sotib olmaysiz. Ifloslangan muhitda turgan kun davomida mahsulot nitratlardan kam bo'lmagan zararli chiqindi gazlarni to'playdi. Erda qobiq iflos bo'ladi, qum donalari qobiqqa zarar etkazadi va bunday tarvuzni to'liq yuvish mumkin bo'lmaydi. Odatda, yo'l chetidagi savdo noqonuniy hisoblanadi, mahsulotda zararli moddalar mavjudligini tasdiqlovchi sanitariya sertifikati yo'q.

Qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini, jumladan, tarvuz va qovunlarni maxsus joylardan va sifat sertifikati bilan xarid qilish xavfsiz.

Tarvuzning quruq dumi bo'lishi kerak. Uni diqqat bilan ko'rib chiqish kerak, tarvuz yashil rangda tanlanganligi belgisi uchi yirtilgan yoki o'tkir pichoq bilan kesilgan bo'ladi. Bundan tashqari, bu tarvuz uzoq vaqt davomida yotganligining belgisi bo'ladi. Va mevani quyruqsiz olmaslik kerak. Bu sotuvchining yashiradigan narsasi borligini anglatadi. Pishmagan tarvuz bog'ida quyruq tabiiy ravishda qurib qolishi mumkin, bu esa dumini burab, bir necha marta maxsus aylantiriladi.

To'q va ochiq ranglarning chiziqlari kontrastli bo'lishi kerak, loyqa emas, naqsh aniq bo'lishi kerak. Pishgan tarvuzning terisini ozgina tirnashingiz mumkin, keyin uning ostida zich oq qatlam va aniq eshitiladigan tarvuz hidi paydo bo'ladi. Bularning barchasi tarvuzning yaqinda bog'da o'tirganidan dalolat beradi.

Tekshirayotganda siz tarvuz terisida ponksiyon bor-yo'qligini diqqat bilan tekshirishingiz kerak, bu orqali tarvuz tezda qizarib ketishi uchun biror narsa bilan pompalangan. Va nafaqat tarvuz, balki boshqa qovun va pomidorlar ham vijdonsiz sotuvchilardan in'ektsiya olishadi. Selitrani in'ektsiya qilish qizarishni tezlashtiradi.

Yuzasida qora dog'lar, mayda chirigan joy yoki yoriq yoki chuqurchaga ega bo'lgan tarvuzni sotib olmaslik kerak. O'rtasini tekshirish uchun uchburchakni kesib olishni so'rashingiz mumkin emas. Mevani yuvilmagan qobig'i va iflos pichoq bilan kesish yomon oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Uyda nitrat tarvuz belgilarini topish uchun tadqiqotni davom ettirish kerak. Avval uni bir piyola suvga soling. Agar meva pishgan bo'lsa, u suzadi. Cho'kib ketgan tarvuzni tekshirish va egasiga qaytarish shart emas. Shundan so'ng, tarvuzni sovun va cho'tka bilan yuving va quriting.

Kesilgan meva silliq, porloq kesilgan emas, balki donli yuzaga ega bo'lishi kerak. Urug'lar rivojlangan va qora bo'lishi kerak. Kesilgan joyda qalin sariq iplar yoki azot etkazib beruvchi yo'l o'tkazgichlari bo'lmasligi kerak. Tomirlar ingichka oq, bu mevaning normal tuzilishi. Pulpa o'rtada qizg'in rangga ega bo'lmasligi kerak, lekin asta-sekin atrofga qarab sarg'ayadi. Bular ko'p miqdorda azot mavjudligining belgilaridir. Quyidagi nitratlar bilan tarvuzning fotosurati uning ichki ko'rinishini ko'rsatadi.

Nihoyat, 20 grammlik tarvuz bo'lagini shaffof stakanga soling va uni suvda maydalang. Agar suv bulutli bo'lsa, hamma narsa yaxshi. Agar rangli bo'lsa, bu nitratlar mavjudligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, rang qanchalik qizg'in bo'lsa, tarvuzda ko'proq iflosliklar mavjud.

Instrumental tadqiqot usuli eng ishonchli hisoblanadi. U taxmin qiladi:

• laboratoriya tahlillari;
• indikator chiziqlar yordamida tadqiqot;
• maxsus qurilma, nitrat o'lchagich yoki ekotesterdan foydalanish.

Faqatgina mutaxassis uyda namunani titrlash va kaliy alumini saqlash uchun stendni saqlashga qaror qiladi. Ammo qishloq xo‘jaligi mahsulotlaridagi nitratlar miqdori laboratoriya sharoitida aynan shunday tekshiriladi. Arzon bo'lgan ko'rsatkich chiziqlari mavjud, ammo ular juda aniq aniqlanmaydi, taxminan. Va natijalar va xavfli nitrat tarkibi haqida ogohlantiruvchi ekotester qurilmasini sotib olishingiz mumkin.

Agar xavfli doz aniqlansa, siz tarvuzni iste'mol qilmasligingiz kerak, uni tark etish yaxshiroqdir. Xavfni minimallashtirish uchun siz avgust oyining o'rtalariga qadar kutishingiz kerak va shundan keyingina tarvuzdan zavqlaning. Ammo bu vaqtda ham hushyorlikni kuzatish kerak. Ishlab chiqaruvchilar katta hosil olishga va har doim urug'lantirishga harakat qilishadi, faqat ma'lum bir o'sish davrida.

Shirin tarvuzni qanday tanlash mumkin?

Tarvuz sotib olayotganda, mutaxassislar "qizlarni" tanlashni maslahat berishadi. Ilmiy nuqtai nazardan, bu rezavorlarga taalluqli emas. Mevalar orasida o'g'il yoki qiz yo'q. Biroq, xalq xurofotlari shuni ko'rsatadiki, tepasi tekis yoki biroz chuqurlashtirilgan tarvuz shirinroq va kamroq urug'ga ega. Agar tepada kichik zarba bo'lsa, ular "o'g'il bolalar" deb hisoblanadi. Ehtimol, bu changlatishning o'ziga xos xususiyatlari, ammo bu tanlov qoidasi amal qiladi.

Pishgan rezavorning yana bir belgisi, meva erga yotgan kichik to'q sariq nuqta bo'lishi mumkin. Agar to'lg'azish tezda ketsa, er issiq, joy kichik va berry mazali edi. Agar dog' katta va oq bo'lsa, unda tarvuzning ta'mi boshqacha bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, berry uzoq vaqt davomida erga yotdi, er sovuq edi, shuning uchun bunday berrydan shirinlikni kutmaslik kerak.

Tarvuzni kesishda siz qobiq yaqinida 3 sm pulpa qoldirishingiz kerak, o'g'itlar u erda to'planadi. Va bolalarga o'rtadan bir parcha bering. Bir o‘tirishda ko‘p noz-ne’matlarni iste’mol qilish shart emas. Bir vaqtning o'zida tananing holatini tinglash bilan birga, zavqni cho'zish, mevalarni kichik qismlarda iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Yaxshi ishtaha va yaxshi sog'liq!

Nitratlarsiz pishgan tarvuzni qanday tanlash mumkin - video

Siz tarvuzlarni nitrat miqdorini nafaqat laboratoriya sharoitida tekshirishingiz mumkin - hatto uyda ham ularning oziq-ovqat uchun mos yoki yo'qligini aniqlash oson bo'lgan belgilar mavjud.

Bundan tashqari, tarvuzni qanday qilib to'g'ri tanlashni o'rganishga arziydi, chunki uning sifati sotib olishdan oldin ham aniqlanishi mumkin. Siz mevaning o'ziga ham, savdo joyining jihozlariga ham e'tibor berishingiz kerak (ko'pincha hatto yaxshi tarvuz ham noto'g'ri sharoitda qolsa, buzilishi mumkin). Misol tariqasida, uyda nitratlar uchun tarvuzni tanlash va tekshirishga harakat qilaylik.

Maqolada tezkor navigatsiya

Tarvuz tanlovi

O'zingizni "zararli" tarvuz sotib olishdan himoya qilish uchun siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak:

• Tarvuzlarni tegishli saqlash sharoitlari (gigienik va sanitariya) yaratilgan, shuningdek, maxsus ruxsatnomalar mavjud bo'lgan ixtisoslashtirilgan bozorlarda sotib olishingiz kerak;
• Tarvuzlar yer bilan aloqa qilmasligi kerak - erga yoting (axloqsizlik mikro yoriqlarga tushmasligi uchun). Barcha mevalar odatda maxsus mahsulot javonlarida, toza idishlarda saqlanadi;
• Kesilgan, yorilib ketgan, ajinlangan yoki singan tarvuzni sotib olishdan saqlanish yaxshiroqdir, chunki mikroblar ayniqsa rezavorning shirin pulpasida (shu jumladan plyonka bilan qoplangan yarmi ostida) tez tarqaladi. Xuddi shu sababga ko'ra, bozorda dilimlenmiş tarvuzni sinab ko'rmaslik yaxshiroqdir;
• Tabiiy sharoitda (ortiqcha oziqlantirmasdan) yetishtirilgan pishgan tarvuz urilganda jiringlaydi, uchi quruq bo‘ladi.

Nitratlar uchun sinov

Uyda tarvuzda nitratlar mavjudligini tekshirishning bir necha yo'li mavjud:

• To'liq tarvuzni suvli idishga (masalan, vannaga) qo'yish mumkin. Agar tarvuz suzayotgan bo'lsa, unda u yuqori sifatli va agar u cho'kib ketgan bo'lsa, unda nitratlar mavjud;
• Toza tarvuzning bir qismi don bilan notekis bo'ladi. Silliq, yorqin kesim yuqori nitrat miqdorini ko'rsatadi;
• Pulpadagi katta sarg'ish yoki oq tomirlar ham tarvuzning o'g'itlar bilan haddan tashqari oziqlanganligining belgisidir;
• Siz tarvuzning kesilgan qismini yorug'likka qadar ushlab turishingiz mumkin va agar sirt biroz binafsha rangga ega bo'lsa, bunday mevani iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir;
• Tarvuz pulpasining bir bo'lagi toza suvga botirilishi va 15 daqiqaga qoldirilishi mumkin. Agar pulpadan suv shunchaki loyqa bo'lib qolsa, tarvuz yaxshi, agar u yorqin pushti yoki qizil rangga aylansa, bu tarvuzda nitratlar borligini anglatadi.

Tarvuz yeyish

Shuningdek, tarvuzni iste'mol qilish qoidalarini esga olish kerak:

• Tarvuz mustaqil taomdir. Siz uni asosiy ovqatdan ikki soat oldin yoki ikki soat o'tgach eyishingiz kerak (tarvuzning boshqa oziq-ovqat bilan kombinatsiyasi oshqozonni ortiqcha yuklashi mumkin);
• Ovqatlanishdan oldin tarvuzni toza suv bilan yaxshilab yuvish kerak;
• Nitratlarning ko'p qismi mevaning qobig'ida saqlanadi, shuning uchun siz tarvuzni qobig'igacha iste'mol qilmasligingiz kerak.

Endi odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini sotiladigan ko'rinish berish uchun kimyoviy moddalar bilan to'ldirishga va darhol sotuvga qo'yishga tayyor.

Tarvuzdagi nitratlarni qanday aniqlash mumkin, video

Lekin kim sevimli meva yoki sabzavotni iste'mol qilgandan keyin kasalxonaga borishni xohlaydi? Buning uchun yaxshi tarvuzni kimyoviy qo'shimchalar bilan to'ldirilgan tarvuzdan ajratish uchun maqolalarni o'qishga arziydi.

Tarvuz qanchalik rangli va kontrastli bo'lsa, u shunchalik yaxshi va shirali bo'ladi.

Tarvuz holatining muhim ko'rsatkichi tarvuz pulpasi ichida joylashgan tomirlarning rangidir. Agar ularning rangi oq bo'lsa, unda tarvuz sizning oshqozoningizga ishonch bilan borishi mumkin. Agar sariq yoki binafsha rangdagi tomirlar aniqlansa, bu yomon belgidir - bunday tarvuz to'liq pishmagan yoki zararkunandalarning hujumi natijasidir, lekin ko'p hollarda bu nitratlarning ta'siri.

Men darhol "Yaxshi, kuting" filmidagi begemotni eslayman.

Lekin g'alati, bu usul deyarli har doim ishlaydi, agar sizda kuchingiz bo'lsa, albatta, tarvuzni siqish uchun.

Yorqinlik testi

Urug'larga ham e'tibor bering - ular pishgan bo'lishi kerak!

Yangi, qorli, mayin-qizil

Ko'z yoshlarimga to'laman, Qizil shirinlikka qichqiraman.
Bu mo''jiza va haqiqatan ham -
Bizning Basqunchak, Liman tarvuzi!

Qanday burilish

Odatda ular o'rtada bir nechta nitratlar borligini va po'stlog'iga juda yaqinroq ekanligini aytishadi. Ma'lum bo'lishicha, bu har doim ham shunday emas.

Suv sinovi

Siz shu tarzda ham tekshirishingiz mumkin: bir bo'lak tarvuz pulpasini suvga tashlang; agar u cho'kib ketsa, tarvuz nitratlarga to'la, agar u suzuvchi bo'lib qolsa, bu yaxshi!

Aytgancha, to'g'ri qovunni qanday tanlash va undan nimani pishirish haqida bu erda o'qing!

Qovun o'simligidan yirtilgan

Tarvuz pishganida dumi o‘z-o‘zidan qurib qolishi bilan qovundan ajralib turadi. Agar siz dumini ko'rmasangiz yoki u qandaydir tarzda tiqilib qolsa, sotuvchi sizdan nimanidir yashirayotgan bo'lishi mumkin.

Tarvuzning pishganligi va uning kelib chiqishining tabiiyligini tuproqli nuqta bilan aniqlash mumkin

Tarvuz bochkalaridan birida jigarrang-sariq yoki to'q sariq-sariq dog' bo'lishi kerak - bu tarvuzning erda yotgan tomoni. Lekin shuni yodda tutingki, dog 'oq bo'lmasligi kerak!

Oh bu ovoz

Tarvuzning ovozi ichidagi go‘shti yumshagan-yumshamaganiga bog‘liq. Bu yashil meva jiringlaydi, pishgan tarvuz esa zerikarli ovoz chiqaradi.

Asalarilarning tarvuz ustida qanday ishlashini tekshirish

Bu to'rlar changlanish paytida asalarilar tuxumdonga tegishi sababli paydo bo'ladi; shunga ko'ra, changlanish qanchalik tez-tez sodir bo'lsa, meva shunchalik shirin bo'ladi.

Qattiqlik uchun qobiqni his qiling.

Tarvuz pishib, qovundan ajralsa, u suvni o‘ziga singdira olmay qoladi, shuning uchun uning qobig‘i qotib qoladi. Agar siz terini tirnog'ingiz bilan osongina teshsangiz, sizda pishmagan meva bor.

Qiz yoki yigitmi?

Tarvuz ikki jinsli rezavor hisoblanadi: “erkak” rezavorlar cho‘ziqroq, tubi qavariq va kichik doirasi bor, “ayol” rezavorlar esa keng doiraga ega. "Qizlar" mazali deb hisoblanadi: ularda kamroq urug'lar va ko'proq shakar bor.

Agar siz nitratli tarvuz bilan yakunlansangiz, quyidagi alomatlar sizni bezovta qiladi:

Tarvuzni iste'mol qilgandan 2-6 soat o'tgach:

• ko'ngil aynishi, kamroq qusish;
• diareya (kuniga 10-15 martagacha);
• qorin og'rig'i, kramplar;
• zaiflik;
• bosh aylanishi, bosh og'rig'i;
• harorat oshishi.

Agar siz tarvuz bilan zaharlangan bo'lsangiz, nima qilish kerak:

1. Oshqozonni ko'p miqdorda iliq, sho'r suv yoki kaliy permanganatning ozgina pushti eritmasi bilan yuvib tashlang.
2. Enterosorbents - ichak lümenindeki zaharlarni zararsizlantiradigan dori-darmonlarni qabul qiling. Eng mashhurlari: faollashtirilgan uglerod, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Tanadan toksinlarni olib tashlashni kuchaytirish va suvsizlanishning oldini olish uchun iloji boricha ko'proq suyuqlik iching.
4. Ko'ngil aynishi to'xtaganidan keyin limonli shirin choy iching.
5. Diareyaga qarshi va og'riq qoldiruvchi vositalarni qabul qilmang, ular tananing haqiqiy holatini niqoblaydi.

Agar sizning ahvolingiz ikki soat ichida yaxshilanmasa, shifokor bilan maslahatlashing yoki tez yordam chaqiring!

Manba

YOQDIMI? DO‘STLARINGIZ BILAN BAGASHING!

Tarvuzdagi nitratlar qanday aniqlanadi?

NITRATLAR VA NITRITLAR:
aniqlash usuli
qishloq xo'jaligida
mahsulotlar

Kimyo va ekologiya bo'yicha ilmiy-tadqiqot ishlari

So'nggi paytlarda ko'plab maktablarda talabalar ilmiy-tadqiqot ishlariga jalb qilingan ilmiy jamiyatlar tashkil etildi. Bizning maktabimiz ham bundan mustasno emas. O‘tgan o‘quv yilida shogirdim bilan ushbu asarni hududiy ilmiy-amaliy anjumanga Xingan davlat qo‘riqxonasi tadqiqotchilaridan iborat vakolatli hakamlar hay’ati e’tiboriga havola qildik. Tanlovga kiritilgan 24 ta arizadan 6 tasi (shu jumladan bizniki) g‘olib deb topildi.
Taklif etilayotgan materialdan 9-sinfda “Nitratlar” mavzusini o‘rganishda ko‘rgazmali eksperiment (yoki o‘qituvchining ixtiyoriga ko‘ra laboratoriya tajribalari) bilan birga ma’ruza sifatida foydalanish mumkin.

Ishning maqsadi. Nitratlar va nitritlar bo'yicha adabiyotlarni o'rganing, ularni aniqlash metodologiyasini o'zlashtiring, do'konda sotib olingan va o'z bog'ingizda etishtirilgan qishloq xo'jaligi mahsulotlarida nitratlar va nitritlar miqdorini aniqlang.
Uzoq muddatli maqsadlar. Viloyat dalalarida yetishtiriladigan ko‘katlar, sabzavot va mevalarda nitratlar va nitritlar borligini aniqlang. Qo'llaniladigan azotli o'g'itlar miqdori me'yorlariga muvofiqligini tekshiring.

Dars rejasi

Nitratlar va nitritlar muammosi.
Nitrozaminlar.
Sabzavotlarning sifati va ularni etishtirish shartlari.
O'simliklardagi nitratlar miqdorini aniqlash.
O'simliklardagi nitritlarni aniqlash.

Nitratlar va nitritlar muammosi

Nitratlar muammosi mamlakatimizda jamoatchilik tomonidan faol muhokama qilinmoqda. Keling, bu masalani ham tushunishga harakat qilaylik.
Nitratlar nitrat kislotaning tuzlari, masalan, NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
Mg(NO3)2. Ular har qanday tirik organizmning - o'simlik va hayvonning azotli moddalari almashinuvining normal mahsulotidir, shuning uchun tabiatda "nitratsiz" mahsulotlar yo'q. Inson tanasida ham kuniga 100 mg yoki undan ko'p nitratlar hosil bo'ladi va metabolik jarayonlarda ishlatiladi. Har kuni kattalar tanasiga kiradigan nitratlarning 70% sabzavotlardan, 20% suvdan va 6% go'sht va konservalardan keladi.
Lekin nima uchun ular nitratlarning xavfliligi haqida gapirishadi? Ko'p miqdorda iste'mol qilinganida, ovqat hazm qilish tizimidagi nitratlar qisman nitritlarga (ko'proq zaharli birikmalar) kamayadi va ikkinchisi qonga chiqarilganda methemoglobinemiyaga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, aminlar ishtirokida nitritlardan kanserogen faollikka ega (saratonli o'smalarning shakllanishiga yordam beruvchi) N-nitrozaminlar hosil bo'lishi mumkin. Ichimlik suvi yoki oziq-ovqat bilan nitratlarning yuqori dozalarini qabul qilganda, ko'ngil aynishi, nafas qisilishi, terining va shilliq pardalarning ko'k rangga aylanishi va diareya 4-6 soatdan keyin paydo bo'ladi. Bularning barchasi umumiy zaiflik, bosh aylanishi, oksipital mintaqadagi og'riqlar va yurak urishi bilan birga keladi. Birinchi yordam - bu oshqozonni keng yuvish, faol ko'mir, sho'rlangan laksatiflar, toza havo. Nitratlarning xavfsiz miqdori qancha?
Kattalar uchun nitratlarning ruxsat etilgan sutkalik dozasi kuniga 325 mg ni tashkil qiladi. Ma'lumki, ichimlik suvida 45 mg / l gacha bo'lgan nitratlar mavjudligiga ruxsat beriladi. Ichimlik suvi (choy, birinchi va uchinchi taomlar) ishlatadigan oziq-ovqat mahsulotlarini tavsiya etilgan iste'mol qilish kuniga taxminan 1,0-1,5 litr, maksimal 2,0 litrni tashkil qiladi. Shunday qilib, kattalar suv bilan taxminan 68 mg nitrat iste'mol qilishi mumkin. Shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlari uchun 257 mg nitratlar qoladi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqat mahsulotlaridagi nitratlarning toksik ta'siri ichimlik suvi tarkibiga qaraganda taxminan 1,25 baravar zaifdir. Aslida, oziq-ovqatda kuniga 320 mg nitratlar iste'mol qilish xavfsizdir.
Sabzavotlar va mevalar uchun nitratning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasining quyidagi qiymatlari belgilangan (1-jadval).

1-jadval

Nitratlarning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasi
ekinchilik mahsulotlarida

Oziq-ovqat nitratlarining asosiy manbalari nima? Bu deyarli faqat o'simlik mahsulotlari. Hayvonot mahsulotlari (go'sht, sut) juda kam nitratlar o'z ichiga oladi. Nitratlarning maksimal to'planishi meva pishishi davrida o'simlikning eng katta faolligi davrida sodir bo'ladi. Ko'pincha, o'simliklardagi maksimal nitrat miqdori o'rim-yig'im boshlanishidan oldin sodir bo'ladi. Shuning uchun, pishmagan sabzavotlar (qovoq, baqlajon) va kartoshka, shuningdek, ertapishar sabzavotlar, normal hosilning etukligiga erishganlarga qaraganda ko'proq nitratlar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, azotli o'g'itlar (nafaqat mineral, balki organik) noto'g'ri ishlatilsa, sabzavotlardagi nitrat miqdori keskin oshishi mumkin. Misol uchun, o'rim-yig'imdan biroz oldin ularni joriy qilganda.

Sabzavotlar nitratlar manbai hisoblanadi

Biz nitrat to'planishining umumiy sxemasi haqida gapirdik. Biroq, turli o'simliklar ham o'ziga xos xususiyatlarga ega. Nitratlarning "akkumulyatorlari" ma'lum. Bularga yashil sabzavotlar kiradi: 100 g ko'katda 200-300 mg nitratlar to'planishi mumkin bo'lgan marul, rovon, maydanoz, ismaloq, otquloq. Lavlagi 140 mg nitratlar (bu maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiya) to'plashi mumkin, ba'zi navlar esa undan ham ko'proq. Ammo boshqa sabzavotlarda sezilarli darajada kamroq nitratlar mavjud. Meva, rezavorlar va poliz ekinlarida juda kam nitratlar mavjud (100 g meva uchun 10 mg dan kam).
Nitratlar o'simliklarda notekis taqsimlanadi. Masalan, karamda nitratlar eng ko'p poyada, bodring va turpda - sirt qatlamlarida, sabzida - aksincha to'planadi. Sabzavot va kartoshkani yuvish va tozalashda o'rtacha 10-15% nitrat yo'qoladi. Bundan ham ko'proq - termal pishirish paytida, ayniqsa pishirish paytida, 40% (lavlagi) dan 70% gacha (karam, sabzi) yoki 80% (kartoshka) nitratlar yo'qolganda. Nitratlar kimyoviy jihatdan ancha faol birikmalar bo'lganligi sababli, sabzavotlarni saqlashda ularning miqdori bir necha oy davomida 30-50% ga kamayadi.
Endi oziq-ovqat nitratlar haqida hamma narsa ma'lum, keling, ularning sog'liq uchun haqiqiy xavfini tasavvur qilishga harakat qilaylik. Keling, nitratlarning asosiy manbalarini ko'rib chiqaylik. Keling, yashil sabzavotlardan (salat, maydanoz, arpabodiyon va boshqalar) boshlaylik. Ularning iste'moli deyarli kamdan-kam hollarda kuniga 100 g dan oshadi va ko'pincha 50 g atrofida, ya'ni. Bir porsiya bilan siz xavfsiz kunlik dozaning uchdan biridan kamrog'ini olishingiz mumkin. (Yuqorida bioekvivalentlikni hisobga olgan holda oziq-ovqat mahsulotlaridagi nitratlarning xavfsiz ulushi taxminan 320 mg ni tashkil etishi ta'kidlangan edi.) Endi lavlagiga o'tamiz. Ma'lumki, u faqat qaynatilgan shaklda iste'mol qilinadi. Pishirish (40%) va tozalash (10%) paytida nitratlarning yarmi yo'qolganligi sababli va umumiy ovqatlanish 125 g qaynatilgan lavlagi berishni tavsiya qiladi, keyin lavlagi bilan biz 100 mg nitratlar olishimiz mumkin (uchdan biridan kamrog'i). kunlik doza). Qaynatilgan kartoshka va karam 300 g qismlarda iste'mol qilinadi.Pishirish va pishirish paytida yo'qotishlarni hisobga olgan holda, bu mahsulotlarning bir porsiyasi bilan biz taxminan 60 mg nitratlar iste'mol qilishimiz mumkin.
Xuddi shunday hisob-kitoblar boshqa sabzavotlar va boshqa oshxona muolajalari uchun ham qilingan. Ma'lum bo'lishicha, yangi yoki pishirilgan sabzavotlarni odatiy ratsional iste'mol qilish bilan biz deyarli hech qachon oziq-ovqat mahsulotlari bilan nitratlarning xavfsiz sutkalik dozasini oshira olmaymiz. Bundan tashqari, muvozanatli ovqatlanish bo'yicha tavsiyalarga muvofiq, siz doimo bir xil ovqatlarni iste'mol qilmasligingiz kerak, masalan, kartoshka yoki karam.
Haqiqatan ham, tavsiya etilgan ratsional o'rtacha kunlik mahsulotlar to'plamini ko'rib chiqsak, unda biz 265 g kartoshka (sotib olingan mahsulot asosida), 450 g sabzavot va poliz mahsulotlari (shu jumladan 100 g karam) iste'mol qilishimiz kerak. Bu parhez bizga maksimal 200 mg nitratlar berishi mumkin. Amalda, hisob-kitoblar ko'rsatganidek, asosiy ildiz sabzavotlari, sabzavotlar, poliz ekinlari va mevalar bilan nitratlarning o'rtacha kunlik iste'moli, haqiqiy ovqatlanish ma'lumotlarini va oziq-ovqat tarkibidagi haqiqiy nitrat miqdorini hisobga olgan holda, 100 mg dan oshmaydi. Shu bilan birga, nitratlarning uchdan bir qismi lavlagidan, biroz kamroq esa karam va kartoshkadan keladi. Boshqa sabzavotlar va mevalar uchun - 10% dan kam. Agar siz ratsional ovqatlanish tamoyillarini buzsangiz, masalan, faqat sabzavotni va hatto xomini iste'mol qilsangiz (ba'zi vegetarianizm va xom oziq-ovqat dietasi muxlislari tavsiya qilganidek, kuniga 1,5 kg gacha xom sabzavot iste'mol qiling), unda siz haqiqatdan ham oshib ketishingiz mumkin. nitratlarning xavfsiz dozasini deyarli ikki marta (kuniga 650 mg dan ortiq), biz e'tibor beradigan narsa.
Qo'shimcha xavfsizlik uchun turli xil oziq-ovqatlarga bo'lgan ehtiyojni o'z ichiga olgan ratsional ovqatlanishning ikkinchi tamoyilini esga olish kerak.

Muhim ma'lumot: nitrat tarvuzni qanday aniqlash mumkin

Shuning uchun biz doimo bir xil sabzavotni gazak uchun va hatto kuniga uch marta iste'mol qilishni tavsiya etmaymiz. Biz nitrat bilan zaharlanish xavfi tufayli sabzavot va mevalardan foydalanishni cheklamasligimiz kerak, bu bizni zarur vitaminlardan mahrum qiladi. Endilikda sabzavot yetishtiriladigan hududlar va savdo markazlarida nitrat miqdori qattiq nazorat qilinadi.

Nitrozaminlar

Yuqorida ma'lum sharoitlarda nitratlar nitritlargacha kamayishi mumkinligi yuqorida aytib o'tilgan edi. Kislotali muhitda nitritlar azot kislotasini hosil qiladi va u ikkilamchi va uchinchi darajali aminlar bilan o'zaro ta'sir qilib, kanserogen nitrozaminlarni hosil qiladi:

Radikalning tabiatiga qarab, juda xilma-xil nitrozaminlar hosil bo'lishi mumkin, ulardan 100 dan ortiq birikmalar kanserogen ta'sirga ega. Oziq-ovqat mahsulotlarida eng ko'p uchraydigan birikmalar nitrosodimetilamin va nitrosodietilamindir. Nitrozaminlarning ko'pchiligi dudlangan go'sht mahsulotlarida, nitritlar qo'shilgan kolbasalarda - 80 mkg / kg gacha, tuzlangan va dudlangan baliqlarda - 110 mkg / kg gacha. (Yangi goʻsht va baliqlarda nitrozaminlar topilmaydi yoki izsiz miqdorda – 1 mkg/kg dan kam) uchraydi. Sut mahsulotlaridan nitrozaminlar asosan fermentatsiya bosqichidan oʻtgan pishloqlarda (10 mkg/kg gacha) uchraydi. ).

O'simlik mahsulotlaridan nitrozaminlar asosan tuzlangan va tuzlangan mahsulotlarda, ichimliklardan esa pivoda uchraydi, ularning umumiy miqdori 12 mkg / l ga etadi.

Nitrozaminlar paydo bo'ladi dudlangan baliq va pivoda

Sabzavotlarning sifati va ularni etishtirish shartlari

Sabzavotlarning sifati ko'plab omillarga, jumladan qo'llaniladigan o'g'itlarga va ishlatiladigan o'simliklarni himoya qilish vositalariga bog'liq.
Nitratlar o'g'it sifatida ishlatiladi va nitratlar sifatida tanilgan: natriy (Chili), kaliy (haqiqiy), ammoniy (ammiak) va kaltsiy (Norvegiya). Nitratlar o'simliklarning oziqlanishining eng muhim tarkibiy qismidir, chunki ulardagi azot hujayraning asosiy qurilish materialidir.
Nitratlarni to'plash qobiliyati turli ekinlar orasida farq qiladi. Eng katta to'planish yashil ekinlarda kuzatiladi: arpabodiyon, maydanoz, yashil piyoz (400 dan 2500 mg / kg gacha). Pomidorlar (10-190 mg/kg), shirin qalampir (40-330 mg/kg) va baqlajonlar (80-270 mg/kg) nitratlarni to‘plash qobiliyati ancha past.
Nitrat miqdori past bo'lgan sabzavotlarni olish uchun almashlab ekish, sug'orish va optimal ekish yoki ekish zichligida almashlab ekishdan to'g'ri foydalanish va o'g'itlardan oqilona foydalanish kerak. Ma'lumki, pomidor, qalampir va baqlajon mevalarda nitrat azotining kam to'planishi bilan ajralib turadi, ammo bunda sezilarli nav farqlari mavjud va sharoitlarda, birinchi navbatda, yorug'lik alohida ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun ekinlarni qalinlash nitrat to'planishi xavfini oshiradi. Xuddi shu sababga ko'ra, issiqxona sabzavotlarida nitrat miqdori ortadi.
Azotli o'g'itlar shakli va ularni qo'llash vaqti muhim rol o'ynaydi. Sabzavot mahsulotlarida nitratlarning maksimal miqdori ammoniy va natriy nitrat ishlatilganda, minimal miqdori esa karbamid, ammoniy sulfat va karbamid-formaldegid o'g'itlari qo'llanganda to'planadi. Sabzavotlar uchun qo'llaniladigan azotning dozasi 20 g / m2 dan oshmasligi kerak. Kislotali tuproqlarni ohaklash keyingi to'rt yil ichida tuproqdagi nitrat miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Mineral o'g'itlarni organik o'g'itlar bilan birgalikda mikroelementlar haqida unutmang, optimal nisbatda qo'llash yaxshidir.
Azotli o'g'itlash o'rim-yig'imdan 1,5 oy oldin to'xtatiladi (10-15 iyuldan keyin uni qo'llamaslik yaxshiroqdir).
Sabzavot mahsulotlarida nitratlarning to'planishiga tuproq namligi ta'sir qiladi. O'simliklarning o'rtacha azot bilan oziqlanishi eng yuqori namlikning 80-90% darajasida sug'orish rejimi bilan kuzatiladi.
Pestitsidlarni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki ... nitratlar bilan birgalikda ular qo'shimcha noqulay fon yaratishi mumkin. Nitratlarni eng kam miqdorda to'playdigan o'simlik navlarini tanlash, begona o'tlarni muntazam ravishda yo'q qilish, tuproqni yumshatish, o'simliklarni himoya qilishning biologik vositalarini keng qo'llash kerak.
Yuqoridagi shartlarga rioya qilish sabzavot hosildorligini oshirish va sifatini yaxshilash imkonini beradi.

O'simliklardagi nitratlar miqdorini aniqlash

O'simlikning bir yoki boshqa qismining bir nechta qismini shisha slaydga joylashtiring. Keyin har bir qismga bir tomchi 1% difenilamin eritmasidan qo'llang va ko'k rang paydo bo'lishini kuzating. Ushbu rangning intensivligini jadval bilan solishtiring. 2 va o'simliklarning azotli o'g'itlarga bo'lgan ehtiyoj darajasini ko'rsatadigan rang shkalasi bilan. Nitrat miqdori o'simlik yoshi bilan kamayadi va gullash bilan ular deyarli yo'qoladi.

jadval 2

O'simlik shkalaga muhtoj
azotli o'g'itlarda

Difenilamindan kesilgan och ko'k rang o'simlikning nitrat ionlariga shoshilinch ehtiyojini ko'rsatadi. Moviy rang o'simlikda azot etishmasligidan, to'q binafsha rang esa o'simlikning azot bilan ta'minlanganligini ko'rsatadi.

O'simliklardagi nitritlarni aniqlash

Uskunalar va reaktivlar. Pichoq, pipetka, difenilamin (kristalli), sulfat kislota (konk.), streptotsid eritmasi (0,5 g tabletkani 50 ml farmatsevtik xlorid kislotada eritib yuboring), antipirin eritmasi (bir tabletka 50 ml farmatsevtik xlorid kislotada eritiladi).
Fermentlar va uglevodlarning o'simliklardagi ishtiroki natijasida nitratlar nitritlar orqali ammiakgacha kamayadi:

Olingan ammiak organik kislotalar bilan reaksiyaga kirishadi, natijada aminokislotalar hosil bo'ladi:

NH3 + organik kislotali aminokislotalar.

Biroq, nitratlarning ortiqcha miqdori tiklanmaydi va inson tanasiga kirganda, unga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Nitratlar insonning oshqozon-ichak traktiga kirganda, ular nitritlarga aylanadi, bu esa tananing zaharlanishiga olib keladi: bosh aylanishi paydo bo'ladi, ishlash kamayadi, sut kislotasi, xolesterin, qondagi oqsillar miqdori ortadi, gemoglobin bloklanadi, chunki. nitritlar u bilan o'zaro ta'sirlanib, methemoglobin hosil qilishi mumkin. Natijada to'qimalarning nafas olishi buziladi. Katta dozalarda "ko'k" rivojlanadi va o'lim sodir bo'ladi.

Qat'iylik taraqqiyoti

O'simliklarda nitritlar mavjudligini sifatli tekshirish uchun difenilaminning bir nechta kristallari yangi kesilgan sirtga surtiladi va ikki tomchi konsentrlangan sulfat kislota bilan namlanadi. Kesimning qizg'in ko'k rangga bo'yalishi ko'p miqdorda nitritlar mavjudligini, pushti nitritlarning oz miqdorini va rangning yo'qligi nitritlar yo'qligini yoki ularning juda oz miqdorini ko'rsatadi.
Nitritlar va nitratlarni aniqlash uchun siz mavjud farmatsevtik preparatlarni qo'llashingiz mumkin: antipirin (piramidon) va streptotsid, bu kamaytiruvchi vosita sifatida ishlaydi va xarakterli rang paydo bo'ladi.
Tadqiqot uchun o'zimizning tomorqamizda yetishtirilgan va do'kondan sotib olingan sabzavotlar olindi. Pomidor, banan, nok va bodringda nitratlar va nitritlar yo‘qligi aniqlangan. Shaftoli, karam, turp, qalampir va olmada oz miqdorda nitritlar mavjud edi. Baqlajon, sabzi va apelsinlarda esa juda ko'p miqdorda nitritlar mavjud edi. Bu shuni anglatadiki, ularni iste'mol qilish istalmagan. Agar mahsulotda nitritlar ko'p bo'lsa, nima qilish kerak?
Ko'katlar - maydanoz, arpabodiyon, marul va boshqalar - guldasta kabi, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlari ostida suvga joylashtirilishi kerak. Bunday sharoitda barglardagi nitratlar 2-3 soat ichida to'liq qayta ishlanadi va keyin amalda aniqlanmaydi. Shundan so'ng, ko'katlarni qo'rqmasdan eyish mumkin. Pishirishdan oldin lavlagi, qovoq, karam, qovoq va boshqa sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib, 2-3 marta iliq suv bilan to'kib tashlang, 5-10 daqiqa davomida namlang. Nitratlar suvda, ayniqsa iliq suvda yaxshi eriydi va sabzavotlardan yuviladi. Sabzavotlarni pishirish nitrat miqdorini 50 va hatto 80% ga kamaytiradi. Fermentatsiya, tuzlash va tuzlash ham sabzavotlardagi nitrat miqdorini kamaytiradi. Ammo quritish, sharbatlar va pyurelarni tayyorlash, aksincha, nitratlarning kontsentratsiyasini oshiradi.
Nitratning o'simliklarda qanday to'planishini va nitratlarning nitritlar va N-nitrosaminlarga qanday aylanishini bilish sizga sog'lom ovqatlanish va sog'lom bo'lishga yordam beradi.

ADABIYOTLAR

Bandman A.L., Volkova N.V. va hokazo zararli kimyoviy moddalar. V–VIII guruh elementlarining noorganik birikmalari. Malumot nashri. Ed. V.A.Filova va boshqalar L.: Kimyo, 1989, 592 b.; Dorofeeva T.I. Bu ikki yuzli nitratlar. Maktabda kimyo, 2002 yil, 5-son, 5-bet. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Organik sabzavot mahsulotlarini etishtirish: pomidor, qalampir, baqlajon. Blagoveshchensk, 1993 yil, 62 pp.;
Skurixin I.M., Nechaev A.P. Kimyogar nuqtai nazaridan oziq-ovqat haqida hamma narsa. M.: Oliy maktab, 1991, 288 b.;
Shchitova E.P. Atrof-muhitga e'tibor qaratilgan kimyo bo'yicha tajribalar. Blagoveshchensk, 1993 yil, 27 p.