Як перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах. Як перевірити нітрати в кавуні простими методами Як виявити нітрати в кавуні

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Серпень та вересень завжди у нас асоціюються з кавунами. Але щоб купити стиглий, солодкий і вирощений у природних умовах кавун, слід керуватися кількома хитрощами. Наприклад, захопіть рулетку з собою в магазин і виміряйте плід, тоді ви не помилитеся з вибором. А перед подачею до столу опустіть шматочок м'якоті в чисту воду кімнатної температури, щоб уникнути неприємностей.

Ми в сайтдуже любимо солодкі кавуни. Тому, щоб і ви ніколи не помилялися при виборі ягоди, ми зібрали вам корисні поради від користувачів інтернету і додали бонус, в якому розповімо про те, як вибрати по-справжньому смачний і стиглий кавун.

1. Жовта кірка – ознака високої концентрації нітратів

Азот - це важливий для зростання та розвитку рослин елемент. Баштанники, застосовуючи його з перевищенням допустимих норм, отримують за 3 тижні плід вагою до 10 кг. Покупець може отруїтись після вживання такого плоду. Тому звертайте увагу на колір кірки при розрізі кавуна: вона не повинна бути жовтою. А в м'якоті гарного кавуна не може бути білих прожилок.

2. Простежте, щоб у кавуні не було наскрізних отворів

Хоча хтось і вважає, що дірки наскрізь – це сліди від комах, а не від нітратних голок, все ж таки намагайтеся не брати такий кавун. Навіть якщо ягода хороша, частина м'якоті буде зіпсована.

3. Не їжте кавун з великою порожниною всередині

Розриви м'якоті говорять про те, що плід перестиг або містить гормони росту. Перестиглий кавун може трохи гірчити, а кавун з гормоном росту - викликати отруєння. Тому такі ягоди краще не їсти.

4. Перед тим як є кавун, опустіть м'якоть у воду

Щоб перевірити кавун на вміст нітратів та уникнути отруєння, опустіть шматочок м'якоті у чисту воду кімнатної температури. Якщо ягода небезпечна, вода забарвиться насичений рожевий колір. Такий плід краще не їсти.

5. Кавун не повинен бути легким, коли ви берете його до рук

Іноді навіть красива рівна шкірка, жовта пляма і сухий хвостик не є гарантією того, що кавун смачний. Обов'язково зважте його перед покупкою: він має бути щільним та важким. Якщо в магазині немає терезів, довіртеся відчуттям. Стигла ягода повинна бути досить важкою, коли ви берете її до рук.

Бонус: як вибрати смачний кавун

1. Вибирайте плід без вм'ятин

Стиглий і солодкий кавун має бути блискучим, рівним і без видимих ​​ушкоджень. Невеликі вм'ятини можуть бути наслідком забитих місць. У таких місцях процес псування відбувається швидше, є ймовірність викинути більшу частину плода у відро для сміття.

2. Дірок і неглибоких отворів у шкірці боятися не варто

Багато користувачів інтернету пишуть, що такі поглиблення - сліди від голок баштанників, які обколюють кавуни нітратами. Якщо поглиблення ненаскрізні, боятися їх не варто: це сліди, залишені личинками-дротяниками. Вони на якість та смак ягоди не впливають.

3. Коли вибираєте кавун, шукайте невеликі бежеві сліди на шкірці.

Такі бежеві "шрами" на гладкій шкірці кавуна - це місця, де бджоли намагалися "спробувати" м'якоть. Користувачі інтернету перевірили та вирішили, що такий кавун часто буває дуже солодким.

4. Стиглий кавун масою 4 кг повинен мати довжину кола 61,9 см і більше

Згідно з журналом "Юний технік" 1986 року, стиглий кавун масою 4 кг повинен мати довжину кола 61,9 см і більше. Користувачі інтернету перевірили інформацію з радянської публікації, і це виявилося

Вибирати кавун потрібно за кількома ознаками.

1. Найбільш стиглий кавун важить 7-8 кг.

2. Смужки у стиглого кавуна більшої констрастності, ніж у недозрілого.

3. На боці у кавуна жовта, а не біла пляма.

4. Хвостик у кавуна сухий.

5. Звук у стиглого кавуна, якщо по ньому постукати долонею, - дзвінкий, "дзвін", а не глухий і низький.

Не можна купувати кавуни на узбіччях доріг і в місцях несанкціонованої торгівлі.

"По-перше, саме у таких місцях продаються овочі та фрукти, які не пройшли сертифікацію, у тому числі й кавуни. По-друге, всім відомо, що, перебуваючи цілодобово поблизу траси, кавуни та інші фрукти вбирають усі шкідливі речовини, які потім накопичуються в організмі людини. Ще у нас часто просять надрізати шматочок кавуна на пробу. Адже і кірка кавуна, і ніж забруднені бактеріями. І ось, будь ласка, кишкова інфекція! Або ж, принісши кавун додому, деякі одразу розрізають його на скибки, і починається бенкет. Але ви тільки уявіть собі той довгий шлях, який кавун пройшов, перш ніж потрапити на ваш стіл з баштана... Чого тільки він не назбирав по дорозі! Тому, перш за все, ретельно вимийте поверхню кавуна проточною водою, краще з мочалкою", – радить фахівець.

Іноді люди купують перестиглий кавун або не дотримуються режиму зберігання, і ягода починає псуватися. Таким кавуном теж можна отруїтися. Щоб визначити, чи не перезрів кавун, постукайте його кіркою. Глухий стукіт означає, що всередині плоду є порожнечі — отже, він перезрів. Потрясіть кавун. "Бовтанка" всередині означає наступну стадію перезрілого або плоду, що залежався: почався процес розчинення м'якоті до рідкого стану. Такий кавун купувати не варто: він небезпечний.

Перевірити кавун можна так:

1. Якщо кавун накачаний нітратами, його м'якуш має інтенсивно червоний колір з невеликим фіолетовим відливом.

2. У здорового кавуна волокна, які йдуть від серцевини до скоринки, білі, темно-білі, але в жодному разі не жовті.

3. У хорошого кавуна зріз іскриться крупиночками, у нітратного - поверхня гладка, глянсова

4. Шматок м'якоті кавуна потрібно розтерти у склянці з водою. Якщо кавун хороший, вода через 15-20 хвилин просто помутніє. Якщо ні, стане червоною чи рожевою.

Що робити, якщо отруїлися?

З усіх літніх дарів природи саме кавун найчастіше стає причиною отруєння нітратами, оскільки його м'якуш сильніше вбирає їх, а їдять його величезними порціями. Тому навіть за невеликої концентрації нітратів можна сильно отруїтися. Зазвичай це проявляється слабкістю, головним болем, нудотою, блюванням та діареєю. У такому випадку потрібно промити шлунок підсоленою водою або слабким марганцівним розчином і пити багато теплої рідини. Якщо слабкість наростає, з'являються температура, ломота в суглобах і темніє в очах, краще спричинити швидку допомогу.

Пам'ятайте, що отруєння небезпечне не тільки саме собою. Воно може спричинити загострення хронічних захворювань. Серед них гастрит, виразка шлунка, ентерит, коліт, пієлонефрит та багато інших.

Перевірити кавуни на вміст нітратів можна не тільки в лабораторних умовах — існують ознаки, за якими навіть удома легко дізнатися, чи годяться вони в їжу.

Крім того, варто навчитися вибирати кавун правильно, адже його якість можна визначити ще до покупки. Звертати увагу потрібно як на сам плід, так і на обладнання торгового місця (найчастіше навіть гарний кавун може бути зіпсований, перебуваючи у неналежних умовах). Як приклад спробуємо вибрати та перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах.

Швидка навігація за статтею

Вибір кавуна

Щоб убезпечити себе від покупки «шкідливого» кавуна, слід звернути увагу на таке:

• Купувати кавуни слід на спеціалізованих ринках, де створено відповідні умови зберігання (гігієнічні та санітарні), а також є спеціальні дозволи;
• Кавуни не повинні контактувати із землею — лежати на підлозі (щоб уникнути попадання бруду в мікротріщини). Усі плоди прийнято зберігати на спеціальних товарних полицях, у чистих контейнерах;
• Краще уникати покупки розрізаного, тріснутого, м'ятого або битого кавуна, тому що в солодкій м'якоті ягоди мікроби поширюються особливо швидко (у тому числі й під закритими плівкою половинками). З цієї причини краще відмовитися від проби нарізаного кавуна над ринком;
• Стиглий і вирощений у природних умовах (без зайвого підживлення) кавун дзвенить при постукуванні, а кінчик його буде сухим.

Перевірка на нітрати

Є кілька способів перевірити кавун на нітрати будинку:

• Цілий кавун можна опустити у ємність із водою (наприклад, у ванну). Якщо кавун спливе, то він якісний, а якщо піде на дно — то з нітратами;
• Зріз чистого кавуна буде нерівним, із крупинками. Гладкий яскравий зріз свідчить про високий вміст нітратів;
• Великі жовті або білі прожилки в м'якоті - також ознака того, що кавун перегодували добривами;
• Можна подивитися зріз кавуна на світло і якщо поверхня трохи відливає фіолетовим кольором, такий плід краще не їсти;
• Шматок м'якоті кавуна можна опустити в чисту воду та залишити на 15 хвилин. Якщо вода просто помутніє від м'якоті — гарний кавун, а якщо пофарбується в яскравий рожевий або червоний колір — значить, кавун з нітратами.

Вживання кавуна

Варто також пам'ятати про правила вживання кавуна:

• Кавун – самостійна страва. Їсти його потрібно за дві години до або за дві години після основного прийому їжі (поєднання кавуна з іншою їжею може перевантажити шлунок);
• Перед вживанням кавун слід ретельно вимити чистою проточною водою;
• Найбільше нітратів зберігається в шкірці плодів, тому не варто виїдати кавун до самої кірки.

Властивість баштанних культур із вдячністю приймати азотні підживлення і відкладати про запас нітрати, відомо. Але для людини така ягода може бути небезпечною. Потрібно знати, як вибрати кавун без нітратів. Ці шкідливі речовини присутні у будь-яких овочах у малій кількості. Кавуни є рекордсменами з накопичення солей азотної кислоти.

Чим небезпечні для людини нітрати?

В організмі людини в товстому кишечнику нітрати переходять у нітрити та всмоктуються у кров. При цьому нітрити утворюють сполуку метгемоглобін. Гемоглобін у крові необхідний, щоб доставляти кисень до клітин. Метгемоглобін цієї функції не виконує і в організмі починається голодування. При 30% заміщенні настає отруєння нітратами, при 50% може бути смерть.

Несильне отруєння виражається пригніченим станом, нудота, блювання, пронос. Лікар діагностує отруєння за збільшеною та щільною печінкою. Небезпека вища у дітей, тому що у них мала маса тіла, і немає ферменту, здатного перетворювати метгемоглобін на гемоглобін. Тому дитині немовля давати кавун не можна.

У ШКТ людини білкові продукти розщеплюються, присутні аміни та інші азотисті сполуки. Поєднуючись із солями азотної кислоти, виходять канцерогени, нітрозаміни.

ВООЗ визначила як припустиму добову дозу вживання нітратів 3,7 мг, нітритів 0,2 мг на кілограм ваги людини. У перерахунку на вагу 70 кг це становитиме 350 мг нітрату натрію.

При тепловій обробці в присутності вітаміну С при зберіганні нітрати руйнуються. Небезпека нітратів в кавуні велика саме тому, що його поїдають без попередньої обробки та у великих кількостях.

Як визначити нітрати в кавуні?

Якщо раніше рада не в сезон була найправильнішою, то сучасність вносить корективи. З'являються нові ультрашвидкостилі сорти та гібриди, які встигають рано, без прискорювачів. Такі кавуни невеликі, всього на 1,5-2 кг, а нас вчили не вибирати маленькі плодики. Значить, якщо сорт ультраранній, то кавун не може бути більшим.

Тому дослідження солодкої ягоди потрібно вести в сукупності за низкою ознак:

• зовнішній вигляд;
• структура м'якоті при домашньому дослідженні;
• використання методів та приладів контролю.

Дослідження кавуна починається біля прилавка. Не можна купувати товар із розвалів на узбіччі. За день стояння в загазованому середовищі продукт набере масу вихлопних газів, щонайменше шкідливих, ніж нітрати. На землі кірка забрудниться, піщинки поранять оболонку, і відмити такий кавун повністю не вдасться. Зазвичай, придорожня торгівля є незаконною, на товар немає санітарної довідки про вміст шкідливих речовин.

Купувати сільгосппродукцію, у тому числі кавуни та дині безпечно у спеціальних місцях та за наявності сертифікату якості.

У кавуна має бути сухий хвостик. Його слід уважно оглянути, ознакою, що кавун зняли зеленим, буде змучений кінчик або зрізаний гострим ножем. До того ж це стане ознакою того, що кавун довго залежався. А без хвостика брати плід не слід. Це означає, що продавцю є що приховувати. Засохнути хвостик може природно на грядці у недозрілого кавуна, який спеціально кілька разів перевертають, перекручуючи хвостик.

Смуги темного та світлого кольору мають бути контрастними, не розмитими, малюнок чіткий. У стиглого кавуна можна трохи подряпнути шкірку, і тоді внизу виявиться білий щільний шар і виразно чутний кавуновий запах. Все це ознака того, що кавун нещодавно сидів на грядці.

При огляді потрібно добре перевірити, чи немає в шкірці кавуна проколу, через який подали те, чим накачують кавун для швидкого почервоніння. І не лише кавун, інші баштанні та томати теж отримують уколи у несумлінних продавців. Прискорює почервоніння ін'єкції селітри.

Не можна купувати кавун у чорних точках на поверхні, невеликою плямою гнилі, з тріщиною або вм'ятиною. Не можна просити вирізати трикутник для огляду середини. Розрізаний плід з немитою кіркою, брудним ножем може призвести до поганих наслідків.

Щоб знайти вдома ознаки нітратного кавуна, дослідження слід продовжити. Спочатку опустити в тазик із водою. Якщо плід дозрів, він плаватиме. Кавун, що потонув, можна не перевіряти, повернути господареві. Після цього кавун помити милом та щіткою, осушити.

Розрізаний плід повинен мати зернисту поверхню, а не гладкий зріз. Насіння має бути розвинене і чорне. На зрізі повинно бути товстих жовтих джгутів, шляхопроводів азотного харчування. Прожилки тонкі білі, це нормальна структура плода. М'якуш не повинен бути в середині інтенсивного кольору, а до периферії поступово жовтіти. Це ознаки наявності великої кількості азоту. Кавун з нітратами фото якого розміщено нижче, показує його вигляд зсередини.

Нарешті взятий шматочок кавуна грам на 20 покласти в прозору склянку і розім'яти у воді. Якщо вода помутнішає, все нормально. Якщо забарвиться, це свідчить про наявність нітратів. При цьому чим інтенсивнішим є колір забарвлення, тим більше в кавуні домішок.

Інструментальний метод дослідження найнадійніший. Він передбачає:

• лабораторний аналіз;
• дослідження за допомогою індикаторних смужок;
• використання спеціального приладу, нітратоміра або екотестера.

Тримати вдома штатив для титрування проби та алюмокалієві галун вирішиться тільки фахівець. Але саме так перевіряють у лабораторних умовах кількість нітратів у сільгосппродукції. Існують індикаторні смужки, які коштують недорого, визначають дуже точно, приблизно. І можна придбати прилад екотестер, який видає результат, та попередження про небезпечний вміст нітратів.

При виявленні небезпечної дози кавун не варто їсти, краще з ним розлучитися. Щоб ризик був мінімальним, слід дочекатися середини серпня і потім ласувати кавуном. Але і в цей час пильність слід дотримуватися. Виробники намагаються отримати великий урожай та підживлення ведуть завжди, лише у певний період вирощування.

Як вибрати солодкий кавун?

Купуючи кавун, знавці радять обирати «дівчаток». З наукового погляду до ягод це не застосовується. Не буває серед плодів хлопчиків та дівчаток. Однак народні прикмети показують, що кавун із плоскою або трохи поглибленою верхівкою буває солодшим і має менше насіння. "Хлопчиками" вважають, якщо на верхівці є невеликий горбок. Можливо, це якісь особливості запилення, але це правило вибору діє.

Іншою ознакою стиглої ягоди може бути невелика помаранчева пляма, цим місцем плід лежав на землі. Якщо налив йшов швидко, земля була теплою, пляма маленька, ягода смачна. Якщо пляма велика, біла, то смак кавуна буде іншим. Це означає, що на землі ягода лежала довго, земля була холодна, тож і солодощі від такої ягоди чекати не варто.

При нарізанні кавуна потрібно залишати близько скоринки 3 см м'якоті, там накопичуються добрива. А дітям давати шматочок із самої середини. Не треба з'їдати багато ласощів за один присід. Краще розтягнути задоволення, з'їдати плід малими порціями, одночасно дослухаючись стану організму.

Приємного вам апетиту та здоров'я!

Як вибрати стиглий кавун без нітратів

Перевірити кавуни на вміст нітратів можна не тільки в лабораторних умовах - існують ознаки, за якими навіть вдома легко дізнатися, чи годяться вони в їжу.

Крім того, варто навчитися вибирати кавун правильно, адже його якість можна визначити ще до покупки. Звертати увагу потрібно як на сам плід, так і на обладнання торгового місця (найчастіше навіть гарний кавун може бути зіпсований, перебуваючи у неналежних умовах). Як приклад спробуємо вибрати та перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах.

Швидка навігація за статтею

Вибір кавуна

Щоб убезпечити себе від покупки «шкідливого» кавуна, слід звернути увагу на таке:

• Купувати кавуни слід на спеціалізованих ринках, де створено відповідні умови зберігання (гігієнічні та санітарні), а також є спеціальні дозволи;
• Кавуни не повинні контактувати з землею - лежати на підлозі (щоб уникнути попадання бруду в мікротріщини). Усі плоди прийнято зберігати на спеціальних товарних полицях, у чистих контейнерах;
• Краще уникати покупки розрізаного, тріснутого, м'ятого або битого кавуна, тому що в солодкій м'якоті ягоди мікроби поширюються особливо швидко (у тому числі й під закритими плівкою половинками). З цієї причини краще відмовитися від проби нарізаного кавуна над ринком;
• Стиглий і вирощений у природних умовах (без зайвого підживлення) кавун дзвенить при постукуванні, а кінчик його буде сухим.

Перевірка на нітрати

Є кілька способів перевірити кавун на нітрати будинку:

• Цілий кавун можна опустити у ємність із водою (наприклад, у ванну). Якщо кавун випливе, значить він якісний, а якщо піде на дно - то з нітратами;
• Зріз чистого кавуна буде нерівним, із крупинками. Гладкий яскравий зріз свідчить про високий вміст нітратів;
• Великі жовті або білі прожилки в м'якоті - також ознака того, що кавун перегодували добривами;
• Можна подивитися зріз кавуна на світло і якщо поверхня трохи відливає фіолетовим кольором, такий плід краще не їсти;
• Шматок м'якоті кавуна можна опустити в чисту воду та залишити на 15 хвилин. Якщо вода просто помутніє від м'якоті - гарний кавун, а якщо пофарбується в яскравий рожевий або червоний колір - значить, кавун з нітратами.

Вживання кавуна

Варто також пам'ятати про правила вживання кавуна:

• Кавун – самостійна страва. Їсти його потрібно за дві години до або за дві години після основного прийому їжі (поєднання кавуна з іншою їжею може перевантажити шлунок);
• Перед вживанням кавун слід ретельно вимити чистою проточною водою;
• Найбільше нітратів зберігається в шкірці плодів, тому не варто виїдати кавун до самої кірки.

Зараз люди готові напихати продукти харчування хімією, щоб тільки надати їм товарного вигляду, і відразу ж виставити їх на продаж.

Як визначити нітрати в кавуні

Але кому хочеться після поїдання улюбленого фрукта чи овочів вирушати до лікарні? Для цього варто прочитати статті, щоб відрізнити хороший кавун, від кавуна набитого хімічними добавками.

Чим барвистіший і контрастніший кавун - тим кращим і соковитішим він буде.

Важливим показником стану кавуна є колір прожилок, що усередині м'якоті кавуна. Якщо їх колір – білий, то кавун з упевненістю може вирушати до вас у шлунок. Якщо ж помічені прожилки жовтого чи фіолетового кольору, це поганий знак - такий кавун, або повністю дозрів, або результат вторгнення шкідника, але здебільшого це вплив нітратів.

Відразу згадується бегемот з «Ну, постривай»

Але як не дивно, цей метод працює майже завжди, якщо є сили, звичайно, щоб кавун стиснути.

Перевірка на глянець

Також зверніть увагу на насіння - вони повинні бути зрілі!

Свіже, снігове, ніжно-хрумке

Підріжу я, в червону насолоду вп'юся.
Це ж диво, причому справжнє –
Наш баскунчацький, лиманський кавун!

Оце так поворот

Зазвичай кажуть, що нітратів мало в серединці, а багато ближче до шкірки. Як з'ясувалося, це не завжди так.

Водний тест

А ще можна перевірити так: кинути у воду шматочок кавунової м'якоті, якщо він потоне – кавун пересичений нітратами, а якщо залишиться плавати – добрий!

До речі, про те, як вибрати правильну диню та що з неї приготувати, читайте тут!

Відірваний від баштани

Коли кавун дозріває, він відокремлюється від баштана за допомогою того, що його хвостик самостійно засихає. Якщо ви не бачите хвостика або він якось підколупне, швидше за все продавець щось від вас приховує.

Стиглість кавуна та натуральність його походження можна визначити і по земляній плямі

На одному з діжок кавуна обов'язково має бути буро-жовта або оранжево-жовта пляма – це стороною кавун лежав на землі. Але врахуйте, що пляма не повинна бути білою!

Ох, вже цей звук

Звук кавуна залежить від того, розм'якшилася всередині м'якоть чи ні. Якраз зелений плід і дзвінітиме, а стиглий кавун видаватиме глухий звук.

Перевіряємо, як над кавуном працювали бджоли

Ці сіточки з'являються від того, що бджоли зачіпають зав'язь під час запилення, відповідно, чим частіше відбувалося запилення, тим солодшим буде плід.

Поторкайте шкірку на щільність

Коли кавун дозріває і відокремлюється від баштани, він більше не в змозі вбирати воду, тому його кірка твердне. Якщо ви можете легко проткнути шкірку нігтем, перед вами незрілий плід.

Дівчинка чи хлопчик?

Кавун - ягода двостатева: "чоловіча" особина більш витягнута, має опуклий низ і маленький кружечок, у "жіночих" ягідок - кружок широкий. «Дівчатка» вважаються смачнішими: кісточок у них менше, а цукру більше.

Якщо ви таки потрапили на нітратний кавун, то вас турбуватимуть такі симптоми

Через 2-6 годин після поїдання кавуна:

• нудота, рідше блювання;
• пронос (до 10-15 разів на добу);
• біль у животі, спазми;
• слабкість;
• запаморочення, головний біль;
• підвищення температури.

Що робити при отруєнні кавуном:

1. Промити шлунок великою кількістю теплої підсоленої води або слабо-рожевим розчином марганцівки.
2. Прийняти ентеросорбенти – лікарські препарати, що нейтралізують отрути у просвіті кишечника. Найбільш популярні: активоване вугілля, "Полісорб МП", "Ентеросгель", "Смекта".
3. Пити якомога більше рідини, щоб посилити виведення отрут з організму, а також запобігти зневодненню.
4. Випити солодкий чай із лимоном після припинення нудоти.
5. Не приймати протидіарейних засобів та знеболювальних, вони маскують справжній стан організму.

Якщо протягом двох годин ваш стан не покращає - слід звернутися до лікаря або викликати швидку!

Джерело

Сподобалося? ПОДІЛІТЬСЯ З ДРУЗЯМИ!

Як визначити нітрати в кавуні?

НІТРАТИ І НІТРИТИ:
методика визначення
у сільськогосподарській
продукції

Науково-дослідна робота з хімії та екології

Останнім часом у багатьох школах створюються наукові товариства, у яких учні долучаються до науково-дослідної роботи. Не виняток і наша школа. Минулого навчального року я зі своєю ученицею представила на суд компетентному журі, що складається з наукових співробітників хінганського державного заповідника, цю роботу на обласну науково-практичну конференцію. З 24 конкурсних робіт 6 (у тому числі й наша) було визнано переможцями.
Пропонований матеріал можна використовувати як лекцію, що супроводжується демонстраційним експериментом (або лабораторними дослідами, на розсуд вчителя) щодо теми «Нітрати» в 9-му класі.

Мета роботи.Вивчити літературу про нітрати та нітрити, опанувати методику їх визначення, визначити вміст нітратів і нітритів у сільськогосподарській продукції, купленій у магазині та вирощеній на власній городній ділянці.
Перспективні цілі.Визначити наявність нітратів та нітритів у зелені, овочах та фруктах, вирощених на полях району. Перевірити відповідність нормам кількості азотних добрив, що вносяться.

План уроку

Проблема нітратів та нітритів.
Нітрозаміни.
Якість овочів та умови їх вирощування.
Визначення нітратів у рослинах.
Визначення нітритів у рослинах.

Проблема нітратів та нітритів

Проблема нітратів активно обговорюється громадськістю нашої країни. Спробуємо розібратися у цьому питанні і ми.
Нітрати – солі азотної кислоти, наприклад, NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
Mg(NO3)2. Вони є нормальними продуктами обміну азотистих речовин будь-якого живого організму – рослинного та тваринного, тому «безнітратних» продуктів у природі не буває. Навіть в організмі людини на добу утворюється та використовується в обмінних процесах 100мг та більше нітратів. З нітратів, які щодня потрапляють в організм дорослої людини, 70% надходить з овочами, 20% – з водою та 6% – з м'ясом та консервованими продуктами.
Але чому ж кажуть про небезпеку нітратів? При споживанні у підвищених кількостях нітрати у травному тракті частково відновлюються до нітритів (більш токсичних сполук), а останні при надходженні до крові можуть спричинити метгемоглобінемію. Крім того, з нітритів у присутності амінів можуть утворитися N-нітрозаміни, які мають канцерогенну активність (сприяють утворенню ракових пухлин). При прийомі високих доз нітратів з питною водою або продуктами через 4-6 годин з'являються нудота, задишка, посиніння шкірних покривів та слизових оболонок, пронос. Супроводжується все це загальною слабкістю, запамороченням, болями в потиличній ділянці, серцебиттям. Перша допомога - рясне промивання шлунка, прийом активованого вугілля, сольових проносних, свіже повітря. Яка ж безпечна частка нітратів?
Допустима добова доза нітратів для дорослої людини становить 325 мг на добу. Як відомо, у питній воді допускається наявність нітратів до 45 мг/л. Рекомендоване споживання продуктів харчування, де використовується питна вода (чай, перші та треті страви), приблизно 1,0–1,5 л, максимум – 2,0 л на день. Таким чином, з водою доросла людина може вжити близько 68 мг нітратів. Отже, на продукти харчування залишається 257 мг нітратів.
Дослідження показали, що токсична дія нітратів харчових продуктів проявляється слабше, ніж у питній воді, приблизно в 1,25 рази. Фактично безпечно з харчовими продуктами споживати 320 мг нітратів на добу.
Для овочів та фруктів встановлені такі значення гранично допустимих концентрацій нітратів (табл. 1).

Таблиця 1

Гранично допустимі концентрації нітратів
у продуктах рослинництва

Які основні джерела харчових нітратів? Фактично це тільки рослинні продукти. У тваринних продуктах (м'ясо, молоко) вміст нітратів дуже незначний. Максимальне накопичення нітратів відбувається у період найбільшої активності рослин при дозріванні плодів. Найчастіше максимальний вміст нітратів у рослинах буває перед початком збирання врожаю. Тому недозрілі овочі (кабачки, баклажани) і картопля, а також овочі раннього дозрівання можуть містити нітратів більше, ніж досягли нормальної зрілості. Крім того, вміст нітратів в овочах може різко збільшитись при неправильному застосуванні азотистих добрив (не тільки мінеральних, а й органічних). Наприклад, при внесенні їх незадовго до збирання.

Овочі – джерела нітратів

Ми говорили про загальну закономірність накопичення нітратів. Однак у різних рослин є свої індивідуальні особливості. Відомі «накопичувачі» нітратів. До них належать зелені овочі: салат, ревінь, петрушка, шпинат, щавель, які можуть накопичувати до 200-300 мг нітратів у 100 г зелені. Буряк може накопичувати до 140 мг нітратів (це гранично допустима концентрація), а деякі сорти і більше. А ось в інших овочах нітратів значно менше. Фрукти, ягоди та баштанні містять нітратів дуже мало (менше 10 мг на 100 г плода).
У рослинах нітрати розподілені нерівномірно. У капусті, наприклад, нітрати найбільше накопичуються в качанчику, в огірках і редис – у поверхневих шарах, у моркві – навпаки. У середньому при миття та зачистці овочів та картоплі втрачається 10–15% нітратів. Ще більше – при тепловій кулінарній обробці, особливо при варінні, коли губиться від 40% (буряк) до 70% (капуста, морква) або 80% (картопля) нітратів. Оскільки нітрати хімічно є досить активними сполуками, то при зберіганні овочів їх вміст зменшується за кілька місяців на 30–50%.
Тепер, коли все відомо про харчові нітрати, спробуємо уявити реальну небезпеку для здоров'я. Розглянемо основні джерела нітратів. Почнемо із зелених овочів (салат, петрушка, кріп і т.д.). Їх споживання майже рідко перевищує 100 р щодня, а найчастіше близько 50 р, тобто. з однією порцією можна одержати менше третини від безпечної добової дози. (Вище зазначалося, що з урахуванням біоеквівалента безпечна частка нітратів у харчових продуктах становить близько 320 мг). Тепер перейдемо до буряків. Її, як відомо, споживають лише у відвареному вигляді. Оскільки при варінні (40%) та зачистці (10%) втрачається половина нітратів, а громадське харчування рекомендує порцію відвареного буряка в 125 г, то з буряком ми можемо отримати 100 мг нітратів (менше третини добової дози). Картопля і капуста у відвареному вигляді споживаються порціями по 300 г. З урахуванням втрат під час зачищення та кулінарної обробки з однією порцією цих продуктів можемо споживати близько 60 мг нітратів.
Аналогічні розрахунки були зроблені і з інших овочів та інших кулінарних обробок. Виявляється, при звичайному раціональному споживанні овочів у свіжому вигляді або кулінарнообробленому вигляді ми з харчовими продуктами практично ніколи не зможемо перевищити безпечну добову дозу нітратів. Тим більше що відповідно до рекомендацій щодо раціонального харчування не слід постійно харчуватися одними і тими ж продуктами, наприклад, картоплею або капустою.
Дійсно, якщо звернутися до раціонального середнього добового набору продуктів, що рекомендується, то картоплі слід споживати 265 г (в розрахунку на покупний продукт), овочів і баштанних – 450 г (включаючи 100 г капусти). Такий раціон може дати нам максимум 200мг нітратів. Практично ж, як показали розрахунки, середньодобове споживання нітратів з основними коренеплодами, овочами, баштанними та фруктами з урахуванням даних фактичного харчування та фактичного вмісту нітратів у їжі не перевищує 100 мг. При цьому приблизно третина нітратів потрапляє з буряком, трохи менше – з капустою та картоплею. На інші овочі та фрукти – менше 10%. Якщо ж порушити принципи раціонального харчування, наприклад, харчуватися одними овочами, та ще й сирими (як це рекомендують деякі шанувальники вегетаріанства та сироїдіння, з'їдати до 1,5 кг сирих овочів на день), то тут справді можна перевищити безпечну дозу нітратів майже вдвічі (понад 650 мг на добу), на що ми звертаємо увагу.
Для додаткової безпеки не зайве згадати другий принцип раціонального харчування, який передбачає необхідність різноманітності їжі.

Важлива інформація: як визначити нітратний кавун

Тому не рекомендуємо постійно споживати, та ще тричі на день, на закуску той самий овоч. Обмежувати ж використання овочів та фруктів у харчуванні через небезпеку нітратного отруєння не слід, це позбавить нас необхідних вітамінів. За вмістом нітратів наразі встановлюється суворий контроль у місцях виробництва овочів та на торгових базах.

Нітрозаміни

Вище згадувалося, що нітрати за певних умов можуть відновлюватися в нітрити. У кислому середовищі нітрити дають азотисту кислоту, а вона, взаємодіючи з вторинними та третинними амінами, утворює канцерогенні нітрозаміни:

Залежно від природи радикала можуть утворитися дуже різноманітні нітрозаміни, з них канцерогенною дією мають більше 100 сполук. Найчастіше в харчових продуктах виявляються нітрозодіметиламін і нітрозодіетіламін. Найбільше нітрозамінів зустрічається у копчених м'ясних виробах, ковбасах, приготованих з додаванням нітритів, – до 80мкг/кг, у солоній та копченій рибі – до 110 мкг/кг. (У свіжому м'ясі та рибі нітрозаміни не виявляються або знаходяться у слідових кількостях – менше 1 мкг/кг.) З молочних продуктів нітрозаміни виявлені головним чином у сирах, що пройшли фазу ферментації (до 10 мкг/кг).

З рослинних продуктів нітрозаміни виявляються в основному в солено-маринованих виробах, а з напоїв – у пиві, де сумарний вміст їх може досягати 12 мкг/л.

Нітрозаміни зустрічаються у копченій рибі та у пиві

Якість овочів та умови їх вирощування

Якість овочів залежить від багатьох причин, у тому числі від добрив, що вносяться, і застосовуваних засобів захисту рослин.
Нітрати використовуються як добрива і відомі як селітри: натрієва (чілійська), калієва (справжня), аміачна (амонійна) та кальцієва (норвезька). Нітрати – найважливіший компонент живлення рослин, оскільки азот, що в них входить, – головний будівельний матеріал клітини.
Здатність накопичувати нітрати в різних культур неоднакова. Найбільше накопичення відзначається у зелених культур: кропу, петрушки, зеленої цибулі (від 400 до 2500 мг/кг). Значно меншою здатністю до накопичення нітратів мають томати (10-190 мг/кг), перець солодкий (40-330 мг/кг), баклажани (80-270 мг/кг).
Для отримання овочів з низьким вмістом нітратів необхідно правильно використовувати чергування культур у сівозміні, поливи та оптимальну густоту посіву чи посадки, раціонально застосовувати добрива. Відомо, що томати, перці та баклажани відрізняються малим накопиченням нітратного азоту в плодах, проте в цьому є значні сортові відмінності та особливий вплив мають умови, насамперед освітленість. Тому загущення посівів культур збільшує небезпеку накопичення нітратів. З цієї причини збільшується вміст нітратів у тепличних овочах.
Важливу роль відіграє форма застосовуваних азотних добрив та терміни їх внесення. Максимальна кількість нітратів в овочевій продукції накопичується при застосуванні аміачної та натрієвої селітри, а мінімальна – при внесенні сечовини, сульфату амонію та сечовино-формальдегідного добрива. Під овочі дози азоту, що вноситься, не повинні перевищувати 20 г/м2. Вапнування кислих ґрунтів сприяє зниженню вмісту нітратів у ґрунті протягом чотирьох наступних років. Мінеральні добрива краще вносити разом з органічними в оптимальних співвідношеннях, не забуваючи про мікроелементи.
Азотні підживлення припиняють за 1,5 місяці до збирання (після 10–15 липня їх краще не вносити).
На накопичення нітратів в овочевій продукції впливає вологість ґрунту. Помірніше азотне харчування рослин відзначається при режимі зрошення на рівні 80-90% найбільшої вологості.
Пестициди слід використовувати з обережністю, т.к. разом із нітратами вони можуть створити додаткове несприятливе тло. Слід підбирати сорти рослин, що найменше накопичують нітрати, регулярно знищувати бур'яни, розпушувати ґрунт, широко використовувати біологічні засоби захисту рослин.
Дотримання перерахованих умов дозволить збільшити врожай овочів та покращити їхню якість.

Визначення нітратів у рослинах

На предметне скло покласти кілька зрізів тієї чи іншої частини рослини. Потім на кожен зріз нанести по одній краплі 1%-го розчину дифеніламіну і стежити за появою синього забарвлення. Інтенсивність цього фарбування порівняти з табл. 2 і з кольоровою шкалою, що показує ступінь потреби рослин азотних добрив. Вміст нітратів знижується із віком рослин, а до цвітіння вони майже зникають.

Таблиця 2

Шкала потреби рослин
в азотних добривах

Блідо-блакитне забарвлення зрізу від дифеніламіну свідчить про гостру потребу рослини в нітрат-іонах. Синє забарвлення говорить про нестачу азоту в рослині, а темно-фіолетове – про те, що рослина забезпечена азотом.

Визначення нітритів у рослинах

Обладнання та реактиви.Лезо, піпетка, дифеніламін (кристалічний), сірчана кислота (конц.), Розчин стрептоциду (таблетку 0,5г розчинити в 50 мл аптечної соляної кислоти), розчин антипірину (одну таблетку розчинити в 50 мл аптечної соляної кислоти).
В результаті участі ферментів та вуглеводів у рослинах відбувається відновлення нітратів до аміаку через нітрити:

Аміак, що утворюється, взаємодіє з органічними кислотами, в результаті виходять амінокислоти:

NH3+органічна кислота амінокислота.

Однак надмірна кількість нітратів не відновлюється і, потрапляючи в організм людини, несприятливо впливає на нього. При попаданні в шлунково-кишковий тракт людини нітрати перетворюються на нітрити, які викликають отруєння організму: з'являється запаморочення, знижується працездатність, збільшується вміст крові молочної кислоти, холестерину, білків, блокується гемоглобін, т.к. нітрити можуть вступати у взаємодію з ним, утворюючи метгемоглобін. Внаслідок цього порушується тканинне дихання. При великих дозах розвивається синюха і настає смерть.

Хід визначення

Для проведення якісної проби на присутність нітритів у рослинах на поверхню свіжого зрізу наносять кілька кристаликів дифеніламіну та змочують їх двома краплями концентрованої сірчаної кислоти. Інтенсивне синє фарбування зрізу вказує на наявність великої кількості нітритів, рожеве – на невеликий їх вміст та відсутність фарбування – на відсутність нітритів або дуже незначне їх зміст.
Для визначення нітритів та нітратів можна скористатися доступними аптечними препаратами: антипірином (пірамідон) та стрептоцидом, які виконують функцію відновника, при цьому з'являється характерне фарбування.
Для дослідження було взято овочі, вирощені на власній земельній ділянці та куплені в магазині. Виявлено, що томати, банани, груші та огірки не містять нітратів та нітритів. Персики, капуста, редиска, перець, яблука містили невелику кількість нітритів. А баклажани, морква та апельсини містили дуже велику кількість нітритів. Отже, вживати їх у їжу небажано. Що ж робити, якщо в продукції є надлишок нітритів?
Зелень – петрушку, кріп, салат та інше – необхідно поставити, як букет, у воду на пряме сонячне світло. У таких умовах нітрати в листі протягом 2-3 годин повністю переробляються і потім практично не виявляються. Після цього зелень можна без побоювань вживати. Буряк, кабачки, капусту, гарбуз та інші овочі перед приготуванням необхідно нарізати дрібними кубиками та 2–3 рази залити теплою водою, витримуючи по 5–10 хв. Нітрати добре розчиняються у воді, особливо теплою, і вимиваються з овочів. Варіння овочів знижує вміст нітратів на 50 і навіть 80%. Квашення, соління, маринування також зменшують вміст нітратів у овочах. А ось сушіння, приготування соків та пюре, навпаки, підвищують концентрацію нітратів.
Володіння інформацією про накопичення нітратів у рослинах та про перетворення нітратів на нітрити та N-нітрозаміни допоможе вам правильно харчуватися та зберегти своє здоров'я.

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА

Бандман А.Л., Волкова Н.В. та ін. Шкідливі хімічні речовини. Неорганічні сполуки елементів V-VIII груп. Довідкове видання. За ред. В.А.Філова та ін Л.: Хімія, 1989, 592 с.; Дорофєєва Т.І. Ці дволикі нітрати. Хімія у школі, 2002, № 5, с. 45;
Мельниченко Г.Ф., Кірсанова В.Ф., Біткова Н.П. Вирощування екологічно чистої овочевої продукції: томати, перець, баклажани. Благовіщенськ, 1993, 62 с.;
Скуріхін І.М., Нечаєв А.П. Все про їжу з точки зору хіміка. М: Вища школа, 1991, 288 с.;
Щітова Е.П. Досліди з хімії з екологічною спрямованістю. Благовіщенськ, 1993, 27 с.