Багаторічні прянощі на городі. Пряні трави у вашому саду: ідеї оформлення, посадка та догляд
Для тих, хто дотримується «неформального» стилю у ландшафтному дизайні, трав'яний садок – справжня знахідка. Сад, у якому царюють пряні трави, — не винахід сьогодення, а старовинна традиція, яка знову входить у моду. Якщо на ділянці є невеликий вільний простір, який ви хотіли б прикрасити декоративними рослинами і використовувати з максимальною віддачею, то «ароматичний» город — це те, що вам потрібно. З пряних трав можна зробити клумбу, бордюр та й звичайну грядку. Які саме трави найкраще вирощувати на «ароматичному» городі, читайте у статті.
Правила організації «ароматичного» городу
Формування клумби або грядки із пряними травами не надто відрізняється від формування звичайного квітника.
Виберіть для клумби таке місце в саду, щоб до неї було зручно підходити в будь-яку погоду. Форма її може бути будь-якою: круглою, квадратною, трикутною. Найвищі рослини, такі як кмин, фенхель, естрагон, посадіть у центрі, щоб вони не затіняли інші рослини. З красивоквітучих пряних рослин у центрі також можна посадити огіркову траву з яскраво-блакитними їстівними квітками і червону лободу з яскравим красивим листям. По бордюру можна висадити рослини з витонченим листям - кервель, кучеряву петрушку, чебрець, чабер.
Спеціальне місце слід відвести під однорічні прянощі. На місце, виділене під них, обов'язково посійте базилік, кервель, кріп, листову гірчицю та інші рослини на свій вибір, бажання та смак.
Неодмінним елементом саду в селі є город, і тому навіть найпростіші грядки будуть природно виглядати на ділянці.
Щоб високі рослини не затіняли інших жителів пряної грядки, зробіть їм легку опору із прутів або дроту. Інші, дрібніші пряні трави, повинні групуватися навколо високих рослин. Для того, щоб прянощі добре росли і мали той самий яскраво виражений запах і смак, грядку краще розташувати на сонячному місці і частіше поливати.
Зовсім не обов'язково всі трави висаджувати прямо в землю. Частину з них можна посадити в горщиках без дна і пластикових контейнерах, наприклад, м'яту — адже коріння її здатне поширюватися на великій площі.
Заготівля пряних трав
Щоб використовувати надземну частину рослин як пряні добавки, їх треба збирати в період повного розвитку (коли зростання листя закінчено або рослина знаходиться у фазі повного цвітіння). Такі заготівлі рослин, як правило, проводять улітку.
Збирати сировину треба в хорошу суху погоду, вдень або надвечір, коли на листі не буде роси. Садові рослини напередодні збору бажано не поливати. Хороший полив краще зробити після збирання сировини - для кращого зростання нового листя або стимулювання утворення суцвіть.
Добре висушена сировина ламка, легко кришиться від дотику. Воно має красивий зелений або інший природний колір без дефектів і пошкоджень. Зберігати суху сировину краще у скляних банках чи паперових пакетах типу «крафт».
Для невеликої родини заготовляти багато сухої сировини на зиму не варто, тому що висушені ефіроолійні рослини зберігаються не більше року. Почавши робити заготівлі та використовувати ефірноолійні рослини для приготування страв, незабаром ви оціните і вирішите, сировину яких пряних трав, і які обсяги вашій родині потрібно заготовляти на користь на строк до року.
Вибір рослин для пряної грядки
Агастахіс зморшкуватий
Агастахіс зморшкуватий, або Багатоколісник зморшкуватий, або тибетський Лофант, або Корейська м'ята ( Agastache rugosa) - анісовий аромат для вишуканих салатів та чаїв. Називають "північним женьшенем" за властивість зміцнювати імунітет. Застосовують у косметології для збереження пружності та молодості шкіри.
Багаторічна трав'яниста рослина сімейства Ясноткових. Надземну частину використовують у свіжому вигляді для приготування салатів та чаю. Лофант також є прекрасним медоносом і має унікальні лікарські властивості. До переваг цієї пряної трави можна віднести її невибагливість та простоту вирощування. Розмножують лофант шляхом прямого посіву насіння у відкритий ґрунт або через розсаду. Мінімальна схема посадки 25х25 см. На зиму рослини потрібно вкривати.
Агастахіс зморшкуватий, або тибетський Лофант (Agastache rugosa). © Dalgial Аніс звичайний
Аніс звичайний, Бедренець анісовий ( Pimpinella anisum) - Однорічна, тонко і коротко віддалена-опушена рослина. Корінь тонкий, веретеноподібний, стрижневий. Стебло висотою до 30-50 см, прямостояче, округле, борозенчасте, у верхній частині гіллясте.
Лікарська однорічна трав'яниста рослина із сімейства парасольки з прямостоячим гіллястим стеблом, висотою до 60 см, вкритим коротким гарматою. Листя чергові, нижні цілісні, довгочеречкові, округло-ниркоподібні або серцеподібні. Квітки дрібні, білі, у складних парасольках. Цвіте з червня до вересня. Віддає перевагу сонячним ділянкам, супіщаним або суглинистим грунтам.
Використовують зрілі плоди анісу, які містять ефірну олію. Препарати з плодів анісу затримують гнильні та бродильні процеси в кишечнику, знімають спазми органів черевної порожнини, гальмують розвиток мікробів у ниркових баліях та сечовому міхурі, мають відхаркувальні та сечогінні властивості. Плоди анісу заварюють як чай.
Ocimum) - належить сімейству м'ятних трав, використовується як приправа до багатьох страв. Свіжий базилік має яскравий аромат, який можна описати як щось середнє між лакричником та гвоздикою. Більшість різновидів базиліка має зелене листя, але існує опаловий базилік, що має гарний фіолетовий колір. Інші види базиліка, такі як лимонний базилік та коричний базилік, названі так через відповідний аромат. Сильногілляста рослина з чотиригранними стеблами висотою від 30 до 60 см. Листочки його довгасто-яйцевидні, рідкозубчасті, зелені або фіолетові довжиною до 5,5 см. На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що складаються. Забарвлення їх може бути різним: рожевим, білим, біло-фіолетовим.
Базилік як пряність використовується широко у свіжому та сухому вигляді. Як пряність він більше цінується у свіжому вигляді.
Базилік. © Forest & Kim Starr
Гірчиця салатна
Гірчиця салатна, або Гірчиця листова - різновид Гірчиці ( Brassica juncea) - однорічна холодостійка скоростигла рослина. Протягом місяця вона розвиває велику розетку великого листя, оригінального за забарвленням. Квітки дрібні, жовті, зібрані в колосоподібне суцвіття, плід - стручок.
Молоде листя гірчиці листової вживають у свіжому вигляді для приготування салатів і як гарнір до м'ясних та рибних страв, у вареному вигляді, а також солять і консервують. Листова гірчиця — родич руколи, але за скоростиглістю більше схожа на крес-салат. Листова гірчиця збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку та жовчі, має протизапальну та антисептичну дію.
Зелень листової гірчиці, у якої в природному комплексі вітамінів переважають аскорбінова кислота і рутин (вітаміни С і Р), - чудовий протицинготний засіб, що запобігає невчасному старінню стінок кровоносних судин, втрату ними еластичності і відкладення на внутрішній стінці судин. Оскільки листова гірчиця стимулює апетит, її не варто включати до дієти, спрямованої на схуднення.
Гірчиця листова. © মৌচুমী Материнка
Origanum) - Рід трав'янистих рослин сімейства Ясноткові ( Lamiaceae), включає 45-50 видів. Багаторічні трав'янисті рослини або напівчагарники, висотою 30-75 см. Кореневище голе, часто повзуче. Стебло чотиригранне, прямостояче, малоопушене, у верхній частині голе. Листки супротивні, черешкові, довгасто-яйцеподібні, цілокраї, на кінчику загострені, зверху темно-зелені, знизу сіро-зелені, довжиною 1-4 см.Ця пряна трава має сильний аромат. Традиційно використовується в грецькій кухні та кухнях Балканських держав. Чудово поєднується із сиром, смаженою рибою, також підходить для надання аромату рослинним маслам.
Листя зривають у міру необхідності. У відкритому ґрунті з червня по листопад, у домашніх умовах - весь рік.
Материнка, або Орегано. © Yelod
Ісоп, синій звіробій ( Hyssopus) - Рід рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Багаторічні сильно пахучі пряні трави або напівчагарники з лінійним або довгастим листям.
Посухостійкий та зимостійкий напівчагарник. Утворює кущ 50-60 см заввишки і до 60-70 см у діаметрі, з прямостоячими гіллястими пагонами. Пагони знизу одревеснілі: першого року — зелені, надалі набувають сірувато-коричневого відтінку. Лист сидячий без черешка, дрібний, зелений. Квіти сині. Смак стебел, листя та квіток гірко-пряний.
У кулінарії застосування знаходять, в основному, сушене листя верхньої третини рослини. Молоді стебла, листя та квітки, свіжі та сушені, використовують для ароматизації страв та закусок. У народній медицині ісоп використовують при стенокардії, шлунково-кишкових захворюваннях. Він сприяє травленню, збуджує апетит.
Настій ісопу як загальнозміцнюючий напій рекомендують людям похилого віку. Має бактерицидні властивості.
При вирощуванні на приправу його збирають протягом усього літа: у рослини, призначеної на лікарські цілі, стебла зрізають перед цвітінням. При цьому зрізають верхню частину стебел і сушать у тіні. Зберігають у прохолодному приміщенні, що провітрюється.
Иссоп. © Dj Capricorn Кервель звичайний
Кервель ажурний, або Купир бутенелистний, або Кервель звичайний ( Anthriscus cerefolium) - Однорічна рослина висотою 15-50 см з веретеноподібним коренем. Стебла прямі, коротко опушені, майже від основи гіллясті, здуті у вузлах. Листя трикутне, тричі-перисто-розсічене.
Має солодкуватий анісовий запах, пряний солодкуватий, що нагадує петрушку, смак, завдяки чому використовується як прянощі. Добре поєднується з іншими зеленими овочами – естрагоном, петрушкою, базиліком. У Північній Америці мелений кервель використовують при смаженні птиці в грилі, риби та страв з яєць. Вживається він до яєць, зварених круто, до солоних омлетів, соусів до риби, в зелене масло, картопляний суп, картопляний салат, до шпинату, птиці, риби, ягнятині та баранини.
Страви з кервелю є гарним вітамінним та загальнозміцнюючим засобом. У народній медицині листя та плоди рослини використовували при хворобах нирок, сечового міхура, як відхаркувальне та в'яжуче при шлунково-кишкових розладах. Хороший медонос.
Кервель. © Rasbak
Коріандр посівний, або Кінза
Коріандр посівний, або Кінза ( Coriandrum sativum) - однорічна трав'яниста рослина сімейства Парасолькові ( Apiaceae), одна з найпопулярніших пряних трав. Стебло у коріандру прямостояче, голе, висотою до 40-70 см, розгалужене у верхній частині. Прикореневе листя широколопатеве, крупно розсічене, з широкими часточками і довгими черешками, верхнє листя на коротких черешках з вузькими лінійними часточками. Квітки дрібні, білі чи рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях квітконосів, утворюючи 3-5 променів. Крайові квітки завдовжки 3-4 мм.
Плоди коріандру знаходять широке застосування як пряність для ароматизації та вітамінізації ковбас, сиру, м'ясних та рибних консервів, маринадів, солінь та лікерів, додаються при випіканні бородинського хліба, кондитерських та кулінарних виробів, а також при виготовленні деяких сортів пива.
У їжу вживають листя молодих рослин коріандру овочевого напрямку у фазах розетки та початку стрілкування. Листя має різкий запах, його їдять у салатах, а також використовують як приправу до супів та м'ясних страв. Чудовий медонос. Ніжне листя - відмінна приправа до салатів, перших і других страв, а насіння використовується при приготуванні маринадів, кондитерських виробів. Коріандр корисний також при застудах та шлункових захворюваннях.
Коріандр посівний, Кінза. © Forest & Kim Starr Levisticum officinale) - багаторічна трав'яниста рослина; монотипний рід сімейства Парасолькові. Стебло високе 100-200 см, голе, з сизою поверхнею, вгорі гіллясте. Листя блискуче, перисте, з великими зворотнояйцеподібними або ромбічними, дещо надрізаними частками. Морозостійка та холодостійка. Запах любистка гострий, пряний, смак спочатку солодкуватий, потім гострий, пряний і помірно гіркуватий. З рослини отримують ефірну олію, яка застосовується в парфумерії та кулінарії. Свіжі стебла, листя та коріння служать для віддушки кондитерських виробів, напоїв, маринадів. Навіть невеликі добавки зелені любистка змінюють смак та надають консервам своєрідного грибного аромату.
Зелені частини та коріння молодих рослин вживають у їжу як пряність при приготуванні зеленої олії, салатів; його додають у соуси, до смаженого м'яса, підливки, супи, до овочів, страв з рису, круп, птиці та риби. Винятково хороший смак набуває з додаванням щіпки любистка міцний м'ясний бульйон, у якому підкреслюється та посилюється смак м'яса. Любисток має особливе значення в дієтичному харчуванні поряд з кропом та базиліком. Коріння любистку показано в харчовому раціоні при захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок, при ожирінні, ревматизмі, метеоризмі.
Любисток. © 4028mdk09 Origanum majorana) - вид багаторічних трав'янистих рослин з роду Материнка ( Origanum) сімейства Ясноткові. На Близькому Сході найвідоміший під назвою «заатар». Стебла прямостоячі, гіллясті, висотою 20-45 (50) см, біля основи дерев'яні, сріблясто-сірі. Листя довгасто-яйцеподібні або лопатчасті, черешкові, тупі, цілокраї, з обох боків сіро-повстяні. Суцвіття довгасті, повстяно-волохаті, з трьох-п'яти округлих, сидячих, яйцеподібних, коротких колоскоподібних пучків на кінцях гілок. Квітки дрібні, віночок червонуватий, рожевий чи білий. В даний час майоран використовують, в основному, як пряність, його додають до салатів, супів, рибних та овочевих страв у свіжому або сушеному вигляді та при консервуванні. Рослина використовують також для приготування лікерів, наливок, пудингів, ковбас, ароматизації оцту та чаю. З надземної частини квітучої рослини видобувають ефірну олію. Порошок із сухого листя входить до складу перцевих сумішей. Майоран покращує травлення, показаний при метеоризмі, має сечогінну та седативну дію.
У медицині деяких країн рослину застосовують при захворюваннях дихальних шляхів та органів травлення. Використання майорану показано під час дієтичного харчування шлункових хворих. У народній медицині він відомий як шлунковий, тонізуючий, протикатаральний і ранозагоювальний засіб. Спільно з іншими ліками майоран застосовували при паралічах, неврастенії, бронхіальній астмі та нежиті. Рослину використовували внутрішньо у формі настою і зовнішньо - для ванн і примочок як ранозагоювальне. Цінний медонос.
Майоран. © Forest & Kim Starr
Меліса, м'ята лимонна, медівка, маточник, роївник, пасічник ( Melissa officinalis) - багаторічна ефіроолійна трав'яниста рослина з роду Мелісса ( Melissa) сімейства Ясноткові. Кореневище сильно гілкується. Стебло розгалужене, чотиригранне, опушене короткими волосками з домішкою залізок або майже голе. Листя супротивне, черешкове, яйцеподібне до закруглено-ромбічних, городчато-пилясте, опушене.
Вирощують її заради овального листя, яке при розтиранні видають сильний запах лимона. Меліса, як пряність, добре поєднується з дичиною, телятиною, свининою, бараниною, рибою, грибними стравами. Свіже листя меліси додають при приготуванні соусів, овочів, супів усіх видів (фруктових, горохових, картопляних, грибних). Багато хто любить додавати мелісу в молоко, щоб воно краще пахло, в тертий сир.
Мелісою лікують розлади шлунка, вона покращує апетит, її використовують при невралгічних і ревматичних болях, як сечогінний, застосовують при депресії, безсонні, мігрені, при менструальних болях, нервовій слабкості, мігрені, безсонні, загальному занепаді сил, деяких формах астми, простудних шкірних висипах, болях у серці та серцебиттях, коліках у шлунку та печінці, недокрів'ї та для покращення обміну речовин. Зовнішньо - при запаленні ясен та фурункульозі.
Спиртову настоянку цієї пряної трави застосовують при ревматичних болях і нейроміозитах, припарки, приготовані з трави, як болезаспокійливе при забитих місцях, артритах і виразках. Рослина посилює діяльність травних органів, має легке проносне, припиняє нудоту і блювання, звільняє шлунок і кишечник від газів. У народній медичній медицині використовують при серцевих болях, болях у кістках, блювоті, для зміцнення пам'яті. Сік застосовують для лікування застарілих ран.
Меліса. © Forest & Kim Starr Mentha) - Рід рослин сімейства Ясноткові. Рід налічує близько 25 видів та близько 10 природних гібридів. Всі види сильно ароматичні, більшість із них містить багато ментолу. М'ята широко застосовується в медицині, фармокології та кулінарії. Найчастіше ми вживаємо її як пряну траву при заварці чаю.
М'ята. © Doronenko Бораго
Огіркова трава, огірковик, бурачник, бораго ( Borago) - монотипний рід сімейства Бурачникові ( Boraginaceae). Єдиний вид - бурачник лікарський ( Borago officinalis) - однорічна трав'яниста рослина. Однорічна рослина, жестковолосиста, висотою 60-100 см. Стебло пряме або висхідне, товсте, ребристе, порожнисте, вгорі розгалужене. Прикореневе і нижнє стеблове листя еліптичне або овальне, на верхівці тупі, до підстави звужені в короткий черешок; стеблові листки довгасто-яйцеподібні, сидячі, стеблооб'ємні, як і стебла, вкриті жорсткими білуватими волосками.
Є хорошими замінниками огірків, їх додають у вінегрети, салати, соуси (гірчичний, томатний, сметанний), гарніри, окрошку, холодні овочеві супи та борщі. Коріння, зібрані восени, використовують для приготування зеленої олії, додають до сирів, сиру, сметані, для віддушки настоянок, вин, пуншу, оцту, сиропів, пива, есенцій та холодних напоїв.
Огіркова трава надає пікантний смак рубаному м'ясу, фаршу та рибі, смаженій на олії. Квітки огіркової трави у свіжому та сушеному вигляді застосовують у лікёрній та кондитерській промисловості.
Бораго, огіркова трава. © Mariluna Perilla) - монотипний рід однорічних трав'янистих рослин сімейства Ясноткові. Єдиний вигляд - Perilla frutescens. Трав'янисті рослини з прямим висхідним стеблом. Нижнє листя велике, довгочерешкове, яйцеподібної форми, верхнє - довгасто-яйцевидне, сидяче або короткочерешкове. Нова пряно-смакова культура. Завдяки високій декоративності може вирощуватися як бордюрна рослина. Сорт скоростиглий, холодостійкий, із тривалим періодом вегетації – 135-150 днів. Рослина висока - 120-140 см, стебло прямостояче, розгалужене, чотиригранне. Вирощується у відкритому ґрунті та в теплицях, через розсаду або прямим посівом. Маса однієї рослини 200-500 г. Урожайність листя в залежності від умов вирощування 0,5-5,0 кг/м2.
Рекомендується для використання зеленого молодого листя у свіжому вигляді (салатах, м'ясних та рибних стравах), у фазі технічної стиглості листя солять і маринують, а також використовують у вигляді порошку із сухого листя як ароматичної добавки до м'ясних та овочевих страв. Зелень перили соковита, ніжна з освіжаючим смаком та незвичайним м'яким ароматом, де присутні тони карамелі, квіток анісу та зовсім легкі перцеві тони.
Перила. © SB_Johnny
Використовують петрушку, як пряну траву у свіжому, сушеному і рідше - солоному вигляді, листя - як складову частину салатів, а листя та коренеплоди - як добавку до гарнірів та супів, особливо - до рибних страв. Свіжозаморожена зелень повністю зберігає поживні та цілющі властивості протягом кількох місяців (при правильному зберіганні – до року).
Коренеплоди листової петрушки їстівні, але тонкі та грубі, тому використовуються рідко. У медицині (рідше - в кулінарії) використовується також і насіння петрушки. Петрушка відома сечогінним, жовчогінним та стимулюючим діями.
Петрушка. © Forest & Kim Starr Портулак
Портулак, Дандур ( Portulaca) - рід рослин сімейства Портулакові ( Portulacaceae) - Рід одно-або багаторічних соковитих м'ясистих рослин сімейства портулакових. Близько 100 (за іншими даними, до 200) видів у тропічних та субтропічних областях обох півкуль. Стебла розпростерті або висхідні, листя чергове або майже супротивне. Квітки частіше дрібні непоказні, рідше – великі поодинокі.
Молоді пагони та листя Портулака городнього (Portulaca oleracea) (бажано зібрані до цвітіння рослини) застосовують як гарнір до м'ясних та рибних страв - відварені з додаванням часнику, оцту, рослинної олії або припущені з цибулею на олії.
Надзвичайно різноманітне застосування портулаку великоквіткового в дизайні саду. Його висаджують у квітниках (часто – в килимових квітниках), на робітках, клумбах, сухих укосах, підпірних кам'яних стінках, на стиках бетонних плит у рокаріях. На сухих ґрунтах портулак може замінити газон.
Портулак городній (Portulaca oleracea). © Alpha Rheum) - Рід рослин сімейства Гречані. Це багаторічні дуже великі трави з товстими, дерев'янистими, гіллястими кореневищами. Надземні стебла однорічні, прямі, товсті, порожнисті та іноді слабобороздчасті. Прикореневе листя дуже велике, довгочергове, цілісне, пальчасто-лопатеве або зубчасте, іноді по краю хвилясте; черешки циліндричні або багатогранні, при підставі забезпечені великими розтрубами. Стеблове листя дрібніші. Стебло закінчується великим волотистим суцвіттям. Свіжі черешки після видалення щільної шкірки ріжуться на шматочки і вживаються в їжу:
- Зварені в цукровому сиропі, дають кислувате, дуже смачне варення;
- Злегка підварені в густому цукровому сиропі, висушені і другого дня знову занурені в сироп, дають ревені цукати;
- Обварені окропом, протерті через решето і зварені з цукром, йдуть як начинка в солодкі пироги, нагадуючи смаком яблучне пюре;
- З соку черешків готують вино, начебто саблі, причому сік у суміші з водою і цукром піддають спочатку бродіння, коли останнє закінчиться і рідина просвітлиться, проціджують, відстоюють і розливають по пляшках, в яких витримують принаймні рік у підвалі.
Ревінь. © Kasschei Rosmarinus) - Рід багаторічних вічнозелених чагарників сімейства Ясноткові ( Lamiaceae). Чашечка яйцевидно-дзвонова, двогуба, дворозщеплена; верхня губа із трьома короткими зубцями; нижня двозубчаста, трилопатева, з великою середньою часткою. Дві тичинки, пильовики одногнєзні. Листя протилежне, звужене, лінійне. Розмарин має сильний ароматний солодкуватий і камфорний запах, що нагадує запах сосни, і дуже пряним злегка гострим смаком. Листя, квітки та молоді пагони у свіжому або сухому вигляді вживаються як прянощі для обробки риби, у невеликій кількості вони додаються до овочевих супів та страв, у салати, м'ясний фарш, до смаженого м'яса, смаженої птиці, до грибів, червоно- та білокачанної. капусті та до маринадів. Надають приємний смак м'яким сирам, картоплі, м'ясу дичини, рибі та здобному тісту.
Ефірне масло розмарину застосовується у парфумерно-косметичній промисловості; листя, квітки та молоді пагони - у лікеро-горілчаній та хлібопекарській галузях промисловості.
Листя та однорічні пагони розмарину застосовували в народній медицині внутрішньо при аменореї, як в'яжуче, тонізуюче при імпотенції; седативне – при нервових розладах у клімактеричному періоді; болезаспокійливе – при болях у серці та шлункових кольках і зовнішньо – при невритах, тромбофлебіті, ревматизмі, паротиті, білях, як ранозагоювальне. Застосовується у сучасних комбінованих препаратах рослинного походження.
Розмарін. © THOR Рукола
Руккола, Гусеничник посівний, Індау посівний ( Eruca sativa) - дворічна трав'яниста рослина роду Ерука ( Eruca) сімейства Капустяні ( Brassicaceae). Стебло пряме, гіллясте, слабо опушене. Листя ліровидно-перистороздільні або розсічені, із зубчастими частками.
Вирощується як пряна трава на території Середземномор'я з часів Римської імперії, де вона вважалася афродизіаком. До 1900-х років рукола в основному збиралася в дикому вигляді, культивація в масових масштабах не застосовувалася, наукою практично не вивчалася. Має багатий, гострий смак.
В основному використовується в салатах, а також, як овочева добавка до м'ясних страв та пастів. У прибережній Словенії (особливо у Копері) додається у сирний чебурек. В Італії часто використовується для приготування піци; Традиційно рукола додається до неї незадовго до закінчення приготування або відразу після цього. Також використовується як інгредієнт для песто на додаток до базиліку (або замінюючи його).
На Кавказі їдять молоді пагони та листя. Листя вживається як приправа до страв у вигляді салату, молоді пагони їдять у свіжому вигляді, насіння йде на приготування гірчиці. В індійській медицині насіння застосовують як дратівливий та протишкірнонаривний засіб; у народній медицині - при шкірних хворобах, сік - при виразках, ластовинні, гематомах, мозолях, поліпах носа.
Рута
Рута ( Ruta) - рід вічнозелених багаторічних запашних трав, напівчагарників, чагарників сімейства Рутові ( Rutaceae). Листя трійчасте або перисте, поцятковане залізками, що просвічують, з пахучою ефірною олією.
Розводиться рута, як пряна трава для молодого листя, яке йде як приправа до страв, для посипання бутербродів і в оцет (смак, що нагадує часник або цибулю), а також, як ліки, для чого рослина зрізається перед самим цвітінням і потім сушиться .
Рута запашна. © H. Zell Селера
Селера ( Apium) - рід рослин сімейства Парасолькові ( Apiaceae), овочева культура. Загалом близько 20 видів, поширених на всіх континентах. Дворічна овочева пряна рослина з товстим веретеноподібним жовто-білим і бурим коренеплодом з пористою м'якоттю. Листя блискуче, темно-зелене, черешки прикореневого листя довгі і м'ясисті.
Усі частини цієї пряної трави додають у перші та другі страви, салати, напої, соуси, приправи. Кореневище використовують ще й у сушеному вигляді. Стебла рекомендується використовувати замість солі при захворюваннях жовчного міхура, остеопорозі, захворюваннях нирок. У медицині використовується як сечогінний засіб. Є афродизіаком.
Кореневий селер має сечогінну і загальнозміцнюючу дію, і його широко використовують при захворюваннях нирок і сечового міхура. У гомеопатії витяжки з насіння, коріння та листя застосовують як сечогінний та серцевий засіб, а також при захворюваннях статевих органів.
Селера культурна. © Rasbak Чебрець
Тимьян, Чабрець, Чебрець, богородська трава, материйка ( Thymus) - рід напівчагарників сімейства Ясноткові ( Lamiaceae). Багаторічний напівчагарник до 35 см заввишки з дерев'янистим лежачим або висхідними стеблом і трав'янистими гілками, що прямостоять або піднімаються. Корінь стрижневий, дерев'янистий. Стебла при основі дерев'янисті, розпластані по ґрунті, гіллясті, з покритими відігнутими вниз або прямостоячими волосками.
Листя різноманітні за розміром, жилкуванням і формою (від округлої або яйцеподібної до лінійно-довгастої форми), жорсткі, майже шкірясті, короткочерешкові, рідше — сидячі, цілокраї або іноді зазубрені (постійна ознака у частині далекосхідних видів).
Молоді пагони чебрецю мають сильний, приємний лимонний аромат і злегка гіркуватий пекучий смак. Рекомендується додавати чебрець у жирні страви з баранини та свинини. У цій пряній траві міститься ефірна олія із сильним запахом. Чебрець добре використовувати при поєднанні з перцем, це посилює його аромат. Його використовують при виготовленні багатьох ліків, а також як декоративну рослину для озеленення ділянки.
Чебрець, або Чабрець. © Fritz Geller-Grimm Carum) - рід багаторічних або дворічних рослин сімейства Парасолькові ( Apiaceae), з яких найбільш відомий вид Тмін звичайний ( Carum carvi). Листя двічі або тричі перисті. Квітки двостатеві або частково тичинкові. Пелюстки білі, рожеві або червоні, округло зворотнояйцеподібні. Плоди довгасті, трохи стислі з боків, ребра тупі. Коріння застосовують у кулінарії як прянощі. Листя та молоді пагони використовують у салатах. Насіння - для ароматизації домашньої випічки, при квашенні капусти, засолюванні огірків.
Кмин. © Anneli Salo Чабер
Чабер ( Satureja) - однорічні рослини, напівчагарники або чагарники, рід рослин сімейства Ясноткові ( Lamiaceae). Листя цілокраї або майже цілокраї, короткочерешкові. Квітки довжиною 4-9 мм або 10-15 мм, блакитно-білі, світло-лілові або рожеві, зібрані в 3-7-квіткові мутовки в пазухах листя. Чашка дзвінкова, двогуба або майже правильна, п'ятизубчаста. Віночок двогубий; тичинок чотири; пильовики двогніздні, розділені не дуже широким зв'язком; рильце з лопатями, що розходяться. Плоди – горіхи, від округлих до яйцеподібних, тупі.
Лікарська дія чабера - спазмолітична, бактерицидна, в'яжуча. Як приправу можна зривати молоде листя, однак і висушений чабер є чудовою міцною пряністю. Зелень чабера дуже запашна і нагадує чебрець, але з пекучими відтінками.
Чабер. © Shalonmooney
Черемша, Цибуля ведмежа, Дикий часник, Колба ( Allium ursinum) - багаторічна трав'яниста рослина; вид роду Лук ( Allium) сімейства Лукові ( Alliaceae). Цибулина подовжена, товщиною близько 1 см. Стебло тригранне, листя два, коротше стебла, з ланцетною або довгастою гострою пластинкою 3-5 см шириною і вузьким черешком, що вдвічі перевищує по довжині пластинку або рівним їй.
Використовується як зелена культура, що входить до складу салатів та інших страв. Черемша має протиглистову та антимікробну дію. Рекомендується вживати її при цинзі та атеросклерозі, в народній медицині використовується тисячоліттями, у тому числі при лихоманці, як протиглистя та антимікробний засіб, як зовнішній при ревматизмі, при різних кишкових інфекційних захворюваннях. У Стародавньому Римі та в середньовіччі черемша вважалася гарним засобом для очищення шлунка та крові.
Черемша. © Archenzo Шавлія
Шавлія, Сальвія ( Salvia) - великий рід багаторічних трав'янистих рослин та чагарників сімейства Ясноткові ( Lamiaceae). Листя просте або перисте. Чашка дзвінкова, трубчасто-дзвінкова, конічна або трубчаста, що під час плодоношення не змінюється або трохи збільшується; верхня губа тризубчаста. Віночок завжди двогубий; верхня губа шоломоподібна, серпоподібна або пряма; середня лопата нижньої губи значно більша за бічні, дуже рідко дорівнює бічним. Тичинок - 2; стовпчик ниткоподібний; рильце дволопатеве.
У свіжому та висушеному вигляді пряність використовують для надання пікантного смаку та аромату стравам з м'яса, дичини, риби, салатам, пирогам, при приготуванні чаю. Має протизапальну та дезінфікуючу дію, застосовується як лікарський засіб для полоскань, компресів. Всі види цього роду є ефіроолійними; багато хто з них увійшли в культуру як лікарські, наприклад Шавлія лікарська ( Salvia officinalis). Різні властивості ефірних олій у різних видів шавлії та можливості їх застосування ще не вивчені. Найбільшою популярністю користується Шавлія мускатна.
Шавлія лікарська. © H. Zell Естрагон, тархун
Полин естрагонний, Естрагон, Тархун ( Artemisia dracunculus) - багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Полин сімейства Астрові. Стебла нечисленні, висотою 40-150 см, прямостоячі, голі, жовтувато-бурі. Стеблові листки цілісні, довгасто-або лінійно-ланцетні, загострені; нижнє листя на верхівці надрізане. Квітки блідо-жовті. Суцвіття волотисте, вузьке, густе; листочки обгортки короткоеліптичні або майже кулясті; обгортка гола, зеленувато-жовтувата, блискуча, по краю плівчаста.
Полин естрагоний має слабопряний аромат і гострий, пряний і пікантний смак. Відомі сорти салатного напряму, поширені в Закавказзі та Середній Азії, та пряно-ароматичні форми (Україна, Молдова).
Зелена маса рослини знаходить широке застосування в кулінарії у свіжому вигляді як пряно-ароматична приправа при засолюванні огірків, помідорів, виготовленні маринадів, при квашенні капусти, замочуванні яблук, груш.
Використовується як пряність при приготуванні страв з рису, вареної риби, майонезів, смаженої дичини, баранини. Дрібно нарізане свіже листя додають як пряність до птиці, яйців, світлих соусів, страв з м'яса, а також до всіх видів салатів. Їх можна використовувати для приготування зеленої олії.
З рослини готують освіжаючий напій «Тархун», застосовують для ароматизації вин та лікерів. Особливо популярне у Франції виготовлення з надземної частини полину естрагонного особливого ароматично-пряного оцту, що використовується для заправки солоної риби. Пучок гілок тархуна – зелених або висушених, покладений у пляшку з горілкою на кілька тижнів, надає горілці особливий смак та аромат. Залежно від того, чи бралися зелені чи сухі гілки, смак виходить різним.
Естрагон, чи Тархун. © KENPEI А які пряні трави вирощуєте у себе на городі чи в саду? Поділіться досвідом у коментарях чи на нашому Форумі.
Звичайно, ідеальний раціон харчування повинен включати свіжу зелень, але в зимову пору року вибір її не особливо великий: якщо петрушку, кінзу та кріп ще можна придбати, то, наприклад, базилік, чебрець, м'ята, материнка, розмарин, шавлія та інші пряні трави частіше продаються в сушеному вигляді, та й то не скрізь. Але навіщо ж залежати від погодних умов та асортименту магазинів, якщо можна виростити все вдома?
По-перше, свіжа зелень завжди буде під рукою, по-друге, це не так сильно б'є по кишені. По-третє, це корисно, адже у свіжих травах міститься максимум необхідних організму речовин. А по-четверте, ароматні трави на підвіконні стануть шматочком літа на тлі морозних візерунків на склі.
сайт розповість, які трави краще вибрати для вирощування в домашніх умовах і як правильно їх доглядати, щоб отримати хороший урожай.
Пряні трави: вибираємо рослини для «домашнього городу»
Перш ніж купувати насіння, визначте, які трави вам необхідні в залежності від їх застосування:
Аніс:листя додають у супи, соуси і салати, насіння хороше для випічки.
Базилік:листя кладуть у супи, соуси до пасти, при приготуванні м'ясних страв , додають оцет для його ароматизації.
Кмин:листя додають у салати, чай, соуси та супи, насіння використовують для ароматизації печива, хліба, салатів та сирів.
Кервель:листя додають у салати, супи, соуси, а також у чай.
Коріандр (кінза):додають у рагу та соуси, супи , використовують при приготуванні м'ясних страв, насіння додають у соуси та м'ясні страви.
Кріп:додають у перші, другі страви, салати, випічку. Прекрасно поєднується з м'ясом, рибою, йде в соління та маринади. З кропом навіть заварюють чай!
Петрушка:кладуть у супи, гарніри, перші, другі страви, салати, приправи, соуси тощо.
Шавлія:листя додають у омлети, млинці та тушковане м'ясо, ароматизують алкогольні напої.
Зелена цибулядодають в яєчні страви, супи, салати , олії, сири, соуси до риби та м'яса.
Фенхель:вся рослина їстівна, насіння додають у ковбаси та хлібобулочні вироби, листя добре поєднуються з рибою, овочами, сиром.
Майоран:надає аромат м'ясу, його додають у салати, омлети, желе та чайні суміші.
Орегано:додають у страви з м'яса, птиці та свинини, соуси, особливо добре поєднується з томатами.
Розмарин:додають у чай, випічку, м'ясні та овочеві страви .
Щавель та шпинат:з ними готують перші страви, омлети, використовують як начинку для випікання.
Естрагон:додають у соуси, салати, супи, омлети, м'ясні, овочеві та рибні страви.
Чебрець:додають у чай, це хороша приправа для птиці, риби, тушкованих страв, супів, томатних соусів, сиру, яєць та рису.
Як ще можна використовувати трави
Багато трав використовують не тільки в кулінарії. Де ж ще можна застосувати їх цілющі та ароматичні властивості?
Запашні трави у свіжому та сушеному вигляді можна додати у воду, приймаючи ванну - наприклад, лаванду, м'яту, ромашку, шавлію, вербену.
Можна зробити саші із сухих ароматних трав – наприклад, лаванди чи вербени. Такі саші зазвичай кладуть у шафу для надання одягу приємного аромату та для відлякування молі.
При бажанні та наявності часу можна зробити маску для обличчя з травами або обполоснути волосся відваром ромашки, шавлії або кропиви.
Можна і потрібно застосовувати цілющі трави для лікування різних захворювань.
Трави також можна використовувати як натуральний барвник – наприклад, ромашку чи щавель.
Вибираємо посуд, ґрунт та саджаємо насіння
Трави в приміщенні ростуть повільніше, ніж у відкритому ґрунті, але при правильному догляді вони дадуть. хороший врожай та в домашніх умовах.
Город на підвіконні: вирощуємо прянощі / shutterstock.com
Найпростіше взяти кілька рослин прямо з городу до перших заморозків або купити розсаду в магазині - це особливо актуально для орегано, розмарину, чебрецю та естрагону, тому вони не завжди добре сходять.
Аніс, кмин, кервель, коріандр, кмин, кріп, фенхель і петрушку легко виростити з насіння будь-якої пори року. Для цього вам знадобиться відповідний посуд, хороший ґрунт та наші рекомендації:
Посуд
Ви можете вибрати керамічні або пластмасові горщики, але краще використовувати контейнери чи ящики. Посуд має бути широким і неглибоким, з дренажними отворами, щоб уникнути застою води. На дно обов'язково потрібно насипати дренаж – керамзит, черепки, великий пісок.
Грунт
Для посадки рослин краще купити готовий субстрат у магазині. Бажано, щоб до складу суміші входив пісок чи перліт. Перед тим, як садити насіння, землю рекомендується прожарити в духовці для додаткового знезараження.
Посадка
Якщо насіння дрібне, його можна відразу висівати у вологий ґрунт, насіння більше замочіть на кілька годин у воді. Бажано попередньо перевірити їх на схожість: ті, що випливли на поверхню, швидше за все, порожні.
Насіння садять у вологий ґрунт, неглибоко, прикриваючи лише невеликим шаром землі, потім зволожують ґрунт і накривають пакетом або склом для підтримки тепла та вологості. Перші сходи з'являться за 7-10 днів.
Пряні трави: розміщуємо та доглядаємо
Після появи перших сходів пакет чи скло прибирають. Як тільки рослини трохи піднімуться, потрібно видалити всі слабкі паростки разом із коренем, залишивши лише сильні екземпляри.
Ніжні пагони необхідно убезпечити від протягів, забезпечити їм достатньо світла, вологи та підтримувати комфортну температуру. Не забувайте зрізати суцвіття, якщо з часом вони з'являться.
Мати свою ділянку та купувати пряні трави на ринку, м'яко кажучи, нерозумно. Все можна виростити у себе на городі і завжди мати на столі найсвіжішу зелень і бути впевненим у її екологічній чистоті. У нашій статті ви знайдете перелік трав, рекомендації щодо вирощування багаторічних та однорічних рослин, фото з назвами та основними характеристиками.
Навіть від невеликого вільного місця, використавши його раціонально, можна отримувати максимальну віддачу. Під пряні трави підійде і звичайна грядка, і клумба – овальна, трикутна або кругла.
Грядка із пряною зеленню виглядає красиво, а все посаджене на ній корисно, але щоб зелень не втрачала декоративності, за нею потрібен догляд. Тому влаштовувати грядку потрібно так, щоб було зручно працювати.
Крім того до грядки повинен бути вільний доступ навіть у негоду, отже потрібні вимощені плитами або цеглою доріжки, в крайньому випадку їх можна засипати тирсою.
Грядка із пряних трав Рослини високі, висаджують по центру, нижчі по краю. Місце починають готувати з осені: прибирають бур'яни, копають. Навесні ще раз очищають ґрунт від бур'яну, рихлять, потім:
- намічають доріжки;
- обмежують грядку бордюром, для чого за допомогою шнура відбивають межі та встановлюють кілочки;
- роблять бордюр із цегли або збирають каркас із дощок;
- засипають грядку родючим ґрунтом, поливають;
- вимащують проходи;
- висаджують розсаду.
Увага! Більшість пряних рослин не зазнають зайвої вологи. Тому якщо грядка в низині, то потрібен хороший дренажний шар.
Багаторічні пряні трави
Загін багаторічних пряних трав складають:
- Фенхель. Досягає 1,5 м-коду, найчастіше вирощується як однорічник, т.к. він житель півдня і суворих зим не переносить. На кухні знаходять застосування усі його частини. Зерна використовують як приправу для риби, красивим листям прикрашають страви, качан тушкують і подають з м'ясом.
Фенхель - Любисток. Потужна, невибаглива пряна рослина, що досягає 2 м. Висаджують її і на сонце, і в тіні - скрізь він почувається добре. Його листя - пікантна приправа до страв рибних та м'ясних. Рослина – частий компонент у засобах народної медицини.
- Иссоп. Являє собою півметровий, а іноді й вищий, ароматний напівчагарник. Дуже мальовничий, коли цвіте. Квітки в нього найчастіше фіолетові чи сині, але трапляються і рожеві. Пряну приправу з його бутонів та листя застосовують для салатів, соусів, супів, до м'яса та риби. Він добрий ароматизатор для маринадів, настоянок.
Ісоп - Рута. Це напівчагарник 50-70 см заввишки. Невибаглива, розмножується всіма відомими способами. Як приправа гарна до баранини, м'ясних начинок, овочів закладають у банки при консервуванні томатів, огірків.
- Меліса лимонна - кущик 0,45-1,25 м заввишки, гіллястий, добре росте на сонці і в трохи затіненому місці, головне, щоб грунт був родючим. Має присмак цитрусових, використовується у багатьох стравах, надаючи їм яскравого смаку.
Меліса лимонна - Чабрець садовий. Низький напівчагарник 0,25-0,4 м. Крім широкого використання з лікувальною метою, ще й хороша приправа для супів, салатів, соусів, риби, м'яса, овочів.
- Шавлія - рослина потужна з суцвіттями у вигляді волоті, іноді досягає 1,2 м. Корисний і на кухні, і в медицині.
Увага! Окремі рослини посилюють смакові якості пряних трав, що ростуть із ними по сусідству. До таких відносяться канупер, нів'яник, полин.
Пряні однолітники
Грядка із пряними травами - це не тільки багаторічники, без однорічних ароматних рослин вона буде неповноцінною. До цього переліку входять:
- Аніс. Росте на ґрунті легким і родючим, любить світло. Може зрости більше метра. Збирають свіжу зелень, щоб приправити салати, гарніри. Насіння додають у соуси, випічку, соління, супи, кваси, закваски.
Аніс - Кріп. Варто цю рослину посадити один раз, як далі вона сама розмножиться через самосів. Важко назвати страву, де б не використовувався кріп, ну хіба що до солодкого її не додають.
- Базилік. Росте у вигляді невеликого компактного кущика, теплолюбний, тому краще вирощувати його через розсаду. Свіже листя подають до шашлику, використовують як приправу до багатьох страв. Гілочки використовують для консервації.
- Петрушка – обов'язковий інгредієнт у багатьох стравах. Використовують як листя, і корінь. Росте у світлому місці, віддає перевагу пухким грунтам, морозу не боїться.
- Бораго чи огіркова трава. Ця рослина з красивими блакитними зірчастими квітками - гарний додатковий інгредієнт до гарнірів, м'яса, вінегрету, риби, холодних супів, соусів. Крім того, зріле листя тушкують, як шпинат, додають в маринади, соління. Їстівні і квіти як свіжі, і зацукровані. Кущики можуть зрости у висоту від 10 до 60 см.
Бораго чи огіркова трава - Коріандр. На вигляд 80-сантиметрові кущики не відразу відрізниш від петрушки, але смак і аромат у кінзи зовсім інші. Рослина непримхлива, росте на грядці без особливої уваги до себе. Зелень гарна у салатах, у вигляді приправи до супів, м'яса. Насіння – незамінна пряність для ковбас, консервів, соусів, напоїв, маринадів.
- Гірчиця салатна. Напрочуд скоростигла, холодостійка рослина. У домашній кухні застосовують її соковиті листя, які збирають до появи квітів. Їх кладуть у салати, роблять із них гарнір, консервують. З насіння отримують олію, роблять гірчицю. Порошок, виготовлений із насіння, служить приправою для риби, м'яса. Його включають в пряносмачні суміші. Ця пряність змушує шлунок працювати активніше, посилює апетит.
Гірчиця салатна - Квітковий Майоран. На відміну від листового майорану, який виростає виключно на півдні, квітковий відноситься до однорічників і культивується в Європі. Застосовують пряне листя і квіткові бруньки, що ще не розпустилися. Останні сушать, підсмажують, додають у страви свіжими. Цю пряність можна знайти в переліку інгредієнтів суміші хмелі-сунелі. Господині щедро приправляють їм смажену та тушковану птицю, свинину, додають до капусти, бобових, картоплі, котлетного фаршу, маринаду, паштетів, напоїв, грибних, м'ясних супів.
- Кмин. Стародавня пряна рослина до 1 м заввишки, правильніше назвати дворічником. Використовується переважно насіння, як ароматизатор для хліба, інший випічки. Входить до переліку спецій для м'яса, підлив, овочів, соусу, квасу. Корінь та листочки кладуть у салати. Ефірна олія, виготовлена з насіння, має своєрідний аромат.
Кмин - Купир - ще один представник парасолькового сімейства, який віддає перевагу тіні. Дуже схожий на петрушку до смаку, але має трохи солодкуватий запах, властивий анісу. Як пряність додають свіже листя, у висушеному вигляді втрачається і смак, і корисні властивості. Є купир у соусах, маслах, його додають до сиру при приготуванні бутербродів.
Порада. Краще перенести дієту без солі допоможе майоран. Корисний він і діабетикам як замінник солі.
Пряна грядка не тільки корисна, а й красива. Відведіть для неї місце на своєму городі і вона забезпечить вас смачними добавками до страв, а якщо буде потрібно, то й вилікуватиме від багатьох недуг.
Клумба з пряних трав: відео
Будь-якій страві можна додати вишуканий смак за допомогою прянощів. Їх можна купити у будь-якому магазині, але найчастіше взимку свіжу зелень за гарною ціною знайти складно. Пропонуємо до вашої уваги перелік пряних трав, вирощування яких можна здійснити у себе на дачі.
Де розмістити пряні трави
Розмістити пряні трави можна будь-де, головне, визначити масштаби розсади вітамінів. Посадити їх можна в міксбордері, саду або на підвіконні будинку. Якщо ви вирішили висадити пряні трави, то краще зробити підняту грядку для них, розділивши ділянку цеглою або камінням на кілька зон. 
Важливо врахувати і те, що пряні трави мають бути поряд із будинком. Маленька криниця прянощів на підвіконні забезпечить швидкий доступ трав незалежно від погоди або сезону, але для них потрібно забезпечити штучне світло за допомогою фітоламп.
Перелік пряних трав для дачі
Пряні трави, які можна вирощувати на городі, ми представляємо вам у цьому переліку.
У давнину коріандр використовувався в кулінарії та медицині. Це однорічна рослина, яка входить до сімейства зонтичних. Також коріандр має й іншу назву – китайська петрушка чи кінза.
Стебло прямостояче і досягає до 70 см у висоту. Листя широколопатеве, з широкими часточками. Квіти дрібні та розташовані парасольками на кінцях квітконосів. Цвітуть вони у червні чи липні. Дозрілі парасольки зрізають, тому що там знаходиться насіння. Парасольки засушують, обмолочують і кладуть на зберігання паперові мішки.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті коріандр використовувався у медицині.
Батьківщиною коріандру є східне Середземномор'я. Історія рослини починається у Стародавній Греції з 1400 року до н.е. Раніше коріандр називався клоповник, так як свіже листя пахне клопами. 
Вперше цю пряну траву використовували як спецію римляни. Потім вона стала популярною в Англії, а потім потрапила до колонізованої Америки. Коріандр застосовують з появою перших листочків і додають у будь-які салати, супи, другі страви та соуси.
Чи знаєте ви? В Англії та Німеччині коріандр використовують у виробництві пива, а у Франції його додають до парфумів.
Велику цінність коріандру мають його сушені плоди. Зеленими їх у їжу вживати не варто через неприємний запах, але, якщо їх підсушити, аромат нагадує аніс. Використовують сушені плоди у бородинському хлібі, ковбасах, рибних консервах, соусах та сирах.
З насіння коріандру роблять ефірні олії, оскільки вони містять вітаміни С і А, крохмаль, цукор, азотисті речовини та жирні олії.
Також через корисні властивості коріандр використовують у медицині, а саме у приготуванні галенових препаратів. Вони покращують травлення та використовуються при виразках та гастритах. Також їх застосовують в інших ліках – антисептичних, болезаспокійливих та жовчогінних. Відвар з насіння і зеленого листя коріандру застосовують як відхаркувальний засіб при запаленні легень та бронхітах.
Чи знаєте ви? Коріандр використовували як афродизіак, і він входив до складу приворотних зелий.
Ще один вид пряної трави, яка входить у сімейство зонтичних і використовується як приправа, має назву петрушка або кам'яну селеру. Петрушка дуже популярна у країнах Європи. Цвіте на початку літа, а плодоносити починає з кінця літа до осені. 
Ця пряність ставилася до священних рослин у греків через багатий вміст вітаміну С. Петрушка обганяє моркву за наявністю бета-каротину, містить провітамін А.
До її складу входять вітамін В, калій, залізо, магній, інулін та фолієва кислота.
Чи знаєте ви? Петрушка можна використовувати як освіжувач дихання.
Завдяки ефірному маслу цю рослину використовують при застудних захворюваннях.Підходить як профілактичний засіб. Сік петрушки застосовують при захворюваннях серця. При надмірній масі тіла слід випивати настій петрушки з відваром листя кульбаби та фенхелю.Петрушка використовується і в косметології - в масках, що відбілюють. Трава допомагає позбутися ластовиння і надає обличчю здорового блиску. Ця пряна рослина використовується в кулінарії як основна приправа. Підходить і для прикраси страв, як смакова добавка.
Важливо! Петрушка має протипоказання для вагітних.
Багаторічна рослина чебрець входить до сімейства губоцвітих. Розростається цей напівчагарник до 40 см заввишки. Цвітіння чебрецю починається у травні і закінчується ближче до вересня.
У чебреці міститься ефірна олія, смоли, гіркоти, мінеральні солі та флавоноїди.Його призначають як жарознижувальний, сечогінний та заспокійливий засіб, оскільки він містить урсолову, кавову, хіну та хлорогенову кислоти. Призначають чебрець при невралгії та неврозах, хворобах шлунково-кишкового тракту, спазмах кишечника та атонії.
Тимьян має гострий гіркуватий смак і приємний сильний запах. В основному в кулінарії використовують листя чебрецю. Добре застосовувати їх для овочевих страв та супів із бобових.
Смажені страви з жирного м'яса при додаванні чебрецю мають пікантний смак. У випічці чебрець покращує смак і надає аромат будь-яким пиріжкам та пирогам. Його використовують при копченні рибних та м'ясних продуктів та при засолюванні томатів, огірків та кабачків.
Кріп – однорічна рослина із сімейства парасолькових. Батьківщиною є західна та центральна Азія.
Вперше кріп згадувався в давньоєгипетських папірусах. Рослину використовували під час походів для покращення травлення. У Греції застосовували у харчуванні та медицині, а також плели з кропу вінки. 
Римляни робили з нього пучки, які відлякували комах. В кропі містяться вітаміни С, В2, А, Р, РР, В6, кальцій, фосфор, магній, залізо та калій. Завдяки такому багатому хімічному складу кріп має високу харчову цінність.
Використовують у кулінарії для надання свіжості салатам, при приготуванні риби, м'яса, супу та соусів.Кладають у банки для консервації, тому що у нього пряний смак та аромат. Екстракти з насіння та зелені кропу додають до парфумів та інших косметичних продуктів. На основі ефірних олій роблять креми, одеколони та зубні пасти.
Кріп також бере активну участь у створенні медичних препаратів, таких як анетин – використовується при серцевих захворюваннях. Рослина покращує лактацію, зір та діурез. Настоянку з листя кропу вживають як сечогінний та спазмолітичний засіб.
Шавлія лікарська часто висаджують у себе в міні-саду і використовують як у медицині, так і в кулінарії. Батьківщиною шавлії вважається Середземномор'я. 
У кулінарії використовується сушена шавлія. Додається в супи, страви з рису, салати, жирне м'ясо та фарші. Він покращує смак відвареної риби. Додайте шавлію за 5-10 хвилин до готовності страви.
Чи знаєте ви? Другу назву шавлії дав Гіппократ - "священна трава"
У його коренях є кумарин, а в насінні – 30% жирної олії. Рослина має протизапальні, кровоспинні, загальнозміцнюючі властивості. Застосовують його при лікуванні ангіни, невриту, діабету, бронхіту, опіків, шкірних хвороб, і навіть при захворюваннях нирок і печінки.
Материнка очолює список багаторічних пряних трав для вирощування на городі. Запах материнки нагадує чебрець. Рослина досягає до 90 см у висоту і має гіллясте коріння. Листя довгасте, а стебла волосисті. Квітки дрібні, зібрані в суцвіття у вигляді волоті, мають рожево-лілове забарвлення. Цвіте материнка у липні-серпні.
Надземну частину рослини використовують у медицині. Стебла із суцвіттями збирають під час цвітіння та сушать. 
Чи знаєте ви? У давні часи материнку використовували проти чаклунства та наговорів, бо вважали, що вона відганяє злих духів.
Материнка має відхаркувальні, протизапальні, антисептичні, болезаспокійливі, жовчогінні, заспокійливі та кровоспинні властивості.
Склад материнки: флавоноїди, гіркоти, фітонциди, ефірні олії, феноли (Карвакрол та Тимол), вітаміни С, В1 та В2.
Материнку використовують не тільки в кулінарії та медицині, але і в косметичних засобах. Додають у лосьйони для обличчя та тіла, бальзами для зміцнення волосся, парфуми. Материнку кладуть у страви з риби, м'яса, в супи з бобових. Додають її й у ковбасу. Домашній консервації материнка надає аромату та гостроти.
Естрагон на вигляд нагадує полин. Батьківщина – Монголія. Цю рослину ще називають тархуном або драгун-травою. До його складу входять вітаміни В1, В2, А, С, магній, калій, каротин, кумарин, аскорбінова кислота, фосфор, гіркоти та залізо.
Вперше естрагон використовували у кулінарії французи у XVII столітті. Зараз використовують як приправу у поєднанні з лимонним соком, фруктами та ягодами.
Стебла застосовують для маринадів та солінь.Також він підходить як заправка для салату. Естрагон є консервантом, який зберігає смак та аромат овочів, фруктів, грибів. 
Сушене листя подається як гарнір до м'ясних, овочевих, рибних та яєчних страв, а також кладуть у супи, бульйони, соуси.
З тархуна роблять безалкогольні напої та додають листя у вина та лікери для насиченості смаку.Арабські лікарі вважають, що ця рослина освіжає дихання, усуває апатію та зміцнює імунітет.
У листі тархуна багато ефірних олій, які діють заспокійливо на організм людини при головних болях, депресіях, безсоннях та авітамінозах.
Важливо! Естрагон не слід вживати вагітним або годуючим матерям, а також людям, які страждають на хвороби шлунка.
Є кілька видів м'яти, а саме: лимонна, яблучна, зелена кучерява та перцева.Поговоримо ми про перцеву.
Батьківщина м'яти – Середземномор'я. Дехто вирощує м'яту у себе в саду, а дехто купує в аптеках. У ній міститься багато ментолу, кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, цинку, міді та марганцю. Ефірну олію м'яти використовують у косметології, парфумерії та медицині. У кулінарії м'ята використовується як прикраса та приправа. 
У медицині її застосовують при нудоті та для поліпшення травлення. Вона має заспокійливі та болезаспокійливі властивості, покращує роботу кишечника, має седативні властивості. Застосовується при спазмах шлунка та кишечника.
Чи знаєте ви? Листя м'яти прикладають до скронь при головному болю.
У кулінарії м'яту використовують у вигляді ефірної олії, а олію з м'яти застосовують у кондитерських виробах. Листя рослини у свіжому вигляді додають у страви з баранини та птиці.
Її застосовують при виготовленні киселів, сиропів, компотів та морсів.
Лимонну траву називають цитронеллою, лемонграсом та лимонним сорго. У неї цитрусовий аромат з нотками мигдалю та смаком лимонної цедри. Батьківщиною лимонної трави є Малайзія. Виростає до 1 метра. До її складу входять вітаміни А, В, С, нікотинова кислота та жирні кислоти. Рослина очолює список корисних трав на городі.
У кулінарії використовуються свіжі та сушені стебла рослини у вигляді порошку.
Важливо! Стебло лимонної трави жорстке, тому його потрібно дрібно нарізати або розтерти в пасту.
Використовують цю рослину в азійській кухні. Його додають у рагу, супи, каррі, страви з морепродуктів, курки, яловичини та свинини. 
Лимонна трава має тонізуючий та стимулюючий ефект. У неї сильні бактерицидні та антисептичні властивості. Лимонна трава покращує концентрацію уваги та усуває перевтому та її наслідки.
Чи знаєте ви? Лимонну траву називають травою Вуду і висаджують навколо будинку, щоб позбутися змій.
На основі лемонграсу створюють прохолодний чайний напій у тайській кухні. У кокосові десерти та солодощі з додаванням молока та горіхів також додають цитонеллу.
Фенхель – це багаторічна рослина, яка входить у сімейство селери. Виростає рослина до двох метрів заввишки. Схоже зовні і до смаку на кріп та аніс. Цвіте фенхель у липні чи серпні. Батьківщиною є Південна Європа. У давні часи використовувався як прянощі та ліки. 
Чи знаєте ви? Раніше вважалося, що фенхель збільшує сили людини та продовжує її життя.
Аромат фенхелю нагадує анісовий лікер. Плоди рослини використовують для покращення травного процесу. У складі фенхелю є таке: кварцетин, кемперол глікозид, флавоніди рутин, анетол, вітамін С та В.
Препарати, зроблені на основі фенхелю, підвищують секреторну активність травних залоз, діють як сечогінний та відхаркувальний засіб. Фенхель сприяє лактації і має протигрибкову активність.
Листя рослини використовують у кулінарії. Його додають у свіжому вигляді у страви з м'яса та риби, а також у салати. Насіння додають у маринади та супи. А соус із фенхелю добре підходить до холодної риби.
Меліса
Багаторічна зелень меліса має незвичайний аромат, і її можна вирощувати на городі.
Виростає до 80 см заввишки. Цвіте все літо білими квітками. 
Чи знаєте ви? Меліса в перекладі з грецької означає "бджола".
Меліса має лимонний смак та запах.З лікувальною метою використовують надземну частину меліси з квітками. Ця рослина зміцнює та бадьорить організм, усуває поганий запах з рота та допомагає при закупорці мозку.
Меліса також використовується в парфумерії та дієтичних продуктах. Траву та листя меліси застосовують як пряну приправу та додають у супи, салати, соуси, овочеві гарніри, страви з риби та птиці. З меліси, ревеню та м'яти роблять тонізуючі та освіжаючі напої.
Ревень є овочом, але готується як фрукт. Листя і корінь рослини вважаються отруйними, вживають лише стебла. Входить рослина в сімейство гречаних. Батьківщиною вважається Центральний Китай.
До складу стебла входять вітаміни С, В, РР, каротин, пектинові речовини, калій, фосфор та магній. Вживають ревінь при недокрів'ї та туберкульозі, а також для нормалізації кислотності. Рослина сприятливо впливає на роботу легень і серця. У лікувальних цілях використовують коріння та кореневища ревеню. 
Покращує травні процеси, підтримує в тонусі організм, омолоджує та перешкоджає швидкому старінню. Завдяки кисло-солодкому смаку з ревеню роблять салати, соуси, варення, джеми, пироги, пиріжки, компоти та киселі.
Особливості збору та сушіння пряних трав
Для сушіння використовують надземну частину рослин. Збирати їх потрібно в період повного розвитку, тобто влітку, у суху, гарну погоду, коли на листі не буде роси.
Важливо! Напередодні збирання не поливайте рослини.
Головне, акуратно збирати, тоді ароматичні олії залишаться в зелені прянощів. Рване або надламане листя втрачає свій аромат. Весь урожай потрібно дбайливо висушити. Для цього підійде горище. Температура – близько 30°С. Велике листя, як у шавлії, розкладають на стелажі тонким шаром.
Кріп або естрагон зв'язують у пучки, загортають у газету та підвішують. Аніс і коріандр пов'язують у пучки і обмолочують після сушіння на деку.
Пряні трави - це чудова можливість урізноманітнити свій раціон харчування. Пропонуємо вам пряні трави для городу, які можна вирощувати в будь-яких кліматичних умовах без особливих зусиль. Посадивши пряні трави на дачі, ви забезпечите себе відмінними смаковими та ароматичними добавками до різних страв.
Вирощування пряних трав підходить для всіх. Якщо у вас немає саду або площа відкритого ґрунту занадто мала, ви можете виростити кервель, майоран, м'яту, петрушку та чебрець у горщику на підвіконні. У відкритому ґрунті ви можете виростити їх у змішаній грядці або бордюрі, як у старих котеджних садах. Найкраще, однак, піднята трав'яна грядка. Хороша ідея – вирощувати трави у відсіках, розділених постійними стінками із цегли, дерева, бетонних плит тощо.
Посадка пряних трав проводиться як розсадним способом, так і посівом у відкритий ґрунт.
Як посадити і виростити пряні трави
Перед тим як посадити пряні трави, підготуйте ділянку землі. Як виростити пряні трави на своїй дачній ділянці без використання хімікатів? Дуже просто, для цього саджаємо прямі трави у суворій відповідності до вимог агротехніки.
Стандартні вимоги - кілька годин сонячного освітлення протягом дня, добре дреновані ґрунти, досить регулярний збір урожаю, щоб зберігати рослину компактною, і заміна багаторічних рослин кожні три або чотири роки. Необхідно контролювати рослини, що сильно розростаються, такі як м'ята. Більшість трав можна виростити з насіння, але краще купити готову розсаду в горщиках садового центру. Кущових трав, таких як розмарин, вам буде достатньо в одному екземплярі, але трав'янистих рослин меншого розміру, таких як петрушка, знадобиться кілька. Влаштуйте трав'яний сад якомога ближче до будинку - збором трав, якщо грядка розташована в дальньому кінці саду, як правило, нехтують сирою погодою.
Які пряні трави посадити
Які пряні трави посадити багато в чому залежить від того, яким способом ви збираєтеся їх використовувати надалі.
Збирайте врожай на належній стадії зростання - вибирайте при необхідності для негайного використання, коли рослини активно ростуть, а також деяка кількість для сушіння. Більшість трав може бути висушена для зимового вживання, але скрізь, де можливо, базилік, петрушка, м'ята, шніт-цибуля та кервель повинні використовуватися свіжими. Сушіть трави, розвішуючи їх пучками або розкладаючи на таці при температурі приблизно 26-32°C. Відповідне місце - сушильна шафа або оранжерея. Після початкового підсушування в теплі трави можна тримати при звичайній кімнатній температурі протягом приблизно двох тижнів, перевертаючи їх щодня, доки вони не стануть хрусткими. Подрібніть їх, відкиньте жорсткі стебла і зберігайте в повітронепроникному контейнері в темному прохолодному місці.
Глибоке заморожування зробило революцію у збереженні м'яколистяних трав у кубиках льоду. Заповніть форми для кубиків льоду нарізаними та бланшированими травами та долийте води. Заморожуйте і потім зберігайте у поліетиленових пакетах у морозильнику. Для використання покладіть кубик льоду з травами у страву чи каструлю під час приготування їжі.
Опис, фото та назви пряних трав
Назва пряних трав зазвичай немає інших транскрипцій і вживається однозначно як у упаковці з насінням, і на пакетику з приправою. Подивіться пряні трави на фото, ви напевно дізнаєтесь серед них ті, які використовуєте повсякденно. Ми пропонуємо вам не тільки фото та назви пряних трав для городу та дачі. Тут ви можете побачити фото та опис пряних трав з короткими ботанічними характеристиками культур. Усі представлені пряні трави з фото користуються заслуженою популярністю у городників за рахунок своєї невибагливості під час вирощування.
БАЗИЛИК
Цей ніжний однолітник не може витримати морозу. Сіють його під склом у березні або квітні в торфоперегнійні горщики і висаджують у ґрунт на початку червня на добре дреноване сонячне місце. Садять рослини на відстані 30 см і регулярно прищипують верхівки пагонів, щоб одержати кущисті рослини.
Влітку збирають листя в міру потреби або заморожують. Для використання взимку викопайте рослину у вересні, посадіть у горщик і помістіть його на підвіконня.
УКРОП
Рослина висотою 60 см має тонке перисто-розсічене листя і цвіте в липні маленькими жовтими квітками в зонтикоподібних суцвіттях. Кріп не терпить пересадки. Посійте насіння у квітні відразу на постійне місце і прорідьте сходи на відстані до 30 см. Виберіть сонячне, добре дреноване місце та поливайте за сухої погоди.
Щоб зібрати насіння, стебла зрізають, коли суцвіття стали коричневими, зав'язують паперовий пакет на кожному суцвітті і підвішують головою у зв'язках. Збирайте листя для використання в їжу, коли вони молоді. Аромат збережеться і після сушіння.
КЕРВЕЛЬ
Це ніжна трава з різних причин - у неї ажурне тонко розсічене листя, її життя коротке в спеку, і її тонкий аромат анісового насіння легко втрачається при кулінарній обробці. Незважаючи на це, кервель росте швидко, його листя готове до збирання через 8 тижнів після посіву. Він витривалий, тому його листя використовують до зими.
Посійте його навесні чи влітку відразу на постійне місце. Прорідіть рослини на відстані 15 см і регулярно поливайте при сухій погоді. Зрізайте листя із зовнішнього краю рослини. У той же час видаляйте суцвіття.
Додайте перед подачею на стіл у суп, страви з яєць та риби.
ФЕНХЕЛЬ
Звичайний фенхель - багаторічник приблизно 1,5 м заввишки з перисто-розсіченим листям і жовтими квітками. Не плутайте його з флорентійським фенхелем - овочом, що вирощується для його потовщених підстав черешків.
Виберіть сонячне, добре дреноване місце для посадки. Ви можете посіяти насіння навесні, але набагато легше купити вирощену в горщику рослину в садовому центрі. Листя збирають влітку тим самим способом, що й кріп.
У фенхелю сильніший аромат, ніж у кропу, з яким вони взаємозамінні. Насіння рекомендують використовувати у стравах із жирної риби.
ШНІТТ-ЛУК
Вузьке листя цибулі з м'яким смаком можна зрізати з березня до жовтня.
Зелену цибулю можна виростити з насіння, посіяного в березні, але легше навесні або восени посадити екземпляри, вирощені в горщиках. Зробіть відстань між кущами 25 см і діліть їх кожні 3 чи 4 роки. Ідеальна ситуація - вологий ґрунт та повне сонце. Полив потрібно регулярно. Зріжте листя в 3 см над рівнем землі. Намагайтеся зрізати їх до того, як розкриються квіткові бутони.
Більшість цінності шнитт-лука втрачається при висушуванні - для зимового вживання вирощуйте в горщику в закритому приміщенні або сублімаційному сушінні.
МАЙОРАН (ДУШИЦЯ)
Є багато різновидів майорану в роді Origanum, але Origanum vulgare називають материнкою. Найпоширеніший - солодкий майоран - кущоподібна рослина, що вирощується як напівхолодостійкий однорічник.
Насіння висівають під скло в березні та висаджують на сонячному місці наприкінці травня, залишаючи 25 см між рослинами. Збирають перед розкриттям квіток. Восени рослини викопують і переносять у закрите приміщення. Багаторічний майоран набагато легше виростити у горщику - посадивши контейнерний екземпляр навесні.
Використовують для того, щоб посипати м'ясо або птицю перед смаженням.
М'ЯТА
М'ята разом із петрушкою – наші улюблені трави. М'ята чудово розростатиметься на більшості садових ґрунтів. Тримайте її під контролем, вирощуючи в контейнері, закопуючи пластикові листи у ґрунт навколо рослин або викопуючи та повторно саджаючи щороку.
Є кілька видів м'яти - м'ята колосова (садова м'ята) звичайнісінька, але м'ята кругліста, що поєднує аромат яблука з істинним м'ятним ароматом, рекомендована для приготування м'ятного соусу. Садіть восени відрізками кореня на глибину 5 см та на відстані 25 см.
Гілочки м'яти широко використовують у кулінарії.
ШАЛФІЙ
З її сіро-зеленим листям і колосоподібними суцвіттями синіх квіток, ця трава так само корисна у змішаному бордюрі, як і в трав'яному саду. Однієї рослини має бути достатньо.
Садьте розсаду навесні в сонячному, добре дренованому місці. Листя збирає регулярно і злегка обрізає рослину в липні після цвітіння. Зберіть листя для того, щоб висушити, до цвітіння - шавлія вимагає багато часу, щоб висохнути, але зберігатиметься в закритому контейнері протягом року.
Шавлія має дуже сильний аромат.
ПЕТРУШКА
Кучерява петрушка є декоративною, але у різновидів зі звичайним листом більше аромату.
Насіння сіє на 1 см глибини у квітні для літнього та осіннього врожаю та у серпні для зимового використання. Проростання може тривати до 2 місяців. Проріджують до 25 см і поливають за сухої погоди. Зимуючі у ґрунті рослини накривають скляними ковпаками для захисту рослин або утеплювачем. Видаляйте квіткові стебла, як тільки вони з'являються. Збирайте регулярно - сушіть гілочки, опускаючи в киплячу воду на 2 хвилини, а потім поміщаючи в прохолодну духовку до висихання.
Широко використовується у кулінарії.
ЕСТРАГОН
Перевагу варто віддати французькому ароматному естрагону. На зиму його варто вкрити укривним матеріалом.
Добре дренований ґрунт та захищене місце необхідні. Садьте вирощений у горщику екземпляр у березні - видаліть квітучі пагони, щоб стимулювати утворення нового листя. Збір із червня до жовтня для безпосереднього використання. Надлишок може бути висушений або глибоко заморожений.
Естрагон використовується в багатьох класичних курячих та рибних стравах, для солінь та маринадів.
РОЗМАРИН
Цей привабливий вічнозелений чагарник для саду пряних трав, змішаного бордюру або в діжці потребує добре дренованого ґрунту та сонячного, захищеного місця.
Регулярний збір та весняне обрізування повинні сформувати приблизно 60 см заввишки. Насіння висівають у травні. Зимові морози та крижані вітри навесні можуть занапастити деякі з пагонів, але новий приріст з'явиться.
Використовуються голчасте листя та білі (або сині) квітки. Це - традиційна приправа для ягняти, свинини та телятини - вставте гілочки перш ніж смажити, і видаліть перед подачею на стіл.
ТІМ'ЯН
Чебрець - низькорослий вічнозелений чагарник. Його ароматичне листя можна збирати весь рік. У звичайного чебрецю найсильніший аромат, лимонний чебрець менш гострий, а у тминного чебрецю аромат хвойно-кминовий.
Садіть вирощену в горщиках розсаду на відстані 30 см на добре дреноване сонячне місце навесні. Ділить кожні 3 роки і пересаджуйте. Тимьян добре почувається у горщику на підвіконні.
Ця трава – традиційний партнер для петрушки у начинці для свійської птиці. Він також широко використовується самостійно.